पेस्टो सॉस - संरचना, लाभ और तैयारी की विशेषताएं। पेस्टो सॉस - घरेलू व्यंजन, किस्में और इसे किसके साथ बदलें

पेस्टो सॉस एक प्रसिद्ध इतालवी सॉस है जो लहसुन और पाइन नट्स के साथ तुलसी, परमेसन और जैतून के तेल पर आधारित है। पेस्टो ग्रह पर सबसे पुराने सॉस में से एक है, इसके रचयिता का श्रेय फारसियों को दिया जाता है। यह प्राचीन लेकिन शाश्वत युवा सॉस अभी भी पुराने पाक "उपकरणों" - मोर्टार और मूसल का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और कोई भी खाद्य प्रोसेसर समान परिणाम नहीं दे सकता है। आधुनिक पेस्टो हरी तुलसी की पत्तियों, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और हार्ड परमेसन चीज़ से बनाया जाता है, जिसे इटली में पार्मिगियानो रेजियानो कहा जाता है।

पेस्टो को इसका नाम इटालियन पेस्टाटो, पेस्टारे से मिला - रौंदना, पीसना, कुचलना। यानी सॉस का नाम बनाने की विधि पर आधारित है. यह याद रखने योग्य है, क्योंकि प्रसिद्ध के साथ समानता हासिल करने का कोई अन्य तरीका नहीं है, लेकिन सरल है कुकिंग सॉस जो आपको इटली के किसी भी भोजनालय में परोसा जाएगा। पेस्टो न केवल हरा, बल्कि लाल भी आता है (धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ)। इस सॉस का उपयोग मुख्य रूप से पास्ता या लसग्ना के लिए किया जाता है, लेकिन इटली में इसे अक्सर सूप में जोड़ा जा सकता है, ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, और अन्य असामान्य तरीकों से भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि पेस्टो सॉस की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र और जेनोआ से हुई है, और इसे रोमन काल से जाना जाता है। इस बात के सबूत हैं कि जेनोइस नाविक इस सॉस को लंबी यात्राओं पर ले जाते थे, क्योंकि इसे ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता था। किसी भी बंदरगाह में जेनोआ के नाविक की पहचान करना बहुत आसान था: तुलसी की तेज़ गंध से।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पेस्टो सॉस या उसके जैसा कुछ रोमन साम्राज्य के गठन से पहले तैयार किया गया था। तुलसी हमेशा इसका आधार नहीं थी; अजमोद या सीताफल के साथ प्राचीन व्यंजन ज्ञात हैं। किसी न किसी रूप में, पेस्टो का पहला लिखित उल्लेख केवल 1865 में जियोवानी बतिस्ता रैटो की पुस्तक "कुक्स ऑफ जेनोआ" में मिलता है।

आधुनिक पेस्टो का मुख्य घटक तुलसी है। तुलसी की खेती सबसे पहले भारत में की गई, जहां से, कुछ स्रोतों के अनुसार, यह सुगंधित पौधा उत्तरी अफ्रीका और फिर आधुनिक इटली के क्षेत्र में आया। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि रूस से परिचित बैंगनी तुलसी काकेशस और बाल्कन की विशेषता है। यह पेस्टो के लिए अच्छा विकल्प नहीं है. इटली में हरी पत्तियों वाली तुलसी का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। तुलसी ने उत्तरी इटली, लिगुरिया क्षेत्र और दक्षिणी फ्रांसीसी प्रोवेंस में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। वैसे, प्रोवेंस में, पेस्टो के समान सॉस अजमोद और कई अलग-अलग प्रकार के पनीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन नट्स के बिना।

क्लासिक पेस्टो रेसिपी

सामग्री:

प्रा क्षेत्र से युवा तुलसी के पत्ते
. लिगुरिया से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
. इटालियन पाइन नट्स (पाइन बीज)
. पार्मिगियानो रेजियानो या ग्रेना पदाना पनीर
. भेड़ पेकोरिनो पनीर फियोर सार्डो
. वेसालिको क्षेत्र से सूखा लहसुन
. मोटे समुद्री नमक

तैयारी:

तुलसी के पत्तों को धीरे से धोएं और सुखाएं, ध्यान रखें कि ऑक्सीकरण और कालापन रोकने के लिए उन्हें नुकसान न पहुंचे। लकड़ी के मूसल के साथ संगमरमर का मोर्टार लें, कुछ लौंग की कलियाँ, ताजा या सूखे लहसुन को समुद्री नमक के साथ कुचल दें। तुलसी की पत्तियां डालें और धीरे-धीरे पीसना शुरू करें जब तक कि वे पेस्ट न बन जाएं। अच्छी तरह से कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान में बेहतरीन कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जैतून का तेल डालें। पेस्टो न तो गाढ़ा होना चाहिए और न ही पतला. अपने स्वाद के आधार पर सामग्री जोड़ें।

इस पेस्टो रेसिपी के लिए कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। इतालवी कुकबुक में आपको सटीक अनुपात नहीं मिलेगा, केवल महत्वपूर्ण नोट्स मिलेंगे, जैसे कि तुलसी किस प्रांत से ली जानी चाहिए या किस प्रकार का पनीर विशेष रूप से अच्छा है। इसे समझाना आसान है: इटली में, प्रत्येक शेफ अपना खुद का पेस्टो तैयार करता है, और यह इतालवी व्यंजनों के फायदों में से एक है, इसकी गुप्त और सावधानीपूर्वक संरक्षित परंपरा है। इसके बाद, आपको अंतिम परिणाम की कल्पना करने और अपने अनुभव और स्वाद के आधार पर उत्पादों के अनुपात का चयन करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, एक भी इतालवी रसोइया तुलसी के पत्तों को तौलने या जैतून के तेल की मात्रा मापने की हिम्मत नहीं करेगा। सब कुछ मनमर्जी से, निरंतर परीक्षण के साथ किया जाता है।

