बैंगन रेसिपी कैसे बनाये. सर्दियों के लिए बैंगन से बनी "सास की जीभ"। बैंगन रोल कैसे बनाये

5 जुलाई, 2017 को प्रकाशित

गर्मियों का अंत, शरद ऋतु की शुरुआत, बगीचे की क्यारियों में बड़ी संख्या में सब्जियाँ पक रही हैं, जिनसे आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। इन्हीं सब्जियों में से एक है बैंगन। यह न केवल रूस में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत लोकप्रिय है।

बैंगन के व्यंजन उनकी तृप्ति से अलग होते हैं क्योंकि इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी और संतोषजनक पदार्थ होते हैं। जिसे जरूर खाना चाहिए.

बैंगन की सब्जी बनाना बहुत आसान है. इसे काटना और सब्जियों के साथ भूनना ही काफी है। वास्तव में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जिसे तुरंत खाया जाएगा, या आप कुछ समझ से बाहर और घृणित स्वाद वाला कुछ पका सकते हैं। तो, प्रिय शेफ, हमारे व्यंजनों को अपनाएं और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करें।

बैंगन को तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। बेशक, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन ढूंढना आसान नहीं है। नुस्खा चुनते समय, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं? क्या यह पहला कोर्स होगा या साधारण ऐपेटाइज़र? नीचे सरल व्यंजनों का चयन दिया गया है जिनका उपयोग आप बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

बैंगन को जल्दी और आसानी से पकाने का पहला नुस्खा यहां दिया गया है।

सामग्री:

• 2 बड़े बैंगन.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• 1-2 टमाटर.
• डिल का 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन की पूँछ काट लें और इसे लंबाई में 1-1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।

2.टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें.

3.लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

4. साग को बारीक काट लें.

5. लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। पकवान को सजाने के लिए कुछ हरी सब्जियाँ छोड़ दें।

6.बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में मध्यम नरम होने तक भूनें। ताकि आप इन्हें बेलकर रोल बना सकें.

7. तली हुई प्लेट को कटिंग बोर्ड पर रखें और मेयोनेज़ से चिकना कर लें.

8.टमाटर का एक टुकड़ा लें और इसे बैंगन में लपेट लें।

9. तैयार रोल्स को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह एक बेहतरीन नाश्ता साबित हुआ।

आलू के साथ दम किया हुआ बैंगन

यदि आपके पास पहले परोसने के लिए कुछ नहीं है तो यह एक उत्कृष्ट समाधान है। बैंगन और आलू की एक डिश आपको भूखा नहीं रहने देगी।

सामग्री।

• आलू 1 किलो.
• बैंगन 0.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 3-5 पीसी।
• 1 गाजर.
• आपकी पसंद का साग।
• लहसुन 2-3 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.सब्जियों को धोइये, छीलिये और दोबारा धोइये.

2.आलू को सामान्य क्यूब्स में काट लें।

3.प्याज को छल्ले में काट लें.

4. बैंगन भी 1-2 सेमी मोटे अर्ध-छल्ले वाले होते हैं।

5. गाजर को नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. या बारीक काट लें.

6.एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और प्याज को भून लें.

7.प्याज में गाजर डालकर सभी चीजों को एक साथ भून लीजिए.

9. फिर बैंगन आएंगे. थोड़ा और नमक, सब कुछ मिला दीजिये. 10-15 मिनिट तक भूनिये.

10. 15 मिनट बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें.2-3 मिनिट तक भूनिये.

11. जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

12.जैसे ही आलू तैयार हो जाएं. डिश को स्टोव से हटाया जा सकता है. जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

बैंगन और शिमला मिर्च का सलाद

सामग्री:

• बैंगन 5 पीसी।
• बेल मिर्च 4 पीसी।
• लहसुन 1-2 कलियाँ।
• प्याज 1 सिर.
• साग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.बैंगन को मिर्च के साथ ओवन में नरम होने तक बेक करें।

2.इसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और सब्जियों का पतला छिलका हटा दें। सब्जियों को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. छल्लों के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। इससे प्याज की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.

4. सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल और प्याज डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और परोसें। गरमा गरम बैंगन सलाद तैयार है, अपने भोजन का आनंद उठाइये.

चावल और मशरूम से भरा हुआ बैंगन

पकवान न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। चूंकि बैंगन स्वयं केवल नाव बनाने और उनमें बहुत स्वादिष्ट चीज़ भरने के उद्देश्य से बनाया गया है।

सामग्री:

• 3-5 बैंगन.
• अपनी पसंद के 300 ग्राम मशरूम।
• एक गिलास चावल.
• 1 प्याज.
• साग का 1 गुच्छा।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।
• सख्त पनीर 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. प्याज को चौकोर टुकड़ों में छीलकर वनस्पति तेल में भूनें।

2. मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ नरम होने तक भूनें।

3.चावल को 5-7 बार अच्छे से धो लें. एक सॉस पैन में रखें, चावल से लगभग 2-3 सेमी ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद चावल को ठीक 13 मिनट तक पकाएं.

4. बैंगन को दो हिस्सों में काट लें और ध्यान से बीच से काट लें। चाकू और चम्मच से ऐसा करना अच्छा है। हम कट बनाते हैं और चम्मच से कोर निकाल लेते हैं।

5. सभी हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। बैंगन को 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।

6. बैंगन के गूदे को मशरूम और प्याज के साथ तला जा सकता है ताकि उत्पाद बर्बाद न हो या फेंका न जाए।

7. नावों को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

8.चावल पक गया है. तले हुए मशरूम को प्याज के साथ चावल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। परिणामी भराई को बैंगन के बीच वितरित करें।

9. नावों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैंगन को वापस ओवन में रखें और 5-10 मिनट तक बेक करें।

10.इसे बाहर निकालें, जड़ी-बूटियां छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत।

इसके अलावा, भरने के लिए आप न केवल मशरूम और चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस और यकृत का भी उपयोग कर सकते हैं।

देशी शैली के अचार वाले बैंगन

अरे हाँ, मुझे यह व्यंजन बचपन से याद है, मेरी दादी हमेशा ऐसा क्षुधावर्धक बनाती थीं, लेकिन पहले मुझे वे पसंद नहीं थे। वे खट्टे, गीले थे और उस समय वे मुझे बहुत स्वादिष्ट नहीं लग रहे थे। इस वजह से, अब मुझे मुश्किल से ही इसकी रेसिपी मिल पाती है। मैं गाँव में घूम रहा था और वहाँ, बारबेक्यू के नीचे, ये बैंगन एक पल में बिखर गए।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन.
• 1 अच्छी गाजर.
• लहसुन के 2 सिर (अधिमानतः युवा)।
• डिल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च स्वादानुसार.
• काली मिर्च 5-7 मटर.
• 2 लीटर पानी.
• 3-4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.बैंगन को धो लें. हमने पूंछें काट दीं, उन्हें पानी के एक पैन में डाल दिया और पैन को स्टोव पर रख दिया। नीले वाले को 5-7 मिनट तक पकाएं. पैन में पानी में थोड़ा नमक अवश्य डालें। इसके बाद, ध्यान से पैन से पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा होने का समय दें।

2. जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

3. ठंडे बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। लगभग 2-3 सेमी न काटें।

4.बैंगन को सावधानी से खोलें, अंदर से लहसुन रगड़ें और गाजर से भरें।

5. भरवां बैंगन को समतल तले वाले कन्टेनर में रखें.

