Kodėl pistacijos pavojingos? Pistacijos - naudingos savybės ir kontraindikacijos. Kodėl taip brangu

Pistacijos – mažų visžalių krūmų ar medžių gentis, priklausanti Sumacaceae šeimai, 3-10 metrų aukščio. Nepaisant palyginti nedidelio augimo, augalo šaknys skiriasi savo ilgiu: eina 12-15 metrų gyliu, o į šonus - 30-40 metrų.

Labiausiai paplitęs Vakarų, Rytų ir Centrinėje Azijoje, Viduržemio jūroje ir Šiaurės Rytų Afrikoje, o kai kurių šio augalo rūšių galima aptikti Centrinėje Amerikoje.

Pistacijos auga kalnų stepių rudose ir pilkose dirvose, uolose ir šlaituose. Jis yra atsparus sausrai, šviesamėgis, mėgsta dirvožemį, prisotintą kalcio, kurį lengvai pasisavina. Krūmai gali atlaikyti žemos temperatūros(iki -25°C). Augalas paprastai auga kaip vienas egzempliorius, retai formuoja miškus.

Pistacijos žydi balandį, rečiau kovo mėnesį, o vaisiai skinami rugsėjo-lapkričio mėnesiais. Riešutai buvo vartojami kaip maistas daugiau nei du tūkstančius metų. Kai kuriose šalyse jie buvo ypač vertinami. Taigi Persijoje jie buvo laikomi turto simboliu. Riešutus galite „sutvarkyti“ įvairiais būdais – vieni juos tiesiog išdžiovina saulėje, o kiti mirko druskos tirpalas ir tada kepti. Būtent tokia forma jie pristatomi į Rusiją.

Pistacijų riešutai turi daug maistinė vertė, turi labai daug vitaminų, mikroelementų, taip pat baltymų, riebalų, angliavandenių ir antioksidantų, stabdančių organizmo senėjimą. Mokslininkai įrodė, kad šio produkto vartojimas turi tonizuojantį poveikį organizmui, padeda kovoti su stresu, taip pat mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau jei palyginsite pistacijas su, tarkime, žemės riešutais, tai savo savybėmis vargu ar pastarąsias gerokai pranoks.

Taigi dėl ko tokia didelė šio riešuto kaina? Pasirodo, daugmaž normaliai pradeda vesti vaisius tik tie medžiai, kuriems sukanka 6-7 metai. Maksimali grąža iš augalo pasiekiama tik sulaukus 20 metų, ir net tada vaisių skaičius nėra nuostabus (kelios dešimtys kilogramų surinktų riešutų nuo vieno medžio laikomi geru derliumi). Ūkininkai vertina savo laiką ir pastangas, todėl produkto kaina tokia didelė.

Kokią žalą ir naudą organizmui atneša vartojamos pistacijos? Beveik visi kada nors bandė pistacijas, kai kurie žmonės jas mėgsta neįprastas skonis, kitus tai palieka abejingus, tačiau naudingomis pistacijų savybėmis savo sveikatai galite pasinaudoti bet kokiu atveju...

Tačiau daugelis žmonių net nežino, kad šie riešutai gali augti ir ant medžių, ir ant krūmų. Jie gali būti lapuočių arba visžalių. Bet bet kuriuo atveju jie yra viena šeima - Sumacaceae.

Kinijoje jie vadinami „laimės riešutais“, augančiais ant „gyvybės medžio“; matyt, vietiniai turėjo priežasčių tokiems pretenzingiems pavadinimams...

Kur ir kaip auga pistacijos – nuotr

Pirmą kartą šie medžiai pradėti auginti Artimuosiuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje, šiose vietovėse yra pistacijų gimtinė. Šie riešutai mėgsta šilumą, todėl auginami subtropinėse ir atogrąžų zonose.

Iranas pagamina 50% pasaulio eksporto, gaudamas apie 200 tūkst. tonų šio produkto.
Pistacijų medis paprastai neužauga daugiau nei 7 metrų aukščio. Palankiomis sąlygomis gyvena apie 300–400 metų.

Jei medis auga sausringoje pusdykumėje, tada medžio kamieno viduje susidaro dar keli stiebai, todėl jis atrodo kaip krūmas. Pistacijos pradeda žydėti balandį, o vaisiai sunoksta spalį.

Pistacijų sudėtis

Pistacijose yra daug vitamino B6, tiek, kad šie riešutai netgi gali konkuruoti su kepenimis. Vos trisdešimtyje riešutų yra vitamino B6 dienos poreikis.

Pistacijų riešutuose taip pat yra vitamino E, kuris padeda atjauninti ląsteles.

Reikėtų pabrėžti, kad pistacijose yra svarbių mineralai: kalis, magnis, varis, fosforas ir manganas.

Pistacijos iš kitų riešutų išsiskiria tuo, kad jose yra daug aminorūgščių, iš kurių 12 yra būtinos ir 8 neesminės.

Naudingos pistacijų savybės

Antioksidantas;
regeneruojantis;
choleretikas;
pagerinti smegenų veiklą;
pakeliamas bendras tonas ir nuotaika;
sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
pagerinti žarnyno judrumą;
turi teigiamą poveikį odos būklei ir plaukų struktūrai.

Pistacijų nauda organizmui

Dėl didelio gaunamo derliaus riešutai renkami tik mašinomis, o džiovinami natūraliai, saulėje. Remdamiesi tuo, galime teigti, kad produktas yra nekenksmingas aplinkai, nenaudojant jokių priedų.

Išimtis – sūdytos pistacijos, nes prieš džiovinimą jos pamirkomos sūriame vandenyje.

Šiuose riešutuose yra toks didelis vitaminų kiekis, kad galima manyti, kad jie gali ne tik numalšinti alkį, bet ir padėti žmogaus organizmui susidoroti su tam tikromis ligomis.

Žmonės, linkę sirgti širdies ligomis, į savo racioną turi įtraukti pistacijų. Jie padės sustiprinti sienas kraujagyslės ir sumažinti.

Jie taip pat padės išvengti tuberkuliozės ir kitų plaučių ligų.

Kasdien vartojant pistacijas, galima palengvinti kepenų ligas, atstatyti jų funkcionalumą ir išvalyti. tulžies latakai nuo užsikimšimų, jis išnyks. Be to, jie padeda kovoti su gelta ir raudonuke.

Ir naudingų mikroelementų, esantis šiuose riešutuose, turi teigiamą įtaką taip pat ant.

Pistacijų riešutai prailgina ląstelių gyvenimą dėl tam tikrų medžiagų, iš kurių viena yra fenolio junginiai. Jie stiprina ląstelių sieneles ir skatina jų regeneraciją. Tai reiškia, kad pistacijos turi antioksidacinių savybių.

Dėl to, kad pistacijos turi bendrų stiprinamųjų savybių, ekspertai rekomenduoja jas įtraukti į savo mitybą. Tai yra, jie padės geriau dirbti protinį darbą ir intensyviau.

Dėl savo baltymų ir angliavandenių kiekio šie riešutai padės įgyti jėgų po didelio nuovargio.

Be to, jie pilni, vos 30 riešutų gali pakeisti visą avižinių dribsnių porciją.

Gamtoje šis riešutas žinomas kaip geras antidepresantas, kuris padeda atsipalaiduoti ir sumažinti nuovargį.

Kuo pistacijos naudingos moterims?

Pistacijų aliejus teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, stiprina juos ir atgaivina. Aliejaus naudojimas padės pašalinti strazdanas ir amžiaus dėmes. tamsios dėmės moters oda.

Pistacijų aliejus saugo odą nuo senėjimo ir padeda gyti žaizdoms bei įbrėžimams. Jis dažnai dedamas į bazinį aliejų masažui – puikiai nuima nuovargį ir per didelę įtampą.

Pistacijos ilgam malšina alkį, todėl tinka lieknėjančioms moterims, kurios moka susivaldyti, kai suvartojama 2-3 vnt per dieną.

Kuo pistacijos naudingos vyrams?

Pistacijos pripažįstamos kaip geras afrodiziakas. Tai reiškia, kad jie yra labai svarbūs vyriškai lyčiai.

Pradedančios impotencijos gydymo kursas yra 30 gramų pistacijų riešutų per dieną mėnesį. Pagal apžvalgas gana veiksminga priemonė- erekcija tampa pilnesnė, o spermatozoidai tampa mobilesni.

Pistacijų žala arba kontraindikacijos

Šie riešutai yra stiprus alergenas. Jei diagnozuota alergija, geriau susilaikyti nuo šio skanėsto vartojimo, kad išvengtumėte komplikacijų: odos paraudimo ar bėrimo, čiaudulio, virškinimo sistemos sutrikimų.

Kartais pardavėjai siūlo įsigyti sūdytų pistacijų. Tokiu atveju turėtumėte būti budrūs (žmonės su aukštas kraujo spaudimas), nes druska didina kraujospūdį.

Kiek pistacijų galite valgyti per dieną?

Net jei sveikas vyras viršys paros norma, suvalgius daugiau nei 30 gabalėlių riešutų, eterinių aliejų kiekis žmogaus organizme padidės. Tai reiškia, kad jis negali išvengti tokių problemų kaip arba, blogiausiu atveju, sąmonės netekimas.

Kiek kalorijų yra pistacijose

Kasdienis pistacijų vartojimas virš normos gali neigiamai paveikti jūsų figūrą. Pistacijų kalorijų kiekis - 556 kalorijos 100 gramų, o tai laikoma gana daug. Taigi metant svorį geriau šį produktą išbraukti iš savo meniu.

Sūdytų pistacijų kalorijų kiekis - 600 kcal 100 gramų produkto, tačiau sūdytų pistacijų žala nėra tokia didelė didesnis kalorijų kiekis, kiek, už ką reguliarus naudojimasŠis sūrus produktas labai padidina gastrito, kepenų ir tulžies pūslės veiklos sutrikimų riziką.

Be to, jie sulaiko skysčių perteklių organizme.

Jie taip pat turės neigiamos įtakos hipertenzija sergančių ir inkstų nepakankamumu sergančių pacientų sveikatai.

Ar nėščios moterys gali valgyti sūdytas pistacijas?

Nėščioms moterims sūdytos pistacijos sukels papildomą patinimą, o 2 ir 3 trimestrais padidėja gestozės ir rimto kraujospūdžio padidėjimo galimybė.

Pistacijų panaudojimas

Pistacijos valgomos keptos, sūdytos ir žalios. Jie naudojami:

Rytietiškoje virtuvėje dedama į saldumynus;
Geras priedas prie alaus ar giros;
Iš jų gaminami mėsos patiekalų pagardai;
Dedama į konditerijos gaminius;
Labai populiarūs yra ledai su pistacijomis.
Lapai, kuriuose yra eteriniai aliejai, naudojami kai kuriuose vaistuose. O jas paspaudus, jie naudojami gyvuliams šerti.
Šakos taip pat yra gera puošmena.

Pistacijų aliejus – nauda

Pistacijų aliejus yra labai paklausus medicinoje ir kosmetologijoje. Jis naudojamas daugelio ligų gydymui. Jis taip pat padeda kovoti su gelta ir tuberkulioze.

Teigiamai veikia odą, naikina ją ir kitus dėmes, suteikia apsaugą nuo ultravioletiniai spinduliai ir vėjas.

Jis dedamas į kremą ar bazinį aliejų ir naudojamas masažui. Aliejus gydo mažas žaizdeles ir nuostabiai stiprina plaukų šaknis, suteikdamas jiems blizgesio.

Kaip išsirinkti pistacijas

Patartina nevalgyti neprinokusių „gyvybės medžio“ vaisių, nes juose yra daug eterinių aliejų, todėl jie gali būti pavojingi gyvybei.

Norėdami apsidrausti savo gyvybę, turite žinoti, kaip pasirinkti pistacijas?

Rodiklis, kad riešutas prinokęs, yra atviras lukštas ir žalia spalva branduolys.
Perkant pistacijas svarbu žinoti, kad kuo žalesni branduoliai, tuo malonesnis jų skonis.

Kaip ir kiek laiko laikomos pistacijos?

Prinokusiose pistacijose kevalas šiek tiek atsidaro, bet tuo pačiu nepraranda savo apsauginių funkcijų.

Laikant riešutus, geriausia imti egzempliorius su kevalais, nes jų galiojimo laikas bus daug ilgesnis.

Norėdami pratęsti pistacijų galiojimo laiką, atsižvelkite į šiuos patarimus...

Laikyti vėsioje vietoje (šaldytuve, šaldiklyje).
Riešutai neturėtų būti veikiami saulės spindulių.
Būtina, kad į pistacijas nepatektų drėgmė, todėl rekomenduojama jas sudėti į sandariai uždarytą stiklainį.

Dabar, konkrečiau, kiek laiko pistacijos gali išlaikyti savo valgomumą...

Kambario temperatūroje riešutai bus švieži tris savaites.
Šaldytuve, su pastovi temperatūra 3-6C, tinkamumo laikas truks šešis mėnesius.
Dauguma geriausias variantas– laikyti šaldiklyje. Tokiu atveju tinkamumo laikas padidės vieneriais metais.

Atskirai verta pasakyti, kad sūdytų pistacijų negalima taip ilgai laikyti, nes skonio savybes produktas labai pablogės.

Išvada

Jei norite valgyti pistacijas, turite laikytis tam tikrų taisyklių.

Pistacijas gali valgyti tik tie, kurie neserga hipertenzija ar alergija.
Mokėti atskirti prinokusius riešutus nuo neprinokusių.
Suvalgyti ne daugiau kaip 30 pistacijų per dieną yra dienos norma.
Likusius riešutus sudėkite į vakuuminį indą ir padėkite į šaldiklį.

Pistacijos yra vienas iš seniausių riešutų, žinomų žmonijos istorijoje. Pirmasis pistacijų paminėjimas siekia šimtmečius – jos buvo žinomos dar 7000 m. pr. Kr. šiuolaikinės Turkijos ir Artimųjų Rytų teritorijoje. Pirmajame mūsų eros amžiuje pistacijas į Europą atvežė romėnai. Pats žodis „pistacijos“ („pistacijos“) kilęs iš Itališka versijažodžiai „pistah“, kurie yra arabiškas reiškia „riešutas“. Senajame pasaulyje pistacijos daugiausia auginamos Irane, Sirijoje, Turkijoje, Ispanijoje ir Šiaurės Afrikoje. Pistacijos Amerikoje išpopuliarėjo XX amžiaus trečiajame dešimtmetyje, todėl pistacijos buvo importuojamos į Kaliforniją po Antrojo pasaulinio karo.

Pistacijos yra labai skanios ir visiškai saugios, svarbiausia, kad pistacijų būtų tik kelios. Tačiau vandenynais plaukiojantiems krovininiams laivams didelės pistacijų siuntos kelia neabejotiną pavojų. Pistacijos gali sukelti gaisrą laive ir netgi apnuodyti jo įgulą.

Štai kodėl taip gali nutikti...

Pistacijose yra daug augalinių riebalų, kurie tam tikromis sąlygomis pradeda savaime irti, išskirdami daug šilumos į aplinkinę erdvę. Šią reakciją pagreitina padidėjusi oro drėgmė – ji gali vykti taip smarkiai, kad užsidega pistacijų krovinys. Todėl krovinių gabenimo taisyklės draudžia pistacijas (ypač nuluptas) laikyti kartu su pluoštiniais, alyvuotais audiniais (pavyzdžiui, audeklu). Toks artumas yra gaisro krovininiame laive garantija.

Laikant pistacijos išsiskiria dideli kiekiai anglies dioksidas. Todėl triumas su pistacijų kroviniu turi būti išvėdintas prieš įeinant aptarnaujančiam personalui. Priešingu atveju žmonės gali tiesiog uždusti.

Kitas su pistacijomis susijęs pavojus yra aflatoksinas. Šis toksinas išsiskiria pelėsių grybai Aspergillus genties, kurios apsigyvena ant pistacijų. Aflatoksinas yra nepaprastai pavojingas ir gali sukelti negrįžtamą kepenų pažeidimą. Be to, patys Aspergillus grybai yra pavojingi – sukelia jų sporas plaučių liga vadinama aspergilioze.

Pistacijos yra dvinamis lapuočių medis iš žagrenių šeimos, dažnai daugiakamienis arba krūmiškas, 4-6 m aukščio, rečiau 10 m. Kamienas lenktas, dažniausiai nuožulnus, briaunotas. Karūna žema ir tanki. Lapai nelygiai išpjaustyti, iki 20 cm ilgio, su penkiais, rečiau su septyniais lapeliais. Vyriški žiedai yra sudėtinguose plačiuose iki 6 cm ilgio žiedynuose, o moteriški – laisvesniuose ir ilgesniuose žiedynuose. Vaisiai yra beveik sferiniai vienasėkliai kaulavaisiai kietu lukštu ir minkšta šerdimi. Oda yra gelsva, violetinė arba raudona. Branduolys žalsvas, valgomas, riebus, skanus. Pistacijos žydi balandžio mėnesį, kartais kovo mėnesį. Vaisiai sunoksta rugsėjį – lapkritį Laukinės pistacijos auga Vidurinėje Azijoje, rečiau Kaukaze. Pusdykumų zonoje ir 400 - 2000 m aukštyje virš jūros lygio sudaro plačius miškus. Auga uolėtose, uolėtose šlaituose. Dėl unikalios šaknų sistemos jis yra labai šviesamėgis ir atsparus sausrai. Faktas yra tas, kad pistacijos turi dvi šaknų pakopas ir jos „dirba“ pamainomis. Viršutinė pakopa sunaudoja drėgmę žiemą ir pavasarį, o apatinė - vasarą ir rudenį. Gilumoje šaknų sistema eina 10-12 m į šonus - 20 - 25 m Dėl to, kad m. gamtinės sąlygos augalo šaknys, o ne vainikai, yra arti vienas kito; pistacijos nesudaro miškų.

Pistacijos, auginamos soduose, turi sulaukti 7–10 metų, kad pradėtų ženkliai duoti vaisių. Didžiausia riešutų gamyba pasiekiama sulaukus maždaug 20 metų amžiaus. Vaisiai yra iš medžio, kuris auga labai lėtai, bet gyvena iki 400 metų, o jo šaknys siekia 15 metrų. Vienas vyriškas medis gamina pakankamai žiedadulkių 8-12 moteriškų riešutų. Kai riešutas sunoksta, jo lukštas dalinai atsidaro. Kai taip nutinka, įvyksta paspaudimas.

Pistacijų lukštas yra smėlio spalvos, bet kartais būna raudonos spalvos komercinėse pistacijose. Raudonus dažus iš pradžių naudojo importuotojai, norėdami paslėpti dėmes ant lukštų, kurios atsirado, kai pistacijos buvo skinamos rankomis. Tačiau dauguma pistacijų dabar nuimamos mašinomis, o lukštai lieka nesutepti, todėl dažymas yra neprivalomas (išskyrus atvejus, kai kai kurie vartotojai yra įpratę ir tikisi raudonos pistacijos). Skrudintos pistacijos natūraliai parausta, kai prieš kepant marinuojamos sūriame citrinų marinate.

XVIII amžiuje puikus mokslininkas P.S. Pallas Kryme, netoli senovės Sudako, pasodino 15 laukinių Vidurinės Azijos pistacijų. Naujoje vietoje medžiai gerai įsišakniję. Saulės gausa, akmenuotos dirvos, vasaros karštis – visa tai mėgsta pistacijos. Be to, pistacijos yra kalcefilas, tai yra, mėgsta kalkingus dirvožemius, todėl Krymas ir Juodosios jūros regionas jai yra derlingos vietos.

Pagrindinis pistacijų auginimo vietos dabar yra Irane, Centrinėje Azijoje, Turkijoje ir JAV. Jis randamas Kaukaze ir Kryme. Pistacijos yra ilgaamžis medis; galite rasti medžių, kurių amžius viršija tūkstantį metų. Tačiau atšiauriomis sąlygomis augančio augalo augimas išlieka mažas - pistacijos gyvena, žydi, neša vaisius, bet beveik nepadidėja. Todėl jo mediena tampa labai tanki ir sunki. Į vandenį įmestas pistacijų medžio kelmas grimzta į dugną kaip geležis. Bet Krymo pistacijos nėra labai tinkami maistui, juolab kad jų paplitimo plotas labai mažas. Pagrindinis pistacijų srautas į Rusiją atkeliauja iš Irano.

Prisiminkime, kuo pistacijos yra naudingos:

Pistacijos nuo kitų riešutų skiriasi tuo, kad turi racionaliausią kalorijų ir aminorūgščių, vitaminų bei mineralų kiekio derinį. Pavyzdžiui, juose yra daug vario, mangano ir fosforo. Pistacijos turi tai svarbūs mikroelementai, kaip magnis ir kalis.

Kalbant apie vitaminus, pistacijose gausu B grupės vitaminų, ypač B6. Tuo pistacijų riešutai gali konkuruoti net su jautienos kepenėlėmis. Suvalgę 10 riešutų per dieną, galite gauti ketvirtadalį vitamino B6 poreikio suaugusiam žmogui. Kiti B grupės vitaminai yra mažesniais kiekiais.

Fenoliniai junginiai, esantys pistacijose, suteikia jų antioksidacinį pajėgumą – tai yra, jie išlaiko organizmą jaunatvišką, nesukeldami laisvieji radikalai sunaikinti ląstelių sieneles. Be to, šie junginiai skatina ląstelių augimą ir atsinaujinimą. Be to, vitaminas E turi ir antioksidacinių savybių, todėl pistacijas galima vadinti jauninančiais riešutais. Tie patys senovės persai, beje, juos vadino stebuklingais. Ar tai buvo todėl, kad jie padėjo jiems ilgiau išlaikyti jėgą ir žvalumą? Vienaip ar kitaip, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose pistacijos yra įtrauktos į pirmą iš keturių antioksidacinių savybių turinčių maisto produktų grupių.

Taip pat labai svarbių medžiagų Pistacijose yra liuteino ir zeaksantino, karotinoidų, kurie padeda palaikyti regėjimą. Jie taip pat padeda stiprinti kaulinis audinys kūnas: skeletas, kaulai, dantys. Tai vienintelis riešutas, kuriame yra šių karotinoidų.

Ir galiausiai pluoštas. Pistacijose jo yra daugiau nei visuose kituose riešutuose. 30 gramų pistacijų turi tiek ląstelienos, kiek porcijoje avižinių dribsnių. O skaidulų, kaip žinia, visiems tikrai trūksta. Darome išvadą: pistacijos - tinkamas produktas papildyti organizmą skaidulomis.

Kaip nuimamas pistacijų derlius arba kas yra pistacijų kombainas:

Su riešutais galima elgtis įvairiai: vieni jų bijo, kiti bijo didelio kaloringumo, o daugelis, atvirkščiai, mėgsta užkandžiauti sauja lazdyno riešutų. Tuo pačiu metu visus bent kartą nustebino vienodai didelė kaina – tiek pušies riešutai, tiek bet kokie kiti riešutai, pavyzdžiui, egzotinė makadamija. Kaimas iš ekspertų sužinojo, kas ir kaip lemia riešutų kainą, ir išsiaiškino, kodėl jie dabar tokie brangūs.

Romanas Tkačukas

IC „Okay Broker“ vyresnioji analitikė

Iš tiesų, riešutai yra brangūs, ir tam yra keletas priežasčių. Visų pirma, daug kas priklauso nuo produkto gamybos sąnaudų ir jo perdirbimo išlaidų. Pradėkime nuo gamybos. Vartotojai pastebėjo, kad riešutų kainos per pastaruosius dvejus metus labai išaugo. Tai paaiškinama paprastai: kartu su daugeliu vaisių ir daržovių, riešutai taip pat importuojami, o ne Rusijoje gaminami. Atitinkamai, jie pabrango dėl plačiai paplitusio rublio kurso silpnėjimo.

Prie prekės pabrangimo prisidėjo ir sankcijos. Taigi, jei anksčiau kai kurių rūšių riešutai buvo importuojami iš Ukrainos (graikiniai riešutai), JAV (migdolai, žemės riešutai), Europos Sąjungos ir Turkijos (lazdyno riešutai), tai dabar santykių su šiomis šalimis pablogėjimas pailgino tiekimo grandinę ir tiesiog padidino riešutų kaina galutiniam vartotojui.

Jei kalbėsime apie Rusijoje auginamus riešutus, tai pirmiausia verta prisiminti apie pušies riešutus, kurie renkami tolimajame Sibire. Atitinkamai, išlaidos šio produkto iš šio netoli Maskvos esančio regiono taip pat padaugėjo - didėjant įprasto benzino kainoms, dėl kurių riešutai pristatomi į lentynas.

Be to, daugumos riešutų – migdolų, pistacijų riešutų ir panašių – gamyba siejama su didelėmis sąnaudomis. Vienintelė išimtis yra žemės riešutai. Lazdyno riešutai taip pat yra pigesni, nes jie auga tiek Rusijoje, tiek kaimyninėse šalyse.

Riešutų ekonominės vertės susidarymas iš esmės skiriasi nuo panašaus proceso, pavyzdžiui, tuo pačiu egzotiški vaisiai. Skirtingai nuo vaisių, kurių pristatymas sudaro didelę kainos dalį, daugumą riešutų pagaminti brangu, o tai apima patį apdorojimą, leidžiantį juos išsaugoti. prekinės būklės. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad pietinės šalys Vaisiai renkami kelis kartus per metus ir gana lengvai nuimami.

Su riešutais padėtis kitokia – gaminant daugumą riešutų reikia džiovinti, gliaudyti ir mirkyti. druskos tirpalas. Tai daug darbo reikalaujantis ir kruopštus apdorojimo proceso etapas, ir kaip tik tai sukuria papildomą vertę. Mechaninio valymo trūkumas yra galimybė pažeisti branduolius, dėl kurių labai pablogės riešutų kokybė ir atitinkamai jų kaina.

Kalbant apie pušies riešutus, verta prisiminti, kad kiekvienos pušies sėklų surinkimas plantacijoje yra gana daug darbo jėgos reikalaujantis procesas. Be to, auga sunkiai pasiekiamose vietose, o augimo ciklas trunka ilgiau nei metus.

Aleksejus Sinevas

Ryšių su gamintojais skyriaus vadovas
žemės ūkio prekių
Danilovskio turgus

Riešutai jau gana brangus produktas. Pagrindinė priežastis, dėl kurios pabrango kai kurios riešutų rūšys, buvo prastas 2014 m. Po to įvyko valiutos kurso šuolis, tačiau beveik visi riešutai parduodami už dolerius. Padidėjo valiutos kursas, taip pat padidėjo kaina. Kainas rubliais nustato gamintojai tik iš Abchazijos, iš kurios importuojami lazdyno riešutai (1200 rublių už kilogramą), ir Krymo, iš kur tiekiami graikiniai riešutai (900 rublių už kilogramą).

Pigiausias riešutas yra žemės riešutai (300 rublių už kilogramą). Jis didelė teritorija gamyba NVS šalyse – pavyzdžiui, Uzbekistane ir Tadžikistane. Todėl gamintojai yra pasirengę jį parduoti gana pigiai. Braziliškas riešutas atkeliauja iš Brazilijos, anakardžių – iš Indijos, graikiniai riešutai – iš Uzbekistano (1200 rublių už kilogramą) ir Čilės (1600 rublių už kilogramą). Pastarieji, patys brangiausi, Lotynų Amerikoje surenkami dar žali, susmulkinami pagal užsakymą, supakuojami vakuume ir pristatomi. Todėl Čilės riešutai visada yra šviežiausi ir niekada kartūs. Iš čia ir didelė kaina.

Danilovskio turguje galite nusipirkti dviejų rūšių pistacijų: skrudintų afganų su šafranu (jas nesunku atpažinti iš ryškiai geltonos spalvos) ir džiovintų 45–48 laipsnių Celsijaus iš Uzbekistano – labai retai. Mūsų tiekėjai teigia, kad per mėnesį į Rusiją įveža tik apie penkis kilogramus tokių riešutų. Jie gaunami vadinamuoju sodo surinkimo būdu – tai yra privačiuose namuose. Abi rūšys kainuoja 1500 rublių už kilogramą.

Kainai įtakos turėjo ir sankcijos. Pavyzdžiui, palyginti nebrangūs ir labai skanūs migdolai anksčiau buvo importuojami iš JAV. Dabar jis užsakomas iš Irano, kuris gamina mažesnius šio riešuto kiekius ir taiko didesnes kainas.

Pušies riešutai vežami iš Altajaus. Šie riešutai visada buvo brangiausi: dar prieš kainų kilimą jie kainavo tris kartus daugiau nei migdolai. Šiandien juos galite nusipirkti Danilovskio parduotuvėje už 1800 rublių už kilogramą. Mano nuomone, akivaizdu, kad dabar gamintojai naudojasi krizine situacija ir toliau didina antkainį.

Dėl viso to dabartinės riešutų kainos Danilovskio turguje yra gana žemos: mūsų pardavėjai čia pasikliauja srautu ir yra pasirengę riešutus bei džiovintus vaisius parduoti pigiau nei prekybos centruose.

Aleksandras Levitas

rinkodaros ekspertas ir verslo treneris „Alex Levitas Consulting“

Pirma, beveik visi riešutai yra importuojami. Jie beveik niekada nerenkami ir neauginami Rusijoje pramoniniais kiekiais, vienintelė išimtis yra pušies riešutai. Deja, staigiai žemyninis Rusijos klimatas neleidžia šių riešutų auginti niekur, išskyrus šiltuosius kraštus, todėl mes jų negaminame pakankamais kiekiais. Netgi graikiniai riešutai o lazdyno riešutai Rusijoje neauginami tokiais kiekiais, kad patenkintų rinkos poreikius. Pistacijos, migdolai, lazdyno riešutai, anakardžiai, graikiniai riešutai, pekano riešutai – visa tai pas mus atkeliauja iš užsienio. Todėl į kainą įeina ir transportavimo, ir muito mokesčiai.

Rusija gali visiškai aprūpinti save tik pušies riešutais. Bet jie neauginami, o renkami laukinė gamta– ir tam reikia daug darbo. Tavęs tai nestebina Miško grybai brangesni už pievagrybius.

Antra, riešutų, kaip ir visų kitų importuotų produktų, kainos praėjusiais metais smarkiai šoktelėjo dėl dolerio kurso. Be to, jei stambiam gamintojui galioja importo draudimas, pirkėjai turi pereiti prie kitų, brangesnių, ir jie džiaugsmingai kelia kainas. Pavyzdžiui, uždraudus pistacijas iš JAV, Rusijos pirkėjai turėjo pereiti prie iranietiškų pistacijų, už kurias tenka mokėti apie 20 proc.

Be to, kainoms didelę įtaką daro tam tikrų riešutų derlius. Šaltis, karštis, vabzdžiai kenkėjai – visi šie veiksniai gali sumažinti derlių visame regione dešimtimis procentų. Atitinkamai, kaina padidės.

Galiausiai, prinokus naujam derliui, jaunų riešutų kilogramo kaina natūraliai pasirodo didesnė nei pernykščių riešutų kilogramo kaina.

Be to, tam tikrą vaidmenį atlieka ir rinkodaros triukai. Riešutai retai perkami kilogramais, daug dažniau perkamas maišelis, sveriantis nuo 100 iki 250 gramų. Ir čia įsigali paprastas rinkodaros principas - prekes, kurios perkamos „po truputį“, visada galima parduoti brangiau už kilogramą. Ar kada susimąstėte, pavyzdžiui, kiek kainuoja litras Chanel Nr.5 kvepalų? Tačiau kadangi kvepalai perkami mažuose buteliukuose, o ne litrais, litro kaina padalijama į buteliukus ir nebėra bauginanti. Ta pati istorija su mažais riešutų maišeliais.

Iliustracija: Nastja Grigorjeva

Skyriuje apie klausimą Kodėl pistacijos brangios? =) O kokie jų privalumai?)) pateikiami autoriaus Daktaras geriausias atsakymas yra Prekybos centruose pistacijos pagal svorį kainuoja tiek pat, kiek migdolai, lazdyno ir graikiniai riešutai.
Maisto ekspertų teigimu, pistacijose yra daug kalorijų ir jų yra būtinas žmogui vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Tarp pistacijų vaisiuose esančių vitaminų išsiskiria: didelis kiekis Vitaminas E yra natūralus antioksidantas, kuris atjaunina žmogaus organizmą. Todėl neatsitiktinai senovėje pistacijos buvo vadinamos „stebuklingu riešutu“. Tačiau patraukliausias ir įdomus vardas Kinai pistacijai suteikė pavadinimą „laimingas riešutas“, matyt, todėl, kad plyšys tarp vaisiaus lukštų atrodo kaip šypsena.
Pistacijos yra vienas iš seniausių riešutų, žinomų žmonijos istorijoje. Pirmiausia jos buvo minimos dabartinio Irano ir Sirijos teritorijoje, vėliau Graikijoje ir kitose Europos dalyse, o vėliau pistacijos paplito visame pasaulyje. Riešutus jie renka naktį, nes dieną pistacijų medžių lapai išskiria eterinius aliejus, nuo kurių svaigsta galva.
Pistacijose gausu baltymų, jose nėra cholesterolio ir nesurištų riebalų, todėl jos puikiai pakeičia gyvūninius produktus vegetarams ir norintiems atsikratyti antsvorio. Žmonėms vartoti paruoštose pistacijose nėra kenksmingų priemaišų ar priedų, nes jos paruoštos kevaluose, kurie apsaugo turinį nuo atsitiktinio užteršimo.
Dėl aukšto maistinė vertė ir naudingo turinio, pistacijas rekomenduojama naudoti norint atkurti išsekusį kūną. Jie taip pat naudingi esant dideliam fiziniam ir psichiniam stresui, nes mažina nuovargį ir suteikia žvalumo. žmogaus organizmui, pagerinti bendrą savijautą. Intelektualų dėmesiui: pistacijos turi teigiamą poveikį smegenims! Jie yra naudingi gerinant našumą širdies ir kraujagyslių sistemos, palengvina greitą širdies plakimą, mažina jautrumą širdies ligoms. Reguliariai valgomos pistacijos gerina kepenų veiklą, padeda gydyti gelta, mažina kepenų ir skrandžio dieglius, gydo anemiją, naudingos sergant ligomis. Kvėpavimo sistema, sustiprinti lytinę potenciją, išvalyti ir padaryti nematomas vietas, kur buvo opos. Pistacijų aliejus tinka strazdanoms ir odos dėmėms šalinti.
Pistacijos yra turtingas žmogaus organizmui svarbių mikroelementų šaltinis. Juose yra vario, mangano, fosforo, kalio ir magnio žmogaus organizmo lengvai pasisavinamų formų. Vitamino B6 kiekis pistacijose yra toks pat kaip ir pistacijose jautienos kepenys. Juose taip pat yra folio rūgšties, biotino, tiamino, riboflavino, niacino ir pantoteno rūgštis. Pistacijos yra įtrauktos į grupę maisto produktai su aukščiausiomis antioksidacinėmis savybėmis. Tai unikalus riešutas, kuriame yra... dideli kiekiai apima liuteiną ir zeaksantiną – medžiagas (karotinoidus), kurios gerina regėjimą ir mažina senatvinės degeneracijos riziką. geltonosios dėmės dėmė tinklainės, kuri sukelia negrįžtamą aklumą vyresnio amžiaus žmonėms.