Posneto mleko je dietni mlečni izdelek. Recept za pripravo domače skute iz posnetega mleka. Ali je možno posneto mleko doma in kako to storiti?

Koristi skute z nizko vsebnostjo maščob pri hujšanju so potrdile številne študije. Prvič, ta izdelek je bogat z vitamini in mikroelementi. Poleg dobro znanega kalcija vsebuje fosfor, pa tudi magnezij in kalij, katerih uporaba je preprosto potrebna za pravilno delovanje vseh telesnih sistemov.

Vitamin B in mlečne beljakovine prispevajo k fiksaciji hrustanca in kostnega tkiva ter tako preprečujejo pojav bolezni, kot sta osteoporoza in ateroskleroza. Drugič, skuto z nizko vsebnostjo maščob telo zlahka absorbira, njena vsebnost kalorij pa je le 110 kalorij na 100 gramov. S tem izdelkom lahko bistveno popestrite svojo prehrano tako, da v jedilnik vključite sirove torte, enolončnice, cmoke ali druge jedi.

V industrijskih razmerah je takšna skuta izdelana iz posnetega mleka. Najprej je podvržen toplotni obdelavi - pasterizaciji. Po tem se pripravljenemu mleku doda koristna mikroflora, ki se postavi v posebne kotle, tako da se začne proces fermentacije. Kot rezultat tega procesa se mleko spremeni v skuto. V tej fazi je potrebna maksimalna pozornost do vsake podrobnosti, saj je okus končnega izdelka odvisen od tega, kakšna bo temperatura v kotlu in s kakšno hitrostjo bo operater mešal nastalo maso. Nato se sirotka odcedi, nastala skuta pa se postavi na tekoči trak in zapakira v posebne celice. V naslednjih 3-4 urah izdelek postavimo v hladilnik. Ta tehnologija velja za najbolj okolju prijazno, saj je zahvaljujoč njej mogoče ohraniti največjo količino hranilnih snovi v skuti in doseči bogat okus.

Marsikaterega ljubitelja domače hrane bi zanimalo, kako sami pripraviti nemastno skuto in katera pravila je treba upoštevati, da dobimo zdravo poslastico iz navadnega mleka. Če se postopka lotite odgovorno, bo izdelek, narejen doma, imel prijeten okus in občutljivo teksturo. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da morajo biti vse sestavine sveže, njihova sestava in pogoji proizvodnje pa ne smejo vzbujati dvomov. Poleg tega rok uporabnosti naravne skute ne sme biti daljši od treh dni. Izdelek, ki je shranjen več kot 72 ur, mora biti toplotno obdelan.

Tako kot v industrijski proizvodnji morate za pripravo domače skute z nizko vsebnostjo maščob vzeti mleko z nizko vsebnostjo maščob. Če takšnega mleka niste našli, lahko uporabite običajno mleko. V tem primeru ga morate za nekaj ur postaviti v hladilnik, nato pa odstraniti kremo, ki je nastala na vrhu. Nato je treba mleko zavreti in nato hitro ohladiti tako, da ponev spustimo v posodo s hladno vodo. Naslednja faza je fermentacija. To naredite tako, da v toplo mleko ob stalnem mešanju dodate jogurt ali kislo smetano. Količina starterja mora biti 5% celotne količine mleka. Vsebino ponve je treba previdno premešati in postaviti na toplo mesto, najprej pokrito s pokrovom. Po nekaj urah naj bi nastal gost strdek. Treba ga je prenesti v cedilo, prekrito z gazo, in počakati, da se ločevanje sirotke popolnoma ustavi. Končano maso skute je treba postaviti v hladilnik. Manj mastno skuto lahko dobimo tudi na preprostejši način. Če želite to narediti, kupite kefir z nizko vsebnostjo maščob in postavite vrečko ali paket v zamrzovalnik za 6-8 ur. Zamrznjen kos je treba postaviti v gazo, postaviti v cedilo in počakati, da se sirotka popolnoma izsuši. Nastala skuta bo imela zelo občutljivo konsistenco.

Med varčnimi gospodinjami je razširjeno prepričanje, da je domačo skuto najlažje pripraviti iz kislega mleka. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko tak izdelek iz skute v nekaterih primerih povzroči zastrupitev. Kislo mleko zaradi načina sprejema oziroma shranjevanja včasih vsebuje telesu škodljive bakterije. Temu primerno jih bo vsebovala tudi skuta iz nje. Zato naj se ljudje, ki imajo pogoste prebavne motnje, tej metodi izogibajo.

Privrženci zdrave prehrane pogosto postavljajo vprašanje: "Kako razmastiti skuto, kupljeno v trgovini?" Pravzaprav ni tehničnih načinov za zmanjšanje vsebnosti maščobe v končni skuti, vendar še vedno lahko najdete izhod. Mnogi ljubitelji fermentiranih mlečnih izdelkov praviloma uporabljajo različne dodatke za pripravo jedi: sladkor, marmelado, marmelado, kislo smetano itd. Da vaša najljubša poslastica ne bi škodovala vaši postavi, morate čim pogosteje uživati ​​skuto v izvirni obliki. čim bolj izogibajte se dodajanju sladke ali mastne hrane. Seveda bodo občutki okusa drugačni, vendar bo to telesu prineslo le koristi. Poleg tega lahko preprosto zmanjšate velikost porcij in namesto 200 gramov nemastne skute pojeste 100 gramov navadne skute.

