नरशराब सॉस: नुस्खा, खाना पकाने में उपयोग। नरशरब अनार सॉस के बारे में सब कुछ: यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है, पकाने की विधि और खाना पकाने में उपयोग

नरशरब सॉस नाम दो अज़रबैजानी शब्दों से आया है: "नार" - अनार और "नरशरब" - वाइन। जो लोग इस प्रकार की चटनी से परिचित नहीं हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह अनार के रस से बनाई जाती है और इसके कारण इसमें मौजूद व्यंजनों में सुखद खट्टापन होता है।

ज्यादातर मामलों में, इस सॉस को तैयार करने के लिए अनार की जंगली लेकिन खेती की गई किस्मों का उपयोग किया जाता है। साफ दाने प्राप्त करने के लिए अनार को छीलकर विभाजित किया जाता है। उसके बाद, अनाज से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में धूप में प्राकृतिक रूप से गाढ़ा किया जाता है। फिर रस को प्रारंभिक मात्रा का बीस प्रतिशत प्राप्त होने तक उबाला जाता है। वाष्पित हो चुके रस में स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

दिखने में, नरशरब सॉस एक गाढ़ा, चिपचिपा गहरा तरल है। नरशरब में स्वाद के अलावा लाभकारी गुण भी होते हैं, जो इसे अतिरिक्त लाभ देता है।

नरशराब सॉस की कैलोरी सामग्री

नरशराब सॉस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 270 किलो कैलोरी है।

नरशराब सॉस की संरचना

अनार के रस के अलावा, नरशरब सॉस में नींबू का रस, चीनी, धनिया, दालचीनी, लाल और काली मिर्च, तुलसी और तेज पत्ता शामिल हैं।

नरशराब सॉस की रासायनिक संरचना में विटामिन सी, फलों के एसिड, टैनिन, विटामिन, फाइटोनसाइड्स और शरीर के लिए मूल्यवान अन्य पदार्थों की उच्च सामग्री होती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं.

नरशराब सॉस के उपयोगी गुण

नरशरब सॉस हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सक्षम है, खासकर एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए, ऊतकों में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर को कई विटामिन, कार्बनिक अम्लों से संतृप्त करता है और हेमटोपोइजिस (कैलोरीज़र) की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वैज्ञानिकों के अनुसार, अनार का रस घातक ट्यूमर को दबाने में मदद करता है और कैंसर की रोकथाम में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

नरशरब सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान

नरशरब सॉस गैस्ट्रिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, गर्भवती महिलाओं और पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। आपको सावधान रहना चाहिए और कब्ज, बवासीर या गुदा में दरारों के लिए इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने में नरशराब सॉस

नरशरब सॉस मांस और मछली के व्यंजनों और विशेष रूप से कबाब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उनकी भागीदारी से, मांस के लिए मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे बाद में ओवन में पकाया जाता है या खुली आग पर पकाया जाता है।

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अनार की चटनी नरशरब

नरशराब (नरसरब) एक प्राकृतिक अनार की चटनी है जिसमें चमकीले रूबी रंग, मोटी स्थिरता और ताजे अनार के बीज के नोट्स के साथ खट्टा-मीठा स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? मूल (अज़रबैजानी) भाषा से अनुवादित, नरशराब अनार की शराब है।

उत्पादन

नरशराब जंगली अनार के बीजों से निकाले गए प्राकृतिक रस को गाढ़ा करके तैयार किया जाता है। विभाजन से साफ किए गए अनाज को निष्कर्षण के अधीन किया जाता है, और परिणामी रस को सूर्य में तब तक केंद्रित किया जाता है जब तक कि मूल मात्रा का 80% वाष्पित न हो जाए।

एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, सॉस में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं:

• चीनी;
• तुलसी;
• धनिया;
• बे पत्ती;
• दालचीनी;
• थोड़ी कम अक्सर लाल या काली मिर्च।

तैयार अनार की चटनी में 50% तक चीनी और 10% तक साइट्रिक एसिड होता है। इसमें चिपचिपी, चिपचिपी स्थिरता और अनार के फलों की दिव्य सुगंध है।

एक नोट पर! प्राकृतिक नरशरब में रंग, स्वाद या अन्य योजक नहीं होते हैं। विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से निर्मित।

"अनार" कहानी

अनार की चटनी का इतिहास कई सदियों पहले अज़रबैजान में शुरू हुआ था, और नरशरब का आधिकारिक नुस्खा स्थानीय निवासियों के पाक रहस्यों के बीच रखा गया है। रूबी सॉस की उत्पत्ति अज़रबैजानी भूमि में एक कारण से हुई।

अनार के फल पूरे देश में उगते थे, और स्थानीय निवासियों ने प्रकृति के उपहार का लाभ उठाया और एक मूल सॉस तैयार किया जो कई राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चूँकि अनार की चटनी एक लोक आविष्कार है, नरशरब की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। हालाँकि, आधार हमेशा सबसे पका हुआ और ताज़ा जंगली अनार का फल होता है।

विलक्षण! प्राचीन अज़रबैजानी चिकित्सक अनार से सभी बीमारियों का इलाज करते थे।

खाना पकाने में नरशराब

सॉस का मीठा-खट्टा स्वाद इसे कई खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की अनुमति देता है: चिकन, सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मछली, आलू, सब्जियां। साथ ही, इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अलग से परोसा जा सकता है या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।

नरशरब का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी और डेसर्ट, पेय और कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके आधार पर सभी प्रकार के सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार किये जाते हैं। ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र को सॉस के साथ परोसा जाता है।

यह अनार कबाब सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह कोमल, रसदार हो जाता है और इसमें एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध होती है।

नरशरब के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन: अनार की चटनी में चिकन, अनार की चटनी के साथ सूअर का मांस, अनार की चटनी के साथ बीफ पदक, नरशरब सॉस के साथ बीफ स्टेक।

मिश्रण

पके अनार के बीजों का रस सॉस को कई उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है:

• विटामिन: ए, ई, सी, पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9।
• खनिज: कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, मैग्नीशियम।
• फल अम्ल.
• एंथोसायनिन।
• टैनिन।
• फाइटोनसाइड्स।

फ़ायदा

अपनी बहुमूल्य संरचना के कारण, नरशरब में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं:

1. हार्मोनल स्तर को बहाल करता है, जिसका महिला और पुरुष शरीर पर समान रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. दृष्टि में सुधार करता है, इसलिए मोतियाबिंद और रतौंधी को रोकने के लिए विशेषज्ञों द्वारा वृद्ध लोगों को इसकी सलाह दी जाती है।
3. पाचन, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसलिए आहार के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है।
4. नरशराब बनाने वाले कार्बनिक अम्ल उम्र के धब्बे, झाईयों और कई त्वचा समस्याओं से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं।
5. अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्त वाहिकाओं पर सफाई प्रभाव के कारण रक्तचाप कम हो जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए संकेत दिया गया।
6. शरीर से विकिरण को हटाने में मदद करता है।
7. सर्दी-जुकाम को आसान बनाता है, बुखार कम करता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
8. यह घातक नियोप्लाज्म की एक अच्छी रोकथाम है।

विलक्षण! अनार की चटनी, फल की तरह, शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अनार में 15 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाए जाते हैं।