बेशक, हमारे लिए मूल नुस्खा का पालन करना काफी कठिन है, और हम प्रतिस्थापन से बच नहीं सकते हैं। क्या प्रतिस्थापित किया जा सकता है और किसके साथ, और क्या अनुल्लंघनीय हो जाना चाहिए?
. हरी तुलसी. बैंगनी उपयुक्त नहीं है; यह एक अनाकर्षक गहरा रंग और अत्यधिक उज्ज्वल सुगंध दे सकता है। इटली के प्रा क्षेत्र की तुलसी में नींबू जैसी सुगंध और स्वाद है। इसे बाज़ारों में नींबू या पुदीना तुलसी के नाम से जाना जाता है। इटली में, यदि प्रा तुलसी नहीं मिल पाती है तो कभी-कभी नियमित हरी तुलसी में थोड़ा सा पुदीना मिला दिया जाता है।
. परमेज़न। इसे यूरोपीय प्रतियों में से कोई भी होने दें, लेकिन पेस्टो में कोई रूसी, सुलुगुनि या खट्टा क्रीम चीज़ नहीं होनी चाहिए!
. जैतून का तेल। केवल बेहतर. इसे अपनी जीभ पर आज़माएं; यदि इसका स्वाद कड़वा है और "गले में कील" छोड़ देता है, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, तो यह पेस्टो के लिए उपयुक्त नहीं है। हमें जो तेल चाहिए वह सुगंधित, रेशमी और जीभ और गले पर सुखद अनुभूति छोड़ने वाला होना चाहिए।
. पाइन नट्स। यह इटैलियन पाइन बीजों को संदर्भित करता है, जो हमारे पाइन नट्स से 3-4 गुना बड़े होते हैं। यदि आपको इटालियन पाइन नट्स नहीं मिल सकते हैं तो आप नियमित साइबेरियाई पाइन नट्स का उपयोग कर सकते हैं। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि चीड़ क्रीमिया और काकेशस में उगता है। इसकी जगह अखरोट न लें, ये कड़वाहट पैदा कर सकते हैं। कुछ लोगों को बिना भुने काजू पसंद आते हैं, इसलिए प्रयोग करें।
. भेड़ पनीर। यहां तक ​​कि इटली में कुछ स्थानों पर इसका उपयोग हमेशा पेस्टो के लिए नहीं किया जाता है, इसलिए इसे बाहर रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपको अभी भी फियोर सार्डो चीज़ मिल जाए, तो परमेसन की मात्रा का लगभग 1/3 जोड़ें।
. लहसुन। यह कहना मुश्किल है कि वेसालिको का लहसुन रियाज़ान के लहसुन से बेहतर क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, मतभेद रूसी पेस्टो की व्यक्तित्व पर भी जोर दे सकते हैं।
. समुद्री नमक। आपको मोटा नमक चाहिए. यह संपूर्ण विचार है: यह नमक है जो पत्तियों को पीसता है, और यह जितना बड़ा होगा, सॉस तैयार करना उतना ही आसान और तेज़ होगा। इसके अलावा, समुद्री नमक खनिजों से भरपूर होता है और हर रसोई में होना चाहिए।

इटली में पुदीना अक्सर पेस्टो में मिलाया जाता है। कभी-कभी धनिया के बीज या पत्तियां (सिलेंट्रो), जैतून, नींबू का छिलका और यहां तक ​​कि मशरूम भी मिलाए जाते हैं।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, समान तैयारी विधियों और ओवरलैपिंग सामग्री वाले कई सॉस हैं। सबसे आकर्षक उदाहरण पेस्टो का प्रोवेनकल संस्करण है जिसे पिस्टौ या पिस्टौ कहा जाता है। तुलसी के अलावा, फ्रेंच सॉस में अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल और कई प्रकार के पनीर शामिल हैं। पाइन नट्स के बजाय, कभी-कभी पिस्तो में कसा हुआ बादाम मिलाया जाता है, लेकिन अक्सर सॉस बिना नट्स के तैयार किया जाता है। आमतौर पर, फ्रेंच पिस्तौ का उपयोग गर्मियों के सूप के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। पिस्तौ के लिए एक विशेष सूप के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है; मुख्य शर्त ताज़ी गर्मियों की सब्जियाँ हैं: हरी फलियाँ, टमाटर, तोरी, नए आलू। परोसते समय या अलग से परोसते समय तैयार सूप में पिस्तौ सॉस मिलाया जाता है ताकि हर कोई स्वाद के लिए इसे सूप में मिला सके। इटली में वे पेस्टो के साथ सूप भी खाते हैं और इसे मिनस्ट्रोन अल पेस्टो कहते हैं

संयुक्त राज्य अमेरिका में, धूप में सुखाए गए टमाटर और गर्म मिर्च को पेस्टो में मिलाया जाता है। कई देशों में पाइन नट्स की जगह अखरोट मिलाए जाते हैं। यह लैटिन और उत्तरी अमेरिका, काकेशस और रूस में विशेष रूप से सच है। खाना पकाने का एक समान सिद्धांत जॉर्जियाई सॉस बाज़े और सत्सिवी में उपयोग किया जाता है; इसी तरह अदजिका की सामग्री को मोर्टार में पीस लिया जाता है.

एक वाजिब सवाल उठता है: जब इतने सारे बिजली के उपकरण हैं तो फिर भी पुराने मोर्टार का उपयोग क्यों किया जाता है? प्रत्येक व्यंजन की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है, और यदि आपको अनुमानित रूप से सही परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इसका पालन करना अच्छा होगा। लगभग सभी प्राचीन सॉस, जो पारंपरिक रूप से पत्थर या लकड़ी के मोर्टार में सामग्री को पीसकर तैयार किए जाते थे, को ब्लेंडर जैसे आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके दोहराया नहीं जा सकता है। ब्लेंडर तेजी से कोमल पत्तियों को पीसता है, जो दीवारों से चिपक जाती हैं, और परिणामस्वरूप, एकरूपता के बजाय, बिना कुचले भागों के स्क्रैप और एक सजातीय गूदे के बीच एक बड़ा कंट्रास्ट प्राप्त होता है। इसमें घाव वाले पौधों के ऊतकों से चाकुओं की दर्दनाक सफाई और धातु के संपर्क के कारण अपरिहार्य ऑक्सीकरण और सॉस का काला पड़ना शामिल है। ब्लेंडर की तुलना में मोर्टार में पेस्टो तैयार करना और भी तेज़ है, जबकि रंग गहरा हरा रहता है, खाना पकाने की प्रक्रिया सचेत होती है, साथ ही संरचना को नियंत्रित करना और समायोजित करना आसान होता है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्टो सॉस के साथ क्या परोसा जाए। इतालवी व्यंजनों के विशेषज्ञ पास्ता के लिए विशेष रूप से पेस्टो की सलाह देते हैं। दरअसल, इटली में पेस्टो को केवल कुछ विशेष प्रकार के पास्ता के साथ ही परोसा जाता है। इसका उपयोग ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने सूप और सलाद में किया जाता है। पेस्टो रॉकेट सलाद और टमाटर के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। पेस्टो पिज़्ज़ा की कई रेसिपी हैं। इस मामले में, सॉस का उपयोग बेस सॉस के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग सामग्री रखने से पहले आटे को ब्रश करने के लिए किया जाता है। पेस्टो रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। एक पारदर्शी कंटेनर चुनें, इसे कीटाणुरहित करें और अतिरिक्त पेस्टो को ठंडे जार में डालें। यह संभावना नहीं है कि यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, लेकिन फिर भी इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत न करें और यदि पेस्टो अभी भी स्थिर है तो फफूंदी की जांच करें।

पेस्टो को प्रयोग पसंद हैं। इस सॉस को चावल, चावल के नूडल्स, उबले आलू के साथ आज़माएँ, सब्जियों के सलाद में जोड़ें, और सूप और अन्य सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग करें। पेस्टो मांस के साथ अच्छा लगता है। आप इसे चिकन या बत्तख के साथ परोस सकते हैं. पेस्टो सॉस को ऑमलेट या क्विचे में, बंद सब्जी या मीट पाई में, घर की बनी ब्रेड या पाई में मिलाया जा सकता है। संयम का अभ्यास करें और अपने स्वाद पर भरोसा रखें।