6. नमकीन पानी तैयार करें. पैन में पानी डालें. पानी उबालें और मसाले डालें. काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक। नमकीन पानी को 15 मिनट तक पकाएं।

7.फिर भरे हुए बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। उनके ऊपर आपको या तो एक प्लेट या छोटे व्यास का ढक्कन रखना होगा और ढक्कन पर 2 लीटर पानी का जार रखना होगा।

8. 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। फिर बैंगन के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

9.5 दिन बाद भीगे हुए बैंगन खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

यदि इस दौरान नमकीन पानी गहरा हो जाए तो चिंतित न हों; ऐसा ही होना चाहिए;

• 4 मध्यम बैंगन.
• लहसुन की 5 युवा कलियाँ।
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।
• आधा चम्मच चीनी.
• स्वाद के लिए डिल, अजमोद, सीताफल।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को बारीक काट लें.

2.बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें, लहसुन डालें, 1 मिनट तक भूनें और बैंगन डालें।

4.बैंगन को पकने तक भूनें.

5. चीनी और सोया सॉस डालें। सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.

6. एक प्लेट में निकाल लें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

झटपट बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है. बॉन एपेतीत।

एक फ्राइंग पैन में पनीर और लहसुन के साथ बैंगन

सामग्री:

• 2-3 बैंगन.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• डिल का एक छोटा गुच्छा.
• 100-120 ग्राम हार्ड पनीर।
• मेयोनेज़।
• वनस्पति तेल।
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

2.एक कटोरे में रखें, हल्के से नमक छिड़कें और हिलाएं। बैंगन को 5-7 मिनिट तक नमक में ही रहने दीजिये.

3.हरी सब्जियां और लहसुन को बारीक काट लें. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4.बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5.पनीर को लहसुन, मेयोनेज़ और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

6. तले हुए बैंगन के प्रत्येक गोले पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण रखें।

7. गोलों को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

बॉन एपेतीत।

बैंगन को बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी माना जाता है। हममें से बहुत से लोग इन्हें बहुत पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई स्वादिष्ट तरीके से खाना बनाना नहीं जानता। प्रत्येक गृहिणी ने एक से अधिक बार सोचा है कि बैंगन से क्या बनाया जाए। वास्तव में, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको उनके आधार पर स्वादिष्ट और अद्भुत व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगन मूल्यवान हैं क्योंकि उनमें कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसके अलावा, सब्जी पकने या डिब्बाबंद होने पर भी उसका मूल्य कम नहीं होगा। बैंगन में पेक्टिन होता है, जो पाचन को उत्तेजित करता है और साथ ही पित्त के ठहराव को रोकता है, यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को भी उत्तेजित करता है।

सब्जियों में पोटेशियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बैंगन शरीर में जल-नमक चयापचय की स्थिति को सामान्य करता है। इन्हें आहार के दौरान उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि इनमें कैलोरी कम होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलोकलरीज होती हैं। बैंगन आंतों को साफ करने में मदद करता है।

उपयोगी युक्तियाँ युवा गृहिणियों को बैंगन को सही ढंग से संभालने में मदद करेंगी:

1. पकाने से पहले सब्जियों को तीस मिनट तक नमकीन पानी में रखना चाहिए। यह आसान उपाय कड़वाहट को दूर कर देगा.
2. यदि आप कैवियार पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सब्जियों को मांस की चक्की में नहीं डालना चाहिए या उन्हें धातु के चाकू से नहीं काटना चाहिए, क्योंकि इससे डिश का स्वाद खराब हो सकता है। बैंगन को सिरेमिक चाकू से काटने की सलाह दी जाती है।
3. जैसा कि आप जानते हैं, तलने पर सब्जियाँ बहुत सारा अतिरिक्त तेल सोख लेती हैं। इससे बचने के लिए आपको उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा।
4. बैंगन के गूदे को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें तेज़ आंच पर तलना चाहिए।
5. सब्जी का आकार बनाए रखने के लिए पकाने से पहले उसका छिलका न हटाएं।

मौससका

यदि आप समझ नहीं पा रहे हैं कि बैंगन से क्या बनाया जाए, तो हम आपको मौसाका जैसी डिश चुनने की सलाह देते हैं। ऐसा भोजन मध्य पूर्व और बाल्कन के लिए पारंपरिक माना जाता है। यह व्यंजन कीमा और सब्जियों से तैयार किया जाता है। पनीर के साथ ओवन में, वे संतोषजनक और साथ ही बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

1. एक डिश के लिए 830 ग्राम बैंगन काफी है.
2. कीमा बनाया हुआ मांस न केवल गोमांस से लिया जा सकता है, बल्कि मेमने से भी लिया जा सकता है - 830 ग्राम।
3. टमाटर के साथ इसे ज़्यादा न करें - 340 ग्राम।
4. एक प्याज.
5. किसी भी सख्त पनीर का 70 ग्राम।
6. जैतून का तेल।
7. विशेष स्वाद देने के लिए आपको 195 ग्राम वाइन की आवश्यकता होगी, सूखी सफेद लेना बेहतर है।
8. काली मिर्च।
9. स्वादानुसार नमक डालें.

सॉस के लिए:

1. मक्खन - 45 ग्राम।
2. 540 मिलीलीटर से अधिक दूध नहीं।
3. सॉस के लिए, हार्ड पनीर - 230 ग्राम लेने की भी सिफारिश की जाती है।
4. आटा - 35 ग्राम.
5. जायफल।
6. नमक।
7. अंडे की एक जोड़ी.

पनीर के साथ ओवन में पका हुआ बैंगन तैयार करने के लिए, आपको सॉस से शुरुआत करनी होगी। इसके लिए आपको मक्खन की आवश्यकता होगी, इसे एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और आटा डालें। वहीं, दूध को गर्म करना जरूरी है, लेकिन उसे उबालें नहीं। गांठ के बिना एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए, इसके सभी घटक - आटा और मक्खन और दूध का मिश्रण - लगभग एक ही तापमान पर होना चाहिए। दूध को हिलाना बंद किए बिना, इसे फ्राइंग पैन में मक्खन-आटे के मिश्रण में डालें। सामग्री में जायफल मिलाकर नमक डालें। मिश्रण को उबालें, फिर कटा हुआ पनीर डालें। सॉस को तब तक हिलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके बाद इसे चूल्हे से हटाया जा सकता है. जब सॉस ठंडा हो रहा हो, अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंटें और ध्यान से उन्हें हमारे मिश्रण में डालें। इसके बाद, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। हमारी चटनी तैयार है.

अब आप स्वयं पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मौसाका के लिए, प्याज को छल्ले में काट लें। लेकिन आप सबसे पहले टमाटरों को छील लें और फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें। बैंगन को लंबे आकार में काटें (लेकिन याद रखें कि उन्हें पहले नमकीन पानी में भिगोना होगा) और जैतून के तेल में भूनें। उसके बाद, अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें। इसके अलावा, आपको कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को एक अलग पैन में भूनना होगा। प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, आपको वाइन डालना होगा और तब तक पकाना जारी रखना होगा जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, आप काली मिर्च, नमक, टमाटर डाल सकते हैं और भोजन को कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। इस बिंदु पर तैयारी का चरण समाप्त हो गया है, आप मूसका को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। हम एक सांचा लेते हैं और सभी घटकों को परतों में रखते हैं: कीमा और बैंगन, शीर्ष पर सब्जियां। सॉस को डिश के ऊपर डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। अब मौसाका को पहले से गरम ओवन में रखना होगा और चालीस मिनट तक पकाना होगा।

रोल्स

पनीर और लहसुन के साथ भरवां बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं. यह ऐपेटाइज़र छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

1. वनस्पति तेल।
2. कई उबले अंडे.
3. बैंगन के एक जोड़े.
4. 120 ग्राम पनीर (आपको सख्त किस्म का पनीर लेना होगा)।
5. नमक।
6. लहसुन।
7. मेयोनेज़।

