स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन। स्विस व्यंजनों के व्यंजन और रेसिपी। स्विस व्यंजन - राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं स्विस व्यंजन व्यंजन

स्विस लोग क्या खाते हैं? सिर्फ पनीर और चॉकलेट? आपने स्वयं अनुमान लगाया कि नहीं। स्विस व्यंजनों की विविधता का स्वाद लेने के लिए, आपको देश भर में गैस्ट्रोनोमिक पर्यटन पर जाना चाहिए या वहां जाना चाहिए जहां स्विट्जरलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन परोसे जाते हैं। पड़ोसी देशों के साथ-साथ कृषि प्रधान जीवनशैली ने पारंपरिक नुस्खों में अपनी महत्वपूर्ण भूमिका छोड़ दी है। स्विस व्यंजनों की ख़ासियत मसालों और जड़ी-बूटियों का न्यूनतम उपयोग है। लेकिन स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन न केवल प्रसिद्ध फोंड्यू और रैकलेट है, बल्कि कई अन्य दिलचस्प और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

सूप और मुख्य व्यंजन

1. टोस्टेड क्राउटन के साथ "स्विस चीज़ सूप"। इसे मांस शोरबा में क्रीम, हार्ड पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
2. "ग्रिसन्स से जौ का सूप", इसका दूसरा नाम ग्रिसन्स सूप है। लंबी सैर के बाद सर्दियों में यह स्विस लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन है। यह रेसिपी कुछ हद तक रसोलनिक की याद दिलाती है, लेकिन बिना अचार के और पत्तागोभी और अजवाइन के साथ।
3. स्विस व्यंजनों के एक और व्यंजन - बेसल आटा स्टू से पेटू आश्चर्यचकित हो जाएंगे। फ्रेंच प्याज सूप की विधि को स्विस ट्विस्ट के साथ प्याज का सूप बनाने के लिए संशोधित किया गया है।
4. हम एक डरावने नाम - हैजा - के साथ एक असामान्य व्यंजन आज़माने की सलाह देते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा उस समय सामने आया जब पूरे यूरोप में हैजा की महामारी फैली हुई थी। सामग्रियां सरल हैं - आलू, पनीर, अंडे और सेब, लेकिन स्वाद बढ़िया है।

सर्वाधिक लोकप्रिय स्नैक्स

1. यह "गेशनेटज़ेल्ट्स" आज़माने लायक है - एक ऐसा व्यंजन जिसका नाम उच्चारण करना कठिन है। यह व्यंजन आपको स्विस व्यंजनों में अपरिवर्तित मांस सॉसेज के बारे में रूढ़िवादिता से छुटकारा पाने में मदद करेगा और देश की मांस परंपराओं की सारी सुंदरता दिखाएगा। व्यंजनों की विभिन्न विविधताएँ हैं, लेकिन मूल गोमांस से बनाया जाता है।
2. पर्च फ़िलेट एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है। इसे तेल में तला जाता है और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है. और साइड डिश के तौर पर आपको उबले आलू या भुने हुए बादाम पेश किये जायेंगे.
3. सॉस और मसालों के साथ कई प्रकार के मांस से बने मसालेदार सॉसेज ("नैकेरली") और बर्नीज़ शैली के क्षुधावर्धक - सूअर का मांस, साथ ही साउरक्रोट, बीन्स और आलू के साथ पसलियां आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगी। इस व्यंजन की उत्पत्ति 1798 में फ्रांसीसियों पर बर्नीज़ सेना की जीत के बाद हुई, जब सैनिकों ने उनके पास जो कुछ था उसे साझा किया।
4. स्विस व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के असामान्य सॉसेज और सॉसेज के लिए कई व्यंजन हैं, जो जर्मन भाग में बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, आपको स्वादिष्ट दो मीटर लंबे सॉसेज आज़माने की पेशकश की जाएगी।

मिठाइयाँ और पेय

जिन लोगों को मीठा पसंद है, उन्हें खाली पेट इस अनुभाग को पढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है। स्विस राष्ट्रीय व्यंजन उत्तम मिठाइयों से परिपूर्ण है, जिसे देखकर आप सब कुछ भूल जाते हैं।

1. बेसलर लैकेरली - साइट्रस के नोट्स के साथ स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड, उनकी रेसिपी 15 वीं शताब्दी की है। यह मुख्य क्रिसमस मिठाई पहले केवल मठों के नौसिखियों को ही ज्ञात थी।
2. मूसली - हाँ, हाँ, स्विस किसानों ने एक बार नाश्ते में यह व्यंजन खाया था। बाद में मूसली को अन्य यूरोपीय देशों में भी खाया जाने लगा।
3. ज़ुगर किर्शटोर्ट केक भी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह पफ पेस्ट्री और चेरी लिकर के साथ सबसे नाजुक बटरक्रीम से बनी स्विस राष्ट्रीय व्यंजनों की एक सच्ची कृति है, जिसके ऊपर मेवे बिखरे हुए हैं।
4. बेकरी उत्पादकों में स्विस की कोई बराबरी नहीं है; वे 300 से अधिक प्रकार की ब्रेड पकाते हैं। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले स्वादिष्ट हवादार बन्स आज़माने लायक हैं।

पेय के बीच, स्विस के बीच शराब की मांग है - फ्रांस का प्रभाव महसूस किया जाता है। किर्श - चेरी वोदका, प्लम ब्रांडी - "पीएफएमएलमली" और "विलियम्स" - नाशपाती ब्रांडी भी लोकप्रिय हैं। शीतल पेय से लेकर

