Dušene račje krače. Račje krače - najboljši recepti za kuhanje v pečici, v ponvi, v počasnem kuhalniku ali na žaru

Če želite poskusiti perutnino, vendar je piščanec že malo dolgočasen, potem bi bila odlična možnost za popestritev menija račje krače. Ne samo, da so različni nenavaden okus ampak tudi bogat uporabne snovi. Račja maščoba vsebuje tako dragoceno človeški možgani element, kot je Omega-3 polinenasičene kisline. Račje meso vsebuje tudi vitamine A, E, K in B. Toda glavna vrednost račjega mesa so seveda živalske beljakovine.

Račje krače so zaradi dejstva, da so veliko manj priljubljene kot na primer piščančje krače, najverjetneje sestavina visoke kuhinje, jedi iz njih pa veljajo za poslastice. Raca se še posebej pogosto uporablja v evropski kuhinji. Dodano mu je rdeče in belo vino, različne francoske omake, pa tudi različne priloge iz zelenjave ali žitaric, kot sta riž in ajda.

Pravzaprav, če imate pri roki račje krače, obstaja veliko receptov, kako hitro in okusno skuhati račje krače. Za to boste potrebovali:

• Račja stegna;
• Sončnično olje;
• Olivno olje;
• Žarnica;
• česen;
• Začimbe;
• Sol.

1. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte – za eno račjo nogo ne boste potrebovali več kot dve žlici. Za vsako stegno potrebujete eno žlico česna.
2. Od začimb se k račjemu mesu najbolje podata majaron in timijan. Vzemite žličko suhih zelišč in jih zmeljite v možnarju. Dodate lahko tudi nekaj zrn pimenta in ščepec črnega popra.
3. Pripravite račje krače tako, da jih temeljito sperete in pregledate, ali so ostala majhna perja ali dlake. Koža mora biti popolnoma čista.
4. Na vsaki nogi naredite več vzdolžnih in prečnih rezov. Po želji lahko meso za dodatno prefinjenost pokapate s kapljico vina ali konjaka.
5. Vzamemo skledo, vanjo stresemo sesekljano čebulo, česen in začimbe, dodamo približno pol žličke soli in nekaj žlic medu. Vse sestavine zmešajte, da dobite okusno marinado.
6. Vzemite folijo, toliko listov, kolikor imate nog. Vsak krač dobro namažemo z marinado in položimo v folijo. Vse skupaj zavijemo, da ne uhaja tekočina iz marinade ali račje maščobe, sicer se zažge.
7. Zavite krače položimo na pekač in pečemo na približno 200 stopinjah. Ker je račje meso veliko trše od piščančjega, je čas kuhanja vsaj eno uro in pol.
8. Tako pripravljene račje krače se odlično podajo k zelenjavni prilogi.

Na zmernem ognju brez pokrova popecite račje krače. Da bi bila raca popolnoma pripravljena, jo še vedno dušite pod pokrovom.

Kako dušiti račje krače

Izdelki
Račje krače - 4-5, kolikor jih gre v ponev
Korenje - 1 kos
Čebula- 2 glavi
Česen - 3 stroka
Lovorjev list - 1 list
Črni poper v zrnu - 8 nageljnovih žbic
6-10 zrn popra
Sol - 1 žlica
Voda - 100 mililitrov

Kako dušiti račje krače
1. Preglejte račje noge za preostalo perje. Če ostanejo »štori« perja, jih izpulite s kleščami in kožo na teh mestih popecite na odprtem ognju.
2. Odrežite kožo s krakov in odvečne maščobe, drobno sesekljajte.
3. Stegna natrite s soljo in pustite 15 minut.
4. Segrejte ponev, dodajte mastne dele krač in jih na zmernem ognju pražite 5 minut, da izloči tekoče olje.
5. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, česen olupimo in naribamo na drobno.
6. Korenje olupimo in narežemo na 0,5 centimetra debele četrtine.
7. Prepraženo maščobo odstranimo iz ponve, pustimo samo olje.
8. Račje krače obrišemo s prtičkom, položimo v ponev in na srednjem ognju brez pokrova pražimo 15 minut, vsake 3 minute jih obrnemo.
8. Odstranite krače, dodajte korenje, čebulo in česen, pražite jih 5 minut.
9. Račje krače vrnemo v ponev, prelijemo s 100 mililitri vode in ponev pokrijemo s pokrovko. 10. Solimo in popramo, dodamo lovorjev list.

11. Počakajte, da voda zavre in račje krače kuhajte 40-50 minut.

Kako speči raco s sadjem

Izdelki
Račje noge s kožo - 1 kilogram
Čebula - 2 glavi
Jabolka - 3 kosi
Oranžna - 1 kos
Sol - 1 čajna žlička

Kako ocvreti raco s sadjem v ponvi
1. Operite in posušite račje krače; natrite s soljo in v njej marinirajte 10 minut, nato ponovno posušite.
2. Pomarančo operemo, prerežemo, olupimo in narežemo na rezine.
3. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke ter razdelimo.
4. Jabolka olupimo, vsako jabolko prerežemo na pol in izrežemo pecelj, nato pa narežemo na večje kocke.
5. Segrejte ponev, dodajte krače in jih pražite 15 minut, vsake 3 minute jih obrnite. 6. Dodamo čebulo, dušimo še 7-10 minut, dodamo jabolka in čez 10 minut pomaranče.
7. Ponev zaprite s pokrovom in piščančje krače dušite 15 minut.
Stegna postrezite z dušenim sadjem na vrhu.