अंडे और पनीर को पीसें, एक साथ मिलाएं और लहसुन डालें, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं। सब्जी का भरावन तैयार है. अब आप बैंगन तैयार करना शुरू कर सकते हैं. उन्हें धोने और लंबाई में पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। इसके बाद इसे एक बाउल में डालें और नमक छिड़कें। दस मिनट के लिए तैयारी छोड़कर आप कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कड़वाहट और अतिरिक्त नमक को हटाते हुए, बैंगन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। - इसके बाद सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़कर एक बाउल में डालें और बैंगन के ऊपर एक-दो बड़े चम्मच तेल डालें. हम सब्जियों को साफ (बिना तेल डाले) कढ़ाई में तलेंगे. ऐसा सब्जियों में अत्यधिक वसा की मात्रा से बचने के लिए किया जाता है। कुछ गृहिणियां ब्रश से भी तेल लगाती हैं। हालाँकि, इसे एक कंटेनर में डालना और बैंगन के साथ मिलाना आसान है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, प्रत्येक प्लेट को दोनों तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें। नतीजतन, बैंगन ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें ग्रिल किया गया हो। भुनी हुई सब्जियों को किसी बैग या ढक्कन के नीचे नरम होने तक ठंडा करें। इसके बाद, प्रत्येक स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और इसे रोल में रोल करें। पनीर और लहसुन के साथ तैयार भरवां बैंगन को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, जहां उन्हें परोसने से पहले भिगोया जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली में बैंगन

जब बैंगन से क्या बनाया जाए, इसके बारे में सोचते समय, यह अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों को याद रखने लायक है। जॉर्जियाई व्यंजन पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। यह अपनी सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। और बैंगन विशेष रूप से पसंद किये जाते हैं। इसलिए, हम जॉर्जियाई शैली में भरवां बैंगन तैयार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

1. इस व्यंजन के लिए पाँच मध्यम आकार के बैंगन पर्याप्त हैं।
2. तीन या चार कठोर उबले अंडे।
3. लहसुन (मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें)।
4. हार्ड पनीर - 140 ग्राम से अधिक नहीं।
5. साग - यह सीताफल, अजमोद या डिल हो सकता है।
6. हमारी परिस्थितियों में मैट्सोनी को ढूंढना काफी कठिन है, इसलिए आप घटक को केफिर से बदल सकते हैं।
7. कई टमाटर.

आइए सब्जियां तैयार करके खाना बनाना शुरू करें। हम सब्जियों को लंबाई में काटते हैं और एक चम्मच या छोटे चाकू का उपयोग करके बीज निकाल देते हैं। हम इसे इस तरह से करते हैं कि भरने के लिए एक खोखला हिस्सा बन जाए। फिर तैयार सब्जियों को हल्के नमकीन उबलते पानी में डालें और सचमुच पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद, हम उन्हें एक छलनी पर रख देते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें और उनके ऊपर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। इसके बाद, उन्हें क्यूब्स में काट लें। हम साग, अंडे और लहसुन भी काटते हैं। एक कटोरे में कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अंडे मिलाएं। नमक और जैतून का तेल डालकर सामग्री को मिलाएं।

एक बेकिंग शीट को हल्के से तेल से चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र या पन्नी बिछा दें। उस पर तैयार कीमा से भरे हुए बैंगन के टुकड़े रखें। हम जॉर्जियाई भरवां बैंगन को 180 डिग्री के तापमान पर दस मिनट से ज्यादा नहीं बेक करते हैं। तैयार सब्जियों को जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर परोसा जा सकता है। मटसोनी और ताज़ी घर की बनी ब्रेड के साथ ये बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बैंगन है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। सब्जियों की फिलिंग में जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च और यहाँ तक कि मशरूम मिला कर थोड़ा बदलाव किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस को चिकन से भी बदला जा सकता है, जिससे पकवान खराब नहीं होगा। इस रेसिपी में, मुख्य घटकों में से एक सख्त पनीर है, जो एक कुरकुरा क्रस्ट बनाता है। यदि आप खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पनीर जोड़ते हैं, तो आपको एक लचीला द्रव्यमान मिलेगा जो पकवान के रस को बरकरार रखेगा। ऐसा नुस्खा हाथ में होने पर, हर गृहिणी लंबे समय तक यह नहीं सोचेगी कि बैंगन से क्या बनाया जाए।

सामग्री:

1. इसे बनाने के लिए बस 630 ग्राम बैंगन लें.
2. पके टमाटर - 320 ग्राम।
3. कीमा बनाया हुआ मांस - 320 ग्राम।
4. कम से कम 120 ग्राम पनीर.
5. प्याज - 170 ग्राम.
6. लहसुन।

टमाटर, लहसुन और प्याज को काट लें. मध्यम आकार के बैंगन को दो भागों में काटें और चम्मच से प्रत्येक भाग का गूदा निकाल लें। सब्जी का कोर भी काटना होगा.

एक फ्राइंग पैन में, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग दस मिनट तक आधा पकने तक भूनें। - इसके बाद सभी कटी हुई सब्जियां डालें और मिश्रण को करीब दस मिनट तक पकाएं. भरावन से भरे बैंगन को बेकिंग शीट पर मक्खन के साथ या बेकिंग डिश में रखें। डिश के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसके बाद, सब्जियों को बेक करने के लिए भेजें। ओवन में पकाए गए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बैंगन, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और बैंगन के साथ क्षुधावर्धक नुस्खा

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन रोल एक मूल ठंडा क्षुधावर्धक है जिसे उत्सव की गर्मियों की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। पकवान का मुख्य लाभ तैयारी की गति माना जा सकता है। मूल रोल कम से कम हर दिन सामग्री बदलकर तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री:

1. स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, युवा बैंगन चुनें - 920 ग्राम।
2. थोड़ा सा डिल.
3. वनस्पति तेल।
4. नमक।
5. पके टमाटर - 220 ग्राम से अधिक नहीं।
6. एक अंडा।
7. लहसुन का प्रयोग स्वाद के लिए करना चाहिए।

साफ बैंगन को छीलकर लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. इसके बाद, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें तीस मिनट के लिए पानी (नमक) में डाल दें। इस बीच, साग को काट लें और टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। लहसुन के साथ कटा हुआ डिल मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।

धुले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में डुबोएं। स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े के लिए, टमाटर का एक टुकड़ा और लहसुन के साथ एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ रखें। हम सब्जियों को रोल के रूप में लपेटते हैं। पकवान लगभग तैयार है. बैंगन रोल को टमाटर और लहसुन के साथ फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां उन्हें कम से कम एक घंटे तक रहना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसे सरल बैंगन व्यंजन हमारे आहार में विविधता लाने में मदद करते हैं।

मसालेदार बैंगन

यदि आप बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट करके पकाना चाहते हैं, तो हम एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

1. मध्यम आकार के युवा बैंगन - 1100 ग्राम।
2. नमक - एक बड़ा चम्मच.
3. लहसुन।
4. एक चम्मच चीनी (चम्मच) से अधिक नहीं।
5. वनस्पति तेल।
6. 60 मिली सिरका।

सरल बैंगन व्यंजन आपको जल्दी से स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स तैयार करने की अनुमति देते हैं। यदि आपको लहसुन की तीखी सुगंध वाली मसालेदार सब्जियाँ पसंद हैं, तो आपको यह व्यंजन अवश्य बनाना चाहिए।

बैंगन को धोइये और उनके डंठल काट दीजिये. इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डाल दें। सब्जियों को उबलने के क्षण से ही लगभग दस मिनट तक पकाना चाहिए। हालाँकि बहुत कुछ बैंगन के आकार पर निर्भर करता है। इन्हें ढककर पकाना चाहिए.

