ओवन और धीमी कुकर में नींबू स्पंज केक कैसे बनाएं। संसेचन, केफिर और खसखस ​​के साथ नींबू स्पंज केक तैयार करने की बारीकियां। नींबू क्रीम के साथ एंजेल स्पंज केक नींबू स्पंज केक तैयार करें

सभी का दिन शुभ हो! आज मैं केक लेकर वापस आ गया हूं. मैं आश्चर्यचकित नहीं था :)))

लेकिन केक असामान्य है, क्योंकि मैंने अभी तक करंट को नींबू और विशेष रूप से थाइम के साथ नहीं मिलाया है, लेकिन यह दिलचस्प था और मैंने इसे आज़माया।

सुधार सफल हुआ! थाइम, मीठा और खट्टा करंट कॉम्पोट, नींबू स्पंज केक और, इसके अलावा, एक कुरकुरा परत के बमुश्किल ध्यान देने योग्य बाद के स्वाद के साथ हल्का नींबू मूस।

सामग्री:

कुंजी निम्बुड़ा केक:

30 ग्राम चीनी

30 ग्राम गेहूं का आटा

1 चम्मच। कॉर्नस्टार्च

आधा नीबू का रस (~2.5 चम्मच)

आधे नीबू का छिलका

करंट कॉम्पोट:

120 ग्राम करंट प्यूरी (~180 ग्राम करंट, कटा हुआ और छलनी से घिसा हुआ)

30 ग्राम चीनी

3 ग्राम जिलेटिन

Streusel:

15 ग्राम मक्खन

15 ग्राम गेहूं का आटा

15 ग्राम पिसे हुए बादाम

15 ग्राम चीनी

आधे नीबू का छिलका

चुटकी भर समुद्री नमक

नीबू-थाइम सिरप:

15 ग्राम नींबू का रस

3 टहनी अजवायन

15 ग्राम चीनी

5 ग्राम कॉन्यैक या रम

नींबू-थाइम मूस:

35 ग्राम नींबू का रस

1 नीबू का छिलका (~2 ग्राम)

15 ग्राम नीबू-थाइम सिरप

40 ग्राम जर्दी (2 अंडे से)

30 ग्राम चीनी

30 ग्राम सफेद चॉकलेट

6 ग्राम जिलेटिन

इटालियन मेरिंग्यू:

100 ग्राम चीनी

60 ग्राम अंडे का सफेद भाग (2 अंडों से)

दर्पण का शीशा लगाना:

100 ग्राम चीनी

100 ग्राम सफेद चॉकलेट

67 ग्राम गाढ़ा दूध

7 ग्राम जिलेटिन

आकृतियाँ 16 और 14 सेमी

तैयारी:

Streusel:

ओवन को 160*C पर पहले से गरम कर लें।

ठंडे, लेकिन जमे हुए नहीं मक्खन को क्यूब्स में काटें। चीनी, नमक, आटा और पिसे हुए बादाम मिला लें. तेल डालें और इसे ब्लेंडर/कंबाइन का उपयोग करके या केवल अपने हाथों से टुकड़ों में पीस लें। टुकड़ों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। 10-15 मिनट तक बेक करें. सुनहरा भूरा होने तक. हम ओवन बंद नहीं करते.

कुंजी निम्बुड़ा केक:

अंडे को चीनी के साथ फेंटकर हल्की हल्की क्रीम बना लें। सावधानी से, ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, नीबू का रस और रस मिलाएं, छना हुआ आटा और स्टार्च मिलाएं। आटे को 14 सेमी व्यास वाले सांचे/रिंग में डालें, ऊपर स्ट्रेसेल छिड़कें और 160*C पर 15 मिनट तक बेक करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं और स्पंज केक को आधे में काटते हैं। आपके पास स्पंज केक के दो हिस्से होने चाहिए: एक स्ट्रेसेल के साथ, दूसरा बिना स्ट्रेसेल के।

करंट कॉम्पोट:

जिलेटिन को 15 ग्राम ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में करंट प्यूरी और चीनी को उबाल लें। जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें (सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न हो!)।गरम करंट प्यूरी में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। एक सांचे में डालें, अधिमानतः सिलिकॉन वाला, 14 सेमी व्यास का, ठंडा करें और जमा दें।

दर्पण का शीशा लगाना:

जिलेटिन को 35 ग्राम ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। गाढ़ा दूध एक लंबे कंटेनर (उदाहरण के लिए, ब्लेंडर से एक गिलास) में डालें। चॉकलेट को बारीक काट लीजिये. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी को इनवर्ट सिरप और पानी के साथ मिलाएं। आग पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल लें और जब तक चीनी घुल न जाए। जैसे ही आप आगे बढ़ें परिणामी झाग को हटा दें। चाशनी को 103*C के तापमान पर या तेज़ उबाल पर लाएँ, आँच से हटाएँ और गाढ़े दूध के साथ एक कटोरे में डालें, हिलाएँ। कटी हुई चॉकलेट डालें और मिलाएँ। जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें (सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न हो!) और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ शीशे का आवरण के माध्यम से पंच करें(ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें और ब्लेंड करते समय ग्लास को घुमाएं, इससे हवा के बुलबुले कम होंगे), डाई डालें, फेंटें, वांछित रंग लाएं। शीशे को एक अलग कंटेनर में छान लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नीबू-थाइम सिरप:

एक सॉस पैन में नीबू का रस, चीनी, पानी मिलाएं और थाइम डालें। चाशनी को उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, रम/कॉग्नेक डालें। इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें। अजवायन की टहनियाँ हटा दें।

नींबू-थाइम मूस:

जिलेटिन को 30 ग्राम ठंडे पानी में भिगोएँ। चॉकलेट को बारीक काट लीजिये.नींबू के रस, ज़ेस्ट, 15 ग्राम सिरप और चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा (85*C) कर लें। दूसरे कंटेनर में डालें, कटी हुई चॉकलेट डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें और इसे जर्दी मिश्रण में मिलाएं। शांत होने दें।इटैलियन मेरिंग्यू: एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए उबाल लें और 118*C के तापमान पर या "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" होने तक पकाएं। साथ ही, सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा, स्थिर झाग बना लें।एनई मिक्सर बंद कर रहा है, टीउबलती हुई चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें। तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान की मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। नींबू कस्टर्ड डालें और धीरे से मिलाएँ। खट्टा क्रीम/क्रीम को अलग से फेंटें, पहले 2-3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। मूस के चम्मच, और फिर ध्यान से दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।

विधानसभा:

जिस सतह पर आप केक इकट्ठा करेंगे उसे क्लिंग फिल्म से लपेटें। दीवारों16 सेमी व्यास वाले छल्ले या बिना तली के विभाजित सांचे को मोटी फिल्म (एसीटेट/केक) से पंक्तिबद्ध किया जाता है। सतह के साथ आकार दें10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.

बिना स्ट्रेसेल के स्पंज केक को बची हुई चाशनी में भिगो दें।
हम केक को उल्टा इकट्ठा करते हैं। मूस का 1/3 भाग सांचे के तले में डालें, करंट कॉम्पोट फैलाएं और हल्के से दबाएं। फिर से 1/3 मूस डालें, भीगे हुए स्पंज केक को ऊपर रखें और हल्के से दबाएं। शेष मूस डालें और स्ट्रेसेल के साथ स्पंज केक के साथ असेंबली समाप्त करें, स्ट्रेसेल की तरफ नीचे की ओर। 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। ग्लेज़ डालने से पहले केक को अच्छी तरह से जमा हुआ होना चाहिए।
शीशे को पानी के स्नान में 40*C तक गर्म करें, 30*C तक ठंडा करें।
केक को फ्रीजर से बाहर निकालें, मोल्ड से निकालें, फिल्म हटा दें। वायर रैक या उलटी गहरी प्लेट पर रखें। केक से निकलने वाली आइसिंग को पकड़ने के लिए ट्रे पर एक प्लेट/रैक रखें। ग्लेज़ को केक के ऊपर समान रूप से डालें। हम इसे किसी भी चीज़ से समतल नहीं करते हैं, हम शीशे का आवरण अपने आप फैलने देते हैं और पूरी तरह से निकल जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो चाकू की एक चाल से केक के ऊपर से अतिरिक्त शीशा हटा दें। रैक/प्लेट से निकालें, किनारों से अतिरिक्त बर्फ हटा दें और केक को एक प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार सजाएँ। मैंने सफेद चॉकलेट रिबन, जामुन, नींबू के टुकड़े और फूलों से सजाया।

अपनी चाय का आनंद लें!!!

अब हम घरेलू बेकिंग के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे और आपको बताएंगे कि नींबू के रस से स्पंज केक कैसे बनाया जाता है।

नींबू स्पंज केक - नुस्खा

सामग्री:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 1.5 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 8 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन 73% वसा - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 15 ग्राम।

तैयारी

नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन को बारीक कटे नींबू के छिलके और चीनी के साथ मिलाएं। फिर, लगातार हिलाते हुए, सारी जर्दी मिला दें। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से पीस जाए, तो इसमें छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब अंडे की सफेदी को फेंटकर मुलायम सफेद बना लें और सावधानी से उन्हें आटे में मिला लें। इसे चिकने पैन में रखें और 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार नींबू केक पर पिसी चीनी छिड़कें।

धीमी कुकर में नींबू स्पंज केक

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• - 10 ग्राम.

तैयारी

अंडे तोड़ें और उन्हें मिक्सर से फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें जब तक कि मात्रा लगभग 2 गुना न बढ़ जाए। अब इसमें छना हुआ आटा, वैनिलिन, नींबू का रस और कसा हुआ छिलका मिलाएं। सावधानी से मिलाएं. मल्टी-कुकर कंटेनर को मक्खन से कोट करें, आटा बिछाएं और 50 मिनट के लिए वेनिला-नींबू स्पंज केक तैयार करने के लिए "बेकिंग" मोड का उपयोग करें।

नींबू शिफॉन स्पंज केक

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 180 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 200 ग्राम।

सजावट के लिए:

• अंजीर - 4 पीसी ।;
• जामुन;
• मेंहदी की टहनियाँ।

तैयारी

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छलनी से छान लीजिये. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। नींबू का छिलका सावधानी से छीलें। जर्दी को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, फिर पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कटा हुआ नींबू का छिलका डालें। सफ़ेद भाग को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, फिर भागों में चीनी, वेनिला चीनी डालें और अगले 5 मिनट तक फेंटना जारी रखें, प्रोटीन द्रव्यमान को जर्दी मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएं, छने हुए आटे को छोटे भागों में जोड़ें और नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आटे को चिकना करके ओवन में लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए रखें। - तैयार बिस्किट को ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे सांचे से निकालें. क्रीम के लिए, फिलाडेल्फिया चीज़ को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, पाउडर चीनी डालें और फिर से फेंटें। स्पंज केक को 3-4 केक परतों में काटें और उनमें से प्रत्येक को परिणामी क्रीम से कोट करें। हम ऊपरी परत पर क्रीम की एक हल्की परत भी लगाते हैं और जामुन, अंजीर और मेंहदी की टहनियों से सजाते हैं। अपनी चाय का आनंद लें!

स्वादिष्ट खट्टी-मीठी परत वाला नाजुक, नरम नींबू स्पंज केक जो आपके मुंह में पिघल जाता है, चाशनी में भिगोया हुआ और पंख की तरह हवादार! चाय के लिए एक अद्भुत विचार है, है ना?

और देखो कि नींबू स्पंज केक का एक टुकड़ा धूप में कैसे चमकता है - एक गर्म चमक के साथ, जैसे दक्षिणी क्षेत्रों में पकने वाली धूप वाली साइट्रस। एक नज़र डालें और आप गर्म हो जाएंगे, और ठंडे दिन पर इससे बेहतर क्या हो सकता है!

ऐसा चमत्कार पकाना बहुत आसान है। स्पंज केक के लिए मूल नुस्खा स्टार्च, मार्गेरिटा टोर्टे से बना एक इतालवी स्पंज केक है, जिसमें हम थोड़ा नींबू का छिलका मिलाते हैं, और फिर इसे नींबू-खसखस केक की तरह सिरप में भिगोते हैं।

सामग्री:

22-24 सेमी के सांचे के लिए -
बिस्किट के लिए:

• 4 बड़े अंडे;
• 150 ग्राम चीनी (200 ग्राम मात्रा का 3/4 कप);
• 100 ग्राम आटा और स्टार्च प्रत्येक (एक गिलास में 130 ग्राम, यानी हम लगभग प्रत्येक लेते हैं, लेकिन मापने वाले कप से मापना बेहतर है);
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर (10 ग्राम);
• 80 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस.

नींबू शरबत के लिए:

• नींबू का रस (लगभग 50 मिलीलीटर);
• चीनी की समान मात्रा (50 ग्राम, एक छोटी स्लाइड के साथ लगभग 3 बड़े चम्मच)।

कैसे बेक करें:

हम अंडे को कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेते हैं। हालाँकि ऐसा माना जाता है कि स्पंज केक के लिए इन्हें ठंडा करके फेंटना बेहतर होता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। ठंडे अंडे तेजी से फेंटते हैं, लेकिन जब कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो वे फूले हुए हो जाते हैं और झाग अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। इस घटना को भौतिकी के नियमों द्वारा समझाया गया है। गर्मी में, आणविक बंधन ठंड की तुलना में अधिक लोचदार होते हैं। भौतिकी पाठ्यक्रम से याद रखें कि गर्म होने पर पिंड फैलते हैं? तो अंडे की सफेदी के अणुओं के बीच के बंधन अधिक विस्तारित हो जाते हैं, तदनुसार, उनके बीच अधिक हवा रखी जाती है (हालांकि कोड़े मारने में थोड़ा अधिक समय लगता है), और फोम अधिक फूला हुआ और स्थिर हो जाता है।

नींबू को अच्छी तरह धो लें - गर्म देशों से लाए जाने पर बेहतर संरक्षण के लिए खट्टे फलों पर लगाए गए मोम के लेप को धोने के लिए इसे स्पंज या ब्रश के सख्त हिस्से से रगड़ने की सलाह दी जाती है - और 5-10 मिनट तक उबलते पानी से भाप लें। ज़ेस्ट के कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए कुछ मिनट।

मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पैन को नरम मक्खन से चिकना करें और आटे की पतली परत समान रूप से छिड़कें।

ओवन को 180C पर प्रीहीट करने के लिए चालू करने का समय आ गया है।

एक कटोरे में अंडे और चीनी मिलाएं। इस रेसिपी में आपको जर्दी और सफेदी को अलग करने की जरूरत नहीं है।

और धीमी गति से मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि हल्का झाग न बन जाए और मात्रा 2-3 गुना बढ़ न जाए।

फेंटे हुए द्रव्यमान में स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा छान लें। छानना आवश्यक है: इस प्रक्रिया के दौरान, आटे के सूखे घटकों से न केवल गुठलियां साफ हो जाती हैं, बल्कि वे हवादार भी हो जाते हैं, जो एक फूले हुए स्पंज केक के लिए आवश्यक है।

सूखी सामग्री को एक चम्मच या स्पैचुला की मदद से धीरे से फेंटे हुए अंडों में डालें - एक दिशा में, किनारों से केंद्र तक एक सर्कल में।

एक विशेष या नियमित कद्दूकस पर कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।

किनारे पर पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे से आटा गूंथ लें।

आटे को सांचे में डालें - देखें कि कैसे ठीक से तैयार किया गया बिस्किट का आटा एक चौड़े रिबन की तरह फैल जाता है।

पैन को ओवन के बीच में रखें और औसतन आधे घंटे, प्लस या माइनस 5 मिनट तक बेक करें। बिस्किट तब तैयार हो जाएगा जब वह अच्छी तरह फूल जाएगा, ऊपर से सुनहरा भूरा हो जाएगा और बीच का भाग बेक हो जाएगा - लकड़ी की सींक से जांच लें।

यदि शीर्ष पहले से ही सुनहरा भूरा है, लेकिन स्पंज केक के अंदर अभी भी गीला है - आप देख सकते हैं कि जब आप पैन को थोड़ा हिलाते हैं तो बीच वाला भाग जेली की तरह कैसे हिलता है - पैन को पन्नी की शीट से ढक दें और गर्मी को थोड़ा कम कर दें, यह बेकिंग समाप्त करता है। और ओवन के तल पर आप पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं ताकि बिस्किट तल पर जले नहीं।

- ओवन बंद करने के बाद बिस्किट को दरवाजा बंद करके 5-7 मिनट तक उसमें ऐसे ही रहने दें, ताकि तापमान में अचानक बदलाव के कारण वह जम न जाए। इस बीच, नींबू का शरबत तैयार कर लीजिये.

स्पंज केक के लिए नींबू संसेचन:

नींबू का रस निचोड़ें - मुझे लगभग 50 मि.ली. मिला। एक तामचीनी सॉस पैन (या स्टेनलेस स्टील, मुख्य चीज एल्यूमीनियम नहीं है, ताकि रस ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में प्रवेश न करे) में डालें। और वहां चीनी डालें - रस के बराबर मात्रा में। धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि चीनी के दाने घुल न जाएं और उबल न जाएं। चाशनी को आंच से उतार लें.

हम तैयार स्पंज केक को बाहर निकालते हैं और इसे एक कटार से 100 बार छेदते हैं या आप अधिक कर सकते हैं, ताकि यह बेहतर तरीके से सोख सके।

और गर्म चाशनी को चम्मच से सीधे सांचे में डालें, संसेचन को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। आकार में ठंडा होने दें.

जैसे ही यह ठंडा होगा, स्पंज केक एक नाजुक नींबू-चीनी परत से ढक जाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट होता है, हालाँकि, इसमें एक कमी है - बिस्किट को काटना मुश्किल है, यह पतला सुनहरा भूरा शीर्ष चाकू से चिपक जाता है। और यदि आप थोड़ी जल्दी करते हैं और चीनी पूरी तरह से पिघलने से पहले गर्मी से भिगोने को हटा देते हैं, तो स्पंज केक पर परत चीनी के छोटे कणों के साथ पतली और थोड़ी कुरकुरी हो जाएगी।

- बिस्किट को एक प्लेट में रखें.

और सावधानी से, चूंकि केक बहुत नाजुक है, इसलिए एक टुकड़ा काट लें।

यह बहुत सुंदर नींबू स्पंज केक है!

और स्वादिष्ट, इसे आज़माएं! नींबू से पके हुए सामान के शौकीनों को यह पाई बहुत पसंद आएगी। और हां, इसके साथ एक कप नींबू वाली चाय भी बना लें!

स्पंज केक बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। क्लासिक स्पंज केक आटे, चीनी और अंडे से बनाया जाता है। बटर बिस्किट आटे, अंडे, मक्खन या वनस्पति तेल से बनाया जाता है। मैं जैतून के तेल में एक सुगंधित और फूला हुआ नींबू स्पंज केक तैयार करने का सुझाव देता हूं। इस बिस्किट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या आप इससे केक या पेस्ट्री बना सकते हैं।

मैं सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करता हूं।

आटे को बेकिंग पाउडर और पिसी चीनी के साथ छान कर मिला लीजिये.

मैं सफेद भाग को जर्दी से अलग करता हूं। आटे के मिश्रण में जर्दी मिलाएं।

फिर मैं कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस और रस मिलाता हूं।

आटे को चमचे से अच्छी तरह गूथ लीजिये.

एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर एक स्थिर झाग बना लें।

मैं एक बार में कुछ चम्मच आटे में फेंटी हुई सफेदी मिलाता हूं, ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाता हूं।

परिणाम एक फूला हुआ आटा है.

20 सेमी व्यास वाले एक गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन को जैतून के तेल से चिकना करें। आटे को सावधानी से सांचे में डालें।

मैं बिस्किट को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करता हूँ। मैं टूथपिक से बिस्किट की तैयारी की जांच करता हूं।

बेक करने के बाद, मैंने तुरंत स्पंज केक वाले पैन को 3 कप में पलट दिया। - बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने दें.

जैतून के तेल के साथ नींबू स्पंज केक तैयार है!

अपनी चाय का आनंद लें!

यह मिठाई पफ पेस्ट्री, बिस्किट या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती है। इसकी फिलिंग नींबू दही या अन्य क्रीम हो सकती है. लेकिन निश्चित रूप से, नींबू केक एक ताज़ा स्वाद और खट्टे सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय पेस्ट्री है।

क्लासिक लेमन केक का आधार खट्टे स्वाद और सुगंध वाला एक रसदार स्पंज केक है। पतले केक में फैलाएं, इसे खट्टा क्रीम, कस्टर्ड या किसी अन्य क्रीम में भिगोया जाता है। या आप आटे को केक टिन में बेक कर सकते हैं और इसे 30 मिलीलीटर नींबू के रस और 150 ग्राम कैस्टर शुगर से बने नींबू फोंडेंट से ढक सकते हैं।

तो, एक क्लासिक नींबू स्पंज केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• 270 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 7 अंडे;
• 3 ग्राम नमक;
• 50 - 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• दो नींबू का कटा हुआ छिलका;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 70 ग्राम स्टार्च;
• 300 ग्राम आटा.

आटा गूंथना और चरण दर चरण पकाना:

1. नरम मक्खन को दो प्रकार की चीनी के साथ फेंटें, इसमें नींबू का छिलका और रस भी मिलाएं। अंडे को मक्खन के मिश्रण में एक-एक करके फेंटें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटते रहें। सानने का अंतिम चरण सूखी सामग्री (आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक) मिलाना है।
2. एक बेकिंग डिश को नरम मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। इसमें आटा डालें और 180 डिग्री पर बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट पूरी तरह से बेक हो गया है, आप इसे 45 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
3. केक के लिए, केक की परत को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पतली परतों में काटा जाना चाहिए और क्रीम की परत लगाई जानी चाहिए। केक के मामले में, जब यह अभी भी गर्म हो तो आपको इसे फोंडेंट से ढकने की जरूरत है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर में एक साधारण नींबू केक पकाने के लिए, स्पंज केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 130 ग्राम आटा;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 10 ग्राम नींबू का छिलका।

नींबू क्रीम के लिए सामग्री की सूची:

• 3 गिलहरियाँ;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 160 मिली दूध;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 नींबू;
• 30 ग्राम मक्खन.

बेकरी:

1. मिक्सर का उपयोग करके अंडे और चीनी को 10 मिनट तक फेंटें। फिर इसमें आटा, छिलका और नींबू का रस सावधानी से मिलाएं। आटे को चिकने मल्टी-पैन में डालें और "बेकिंग" मोड (खाना पकाने का समय - 60 मिनट) में बेक करें।
2. इस बीच, आइए क्रीम तैयार करें। फेंटे हुए सफेद भाग में चीनी के साथ दूध डालें और आटा छान लें। इस मिश्रण को उबालें और आँच से उतार लें। क्रीम में छिलके सहित ब्लेंडर में कुचला हुआ मक्खन और नींबू मिलाएं। मिश्रण.
3. ठंडे स्पंज केक को ठंडा करें, दो या तीन केक परतों में काटें और प्रत्येक को नींबू क्रीम से ब्रश करें। तैयार केक को अपनी कल्पना के अनुसार मुरब्बे या कैंडिड फलों के स्लाइस से सजाएँ।

इरीना एलेग्रोवा की चरण-दर-चरण रेसिपी

रूसी मंच की साम्राज्ञी में न केवल उत्कृष्ट गायन क्षमता है, बल्कि पाक प्रतिभा भी है।

इस प्रकार, गायिका के रिश्तेदारों को उसके द्वारा निम्नलिखित उत्पादों के सेट से बनाया गया नींबू केक पसंद है:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 360 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 4 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 20 ग्राम संतरे या नींबू का छिलका;
• 400 - 450 ग्राम छना हुआ आटा।

केक के लिए भराई निम्न से तैयार की जाती है:

• 3 नींबू;
• 3 मध्यम आकार के सेब;
• 200 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 80 ग्राम स्टार्च.

इरीना एलेग्रोवा की रेसिपी चरण दर चरण:

1. मक्खन को चीनी के साथ फेंटें और अंडे डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बेकिंग पाउडर, जेस्ट, वैनिलिन और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को फिर से मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.
2. अंत में, प्लास्टिक रेतीला द्रव्यमान बनाने के लिए आटे में पर्याप्त आटा मिलाएं। - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. उनमें से एक को फ्रीजर में रखें और दूसरे से टोकरी के रूप में केक का बेस बनाएं और 180°C पर 15 - 20 मिनट तक बेक करें।
3. फिलिंग बनाने के लिए, नींबू को छिलके समेत (लेकिन बीज के बिना) मीट ग्राइंडर से घुमाएं और सेब को क्यूब्स में काट लें। कुचले हुए फलों को चीनी और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
4. पके हुए बेस पर स्टार्च छिड़कें, इसे सेब-नींबू की फिलिंग से भरें, और ऊपर से मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ बचा हुआ आटा डालें। केक तैयार होने से पहले, उसे ओवन में 170 - 180 डिग्री पर 40 - 50 मिनट और बिताने चाहिए।

स्वादिष्ट नींबू मेरिंग्यू केक

मेरिंग्यू के साथ सबसे स्वादिष्ट नींबू केक तैयार करने के लिए, शॉर्टब्रेड बेस के लिए आपको यह लेना होगा:

• ठंडे मक्खन की आधी छड़ी;
• 4 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम नमक;
• 40 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 200 ग्राम आटा.

नींबू भरने के लिए उपयोग करें:

• 4 जर्दी;
• 300 मिली पानी;
• 125 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 300 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम मकई स्टार्च;
• 20 ग्राम नींबू का छिलका;
• 75 ग्राम मक्खन.

बर्फ़-सफ़ेद मेरिंग्यू परत की संरचना में शामिल हैं:

• 4 गिलहरी;
• 170 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम वैनिलीन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर के कटोरे में, सभी आटे की सामग्री को मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक यह एक लोचदार गांठ न बन जाए। बेकिंग डिश के किनारों और तली को आधा सेंटीमीटर की परत में बेले हुए आटे से पंक्तिबद्ध करें। पाई के बेस को किसी वजन (मटर, बीन्स) से दबाएं, इसे 170°C पर 12 - 15 मिनट तक बेक करें।
2. क्रीम की सामग्री (मक्खन को छोड़कर) को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें। आंच से उतारें, मक्खन मिलाएं और गर्म बेस पर डालें।
3. केक पर क्रीम के ऊपर चीनी और वेनिला के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी के मेरिंग्यू रखें। केक को पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि मेरिंग्यू हल्का भूरा न हो जाए (लगभग 10 मिनट)।

नींबू दही के साथ मिठाई

नेपोलियन एक ऐसी मिठाई है जिसे बचपन से ही कई लोग पसंद करते हैं। क्लासिक बटरक्रीम में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन इस नींबू दही केक में न केवल कम कैलोरी होती है, बल्कि ताज़ा स्वाद भी होता है।

पफ पेस्ट्री के लिए आपको यह लेना होगा:

• 480 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 140 मिली पानी;
• 45 मिली कॉन्यैक;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 3 ग्राम नमक.

नींबू दही में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 3 बड़े नींबू;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 3 अंडे;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम मक्खन.

क्रियाओं का क्रम:

1. एक अलग कंटेनर में कॉन्यैक और सिरके के साथ ठंडा पानी मिलाएं। अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें, और फिर आटे की अन्य तरल सामग्री के साथ मिलाएं।
2. ठंडे मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में काट लीजिये. तरल मिश्रण डालें, आटा गूंथ लें और इसे 10 भागों में बाँट लें। एक घंटे तक ठंड में स्थिर रखने के बाद 10 पतले केक बेक करें.
3. तीन नींबू से निचोड़ा हुआ रस, एक नींबू का छिलका, चीनी, स्टार्च, अंडे और नरम मक्खन को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें और फिर आग पर भेज दें। बेकिंग के लिए नींबू का उपयोग करते समय, उन्हें गर्म पानी में ब्रश से धोना सुनिश्चित करें ताकि परिवहन से पहले फलों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ मिठाई में न मिलें।
4. क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। केक को तैयार मिश्रण से लपेटें, ऊपर से केक के टुकड़े छिड़कें और भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें।

इल्या लेज़रसन से उपचार

लेज़रसन के खुले नींबू केक (टार्टे) के लिए आटा बेस निम्नलिखित सामग्री के सेट से तैयार किया गया है:

• 1 अंडा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम बादाम का आटा या कुचले हुए बादाम।

कस्टर्ड नींबू क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम नींबू;
• 240 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 300 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में आटा, बादाम के टुकड़े और चीनी मिला लें। इन थोक सामग्रियों में कटा हुआ ठंडा मक्खन मिलाएं और सभी चीजों को टुकड़ों में मैश कर लें। फिर एक कच्चे अंडे को फेंटें और परिणामी द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करें।
2. परिणामी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पाई का आधार बनाएं, शीर्ष पर चर्मपत्र डालें और दबाने के लिए मटर छिड़कें। केक को 190 डिग्री पर 20 - 30 मिनट तक बेक करें.
3. दो नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें और चीनी के साथ हाथ से मसल लें। बचे हुए नींबू से रस निचोड़ें, आपको लगभग 150 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। रस निचोड़ने से पहले खट्टे फलों को किसी सख्त सतह पर हल्का दबाव देकर रोल करना चाहिए, इससे तरल पदार्थ अधिक निकलेगा।
4. मीठे छिलके में रस और कच्चे अंडे मिलाएं, मिश्रण को भाप स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. गर्म कस्टर्ड बेस को कटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे टार्ट बेस में डालें। मिठाई को 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में स्थिर होने के लिए रख दें। इसके बाद इसे आम केक की तरह चाकू से भी काटा जा सकता है.

एंडी शेफ द्वारा नींबू केक

शेफ एंडी साइट्रस मूड वाले केक का अपना संस्करण पेश करते हैं, जिसमें रसदार स्पंज केक को नींबू दही के साथ स्तरित किया जाता है।

नींबू के रस कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• चार अंडे;
• 190 ग्राम मक्खन;
• दो नींबू का छिलका.

स्पंज केक परतों की संरचना में शामिल हैं:

• 5 अंडे;
• 300 ग्राम चीनी;
• 135 मिली दही;
• 125 मिली दूध;
• 225 ग्राम मक्खन;
• 14 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 10 ग्राम नींबू का छिलका;
• 345 ग्राम आटा.

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. नींबू दही की सभी सामग्री को एक भारी तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें। वांछित स्थिरता तब होती है जब दही को मिलाने के लिए इस्तेमाल किए गए स्पैटुला पर उंगलियों के निशान गायब होना बंद हो जाते हैं।
2. तैयार क्रीम को बारीक छलनी से छान लें ताकि उसका छिलका, जमे हुए प्रोटीन के कण और नींबू के गूदे के टुकड़े जो रस में मिल गए हों, निकाल दें। फ़िल्टर की गई क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. स्पंज केक के लिए, मक्खन और चीनी को तेज गति से फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। फिर, मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें, ज़ेस्ट और दही डालें।
4. आटे में छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर का आधा मिश्रण डालें, दूध और बची हुई सूखी सामग्री डालें।
5. परिणामी आटे से 18 सेमी व्यास वाले दो केक 180 डिग्री पर 30 - 40 मिनट के लिए बेक करें।
6. दोनों बिस्कुटों में से प्रत्येक को दो परतों में काटें और उन पर ठंडे नींबू दही की परत लगाएं। केक के शीर्ष को इच्छानुसार सजाएँ।

अतिरिक्त पनीर के साथ

स्वादिष्ट नींबू दही केक तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• 6 अंडे;
• 400 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम पनीर;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 160 ग्राम आटा;
• 3 नींबू;
• सजावट के लिए लेमन वेज मुरब्बा।

प्रगति:

1. स्पंज केक के लिए, तीन अंडे लें और उन्हें जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। बाद वाले को फेंटकर एक फूला हुआ, स्थिर झाग बना लें और जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें।
2. आटे को जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड सफेद को 3-4 अतिरिक्त में कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। आटे से एक लंबा स्पंज केक बनाएं और उसे तीन परतों में काट लें।
3. जिलेटिन को दूध में भिगो दें. फिर इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में घोलें, पनीर में डालें, 150 ग्राम चीनी डालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ चिकनी क्रीम होने तक सब कुछ मिलाएं। दही की फिलिंग को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
4. तीन नींबूओं से निचोड़ा हुआ रस, उनका छिलका, बची हुई चीनी और अंडे मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खट्टे छिलके पूरी तरह से क्रीम में अपनी सुगंध छोड़ दें। फिर मिश्रण को छलनी से छान लें और गाढ़ा होने तक उबालें।
5. तीनों स्पंज केक में से प्रत्येक को ठंडे नींबू दही के साथ अच्छी तरह से कोट करें। इसके बाद, असेंबली के लिए पहली केक परत को विभाजित रिंग में रखें या फ़ॉइल से ऊंचे किनारे बनाएं, दही क्रीम का 1/3 फैलाएं, दूसरे केक परत के साथ कवर करें और चरणों को दोहराएं।
6. तीसरी केक परत के ऊपर दही क्रीम की एक परत को शेष नींबू दही से ढक दिया जाना चाहिए और मुरब्बा "नींबू वेजेज" से सजाया जाना चाहिए।