धीमी कुकर में चिकन लीवर। धीमी कुकर में दूध में पकाया हुआ चिकन लीवर दूध में पकाया हुआ चिकन लीवर

चिकन लीवर अपने आप में बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। और यदि आप इसे खट्टा क्रीम या दूध की चटनी में पकाते हैं, तो इसका स्वाद और भी अधिक नाजुक हो जाता है।

दूध की चटनी में सब्जियों के साथ चिकन लीवर पकाने में आपको 40 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। सावधान रहें कि लीवर को अधिक न पकाएं, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। लेकिन यह बात अक्सर चिकन लीवर की तुलना में पोर्क लीवर पर लागू होती है।

अगर आप किसी स्वादिष्ट साइड डिश की तलाश में हैं तो यह डिश आपको पसंद आएगी।

दम किया हुआ चिकन लीवर के लिए सामग्री:

• चिकन लीवर - 250 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - स्वाद के लिए,
• अजवायन - स्वादानुसार,
• ताजा गाजर - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए,
• प्याज - 1 पीसी।

दूध में चिकन लीवर पकाने की विधि

1) सबसे पहले, लीवर को पकाने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा ताकि यह साफ हो जाए। इसके बाद, आप लीवर को या तो स्ट्रिप्स में, या क्यूब्स में, या सिर्फ टुकड़ों में काट सकते हैं। फोटो 1.

2) प्याज को छील लें. फिर बेहतर होगा कि इसे बहते पानी के नीचे धो लें और फिर इसे आधा छल्ले में काट लें। सिद्धांत रूप में, प्याज को आपके स्वाद के अनुरूप छल्ले और क्यूब्स में काटा जा सकता है। फोटो 2.

3) गाजर को भी छीलकर अच्छे से धो लेना चाहिए. इसके बाद, इसे आधे छल्ले, छल्ले, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। फोटो 3.

4) कढ़ाई में तेल डालें और आंच चालू कर दें. - इसके बाद इसमें प्याज डालें. फोटो 4.

5) और फिर गाजर. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फोटो 5.

6) इसके बाद कलेजे को पैन में रखें. कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि यह सफेद न हो जाए। दूध डालें और उसमें लीवर को लगभग 15 मिनट तक उबालें। फोटो 6.

7) नमक और जो भी मसाले आपने तैयार किये हैं वो मिला दीजिये. फोटो 7.

हम चिकन लीवर चुनते हैं।आप कहते हैं, इसमें इतना जटिल क्या है? मैंने सुपरमार्केट से एक हिस्सा लिया और मेरा काम हो गया! ऐसा हो सकता है. सौभाग्य से, आधुनिक स्थानीय निर्माता उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने की कोशिश कर रहे हैं, और प्रौद्योगिकी उनकी मदद करती है। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना उचित है, खासकर यदि आप एक नए निर्माता की कोशिश कर रहे हैं। पैकेजिंग के माध्यम से आप आमतौर पर देख सकते हैं कि लीवर को पित्ताशय की थैली और फिल्मों के निशान से कितनी अच्छी तरह साफ किया गया है।

यह महत्वपूर्ण है कि लीवर स्वस्थ रहे, और एक अस्पष्ट गड़बड़ी की तरह नहीं दिखता है। लीवर में इचोर या रक्त बर्फ की अधिकता नहीं होनी चाहिए। और जमे हुए के बजाय ठंडा लीवर चुनना बेहतर है। यदि केवल इसलिए कि आपको डीफ्रॉस्टिंग में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

यदि आपको कोई फ्रोज़न मिलता है, तो उसे रेफ़्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है, अतिरिक्त अस्तर का ध्यान रखते हुए ताकि शेल्फ़ पर दाग न लगे। दिन के दौरान हमें जितनी मात्रा में लीवर की आवश्यकता होती है, उसे डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।

दूध बनाम मलाई.आप पूछते हैं, बिना क्रीम के क्या होगा? पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, वे संरचना की चिकनाई और मलाईदार स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। वास्तव में, स्थानीय उत्पादक का नियमित पाश्चुरीकृत दूध स्वाद और रेशमी बनावट दोनों में बहुत अच्छा काम करता है।