ठन्डे बैंगन को छः टुकड़ों में काट लीजिये, ज्यादा बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो क्षुधावर्धक बहुत तीखा बन जायेगा. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, लहसुन डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। अब हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं और सामग्री को थोड़ा नीचे दबाते हैं और दबाव डालते हैं (आप दबाव के रूप में पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं)। एक दिन के बाद, लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए बैंगन तैयार हैं.

पनीर भरने के साथ रोल

भरवां बैंगन हमेशा एक विजयी और स्वादिष्ट व्यंजन होता है। ऐसे स्नैक्स न सिर्फ हर दिन के लिए, बल्कि छुट्टियों के लिए भी अच्छे होते हैं। भरवां बैंगन रोल को विभिन्न प्रकार की भराई के साथ तैयार किया जा सकता है, जिससे व्यंजनों के स्वाद गुण बदल जाते हैं।

सामग्री:

1. स्नैक की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, एक बैंगन पर्याप्त है।
2. क्रीम चीज़ - 65 ग्राम।
3. प्याज और डिल साग।
4. नमक।
5. मलाई।
6. टमाटर - 1 पीसी।

बैंगन को लंबाई में स्लाइस में काटें, नमक डालें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। - इसके बाद सब्जियों को धोकर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

अब फिलिंग तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यदि भरावन बहुत गाढ़ा है, तो इसे क्रीम से पतला किया जा सकता है। मिश्रण से स्लाइस को चिकना करें और ऊपर टमाटर के स्लाइस और प्याज रखें। इसके बाद, सब्जियों को एक रोल में रोल करें। अब भरावन वाले बैंगन तैयार हैं.

गोभी के साथ बैंगन

पत्तागोभी से भरे बैंगन आलू या मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

1. मध्यम आकार के बैंगन - 1.6 किग्रा.
2. कई मीठी मिर्च.
3. नमक।
4. एक से अधिक मध्यम आकार की गाजर नहीं।
5. लहसुन।
6. इच्छानुसार गर्म मिर्च डालें।

खाना पकाने के लिए, हमें लगभग एक ही आकार के बैंगन की आवश्यकता होगी, और मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है। इन्हें कांटे से छेद कर पानी में उबाल लें।

इसके बाद, भराई तैयार करें। पत्तागोभी, काली मिर्च को बारीक काट लीजिये, गाजर काट लीजिये, नमक और लहसुन डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं और पैन में पकने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए पानी और नमक उबालकर नमकीन पानी तैयार करें।

पहले से उबले हुए बैंगन को ठंडा करें, रस निचोड़ें और काट लें। अंदर गोभी और गाजर का मिश्रण भरें। हम प्रत्येक बैंगन के बाहरी हिस्से को हल्के से धागे से लपेटते हैं ताकि भरावन बाहर न गिरे। हम तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर दबाव डालते हैं। तीन दिनों के बाद, स्वादिष्ट बैंगन तैयार हैं. बाद में इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

बैंगन मछली के अंडे

बैंगन कैवियार तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन परिणाम हमेशा इसके स्वाद से प्रसन्न होता है।

सामग्री:

1. कम से कम तीन किलोग्राम बैंगन.
2. मीठी मिर्च - 320 ग्राम।
3. टमाटर और प्याज की समान मात्रा।
4. लहसुन।
5. चीनी (राशि स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है)।
6. लहसुन।
7. वनस्पति तेल।
8. तुलसी, अजमोद या सीताफल।
9. पीसी हुई काली मिर्च।

मध्यम आकार के बैंगन को आधा काट लें और तेल लगे ओवन में बेक कर लें। तैयारी में लगभग 25 मिनट का समय लगता है। ठंडी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में काट लें या कद्दूकस कर लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में, तेल में प्याज भूनें, फिर काली मिर्च डालें और इसे भी भूनें, फिर टमाटर का द्रव्यमान डालें, सामग्री मिलाएं और पांच मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। हम कैवियार में कटे हुए बैंगन भी मिलाते हैं और आठ मिनट तक उबालते हैं। आप तैयार पकवान में लहसुन, काली मिर्च, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। अब हम कैवियार को उपचारित जार में रखते हैं और उन्हें लगभग दस मिनट के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में स्टरलाइज़ करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में भरवां बैंगन

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है.

सामग्री:

1. छोटे बैंगन - एक किलोग्राम से अधिक नहीं।
2. अजमोद।
3. लहसुन।
4. एक सौ ग्राम शिमला मिर्च और गाजर।
5. कड़वी मिर्च की एक फली.
6. नमक।
7. सिरका सावधानी से मिलाया जाना चाहिए ताकि इसकी अधिकता न हो - 290 मि.ली.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें. एक नमकीन घोल (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल) तैयार करें, जिसमें हम अपने बैंगन को लगभग तीन मिनट तक ब्लांच करते हैं। इसके बाद, हम अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन पर दबाव डालते हैं। अब आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए लहसुन को नमक के साथ पीस लें। हरी सब्जियाँ और काली मिर्च काट लें। सभी घटकों को मिलाएं। एक बार जब बैंगन तैयार हो जाएं, तो उनके किनारे पर चीरा लगा दें। प्रत्येक सब्जी के अंदर भरावन रखें। इसके बाद, बैंगन को निष्फल जार में डालें और उन्हें सिरके से भरें। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर सॉस पैन में रोगाणुरहित करें। फिर जार को सील कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर उल्टा छोड़ दिया जाता है।

चिकन रोल

बैंगन चिकन सहित कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। मीटलोफ कई लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:

1. मध्यम या छोटे बैंगन - 2 पीसी।
2. तुलसी।
3. चिकन पट्टिका - 630 ग्राम।
4. मक्खन।
5. काली मिर्च और नमक.
6. जैतून का तेल।

बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, सभी टुकड़ों पर नमक छिड़कें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद हम सब्जियों को धोते हैं, सुखाते हैं और तेल (जैतून) में भूनते हैं. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें।

चिकन ब्रेस्ट को पतली स्ट्रिप्स, काली मिर्च और नमक में काटें। भुने हुए बैंगन पर मांस रखें और लकड़ी के टूथपिक्स का उपयोग करके रोल बनाएं। इन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी तरफ से कम से कम दस मिनट तक भूनें। हम तुलसी को अच्छे से धोकर काट लेते हैं. टमाटरों को चार भागों में बाँट लें और मक्खन में हल्का सा उबाल लें। टमाटर और तुलसी को रोल के साथ मेज पर परोसा जाता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

कई गृहिणियां बैंगन को एक नाज़ुक फल मानती हैं और इसे अपनी रसोई में शामिल करने से बचने की कोशिश करती हैं। तलने के बाद इनका स्वाद अक्सर कड़वा हो जाता है, काला हो जाता है, या अत्यधिक चिकना हो जाता है। सब कुछ वैसा ही है. लेकिन अगर आप इन्हें सही तरीके से तैयार करें तो इन सभी परेशानियों से बचा जा सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं अक्सर बैंगन के साथ क्या करता हूं। हम इस लेख में उचित खाना पकाने और लाइफ हैक्स के रहस्यों को देखेंगे। सभी व्यंजन सरल हैं और व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इसे आप खुद जांचें!

पतझड़ में, जब बहुत सारे बैंगन हों, तो आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. लेकिन वसंत की पूर्व संध्या पर ताजा विटामिन के वास्तविक भंडार का भंडार करना कहीं अधिक उपयोगी है। इसलिए, कटाई के बाद, बैंगन स्वर्ग शुरू होता है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अगर बैंगन की कटाई देर से की गई तो उनका स्वाद किसी डिश में कड़वा हो सकता है। इससे बचने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से तोड़ लें, उन पर नमक छिड़कें और नमी निकलने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को सूखा देना चाहिए और बैंगन को धोना चाहिए।

तो, मैं अक्सर बैंगन के साथ क्या पकाती हूँ?

