टमाटर के रस में सर्दियों की सब्जियों से भरी मिर्च। भरवां मिर्च - सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट सब्जी रेसिपी। गोभी के साथ मिर्च भरना

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च मूल और स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। नतीजतन, आपको मांस व्यंजन, विभिन्न साइड डिश और अनाज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिलेगा। हम आपको सब्जियों से भरी मिर्च के लिए कई सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं, आप अपने लिए सबसे स्वीकार्य और उपयुक्त चुनते हैं।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

सामग्री:

• बहुरंगी मीठी मिर्च - 35 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• सफेद गोभी - 3 किलो;
• लहसुन - 11 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 2 गुच्छे;
• गाजर - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पीने का पानी - 1 लीटर;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• क्रिस्टल चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

हम आपको सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च तैयार करने की एक सरल क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, उबलते पानी में डालिये और 5 मिनिट तक भूनिये. फिर इस तरल में नमक मिलाएं और सब्जियों को तौलिए पर रखकर ठंडा करें। गाजर को प्रोसेस करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को काट लें, पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और लहसुन और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और परिणामस्वरूप भराई के साथ बेल मिर्च भरें। आइए उन्हें जार में डालें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

पानी में नमक, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को उबालें और काली मिर्च के साथ जार में डालें। प्रिजर्व को ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च, बिना कीटाणुशोधन के

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• बहुरंगी बेल मिर्च - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो।

भरण के लिए:

• मोटा नमक - 30 ग्राम;
• - 2 एल;
• वनस्पति तेल - 405 मिलीलीटर;
• सिरका - 145 मिलीलीटर;
• चीनी – 185 ग्राम.

तैयारी

पत्तागोभी और गाजर को प्रोसेस करें और चाकू से बारीक काट लें। - फिर सब्जियों को एक बाउल में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और हाथों से अच्छी तरह गूंद लें. काली मिर्च को धोइये, सावधानी से बीज हटाइये, उनमें सब्जी का मिश्रण भरिये और एक बेसिन में रख दीजिये.

पैन में रस, वनस्पति तेल, सिरका डालें, संकेतित अनुपात में एक ही समय में नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, तेज़ आंच पर उबालें और मिर्च डालें। सभी चीज़ों को एक साथ 35 मिनट तक उबालें, और फिर सब्ज़ियों को कसकर दबाते हुए तैयारी को बाँझ जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों और चावल से भरी मिर्च

सामग्री:

• बहुरंगी बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
• कच्चा चावल - 125 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• करी - स्वाद के लिए;
• चीनी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• - 20 मिली;
• पानी;
• सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

शिमला मिर्च, प्याज और गाजर को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, हम मिर्च को संसाधित करते हैं, सभी बीज हटाते हैं, और गाजर और प्याज को छीलकर काटते हैं। चावल को कई बार धोएं और फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें। चावल को नरम होने तक उबालें, सब्जियों के साथ मिलाएं और थोड़ा पानी डालें। आइए सब कुछ एक साथ उबालें और बर्तनों को स्टोव से हटा दें। तैयार काली मिर्च को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, इसमें तैयार भरावन भरें और रोगाणुरहित जार में रखें।

टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें, थोड़ी चीनी, नमक, करी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। टमाटर सॉस को उबालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। गरम फिलिंग को जार में डालें, प्रत्येक में एक चम्मच सिरका डालें, ऊपर से ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए संवहन ओवन में रखें। संरक्षित भोजन को 155 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन को रोल करें, इसे गर्माहट में लपेटें और सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च को टमाटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमस्कार, प्रिय पाठकों। सर्दियों की सब्जियों के साथ भरवां मिर्च न केवल सर्दियों का नाश्ता है, बल्कि सब्जियों को उनके सभी विटामिनों के साथ सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक अच्छा विकल्प भी है।

सब्जियों की कटाई देर से शरद ऋतु तक जारी रहती है, बेशक, हर किसी को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। अक्सर यह सवाल उठता है कि शिमला मिर्च और मीठी मिर्च की अच्छी फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। एक विकल्प यह है कि इसे भरकर जार में रोल किया जाए। यह संरक्षित विटामिन के साथ एक अच्छा घरेलू अर्ध-तैयार उत्पाद साबित होता है।

सर्दियों की तैयारी से पहले की तैयारी.