पेस्टो चमकीले, ताज़ा स्वाद वाली एक प्रसिद्ध हरी इतालवी सॉस है। पेस्टो का आविष्कार जेनोआ, लिगुरिया क्षेत्र में हुआ था, जो उत्तरी इटली में स्थित है। सॉस को इसका नाम इतालवी शब्द "पीसना" से मिला है। और यह अकारण नहीं है कि यह "मूसल" शब्द के अनुरूप है। पेस्टो सॉस सभी सामग्रियों को मार्बल मोर्टार और मूसल में अच्छी तरह से पीसकर तैयार किया जाता है। यह सॉस दिलचस्प है क्योंकि इसमें किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: सामग्री को बस काटने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। एक सख्त नियम है: पेस्टो तैयार करते समय कोई धातु नहीं, क्योंकि धातु के साथ बातचीत करने पर तुलसी का स्वाद खराब हो जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों के पास कभी-कभी तुलसी और लहसुन को एक घंटे तक ओखली में पीसने का समय नहीं होता है। इसलिए पेस्टो बनाने का सबसे आम तरीका फूड प्रोसेसर का उपयोग करना है।

पेस्टो सॉस का पहला उल्लेख जेनोआ की कुकबुक में मिलता है, जो जियोवानी बतिस्ता रैटो द्वारा लिखित और 1863 में प्रकाशित हुई थी। यहीं पर पेस्टो का पहला लिखित नुस्खा दिया गया था, जिसमें तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन, पाइन नट्स और कसा हुआ हार्ड पनीर शामिल था।

पेस्टो सॉस लिगुरिया में इतना लोकप्रिय है कि उन्होंने मोर्टार में पारंपरिक तरीके से जेनोइस पेस्टो तैयार करने के लिए विश्व चैंपियनशिप का आयोजन भी शुरू कर दिया। चैंपियनशिप के लिए तुलसी लिगुरिया में एक विशेष ग्रीनहाउस में उगाई जाती है, क्योंकि असली पेस्टो, निश्चित रूप से, केवल लिगुरियन तुलसी से प्राप्त होता है। और यह वास्तव में ऐसा है: लिगुरियन तुलसी पूरी तरह से पुदीने के स्वाद से रहित है और इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत सुगंध है।

क्लासिक पेस्टो तैयार करना आसान है

पेस्टो सॉस को न केवल एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक लोकतांत्रिक उत्पाद भी माना जाता है, क्योंकि इसकी सामग्री सभी के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। पेस्टो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जेनोआ से 70 ग्राम ताजी तुलसी। ठीक है, अगर तुलसी अभी तक जेनोआ से नहीं लाई गई है, तो स्थानीय बाजार से नियमित हरी तुलसी लें। पत्ते ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए.

30 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स। सॉस बनाना शुरू करने से पहले उन्हें टोस्ट करना न भूलें। और जान लें कि पेस्टो में मेवे मुख्य चीज़ नहीं हैं। सॉस का स्वाद अत्यधिक अखरोट जैसा नहीं होना चाहिए। पाइन नट्स केवल सॉस में मौलिकता जोड़ते हैं।

60 ग्राम कसा हुआ सख्त पार्मिगियानो रेजियानो पनीर।

40 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो या फियोर सार्डो पनीर।

लहसुन की 2 कलियाँ।

80 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

चरण-दर-चरण अनुदेश

तुलसी के पत्तों को ठंडे पानी से धो लें और फिर किचन टॉवल से सुखा लें। लहसुन और पाइन नट्स को मार्बल मोर्टार में पीस लें। मोर्टार में थोड़ा सा समुद्री नमक और तुलसी डालें और सभी चीजों को गोलाकार गति में पीसना शुरू करें। जब तक आप जल्दी में न हों तब तक ब्लेंडर का उपयोग न करें; ब्लेंडर में तुलसी गर्मी के कारण जल्दी ऑक्सीकृत हो जाएगी। नतीजतन, पेस्टो जल्दी ही अपना विशिष्ट हरा रंग खो देगा और भूरा हो जाएगा। जब मोर्टार में मिश्रण हरी क्रीम जैसा दिखने लगे, तो सॉस में दो प्रकार का पनीर मिलाएं। आपको यह याद दिलाना अनावश्यक है कि पनीर को पहले से ही कद्दूकस कर लेना चाहिए। मिश्रण को फिर से मूसल से पीसा जाता है और अंत में जैतून का तेल मिलाया जाता है। यदि सॉस सैंडविच के लिए है, तो आप कम तेल डाल सकते हैं, और यदि आपको पास्ता के लिए पेस्टो की आवश्यकता है, तो थोड़ा और तेल डालकर इसे पतला कर सकते हैं। पेस्टो के लिए उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर से ताज़ा नहीं होने चाहिए। आपको औद्योगिक मात्रा में पेस्टो नहीं बनाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास एक बार में खाने की क्षमता से अधिक सॉस हो जाए, तो सॉस को एक जार में डालें, जैतून का तेल डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, ऊपर से ढक्कन या फिल्म से ढक दें। दो या तीन दिनों तक चटनी काफी खाने लायक रहेगी.

प्रोवेनकल पेस्टो जेनोइस से थोड़ा अलग है। इसमें पाइन नट्स नहीं हैं. इसके स्थान पर कभी-कभी बादाम का उपयोग किया जाता है, और तुलसी में पुदीने की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। सिसिलियन पेस्टो में टमाटर और बादाम शामिल हैं, लेकिन तुलसी बहुत कम है। जर्मनी में, पेस्टो आमतौर पर जंगली लहसुन से बनाया जाता है, तुलसी से नहीं। और बहुत बार, काफी महंगे पाइन नट्स के बजाय, सस्ते नट्स को पेस्टो में मिलाया जाता है।

कम से कम एक पेटू - इतालवी व्यंजनों का प्रेमी - ढूंढना शायद ही संभव है जो प्रसिद्ध पेस्टो सॉस से परिचित न हो। लिगुरिया में जन्मी, ताजा, सुगंधित पेस्टो सॉस भूमध्य सागर से परे व्यापक रूप से जाना जाता है। इतालवी व्यंजनों का एक योग्य प्रतिनिधि, जो न्यूनतम प्रयास से तैयार सरल, लेकिन ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, पेस्टो का न केवल एक क्लासिक संस्करण है, बल्कि कई पारंपरिक विविधताएं भी हैं।

पेस्टो सॉस रेसिपी

पेस्टो सॉस का इतिहास

पेस्टो सॉस की उत्पत्ति रहस्य में डूबी हुई है, लेकिन पाक इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि इस विशेषता की उत्पत्ति फारस या अरब प्रायद्वीप में पाए जाने की सबसे अधिक संभावना है। शायद पेस्टो का "पूर्वज" अखरोट की चटनी थी जिसे "साल्सा डि नोसी" के नाम से जाना जाता था। पेस्टो का पहला उल्लेख 17वीं शताब्दी के एक इतालवी चिकित्सक और इतिहासकार साल्वातोर मैसोनियो द्वारा अपने एक निबंध में दिए गए लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनी चटनी का वर्णन माना जाता है। पेस्टो का पहला नुस्खा कई सदियों बाद प्रसिद्ध "कुकिंग ऑफ जेनोआ" (ला क्यूसिनिएरा जेनोविस) में प्रकाशित हुआ था। सॉस का नाम इतालवी शब्द पेस्तारे - पीसना, कुचलना - से आया है और यह इसकी तैयारी की मूल विधि से संबंधित है। परंपरागत रूप से, पेस्टो को एक समान मोर्टार में गोलाकार गति में लकड़ी या संगमरमर के मूसल का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। लिगुरियन "अपने" सॉस पर गर्व करते हैं और यहां तक ​​कि पारंपरिक जेनोविस पेस्टो रेसिपी की कानूनी रूप से रक्षा भी करते हैं।