सब्जी मुरब्बा

यह ट्रीट हॉट केक की तरह बिकती है। मुझे बस यह पसंद है, और मुझे यह व्यंजन इसलिए भी पसंद है क्योंकि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

ऐसा करने के लिए, मैं समान मात्रा में सब्जियां (बैंगन, टमाटर, विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च), थोड़ा प्याज और लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाला लेता हूँ।

मैं भोजन के पैमाने के आधार पर सामग्री की मात्रा का उपयोग आँख से करता हूँ। इसके अलावा, मुख्य उत्पाद के रूप में मैं हाथ में आने वाली विभिन्न सब्जियां ले सकता हूं। उदाहरण के लिए, आप तोरी का उपयोग कर सकते हैं, या आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मैं सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोता हूं, उन्हें छीलता हूं (यदि बैंगन छोटा है, तो आप छिलका छोड़ सकते हैं) और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

मैं एक बड़े डच ओवन में थोड़ा सा तेल डालता हूं (बस थोड़ा सा) और सामग्री डालता हूं। मैं कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) मिलाता हूं।

नमक, काली मिर्च और मसाले डालें और पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

सुगंध तुरंत पूरे रसोईघर में फैल जाती है और जब तक पकवान परोसा जाता है, परिवार के सदस्यों की लार टपकने लगती है। यह बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनता है। इसे अजमाएं!

लहसुन और पनीर के साथ तले हुए बैंगन

इस सब्जी, लहसुन और पनीर का संयोजन एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध है। जो जानते हैं वो समझ जायेंगे. बैंगन को तलने के लिए आपको केवल कुछ पके फल, 3-4 लहसुन की कलियाँ, मेयोनेज़ और पनीर की आवश्यकता होगी।

बैंगन के टुकड़ों को तेल में तल लें.

बहुत से लोग बैंगन के साथ काम करने की हिम्मत नहीं करते क्योंकि तलने के बाद वे बहुत चिकने हो जाते हैं। यह न केवल अप्रिय है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी है। इसलिए, मैं अंडे के बैटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह परत गूदे के छिद्रों को "बंद" करने में मदद करेगी और यह स्पंज की तरह तेल को अवशोषित करना बंद कर देगी।

इससे बचने का एक और तरीका यह है कि गोलों को सूखे डच ओवन में तलते समय पैन में रखने से पहले तेल से चिकना कर लें।

यदि आपके गोले अभी भी बहुत अधिक तेल से संतृप्त हैं, तो उन्हें तलने के बाद एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

एक छोटे कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ रखें, 100-150 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें और लहसुन को कुचल दें। आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।

यदि आपके पास कुछ टमाटर हैं, तो यह बहुत अच्छा है। बैंगन के ऊपर टमाटर के टुकड़े भी रख सकते हैं.

प्रत्येक गोले को चीज़ स्प्रेड से चिकना करें, आप चाहें तो ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

आप इसे अपने मनपसंद तरीके से सजा सकते हैं। क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट होता है और अधिक समय तक मेज पर नहीं रहता।

गर्म बैंगन का सलाद

सामग्री:

1. 3 बैंगन;
2. 2 टमाटर;
3. 1 लाल और 1 पीली शिमला मिर्च;
4. 1 प्याज;
5. लहसुन की 4-5 कलियाँ;
6. स्वाद के लिए नमक, दानेदार चीनी और काली मिर्च;
7. तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
8. डिल और अजमोद का आधा गुच्छा।

सब्जियों को धो लें, कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को नमक से उपचारित करें।

सभी सामग्री को चौकोर टुकड़ों में काट लें. प्याज को थोड़ी सी चीनी के साथ सुनहरा होने तक भून लें.

- फिर इसमें बैंगन और मिर्च डालें. नमक और काली मिर्च छिड़कें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मिश्रण को कागज़ के तौलिये पर रखें।

उबली हुई सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें, टमाटर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा!

टमाटर और पनीर के साथ बैंगन

फसल के मौसम के दौरान पनीर और टमाटर के साथ बैंगन किसी भी रसोई में क्लासिक होते हैं। आप इस क्षुधावर्धक को कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकते हैं, और यह बहुत जल्दी मेज से उड़ जाता है, चाहे आप इसे कितना भी पकाएं। आज हम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक बहुत ही रोचक और मौलिक विचार पर गौर करेंगे।

सामग्री:

1. 4 टमाटर;
2. 2 पके बैंगन;
3. 150 ग्राम हार्ड पनीर;
4. नमक;
5. जैतून या सूरजमुखी का तेल।

बैंगन को पूरी तरह से काटे बिना, लंबाई में पतली परतों में काटें।

यह एक प्रकार का अकॉर्डियन बन जाता है, जिसके रिक्त स्थान में हम टमाटर और पनीर डालेंगे। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.

यदि पनीर अनसाल्टेड है, तो अकॉर्डियन में नमक मिलाना बेहतर है। अगर आप नमकीन प्रकार का पनीर चुनते हैं तो ऐसा न करना ही बेहतर है।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. जब यह गर्म हो रहा हो, तो बैंगन के पंखे को चिकने पैन में रखें। रिक्त स्थान में 1 मग टमाटर और 1 पनीर का टुकड़ा डालें।

आप कोई हरियाली भी डाल सकते हैं। 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यह ऐसी सुंदरता और स्वादिष्टता है. बॉन एपेतीत!

अलग-अलग फिलिंग के साथ बैंगन रोल

किसी भी अवसर पर नाश्ते के रूप में रोल्स एक बहुत ही लाभदायक विकल्प है। इन्हें बनाना बहुत आसान है, और आप कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं। अब हम देखेंगे कि रोल के लिए बेस कैसे तैयार किया जाए और बहुत स्वादिष्ट फिलिंग के लिए कई विकल्प कैसे तैयार किए जाएं।

तो चलिए रोल तैयार करते हैं.

इसके लिए आपको 2-3 बैंगन, नमक और तलने के लिए तेल की जरूरत पड़ेगी. सब्जी को धोइये, पूँछ हटाइये और फल के विकास के अनुसार टुकड़ों में काट लीजिये।

इन्हें नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें और फिर कपड़े पर सुखा लें.

तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, उन्हें दोनों तरफ से भूनें और ठंडा होने और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।

रोल के लिए बैंगन बेस की तैयारी पूरी हो गई है. अब आइए फिलिंग के चुनाव पर आगे बढ़ें।

आइए कई विकल्पों पर विचार करें:

मशरूम और पनीर.

आपको चाहिये होगा:

1. 350 ग्राम ताजा शैंपेन;
2. 1 प्याज;
3. 150 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
4. सूरजमुखी का तेल;
5. नमक और काली मिर्च.

मशरूम को क्यूब्स में काटें और थोड़े से तेल में भूनें। 10 मिनट बाद इसमें प्याज के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें. तैयार रखें, आंच से उतार लें।

तुरंत कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और दोबारा मिलाएँ। रोल्स के लिए ऐपेटाइज़र तैयार है.

मेवे और पनीर

1. 100 ग्राम कटे हुए अखरोट;
2. 150 ग्राम मध्यम वसा वाला पनीर (यह पेस्टी होना चाहिए);
3. थोड़ी हरियाली;
4. लहसुन की 2 कलियाँ;
5. मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
6. नमक और मिर्च।

नट्स को ब्लेंडर में पीस लें। उसी ब्लेंडर बाउल में पनीर, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ब्लेंडर चालू करें और एक मिनट तक ब्लेंड करें जब तक कि यह पेस्ट न बन जाए।

ये रोल बहुत स्वादिष्ट और तीखे बनते हैं.