Še en odličen način za pospešitev procesa hujšanja je priprava sladic iz skute in sadja. Ananas in grenivke so kot nalašč za te namene. Ananas vsebuje bromelain, skupino encimov, ki razgrajuje maščobe in beljakovine. Grenivka je dobra, ker pozitivno vpliva na raven inzulina v krvi, kar neposredno vpliva na procese izgorevanja maščob, poleg tega pa aktivira presnovo v telesu. Za pripravo zdrave sladice sadje le narežemo na rezine in jih zmešamo s skuto. S pomočjo takšnih jedi lahko bistveno popestrite svoj dietni meni in si občasno privoščite uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob.

Tako naj bi za tiste, ki vodijo zdrav način življenja in želijo ohraniti fit postavo več let, skuta z nizko vsebnostjo maščob postala ena najpomembnejših jedi v dnevni prehrani. S preizkušanjem različnih načinov izdelave lahko ustvarite svoj edinstven recept za skutno poslastico.

Ta izdelek je verjetno v vsakem domu. Še posebej, če so v družini otroci ali starejši ljudje, tisti, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svoje družine ali se trudijo shujšati. Toda včasih, ko ta izdelek kupimo v trgovini in mu zaupamo, ne pomislimo, kaj in kako je narejen. Medtem pa je vsebina trgovinskih paketov in vrečk zelo dvomljiva. Zato je razumljivo, da si marsikdo želi pripraviti skuto doma. Ker ni le preprosto, ampak tudi zdravo in okusno. In vsi vedo, iz česa je narejena skuta in po varni tehnologiji.

Iz katerih izdelkov narediti skuto: pravila za izdelavo domače skute

Ljudje, ki so navajeni, da si ne odrekajo ničesar naravnega in poskušajo voditi zdrav življenjski slog, so našli več kot en način. Navsezadnje je skuta narejena iz različnih mlečnih izdelkov. To je mleko ali kefir ali jogurt, kisla smetana ali celo fermentirano pečeno mleko.

POMEMBNO: Če želite, da je skuta doma okusna in ohrani vse svoje prednosti, vzemite SAMO SVEŽE mleko ali izdelke iz njega in le zaupanja vredne blagovne znamke. In še bolje - naravnost iz krave!

Domača skuta iz jogurta - recept po korakih s fotografijami

Toda ne glede na osnovni izdelek so pravila za pripravo katerega koli od njih približno enaka. Glavna stvar v tem procesu je pravočasno in pravilno ločevanje sirotke. Navsezadnje bo skuta zaradi pretiranega pregrevanja postala trda, zaradi prenizkega segrevanja pa bo težje ločiti skuto in na splošno bo kisla. Torej, pripravimo se!

Sestavine

• 750 ml kislega mleka

Kako pravilno pripraviti domačo skuto - recept moje babice

Kislo mleko je fermentirano mleko. Dobil sem ga naključno. Pozabil sem na steklenico mleka, ki sem jo začel. Postalo je kislo. En dan sem ga hranila na toplem. Naredila sem jogurt. Lahko pa se naredi tudi drugače. Mleko pustimo v zaprti posodi v temnem prostoru v kuhinji. En dan je dovolj. Ali pa na liter mleka dajte žlico kisle smetane in nadaljujte, kot v moji situaciji. Ampak dobil sem tega lepotca.

Korak 1. Kislo mleko

Ja, kislo mleko se je izkazalo za odlično in gosto. Kot sem se kasneje prepričal, je konsistenca preprosto idealna ... Zdaj je treba kislo mleko nežno prenesti v ponev, kjer se bo pripravila skuta.

Korak 2. Kislo mleko v ponvi

Takoj vas bom samo opozoril - potrebovali boste dve ponvi. Ena je majhna, v kateri že imamo jogurt, druga pa je večja, toliko, da gre vanjo prva. V večjega nalijemo vodo (tako da ne sega do dna manjšega).

POMEMBNO: Lahko storite brez vodne kopeli, to je, da ponev z jogurtom postavite neposredno na ogenj in ga čim bolj zmanjšate. Toda v tem primeru morate zelo skrbno spremljati postopek, saj se lahko skuta izkaže za gumijasto, torej neužitno.

Korak 3. Serum v parni kopeli

Torej, da se izognemo pregrevanju, ki je resnično pri neposrednem ognju, postavimo majhno posodo v veliko. Nato ga pošljemo na ogenj. Zavremo vodo. To bo vodna kopel. Po nekaj minutah boste videli, da bo serum postal rumenkast.

Korak 4. Opazujte ločevanje sirotke

POMEMBNO: Sesirjeno mleko ne sme zavreti!

A to še ni vse. Pomembno je počakati na določen trenutek. Ogenj moramo malo povečati. Nato, ne da bi za trenutek odšli in ne da bi umaknili oči s strjenega mleka, počakajte, da se pojavijo takšni strdki skute. Postopoma bodo potonili na dno.

Korak 5. Skuta skuta

Ponev odstavimo z ognja. Pustite, da se serum ohladi. In potem obstaja več načinov. Prvi je, da skuto precedimo skozi gosto brisačo ali cedilo.

Korak 6. Precedite skozi sito

Toda, da bi dobili želeno maso, morate še vedno narediti nekaj manipulacij. Recimo, da ste to storili s cedilom. V njem hranite skuto dlje, lahko pa jo po vrhu potlačite z žlico. To sem naredila s cedilom, potem pa vse skupaj vrgla na brisačo, da se je oželo.

Korak 7. Iztisnite sirotko

POMEMBNO: Če se po prvem poskusu z majhno količino kislega mleka odločite za večjo porcijo, vam bo ta postopek olajšal obešanje brisače (gaze). Držite ga tam, dokler se sirotka ne preneha izločati.