जेनोविसे जेनोआ से आने वाली हर चीज का पारंपरिक नाम है। सटीक अनुवाद में प्रसिद्ध जेनोविस पेस्टो जेनोइस पेस्टो है

जेनोइस पेस्टो के लिए सामग्री

प्रसिद्ध क्लासिक पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 100 ग्राम ताजी तुलसी की पत्तियां; - 30 ग्राम पाइन नट्स; - 60 ग्राम कसा हुआ परमेसन; - लहसुन की 2 कलियाँ; - 10 ग्राम समुद्री नमक: - 80 मिली जैतून का तेल। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 300 ग्राम पेस्टो मिलेगा।

सामग्री का संक्षिप्त विवरण पारंपरिक जेनोइस पेस्टो की पूरी आवश्यकताओं को नहीं बताता है। इस प्रकार, तुलसी जेनोआ के आसपास उगाई जाने वाली एक विशेष किस्म की होनी चाहिए। जेनोवेस तुलसी पीडीओ संरक्षित उत्पादों में से एक है। इसमें विशिष्ट पुदीना नोट्स के साथ एक मजबूत लेकिन हल्का स्वाद है। आपको स्थानीय जैतून तेल, लिगुरियन की भी आवश्यकता है। टैगियास्को तेल में एक विशेष, मीठा फल जैसा स्वाद होता है। पाइन नट्स को सिसिली से लाया जाना चाहिए। लिगुरियन द्वारा ली जाने वाली एकमात्र स्वतंत्रता पनीर का चयन है। पार्मिगियानो रेजियानो, ग्राना पडानो, साथ ही पेकोरिनो सार्डो या पेकोरिनो रोमानो भी उपयुक्त हैं।

पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) - केवल एक कड़ाई से निर्दिष्ट क्षेत्र के भीतर उगाए और संसाधित किए गए उत्पादों पर लगाया जाने वाला कानूनी रूप से अनुमोदित चिह्न

जेनोइस पेस्टो रेसिपी

पारंपरिक पेस्टो बनाने के लिए आपको संगमरमर या लकड़ी के ओखली और मूसल की आवश्यकता होगी। तुलसी के पत्तों को ठंडे पानी में धोएं और उन्हें कागज़ के तौलिये पर थपथपाते हुए सुखाएं, लेकिन पोंछें नहीं। एक ओखली में तुलसी के पत्ते, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और पाइन नट्स को गोलाकार गति में पीसें, नमक और कसा हुआ पनीर डालें। जब मिश्रण चिपचिपा हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल मिलाना शुरू करें। जब तक आपको एक चिकनी, मलाईदार सॉस न मिल जाए तब तक प्यूरी करें। सारा तेल सॉस में समा जाना चाहिए और उसकी सतह पर तैरना नहीं चाहिए।

सिसिलियन शैली में पेस्टो

सिसिलियन पेस्टो, जिसे पेस्टो सिसिलियानो, रेड पेस्टो, या पेस्टो रोसो भी कहा जाता है, एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाई गई सॉस है, लेकिन इसमें धूप में सुखाए गए टमाटर, पाइन नट्स के बजाय बादाम और बहुत कम तुलसी शामिल की जाती है। इसके अलावा, कभी-कभी जैतून को पेस्टो रोसो में मिलाया जाता है और तुलसी को थाइम की पत्तियों से बदल दिया जाता है। लें:- 100 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर, तेल में डिब्बाबंद; - 50 ग्राम बीज रहित जैतून; - 30 ग्राम पाइन नट्स; - 30 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़; - लहसुन की 2 कलियाँ; - 1 बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती; - 150 मिली जैतून का तेल।

टमाटर की सख्त बनावट के कारण आप इस सॉस को ब्लेंडर में बना सकते हैं। डिब्बाबंद टमाटरों से अतिरिक्त तेल निकाल दें और उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। पाइन नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और ठंडा होने दें, टमाटर में मिला दें। पनीर, थाइम, लहसुन और दाल सब कुछ डालें। मिश्रण जारी रखते हुए बूंद-बूंद करके जैतून का तेल डालें। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

ऐसा प्रतीत होता है कि हमारी रसोई में बहुत कुछ है, सभी प्रकार के तंत्र और उपकरण - मिक्सर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर। हालाँकि, नहीं, नहीं, लेकिन आपको अच्छा पुराना मोर्टार निकालना होगा और पुराने दिनों की तरह काम करना होगा। मुझे बताओ क्यों? उदाहरण के लिए, इतालवी पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए - ठीक है, उसे नए उत्पाद पसंद नहीं हैं, वह पसंद करता है कि मुख्य सामग्री मोर्टार और मूसल के साथ पीस ली जाए। सॉस में कुछ प्रकार की ऊर्जा होती है जिसे केवल हाथ से ही बनाया जा सकता है।

पेस्टो सॉस के रचयिता का श्रेय फारसियों को दिया जाता है; इसे इसका नाम रौंदना, पीसना, कुचलना शब्द से मिला है। इटली में कोई भी भोजनालय आपको यह सॉस परोसेगा, और हर जगह यह अलग होगी। मूल सॉस हरे रंग का होता है क्योंकि इसमें अनिवार्य हरी तुलसी की पत्तियाँ होती हैं। इसे पास्ता या लसग्ना के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी सूप में, या यहां तक ​​कि ब्रेड या टोस्ट पर फैलाकर भी परोसा जाता है। किंवदंती के अनुसार, नाविक इसे लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे, और जब वे जमीन पर उतरे, तो उन्हें तुलसी की गंध आई। टमाटर डालने से लाल रंग प्राप्त होता है, लेकिन ताज़ा नहीं, बल्कि हमेशा सूखा हुआ।

पेस्टो सॉस - भोजन तैयार करना

सॉस के लिए कोई सटीक अनुपात नहीं हैं। हालाँकि, मुख्य सामग्रियाँ लगभग स्थिर हैं। सबसे पहले, यह तुलसी है। केवल हरी पत्तियाँ ली जाती हैं, लाल उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत तेज़ सुगंध होती है और यह डिश को अनाकर्षक रंग में बदल सकती है। परमेसन एक आवश्यक सामग्री है; यह सख्त चीज़ों में सबसे उपयुक्त है। कुछ लोग इसे सलुगुनि या खट्टा क्रीम चीज़ से बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन ये पहले से ही पेस्टो थीम पर भिन्नताएं हैं।

पाइन नट्स इटालियन पाइन पेड़ के बीज हैं। वे साइबेरियाई देवदार नट की तुलना में आकार में बहुत बड़े हैं। सरल संस्करणों में अखरोट, सस्ती चीज़ और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। कभी-कभी सॉस में पुदीना और भेड़ पनीर मिलाया जाता है। इटैलियन पास्ता के लिए आपको पास्ता की जरूरत पड़ेगी. कद्दू पेस्टो कद्दू के बीजों से तैयार किया जाता है; तुलसी के स्थान पर जंगली लहसुन ने रूस में जड़ें जमा ली हैं।

पेस्टो सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मांस, मछली, स्पेगेटी के लिए क्लासिक पेस्टो

एक साधारण सॉस मांस और मछली में विविधता जोड़ देगा। इसे बनाना बहुत आसान है - आपको कुछ भी उबालने या तलने की ज़रूरत नहीं है, बस तैयार सामग्री को पीसकर मिला लें।