काली मिर्च एक अनोखी सब्जी है। यह न केवल विटामिन, पोषक तत्वों और चमकीले रंग से भरपूर है, बल्कि रसदार, कुरकुरा भी है और हमेशा मेज पर विविधता लाता है। इसे सिर्फ कच्चा ही नहीं, बल्कि किसी अन्य रूप में भी खाया जा सकता है.

बेशक, जब तक आप उन्हें फ्रीज में नहीं रखते, तब तक मीठी मिर्च को पूरी सर्दियों में ताजा रखना मुश्किल है। लेकिन जमना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए सर्दियों के लिए संरक्षण का सबसे आम प्रकार है: जार में सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च।

आज हम सबसे दिलचस्प व्यंजनों और सर्दियों के लिए इसे फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करेंगे। लेकिन पहले बात करते हैं हमारी गृहिणियों की कुछ तरकीबों के बारे में। वे आपको सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट भरवां मिर्च प्राप्त करने में मदद करते हैं।

• सबसे आदर्श विकल्प है कटाई के दिन ही मिर्च तोड़ें. यदि यह संभव नहीं है, तो आपको सबसे ताज़ी और मांसयुक्त चीज़ें चुनने की ज़रूरत है। अगर आप इन्हें खरीदते हैं तो हर फल का चयन सावधानी से करें।
• स्टफिंग के लिए सर्वोत्तम लाल मिर्च उपयुक्त हैं. वे अधिक मांसल और रसदार होते हैं। हालाँकि इसकी विभिन्न किस्में हैं, लेकिन हरे रंग की भी हैं जो बहुत रसदार हैं।
• काली मिर्च चुनते समय, आकार और किस्मों पर ध्यान दें. आपको मध्यम, मांसयुक्त व्यंजन चुनने की ज़रूरत है जो जार में अच्छी तरह से जाएंगे। और बहुरंगी अचार बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन जार में एक ही किस्म का। इस तरह वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएंगे।
• सभी मिर्च होनी चाहिए कोई प्रत्यक्ष क्षति नहीं.
• मिर्च और अन्य सब्जियाँ अच्छी तरह से धोना, साफ करना और सुखाना चाहिए. इससे सब्जियां पानीदार नहीं होंगी। इसे सुखाना सुनिश्चित करें.

खैर, सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं आपको कई व्यंजनों को चुनने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की सलाह देता हूं।

नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी में खुद को न दोहराने के लिए, मैं बताऊंगा कि सब्जियां कैसे तैयार की जाती हैं:

मिर्च में पत्तागोभी भरें।

गोभी से भरा हुआ

हमारे परिवार में हर किसी को पत्तागोभी बहुत पसंद है, इसलिए हम हमेशा सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ कुछ न कुछ करते रहते हैं। एक विकल्प सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च है, इस मामले में सब्जी गोभी है। इस प्रकार की तैयारी ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है। बिना ज्यादा मेहनत और जल्दी से आप परिवार के लिए स्वादिष्ट लंच तैयार कर सकते हैं।

और तो चलिए शुरू करते हैं हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो मीठी बेल मिर्च;
2. गोभी का 1 सिर (बड़ा नहीं);
3. 1-2 गाजर.

मैरिनेड के लिए:

1. 1 लीटर पानी;
2. 150 मिलीलीटर सिरका;
3. 200 जीआर. सहारा;
4. 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
5. 2 बड़े चम्मच नमक.

स्टेप 1।

सर्वप्रथम काली मिर्च तैयार करना, जैसा ऊपर वर्णित है। जब तक मिर्च सूख रही हो, पत्ता गोभी तैयार कर लीजिये.

चरण दो।

पत्तागोभी और गाजर को धोकर छील लीजिये.इस रेसिपी में, उन्हें पतले नमक शेकर में काटना सबसे अच्छा है। लेकिन यह आदर्श है अगर आप उन्हें कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें। इस तरह स्वाद बेहतर संरक्षित रहता है और दिखावट बेहतर हो जाती है।

गाजर और पत्तागोभी मिला लें.

चरण 3।

अब बिना नुकसान पहुंचाए सावधानी से काली मिर्च, भरेंगाजर और गोभी के मिश्रण के साथ इसकी गुहा। आपको काली मिर्च को नुकसान पहुंचाए बिना इसे कसकर भरना होगा। भरवां मिर्च डालेंएक सॉस पैन में इसके किनारे पर.