In dobili boste takšno lepoto!

Korak 8. Skuta je pripravljena

Kako narediti skuto iz kefirja

Kefir mora biti samo svež. In še en nasvet – vzemite tistega, ki ni tekoč, ampak tistega, ki je gostejši, po konsistenci spominja na moj jogurt. Ko vlijemo liter kefirja v posodo za emajl, ga pošljemo v vodno kopel. Pustite na majhnem ognju vsaj 30 minut. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi. In potem isti algoritem - gaza ali cedilo. Ali oboje.

Okusen recept za pripravo domače skute z nizko vsebnostjo maščob

Da, tudi to se zgodi. Nekateri ljudje hujšajo, drugim je odvečna maščoba kontraindicirana, tretjim pa jetra ali trebušna slinavka ne dopuščajo takšnega razkošja. Zato vam svetujem, da kupite nerejsko mleko - ima visok odstotek maščobe. In za skuto z nizko vsebnostjo maščob potrebujete tudi mleko z nizko vsebnostjo maščob. Enoodstotno mleko dobite v trgovini, če pa dobite pri kom domače mleko, povprašajte – naredili vam bodo posneto mleko. Mleko lahko stojite in večkrat posnamete smetano.

Nato morate mleko fermentirati. Vendar se pripravite na dejstvo, da bo postopek trajal več kot en dan, kot pri jogurtu. Zato v liter surovin dajte nekaj žlic kefirja z nizko vsebnostjo maščob. In potem je vse enako kot v prejšnjih receptih. Mimogrede, domača skuta z nizko vsebnostjo maščob ne bo tako ohlapna kot pri navadnem mleku, bo pa ohranila vse koristno!

Koristi in hranilne lastnosti skute je težko preceniti. Ta izdelek nasiči človeško telo s kalcijem, beljakovinami, aminokislinami in drugimi hranili. Navajeni smo ga kupovati v trgovinah in na tržnicah, čeprav vemo, da lahko skuto iz mleka enostavno naredite doma. Lasten izdelek je vedno boljši od kupljenega ali tržnega izdelka, saj ne vsebuje arom, konzervansov ali drugih kemičnih dodatkov. Naučite se pripraviti skuto za svojo družino in lahko boste pripravili sladke domače enolončnice, čudovite pite in puhaste sirove torte!

Značilnosti izdelave skute doma

Če se odločite, da se boste sami resno lotili izdelave skute, se takoj pripravite na dejstvo, da prva dva ali trije poskusi ne bodo povsem uspešni. Kljub temu se ne smete ustaviti. Najprej se seznanite z glavnimi značilnostmi priprave domačega mlečnega izdelka:

1. Toplotna obdelava ne sme biti pretirana. Če med kuhanjem pretiravate s temperaturo, bo končni rezultat ne preveč privlačen izdelek v obliki grudic, ki jih verjetno ne boste želeli jesti.
2. Toplotna obdelava ne sme biti šibka. Premalo kuhana surovina je kislo mlečno skuta, iz katere se zelo slabo loči sirotka.
3. Najboljša surovina za izdelavo domače skute je naravno kmečko mleko.

Kako narediti domačo skuto iz mleka

Tehnologija izdelave skute doma je preprosta in enostavna. Presodite sami: predhodna priprava je enostavna, nabor izdelkov in opreme je minimalen, čas priprave ni več kot eno uro. Obstaja pa veliko različnih načinov za pripravo domače skute. Če se nameravate s tem resno ukvarjati, preizkusite vse znane recepte in izberite tistega, ki vam je najbolj všeč.

Klasični recept za kislo mleko

Tradicionalni način izdelave skute iz kislega mleka doma je mnogim znan. Ta recept zahteva naslednje:

• kislo mleko (vsebnost maščobe ne manj kot 2,5) - 3 l;
• kefir (z nizko vsebnostjo maščob ni primeren) - 620-640 ml;
• srednje velika ponev;
• tanko blago.

Kako narediti naravno skuto iz kislega mleka - priprava po korakih:

1. V ponev vlijemo kislo mleko in postavimo na srednji ogenj.
2. Segrejte na 35-40°C. Na tej točki boste opazili, da se sirotka začne ločevati.
3. Medtem ko se mleko segreva, morate pripraviti cedilo. Če želite to narediti, ga morate pokriti s tkanino, zloženo v 6-8 plasti. Robovi morajo prosto viseti.
4. Mleko, segreto na želeno temperaturo, damo v cedilo, pritrjeno v veliki posodi za sirotko. Pustimo, da se malo odcedi.
5. Brez stiskanja zavežite vogale tkanine v vozel, pritrdite ga nad posodo, v katero je stekla sirotka, v visečem stanju.
6. Počakajte nekaj ur, da preostala tekočina odteče.

Narejen iz svežega kravjega mleka in kisle smetane

Hiter recept za pripravo skute na osnovi svežega mleka in kisle smetane bodo cenile matere majhnih otrok. Izdelek, pripravljen po tej shemi, bo nežen in, kar je najpomembneje, zdrav! Z eno besedo, tako kot je potrebno za dojenčke. Za pripravo te skute boste potrebovali:

• mleko (kmečko, kravje) – 200 ml;
• kisla smetana (vsebnost maščobe 25-30%) - 50 g;
• majhna kovinska posoda;
• sito.