Obstaja veliko možnosti za kuhanje račjih nog. Stegna lahko dušimo, kuhamo, ocvremo, pečemo. Račje meso je mehkejše, sočnejše in mastnejše od piščančjega, zato se med kuhanjem zelo redko izkaže, da je presušeno. Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati račje noge.

Sestavine:

• račje noge - 2 kosi;
• sol - 1 čajna žlička;
• mlet poper - ½ čajne žličke;
• timijan (posušen) - ½ čajne žličke.

Za omako:

• česen - 1 strok;
• sveže maline - 1 skodelica;
• suho vino (rdeče) - 1 žlica. žlica;
• vinski kis - 2 žlici. žlice;
• pomaranča - 1 kos;
• sladkor - 3 čajne žličke;
• sol;
• mleti beli poper.

Priprava

Stegna dobro operemo, odstranimo odvečno maščobo in previdno zarežemo kožo, da ne poškodujemo mesa. To bo pomagalo izboljšati proces topljenja maščobe in ustvariti hrustljavo skorjico. Stegna natremo z mešanico timijana, popra in soli ter jih zavijemo v folijo, pustimo meso nekaj ur na toplem ali pa ga čez noč postavimo v hladilnik, da se meso marinira.

Račje krače sperite pod hladna voda in obrišite s papirnato brisačo. Meso položimo v pekač in ga za 2 uri postavimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Račje krače občasno namažite z maščobo z dna pekača.

Za pripravo omake za račje krače zmeljemo pol kozarca malin v mešalniku, pomarančni sok, lupina, kis, vino in sladkor. Dobljeno mešanico pretlačimo skozi sito. Česen sesekljamo, ga eno minuto pražimo na račji maščobi in dodamo zmesi malin in pomaranč. Pustimo, da omaka zavre in kuhamo, dokler se ne začne gostiti. V omako dodamo cele maline in pustimo vreti še 40 sekund, solimo in popramo. Končane račje krače prelijemo z omako.

Recept za račje krače v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• čebula - 1 kos .;
• korenje - 2 kos .;
• krompir - 4 kosi;
• račje noge - 2 kosi;
• slanica kisle kumare - 5 žlic. žlica;
• sol;
• začimbe.

Priprava

Račje krače operemo in jih v počasnem štedilniku pod zaprtim pokrovom na vsaki strani 20 minut brez olja. Ko so krače ocvrte, jim dodajte slanico in sol. Izberite način "Obarvanje" in nastavite čas kuhanja na 1 uro 40 minut (prilagodite čas glede na trdoto mesa). Končano meso položite na krožnik, v skledo večnamenskega kuhalnika pa položite na kocke narezano čebulo v nastalo račjo maščobo in prepražite (v načinu "Cvrtje" ali "Dušenje"). Nato dodamo na trakove narezan krompir in korenje, solimo, dodamo začimbe in vodo, vse premešamo in nanj položimo račje krače. Multicooker vklopite v načinu "Pilaf" in kuhajte, dokler krompir ni mehak.

Račje krače v ponvi

Sestavine:

• račje noge - 4 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• jabolka - 3 kosi;
• pomaranča - 1 kos;
• brusnice - 150 g;
• sol;
• rastlinsko olje.

Priprava

Jabolka olupimo in narežemo na manjše koščke, čebulo narežemo na pol kolobarje, pomarančo pa na rezine. V globoki ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh zlato rjavo popečemo krače, dodamo čebulo in dušimo pri zaprti pokrovki 10 minut. Ne da bi izklopili ogenj, dodajte jabolka in nadaljujte s kuhanjem še 15 minut. V ponev damo brusnice in dušimo še 3 minute. Nato dodamo pomarančo, ponovno pokrijemo in kuhamo še 10 minut. Meso je pripravljeno za postrežbo.

Recept za dušene račje krače

Sestavine:

• račje noge - 600 g;
• čebula - 1 kos .;
• pomaranča - 1 kos;
• sladka paprika - 1 čajna žlička;
• česen - 2 stroka;
• sol - 1 čajna žlička;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• mleti črni poper 0,5 čajne žličke;
• voda - 300 ml;
• moka - 1 žlica. žlica.

Priprava

Račje krače operemo, damo v ponev in zalijemo z vodo, vendar tako, da voda race ne prekrije popolnoma. Pokrijte s pokrovom, prižgite močan ogenj in pustite, da zavre. Ogenj zmanjšamo na nizko, dodamo sol in poper v zrnu. Čebulo narežemo na pol obročke in jo položimo na vrh (tako da je čebula na mesu in ne v vodi). Po vrhu potresemo papriko in mleto papriko. Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 25 minut. Mešajte in poskušajte narediti raco videti, kot da je na čebulni "blazini". Pokrijemo s pokrovko in dušimo še 45 minut. Dodamo pomarančni sok, lahko tudi pomarančne rezine brez tobogana in dušimo še 30 minut. Moko razredčimo z vodo in tri minute pred koncem kuhanja stresemo v ponev.