हानि और प्रतिबंध

जब संयमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। और एसिड और चीनी के उच्च प्रतिशत के कारण दुरुपयोग स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है, जिससे दाँत तामचीनी का विनाश, श्लेष्म झिल्ली की जलन और अग्नाशयशोथ के गंभीर लक्षण हो सकते हैं।

निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों को नरशरब को पूरी तरह से छोड़ना होगा:

• व्रण;
• जठरशोथ;
• बढ़ी हुई अम्लता;
• लगातार कब्ज, बवासीर;
• अग्नाशयशोथ

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 0.5 ग्राम। (∼ 2 किलो कैलोरी)

वसा: 0.2 ग्राम. (∼ 1.8 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: 67.6 ग्राम। (∼ 270.4 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 0% | 0% | 100%

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नरशरब चटनी

नरशरब एक अज़रबैजानी अनार की चटनी है। इसे वाष्पीकृत अनार के रस और मसालों से तैयार किया जाता है। नरशरब के लिए मूल सेट: धनिया, तुलसी, दानेदार चीनी, दालचीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। सॉस को आमतौर पर मांस/मुर्गे के साथ परोसा जाता है, सब्जियों के सलाद के साथ पकाया जाता है, या इसके आधार पर बहु-घटक सॉस तैयार किए जाते हैं।

आपको मीठी और खट्टी चटनी के बारे में क्या जानने की ज़रूरत है, इसे कैसे तैयार करें और क्या इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना स्वास्थ्यवर्धक है?

उत्पाद की सामान्य विशेषताएँ

नरशरब या नरशरबी अनार के रस पर आधारित एक गाढ़ी चटनी है। मूल नाम अज़रबैजानी "नरशरब" से आया है, जिसका अनुवाद "शराब" होता है। उपसर्ग "नार" का अनुवाद "अनार" के रूप में किया जाता है, जो उत्पाद के मुख्य घटक को इंगित करता है। अनार का रस सभी प्रकार की मछली और मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है; कम ही इसे सब्जियों या मीठी मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। नरशराबी न केवल पकवान में एक ताज़ा सुगंध जोड़ता है, बल्कि हल्के खट्टे नोट्स भी जोड़ता है।

दिलचस्प: अज़रबैजान में, नरशरब को एक राष्ट्रीय पाक ब्रांड के रूप में मान्यता प्राप्त है, न कि केवल एक मसालेदार सॉस के रूप में। स्थानीय लोग लगभग सभी व्यंजनों में चिपचिपा अनार तरल मिलाते हैं, जो उन्हें पहचानने योग्य और रंगीन बनाता है।

सॉस की स्थिरता गाढ़ी और घनी है। गार्नेट पिगमेंट के कारण चिपचिपा तरल गहरे रूबी रंग में रंगा होता है। नरशरब न केवल स्वाद को पूरक करता है, बल्कि पकवान के सौंदर्य घटक को भी पूरक करता है - रूबी रंग सबसे उबाऊ सब्जी की प्लेट या मांस के भद्दे टुकड़े को भी पतला कर देगा। सॉस तैयार करने के लिए जंगली अनार की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इनमें पिगमेंट, विटामिन, खनिज और एसिड की अधिकतम सांद्रता होती है।

पकाने से पहले, फलों को छिलके, विभाजन और सफेद फिल्म से साफ किया जाता है। मीठा और खट्टा तरल निचोड़ने के लिए अनाज को एक विशेष मशीन से गुजारा जाता है या हाथ से पीसा जाता है। अनार के बीज स्वयं खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल नहीं होते हैं - रस निकालने के बाद उनका निपटान कर दिया जाता है।

उत्पादन के अगले चरण में, अनार के रस के ढेरों को सूर्य के सामने रखा जाता है। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में, गाढ़ापन होता है - तरल सघन और अधिक चिपचिपा हो जाता है। फिर इसे ठीक तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि रस की मूल मात्रा का 20% शेष न रह जाए। वाष्पित तरल द्रव्यमान में मसाले मिलाये जाते हैं, ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में, नरशराब का उपयोग न केवल सॉस के रूप में किया जाता है। स्मूदी बनाने के लिए ठंडे तरल में बर्फ के टुकड़े मिलाएं या फ्रूट जेली बनाने के लिए अगर-अगर मिलाएं। खाद्य घटक के उपयोग के क्षेत्र केवल रसोइये की कल्पना से ही सीमित हैं, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

महत्वपूर्ण: 1 किलोग्राम अनार के बीज से आप 250-300 मिलीलीटर सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

अनार की न्यूनतम मात्रा और उच्च लागत तैयार उत्पाद की कीमत को प्रभावित करती है। निर्माता, स्टोर और परिवहन सेवाओं के मार्कअप को ध्यान में रखते हुए, आपको एक औद्योगिक नरशरब के लिए कई गुना अधिक भुगतान करना होगा। पैसे बचाने के लिए सॉस अपनी रसोई में ही बनाएं। आपको एक बड़े सॉस पैन, कुछ अनार, मसालों का एक बुनियादी सेट और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होगी।

अज़रबैजानी सॉस के उपयोगी गुण

नरशराबी का मुख्य घटक ताप-उपचारित गार्नेट है। गहरे लाल रंग की सभी सब्जियों और फलों में दो रंगद्रव्य होते हैं: लाइकोपीन और एंथोसायनिन। वे न केवल उत्पादों के सुंदर रूबी रंग के लिए, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी जिम्मेदार हैं।

लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है और रक्त में इसकी सांद्रता को सामान्य करता है। पदार्थ एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा कर देता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सामंजस्य स्थापित करता है और इस अंग प्रणाली की बीमारियों को रोकता है। लाइकोपीन हमारे शरीर को कैंसर से भी बचाता है।

ताप उपचार लाइकोपीन को नष्ट नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसकी सांद्रता को कई गुना बढ़ा देता है। अनार के रस को वाष्पित करने से न केवल सॉस के स्वाद को फायदा होता है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को भी फायदा होता है। एंटीऑक्सीडेंट का एक अन्य लाभ मुक्त कणों को रोकना है। वे ही हैं जो हमारी त्वचा को समय से पहले बूढ़ा बनाते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को कम करते हैं। लाइकोपीन एक विशिष्ट अवरोध पैदा करता है और अतिरिक्त रूप से त्वचा को पोषण देता है ताकि वह आक्रामक वातावरण का सामना कर सके।

दूसरा महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन है। इसमें सूजनरोधी प्रभाव होता है और यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है और वसा परत के तेजी से और उच्चतम गुणवत्ता वाले टूटने को बढ़ावा देता है। एंथोसायनिन न केवल मोटापा, बल्कि मधुमेह के विकास को भी रोकता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और रेटिना को मॉइस्चराइज़ भी करता है।

महत्वपूर्ण: हम अतिरिक्त अशुद्धियों, बड़ी मात्रा में सफेद परिष्कृत चीनी और परिरक्षकों के बिना केंद्रित अनार के रस के बारे में बात कर रहे हैं।