सामग्री: तुलसी का गुच्छा, पनीर (50 ग्राम, परमेसन), जैतून का तेल (100 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), पाइन नट्स (50 ग्राम), आधे नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि

आइए उत्पाद तैयार करें - लहसुन को छीलकर टुकड़ों में बांट लें, तुलसी को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सामग्री को मिलाएं और मोर्टार में पीस लें। बेशक, कोई भी इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के इस्तेमाल पर रोक नहीं लगा सकता। यदि आप इसे मोर्टार में कुचलने का निर्णय लेते हैं, तो सामग्री को धीरे-धीरे जोड़ें। वनस्पति तेल के साथ मिलाएं. हमारा काम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है, लेकिन फिर भी इसे ज़्यादा नहीं करना है। स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालें। आप पेस्टो को मांस या मछली के व्यंजन के साथ या बस क्राउटन के साथ परोस सकते हैं। यदि सॉस का कुछ हिस्सा अप्रयुक्त रह जाता है, तो इसे जमा देना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ पेस्टो सॉस

इस सॉस का उपयोग पास्ता, पिज्जा, लसग्ना या क्राउटन और क्रैकर के साथ भी किया जाता है। धूप में सुखाए गए टमाटरों को टुकड़ों में काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से छोटा किया जा सकता है। हम ताज़े टमाटरों के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में तलेंगे।

सामग्री: मोत्ज़ारेला चीज़ (125 ग्राम), टमाटर (6-8 टुकड़े), लहसुन (3 कलियाँ), परमेसन (कद्दूकस किया हुआ, 50 ग्राम), नट्स (पाइन नट्स, तले हुए, 30 ग्राम), जैतून का तेल (125 ग्राम), बाल्समिक सिरका (1 चम्मच), नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और पनीर को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को भून लीजिए, पनीर को प्लेट में निकाल लीजिए. तुलसी को धो लें, फिर पत्तियों को डंठल से अलग कर लें। मोर्टार या मिक्सर में लहसुन और पत्तियों की प्यूरी बना लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, मेवों को जैतून के तेल के साथ पीस लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें, सूखे टमाटर डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। तुलसी के पत्तों से सजाएं.

पेस्टो सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: पेस्टो सॉस में मछली

गाढ़ी चटनी मछली को दृढ़, कोमल और तुलसी और लहसुन की सुगंध से युक्त बनाती है। सूखी, दुबली और कम वसा वाली मछलियों की तुलना में मछलियाँ बेहतर होती हैं। आइए सॉस में अधिक परिचित अजमोद या अजवाइन मिलाएं।

सामग्री: मछली पट्टिका (500 ग्राम), नमक, काली मिर्च, पेस्टो सॉस।

पेस्टो सॉस: लहसुन (2 लौंग), हरी तुलसी, पाइन नट्स, जैतून का तेल, परमेसन चीज़, नमक, अजमोद या अजवाइन।

खाना पकाने की विधि

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। बाद में इसे साफ करना आसान बनाने के लिए आप पैन के तल पर पन्नी लगा सकते हैं। फ़िललेट पर एक तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। ऊपर से सॉस लगाएं. पैन को अच्छे से गरम ओवन में रखें और 200 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि 2: पेस्टो पेस्ट

इटैलियन पास्ता की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है और फिर थोड़ा और पानी सोख लेता है। इसलिए यह कभी भी आपस में चिपकता नहीं है.

सामग्री:पास्ता (1 पैक, 450 ग्राम), पेस्टो सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल और परमेसन चीज़।

खाना पकाने की विधि

पास्ता को उबाल लें. पानी निथार लें, लेकिन एक कप शोरबा छोड़ दें। तैयार पास्ता को एक चम्मच जैतून के तेल या मक्खन के साथ मिलाएं। पैन के तल पर कुछ तरल होना चाहिए। जैतून का तेल पास्ता को सुखाता नहीं है, बल्कि अधिक रसीला बनाता है। पास्ता में सॉस डालें और ऊपर से परमेसन छिड़कें। इस प्रकार का पनीर केवल उच्च तापमान पर पिघलता है, इसलिए यह गर्म पास्ता में नहीं पिघलेगा।

— सॉस के साथ मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सैल्मन जैसी मछली के फ़िललेट्स को पतले कटे हुए हैम में लपेटकर, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और तेज़ ओवन में बेक करके देखें। स्वादिष्ट, विशेष रूप से नियमित सब्जी सलाद के साथ।

— सॉस को स्टोर करने के लिए एक पारदर्शी कांच के कंटेनर को स्टरलाइज़ किया जाता है, सॉस को उसमें रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाता है।

— पिज़्ज़ा के लिए पेस्टो टमाटर सॉस का एक बढ़िया विकल्प है। सॉस को ओवन-बेक्ड या ग्रिल्ड सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

- यदि आपको पाइन नट्स नहीं मिल पा रहे हैं, तो बादाम या हेज़लनट्स को मोर्टार में कुचल लें।

पेस्टो सॉस - घर पर सुगंधित पेस्टो सॉस बनाने की विधि बहुत सरल है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल ताज़ी हरी तुलसी की पत्तियाँ, उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल और हार्ड परमेसन चीज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे इटालियंस पार्मिगियानो रेजियानो कहना पसंद करते हैं।

पेस्टो सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक है जो कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसकी मुख्य सामग्री तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल और पाइन नट्स हैं, लेकिन कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ने से एक अनूठा स्वाद बनाया जा सकता है।

क्लासिक सॉस हरे रंग की होती है, लेकिन एक लाल सॉस भी होती है, जिसमें धूप में सुखाए हुए टमाटर मिलाए जाते हैं। सॉस किसी भी व्यंजन का मुख्य आकर्षण होता है। यह रोजमर्रा के भोजन को एक अनोखा स्वाद, रंग और सुगंध देगा, जिससे यह आसानी से पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल जाएगा। प्रसिद्ध पेस्टो में बिल्कुल यही गुण हैं।

इटली की राष्ट्रीय चटनी - पेस्टो

यह इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है जिसके बारे में हर गृहिणी ने सुना है। अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देने के लिए, आप एक तैयार पूरक खरीद सकते हैं। लेकिन यह खाने से ठीक पहले बनी चटनी का मुकाबला नहीं कर पाएगी.