स्विस व्यंजन कई सदियों से पड़ोसी देशों - इटली, जर्मनी, फ्रांस की पाक परंपराओं के प्रभाव में बने हैं। नतीजतन, स्विस की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं देश की संस्कृति और परंपराओं की तरह ही बहुआयामी और विविध हैं। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्ट पाक प्राथमिकताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, देश के दक्षिणी भाग में स्थित इतालवी छावनियों में, पास्ता को कुशलता से पकाया जाता है। देश का फ्रांसीसी हिस्सा अपने शानदार फोंड्यू और रैकेट के लिए प्रसिद्ध है। जर्मनिक लोगों ने स्विस व्यंजनों को कई सॉसेज और रोस्टी दिए। पूर्वी क्षेत्रों में, सूखा गोमांस और मछली उत्कृष्ट हैं।

स्विट्ज़रलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन सबसे पारंपरिक और रूढ़िवादी में से एक है; स्थानीय निवासी सदियों पुरानी परंपराओं का सम्मान करते हैं, कई व्यंजन प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो सदियों से नहीं बदले हैं।

पारंपरिक स्विस मेनू

स्विस व्यंजनों को सुरक्षित रूप से सामान्य कहा जा सकता है, एक नियम के रूप में, साधारण उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ मामलों में सामग्रियों के काफी मौलिक और साहसिक संयोजन होते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है! उत्पाद प्रमाणन और गुणवत्ता नियंत्रण एक सरकारी संगठन द्वारा किया जाता है।

व्यंजन जिन्हें स्विस गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया गया है:

पनीर रैकेट

• पनीर रैकेट;
• वेल्श राई की रोटी;
• ग्रुबंडेन से ठीक किया गया मांस;
• ब्रैटवुर्स्ट सॉसेज

स्विस यह सुनिश्चित करते हैं कि राष्ट्रीय भोजन न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, इसके लिए प्रत्येक व्यंजन के लिए उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है।

दिलचस्प तथ्य! एक पारंपरिक स्विस नाश्ता पनीर के साथ पेस्ट्री और दूध के साथ एक कप कॉफी है; दोपहर का भोजन भी यथासंभव सरल है, लेकिन स्थानीय लोग हार्दिक और संतोषजनक रात्रिभोज करते हैं।

देश का प्रत्येक क्षेत्र कुछ विशेष व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

Rosti

यह राष्ट्रीय व्यवहार देश के जर्मन भाषी हिस्से ज्यूरिख के लिए पारंपरिक है। मुख्य घटक आलू है। पकवान तैयार करने के कई तरीके हैं - बेकन, सब्जियां या एपेंज़ेल पनीर के साथ।

पारंपरिक क्रिसमस मिठाई. इसे आकृतियों के रूप में पकाया जाता है. सेंकने के बाद एक तरफ सफेद रहता है और दूसरा सुनहरा हो जाता है. शहद के अलावा, कुकी रेसिपी में मसाले भी शामिल हैं।

राष्ट्रीय मिठाई का नुस्खा पूरे यूरोप में फैल गया, हालांकि, तैयारी की प्राचीन, मूल विधि ज्यूरिख में संरक्षित की गई थी। किंवदंती के अनुसार, पत्नी ने शहद की मदद से अपने पति को जहर दे दिया।

दिलचस्प तथ्य! कुकीज़ का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है।

मिठाई पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए पकाया जाता है, इसलिए आंकड़े बाइबिल विषय का प्रतीक हैं। उपचार का नुस्खा यथासंभव सरल है - स्वाद के लिए आटा, पानी, चीनी और पानी, मसाले मिलाए जाते हैं। मिठाई को +400 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, जो इस व्यंजन को विशिष्ट भूरा रंग देता है।

बिस्कुट और रोस्टी के अलावा, ज्यूरिख क्षेत्र का व्यंजन क्रीम सॉस और मूसली के साथ शैंपेनोन के व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है, जिसका आविष्कार डॉक्टर मैक्सिमिलियन ऑस्कर बिर्चर-बेनर ने पिछली शताब्दी के अंत में किया था।

मेहलसुप्पे आटे का सूप

गेहूं या राई के आटे का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है; यदि देश के फ्रांसीसी भाषी हिस्से में सूप तैयार किया जाता है, तो इसमें मकई का आटा मिलाया जाता है। पहले, राष्ट्रीय व्यंजन को गरीब परिवारों के लिए पारंपरिक माना जाता था। आजकल इसे व्रत के दिनों में खाया जाता है. आटे के अलावा, नुस्खा में दूध, नमक, आपके पसंदीदा मसाले, बेकन, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मांस शोरबा शामिल है।

जानकर अच्छा लगा! सूप को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए आटे को तला जाता है।

गेहूं के आटे, शहद, कैंडिड फलों और बादाम से बनी एक स्वादिष्ट मिठाई। जिंजरब्रेड का आविष्कार व्यापारियों द्वारा सात शताब्दियों से भी पहले किया गया था। उन्हें पहली बार 14वीं शताब्दी में चर्च काउंसिल में सेवा दी गई थी।

बेसलर लैकेरली

जानकर अच्छा लगा! आधिकारिक नाम - बेसलर लाकेर्ली - 18वीं शताब्दी की शुरुआत में सामने आया।

फ़स्नाचत्स्कीचली एक प्रकार की मिठाई है, यह साधारण ब्रशवुड है, जिसका अर्थ है घुटने का पैच। विभिन्न क्षेत्रों में, स्विस व्यंजन उपयुक्त नाम के तहत परोसे जाते हैं:

चिलबिब्लैट्ज़

• बर्न में इसे चिलबिब्लैट्ज़ कहा जाता है;
• देश के फ्रेंच भाषी हिस्से में - मर्विल्लेस।

बेसल में, कार्निवल के दौरान ब्रशवुड तैयार किया जाता है; अन्य क्षेत्रों में, जब चर्च को पवित्र करना आवश्यक होता है तो व्यंजन पकाए जाते हैं।

उत्तर-पश्चिमी स्विट्जरलैंड से यात्रा करते समय, पनीर के साथ प्याज पाई का आनंद लेने से खुद को वंचित न करें।

फोंड्यू

राष्ट्रीय स्विस व्यंजन का आधार पनीर है; ग्रुयेर और वचेरॉन की किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। रेसिपी में सफ़ेद वाइन और मसालों का आपका पसंदीदा संयोजन भी शामिल है। पकवान की एक सर्विंग 2-4 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है। आपको इसे पनीर के मिश्रण में एक टुकड़ा डुबाकर, ब्रेड के साथ खाना है।

प्रत्येक क्षेत्र में, चीज़ों के एक विशिष्ट संयोजन से फोंड्यू तैयार किया जाता है। स्विस व्यंजनों में फोंड्यू के भी प्रकार होते हैं:

• टमाटर - जहां शराब के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है;
• मसालेदार - मिर्च मिर्च के साथ;
• मशरूम - शैंपेन के साथ।

जानकर अच्छा लगा! मिठाई का विकल्प - चॉकलेट फोंड्यू - चॉकलेट पिघलाएं, कॉन्यैक, क्रीम और मसाले डालें। ताजे फलों को मीठे मिश्रण में डुबोया जाता है।

रास्लेते

स्विस व्यंजनों में, पकवान के दो संस्करण हैं - क्लासिक और रेस्तरां।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार, पनीर के एक टुकड़े को पिघलाया जाता है, फिर पनीर के मिश्रण को सीधे प्लेट में सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

रेस्तरां में मेहमानों को एक थैले में आलू और सब्जियों की एक प्लेट परोसी जाती है। वे एक उपकरण भी लाते हैं जिसमें एक भूनने वाला पैन होता है, जहां मांस के टुकड़े पकाए जाते हैं, और एक ट्रे होती है जहां पनीर रखा जाता है और पिघलाया जाता है। फिर मेहमान सब्जियां, मांस के टुकड़े और पिघला हुआ पनीर खुद मिलाता है।

जानकर अच्छा लगा! फोंड्यू और रैकलेट हर शहर में तैयार किए जाते हैं, लेकिन पहले इलाज की स्विस मातृभूमि वॉड का कैंटन मानी जाती है, और दूसरी - वालिस की। इसके अलावा, जब आप वालिस में हों, तो आलू, पनीर और सेब से बनी स्वादिष्ट राष्ट्रीय पाई आज़माएँ। मछली उन क्षेत्रों में सबसे अच्छी खाई जाती है जहाँ झीलें हैं - जिनेवा, ज्यूरिख, बील।

अनुवादित, पकवान के नाम का अर्थ है वाउद क्षेत्र का गाढ़ा सूप। इसे आलू और लीक के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसे क्रीम में पकाया जाता है। हालाँकि, मुख्य घटक एक विशेष प्रकार का सॉसेज है जो प्राकृतिक आवरण में गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाया जाता है।

दिलचस्प तथ्य! सॉसेज वाउड कैंटन की संपत्ति है; प्रत्येक उत्पाद के साथ एक अद्वितीय संख्या और मुहर वाला प्रमाणपत्र संलग्न होता है। अक्टूबर की शुरुआत में, यह क्षेत्र पेप वाउडोइस व्यंजन को समर्पित एक दिन मनाता है।

एल्पलरमैग्रोनन

अनुवादित, नाम का अर्थ अल्पाइन चरवाहों का पास्ता है। ऐसा माना जाता है कि यह जो कुछ भी हाथ में था उससे तैयार किया गया था - पास्ता, आलू, बेकन और, ज़ाहिर है, पिघला हुआ पनीर। इसे सेब की चटनी के साथ परोसा जाता है.

एल्पलर्माग्रोनन की रेसिपी आपकी भौगोलिक स्थिति के आधार पर भिन्न होती है - उरी के कैंटन में आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, और कुछ अन्य क्षेत्रों में बेकन नहीं जोड़ा जाता है।

ज़ुग का कैंटन सबसे अच्छा चेरी केक बनाता है; मूल नुस्खा में किर्श का उपयोग किया जाता है। राष्ट्रीय पाई की विशेष विशेषता चेरी है; ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट जामुन ज़ुग के कैंटन में उगाए जाते हैं। प्रसिद्ध चेरी के पेड़ 1627 में ही ज्ञात हो गए थे।

दिलचस्प तथ्य! जामुन का उपयोग वोदका, साथ ही विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक चेरी केक एक स्पंज केक, नट मेरिंग्यू है, जिसे चेरी सिरप के साथ मक्खन क्रीम के साथ लेपित किया जाता है।

मध्य स्विट्जरलैंड के व्यंजनों के लिए पारंपरिक मलाईदार मांस पाई भी है। इसे पहले कोर्स के कटोरे में परोसा जाता है।

मकई की खिचड़ी

यह एक दलिया है जिसे पनीर के साथ कुचले हुए मकई के दानों से पकाया जाता है। मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें। सदियों से केवल गरीब परिवार ही पोलेंटा खाते थे। मकई पहली बार 17वीं शताब्दी में स्विट्जरलैंड (टिसिनो के कैंटन) में उगाया गया था। हालाँकि, केवल दो शताब्दियों के बाद ही राष्ट्रीय व्यंजन विशेष रूप से मकई के आटे से पकाया जाने लगा, शुरू में दलिया विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता था;

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, मक्के के आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है, लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद मिश्रण को एक ट्रे पर रखकर ठंडा कर लें और टुकड़ों में काट लें। पोलेंटा को मशरूम, एंकोवी या मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

दिलचस्प तथ्य! स्विट्जरलैंड में, पोलेंटा को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में बेचा जाता है; इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है, मीठा या नमकीन परोसा जा सकता है।

टिसिनो का कैंटन भुने हुए चेस्टनट के लिए भी लोकप्रिय है, वे शहर की सड़कों पर बेचे जाते हैं, और चेस्टनट प्यूरी से मीठी सेंवई तैयार की जाती है।

झटकेदार

ग्रुबंडेन के कैंटन में, किसी रेस्तरां में जाने के लिए स्थानीय व्यंजनों का ज्ञान आवश्यक है। स्थानीय व्यंजनों के नाम इतने जटिल होते हैं कि बाहरी मदद के बिना उन्हें समझना काफी मुश्किल होता है। हालाँकि, सभी व्यंजन सरल और स्वादिष्ट हैं। शायद सबसे लोकप्रिय है बुंडनरफ्लिस्क - सूखा मांस। राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, पारंपरिक नुस्खा गोमांस से बनाया जाता है, अधिक महंगा संस्करण खेल से बनाया जाता है, और हिरन का मांस विशेष रूप से मांग में है।

मांस को बाहर चिलचिलाती धूप में कई महीनों तक पकाया जाता है, पहले इसे मसालों, नमक और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जाता है। परोसने से पहले, ट्रीट को पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिसका स्वाद रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा होता है।

दिलचस्प तथ्य! स्विस व्यंजनों की अनूठी विशेषताएं ग्रिसन्स के व्यंजनों में पूरी तरह से स्पष्ट हैं। कई शताब्दियों तक, सर्दियों के दौरान कैंटन का सभ्यता से संपर्क टूट जाता था, इसलिए स्थानीय लोग भोजन तैयार करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और प्रत्येक नुस्खा एक वास्तविक पाक कला है, जो जादू की सीमा पर है।

पनीर

एमेंटल

बहुत से लोग स्विट्जरलैंड को पनीर से जोड़ते हैं, देश में इस व्यंजन की सैकड़ों किस्में हैं, जो राष्ट्रीय बन गई हैं। प्रत्येक क्षेत्र में अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार अद्वितीय पनीर तैयार किए जाते हैं। इममेंटल को सबसे "स्विस" माना जाता है; इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, जिसे मसालों के मिश्रण से पकाया जाता है। ग्रुयेर एक और प्रसिद्ध पनीर है, इसमें कोई छेद नहीं होता है और इसमें स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद होता है। सबसे पुराना पनीर एपेंज़ेलर्न है। इस व्यंजन का नुस्खा सात सौ साल से अधिक पुराना है। इसका रहस्य जड़ी-बूटियों और सफेद वाइन के एक विशेष मिश्रण में छिपा है, जिसका उपयोग पनीर को भिगोने के लिए किया जाता है। किर्शवासेर

देश में बहुत तेज़ पेय की मांग नहीं है; स्थानीय लोग बीयर और वाइन पसंद करते हैं।

यदि आप स्विस मजबूत शराब का स्वाद लेना चाहते हैं, तो पारंपरिक राष्ट्रीय पेय - चेरी वोदका पर ध्यान दें। इसका स्वाद ब्रांडी जैसा है। अनुभवी पर्यटक भी बेर और नाशपाती ब्रांडी आज़माने की सलाह देते हैं।

आधिकारिक तौर पर देश में घरेलू पशुओं (बिल्ली और कुत्ते का मांस) के सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं है। समय-समय पर प्रेस में ऐसी सामग्रियाँ छपती रहती हैं जो पुष्टि करती हैं कि स्विट्जरलैंड में बिल्लियाँ खाई जाती हैं। वन्यजीव रक्षक ऐसे अपमानजनक तथ्यों पर प्रतिबंध लगाने की मांग कर रहे हैं। हालाँकि, देश में अभी भी कोई संबंधित विधायी अधिनियम नहीं है। क्यों? जाहिरा तौर पर क्योंकि ऐसी विदेशी पाक परंपराएं असाधारण और बेहद दुर्लभ हैं।

प्रेस में किसानों के साक्षात्कार आने के बाद बिल्ली के मांस खाने पर प्रतिबंध के विषय पर बहस तेज हो गई है, जो स्वीकार करते हैं कि वे कभी-कभी खुद को बिल्लियों से कटलेट बनाने की अनुमति देते हैं। ग्रामीण निवासियों को इसमें कुछ भी निंदनीय नहीं लगता।

क्या यह महत्वपूर्ण है! कुछ किसान चालाक होते हैं और गोमांस के मांस के व्यंजनों की आड़ में पके हुए कुत्ते या बिल्ली का मांस परोसते हैं।

पशु चिकित्सा विशेषज्ञों का मानना ​​है कि 99% से अधिक स्विस लोग बिल्ली खाने से इंकार कर देंगे। हालाँकि, पशु अधिवक्ताओं की इस मुद्दे पर बिल्कुल विपरीत राय है - देश के 3% निवासी नियमित रूप से घरेलू जानवरों - कुत्तों और बिल्लियों का मांस खाते हैं। सरकारी एजेंसियों के प्रतिनिधियों का मानना ​​है कि कानूनों के माध्यम से लोगों की पाक संबंधी प्राथमिकताओं को विनियमित करना असंभव है। कुत्ते और बिल्ली के मांस खाने पर प्रतिबंध के बारे में चर्चा कुछ कैंटनों द्वारा रेस्तरां और खुदरा दुकानों में पालतू जानवरों के मांस (बिल्लियों और कुत्तों) की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने के साथ समाप्त हो गई।

अपने शानदार पहाड़ी परिदृश्य के साथ, जहां आप बेहद महंगी स्की छुट्टियां, झीलें और एक अद्वितीय जलवायु बिता सकते हैं, यह छोटी छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट जगह है। यह देश कुछ हार्दिक और पारंपरिक व्यंजनों का भी घर है।

चाहे आप स्विट्जरलैंड में पहाड़ी ढलानों पर सक्रिय छुट्टियाँ मनाने आएं या यूरोपीय दौरे के दौरान वहां जाएँ, आपके पास एक वास्तविक दावत में भाग लेने का एक शानदार अवसर है।

स्वाद चखे बिना स्विट्ज़रलैंड न छोड़ें...

फोंड्यू

फ़ोंड्यू स्विट्ज़रलैंड के लिए पहले से ही एक प्रचलित व्यंजन है; यह व्यंजन इस देश की संस्कृति में अंकित है। सदियों से, पहाड़ों में स्विस लोग फोंड्यू तैयार करते समय ब्रेड और पनीर का उपयोग करने के सिद्धांत का उपयोग करते थे जो कई ठंडे महीनों से रखे हुए थे।

आज, पर्यटक और स्थानीय दोनों पूरे देश भर में पूरे वर्ष फोंड्यू का आनंद ले सकते हैं। घर में बनी देशी ब्रेड को पिघले हुए पनीर में डुबाएँ (आधा ग्रुयेर और आधा वाचेरिन का उपयोग करें), अधिक वाइन और लहसुन डालें और पूरे मिश्रण को आग पर पिघलाएँ। सफेद वाइन के साथ फोंड्यू का आनंद लें या शानदार शीतकालीन भोजन के लिए इसे श्नैप्स या चाय के साथ धो लें।

प्याज और सॉसेज के साथ मसले हुए आलू / पपेट वौडोइस

पेप वूडोइस को लीक और आलू की प्यूरी के रूप में वर्णित किया गया है जिसे कई घंटों तक उबाला जाता है। नतीजतन, प्याज गहरे सुनहरे रंग का हो जाता है और वाउड कैंटन (वाउडोइस सॉसेज) के लिए अद्वितीय वसायुक्त सॉसेज के साथ विलीन हो जाता है।

कैंटन में, इस व्यंजन की जड़ें फ्रांसीसी संस्कृति में गहरी हैं। अपने कुख्यात लाल भरवां सॉसेज के साथ पेप वाउडोइस पहले से ही इस क्षेत्र के प्रतीक के समान है।

रोस्टी, वेलियन शैली (रोस्टी)

रोस्टी स्विट्जरलैंड के प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जिसे कद्दूकस किए हुए आलू से बनाया जाता है और कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। हालाँकि कोई नहीं जानता कि रोस्टी पहली बार कब तैयार की गई थी, कैंटन में किसान हमेशा इसे नाश्ते में खाते थे। आज, आपको दोपहर के भोजन के समय पूरे देश में रोस्टी खाई जाएगी।

जब सर्दियाँ आती हैं, तो वैलैस कैंटन के निवासी रोस्टी खाना पसंद करते हैं। सिरेमिक वैली स्टाइल रोस्टी पॉट में परोसा गया, यह एक स्वादिष्ट प्यूरी है जिसके ऊपर नमकीन बेकन, एक तला हुआ अंडा और पिघला हुआ रैकलेट पनीर डाला गया है। इसे मसालेदार खीरा और मसालेदार मोती प्याज के साथ परोसा जाता है।

बेसल-शैली भुना हुआ आटा सूप

किंवदंती के अनुसार, बेसल की एक लड़की तब तक शादी नहीं कर सकती थी जब तक कि वह भुने हुए आटे से सूप बनाना नहीं सीख लेती। हालाँकि इस सूप को तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं, यह मूल रूप से आटा, मक्खन, प्याज और गोमांस शोरबा से बनाया जाता है। फिर इसके ऊपर कसा हुआ ग्रेयरे चीज़ डाला जाता है।

किंवदंती यह भी कहती है कि सूप का आविष्कार एक अनुपस्थित दिमाग वाले रसोइये द्वारा किया गया था, जो बातचीत से विचलित हो गया था और बर्तन में आटा छोड़ दिया था, और वह गलती से जल गया था। रसोइये को कोई नुकसान नहीं हुआ और उसने फैसला किया कि यह एक नया व्यंजन होगा, जो बाद में लोकप्रिय हो गया। यह सूप बेसल उत्सव का एक अभिन्न अंग है और आधिकारिक तौर पर दोपहर तीन बजे खाया जाता है।

रास्लेते

ठंड के महीनों के दौरान, स्विट्जरलैंड की सड़कों पर आग और देवदार के पेड़ों की गंध फैलती है। ढलानों पर घूमें और आपको पिघले हुए रैकलेट चीज़ की तीखी सुगंध महसूस होगी। मूल रूप से वैलैस के कैंटन से, रैकलेट एक स्थानीय पनीर है जिसे आम तौर पर लंबे समय तक ग्रिल किया जाता है और धीरे-धीरे पिघलने वाली पनीर की परत पर परत को हटा दिया जाता है, फिर उबले हुए आलू, अचार और प्याज के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक उपकरणों की बदौलत स्विट्ज़रलैंड में घर का बना रैकेट आम है। इसे घर पर तैयार किया जाता है, जहां दोस्त इकट्ठा होते हैं और स्थानीय फैंडन वाइन पीते समय पिघले पनीर के स्लाइस के लिए कई घंटों से इंतजार कर रहे होते हैं।

पोलेंटा और ब्रेज़्ड बीफ़

टिसिनो के इतालवी भाषी कैंटन में, पोलेंटा को हमेशा मिश्रित किया जाता है, मकई के आटे से बना एक व्यंजन जिसका उपयोग सदियों से दलिया बनाने के लिए किया जाता रहा है। परंपरागत रूप से इसे तांबे की केतली में आग पर धीरे-धीरे गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। जब सर्दी आती है, तो हर स्वाद के अनुरूप पोलेंटा को नमकीन, बीफ स्टू और वाइन के साथ मिलाया जाता है। पोलेंटा सर्वोत्तम ग्रामीण परंपराओं की भावना से बनाया गया है।

ज्यूरिख में वील और मशरूम स्टू / ज्यूरिख-शैली वील (ज़ुरचर गेस्चनेटज़ेल्ट्स)

ज्यूरिख में एक सामान्य हार्दिक शीतकालीन दोपहर का भोजन कटा हुआ वील है। यह व्यंजन कटे हुए वील, वील किडनी या मीठे मांस से तैयार किया जाता है, जिसे प्याज, मक्खन, सफेद वाइन, क्रीम और मशरूम की सॉस में तला जाता है।

बेशक, यह क्लासिक व्यंजन, जो मूल रूप से जर्मन भाषी शहर स्विट्जरलैंड का है, ने देश भर के पाक मेनू में अपनी जगह बना ली है। वाइन सॉस के साथ वील का संयोजन, या जैसा कि स्विस-जर्मन बोली में कहा जाता है, ज़ुर्चर गेश्नेटज़ेल्टेस, आप जहां भी हों, एक सच्चा आनंद है।

टार्टिफ्लेट

टैरिफलेट का आविष्कार हाउते-सावोई विभाग में फ्रांसीसी-स्विस सीमा के पास किया गया था, जो स्थानीय रेब्लोचोन पनीर का घर है। हालाँकि पनीर का उत्पादन 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ, लेकिन यह 1980 के दशक में ही लोकप्रिय हुआ, जब ट्रेड यूनियन ने पनीर की बिक्री बढ़ाने की कोशिश की। और यह काम कर गया.

आज, टैरिफलेट अधिकांश स्की रिसॉर्ट्स में प्रमुख है, खासकर रोमांडी में। यह एक देहाती पुलाव है जो पतले कटे हुए आलू, स्मोक्ड बेकन रैशर्स, मीठे प्याज, और मलाईदार, पौष्टिक रेब्लोचोन पनीर (बेशक) से बना है।

बर्न में हेज़लनट्स के साथ लेकेर्ली बिस्कुट (हेज़लनट्स के साथ बर्न शैली के लेकेरलिस बिस्कुट)

स्विट्ज़रलैंड में इस व्यंजन का एक लंबा और समृद्ध इतिहास है, विशेष रूप से क्रिसमस से जुड़ा हुआ। हालाँकि उनके पूर्वज जर्मन मिठाइयाँ थे, इन मसालेदार जिंजरब्रेड जैसे स्पंजों को सदियों से स्विस राजधानी में नाजुक हेज़लनट्स के साथ परोसा जाता रहा है।

चिपचिपा, मसालेदार, मीठा लेकेरली (यदि चाय में भी डुबोया गया हो) उन व्यंजनों की सूची के योग्य है जिन्हें आप स्विट्जरलैंड में आज़माने जा रहे हैं।

स्विस पनीर वाचेरिन मोंट डी'ओर

केवल स्विट्जरलैंड में ही पनीर एक मौसमी उत्पाद है। सितंबर से अप्रैल तक, जब पहाड़ों में अभी भी बर्फ होती है, वाचेरिन मॉन्ट-डी'ओर पनीर एक सदी से भी अधिक समय से दुकानों में दिखाई देता रहा है।

एक नरम, तीखा गाय के दूध का पनीर जोरा के कैंटन के गांवों में बनाया जाता है। इसे सफेद वाइन और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, फिर गोल लकड़ी के बक्सों को इस चिपचिपी क्रीम चीज़ से भर दिया जाता है। पनीर को उबले आलू के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। एक प्रकार का सुखद शीतकालीन अनुष्ठान।

स्विस व्यंजनों की परंपराएँ जर्मनी, फ्रांस और इटली के व्यंजनों की परंपराओं पर आधारित हैं। यह इन तीन देशों की पाक संबंधी प्राथमिकताएँ थीं जिन्होंने सबसे तटस्थ यूरोपीय देश स्विट्जरलैंड के निवासियों के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद को प्रभावित किया।

बहुत सारे राष्ट्रीय स्विस व्यंजन अन्य व्यंजनों से उधार लिए गए हैं, हालाँकि उन्हें मूल रूप से स्विस माना जाता है। हालाँकि, वास्तव में, केवल फोंड्यू को ही इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है। और फिर फ्रांसीसी इस व्यंजन के अधिकार पर विवाद करते हैं।

स्विस चीज़

यदि आप किसी भी देश के निवासी से उन तीन संघों के नाम बताने के लिए कहें जो स्विट्ज़रलैंड उसके मन में जागृत होते हैं, तो इनमें से एक शब्द निश्चित रूप से "पनीर" होगा। पनीर का उपयोग स्विस व्यंजनों में कई व्यंजनों में किया जाता है - सूप, सलाद, साइड डिश और डेसर्ट में। इस देश में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रेसलेट भी पनीर से बनाया जाता है। फ़्रेंच से अनुवादित, नाम का अर्थ है "बड़ा ग्रेटर।" रेसलेट तैयार करने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए। आलू के साथ परोसें.

पनीर का स्वाद दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। और स्विट्जरलैंड में वे उस पर सख्ती से निगरानी रखते हैं - वे विभिन्न नमूने लेते हैं, सभी प्रकार के प्रयोग करते हैं। पनीर मैन्युअल और स्वचालित रूप से तैयार किया जाता है। मैनुअल विधि उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और "गर्म" बनाती है, और इसकी कीमत तदनुसार अधिक होती है।

फोंड्यू

यह पिघला हुआ पनीर है, जिसमें लहसुन और हल्की सफेद वाइन मिलाई जाती है। अल्पाइन चरवाहे इस व्यंजन को तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे - उन्होंने बचे हुए पनीर को कड़ाही में फेंक दिया और सफेद ब्रेड के टुकड़ों को सुगंधित मिश्रण में डुबोया। परिणाम एक हार्दिक और मौलिक व्यंजन था। अब फोंड्यू स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है। यह विभिन्न प्रकार के पनीर से बनाया जाता है, लेकिन पारंपरिक रूप से पाँच का उपयोग किया जाता है, जिनमें हार्ड एम्मेन्टल, रोक्फोर्ट और प्रोवोलोन शामिल हैं।

अब सब्जियां, मांस, मछली और यहां तक ​​कि चॉकलेट फोंड्यू भी उपलब्ध है - मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है: चॉकलेट पिघलाएं, लिकर और कॉन्यैक मिलाएं। फलों के टुकड़ों को कांटे पर फंसाया जाता है और चॉकलेट मिश्रण में डुबोया जाता है।

मांस, मछली और सब्जी के शौकीनों में, पनीर द्रव्यमान के बजाय, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस या सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं।

स्विस चॉकलेट

चॉकलेट के प्रति स्विस प्रेम को हर कोई जानता है। स्विट्ज़रलैंड में, चॉकलेट एक सामान्य व्यंजन से कहीं अधिक है। यह देश की वित्तीय भलाई का आधार है। चॉकलेट का इतिहास कम से कम तीन हजार साल पुराना है। ओल्मेक्स, जो आधुनिक मेक्सिको के दक्षिण में रहते थे, कोको बीन्स से कड़वा पेय प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे। उनका नुस्खा बेहद सरल था: काकाहुआट्ल पेड़ के बीजों को मकई के आटे के साथ पानी में उबाला गया था। गाढ़े, झागदार द्रव्यमान को "चॉकलेटल" कहा जाता था और वैज्ञानिकों के पास इस शब्द के अनुवाद के दो संस्करण हैं। उनमें से पहला है "कड़वा पानी", दूसरा है "व्हीप्ड ड्रिंक"। "चॉकलेट" आज़माने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे। मेक्सिको के विजेता हर्नान कॉर्टेज़ को यूरोपीय लोगों के बीच चॉकलेट को लोकप्रिय बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने का श्रेय दिया जाता है। 1519 में, एज़्टेक शासक मोक्टेज़ुमा ने उन्हें कोको के पेड़ों का एक पूरा बागान दिया, और 1528 में, स्पेनिश गैलियन्स यूरोप में चॉकलेट लाए। 1580 में स्पेन में ही पुरानी दुनिया की पहली चॉकलेट फैक्ट्री सामने आई थी। 17वीं शताब्दी तक, चॉकलेट स्पेनिश दरबार में एक फैशनेबल लेकिन महंगी खुशी बन गई थी, और सदी की शुरुआत में कई यूरोपीय देशों में चॉकलेट की आपूर्ति शुरू हो गई थी। चॉकलेट 17वीं शताब्दी के अंत में स्विट्ज़रलैंड में पहुंची, और सबसे पहले इसे दवा के रूप में डॉक्टर के पर्चे के द्वारा दिया जाता था। केवल 1819 में, देश के मूल निवासी, फ्रेंकोइस-लुई कैहियर ने एक मौलिक रूप से नए प्रकार की चॉकलेट विकसित की - ठोस। और ठीक एक साल बाद, विवि शहर के पास एक पूर्व मिल की साइट पर, चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए दुनिया की पहली फैक्ट्री बनाई गई। 1825 में, फिलिप सुचार्ड ने भविष्य के सुचार्ड ब्रांड की नींव रखते हुए, न्यूचैटेल में अपनी चॉकलेट बेचना शुरू किया और 1867 में, जोहान जैकब टॉबलर ने बर्न में अपनी कन्फेक्शनरी खोली। 1905 में, उनके बेटे थियोडोर ने टॉबलरॉन चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया, जो आज तक प्रसिद्ध है।

अब स्विट्जरलैंड प्रति व्यक्ति चॉकलेट खपत का रिकॉर्ड रखता है, क्योंकि औसत स्विस सालाना बारह किलो से अधिक चॉकलेट खाता है। चॉकलेट प्रति वर्ष.

स्विट्ज़रलैंड के व्यंजनों को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों के बीच अच्छी-खासी मान्यता प्राप्त है, और स्विट्ज़रलैंड के लोग स्वयं भी ल्यूकुलियन व्यंजनों से पीछे नहीं हटते हैं।

ज्यूरिख निवासियों का पसंदीदा शगल रेस्तरां और कैफे में घूमना है, और यदि वे किसी भोजनालय के बारे में आपकी प्रशंसा करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से वहां जा सकते हैं...

स्थानीय व्यंजन अपने पड़ोसियों, मुख्य रूप से "पुराने फ्रांसीसी चचेरे भाई" और इतालवी व्यंजनों के साथ-साथ विशुद्ध रूप से स्वाबियन टेबल से बहुत प्रभावित हुए हैं, लेकिन फिर भी इसके अपने कई व्यंजन हैं जो अन्य देशों में व्यापक हैं।

आमतौर पर स्विस व्यंजन- प्रसिद्ध फोंड्यू- सफेद वाइन में ग्रुयेर पनीर उबालना (एक सिरेमिक कड़ाही में परोसा जाता है, जिसमें ब्रेड को एक लंबे कांटे पर डुबोया जाता है)।

एक और प्रसिद्ध पनीर व्यंजन जो व्यापक हो गया है racletteवालिस से. डिश का नाम ("रैलेट" (फ़्रेंच) - बड़ा ग्रेटर) इसकी तैयारी के सिद्धांत को प्रकट करता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, गर्म किया जाता है और आलू के साथ परोसा जाता है।

हालाँकि, पनीर के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे दोबारा गर्म करना जरूरी नहीं है। सबसे अच्छा उदाहरण एममेंटल (जिसे अक्सर स्विस कहा जाता है) और एपेंज़ेल चीज़ है, जो पेटू के बीच अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त है, साथ ही ग्रुएर्ट्ज़ चीज़ भी है। "वाचेरिन" और "शबज़िगर" - ग्लार्नरलैंड की जड़ी-बूटियों वाला पनीर - एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है।

टिसिनो व्यंजनों में हमें सबसे पहले छोटे का उल्लेख करना चाहिए नरम फ़ॉर्मैगिनी चीज़, जो पनीर के साथ-साथ पहाड़ी पनीर की विभिन्न किस्मों से बनाये जाते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध "पियोरा" है।

एक और प्रसिद्ध स्विस व्यंजन - ज्यूरिख श्नाइटल(क्रीम सॉस में वील)। भारी खाने वाले पसंद करते हैं बर्नीज़ क्षुधावर्धक(बर्नर प्लैट) - सेम और तले हुए आलू के साथ साउरक्रोट का एक व्यंजन। बर्न को प्रसिद्ध का जन्मस्थान भी माना जाता है Rosti(रोएस्टी) - चटकने के साथ पतले कटे हुए तले हुए आलू।

और अब याद रखने का समय है सूप, उदाहरण के लिए, बेसल आटा सूप, ग्रिसन्स से जौ का सूप या बुसेको-टिसिनो ट्रिप सूप। निस्संदेह, दक्षिणी स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है मकई की खिचड़ी- क्रीम और फलों के टुकड़ों के साथ मकई के दानों का एक व्यंजन। सेंट गोथर्ड का दक्षिण बहुत लोकप्रिय है रिसोट्टो- चावल का व्यंजन मिलानी शैली (केसर के साथ), मशरूम या किसान शैली (सब्जियों के साथ) तैयार किया जाता है।

स्विस व्यंजन मेनू में शामिल हैं मछली के व्यंजन: रड, ट्राउट, पाइक और एगली (मीठे पानी का पर्च), जो हर जगह अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। देर से शरद ऋतु और सर्दियों में, कई रेस्तरां में आप खेल व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जैसे रो हिरण बैक, आदि।

और एक और स्वादिष्ट व्यंजन, जो स्विस सीमा के दोनों ओर प्रसिद्ध है, आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है। यह - बुंडेन मांस(बीफ़ झटकेदार, पतले स्लाइस में कटा हुआ)। जिन लोगों ने ग्रुबंडेन के बजाय वैलेस में पहली बार इसका स्वाद चखा, वे इस व्यंजन को "वेल्श-शैली का मांस" कहते हैं।

के बारे में कुछ शब्द मिठाई: इनमें फ्रूट पाई, ज़ुग चेरी केक, गाजर का केक, एंगडाइन नट केक और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट शामिल हैं।

अपराध. अल्पाइन गणराज्य अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है। सफ़ेद वाइन व्यापक रूप से जानी जाती हैं: "डेज़ले" और "सेंट-सैफोरिन", "फेंडेंट" और "जोहानिसबर्ग", "ट्वैनर"; रेड वाइन की सर्वोत्तम किस्में: उत्कृष्ट रूप से बढ़िया "रोज़ डेर सेइल-डी-पेरड्रिक्स", मजबूत "डोले", "पिनोट नॉयर" और "मेर्लोट"। लेकिन शायद सबसे अच्छी वाइन ग्रिसन्स में बनाई जाती हैं। "सैसेला", "ग्रुमेलो", "इन्फर्नो" - ये मजबूत रूबी-लाल वाइन के नाम हैं जो उदार दक्षिणी सूरज के लिए अपने शानदार गुलदस्ते का श्रेय देते हैं।

कीमतें ऊंची हैं - रेस्तरां में एक कप कॉफी - 2.50 सीएचएफ, एक-कोर्स लंच - 14 - 18 सीएचएफ। आमतौर पर टिप्स देने की प्रथा नहीं है, रेस्तरां के अपवाद के साथ, जहां टिप का आकार ऑर्डर मूल्य का 5-10% होता है, और सेंटिम में परिवर्तन लाने के बाद ही टिप्स दिए जाते हैं। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि किसी रेस्तरां में बिल में सेवा शुल्क शामिल होता है, आप वेटर के लिए कुछ सिक्के छोड़ सकते हैं या भुगतान राशि को पूरा कर सकते हैं।