Terci de porumb întreg. Terci de porumb. De ce este util terciul de cereale din porumb?

Terci de porumb (sau mămăligă) este un aliment de bază în nordul Italiei. Acest terci este de culoare galben strălucitor, destul de mic. Datorită texturii sale delicate și a aromei neutre, poate fi o garnitură excelentă pentru carne, un preparat independent pentru micul dejun sau un desert.

Se coace, se prăjește, se fierbe, adăugând în același timp multe produse diferite. Și datorită conținutului ridicat de calorii din terci de porumb (85 g din acesta produs util conține 335 de calorii), poate fi un adevărat salvator în vremuri de criză financiară personală. Nu întâmplător, săracilor italieni le place atât de mult acest terci.

Proprietățile benefice ale terciului de porumb, desigur, depind în mod direct de compoziția sa chimică și de echilibrul dintre toate grupurile cunoscute. nutrienți: carbohidrați, proteine, vitamine, minerale și fibre dietetice.

Carbohidrați

Pentru fiecare 100 g terci de porumb există 69 g glucide, dintre care majoritatea sunt legate carbohidrați complecși... Doar 6 g rămân pentru zahăr. Iată avantajul cheie al terciului de porumb - scăzut Index glicemic(GI). Aceasta înseamnă că zahărul din sânge nu se va schimba semnificativ chiar dacă mâncați o oală întreagă de mămăligă galbenă veselă. În general, alimentele cu conținut scăzut de IG sunt responsabile pentru metabolismul sănătos al glucozei în organism, astfel încât pot fi recomandate ca aliment de bază pentru diabetici.

Proteină

O porție standard de terci de porumb gătit conține puțin mai multe proteine ​​decât una ou de gaina... În număr: la 100 g grâu de porumb reprezintă 8,1 g de proteine. De aceea mamaliga - produs perfect pentru persoanele care au eliminat din alimentație toate alimentele pentru animale.

Vitamine si minerale

Terci de porumb este o sursă de vitamine (concentrație mare de vitamina A, vitamina C și vitamina E) și minerale. 100 g mămăligă conțin 152 mg potasiu, 42 mg magneziu și 220 mg fosfor. În doze suficiente, există: fier, tiamină (participă la metabolismul glucidelor și este responsabil pentru sănătatea sistemului nervos), zinc, niacină, lizină, triptofan, acid folic, acid pantotenicși seleniu.

Deficitul de niacină duce la dezvoltarea pelagra, o formă severă de deficit de vitamine caracterizată prin diaree, demență și dermatită. Pentru prevenirea unor astfel de boală neplăcută mai ales pentru persoanele cu o alimentație slabă, medicii recomandă diversificarea dietei cu terci de porumb.

Prezență în terci de porumb acid folic iar vitamina B12 este benefică pentru pacienții cu anemie, dovadă fiind cercetările științifice.

Deficitul de acid folic este periculos pentru femeile însărcinate, uneori duce la nașterea unui copil cu o greutate subponderală și este, de asemenea, o cauză frecventă diverse defecte sistemul nervos la copii. De aceea, terciul de porumb este util și necesar pentru femeile însărcinate să mănânce.

Fibre insolubile

Fara gluten

O caracteristică alimentară distinctivă și foarte utilă a terciului de porumb este absența glutenului în acesta. Astăzi, mulți oameni, din cauza sănătății precare, a obezității, a intoleranței individuale, trebuie să renunțe la alimentele care conțin gluten (altfel - gluten). Și asta, pentru un minut, este aproape totul cerealeși cartofi.

Răcit și feliat în bucătăria italiană hrănitoare terci de porumb a devenit o alternativă dietetică excelentă la pâinea cu usturoi și brânză.

Beneficiile carotenoidelor

În ultimii ani, oamenii de știință au făcut progrese semnificative în cercetarea lor. proprietăți utile produse naturale mâncare și terci de porumb, inclusiv.

În octombrie 2008 în revista „ Agriculturăși chimia alimentelor ”a publicat un studiu al profesorului Mario Ferrazzi pe Proprietăți de vindecare antioxidanți găsiți în cereale. Accentul principal al studiului a fost așa-numitele carotenoide (de exemplu, luteina) - pigmenții galbeni sau portocalii ai cerealelor și a altor culturi, inclusiv a porumbului. cancerele ficat, stomac și glande mamare, boli de inimă (scăderea colesterolului) și edem macular al retinei. Efectul granulelor de porumb asupra nivelului de colesterol din plasma sanguină confirmă munca stiintifica, publicat în revista „Food Biochemistry”.

Procesul de procesare a culturilor de cereale și transformarea lor în cereale sau fulgi nu aduce atingere proprietăților benefice ale produsului final. Dimpotrivă, în același spanac, morcovi, dovleac, papaya, roșii și ardei grași roșii, concentrația de caroteniode este puțin mai mică decât în ​​terciul de porumb gata preparat, spune Ferrazzi. Porumbul conține o mulțime de beta-criptoxantină din grupul carotenoizilor din plante.

Diverse mese sanatoase din granulele de porumb bogate în carotenoizi, este extrem de important să mâncați, de exemplu, fumători, pentru a reduce riscul de cancer pulmonar.

Bonusuri în cosmetologie

V scopuri cosmetice amidonul de porumb este adesea folosit. Funcționează foarte bine pe pielea predispusă la acnee și iritată, o calmează și o curăță delicat. Amidonul și uleiul de porumb sunt înlocuitori naturali și inofensivi pentru produsele uleioase cancerigene din produsele cosmetice moderne.

Terci de porumb este un produs extrem de util, în special pentru femeile tinere, cărora le pasă în mod egal de sănătatea pielii lor, de glandele mamare și de sănătatea bebelușului lor nenăscut.

O situație de mediu nefavorabilă, prevalența bolilor cronice, care este asociată cu tulburări metabolice și metabolice celulare, o abundență de produse cu arome și conservanți, în care sunt relevate proprietăți cancerigene - toate acestea sunt realitățile stilului de viață modern. Pe fondul acestei enumerări, pare destul de firesc să ne întoarcem la mancare sanatoasași tendința către utilizarea de zi cu zi rețete populare, pe care a crescut mai mult de o generație sănătoasă.

Aceste rețete includ un vas de porumb, mai bine cunoscut sub numele de terci de porumb. Beneficiile și daunele oricărui terci sunt cunoscute în Rusia de mult timp și până de curând erau considerate unul dintre principalele feluri de mâncare caracteristice mentalității naționale.

Beneficiile și daunele terciului de porumb sunt binecunoscute vindecătorilor populari, vindecătorilor și nutriționiștilor moderni, care îl recomandă pentru o serie de boli. Este un remediu bine cunoscut pentru prevenirea întreruperii muncii. tract gastrointestinal, sistemele nervoase și imune, optimizând activitatea inimii și vaselor de sânge, prevenind cancerul.

Porumbul a fost folosit ca hrană umană de mii de ani, nu numai din cauza oportunității de a vă satura cu ajutorul unui gustos și fel de mâncare simplu, dar și datorită variabilității metodelor sale de preparare. Beneficiile imense ale consumului au fost observate de vechile triburi indiene, care știau asta potențial rău orice mâncare poate aduce dacă mâncați în exces.

Terciul de porumb este bun în orice opțiune de gătit, ca fel de mâncare dulce, garnitură sau o componentă separată a meniului. Acesta este un fel de mâncare simplu și consistent, cu un conținut caloric destul de ridicat, care are proprietăți neprețuite. Sunt folosite atât în ​​dietele terapeutice, cât și în remediu independent pentru slabire.

Medicina modernă începe de la cercetare clinica compoziția alimentelor umane. Problema beneficiilor și a daunelor oricăruia dintre ele, inclusiv terci de porumb, este luată în considerare din punctul de vedere al prezenței nutrienți, oligoelemente și vitamine.

În această privință, în ciuda conținutului ridicat de calorii pentru clasa sa de produse, terciul de porumb se află în fruntea listei de preparate recomandate. Încă nu știu despre compoziție unică boabe de porumb, din care se prepară făina și cerealele, din care s-au copt pâinea și prăjiturile plate, s-au pregătit supe și garnituri. Urechile erau mâncate când erau coapte și stigmate de porumb iar frunzele au vindecat multe boli.

Primit informații științifice compoziția chimică nu numai că a confirmat proprietățile benefice evidente ale produselor din boabe de porumb, dar a permis, de asemenea, utilizarea lor în mod intenționat, inclusiv în meniu dietetic... Într-un moment în care omenirea încă nu avea cunoștințele necesare, etnostiinta a folosit deja creșterea alimentelor și a porumbului pentru a stabiliza și optimiza funcționarea sistemelor corpului și a restului părților sale pentru tratament.

Acest lucru este destul de înțeles dacă luăm în considerare faptul că compoziția boabelor colectate din știuletă, chiar și sub formă uscată, include:

• o gamă largă de aminoacizi esențiali, inclusiv triptofanul vital, arginina și lizina;
• aminoacizi neesențiali, care sunt puțin mai puțini, dar prezenți acid aspartic, glicină și cisteină;
• biotină (cunoscută și sub numele de vitamina H), într-un procent ridicat;
• Vitamine B, de la tiamină la piridoxină, precum și vitamina B9 rară (folati);
• vitaminele A, E, PP, beta-caroten, niacină;
• macronutrienți: calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sulf și sodiu;
• oligoelemente: bor, aluminiu, seleniu, zinc, cupru, fier, nichel, staniu, molibden, titan, crom, cobalt și mangan;
• zaharuri, amidon și dextrine;
• acizi grași saturați.

O astfel de compoziție poate fi invidia oricărui complex medicament vândute într-o farmacie pentru a umple lipsa anumitor substanțe din organism.

Lipsa glutenului face din făina de porumb mâncarea preferată pentru persoanele alergice, iar substanțele nutritive, care sunt puține la număr, sunt în mare parte distruse prin gătit.

Prin urmare, terciul de porumb este dat sugarilor, începând de la o anumită vârstă, într-o formă foarte fiartă (aproape până la consistența piureului de cartofi).

Utilizare medicamentoasă

Scopul principal pentru care se recomandă utilizarea terciului de porumb este de a umple substanțele nutritive care lipsesc pentru o persoană. Pot fi obținute din acesta într-o formă perfect digerabilă atunci când sunt consumate. Cu toate acestea, consumul sistematic și dozat din acesta poate da efectul pierderii în greutate.

Se știe de mult că dacă mănânci terci de porumb dimineața în natură, și seara - împreună cu chefir și, în timp ce bei cel puțin 2,5 litri de apă purificată, poți pierde 5 kilograme în plus fără greșeală. Și fără consecințe nocive pentru nervos și sistem digestiv Nu o sa se intample. V scopuri medicinale un produs din cereale uscate poate fi utilizat pentru a obține următoarele efecte:

• optimizarea tractului gastro-intestinal (eliminarea toxinelor din intestine, creșterea peristaltismului, scăderea nivelului de degradare și a proceselor de fermentare, minimizarea deficit enzimatic secțiuni inferioare):
• dând ton peretilor vaselor de sânge și împărțind colesterolul (acest lucru îmbunătățește activitatea generală a sistemului cardio-vascular);
• obținerea unui efect anticarcinogen profilactic;
• scăderea nivelului glicemiei;
• înnobilând aspect păr și unghii;
• îmbunătățirea stării de spirit și a memoriei, activarea activității celulelor creierului;
• lărgire dieta terapeutică cu febra fânului;
• pentru a preveni dezvoltarea persoanelor depresive, asuprite și condiții de panică stabilizarea sistemului nervos.

Au fost scrise mai mult de o duzină de articole despre beneficiile terciului de porumb pentru femei în perioada de a avea un copil. La urma urmei, cu acest fel de mâncare puteți reduce riscurile de întârziere în dezvoltarea fătului, apariția anemie feriprivă, îndepărtați toxinele în timp util și obțineți substanțele necesare pentru rezervele organismului.

Datele statistice confirmă faptul că consumul de cereale din boabe de porumb zdrobite face posibilă evitarea, în această stare, a tulburărilor peristaltice și salvarea dinților.

Vasul are caracteristica fericită de a nu pierde o cantitate imensă de substanțe nutritive conținute în timpul procesării termice. Acest lucru explică proprietățile sale de neînlocuit. Abilitatea de a înveseli este, de asemenea, utilă în perioada postpartum atunci când există riscul de depresie.

Rău de terci de porumb

Ca și în cazul oricărei componente alimentare care are capacități neprețuite atunci când este utilizată cu înțelepciune, utilizare excesivă sau incorectă produs alimentar poate dăuna corpului. Prin urmare, nu este recomandat pentru anumite condiții și este limitat în unele cazuri. Contraindicații absolute recunoscut:

• ulcer peptic și 12 ulcer duodenal (creșterea peristaltismului și iritarea mucoasei afectate);
• excitabilitate nervoasă crescută (se caracterizează printr-o exacerbare a afecțiunii din cauza unei supraabundențe a anumitor substanțe conținute în porumb);
• cronice și afecțiuni acute cu boli renale severe (cuprul poate provoca o deteriorare într-un proces relativ stabil);
• cicluri menstruale cu complicații problematice.

În unele cazuri, medicii pot autoriza utilizarea nu un numar mare, aproximativ o dată pe săptămână, chiar și cu patologiile de mai sus, totuși, în meniul zilnicîn niciun caz nu poate fi pornit.

În pediatrie, se recomandă și începerea hrănirii copiilor cu hrișcă și terci de orez, și abia apoi introduceți în dieta copiilor porumb, puternic fiert și asemănător cu piure de cartofi. Pentru astfel de cazuri, există o cereală specială măcinată fin, care poate fi utilizată nu numai pentru mancare de bebeluși, dar și pentru a economisi timp pentru gătit.

Pentru prepararea oricărui terci, este mai bine să folosiți vase cu pereți groși și fund rotunjit (așa-numitul cazan). Se face terci deosebit de bun, care poate fi folosit ca fel de mâncare separat - gătit cu ciuperci, pâsli, în lapte, cu fructe uscate sau dovleac.

Oricare dintre aceste combinații sunt foarte gustoase atunci când pregătirea corectă, mai ales dacă adăugați o bucată de unt adevărat înainte de a termina. Terciul poate fi fiert, pre-prăjit și aburit la un cazan dublu, fierbe la cuptor fără contraindicații. Dar despre adăugarea de ingrediente aromatizante și semantice, este mai bine să consultați mai întâi medicul sau nutriționistul.

Porumb - de fapt produs universal, este folosit pentru a pregăti multe gustoase și sănătoase bucate... Boabele sale se adaugă la supe, tocănițe și salate, iar terciul delicios este preparat din cereale, adică boabe zdrobite.

Terci de porumb are multe proprietăți benefice și, ca orice produs, are unele contraindicații. Terci de porumb este adesea folosit în dieta lor de către persoanele care conduc imagine sănătoasă viata si aderarea la mâncat sănătos , v nutriție dietetică are și un loc unde să fie.

Deci, ce beneficii sau daune are terciul de porumb?

În primul rând, să discutăm avantajele produsului. Cel mai valoros lucru în grâul de porumb este că în timpul gătitului sau a oricărui alt tratament termic, grâul nu își pierde valoarea - substanțe utile și există multe dintre ele în el.

Valoarea energetică a granulelor de porumb și compoziția chimică

Crușele conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre dietetice, apă și cenușă. 100 de grame de produs conțin 328 kcal

În plus, conține:

• Vitamine A (RE), B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP (NE);
• Macronutrienți: potasiu, magneziu, fosfor, calciu, sodiu, sulf;
• Oligoelemente: aluminiu, fier, cupru, cobalt, bor, mangan, nichel, molibden, staniu, crom, zinc, titan;
• Acizi grași saturați și aminoacizi neesențiali: alanină, aspartică și acid glutamic, glicină, prolină, serină, tirozină, cisteină.

Proteinele, grăsimile și carbohidrații din granulele de porumb au un raport de 1: 0,1: 8,6.

10 fapte despre beneficiile terciului de porumb

1. Întărește sistemul imunitar

   Terci de porumb are multe proprietăți medicinale , conținut excelent vitamine, micro și macroelemente, precum și acizii grași întăresc forțe imune organism. Și imunitatea sănătoasă, așa cum știți, este protecție fiabilă de la multi boli periculoase... Includând terci de porumb sănătos în dieta noastră, ne îngrijim de sănătatea noastră.

2. Întărește oasele

   Fosfor conținut în terci de porumb, participă la proces fiziologic metabolismul energetic, se normalizează echilibru acido-bazicși se găsește în nucleotide și fosfolipide care mineralizează oasele și dinții. Deficiența în corpul uman de fosfor, calciu și vitamine poate duce la epuizarea țesutului osos și la boală gravă SIstemul musculoscheletal. Prin urmare, utilizarea terciului de porumb are un efect extrem de pozitiv asupra tesut ososîn corpul uman.

3. Lasă pielea sănătoasă

   Vitaminele din grupele A, B, E și H ajută organismul să sintetizeze grăsimile și glicogenul și participă, de asemenea, la metabolismul aminoacizilor din porumb. O cantitate insuficientă de vitamine poate duce la durerea pielii. Ce putem spune despre oligoelemente și acizi grași, fără ele, pielea va deveni flască și palidă. În plus, va fi susceptibilă la multe boli dermatologice. Mâncând terci, vom îmbunătăți starea pielii, datorită producerii de elastină de către organism. Proprietățile benefice ale porumbului sunt necesare nu numai pentru pielea noastră, ci și pentru părul și unghiile noastre.

4. Normalizează funcția intestinului

   Terciul de porumb este un adevărat „curățător” al corpului, elimină toxinele, nitrații, pesticidele și radionuclizii acumulați în timp. Fibrele ajută la curățarea stomacului și a intestinelor, ameliorează procesele putrefactive care pot apărea din cauza alimentelor stagnante. Terciul în astfel de cazuri este foarte util, previne atât constipația, cât și indigestia.

5. Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular

   Utilitate terciul de porumb, printre altele, este că utilizarea acestuia contribuie la normalizarea bunăstării pacienților cardiaci. Îndepărtează colesterolul, care protejează vasele de sânge de formarea plăcii, le face mai elastice și mai acceptabile. Prin urmare, utilizarea acestui produs este benefică în special pentru persoanele predispuse la supratensiuni. tensiune arteriala, și pacienții cu distonie vegetativ-vasculară.

6. Indicat în timpul sarcinii

   Terci de porumb este foarte util ca. pentru un adult organism iar pentru copii. Poate fi consumat chiar și în timpul sarcinii, deoarece este hrănitor, ușor de digerat și nu provoacă alergii. Este adesea folosit pentru a pregăti mâncare pentru bebeluși. Pentru persoanele în vârstă, aceasta este și o mâncare excelentă, poate fi folosită pentru prânz și mic dejun. Se satură perfect, fără a provoca vătămări corporale.

7. Promovează pierderea în greutate

   Acest lucru nu înseamnă că terci de porumb nu este deloc bogat în calorii, dar totuși remediu minunat a reduce greutate excesiva... Capacitatea sa de a curăța corpul de toxine și un conținut suficient de substanțe necesare organismului îi va oferi organismului tot ce are nevoie și îl va scăpa de colesterol rauși grăsime acumulată. Poate fi inclus în siguranță în dieta dvs. pentru cei care urmează o dietă, dar acest lucru trebuie făcut în cantități limitate, nutriționistul va stabili cu exactitate rata corectă.

8. Întărește sistemul nervos

   V compozitia porumbele sunt componente utile care ajută o persoană să combată nervozitatea, situațiile stresante și chiar tulburări nervoase... Fosforul, magneziul, vitaminele B1 și B5 protejează organismul de mulți boli neurologice... În plus, terciul de porumb va ameliora multe dintre simptomele care pot apărea din cauza supraexcitării nervoase constante.

9. Reduce nivelul zahărului din organism

   Nu toată lumea știe că porumbul și cerealele sunt foarte utile pentru toate tipurile de diabetici. Mulți experți susțin că știuletele și stigmatele porumbului ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge datorită indicelui lor glicemic scăzut. Bolnav diabetul zaharat puteți include în condiții de siguranță terci de porumb în dieta dvs., dar din nou în limite normale, iar medicul curant va stabili norma.

10. Util pentru efortul fizic

    Porridge pentru iubitorii de sport - simplu produsul necesar... Aceștia saturează corpul cu energie și tot ce este necesar elemente utile pe care le conțin. În plus, fibrele umple stomacul și creează o senzație de plenitudine aproape toată ziua. Terci de porumb nu este, de asemenea, o excepție, este foarte util, se satură bine și, în același timp, nu suprasolicită corpul.

Cum să gătești terci de porumb în mod corespunzător

Există multe rețete de gătit terci de porumb. Gătitul terci de porumb nu este deloc dificil, principalul lucru este să știți Cum dreapta ei a găti.

Mai întâi trebuie să alegeți cereale proaspete și de înaltă calitate. Ar trebui să fie bine zdrobit, frumos Culoarea galbenași fără impurități. Măcinarea fină este potrivită în special pentru terci de porumb cu lapte.

Terci de porumb cu lapte

Cerealele pre-spălate de mai multe ori ar trebui să fie turnate în laptele care fierbe în proporție de 1: 2, sare sau zahăr după gust. Trebuie să gătești terci într-o cratiță cu fund gros timp de 20 de minute la foc mic, amestecând constant. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cremos sau ulei vegetal, apoi închideți strâns capacul și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute, așa cum spun oamenii „pomlet”. Terciul poate fi servit ca produs principal sau ca garnitură.

Terci de porumb pe apă

Se prepară la fel ca terciul din lapte, în loc de lapte se toarnă doar apă purificată. Proporția și tehnica de gătit sunt exact aceleași, iar portia este aceeași. Un astfel de terci este mai puțin bogat în calorii și este potrivit chiar și pentru persoanele care urmează o dietă strictă.

Porridge este pregătit de diferite naționalități și condimentat în moduri diferite. Se prăjește cu untură și ceapă, se condimentează cu grăsime de miel sau coadă de grăsime, se toarnă cu tot felul de sosuri și sosuri, se servește cu cârnați și wieners, coadă de porc și stroganoff de vită. Cu el se fac caserole excelente, hominy și omologul său italian, mămăliga. Terciul se potrivește bine cu legumele coapte, fructele proaspete și uscate, în special cu stafide și prune uscate.

Contraindicații pentru utilizarea terciului de porumb

În ciuda faptului că porumbul, crustele și terciul gătit din el sunt foarte utile corpul uman cu toate acestea, unele categorii de oameni ar trebui să o abandoneze.

Terci de porumb este contraindicat la oameni:

• suferind de ulcere gastrice sau a suferit o intervenție chirurgicală la stomac;
• subponderal sau cu anorexie;
• cu greutate corporală mare și cu obezitate.

În alte cazuri, produsul nu este interzis, ci chiar recomandat.

Ce altceva mai este util?

Probabil, fiecare dintre noi am mâncat ciorbă de terci sau porumb măcar o dată în viață. Acest produs nu este foarte popular, dar nu este mai puțin util decât orezul, hrișca, griul sau alți analogi. În plus, este foarte hrănitor și are puține contraindicații, iar cu o abordare competentă, întrebarea cu privire la ce să gătești din grâu de porumb încetează să mai fie dificilă.

În acest articol, veți afla:

Descrierea grâului de porumb

Producția de porumb

Porumbul se face din bobul de porumb de pe știulet. În procesul de prelucrare, doar endospermul rămâne din acesta, separat de învelișul de tărâțe și de embrion. Pentru producția de cereale, se folosesc soiuri de porumb, ale căror boabe au anumite proporții în ceea ce privește conținutul părților măcinate și vitroase. Cel mai adesea, materiile prime sunt soiuri albe de porumb spargut, de silex și semi-dinte, precum și de silex galben. Planta de cereale trebuie să fie egală cu 1%, iar produsul în sine ar trebui să respecte GOST 13634-90 „Porumb. Condiții tehnice ".

Există trei soiuri de porumb produse astăzi în CSI: lustruite, mari și mici. Este primul care poate fi găsit pe rafturile magazinelor ca produs de larg consum. Majoritatea cerealelor grosiere sunt destinate fabricilor care produc fulgi de porumb, și mici - bețișoare de porumb.

Graulele de porumb măcinate sunt formate din bucăți de cereale zdrobite care nu au o formă specifică. Se diferențiază de cea mare doar prin faptul că marginile particulelor de cereale sunt măcinate. Cojile de porumb grosiere și mici diferă numai în ceea ce privește dimensiunea particulelor.

Beneficiile și efectele negative ale porumbului

Foto: beneficii și daune ale porumbului

Compoziția chimică și valoarea nutrițională

În comparație cu cele mai populare cereale și fulgi din Rusia, porumbul este unul dintre liderii în ceea ce privește conținutul de amidon, al doilea doar după cojile de orez din acest indicator (70,4% și 70,7%). În același timp, se află în penultimul loc în ceea ce privește conținutul de proteine ​​- 8,3% (orez - 7%, orz perlat - 9,3%). Grăsimile din compoziție ocupă aproximativ 1,2%, ceea ce este egal cu același indicator pentru grâu, orz, orz perlat și crupe de orez. În general, valoarea nutritivă produsul la 100 de grame este după cum urmează:

• Grăsime: 1,2 g;
• Proteine: 8,3 g;
• Glucide: 71 g
• Fibre alimentare: 4,8 g
• Apă: 14 g;
• Substanțe de cenușă: 0,7 g;
• Calorii: 328 kcal.

În continuarea comparației, porumbul este printre liderii în conținutul de fier - 4,7 mg la 100 g, care este aproximativ egal cu hrișca și grâul. În ceea ce privește prezența altor micro și macroelemente, imaginea este medie, cu ușoare abateri pentru anumite elemente.

Ce vitamine și minerale sunt în porumbul de porumb (100 g):

• vitamina A (cu beta-caroten) - 33 mcg;
• tiamină (B1) - 0,13 mg;
• riboflavină (B2) - 0,07 mg;
• acid pantotenic (B5) - 0,35 mg;
• piridoxină (B6) - 0,25 mg;
• folati (B9) - 19 mcg;
• alfa-tocoferol (E) - 0,7 mg;
• biotină (H) - 6,6 μg;
• vitamina PP - 2,1 mg;
• K - 147 mg;
• Ca - 20 mg;
• Mg - 30 mg;
• Na - 7 mg;
• S - 63 mg;
• Ph - 109 mg;
• Al - 29 μg;
• B - 215 mcg;
• Fe - 2,7 mg;
• Co - 4,5 μg;
• Mn - 0,4 mg;
• Cu - 210 μg;
• Mo - 11,6 μg;
• Ni - 23,4 μg;
• Sn - 19,6 μg;
• Ti - 27 μg;
• Cr - 22,7 μg;
• Zn - 0,5 mg.

În ciuda faptului că în timpul gătitului, conținutul substanțelor enumerate scade, datorită lor, grâul de porumb, după asimilarea de către organism, are un efect benefic larg. Nutrienții contribuie la sănătatea externă și la stabilizarea majorității sistemelor de organe.

Caracteristici benefice

Consumul de 100 de grame de porumb oferă următoarele cantități de nutrienți vitali organismului (în% din valoarea zilnică):

• Piridoxină - 12,5%; tiamina - 8,7%, acid pantotenic - 7%. Împreună cu alte vitamine din grupul B, acestea asigură conversia alimentelor în energie. Inclus în conservarea frumuseții și a metabolismului eficient, atât între organe, cât și pe nivel celular... Vitaminele B1-B12 sunt esențiale pentru funcționarea stabilă a sistemului nervos.
• Tocoferol (vitamina E). Unul dintre principalii antioxidanți. Contracarează radicalii liberi, îmbunătățește activitatea creierului, vasele de sânge, Sistem reproductiv... Ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.
• Fosfor - 13,6%. Oferă rezistență osoasă, stimulează metabolismul și ajută la menținerea tonusului muscular.
• Magneziu - 7,5% Are cel mai puternic efect benefic asupra sistem nervos, ajută la stabilizarea muncii inimii, reduce Consecințe negative stres.
• Fier - 15%. Extrem oligoelement important pentru organism, care normalizează nivelul de hemoglobină din sânge, care susține funcția de transport a sângelui.
• Cupru - 21%. Acest oligoelement este inclus în sinteza hemoglobinei. Are un efect antiseptic asupra țesuturilor, menține elasticitatea piele prin stimularea producerii de colagen.
• Zinc - 4,2%. Îmbunătățește sănătatea părului și a pielii, luptă împotriva microflorei micotice, participă la reglarea pubertății. Abundența de zinc din organism asigură muncă corectă miros și gust.

Terci de porumb este o alegere excelentă pentru micul dejun, deoarece joacă rolul unei baze energetice de înaltă calitate pentru un început productiv de zi. În plus, acest produs îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și stimulează curățarea acestuia. Datorită numărului mare fibre dietetice există o curățare mecanică a intestinelor de la balast și masajul pereților organului, care accelerează fluxul sanguin. Așadar, alimentele încep să fie absorbite mai repede și mai bine.

Datorită absorbției slabe a proteinelor conținute în cereale, rareori contribuie la creșterea în greutate. Prin urmare, grâul pe bază de apă se găsește adesea în sistemele de dietă.

Consumul regulat de grâu de porumb cu moderare este recomandat de medici pentru a susține un metabolism stabil, pentru a menține nivelurile sănătoase de colesterol din sânge și pentru a consolida sistemul circulator.

Mâncărurile din porumb păstrează cele mai multe proprietăți medicinale, deoarece produsul pierde doar o mică parte din nutrienți în timpul tratamentului termic. Și oligoelementele potențial periculoase sunt aproape complet digerate.

Porumb pentru copii

Terci de porumb este buna alegere pentru hrana copiilor, dar numai de la șase luni, deoarece este dificil pentru digestie în primele luni de viață.

Proprietățile utile ale terciului de porumb pentru hrana copiilor sunt de a stimula activitatea tractului gastro-intestinal și de a-l curăța în timp util de balastul alimentar. Mai mult, acest terci este mai versatil decât, de exemplu, grâul sau grișul, deoarece nu conține gluten. Această substanță poate acționa ca un alergen sau poate provoca persistență reactie alergicaîn anii tineri.

Beneficiile terciurilor se află și în compoziția bogată, care a fost deja menționată mai sus. Deoarece proteinele din porumb sunt slab absorbite, acest nutrient trebuie absorbit în organism cu alte alimente. Dar diverse minerale va fi de mare ajutor. Datorită acestora, vor fi puse bazele unei imunități puternice, a metabolismului de înaltă calitate și a dezvoltării stabile a sistemelor de organe. Știind cum să gătești terci delicios de făină de porumb, îl poți face unul dintre felurile de mâncare preferate ale copilului tău fără a-i obliga să mănânce.

Cum să fierbeți porumbul în scopuri medicinale

Terci de porumb și alte alimente similare pot fi adăugate la dietă pentru a crește eliminarea fluidelor din organism, deoarece acestea au proprietăți diuretice. Acest produs poate fi, de asemenea, util în tratamentul biliar și Vezică, deoarece are un efect coleretic.

Porumbul este bun pentru diabetici. În primul rând, are un indice glicemic foarte scăzut și, în al doilea rând, conține mult crom. Acest element este implicat în reglarea absorbției zahărului, astfel încât organismul are nevoie de mai puțină insulină.

100 de grame de cereale acoperă 45% din aportul zilnic de cobalt. Acest element este rar menționat în lista de vital, deși are un efect larg:

• stimulează sinteza globulelor roșii;
• îmbunătățește absorbția fierului;
• accelerează trecerea impulsurilor, reglând excitabilitatea sistemului nervos.

Semințe de porumb: cum să gătești terci

Pentru un pahar de porumb, trebuie să luați de 3-4 ori mai multă apă, deoarece este foarte puternic absorbită în produs și se umflă. Pentru a obține o substanță mai lichidă, aveți nevoie de cel puțin 4-4,5 pahare de lichid. Deoarece acest vas arde ușor, cel mai bine este să folosiți o tigaie antiaderentă.

Foto: beneficii și daune ale terciului de porumb

Mai întâi trebuie să turnați în ea jumătate din volumul de lichid luat și să fierbeți. Apoi adăugați sare (pentru cerealele dulci - un vârf, pentru sărat - mai mult). După aceea, în paralel cu agitarea, cerealele sunt turnate și fierberea continuă. După câteva minute, veți obține o masă groasă, omogenă în consistență. În acest moment, trebuie să o completați cu a doua jumătate a apei. În timp ce amestecați, terciul trebuie gătit până când este gata, pe o flacără slabă a arzătorului. Cel mai adesea, aceasta durează 20-30 de minute, în funcție de tipul de produs.

Terci de porumb în lapte: o rețetă

În această rețetă de gătit, laptele pur nu este cel mai des folosit, ci diluat cu apă. Proporțiile sunt alese pe baza preferințelor personale. Principalul lucru este să adere la un raport dat în 4 părți de lichid la 1 parte de cereale.

În această rețetă, pentru gătit aveți nevoie de:

• 400 ml apă;
• 200 ml lapte;
• un pahar de cereale;
• unt ~ 40 g;
• zahăr granulat - după gust;
• miere - 1-2 linguri.

Mai întâi, cerealele spălate se toarnă într-o cratiță, ceea ce îi permite să crească de patru ori în volum și se toarnă apă rece... După ce fierbeți lichidul pe arzător, trebuie să reduceți focul la minim și să continuați gătitul până când lichidul este complet absorbit în cereale. După aceasta, trebuie să adăugați lapte în tigaie. Amestecând treptat, terciul este pregătit.

Cei care nu au gătit anterior din acest produs sunt interesați de cât de multe grâu de porumb sunt gătite. Cifra exactă depinde de caracteristicile produsului, dar în terci, de regulă, cerealele devin utilizabile după 20-30 de minute de fierbere.

Terci de porumb într-un aragaz lent

Pentru a găti într-un multicooker, trebuie să luați aceleași proporții de lichid și cereale ca în rețeta standard. Spălat în apa fierbinte cojile sunt așezate într-un recipient uns al aparatului, umplut cu apă, sare și zahăr. Pentru procesare, trebuie să setați modul „Porridge” sau „Groats” cu un cronometru timp de 40 de minute.

Porumb de porumb: rețete de gătit

Gospodinele cu experiență știu că multe feluri de mâncare pot fi preparate din porumb. Poate fi folosit pentru diversificarea supelor, caserolelor, produselor de patiserie și a altor feluri de mâncare, sau puteți surprinde cu preparate clasice „de porumb” de casă: hominy și mămăligă. Sunt ușor de preparat și păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor.

Hominie din porumb

Acest fel de mâncare cu nume neobișnuit este tradițional pentru bucătăriile românești, ucrainene occidentale și moldovenești. Sub alte nume, este bine distribuit între popoarele caucaziene. De fapt, acesta este terci de porumb, care se caracterizează printr-o consistență foarte densă. Din acest motiv, hominy poate fi feliat ca pâinea.

Ce este necesar pentru gătit:

• 200 ml lapte;
• 400 ml apă;
• 2 cani de cereale (fine);
• unt - 50 g;
• sare.

Se toarnă laptele într-o ceaună sau o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă apă, se adaugă sare după fierbere. Datorită proteinei din lapte, amestecul va începe să spumă când fierbe. În acest moment, trebuie să turnați grâu de porumb în el cât mai fin măcinat posibil într-o grămadă din centru și, de asemenea, să înăbușiți flacăra arzătorului. Pe măsură ce cerealele se umflă, se va târâ și se va înmuia.

După ce cerealele au absorbit aproape tot lichidul, trebuie să îl scoateți de pe foc și să-l zdrobiți astfel încât terciul să fie omogen. Se îngroașă pe măsură ce este împins afară. Când amestecul devine abrupt, trebuie să adăugați ulei și să zdrobiți bine câteva minute. După aceea, trebuie să țineți terciul sub capac la căldură minimă pentru încă 15 minute.

Modul popular de utilizare a unui astfel de hominy este cu brânză feta și crăpături. Trebuie să scoateți un cârnați din terci, să-l înmuiați în grăsimi cu unt și apoi în brânză feta.

Mămăligă de porumb

Mămăliga este în esență omină italiană. Este cel mai popular în regiunile limitrofe din Elveția și nordul Italiei. Mâncăruri similare sunt comune în Balcani. Conform tradiției, este pregătit din faina de porumb, dar puteți folosi și cereale.

Mămăligă de porumb

Rețetă de mămăligă cu brânză de porumb:

1. Curățați și tocați doi căței de usturoi și 1 chili fără semințe. Pentru un fel de mâncare mai puțin picant, cel mai bine este să folosiți o jumătate de piper.
2. Conduceți printr-o răzătoare fină 30 g de parmezan și 100 g de brânză moale.
3. Se prăjește usturoiul și piperul ulei de masline câteva minute și se transferă într-un șervețel pentru a se separa de excesul de ulei.
4. Se fierbe 800 ml de apă într-o cratiță, se adaugă sare.
5. Se toarnă un jet subțire, amestecând lichidul, 150 g de cereale.
6. Gatiti la flacara mica timp de aproximativ 5 minute.
7. Scoateți vasul din aragaz și amestecați brânzeturile și prăjit. Se transferă pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
8. Coaceți timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180˚C.
9. Se răcește și se taie în bucăți lungi de 2 cm grosime.

Contraindicații

Porumbul sub formă de terci sau alte feluri de mâncare nu este recomandat să fie consumat în aceeași situație ca și alte cereale. Pe lângă intoleranță, interdicția este evoluția bolilor acute și cronice ale sistemului digestiv, cum ar fi gastrita, ulcerele, pancreatita. Datorită conținutului scăzut de calorii din terci, nu este recomandat persoanelor cu distrofie sau greutate corporală redusă, ca în acest caz ai nevoie de o bază care să îți permită să câștigi această masă. Contraindicațiile includ adesea tromboflebită, predispoziție la tromboză și coagulare crescută a sângelui.

Buna dragi cititori! În articol, discutăm terci de porumb. Să vorbim despre proprietățile benefice ale grâului de porumb. Aplicând recomandările noastre, veți învăța secretele gătit terci pe aragaz și într-un multicooker, veți învăța cum să gătiți un vas în lapte, apă, cu dovleac. Și veți afla, de asemenea, dacă terciul de porumb este permis pentru diabet și ce să faceți dacă sunteți alergic la produs.

Porumbele sunt produse fabricate din miez de porumb. Există multe soiuri de cereale, cea mai comună și utilizată în mod activ în gătit este lustruită.

Compoziția de porumb conține:

• siliciu;
• vitamina E;
• triptofan;
• potasiu;
• un acid nicotinic;
• tiamina;
• piridoxină;
• cobalt;
• lizină;
• riboflavină;
• fier;
• magneziu;
• caroten.

Conținutul caloric al cerealelor este de 325 Kcal la 100 g. produs. În același timp, ponderea proteinelor este de 10%, carbohidrați - aproximativ 56%, grăsimi - aproximativ 2%, apă - aproximativ 1%, fibre dietetice - 24%.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale cerealelor includ digestibilitate ușoară. Prezența fibrelor vă permite să eliberați corpul de toxine și toxine, precum și să preveniți procesul de fermentare în intestine.

Fierul conținut în produs are un efect benefic asupra sistem circulator, întărește sistemul imunitar. Potasiul contribuie la normalizarea sistemului cardiovascular. Magneziul este responsabil pentru îmbunătățirea somnului, creșterea rezistenței la stres.

Cobaltul stimulează producția de celule roșii din sânge și este implicat și în absorbția fierului.

Terci de porumb: beneficii și daune

Beneficiile terciului de porumb sunt următoarele:

1. Îmbunătățește starea pielii și a părului.
2. Stabilizează nivelul colesterolului din sânge.
3. Promovează pierderea în greutate.

Terciul de porumb are multe proprietăți benefice, dar și o serie de contraindicații:

• coagulare crescută a sângelui;
• ulcer;
• distrofie.

În toate celelalte cazuri, utilizarea produsului nu este interzisă.

Cum se gătește terci de porumb

Gustul produsului finit depinde în mare măsură de metoda de preparare. Vasul este gătit pe aragaz sau într-un aragaz lent. Fiecare dintre metode are propriile sale caracteristici:

1. Dacă gătiți terci pe aragaz, trebuie să urmați procesul.
2. Dacă gătești într-un aragaz lent, ai timp liber, poți face mai multe lucruri în același timp.

Un alt plus al gătitului într-un aragaz lent este că terciul se dovedește a fi sfărâmicios, nu trebuie să-l amestecați constant și să vă fie teamă că vasul va arde.

Cum se gătește terci de porumb pe aragaz

Secretele gătitului porumb de porumb pe aragaz:

1. Clătiți cerealele folosind o sită înainte de a găti.
2. Gatiti terciul intr-o cratita cu fundul greu. În timpul procesului de gătit, produsul arde adesea, amestecați crupe în mod constant.
3. Gatiti cerealele macinate jumatate de ora la foc mic.
4. Se toarnă crupe în apă, după ce au sărat-o în prealabil.
5. Dacă doriți ca terciul să aibă o consistență lichidă, folosiți 4 pahare de apă. Pentru terci groși, trebuie să luați 600 ml de lichid pe pahar de cereale.

Cum se gătește terci de porumb într-un aragaz lent

1. Pentru gătit, activați modul „Porridge”.
2. Reduceți timpul de gătit cu funcția Multi Cook. Porridge va fi sfărâmicios dacă inițial îl gătiți în modul „Porridge” timp de 25 de minute, apoi în modul „Multipovare” pentru încă 10 minute.
3. Adăugați cantitatea de lichid pe baza consistenței dorite. Pentru terci fărâmițat, utilizați 3 pahare de apă, lichid - 4 pahare.
4. Nu utilizați funcția de preîncălzire pentru alimentele finite.
5. Terciul gata ar trebui consumat imediat.

Terci de porumb cu lapte (lapte)

Terciul cu lapte va fi un mic dejun excelent nu numai pentru adulți, ci și pentru copiii de la 1 an. Pentru gătit, folosiți lapte cu 2% grăsime, dacă doriți, îl puteți dilua cu apă.

Vei avea nevoie:

• crupe - 40 gr .;
• unt - 20 gr .;
• apă - o jumătate de pahar;
• lapte - 150 ml;
• zahăr granulat - 10 gr.

Cum să gătească:

1. Luați o cratiță cu fundul gros, turnați lapte, apă în ea, adăugați zahăr și apoi puneți-o pe foc.
2. Așteptați să fiarbă laptele, apoi adăugați cerealele, continuați să gătiți un sfert de oră la foc mic, amestecând ocazional.
3. Adăugați untul și gătiți încă 15 minute.

Conținut caloric:

Conținut caloric la 100 gr. produs 120 Kcal.

Terci de porumb pe apă

Porridge pe apă este permis pentru persoanele care își urmăresc greutatea. Pentru gătit, nu folosiți cereale vechi pentru a evita formarea de bulgări și un gust amar.

Vei avea nevoie:

• cereale - 180 ml;
• apă - 200 ml;
• sare - 10 gr .;
• unt - 20 gr.

Cum să gătească:

1. Pregătiți cerealele, clătiți-le sub robinet.
2. Așezați oala pe aragaz, adăugați apă, aduceți la fierbere.
3. Se toarnă cerealele într-o cratiță, se adaugă sare și apoi se gătește o jumătate de oră, amestecând continuu.
4. După ce vasul este gătit, adăugați ulei, amestecați.
5. Scoateți oala din aragaz, acoperiți-o cu un prosop, așteptați un sfert de oră, apoi serviți.

Conținut caloric:

Conținut caloric la 100 gr. produs 141 Kcal.

Terci de porumb cu dovleac

Terciul cu dovleac nu este doar gustos, ci și fel de mâncare sănătoasă. Timpul total gătitul nu depășește 1 oră.

Vei avea nevoie:

• crupe - 100 gr .;
• lapte - 300 ml
• dovleac - 0,3 kg;
• zahăr granulat - 20 gr .;
• sare - 2 ciupituri;
• unt - 45 gr .;
• apă - 250 ml;
• ulei vegetal - 25 ml.

Cum să gătească:

1. Pregătiți dovleacul, spălați-l, curățați-l, tăiați coaja grosieră, îndepărtați semințele, apoi tăiați cuburi mici.
2. Puneți tigaia pe foc, turnați ulei în ea, apoi prăjiți dovleacul timp de 5 minute, amestecând ocazional.
3. Adăugați jumătate din lapte la dovleac, reduceți focul.
4. Luați o cratiță, turnați cereale în ea, acoperiți cu apă, adăugați sare și gătiți timp de 6 minute la foc mic.
5. Măcinați dovleacul terminat cu lapte folosind un blender.
6. Se amestecă dovleacul cu grâul, apoi se toarnă laptele rămas peste compoziție și se adaugă zahărul.
7. Continuați să gătiți produsul cu capacul închis la foc mic timp de 10 minute.
8. Scoateți vasul de pe aragaz, adăugați puțin ulei, acoperiți cu un prosop timp de 20 de minute, apoi îl puteți servi.

Conținut caloric:

Conținut caloric la 100 gr. produs 100 Kcal.

Este posibil să porumb terci cu diabet

Utilizarea terciului de porumb este utilă nu numai copiilor și celor care slăbesc, ci și persoanelor care suferă de diabet.

Acest lucru se datorează faptului că produsul are un indice glicemic mediu. Utilizarea produsului ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Un alt avantaj este prezența unui număr mare de microelemente utileși vitamine.

Înainte de a include terci în dieta dvs., asigurați-vă că consultați medicul.

Ce trebuie să faceți dacă sunteți alergic la terci de porumb

Deși făina de porumb este un aliment alergenic scăzut, unii oameni au o reacție alergică.

Ce trebuie făcut în caz de alergii:

1. Scoateți produsul de la utilizare. Dacă aveți dubii care a fost cauza cerealelor, faceți testul pentru a identifica alergenul.
2. Observa dieta speciala nu includeți alimente noi în dieta dumneavoastră.
3. Luați medicamente - sorbanți, antihistaminice. Consultați-vă medicul înainte de a utiliza orice medicament.

Cel mai adesea, alergiile apar la copiii mici. V scopuri preventive recomandat:

• introduce alimentele complementare în timp util, respectând schema nutrițională propusă de medicul pediatru;
• crește imunitatea copilului;
• dacă unul dintre membrii familiei are o alergie la produs, atunci copilului nu i se va administra sau o analiză ar trebui făcută în prealabil pentru a identifica o alergie la gluten.

Ce să ne amintim

1. Consumul de terci de porumb nu dăunează copiilor, diabeticilor și celor care slăbesc.
2. Terciul gătit într-un multicooker are o formă sfărâmicioasă și se gătește mai ușor decât pe aragaz.
3. Dacă bănuiți o alergie, ar trebui să excludeți terciul din dietă, să faceți teste pentru un alergen.

Ne vedem în articolul următor!