रान और पनीर

ज़रूरी:

1. 100 ग्राम हैम;
2. 100 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
3. लहसुन की 2 कलियाँ;
4. 2 बड़े चम्मच घर का बना मेयोनेज़;
5. कुछ ताज़ा तुलसी या अजमोद।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. हैम को बहुत बारीक काटने या मांस की चक्की से गुजारने की जरूरत है।

लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें। सभी प्रस्तुत उत्पादों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और भरावन तैयार है.

मिश्रण को बैंगन की प्लेट में लगाकर टमाटर का एक टुकड़ा रखें और रोल को लपेट दें.

हर दिन के लिए बैंगन का सलाद (स्वादिष्ट!)

आप पहले ही समझ चुके हैं कि बैंगन और पनीर उत्कृष्ट सहयोगी हैं। तो अब मैं आपके साथ इन उत्पादों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी साझा करूँगा। स्वादिष्टता बिल्कुल अलौकिक है! इसे अजमाएं!

सभी सामग्रियां सरल और सुलभ हैं, और पकवान बेहद स्वादिष्ट बनता है।

सलाद के लिए आवश्यक सामग्री:

1. 2 मध्यम बैंगन;
2. 4 छोटे टमाटर;
3. 2 प्रसंस्कृत चीज;
4. लहसुन की 4 कलियाँ;

बैंगन को धोइये, छीलिये और लगभग 1*1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिये.

अब क्यूब्स को नमकीन, काली मिर्च डालकर डच ओवन में पकने तक तलने की जरूरत है। तत्परता की डिग्री सब्जी की कोमलता और थोड़ी पारदर्शिता से निर्धारित होती है।

बैंगन को सलाद कटोरे में डालें। टमाटरों को बैंगन के आकार के क्यूब्स में काट लें। इन्हें भी उसी कटोरे में डालें.

पनीर को बिल्कुल एक जैसे क्यूब्स में काट लें. अगर पनीर का टेक्सचर नरम है तो इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

अब आपको सलाद में लहसुन को कद्दूकस करके मेयोनेज़ के साथ मिलाना होगा।

हिलाएं और स्वादिष्ट सलाद तैयार है.

बैंगन हमें कल्पना की वास्तविक गुंजाइश देते हैं। आप इनसे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात उन्हें तैयार करने के नियमों का पालन करना है, जिस पर हमने आज आपसे चर्चा की।

आज बैंगन की सैकड़ों रेसिपी हैं। हमने सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट को देखा। क्या आपके पास बैंगन के साथ एक सिग्नेचर डिश है? हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपका अनुभव और राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जल्द ही फिर मिलेंगे!

बैंगन एक सब्जी नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, बल्कि एक बेरी है। तैयारी के लिए छोटे युवा फलों का उपयोग किया जाता है।

रूस में बैंगन का स्वाद पहली बार 17वीं शताब्दी की शुरुआत में चखा गया था। जामुन वोस्तोकपोआ से देश के दक्षिणी क्षेत्रों में लाए गए थे। वहां हमने बैंगन पकाना सीखा। उस समय से कई व्यंजन हमें दिए गए हैं।

बैंगन रोल की क्लासिक रेसिपी में आवश्यक रूप से लहसुन शामिल है। किसी व्यंजन को तैयार करते समय उसकी सुगंध अविश्वसनीय भूख पैदा करती है!

क्लासिक बैंगन रोल

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 बैंगन;
• 220 जीआर. कोई पनीर;
• अंडा;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• दिल;
• मेयोनेज़ (आहार विकल्प के लिए दही)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये. मोटाई लगभग आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए।
2. अंडे को फेंटें और बैंगन के टुकड़ों को उसमें डुबोएं। नरम होने तक तेल में तलें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए बैंगन को तौलिये पर रखें। रिकॉर्ड ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें.
3. - पनीर को कद्दूकस पर पीस लें. दही या मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ लहसुन और पनीर मिलाएं। स्वाद के लिए भराई में जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
4. भरावन को बैंगन की प्लेट पर रखें और बेल कर तैयार कर लें. टूथपिक से सुरक्षित करें।

चिकन के साथ बैंगन रोल

बैंगन रोल तैयार करते समय, चिकन का उपयोग हमेशा भरने के रूप में नहीं किया जाता है। टमाटर के साथ बैंगन बहुत अच्छे लगते हैं. बैंगन रोल की प्रस्तावित रेसिपी में चिकन के समान ही मात्रा में टमाटर मिलाये जाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आधा किलो बैंगन;
• 220 जीआर. मुर्गा;
• 100 जीआर. दही या मेयोनेज़;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• काली मिर्च और नमक;
• सजावट के लिए टमाटर और हरियाली की टहनियाँ।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. स्वादानुसार नमक डालें और सभी तरफ से भूनें।
2. चिकन के मांस को उबालें (स्तन या पैर लें) और हड्डियों और त्वचा को अलग कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। दूसरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें.
3. लहसुन को काट लें और इसे मेयोनेज़ या दही, पिसी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
4. एक चम्मच से मांस लें, इसे मेयोनेज़ या दही में डुबोएं और बैंगन पर रखें। एक रोल में रोल करें. यदि आवश्यक हो तो टूथपिक से सुरक्षित करें।

परोसने से पहले कटे हुए टमाटरों और फूली हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। टमाटर के साथ बैंगन रोल की रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

बैंगन को तलने से पहले कटे हुए टुकड़ों में नमक डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें और निचोड़ लें. इससे जामुन का कड़वापन दूर हो जाएगा.

रोल के लिए, लंबे जामुन चुनें।

बैंगन को धीमी आंच पर भूनें ताकि जामुन जलें नहीं।

सरल बैंगन सलाद

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. साफ बैंगन को छिलके वाले अखरोट के आकार के क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में काली मिर्च भूनें और सलाद कटोरे में रखें।
3. दूसरे फ्राइंग पैन में बैंगन को भून लें और काली मिर्च में मिला दें।
4. टमाटरों को एक कन्टेनर में रखिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को भूनें नहीं बल्कि तुरंत सलाद के कटोरे में डाल दें.
5. साग और लहसुन को काट लें और सलाद कटोरे में डालें। सिरका डालें, नमक डालें और सुंदर कटे खीरे से सजाएँ।

मसालेदार बैंगन दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं। पकवान को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि बैंगन का स्वाद सभी सब्जियों के साथ अच्छा होता है।

क्लासिक मसालेदार बैंगन

यह मैरीनेटेड बैंगन रेसिपी तैयार करना आसान है। सक्रिय खाना पकाने का समय 15-20 मिनट होगा, यही कारण है कि मसालेदार बैंगन की क्लासिक रेसिपी को त्वरित भी कहा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• किलोग्राम। बैंगन;
• बल्ब;
• 2 मिर्च;
• अजमोद;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• ग्राउंड पेपरिका;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक।

मैरिनेड के लिए:

• उबला हुआ पानी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक का चम्मच;
• चीनी का चम्मच;
• 80 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 45 मि.ली. सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को दो भागों में काट लीजिये (लंबाई में काट लीजिये). प्रत्येक आधे को 4 और टुकड़ों में काटें।
2. डेढ़ लीटर पानी उबालें और नमक डालें। बैंगन को पानी में रखें और ऊपर से किसी चीज़ से दबाएं ताकि वे नीचे रहें। 7 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में रखें।
3. काली मिर्च को ट्यूबों में और प्याज को क्यूब्स में काटें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। सारे घटकों को मिला दो। बैंगन के साथ मैरिनेड और पेपरिका के लिए सभी सामग्री डालें। 5 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन शरीर के लिए दोगुना फायदेमंद होगा। तीखी और मीठी मिर्च मिलाने से स्वादिष्ट व्यंजन में विविधता आ जाती है।

5 सर्विंग्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 बैंगन;
• बल्ब;
• कड़वी और मीठी मिर्च;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• स्वादानुसार सिरका;
• 45 मि.ली. वनस्पति तेल;
• आर्गुला।

मैरिनेड के लिए:

• 65 मि.ली. सिरका;
• 0.5 ली. पानी;
• 45 मि.ली. वनस्पति तेल;
• नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखें और जामुन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन को लम्बाई में आधा काट लीजिये. आधे हिस्से से गूदा निकाल लें और एक तरफ रख दें। बैंगन की दीवारें लगभग 1.5 सेमी होनी चाहिए, गूदे को बारीक काट लीजिए.
2. गाजर और प्याज को धोकर छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. मिर्च को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को निचोड़ लें.
3. एक फ्राइंग पैन में गाजर, प्याज, मिर्च और लहसुन डालें और भूनें। फिर सिरके से छिड़कें। बैंगन "नावों" को भरावन से भरें।
4. मैरिनेड तैयार करें. गर्म पानी में वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं।
5. बैंगन की नावों को मिलाएं और एक कंटेनर में रखें। मैरिनेड से ढक दें।
6. बैंगन के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और ऊपर एक वजन रखें ताकि बैंगन मैरिनेड के नीचे रहें। बैंगन को 24-26 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. परोसने से पहले बैंगन को जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. साफ बैंगन के सिरे काट लें। जामुन को बिना छीले टुकड़ों में काट लें। प्लेटें लगभग 1 सेमी की होनी चाहिए, उन्हें एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल का उपयोग करके सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तौलिये पर रखें।
2. लहसुन की कलियाँ छीलें और जीरा, काली मिर्च और नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। पुदीने की पत्तियों को डंठल से अलग कर लें। तने को बारीक काट कर मोर्टार में मिला दीजिये. चिकना होने तक पीसें। मोर्टार में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं और पीसना जारी रखें।
3. बैंगन के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें। आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.
4. ऐपेटाइज़र को एक फ्लैट डिश पर रखें, सजाएँ और परोसें।

ब्रेडक्रंब में बैंगन की रेसिपी तब काम आती है जब आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और भोजन तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है। सक्रिय खाना पकाने का समय 20-30 मिनट होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 युवा बैंगन;
• 90 जीआर. कोई पनीर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• 100 जीआर. ज़मीनी पटाखे;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को 7 मिनट तक पकाएं. इन्हें लंबाई में काटें ताकि जामुन थोड़ा खुल सकें और भरावन अंदर रखा जा सके. पनीर को पीसें, मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
2. बैंगन में भरावन डालें। - ब्रेडक्रंब में नमक मिलाएं और उसमें बैंगन रोल करें. जामुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

बैंगन के ठूंठ

जब बैंगन और टमाटर का संयोजन आपका पसंदीदा है, लेकिन आप अपने मेहमानों को क्लासिक व्यंजनों से आश्चर्यचकित नहीं कर सकते हैं, तो बैंगन स्टंप बनाने का समय आ गया है। यह बैंगन ऐपेटाइज़र रेसिपी आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 पके बैंगन;
• 10 छोटे टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मेयोनेज़ या दही;
• गेहूं का आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• धनिया, तुलसी, अजमोद और डिल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. साफ बैंगन छीलें, 0.6 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में अच्छे से धो लें.
2. आटे में डुबोकर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनें। जामुन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. टमाटरों को 0.6 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिए और थोड़ा सा भून लीजिए.
4. कटे हुए लहसुन और डिल के साथ मेयोनेज़ या दही मिलाएं।
5. स्टंप बनाना शुरू करें: बैंगन रखें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ चिकना करें, उस पर एक टमाटर डालें, फिर से सॉस के साथ चिकना करें, और इसी तरह वांछित आकार तक।
6. स्टंप के ऊपर धनिया, तुलसी और अजमोद डालें।

परोसने से पहले, भांग को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना बेहतर है ताकि डिश ठीक से भीग जाए।

बैंगन से भरे टमाटर

बैंगन से भरे टमाटर की रेसिपी उन लोगों की मेज पर है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। खाना पकाने का मुख्य समय फलों को ओवन में पकाने में व्यतीत होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 9 छोटे टमाटर;
• 2 बैंगन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 90 जीआर. कोई पनीर;
• अंडा;
• मेयोनेज़ या दही;
• साग और नमक स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों का गूदा चम्मच से निकाल लीजिये और क्यूब्स में काट कर पैन में बैंगन के साथ भून लीजिये.
2. नमक और निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।
3. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, अंडा डालें और हिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण को टमाटर के "बर्तनों" में डालें और ऊपर से दही या मेयोनेज़ फैलाएँ।
5. एक बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा तेल लगाएं, उस पर टमाटर रखें और 25 मिनट तक बेक करें। टमाटरों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 12 मिनट तक बेक करें।

पकवान परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

राष्ट्रीय व्यंजन

स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन उन व्यंजनों की बदौलत प्राप्त होते हैं जो दुनिया के अन्य हिस्सों से हमारे पास आए हैं। ऐसे व्यंजन अपनी कम मात्रा में कैलोरी के लिए भी प्रसिद्ध हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 बैंगन;
• 2 मिर्च (मीठी);
• 2 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 160 जीआर. कोई पनीर;
• 200 जीआर. मेयोनेज़ या दही;
• तुलसी, नमक और अजमोद.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को स्लाइस में काट लें. एक बैंगन से 5 प्लेट बनती हैं. - नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. निचोड़ना।
2. आधे बैंगन को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उन पर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और मिर्च रखें। - आधे छल्ले में कटे हुए टमाटरों को भी बैंगन के ऊपर रखें. सब्जियों के ऊपर कसा हुआ पनीर का आधा भाग छिड़कें और बचे हुए बैंगन से ढक दें। दही या मेयोनेज़ के साथ फैलाएं और पनीर के दूसरे आधे हिस्से के साथ छिड़के।
3. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 53 मिनट तक बेक करें।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को लंबाई में 4 स्लाइस में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। प्रत्येक कट में लहसुन भरें।
2. साफ और सूखे साग को काट लें, नमक डालें और अपने हाथों से रस निकलने तक रगड़ें। बैंगन में साग भी मिला दीजिये.
3. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और तेल के साथ मिला लें। बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और हर चीज़ पर तेल और टमाटर का मिश्रण डालें। तेज पत्ता डालें और तेल के लाल होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. बैंगन को ठंडा करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बैंगन की तैयारी

आप ठंड के मौसम में भी स्वादिष्ट जामुन से संतुष्ट होना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, बैंगन के जानकार सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करते हैं।

काली मिर्च के साथ बैंगन कैवियार

बैंगन कैवियार रेसिपी में 40 मिनट का समय लगेगा, लेकिन आप कैवियार का उपयोग पूरी सर्दियों में कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक किलो बैंगन और टमाटर;
• 6 शिमला मिर्च;
• फूला हुआ अजमोद;
• 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को टुकड़ों में काट लें, सभी तरफ से भूनें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. गाजर, प्याज और मिर्च को काट लें, थोड़ा सा भूनें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। साग काट लें.
4. सब्जियों को बैंगन के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें। 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. निष्फल जार में रखें, रोल करें और कंबल या कम्बल से ढक दें।

