जार का बंध्याकरण: पारंपरिक तरीके और आधुनिक घरेलू उपकरणों की मदद। तात्कालिक साधनों का उपयोग करके रिक्त स्थान के साथ और बिना जार को पास्चुरीकृत कैसे करें? तैयारी के साथ जार के पास्चुरीकरण का समय

डिब्बाबंदी प्रक्रिया में पाश्चुरीकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आखिरकार, रिक्त स्थान के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी। लेख पाश्चुरीकरण के दो इष्टतम तरीकों पर चर्चा करेगा। अर्थात्: ओवन और माइक्रोवेव का उपयोग करना। जार को ठीक से पास्चुरीकृत कैसे करें, नीचे देखें।

नसबंदी और पास्चुरीकरण के बीच अंतर

इन दोनों शब्दों का मतलब एक ही है - लंबी अवधि के भंडारण के लिए कंटेनरों और उत्पादों की कीटाणुशोधन, साथ ही अनावश्यक हानिकारक पदार्थों का उन्मूलन। इन अवधारणाओं के बीच अंतर इस प्रकार हैं: स्टरलाइज़ करते समय, व्यंजनों को 100 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जा सकता है। और पाश्चुरीकरण प्रक्रिया में कंटेनर को अधिकतम 90 डिग्री तक गर्म करना शामिल है। इसी समय, कंटेनरों में सब्जियों और फलों को कीटाणुरहित किया जाता है।

माइक्रोवेव में खाली जार को ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें?

यह प्रक्रिया काफी सरल है. सभी बारीकियों को जानना जरूरी है। तो चलो शुरू हो जाओ।

1. जार धो लें. वे साफ-सुथरे होने चाहिए. यह उनकी उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है। वे टूटे या कटे हुए नहीं होने चाहिए। यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं।

2. प्रत्येक कंटेनर के तले में थोड़ा सा पानी डालें। जार को माइक्रोवेव में रखें।

3. टाइमर को 3 मिनट के लिए सेट करें। इस दौरान जो भाप वाष्पित होगी वह बर्तनों को जीवाणुरहित कर देगी।

4. ओवन का दरवाज़ा खोलें और डिब्बे हटाने के लिए ओवन मिट का उपयोग करें।

यह पाश्चुरीकरण विधि छोटे जार के लिए सुविधाजनक है। यदि कंटेनर बड़ा है और ओवन में फिट नहीं बैठता है, तो आप इसे नीचे रख सकते हैं। लेकिन पानी अवश्य डालें.

अब आप जानते हैं कि माइक्रोवेव में जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाता है। अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि भरे हुए कंटेनरों को संरक्षण के साथ कैसे संसाधित किया जाए।

माइक्रोवेव में भरे हुए जार को ठीक से कैसे पास्चुरीकृत करें?

इस प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत की भी जरूरत नहीं पड़ती.

1. धुले हुए जार को सब्जियों या सलाद से भरें।

2. मैरिनेड को कंटेनर में डालें।

3. कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें. महत्वपूर्ण! बर्तनों को कभी भी धातु के ढक्कन से न ढकें। इन्हें माइक्रोवेव में बिल्कुल भी नहीं रखना चाहिए.

4. टाइमर को 3 मिनट के लिए सेट करें।

5. ओवन मिट का उपयोग करके पाश्चुरीकृत जार को माइक्रोवेव से निकालें।

6. निष्फल ढक्कन वाले कंटेनरों पर पेंच लगाएं।

अब आप जानते हैं कि माइक्रोवेव में जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाता है।

ओवन में खाली जार को स्टरलाइज़ करने के चरण

1. कंटेनर को स्पंज और किसी सफाई एजेंट से धोएं, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं। आपको जार को तब तक साफ करना होगा जब तक सारा घोल धुल न जाए। यानी कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए, उसमें सफाई एजेंट का एक भी कण नहीं रहना चाहिए।

2. तैयार जार को ओवन में रखें। उन्हें उल्टा रखा जाना चाहिए। बर्तन एक दूसरे को छूने नहीं चाहिए. कंटेनरों के बीच दूरी बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

3. ओवन को 90 डिग्री पर घुमाएं और बंद करें।

4. जब कैबिनेट गर्म हो जाए, तो निर्देशों के अनुसार जार को पास्चुरीकृत करें:

छोटे कंटेनरों के लिए, नसबंदी का समय 10 मिनट है;

1 लीटर के डिब्बे के लिए होल्डिंग का समय 15 मिनट है;

दो लीटर के कंटेनर के लिए - 20 मिनट;

तीन लीटर के कंटेनर के लिए - 25 मिनट।

5. तैयार जार को ओवन मिट या तौलिये का उपयोग करके हटा दें।

अब आप जानते हैं कि ओवन में जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाता है। हमें उम्मीद है कि आप इन तरीकों का इस्तेमाल जरूर करेंगे।

ओवन में भरे हुए डिब्बों के पास्चुरीकरण की विशेषताएं

यह बर्तनों को कीटाणुरहित करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। हम नीचे बताएंगे कि तैयारियों से भरे जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाए।

1. अपने वर्कपीस को साफ कंटेनर में रखें। मैरिनेड डालें (यदि आवश्यक हो)।

2. भरे हुए जार को ओवन में वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें।

3. इन्हें ऊपर से धातु के ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, बल्कि हल्के से।

4. तापमान को 90 डिग्री पर सेट करें।

5. जब तक रेसिपी में या ऊपर वर्णित पैराग्राफ में बताया गया है तब तक वर्कपीस को पास्चुरीकृत करें।

6. विशेष दस्ताने या चौड़े तौलिये का उपयोग करके जार निकालें।

अब आप जानते हैं कि ओवन में सामग्री के जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाता है।

ओवन में कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लाभ

1. बड़ी संख्या में कंटेनरों को तुरंत संसाधित करने की क्षमता। माइक्रोवेव या स्टीम पाश्चराइजेशन के विपरीत, ओवन बड़ी संख्या में जार को समायोजित कर सकता है।

2. इस विधि से जलने का खतरा न्यूनतम होता है। आख़िरकार, आपको जार को ठंडे ओवन में परिभाषित करने की आवश्यकता है। जब ये ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें निकाल सकते हैं.

3. न्यूनतम संचालन. एक बार जब आप इसे सेट कर लेते हैं, तो आपको बर्तनों को फिर से व्यवस्थित करने के लिए इधर-उधर भागने की ज़रूरत नहीं होती (भाप कीटाणुशोधन के विपरीत)।

माइक्रोवेव में जार को पास्चुरीकृत करने के फायदे और नुकसान

इस विधि का उपयोग करके कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लाभ:

1. पाश्चुरीकरण प्रक्रिया काफी तेज है। 2-3 मिनिट में कन्टेनर तैयार हो जायेगा.

2. आप एक ही समय में कई जार तैयार कर सकते हैं.

इस पाश्चुरीकरण विधि के नुकसान:

1. ओवन के विपरीत, माइक्रोवेव क्षेत्र छोटा होता है, जिसका अर्थ है कि ओवन में रखे गए डिब्बे की संख्या कम होगी।

2. तैयारियों से भरे लंबे और बड़े जार हमेशा माइक्रोवेव में फिट नहीं होते। इसका मतलब यह है कि ऐसे कंटेनरों का चयन करना आवश्यक है जो आयतन और ऊंचाई में छोटे हों। या खाली कंटेनरों को पास्चुरीकृत करें।

आप पहले से ही जानते हैं कि जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन अब विवरणों पर ध्यान देने का समय आ गया है। लेकिन संरक्षित भोजन के भंडारण की अवधि और गुणवत्ता अक्सर उन पर निर्भर करती है।

1. बंद करते समय केवल नए ढक्कनों का उपयोग करें। पुराने को फेंक दें, भले ही वे अच्छे दिखें।

2. परिरक्षित वस्तुओं को वैक्यूम ढक्कन के साथ अधिक समय तक संग्रहित न करें। तथ्य यह है कि वे केवल कुछ महीनों तक ही टिकते हैं। और अगर, इसके अलावा, जार की गर्दन असमान है, तो हवा अंदर चली जाएगी। और अंततः कंटेनर फट जाएगा, और सामग्री बाहर फैल जाएगी या खराब हो जाएगी।

3. भोजन को डिब्बाबंद करने से पहले अच्छी तरह धो लें। बिना धुली गंदी सब्जियाँ या फल आपके लिए विस्फोटित जार के रूप में एक उपहार लाएंगे।

4. कंटेनर को उसकी सामग्री से भरते समय, कंटेनर की तरह उत्पाद भी गर्म होना चाहिए।

5. डिब्बों को सील करने की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो ढक्कन एक घेरे में नहीं घूमेगा। आप ट्विस्ट की गुणवत्ता को दूसरे तरीके से भी जांच सकते हैं: जार को पलट दें और ध्यान से देखें कि क्या उनमें रिसाव हो रहा है या पानी निकल रहा है।

6. पाश्चुरीकरण से पहले, बर्तनों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। जार के किनारे कटे या फटे हुए नहीं होने चाहिए। थोड़ी सी भी बारीकियों पर, कंटेनर को बदलना और खराब कंटेनर का निपटान करना आवश्यक है।

अब आप जानते हैं कि ओवन और माइक्रोवेव में तैयारियों के जार को कैसे पास्चुरीकृत किया जाता है। और आपने यह भी सीखा कि संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने के ये दो सबसे विश्वसनीय और तेज़ तरीके हैं।

डिब्बाबंदी उत्पादों का मुख्य उद्देश्य उनके स्वाद और उनमें मौजूद लाभकारी पोषक तत्वों को संरक्षित करना है: खनिज और विटामिन सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को संग्रहीत करने के लिए, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है क्योंकि वे डिब्बाबंद उत्पाद में निहित एसिड, लवण और क्षार के प्रति कम से कम संवेदनशील होते हैं। लेकिन केवल बाहरी वातावरण से उत्पादों को अलग करना पर्याप्त नहीं है; विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना आवश्यक है जो एक बंद उत्पाद के पोषक माध्यम पर भी विकसित हो सकते हैं।

घर पर सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए, वे डिब्बाबंदी के लिए हीटिंग कंटेनरों का उपयोग करते हैं और डिब्बाबंद भोजन को पानी के क्वथनांक के करीब तापमान पर रखते हैं, जिसमें ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना भी शामिल है। पूर्णतया प्राप्त करना बाँझ तैयारी, इसे निष्फल किया जाता है, अर्थात, 100 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर काफी लंबे समय तक थर्मल एक्सपोज़र के अधीन किया जाता है। इस तरह के एक्सपोज़र की अवधि कैनिंग कंटेनर की मात्रा और संग्रहीत किए जा रहे उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है।

ओवन में खाली जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

डिब्बाबंद खाद्य कंटेनरों के ताप उपचार के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक उन्हें ओवन या संवहन ओवन में स्टरलाइज़ करना है।

गर्मी उपचार से पहले, जार होना चाहिए क्षति की जाँच करें, शामिल:

• घर्षण,
• चिपका हुआ,
• दरारें, दरारें
• स्क्रैच

प्रारंभिक ताप उपचार (नसबंदी) के दौरान और डिब्बाबंद उत्पाद के आगे के भंडारण के दौरान डिब्बे के विनाश को रोकने के लिए यह आवश्यक है।

इसके बाद बैंकों को चाहिए अच्छी तरह धोएं और धोएं. यदि सिंथेटिक डिटर्जेंट का उपयोग किया जाता है, तो आपको बचे हुए रासायनिक डिटर्जेंट को हटाने के लिए बर्तनों को बहते पानी से धोने का समय बढ़ाना चाहिए।

सबसे पर्यावरण अनुकूल विकल्प हैं:

• सरसों का चूरा,
• मीठा सोडा,
• कपड़े धोने का साबुन।

धुले बर्तनों को धोते समय ये सभी उत्पाद आसानी से धुल जाते हैं।

धुले हुए जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें अभी भी ठंडे ओवन के रैक पर रखें। सूखे पानी की बूंदों के दाग से बचने के लिए बर्तनों को एक-दूसरे से कुछ दूरी पर उल्टा करके रखें।

जार को स्टरलाइज़ करें छह चरणों में, तापमान रेंज के अनुरूप:

ताप उपचार की अवधि वर्कपीस के लिए कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है, अर्थात्:

• 10 मिनट से ½ लीटर,
• 15 मिनट से 1 लीटर,
• 20 मिनट से 1 ½ लीटर,
• 25 मिनट से 3 लीटर.

एक बार नसबंदी पूरी हो जाने पर, जार हटा दें विशेष दस्ताने का उपयोग करना, ओवन मिट्स, या एक मोटा तौलिया और तापमान अंतर के कारण कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए उन्हें कटिंग बोर्ड या मुड़े हुए तौलिये पर रखें।

यदि डिब्बाबंद किए जा रहे उत्पाद को गर्म डालने का उपयोग किया जाता है, तो जार को गर्म उपयोग किया जा सकता है। यदि आप ठंडे या कमरे के तापमान वाले उत्पादों को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें स्टोर करने के लिए बर्तन रखें ठंडा किया जाना चाहिए.

उपचारित डिब्बों की आंतरिक सतह को दूषित होने से बचाने के लिए, उन्हें भरने से पहले स्थापित किया जाना चाहिए। उलटा या ढका हुआएक बाँझ कपड़े या उबले हुए तौलिये से।

यदि कैपिंग के लिए उपयोग किया जाता है धातु के ढक्कन, पेंचदार या लुढ़का हुआ, उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक उबाला जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें गर्मी से उपचारित नहीं किया जा सकता है।

कांच के ढक्कनसीलिंग के लिए (जो पुन: प्रयोज्य क्लिप का उपयोग करके जुड़े होते हैं) जार को ओवन में उसी समय कीटाणुरहित किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। सीलिंग रबर आवेषण को केवल उबाला जा सकता है।

तैयारी के साथ ओवन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

तैयार उत्पादों की सुरक्षा के लिए, तैयार डिब्बाबंद भोजन को ऊंचे तापमान पर भी उपचारित किया जाता है, जिसमें तैयारियों के साथ जार को स्टरलाइज़ करना भी शामिल है।

संवहन ओवन का उपयोग करके गर्मी उपचार के लाभ और ओवन में रिक्त स्थान के साथ जार को स्टरलाइज़ करना:

• कम श्रम लागत;
• अतिरिक्त सुखाने की कोई आवश्यकता नहीं है.
• एक से अधिक कंटेनरों का एक साथ प्रसंस्करण;
• कमरे में भाप की कमी;
• विशेष उपकरणों और उपकरणों की कमी।

नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, चयनित नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार करें, कैनिंग कंटेनर भरें और उन्हें ओवन रैक पर रखें बिना ढक्कन के. खाली जार की तरह, भरे हुए जार को भी कम से कम 5 सेमी की दूरी पर रखें। यह निर्धारित करने के लिए कि स्थापित करते समय कितनी जगह ली जानी चाहिए, वर्कपीस के साथ डिश की चौड़ाई को देखें - दूरी इसकी चौड़ाई के एक तिहाई के अनुरूप होनी चाहिए।

प्रसंस्करण के बाद इसके आरामदायक निष्कासन को सुनिश्चित करने के लिए भी यह आवश्यक है।

कड़ी चोट ओवन का धीरे-धीरे गर्म होनाजैसा कि ऊपर बताया गया है, कम से कम 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें और जार को उनकी मात्रा और संरक्षित किए जाने वाले उत्पाद के प्रकार के अनुसार स्टरलाइज़ करें। भरे हुए जार को संसाधित करने के लिए आवश्यक न्यूनतम समय उपरोक्त अनुभाग में दर्शाया गया है।

निर्धारित समय अवधि के अंत में, इसे ओवन या संवहन ओवन से निकालना आवश्यक है तुरंत सील करेंतैयार ढक्कन. फिर आपको संसाधित और सीलबंद जार को उल्टा करना होगा और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देना होगा। कुछ मामलों में शीतलन को धीमा करना आवश्यक है। इन उद्देश्यों के लिए, संसाधित वर्कपीस को मोटे तौलिये, कंबल, तकिए से ढक दिया जाता है, या विशेष थर्मल बक्से में रखा जाता है, स्वतंत्र रूप से खरीदा या बनाया जाता है।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना

इलेक्ट्रिक ओवन या एयर फ्रायर में जार को स्टरलाइज़ करना गैस से चलने वाले उपकरण में उसी प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है।

एकमात्र अंतर उसके कार्यक्षेत्र के अंदर आवश्यक तापमान प्राप्त करने में लगने वाले समय का है।

इसके अलावा, जब डिब्बे प्रसंस्करण करते हैं एक इलेक्ट्रिक ओवन मेंआपको विद्युत उपकरण के कार्य स्थान के अंदर हीटिंग तत्वों के स्थान को ध्यान में रखना चाहिए और या तो सभी संसाधित कंटेनरों को एक ही स्तर पर स्थापित करना चाहिए, या ओवन के निचले स्तर पर स्थापित वर्कपीस के लिए प्रसंस्करण समय बढ़ाना चाहिए।

यदि जार को ओवन के बाहर सील करने और फिर उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है, या पहले से सील की गई तैयारी के स्टरलाइज़ेशन के मामले में, उन्हें बंद और बंद ओवन या संवहन ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ा जा सकता है।

ओवन का उपयोग करके जार को पास्चुरीकृत करना

जब डिब्बाबंदी के अधीन उत्पाद उच्च तापमान पर संसाधित होने पर अपने अधिकांश लाभकारी गुण और स्वाद खो देते हैं, तो नसबंदी विधि उनके संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती है। इन मामलों में लंबे समय तक ताप उपचार का उपयोग करना उपयोगी होता है कम तापमानपाश्चुरीकरण कहा जाता है। अक्सर, पाश्चुरीकरण का उपयोग ताजा या अल्पकालिक गर्मी-उपचारित जामुन और जल्दी से पके हुए फलों और सब्जियों से बनी तैयारियों को संसाधित करने के लिए किया जाता है। छोटे फलों वाले डिब्बाबंद सामान भी पास्चुरीकरण के अधीन हैं।

पाश्चुरीकरण के लिए प्रसंस्करण तापमान कम हो जाता हैदस से पंद्रह डिग्री तक, और प्रसंस्करण समय डेढ़ से दो गुना बढ़ जाता है।

पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें,कई नौसिखिया गृहिणियां नहीं जानतीं, और कितने समययह प्रक्रिया चलनी चाहिए. इस लेख में इस पर विस्तार से चर्चा की गई है। प्रदान की गई जानकारी प्रत्येक गृहिणी के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि यह आपको सर्दियों की विभिन्न तैयारियों के लिए गुणात्मक रूप से जार तैयार करने की अनुमति देगी, जिसमें यह भी शामिल है कि कैसे जैम जार को स्टरलाइज़ करें.

जार तैयार करना

महत्वपूर्ण!जार धोने के लिए, एक नया स्पंज लें और ब्रश करें।

1. जंग और विरूपण के लिए पुन: प्रयोज्य स्क्रू कैप का निरीक्षण किया जाता है। यदि थोड़ी सी भी जंग या खरोंच है, तो ऐसे कवर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि वर्कपीस खराब न हो।
2. तापमान में धीरे-धीरे वृद्धि के साथ नसबंदी की जाती है, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से जार में दरार आ सकती है।

पूरे कांच के कंटेनरों का चयन करने और उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, मुख्य नसबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। कई तरीके हैं, लेकिन अक्सर जार को पानी के एक पैन में कीटाणुरहित किया जाता है।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी

1 लीटर तक की क्षमता वाले छोटे जार के लिए इस नसबंदी विधि का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान जार को एक पैन में रखा जाता है और एक निश्चित समय के लिए उबलते पानी में रखा जाता है (नीचे वर्णित है)।

जार तैयार करने और एक उपयुक्त पैन का चयन करने के बाद, नसबंदी के लिए आगे बढ़ें:

महत्वपूर्ण!यदि कांच के कंटेनर पैन की ऊंचाई में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें उनके किनारे पर रखा जा सकता है।

यह विधि बहुत सरल और सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है और यदि आपके पास एक बड़ा पैन है, तो आप एक बार में बड़ी संख्या में डिब्बे संसाधित कर सकते हैं।

भाप नसबंदी तवे के ऊपर

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करने की यह सबसे सामान्य विधियों में से एक है। इस विधि के लिए आपको चाहिए:

• छोटा सॉस पैन;
• धातु ग्रिल;
• बैंक.

महत्वपूर्ण!जिस पैन में पानी उबलेगा, उतना ही अधिक जार एक ही समय में निष्फल हो जाएगा।

भाप स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया इस प्रकार होती है:

• पैन में पानी डालें, लगभग किनारे तक, और इसे आग पर रख दें।
• जब पानी उबलने लगे तो पैन के ऊपर एक जाली लगा दें। एक ओवन रैक या गर्म कंटेनरों के लिए एक स्टैंड इसके लिए उपयुक्त है।
• जार को गर्दन नीचे करके ग्रिल पर रखें।
• कांच के कंटेनरों के अंदर संघनन दिखाई देगा, जो बड़ी बूंदों में इकट्ठा होता है और वापस पैन में बह जाता है। आपको जार को तब तक पकड़कर रखना होगा जब तक कि कंडेनसेट उनकी पूरी आंतरिक सतह को धो न दे।
• कांच के कंटेनरों को पोथोल्डर की मदद से ग्रिल से हटा दिया जाता है और मेज पर एक साफ तौलिये पर गर्दन नीचे करके रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!ढक्कनों को कई मिनटों तक उबलते पानी में रखा जा सकता है।

जार का स्टरलाइज़ेशन 6-10 मिनट के भीतर किया जाता है। यह सब पानी के उबलने की तीव्रता पर निर्भर करता है। वे 2 दिनों तक साफ रहते हैं.

वह वीडियो देखें! कैनिंग जार का बंध्याकरण

आप पैन के अंदर उबले हुए जार को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं:

• तवे के तल पर एक तार की रैक या धातु का ढक्कन रखें।
• कांच के कंटेनरों को गर्दन नीचे करके ग्रिल पर रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि पैन के तले और जार की गर्दन के बीच दूरी बनी रहे।
• थोड़ा सा पानी डाल कर आग पर रख दीजिये.
• जब पानी उबलने लगेगा, तो भाप जार के अंदर की सफाई कर देगी।

इस विधि का लाभ यह है कि भाप ऊपर नहीं उठती और रसोई में नमी नहीं बढ़ती। अधिक प्रभाव के लिए, पैन को ढक्कन से ढका जा सकता है।

वह वीडियो देखें! डिब्बाबंदी से पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कैसे करें

नसबंदी रिक्त स्थान के साथ

न केवल खाली जार को कीटाणुरहित किया जा सकता है, बल्कि इसे कीटाणुरहित भी किया जा सकता है रिक्त स्थान के साथ. आमतौर पर इस विधि का उपयोग लीचो, अदजिका और सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय किया जाता है। जार में सलादआकार में छोटे, जिन्हें पकाने से तैयार किया जाता है।

इसे सही तरीके से कैसे करेंनसबंदी करें:

• गर्म वर्कपीस को धुले जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
• तवे के नीचे एक कपड़ा रखें और कांच के कंटेनर रखें।
• गर्म पानी डालें ताकि यह जार को गर्दन तक ढक दे, लेकिन उबालते समय अंदर की जगह में न जाए।
• पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें।
• इस क्षण से, 15-30 मिनट का समय समाप्त हो जाता है।

महत्वपूर्ण! कितना स्टरलाइज़ करना हैजार कंटेनरों की मात्रा पर निर्भर करता है। 0.5 लीटर के लिए - 15 मिनट, 1 लीटर के लिए - 25-30 मिनट।

• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कंटेनरों को विशेष चिमटे से गर्म पानी से हटा दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए कई सलाद व्यंजनों में इस प्रकार की नसबंदी की व्यवस्था होती है, क्योंकि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, जो उच्च तापमान और अन्य विद्युत उपकरणों के उपयोग पर निर्भर करते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर माइक्रोवेव और डबल बॉयलर में इसका उपयोग करने के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों की तैयारियों का शेल्फ जीवन जार की उच्च गुणवत्ता वाली नसबंदी पर निर्भर करता है। इसलिए इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। अनुचित तरीके से तैयार किए गए कंटेनर डिब्बे को नुकसान पहुंचा सकते हैं और उत्पादों को खराब कर सकते हैं।

वह वीडियो देखें! खीरे के साथ जार का बंध्याकरण - बंध्याकरण की एक मूल विधि

कच्चे फलों के रस, सेब वाइन या दूध को उपभोग से पहले पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। उचित ढंग से किया गया पास्चुरीकरण इन तरल पदार्थों में पाए जाने वाले अधिकांश प्रकार के हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। स्टीमर पाश्चुरीकरण विधि शायद सबसे अच्छी घरेलू विधि है, लेकिन सीधी गर्मी भी एक अच्छा विकल्प है।

कदम

शुरू करने से पहले: भंडारण कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना

कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।एक बड़े सॉस पैन में कंटेनरों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें। उन्हें सीधा खड़ा होना चाहिए और एक-दूसरे से नहीं टकराना चाहिए।

• कृपया ध्यान दें कि पैन का आकार आपके कंटेनरों के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा, और कंटेनरों का आकार उस तरल की मात्रा पर निर्भर करेगा जिसे आप पास्चुरीकृत करना चाहते हैं।
• कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। शुरुआती लोगों के लिए, धातु के ढक्कन वाले कैनिंग जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कॉर्क स्टॉपर्स के साथ मोटी कांच की बोतलें भी काम करेंगी।
• स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान कंटेनरों को एक-दूसरे से टकराने से बचाने के लिए, आप पैन के तल पर एक साफ तौलिया रख सकते हैं। पानी के उबलने का इंतज़ार करने के बजाय इसे तुरंत करें।

1. कंटेनरों को पानी से ढक दें।कंटेनर और ढक्कन को पूरी तरह से ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी भरें।

   • पानी डालने से पहले पैन में कंटेनरों को व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है। तापमान में अचानक परिवर्तन के संपर्क में आने पर कांच टूट सकता है, इसलिए पहले से ही उबलते पानी में कंटेनर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

2. पानी उबालो।पैन को तेज़ आंच पर रखें. पानी को लगातार उबलने तक गर्म करें, फिर कंटेनरों को अगले 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

   • उबाल स्थिर होने पर ही समय गिनना शुरू करें। बर्तन और कंटेनर को स्टोव पर रखने से लेकर समय का ध्यान न रखें।

3. कंटेनरों को बाहर निकालें और उन्हें सूखने दें।गैस बंद कर दें और कंटेनरों और ढक्कनों को सावधानी से पानी से हटा दें। उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये पर रखें और उन्हें अपने आप सूखने दें।

   • कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से हटाएं क्योंकि प्रक्रिया के इस चरण में वे आसानी से टूट सकते हैं। जार चिमटे या इसी तरह के किसी अन्य उपकरण का उपयोग करके कंटेनरों को उठाएं; इसे अपने नंगे हाथों से न करें.
   • हालाँकि हवा में सुखाने की सलाह दी जाती है, आप कंटेनरों और ढक्कनों को सूखे, साफ तौलिये से सुखाकर प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। गर्म कांच से जलने से बचने के लिए जार के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके अलावा, यह न भूलें कि कॉर्क प्राकृतिक रूप से सूखना चाहिए; आप इसे तौलिए से अच्छी तरह नहीं सुखा पाएंगे।
   • शीतलन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में न रखें। इससे कांच टूट सकता है।
   • कंटेनरों को कमरे के तापमान तक ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान थोड़े गर्म कंटेनरों को नुकसान होने की संभावना कम होती है।

   भाप स्नान

   1. स्टीमर स्थापित करें.स्टीमर ट्रे में लगभग 5 सेमी पानी भरें। स्टीमर के दूसरे भाग को ट्रे पर रखें।

      तरल को एक छोटे कंटेनर में डालें।जिस तरल पदार्थ को आप पास्चुरीकृत करना चाहते हैं उसे छोटे स्टीमर कंटेनर में डालें।

      • चूँकि तरल को उबालने की ज़रूरत नहीं है, आप पैन को पूरा भर सकते हैं। हालाँकि, रिसाव के खतरे को रोकने के लिए 2.5 - 5 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

   2. अपने भाप स्नान को स्टोव पर रखें।स्टीमर को स्टोव पर रखें और इसे मध्यम से मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें।

      • निचले बर्तन में पानी उबलना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन भाप स्नान के शीर्ष भाग में तरल को उबालने की आवश्यकता नहीं है।
      • गाढ़ा होने से बचाने के लिए तरल को लगातार हिलाते रहें।

   3. वांछित तापमान बनाए रखें.यह आवश्यक है कि तरल को 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाए। स्टीमर के ऊपरी हिस्से को गर्मी से हटाने से पहले इस तापमान को कम से कम 16 सेकंड तक बनाए रखें।

      • वैकल्पिक रूप से, आप तरल को 63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर सकते हैं और इसे कम से कम 30 सेकंड तक आंच पर रख सकते हैं।
      • तरल में एक रसोई थर्मामीटर डुबो कर उसका तापमान जांचें। थर्मामीटर की नोक तरल पदार्थ से केवल दो-तिहाई दूरी पर होनी चाहिए। इसे पैन के तले या किनारों को छूने न दें।
      • अगर झाग बनने लगे तो उसे करछुल या चम्मच से हटा दें।

   4. गर्म तरल को निष्फल कंटेनरों में डालें।जैसे ही आप तरल को गर्मी से हटा दें, तरल को सावधानी से पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें।

   5. जल्दी से ठंडा करो.भरे हुए कंटेनरों को ठंडे पानी में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

      • इसके लिए सिंक या बड़े कटोरे का इस्तेमाल करें।
      • पानी बर्फ़ जैसा ठंडा नहीं होना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान से काफ़ी ठंडा होना चाहिए। बहुत ठंडा पानी कांच को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए कंटेनरों को भरने के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में न रखें।

   6. फ़्रिज में रखें।जार को ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

      • पहले 6 घंटों में तरल को 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे ठंडा होना चाहिए।
      • प्रारंभिक ठंडा होने के बाद भी, आपको तरल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि जूस और सेब वाइन को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

   प्रत्यक्ष तापन

   1. तरल को निष्फल कंटेनरों में डालें।जिस तरल पदार्थ को आप पास्चुरीकृत करना चाहते हैं उसे पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को उपयुक्त ढक्कन से सील करें।

      • प्रत्येक कंटेनर में 2.5 - 5 सेमी खाली जगह छोड़ें। पाश्चुरीकरण के दौरान तरल का विस्तार हो सकता है और यदि कंटेनर अधिक भर गए हैं, तो उनमें दरार आ सकती है।
      • याद रखें कि इस विधि के लिए ढक्कन को बहुत कसकर कसने की आवश्यकता होती है। यदि आप कॉर्क स्टॉपर्स वाली बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप स्टॉपर्स को बांधने के लिए रसोई की डोरी का उपयोग करना चाहेंगे। धातु के ढक्कनों को नीचे बांधने की आवश्यकता नहीं है।

प्रिय पाठकों, आपका दिन शुभ हो!!

सर्दियों के लिए घर की तैयारी - संरक्षित, जैम, और बैंगन कैवियार, मसालेदार खीरे और टमाटर, अचार - हम अक्सर यह सब कांच के जार में संग्रहीत करते हैं। कॉम्पोट और जूस कांच की बोतलों में हैं। और इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें, सभी कंटेनरों को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। मैंने कई सबसे आसान तरीके चुने हैं जिन्हें घर पर जल्दी और आसानी से किया जा सकता है।

• चिप्स, खरोंच और दरारों के लिए कांच के कंटेनर की सावधानीपूर्वक जांच करें। संरक्षण के लिए अपूर्ण जार और बोतलों का उपयोग न करना बेहतर है।
• संरक्षण के लिए नए ढक्कनों की आवश्यकता है। आख़िरकार, हम इस बात से नाराज़ होंगे कि गर्मियों और शरद ऋतु में हमारा काम ख़राब गुणवत्ता वाले ढक्कनों के कारण सर्दियों तक टिक नहीं पाया। इसलिए बेहतर है कि कंजूसी न करें और नए कवर खरीदें।
• खरीदते समय, हम ढक्कनों की गुणवत्ता की जाँच करते हैं। स्क्रू कैप मुड़े हुए या खरोंचे हुए नहीं होने चाहिए। रबर बैंड वाले ढक्कन भी रबर बैंड डालने के साथ सही होने चाहिए।
• हम जार साफ करने के लिए रसायन एक तरफ रख देते हैं। इन्हें धोना मुश्किल होता है और ये हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। ढक्कन और जार को सोडा + सरसों या कपड़े धोने के साबुन से धोएं। हम बर्तन धोने के लिए भी नए स्पंज का उपयोग करते हैं।

आज के लेख में:

माइक्रोवेव में जार को ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें

इस विधि से ढक्कनों को एक सॉस पैन में अलग से उबाला जाता है।

1. जार और ढक्कन को सरसों और सोडा से धोएं। साफ तौलिए से पोंछ लें.
2. ढक्कनों को 5-7 मिनट के लिए आग पर अलग से उबलने के लिए रख दें।
3. हम जार को नीचे से 1-1.5 सेमी साफ पानी से भरते हैं।
4. जार को 700-800 वॉट की शक्ति पर 4-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। जार में पानी उबलता है और भाप से रोगाणुनाशन होता है।

ओवन में जार को ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें

मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक. यह शायद सबसे सरल है. आप जार को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि इस विधि से आपके पास थर्मामीटर के साथ एक इलेक्ट्रिक ओवन होना चाहिए। और नसबंदी के लिए ढक्कन उपयुक्त होते हैं जिन पर पेंच लगाया जा सकता है।
रबर बैंड वाले ढक्कनों के लिए, रबर बैंड सूख सकता है और फट सकता है या पिघल सकता है। ऐसे ढक्कनों को अलग से पानी में उबालना चाहिए।

1. ओवन को 100-120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
2. जार और ढक्कन को अच्छी तरह धोकर वायर रैक पर रखें। आपको जार पोंछने की ज़रूरत नहीं है। सूखे जार को गर्दन नीचे करके रखें। हम गीले जार को उनकी गर्दन ऊपर करके रखते हैं ताकि सारा पानी वाष्पित हो जाए।
3. 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। यह समय 700 ग्राम से अधिक क्षमता वाले डिब्बे के लिए है। तीन-लीटर जार के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है - 20-25 मिनट।

स्टीम जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

जब आपको केवल 1-2 जार की आवश्यकता होती है तो यह कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने का एक सुविधाजनक तरीका है। यह सुविधाजनक भी है क्योंकि आप पैन में ढक्कन लगाते हैं और ऊपर एक छलनी या कोलंडर रखते हैं, जिस पर जार को कीटाणुरहित किया जाता है। लेकिन मैं इस पद्धति के बारे में क्रम से बात करना शुरू करूंगा।

1. एक पैन लें. पैन का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप उस पर कितने जार स्टरलाइज़ करेंगे। पैन का आयतन जितना बड़ा होगा, उसमें उतने अधिक डिब्बे फिट होंगे। इसमें पानी डालें और पानी में उबाल आने तक आग पर रख दें।

2. जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें। इस पैन में ढक्कन लगाएं और जार सहित उबालें।

3. जब पानी उबल जाए तो ऊपर एक छलनी या स्टील का छन्नी रख दें. जार को गर्दन नीचे करके छलनी पर रखें।

4. जार को इस तरह उबालें: 700 ग्राम तक - 6-8 मिनट, लीटर और दो लीटर के जार - 10-15 मिनट, तीन लीटर और अधिक - 20-25 मिनट।

5. जब जार पर भाप से पानी की बड़ी बूंदें दिखाई दीं तो वे अच्छी तरह कीटाणुरहित हो गए। जार निकालें और उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें।

पानी में जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

शायद कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका।

1. हम जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन से धोते हैं।
2. एक बड़े सॉस पैन या इनेमल बाल्टी में साफ पानी डालें और आग पर रखें।
3. पैन में ढक्कन और जार रखें।
4. जार को 6-7 मिनट तक उबालें।
5. सावधानी से, ताकि जले नहीं, जार और ढक्कन को बाहर निकालें और उन्हें एक साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये पर नीचे रखें।

वीडियो - रिक्त स्थान वाले जार को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें

और नीचे ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है, लेकिन खाली जगह के साथ।

संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के ये सभी सबसे सरल तरीके हैं। सर्दियों के लिए सफल और स्वादिष्ट तैयारी!