केवल वही नरशरब जो आप स्वयं तैयार करते हैं या अपने नियंत्रण में रखते हैं, अधिकतम लाभ पहुंचा सकता है। हमेशा सॉस की सामग्री पढ़ें - यदि आप किसी स्टोर में हैं और यदि आप रात के खाने के लिए किसी रेस्तरां में आते हैं। यदि संरचना की स्थिति आपको भ्रमित करती है, तो कोई अन्य उत्पाद लें, रसोइया से घटक को बदलने के लिए कहें, या आवश्यक सामग्री का चयन करें और अपनी रसोई में अनार की चटनी बनाएं।

उपयोग के लिए संभावित नुकसान और मतभेद

आपको सॉस का उपयोग करने से बचना चाहिए यदि:

• पेप्टिक छाला;
• अग्नाशयशोथ;
• जठरशोथ, रूप और अवस्था की परवाह किए बिना;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• बिगड़ा हुआ आंत्र कार्य, गुदा दरारें और बवासीर;
• सक्रिय चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• गर्भावस्था, ताकि मां के स्वास्थ्य पर असर न पड़े और भ्रूण के विकास में बाधा न आए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आहार प्रतिबंध परीक्षाओं और परीक्षणों के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किए जाते हैं। अपने व्यक्तिगत मामले में सटीक जानकारी जानने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

यदि आपको स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या नहीं है, तो कई लीटर नरशरब खरीदने और इसे हर भोजन में शामिल करने में जल्दबाजी न करें। चिपचिपे अनार के तरल में कई एसिड होते हैं, जिनके दुरुपयोग से विनाशकारी परिणाम होते हैं। एसिड की प्रचुरता अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के प्रदर्शन को अस्थायी रूप से बाधित कर सकती है। प्रत्येक शरीर अलग-अलग है, इसलिए अपनी भावनाओं से निर्देशित रहें और जानें कि कब रुकना है।

नरशरब के उपयोग को सीमित करने का एक अन्य कारण दांतों के इनेमल पर प्रभाव है। सांद्रित अनार का रस वस्तुतः दांतों की सुरक्षात्मक दीवार को नष्ट कर देता है, जिससे वे संक्रमण और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं। नष्ट हुआ इनेमल मौखिक गुहा में असुविधा और बढ़ी हुई संवेदनशीलता से खुद को महसूस करता है।

एक रसदार हरा सेब या एक साधारण मुस्कान एक वास्तविक चुनौती हो सकती है। घना छिलका एक विशाल पत्थर की तरह प्रतीत होगा जो न केवल आपके दांतों के खिलाफ, बल्कि एक नंगी तंत्रिका के खिलाफ भी रगड़ता है। मुस्कुराते समय, हवा आपके दांतों पर आसानी से लग सकती है, जो, यदि आप विशेष रूप से संवेदनशील हैं, तो दर्द पैदा करती है। अक्सर, लक्षण 1-2 दिनों के बाद गायब हो जाते हैं, और इनेमल पूरी तरह से बहाल हो जाता है, लेकिन यदि लक्षण जीवन की सामान्य गति में बाधा डालते हैं, तो अपने दंत चिकित्सक से संपर्क करें।

सॉस कैसे तैयार करें

विधि संख्या 1

अनार के दानों को छीलकर एक गहरे सॉस पैन में डालें। कंटेनर को आग पर रखें और, चम्मच या मैशर से गर्म अनाज को कुचल दें। यह मत भूलिए कि अनार में मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। रस के स्वाद, गुणवत्ता और संरचना को प्रभावित न करने के लिए लकड़ी के शस्त्रागार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह पैन की दीवारों पर चिपके नहीं। जैसे ही रस का स्तर सफेद बीजों को ढक दे, कंटेनर को आंच से हटा लें। दानों से रस अलग करने के लिए मिश्रण को छान लें। छने हुए सांद्र रस को वापस धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, तरल को पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, मसाले डालें, सामग्री को जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

महत्वपूर्ण: तैयार ठंडा नरशराब की स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम के समान होगी।

विधि संख्या 2

तैयार गाढ़ा अनार का रस और आवश्यक मसालों का एक सेट लें। खट्टा तरल पैन में डालें। रस को पानी के स्नान में या बहुत कम आंच पर 40-60 मिनट तक वाष्पित होना चाहिए। इस घंटे के दौरान, पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाएगी और औसतन ⅔ कम हो जाएगी। गाढ़े अनार के मिश्रण में मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जार में डालें और परोसने से पहले ठंडा करें।

महत्वपूर्ण: दोनों विधियाँ स्वीकार्य मानी जाती हैं। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त अशुद्धियों और चीनी के बिना उच्च गुणवत्ता वाले अनार या एक-घटक अनार का रस चुनना है।

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अनार की चटनी (नरशराब): प्रयोग, किसके साथ खाएं, क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है

अनार की चटनी, जिसे नरशरब कहा जाता है, अज़रबैजानी व्यंजनों का असली गौरव है। इस शब्द का अनुवाद है - "अनार शराब", हालाँकि रचना में अल्कोहल नहीं है। अनार के फल पूरे अज़रबैजान में उगते थे, इसलिए स्थानीय निवासियों ने उत्पाद को अच्छे उपयोग में लाने का फैसला किया और गाढ़ी स्थिरता के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गहरे लाल रंग की चटनी बनाना शुरू कर दिया।

असली नरशरब केवल पके हुए जंगली अनारों से, छिलके वाले दानों से रस निचोड़कर तैयार किया जाता है। वांछित बनावट परिणामी तरल को धूप में गाढ़ा करके और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए उबालकर प्राप्त की जाती है। परिणाम मूल मात्रा का लगभग 20% है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें नमक और काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, साथ ही दालचीनी और तुलसी जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। तुर्की की चटनी भी कम मौलिक नहीं है; अज़रबैजानी से इसका मुख्य अंतर इसकी पतली स्थिरता और खट्टा स्वाद है।

प्राकृतिक नरशराब शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों और तत्वों से भरपूर है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसे उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री द्वारा समझाया गया है - कम से कम 67 ग्राम वसा और प्रोटीन 1 ग्राम से कम होते हैं। ऊर्जा मूल्य भिन्न हो सकता है: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सॉस किस सामग्री से बना है से बना। अक्सर वे नमक, मिर्च का मिश्रण, नींबू का रस और विभिन्न सुगंधित मसालों का उपयोग करते हैं।

अनार उत्पाद की रासायनिक संरचना निम्नलिखित तत्वों द्वारा दर्शायी जाती है:

• फाइटोनसाइड्स, टैनिन,
• लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम,
• समूह सी, पी, ई, के विटामिन
• एंटीऑक्सीडेंट,
• फलों के एसिड (बड़ी मात्रा में साइट्रिक और मैलिक),
• एंथोसायनिन.

सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद वह है जो प्राकृतिक रस से बनाया जाता है जिसमें अतिरिक्त चीनी, मसाले और बिना ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वाद बढ़ाते हैं या इसे लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करते हैं। केवल ऐसे नरशरब में ही अधिकतम उपयोगी पदार्थ हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने की क्षमता के कारण, उत्पाद को मूत्र प्रणाली, उच्च रक्तचाप और एनीमिया के विकृति से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। नरशरब उन गर्भवती माताओं और महिलाओं के लिए मूल्यवान है जो गर्भावस्था की योजना बना रही हैं। सॉस में पोटेशियम की बड़ी मात्रा होने के कारण इसके नियमित सेवन से हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, अन्य उपयोगी गुण भी हैं:

• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• शरीर में आयरन के अवशोषण में सुधार;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• त्वचा की स्थिति में सुधार, उम्र के धब्बों की दृश्यता कम करना;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना;
• विटामिन और कार्बनिक अम्लों की कमी को पूरा करना;
• घातक ट्यूमर के गठन की रोकथाम।

पके जंगली अनार से बनी बहुमूल्य चटनी में टॉनिक, कृमिनाशक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। आहार के दौरान इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यह न केवल चयापचय को गति देता है, बल्कि शरीर से अनावश्यक सभी चीजों को भी हटा देता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

अनार के रस की चटनी मांस व्यंजन के साथ सबसे अच्छी लगती है। अज़रबैजान में, उत्पाद को राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रतीकों में से एक माना जाता है। इसका उपयोग मछली के लिए एक उत्कृष्ट योजक के रूप में भी किया जाता है। नरशराब के व्यापक वितरण को इसके अनूठे स्वाद और उत्पादों की एक बड़ी सूची के साथ अनुकूलता द्वारा समझाया गया है। कम समय में सख्त मांस के रेशों को नरम करने की अपनी क्षमता के कारण, उबला हुआ मीठा और खट्टा रस सूअर, चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ या टर्की के लिए एक उत्कृष्ट अचार के रूप में काम करता है। आप मांस को भिगोने के कुछ ही घंटों बाद चारकोल पर ग्रिल करने के लिए तैयार कर सकते हैं।

नरशरब न केवल मछली या मांस के साथ अच्छा लगता है। यदि आप सब्जी में थोड़ा सा मसाला मिला दें तो आप सब्जी स्टू में अद्भुत सुगंध और सुखद खट्टापन प्राप्त कर सकते हैं। यह बीन व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है। आहार के दौरान, सब्जियों के सलाद के लिए "सिरका + सोया सॉस" ड्रेसिंग को थोड़ी मात्रा में संतृप्त नरशराब से बदलना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। अज़रबैजान के निवासी मोटे अनार के रस के कटोरे में ब्रेड के एक टुकड़े को डुबाकर इस व्यंजन का आनंद लेते हैं।

घर पर खाना कैसे बनाये

आप लगभग हर आधुनिक सुपरमार्केट में अनार की चटनी पा सकते हैं। हालाँकि, उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना कठिन है। निर्माता विभिन्न रसायनों को मिलाकर उत्पाद पेश करते हैं: स्वाद, संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले। यदि असली नरशराब खरीदना संभव नहीं है, तो इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसके लिए आपको एक अच्छी रेसिपी जानने और कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आप पके फल ले सकते हैं या दुकान से तैयार जूस का उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद अधिक उपयोगी और मूल के समान होगा। आपको केवल 6 टुकड़ों की मात्रा में पके अनार के फलों की आवश्यकता होगी। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. दानों को फिल्म और छिलके से छीलें, प्यूरी होने तक मैश करें।
2. एक कोलंडर का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि कटोरे में केवल अनाज के गूदे के बिना बीज न रह जाएं (आप मूसल या जूसर का उपयोग कर सकते हैं)।
3. रस को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए। परिणामस्वरूप, मूल राशि का 30% से अधिक नहीं रहना चाहिए।

यदि इस विधि का उपयोग करके सॉस सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। यदि आप अधिक समृद्ध नरशरब बनाना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और जायफल जैसे मसाले शामिल कर सकते हैं। क्रियाओं का क्रम उपरोक्त के समान है, लेकिन तैयार रस प्राप्त करने के बाद, मसाले मिलाए जाते हैं और मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

नरशरब के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं:

• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• पुरानी जठरांत्र संबंधी विकृति;
• जठरशोथ के विभिन्न रूप;
• पेट में नासूर;
• कब्ज के रूप में मल संबंधी समस्याएं।

अनार की चटनी का अधिक मात्रा में सेवन करने से अग्नाशयी विकृति (सूजन) का विकास हो सकता है। संरचना में एसिड की अत्यधिक मात्रा के कारण दांतों के इनेमल की स्थिति में गिरावट संभव है। इसके अलावा, जिन गर्भवती महिलाओं को स्वास्थ्य समस्याओं का निदान किया गया है, उन्हें मेनू में नरशरब को शामिल करने की संभावना के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

चुनते समय, आपको बचत नहीं करनी चाहिए: एक सस्ता उत्पाद अपने स्वाद से निराश करेगा और शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएगा। रचना में संरक्षक, प्राकृतिक के समान सामग्री और सुगंध बढ़ाने वाले योजक नहीं होने चाहिए। कुछ निर्माता लेबल पर संकेत देते हैं कि उत्पाद प्रीमियम है। यह वह सॉस है जिसमें मूल नरशरब के साथ सबसे अधिक समानताएं हैं। उत्पाद की मातृभूमि में बने उबले अनार के रस वाले जार या प्लास्टिक की बोतलें चुनना सबसे अच्छा है।

यदि ठीक से संग्रहित किया जाए, तो नरशरब एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकता है। इसके लिए इष्टतम तापमान की स्थिति शून्य से 5 से 25 डिग्री ऊपर है। उपयोग से पहले प्राकृतिक चीनी तलछट के निर्माण की अनुमति है, सॉस वाले कंटेनर को बस हिलाने की जरूरत है।

मसालों के साथ जंगली अनार के फलों का उबला हुआ रस एक गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपने प्रियजनों को मूल मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों से लाड़ प्यार करना पसंद करती है। स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुरता, शरीर पर लाभकारी प्रभाव - ये सभी उत्तम नरशराब के निर्विवाद फायदे हैं।

दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च। सॉस को आमतौर पर मांस/मुर्गे के साथ परोसा जाता है, सब्जियों के सलाद के साथ पकाया जाता है, या इसके आधार पर बहु-घटक सॉस तैयार किए जाते हैं।

आपको मीठी और खट्टी चटनी के बारे में क्या जानने की ज़रूरत है, इसे कैसे तैयार करें और क्या इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना स्वास्थ्यवर्धक है?