सॉस को इसका नाम "कुचलना", "रौंदना" शब्दों से मिला है। यह सॉस इतालवी रेस्तरां और कैफे में हर जगह परोसा जाता है, यह मछली और मांस के व्यंजन, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट के साथ भी अच्छा लगता है। दिलचस्प हरा रंग एक प्लेट पर अच्छा लगता है; इसे ब्रेड टोस्ट पर फैलाया जाता है और पिज़्ज़ा में मिलाया जाता है। इस कारण से, कई लोग खाना पकाने की तकनीक में रुचि रखते हैं।

ऐसा लगता है कि विश्व प्रसिद्ध सॉस के नाम से भी भूमध्य सागर की गंध आती है। आस्ट्रेलियाई लोग इसमें कद्दू के बीज मिलाते हैं। जर्मन जंगली लहसुन को नहीं छोड़ते। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित इटालियंस द्वारा बनाई गई हरी चटनी थी और बनी हुई है।

इटली की राष्ट्रीय चटनी सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है। यह भी बहुत उपयोगी है. बशर्ते कि आप घरेलू उत्पादों से तरल मसाला तैयार करें और उनकी गुणवत्ता के प्रति स्पष्ट रूप से आश्वस्त हों। क्लासिक नुस्खा दो शताब्दियों से अधिक पुराना है। इसे लकड़ी के मूसल के साथ संगमरमर या कांच के मोर्टार में तैयार सामग्री को पीसकर तैयार किया जाता है।

पेस्टो सॉस क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• हरी तुलसी - एक गुच्छा (40 ग्राम);
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइन नट्स को अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध देने के लिए, उन्हें मध्यम गर्मी पर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। मेवों को काला करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसे तलने में केवल 2-3 मिनट लगते हैं, जिसके दौरान अखरोट की गुठली को लगातार हिलाते रहना चाहिए;
2. हम तुलसी को ठंडे पानी से धोते हैं और सुखाते हैं, फिर सभी हरी पत्तियों को तोड़ देते हैं - तने हमारे काम नहीं आएंगे। आप सॉस को दो तरह से तैयार कर सकते हैं - एक ब्लेंडर में और एक मार्बल मोर्टार में। पहला विकल्प तेज़ है - सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। हालाँकि, दूसरी विधि को अधिक "सही", शास्त्रीय माना जाता है। इसलिए, यदि आपके पास समय है, तो हम आपको इसे प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं;
3. साफ और सूखी तुलसी की पत्तियों को ओखली में रखें और गोलाकार गति में गूंथकर हरा गूदा बना लें। भुने हुए और अब ठंडे किए हुए मेवे डालें;
4. पनीर को कमरे के तापमान पर बारीक कतरन में पीस लें और मोर्टार में रखें। इसके बाद, छिली हुई लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें;
5. हम द्रव्यमान को सबसे सजातीय पेस्ट में पीसना जारी रखते हैं। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। यह मत भूलिए कि पेस्टो सिर्फ एक सॉस है, तरल सूप या गाढ़ा दलिया नहीं, इसलिए हम परिणामी स्थिरता को ध्यान में रखते हुए तेल की खुराक बदलते हैं। एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें;
6. हम क्लासिक सॉस को उबले हुए पास्ता, पिज़्ज़ा के साथ परोसते हैं, या बस इसे ताज़ी ब्रेड के स्लाइस पर फैलाते हैं। बॉन एपेतीत!

• युक्ति 1.यदि नुस्खा में परमेसन के स्थान पर किसी अन्य सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है, तो पेस्टो को स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। यदि आप परमेसन का उपयोग करते हैं, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि परमेसन काफी नमकीन होता है;
• युक्ति 2.ब्लेंडर के बजाय, सामग्री को मूसल से पीसकर मोर्टार में पेस्टो सॉस तैयार किया जा सकता है।

आज, सॉस को ब्लेंडर में तैयार किया जा सकता है या मिक्सर से व्हीप्ड किया जा सकता है, जो एक समान, घनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है। बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए आप इसकी संरचना के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - पाइन नट्स को अखरोट, हेज़लनट्स या मूंगफली से बदलें, तुलसी को अरुगुला, डिल या पुदीना से बदलें।

एक चीज़ अपरिहार्य बनी हुई है - उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल। हार्ड भेड़ पनीर को परमेसन, रेजियानो से बदल दिया जाता है, और मिश्रण को अजमोद, सूखे टमाटर या गर्म मिर्च के साथ पकाया जाता है। आप थोड़ा सा हरा धनिया मिला सकते हैं या भुने हुए मेवों की जगह भुने हुए मेवे डाल सकते हैं।

अन्य देशों में, सुधार किए गए हैं - फ्रांसीसी नट्स के बिना सॉस बनाते हैं, ऑस्ट्रियाई उन्हें कद्दू के बीज से बदलते हैं, और जर्मन तुलसी के बजाय जंगली लहसुन का उपयोग करते हैं। वनस्पति तेल में पेस्टो के बिना मिनस्ट्रोन सूप की कल्पना करना असंभव है, और सॉस का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प इसे क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ मिलाना और बाद में बेकिंग के लिए चिकन शवों को कोट करना होगा।

क्रीमी पेस्टो सॉस - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• ताजा तुलसी - एक गुच्छा (30 ग्राम);
• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• परमेसन चीज़ (या कोई अन्य हार्ड चीज़) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;

खाना पकाने की विधि:

1. तुलसी को धोकर सूखने दें. लहसुन को स्लाइस में काटें, मेवे काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और मिश्रित होने तक ब्लेंड करें;
2. अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च (मिर्च, यदि वांछित हो) डालें। नरम मक्खन डालें और दोबारा मिलाएँ। जैतून को क्रीम और मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएँ;
3. सॉस को गर्म ही परोसा जाता है। लेकिन प्रशंसक इसे पहले से ठंडा करना पसंद करते हैं और फिर इसे पास्ता या मशरूम व्यंजनों के साथ मिलाते हैं। बॉन एपेतीत!

तैयार सॉस को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और जैतून का तेल डालना चाहिए: इससे इसका रंग बरकरार रहेगा और इसकी सेवा जीवन का विस्तार होगा। सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इटली में, पुदीना अक्सर सॉस में मिलाया जाता है। कभी-कभी धनिया के बीज या पत्तियां (सिलेंट्रो), जैतून, नींबू का छिलका और यहां तक ​​कि मशरूम भी मिलाए जाते हैं।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, समान तैयारी विधियों और ओवरलैपिंग सामग्री वाले कई सॉस हैं। सबसे आकर्षक उदाहरण पेस्टो का प्रोवेनकल संस्करण है जिसे पिस्टौ या पिस्टौ कहा जाता है। तुलसी के अलावा, फ्रेंच सॉस में अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल और कई प्रकार के पनीर शामिल हैं।

पाइन नट्स के बजाय, कभी-कभी पिस्तो में कसा हुआ बादाम मिलाया जाता है, लेकिन अक्सर सॉस बिना नट्स के तैयार किया जाता है। आमतौर पर, फ्रेंच पिस्तौ का उपयोग गर्मियों के सूप के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। पिस्तौ के लिए एक विशेष सूप के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है; मुख्य शर्त ताज़ी गर्मियों की सब्जियाँ हैं: हरी फलियाँ, टमाटर, तोरी, नए आलू।

परोसते समय या अलग से परोसते समय तैयार सूप में पिस्तौ सॉस मिलाया जाता है ताकि हर कोई स्वाद के लिए इसे सूप में मिला सके। इटली में वे पेस्टो के साथ सूप भी खाते हैं और इसे मिनस्ट्रोन अल पेस्टो कहते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, धूप में सुखाए गए टमाटर और गर्म मिर्च को सॉस में मिलाया जाता है।

टमाटर के साथ पेस्टो सॉस - घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 250 ग्राम;
• तुलसी - 40 ग्राम का एक गुच्छा;
• परमेसन चीज़ (या कोई अन्य हार्ड चीज़) - 50 ग्राम;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• रिकोटा पनीर - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. अनोखे स्वाद वाली सुगंधित चटनी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसके अलावा, उत्पाद में कैलोरी काफी कम होगी। रचना के 100 ग्राम में केवल 145 किलो कैलोरी होगी;
2. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. इसके बाद, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में रख दें। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को थोड़ा सुखा लें। साथ ही पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. तुलसी धो लें, लहसुन छील लें;
3. रेसिपी की सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें। घरेलू उपकरण चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद पेस्ट जैसी स्थिरता में न बदल जाएं। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

