युवा तोरी का अचार बनाने की एक सरल विधि। मसालेदार तोरी, सर्दियों के लिए नुस्खा। सर्दियों के लिए तोरी को कोरियाई में गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! गर्मी एक गर्म समय है, और केवल इसलिए नहीं कि थर्मामीटर तीस तक बढ़ रहा है। लेकिन गर्मियों में नहीं तो कब, क्या आप इतने सारे उपहारों का स्टॉक कर सकते हैं? उदाहरण के लिए, अचार वाली तोरी लें। लहसुन और शहद, सहिजन की पत्तियों और डिल के साथ। यदि आप भी उनसे उतना ही प्यार करते हैं जितना मैं करता हूं, तो अब समय आ गया है कि काम पर लग जाएं और सीखें कि उन्हें ठीक से कैसे पकाया जाए।

यह सलाद आपके परिवार को मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करेगा। और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. कुछ ही घंटों में तोरी तैयार हो जाएगी. लेकिन सबसे स्वादिष्ट चीज़ अगले दिन तैयार हो जाएगी, जब सभी सामग्रियां मैरीनेट हो जाएंगी।

यह तोरी को कच्चा पकाने की रेसिपी में से एक है। जल्दी से मैरीनेट करने के अन्य विकल्प, मैं... शहद, लहसुन और कोरियाई के साथ व्यंजन हैं।

इस रेसिपी में, एक मध्यम तोरी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• आधा लीटर पानी;
• एक चुटकी सूखी पिसी हुई मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। सूखी पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। सिरका;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 पीसी। बे पत्ती
• 2 पीसी. कारनेशन
• 3 काली मिर्च

पहला कदम पानी को उबालना है। फिर काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता और लौंग डालें। पानी को एक तरफ रख दें और तोरी को पकड़ लें, उन्हें लंबे, पतले "कोरियाई" तिनके से काट लें।

अब सभी जड़ी-बूटियों को पानी से निकालने और इसे फिर से उबालने का समय आ गया है। पैन को आंच से उतारने के बाद कटी हुई तोरी को सीधे उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पानी ठंडा हो जाए. फिर इसे छान लें और इसकी जगह तोरी में लहसुन और सिरका मिला दें।

अब एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। इसे गर्म किया जाना चाहिए और फिर इसमें पेपरिका और काली मिर्च डालें। एक बार जब यह पक जाए और पैन में तेल गरम और उबलने लगे, तो इसे स्क्वैश के ऊपर डालें। मिक्स करने के बाद इसे फ्रिज में रख दें और कल तक सलाद तैयार हो जाएगा. परोसने से पहले बस अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल देना बाकी है।

मीठे मैरिनेड में कोरियाई

यदि आप बहुत समय पहले अपने सामान्य व्यंजनों से ऊब चुके हैं, तो मैं आपको तोरी को इस तरह पकाने की सलाह देता हूं। मैरिनेड में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है। आप तुरंत पकाकर खा सकते हैं या सर्दियों के लिए सलाद तैयार कर सकते हैं। साथ ही, हम विटामिन सी से भर जाएंगे, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा

इस आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन के लिए, तैयार करें:

• 2 किलो युवा तोरी;
• 8 शिमला मिर्च;
• 4 गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• एक गिलास चीनी;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 9% सिरका का एक गिलास;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - स्वाद के लिए

परिणामस्वरूप, आपको 5 आधा लीटर जार मिलने चाहिए, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उन्हें पहले से तैयार करें और उन्हें अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं।

तैयार करने के लिए, अपने आप को कोरियाई गाजर ग्रेटर से लैस करें। तोरी और गाजर को काटने के लिए इसका उपयोग करें, और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में बदल दें।

मैरिनेड के लिए, एक कटोरे में चीनी और नमक डालें, इन सभी में सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें और मसाला छिड़कें। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप निर्माताओं द्वारा आवश्यक सभी 30 ग्राम सुरक्षित रूप से वहां भेज सकते हैं। यह एक भरपूर स्वाद की गारंटी देता है।

हमारे सब्जी मिश्रण को सीधे परिणामी मैरिनेड में रखें। फिर सलाद को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग 5 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। यदि आप इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप तुरंत इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन कर सकते हैं। हालाँकि, इंतजार करना बेहतर है - क्योंकि तोरी रस देगी, जिससे मैरिनेड और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

जब आवश्यक 5 घंटे बीत जाएं, तो सब्जियों को जार में रखें और मैरिनेड डालें। इसके बाद सलाद को स्टरलाइज़ करना होगा. ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर धुंध रखें, पानी डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया हुआ सलाद का जार रखें। इस संरचना को लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर जार को सिलाई कुंजी से बंद कर दें।

20 मिनट में झटपट तोरी

हर कोई जानता है कि जिन व्यंजनों को तैयार करने में काफी समय लगता है, वे तुरंत मेज से गायब हो जाते हैं। इसे आज़माएं, यह न्यूनतम खाना पकाने के समय में एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

विटामिन सी के अलावा, यह सब्जी पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होती है, जो इसे उन लोगों के लिए उपयोगी बनाती है जो एनीमिया से बचना चाहते हैं और अपने शरीर के पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करना चाहते हैं।

एक मध्यम तोरी या तोरी के लिए, लें:

• 2 टीबीएसपी। सेब का सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच। शहद;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

तोरी मैरिनेड के साथ ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सिरका को शहद और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ डिल, नमक छिड़कें और कटा हुआ लहसुन डालें।

अब एक आलू का छिलका लें और तोरी को बारीक काट लें - सीधे मैरिनेड में डालें। यहीं पर प्रक्रिया में आपकी भागीदारी समाप्त होती है। ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए लगभग बीस मिनट बचे हैं। जिसके बाद इसे टेबल पर रखा जा सकता है.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए

इस रेसिपी के अनुसार मीठी कुरकुरी तोरी आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगी - जब तक कि लुढ़का हुआ जार खत्म न हो जाए। हालाँकि, सावधान रहें: वे बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं। जो लोग अपने आहार पर नज़र रखते हैं उनके लिए महत्वपूर्ण जानकारी: एक सौ ग्राम तोरी में 0.6 ग्राम प्रोटीन, 0.3 ग्राम वसा और 4.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तीन लीटर जार के लिए आपको लेना चाहिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 190 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम नमक;
• 190 मिली 9% सिरका;
• लगभग 1.8 किलोग्राम तोरी;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 12 कलियाँ;
• 6 पीसी. कारनेशन;
• 2 चम्मच काली मिर्च (मटर)

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, तोरी को छल्ले में काट लें। इसे मसालों के साथ जार में रखें। एक जार के लिए, लहसुन की 4 कलियाँ, एक तेज़ पत्ता, थोड़ा डिल, थोड़ी काली मिर्च और 2 कलियाँ लें।

फिर पानी उबालें और जार की सामग्री उसमें डालें। तोरी को 10 मिनट तक आराम देने के बाद, ठंडे पानी को ताजे उबलते पानी से बदलें।

जब तक तोरी आराम कर रही है, नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी गर्म करें। जब यह लगभग उबल जाए तो चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और उबाल लें। जो कुछ बचा है वह जार से पानी निकालना है, उसकी जगह नमकीन पानी डालना है।

अंतिम स्पर्श जार को चाबी से बंद करना, उन्हें पलट देना और कुछ दिनों के लिए गर्म कंबल के नीचे रखना है। सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के अन्य विकल्प, I.