यदि आप चिंतित हैं कि यह काम करेगा या नहीं, और जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो क्रीम से संपूर्ण दूध पर स्विच करने का प्रयास करें। इसमें वसा की मात्रा सामान्य पैकेट वाले दूध से अधिक है, लेकिन क्रीम से काफी कम है। जो लोग इस रेसिपी के साथ और भी अधिक प्रयोग करना चाहते हैं उन्हें नियमित दूध के बजाय बेक्ड दूध आज़माने की सलाह दी जा सकती है; पकवान का कारमेल-मलाईदार स्वाद और भी अधिक अभिव्यंजक होगा।

लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, यह अभी भी एक गुप्त घटक के बिना नहीं किया जा सकता है। हमारा जादुई बनावट कनवर्टर - कॉर्नस्टार्च. यह आटे की तुलना में बहुत बेहतर और चिकना काम करता है और ग्लूटेन मुक्त भी है। अधिक से अधिक लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण और मौलिक भी होता जा रहा है।

सारी युक्तियाँ दे दी गई हैं, सारे रहस्य उजागर कर दिए गए हैं, खाना पकाने का समय हो गया है!

सामग्री:

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: दूसरा
• खाना पकाने की विधि: स्टू करना
• सर्विंग्स:3
• 40 मिनट

• चिकन लीवर (ठंडा) - 500 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 250 मिली
• नमक, मसाले स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

लीवर को फिल्मों से मुक्त करें. यदि आवश्यक हो, तो ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त नमी को एक कोलंडर या तौलिये में सुखा लें। दूध, स्टार्च और मसालों को मापें।


एक फ्राइंग पैन में तेल को तेज़ किनारों से गर्म करें और लीवर को कैरामेलाइज़ होने तक दोनों तरफ से भूनें। इसे जल्दी और बिना छींटों के करने के लिए, आपको एक चौड़े तले वाला फ्राइंग पैन लेना चाहिए। फ्राइंग पैन के नीचे आग बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए। एक बार में पूरे हिस्से को कटोरे से बाहर फेंकने के बजाय, जिगर के एक टुकड़े को बाहर निकालना बेहतर है। आपको कलेजे के टुकड़ों को भी सावधानी से फ्राइंग पैन में पलटना चाहिए, नहीं तो आप चारों ओर सब कुछ बिखेर सकते हैं।


प्याज डालें. आपको प्याज पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए; एक बड़ा प्याज लें। इस व्यंजन में यह न केवल स्वाद का हिस्सा है, बल्कि ग्रेवी की बनावट का भी हिस्सा है। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, क्योंकि चिकन लीवर बहुत जल्दी पक जाता है। पैन में कलेजे के ऊपर प्याज डालें।


अब जादू की बारी है. दूध की थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाएं, फिर बाकी दूध के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, मिलाएं और लीवर और प्याज के ऊपर डालें।


लीवर, प्याज और भावी सॉस को मिलाएं। इस रेसिपी के लिए प्याज को अतिरिक्त तलने की आवश्यकता नहीं है। बिना तले इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट होगा, इसे केवल दूध में पकाया जाएगा।


पैन को ढक्कन से ढक दें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. परोसने से पहले तैयार डिश को 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। दूध की चटनी में पका हुआ कलेजा बहुत नरम और कोमल बनता है।


इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. चावल, एक प्रकार का अनाज, दाल और प्यूरी उपयुक्त रहेंगे और लीवर के साथ मिलकर इसका आनंद लिया जाएगा। इस व्यंजन की ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट है और सूखी साइड डिश की भरपाई के लिए पर्याप्त है। इटालियन पास्ता, किसी भी प्रकार का, भी उत्तम है। पतली स्पेगेटी धनुष की तरह पकवान में सुंदरता जोड़ देगी। और छोटे सींग, पंख या सर्पिल पकवान को चंचल बना देंगे और बच्चों के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

क्या आपको लीवर पसंद नहीं है? शायद आप यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. मैं तुम्हें कुछ रहस्य बताऊंगा. गृहिणियां और खाने वाले अक्सर लीवर के "ग्रंथियों" के स्वाद से भ्रमित हो जाते हैं। इसे छोटा करने के लिए, मैं आपको लीवर को दूध में भिगोने की सलाह देता हूं, इससे रक्त विस्थापित हो जाता है और लीवर का स्वाद बेहतर के लिए बदल जाता है। आपके धैर्य के आधार पर, भिगोने का समय आधे घंटे से दो घंटे तक है। आप नियमित बेकिंग सोडा के साथ गाढ़ा छिड़काव भी कर सकते हैं, 20 मिनट के बाद पानी से धो लें और फिर नुस्खा के अनुसार तैयार करें। आमतौर पर वे बीफ लीवर पर सोडा छिड़कते हैं, लेकिन आज मैं इसे बना रहा हूं दूध में पका हुआ चिकन लीवर. धीमी कुकर में, इन तरकीबों के बिना भी लीवर बहुत कोमल हो जाता है। आप चावल, आलू, कुट्टू को साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं, वैसे भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन लीवर
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• स्वादानुसार नमक और मसाले
• 1 गिलास दूध

धीमी कुकर में दूध में चिकन लीवर बनाने की विधि:

चिकन लीवर को धो लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

सब कुछ धीमी कुकर में रखें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक गिलास दूध डालें.

"शमन" मोड सेट करें। चिकन लीवर को धीमी कुकर में दूध में 1 घंटे तक पकाएं।

उत्पादों

• चिकन लीवर - 500 ग्राम
• उबले हुए वन मशरूम - 100 ग्राम
• दूध 2.5% - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• प्याज - 80 ग्राम
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच - 10 ग्राम
• मसाले (मत्सला), 1 चम्मच - 5 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• चाकू की नोक पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

तैयार पकवान की उपज लगभग 526 ग्राम - 3-4 सर्विंग है।

चिकन लीवर को कैसे पकाएं

1. चिकन लीवर को धो लें, चर्बी हटा दें (मैंने इसे कैंची से काट दिया)।
2. प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
3. प्याज के ऊपर कलेजी रखें, दूध, काली मिर्च डालें, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
4. ढक्कन से ढक दें और दूध को उबाल लें; आंच को जितना संभव हो उतना कम रखें ताकि तीव्र उबाल न आए।
5. 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. उबले हुए कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें।
6. धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आंच बंद कर दें और पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

अगर आपको पसंद नहीं है तो कलेजी को बिना प्याज के दूध में तला जा सकता है. स्टू करते समय, एक बादलदार तरल हमेशा बना रहता है - जिगर और दूध मट्ठा से रस - यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है, आपको इसे वाष्पित नहीं करना चाहिए और इसे एक प्लेट में डालना चाहिए। यदि आप तरल को वाष्पित करना जारी रखते हैं, तो आप उबले हुए जिगर के बजाय तले हुए जिगर के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, बस लीवर को फ्राइंग पैन से हटा दें, इसे साइड डिश के साथ एक प्लेट पर रखें और खट्टा क्रीम या तिल का तेल डालें।

मैं मशरूम को 2-3 बार उबालता हूं, पानी निकाल देता हूं, आखिरी बार मैं पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाता हूं। कुल मिलाकर, वन मशरूम (पोर्सिनी, एस्पेन, बोलेटस, चेंटरेल) को 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। पकाने के बाद, मैंने इसका तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दिया। फिर मैं इसे बारीक काटता हूं, बैग और जार में डालता हूं और फ्रीज करता हूं। मशरूम का एक भाग निकालकर उसे आप जो व्यंजन बना रहे हैं उसमें मिलाना बहुत सुविधाजनक है।

दूध में पकाए गए मशरूम के साथ चिकन लीवर, पोषण मूल्य।

दूध में चिकन लीवर के समान व्यंजनों की तुलना में कई फायदे हैं जो डेयरी उत्पाद की मदद के बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसके अलावा, यदि अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाए तो स्वाद में काफी विविधता लाई जा सकती है।

लीवर को दूध में कैसे और क्यों भिगोएँ?

कोई भी लीवर एक प्रकार का ऑफफ़ल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। इन अप्रिय बारीकियों से छुटकारा पाने के लिए, आपको पाक युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। शेफ अक्सर विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे हमेशा कड़वाहट और विशिष्ट गंध को दूर नहीं कर सकते।

चिकन लीवर को दूध में भिगोने के नियम:

1. सबसे पहले आपको ऑफल तैयार करने की आवश्यकता है: जमे हुए रक्त को हटा दें, नसों और फैटी फिल्मों को काट लें, उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें।
2. सबसे पहले आपको लीवर को सादे पानी में भिगोना होगा। बस 5-7 मिनट ही काफी हैं. फिर इसे दोबारा गर्म पानी से धोना चाहिए।
3. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उत्पाद को कागज़ के तौलिये पर रखें।
4. सचमुच 2-3 मिनट के बाद, चिकन लीवर को एक कंटेनर में डालें और दूध डालें।
5. चिकन लीवर को गुणवत्तापूर्ण तरीके से भिगोने के लिए केवल दो घंटे ही पर्याप्त हैं।
6. प्रत्येक टुकड़े को फिर से कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