Postopek izdelave otroške skute s svežim mlekom in kislo smetano doma:

1. Mleko zavremo.
2. Prilijemo kislo smetano.
3. Temeljito premešati.
4. Počakajte, da ponovno zavre.
5. Vsebino ponve prestavimo v cedilo.
6. Počakajte, da sirotka odteče.
7. Po 5 minutah bo izdelek pripravljen za uporabo.

Kako narediti iz pasteriziranega mleka in kefirja

Če ne morete kupiti pravega kravjega mleka za pripravo domače skute, ne skrbite. Tradicionalno metodo je mogoče enostavno nadomestiti z alternativno. Kaj to pomeni? In dejstvo, da je v nekaterih primerih naravno polnomastno mleko mogoče nadomestiti z zadostno količino pasteriziranega (ne posnetega) mleka iz trgovine. Če te zanima, zapiši recept. Torej boste potrebovali:

• pasterizirano mleko v trgovini - 600-650 ml;
• kefir - 400-450 ml;
• sol - 4-5 g;
• majhna ponev;

1. V ponev vlijemo mleko.
2. Za okus dodajte ščepec soli.
3. Posodo postavite na majhen ogenj. Nenehno mešajte, dokler se ne pojavijo pena in mehurčki.
4. Dodajte kefir.
5. Ko se pojavi sirotka, ponev odstavimo z ognja in vsebino temeljito premešamo.
6. Postavite na majhen ogenj.
7. Segrevajte, dokler ne nastanejo velike grudice.
8. Vsebino posode stresemo v fino cedilo in odcedimo sirotko.

Iz mleka v prahu in limone

Ali je lahko limona sestavni del takšnega mlečnega izdelka, kot je skuta? Kako je mogel! Majhna količina sveže iztisnjenega limoninega soka naredi skutno maso zelo okusno in nežno. Če vas ta ideja zanima, napišite, kaj bo potrebno za njeno izvedbo:

• rekonstituirano mleko (razredčen suh prah) - 3 litre;
• limonin sok - 50-60 g;
• srednje velika ponev;
• cedilo;
• gaza.

Priprava po korakih:

1. Na srednji ogenj postavite ponev z mlekom.
2. Ko počakate, da se pena začne dvigovati, ugasnite ogenj, dodajte sveže iztisnjen limonin sok, močno premešajte in pustite natanko četrt ure.
3. Vsebino ponve prelijemo v cedilo, obloženo z več plastmi gaze.
4. Zavežemo vogale gaze, da naredimo vrečko. Obesimo ga nad umivalnik, da odteče sirotka.
5. V pol ure bo izdelek pripravljen za uporabo.

Ta skuta se opazno razlikuje po okusu. Hkrati je enako uporabna kot klasična različica. Pečeno mleko naredi maso skute bolj mehko in rahlo, kar omogoča uporabo v najrazličnejših sladicah. Za pripravo tega izdelka boste potrebovali:

• Pečeno mleko (priporočljivo je domače) - 1500 ml;
• naravni jogurt ali fermentirano pečeno mleko - 200 ml;
• sol - 4-5 g;
• lonec;
• večnamenski kuhalnik;
• cedilo;
• gaza.

Postopek kuhanja:

1. V srednje veliki ponvi zmešajte mleko z jogurtom ali fermentiranim pečenim mlekom.
2. Temeljito premešajte.
3. Damo v večnamenski kuhalnik, zaženemo način "Jogurt" za pol ure.
4. Ko zaslišimo signal, da je kuhanje končano, pustimo 12-14 ur, da mešanica fermentira.
5. Mlečno mešanico prenesite v ponev in postavite v vodno kopel.
6. Segrevamo toliko časa, da se sirotka začne izločati. Naj se ohladi.
7. Skuto damo v cedilo z gazo. Pasiramo, dokler ne dobimo skute primerne gostote.

Kako kuhati kozje mleko s kalcijevim kloridom za otroke

Ta recept za skuto iz mleka doma je primeren za tiste, ki imajo izkušnje s temi zadevami. Kozje mleko je nekoliko muhast izdelek, zato se začetniku ne bo enostavno spoprijeti z njim. Če nameravate pripraviti večjo količino naenkrat, morate vedeti, koliko skute nastane iz 1 litra mleka, da si vnaprej pripravite primerno veliko ponev in veliko sito. Praviloma je proizvodnja 26-29% prvotne prostornine - to je 260-290 gramov na 1000 ml. Torej, pojdimo neposredno na recept. Za pripravo boste potrebovali:

• sveže kozje mleko - 1 l;
• raztopina kalcijevega klorida - 1 ampula (10 ml);
• lonec;
• cedilo;
• gaza.

Priprava otroške skute:

1. Mleko nalijemo v ponev in postavimo na srednje močan gorilnik.
2. Zavremo
3. Odstranite z ognja.
4. Zavrelo mleko pustimo 45-50 minut, da se ohladi.
5. Ponovno postavimo na ogenj, segrejemo na 75-85°C, dodamo ampulo kalcijevega klorida.
6. Še naprej ga hranimo na ognju. Po 2-3 minutah se bo skuta začela zvijati pred našimi očmi. V tem trenutku je treba ogenj ugasniti.
7. Pustite, da vzhaja približno četrt ure, nato pa ga položite na gazo.
8. Odlijemo sirotko in dobimo dolgo pričakovano kozjo skuto!

Oglejte si recepte za kuhanje.

Video recept: kako narediti okusno skuto doma

Kdor je na dieti ali se zdravo prehranjuje, ima raje živila z nizko vsebnostjo maščob. Iz tega članka se boste naučili, kako narediti skuto z nizko vsebnostjo maščob doma, tako da se izkaže ne samo za zdravo, ampak tudi okusno. Več preizkušenih receptov vam bo omogočilo, da z minimalnimi finančnimi in časovnimi stroški naredite točno tisto, kar potrebujete.