लहसुन और शहद के साथ

यह आसान झटपट बनने वाला व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो हल्का और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पसंद करते हैं। तोरई की कैलोरी सामग्री केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो उन्हें एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है :)

इस स्नैक का आनंद लेने के लिए, लें:

• आधा किलो युवा तोरी;
• 70 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक शहद और 9% सिरका;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• आपके स्वाद के लिए कोई भी साग;
• 1.5 चम्मच. नमक।

इस क्षुधावर्धक के लिए तोरी का अचार कच्चा बनाया जाता है। पहले इन्हें धो लें, फिर सुखा लें और पतले लंबे रिबन या गोले (जितना पतला उतना अच्छा) में काट लें। सभी चीजों को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। सब्जी को अपना रस छोड़ने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए, एक कटोरा लें और सिरका, तेल, लहसुन (पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित), जड़ी बूटी, शहद और काली मिर्च मिलाएं। यदि वांछित है, तो शहद को चीनी से और 9% सिरके को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस से आसानी से बदला जा सकता है। तोरी मैरिनेड मिलाएं। अब आप थोड़ा आराम कर सकते हैं :)

यदि निर्धारित आधा घंटा पहले ही बीत चुका है, तो तोरी को पकड़ने और परिणामी रस को निकालने का समय आ गया है। इसके बाद इन्हें धीरे से निचोड़ें और इनके ऊपर मैरिनेड डालें। ठीक से हिला लो। अंत में, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और अगर आप इस दौरान इन्हें कई बार हिलाएंगे तो ये और भी स्वादिष्ट बनेंगे.

आप मसालेदार तोरी से क्या बना सकते हैं?

आलू और तोरी का सलाद

इस व्यंजन में लगभग 550 ग्राम मसालेदार तोरी लगेगी। वे तीन उबले आलू, दो उबली हुई गाजर और दो अंडे लेकर आते हैं। और सजावट के लिए मेयोनेज़, थोड़ी सी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ भी।

तोरी को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त रस निकलने दें। इस बीच, आलू, गाजर और अंडे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। एक कटोरे में रखने के बाद, तोरी को क्यूब्स में काट लें और सलाद में डालें। सभी! आप सीज़न कर सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और परोस सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

रसोलनिक

यह नुस्खा अपनी मौलिकता के कारण एक ही समय में दिलचस्प है। और तथ्य यह है कि, लाल रंग सहित सभी असामान्य विशेषताओं के बावजूद, इसका स्वाद अभी भी "उसी" सोवियत अचार जैसा दिखता है। आपको समय और धैर्य का संचय करना होगा, लेकिन परिणाम ने मुझे कभी निराश नहीं किया।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम चिकन गिजर्ड
• 4 बड़े चम्मच. चावल
• 6 मध्यम आलू
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• मसालेदार तोरी के 3-4 छल्ले
• बे पत्ती
• एक बर्तन में सारा मसाला
• स्वादानुसार मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

पेट को धोना, साफ करना, पानी से भरना और आग लगाना चाहिए। उन्हें एक घंटे तक अकेले ही उबालना होगा। यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो इसे "स्टू" मोड पर सेट करें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

- तलने के लिए प्याज, गाजर, तोरई को काट कर फ्राइंग पैन में रखें. वहां उन्हें तब तक भूनना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें. वांछित स्थिति में आने तक तलने के लिए 5 मिनट का समय और दें और आंच बंद कर दें।

यह चावल और आलू का समय है: धोएं, छीलें, काटें। यदि घंटा बज गया है - मेरा मतलब है, पेट एक घंटे से उबल रहा है, तो आप पैन में आलू और चावल डाल सकते हैं। उबाल लें, आलू के लगभग पक जाने तक प्रतीक्षा करें और फ्राई को पैन में रखें। इसमें मसाले मिलाएं.

एक बार फिर, सूप को उबाल लें, गर्मी कम करें और तीन मिनट तक पकाएं। नमक और तलने को अच्छे से फैलने दीजिये. इसके बाद आप अचार को बंद करके इसका मजा ले सकते हैं :)

तोरी और अनानास के साथ पकाया हुआ चिकन

पिछले कई वर्षों से इस कोमल चिकन मांस ने मुझे हमेशा खुश किया है। इस व्यंजन के लिए, मैं 300 ग्राम चिकन मांस लेता हूं, इसमें डिब्बाबंद तोरी और अनानास मिलाता हूं। आप 150 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच भी तैयार कर लीजिये. खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा।

शुरू करने के लिए, चिकन को खट्टा क्रीम और डिब्बाबंद अनानास के रस के साथ मिश्रित मेयोनेज़ में मैरीनेट करें। यह सब मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए और 25 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

- इसके बाद मीट को एक सांचे में डालें, ऊपर से आधा मैरिनेड डालें और ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें. फिर अनानास और तोरी को ऊपर रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें।

अंत में, ओवन से निकाले गए मांस पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कना एक अच्छा विचार है। इससे इसे फेस्टिव लुक मिलता है। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

शुभ दोपहर।

आइए फिर से बात करें कि सर्दियों के लिए इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक कैसे किया जाए। और आज मैं जार में मैरीनेट करने के विषय का प्रस्ताव करता हूं।

इस संग्रह में आपको उन्हें अकेले और अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में मैरीनेट करने के 10 अलग-अलग तरीके मिलेंगे, उन्हें मशरूम का स्वाद कैसे दिया जाए या अपने खुद के स्वाद को कैसे उजागर किया जाए।

यह सब्जी आम तौर पर दूसरों के साथ अच्छी लगती है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस तरह से तैयार करते हैं, वे दोनों रूपों में समान रूप से अच्छे हैं। और यह तोरी के प्रति मेरे प्रेम और साइट के एक पूरे खंड को केवल उनके लिए समर्पित बताता है।

और आप यह भी देखेंगे कि तोरी को लगभग कोई भी आकार दिया जा सकता है, जो तैयारियों को न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा, बल्कि दिलचस्प और सुंदर भी बना देगा। आखिरकार, क्लासिक क्यूब्स और सर्कल के अलावा, आप रोल लपेट सकते हैं, सितारे बना सकते हैं और यहां तक ​​​​कि भरने के साथ बैगेल भी बना सकते हैं।

ये सभी विकल्प आपकी कल्पना के लिए जुता हुआ खेत नहीं हैं, बशर्ते आपके पास खाली समय और उत्साह हो।

सर्दियों के लिए तोरी को बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में मैरीनेट करना

आइए सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ सबसे सरल नुस्खा से शुरुआत करें ताकि आपको यह समझ में आ जाए कि आपको किन सामान्य चरणों का पालन करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, इस विकल्प में हम भरे हुए जार को स्टरलाइज़ किए बिना काम करेंगे, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उपयोग से पहले जार को स्वयं स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। यह नितांत आवश्यक है, अन्यथा तोरी खट्टी हो जाएगी और समय के साथ ढक्कन उड़ जाएंगे।

• तोरी - आकार के आधार पर 1-3 टुकड़े
• डिल छाता
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 1 टुकड़ा
• कड़वी लाल मिर्च - 1 अंगूठी
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी की एक स्लाइड के बिना

तैयारी:

1. एक तेज पत्ता, डिल की एक छतरी, गर्म मिर्च की एक छोटी अंगूठी (वैकल्पिक) और अन्य सभी मसालों को पूर्व-निष्फल जार में रखें।

2. जार को तोरी के छल्ले से कसकर भरें, कुछ सेंटीमीटर मोटा काट लें। बीच में कहीं लहसुन डालें.