उत्पाद की सामान्य विशेषताएँ

नरशराब या नरशरबी अनार के रस पर आधारित एक गाढ़ी चटनी है। मूल नाम अज़रबैजानी "नरशराब" से आया है, जिसका अनुवाद "" है। उपसर्ग "नार" का अनुवाद "" के रूप में किया जाता है, जो उत्पाद के मुख्य घटक को इंगित करता है। अनार का रस सभी प्रकार की मछली और मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है; कम ही इसे सब्जियों या मीठी मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। नरशराबी न केवल पकवान में एक ताज़ा सुगंध जोड़ता है, बल्कि हल्के खट्टे नोट्स भी जोड़ता है।

दिलचस्प: अज़रबैजान में, नरशरब को एक राष्ट्रीय पाक ब्रांड के रूप में मान्यता प्राप्त है, न कि केवल एक मसालेदार सॉस के रूप में। स्थानीय लोग लगभग सभी व्यंजनों में चिपचिपा अनार तरल मिलाते हैं, जो उन्हें पहचानने योग्य और रंगीन बनाता है।

सॉस की स्थिरता गाढ़ी और घनी है। गार्नेट पिगमेंट के कारण चिपचिपा तरल गहरे रूबी रंग में रंगा होता है। नरशराब न केवल स्वाद को पूरक करता है, बल्कि पकवान के सौंदर्य घटक को भी पूरक करता है - रूबी रंग सबसे उबाऊ सब्जी की प्लेट या मांस के भद्दे टुकड़े को भी उज्ज्वल कर देगा। सॉस तैयार करने के लिए जंगली अनार की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इनमें पिगमेंट, विटामिन, खनिज और एसिड की अधिकतम सांद्रता होती है।

पकाने से पहले, फलों को छिलके, विभाजन और सफेद फिल्म से साफ किया जाता है। मीठा और खट्टा तरल निचोड़ने के लिए अनाज को एक विशेष मशीन से गुजारा जाता है या हाथ से पीसा जाता है। अनार के बीज स्वयं खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल नहीं होते हैं - रस निकालने के बाद उनका निपटान कर दिया जाता है।

उत्पादन के अगले चरण में, अनार के रस के ढेरों को सूर्य के सामने रखा जाता है। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में, गाढ़ापन होता है - तरल सघन और अधिक चिपचिपा हो जाता है। फिर इसे ठीक तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि रस की मूल मात्रा का 20% शेष न रह जाए। वाष्पित तरल द्रव्यमान में मसाले मिलाये जाते हैं, ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में, नरशराब का उपयोग न केवल सॉस के रूप में किया जाता है। स्मूदी बनाने के लिए ठंडे तरल में बर्फ के टुकड़े मिलाएं या फ्रूट जेली बनाने के लिए अगर-अगर मिलाएं। खाद्य घटक के उपयोग के क्षेत्र केवल रसोइये की कल्पना से ही सीमित हैं, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

महत्वपूर्ण: 1 किलोग्राम अनार के बीज से आप 250-300 मिलीलीटर सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

अनार की न्यूनतम मात्रा और उच्च लागत तैयार उत्पाद की कीमत को प्रभावित करती है। निर्माता, स्टोर और परिवहन सेवाओं के मार्कअप को ध्यान में रखते हुए, आपको एक औद्योगिक नरशरब के लिए कई गुना अधिक भुगतान करना होगा। पैसे बचाने के लिए सॉस अपनी रसोई में ही बनाएं। आपको एक बड़े सॉस पैन, कुछ अनार, मसालों का एक बुनियादी सेट और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होगी।

अज़रबैजानी सॉस के उपयोगी गुण

नरशराबी का मुख्य घटक ताप-उपचारित अनार है। गहरे लाल रंग की सभी सब्जियों और फलों में दो रंगद्रव्य होते हैं: लाइकोपीन और। वे न केवल उत्पादों के सुंदर रूबी रंग के लिए, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी जिम्मेदार हैं।

विधि संख्या 2

तैयार गाढ़ा अनार का रस और आवश्यक मसालों का एक सेट लें। खट्टा तरल पैन में डालें। रस को पानी के स्नान में या बहुत कम आंच पर 40-60 मिनट तक वाष्पित होना चाहिए। इस घंटे के दौरान, पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाएगी और औसतन ⅔ कम हो जाएगी। गाढ़े अनार के मिश्रण में मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जार में डालें और परोसने से पहले ठंडा करें।

महत्वपूर्ण: दोनों विधियाँ स्वीकार्य मानी जाती हैं। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त अशुद्धियों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले अनार या एक-घटक अनार का रस चुनना है।

नरशरब एक मीठी और खट्टी अनार की चटनी है - कोकेशियान खाना पकाने की प्रसिद्ध सामग्री में से एक। अपने सार्वभौमिक उपयोग के कारण यह आसानी से आपकी रसोई में एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। साइट के पन्नों पर आप नरशरब अनार सॉस के बारे में सब कुछ जानेंगे: यह क्या है, इसे किसके साथ खाया जाता है, इसे घर पर बनाने की विधि और भी बहुत कुछ।

नरशराब सॉस क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

नरशरब गहरे लाल रंग की एक गाढ़ी, चिपचिपी चटनी है जिसमें तीखा खट्टापन और हल्की फल की मिठास होती है, यह ताजे अनार के रस को उबालकर तैयार किया जाता है और मुख्य रूप से मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

यह पारंपरिक अज़रबैजानी खाना पकाने में मुख्य घटक है, जिसे कई खाद्य पदार्थों - मांस, मछली, सब्जियों के साथ खाया जाता है, और सिरके के बजाय सलाद ड्रेसिंग में भी जोड़ा जाता है।

नरशरब अनार की चटनी कैसी दिखती है - फोटो

नरशराब सॉस का स्वाद और गंध क्या है?

भले ही नरशराब सॉस मूल रूप से अतिरिक्त चीनी के साथ अनार के रस का एक केंद्रित रूप है, लेकिन इसमें अत्यधिक मिठास नहीं होती है। इसकी सुगंध मिट्टी जैसी और मसालेदार होती है।

इसमें थोड़े कड़वे नोट्स के साथ एक समृद्ध, फलयुक्त और जटिल, मीठा और खट्टा स्वाद है, जो नरशरब को स्वादिष्ट व्यंजनों और कुछ मीठे दोनों के लिए एक सार्वभौमिक सॉस बनाता है।

इस मीठी लेकिन तीखी अनार की चटनी की तुलना अक्सर बाल्समिक सिरके के स्वाद से की जाती है।

नरशराब सॉस कैसे चुनें और कहां से खरीदें

गुणवत्तापूर्ण नरशराब सॉस का सबसे महत्वपूर्ण संकेत यह है कि इसमें अनार के रस और मसालों के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। इस उत्पाद के रूप में बेचे जाने वाले कई सिरप में साइट्रिक एसिड और/या अन्य योजक होते हैं।

प्राकृतिक नरशरब में मीठे और खट्टे स्वादों का संतुलन होता है जिसकी तुलना संशोधित विकल्पों से नहीं की जा सकती।

आपको नरशरब बड़े सुपरमार्केट के सॉस और मसाला अनुभाग में मिलेगा। आप इसे ऑनलाइन स्टोर से भी ऑर्डर कर सकते हैं।

नरशरब अनार की चटनी को कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?

नरशरब सॉस को 6 महीने के लिए कसकर बंद बोतल या जार में, सीधी धूप से दूर, ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ असीमित होगी।

नरशराब सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी

घर पर क्लासिक सुगंधित नरशरब सॉस तैयार करने के लिए आपको केवल दो सामग्री और 60-80 मिनट की आवश्यकता है।

• 12 अनार, बड़े, लाल और थोड़े नरम;
• 1 कप चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

अनारों को धो लें, ऊपर से (जहां तना था) काट लें और ऊपर से नीचे तक कई कट लगाएं। सभी अनाजों को छिलके और फिल्म से मुक्त कर लें।

1. मुट्ठी भर अनार के दानों को चीज़क्लोथ में लपेटें, फिर अपने हाथों का उपयोग करके रस को एक कटोरे में निचोड़ लें। बचे हुए अनाज के साथ दोहराएँ। जूसर का उपयोग न करें क्योंकि फल का कड़वा, टैनिक सफेद भाग तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
2. 5 कप अनार का रस मापें।
3. एक बड़े सॉस पैन में अनार का रस और चीनी मिलाएं।
4. चीनी घुलने तक लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
5. आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तरल 2 कप तक कम न हो जाए, लगभग 50 मिनट या उससे अधिक।

आप प्लेट पर चम्मच से थोड़ा सा सॉस गिराकर जांच सकते हैं कि आप सही स्थिरता तक पहुंच गए हैं या नहीं, और यदि यह तुरंत नहीं गिरता है, तो यह तैयार हो गया है। तैयार उत्पाद जाम के समान ही है।

कृपया ध्यान दें कि जैसे-जैसे सॉस ठंडा होगा, यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए तैयारी के दौरान अक्सर नरशरब में नींबू का रस मिलाया जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से अपने आप में काफी अच्छा होता है।

तैयार सॉस को ठंडा करें, एक बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक स्टोर करें।

अनार नरशराब सॉस कैसे बनाएं - विधि 2

घर पर बनी अनार की चटनी नरशरब हमेशा अपने घटकों के मामले में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक विश्वसनीय साबित होती है।

सामग्री:

• 2 बड़े अनार (वजन लगभग 1 किलो);
• परिष्कृत ब्राउन शुगर के 10-12 क्यूब्स;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 0.5 चम्मच मोटा नमक;
• 3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ.

यदि आप चाहें, तो आप सूखी तुलसी या सीताफल, थोड़ी सी रेड वाइन, नींबू का रस (या एसिड), पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं। यदि आप सॉस को हल्का कारमेल स्वाद देना चाहते हैं, तो सफेद नहीं बल्कि ब्राउन शुगर (कटी हुई या ढीली) का उपयोग करें।

उपज: लगभग 200 मिलीलीटर सॉस।

पकाने का समय - 50-55 मिनट।

अनार की चटनी कैसे बनायें:

1. अनार को धोइये और बीज निकाल दीजिये. उपयोग के लिए तैयार अनाज का वजन मूल वजन का लगभग आधा (यानी 0.5 किलोग्राम) होता है। अब आता है शायद सबसे अधिक मेहनत वाला काम - अनाज से रस निकालना। सबसे आसान और तेज़ तरीका एक ब्लेंडर का उपयोग करना है (चरम मामलों में, एक साधारण लकड़ी का मैशर काम करेगा)। अनार का रस धातु के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण जैसे दुष्प्रभावों के कारण मांस पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. परिणामी तरल द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखें और, इसे आग पर रखकर, मध्यम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। हिलाते समय, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें, धातु का नहीं।
3. उबले हुए अनार के मिश्रण में बाकी मसालों के साथ कसा हुआ लहसुन डालें। अब धीमी आंच पर (अर्थात धीमी आंच पर) लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण अपनी मूल मात्रा से आधा न रह जाए।
4. परिणामी प्यूरी को नायलॉन की छलनी (धातु वाली नहीं) से छान लें। अनार की चटनी उपयोग के लिए तैयार है. सुरक्षित रहने के लिए आप इसे दोबारा उबाल सकते हैं।

बस सॉस को एक साफ कांच के कंटेनर में डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है।

तैयार अनार की चटनी को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए खाना पकाने के अंत में इसमें कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

यदि आपको सॉस गाढ़ी गाढ़ी पसंद है, तो इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं (एक चम्मच से कम पर्याप्त है) और अच्छी तरह हिलाएं और उबालें।

अनार नरशरब सॉस के स्वास्थ्य लाभ

नरशरब सॉस के लाभों को इसके मुख्य घटक के लाभकारी गुणों द्वारा समझाया गया है - अनार के रस में 100 से अधिक फाइटोकेमिकल्स होते हैं।

• अनार के बीजों को चमकदार लाल रंग पॉलीफेनोल्स, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट से मिलता है जो शरीर से मुक्त कणों को हटाने, कोशिकाओं को क्षति से बचाने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
• माना जाता है कि अनार के रस में एंटीऑक्सीडेंट और उनकी उच्च सांद्रता अल्जाइमर रोग की प्रगति को रोकती है और मस्तिष्क की रक्षा करती है।
• नरशराब आंतों में सूजन को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद करेगा। यह क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस और अन्य सूजन आंत्र रोगों वाले लोगों के लिए सहायक हो सकता है।
• अनार का जूस हृदय प्रणाली के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद पेय के रूप में जाना जाता है। ऐसा लगता है कि इसके गुण इससे बनी नरशरब चटनी तक फैले हुए हैं - यह हृदय और धमनियों की रक्षा करता है।
• अनार के रस में मौजूद फ्लेवोनोल्स सूजन को रोक सकते हैं, जो ऑस्टियोआर्थराइटिस और उपास्थि क्षति में योगदान देता है।
• रोजाना अनार की चटनी खाने से सिस्टोलिक रक्तचाप (शीर्ष संख्या) लगभग 5 mmHg कम हो जाता है।
• नरशरब में विटामिन ई और के होता है और यह फोलेट और पोटेशियम का भी अच्छा स्रोत है।

नरशराब सॉस के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

नरशरब अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, लेकिन केवल तभी जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। हालाँकि सॉस में विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो बहुत अस्वास्थ्यकर हो सकता है। इसे मोटापे, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग से जोड़ा गया है।

कुछ लोगों को अनार से एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है, जिसमें खुजली, सूजन, पित्ती, नाक बहना और सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण शामिल हो सकते हैं।

इसकी संरचना में चीनी के कारण, यह मधुमेह वाले लोगों के लिए वर्जित है।

चूँकि अनार रक्तचाप को कम कर सकता है, अगर नरशरब को उच्च रक्तचाप की दवाओं के साथ बार-बार लिया जाए, तो यह इसे आवश्यकता से अधिक कम कर सकता है।

नरशराब अनार की चटनी उन लोगों के लिए वर्जित है जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाएँ - स्टैटिन ले रहे हैं, क्योंकि यह उनके दुष्प्रभावों को बढ़ाता है।

अनार की चटनी आमतौर पर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित है, लेकिन अभी तक विश्वसनीय जानकारी प्राप्त नहीं हुई है इस क्षेत्र में पर्याप्त शोध नहीं हुआ है।

खाना पकाने में नरशरब अनार की चटनी का उपयोग

मछली की चटनी की तरह, नरशरब उन मसालों में से एक है जिसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खाना पकाने में इसका उपयोग करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

नरशराब सॉस का उपयोग कैसे करें और इसे किसके साथ खाएं, इसके बारे में यहां कुछ विचार दिए गए हैं।

• सलाद ड्रेसिंग। जब आप अपने सलाद में मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो बाल्समिक सिरका के बजाय एक चम्मच नरशरब का उपयोग करें। जैतून का तेल, लहसुन और नमक और काली मिर्च के साथ एक साधारण ड्रेसिंग बनाएं। अनार नरशराब सॉस विशेष रूप से उन सलादों के साथ अच्छी लगती है जिनमें पुदीना, अजमोद या सीताफल जैसी बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं।
• मैरिनेड। अनार की चटनी मेमने, चिकन और बत्तख के साथ अच्छी लगती है। नरशरब का उपयोग अक्सर मांस उत्पादों के लिए किया जाता है। जैतून का तेल, अनार की चटनी, दही, लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ एक मैरिनेड बनाएं और अपने चुने हुए मांस को ग्रिल करने या ओवन में पकाने से पहले कई घंटों तक मैरीनेट करें।
• इस सॉस में आप शिश कबाब के लिए कच्चे मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, और इसे तैयार कबाब या किसी अन्य मांस (और मछली) पकवान के साथ भी परोस सकते हैं।
• अनार की चटनी मध्य पूर्वी सॉस मुहम्मारा और बाबा गनौश की पूरक है। आप इसे ह्यूमस में भी मिला सकते हैं।
• नरशरब सभी प्रकार के सूप और स्टू के स्वाद को बेहतर बनाएगा।
• भुना हुआ बैंगन, लाल प्याज, मिर्च और तोरी अनार की चटनी के साथ अच्छे लगते हैं। बस सब्जियों को जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नरशरब और थाइम के साथ मिलाएं। सामग्री का यह संयोजन तले हुए चिकन के लिए भी काम करता है।
• सब्जी के स्टू में स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़े से जैतून के तेल और दालचीनी के साथ अनार नरशराब सॉस का उपयोग करें।
• चूँकि कई पूर्वी एशियाई व्यंजन मीठे और खट्टे स्वादों को मिलाते हैं, अनार की चटनी कड़ाही में पकाए गए भोजन के लिए एकदम सही संगत है। सब्जियां, नूडल्स या मांस मिलाएं और मछली या सोया सॉस और तिल के तेल के साथ कुछ नरशराब मिलाएं।
• स्वादिष्ट मध्य पूर्वी मिठाई के लिए इसे वेनिला आइसक्रीम या फलों के शर्बत के साथ टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
• ग्रेनाडीन (एक गाढ़ा, मीठा और खट्टा लाल सिरप स्वीटनर) के बजाय इसे कॉकटेल में जोड़ें।
• नरशराब में बारबेक्यू मीट को मैरीनेट करके अपने दोस्तों और परिवार को प्रभावित करें। अनार की चटनी स्वाद की गहराई और समृद्धि जोड़ देगी जो आपको किसी और चीज़ से नहीं मिलेगी।

आप नरशराब सॉस को कैसे बदल सकते हैं?

यदि आप अनार नरशरब सॉस के विकल्प की तलाश में हैं, तो आप घर पर मौजूद सामग्री से आसानी से काम चला सकते हैं।

• नरशरब के तीखे स्वाद को दोहराने के लिए, आप क्रैनबेरी रस का उपयोग करके एक गाढ़ा सिरप बना सकते हैं। रस कितना मीठा है, इसके आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित करते हुए, इसे वांछित मोटाई तक उबालें।
• ग्रेनाडीन नरशराब के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है, लेकिन यह अधिक मीठा होता है।
• अनार नरशरब सॉस के मीठे और खट्टे स्वाद को दोहराने के लिए बाल्समिक सिरका और चीनी के साथ एक सिरप बनाएं। यह प्रतिस्थापन भुनी हुई सब्जियों के लिए अच्छा काम करता है।
• नरशराब सॉस को इमली के पेस्ट से बदला जा सकता है।

नरशराब, मध्य पूर्वी खाना पकाने में अक्सर पाया जाने वाला एक घटक है, जो पूरे मंडल में तेजी से उपलब्ध और लोकप्रिय हो रहा है, और अब आप जानते हैं कि क्यों।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

नरशरब सॉस नाम दो अज़रबैजानी शब्दों से आया है: "नार" - अनार और "नरशरब" - वाइन। जो लोग इस प्रकार की चटनी से परिचित नहीं हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह अनार के रस से बनाई जाती है और इसके कारण इसमें मौजूद व्यंजनों में सुखद खट्टापन होता है।

ज्यादातर मामलों में, इस सॉस को तैयार करने के लिए अनार की जंगली लेकिन खेती की गई किस्मों का उपयोग किया जाता है। साफ दाने प्राप्त करने के लिए अनार को छीलकर विभाजित किया जाता है। उसके बाद, अनाज से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में धूप में प्राकृतिक रूप से गाढ़ा किया जाता है। फिर रस को प्रारंभिक मात्रा का बीस प्रतिशत प्राप्त होने तक उबाला जाता है। वाष्पित हो चुके रस में स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

दिखने में, नरशरब सॉस एक गाढ़ा, चिपचिपा गहरा तरल है। नरशरब में स्वाद के अलावा लाभकारी गुण भी होते हैं, जो इसे अतिरिक्त लाभ देता है।

नरशराब सॉस की कैलोरी सामग्री

नरशराब सॉस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 270 किलो कैलोरी है।

नरशराब सॉस की संरचना

नरशरब सॉस के अलावा, इसमें , और , और भी शामिल है।

नरशरब सॉस की रासायनिक संरचना में विटामिन, फलों के एसिड, टैनिन, विटामिन, फाइटोनसाइड्स और शरीर के लिए मूल्यवान अन्य पदार्थों की उच्च सामग्री होती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं.

नरशराब सॉस के उपयोगी गुण

नरशरब सॉस हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सक्षम है, खासकर एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए, ऊतकों में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर को कई विटामिन, कार्बनिक अम्लों से संतृप्त करता है और हेमटोपोइजिस (कैलोरीज़र) की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वैज्ञानिकों के अनुसार, अनार का रस घातक ट्यूमर को दबाने में मदद करता है और कैंसर की रोकथाम में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

नरशरब सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान

नरशरब सॉस गैस्ट्रिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, गर्भवती महिलाओं और पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। आपको सावधान रहना चाहिए और कब्ज, बवासीर या गुदा में दरारों के लिए इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने में नरशराब सॉस

नरशरब सॉस मांस और मछली के व्यंजनों और विशेष रूप से कबाब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उनकी भागीदारी से, मांस के लिए मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे बाद में ओवन में पकाया जाता है या खुली आग पर पकाया जाता है।

अब अपनी खुद की मौलिक ड्रेसिंग बनाने का समय आ गया है। इस लेख में हम बात करेंगे कि नरशरब सॉस किसके साथ खाया जाता है और इसे घर पर खुद कैसे पकाया जाता है। इसका अनोखा खट्टा स्वाद व्यंजनों को आकर्षण देता है, और इसके साथ मैरीनेट किया गया मांस जीभ पर पिघल जाएगा। यह छुट्टियों की मेज पर लोकप्रिय हो जाएगा.

peculiarities

पूर्वी देशों में यात्रा के दौरान कई लोग इस सॉस को आज़माने में कामयाब रहे; कुछ भाग्यशाली थे और इसे एक अज़रबैजानी कैफे में परोसा गया था। चूंकि यह मसालों के साथ उबला हुआ अनार का रस है, इसलिए इसका नाम तुर्क शराब "नर शार" की तरह पड़ा। पूर्वी लोगों के बीच सभी प्रकार के गैस स्टेशनों में से, यह सबसे लोकप्रिय है।

लेकिन कई लोग अब भी आश्चर्य करते हैं कि वे नरशरब सॉस किसके साथ खाते हैं। उत्तर सरल है - लगभग किसी भी व्यंजन के साथ! कई गैस्ट्रोनॉमिक संयोजनों में इसकी प्रशंसा की जाती है:

• एक अचार के रूप में उपयोग करना;
• मांस, चिकन और मछली के तैयार व्यंजनों पर डालना;
• सीज़न chebureks और संसा।

इसे तैयार करने के लिए जंगली अनार के पेड़ के फलों का उपयोग किया जाता है। लेकिन जहां वे मौजूद नहीं हैं, वहां उन्होंने साधारण किस्मों से सॉस बनाने और मसालों के साथ आवश्यक खटास बढ़ाने को अपना लिया है। परिणाम एक गहरी, गाढ़ी और लचीली ड्रेसिंग होनी चाहिए, जिसका स्वाद केवल खाते समय ही सराहा जा सकता है।

सॉस तैयार करने में काफी समय लगता है. कई अन्य गैस स्टेशनों में से, इसे सबसे अधिक श्रम-गहन माना जाता है।

नरशराब सॉस की क्लासिक रेसिपी

ज्यादातर समय अनार का जूस तैयार करने में ही बीतता है। इसलिए, परिणामस्वरूप आप जितनी बड़ी मात्रा प्राप्त करना चाहेंगे, उतना ही अधिक आपको छेड़छाड़ करनी होगी।

• 5 किलो पके अनार;
• 2.5 चम्मच. सहारा;
• 1.5 चम्मच धनिया;
• 3-4 तुलसी के पत्ते;
• 5 दालचीनी सितारे;
• अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें।

हम सीखते हैं कि सभी सफेद परत को हटाने के लिए अनार को ठीक से कैसे छीलें। यदि आप इसे चाकू से विभाजित करते हैं, तो रस रसोई को दाग सकता है। बेहतर है कि पहले इसे पानी से धो लें और फिर "टोपी" को काट दें ताकि नसें दिखाई देने लगें। इन्हें चाकू से बांट लें. और, इसे पलट कर दाने निकाल दीजिये. फलों की उपरोक्त मात्रा भविष्य में उपयोग के लिए नरशरब सॉस रेसिपी तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आगे हम इसे इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. यह सुनिश्चित करने के बाद कि कोई फिल्म नहीं है, सब कुछ एक मोटे तले वाले पैन में डालें और इसे लकड़ी के मैशर से थोड़ा कुचल दें।
2. हमने इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दिया।
3. जब दाने हल्के हो जाएं, तो परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और फिर से पकाएं।
4. अवशेषों को तुरंत फेंके नहीं, इसे कुचलकर सारा रस निकाल लें।
5. जब रस की स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
6. आवश्यक मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सॉस को अच्छी वाइन की तरह बनाने की जरूरत है। फिर इसे कांच के जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ घंटे और ड्रेसिंग उपयोग के लिए तैयार है।

सरल ड्रेसिंग रेसिपी

यदि आप अनार नरशरब सॉस के लिए बीज साफ करने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर से उच्च गुणवत्ता वाले जूस का उपयोग करना भी काम करेगा। इस मामले में सामग्रियां हैं:

• केवल प्राकृतिक अनार का रस - 1 एल;
• ¼ छोटा चम्मच सहित विभिन्न मसाले। लौंग और जायफल;
• नमक।

तरल को 1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/5 कम न हो जाए। मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कुछ को कॉफी ग्राइंडर में पीसना बेहतर है। तेज़ पत्ते जैसे एडिटिव्स को चीज़क्लोथ में लपेटना और अंत में हटा देना सबसे अच्छा है। इसे पकने दें और तैयार बर्तनों में डालें।

ड्रेसिंग के साथ पके हुए मुर्गे की रेसिपी

नरशरब सॉस में चिकन पकाने के लिए अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। एक मध्यम शव के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को मिलाएं:

• मसालेदार मिर्च केचप - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और सारे मसाले;
• नरशरब सॉस - 15 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2. बहते पानी के नीचे खून निकालने के लिए चिकन को धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे नैपकिन से थपथपाएँ। मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, बाकी अंदर डालें।
3. एक ढक्कन वाले प्लास्टिक बैग या कप में रखें और कम से कम 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. बेहतर होगा कि मांस को 8-10 घंटे तक सभी स्वाद सोखने दें।
5. फिर इसे एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, जिसका पिछला भाग नीचे की ओर हो। बचे हुए अनार नरशरब सॉस के साथ गर्म ओवन में रखें।

एक विशेष बेकिंग स्लीव का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। पपड़ी पाने के लिए आप इसे अंत में हटा सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि सॉस का स्वाद अलग-अलग होगा। यह न केवल जूस की पसंद पर निर्भर करता है, बल्कि सीज़निंग पर भी निर्भर करता है, जिसे हर कोई अपने स्वाद के लिए चुनता है।

खट्टेपन के साथ गोमांस

यदि आप दो लोगों के लिए रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं और मेकअप करने और तैयार होने के लिए समय चाहते हैं, तो यह नुस्खा दूसरों की तुलना में बेहतर है।

हम ख़रीदते हैं:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• अनार की ड्रेसिंग और सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। एल

नरशरब सॉस के साथ मांस बहुत जल्दी तैयार हो जाता है:

• धुले, कटे हुए बीफ़ को सीज़निंग के साथ फैलाएं, मैरिनेड के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• समय बीत जाने के बाद, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ तेज़ आंच पर भूनें।
• बचा हुआ मैरिनेड डालें, बर्नर का तापमान कम करें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

यदि मांस में तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। एक अलग डिश के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

अनार की चटनी में लाल मछली

यह नुस्खा कई सीज़निंग का उपयोग करेगा, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, केवल नरशरब सॉस ही पर्याप्त है। आप मछली के स्टेक किसके साथ खाते हैं? आलू, चावल के साथ या एक अलग डिश के रूप में।

आइए तैयारी करें:

• आधा नींबू;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• 1 प्याज;
• सैल्मन स्टेक - 4 पीसी ।;
• नरशराब सॉस

1. एक बाउल में सारे मसाले, सॉस और नींबू का रस मिला लें.
2. सैल्मन को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. 1 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। यहां नमक का प्रयोग सावधानी से करें क्योंकि यह अनार की ड्रेसिंग में पहले से ही मौजूद होता है।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. एक उपयुक्त बेकिंग डिश लें और उसे थोड़ा चिकना कर लें। सब्जियों को 4 टीलों में रखें और उनके ऊपर स्टेक रखें।
6. 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, परिणामस्वरूप रस डालें।

परोसते समय, प्लेटों के बगल में नरशरब के साथ ग्रेवी वाली नावें रखें।

सभी व्यंजनों में, अज़रबैजानी ड्रेसिंग का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया गया था। लेकिन इसे पहले से तैयार व्यंजनों के ऊपर डालना अच्छा है: शिश कबाब, लूला कबाब, एंट्रेकोट्स।

हमें उम्मीद है कि लेख पढ़ने के बाद आपको इस सवाल का जवाब मिल गया होगा कि नरशराब सॉस किसके साथ खाया जाता है। अब आपके पास किचन में एक हेल्पर होगा. इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह हमेशा आपके हाथ में रहे। अपना स्वयं का मेनू लेकर आएं जिसमें यह मौजूद होगा।