चरण 4।

अब मैरिनेड तैयार करना. दूसरे पैन में, सभी सामग्री मिलाएं: पानी, नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी तेल। हमने इसे चूल्हे पर, आग पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें और इसे सब्जियों के साथ पैन में डालें।

अब पैन को 2 दिन के लिए दबाव देकर हटा दीजिएकिसी अंधेरी और ठंडी जगह पर.

चरण 5.

2 दिन बाद, भरवां मिर्च को निष्फल जार में डालें, कसकर और नमकीन पानी से भरें। अब हम डालते हैं पानी के साथ एक पैन में जार, स्टरलाइज़ करें. जार को 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद पलकें ऊपर करो, जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

क्या ग्लोबस वही सोवियत काल वाला या आधुनिक वाला है?

एक दिन मेरी दादी हमसे मिलने आईं और दोपहर के भोजन के लिए हमने भरवां मिर्च का एक जार खोला। सब कुछ हमेशा की तरह है. लेकिन हमारी दादी हमारी मिर्च से खुश थीं और उन्होंने कहा कि इसका स्वाद सोवियत काल से बहुत परिचित था।

खैर, फिर हमने इंटरनेट खंगाला और पता चला कि यह स्टोर से खरीदी गई भरवां आयातित मिर्च की एक रेसिपी थी जो सोवियत काल में बेची जाती थी। तो उन लोगों के लिए जो सोवियत काल के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च को याद रखना चाहते हैं या बस इसे आज़माना चाहते हैं, अपनी उंगलियां चाटें।

हमारे पास सटीक अनुपात नहीं है; हम उन्हें बड़ी, काफी बड़ी मात्रा में बनाते हैं। इसलिए, नुस्खा भागों में वर्णित है।

सामग्री:

1. मीठी बेल मिर्च;
2. 8 भाग गाजर;
3. 1 भाग प्याज;
4. 1 भाग पार्सनिप;
5. वनस्पति तेल;
6. हरियाली;
7. नमक।

1 लीटर सॉस के लिए:

1. टमाटर सॉस (1 लीटर);
2. 50 जीआर. सहारा;
3. 30 जीआर. नमक;
4. पिसी हुई काली मिर्च (आप स्वाद के लिए विभिन्न मिर्चों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)।

स्टेप 1।

मिर्च को छीलिये, धोइये और ब्लांच कर लीजिये 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में। जबकि यह सूख रहा है, हम आगे बढ़ते हैं।

चरण दो।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.अब प्याज को छल्ले में काट लें. अब हमें एक दूसरे से अलग होने की जरूरत है गाजर और प्याज को धीमी आंच पर भूनेंवनस्पति तेल में.

- अब इन्हें ठंडा होने दें और फिर सभी चीजों को मिक्स कर लें. जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें. 1 किलो मिश्रण के लिए, मुट्ठी भर बारीक कटी हुई सब्जियाँ और लगभग 2 चम्मच नमक। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

अब मिर्च भरना. कसकर, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि मिर्च टूटे नहीं।

चरण 4।

अब एक अलग कंटेनर में सॉस बनाओ. टमाटर सॉस, नमक और चीनी मिलाएं और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें (हम एक मिश्रण का उपयोग करते हैं)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 5.

मिर्च को निष्फल जार में रखें और सॉस से भरें. अब इसे उबलने के लिए रख दें. 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए - 70 मिनट तक उबालें। 1 लीटर जार के लिए, एक घंटे 20 मिनट तक उबालें।

फिर हम इसे रोल करते हैं और गर्म कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए शहद से भरी मिर्च।

शहद भरना

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च खाना एक आम बात है, लेकिन आप सब्जियों में शहद भी मिला सकते हैं। स्वाद सरल है... संक्षेप में, ऐसी मिर्च के जार बर्फ गिरने से पहले ही खत्म हो जाते हैं)))) लहसुन का अचार, मीठा और खट्टा भराव, बस अद्भुत भरवां मिर्च। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं.

यदि संभव हो तो बबूल से लिंडेन शहद लेना सबसे अच्छा है। इसका स्वाद और रंग सबसे अच्छा है।

सामग्री:

1. शिमला मिर्च - 12-15 टुकड़े;
2. लहसुन के 2 सिर (बड़े);
3. 600 जीआर. पत्ता गोभी;
4. 300 जीआर. गाजर;
5. 1 लीटर पानी;
6. 200 - 250 जीआर. सहारा;
7. 20 ग्राम नमक
8. 20 मिली सिरका 9%;
9. 0.5 चम्मच शहद (प्रत्येक फली में डालें)।

स्टेप 1।

काली मिर्च को ब्लांच करके सुखा लें.