3. उबलते पानी को बहुत सावधानी से जार में डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि धारा तोरी पर गिरे न कि दीवारों पर। हम सब कुछ धीरे-धीरे करते हैं ताकि अचानक तापमान परिवर्तन से जार फट न जाएं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें, निष्फल ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. इस बीच, आइए मैरिनेड तैयार करें. यह सरलता से किया जाता है: पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगाएं और उबाल लें। सभी।

तोरी के 2 लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

5. ठंडे जार से पानी निकाल दें और मैरिनेड को हैंगर पर डालें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। एसिटिक एसिड और सबसे ऊपर मैरिनेड डालें। फिर हम ढक्कनों को पेंच या रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं।

भविष्य में, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक जार में मसालेदार तोरी की एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपको जार को पूर्व-स्टरलाइज़ करने की परेशानी पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा। स्वयं निर्णय करें कि इनमें से कौन सा चरण आपके लिए आसान है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• बिना बीज वाली 1 किलो युवा तोरी
• 50 ग्राम डिल
• लहसुन की 4-6 कलियाँ, 2-3 प्रति जार
• 8 ऑलस्पाइस मटर, 4 प्रति जार
• 30 काली मिर्च, 15 प्रति जार
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी (और गर्म करने के लिए अलग से उबलता पानी)
• 2 बड़े चम्मच चीनी - 50 ग्राम
• नमक की एक स्लाइड के बिना 2 बड़े चम्मच - 40 ग्राम
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच प्रति जार

तैयारी:

1. साफ जार लें, अधिमानतः सोडा से धोए हुए, और उन्हें मसालों और तोरी से भरें। तल पर हम आधी पकी हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और आधी काली मिर्च और आधा लहसुन डालते हैं। जार को आधा सेंटीमीटर मोटे तोरी के छल्लों से भरें। मसाले का दूसरा भाग ऊपर रखें।

जार को सावधानी से ऊपर तक उबलते पानी से भरें, साफ धातु के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस समय, मैरिनेड तैयार करें - पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगाएं और उबाल लें।

3. 10 मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें, सिरका डालें और उन्हें उबलते हुए मैरिनेड से भर दें।

4. एक गहरा पैन लें, उसके तल पर एक सूती तौलिया रखें, जार रखें और उसमें पानी भरें ताकि वह जार के हैंगर तक पहुंच जाए।

चूंकि जार में गर्म मैरिनेड होता है, इसलिए आपको पैन में गर्म पानी डालना होगा।

पानी को उबाल लें और जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

5. फिर ढक्कनों को कसकर कस दें और जार को लगभग 12 घंटे के लिए कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भविष्य में, जार को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए तोरी को कोरियाई में गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

यह विधि बड़े बीज वाली अधिक पकी हुई तोरी के लिए एकदम उपयुक्त है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 1-2 टुकड़े (200 ग्राम)
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• कालीमिर्च
• सारे मसाले
• गर्म शिमला मिर्च - 1 छोटी रिंग
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी

तैयारी:

1. तोरी को एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और कोर और बीज हटा दें। आप इसे या तो केवल चाकू से या किसी उपयुक्त वस्तु से हटा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक गिलास।

हम छिलका तभी उतारते हैं जब वह पूरी तरह से खुरदुरा हो गया हो।

2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. आगे की तैयारी लगभग पहली रेसिपी को दोहराती है। एक पूर्व-निष्फल जार में डिल छतरियां, लहसुन, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च की अंगूठी और काली मिर्च रखें। इसके बाद गाजर भेजी जाती है, और फिर तोरी बजती है।

सब्जियों से भरे एक जार को उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. 10-15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, जार में सिरका डालें और गर्दन तक उबलता हुआ मैरिनेड डालें। हम ढक्कन को कसकर लपेटते हैं या रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ देते हैं।

तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बेल मिर्च के साथ ऐपेटाइज़र की फोटो रेसिपी

यदि आप अचार वाली तोरी को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर पकाते हैं तो आप उसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। गाजर के अलावा, शिमला मिर्च भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• तोरई 1-1.5 कि.ग्रा
• लहसुन - 6 कलियाँ
• डिल - गुच्छा
• बेल मिर्च - 1-2 पीसी
• गर्म मिर्च - कुछ छल्ले
• गाजर - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• सेब का सिरका - 80 मिली
• नमक - 60 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• अचार बनाने का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

संकेतित सामग्री 1 लीटर के 1 जार और 0.7 लीटर के एक जार के लिए पर्याप्त है।

तैयारी:

1. निष्फल जार लें और तल पर डिल डालें। इसे काटा जा सकता है, या आप इसे सीधे टहनियों में भी डाल सकते हैं। लहसुन, आधा कटा हुआ, कुछ गाजर, कोरियाई कद्दूकस पर कसा हुआ, और एक या दो अंगूठी गर्म मिर्च डालें।

2. फिर हम तोरी के छल्ले को निष्फल जार में डालते हैं, और शेष खाली जगह में बेल मिर्च की स्ट्रिप्स डालते हैं।

सबसे पहले तोरई का छिलका हटा दें, उन्हें एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें और बीच से बीज निकाल दें।

3. जार को उबलते पानी से (सावधानीपूर्वक) भरें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के बाद पानी निकाल दें।

हम यह ऑपरेशन दो बार करते हैं।

अचार मिश्रण के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें पहले से ही आवश्यक अनुपात में मसाले होते हैं, साथ ही अनाज सरसों भी होती है - एक अतिरिक्त गारंटी है कि जार किण्वित नहीं होंगे।

5. जार को गर्दन तक गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

उन्हें कमरे के तापमान पर, बिना ढके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तोरी के टुकड़ों को मैरीनेट करने के तरीके पर वीडियो

तोरी को टुकड़ों या छल्लों में नहीं, बल्कि पतले स्लाइस में काटने के विचार से आप क्या समझते हैं? देखो यह कितना सुंदर हो गया है। लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है।

झटपट कुरकुरी तोरी रेसिपी

कुरकुरी तोरी का मुख्य रहस्य इसमें सहिजन की पत्ती मिलाना है। हॉर्सरैडिश एक अभिव्यंजक क्रंच की कुंजी है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.7 किलो तोरी
• 6 कलियाँ लहसुन
• डिल की 9 टहनियाँ
• 6 चेरी के पत्ते
• 1 बड़ी सहिजन की पत्ती
• 3 टहनी अजमोद
• 6 तेज पत्ते
• 15 पीसी. काली मिर्च के दाने
• 6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर
• 3 बड़े चम्मच. एल ढेर सारी चीनी = 75 ग्राम (1 बड़ा चम्मच चीनी = 25 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच. एल बिना स्लाइड वाला नमक = 45 ग्राम (1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड वाला नमक = 15 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका = 45 मिली (1 बड़ा चम्मच 9% सिरका = 15 मिली)

तैयारी:

1. स्टरलाइज्ड जार लें, पत्तियों और मसालों को 3 भागों में बांटकर जार में रखें।

2. तोरी को बहते पानी में धोएं, एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और जार में कसकर रखें।

3. जार में उबलता पानी भरें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठंडा पानी निकाल दें और 10 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डालें।

दूसरी बार जब हम पैन में पानी डालते हैं और इसे उबलने के लिए सेट करते हैं - तो इसका उपयोग अंतिम भराई के लिए किया जाएगा।

4. एक बड़ा चम्मच नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें।

5. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन लगाएं, उन्हें पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद तोरी

आप मैरिनेड के रूप में सादे पानी के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप इसमें टमाटर सॉस डालेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. टमाटर सॉस में तोरई भी होगी.

सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• मसालेदार टमाटर सॉस - 0.5 एल
• 2 कप चीनी (ग्लास-200 मिली)
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 1 लीटर पानी
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार

सब्जियों की सघन पैकिंग के लिए धन्यवाद, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से अचार वाली तोरी के 8 आधा लीटर जार मिलेंगे।

तैयारी:

1. तोरी को लंबाई में (खीरे की तरह) स्लाइस में काटें और स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। स्लाइस का आकार डिब्बे की ऊंचाई के अनुरूप होना चाहिए।

जो बचा हुआ खाना फिट नहीं होता, उसे छल्ले में काटा जा सकता है और एक अलग जार में रखा जा सकता है।

2. 1 लीटर पानी में टमाटर सॉस डालें, नमक, चीनी, आधा चम्मच लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड तैयार है.

3. गर्म मैरिनेड को तोरी के जार में डालें।

4. भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक सूती तौलिया के साथ रखें, इसमें गर्म पानी डालें ताकि यह जार के संकुचन तक पहुंच जाए और इसे आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए, तो स्टरलाइज़ेशन के लिए 10 मिनट और गिनें। जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

फिर हम जार निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। भविष्य में, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मशरूम की तरह मैरीनेट की हुई तोरी

अगली दो रेसिपी इस तरह से तैयार की गई हैं कि वे स्वाद में मशरूम से अलग नहीं हैं। उनके बीच अंतर यह है कि पहले संस्करण में किसी अन्य सब्जी का उपयोग नहीं किया जाता है (लहसुन को छोड़कर)।

7 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• लहसुन के 3 सिर
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिली सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 10 पीसी ऑलस्पाइस मटर
• 5 पीसी तेज पत्ते

तैयारी:

1. इस रेसिपी में मैरिनेड को उबालने की जरूरत नहीं है, जिससे यह कुछ हद तक आसान हो जाता है. खाना बनाने जैसा लग रहा है.

तोरई को छीलें, गूदा और बीज हटा दें और उन्हें लगभग 2 गुणा 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में रखें. उसी कंटेनर में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सिरका और सूरजमुखी तेल सहित सभी मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. 2 घंटे में तोरई से रस निकल जाएगा, जो मसालों के साथ मिल जाएगा. यह मैरिनेड होगा.

मैरिनेड को चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक, चीनी या काली मिर्च डालें।

3. साफ (निष्फल नहीं) जार लें और उनमें ऊपर तक तोरी भर दें। फिर मैरिनेड डालें ताकि यह जार के बीच तक पहुंच जाए। अधिक ऊपर जाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आगे नसबंदी के साथ सब्जियां अधिक रस छोड़ेंगी।

विभिन्न स्थितियों के लिए विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। दावत के लिए बड़े, पारिवारिक रात्रिभोज के लिए छोटे।

4. ठीक है, फिर हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे जार के हैंगर तक पानी से भर देते हैं (विभिन्न आकार के जार अलग-अलग सॉस पैन में निष्फल होते हैं), एक उबाल लाते हैं और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं आधा लीटर जार और 0. 25 लीटर की मात्रा वाले जार के लिए 6-7 मिनट।

फिर हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

तोरी को कैसे मैरीनेट करें ताकि उनका स्वाद दूध मशरूम जैसा हो

इस रेसिपी में, तोरी के अलावा, गाजर और बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो तैयारी के स्वाद को अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाता है।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• 6 छोटी गाजर (300 ग्राम)
• 3 शिमला मिर्च (300 ग्राम)
• डिल का गुच्छा
• लहसुन के 2 सिर
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• 100 ग्राम चीनी (4 बड़े चम्मच)
• 150 मिली टेबल सिरका 9%
• 200 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

1. तोरई को छीलकर बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। हम गाजर को छल्ले में काटकर, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी भेजते हैं।

2. मसाले, सिरका और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान सब्जियों को एक-दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है.

3. तैयार सब्जियों को साफ जार में कसकर जमाकर रखें।

4. भरे हुए जार को एक सॉस पैन में पानी के साथ 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तोरी को साइट्रिक एसिड के जार में मैरीनेट करना

खैर, संग्रह के अंत में, मैं सिरके का उपयोग किए बिना अचार बनाने की एक और विधि का प्रस्ताव करता हूं।

यह आज इतना व्यापक विषय है। लेकिन जब मैं व्यंजनों का संग्रह कर रहा था, तो मैंने सर्दियों के लिए तोरी को संरक्षित करने के कुछ और दिलचस्प तरीकों पर ध्यान दिया। अतः यह विषय निरन्तर बढ़ता एवं विस्तारित होता रहेगा।

आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

जब तोरी का मौसम आता है, तो सभी गृहिणियाँ व्यंजनों की तलाश शुरू कर देती हैं: उन्हें और अधिक दिलचस्प तरीके से कैसे तैयार किया जाए। तथ्य यह है कि तोरी एक अधिक उपज देने वाली सब्जी है, और इसे बिना मोटे छिलके वाली कम उम्र में ही काटने की सलाह दी जाती है। और तोरी से क्या नहीं बनता है: कैवियार, पेनकेक्स, विभिन्न सर्दियों की तैयारी। सर्दियों के लिए तैयार, मसालेदार तोरी न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता बन सकती है, बल्कि इसे साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आज हम आपको बताएंगे कि तोरई का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह बेस्वाद जड़ी बूटी की तरह न लगे। हम सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं।

मसालेदार तोरी रेसिपी

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए तोरी का अचार कैसे बनाया जाता है। ये तैयारियां सरल हैं, यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी हमेशा सफल होती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों में स्वयं कोई स्पष्ट सुखद स्वाद नहीं होता है, तैयार होने पर वे बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

यहां एक लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची दी गई है:

• युवा तोरी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सहिजन: जड़ें और पत्तियां;
• सूखे डिल पुष्पक्रम;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च और मिर्च मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (प्रति लीटर पानी);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (प्रति लीटर पानी);
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक जार पर)।

चरण दर चरण तैयारी:

हम सभी जड़ी-बूटियों और जड़ों को धोते हैं और पानी निकलने देते हैं।

इन्हें पीस लें (ज्यादा बारीक नहीं)। आप लहसुन को स्लाइस में डाल सकते हैं, शिमला मिर्च को कई टुकड़ों में काट सकते हैं, और सहिजन की जड़ों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

कटी हुई सहिजन की जड़ें और पत्तियां, लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य सामग्री को धुले और निष्फल लीटर जार में रखें। इनकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।

हमने तोरी को काटा। उन्हें लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में या डंडियों में काटना सबसे सुविधाजनक है (यदि तोरी का व्यास 5 सेमी से अधिक है)।

हमने उन्हें यथासंभव कसकर जार में डाल दिया।

जार को उबलते पानी से भरें और दस मिनट तक खड़े रहने दें। इस दौरान आप उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

पानी निथार दें. इस उद्देश्य के लिए छेद वाले विशेष नायलॉन के ढक्कन बेचे जाते हैं। आप नियमित छेद काटकर ऐसा ढक्कन स्वयं बना सकते हैं।

चरण 6 और 7 दोहराएँ.