स्वादिष्ट स्वाद के लिए, टमाटर सॉस में बैंगन में सूखी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4.7 किग्रा. बैंगन;
• 1.6 किग्रा. गाजर;
• 1.3 किग्रा. ल्यूक;
• गूदे के साथ 2.8 लीटर टमाटर का रस;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को गोल आकार में काट लें. उनकी मोटाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए।
2. एक कन्टेनर में रखें और नमक डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. कड़वाहट दूर करने के लिए निचोड़ें।
3. बैंगन के टुकड़ों को चारों तरफ से तलें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।
4. गाजर और प्याज छीलें, काटें और भूनें। बैंगन में डालें.
5. टमाटर का रस डालें और धीमी आंच पर 3.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. तैयार जामुन को तैयार जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
7. 0.5 लीटर स्टरलाइज़ करें। जार 25 मिनट, और लीटर जार 40 मिनट।

बैंगन और टमाटर की रेसिपी

प्रस्तावित नुस्खा एक 3-लीटर जार तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 कि.ग्रा. टमाटर (चेरी या नियमित लें);
• एक किलो बैंगन;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• नमक;
• तेज पत्ता और पुदीना;

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को छीलिये, बीच से काटिये और नमक डाल दीजिये. 3.5 घंटे के लिए छोड़ दें। साग को काट लें और उसमें बैंगन भर दें।
2. जार को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और पहले टमाटर और फिर बैंगन रखें। इसके ऊपर तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन रखें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। अगले 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
3. जार को पलट दें, उसके ठंडा होने और बेलने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटर के पेस्ट में बैंगन

टमाटर के पेस्ट वाले बैंगन की तैयारी में एक ख़ासियत होती है: जामुन को जार में बेतरतीब ढंग से नहीं, बल्कि परतों में रखा जाता है। यह विधि उन्हें भीगने की अनुमति देती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.4 किग्रा. बैंगन;
• 145 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन, अजमोद और स्वादानुसार नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को गोल आकार में काट लें. मोटाई 1 सेमी होनी चाहिए, नमक डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. - तेल में बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
3. अजमोद और लहसुन को काट लें।
4. बैंगन को परतों में निष्फल जार में रखें। नई परत को जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढक दें।
5. टमाटर के पेस्ट को उबालें और पानी में तब तक पतला करें जब तक मिश्रण गाढ़े टमाटर के रस जैसा न हो जाए। परिणामी रस को जार में बैंगन के ऊपर डालें।
6. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

कोरियाई शैली में मक्खन के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन अनिवार्य रूप से मक्खन मिलाकर तैयार किए जाते हैं।

नाश्ता मसालेदार हो जाता है, इसलिए पेट की बीमारियों वाले लोगों को लहसुन और सिरके की मात्रा कम करनी होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• किलोग्राम। बैंगन;
• किलोग्राम। तैलीय;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

• 4 छोटे प्याज;
• अजमोद का फूला हुआ गुच्छा;
• 5 लहसुन की कलियाँ;

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें और 5 बड़े चम्मच नमक डालें। वहां जामुन रखें और 12 मिनट तक उबालें।
3. बैंगन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और 4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. उबले हुए बोलेटस को बैंगन में डालें। प्याज और अजमोद को लहसुन के साथ काट लें।
5. वनस्पति तेल, उबला हुआ पानी, नमक, सिरका और चीनी मिलाएं और मिश्रण को बैंगन और मशरूम के ऊपर डालें। हिलाएँ और एक जार में रोल करें।
6. जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद परोसें.

बैंगन से अधिक अजनबी सब्जी की कल्पना करना कठिन है। केवल अवास्तविक बैंगनी रंग ही इसके लायक है! यूरोपीय यात्रियों को पहली बार भारत में अपनी पर्यटन, अनुसंधान और विस्तार यात्राओं के दौरान बैंगन का सामना करना पड़ा।

और कुछ अति उत्साही शोधकर्ता ने पाया कि प्राचीन यूनानी, जिन्होंने अपने बगीचों में बैंगन को एक से अधिक बार देखा था, बैंगनी फल को "पागलपन का सेब" कहते थे और उन्हें यकीन था कि, पेट भर नीले फल खाने के बाद, आप आसानी से ऐसा कर सकते हैं। आपके मन में क्षति हो जाती है. अमेरिका की खोज के बाद ही यूरोपीय लोगों ने बैंगन आज़माने का फैसला किया। तथ्य यह है कि यूरोप से आए यात्रियों ने देखा कि अमेरिकी भारतीय बैंगन उगाते हैं और अपना दिमाग खोए बिना खुशी-खुशी बैंगनी फल खाते हैं।

एक किंवदंती है कि एक तुर्की इमाम पहली बार बैंगन का व्यंजन चखने के बाद बेहोश हो गया। ऐसा लगता है कि भोजन इतना स्वादिष्ट निकला कि प्रभावशाली तुर्क भावनाओं के अतिरेक से होश खो बैठा।

बैंगन में एक निश्चित मात्रा में विटामिन सी होता है, जो हमें सर्दी और संक्रमण से बचा सकता है, और हालांकि बैंगन में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा नींबू या काले करंट से बहुत दूर है, लेकिन इस विटामिन का एक अतिरिक्त हिस्सा आपके शरीर के लिए अनावश्यक होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, बैंगन के फलों में काफी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो न केवल तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और अवसाद और अनिद्रा से लड़ता है, बल्कि हमारी त्वचा को नमी को जल्दी अवशोषित करने में भी मदद करता है, जिसका अर्थ है कि यह आपके चेहरे को शुरुआती झुर्रियों से राहत देता है। इसके अलावा, बैंगन में मौजूद पदार्थ त्वचा के ऊतकों को बहाल करते हैं और घाव भरने को भी बढ़ावा देते हैं।

बैंगन मैंगनीज, आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं, इसलिए एनीमिया के लिए नीले फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। बैंगन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, क्योंकि बैंगन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, बैंगन के फलों में मौजूद पोटेशियम लवण हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करते हैं, इसलिए बैंगन हृदय रोगों से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, विशेष रूप से हृदय रोग के कारण होने वाली सूजन के साथ।

और पोषण विशेषज्ञ बैंगन को उन लोगों के लिए लगभग सबसे अच्छा भोजन मानते हैं जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। इस मूल्यवान सब्जी के एक सौ ग्राम में केवल 28 किलो कैलोरी होती है, इसके अलावा, बैंगन फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल सकते हैं। एकमात्र "लेकिन": तलते समय, बैंगन आसानी से तेल सोख लेते हैं, इसलिए अंतिम बैंगन उत्पाद बहुत अधिक वसायुक्त हो सकता है। आइए आपको एक छोटा सा रहस्य बताते हैं: अगर कटे हुए गोले को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाए तो बैंगन कम तेल सोखेंगे।

बैंगन खरीदते समय आपको छोटे फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। तथ्य यह है कि बैंगन में सोलनिन नामक पदार्थ होता है, जो उनके थोड़े कड़वे स्वाद की व्याख्या करता है। अधिक पके फलों में काफी मात्रा में सोलनिन होता है, और चूंकि बड़ी मात्रा में यह पदार्थ अन्नप्रणाली में जलन और पेट की समस्याओं का कारण बन सकता है, इसलिए छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है। आप बैंगन की "उम्र" उसकी त्वचा और डंठल से निर्धारित कर सकते हैं। भूरे रंग का डंठल इंगित करता है कि फल बहुत समय पहले तोड़ा गया था, ताजे बैंगन पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं, और यह नरम और फिसलन वाला नहीं होता है, और त्वचा झुर्रीदार और सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि आप अभी भी आश्वस्त नहीं हैं कि आपने सही चुनाव किया है, तो बस खरीदे गए बैंगन को खारे पानी के 3% घोल में रखें - इस तरह सोलनिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाता है।