Skrb za vaše zdravje se ne kaže le v uživanju živil z nizko vsebnostjo maščob, saj morajo biti, kar je najpomembneje, naravna.

Danes mnogi brezvestni proizvajalci "okusijo" skuto z nizko vsebnostjo maščob z rastlinskimi maščobami, škrobom in drugimi dodatki, da postane njegova konsistenca gostejša in bolj nežna.

Toda s pripravo nemastne skute doma bomo zagotovo vedeli, da v njej ni nič nepotrebnega ali škodljivega. Poleg tega ga je nemogoče razmastiti doma. Če je proizvajalec na etiketi navedel 9 ali 25% vsebnost maščobe, potem bo tako tudi ostalo.

Koliko skute pride ven: razmerja

Pred pripravo skute približno določimo razmerje sestavin: razmerja so približno 3: 1, kar pomeni, da iz 1 litra mleka ali kefirja dobite približno 300 g končnega izdelka.

V skladu s tem moramo za 1 kg skute z nizko vsebnostjo maščob fermentirati le 3 litre mleka.

No, bomo poskusili kuhati?

Nizko mastna skuta iz mleka s kislim testom

Sestavine

• — 3 l + -

Priprava

Ker industrijsko pripravljeno posneto mleko skoraj ne vsebuje kalcija, bo od skute iz njega malo koristi.

Pasterizirane skute tudi nima smisla pripravljati, zato jo bomo pripravili iz vaškega surovega mleka, a z majhno skrivnostjo.

Kako razmastiti domačo skuto doma

Kako posneto sveže mleko

Kupimo 1 liter kmečkega mleka, ga vlijemo v lonec in postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

• V tem času se na površini naredi tanek film smetane.
• Odstranite jih z žlico.

Če ima mleko veliko maščobe, morda niti ne bo film, ampak dobra plast smetane - od kozarca do pol litra. Vidni bodo po barvi: krema bo bolj kremno obarvana na vrhu kozarca.

Kako posneto kislo mleko

Če je skuta pripravljena brez kvasa, iz naravno kislega mleka, postopek razmaščevanja izvedemo podobno kot pri prvi metodi.

Edina razlika: iz kefirja bomo posneli ne tekočo, ampak že zgoščeno smetano.

Kako narediti skuto z nizko vsebnostjo maščob doma

1. Mleko pristavimo na ogenj.
2. Segrejte na temperaturo pare, vendar ne višje od 45 ° C in dodajte kislo testo - 1-2 žlici. kefir ali jogurt brez dodatkov.
3. Vse premešamo, ponev zapremo s pokrovom in zavijemo v tople odeje ali časopise ali oboje - naša naloga je, da ostane toplo, da mleko popolnoma fermentira.
4. Tako držite 5-6 ur, nato odprite in poglejte, kako gosto je. Če dobimo gosto maso, jo, preden jo damo na ogenj, z leseno lopatko večkrat zarežemo globoko do dna.
5. Med postopkom segrevanja se bo začela pojavljati sirotka. V nobenem primeru je ne smete zavreti, sicer se bo skuta preprosto skuhala. Pustite na zelo majhnem ognju približno 30-35 minut, dokler se sirotka popolnoma ne loči.
6. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi – tako bo skuta nabreknila in njena zrna bodo postala večja.

Končana skuta bo zelo nežna in okusna.

Skuta z nizko vsebnostjo maščob brez kvasa

Namesto da kefir dodajamo mleku, lahko počakamo, da se naravno skisa.

• Če želite to narediti, nalijte liter surovega mleka v ponev, jo zaprite s pokrovom in pustite.
• Običajno traja čez noč, da mleko pri sobni temperaturi fermentira. Če pa je hiša zelo hladna, jo je bolje postaviti blizu radiatorja.
• Za pripravo skute z nizko vsebnostjo maščobe brez kvasa bomo uporabili posebno razdelilno ločnico. S postavitvijo kovinskih podstavkov na štedilnik ustvarimo optimalno temperaturo za segrevanje kislega mleka. Tako se ne bo pregrel, hkrati pa se bo dobro kodral.
• V vodno kopel postavimo ponev s kislim mlekom, pod veliko ponev postavimo pregrado in vse postavimo na ogenj.

Po približno 25-35 minutah se bo masa strdila - pojavila se bo sirotka in gosti svetli strdki. Po tem pustite vse na ognju še 3-4 minute in odstranite. Pustimo, da se ohladi in stisnemo kot v prejšnjem receptu: damo v cedilo in pustimo nekaj ur odcejati.

Skuta z nizko vsebnostjo maščob iz kefirja

Narejen je hitreje kot iz mleka, saj je to že pripravljen fermentiran izdelek. Kupimo 1 liter z nizko vsebnostjo maščob - ne več kot 2,5%, vlijemo v ponev ali drugo posodo in postavimo v vodno kopel.

Segrevajte približno 30 minut in tako kot v prejšnjem receptu pustite, da se odcedi. Nato stisnite in držite še uro in pol, da se vsa sirotka odlepi.

Obstaja več načinov za pripravo skute z nizko vsebnostjo maščob, vendar obstaja več pravil, po katerih bo izdelek iz katere koli sestavine izpadel okusen.

Temperatura

Skute v nobenem primeru ne smemo pregrevati, da ne izpade trda in drobljiva. Takoj ko se sirotka loči od beljakovinskih strdkov, jo je treba odstaviti z ognja.

Čas

Če boste skuto prezgodaj odcedili, ne da bi počakali, da se sirotka popolnoma loči, bo kisla, tudi če jo pustite, da se dobro odcedi.

Kako shraniti domačo skuto z nizko vsebnostjo maščob

Ne glede na to, iz česa se že odločimo doma pripraviti nemastno skuto, ne pozabimo, da jo hranite le v hladilniku in ne dlje kot nekaj dni.

Če je porcija prevelika, lahko skuto zamrznemo v porcijah po 150 - 200 g.Naložimo jo v majhne vrečke in damo v zamrzovalnik.

Po odmrzovanju ne bo izgubil svojih pozitivnih lastnosti in prijetnega okusa, ni pa ga priporočljivo ponovno toliko ohlajati.

Zdaj, ko veste, kako narediti skuto z nizko vsebnostjo maščob doma, ostane le, da jo poskusite skuhati, saj v tem ni nič zapletenega!

Poskusite, prijatelji, in delite svoje pripombe ali dodatke v komentarjih.

Dolgo pozabljen okus popolnoma naravne skute in njene nedvomne koristi spodbujajo vse več ljudi, da jo poskusijo narediti z lastnimi rokami.

Tudi najbolj okusna skuta, kupljena v trgovini, nujno vsebuje umetne dodatke, lahko jih je manj ali več, odvisno od standardov, ki se uporabljajo v podjetju proizvajalca. V najboljšem primeru bodo to razmeroma neškodljivi konzervansi in arome, v najslabšem primeru nadomestki mlečne maščobe.

Takšni poskusi s tem, kar je eno od osnovnih živil, ne morejo biti koristni za zdravje.

Za prehrano otrok, na primer, so takšni “izdelki iz skute” primerni le teoretično, zato se je veliko ljudi, ki skrbijo za zdravje in pravilno prehrano svojih otrok in sebe, začelo zanimati za možnost izdelave skute, jogurtov in siri z lastnimi rokami doma.

Skuta ni nič drugega kot fermentirano mleko, iz katerega je bila odstranjena sirotka. Pripravimo ga lahko tradicionalno ali ločeno.

Tradicionalno pripravljeno skuto lahko fermentiramo s starter kulturami (kisle) ali z dodatkom pepsina (sirišče). Glede na stopnjo vsebnosti maščobe v izvirnem izdelku je razdeljen na več vrst: z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob, klasično, maščobo.

Ločeno pripravljena skuta se razlikuje po tem, da se zanjo uporablja posneto mleko. Nastala zrnata masa se pred uporabo zmeša s smetano.

Malo o prednostih mlečnih izdelkov

Vrednost skute v prehrani ljudi že dolgo ni vprašljiva. Zaradi kalcija, lahko prebavljivih mlečnih beljakovin, cinka, aminokislin je ta živilski izdelek nenadomestljiv in potreben tako za odrasle kot za otroke.

Redno uživanje skute normalizira črevesno mikrofloro, zavira razvoj patogenih bakterij in preprečuje gnitje. Zagotavlja potrebno raven hemoglobina.

Optimalen izdelek za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, spodbuja hitro obnovo moči, tudi po bolezni. Skuto z nizko vsebnostjo maščob priporočamo, da uživate, če želite zgraditi mišično maso ali izgubiti odvečno težo.

V obvezno prehrano otrok spada tudi skuta. Dajemo ga lahko že pri šestih mesecih, poskrbel bo za pravilno rast kosti in zob, izboljšal delovanje črevesja in povečal prebavljivost hrane.

Skuta iz kozjega mleka je še posebej dobra za otroke, saj ne povzroča alergijskih reakcij.

Za tiste, ki imajo težave z želodcem, bo skuta iz kozjega mleka postala ne le hrana, ampak tudi zdravilo. To je eno najboljših naravnih zdravil za zdravljenje gastritisa.

Nadalje vam bomo povedali, kako narediti naravno skuto doma.

Klasičen recept

Če želite uživati ​​v naravnem izdelku brez dodatkov in z zajamčeno količino hranilnih snovi, lahko poskusite narediti skuto doma. Ni tako težko, kot se morda zdi.

Da bi zagotovili najvišjo kakovost končnega izdelka, je bolje kupiti naravno mleko.

Za 1 kg skute boste potrebovali vsaj 3 litre mleka.

Mleko preprosto postavimo na toplo mesto za naravno kisanje - nastanejo grudice. Po kisanju (čim hitreje, tem bolje) izdelek postavimo na štedilnik na majhen ogenj.

Bolje je, da kupljeno mleko takoj damo v ponev, če pa bi ga morali preliti, to storite previdno in ne stresajte nastalega strjenega mleka.

Prav tako ga morate previdno segreti, ne odmaknite se od štedilnika, dobesedno ne odmaknite oči od vsebine. Takoj, ko se sirotka loči, posodo odstranimo. Ne zavrite, sicer bo izdelek pokvarjen.

Ko se pekač ohladi na sobno temperaturo, strjeno maso precedimo. Gazo v več plasteh položite v sito ali navadno cedilo (velikost gaze naj bo večja od premera sita).

Sirotko lahko uporabite za peko ali pripravo sladic – zato morate pod sito postaviti posodo.

Ko vlijemo celotno maso, gazo zavežemo in nastali snop s skoraj končano skuto obesimo, dokler sirotka popolnoma ne odteče.

Nima smisla pospeševati postopka, če boste z rokami iztisnili preostalo sirotko, bo skuta postala presuha. Takoj, ko kapljice prenehajo padati, je domača naravna skuta pripravljena za uporabo.

Da bi pospešili proces zorenja, lahko mleku dodate nekaj žlic kefirja ali kisle smetane, in da preprečite vrenje, ponev s kislim mlekom segrejte v vodni kopeli, to je, da jo postavite v drugo večjo ponev, polnjenje to z vodo. To bo zagotovilo bolj enakomerno in nežno segrevanje.

Nekoliko drugačen način klasičnega kuhanja je opisan v videu:

Domača skuta

Obstaja še en izdelek z neprekosljivim okusom, zelo nežen - zrnata (zrnata) skuta. Spodaj bomo razpravljali o tem, kako ga je zelo enostavno narediti doma.

Za prvi poskus morate vzeti:

• Liter mleka;
• Ena in pol žlice kalcijevega klorida;
• Malo soli.

Bolje je vzeti mleko z nizko vsebnostjo maščob. Na majhnem ognju se mleko segreje na 50 0 C (za natančno določitev temperature lahko kupite termometer za tekočine), nato pa vanj vlijete kalcijev klorid (med nežnim mešanjem).

Mleko se bo strdilo tik pred vašimi očmi, vendar morate počakati, da nastanejo zrna, in šele nato posodo odstavite z ognja.

Nastali izdelek se mora ohladiti, in da se to zgodi hitreje, ga lahko postavite v hladno vodo.

Upoštevati je treba, da se predhodno začeti postopek mešanja ne sme prekiniti niti za sekundo, potem se bo sirotka hitro in gladko ločila od skute.

Skuto filtriramo skozi gazo (kot je opisano zgoraj), na tej stopnji jo lahko solimo.

Nastali dietni izdelek je nizkokaloričen, bogat s kalcijem in fosforjem in je odlična prehrana za nosečnice in otroke ter vse ljubitelje mlečnih izdelkov.

Recept za kefir z nizko vsebnostjo maščob

Še bolj občutljiva vrsta skute, ki jo je enostavno in enostavno pripraviti, je kefirjeva skuta. Najlažji način za pridobitev takšne poslastice doma je, da kupite običajen paket kefirja in ga zamrznete.

Ko zmrzne, ga vzemite ven, odstranite embalažo (za to ga lahko prelijete s toplo vodo), ga položite na že znano gazo v cedilo in pustite, da se odtali in odcedi.

Posledično bo na gazi ostala majhna količina občutljive skute.

To nemastno skuto lahko daste majhnim otrokom in uživate tudi sami.

Lahko ga preprosto segrejete v vodni kopeli in nenehno mešajte. Odtekala bo približno dve uri.

Kako narediti kalcinirano skuto

Ko začnete jesti domače izdelke, se je težko ustaviti, zato lahko seznam kuhinjskih poskusov dopolnite s kalcinirano skuto.

Kot že ime pove, ima tovrstni mlečni izdelek visoko vsebnost kalcija, kar pomeni, da je primeren za nosečnice in doječe matere, uporaben za otroke, starejše in kot preventiva pri osteoporozi.

Pripravljen je po klasičnem receptu, predstavljenem zgoraj. To pomeni, da morate pripraviti:

• Mleko (izračunajte količino, pri čemer upoštevajte, da bo končne skute trikrat manj);
• Kalcijev klorid (10% lekarniška raztopina, za vsak liter mleka - ne več kot 3 žlice) ali kalcijeve mlečne kisline (izračunano na 6 g - to je ena čajna žlička na liter).

Ko jogurt pristavimo na ogenj, dodamo kalcijev klorid in premešamo. Preostale korake izvedemo popolnoma enako kot v prvem receptu za skuto v tem članku.

Ta obogateni mlečni izdelek je lahko prebavljiv, zato ne smemo pozabiti, da dnevni vnos za odraslega ne presega 100 g.Preden začnete redno dajati majhnemu otroku, je bolje, da se posvetujete z zdravnikom.

Izdelava sira doma

Ko ste se odločili popestriti svojo prehrano z izdelki lastne proizvodnje, se ne bi smeli ustaviti in na seznam izdelkov dodati domači sir. Sir iz skute je povsem mogoče narediti doma, toda za pridobitev pričakovane kakovosti morate vse narediti strogo po receptu, potem se družinski gurmani ne bodo imeli nad čim pritoževati.

Najprej morate poskusiti narediti najpreprostejšo skuto. Zahteva:

• Mleko - pol litrski kozarec;
• Pol kilograma polnomastne skute (ne navajajte, da je bolje kupiti naravne mlečne izdelke, na primer domače);
• Malo masla - 50 g - to je zvrhana žlica in samo žlica;
• sol;
• Čajna žlička sode bikarbone.

Ni toliko sestavin in obstaja popolno zaupanje v absolutno naravnost pripravljenega sira. Ne bo nobenih dodatkov, nobenih nadomestkov. Že to vas lahko spodbudi k pridobivanju uporabnih izkušenj in po uspehu k nadaljnjim podvigom.

Zrnato skuto torej zmeljemo v precej veliki kozici, ji dodamo vrelo mleko in med mešanjem (kam brez njega!) kuhamo približno 10 minut na majhnem ognju. Če kuhate dlje, bo sir postal trši.

Nato je treba na že znani način pustiti, da nastali polizdelek odteče, zdaj pa, ko je vse odteklo, morate z rokami močno stisniti gazni vozel. Po tem maso damo v čisto ponev, jo solimo, dodamo olje in sodo.

Nato ga postavite na nizek ogenj za nekaj minut, ne več. In premešaj!