इस समय, मैरिनेड तैयार करें: नमक और चीनी के साथ पानी उबालें। कृपया ध्यान दें: हम प्रति लीटर पानी में नमक और चीनी लेते हैं। लेकिन प्रति लीटर जार में केवल 500-600 ग्राम मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। इसलिए, तीन लीटर जार के लिए डेढ़ लीटर मैरिनेड पर्याप्त होगा।

जार को मैरिनेड से भरें ताकि तोरी पूरी तरह से ढक जाए।

जार में सिरका डालें। कृपया ध्यान दें: प्रति जार 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, प्रति लीटर मैरिनेड नहीं। हम 9% सिरका का उपयोग करते हैं, यदि आपके पास एक अलग सिरका है, तो इसे पतला करें या कम उपयोग करें। यदि आप अचार बनाते समय सिरके का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं, तो आप जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करके इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

जार को ढक्कन के साथ रोल करें। आप उबलते पानी से अच्छी तरह धोने के बाद स्क्रू-ऑन लोहे के ढक्कनों का भी उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद तैयार करें (एक लीटर जार के लिए):

• युवा तोरी - 500 ग्राम;
• प्याज - 2-3 सिर;
• सेब साइडर सिरका - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सरसों, काली मिर्च, अजवाइन के बीज, पिसी हुई हल्दी - एक चम्मच प्रत्येक।

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• मैरिनेड के लिए पैन;
• बड़ा भिगोने वाला कप;
• जार, ढक्कन.

पकाने हेतु निर्देश:

इससे पहले कि आप अपनी तोरी का अचार बनाएं, इसे अच्छी तरह से तैयार कर लें। वे बूढ़े नहीं होने चाहिए. इसे पपड़ी द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: युवा सब्जियों में यह पतली और कोमल होती है। फल अलग-अलग रंग के हो सकते हैं (किस्म के आधार पर), लेकिन वे बिना चोट वाले बैरल और काले धब्बे से रहित होने चाहिए। इन तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आपके पास बड़ी मात्रा में वर्कपीस हैं, तो फूड प्रोसेसर या सब्जी कटर का उपयोग करना उचित होगा। प्याज भी काट लें.

एक तैयार बड़े कटोरे में, तोरी और प्याज को मिलाएं। थोड़ा नमक डालें.

खड़ी सब्जियों के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें। इस रूप में उन्हें कम से कम एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

जितना हो सके पानी को अच्छी तरह से बहा दें। अगर पानी रह गया तो मैरिनेड के स्वाद पर असर पड़ेगा. आप अतिरिक्त पानी को कागज़ के तौलिये से भी सोख सकते हैं।

जब तक तोरी नमकीन पानी में भीग रही है, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में सभी मसाले, नमक, चीनी और सेब साइडर सिरका मिलाएं (500-600 मिलीलीटर प्रति लीटर जार की दर से)। चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। इसमें आमतौर पर तीन से चार मिनट लगते हैं।

मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मैरिनेड में कटी हुई तोरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस रूप में, सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

तोरी को धुले और निष्फल जार में रखें। बचे हुए मैरिनेड को जार में डालें। आप नियमित नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं। इन अचार वाली तोरई को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जल्दी से मैरीनेट करना

बेशक, तोरी सर्दियों का एक स्वादिष्ट नाश्ता है। लेकिन गर्मी या शरद ऋतु में उनका आनंद क्यों न लिया जाए? किसी भी उत्सव, पार्टी, यहां तक ​​कि पिकनिक के लिए, आप इन "त्वरित" मसालेदार तोरी को तैयार कर सकते हैं। यह स्नैक मेयोनेज़ वाले सलाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। ताज़ी प्राकृतिक सब्जियाँ मेहमानों को हमेशा पसंद आती हैं। वे किसी भी मांस व्यंजन के लिए आदर्श हैं।

"त्वरित" मसालेदार तोरी

तो, हमें चाहिए: कुछ छोटी युवा तोरी, नमक, चीनी, सिरका 9%, लहसुन, डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्जियाँ और छिले हुए लहसुन (एक दो सिर) को पतला काट लें।
2. डिल साग को काट लें।
3. एक कटोरे में तोरी, डिल और लहसुन मिलाएं।
4. मैरिनेड के लिए, उबलते पानी (लगभग आधा लीटर) में नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (एक-दो बड़े चम्मच), कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते मिलाएं।
5. सब्जियों को एक जार में रखें और मैरिनेड डालें।

इस डिश को कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है. लेकिन एक दिन में ये ज्यादा स्वादिष्ट हो जायेंगे. बॉन एपेतीत।

मसालेदार तोरी - "स्पेगेटी"

तुरंत खाने के लिए सब्जियाँ तैयार करने का यह एक और मूल नुस्खा है।

उत्पाद:

• युवा तोरी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका सार 70% - कुछ बूँदें;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन, गर्म लाल मिर्च;
• पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम धुली हुई सब्जियों को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ते हैं। काटने के लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, एक नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करें। लेकिन तब यह "स्पेगेटी" नहीं होगी, बल्कि किसी प्रकार की "सेंवई" होगी।

प्यूरी की हुई तोरी को एक कप में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। नमक डालें। हिलाएँ और ठंडा होने दें।

छान लें और पानी अच्छे से निकल जाने दें। सिरका की कुछ बूँदें, बारीक कटा हुआ लहसुन (या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ) जोड़ें। हिलाना।

- एक फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें. इसमें काली मिर्च डालें. तोरी के ऊपर उबलता हुआ तेल डालें। असली और स्वादिष्ट व्यंजन लगभग तैयार है. आपको बस सब्जियों के मैरीनेट होने के लिए कुछ घंटों का इंतजार करना होगा।

कोरियाई में मसालेदार तोरी कैसे पकाएं

"कोरियाई शैली" से बना कोई भी व्यंजन सफलता के लिए अभिशप्त है। हम लंबे समय से मूल कोरियाई सलाद के आदी रहे हैं। इनमें गाजर, पत्तागोभी, मशरूम, यहां तक ​​कि कोरियाई नूडल्स भी शामिल हैं। कोरियाई शैली में मैरीनेट की गई तोरी भी कम लोकप्रिय नहीं है। लेकिन आप इन्हें खुद पका सकते हैं.