चरण दो।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, नमक डाल दीजिए और पीस लीजिए.

चरण 3।

लहसुन को छल्ले में काटने की जरूरत है।

चरण 4।

मिर्च भरना. 0.5 चम्मच शहद, कुछ लहसुन के छल्ले और बाकी को गोभी और गाजर के मिश्रण से भरें। और तुरंत जार को कसकर भर दें। हम लीटर जार लेते हैं।

चरण 5.

- अब नमकीन पानी पकाएं. सभी सामग्रियों को मिलाएं: पानी, चीनी, नमक और सिरका। उबाल आने दें और 2-3 मिनट तक पकाएं। अब नमकीन पानी को निष्फल जार में ऊपर तक डालें।

चरण 6.

35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे रोल करते हैं और सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है।

समय के साथ नमकीन पानी बादलमय हो जाता है। यह ठीक है। ये जार पूरे साल ठंडी, अंधेरी जगह पर रहेंगे।

टमाटर के रस में बैंगन भरें.

बैंगन और टमाटर के रस से भरी मिर्च

अब हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च देखेंगे, जहां सब्जी टमाटर के रस में बैंगन होगी। सब्जियों का अनुपात स्वयं चुनना बेहतर है। हमें ज़रूरत होगी:

1. शिमला मिर्च;
2. 400 ग्राम चीनी;
3. लगभग 200 जीआर. नमक;
4. 70% सिरका सार;
5. नींबू का रस (1 नींबू से निचोड़ा हुआ);
6. ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
7. 1.5 लीटर पानी;
8. 1.5 लीटर टमाटर का रस;
9. बे पत्ती;
10. लहसुन और अजमोद.

स्टेप 1।

मिर्च को पकाएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

चरण दो।

आपको मैरिनेड नंबर 1 तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर पानी, 200 ग्राम मिलाएं। चीनी, 100 ग्राम नमक और 2 चम्मच सिरका एसेंस। अच्छी तरह से हिलाएं।

चरण 3।

1.5 लीटर टमाटर का रस, नमक, चीनी, 3 तेज पत्ते, लगभग 5 ऑलस्पाइस मटर, 1.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं। यह मैरिनेड नंबर 2 है.

चरण 4।

बैंगन क्यूब्स मोड. लेकिन बहुत छोटा नहीं.

चरण 5.

मैरिनेड नंबर 1 को उबाल लें। सभी मिर्चों को उबलते मैरिनेड में 1-2 मिनट के लिए रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

इस बीच, कटा हुआ बैंगन डालें और 6 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे द्रुष्लक में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 6.

लहसुन और अजमोद को काट लें और बैंगन में मिला दें। मिश्रण. इस मिश्रण को मिर्च में भरें और कीटाणु रहित जार में रखें।

चरण 7

अब मैरिनेड नंबर 2 को आग पर रखें और उबाल लें। उसके बाद हम उसमें जार भर देते हैं.

चरण 8

अब जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर हम जार को रोल करते हैं और सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है।

गाजर के साथ भरवां मिर्च.

एक सुंदर नाश्ता बनता है

हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च की थीम जारी रखते हैं। अब हम इसे स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि खूबसूरत भी बनाएंगे. गाजर भरवां मिर्च वाले व्यंजन की चमक बढ़ा देती है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1.5 - 2 किलो शिमला मिर्च;
2. 1 किलो गाजर;
3. 1 किलो प्याज;
4. 1 बड़ा चम्मच सिरका सार 70% (यदि 2-लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं);
5. नमक के 10 बड़े चम्मच;
6. 8 बड़े चम्मच चीनी;
7. 1 चम्मच काली मिर्च;
8. लौंग की 3 कलियाँ;
9. 0.5 चम्मच काला ऑलस्पाइस;
10. 3 तेज पत्ते;
11. 3 - 3.5 लीटर घर का बना टमाटर का रस।

स्टेप 1।

काली मिर्च तैयार करके सुखा लीजिये.

चरण दो।

इस दौरान घर पर बनाएं टमाटर का जूस. ऐसा करने के लिए टमाटरों को अच्छे से धोकर काट लीजिए और छलनी से पीस लीजिए. जूस को उबालें और 20 मिनट तक पकाएं. हम फोम हटा देते हैं। - अब रस में तेजपत्ता को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं.