Račje krače ali krače, pečene v pečici v pekaču in celo z jabolki, so čudovita praznična jed, ki jo lahko pripravimo veliko lažje in hitreje kot peko cele race. Pa tudi maščob je v takšni hrani veliko manj, kar je za marsikoga izjemno pomembno.

Sestavine:

• 4 račje noge;
• ½ čajne žličke mletega kardamoma;
• 1/2 – 1 čajna žlička timijana;
• 2 žlici sojine omake.

Katere začimbe se najbolje podajo k raci?

K rački se poleg timijana in kardamoma prilegajo še cimet (v zelo majhnih količinah), majaron in kumina.

Vendar pa pri uporabi začimb pri kuhanju race ne smete pozabiti, da začimb ne sme biti veliko. Meso te ptice ima svoj edinstven okus in aromo, ki se lahko zdi zelo svetla. Toda kljub svoji svetlosti zlahka izginejo.

Zato pri kuhanju race nikoli ne smete pretiravati z začimbami. Hrani ne smete odvzeti zimme.

Ali naj račjim jedem dodam maščobo?

ne, ne.

Na nekaterih spletnih mestih lahko najdete izjave, da je treba meso, da bi lahko ocvrli celo raco, njene prsi ali krače, premazati s kislo smetano ali majonezo.

To je narobe.

Račje meso je tudi z odstranjeno kožo samo po sebi še vedno mastno. In ne potrebuje dodatnega vira maščobe, da postane lepo ocvrta.

Koraki kuhanja

Račje krače operemo in odstranimo odvečno kožo. Nekateri morda mislijo, da na ptici ni odvečne kože. In to je najbolj okusno. Nekateri ljudje ne prenesejo mastne račje kože. Ali ga odstraniti ali ne, je torej stvar okusa.

Račje krače premažemo s pripravljeno marinado in pustimo na sobni temperaturi uro ali dve. V hladilniku lahko čez noč.

Če kože nismo odstranili, jo moramo obrezati, se pravi naredimo vse, da marinada prodre v notranjost mesa.

Jabolka narežemo na večje rezine in jih damo v vrečko za peko.

Tja bomo dali tudi račje krače. V rokav prelijemo tudi vso sojino omako, ki je odtekla iz njih.

Skrivnost mojega recepta je v rednem predhodnem namakanju race hladna voda z dodatkom soli, popra kisa ter lovorjev list. Količino soli in kisa prilagajaš glede na prostornino posode, v kateri namakaš raco (tj. počasi dosoliš in okusiš, nato priliješ kis in poskusiš. Voda mora biti rahlo slana in rahlo kisla). Mojih 6 nog se prilega v 3-litrsko ponev. Potreboval sem 2,6 litra vode. V to količino vode sem dodal 2 žlici. l. kis in 1 žlica. l. sol.

torej! Izberemo posodo želene velikosti (za celo raco je ponev ustrezno velika). Dodajte vodo (ne pozabite pustiti prostora za raco). Solimo, dodamo kis (pokusimo in prilagodimo želenemu okusu), nato dodamo ščepec črnine mleti poper in zdrobite lovorjev list.

Raco temeljito operite znotraj in zunaj. Pazite, da odrežete rep. Vsebuje žleze, ki pri kuhanju oddajajo specifičen vonj. Potopimo jo v pripravljeno vodo (če ni popolnoma v vodi, jo dodamo, dodamo malo soli in kisa, vendar ne poskušajte, ker je surovo meso))) In zdaj damo našo raco v hladno mesto vsaj 4 ure, idealna možnost je, da ga pustite pri miru 10-12 ur.

Jabolka in limono narežemo na poljubno majhne koščke.

Jabolkom dodajte cimet.

Raco vzamemo ven (ni je treba prati), jo solimo in popramo zunaj in znotraj, premažemo z majonezo ali kislo smetano tudi znotraj in zunaj. Če gre za cel trup, potem notri damo naš jabolčno-limonin nadev.

Rad imam, da je zgornja skorja race sladka, zato jo po vrhu premažem z medom. Zdaj ga lahko zapakirate v pekač.

Ker pečem račje krače, dam polovico jabolk in limone na dno rokava, na vrh krače, na vrh pa preostala jabolka in rezine limone. Zavežemo rokav na obeh straneh, naredimo 3-4 luknje z zobotrebcem, da zrak pride ven. Postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj. In da ne boste skrbeli, kako dolgo kuhati raco in ne boste dvomili o njeni pripravljenosti, z vami delim to formulo: za vsakih 500 g račjega mesa potrebujete 20 minut + 20 minut več. Se pravi imam 1500g krač: 20x3+20=80 minut peke. In ta formula me še nikoli ni pustila na cedilu!

Da bo raca bolj rdeča, lahko odprete rokav 20 minut, preden je pripravljena. To je vse! Nežna, dišeča raca je pripravljena! Dober tek))