सूखे अजमोद का अनुप्रयोग. सूखा अजमोद। फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधियाँ

सूखा अजमोदयह दो साल पुराने जड़ी-बूटी वाले पौधे का सूखा हुआ साग है।

9वीं शताब्दी के मध्य में अजमोद का उपयोग भोजन के रूप में किया जाने लगा। यूनानियों ने इसे चट्टानों और जंगलों में पाया। फिर यह पौधा धीरे-धीरे पूरे यूरोप और फिर पूरी दुनिया में फैल गया।

पूरे साल सुगंधित घास का आनंद लेने के लिए लोगों के मन में इसकी पत्तियों को सुखाने का विचार आया। इन्हें धूप में सुखाया जाता था और सूखने के बाद सुविधाजनक भंडारण के लिए इन्हें कुचल दिया जाता था। कुछ लोग अजमोद को गुच्छों में बनाकर घर में लटका देते थे।

सूखे अजमोद का उपयोग

अजमोद, ताजा और सूखा दोनों, मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नीचे दी गई सामग्री में इसके बारे में और पढ़ें।

खाना पकाने में

खाना पकाने में सूखे अजमोद का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है। चूँकि यह पौधा बढ़ती परिस्थितियों के प्रति संवेदनशील नहीं है, इसलिए यह लगभग किसी भी जलवायु क्षेत्र में उगता है।इसलिए, दुनिया की लगभग हर रसोई में इस मसाले का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• सलाद ड्रेसिंग;
• पहले और दूसरे कोर्स के लिए मसाले;
• घरेलू डिब्बाबंदी के लिए योजक;
• नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए सुगंध बढ़ाने वाला;
• आटा उत्पादों के लिए मसाला;
• ब्रेडिंग, आदि

इसकी लोकप्रियता इसकी उज्ज्वल लेकिन विनीत सुगंध और इस मसाले की उपलब्धता में निहित है।

यदि आप किसी व्यंजन में सूखा अजमोद मिलाते हैं, तो इसकी तेज़ सुगंध के बावजूद, यह किसी भी अन्य स्वाद पर हावी नहीं होगा, बल्कि केवल उनका पूरक होगा।

साग के अलावा, अजमोद की जड़ का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है। इसका प्रयोग ताजा और सुखाकर दोनों तरह से किया जाता है।

बेशक, ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद सूखी जड़ी-बूटियों की गुणवत्ता से बेहतर होता है। लेकिन सूखा अजमोद व्यंजनों में गर्मियों का स्वाद जोड़ देगा।

चिकित्सा में

सूखे अजमोद के पत्तों का उपयोग औषधि में भी किया जाता है। मुख्य रूप से काढ़े, टिंचर और लोशन के रूप में।

जननांग प्रणाली में व्यवधान के मामले में ताजा या सूखे अजमोद का काढ़ा उपयोग किया जाता है। 1 गिलास पानी के लिए 1 चम्मच सूखा अजमोद और 1 चम्मच उसी पौधे की कद्दूकस की हुई जड़ लें। इसे दिन में दो बार एक बार में आधा गिलास बनाकर पियें।

त्वचा रोगों के लिए उसी काढ़े से लोशन बनाया जाता है। कंप्रेस के लिए एक स्वाब को शोरबा में गीला करने के बाद, इसे त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर लगाया जाता है। अजमोद में मौजूद सूक्ष्म तत्व समस्या वाले क्षेत्रों को शांत और कीटाणुरहित करते हैं।

इसके अलावा, विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, पौधे को प्रतिरक्षा समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें?

अजमोद को घर पर सुखाने के दो तरीके हैं।

पहली विधि अधिक पारंपरिक है. अजमोद लें, इसे काट लें, इसे चर्मपत्र पर रखें और इसे सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ दें।

सुखाने की दूसरी विधि तेज़ है। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त नमी सुखा लें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 50 0 C से अधिक तापमान पर न रखें। पत्तियों और टहनियों के पूरी तरह सूखने तक सुखाएँ। यदि आप पौधे को उच्च तापमान पर सुखाते हैं, तो विटामिन नष्ट होने लगेंगे और आवश्यक तेलों का अनुपात बढ़ने लगेगा, जो सूखे अजमोद के लाभकारी गुणों को नकार देगा। साग के पूरी तरह सूखने के बाद, उन्हें हाथ से या ब्लेंडर में काट लें।

इस मसाले को एयरटाइट बैग या कसकर बंद जार में रखना बेहतर है।सूखे कमरे में साग लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखेगा।

लाभकारी गुण और हानि

सूखे अजमोद के लाभकारी गुण ताजे अजमोद से कम नहीं हैं। इसमें बगीचे से चुनी गई हरी सब्जियों के सभी गुण शामिल हैं।इसमें है:

• एल्यूमीनियम;
• लिथियम;
• वैनेडियम;
• टाइटेनियम;
• मोलिब्डेनम;
• विटामिन ए, सी, बी1, बी2, आदि।

यदि आप प्रतिदिन मेनू में इस मसाले का उपयोग करते हैं, तो व्यक्ति की भूख में सुधार होगा, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार होगा, ध्यान बढ़ेगा, गुर्दे का कार्य स्थिर होगा, और भी बहुत कुछ।

अजमोद में फोलिक एसिड होता है, इस कारण इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है.

सूखा अजमोद जननांग प्रणाली के रोगों में नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं के दौरान, आपको गुर्दे और मूत्राशय पर दबाव नहीं डालना चाहिए, इसलिए आपको इस मसाले को लेने तक ही सीमित रहना चाहिए।

जिन साग-सब्जियों के प्रेमियों को विटामिन सी से एलर्जी है, उन्हें भी अजमोद का सेवन कम करना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति को आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियाँ हैं, तो उसे सूखा या ताज़ा अजमोद खाने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

यह सूखी जड़ी-बूटी आपको पूरे साल गर्मियों की हरियाली का आनंद लेने की अनुमति देगी।

सूखे अजमोद की संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है? उत्पाद के उपयोग के लिए लाभकारी गुण, अपेक्षित नुकसान और मतभेद। इसका उपयोग किस व्यंजन में किया जाता है?

लेख की सामग्री:

सूखा अजमोद एक लोकप्रिय पाक मसाला है जो दो साल पुराने जड़ी-बूटी वाले पौधे के साग से बनाया जाता है जो जीनस पार्स्ले और अपियासी परिवार से संबंधित है। यूनानियों ने 9वीं शताब्दी के मध्य में चट्टानों और जंगलों से जड़ी-बूटी की पत्तियां इकट्ठा करके इसे मसाले के रूप में उपयोग करना शुरू किया। फिर अजमोद अन्य यूरोपीय देशों में और बाद में एशिया में दिखाई दिया। लोग पूरे वर्ष साग-सब्जियों की अद्भुत सुगंध का आनंद लेने के लिए उन्हें सुखाते थे। इस मसाले की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, और उपयोगी पदार्थों की मात्रा के मामले में यह ताजा अजमोद से कम नहीं है।

सूखे अजमोद की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस मसाला में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए यह तैयार पकवान के ऊर्जा मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं कर सकता है। मसाले में भारी मात्रा में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं जिनका मानव शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

सूखे अजमोद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 292 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 26.63 ग्राम;
• वसा - 5.48 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 50.64 ग्राम;
• आहारीय फ़ाइबर - 26.7 ग्राम;
• पानी - 5.89 ग्राम;
• राख - 11.36 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूखे अजमोद की विटामिन संरचना:

• विटामिन ए, आरई - 97 एमसीजी;
• अल्फा कैरोटीन - 17 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 1.152 मिलीग्राम;
• बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन - 4 एमसीजी;
• ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 2428 एमसीजी;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.196 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 2.383 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4, कोलीन - 97.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.062 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.9 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट - 180 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 125 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 8.96 मिलीग्राम;
• बीटा टोकोफ़ेरॉल - 0.02 मिलीग्राम;
• गामा टोकोफ़ेरॉल - 1.53 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 1359.5 एमसीजी;
• विटामिन आरआर, एनई - 9.943 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 1.7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 2683 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 1140 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 400 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 452 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 436 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 22.04 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 9.81 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 780 μg;
• सेलेनियम, से - 14.1 μg;
• जिंक, Zn - 5.44 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 2.76 ग्राम;
• सुक्रोज - 4.09 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.42 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 1.756 ग्राम;
• वेलिन - 2.021 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.718 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 1.546 ग्राम;
• ल्यूसीन - 2.794 ग्राम;
• लाइसिन - 2.098 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.596 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 1.193 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.475 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 1.712 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• एलानिन - 1.778 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 3.169 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 1.756 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 3.688 ग्राम;
• प्रोलाइन - 2.01 ग्राम;
• सेरीन - 1.159 ग्राम;
• टायरोसिन - 1.159 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.298 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:

• ओमेगा-3 - 1.86 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 1.264 ग्राम;
• पामिटिक - 1.223 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.058 ग्राम;
• अरचिना - 0.005 ग्राम;
• बेहेनोवाया - 0.028 ग्राम;
• लिग्नोसेरिक - 0.063 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.761 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 1.248 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 1.876 ग्राम।

सूखे अजमोद के लाभकारी गुण

लगभग 2000 वर्षों से लोग अजमोद को एक अद्भुत मसाले के रूप में जानते हैं। इसकी विशिष्ट, स्पष्ट सुगंध, मानव शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और खनिजों की उपस्थिति और इसके उपचार प्रभाव के लिए इसे महत्व दिया जाता है।

सूखे अजमोद खाने के क्या फायदे हैं:

1. तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में सुधार करता है. इस मसाले में कोलीन होता है, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है। अजमोद अवसाद के लिए और ताकत बहाल करने के लिए उपयोगी है।
2. ध्यान बढ़ाता है. इसकी संरचना में विटामिन बी9 के कारण यह मसाला मानव मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
3. जल्दी प्यास बुझाता है और भूख बढ़ाता है. सूखे अजमोद की विटामिन संरचना इन समस्याओं से निपटने में मदद करती है।
4. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. इस मसाले में बड़ी मात्रा में विटामिन और विशेष रूप से फोलिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
5. शरीर के विटामिन संतुलन को बहाल करता है. कई बी विटामिन, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन की कमी के मामले में पोषक तत्वों की मात्रा को फिर से भरने में मदद करते हैं। और हीमोग्लोबिन बनाने के लिए शरीर को फोलिक एसिड की आवश्यकता होती है।
6. सूजन से राहत दिलाता है. सूखा अजमोद मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है। लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि शरीर से बहुत अधिक नमक न निकल जाए।
7. सर्दी-जुकाम में मदद करता है. इस मसाले में सूजन-रोधी गुण होते हैं, इसलिए इसे एआरवीआई के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
8. अग्न्याशय और यकृत के लिए फायदेमंद. इसका पित्तशामक प्रभाव होता है और इसे इन अंगों के रोगों के लिए रोगनिरोधी के रूप में जाना जाता है।
9. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. अजमोद की समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों को इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।
10. मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी. इस मसाले में इनुलिन होता है, जो रक्त शर्करा को सामान्य करने की क्षमता रखता है।
11. अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है. इस मसाले के सेवन से शरीर में वसा का चयापचय सामान्य हो जाता है और सेल्युलाईट खत्म हो जाता है।
12. शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है. यह बीटा-कैरोटीन द्वारा सुगम होता है, जो गाजर की तुलना में इस मसाले में अधिक पाया जाता है।
13. गर्भवती महिलाओं द्वारा सेवन के लिए संकेत दिया गया. इस मसाले में फोलिक एसिड होता है, जो इस वर्ग के लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन सूखे अजमोद का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि यह गर्भाशय को उत्तेजित करता है और समय से पहले प्रसव का कारण बन सकता है।
14. शक्ति को सामान्य करता है. इस मसाले के इस्तेमाल से पुरुषों में कामेच्छा में सुधार होता है।

सूखे अजमोद के उपयोग के नुकसान और मतभेद

इसकी संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों के बावजूद, सूखा अजमोद हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इससे शरीर को संभावित नुकसान हो सकता है।

इस मसाले के उपयोग से किसे बचना चाहिए:

• जननांग प्रणाली की समस्याओं वाले मरीज़. इस मसाले में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए इन अंगों के रोगों के मामले में इसका उपयोग सीमित करना उचित है।
• तीव्रता के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों वाले रोगी. सूखा अजमोद अभी भी एक मसाला है, और यदि आपको ऐसी समस्या है तो डॉक्टर की अनुमति के बिना इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग. किसी भी अन्य उत्पाद की तरह सूखा अजमोद भी एलर्जी का कारण बन सकता है, खासकर उन लोगों में जिनके शरीर में विटामिन सी नहीं होता है।

सूखे अजमोद के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों, अद्भुत सुगंध और स्पष्ट उपचार प्रभाव के कारण, सूखे अजमोद की दुनिया भर के कई व्यंजनों में काफी मांग है। वैसे, इसकी तेज़ गंध केवल व्यंजनों में अन्य मसालों की पूर्ति करती है।

सूखे अजमोद से व्यंजन बनाने की विधि:

1. . 150 ग्राम दूध के साथ 3 अंडे फेंटें। 10 ग्राम अजमोद, 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। गर्म फ्राइंग पैन में ऑमलेट को सूरजमुखी तेल (10 ग्राम) में भूनें। इस व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए यह नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
2. मसालों के साथ घर का बना चिकन सॉसेज. सामग्री: 750 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 100 मिली पानी, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच सूखा लहसुन, सूखा अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच यूनिवर्सल मीट मसाला। सबसे पहले, हम मांस को हड्डियों से काटते हैं और उसका वजन करते हैं, जैसा कि सामग्री में बताया गया है, हमें 750 ग्राम चाहिए। फिर हम चिकन मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं, नमक और पानी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं 2 दिनों के लिये। इस अवधि के बाद, आपको मसाले डालने होंगे, फिर से मिलाना होगा और कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ देना होगा। अब सॉसेज बनाने का समय आ गया है। कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों प्रकार के गोले इसके लिए उपयुक्त हैं। आपको उत्पाद को एक सॉस पैन में पानी के साथ धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाने की जरूरत है। इसे ठंडा होने दें और आप खाने के लिए तैयार हैं. बॉन एपेतीत! ये सॉसेज स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।
3. पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन. हमें 1 किलो सूअर की गर्दन, 4 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी, 8 लहसुन की कलियाँ, 120 मिली सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 1 चम्मच सूखा अजमोद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। तो, नमक, काली मिर्च और मांस को वसा से कोट करें। अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में सॉस, सरसों के बीज, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से और अजमोद को मिलाएं। इस मिश्रण को मांस पर अच्छी तरह फैलाना चाहिए और 5 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। हम अपना सूअर का मांस निकालते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और इसे बेकिंग डिश में रखते हैं, जबकि 3/4 कप पानी डालना नहीं भूलते हैं। सबसे पहले, 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में बेक करें, फिर पन्नी खोलें और 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें ताकि मांस भूरा हो जाए। डिश को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें. वे इस मांस को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खाते हैं।
4. मसालों के साथ पनीर प्यूरी सूप. 4 आलू, एक गाजर, एक प्याज, 2 प्रसंस्कृत पनीर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार लें। हमें एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, चाकू की नोक पर लाल मिर्च, 1 चम्मच सूखा अजमोद और थोड़ी सी पीली सरसों भी चाहिए। सबसे पहले, कटे हुए आलू को उबाल लें, फिर प्रसंस्कृत पनीर डालें, जिसे भी टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम गाजर और प्याज भूनते हैं, उन्हें पैन में डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो। गर्म खाओ.
5. पनीर और टमाटर के साथ चिकन पट्टिका. सबसे पहले 500 ग्राम मांस को टुकड़ों में काट लें, रसोई के हथौड़े से फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 10 ग्राम सूखे अजमोद, 10 ग्राम सूखे डिल और कटा हुआ लहसुन की 2 लौंग से सॉस तैयार करें। अब मांस के प्रत्येक टुकड़े को सॉस में डुबोएं, ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा डालें (हमें 2 टुकड़े चाहिए), और फिर कसा हुआ पनीर (200 ग्राम)। तैयार मांस को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग का समय 10 मिनट और तापमान 180 डिग्री है.
6. बादाम ड्रेसिंग. इस नुस्खे के लिए हमें 150 मिली पानी, 30 मिली नींबू का रस, 120 ग्राम बादाम, 1 लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच सूखा अजमोद, 0.5 चम्मच सूखा डिल, स्वादानुसार नमक लेना होगा। सबसे पहले आपको बादाम को रात भर भिगोकर रखना है। फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें। फिर इसमें पानी और नींबू का रस मिलाएं। इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन, डिल, अजमोद और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से फेंटें, ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और ठंडा करें।
7. कद्दू और चरबी के साथ मंटी. सामग्री: कद्दू (500 ग्राम), 3 प्याज, लार्ड (100 ग्राम), गेहूं का आटा (500 ग्राम), पानी (0.5 कप), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), सूखा अजमोद (1 बड़ा चम्मच), नमक और पिसी हुई लाल मिर्च स्वाद। सबसे पहले कद्दू और प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर हम चरबी को मांस की चक्की से गुजारते हैं और इसे सब्जियों में मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च और अजमोद के बारे में मत भूलना। इन सभी उत्पादों को मिला लें। इसके बाद आटे, पानी और नमक से आटा गूथ लीजिए, पतला बेल लीजिए और 10 बाई 10 सेमी के चौकोर टुकड़े काट लीजिए. हम इसे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई एक विशेष ग्रिल पर भाप देंगे। वे खट्टी क्रीम के साथ मेंथी खाते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सूखे अजमोद को गर्मी-उपचारित व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको इस मसाले को थोड़ा कम मात्रा में लेना चाहिए, क्योंकि इसकी सुगंध बहुत स्पष्ट होती है।

पार्सले का नाम लैटिन शब्द पेट्रोसेलिनम से लिया गया है, जिसका अर्थ है "पत्थर पर उगना।"

प्राचीन काल में यह पौधा ग्रीस के दक्षिणी भाग में ढेर सारे पत्थरों के साथ सतह पर रहता था। इसलिए ग्रीक नाम "रॉक सेलेरी" है। प्राचीन यूनानियों ने अपने रिश्तेदारों को दफनाते समय अजमोद की माला का उपयोग किया था। और खेल-कूद के विजेताओं को इस पौधे की माला पहनाकर स्वागत किया गया। और ग्रीस के निवासियों का मानना ​​था कि संस्कृति का विकास उस स्थान पर हुआ जहां नायक आर्केमोरस का खून टपका, जो ड्रैगन को मारकर प्रसिद्ध हुआ।

लेकिन प्राचीन रोम में इस पौधे से सलाद और सॉस तैयार किये जाते थे। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमन लेखक प्लिनी। बताया कि ये व्यंजन कभी भी अजमोद के बिना नहीं परोसे जाते थे।

कई साल पहले, लोगों ने अजमोद को महाशक्तियों से संपन्न किया था; उनका मानना ​​था कि यदि आप इस पौधे की टूटी हुई शाखा पर दुश्मन का नाम रखेंगे, तो वह मर जाएगा। संभवतः यहीं से शब्द "उन्हें अजमोद की आवश्यकता है" आए हैं, जो असाध्य रूप से बीमार लोगों पर लागू किया गया था।

8वीं शताब्दी में सम्राट शारलेमेन का पसंदीदा भोजन अजमोद के बीज के स्वाद वाला पनीर था, यही वजह है कि वे हर साल उनके लिए इस उत्पाद के कुछ बक्से लाते थे। 16वीं शताब्दी में अंग्रेज़ों को इस मसाले से परिचित कराया गया था।

कई मालिक अपने बगीचे के भूखंडों में हरियाली उगाते हैं। लेकिन इसे बढ़ने में बहुत लंबा समय लगता है. इसकी एक दिलचस्प व्याख्या है. बुजुर्ग लोग कहते हैं कि "अजमोद 7 बार शैतान के पास जाता है और बढ़ने से पहले उतनी ही बार वापस आता है।" इसलिए यह विश्वास है कि इस फसल की अच्छी फसल या तो चुड़ैलों या दुष्ट लोगों द्वारा उगाई जा सकती है।

इस अद्भुत पौधे का उल्लेख बीट्रिक्स पॉटर परी कथा में पीटर रैबिट के बारे में किया गया है, जिन्होंने मतली से छुटकारा पाने के लिए अजमोद का सेवन किया था। साथ ही यह हरियाली हमारी सांसों को भी साफ और ताजा बनाती है।

निम्नलिखित कहावतें अजमोद के अत्यधिक लाभों के बारे में बताती हैं: "जो अजमोद चबाता है वह लंबे समय तक जीवित रहता है" और "एक मुट्ठी अजमोद दो मुट्ठी सोने से भारी होता है।"

सूखे अजमोद के बारे में एक वीडियो देखें:

तो, सूखा अजमोद एक मसाला है जिसे आपको शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए स्टॉक करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह दोनों ठीक करता है और व्यंजनों को गर्मियों की याद दिलाते हुए एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देता है। आप किसी भी सुपरमार्केट में अजमोद, ताजा और सूखा दोनों तरह से खरीद सकते हैं, लेकिन इसे उगाना और खुद सुखाना बेहतर है। यह अधिक उपयोगी होगा.

पौधा सरल है, और सूखा और जमे हुए संस्करण भी इसके स्वाद और उपचार गुणों में नीच नहीं है। उत्पादों के उपभोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - आप ताजा अजमोद का रस पी सकते हैं, हर्बल टिंचर या काढ़ा बना सकते हैं।

अजमोद जलसेक का उपयोग अक्सर हार्मोनल विकारों या मासिक धर्म चक्र में व्यवधान के साथ-साथ प्रसवोत्तर वसूली के दौरान भी किया जाता है। इसके अलावा, पौधे में यूरोलिथियासिस और विभिन्न गुर्दे की बीमारियों के लिए एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव होता है।

अजमोद की मदद से, कुछ कैंसर रोगों को सफलतापूर्वक रोका जाता है, और फोलिक एसिड में साग की प्रचुरता के कारण, यह हृदय प्रणाली के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है।

अजमोद आधारित उत्पादों के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति पर बेहद लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

इस साधारण से दिखने वाले हर्बल उत्पाद के उपचार गुणों को सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा। अजमोद इतना फायदेमंद क्यों है?

अजमोद के लाभकारी गुण

इस आश्चर्यजनक हरियाली में बिल्कुल हर चीज़ फायदेमंद है। अजमोद की जड़, इसके तने, पत्तियां और बीज - ये सभी भाग विटामिन की एक विशाल सूची से समृद्ध हैं, विशेष रूप से विटामिन ए, सी, के और समूह बी। उत्पाद में लौह, कैल्शियम, जस्ता जैसे खनिजों की भी उच्च मात्रा होती है। , सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और लिथियम।

कैरोटीन और बायोफ्लेवोनॉइड्स, साथ ही आवश्यक तेल, इस खूबसूरत तस्वीर को पूरा करते हैं। अजमोद पोषक तत्वों से इतना समृद्ध है कि यदि आप प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम उत्पाद का सेवन करते हैं, तो आप अपनी विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन की आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं।

अजमोद टिंचर और काढ़े शरीर को इस प्रकार प्रभावित करते हैं:

• भूख को सामान्य करें;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव उत्पन्न करें;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• पाचन तंत्र के कामकाज को बहाल करें;
• एंटीसेप्टिक हैं;
• पित्तशामक प्रभाव पड़ता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• सूजन कम करें;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें;
• मौखिक गुहा के संक्रामक रोगों से राहत;
• दृष्टि में सुधार और नेत्रश्लेष्मलाशोथ का इलाज;
• यकृत समारोह को सामान्य करें।

चिकित्सा में, अजमोद के टिंचर या काढ़े का उपयोग कई रोगों के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। उदाहरण के लिए, पूरक सिस्टिटिस से अच्छी तरह मुकाबला करता है। अजमोद कंप्रेस आंखों की थकान को दूर करने में मदद करता है और दृश्य तीक्ष्णता को भी बढ़ाता है। उत्पाद के प्रभाव का स्पेक्ट्रम लगभग पूरे शरीर को कवर करता है।

हालाँकि, स्पष्ट लाभों के बावजूद, कुछ मतभेद हैं, अर्थात्:

• पुरानी बीमारियों का बढ़ना;
• गर्भावस्था;
• सिस्टिटिस का तीव्र रूप;
• गठिया;
• मिर्गी;
• न्यूरोसिस;
• शरीर में कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी।

अजमोद का काढ़ा कैसे तैयार करें?

एक उपचारकारी हर्बल काढ़ा तैयार करने के लिए, हमें पौधे की पत्तियों और तनों की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आप अमृत बनाने के लिए बीज और जड़ों का भी सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। पौधे के प्रत्येक भाग का अपना प्रभाव क्षेत्र होता है और इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, तने और पत्तियां यूरोलिथियासिस के साथ-साथ जननांग प्रणाली में अन्य सूजन प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी हैं। इसके अलावा, तने और पत्तियों का काढ़ा हृदय रोग, सूजन और यहां तक ​​कि गंभीर गैस गठन के साथ शरीर की स्थिति को कम करता है। यह उपाय पाचन तंत्र में असामान्यताओं के लिए भी प्रभावी है।

घरेलू अजमोद अनुपूरक बनाने के लिए, आपको प्रत्येक 200 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए पौधे के कटे हुए तने और पत्तियों का एक बड़ा चम्मच स्टॉक करना चाहिए।

अजमोद के ऊपर उबलता पानी डालने के बाद, इसे एक और मिनट तक उबालना जारी रखें और फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से कुछ मिनट पहले दिन में तीन बार 2 बड़े चम्मच काढ़ा पियें।

उत्पाद का उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए भी किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, एक अलग नुस्खा का आविष्कार किया गया था। एक समान काढ़ा बनाने के लिए, पौधे की ताजी पत्तियां और तने लें और थर्मस में 12 घंटे तक पकाएं (चाय को रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है)। पानी की मात्रा लगभग कोई भी हो सकती है - अपनी पसंद के अनुसार सांद्रता चुनें। प्रक्रिया एक दिन में पूरी की जाती है। सबसे पहले तैयार शोरबा को 8 बराबर भागों में बांट लें और हर डेढ़ घंटे में एक स्ट्रॉ के जरिए पिएं। इस प्रकार की बर्तन की सफाई बहुत प्रभावी होती है, इसलिए इसे साल में 1-2 बार किया जा सकता है।

काढ़े के रूप में तैयार अजमोद की जड़ें उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना चाहते हैं, नेत्र रोगों, पेट फूलना, प्रोस्टेटाइटिस, मलेरिया या जठरांत्र संबंधी विकारों से निपटना चाहते हैं। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच पौधे की जड़ों की आवश्यकता होगी, जिसे 200 मिलीलीटर पानी में 1 मिनट तक उबालना होगा। छानने के बाद, योज्य उपयोग के लिए तैयार है। काढ़े का सेवन दिन में तीन बार, भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच करना चाहिए।

रजोनिवृत्ति के दौरान अजमोद बीज टिंचर विशेष रूप से उपयोगी है। इसे तैयार करने के लिए, आप आमतौर पर 2-3 चम्मच कुचले हुए बीजों का उपयोग करते हैं, जिन्हें 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है। मिश्रण को पानी के स्नान में 15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। उत्पाद का उपयोग दिन में 5-6 बार, 1 बड़ा चम्मच करें।

अजमोद टिंचर नुस्खा

अजमोद एक बहुत ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसके कई लाभों में आपको अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करना भी शामिल है। पौधे के कुछ हिस्सों से नियमित रूप से सेवन किया जाने वाला जलसेक शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और भूख की भावना को भी पूरी तरह से दबा देता है।

यदि आप भोजन से पहले इस उपाय को पीते हैं, तो आप भूख महसूस किए बिना मेज छोड़े बिना सामान्य से बहुत कम खा पाएंगे।

यदि आप सहज नाश्ता करना चाहते हैं तो कभी-कभी टिंचर मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको घर का बना पूरक का आधा गिलास पीने की ज़रूरत है, और आप देखेंगे कि जुनूनी इच्छा ने आपको कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया है।

उत्पाद तैयार करना कठिन नहीं है. कुचले हुए पौधे (पत्तियों और तनों) के 1 चम्मच में एक गिलास उबलता पानी डालना पर्याप्त है। जलसेक वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के लिए छोड़ दें। कोर्स के तौर पर, हर सुबह खाली पेट आधा गिलास सप्लीमेंट पियें।

अजमोद के काढ़े और अर्क के उपचार गुण

गर्मियों के आगमन के साथ, प्रत्येक गृहिणी छुट्टी की मेज को हरे, सुगंधित अजमोद से सजाती है। इसे लगभग सभी व्यंजनों में मिलाया जाता है, और कुछ को कड़ाके की ठंड में इस पौधे का आनंद लेने के लिए जमाया भी जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि अजमोद के काढ़े और अर्क में औषधीय गुण होते हैं, जो कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। एक उपचार पेय प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसके लाभ और उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं।

अजमोद जलसेक में लाभकारी गुण होते हैं। विटामिन और खनिजों से भरपूर इसकी संरचना के कारण, अजमोद पेय को बहुत मूल्यवान माना जाता है।

पौधे की रचना

अजमोद की एक समृद्ध रचना है:

• समूह ए, बी, सी, ई, के, एच ​​के विटामिन;
• सूक्ष्म तत्व - पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन;
• सेलूलोज़;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा.

अजमोद (जलसेक, काढ़ा) गुर्दे और यकृत के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, दांतों के इनेमल, मसूड़ों को मजबूत करता है और पेट और आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अजमोद पेय एक प्रभावी जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक, घाव भरने वाला, सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक है।

इसकी मदद से आप थायराइड की समस्याओं को खत्म कर सकते हैं, अधिवृक्क ग्रंथियों की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद के काढ़े और अर्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विटामिन ए के समृद्ध सेट के कारण, अजमोद का उपयोग चेहरे की त्वचा को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। काढ़ा मुँहासे, सूजन को खत्म कर सकता है, झुर्रियों को दूर कर सकता है, रंगत को सामान्य कर सकता है और आंखों के नीचे सूजन और बैग से आसानी से छुटकारा दिला सकता है।

चेहरे के लिए अजमोद के काढ़े और अर्क का उपयोग करना

निम्नलिखित संकेतों के लिए चेहरे के लिए अजमोद जलसेक का उपयोग करना आवश्यक है:

• झुर्रियाँ;
• पुरानी त्वचा;
• तैलीय त्वचा का प्रकार;
• शुष्क त्वचा;
• झाइयां, उम्र के धब्बे;
• धूसर रंग;
• आंखों के नीचे काले बैग;
• चेहरे की त्वचा की सूजन.

चेहरे की देखभाल के लिए आप ताजा और सूखे दोनों तरह के अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। इससे कंप्रेस, मास्क और क्लींजिंग बाम तैयार किए जाते हैं। जलसेक का उपयोग करने से पहले, आपको त्वचा को अच्छी तरह से भाप देना चाहिए ताकि अजमोद उपाय यथासंभव प्रभावी हो। चेहरे के लिए अजमोद के अर्क को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें एक बार ताजा उपयोग करना बेहतर होता है।

अजमोद के पत्तों का आसव

मिश्रण

• 1 छोटा चम्मच। एल पत्तियों;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी

1. पानी को उबालें।
2. अजमोद डालो.
3. एक बंद कंटेनर में तब तक डालें जब तक कि जलसेक कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
4. छानना।
5. सुबह और शाम धोने के लिए लगाएं।

पत्ती का काढ़ा

मिश्रण

• ताजा कटा हुआ अजमोद के पत्ते - 0.05 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - 0.4 लीटर।

तैयारी

1. पानी को उबालें।
2. उबलते पानी में अजमोद डालें।
3. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. तनाव, ठंडा.
5. शाम और सुबह धोने के लिए लोशन के रूप में उपयोग करें।

धोने के लिए जड़ का काढ़ा

मिश्रण

• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार अजमोद जड़;
• 0.2 लीटर उबलता पानी।

तैयारी

1. अजमोद के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. 5 मिनट तक पकाएं.
3. एक घंटे से अधिक न छोड़ें।
4. छानना।
5. दैनिक धुलाई के लिए बाम के रूप में उपयोग करें।

अजमोद से चेहरे की लाली दूर करें:

मिश्रण

• 200 ग्राम अजमोद;
• धुंध;
• 2 गिलास पानी.

तैयारी

1. पानी गर्म करें.
2. दो अलग-अलग गिलासों में डालें।
3. अजमोद को दो भागों में बाँट लें।
4. प्रत्येक गुच्छे को गॉज बैग में रखें।
5. बैगों को एक गिलास उबलते पानी में रखें।
6. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
7. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
8. बैग को त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों, आंखों पर लगाएं।

अजमोद पेय से सूजन से राहत

एडिमा के लिए जड़ों का आसव इस प्रकार तैयार किया जाता है:

मिश्रण

• 20 ग्राम कटी हुई अजमोद की जड़ें;
• 1 गिलास साफ़ पानी.

तैयारी

1. पानी उबालना.
2. कुचला हुआ कच्चा माल डालें।
3. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. छान लें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. 1 बड़ा चम्मच लें. एल काढ़ा दिन में 3 बार।

निचली पलकों की सूजन के लिए अजमोद आसव:

मिश्रण

• 1 छोटा चम्मच। एल ताजी पत्तियाँ;
• 3 गिलास पानी.

तैयारी

1. पानी गर्म करें.
2. अजमोद को काट लें.
3. गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. 5 मिनट तक पकाएं.
5. 1 घंटे के लिए एक बंद कंटेनर में छोड़ दें।
6. तनाव, ठंडा.
7. 0.25 बड़े चम्मच लें। एल भोजन से आधा घंटा पहले दिन में 3 बार।

मासिक धर्म के लिए अजमोद

यदि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि को मासिक धर्म चक्र में देरी का अनुभव होता है, तो मासिक धर्म के लिए अजमोद का अर्क उसकी मदद कर सकता है। हालांकि, इस्तेमाल से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए।

मिश्रण

• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• 1 कप उबलता पानी.

तैयारी

1. अजमोद को काट लें.
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
3. 3 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. छानना।
5. दिन में 2 बार 0.5 कप गर्म पियें।
6. उपचार का कोर्स 3 दिन से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि मासिक धर्म चूकना गर्भावस्था के कारण होता है, तो अजमोद के काढ़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस पौधे से बड़ी मात्रा में पेय अजन्मे बच्चे के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

अजमोद अर्क से वजन कम करना

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए, पोषण विशेषज्ञ अधिक सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ विटामिन से भरपूर होते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

वजन घटाने के लिए अजमोद आसव - विधि 1

मिश्रण

• अजमोद - 1 गुच्छा या 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ पौधा;
• उबलता पानी - 0.5 कप।

तैयारी

1. पौधे के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. कंटेनर को बंद करें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
3. छानना।
4. खाली पेट लें.

वजन घटाने के लिए अजमोद आसव - विधि 2

मिश्रण

• कटा हुआ ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• उबलता पानी - 1 लीटर;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• आयोडीन - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. अजमोद के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. छानना।
4. आयोडीन के साथ नींबू का रस मिलाएं।
5. जब आपको बहुत ज्यादा भूख लगे तो इसका प्रयोग करें।
6. सेवन के बाद 1 संतरा खाएं।

अगर आप इस डाइट को फॉलो करते हैं तो एक हफ्ते में 5 किलो वजन कम कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए कॉकटेल

मिश्रण

• 100 ग्राम ताजा अजमोद;
• 300 मिलीलीटर केफिर;
• ककड़ी - 100 ग्राम

तैयारी

1. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक खीरे को अजमोद के साथ पीसें।
2. केफिर को हरे दलिया के साथ मिलाएं।
3. उपवास के दिनों के लिए उपयोग करें.

उत्पाद आंतों को अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

मतभेद

अजमोद जलसेक से शरीर को होने वाले लाभ और नुकसान काफी हैं, स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान से बचने के लिए आपको मतभेदों के बारे में पता होना चाहिए; गर्भावस्था के दौरान अजमोद का काढ़ा लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पौधा गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित करता है, जिससे गर्भपात हो सकता है।

यदि शरीर में सूजन प्रक्रियाओं के तीव्र रूप देखे जाते हैं, तो जलसेक को छोड़ देना चाहिए। गुर्दे की पथरी वाले लोगों के लिए अजमोद वर्जित है। व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) भी एक गंभीर विपरीत संकेत है। डॉक्टर इस पौधे के पेय का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन अगर आपको इससे एलर्जी है, तो भी आप शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना 2-3 शाखाएं खा सकते हैं।

यद्यपि अजमोद जलसेक में मतभेद हैं, फिर भी इसे विभिन्न बीमारियों से निपटने का एक प्रभावी और किफायती साधन माना जाता है।

अजमोद के काढ़े और अर्क का उपयोग आपके डॉक्टर से परामर्श के बाद ही किया जाना चाहिए। पौधे में कई प्रकार के मतभेद हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे। सामान्य तौर पर, तैयार अजमोद पेय बहुत उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि ये कई बीमारियों को खत्म कर सकते हैं।

सूखे अजमोद - फोटो के साथ उत्पाद विवरण; खाना पकाने और दवा में उपयोग करें; घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें; लाभकारी गुण और हानि

सूखे अजमोद: गुण

कैलोरी सामग्री: 276 किलो कैलोरी।

कार्बोहाइड्रेट: 21.26 ग्राम।

विवरण

सूखा अजमोद दो साल पुराने जड़ी-बूटी वाले पौधे का सूखा हुआ साग है।

9वीं शताब्दी के मध्य में अजमोद का उपयोग भोजन के रूप में किया जाने लगा। यूनानियों ने इसे चट्टानों और जंगलों में पाया। फिर यह पौधा धीरे-धीरे पूरे यूरोप और फिर पूरी दुनिया में फैल गया।

पूरे साल सुगंधित घास का आनंद लेने के लिए लोगों के मन में इसकी पत्तियों को सुखाने का विचार आया। इन्हें धूप में सुखाया जाता था और सूखने के बाद सुविधाजनक भंडारण के लिए इन्हें कुचल दिया जाता था। कुछ लोग अजमोद को गुच्छों में बनाकर घर में लटका देते थे।

सूखे अजमोद का उपयोग

अजमोद, ताजा और सूखा दोनों, मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नीचे दी गई सामग्री में इसके बारे में और पढ़ें।

खाना पकाने में

खाना पकाने में सूखे अजमोद का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है। चूँकि यह पौधा बढ़ती परिस्थितियों के प्रति संवेदनशील नहीं है, इसलिए यह लगभग किसी भी जलवायु क्षेत्र में उगता है। इसलिए, दुनिया की लगभग हर रसोई में इस मसाले का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• सलाद ड्रेसिंग;
• पहले और दूसरे कोर्स के लिए मसाले;
• घरेलू डिब्बाबंदी के लिए योजक;
• नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए सुगंध बढ़ाने वाला;
• आटा उत्पादों के लिए मसाला;
• ब्रेडिंग, आदि

इसकी लोकप्रियता इसकी उज्ज्वल लेकिन विनीत सुगंध और इस मसाले की उपलब्धता में निहित है।

यदि आप किसी व्यंजन में सूखा अजमोद मिलाते हैं, तो इसकी तेज़ सुगंध के बावजूद, यह किसी भी अन्य स्वाद पर हावी नहीं होगा, बल्कि केवल उनका पूरक होगा।

साग के अलावा, अजमोद की जड़ का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है। इसका प्रयोग ताजा और सुखाकर दोनों तरह से किया जाता है।

बेशक, ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद सूखी जड़ी-बूटियों की गुणवत्ता से बेहतर होता है। लेकिन सूखा अजमोद व्यंजनों में गर्मियों का स्वाद जोड़ देगा।

चिकित्सा में

सूखे अजमोद के पत्तों का उपयोग औषधि में भी किया जाता है। मुख्य रूप से काढ़े, टिंचर और लोशन के रूप में।

जननांग प्रणाली में व्यवधान के मामले में ताजा या सूखे अजमोद का काढ़ा उपयोग किया जाता है। 1 गिलास पानी के लिए 1 चम्मच सूखा अजमोद और 1 चम्मच उसी पौधे की कद्दूकस की हुई जड़ लें। इसे दिन में दो बार एक बार में आधा गिलास बनाकर पियें।

त्वचा रोगों के लिए उसी काढ़े से लोशन बनाया जाता है। कंप्रेस के लिए एक स्वाब को शोरबा में गीला करने के बाद, इसे त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर लगाया जाता है। अजमोद में मौजूद सूक्ष्म तत्व समस्या वाले क्षेत्रों को शांत और कीटाणुरहित करते हैं।

इसके अलावा, विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, पौधे को प्रतिरक्षा समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें?

अजमोद को घर पर सुखाने के दो तरीके हैं।

पहली विधि अधिक पारंपरिक है. अजमोद लें, इसे काट लें, इसे चर्मपत्र पर रखें और इसे सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ दें।

सुखाने की दूसरी विधि तेज़ है। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त नमी सुखा लें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 50 0 C से अधिक तापमान पर न रखें। पत्तियों और टहनियों के पूरी तरह सूखने तक सुखाएँ। यदि आप पौधे को उच्च तापमान पर सुखाते हैं, तो विटामिन नष्ट होने लगेंगे और आवश्यक तेलों का अनुपात बढ़ने लगेगा, जो सूखे अजमोद के लाभकारी गुणों को नकार देगा। साग के पूरी तरह सूखने के बाद, उन्हें हाथ से या ब्लेंडर में काट लें।

इस मसाले को एयरटाइट बैग या कसकर बंद जार में रखना बेहतर है। सूखे कमरे में साग लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखेगा।

लाभकारी गुण और हानि

सूखे अजमोद के लाभकारी गुण ताजे अजमोद से कम नहीं हैं। इसमें बगीचे से चुनी गई हरी सब्जियों के सभी गुण शामिल हैं। इसमें है:

यदि आप प्रतिदिन मेनू में इस मसाले का उपयोग करते हैं, तो व्यक्ति की भूख में सुधार होगा, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार होगा, ध्यान बढ़ेगा, गुर्दे का कार्य स्थिर होगा, और भी बहुत कुछ।

अजमोद में फोलिक एसिड होता है, इस कारण इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

सूखा अजमोद जननांग प्रणाली के रोगों में नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं के दौरान, आपको गुर्दे और मूत्राशय पर दबाव नहीं डालना चाहिए, इसलिए आपको इस मसाले को लेने तक ही सीमित रहना चाहिए।

जिन साग-सब्जियों के प्रेमियों को विटामिन सी से एलर्जी है, उन्हें भी अजमोद का सेवन कम करना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति को आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियाँ हैं, तो उसे सूखा या ताज़ा अजमोद खाने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

यह सूखी जड़ी-बूटी आपको पूरे साल गर्मियों की हरियाली का आनंद लेने की अनुमति देगी।

उत्पाद तस्वीरें

फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधियाँ

यूक्रेनी नुस्खा के अनुसार बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट

अजमोद जड़ के औषधीय गुण और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग, औषधि व्यंजन, मतभेद

लेख में हम अजमोद जड़ - औषधीय गुणों और पौधे के उपयोग के लिए मतभेदों पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद जड़ का उपयोग कैसे करें। हम आपको हृदय, पाचन और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ के उपयोग के बारे में बताएंगे।

अजमोद जड़ की रासायनिक संरचना

अजमोद जड़ पौधे का एक हिस्सा है जो आकार और स्वाद में सफेद गाजर जैसा दिखता है। जड़ वाली सब्जियों में कैरोटीन की समान मात्रा होती है, और अजमोद की जड़ में विटामिन सी की मात्रा नींबू की तुलना में अधिक होती है।

अजमोद जड़ों की उपस्थिति (फोटो)।

अजमोद जड़ में शामिल हैं:

अपनी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, अजमोद जड़ शरीर के लिए फायदेमंद है। आइए बात करते हैं अजमोद जड़ के औषधीय गुणों के बारे में।

अजमोद जड़ के औषधीय गुण

अजमोद जड़ के फायदे और नुकसान इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं। सेलेनियम, जो जड़ वाली सब्जी का हिस्सा है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विटामिन ए दृष्टि को मजबूत करता है, विटामिन सी शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है। आइए आपको अजमोद की जड़ों के लाभकारी गुणों के बारे में और बताएं।

अजमोद जड़ का शरीर पर प्रभाव:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम कर देता है;
• जिगर को साफ करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• जननांग प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

आपने अजमोद की जड़ के फायदे सीखे हैं। अब बात करते हैं लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ के उपयोग के बारे में।

लोक चिकित्सा में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है

लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ से उपचार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजी और सूखी दोनों प्रकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। ताजी सब्जी खाई जाती है और उसका जूस बनाया जाता है। सूखे अजमोद की जड़ से काढ़ा और आसव बनाया जाता है। आइए जड़ वाली सब्जियों के उपयोग के विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

पेट के लिए आसव

अजमोद की जड़ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करती है। जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो जड़ वाली सब्जी पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य कर देती है।

1. अजमोद जड़ - 40 जीआर।
2. पानी - 300 मिली.

कैसे तैयार करें: अजमोद की जड़ को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें या ब्लेंडर में पीस लें। जड़ वाली सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। तैयार पेय को छलनी से छान लें।

कैसे उपयोग करें: भोजन से 30 मिनट पहले 80 मिलीलीटर जलसेक दिन में 3 बार लें।

परिणाम: पेय पाचन में सुधार करता है, एंजाइमों के उत्पादन और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

दिल के लिए अजमोद का रस

अजमोद की जड़ में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, जो हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है। इस जड़ वाली सब्जी का रस हृदय दोषों के इलाज और रोकथाम और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए लिया जाता है।

1. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
2. अजमोद के पत्ते - 100 ग्राम।

कैसे तैयार करें: जड़ों और अजमोद को धोएं, छीलें और काट लें। सामग्री को चीज़क्लोथ में रखें और रस निचोड़ लें। पेय तैयार करने के लिए यांत्रिक उत्पादन विधि का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह, अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।

कैसे उपयोग करें: प्रत्येक भोजन से 20 मिनट पहले 15 मिलीलीटर रस को 100 मिलीलीटर पानी में घोलकर पियें, लेकिन दिन में 4 बार से अधिक नहीं।

परिणाम: उत्पाद रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और हृदय गति को सामान्य करता है।

जिगर के लिए आसव

अजमोद की जड़ के अर्क का उपयोग लीवर को साफ करने के लिए किया जाता है। सब्जी शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और लवणों को निकालने में मदद करती है।

तैयारी कैसे करें: पानी उबालें और ठंडा करें, इसमें कटी हुई अजमोद की जड़ डालें और उत्पाद को कम से कम 14 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पेय को छान लें।

कैसे उपयोग करें: भोजन से पहले ¼ गिलास दिन में 3 बार से अधिक न लें।

परिणाम: जलसेक यकृत को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है और चयापचय को गति देता है।

सूजन के लिए काढ़ा

अजमोद की जड़ एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करती है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है और सूजन को खत्म करता है।

तैयारी कैसे करें: अजमोद की जड़ों को छीलें और काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। पेय को 7-10 मिनट तक पकाएं।

कैसे उपयोग करें: भोजन से 30 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 4 बार लें।

परिणाम: पेय प्रभावी रूप से सूजन को समाप्त करता है और अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को साफ करता है। काढ़ा उन लवणों को हटा देता है जो द्रव के संचय में योगदान करते हैं।

यूरोलिथियासिस के लिए चाय

अजमोद जड़ के उपचार गुण मूत्राशय और यूरोलिथियासिस की सूजन के लिए प्रभावी हैं। उत्पाद पेशाब बढ़ाता है, गुर्दे की पथरी को नष्ट करता है और शरीर से उनके निष्कासन को बढ़ावा देता है।

तैयारी कैसे करें: कटी हुई अजमोद की जड़ के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

कैसे उपयोग करें: दिन में 4 बार तक 2 बड़े चम्मच लें। अधिकतम दैनिक खुराक 120 मिली है।

परिणाम: चाय यूरोलिथियासिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को खत्म करती है। नियमित रूप से लेने पर पथरी नष्ट हो जाती है और शरीर से धीरे-धीरे निकल जाती है।

मासिक धर्म अनियमितताओं के लिए आसव

अजमोद की जड़ का अर्क मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और गर्भाशय से रक्तस्राव को रोकता है। जब व्यवस्थित रूप से सेवन किया जाता है, तो पेय रजोनिवृत्ति के दौरान मूड में बदलाव और मासिक धर्म के दौरान दर्द को खत्म करता है।

1. सूखे अजमोद की जड़ें - 2 बड़े चम्मच।
2. पानी - 500 मिली.

तैयारी कैसे करें: अजमोद की जड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

कैसे उपयोग करें: ½ कप दिन में 4 बार तक लें।

परिणाम: जलसेक हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है, मासिक धर्म के दौरान असुविधा को समाप्त करता है और चक्र को सामान्य करता है।

सिस्टिटिस के लिए पियें

अजमोद की जड़ में सूजन-रोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। जड़ वाली सब्जी सिस्टिटिस और पायलोनेफ्राइटिस के लिए उपयोगी है।

1. अजमोद जड़ - 30 ग्राम।
2. सेब - ½ पीसी।
3. अजवाइन की जड़ - 15 ग्राम।
4. पानी - 250 मिली.

तैयारी कैसे करें: सेब, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को टुकड़ों में काट लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें, पानी डालें और मध्यम गति से चिकना होने तक ब्लेंड करें।

कैसे उपयोग करें: पेय को छोटे घूंट में पियें। दैनिक मान 1 गिलास है।

परिणाम: पेय सिस्टिटिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को खत्म करता है। जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो उत्पाद 3-4 दिनों में मूत्र उत्पादन को सामान्य कर देता है।

प्रोस्टेटाइटिस के लिए टिंचर

प्रोस्टेटाइटिस के लिए अजमोद जड़ टिंचर लिया जाता है। उत्पाद प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन से राहत देता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, जिससे शक्ति बढ़ती है।

कैसे तैयार करें: अजमोद की जड़ को धोएं, छीलें और काट लें। जड़ वाली सब्जी के ऊपर वोदका डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। टिंचर की बोतल को रोजाना हिलाएं।

कैसे उपयोग करें: उत्पाद का 15 मिलीलीटर खाली पेट लें। उपयोग से पहले, टिंचर को आधा गिलास पानी में पतला करें।

परिणाम: टिंचर पैल्विक अंगों में रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, प्रोस्टेटाइटिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को समाप्त करता है।

आप वीडियो में अजमोद जड़ के बारे में और जानेंगे:

कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद की जड़ों का उपयोग

चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद की जड़ों का उपयोग किया जाता है। स्थायी कॉस्मेटिक प्रभाव के लिए, सप्ताह में कम से कम 2 बार जड़ वाली सब्जियों से मास्क बनाने की सलाह दी जाती है। आवेदन का कोर्स 1 से 1.5 महीने तक है। यदि बार-बार उपयोग आवश्यक हो, तो 2 सप्ताह का ब्रेक लें।

प्रक्रियाओं से पहले, आपको एक एलर्जी परीक्षण करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण को अपनी कोहनी के अंदरूनी मोड़ पर 20 मिनट के लिए लगाएं। यदि आवेदन स्थल पर कोई असुविधा या लालिमा नहीं है, तो उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

चेहरे के लिए मास्क

अजमोद की जड़ का उपयोग आंखों के आसपास की त्वचा के लिए फेस मास्क और लोशन तैयार करने के लिए किया जाता है। ये उत्पाद एपिडर्मिस को चिकना, कसने और पोषण देते हैं।

1. अजमोद जड़ - 10 जीआर।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

कैसे तैयार करें: अजमोद की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसे जर्दी और मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

कैसे उपयोग करें: चेहरे की साफ त्वचा पर 15 मिनट के लिए मास्क लगाएं, फिर गर्म पानी से धो लें।

परिणाम: मास्क त्वचा को कसता है और उसे मुलायम बनाता है। नियमित उपयोग से यह उत्पाद उम्र के धब्बे और झाइयों को ख़त्म कर देता है।

बाल धोना

बालों की देखभाल के लिए अजमोद जड़ के अर्क और काढ़े का उपयोग किया जाता है। लाभकारी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, उन्हें ताजा निचोड़ा हुआ अजमोद के रस के साथ मिलाया जाता है।

कैसे तैयार करें: अजमोद की जड़ों को काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। साग से रस निचोड़ें और इसे जलसेक के साथ मिलाएं।

कैसे उपयोग करें: अपने बाल धोने के बाद अपने बालों को धोने के लिए परिणामी तरल का उपयोग करें।

परिणाम: अजमोद की जड़ बालों का झड़ना रोकती है और चमक देती है।

वजन घटाने के लिए

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए अजमोद की जड़ का उपयोग आहार विज्ञान में किया जाता है। सब्जी शरीर को साफ करते हुए आसानी से अवशोषित हो जाती है। सफेद जड़ वाली सब्जी चयापचय को सामान्य करती है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालती है और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।

बच्चों के लिए अजमोद जड़

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए बच्चों के आहार में अजमोद की जड़ को शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, खसरा और स्कार्लेट ज्वर के साथ, जड़ वाली सब्जियों का अर्क निम्नलिखित खुराक में मदद करता है - भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच।

चिकनपॉक्स के लिए अजमोद की जड़ों का काढ़ा उपयोग किया जाता है। उत्पाद असुविधा को दूर करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है और बीमारी से तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

खाना पकाने में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ का उपयोग खाना पकाने में सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। जड़ वाली सब्जी में मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है।

अजमोद की जड़ का उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से खाना पकाने में किया जाता है। इसे मांस, मछली, आलू, सेब और अजवाइन के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ें कैसे तैयार करें

अजमोद की जड़ को 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष सब्जी ड्रायर या ओवन का उपयोग करें। सूखी जड़ वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ 2 साल तक है।

मसालेदार अजमोद सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियां तैयार करने का एक और तरीका है। आइए एक सरल नुस्खा देखें।

• अजमोद की जड़ें - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 500 मिली.

1. अजमोद की जड़ों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।
2. मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें।
3. अजमोद की जड़ों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
4. जार को रोल करें और उन्हें 6-8 घंटों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। मसालेदार अजमोद की जड़ें 70 किलो कैलोरी।

मतभेद और संभावित नुकसान

अजमोद जड़ के उपयोग के लिए मतभेद:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• पेट के अल्सर, सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस का तेज होना;
• मिर्गी;
• कैल्शियम चयापचय के विकार।

अजमोद की जड़ का अति प्रयोग न करें। अधिक खाने से सिरदर्द, मतली और शरीर की सामान्य कमजोरी होती है।

आपने अजमोद जड़ के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में जान लिया है। आइए संक्षेप करें.

क्या याद रखना है

1. अजमोद की जड़ का व्यापक रूप से दवा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
2. अजमोद जड़ के औषधीय गुण इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक परिसर होता है।
3. जड़ वाली सब्जी के सेवन के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं।
4. अजमोद की जड़ को अधिक खाने से सिरदर्द, मतली और सामान्य कमजोरी हो जाती है।

कृपया परियोजना का समर्थन करें - हमें हमारे बारे में बताएं

मसाला और मसाला

एफजीडीएस से कितने घंटे पहले आपको खाना चाहिए - युक्तियाँ और सिफारिशें

बच्चे, वयस्क और एथलीट प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं?

फिलिंग स्थापित होने के कितने घंटे बाद आप खा सकते हैं - युक्तियाँ और सिफारिशें

मुमियो क्या है - उत्पाद के लाभ और हानि, उपयोग के नियम

कलगन - कलगन जड़ के लाभकारी गुण और उपयोग। अल्कोहल गंगाजल दूध रेसिपी

मुखपृष्ठ

लेख में हम आपको बताते हैं कि एफजीडीएस से कितने घंटे पहले आप कुछ नहीं खा सकते हैं, और प्रक्रिया के कितने समय बाद तक आप खा सकते हैं। आप सीखेंगे कि गैस्ट्रोस्कोपी से पहले और बाद में डॉक्टर किन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। लेख की सामग्री आप गैस्ट्रोस्कोपी से कितने घंटे पहले नहीं खा सकते हैं। आप कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं। आप गैस्ट्रोस्कोपी से कितने घंटे पहले क्या पी सकते हैं। आप क्या नहीं पी सकते हैं। क्या आप कब तक पी सकते हैं?

लेख में हम आपको बताएंगे कि वयस्क, बच्चे और एथलीट प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं। आपको उत्पाद की कैलोरी सामग्री और संरचना का पता चल जाएगा। हम पता लगाएंगे कि क्या जर्दी या सफेदी स्वास्थ्यवर्धक है, और वे किसके लिए वर्जित हैं, लेख की सामग्री चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और संरचना आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं वयस्कों, बच्चों और एथलीटों के लिए आप कितने अंडे खा सकते हैं। वयस्कों के लिए प्रति सप्ताह खाएं।

लेख में हम चर्चा करते हैं कि फिलिंग स्थापित करने के बाद आप कितने समय तक खा सकते हैं, इसके प्रकार और प्रक्रिया की विशेषताएं। आप सीखेंगे कि इंस्टॉलेशन से पहले और बाद में क्या नहीं किया जा सकता है ताकि फिलिंग बताई गई अवधि तक रहे और दांत की कैविटी से बाहर न गिरे। विभिन्न फिलिंग लगाने के बाद आप कितने समय तक खा सकते हैं। समग्र (हल्की) फिलिंग, सीमेंट फिलिंग अमलगम। (धातु) भराव अस्थायी भराव क्या याद रखें।

अजमोद को घर पर कैसे सुखाएं? लंबे समय तक साग को संरक्षित करने के कई अन्य तरीकों के उद्भव के बावजूद, गृहिणियों के बीच यह सवाल अपरिवर्तित बना हुआ है। हालाँकि, न तो "फ्रीजिंग" फ़ंक्शन की उपस्थिति और न ही खिड़की पर ग्रीनहाउस में अजमोद की खेती किसी भी तरह से पारंपरिक सुखाने की भूमिका को कम करती है। यह हमारी मानसिकता है - सुरक्षित रहने की।

अच्छी परंपरा - प्राकृतिक परिस्थितियों में कटाई

यदि संभव हो तो, रसोई के उपकरणों का सहारा न लेना, बल्कि अजमोद को ताजी हवा में सुखाना अच्छा है। परिणाम सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है। साग न केवल एक अद्भुत सुगंध बरकरार रखता है, बल्कि एक चमकीला हरा रंग भी बरकरार रखता है।

हवा में

कागज को अच्छी तरह हवादार जगह पर फैलाना बेहतर है, जो सीधी धूप से सुरक्षित हो। पहला उपाय सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अजमोद को फफूंदी लगने से रोकेगा, और दूसरा इसे पीला होने से रोकेगा और इसके लाभकारी पदार्थों और सुगंध को बरकरार रखेगा। अन्यथा, घास की गठरी मिलने का खतरा है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मिट्टी की गांठें और अन्य मलबा हटाने के लिए ताजे तोड़े गए गुच्छों को अच्छी तरह धो लें।
2. पीली क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
3. घास को तनों सहित काट लें
4. कागज पर पतला फैलाएं
5. साग को समय-समय पर 3-4 दिनों तक हिलाते रहें
6. किसी भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में एकत्र करें।

एक नोट पर! तैयार अजमोद को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात नमी या विदेशी गंध से बचना है।

गुच्छों में सुखाना

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि इसके परिणामस्वरूप गृहिणी को बिना खुरदुरे तने के कच्चा माल मिलता है - केवल पत्तियाँ।

एक सरल कार्य यह है कि अजमोद की 7-15 शाखाओं को इकट्ठा करके साफ-सुथरे, ढीले गुच्छों में बाँध लें और उन्हें उनकी पूंछों से बाहर पेड़ों की छाया में या हवादार कमरे में लटका दें।

लगभग एक सप्ताह के बाद (और यदि मौसम 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है, तो बहुत पहले), गुच्छों को रस्सी से हटा दिया जाता है और थ्रेश किया जाता है - पत्तियों को तने से अलग कर दिया जाता है। अजमोद का सूखना पूरा हो गया है। घास को एक जार में डाल दिया जाता है और अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है।

ओवन में

खाली समय की भयावह कमी या खराब मौसम की स्थिति में अजमोद को कैसे सुखाएं? आपको रसोई उपकरणों की ओर रुख करना होगा।

प्रक्रिया:

1. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें
2. अजमोद को गुच्छों में डालें
3. पत्तों के बिना तने हटाएँ
4. बचे हुए शीर्ष को मोटा-मोटा काट लें
5. कच्चे माल को बेकिंग शीट पर पतला फैलाएं
6. ओवन को पहले से 40°C से अधिक गरम न करें
7. जड़ी-बूटियों को सुखाएं, पत्तियों को बार-बार हिलाएं

बढ़ी हुई नाजुकता कच्चे माल की तैयारी को इंगित करती है। इसका मतलब है कि सूखे अजमोद को बाहर निकालने और इसे बोतलों और बैगों में डालने का समय आ गया है।

महत्वपूर्ण! ओवन का बंद दरवाज़ा साग-सब्जियों को भाप बनने का कारण बन सकता है! उच्च प्रसंस्करण तापमान से जलन, रंग और गंध में भद्दे परिवर्तन होंगे। यह जोखिम के लायक नहीं है.

वैसे, हवा में और ओवन (माइक्रोवेव) में सुखाए गए अजमोद की सुगंध अलग-अलग होती है। दूसरे मामले में, गंध में लगभग हमेशा मसालेदार नोट्स होंगे। और फिर भी, घर के बने मसाले की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया एक उपकरण - एक सब्जी और फल ड्रायर - आपको भविष्य में उपयोग के लिए अजमोद का स्टॉक करने में मदद करेगा।

जाली पर बिछाने के लिए कच्चा माल तैयार करने का सिद्धांत समान है। अजमोद को धोया जाना चाहिए, बेतरतीब खरपतवार हटा दिए जाने चाहिए, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हिलाया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, कुछ घंटों के लिए एक तौलिया पर फैलाया जाना चाहिए।

एक नोट पर! क्या आप औद्योगिक पैमाने पर जड़ी-बूटियों और साग-सब्जियों की कटाई करते हैं? सेंट्रीफ्यूज पर ध्यान दें. अतिरिक्त पानी निकालने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी!

इसके बाद, आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर मॉडल के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। वहां, निर्माता उपकरण की परिचालन विशेषताओं को इंगित करता है, विशेष रूप से, साग को सुखाने के लिए आवश्यक समय। आमतौर पर, संकेतक 25° - 45°C या इससे भी अधिक तापमान पर 2-4 घंटों के बीच भिन्न-भिन्न होते हैं।

माइक्रोवेव में

जब आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं तो विशेष उपकरण क्यों खरीदें? सुखाने का समय सीधे कच्चे माल की मात्रा पर निर्भर करता है। यह बहुत संभव है कि आपको 2 चरणों में एक प्रक्रिया से गुजरना होगा।

चरण इस प्रकार हैं:

1. साग-सब्जी तैयार करने में, हमेशा की तरह, खरपतवार और क्षतिग्रस्त शाखाओं को धोना और हटाना शामिल होता है
2. प्लेट को पेपर नैपकिन से ढक दिया गया है
3. तौलिए से सुखाए गए अजमोद को शीर्ष पर ढीला रखा जाता है
4. कच्चे माल वाली प्लेट को दूसरे नैपकिन से ढक दिया जाता है
5. पावर 450 वॉट पर सेट है, समय 3 मिनट पर।

सूखे अजमोद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मैन्युअल रूप से काटा जाता है और कांच के जार में रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! जब माइक्रोवेव चल रहा हो, तो प्लेट बहुत गर्म हो जाती है; आपको इसे ओवन मिट से निकालना होगा!

जड़ों की कटाई कैसे करें?

धुली हुई अजमोद की जड़ों को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए सूखने और सूखने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है। या इसे ओवन में 3-4 घंटे (40 डिग्री सेल्सियस तक) के लिए रख दें।

तैयार चिप्स को बैग या जार में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और आवश्यकता पड़ने पर बाहर निकाला जाता है।

ध्यान! सूखा अजमोद एक सांद्रण है; मसाले को ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए!

आप नीचे दिए गए वीडियो में साग को सुखाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

अजमोद की जड़ों को छाँटें। मलबे और पीली पत्तियों को धोकर हटा दें। पत्तियों को तने से अलग करें। डंठलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. पत्तों को काटने की कोई जरूरत नहीं है. प्रत्येक ट्रे पर जाल या ट्रे रखें (ताकि सूखने के बाद डिल ट्रे के छेदों से बाहर न गिरे) और उन पर हरी सब्जियाँ रखें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, साग को 2 सेमी से अधिक की परत में सुखाया जा सकता है, बस ट्रे के केंद्र में छेद से एक छोटा सा इंडेंट बनाएं ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान साग उसमें न जाए। ड्रायर चालू करें और तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। उच्च तापमान पर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अजमोद अपने कुछ लाभकारी गुणों और सुगंध को खो सकता है।

अजमोद को +39°C पर एज़िड्रि ड्रायर में सुखाने का हमारा अनुभव।

अजमोद को 11 ट्रे पर 9 घंटे तक सुखाया गया।

9 घंटे के संचालन के लिए, एज़िड्री अल्ट्रा ड्रायर ने 3.2 किलोवाट बिजली की खपत की।
1650 ग्राम अजमोद से हमें 245 ग्राम सूखा अजमोद प्राप्त होता है।
7 बार सुखाना.

सूखे अजमोद को सूप, स्टू और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
अजमोद के लाभकारी गुण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार, दृष्टि की बहाली, त्वचा की टोनिंग और ताजगी में योगदान करते हैं। अजमोद में विटामिन सी की मात्रा अधिक होने के कारण इसके सेवन से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है और सर्दी-जुकाम का खतरा कम हो जाता है।

********************************************************

भूमध्य सागर के पूर्वी क्षेत्रों को अजमोद की मातृभूमि माना जाता है। ग्रीस में इसे एक पवित्र पौधा माना जाता था। और केवल जर्मनी में शारलेमेन के शासनकाल के दौरान उन्होंने इसे मसाले के रूप में उपयोग करना शुरू किया। अब ग्रह के सभी कोनों में इसे सबसे लोकप्रिय सीज़निंग में से एक माना जाता है। सूखे अजमोद का सेवन प्राचीन काल में किया जाता था, और इसका उपयोग लंबे अभियानों के दौरान रोमन साम्राज्य के सैनिकों द्वारा खाना पकाने के लिए मसाले के रूप में किया जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सूखे रूप में भी, अजमोद कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। और अब कई गृहिणियां सर्दियों के व्यंजनों को गर्मियों के स्वाद का स्पर्श देने के लिए अजमोद को सुखाती हैं।

अजमोद को ठीक से कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं?

यदि आप सर्दियों के लिए साग तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अजमोद को संरक्षित करने के कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना होगा ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।
पत्तियाँ खुरदरी होने से पहले यानी पौधे का रंग खोने से पहले अजमोद को इकट्ठा करना जरूरी है। यह सलाह दी जाती है कि जिस दिन कटाई हो वह दिन सूखा और गर्म हो। यदि कटाई सुबह में होती है, तो सुनिश्चित करें कि ओस सूख गई है। तोड़े गए अजमोद के तनों को सावधानीपूर्वक ठंडे पानी से धोया जाता है। साग को रुमाल या तौलिये पर रखकर पानी निकलने दें। पौधे की पत्तियाँ और मुलायम तने सूखने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें फाड़कर साफ कपड़े पर समान रूप से फैलाना होगा।

जिसके बाद साग को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में ड्राफ्ट में कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन आधुनिक उपकरणों का उपयोग करना अधिक समीचीन और व्यावहारिक है, उदाहरण के लिए, सब्जी और फल ड्रायर। पहले से ही सूखे साग को कसकर बंद कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर है। इससे इसकी सुगंध बरकरार रहेगी.

सूखे अजमोद के क्या फायदे हैं?

अपने सुगंधित गुणों के अलावा, सूखा अजमोद विटामिन और खनिजों का भंडार है जो सर्दियों में हमारे लिए बहुत आवश्यक हैं। ध्यान देने वाली बात यह है कि इन मसालों में से 50 ग्राम में विटामिन सी की दैनिक खुराक होती है। यह विटामिन बी से भरपूर होता है और इसमें कैरोटीन की मात्रा भी उच्च होती है। इसमें आवश्यक खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अजमोद के सभी लाभकारी गुण सूखे रूप में संरक्षित रहते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखा अजमोद अपने जीवाणुरोधी गुणों को नहीं खोता है, इसलिए इसका उपयोग आंतों के कार्य को सामान्य करने और भूख बढ़ाने, ताकत बहाल करने और मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करने के साधन के रूप में किया जाता है।
यह पौधा अवसाद, एनोरेक्सिया, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, मसूड़ों की सूजन और कॉस्मेटिक समस्याओं जैसी बीमारियों को दूर करने में मदद करता है।
घर का बना साग, अर्थात् सूखा अजमोद, रक्त में ग्लूकोज के चयापचय को नियंत्रित करने में सक्षम है, क्योंकि इसमें इनुलिन होता है और शरीर में ऑक्सीजन के आदान-प्रदान का समर्थन करता है।

आप किन व्यंजनों में सूखा अजमोद मिला सकते हैं?

यूरोपीय देशों में, सूखे अजमोद का उपयोग स्वाद के लिए अर्ध-तैयार खाद्य उत्पादों के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है। लेकिन आज अधिक से अधिक लोग मीठे व्यंजनों को छोड़कर, इसे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करते हैं। सर्दियों के लिए अजमोद तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह पहले पाठ्यक्रमों, दूसरे मांस और सब्जी पाठ्यक्रमों में ताजी जड़ी-बूटियों की जगह लेता है, और मछली के लिए मसाला के मुख्य भाग के रूप में काम कर सकता है। अजमोद का उपयोग ग्रेवी, तले हुए व्यंजन, खट्टा क्रीम सॉस, कटलेट, पनीर और चीज को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

आप इसे पाई और यहां तक ​​कि पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। यह पकवान के स्वाद, सुगंध और दिखावट को बेहतर बनाता है। बेशक, गर्मी उपचार के लिए सूखे जड़ी बूटियों को गर्म व्यंजनों में (पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले) जोड़ना बेहतर है, इसके सुगंधित गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन आधुनिक गृहिणियां साहसपूर्वक इसे सलाद में शामिल करती हैं, यह कुछ तीखापन जोड़ती है और सर्दियों की सब्जियों में विटामिन जोड़ती है। कुछ लोग इसका उपयोग पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी करते हैं। सूखे अजमोद का उपयोग सब्जियों को डिब्बाबंद करने में भी व्यापक रूप से किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सूखे अजमोद की सुगंध अधिक केंद्रित होती है, इसलिए आपको ताजा अजमोद की तुलना में व्यंजनों में इसका कम उपयोग करने की आवश्यकता है, प्रति सेवारत 0.5 ग्राम (लगभग आधा चम्मच) पर्याप्त है।

पौधे का सूखा साग भी औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयुक्त है। इसे, ताजा की तरह, उबलते पानी में पकाया जाता है और काढ़े के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्या आप सर्दियों में अपने व्यंजनों में परिष्कार और गर्मियों का स्वाद जोड़ना चाहते हैं और खोए हुए विटामिन और खनिजों को नवीनीकृत करना चाहते हैं? फिर बेझिझक प्रयोग करें और एक अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ एक अद्भुत मसाला जोड़ें, जिसे आप आसानी से घर पर खुद तैयार कर सकते हैं या आधुनिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि, उदाहरण के लिए, एरिड्री ड्रायर। सुनिश्चित करें कि आपके परिवार और दोस्तों को आपके व्यंजनों का नया स्वाद पसंद आएगा!