इसके बाद, उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन है।

दूध में भिगोई हुई कलेजी के स्वाद गुण

ऐसा माना जाता है कि चिकन लीवर (बीफ या पोर्क की तुलना में) में ऐसे विशिष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं। लेकिन इसके लिए अभी भी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता है, जिसमें दूध भिगोना शामिल है।

दूध में भिगोया हुआ चिकन लीवर निम्नलिखित गुण प्राप्त करता है:

• उत्पाद का रेशा नरम और अधिक कोमल हो जाता है।
• स्वाद गुणों में काफी सुधार होता है, क्योंकि कड़वाहट पूरी तरह से दूर हो जाती है।
• यदि जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो ऑफल नरम हो जाएगा और बाहरी गंध को पूरी तरह से हटा देगा।

आप दूध में जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं। इससे लीवर का स्वाद अधिक तीखा और मौलिक हो जाएगा।

दूध में विशेष चिकन लीवर की विधि

जब बिल्कुल समय नहीं है और बड़ी संख्या में उत्पाद हैं, तो बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करना उचित है। दूध में चिकन लीवर पकाने की सबसे सरल विधि केवल 4-5 सामग्रियों से ही बनाई जा सकती है। आपको चाहिये होगा:

• जिगर।
• दूध।
• मसाले.
• मशरूम।

दूध के साथ चिकन लीवर बनाने की विधि को लागू करना मुश्किल नहीं है:

1. मसालों में एक किलोग्राम ऑफल को मैरीनेट करें।
2. 1 लीटर दूध लीवर पर डालें।
3. पनीर को बारीक़ करना। तैयार उत्पाद का उपयोग गर्मी उपचार के तुरंत बाद डिश पर छिड़कने के लिए किया जाता है।
4. यह लगभग 0.5 किलोग्राम मशरूम खरीदने लायक है। आमतौर पर सीप मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है। उन्हें पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको इसे सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में भूनना होगा। यह तकनीक अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद करेगी।
5. मशरूम को तैयार होने से कुछ मिनट पहले मुख्य उत्पाद में मिलाया जाता है।

तैयारी को फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जा सकता है। अपनी पसंदीदा सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

प्याज के साथ दूध में लीवर

इस व्यंजन का स्वाद तीखा है जो किसी भी साइड डिश से मेल खाएगा। आप लीवर को दूध में प्याज के साथ और बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के खा सकते हैं। यदि अच्छी तरह से व्याख्या की जाए, तो यह व्यंजन एक अद्भुत क्षुधावर्धक हो सकता है।

प्याज के साथ दूध में चिकन लीवर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जा सकता है:

• 0.5 किलोग्राम चिकन लीवर।
• बल्ब.
• 10 ग्राम स्टार्च (मकई)।
• दूध का एक गिलास।
• मसाले.
• तलने के लिए तेल।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. लीवर को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। क्रस्ट बनने तक उत्पाद को भूनें।
2. जब लीवर मनचाहा रंग प्राप्त कर ले तो आपको इसमें बारीक कटा हुआ प्याज मिलाना होगा।
3. प्याज के तुरंत बाद, भराई की जाती है, जिसमें दूध, स्टार्च और मसालों का मिश्रण होता है।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें।

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, केवल 2 बार हिलाया जाता है।

धीमी कुकर में दूध लीवर

रसोई में तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के मामले में एक अनिवार्य घरेलू उपकरण एक मल्टीकुकर है। अपने अनूठे कार्यों के लिए धन्यवाद, चिकन लीवर अधिक कोमल और रसदार होगा।

धीमी कुकर में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम ऑफल।
• मक्खन का एक टुकड़ा.
• 0.5 लीटर दूध.
• सब्जियां जो आपको पसंद हो.
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• लहसुन।
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

धीमी कुकर में, सब्जियों के साथ दूध में चिकन लीवर निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। उत्पाद के ऊपर ½ घंटे के लिए दूध डालें।
2. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें। आमतौर पर गाजर, प्याज और आलू का उपयोग किया जाता है।
3. आपको ऑफल, सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाने की जरूरत है। लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ लें।
4. मिश्रण को मल्टी कूकर कटोरे में रखें। भीगने से जो दूध बच जाए उसमें डाल दीजिए. ऊपर से कसा हुआ पनीर और मक्खन छिड़कें।
5. "बुझाने" मोड का चयन करें और 30-35 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।