कई देशों में पाइन नट्स की जगह अखरोट मिलाए जाते हैं। यह लैटिन और उत्तरी अमेरिका, काकेशस और रूस में विशेष रूप से सच है। खाना पकाने का एक समान सिद्धांत जॉर्जियाई सॉस बाज़े और सत्सिवी में उपयोग किया जाता है, और अदजिका की सामग्री को इसी तरह मोर्टार में पीस दिया जाता है।

एक वाजिब सवाल उठता है: जब इतने सारे बिजली के उपकरण हैं तो फिर भी पुराने मोर्टार का उपयोग क्यों किया जाता है? प्रत्येक व्यंजन की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है, और यदि आपको अनुमानित रूप से सही परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इसका पालन करना अच्छा होगा।

लगभग सभी प्राचीन सॉस, जो पारंपरिक रूप से पत्थर या लकड़ी के मोर्टार में सामग्री को पीसकर तैयार किए जाते थे, को ब्लेंडर जैसे आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके दोहराया नहीं जा सकता है। ब्लेंडर तेजी से कोमल पत्तियों को पीसता है, जो दीवारों से चिपक जाती हैं, और परिणामस्वरूप, एकरूपता के बजाय, बिना कुचले भागों के स्क्रैप और एक सजातीय गूदे के बीच एक बड़ा कंट्रास्ट प्राप्त होता है।

इसमें घाव वाले पौधों के ऊतकों से चाकुओं की दर्दनाक सफाई और धातु के संपर्क के कारण अपरिहार्य ऑक्सीकरण और सॉस का काला पड़ना शामिल है। इसे ब्लेंडर की तुलना में मोर्टार में पकाना और भी तेज़ है, जबकि रंग गहरा हरा रहता है, खाना पकाने की प्रक्रिया सचेत होती है, प्रक्रिया के दौरान संरचना को नियंत्रित करना और समायोजित करना आसान होता है।

क्लासिक इटैलियन सॉस के साथ क्या परोसें?

सबसे दिलचस्प बात यह है कि सॉस को किसके साथ परोसा जाए। इतालवी व्यंजनों के अनुयायी विशेष रूप से पास्ता के लिए सॉस की सलाह देते हैं। दरअसल, इटली में पेस्टो को केवल कुछ विशेष प्रकार के पास्ता के साथ ही परोसा जाता है। इसका उपयोग ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने सूप और सलाद में किया जाता है।

सॉस रॉकेट सलाद और टमाटर के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। पेस्टो पिज़्ज़ा की कई रेसिपी हैं। इस मामले में, सॉस का उपयोग बेस सॉस के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग सामग्री रखने से पहले आटे को ब्रश करने के लिए किया जाता है। सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है.

एक पारदर्शी कंटेनर चुनें, इसे कीटाणुरहित करें और अतिरिक्त को ठंडे जार में डालें। यह संभावना नहीं है कि यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, लेकिन फिर भी इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत न करें और यदि पेस्टो अभी भी स्थिर है तो फफूंदी की जांच करें।

पेस्टो सॉस के साथ स्पेगेटी: क्लासिक रेसिपी

पेस्टो को प्रयोग पसंद हैं। इस सॉस को चावल, चावल के नूडल्स, उबले आलू के साथ आज़माएँ, सब्जियों के सलाद में जोड़ें, और सूप और अन्य सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग करें। सॉस मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे चिकन या बत्तख के साथ परोस सकते हैं. सॉस को ऑमलेट या क्विचे में, बंद सब्जी या मीट पाई में, घर की बनी ब्रेड या पाई में मिलाया जा सकता है। संयम का अभ्यास करें और अपने स्वाद पर भरोसा रखें।

आप पेस्टो सॉस किसके साथ खाते हैं और इसे किन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है?

सॉस तैयार करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप इसे किसके साथ खाएंगे, क्योंकि यह केवल ताजा होना चाहिए। जब उपचारात्मक मिश्रण गलती से रोटी पर गिर गया, तो यह जल्द ही पूरे इटली और फिर पूरे पाक जगत में प्रसिद्ध सॉस बन गया।

जेनोआ के निवासियों का मानना ​​है कि उनका क्षेत्र सॉस का जन्मस्थान है; इसकी तैयारी में चैंपियनशिप भी यहां आयोजित की जाती हैं। इस सॉस का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका पास्ता के साथ है। ताजा पके हुए पास्ता में चम्मच से सॉस डालें और टॉस करें, ऊपर से कुछ कसा हुआ परमेसन छिड़कें और आपको अपना पारंपरिक पास्ता सॉस मिल जाएगा। लेकिन पास्ता ही एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जिसके साथ पेस्टो सॉस खाया जाता है।

पेस्टो के साथ पास्ता (स्पेगेटी) - सॉस के साथ पास्ता तैयार करें

पेस्टो सॉस के साथ पास्ता कैसे बनाया जाता है, इसका वर्णन इस रेसिपी में किया गया है। वह नौसिखिए रसोइयों को इटली की सच्ची भावना के साथ स्वादिष्ट, हार्दिक पास्ता बनाना सिखाएगा। पाइन नट्स, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और ड्यूरम गेहूं के आटे से बने सही स्पेगेटी के साथ क्लासिक पेस्टो के उपयोग से इसे सुविधाजनक बनाया जाएगा। मूल स्वाद का अनुभव करने के लिए पास्ता को अल डेंटे तक पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• पानी 1.5 लीटर;
• स्पेगेटी - 600 ग्राम;
• पाइन नट्स - 40 ग्राम;
• तुलसी - 2 गुच्छे;
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, नमक डालें, स्पेगेटी डालें;
2. उबलने के बाद, 7-10 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें, और अतिरिक्त नमी को निकल जाने दें;
3. सॉस के लिए, धुली हुई तुलसी और अजमोद को एक ब्लेंडर में कुचले हुए लहसुन, तले हुए मेवे, कसा हुआ परमेसन, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं;
4. चम्मच से सॉस टपकने तक तेल से पतला करें;
5. स्पेगेटी का एक टीला रखें और ऊपर से सॉस डालें;
6. अजमोद और तुलसी के पत्तों से सजाएँ। डिश को गर्मागर्म परोसें. बॉन एपेतीत!

पेस्टो सॉस के साथ घर का बना पास्ता - वीडियो रेसिपी

पास्ता के अलावा, इटालियंस इसे मांस, मछली के साथ जोड़ते हैं और इसे सलाद और चावल के व्यंजनों में जोड़ते हैं। इसका उपयोग पास्ता व्यंजनों के लिए, सूप के लिए मसाला के रूप में, और सॉसेज या हैम के साथ टोस्ट या सैंडविच पर फैलाने के लिए किया जा सकता है।

पेस्टो मछली, विशेष रूप से सैल्मन, समुद्री भोजन और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए मैरिनेड के रूप में। क्लासिक हरी पेस्टो स्वाद वाली सब्जी सलाद। एक शब्द में, यह इस भूमध्यसागरीय देश में भोजन में सबसे लोकप्रिय और परिचित परिवर्धन में से एक है, और सॉस रेसिपी उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे हर इतालवी गृहिणी अपनी आँखें बंद करके दोहरा सकती है।

मछली के साथ पेस्टो में मैरीनेट करने के दौरान सॉस डालना शामिल है। फिर आप मछली को ओवन में पकाते हैं - सुगंध बिल्कुल अतुलनीय है। पिज़्ज़ा पर अक्सर सामान्य टमाटर सॉस के स्थान पर सॉस का उपयोग किया जाता है। पेस्टो सॉस के साथ सब्जियाँ भी बहुत अच्छी लगती हैं।

यह सॉस वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के बजाय सलाद के लिए भी उपयुक्त है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके लिए मसाला समृद्ध स्वाद के लिए एक तीखा अतिरिक्त होगा। मांस के लिए पेस्टो तैयार पकवान के अतिरिक्त, साथ ही मैरिनेड के आधार के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यदि आप इसमें मांस को मैरीनेट करते हैं, तो इसे 3-4 घंटे से पहले नहीं तला जाना चाहिए।

लिगुरिया में, वे ट्रेनेट नामक एक विशेष पास्ता डिश के साथ सॉस का स्वाद लेते हैं। लेकिन सॉस आसानी से स्पेगेटी, फ़ार्फ़ेल या लसग्ना में तीखा और बहुआयामी स्वाद जोड़ सकता है। इसे कैप्रिस (टमाटर और मोज़ेरेला पर आधारित व्यंजन) जैसे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है, और पिज़्ज़ा और ब्रुशेटा बनाने में उपयोग किया जाता है।

1. पिज़्ज़ा के लिए पेस्टो टमाटर सॉस का एक बढ़िया विकल्प है। सॉस को ओवन-बेक्ड या ग्रिल्ड सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है;
2. सॉस के साथ मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सैल्मन जैसी मछली के फ़िललेट्स को पतले कटे हुए हैम में लपेटकर, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और तेज़ ओवन में बेक करके देखें। स्वादिष्ट, विशेष रूप से नियमित सब्जी सलाद के साथ;
3. यदि आपको पाइन नट्स नहीं मिल सकते हैं, तो बादाम या हेज़लनट्स को मोर्टार में कुचल दें;
4. सॉस को स्टोर करने के लिए, एक पारदर्शी कांच के कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाता है, सॉस को उसमें रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

क्लासिक पेस्टो लकड़ी के मूसल और संगमरमर के मोर्टार का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सॉस का उपयोग अक्सर पटाखों पर, सूप में, पास्ता के साथ या ब्रेड पर फैलाकर किया जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि हमारी रसोई में बहुत कुछ है, सभी प्रकार के उपकरण और तंत्र - खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर, मिक्सर।

हालाँकि, इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको एक अच्छा पुराना मोर्टार लेना होगा और पुराने दिनों की तरह काम करना होगा। क्यों पूछना? उदाहरण के लिए, इतालवी सॉस तैयार करने के लिए - ठीक है, उसे तकनीकी नवाचार पसंद नहीं है; वह मोर्टार और मूसल का उपयोग करके मुख्य सामग्री को पीसना पसंद करता है। इस चटनी की अपनी ऊर्जा होती है, जिसे केवल हाथ से ही बनाया जा सकता है।

पेस्तो सॉस के रचयिता का श्रेय फारसियों को दिया जाता है; इसे इसका नाम रौंदना, कुचलना, पीसना शब्द से मिला है। यह सॉस आपको इटली के किसी भी भोजनालय में परोसा जाएगा और यह हर जगह अलग होगा। मूल सॉस का रंग हरा होता है क्योंकि इसमें अनिवार्य हरी तुलसी की पत्तियाँ होती हैं।

किंवदंती के अनुसार, नाविक लंबी यात्राओं पर इस चटनी को अपने साथ ले जाते थे, और जब वे जमीन पर उतरे, तो उनमें से तुलसी की तेज गंध आने लगी। टमाटर डालने पर रंग लाल हो जाता है, लेकिन टमाटर ताजा नहीं बल्कि हमेशा सुखाकर ही डालना चाहिए।

किस सॉस सामग्री को बदला जा सकता है?

• पाइन नट्स। यह इटैलियन पाइन बीजों को संदर्भित करता है, जो हमारे पाइन नट्स से 3-4 गुना बड़े होते हैं। यदि आपको इटालियन पाइन नट्स नहीं मिल सकते हैं तो आप नियमित साइबेरियाई पाइन नट्स का उपयोग कर सकते हैं। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि चीड़ क्रीमिया और काकेशस में उगता है। इसकी जगह अखरोट न लें, ये कड़वाहट पैदा कर सकते हैं। कुछ लोगों को बिना भुने हुए काजू पसंद आते हैं, प्रयोग करें;
• जैतून का तेल। केवल बेहतर. इसे अपनी जीभ पर आज़माएं; यदि इसका स्वाद कड़वा है और "गले में कील" छोड़ देता है, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, तो यह पेस्टो के लिए उपयुक्त नहीं है। हमें जो तेल चाहिए वह सुगंधित, रेशमी और जीभ और गले पर सुखद अनुभूति छोड़ने वाला होना चाहिए;
• हरी तुलसी. बैंगनी उपयुक्त नहीं है; यह एक अनाकर्षक गहरा रंग और अत्यधिक उज्ज्वल सुगंध दे सकता है। इटली के प्रा क्षेत्र की तुलसी में नींबू जैसी सुगंध और स्वाद है। इसे बाज़ारों में नींबू या पुदीना तुलसी के नाम से जाना जाता है। इटली में, यदि प्रा तुलसी नहीं मिल पाती है तो कभी-कभी नियमित हरी तुलसी में थोड़ा पुदीना मिलाया जाता है;
• लहसुन। यह कहना मुश्किल है कि वेसालिको का लहसुन रियाज़ान के लहसुन से बेहतर क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, मतभेद रूसी पेस्टो की वैयक्तिकता पर भी जोर दे सकते हैं;
• परमेज़न। इसे यूरोपीय प्रतियों में से कोई भी होने दें, लेकिन पेस्टो में कोई रूसी, सुलुगुनि या खट्टा क्रीम चीज़ नहीं होनी चाहिए;
• भेड़ पनीर। यहां तक ​​कि इटली में कुछ स्थानों पर इसका उपयोग हमेशा पेस्टो के लिए नहीं किया जाता है, इसलिए इसे बाहर रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपको अभी भी फियोर सार्डो चीज़ मिल जाए, तो परमेसन की मात्रा का लगभग 1/3 जोड़ें;
• समुद्री नमक। आपको मोटा नमक चाहिए. यह संपूर्ण विचार है: यह नमक है जो पत्तियों को पीसता है, और यह जितना बड़ा होगा, सॉस तैयार करना उतना ही आसान और तेज़ होगा। इसके अलावा, समुद्री नमक खनिजों से भरपूर होता है और हर रसोई में होना चाहिए।

आज पेस्टो इतालवी आहार का एक अनिवार्य गुण है, रोजमर्रा और उत्सव दोनों में। चाहे यह तुलसी के कारण हो, जिसे "शाही" पौधे के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त है, या कुछ अन्य कारणों से, इटालियंस द्वारा नवविवाहितों की मेज पर सॉस डालना भविष्य के परिवार के लिए एक अच्छा संकेत माना जाता है। समृद्धि और खुशहाली युवाओं का इंतजार कर रही है। बॉन एपेतीत!

वीडियो: पेस्टो - घर पर एक क्लासिक सॉस