Postopoma bo sir začel zaostajati za stenami posode, nato ga je treba odstraniti z ognja in ohladiti (počasi, pri sobni temperaturi). Za zaključek maso oblikujemo, damo v stekleno ali keramično posodo (predhodno jo moramo premazati z oljem) in za uro in pol postavimo v hladilnik.

Domačo skuto lahko uporabite poljubno, je popolnoma popoln izdelek, še posebej pa je dobra za pripravo toplih sendvičev in pic. Ta sir se pri segrevanju stopi in daje jedem in prigrizkom že davno pozabljen okus in videz.

Za tiste, ki ne morejo zavrniti svežega sira, hkrati pa želijo shujšati, naj bo pripravljen iz skute z nizko vsebnostjo maščob. To bo, mimogrede, preprosto dobro za zdravje, saj stalna poraba hrane z mlečnimi maščobami prispeva k razvoju ateroskleroze.

Oglejmo si, kako narediti sir iz skute po tej metodi v naslednjem videu:

Obstaja še hitrejši in lažji način za pripravo sira doma. Zanj potrebujete:

• mleko;
• Kefir;
• sol;
• Začimbe, oreščki, posušena zelišča.

Prvi dve sestavini vzamemo v razmerju 3/1 (na primer za 3 litre mleka - liter kefirja) in sol - po okusu.

Mleko segrejemo, vendar ne do vrenja, takoj dodamo kefir in sol, premešamo in pustimo na ognju še nekaj minut. Na tej točki, če želite narediti nekaj nenavadnega, lahko strjenemu polizdelku dodate oreščke, posušena zelišča in suhe začimbe.

Nastalo strjeno maso je treba precediti skozi gazo in jo nato, ne da bi jo odstranili iz gaze, položiti v kalup za stiskanje (to je lahko navaden cedilo, pod njim položiti brisačo), pritisniti na vrh z majhno težo.

Čez nekaj ur bo skuta pripravljena. Dlje kot je pod pritiskom, gostejši bo.

Čarobne torte - tako izgledajo od zunaj. Ne, ne zato, ker so nekako neresnične. Samo ljubezen do sebe pridobijo s strašno silo. Verjetno ste že uganili! Dotaknite se francoskega šarma in prefinjenosti!

Lahko naredite okusen sir iz mleka z lastnimi rokami, če preučite recepte v Uspelo vam bo!

In izvedeli boste, kako lahko okusno skuhate riževo kašo z mlekom. Dober tek!

Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo?

Neposrednih kontraindikacij za uživanje skute je malo. Kontraindiciran je pri ljudeh z intoleranco za mlečne beljakovine, boleznimi ledvic (velike količine beljakovin) in aterosklerozo (če je skuta mastna, poveča holesterol). Gastritis in razjede prav tako ne dovoljujejo stalnega uživanja skute.

Popolnoma zdravi ljudje pa bi vseeno morali upoštevati nekatera pravila. Prekomerno uživanje skute, še posebej žgane skute, lahko povzroči neravnovesje mineralov v telesu.

Lahko se spremeni tudi stopnja kislosti želodca in moteno delovanje črevesja. Skute ne smete jesti, če imate visoko vročino, kašelj, astmo ali kožne bolezni.

Uživati ​​je treba le zelo svežo skuto, idealno pa je, da jo zaužijemo takoj, ko je pripravljena.

Da bo postopek kuhanja enostaven in bo rezultat vašega dela izpolnil vaša pričakovanja, morate dosledno upoštevati tehnologijo kuhanja, navedeno v receptu, in upoštevati tudi nekaj spodnjih nasvetov.

Pri izdelavi skute ne smete dovoliti, da mleko zavre (to velja za klasične recepte), sicer bo sam izdelek kasneje suh in grob. Bolje je uporabiti polnomastno naravno mleko.

Uporabljati morate posodo iz nerjavečega jekla ali emajlirano posodo z nepoškodovano prevleko.

Mleko morate segreti na zelo majhnem ognju, za raznolikost pa lahko poskusite ne mešati prvotnega izdelka.

Obstaja vrsta nasvetov strokovnjakov za pripravo skute, kjer je priporočljivo, da izdelka sploh ne mešamo, to pomeni, da se siri v naravnem tempu. Priporočljivo je, da skute ne samo ne stiskate z rokami, ampak tudi ne namakate v gazi (ne več kot 2 uri), sicer bo suha.

Če želimo dobiti bolj gosto skuto, potem na snop z maso položimo utež, na primer kozarec vode na desko. Sirotka se mora jasno ločiti, sicer bo mlečni izdelek kisel.

Kar se tiče shranjevanja, ne smemo pozabiti, da je skuta eno izmed najbolj pokvarljivih živil, zato jo je treba zaužiti takoj, če pa jo vseeno morate hraniti v hladilniku, potem največ 2 dni in ni treba zapakirajte v plastiko. Lahko ga, kot so to počeli v starih časih, zavijete v belo platneno krpo.

Obstaja še en način - hitro zamrzniti in nato shraniti pri -18 C. V tem primeru se rok uporabnosti izdelka poveča na 2 meseca. Če ga hitro zamrznemo, ne izgubi okusa in uporabnosti.

Izdelava skute in skute doma seveda vzame več časa kot nakup v trgovini. Toda sama ideja o uživanju naravnih, domačih mlečnih izdelkov je tako dobra, da vam verjetno ne bo žal porabljenega časa in truda.

Nazadnje vas vabimo, da se seznanite z drugo metodo priprave skute doma. Sam postopek je zelo zanimiv, rezultat pa odličen. Oglejte si spodnji video: