Kiek vitaminų yra vištienoje. Kaip virti vištieną, kad gautumėte daugiau naudos sveikatai. Vištienos sudėtis ir kalorijų kiekis

Vištienos mėsa turi ypatingų privalumų dėl savo unikali kompozicija... Norėdami viską išsaugoti, turite žinoti, kaip teisingai jį virti. teigiamų savybių produktas. Prieš naudodami, turėtumėte perskaityti kontraindikacijas ir galima žala Vištiena.

Sudėtis

Vištiena yra labiausiai paplitusi paukštiena. Jis auginamas beveik visose žemės šalyse. Ne vienoje mėsos rūšyje yra tiek daug žmogaus organizmui svarbių medžiagų, kiek jų yra vištienoje. Jame mažai riebalų ir daug aminorūgščių, praktiškai nėra angliavandenių ir cholesterolio.

Produkte gausu vitaminų ir mineralų. Tarp jų:

• vitaminai A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• kalio;
• siera;
• natrio;
• magnio;
• geležies;
• cinko;
• kalcio;
• fosforo;
• chloro.

Vištienos mėsoje yra amino rūgščių:

1. Triptofanas. Paverčiamas serotoninu, sukeliantis psichinį atsipalaidavimą. Jei žmogaus kraujyje nėra pakankamai triptofano, jį dažnai kamuoja depresija, nemiga, nerimas ir galvos skausmai.
2. Leucinas. Aminorūgštis yra raumenų augimo aktyvatorius, vaidina ypatingą vaidmenį baltymų sintezėje.
3. Lizinas. Padidina psichinę ir fizinė veikla, stiprina nagus ir plaukus, yra svarbus Imuninė sistema organizmas.
4. Valinas. Medžiaga sudaro apie 70% visų organizme esančių baltymų. Jis būtinas audinių augimui ir taisymui, normalus darbas kepenys ir tulžies pūslė, koreguoja aminorūgščių pusiausvyrą.
5. Izoleucinas. Jo trūkumas sukelia galvos skausmą, nuovargį, apetito praradimą, nervingumą.
6. Pudingas. Užtikrina energijos mainus ir pripildo ląsteles deguonimi. Jo kraujo trūkumas gali sukelti sąnarių ligas.
7. Taurinas. Aminorūgštis naudojama vaistuose akių ligoms gydyti, audinių atstatymui ir regeneracijai.
8. Argininas. Žaidžia svarbus vaidmuo v reprodukcinė funkcija vyrų, gerina vaisingumą, didina spermos kokybę ir kiekį.

Vištienos kalorijų kiekis

Vištienos mėsa laikoma dietine. Produkto kalorijų skaičius priklauso nuo to, kaip paruošta ta ar kita skerdenos dalis:

• laikoma mažiausia kalorijų filė , kuriame tik 113 kcal,
• kumpiuose 180 kcal,
• minkštime be odos – 241 kcal.

Naudingos savybės organizmui

Vištienos nauda labai priklauso nuo to, kaip paukštis buvo auginamas, kaip buvo paruoštas.

Naminė vištienos mėsa turi šias naudingas savybes:

• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• teigiamai veikia reprodukcinių organų darbą;
• gerina regėjimą;
• atkuria jėgas;
• gerina kraujotaką;
• stiprina dantis ir nagus;
• mažina stresą, depresiją;
• palaiko kraujo spaudimas gerai.

1. Tie, kurie dažnai peršalo. Žmonės su sumažėjęs imunitetas turi būti suvartotas vištienos sultinio... Jame esančios aminorūgštys kovoja su virusais ir peršalimu.
2. Vaikai. Net kūdikiams leidžiama duoti vištienos pašteto ir garuose virtų kotletų. Mėsa prisideda prie vaiko augimo ir vystymosi.
3. Diabetikai. Vištiena padidina kiekį polinesočiosios rūgštys, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
4. Seniems žmonėms. Produkto naudojimas padeda sumažinti daugelio su amžiumi susijusių ligų išsivystymo riziką.
5. Nėščioms ir žindančioms moterims. Vištienoje esantys vitaminai yra būtini mitybai. būsima mama ir jos kūdikis. Jie teigiamai veikia lytinių organų veiklą.
6. Sportininkai. Vištienoje yra pakankamai baltymų – raumenų statybinių medžiagų. Žmonės, kuriems būdingas padidėjęs mankštos stresas, kiekvieną dieną į savo racioną turite įtraukti virtą krūtinėlę. Sultinys padaro kūną atsparesnį.

Taip pat produktą patariama įtraukti į žmonių, kenčiančių nuo šių patologijų, racioną:

• nutukimas;
• hipertenzija;
• nervinė įtampa;
• podagra;
• anemija;
• virškinimo trakto opos;
• poliartritas;
• insultas;
• širdies išemija;
• sąnarių ligos.

Reguliarus naudojimas maistui skirta vištienos mėsa padeda stiprinti nervų sistemą, gerina veido odos ir plaukų būklę, padeda nuo streso kritinės dienos tarp moterų. Teigiamas poveikis produktas apima kitas organizmo sistemas.

Virškinimo sistema

Darbas Virškinimo sistema būdingi sutrikimai rėmens ir sunkumo skrandyje forma. Net tie, kurie vadovauja sveikas vaizdas gyvenimo, gali susidurti su virškinimo trakto sutrikimais. Todėl reikėtų rinktis lengvai virškinamus maisto produktus, ypač vaikams ir žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis.

Vištiena laikoma gana lengvai virškinamu maistu ir nesukelia jokių virškinimo problemų. Vištienos sultinys verčia skrandį dirbti net ir sumažėjus sekrecijai. Paukštiena yra skirta virškinamojo trakto ligoms, antsvorio, tai pagerina sergančiojo gastritu, opalige būklę dvylikapirštės žarnos, pritraukia rūgštingumo perteklių.

Imuninė sistema

Mokslininkai nustatė, kad daugelio žmonių imuniteto rodikliai labai sumažėjo. Silpnėjančios priežastys apsaugines funkcijas organizmas glūdi bloga ekologija, blogi įpročiai, vaistų vartojimas ir daugelis kitų veiksnių. Todėl svarbu palaikyti imuninės sistemos būklę.

Vištienos sultinys labai naudingas imuniteto stiprinimui ir organizmo praturtinimui baltymais. Jis turi būti suvartotas per peršalimo, SARS, gripas. Mėsa prisotina organizmą reikalingais elementais, sukuria apsauginį barjerą nuo išorinių mikrobų ir virusų. Įrodyta, kad žmonės, kurie reguliariai valgo vištieną, yra mažiau linkę peršalti nei jautienos ar kiaulienos mėgėjai.

Širdis ir kraujagyslės

Apie 42% visų širdies priepuolių įvyksta nuo 50 iki 59 metų amžiaus. Tarp sergančiųjų daugiau vyrų nei moterų. Jauni žmonės ypač jautrūs širdies raumenų ligoms. Todėl apie savo sveikatą ir mitybą reikėtų galvoti nuo mažens.

Taurinas, kuris yra vištienos dalis, normalizuoja širdies veiklą, nikotino rūgštis sumažina širdies priepuolių išsivystymo riziką, padeda greitai pasveikti po ligų. Vištiena mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kovoja su ateroskleroze. Vištienos sultinys skatina aktyvus darbasširdies raumuo, stiprina kraujagysles, didina jų elastingumą. Visa tai teigiamai veikia kraujospūdžio lygį.

Kenksmingos savybės ir kontraindikacijos

Nepaisant didelių vištienos valgymo pranašumų, yra keletas neigiamų dalykų, įskaitant:

1. Odos riebalinis audinys. Jame yra kenksmingų medžiagų organizmui. Žmonėms, turintiems kepenų problemų, jo valgyti nerekomenduojama, antsvorio ir bloga oda.
2. Prastos kokybės prekės parduotuvėje. Kartais pirktoje mėsoje yra hormonų ir antibiotikų. Gamintojai gali jį apdoroti chloru. Toks produktas yra kenksmingas ir netgi pavojingas.
3. Apsinuodijimo galimybė. Jei vištiena buvo blogai apdorota, jos valgymas gali sukelti bakterijų kaupimąsi žarnyne.
4. Kenksmingas cholesterolis. Per didelį jo kiekį organizme gali sukelti keptos ir rūkytos vištienos vartojimas.

Rūkyta mėsa neturėtų būti per daug naudojama, ji prisideda prie vystymosi piktybiniai navikai... Faktas yra tas, kad rūkymo metu natūralūs dūmai prisideda prie kancerogenų kaupimosi produkte, kurie patenka į organizmą. Kartais tokio apdorojimo metu naudojamos kenksmingos medžiagos: fenolis, acetonas, formaldehidas.

Kalbant apie kontraindikacijas, vištienos mėsos neturėtų vartoti žmonės, alergiški vištienos baltymams. Sultinio negalima duoti vaikams iki 2 metų. Kūdikiui šerti reikia naudoti tik paukštieną. Jei tai neįmanoma, verta kruopščiai apdoroti pirktą mėsą.

Moterys, kurios laikosi gyvulinės kilmės baltymų dietos, neturėtų piktnaudžiauti vištienos mėsa. Tai gali sutrikdyti ovuliaciją ir sukelti nevaisingumą. Nereikia visiškai atsisakyti produkto, nes jame yra ir svarbius elementus būtinas normaliai organizmo veiklai. Per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 80 g vištienos.

Kaip išsirinkti tinkamą vištienos mėsą

Siekiant nustatyti kokybiškas produktas, patartina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Senesnė vištiena yra kietesnio kaulo ir pilkšvos spalvos.
2. Jaunas paukštis turi elastingą mėsą baltas su geltonu atspalviu. Oda turi būti šviesiai rausvos spalvos. Per daug raudonos mėsos geriau atsisakyti.
3. Mėsos išvaizda turi būti maloni: nėra vidaus organų, plunksnų, kraujo, pažeidimų.
4. Norėdami nustatyti mėsos šviežumą, turite ją paspausti pirštu. Jei duobė iš karto išlyginama, produktas yra nesugadintas.
5. Produktas neturi kvepėti kaip supuvęs. Nepatariama pirkti mėsos su prieskoniais, dažniausiai taip „užmaskuojamas“ nemalonus kvapas.
6. Pakuotė turi būti patikrinta. Ant jo turi būti nurodytas tinkamumo vartoti terminas, užrašas „be chloro“.
7. Nenatūralus didelis dydis višta gali kalbėti apie jos maitinimą modifikuoti produktai ir hormonai. Tokio paukščio negalima nusipirkti.

Svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti vištienos mėsą. Atšaldytą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, o šaldyti šaldiklyje iki 1 metų, jei temperatūra kameroje yra nuo -20 laipsnių. Atšaldyta vištiena yra sveikesnė už šaldytą. Be to, jis yra minkštesnis ir subtilesnio skonio.

Kaip geriausia virti vištieną

Vištiena laikoma viena iš universalūs produktai... Iš jo ruošiamos skanios sriubos, įdomūs užkandžiai, sotūs antrieji patiekalai. Paukštiena yra nebrangi ir prieinama. Todėl dauguma namų šeimininkių renkasi individualizuotą.

Kiekviena skerdenos dalis yra naudinga savaip, ji parenkama atsižvelgiant į patiekalą, kurį jie nori gaminti:

1. Norint gauti sodrų sultinį, jums reikės sparnų, kojelių arba visos skerdenos.
2. Dėl virtos mėsos tinka vištienos krūtinėlės filė dalis.
3. Geras kebabas gaunamas iš vištienos šlaunelių. Daugelis žmonių mėgsta kepti sparnelius.
4. Plaučiai verdami ir troškinami, o šviežias kepenėles galima apkepti keptuvėje, o paskui troškinti padaže.
5. Salotos dažniausiai gaminamos iš krūtinėlės, tinka ir kojelės bei vištienos kojos.
6. Aspicą gausite iš vištienos kojų. Tai labai naudingas produktas kurių sudėtyje yra kolageno – baltymo, būtino kaulams ir audiniams.

Norėdami paruošti vištienos sultinį, turite virti vištieną 10-15 minučių ir nupilti vandenį. Tada jis virinamas naujame vandenyje apie valandą ir paruošiamas pagal receptą. Vištienos gabaliukai verdami 30-40 min.

V skirtingos salys pasaulyje gamina skanius ir populiarius savo vištienos patiekalus. Pavyzdžiui:

1. Meksikoje pageidaujamos aštrios salotos su daržovėmis ir vištiena.
2. Indijoje jie ruošia salotas su vištiena ir avokadu.
3. Tailande įprasta virti tradicinę Tom Yang sriubą su aštriais prieskoniais.
4. Nepaisant to, gruziniška Chikhirtma pasirodo labai skani lengvas receptasši sriuba.
5. Aštrus ir gerai pavalgytas patiekalas – ispaniški makaronai su vištiena ir dešrelėmis.

Geriausi vištienos patiekalai

Šviesa julienne

Šio julieno receptas pradžiugins bet kurią šeimininkę paruošimo paprastumu ir mėgėjus tinkama mityba nudžiugins patiekalo lengvumas, nes kai kurie įprasti ingredientai pakeičiami natūraliu jogurtu.

Ingridientai:

• vištienos filė (300 gramų);
• natūralus jogurtas (200 mililitrų);
• pievagrybių (400 gramų);
• svogūnas (1 vnt.);
• sūris (100 gramų);
• druska pipirai.

Virimo etapai:

1. Įkaitinkite keptuvę, suberkite svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies alyvuogių aliejus kol įgaus auksinį atspalvį.
2. Vištienos filė, supjaustyta smulkiais gabalėliais, dedama į keptuvę.
3. Iš anksto nulupti grybai dedami į svogūnus ir vištieną ir atšaldomi 15 minučių.
4. Į keptuvę įberkite prieskonių pagal skonį.
5. Jogurtą supilkite į keptuvę, užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies.
6. Gautas julienas išdėliojamas kokosų keptuvėse ir apibarstomas tarkuotu sūriu.
7. Cocottes dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 200 °, penkiolikai minučių.
8. Patiekiama karšta.

Chakhobili

Galbūt tai yra vienas garsiausių ir skanūs patiekalai visų mėgstama gruzinų virtuvė, kurios pagrindą sudaro vištiena. Tikrai visi tai bandė, bet ne visi tai padarė patys. Namuose virti chahobili labai paprasta. Receptas yra gana paprastas ir lengvai įsimenamas pirmą kartą.

Ingridientai:

• vištienos kojos arba šlaunelės;
• morkos (1 vnt.);
• paprika (1 vnt.);
• pomidoras (2 vnt.);
• pomidorų pasta (2 šaukštai);
• druskos (1 arbatinis šaukštelis);
• pipirų;
• prieskoniai ir žolelės.

Virimo etapai:

1. Svogūnus reikia nulupti, susmulkinti ir pakepinti puode.
2. Iš anksto nuplauta vištiena dedama į svogūną.
3. Po to dedami pipirai ir morkos. Papriką rekomenduojama supjaustyti nedideliais kubeliais. Vištienos ir daržovių mišinys kepamas puode 10 minučių.
4. Pomidorai supjaustomi dideliais gabalėliais ir sudedami į puodą.
5. Toliau reikia pridėti pomidorų pastos.
6. Įberkite druskos, pipirų ir prieskonių. Supilkite šiek tiek vandens.
7. Patiekalą troškinkite apie 40 minučių, kol iškeps.

Sultinga krūtinėlė su grybais ir špinatais

Įdomu ir neįprastas patiekalas, kuri nesunkiai paneigė mitą, kad vištienos filė yra sausa ir nerauginta mėsa.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė (2 vnt.);
• špinatų lapai (400 gramų);
• pievagrybių (150 gramų);
• mocarelos sūris (100 gramų);
• druska pipirai.

Virimo etapai:

1. Įkaitintoje keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinami susmulkinti grybai ir špinatų lapai. Pievagrybių ir špinatų mišinį reikia kepti, kol išgaruos visas skysčio perteklius.
2. Prieskoniai dedami pagal skonį.
3. Vištienos filė rekomenduojama iš anksto nuplauti, tada krūtinėlėse padaryti gilius įstrižus pjūvius.
4. Įpjovas užpildykite špinatų ir grybų įdaru.
5. Krūtinėlės apibarstomos tarkuotu sūriu ir kepamos apie 30 minučių iki 180° įkaitintoje orkaitėje.

Lengva vištienos sriuba

Soti, tačiau labai lengva vištienos sriuba – puikus pasirinkimas pietums. Šviežios žolelės suteiks jam unikalų ir sodrų aromatą, ir subtiliausias skonis abejingų nepaliks.

Ingridientai:

• vanduo (3,5 litro);
• vištienos kojos (3 vnt.);
• vištienos filė (0,5 vnt.);
• vermišeliai (2/3 puodelio);
• vištienos kiaušinis (2 vnt.);
• pusė svogūno;
• morkos (1,5 vnt.);
• bulvės (2 vnt.);
• Lauro lapas;
• kalendra;
• krapai;
• pipirų;
• druskos.

Virimo etapai:

1. Kiaušinius reikia išvirti iš anksto.
2. Virkite vištieną ant stiprios ugnies. Stebėkite putų susidarymą. Palaipsniui sumažinkite šilumą. Palikite troškintis apie 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
3. Kol vištiena kepa, galite pradėti kepti. Tarkuotą morkos griežinėlį ir susmulkintą svogūną reikia pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
4. Likusias morkas ir bulves supjaustykite kubeliais.
5. Krūtinėlę reikia ištraukti anksčiau nei kojeles, nes jos kepa ilgiau. Iš keptuvės išimta vištienos krūtinėlė supjaustoma kubeliais.
6. Kai kojos bus paruoštos, jas taip pat reikia išimti iš keptuvės.
7. Į sultinį supilkite bulves, virkite, kol pusiau išvirs.
8. Po to morkos supilamos į keptuvę ir kepamos dar 10 minučių.
9. Toliau į daržoves ir sultinį dedama vištienos, lauro lapų ir kepimo. Sriubą pasūdykite.
10. Mėsa, daržovės ir kepsnys verdami dar apie septynias minutes, tada į keptuvę supilami makaronai.
11. Kai tik makaronai bus paruošti, sriubos puodą nukelkite nuo ugnies, įberkite juodųjų pipirų ir žolelių.

Išvestis

Prieš ruošdami kitą vištienos patiekalą, reikia atsiminti svarbius dalykus:

1. Reikia nepamiršti ir keptos ir rūkytos vištienos kenksmingumo. Geriau rinkitės virtą, troškintą ar garuose troškintą mėsą.
2. Turite žinoti produkto naudojimo mastą ir nepersivalgyti.
3. Produktą geriausia derinti su daržovėmis ir žolelėmis. Tai tik pagerins virškinimą.
4. Parduotuvėje turėtumėte atidžiai pasirinkti vištienos mėsą ir atidžiai ją apdoroti.
5. Norint numesti svorio, geriausia naudoti blauzdą, šlaunį ar krūtinę. Negalite nuo jų atsigauti, jei jie yra garinti ar virti.
6. Vištiena yra tikras išsigelbėjimas žmonėms, sergantiems kraujagyslių patologijomis.
7. Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš produkto, prieš valgydami nulupkite odą.
8. Pirmąjį sultinį geriau nupilti, kartu su juo galite atsikratyti mėsoje esančių kenksmingų medžiagų.

Daugelis šeimų reguliariai ruošia vištienos patiekalus. Ji yra pagrindas didelis kiekis receptai ir maisto papildai dienos dieta... Nepaisant žalos, kai teisingas naudojimas vištienos mėsa bus tik į naudą.

Daugelis žmonių gali sutikti, kad vištienos mėsa yra viena naudingiausių ir lengviau virškinamų organizmui. Sunku įsivaizduoti savo mitybą be jo. Vištienos mėsa plačiai naudojama ruošiant pirmuosius ir antruosius patiekalus, salotas, užkandžius. Straipsnyje mes apsvarstysime, kaip tai naudinga, kokios yra jo savybės, kaip teisingai pasirinkti ir virti mėsą.

100 gramų vištienos:

• kalorijų kiekis - 184 kcal;
• baltymai - 21 gr.;
• riebalai - 11 gr.

Vienintelis trūkumas yra oda, kurioje yra didelis skaičius riebalų. Išimtis yra vištienos sparneliai, kurių mėsa labai švelni ir liesa oda.

Gydytojai rekomenduoja naudoti sparnus, kai skirtingos dietos... Ypač su tais, kurie yra skirti išgydyti virškinimo trakto... Bet jei tai bus apie vištienos kojas, tada tokia mėsa draudžiama tiems, kurie yra priversti laikytis dietos, nes joje yra daug riebalų. Ypač pavojingas kojų naudojimas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.

Tačiau tuo pat metu jie rodomi tiems, kurie kenčia nuo padidėjusio kraujo spaudimas nes juose yra daug kolageno.

Dėl didelio baltymų kiekio ir minimalaus riebalų kiekio krūtinėlė laikoma naudingiausia vištienos dalimi.

Vištienos nauda

Vištiena turi teigiamą poveikį nervų sistema... Ypač tiems, kurie kenčia nuo depresijos, nemigos ir dažno streso. Vištienos mėsa yra apsauginis barjeras kūnui. Mokslininkai pastebėjo, kad tie, kurie dažnai vartoja šį produktą, rečiau serga peršalimo ligomis.

Daugelis gydytojų mano, kad vištienos mėsa yra labai naudinga žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, poliartritu, podagra, pepsinė opa.

Dar vieną svarbi priežastis valgant baltą mėsą yra tokia aminorūgštis kaip glutaminas, kuri padeda auginti raumenų masę.

Priešingai nei kiauliena ir jautiena, vištiena padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį, gerina inkstų veiklą.

Kitas neabejotinas tokio privalumas dietinis produktas yra tai, kad juo gali naudotis žmonės tiek su padidėjusiu, tiek mažas rūgštingumas skrandis.

O sočiosios rūgštys, kurių yra riebaluose, labai naudingos normalizuojant odos būklę, didinant imunitetą.

Vištienos žala

Pagrindinis vištienos trūkumas, be abejo, yra jos oda, kurioje daug riebalų. Todėl prieš naudojant patartina nuo jo pašalinti visą odą.

Jei kalbame apie vištienos pavojų, tuomet reikia suprasti, kad kalbame apie tas skerdenas, kurios perkamos parduotuvėse. Pagrindiniai vištienos pranašumai galioja tik paukštienai. Nuo šiandien dauguma gamintojų savo ūkiuose naminius paukščius šeria hormonais ir antibiotikais.

Be to, vištienos mėsa gali tapti įvairių patogeninių bakterijų šaltiniu žarnyne, dėl ko gali apsinuodyti visas organizmas.

Taip pat reikėtų saugotis vištienos, kuri jau parduodama kepta ar rūkyta. Geriausia naudoti virtą vištieną, nes joje yra daug baltymų ir kt maistinių medžiagų.

Kaip išsirinkti tinkamą vištieną

Renkantis mėsą, visada pirmenybę teikite šviežiai mėsai, nes šaldyta mėsa nepraeina visų tinkamo brandinimo etapų ir pasirodo kieta.

Pirkdami vištieną parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į pakuotę. Jei mėsa suvyniota į spalvotą maišelį, produktą reikia išmesti. Rinkdamiesi vadovaukitės išvaizda ir kvapu. Kai tik pastebėsite pašalinį kvapą, grąžinkite mėsą pardavėjui. Įjungta išvaizda oda turi būti šiek tiek spalva rausva... Skerdenos mėsa dažniausiai būna šviesiai rausvos spalvos. Visais kitais atvejais vištiena greičiausiai sugenda dėl ilgo galiojimo laiko arba netinkamo transportavimo. Taip pat atkreipkite dėmesį į broilerių riebalų spalvą, kuri turi būti šviesiai geltona. Skerdenos paviršiuje neturi būti jokių pažeidimų ar kitų defektų.

Pirkdami atidžiai perskaitykite etiketę. Pirma, ant jo turėtų būti piktograma be chloro. Jei ne, grąžinkite prekę į lentyną. Nuo seno daugelis gamintojų, norėdami ilgiau išlaikyti mėsą, nušluostydavo ją chloro turinčiomis medžiagomis. Antra, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Nešaldytą skerdeną galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas, vištieną dalimis – nuo ​​keturių dienų iki savaitės. Jei tinkamumo laikas yra ilgesnis nei nurodytas laikotarpis, įsitikinkite, kad mėsa buvo apdorota konservantais.

Mėsos tinkamumo laikas namuose

Jei nusipirkote šaldytą vištieną ir artimiausiu metu neketinate jos virti, galite saugiai nusiųsti ją į šaldiklį 8–10 mėnesių laikotarpiui. Tačiau pirmiausia mėsą patartina suvynioti į kelis folijos sluoksnius ir įdėti į plastikinį maišelį.

Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip dvi dienas. Tačiau patartina ją virti iš karto, nes reikia atsižvelgti į mėsos galiojimo laiką parduotuvėje.
Atšaldytą skerdeną geriau laikyti šaldytuve vakuuminėje pakuotėje, apibarstytame ledu.

Vištienos kepimo žingsniai

Jei vištiena yra šaldyta, pirmiausia reikia ją tinkamai atitirpinti. Tada gerai nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu. Tada reikia tinkamai nupjauti skerdeną. Išskalaukite dar kartą. Kadangi mėsoje gali būti daug bakterijų, paviršių, ant kurio ji buvo supjaustyta, reikia nedelsiant dezinfekuoti. Nepageidautina vištienos mėsą išardyti ant medinių lentų. Toliau vištieną reikia marinuoti, bet tai jei neketinate jos virti ar virti sultinio iš jos.

Vištiena vaikams: kaip ir kada duoti

Dėl to, kad vištiena yra daug minkštesnė nei kiauliena ar jautiena, ją į vaiko racioną galima įtraukti net iki vienerių metų.

Tačiau pageidautina, kad taip būtų naminė vištiena kuriame nebus antibiotikų, hormonų ar konservantų. Reikėtų nepamiršti, kad virti reikia ne vieną valandą, kad jis taptų minkštas. Daugelis mamų bulvių košę gamina trintuve. Vaikams skirta vištiena – nepakeičiamas baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Maistui kūdikiams ruošti geriausia naudoti baltą vištienos mėsą (krūtinėlę). Jame yra mažiausiai riebalų.

Vištienos patiekalai

Yra daug skirtingi receptai vištienos kepimui. Tačiau pažvelgsime į prieštaringiausią medicininiu požiūriu – vištienos sultinį. Nedaug kas žino, kad iš sultinio patartina nupilti pirmąjį vandenį. Tada supilkite antrą mėsą, užvirkite ir palikite ant ugnies vieną valandą. Čia pridėkite du svogūnus, supjaustytus gabalėliais. Svogūną galite palikti lukšte. Taip sultinys įgaus gelsvą spalvą. Taip pat nepamirškite apie prieskonius. Prieš išjungdami būtinai įberkite prieskoninių žolelių (krapų, petražolių). Įberkite pipirų, druskos pagal skonį. Jei sultinys pasirodė drumstas, įmaišykite į jį porą vištienos baltymų, tada nukoškite. Tai viskas, sultinys paruoštas.

Atminkite, kad ir koks vištienos patiekalas bebūtų, svarbiausia, kad jis būtų skanus ir sveikas.

Vištienos mėsa pelnytai populiari dėl savo skonio, naudingų savybių ir mažo kaloringumo.

apibūdinimas

Vištiena yra vištienos mėsa, vištienos skerdena ir visos jos dalys. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kada viščiukai buvo pradėti prijaukinti. Kai kurių šaltinių teigimu, pirmieji naminiai viščiukai Indijoje pasirodė maždaug 2000 m. Kiti šaltiniai teigia, kad naminės vištos jau egzistavo 6000–8000 m.pr.Kr. Pietryčių Azijos šalyse, o ypač Kinijoje. Šiuo metu laukiniai viščiukai gyvena Kinijos, Indokinijos, Indonezijos, Filipinų ir Indijos teritorijose. Naminių viščiukų protėviais laikomos bankinės vištos, kilusios iš Azijos.

Vištiena šiandien yra labiausiai paplitusi paukštiena. Jis auginamas beveik visose pasaulio šalyse. Didžiausiomis vištienos gamintojais laikomos Brazilija ir JAV.

Norėdami gauti vištienos, paukštiena turi būti auginama namuose arba gamykloje. Tie paukščiai, kurie pasiekė brandaus amžiaus, gali būti paskersti, nuplikyti ir nupešti. Vištienos skerdena, visiškai be plunksnų, yra paruošta virti ir vėlesniam vartojimui.

Vidutinis vištienos skerdenos svoris yra nuo 1,5 iki 5 kg (priklausomai nuo veislės). Pavyzdžiui, nykštukų veislių skerdenos gali sverti 0,5 kg. Šviežia skerdena šiek tiek gelsva arba balta oda, gerai suformuoti raumenys, mėsa blyškiai rožinė ir suapvalinta krūtinė. Jauna višta turi švelnią baltą odą, o jos kojos yra padengtos mažas dydis svarstyklės. Senas viščiukas turi geltoną odą, o ant kojų yra didelių išaugų ir didelių žvynų.

Kulinarijoje vištiena naudojama ruošiant karštus ir šaltus užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Daugiausia naudokite mėsą mėsinių veislių vištos (yra ir bendro naudojimo, mėsinių kiaušinių ir kiaušinių veislių).

Sultiniams ir sriuboms ruošti geriau naudoti seną vištienos skerdeną, tada sultinys pasirodys kvapnus ir sodrus. Ir kotletams bei kotletams kepti geriau tinka jaunų paukštienos mėsa, nes ji yra minkšta ir minkšta, gerai apkepa.

Iš skerdenos nugarinės, blauzdelių ir šlaunelių ruošiami kotletai, kotletai, kotletai, salotos, troškiniai, pyragai, aspicai, plovas, želė mėsa, suflė ir visų rūšių pusgaminiai. Iš vidurių (kepenys, širdis, skrandžiai) ir vištienos nugarėlės ruošiami marinuoti agurkai, keksas, barščiai, sriubos ir sultiniai. Vištienos oda naudojamas maltos mėsos (makaronų, bulvių, grybų, vištienos) kepimui, o nuo pilvo nupjauti riebalai – kepimui ir dedami į paštetus. Populiarus patiekalas – ir visa vištiena, kepta su prieskoniais, taip pat karštai ar šaltai rūkyta vištiena.

Vištienos sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g mėsos žalios vištienos yra 74,86 g vandens, 23,2 g baltymų, 0,98 g pelenų, 1,65 g riebalų; vitaminai: retinolis, tiaminas, riboflavinas, niacinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, folio rūgštis, cianokobalaminas, tokoferolis, cholinas, filochinonas; makroelementai: fosforas, magnis, kalcis, kalis, natris; mikroelementai: selenas, cinkas, geležis, varis, manganas.

Vištienos kalorijų kiekis yra 108 kcal 100 g.

Naudingos vištienos savybės

Dėl mažo kaloringumo vištiena yra puiki dietinės savybės todėl puikiai tinka žmonėms, norintiems sumažinti kūno svorį, taip pat pacientams, sergantiems pepsine opa, cukrinis diabetas, podagra. Dėl didelio vitamino B6, glutamino ir baltymų kiekio vištiena naudinga širdžiai, stiprina organizmą ir stimuliuoja centrinę nervų sistemą.

Naudingos vištienos savybės taip pat yra kraujagyslių aterosklerozės prevencija ir insultų, širdies priepuolių ir. hipertenzija... Puikiai tinka nuo peršalimo priemonė yra vištienos sultinys.

Kontraindikacijos valgyti vištienos mėsą

Reikėtų nepamiršti, kad nekokybiškai termiškai apdorota vištienos mėsa gali tapti salmonelių veisimosi terpe, o žmonėms – sukelti rimta liga virškinimo traktas – salmoneliozė.

Be to, rūkytos vištienos nereikėtų per daug vartoti, nes ji skatina piktybinių navikų augimą. Taip yra dėl to, kad rūkymo procese aminorūgštys keičiasi, o radioaktyvieji izotopai kaupiasi vištienos mėsoje. Be to, in šiuolaikinėmis sąlygomis Dažnai nutinka taip, kad rūkant mėsą naudojamos žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos: acetonas, formaldehidas, fenolis.

„YouTube“ vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:

Dėl mažo kaloringumo vištiena laikoma dietiniu produktu, galinčiu puikiai pakeisti kitas mėsos rūšis ir yra vertingas baltymų bei aminorūgščių šaltinis. Baltoje mėsoje yra mažiau riebalų, tačiau pagrindinė jos nauda – didelis kiekis gyvulinių baltymų, kuriuose yra daug žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių. Jokioje mėsoje šių būtinų medžiagų nėra tiek daug, kiek vištienoje.

Šiame produkte gausu eterinių aliejų, glutamo rūgštis ir azoto turinčių medžiagų, kurios suteikia vištienai savitą, specifinį kvapą. Kokių vitaminų ir mineralų yra vištienos mėsoje ir kokią naudą jie atneša žmogaus organizmui?

Mitybos specialistų rekomendacijomis, vištieną reikėtų valgyti bent du kartus per savaitę.. Šis produktas labai vertinamas, nes jame mažai riebalų ir daug baltymų, todėl padidėja fizinė jėga... Šviežioje vištienoje gausu peptido (specifinio baltymo), kuris stiprina širdies raumenį ir sieneles kraujagyslės nedidinant kraujospūdžio.

Vitaminai
Vitaminas A	0,07	mg
Vitaminas B1	0,07	mg
Vitaminas B2	0,15	mg
Vitaminas B3	12,5	mg
Vitaminas B5	0,8	mg
Vitaminas B6	0,5	mg
Vitaminas B9	0,004	mg
Vitamino C	1,8	mg
Vitaminas E	0,5	mg

Vištienos nauda

Vištienos nauda buvo žinoma daugelį metų. Rytų šalyse ši mėsa laikoma vertingu maisto produktu ir gera priemonė užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui. Dėl mažo riebumo vištieną organizmas pasisavina lengviau nei kiaulieną ar jautieną, todėl rekomenduojama vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, šį produktą galima vartoti ir laikantis kai kurių dietų.

Vištienoje yra vitaminų B3 ir B6, kurie stimuliuoja širdies veiklą ir stiprina nervų sistemą. Šių vitaminų buvimas padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir skrandžio rūgšties gamybą. Šiame produkte yra daug kalio, kuris yra labai svarbus mikroelementas adresu įvairios ligos akis. V Vištiena yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios duoda daug naudos širdies ir kraujagyslių sistema ir užkirsti kelią hipertenzijai. B grupės vitaminai reikalingi medžiagų apykaitai normalizuoti.

Sudėtyje esantys vitaminai B9 ir B12 duoda neabejotiną naudą nėštumo metu, darydami teigiamą poveikį negimusio vaiko vystymuisi, todėl nėščioms moterims rekomenduojama įtraukti į savo mitybą. vištos krūtinėlė ir balto mėsos sultinio. Naudingos savybės turi šio dietinio produkto skaidulų, jos sugeria rūgšties perteklių, kuris ardo gleivines Vidaus organai... Todėl vištienos valgymas padės palengvinti kai kurias skrandžio ir žarnyno ligas.

Paukštienos filė yra beveik tiek pat fosforo, kiek jūros gėrybėse. Baltoje mėsoje yra vitaminų A, C ir E, kurie taip pat teigiamai veikia kai kurias gyvybines žmogaus organizmo funkcijas. Šiame produkte gausu magnio, baltymų, geležies, tačiau svarbiausia – angliavandenių nebuvimas ir minimalus riebalų kiekis, kurio daugiausia yra vištienos odoje.
Kaip marinuoti vištieną kepsniui?

Kaip laikyti vištienos mėsą

Šiandien yra geras saugojimo būdas mėsos gaminiai Tai vėsinimo technologija, išsauganti ne tik produkto šviežumą, bet ir jo maisto kokybę. Šis metodas išsaugo viską naudingų vitaminų ir mikroelementų bei taupo laiką atitirpinant.

Palyginti su šaldyta, atšaldyta vištiena po kepimo išlieka minkštesnė, nes esama technologija leidžia išvengti mėsos sulčių praradimo. Atšildymo ir atšildymo procese prarandamas nemažas kiekis vitaminų ir mikroelementų, todėl aišku, kokie laikymo būdai labiau tinka mėsos gaminiams.

Žalingos vištienos savybės

• Vištienos mėsa turi būti kruopščiai termiškai apdorota, nes joje yra kelių rūšių salmonelių, kurios gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai;
• Vištienoje yra histaminų, sukeliančių alergines reakcijas;
• Taip pat turėtumėte žinoti, kad ūkyje užauginta vištiena gali būti apkrauta antibiotikais ir konservantais arba apdorota chloru. Tai neigiamai veikia sveikatą, todėl geriau teikti pirmenybę paukštienai;
• Kepta ir rūkyta vištiena turi padidintą cholesterolio kiekį, todėl toks maistas sukelia aterosklerozę ir kraujagyslių okliuziją.

Mėsa ant mūsų stalo būna kone kasdien. Viskas dabar daugiau žmonių siekia atsisakyti mėsiško maisto, o augalinį maistą, nesuvokdamas, kad ne visi komponentai mėsos patiekalai gali būti pakeistas daržovėmis ir grūdais, nekenkiant sveikatai. Atėjo laikas išsiaiškinti, kokių vitaminų yra mėsoje ir kokią naudą iš jos gauname.

Paimkime populiariausias mėsas ir palyginkime jų sudėtį.

Vištiena yra vertingas baltymų šaltinis. Krūtys yra neatsiejama sportininkų mitybos dalis.

Vitaminų ir mikroelementų sudėtis 100 g vištienos:

Vitaminai	mg 100 g	Mineralai	mg 100 g
	0,07	Kalis	194
	0,07	Siera	186
	0,15	Fosforas	165
	12,5	Chloras	77
	0,8	Natrio	70
	0,5	Magnis	18
	0,004	Kalcis	16
	1,8	Cinkas	2
	0,5	Geležis	1,6

Rytuose vištienos skanėstai vertinami kaip senėjimą stabdantis maistas. Ačiū žemas lygis riebalai, vištiena yra lengvai virškinama ir rekomenduojama įtraukti į vaikų, senyvo amžiaus ir lieknėjančių žmonių racioną.

Vištienos mėsoje esantys vitaminai B3 ir B6 stiprina nervus, palaiko širdies darbą. Paukštienos filė turi tiek pat fosforo, kiek jūros gėrybės. Vištienos patiekaluose yra mažai angliavandenių, išskyrus odelę. Vištienoje yra daug geležies, magnio ir baltymų.

Galima žala:

• vištienoje gali būti salmonelių, todėl reikalingas kruopštus terminis apdorojimas;
• histaminų kaip vištienos dalis, jie dažnai sukelia alergiją;
• ūkiuose auginant viščiukus naudoti antibiotikai todėl paukštiena yra naudingesnė;
• kepti ir rūkyta vištiena turi aukštą tarifą cholesterolio.

Triušiena laikoma idealia dietinis maistas... Gydytojai rekomenduoja jį maitinti po ligos.

Maistinių medžiagų sudėtis 100 g mėsos:

Vitaminai	mg 100 g	Mineralai	mg 100 g
A	0,1	Kalis	340
1	0,12	Siera	225
2	0,18	Fosforas	190
	116	Chloras	80
6 val	0,5	Natrio	56
9 val	0,008	Kalcis	20
	0,0043	Magnis	25
PP	12	Geležis	Z, 5
SU	0,8	Cinkas	2,3
E	0,5	Kobaltas	0,16

Triušiena naudinga:

• širdies liga;
• virškinimo trakto sutrikimai, gastritas ir opos;
• cukrinis diabetas ir antsvoris;
• mažas hemoglobino kiekis;
• atsigavimas po ligos;
• alergijos.

Viena populiariausių mėsos rūšių. Nepaisant išankstinio nusistatymo, kad kiauliena tik prideda antsvorio, jame yra daug naudingų komponentų.

Vitaminai	mg 100 g	Mineralai	mg 100 g
1	0,7	Kalis	230
2	0,2	Siera	230
3 d	4,8	Fosforas	130
5 val	0,5	Chloras	60
6 val	0,4	Natrio	47
9 val	0,005	Magnis	20
E	0,4	Kalcis	6
SU	0,7	Cinkas	3
		Geležis	1,4

Produkto sudėtis optimizuoja medžiagų apykaitą. Reguliarus kiaulienos vartojimas paaštrina regėjimą, stiprina potenciją, ją rekomenduojama įtraukti į nėščiųjų racioną.

Garsieji taukai – ne tik riebalai. Tai visas vitaminų (A, E ir), mikroelementų ir riebalų rūgštys... Taukų sudėtyje yra unikalios arachidono rūgšties. Ji išveda blogas cholesterolis, didina smegenų veiklą, padeda širdies ir inkstų darbui.

Pagal populiarumą jautiena yra antroje vietoje po vištienos.

Vitaminų ir mineralų sudėtis:

Medžiagos, kurios yra jautienos dalis, suaktyvina naujų kraujo kūnelių susidarymą. Šią mėsą rekomenduojama valgyti esant žemam hemoglobino kiekiui.

Ėriena vertinama dėl mažo riebalų kiekio ir mažo cholesterolio kiekio.

Vitaminai	mg 100 g	Mineralai	mg 100 g
1	0,08	Natrio	101
2	0,1	Kalis	345
4 val	70	Cinkas	3
5 val	0,5	Fosforas	190
6 val	0,4	Magnis	25
N	3	Kalcis	11
E	0,5	Chloras	60
PP	3,8	Siera	230
		Geležis	2

Dėl B grupės vitaminų ėriena greitina medžiagų apykaitą, aktyvina sintezę maistinių medžiagų, suteikia energijos. Rekomenduojama įtraukti į vaikų ir paauglių racioną. Mėsa didina hemoglobino kiekį ir palaiko nervų sistemą.

Kalakutienos vitaminai ir mineralai:

Naudingos savybės:

• Suteikia didelį energijos antplūdį fizinio krūvio metu.
• Lengvai virškinamas , todėl nurodomas kaip maisto papildas mažiems vaikams.
• Triptofanas iš kalakutienos skatina serotonino gamybą – „džiaugsmo hormonas“.
• Jis skirtas sunkioms ligoms ir sveikimo laikotarpiu kaip dietinis produktas .

Apibendrinkime

Visų rūšių mėsos sudėtis, išskyrus vitaminus ir mineralinių medžiagų, apima baltymus, lipidus, fosfolipidus.

Pagrindinė produkto dalis yra raumenų audinys. Jo sudėtis:

• vandens- 73-77% viso svorio;
• baltymai - 18-23%;
• lipidai - 1-3%;
• azotinių medžiagų - 2%;
• be azoto - 1%.

Vertingiausi visaverčiai mėsos baltymai yra aktinas ir tropomiozinas. Juose yra aminorūgščių, kurių galime gauti tik su maistu: triptofanas, metioninas, izoleucinas, fenilalaninas ir kt. Tai sudaro 60 % visų mėsoje randamų baltymų.

Ar mėsa kenksminga

Pagrindinis mėsos gaminių priešininkų argumentas yra didelis kiekis cholesterolio. Tačiau, kaip įrodė mokslininkai, jis reikalingas organizmui. Kitas reikalas, jei cholesterolio kiekis organizme jau pakilęs.

Mėsą reikia vartoti tik žmonėms, kenčiantiems nuo:

• cukrinis diabetas;
• aterosklerozė;
• polinkis į alergijas;
• didelis cholesterolio kiekis.

Nauda

Mėsoje yra daugiausia žmogui reikalingų mikroelementų. Analizuojant, kokių vitaminų yra mėsoje, matyti, kad tai pilnas komplektas, būtinas energijai ir imunitetui palaikyti. Žinoma, tai B grupės junginiai, palaikantys širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų sveikatą.

Virimo metu dalis maistinių medžiagų patenka į sultinį, todėl mėsos sultinys rodomas pacientams, kad atkurtų jėgas.

Įtraukite į savo racioną mėsą arba visiškai jos atsisakykite, kiekvienas nusprendžia pats. Pagrindinis principasčia yra pusiausvyros ir proporcijos jausmas. Organizmui reikia įvairaus maisto, kurio komponentai vienas kitą papildytų. Kai kurių medžiagų trūkumas gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.