इसलिए, हमेशा की तरह, हम युवा तोरी का उपयोग करते हैं। आपको 3-4 टुकड़े चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वे ताज़ा और मजबूत हों। यह भी तैयार करें:

• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• काली मिर्च, पिसी लाल मिर्च, तिल, नमक (वैकल्पिक)

आइए प्रक्रिया शुरू करें:

1. धुली और बारीक कटी तोरी में नमक डालें और कुछ घंटों के लिए दबाव में रखें।
2. गरम तेल में कटे हुए प्याज को भून लीजिए.
3. गाजर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. तोरी से तरल निकाल लें और बाकी सामग्री के साथ मिला दें। आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि सोया सॉस नमकीन होता है।
5. डिश को 2 घंटे तक रखा रहना चाहिए. फिर इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

तोरी का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वह चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। और मजे से पकाओ!

स्क्वैश सीज़न के दौरान, हम सभी सर्दियों की तैयारी करते हैं, और इस तथ्य के बावजूद कि समय जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए फैशन तय करता है, और कई लोग डिब्बाबंदी को सोवियत-बाद के अतीत का अवशेष मानते हैं, सब्जियों और फलों की तैयारी "डिब्बाबंदी प्रारूप" में की जाती है। "अभी भी प्रासंगिक है.

ठंडी सर्दियों की शामों में, स्क्वैश सलाद का जार खोलना, या बस ब्रेड पर स्क्वैश कैवियार फैलाना बहुत अच्छा लगता है...

जैसा कि आपने लेख के शीर्षक से अनुमान लगाया होगा, हम सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के बारे में बात करेंगे। मैं आपको अगले लेख में सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज करने का तरीका बताऊंगा, लेकिन यहां हम डिब्बाबंदी का उपयोग करके तोरी तैयार करने पर चर्चा करेंगे।

मैंने यहां प्रस्तुत सर्दियों की अधिकांश तोरी की तैयारी अपनी मां और दादी की नोटबुक से ली है (उनके पास उन दोनों के लिए एक है)। तोरी तैयार करने की ये रेसिपी समय-परीक्षणित हैं, अनुपात 100% सही है, इसलिए इन्हें सुरक्षित रूप से "शास्त्रीय कैनिंग का स्वर्ण कोष" कहा जा सकता है।

प्रिय दोस्तों, यदि आपके पास सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी के लिए अपनी सिद्ध रेसिपी हैं, तो कृपया उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।

सर्दियों के लिए चावल के साथ तोरी

टमाटर के पेस्ट और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तोरी सलाद

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सर्दियों के लिए तोरी स्टू

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सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी सलाद

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सर्दियों के लिए तोरी से "युर्गा"।

ज़ुचिनी युर्गा एक स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक है जो ठंड के मौसम में बहुत जल्दी बिक जाता है। युर्गा के लिए सभी सामग्रियां सरल और सस्ती हैं, इसलिए मुझे यकीन है कि सर्दियों के लिए अपनी पेंट्री में उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार करना आपके लिए भी मुश्किल नहीं होगा। फोटो के साथ रेसिपी.

टमाटर सॉस के साथ शीतकालीन तोरी क्षुधावर्धक

आप तोरी से केवल सुप्रसिद्ध तोरी कैवियार ही नहीं, बल्कि कई दिलचस्प तैयारियां कर सकते हैं। अपने शब्दों की पुष्टि करने के लिए, मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट शीतकालीन तोरी ऐपेटाइज़र से परिचित कराना चाहता हूँ। इसमें बेल मिर्च भी शामिल है - यह तोरी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह विंटर स्क्वैश ऐपेटाइज़र टमाटर सॉस, लहसुन और सिरके के साथ भी तैयार किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद तीखा और चमकीला होता है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी (ट्रिपल फिलिंग)

यदि किसी कारण से आपको उबलते पानी में सामग्री के साथ जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया पसंद नहीं है, तो आपको सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की मेरी रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। तोरी के लिए खट्टे-मीठे मैरिनेड की एक सफल रेसिपी लंबे समय से मेरी नोटबुक में लिखी हुई है, इसलिए प्रिय दोस्तों, बिना नसबंदी के तोरी का अचार बनाने की इस विधि से आपको परिचित कराने के लिए मैंने तीन बार डालने के साथ अचार वाली तोरी तैयार करने का फैसला किया है। फ़ोटो के साथ विस्तृत रेसिपी.

स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह

मेहमान अक्सर मुझसे इसकी तैयारी की विधि पूछते हैं, इसलिए मुझे लगता है कि यह आपके लिए भी दिलचस्प होगी। मैं यह दावा नहीं करूंगा कि यह GOST के अनुसार किसी स्टोर की तरह स्क्वैश कैवियार की रेसिपी है, लेकिन यह सच है कि तैयार कैवियार का स्वाद और रूप स्टोर-खरीदी के बहुत करीब है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

मिर्च केचप के साथ तोरी और खीरे का सलाद

मैं आपके ध्यान में मिर्च केचप के साथ तोरी और खीरे का एक नया सलाद प्रस्तुत करता हूं। आप अपने विवेक से सलाद में खीरे और तोरी का अनुपात बदल सकते हैं, लेकिन मैं रेसिपी में "गोल्डन मीन" पर कायम हूं और सब्जियां 50/50 जोड़ता हूं। तोरी और खीरे के सलाद की विधि काफी सरल है, लेकिन समाप्त होने पर खीरे और तोरी को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ करने के साथ छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार तोरी सलाद मीठे और खट्टे मैरिनेड के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगा। सलाद में मौजूद तोरी कुरकुरी हो जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी उपचार के बाद उन्होंने अपना चमकीला हरा रंग थोड़ा खो दिया है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी .

शीतकालीन तोरी की तैयारी शायद संरक्षण का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, और तोरी को डिब्बाबंद करने की विधियाँ अपनी पाक विविधता से विस्मित करती हैं। और मेरा सुझाव है कि आप मसालेदार चटनी में तोरी की एक दिलचस्प, स्वादिष्ट और सस्ती तैयारी करने का प्रयास करें। डिब्बाबंद तोरी बनाने की विधि बहुत सरल है, इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है, बिना लंबी तैयारी या उबाल के। आप देख सकते हैं कि मसालेदार चटनी में सर्दियों के लिए तोरी कैसे पकाई जाती है

चिली केचप के साथ डिब्बाबंद तोरी

यदि आपको तोरी से सर्दियों के लिए नई और दिलचस्प तैयारी पसंद है, तो मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंद तोरी पारंपरिक व्यंजनों को थोड़ा बदलने का एक उत्कृष्ट कारण है। चिली केचप के साथ डिब्बाबंद तोरी की रेसिपी की संरचना बहुत सरल है, और छोटे हिस्से के लिए धन्यवाद, तोरी को डिब्बाबंद करना त्वरित और आसान होगा। मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंद तोरी कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा), देखें।

सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज कैसे करें: एक सिद्ध विधि!

आप सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज करने की विधि फोटो के साथ देख सकते हैं .

मेरी सास की रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद तोरी (बिना नसबंदी के)

उत्तम डिब्बाबंद तोरी के लिए आपको एक संतुलित मीठा और खट्टा मैरिनेड, लहसुन, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चाहिए। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी देखें।

आप प्रसिद्ध अंकल बेन्स ज़ुचिनी सलाद की रेसिपी देख सकते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार शीतकालीन स्क्वैश

मैं आपके ध्यान में सरसों, लहसुन और डिल के साथ तोरी को डिब्बाबंद करने का एक दिलचस्प नुस्खा लाता हूं। सरसों और लहसुन के एक अलग स्वाद के साथ मीठी और खट्टी फिलिंग में तोरी के कुरकुरे टुकड़े, डिल और काली मिर्च के साथ, मेरे परिवार के सभी सदस्यों को पसंद थे। मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए सरसों के साथ तोरी कैसे पकाई जाती है।

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तोरी से सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प तैयारी! इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा! स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

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सर्दियों के लिए तोरी सलाद "पहेली"

क्या आप जानते हैं कि सलाद का यह नाम क्यों है? क्योंकि इसके तैयार रूप में, अनजान लोगों के लिए यह अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है कि इस घरेलू तैयारी में तोरी शामिल है - उनका स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। मैंने लिखा कि सलाद कैसे तैयार किया जाता है .

स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह

सामग्री:

• 1 किलो तोरी
• 150 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• तलने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
• नमक, काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, सूखी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी, अजवायन)।

तैयारी:

तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए, गर्म तेल में तोरी को सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए, लगातार हिलाते रहिए ताकि जले नहीं। इसके बाद, उन्हें एक कड़ाही या सॉस पैन में रखें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, सब्जियों को भी अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भून लें और कढ़ाई में निकाल लें।

सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, लहसुन, तेज पत्ता, नमक, स्वादानुसार मसाले और अंत में 150 ग्राम उबला हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबालना शुरू करें।

हर चीज़ को कम से कम एक घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए, अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा सा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, कैवियार बहुत तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि सूखा भी होना चाहिए।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो यह कैवियार "स्टू" मोड में बनाया जा सकता है।

कैवियार को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में फेंटें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। कैवियार खाने के लिए तैयार है.

यदि आप इसे रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो व्हीप्ड कैवियार को वापस कड़ाही में डालें और उबालें (सावधान रहें, यह बहुत गर्म निकलता है, कैवियार को 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें, लगातार हिलाते रहें, अधिमानतः रबर के दस्ताने के साथ)।

जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करें, जार को कैवियार से भरें और उबलते पानी में 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। मोड़ना या लपेटना। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल में लपेटें।

व्यर्थ में, कई गृहिणियां, सर्दियों की तैयारी करते समय, तोरी को नजरअंदाज कर देती हैं और उन्हें पाक सामग्री के रूप में देखती हैं।

निस्संदेह, तोरी तली हुई, दम की हुई और बेक की हुई स्वादिष्ट होती है। लेकिन डिब्बाबंद तोरी खीरे से भी बदतर नहीं होती: घनी, कुरकुरे गूदे और सुखद स्वाद के साथ।

तोरी की ख़ासियत यह है कि इन्हें किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है और गिरगिट की तरह उनका स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, गृहिणी के लिए अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मिलाकर अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार तोरी तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• तोरी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए मुख्य शर्त फसल का समय चूकना नहीं है। इन्हें हर 3-4 दिन में साफ किया जाता है। अचार बनाने के लिए, पतली त्वचा और छोटे बीज कक्ष वाली 20 सेमी से अधिक लंबी तोरी का उपयोग न करें। बेहतर है कि 30 सेमी लंबी तोरी को संरक्षित न किया जाए, बल्कि इसे पकने के लिए छोड़ दिया जाए।
• तोरी को धोएं, डंठल काट दें, कुछ गूदा निकाल लें। युवा तोरी की त्वचा नहीं काटी जाती है। लेकिन अचार वाली तोरी को और अधिक आकर्षक दिखाने के लिए उसका छिलका हटाया जा सकता है।
• छोटी तोरी - साग, जिसकी लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, को पूरा अचार बनाया जाता है, एक जार में लंबवत रखा जाता है। अन्य तोरी को 1-2 सेमी मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
• एक सुखद सुगंध देने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होती है। उनमें से कई न केवल तोरी के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी हैं। तोरी को डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, सहिजन और तुलसी जैसी सामान्य जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में लौंग और ऑलस्पाइस भी मिलाया जाता है।
• तोरी में वस्तुतः अपना कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए डिब्बाबंदी करते समय सिरका, सिरका सार या साइट्रिक एसिड का उपयोग करना आवश्यक होता है। डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा मैरिनेड में एसिड की मात्रा पर निर्भर करती है।
• यदि मैरिनेड थोड़ा अम्लीय है, तो तोरी के जार को निष्फल किया जाना चाहिए। एक मसालेदार मैरिनेड में तोरी बिना नसबंदी के अच्छी तरह से संग्रहित हो जाती है। उन पर दो बार उबलता हुआ मैरिनेड डालना और तुरंत उन्हें सील करना पर्याप्त है। लेकिन इस मामले में, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है। नसबंदी या पास्चुरीकरण का उपयोग करते समय, तोरी को आधा लीटर या लीटर जार में रखना बेहतर होता है, जो ऊंचाई में पैन में फिट होते हैं। बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाई गई तोरी के लिए, आपको दो-लीटर या तीन-लीटर जार लेने की ज़रूरत है ताकि उनमें मौजूद उत्पाद लंबे समय तक ठंडे रहें, जो एक प्रकार का पास्चुरीकरण है।
• आमतौर पर, तोरी को अचार बनाने से पहले उबाला जाता है। यदि उन्हें गर्मी उपचार के बिना संरक्षित किया जाता है, तो फलों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। खीरे के समान ही। ऐसा किया जाना चाहिए ताकि तोरी तरल से संतृप्त हो और बाद में मैरिनेड का हिस्सा अवशोषित न हो। यदि गृहिणी तोरी को बिना भिगोए जार में डालती है, तो मैरिनेड डालने के बाद, उसे कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए और फिर मैरिनेड की छूटी हुई मात्रा मिलानी चाहिए। अन्यथा, तोरी के ठंडे जार में बहुत सारी खाली जगह होगी जो हवा से भर सकती है। यही कारण है कि डिब्बाबंद भोजन फूल जाता है।
• कटी हुई और साबुत तोरी के लिए आवश्यक मैरिनेड की मात्रा काफी भिन्न होती है। हलकों में कटी हुई तोरी को जार में बहुत कसकर रखा जाता है, इसलिए भरने के लिए बहुत कम जगह बचती है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में केवल 200-300 मिलीलीटर मैरिनेड होगा।
• यदि तोरी पूरी तरह डिब्बाबंद है, तो जार में उनके बीच काफी खाली जगह होती है, जिसे मसाले और मैरिनेड से भरना पड़ता है। इस मामले में, खीरे का अचार बनाते समय उसी तरह आगे बढ़ें: जार की कुल मात्रा का आधा हिस्सा लें। उदाहरण के लिए, साबुत तोरी के एक तीन-लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर भराई लेने की आवश्यकता है।
• यह गणना करने के लिए कि प्रत्येक मामले में कितने मैरिनेड की आवश्यकता है, आपको एक जार में कटी हुई या साबुत तोरी भरकर पानी से भरना होगा। फिर इस पानी को एक मापने वाले कप में डालें और पानी की मात्रा को जार की संख्या से गुणा करें।

मैरीनेटेड तोरी: नुस्खा एक

• तोरी - 7-8 किलो;
• काली मिर्च - 50 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• अजमोद - 10 छोटी शाखाएँ।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• 6% सिरका - 150 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

• लीटर जार को बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से धो लें। जार को उबलते पानी के एक पैन में डुबो कर जीवाणुरहित करें, या ढक्कन के बिना केतली पर रखकर उन्हें भाप पर रखें। जार को ओवन में भी गर्म किया जा सकता है।
• घने गूदे और पतली त्वचा वाली 4 सेमी व्यास तक की युवा तोरई चुनें। तनों को छाँटें।
• 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• स्लाइस को उबलते पानी में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें.
• मसालों को स्टेराइल जार में रखें। तोरी को कसकर पैक करें।
• पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें. लिनन के कपड़े से छान लें। सिरका डालें.
• तोरी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.
• तोरी के जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। 85° पर, 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• उन्हें पानी से निकालें और तुरंत कसकर सील कर दें।
• जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

नुस्खा दो

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• तोरी - 7-8 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 10 छोटी फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• अजमोद, पुदीना, अजवाइन - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सहिजन - 3 पत्ते।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• 6% सिरका - 150 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ लीटर जार तैयार करें।
• पतली त्वचा और मजबूत गूदे वाली मध्यम आकार की तोरी चुनें। डंठलों को छाँट लें, कुछ गूदा निकाल लें। ठंडे पानी में धोएं. यदि आप चाहते हैं कि पकने पर तोरी का रंग हल्का हो, तो छिलका काट लें।
• फलों को खाने में आसान टुकड़ों में काटें।
• इन्हें उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक ब्लांच करें। फिर ठंडे बहते पानी में जल्दी से ठंडा करें।
• साग को छाँटें, पीली या सड़ी हुई शाखाओं को हटा दें, और खूब ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। सूखे सिरों को काट दें। सहिजन की पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें। डिल साग को काट लें।
• लहसुन को छीलकर धो लें, काट लें। काली मिर्च की फली धो लें. गूदे को छुए बिना डंठल का हिस्सा काट दें, नहीं तो तोरी बहुत तीखी हो जाएगी।
• जब तोरी से पानी निकल जाए, तो उन्हें कटे हुए लहसुन और डिल के साथ मिलाएं।
• जार के नीचे कुछ जड़ी-बूटियाँ रखें। इसके ऊपर तोरी को कसकर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।
• नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका डालें और हिलाएं।
• तोरी के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें. चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। जार के हैंगर तक कंटेनर को गर्म पानी से भरें। तोरी के जार को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• उन्हें पानी से निकालें और तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर सील कर दें। गर्म कपड़े से ढकी सपाट सतह पर ढक्कन रखकर पलट दें। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे ऐसे ही ठंडा करें.

नुस्खा तीन

• तोरी - 400-600 ग्राम;
• डिल - 1 छाता;
• अजवाइन की पत्तियां और डंठल - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 1 कली;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 मटर;
• मैरिनेड भरना - 200-350 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका 9 प्रतिशत - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को धोइये, कुछ गूदे सहित डंठल काट दीजिये, लेकिन 1 सेमी से अधिक नहीं, 1-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये.
• कटी हुई तोरी को उबलते पानी में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। तरल पदार्थ निकलने की प्रतीक्षा करें।
• ढक्कन के साथ बाँझ लीटर जार तैयार करें।
• तोरी को जार में कस कर रखें, ऊपर से मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• मैरिनेड भराई तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में मानक के अनुसार पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भरावन को छान लें. सिरका डालें.
• तोरी के ऊपर मैरिनेड को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
• एक चौड़े तले वाले पैन पर मुलायम कपड़ा बिछा दें या लकड़ी का घेरा रख दें। जार स्थापित करें. हैंगर तक गर्म पानी भरें।
• पैन को आग पर रखें. पानी में उबाल आने के क्षण से, तोरी को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

नुस्खा चार

यह विधि अच्छी है क्योंकि मैरिनेड की कुल मात्रा की गणना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ तोरी और मसालों को जार में डालने की प्रक्रिया में किया जाता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• तोरी - लगभग 400-600 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• डिल - 1 छाता;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• करंट और चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर धो लें। तनों को छाँटें। अगर छिलका मोटा हो तो छील लें.
• साग धो लें. चेरी और करंट की पत्तियाँ हरी, बीमारियों और कीड़ों से होने वाली क्षति से मुक्त होनी चाहिए।
• लहसुन को छीलकर धो लें. अगर लौंग बड़ी है तो आधा काट लें।
• साफ और सूखे क्वार्ट जार तैयार करें। ढक्कनों को भी धोकर उबाल लीजिए.
• जार के तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें। तोरी को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक जार में कसकर रखें। बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को तोरी के ऊपर रखें।
• प्रत्येक जार में मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। सिरका डालो. तोरी के ऊपर उबलता पानी डालें। 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और यदि पानी कम हो तो और उबलता पानी डालें।
• एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक मुलायम कपड़ा रखें। जार रखें. जार के हैंगर तक गर्म या गर्म पानी डालें। इसे आग पर रख दो. पानी में उबाल आने के तुरंत बाद, तोरी को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी का अचार

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• तोरी - 1.5-2 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 0.3 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - वैकल्पिक;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 1 डेस. एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी तोरई को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। धोना। तनों को छाँटें।
• सारी हरी सब्जियाँ धो लें. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबाई में लंबे टुकड़ों में काट लें।
• ढक्कन के साथ एक कीटाणुरहित जार तैयार करें।
• फलों को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• जार के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और काली मिर्च रखें। जार को तोरी से भरें। इनके बीच लहसुन रखें. बेल मिर्च को जार के किनारों के चारों ओर फैलाएं। तोरी को बची हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें।
• पानी उबालें और इसे तोरी के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तोरी पानी से संतृप्त हो जाएगी और गर्म हो जाएगी।
• जार को छेद वाले ढक्कन से बंद करें, जिसके माध्यम से आप ठंडा पानी एक मापने वाले कंटेनर में डालें।
• इस तरल को एक सॉस पैन में डालें। मानक के अनुसार नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस मैरिनेड को फिर से तोरी के ऊपर डालें। जार में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और तुरंत सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस स्थिति में यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

वीडियो: मैरीनेटेड तोरी के टुकड़े। खाली

परिचारिका को नोट

नुस्खा में बताए गए मसालों को आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, आपके विवेक पर बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं।

तोरी को अन्य सब्जियों के साथ भी मैरीनेट किया जाता है: मिर्च, खीरे, गाजर, प्याज। मैरिनेड की संरचना को वही छोड़ा जा सकता है।

मसालेदार तोरी को सभी डिब्बाबंद सब्जियों की तरह ही संग्रहित किया जाता है: ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर।