Imenuje se fermentirani mlečni izdelek. Kateri fermentirani mlečni izdelek je najbolj zdrav? Kateri izdelki so fermentirani mlečni izdelki?

Večtedensko redno uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov bistveno izboljša delovanje črevesja, poveča zaščitne lastnosti telesa (imunost) in ga napolni z življenjsko energijo. Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo nezdrave maščobe, zato kupujte izdelke z minimalno vsebnostjo maščob. Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo zdrave živalske beljakovine, ki izboljšajo stanje vaših mišic.

Skuta

Fermentirani mlečni izdelki vključujejo skuto na seznam. Navsezadnje je skuta zdrav prehrambeni izdelek in vsebuje vitamine (7 kosov) in mikroelemente (6 kosov). Skuta vsebuje živalske beljakovine - 16,5 g na 100 g izdelka. Ko greste v trgovino, kupite skuto z vsebnostjo maščobe 0,1-2%, nič več. Živalska maščoba ni zelo zdrava, v velikih količinah je škodljiva za telo. Skuta krepi zobe in kosti, izboljšuje vid in preprečuje bolezni prebavil. Nekatere diete uporabljajo skuto, saj vsebuje najmanj maščob in ogljikovih hidratov ter veliko beljakovin. Športniki in ljudje z aktivnim življenjskim slogom potrebujejo 2-2,2 grama beljakovin na 1 kg telesne teže na dan. 200-300 gramov skute 0,1% maščobe na dan bo prineslo dodatnih 33-50 gramov beljakovin.

Kisla smetana

Fermentirani mlečni izdelki vključujejo kislo smetano na svojem seznamu. Kisla smetana vsebuje 9 mikroelementov, 7 makroelementov in 16 vitaminov. Bolj zdravo je jesti kislo smetano - 10% maščobe (115,3 Kcal na 100 gramov). Kisla smetana je dobra za črevesje in se dokaj hitro absorbira. Kisla smetana normalizira presnovne procese v telesu, poveča učinkovitost in krepi mišice. Moškim je priporočljivo jesti kislo smetano, ker pozitivno vpliva na potenco. Iz kisle smetane doma pripravljajo različne maske za obraz, ki izboljšajo stanje kože in njen tonus. Kisla smetana se bori proti procesom gnitja v črevesju in pozitivno vpliva na hormonsko raven. Za boj proti sončnim opeklinam lahko uporabite kislo smetano.

Kislo mleko

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek. 100 gramov vsebuje le 30 kalorij in 3 g živalskih beljakovin. Kislo mleko ima bogato količino vitaminov in mineralov. Obstaja 11 vitaminov, 7 makroelementov in 10 mikroelementov. Kislo mleko se dobro absorbira v našem telesu in izboljša delovanje prebavil. Kislo mleko se uporablja v kuhanju in kozmetologiji. Kislo mleko pomaga pri zaprtju in izboljša presnovne procese. Poleg tega jogurt pomaga pri mačkah, morate popiti 1-2 kozarca na prazen želodec in po 20 minutah bodo opazne izboljšave.

Kefir

Kefir je fermentiran mlečni izdelek mešane fermentacije. Kefir vsebuje 10 mikroelementov, 7 makroelementov in 14 vitaminov. Priporočljivo je, da uporabite kefir z vsebnostjo maščobe 0,1-1%. Na 100 gramov izdelka je 39,8 kalorij, 2,9 g beljakovin, 0,1-1 g maščob in 3,9 g ogljikovih hidratov. Za potešitev občutka lakote je koristno piti kefir zvečer, 1 uro pred spanjem. Kefir se zlahka absorbira v telesu. Kefir bo še posebej koristen za tiste, ki hujšajo ali pazijo na svojo postavo, saj je kefir dietna in nizkokalorična hrana. Kefir je koristen za odrasle moške in ženske ter za otroke. Kefir stabilizira spanec, čisti prebavni trakt toksinov in škodljivih snovi, krepi živčni sistem in je okusna fermentirana mlečna pijača. S kefirjem lahko pripravite brezalkoholne koktajle, pripravite palačinke, dodate kefir pri pripravi žara ali pripravite pito.

Oglejte si koristen video št. 1:

Jogurti

Na seznamu fermentiranih mlečnih izdelkov so tudi jogurti. Jogurti so različnih vsebnosti maščobe, priporočamo, da jih kupujete z majhno vsebnostjo maščobe na 100 g izdelka. Jogurt vsebuje 10 mikroelementov, 7 makroelementov in 12 vitaminov. Jogurti so priljubljena fermentirana mlečna živila, ki jih obožujejo otroci in odrasli. Jogurti pozitivno vplivajo na prebavila. Jogurti praktično ne povzročajo alergij, izboljšajo imunski sistem in zaščitne funkcije telesa. Najbolje je kupiti jogurte s kratkim rokom trajanja (7-10 dni) – v tem primeru so bolj uporabni. Iz jogurta lahko pripravite veliko okusnih jedi, kot so torta, jogurtov sladoled, brokoli z jogurtom, moktajli, tartleti, jogurtove palačinke, pite, enolončnice z bananinim jogurtom in druge jedi.

sir

Fermentirani mlečni izdelki vključujejo sir na svojem seznamu. Sir je zanimivo živilo, saj vsebuje 13 vitaminov in 10 mineralov. Siri so z veliko maščobe na 100 g proizvoda in z zmerno količino maščobe. Kupite sir z najmanjšo vsebnostjo maščobe, ker je taka maščoba nasičena in ni zelo koristna za človeško telo. Vitamini B, vključeni v sire, povečajo učinkovitost. Sir jejte 2-3 krat na teden, saj sir izboljša stanje las, kože in nohtov.

Seznam

• Kefir
• Jogurt
• Kislo mleko
• Kisla smetana
• Skuta
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (šubat)
• Matsoni
• Serum
• Rjaženka
• Džugurt
• Kurunga

Oglejte si koristen video št. 2:

Mlečnokislinski izdelki (fermentirani mlečni izdelki) so produkti mlečnokislinskega ali mešanega (mlečnokislinskega in alkoholnega) vrenja. Mlečnokislinski izdelki so pripravljeni iz pasteriziranega kravjega mleka ali smetane s fermentacijo s starterjem iz čistih kultur mlečnokislinskih bakterij z ali brez dodatka mlečnega kvasa. Glavne vrste mlečnokislinskih izdelkov so kislo mleko, acidofil, acidofilno mleko in kefir, kisla smetana in skuta. Vsebnost maščobe v mlečnokislinskih izdelkih iz polnomastnega mleka mora biti najmanj 3,2 %. Vsebnost maščobe amaterske kisle smetane je 40%, dietna kisla smetana je 10%, premium in prvi razred je 30%. Za jogurt se uporabljajo čiste kulture mlečnokislinskih streptokokov ali v kombinaciji z drugimi mlečnokislinskimi bakterijami. Acidofilus in acidofilno mleko se proizvaja s starter kulturami iz čistih kultur acidofilnega bacila ali v kombinaciji z drugimi mlečnokislinskimi bakterijami in mlečnimi kvasovkami. Kefir pripravimo s pomočjo starter kultur iz kefirjevih zrn. Glede na čas zorenja kefir delimo na šibke (enodnevne), srednje močne (dvodnevne) in močne (tridnevne). Mlečnokislinski izdelki vključujejo kumis, pripravljen iz kobiljega ali kravjega mleka z uporabo kultur mlečnokislinskih bakterij in mlečnega kvasa za fermentacijo. Tako kot kefir tudi kumis delimo na šibek (enodnevni), srednji (dvodnevni) in močan (tridnevni). Te sorte se med seboj razlikujejo predvsem po vsebnosti alkohola in kislosti. V vseh vrstah kumisa mora biti vsebnost maščobe najmanj 0,8%, vsebnost alkohola pa ne sme biti višja od 2%. Mlečnokislinski izdelki so lahko proizvedeni z nizko vsebnostjo maščob, pripravljeni iz posnetega mleka (posneto mleko). GOST ne določa vsebnosti maščobe v izdelkih z nizko vsebnostjo maščobne mlečne kisline.

Hranilna vrednost mlečnokislinskih izdelkov - glej tabelo.

Po hranilni in hranilni vrednosti so mlečnokislinski izdelki (razen kumisa) enakovredni kravjemu mleku. Vendar so po prebavljivosti boljši od mleka. Če se mleko eno uro po zaužitju absorbira za 32%, potem se mlečnokislinski izdelki v istem času absorbirajo za 91%. Mlečnokislinski izdelki imajo normalizirajoč učinek na človeško črevesno mikrofloro in zavirajo razvoj gnitnih mikrobov v črevesju.

Izdelki mlečne kisline imajo zdravilne in zdravilne lastnosti za številne črevesne bolezni, zlasti kolitis; izboljšajo izločanje želodca in črevesja, normalizirajo črevesno gibljivost in zmanjšajo nastajanje plinov. Mlečnokislinski izdelki delujejo splošno krepilno, krepilno, spodbujajo boljšo presnovo in blagodejno vplivajo na živčni sistem.

Mlečnokislinski izdelki so pokvarljivi izdelki (glej).

Mlečnokislinski izdelki vključujejo tudi sire, ki so pridobljeni iz mleka kot posledica koagulacije kazeina (glej) in njegove nadaljnje predelave. Glede na način predelave in zorenja sire delimo na trde (36-43 % vlage), mehke (vlažnost do 55 %), slane (feta sir) in topljene. V svoji sestavi vsebujejo 15-25% beljakovin, 20-30% maščob, 700-1000 mg% kalcija, 400-600 mg% fosforja, približno 0,2 mg% vitamina A, 0,1 mg% tiamina in 0,5 mg% riboflavina. Vsebnost kalorij v 100 g sira je 300-400 kcal. Najbolj ugodna temperatura za shranjevanje sirov je 8-10°. Kršitev fizikalno-kemijskih procesov proizvodnje sira in priporočenih pogojev skladiščenja vodi do nastanka različnih napak v njih. Nabrekanje in žarkost sirov povzročajo bakterije iz skupine Escherichia coli ali razvoj maslene kisline in gnitnih anaerobnih mikroorganizmov; kisel in grenak okus je značilen za "mlade", nezrele sire. Nenavadno barvo sirov (modra, rdeča) povzročajo mikroorganizmi, ki tvorijo pigment. Zelo pogosta napaka sira je plesen na površini in podskorji. Siri s tako vrsto kvarjenja se ne smejo prodajati in jih je treba poslati v industrijsko predelavo (izdelava topljenega sira po odstranitvi prizadetih delov) ali tehnično odlaganje. Siri, okuženi s sirarsko pršico in ličinkami sirne muhe, niso primerni za prehrano. Sir lahko povzroči zastrupitev s hrano stafilokoknega in salmoneloznega izvora. Obstajajo siri, za katere se uporabljajo plesni (Roquefort, Brie, Camembert).

Da bi preprečili vstop patogene mikroflore, morajo biti siri izdelani samo iz pasteriziranega mleka v skladu z obdobjem zorenja, določenim za vsako vrsto sira.

Skuto proizvajajo iz mleka tako, da ga fermentirajo z mlečnokislinskimi bakterijami in nato iz skute odstranijo sirotko, da dobijo koncentriran beljakovinski izdelek.

Glede na izvorno surovino ločijo polnomastno, polmastno in manj mastno skuto, po načinu izdelave pa kislo in kislo siriščno. Skuta iz pasteriziranega mleka je namenjena za neposredno uživanje kot živilo in za proizvodnjo skutnih izdelkov iz nje; Skuta iz nepasteriziranega mleka se uporablja samo za proizvodnjo polizdelkov, ki so podvrženi toplotni obdelavi.

Skuta je prodana v 12 urah. od trenutka izdelave in v pogojih hlajenja (t ° ni višja od 8 °) - 36 ur. Dietna skuta se proda v 24 urah. (po 12 urah se ohladi). Zamrznjeno skuto shranjujte v hladilniku pri temperaturah od -8 do -12° največ 7 mesecev.

V mlečnokislinskih izdelkih pride do intenzivnega delovanja mlečnokislinskih bakterij, ki preprečujejo razvoj patogenih mikrobov v njih. Če pa so mlečnokislinski izdelki nepravilno pripravljeni, niso upoštevana higienska pravila ali so kršeni pogoji shranjevanja in temperature, lahko v mlečnokislinskih izdelkih ostanejo bakterije tifusa, dizenterije itd., Pa tudi povzročitelji zastrupitve s hrano. V tem pogledu so še posebej nevarni mlečnokislinski izdelki, ki nastanejo kot posledica spontanega kisanja mleka ("samokvas"). Takšnih mlečnokislinskih izdelkov ni dovoljeno prodajati v gostinstvu. Pri pripravi mlečnokislinskih izdelkov doma je treba vzdrževati najstrožjo čistočo posode, mleko predhodno zavreti in po ohlajanju dodati poseben starter ali starter iz predhodno pripravljenih mlečnokislinskih izdelkov. Proces zorenja naj poteka pri temperaturi 25-30 °C in ne sme trajati dlje časa. Dobljene mlečnokislinske izdelke je treba zaužiti še isti ali naslednji dan. Mlečnokislinskih izdelkov ni mogoče hraniti zunaj hladilnika.

Fermentirani mlečni izdelki se bolje in hitreje absorbirajo. Če se navadno mleko eno uro po zaužitju absorbira za 32%, potem se kefir, jogurt itd. absorbirajo za 91%.

Najpomembnejša sestavina fermentiranih mlečnih izdelkov je mlečna kislina, ki ima biološko aktivnost, ustvarja optimalne pogoje za manifestacijo delovanja antibiotičnih snovi in ​​vitalno aktivnost mlečnokislinskih bakterij. Hkrati mlečna kislina zavira razvoj gnitnih in drugih nemlečnokislinskih (tudi patogenih) bakterij.

Zdi se, da je s pomočjo fermentiranih mlečnih napitkov mogoče omejiti in celo popolnoma ustaviti nastajanje škodljivih snovi v črevesju s strani gnitnih mikrobov. Slavni ruski znanstvenik I.I. Mečnikov je eksperimentalno dokazal, da ko te škodljive odpadke gnitnih mikrobov vnesemo v črevesje živali, se pri živalih po nekaj mesecih razvije aortna skleroza. Očitno ima intenzivna aktivnost gnitja črevesne mikroflore pomembno vlogo pri razvoju ateroskleroze pri ljudeh.
Nekatere vrste mlečnokislinskih bakterij - acidophilus bacillus, mlečnokislinski streptokok itd., So sposobne tvoriti v fermentiranih mlečnih napitkih antibiotične snovi, ki imajo bakteriostatični in baktericidni učinek. Študija antibiotičnih lastnosti acidofilnih bakterij je pokazala njihovo sposobnost proizvajanja številnih termostabilnih antibiotičnih snovi: nizin, laktolin, laktomin, streptocin itd., Ki se kažejo predvsem v kislem okolju.
V vseh primerih motenj normalne sestave črevesne mikroflore lahko uporaba fermentiranega mleka in acidofilnih izdelkov bistveno normalizira črevesno mikrofloro, zlasti v zvezi z zmanjšanjem intenzivnosti gnitnih procesov. Mlečnokislinske bakterije so proizvajalci vitaminov B. S selekcijo kultur mlečnokislinskih bakterij je mogoče pridobiti fermentirane mlečne izdelke z visoko vsebnostjo vitaminov.

Tako imajo fermentirani mlečni izdelki vsestranske biološke in zdravilne lastnosti. Terapevtski učinek fermentiranih mlečnih izdelkov (pijač) je znan pri številnih boleznih prebavnega sistema. Izboljšajo izločanje želodca, normalizirajo črevesno gibljivost in zmanjšajo nastajanje plinov. Biološke lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov imajo zdravilni učinek na koristno črevesno mikrofloro.

Kislo mleko je fermentirana mlečna pijača, narejena iz pasteriziranega mleka s fermentacijo s starterjem, pripravljenim iz čistih kultur mlečnokislinskih rastlin. Glede na kulture mlečnokislinskih bakterij razlikujejo med navadnim mlekom, mečnikovskim, južnim, ukrajinskim (ryazhenka), acidofilnim in varenetskim. Navadno kislo mleko je pripravljeno iz čistih kultur mlečnokislinskih streptokokov; ima nežno skuto osvežilnega, prijetnega, rahlo kiselkastega okusa. Mečnikovsko kislo mleko se od navadnega mleka razlikuje po tem, da ima bolj gosto skuto in kiselkast okus. To je razloženo z dejstvom, da je pripravljeno iz čistih kultur bolgarskega bacila in streptokokov mlečne kisline. Južno kislo mleko ima konsistenco kisle smetane, rahlo viskozno, okus je kiselkast, pekoč in osvežilen. Pri pripravi se poleg mlečnokislinskih streptokokov in palic uporablja kvas. Varenets je pripravljen iz steriliziranega mleka, ki je na visoki temperaturi 2-3 ure (kuhano). Varenets ima gosto, rahlo viskozno konsistenco, kisel okus s sladkastim priokusom po kuhanem mleku in kremasto barvo. Varenets je pripravljen z uporabo istih pridelkov kot kislo mleko Mechnikov.

Rjaženka- kremasta barva, okus in konsistenca spominja na kislo smetano, vendar ima edinstven okus. Sladkast okus spominja na kuhano mleko. Vsebnost maščobe v fermentiranem pečenem mleku je 6%. Za pripravo se uporabljajo čiste kulture mlečnokislinskega streptokoka. Vsebnost kalorij v fermentiranem pečenem mleku je bistveno višja od vsebnosti kalorij v jogurtu drugih sort.

Matsoni, matsun, katyk- pravzaprav gre za različna imena za približno isto vrsto južnega kislega mleka, proizvedenega iz kravjega, bivoljega, ovčjega, kameljega ali kozjega mleka. Glavna mikroflora teh pijač je bolgarski bacil in toplotno ljubeči mlečnokislinski streptokoki. Mleko fermentiramo pri povišanih temperaturah (48-55 °C) in fermentiramo v napravi, ki zadržuje toploto.

Džugurt proizvedeno na severnem Kavkazu (predvsem v Kabardino-Balkariji). To je stisnjeno kislo mleko, po videzu podobno kisli smetani ali pasti. Vsebuje 12-13% maščobe in ne več kot 70% vode. Iz tega stisnjenega kislega mleka pripravljajo različne jedi. Lahko ga dolgo časa hranimo za uživanje v zimskih mesecih v obliki kremastega izdelka, imenovanega »brnatsmatsun«.

Kurunga je fermentirana mlečna pijača, razširjena v severovzhodni Aziji med Burjati, Mongoli, Tuvanci in drugimi ljudstvi. Način priprave kurunge je znan že od antičnih časov. Za Mongole in Tuvance, ki so vodili napol nomadski življenjski slog, je bila kurunga eden najpomembnejših izdelkov poleti. Od 18. stoletja naprej so skrivnosti priprave kurunge spoznala tudi druga ljudstva (Burati, Hakasi). Kurunga je pripravljena z dvojno fermentacijo - mlečnokislinsko in alkoholno. Vsebnost alkohola običajno ne presega 1%.

Ayran- zelo pogosta pijača med narodi Srednje Azije, Kavkaza, Tatarstana in Baškirije. Pripravljeno iz kravjega, kozjega, ovčjega mleka. Nekoliko podoben kumisu (pripravljen z mlečno kislino in alkoholnim vrenjem). Med nekaterimi narodi naše države beseda "ayran" pomeni brezalkoholno pijačo, ki je mešanica kislega mleka in vode. Uzbekistanski recept na primer zahteva, da jogurt razredčite s hladno prebavljeno vodo v razmerju 1:1, nato pa pijačo nalijete v kozarce z ledom.

Fermentirane mlečne izdelke proizvajajo tudi v Tadžikistanu in Uzbekistanu chakka (razburjenje)- z odvzemom določenega dela vode. Na Balkanskem polotoku že od antičnih časov izdelujejo jogurt iz ovčjega in bivoljega mleka. Ker to mleko vsebuje več beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov kot kravje mleko, je jogurt gostejši od mnogih drugih fermentiranih mlečnih napitkov. S prehodom na industrijsko proizvodnjo so jogurt začeli pripravljati iz kravjega mleka, ki so mu dodajali mleko v prahu ali delno izhlapevali vlago iz kravjega mleka z vakuumskimi napravami. Starter, ki se uporablja za proizvodnjo jogurta, je sestavljen iz mlečnokislinskega streptokoka in bolgarskega bacila. Skupaj se razvijajo in proizvajajo večjo vsebnost mlečne kisline. Jogurt hitro zmanjša žejo in poteši lakoto. Uporaben je za ljudi vseh starosti, še posebej za starejše, nosečnice in doječe matere. Dnevno uživanje jogurta spodbuja hitro obnovo moči, pokriva potrebe našega telesa po aminokislinah, kalcijevih soli itd.

"Kislo mleko"- Bolgarsko kislo mleko, pripravljeno z "bolgarsko palico", ki jo je v začetku tega stoletja odkril Stamen Grigorov. V tajnem arhivu Ludvika XIV so našli dokaze, da je francoski kralj zelo uspešno uporabljal to gosto belo pijačo, ki so mu jo v posebnih vrečah iz ovčje kože prinesli iz Bolgarije, za zdravljenje hude želodčne bolezni. "Hrana pravih moških do starosti" - tako Bolgari ponosno imenujejo ta eliksir mladosti in dolgoživosti. Vrček "kiselo mleka" je obvezen na bolgarskem meniju.

Chal (šubat)- fermentirano mleko, močno peneča pijača s čistim okusom po fermentiranem mleku in vonjem po kvasu, pripravljena iz kameljega mleka. V Turkmenistanu se imenuje chal, v Kazahstanu - shubat. I. I. Mečnikov je zapisal, da se arabski nomadi, ki imajo odlično zdravje in veliko fizično moč, hranijo skoraj izključno s svežim ali kislim kameljim mlekom. Začetni starter za pripravo te pijače je kislo mleko kamel - "katyk". Pijačo chal pripisujejo močne zdravilne lastnosti. Obstajajo celo območja v Turkmenistanu, kamor se ljudje odpravijo na tečaj zdravljenja z izločanjem.

Med najmlajše fermentirane mlečne pijače spadajo acidofilne pijače. Acidophilus bacillus, ki se uporablja za pripravo acidofilnih in drugih acidofilnih pijač, je vrsta mlečnokislinskih bakterij. Prebavni sokovi je ne uničijo, bolje se ukorenini v črevesju človeka kot druge mlečnokislinske bakterije. Za pripravo acidofilusa uporabimo enake količine acidofilne bacile, mlečnokislinskega streptokoka in kefirnih zrn. Rezultat je viskozna pijača z rahlo pikantnim okusom. Acidofil postane sladek z dodajanjem sladkorja. V to isto skupino pijač spadata acidofilno mleko in acidofilno kvasno mleko. Tako kot druge fermentirane mlečne pijače je tudi ta skupina - acidophilus, acidophilus in acidophilus-kvasno mleko - dragocen izdelek za prehrano otrok, odraslih in starejših. Vsebuje osnovne hranilne snovi, potrebne za naše telo, in to v lahko prebavljivi obliki.

Nacionalne fermentirane mlečne pijače

Fermentirane mlečne pijače so zasluženo priljubljene med milijoni ljudi po vsem svetu.

mleko, fermentirano z različnimi vrstami mlečnokislinskih bakterij.

Fermentirani mlečni izdelki, predvsem pa pijače, imajo dolgo zgodovino. Narodi Grčije in Rima, Indije in Bližnjega vzhoda, Zakavkazja so že v starih časih uživali fermentirane mlečne napitke, ki so jih pripravljali iz kravjega, ovčjega ali oslovskega mleka. Skiti so bili znani po kumisu – fermentirani mlečni pijači iz kobiljega mleka.

Že veliki Homer v svoji nesmrtni Odiseji opisuje, kako so junak in njegovi tovariši v votlini Kiklopa Polifema našli vedra in vrčke, polne gostega kislega mleka ...

Na strani Vino in mesečina

Med živinorejo so ljudje opazili, da je kislo mleko dlje obstojno in prijetnega, osvežilnega okusa. Začeli so uživati ​​to mleko in se prepričali, da blagodejno vpliva na človeško telo. Skozi stoletja je do naših dni prišel indijski pregovor: "...pij kislo mleko in živel boš dolgo."

Tako so se med različnimi narodi začele pojavljati nacionalne fermentirane mlečne pijače: jogurt in varenets v Rusiji, rjaženka v Ukrajini, matsun v Armeniji, matsoni v Gruziji, čal v Turkmenistanu, kurunga v severovzhodni Aziji, ajran in kefir na severnem Kavkazu, kumis v Baškirija, Tartarija, leben v Egiptu, jogurt v Bolgariji, Grčiji, Turčiji, Romuniji, pogrebno mleko na Norveškem itd.

Lahko domnevamo, da so bile fermentirane mlečne pijače prvi izdelki iz mleka.

Pogledali ste stran - Nacionalne fermentirane mlečne pijače

Naslednja stran - Kako nastanejo fermentirane mlečne pijače?

Prejšnja stran – Fermentirani mlečni napitki

Nazaj na vrh strani – Nacionalne fermentirane mlečne pijače

Proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov temelji na usmerjenem in reguliranem delovanju določenih vrst mlečnokislinskih bakterij. Zaradi vitalne aktivnosti mlečnokislinskih mikroorganizmov se mleko spremeni in pridobi nov okus, prehranske, biološke in zdravilne lastnosti.

Fermentirani mlečni izdelki se bolje in hitreje absorbirajo. Če se navadno mleko eno uro po zaužitju absorbira za 32%, potem se kefir in jogurt absorbirata za 91%.

Pri fermentaciji mleka nastanejo majhni, lahko prebavljivi kosmiči. Mlečne beljakovine se delno razgradijo (peptonizirajo) in pridobijo fino razpršeno strukturo, zato njihova absorpcija ne zahteva enake predelave v želodcu, kot je podvrženo navadnemu mleku.

Najpomembnejša sestavina fermentiranih mlečnih izdelkov je mlečna kislina, ki ima biološko aktivnost, ustvarja optimalne pogoje za manifestacijo delovanja antibiotičnih snovi in ​​vitalno aktivnost mlečnokislinskih bakterij.

Hkrati mlečna kislina zavira razvoj gnitnih in drugih nemlečnokislinskih (tudi patogenih) bakterij.

Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo ogromno število živih bakterij homogene sestave (mlečnokislinske bakterije), ki lahko zavirajo razvoj drugih vrst mikroorganizmov. Če je v kakovostnem ustekleničenem mleku število mikroorganizmov v desettisočih na 1 ml, potem je v sesirjenem mleku število mikrobov najmanj 100 milijonov na 1 ml. V bistvu lahko fermentirane mlečne izdelke obravnavamo kot neke vrste bakterijske kulture.

Zdi se, da je s pomočjo fermentiranih mlečnih napitkov mogoče omejiti in celo popolnoma ustaviti nastajanje škodljivih snovi v črevesju s strani gnitnih mikrobov. Slavni ruski znanstvenik I. I. Mečnikov je eksperimentalno dokazal, da ko te škodljive odpadne produkte gnitnih mikrobov vnesemo v črevesje živali, se pri živalih po nekaj mesecih razvije aortna skleroza. Očitno ima intenzivna aktivnost gnitja črevesne mikroflore pomembno vlogo pri razvoju ateroskleroze pri ljudeh.

Določene vrste mlečnokislinskih bakterij - bacillus acidophilus in mlečnokislinski streptokok - so sposobne tvoriti v fermentiranih mlečnih pijačah antibiotične snovi, ki imajo bakteriostatični in baktericidni učinek. Študija antibiotičnih lastnosti acidofilnih bakterij je pokazala njihovo sposobnost proizvajanja številnih termostabilnih antibiotičnih snovi: nizin, laktolin, laktomin, streptocin, ki se kažejo predvsem v kislem okolju.

V vseh primerih motenj normalne sestave črevesne mikroflore lahko uporaba fermentiranega mleka in acidofilnih izdelkov bistveno normalizira črevesno mikrofloro, zlasti v zvezi z zmanjšanjem intenzivnosti gnitnih procesov.

Mlečnokislinske bakterije so proizvajalci vitaminov B. S selekcijo kultur mlečnokislinskih bakterij je mogoče pridobiti fermentirane mlečne izdelke z visoko vsebnostjo vitaminov.

Tako imajo fermentirani mlečni izdelki vsestranske biološke in zdravilne lastnosti. Terapevtski učinek fermentiranih mlečnih izdelkov (pijač) je znan pri številnih boleznih prebavnega sistema. Izboljšajo izločanje želodca, normalizirajo črevesno gibljivost in zmanjšajo nastajanje plinov.

Biološke lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov imajo zdravilni učinek na koristno črevesno mikrofloro.

Industrijska proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov je organizirana na podlagi široke uporabe čistih kultur mlečnokislinskih bakterij in mlečnega kvasa. Za selekcijo pridelkov in proizvodnjo starter kultur, ki se dobavljajo podjetjem mlečne industrije, je bila vzpostavljena mreža posebnih laboratorijev. Pri proizvodnji fermentiranih mlečnih pijač se uporabljajo sodobne naprave, ki zagotavljajo proizvodnjo visokokakovostnih izdelkov.

Fermentirane mlečne izdelke delimo na mlečnokislinske in mešane fermentacijske izdelke.

Produkti mlečnokislinskega vrenja

Kislo mleko:

1) navaden, pripravljen z uporabo čistih kultur mlečnokislinskih streptokokov;

2) Mechnikovskaya, pripravljena z uporabo mlečnokislinskega streptokoka in bolgarskega bacila;

3) ryazhenka (ukrajinsko kislo mleko) - mešanica mleka in smetane (8%), segreta pri temperaturi 95 ° približno 3 ure in fermentirana s čistimi kulturami mlečnokislinskega streptokoka;

4) Varenets - pripravljen iz pečenega mleka, fermentiranega z mlečnokislinskim streptokokom z ali brez dodatka mlečnokislinskega bacila.

Posebno skupino kislega mleka sestavljajo južna kisla mleka - matsoni, jogurt, narejen iz pasteriziranega mleka, fermentiranega s kombiniranim starterjem, vključno s čistimi kulturami mlečnokislinskega streptokoka, mlečnokislinskega bacila z ali brez dodatka kvasa. Prehodna vrsta k acidofilnim izdelkom je acidofilno kislo mleko, ki je mleko fermentirano s čistimi kulturami mlečnokislinskega streptokoka in acidofilnega bacila. Glede na kazalnike kakovosti so za kislo mleko značilni: vsebnost maščobe 3,2% (v fermentiranem pečenem mleku 6% in 8%), kislost ne več kot 110 ° (za južno mleko ne več kot 140 °). Titer E. coli ni nižji od 0,3.

Acidofilni izdelki

Njihova priprava temelji na uporabi čistih kultur acidofilnega bacila. Takšna zdravila vključujejo acidofilno mleko, acidofilno pasto in acidofilno kvasno mleko. Poleg teh acidofilnih produktov so bili razviti in se razvijajo posebni "simbiotični" starterji z uporabo kultur, ki lahko tvorijo antibiotično snov in kažejo odpornost na antibiotike. Iz teh starter kultur pripravljamo zdravilno kislo mleko, ki se uporablja za zdravljenje črevesnih in nekaterih drugih bolezni.

Acidofilno mleko

Acidofilno mleko ima izrazite antibiotične lastnosti. Pripravljen je iz čistih kultur acidofilnega bacila. Uporabljata se dve vrsti kultur acidophilus bacillus: mukoidna kultura, ki povzroči, da ima izdelek sluzasto konsistenco in nizko kislost (140 °T), in nesluzna kultura, ki povzroči visoko kislost (300 °T). Kremasto konsistenco dosežemo z uporabo 80 % kulture brez sluzi in 20 % kulture sluzi. Acidofilno mleko je indicirano za zdravljenje driske pri otrocih, kolitisa pri odraslih in griže.

Acidofilna pasta

Acidofilna pasta se uporablja kot učinkovito zdravilo za zaprtje in napenjanje: antibiotični učinek paste vam omogoča, da zmanjšate intenzivnost gnitja v črevesju. Acidofilna pasta je indicirana za zdravljenje Ahilovega gastritisa, ulceroznega kolitisa, rektosigmoiditisa. Acidofilno pasto pripravimo iz acidofilnega mleka s stiskanjem in odstranitvijo sirotke. Kislost acidofilne paste je v območju 180-220 °T.

Antibiotične lastnosti acidofilne paste so bile med veliko domovinsko vojno uspešno uporabljene pri zdravljenju gnojnih ran kot zunanje zdravilo. Rezultati zdravljenja so bili vedno učinkoviti.

izdelki iz acidofilnega kvasa

Acidofilni izdelki iz kvasa imajo visoke antibiotične lastnosti. Kombinacija acidofilnih bacilov in kvasovk, ki fermentirajo laktozo, lahko bistveno poveča aktivnost acidofilnih bacilov, pa tudi koncentracijo antibiotičnih snovi v izdelku, ker jih ne tvorijo samo acidofilne bacile, temveč tudi kvasovke, ki so tudi proizvajalci antibiotične snovi. Zdravilno acidofilno kvasno mleko, ki ga je predlagala A. M. Skorodumova, je indicirano zdravilo za zdravljenje tuberkuloze, črevesnih bolezni in furunculoze.

Kisla smetana

Kisla smetana - pripravljena iz pasterizirane smetane s fermentacijo s posebnim nastavkom za kislo smetano z mešanimi kulturami mlečnokislinskih bakterij. Vsebnost maščobe v vrhunski kisli smetani je 36%, kislost 65-90 ° T, 1. razred je 30 % maščobe in kislost 65-110 ° T, 2. razred kisle smetane vsebuje 25 % maščobe, njena kislost je 65-125 ° T. T.

Skuta

Skuto pripravimo iz pasteriziranega mleka s fermentacijo s čistimi kulturami mlečnokislinskega streptokoka, ki ji sledi predelava skute za odstranitev sirotke. Skuta je na voljo v 20% in 9% vsebnosti maščobe, pa tudi z nizko vsebnostjo maščob. Kislost skute z 20% maščobe je 200-225°T, z 9% maščobe 210-240°T in z nizko vsebnostjo maščobe 220-270°T.

Skuta ima visoko biološko vrednost. Glavne sestavine mleka - beljakovine in kalcij - so prisotne v veliko večjih količinah kot v mleku, zato lahko skuto štejemo za naravni koncentrat mleka.

200-300 g skute lahko zadovolji potrebe telesa po esencialnih aminokislinah in pokrije dnevno potrebo po kalciju. Posebej pomemben je skutin metionin, ki je bogat z mobilnimi (labilnimi) metilnimi skupinami, ki jih telo zlahka uporabi za sintezo holina, ki preprečuje maščobno infiltracijo jeter.

Skuta pomaga odstraniti holesterol iz telesa, zato jo lahko obravnavamo kot zdravilo za aterosklerozo. Ima diuretični učinek in je indiciran v dietah za oslabljeno izločanje dušika iz ledvic, dekompenzirano srčno bolezen in hipertenzijo.

Mešani izdelki fermentacije >>>>

V stiku z

Sošolci

Mlečni izdelki

Fermentirani mlečni izdelki so že dolgo in trdno zasedli svoje mesto v vsakodnevni prehrani sodobnega človeka. Njihov uspeh je razložen ne le s specifično naravno kislostjo okusa, temveč tudi z blagodejnim učinkom, ki ima večplasten učinek na telo. Strokovnjaki za prehrano ugotavljajo, da fermentirani mlečni izdelki po svojih lastnostih in sestavi nimajo analogov, zato je tako pomembno, da jih vključite v svojo prehrano. Poleg tega je seznam takšnih izdelkov precej raznolik in vsaka oseba bo v njem lahko našla tisto, kar mu je všeč. V različnih državah se nekateri fermentirani mlečni izdelki lahko imenujejo drugače, vendar so v bistvu enaki. Torej, fermentirani mlečni izdelki vključujejo:

• kefir;
• skuta;
• kisla smetana;
• jogurt;
• fermentirano pečeno mleko;
• kislo mleko;
• acidofilus;
• tan in ayran;
• kumis in druge pijače.

Prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov

Naše prababice so vedele za prednosti kefirja, prvega izdelka, pridobljenega s fermentacijo mleka. Uporabljali so ga ne le za notranjo uporabo, ampak tudi za zunanjo uporabo, za pripravo posvetlitvenih in pomlajevalnih mask za obraz in roke ali pa ga uporabljali kot balzam za lase. Danes je za te namene treba kupiti tri različne kozarce, proizvedene v tovarni, vendar se koristne lastnosti kefirja iz leta v leto ne spreminjajo.

Zaradi vsebnosti koristnih mikrobov fermentirani mlečni izdelki normalizirajo črevesno mikrofloro, izboljšajo gibljivost želodca, metabolizem in delovanje trebušne slinavke. Ugotovljeno je bilo, da imajo ljudje, ki pogosto uživajo fermentirane mlečne izdelke, čistejšo kožo in izboljšan ten. Mikroelementi in vitamini so v velikih količinah prisotni v fermentiranih mlečnih izdelkih. Na primer, porcija skute vsebuje dnevno potrebo po kalciju in fosforju, veliko količino vitaminov A, B, C in PP, kalija, magnezija in železa.

Posebej uporabni so probiotični fermentirani mlečni izdelki, tj. obogaten z bifidobakterijami in laktobacili. Vsebujejo aktivne snovi, ki pomagajo odpraviti disbiozo, zaprtje in drisko. Izdelki, kot so "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" in drugi s predpono "bio", zmanjšujejo posledice uživanja antibiotikov, alkohola in drugih substanc, ki motijo ​​ekosistem telesa. Takšni fermentirani mlečni izdelki so nepogrešljivi pri zastrupitvah s hrano, saj uničujejo patogene mikrobe in gnilobe v želodcu.

Prehrana na fermentiranih mlečnih izdelkih

S prehranskega vidika so kefir, skuta in jogurt odlična nizkokalorična živila za hujšanje.

Hitro nasitijo telo, hkrati pa pustijo občutek lahkosti v želodcu. Dietni fermentirani mlečni izdelki so tisti, v katerih vsebnost maščobe ne presega 9% na 100 g.Skuta je idealen vir beljakovin, zato jo imajo športniki tako radi. Pomaga ohranjati mišice v tonu in spodbuja njihovo rast. In kot veste, so mišice glavni porabnik kalorij. Strokovnjaki pravijo, da je za ohranitev vitke postave dovolj, da si enkrat na teden privoščite postni dan na fermentiranih mlečnih izdelkih. V tem dnevu se bo telo očistilo toksinov, metabolizem pa se bo pospešil. To bo spodbuda za izgubo odvečne teže.

Škoda fermentiranih mlečnih izdelkov

Uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov je kontraindicirano pri ljudeh z želodčnimi razjedami in visoko kislostjo. Ob prisotnosti gastritisa in pankreatitisa so za hrano primerni le svež kefir, skuta, kisla smetana in drugi fermentirani mlečni izdelki, od njihove priprave ni minil več kot en dan. Ljudje, ki so alergični na laktozo, morajo iz svoje prehrane izključiti skoraj vse mlečne izdelke, vključno s fermentiranim mlekom. Res je, znanost je na tem področju naredila velik preboj in proizvajalci mleka potrošnikom že ponujajo mlečne izdelke brez laktoze.

Fermentirani mlečni izdelki so bistveni za telo. Njihova značilnost je visoka hranilna vrednost, pa tudi prisotnost številnih uporabnih lastnosti. Pripravljeni so z mlečnokislinsko fermentacijo in vsebujejo bakterije, ki izločajo antibiotike, ki lahko zatrejo povzročitelje tako nevarnih bolezni, kot sta tuberkuloza in tifus.

V dolgoletni uporabi so fermentirani mlečni izdelki praktično dokazali svoj zdravilni učinek na človeško telo, zato je njihova potreba v prehrani razumljiva. Rahlo pikanten, prijeten, osvežilen okus vzbuja apetit in pozitivno vpliva na splošno stanje telesa. Alkohol in ogljikov dioksid v mlečnih napitkih optimizirata delovanje vazomotornega centra.

Fermentirano mleko je že od otroštva sestavni del prehrane vsakega človeka, ne le zaradi prijetnega kislega okusa, temveč tudi zaradi prisotnosti mlečne kisline v njem. Obilje makro- in mikroelementov pomaga v aktivnem boju proti gnitnim mikroorganizmom v telesu, izboljša se delovanje črevesja.

Fermentirani mlečni izdelki so razdeljeni v dve kategoriji:

1. Fermentirano mleko z okusom bakterij. Sem sodijo: kislo mleko, jogurt, siriščni sir.
2. Izdelki, ki nastanejo zaradi mlečnokislinskega in alkoholnega vrenja: kumis, kefir, šubat.

To so okusne in zdrave jedi za vse družinske člane. Njihovo izbiro in shranjevanje je treba jemati odgovorno, saj lahko fermentirani mlečni izdelki prinesejo ne le koristi, ampak tudi škodijo zdravju.

Koristi in škode fermentiranih mlečnih izdelkov

Pri izdelavi večine teh izdelkov se uporabljajo posebni dodatki (za izboljšanje okusa, hranilne vrednosti in arome), ki ne vplivajo le na njihovo sestavo, ampak lahko povzročijo tudi neželene stranske učinke, kot so alergije.

Koristne lastnosti

Prednost fermentiranih mlečnih izdelkov je v tem, da telo zlahka absorbira hranila, ki jih vsebujejo. In glavna prednost je prisotnost bifidobakterij in laktobacilov. Očistijo telo gnitnih patogenov, ki lahko povzročijo zastrupitev.

Že po nekaj tednih redne uporabe se telo neha samozastrupljati, izboljša se delovanje ledvic in kar je najpomembneje, normalizirajo se jetra.

Druge prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov:

• prispevajo k obnovi črevesne mikroflore;
• pomoč pri boju proti zaprtju, kolitisu;
• priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi zastrupitve s solmi težkih kovin;
• bogata z vitamini B, E, D;
• preprečiti prodiranje patogenih mikroorganizmov v črevesne celice;
• pomaga zmanjšati nastajanje plinov;
• dober za absorpcijo, lahko prebavljiv;
• primeren za ljudi s posamezno intoleranco za laktozo;
• normalizira delovanje črevesja;
• uporablja se kot profilaktično sredstvo proti tuberkulozi;
• pomaga povečati absorpcijo kalcija.

Fermentirano mleko vsebuje skoraj vse aminokisline: albumin, lizin, levcin, globulin in druge. Z mešano prehrano takšni izdelki povečajo hranilno vrednost beljakovin, ki so del žitnih pridelkov.

Potencialna škoda

Starost osebe vpliva na njeno sposobnost prebave določene hrane. To v celoti velja za mleko. Po 30-40 letih približno 3% ljudi pri nas izgubi sposobnost prebavljanja mlečnega sladkorja (laktoze). Mlečne jedi so polne stranskih učinkov za njih: slabost, bruhanje, napihnjenost in druge alergijske reakcije.

Ko laktoza vstopi v želodec, se razgradi na dve komponenti: galaktozo in glukozo. Glukoza se pretvori v energijo, galaktoza pa se absorbira samo iz materinega mleka. Ko vstopi v telo odrasle osebe, se kopiči v celicah telesa. Zaradi tega se povečuje odstotek ljudi z intoleranco na mlečne izdelke.

Nestrpnost se pokaže v eni uri z naslednjimi simptomi:

• tvorba plinov;
• boleči krči;
• slabost;
• kruljenje v želodcu.

Nastala alergija se lahko manifestira v obliki:

• kožni izpuščaji;
• bruhanje;
• otekanje oči, otekanje vek;
• izcedek iz nosu.

Neželeni učinki se lahko pojavijo zaradi količine zaužitih mlečnih izdelkov. Strokovnjaki menijo, da lahko škoda fermentiranih mlečnih izdelkov (v velikih količinah) vključuje tudi naslednje močne simptome:

• izločanje kalcija iz telesa;
• pojav želodčne razjede;
• rast rakavih celic pri odraslih.

Najboljši zdravi mlečnokislinski izdelki

Kislo mleko je otrokom in odraslim potrebno za ohranjanje zdravja in dobrega počutja. Naštejmo najbolj uporabne različice.

Kislo mleko . Pridobljeno je s postopkom naravnega zorenja. Mleko najprej pasteriziramo, nato homogeniziramo in ohladimo na želeno temperaturo. Nastali zmesi dodamo bakterijski starter in pustimo fermentirati s termostatsko metodo.

Pri pripravi kislega mleka z različnimi aromami dodajamo aditive mleku že pred pasterizacijo, arome pa neposredno pred fermentacijo.

Rjaženka . Je vrsta kislega mleka. Pripravljen je iz polnomastnega mleka z dolgotrajno toplotno obdelavo. Je kiselkastega okusa in kremasto rjavkaste barve. To je tradicionalna jed ukrajinske in ruske kuhinje. Rjaženka je dobro prebavljiva in vsebuje zdravilni nabor vitaminov in mineralov. En kozarec te pijače lahko napolni telo s četrtino dnevne potrebe po kalciju. Kontraindicirano pri želodčnih razjedah.

Jogurt . Je posebna vrsta kislega mleka. To dietno pijačo pogosto najdemo v Ameriki in Evropi. Balkanski polotok velja za njeno domovino. Za pripravo se uporablja polnomastno mleko. Zaganjalnik je bolgarska palica in termofilni mlečnokislinski streptokok, ki ga je treba jemati v razmerju 1:1.

V svoji naravni obliki ima jogurt čist okus po kislem mleku. V kombinaciji s sladkorjem je sladek, sadno-jagodni jogurt pa ima značilen okus z aromo sadnega sirupa. Pijača je rahlo viskozna, konsistenca je homogena.

Varenets . Iz pečenega mleka. Vlogo zaganjalnika opravljata termofilni mlečnokislinski streptokok in bolgarski bacil. Način priprave in lastnosti so podobni fermentiranemu pečenemu mleku.

Kefir . Tehnologija njegove proizvodnje vključuje interakcijo s posebnimi glivami, ki lahko proizvajajo alkohol v končnem kefirju. Pijača se lahko razlikuje po vsebnosti maščobe in pripravljenosti:

• enodnevni - vsebuje najmanj mlečnokislinskega alkohola;
• dvodnevni – vsebuje več mlečne kisline kot enodnevni;
• tridnevni - izstopa z največjo močjo zaradi vsebnosti visokega odstotka alkoholnih snovi in ​​kisline.

Antibakterijske lastnosti kefirja so veliko močnejše od jogurta. Uporaben je pri slabokrvnosti in pljučnici.

To je najljubši izdelek ljudi, ki izgubijo težo, ki izboljša prebavni proces, deluje kot antiseptik in antibiotik. Pomaga pri absorpciji vitaminov čez dan.

Kumis bogat tudi z vitamini. Je odlično orodje v boju proti tuberkulozi, in kar je najpomembneje, pomaga pri preprečevanju le-te. Za pripravo uporabimo mleko, sirotko in sladkor, ki jih dobro premešamo in vzhajamo s kvasom.

Skuta . Nastane med fermentacijo mleka s postopnim odstranjevanjem sirotke. Sodobni trg ponuja več vrst:

• nizka vsebnost maščob – najboljša za diabetike;
• z nizko vsebnostjo maščob – odlična izbira za alergike;
• classic - univerzalna vrsta skute.

Skuta je najbolj uporaben izdelek zaradi prisotnosti beljakovin, mineralov in vitaminov. Je lahko prebavljiv, vsebnost kalorij je 226 kalorij na 100 gramov izdelka. Skuta je priljubljena med privrženci shujševalnih diet, pa tudi pri ljudeh z boleznimi jeter, hipertenzijo in aterosklerozo.

Skuta čudežno pospešuje raztapljanje maščob v človeškem telesu. Krepi skeletni sistem, zvišuje raven hemoglobina in odlično vpliva na živčni sistem. Izdelek je koristen za otroško in žensko telo.

Kisla smetana . Mlečnokislinske bakterije dajejo kisli smetani okus, vonj in videz, prispevajo pa tudi k naselitvi črevesja s potrebno mikrofloro in jo tako vzpostavijo za pravilno delovanje.

Kisla smetana vsebuje veliko železa, mangana, bakra in drugih enako uporabnih mineralov. Vsebuje maščobne, organske kisline, živalske beljakovine, naravne sladkorje, ogljikove hidrate, biotin. Zaradi svoje uravnotežene sestave se ta izdelek absorbira veliko bolje kot mleko, smetana, jogurt in celo kefir. Koristne lastnosti kisle smetane vključujejo tudi:

• stimulacija delovanja možganov;
• izboljšana mišična funkcionalnost;
• povečana zmogljivost;
• povečanje moške moči;
• glavni dobavitelj kalcija za otroke.

Kozmetologi so našli tudi uporabo kisle smetane. Maske pomagajo izboljšati stanje kože, jo tonizirati in narediti bolj elastično. Izdelek se aktivno uporablja v boju proti sončnim opeklinam.

Acidofilno mleko . Je mešanica acidophilus bulgaric bacillus in kravjega mleka. Ima specifičen okus in viskozno konsistenco. Zaradi neprijetnega okusa se uživa z dodatkom cimeta, medu, sladkorja in drugih dodatkov.

Acidofilno mleko se daje dojenčkom kot dopolnilna hrana, vendar previdno, da ne pride do neželenih alergijskih reakcij. Pri odraslih je uporaba te pijače priporočljiva, če imate:

• težave z ledvicami in jetri;
• slabokrvnost;
• sladkorna bolezen;
• nalezljive bolezni.

Acidofilno mleko je kontraindicirano le pri ljudeh z intoleranco za laktozo.

Fermentirani mlečni izdelki so pomembni in koristni za telo v kateri koli obliki, ne glede na to ali govorimo o jogurtu, skuti ali jogurtu, in težko je izpostaviti najbolj zdrav fermentiran mlečni izdelek, saj ima vsak svoje prednosti. Ti vsestranski priboljški vam bodo pomagali shujšati in zgraditi mišice. Postali bodo tudi sestavni del hranilnih mask za kožo.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Fermentirani mlečni izdelki so že dolgo in trdno zasedli svoje mesto v vsakodnevni prehrani sodobnega človeka. Njihov uspeh je razložen ne le s specifično naravno kislostjo okusa, temveč tudi z blagodejnim učinkom, ki ima večplasten učinek na telo. Strokovnjaki za prehrano ugotavljajo, da fermentirani mlečni izdelki po svojih lastnostih in sestavi nimajo analogov, zato je tako pomembno, da jih vključite v svojo prehrano. Poleg tega je seznam takšnih izdelkov precej raznolik in vsaka oseba bo v njem lahko našla tisto, kar mu je všeč. V različnih državah se nekateri fermentirani mlečni izdelki lahko imenujejo drugače, vendar so v bistvu enaki. Torej, fermentirani mlečni izdelki vključujejo:

• kefir;
• skuta;
• kisla smetana;
• jogurt;
• fermentirano pečeno mleko;
• kislo mleko;
• acidofilus;
• tan in ayran;
• kumis in druge pijače.

Prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov

Naše prababice so vedele za prednosti kefirja, prvega izdelka, pridobljenega s fermentacijo mleka. Uporabljali so ga ne le za notranjo uporabo, ampak tudi za zunanjo uporabo, za pripravo posvetlitvenih in pomlajevalnih mask za obraz in roke ali pa ga uporabljali kot balzam za lase. Danes je za te namene treba kupiti tri različne kozarce, proizvedene v tovarni, vendar se koristne lastnosti kefirja iz leta v leto ne spreminjajo.

Zaradi vsebnosti koristnih mikrobov fermentirani mlečni izdelki normalizirajo črevesno mikrofloro, izboljšajo gibljivost želodca, metabolizem in delovanje trebušne slinavke. Ugotovljeno je bilo, da imajo ljudje, ki pogosto uživajo fermentirane mlečne izdelke, čistejšo kožo in izboljšan ten. Mikroelementi in vitamini so v velikih količinah prisotni v fermentiranih mlečnih izdelkih. Na primer, porcija skute vsebuje dnevno normo kalcija in fosforja, veliko količino B, C in PP, kalija, magnezija in železa.

Posebej uporabni so probiotični fermentirani mlečni izdelki, tj. obogaten z bifidobakterijami in laktobacili. Vsebujejo aktivne snovi, ki pomagajo odpraviti disbiozo, zaprtje in drisko. Izdelki, kot so "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" in drugi s predpono "bio", zmanjšujejo posledice uživanja antibiotikov, alkohola in drugih substanc, ki motijo ​​ekosistem telesa. Takšni fermentirani mlečni izdelki so nepogrešljivi pri zastrupitvah s hrano, saj uničujejo patogene mikrobe in gnilobe v želodcu.

Prehrana na fermentiranih mlečnih izdelkih

S prehranskega vidika so kefir, skuta in jogurt odlična nizkokalorična živila za hujšanje. Hitro nasitijo telo, hkrati pa pustijo občutek lahkosti v želodcu. Dietni fermentirani mlečni izdelki so tisti, v katerih vsebnost maščobe ne presega 9% na 100 g.Skuta je idealen vir beljakovin, zato jo imajo športniki tako radi. Pomaga ohranjati mišice v tonu in spodbuja njihovo rast. In kot veste, so mišice glavni porabnik kalorij. Strokovnjaki pravijo, da je za ohranitev vitke postave dovolj, da si enkrat na teden privoščite postni dan na fermentiranih mlečnih izdelkih. V tem dnevu se bo telo očistilo toksinov, metabolizem pa se bo pospešil. To bo spodbuda za izgubo odvečne teže.

Škoda fermentiranih mlečnih izdelkov

Uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov je kontraindicirano pri ljudeh z želodčnimi razjedami in visoko kislostjo. Ob prisotnosti gastritisa in pankreatitisa so za hrano primerni le sveža skuta, kisla smetana in drugi fermentirani mlečni izdelki, od njihove priprave ni minil več kot en dan. Ljudje, ki so alergični na laktozo, morajo iz svoje prehrane izključiti skoraj vse mlečne izdelke, vključno s fermentiranim mlekom. Res je, znanost je na tem področju naredila velik preboj in proizvajalci mleka potrošnikom že ponujajo mlečne izdelke brez laktoze.

Fermentirani mlečni izdelki so izdelki iz kravjega ali kozjega mleka. Ta skupina izdelkov ima svoje posebnosti: med postopkom priprave koristni mlečnokislinski mikroorganizmi na določen način delujejo na sestavine mleka (beljakovine, mlečni sladkor, vitamine) in iz njih tvorijo lahko prebavljive spojine, ki so tudi . Kateri fermentirani mlečni izdelek je najbolj zdrav?

Med fermentirane mlečne izdelke spadajo sir, skuta in fermentirane mlečne pijače.

Fermentirane mlečne pijače.

Fermentirane mlečne pijače vsebujejo žive mlečnokislinske bakterije. Te koristne bakterije sintetizirajo vitamine, zmanjšujejo gnitje v črevesju in pospešujejo pretok hrane skozi črevesje. Poleg tega vsebujejo minerale (kalcij, kalij, magnezij, železo, fosfor), vitamine (predvsem mlečni izdelki slovijo po visoki vsebnosti vitaminov B) in aminokisline.

Fermentirane mlečne pijače vključujejo:

Kateri fermentirani mlečni izdelek je najbolj zdrav?

1. Kefir. Od drugih pijač se razlikuje po prisotnosti 5 vrst bakterij. Sem sodijo: ocetnokislinski, mlečnokislinski streptokoki, mlečnokislinski bacili, aromatski streptokoki in kvasovke. Kefir ima zaradi delovanja kvasovk in ocetnokislinskih bakterij ostrejši okus kot druge pijače.
2. Jogurt je fermentirana mlečna pijača, narejena iz kravjega mleka z uporabo starter kulture termofilnega streptokoka in bolgarskega bacila. Ima visoko biološko in hranilno vrednost. V primerjavi s kefirjem je manj kisel, zato ga lahko v majhnih količinah uživajo ljudje z visoko kislostjo želodčnega soka. Kislo mleko ima nežno skuto s prijetnim rahlo kiselkastim okusom.
3. Varenets in ryazhenka sta sorti kislega mleka. Od jogurta se razlikujejo po tem, da mleko najprej zavremo in nato fermentiramo. Pri kuhanju mleka nastajajo melanoidinske spojine, ki dajejo izdelku okus pečenega mleka in rjavo barvo.
4. Jogurti so pijače, ki vsebujejo različne sadne nadeve, barvila, arome in druge dodatke. Vsi jogurti ne vsebujejo živih bakterij.
5. Acidofil je proizvod, pridobljen s fermentacijo kravjega mleka z acidofilom v kombinaciji z mlečnokislinskimi mikroorganizmi. Ima kisel okus.
6. Bifidok je fermentirana mlečna pijača iz kravjega mleka z dodatkom starterja z bifidobakterijami in mlečnokislinskimi mikroorganizmi. V zadnjem času je ta pijača postala zelo priljubljena. Bifidobakterije zmanjšujejo število patogenih in oportunističnih bakterij v človeškem črevesju. Še vedno pa ni natančno znano, kateri del bifidobakterij, ki jih vsebujejo pijače, vstopi v črevesje, saj jih kislo okolje želodca ubije.
7. Ayran je hladna pijača, mešanica kislega mleka in vode.

Skuta.

Med fermentirane mlečne izdelke spada skuta, ki je beljakovinski izdelek. Vsebuje veliko količino esencialnih aminokislin v lahko prebavljivi obliki. Skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja kot prehranski izdelek za debelost, pa tudi za doječe in nosečnice ter otroke. Koristi skute je težko preceniti.

sir je visokokalorični beljakovinski izdelek. Zaradi velike količine maščob, ki jih vsebuje, ni priporočljivo zaužiti več kot 20 g sira na dan. Vsebuje veliko soli, ki v velikih količinah škoduje našemu telesu. Presežek natrija in klora povzroča otekanje in zvišuje krvni tlak.

Fermentirani mlečni izdelki morajo biti prisotni v prehrani vsakega človeka, razen če seveda obstajajo kontraindikacije, saj vsebujejo vitamine, minerale, aminokisline in žive kulture mikroorganizmov.

Morda obstaja jasen odgovor na vprašanje: kateri fermentirani mlečni izdelek je najbolj zdrav? št. Za vsako starost, tudi za vsako osebo, morate izbrati svoj fermentirani mlečni izdelek. Za otroke, stare 1 leto, sta koristna kefir in skuta. Prehrana predšolskih otrok, šolarjev in mladostnikov mora vsebovati vse fermentirane mlečne izdelke: kefir, acidofil, skuto, sir.