चरण 3।

प्याज और गाजर को काट लें अलग से भून लेंएक तेज पत्ता डालकर. फिर सभी चीजों को मिला लें, तेजपत्ता हटा दें और ठंडा कर लें।

चरण 4।

मिर्च को सब्जियों से भरें. एक बड़े सॉस पैन में रखें 5-7 मिनट तक पकाएं.

चरण 5.

- अब जूस को दोबारा उबालें, मसाले निकालें और छलनी से जार में थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए डालें. - अब ऊपर से एसेंस डालें और ढक्कन लगा दें. अब हम जार को गर्म कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख देते हैं।

सेब और दालचीनी के साथ भरवां मिर्च.

सर्दियों के लिए जार में सेब के साथ भरवां मिर्च

एक और असामान्य नुस्खा. हालाँकि हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च तैयार करते हैं, हम सेब को नजरअंदाज नहीं कर सकते। हमें यह बहुत पसंद है. स्वाद मीठा और तीखा होता है. छुट्टियों की मेज के साथ अच्छा मेल खाता है। ऐसी तैयारी छोटे जार में करना बेहतर है।

सामग्री:

1. लाल और पीली शिमला मिर्च के 5-5 टुकड़े;
2. 1 किलो सफेद, खट्टा सेब।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

1. 0.8 लीटर पानी;
2. 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
3. 2 बड़े चम्मच चीनी;
4. 1.5 बड़े चम्मच नमक;
5. 250 मिली सिरका 6%।

स्टेप 1।

हम काली मिर्च तैयार करते हैं, सब कुछ हमेशा की तरह करते हैं और सुखाते हैं।

चरण दो।

सेब को चौथाई भाग में काट लें. यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें अधिक टुकड़ों में काट सकते हैं। इन्हें ब्लांच करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. फिर हम इसे काली मिर्च में डाल देते हैं. और तुरंत निष्फल जार भर दें।

चरण 3।

हम मैरिनेड बनाते हैं, सामग्री को मिलाते हैं, उबालते हैं और सिरका डालते हैं।

चरण 4।

जार को मैरिनेड से भरें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

चरण 5.

अब हम जार और बाकी सभी चीजों को हमेशा की तरह रोल करते हैं।

तो यह सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च निकला, केवल अंदर सब्जियों के बजाय एक बाहर था और अंदर एक मीठा भराव था।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जमी हुई भरवां मिर्च।

जमी हुई भरवां मिर्च

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि जमाया भी जा सकता है। एक अच्छा विकल्प. फ्रीज करने के दो तरीके हैं: आप भरवां मिर्च को हमेशा की तरह पका सकते हैं और फिर फ्रीज कर सकते हैं, या आप सभी सामग्रियों को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं।

जब हम सभी सामग्रियों को अलग-अलग जमा देते हैं, तो आप आसानी से उनका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने, विभिन्न सब्जियों को मिलाने आदि में कर सकते हैं। आइए दोनों विकल्पों को एक उदाहरण से देखें।

विकल्प 1।

• भरवां मिर्च को साबूत जमा लें। सिद्धांत रूप में, भरवां मिर्च के किसी भी संस्करण को जमाया जा सकता है।
• सब्जियों को पहले से पकाने की जरूरत नहीं है. लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आप चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की स्टफिंग तैयार करना चाहते हैं, तो चावल को पहले से उबालना होगा। फिर कीमा, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। और बस मिर्च को कॉम्पैक्ट कर लें।
• मिर्च को बैग में भरकर फ्रीजर में रखना बेहतर है। लेकिन ज़्यादा नहीं, वे एक-दूसरे को छू नहीं सकते। यदि वे एक साथ जमे हुए हैं, तो पकाने से पहले उन्हें अलग करना मुश्किल होगा।
• पकाने से पहले इन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आपको इसे फ्रीजर से निकालकर गर्म फ्राइंग पैन में रखना होगा। सभी तरफ से तलने के बाद, आप बस सॉस में उबाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

विकल्प 2।

• मिर्च, गाजर, पत्तागोभी और बैंगन को अलग-अलग जमाया जा सकता है। इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है.
• सभी सब्जियों को जमने से पहले संसाधित करना सुनिश्चित करें। जमे हुए या डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें संसाधित नहीं किया जा सकता है।
• बैंगन को स्लाइस में जमाया जा सकता है। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इन्हें फ्राई किया जा सकता है. लेकिन आपको सुनहरी परत नहीं मिलेगी. बेहतर होगा कि इसे पहले से भूनकर ट्यूबों में लपेट लें. जमने से पहले वसा को नैपकिन से गीला करना जरूरी है। फिर फ्रीज करें.
• पत्तागोभी, प्याज और गाजर को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। यदि आपने तलने की योजना बनाई है, तो इसे जमने से पहले करना बेहतर है। और चर्बी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से हटाना होगा।
• प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग कंटेनर या बैग में जमा करना बेहतर है। आप खाना पकाने से पहले इन्हें अलग-अलग तरीकों से मिला सकते हैं।

मसालेदार मिर्च के विपरीत, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तेजी से पकते हैं।

खैर, हमने यह पता लगाया कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे तैयार किया जाए। टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें, सोशल नेटवर्क पर समीक्षाएँ लिखें। सभी का आनंद लें, फिर मिलेंगे।

अपडेट किया गया: सितम्बर 17, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

शरद ऋतु सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियां करने का समय है। घरेलू डिब्बाबंदी के सभी व्यंजनों के बीच, मैं शिमला मिर्च और बैंगन से बनी तैयारियों का उल्लेख करना चाहूंगा, या, जैसा कि उन्हें प्यार से "छोटे नीले" कहा जाता है। आज हम आपके लिए सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च की रेसिपी पेश करते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपको यह मूल और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने में मदद करेगी।

डिब्बाबंदी के लिए, चिकनी और चमकदार त्वचा वाले, बिना डेंट या भूरे धब्बे वाले बैंगन चुनें, जो आपको बताएगा कि फल स्पष्ट रूप से खराब होना शुरू हो गया है। बैंगन का भूरा-पीला और भूरा-हरा रंग अधिक पकने का संकेत देता है, और भूरे रंग का डंठल इंगित करता है कि उत्पाद बासी हो गया है।

डिब्बाबंदी के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, आपको केवल तने और सिरे को काटने की जरूरत है; बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन इस तरह से कड़वाहट से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है: बैंगन को हलकों या परतों में काटें, जोड़ें। नमक, और 15-20 मिनट के बाद, उन्हें बहते पानी से धो लें।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च बनाने की सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 किलो

• बैंगन - 1.5 किग्रा

• टमाटर - 2 किलो

• लहसुन - 2 सिर

• चीनी - 2 कप

• सिरका - 1 गिलास

• वनस्पति तेल - 100 मिली

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की रेसिपी:

शिमला मिर्च को धोइये, डंठल सहित बीज काट दीजिये और नरम करने के लिये 15-20 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.

बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब फलों की कड़वाहट खत्म हो जाए तो बैंगन को फिर से धोकर सुखा लें और परतों को फ्राइंग पैन या ग्रिल में भून लें। (उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए कम कैलोरी वाली तैयारी करना चाहते हैं, हमारी सलाह: यह ज्ञात है कि बैंगन वास्तव में वनस्पति तेल को "पसंद" करते हैं और तलते समय इसकी बड़ी मात्रा को अवशोषित कर सकते हैं। आप अवशोषित तेल के हिस्से को निम्नानुसार कम कर सकते हैं : कटे हुए बैंगन को पहले 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, और फिर एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ा सूखने दें)।

जब तले हुए बैंगन ठंडे हो जाएं और नरम हो जाएं, तो परतों को कटे हुए लहसुन से चिकना करें और उन्हें रोल में रोल करें।

मिर्च को उनके आकार के आधार पर, परिणामस्वरूप बैंगन की तैयारी के साथ भरें।

बैंगन से भरी मिर्च को जीवाणुरहित और सूखे जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें: टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें।

मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें और इसे भरवां मिर्च के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर जीवाणुरहित करें। लीटर जार को 40 मिनट के भीतर निष्फल किया जाना चाहिए। अब आप काली मिर्च को रोल कर सकते हैं. यह उत्पाद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह संग्रहित रहता है। सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च तैयार हैं!

सुखद भूख और "स्वादिष्ट" सर्दी!

सब्जियों और शहद के साथ मिर्च तैयार करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, सफेद गोभी, शहद, मैरिनेड - 200 ग्राम चीनी और वनस्पति तेल प्रति 1 लीटर पानी, 150 ग्राम 9% सिरका, 1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक।

सब्जियों और शहद से भरी मिर्च कैसे बनायें. स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करें, उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रखें और सुखा लें. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, मिला लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, प्रत्येक काली मिर्च में ½ छोटा चम्मच डालें। शहद और थोड़ा लहसुन, कटी हुई सब्जियाँ, मिर्च को जार में रखें, मैरिनेड डालकर उबाल लें, फिर जार को 25 मिनट (1 लीटर) के लिए कीटाणुरहित करें और रोल करें।

मशरूम और चावल से भरी हुई मिर्च की तैयारी बहुत स्वादिष्ट बनती है; ऐसी मिर्च एक अद्भुत लंच या डिनर होगी - आपको बस इसे जार से निकालने और गर्म करने की आवश्यकता है।

बैंगन से भरी शिमला मिर्च

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने का एक मूल संस्करण बैंगन से भरा जाता है और टमाटर के रस में मैरीनेट किया जाता है।

काली मिर्च, बैंगन, लहसुन, अजमोद - जार की वांछित संख्या के आधार पर।

दो मैरिनेड पहले से तैयार कर लें.

सब्जियों को उबालने के लिए मैरिनेड:

1.5 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नमक, 2 चम्मच। सिरका 70%.

भरने के लिए मैरिनेड:

1.5 टमाटर का रस (खरीदा जा सकता है), 2-3 तेज पत्ते, 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस, नमक और चीनी स्वाद के लिए, 1.5 चम्मच। सिरका 70%.

तैयारी:
मिर्च से डंठल हटा दीजिये. 1 मिनट के लिए उबलते मैरिनेड नंबर 1 में रखें, निकालें और ठंडा करें। छिले और कटे हुए बैंगन को उसी मैरिनेड में डालें, नरम होने तक (5-7 मिनट) उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।

लहसुन और अजमोद को काट लें और बैंगन के साथ मिलाएँ। मिर्च में बैंगन का मिश्रण भरें। स्टेराइल जार में रखें, उबलता हुआ टमाटर का रस मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें, 1.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें। जमना। .

पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च

सामग्री:
35-40 पीसी। मिठी काली मिर्च,
3-3.5 किग्रा. पत्ता गोभी,
1 पीसी। तेज मिर्च,
2 पीसी. गाजर,
लहसुन की 13 कलियाँ,
साग (डिल, अजमोद)।

एक प्रकार का अचार:
1 एल. पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर उबलते पानी में छोटे-छोटे हिस्सों में 5-7 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडा करें।
पत्तागोभी को काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन और 1 गर्म मिर्च डालें (आप स्वाद के लिए और भी डाल सकते हैं)

सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें। मिर्च में भरावन भरकर एक जार में रखें।

फिर उन्हें पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरके की तैयार नमकीन पानी में डालें।

ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 2 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट।

फिर इसे सील करके उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

भरवां गर्म मिर्च भरवां मिर्च एक सुंदर और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है।

चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी - भरवां गर्म मिर्च

मिर्च से बीज निकाल दीजिये. एक सॉस पैन में सिरका डालें, उबाल लें, मिर्च डालें और 4 मिनट के लिए ब्लांच करें। निकालें और सूखने दें.

ट्यूना को केपर्स या कटे हुए जैतून (स्वाद के लिए) के साथ मिलाएं।

प्रत्येक काली मिर्च में कीमा बनाया हुआ मांस डालें (काफ़ी कसकर भरें)।

जार में रखें, थोड़ा लहसुन, तुलसी के पत्ते डालें और जैतून का तेल डालें। 6 महीने से अधिक समय तक किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

सामग्री:

• 40 पीसी. शिमला मिर्च (उनमें से 30 चिकनी, मध्यम आकार और बड़ी होनी चाहिए),
• 1 बड़ी गर्म मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• अजमोद के 2 बड़े गुच्छे
• मैं कला. एल नमक
• मैं कला. एल मूल काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। एल.नमक

तैयारी:

10 मीठी और तीखी मिर्च धोइये, बीज हटाइये, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

अजमोद को धोइये, अच्छी तरह सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ। 30 मीठी मिर्चों को धोइये, सुखाइये, प्रत्येक के किनारे पर साफ-सुथरा कट लगाइये और काली मिर्च का मिश्रण भर दीजिये.

भरवां मिर्च को एक सॉस पैन में रखें।

मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को मिलाएं, 1 लीटर पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें।

मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएँ।

गर्म रोगाणुहीन जार में रखें और सील करें।

पलट कर और लपेट कर ठंडा करें।

तली हुई सब्जियों से भरी हुई मिर्च

डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक निर्धारित करता है

एक प्रकार का अचार।

1 लीटर पानी के लिए मैं 300 मिलीलीटर 6% सिरका, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक मिलाता हूं। चम्मच, चीनी - 300 ग्राम, काली मिर्च और तेज पत्ता।

पिछले साल मैंने मिर्च को डिब्बाबंद करने का एक नया नुस्खा आज़माया था। यह स्वादिष्ट निकला और मेरे परिवार ने मुझसे इस वर्ष और अधिक पकाने के लिए कहा। बेशक, मैं मना नहीं करता: मैं यह करूंगा, मैं आदेश पूरा करूंगा। और रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, इसे आज़माएं, हो सकता है कि यह आपको भी पसंद आए

मैं मिर्च का स्टॉक रखता हूं - 2 किलो (मध्यम आकार ताकि वे एक जार में फिट हो सकें), बैंगन - 1 किलो, गाजर - 2 टुकड़े (बड़े), प्याज - 2 टुकड़े, लहसुन - एक सिर। मैं मैरिनेड में उबाल लाता हूं और उसमें मिर्च को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करता हूं। बैंगन छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मैं इसे निचोड़ कर फ्राइंग पैन में डालता हूं, वनस्पति तेल में भूनता हूं। मैंने गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा, उन्हें बैंगन में मिलाया और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ सब कुछ उबाल लिया। मैं मिर्च को सब्जी के मिश्रण से भरता हूं, उन्हें लीटर जार में डालता हूं और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालता हूं। मैं इसे रोल करता हूं और फर कोट के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, जार को उनके ढक्कन पर पलट देता हूं। बॉन एपेतीत!

टमाटर सॉस में तली हुई सब्जियों के साथ भरवां मिर्च

सामग्री

• 1. मीठी बेल मिर्च - 3 किलो
• 2.गाजर - 2 किलो
• 3. प्याज - 2 किलो
• 4.टमाटर - 1 किलो
• 5.टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच।
• 6.नमक स्वादानुसार
• 7. स्वादानुसार दानेदार चीनी (ऊपर से लगभग 1 बड़ा चम्मच)
• 8.सूरजमुखी तेल - 1 कप

या आप सिरके का उपयोग कर सकते हैं -

सामग्री:

बैंगन	2 किग्रा
बल्ब प्याज	3 पीसीएस
गाजर	6 पीसी
बल्गेरियाई काली मिर्च	2 किग्रा
टमाटर	2.5 लीटर
नमक	1 छोटा चम्मच
चीनी	1 छोटा चम्मच
टेबल सिरका 9%	100 ग्राम
वनस्पति तेल	200 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. बिना छिलके या खरोंच वाली स्वस्थ मिर्च चुनें और उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। गोलों को डंठल सहित काट लें, सफेद झिल्ली और बीज हटा दें।

2. पानी उबालें, मिर्च को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें। मिर्च निकालें और ठंडा करें।

3. गाजर और प्याज को छील लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।

4.एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म करें. वनस्पति तेल, प्याज को आधा पकने तक भूनें।

5. गाजरों को अलग से 2 बड़े चम्मच तेल में आधा पकने तक भून लीजिए.

6.टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिए, 1 टेबल स्पून तेल डालकर अलग से भून लीजिए. टमाटर में टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

7. भरावन के लिए सब्जियों को मिलाएं, स्वादानुसार चीनी और नमक डालें और नरम होने तक भूनें।

8. परिणामस्वरूप भराई के साथ मिर्च भरें। मिर्चों को साफ़ धुले, निष्फल जार में रखें, मिर्चों के बीच की जगह को फिलिंग से भर दें।

9.ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें। तेल, उबले हुए ढक्कनों से ढकें और जार को जीवाणुरहित करें। 0.5 लीटर 30 मिनट, 1 लीटर - 45 मिनट। ढक्कनों को रोल करें.

10. ठंडी जगह पर स्टोर करें

रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो

पत्तागोभी और टमाटर की चटनी से भरी हुई मिर्च वनस्पति तेल 200 मि.ली.

चीनी 100 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियाँ धो लें, मिर्च से बीज हटा दें और गाजर छील लें।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

गाजर और पत्तागोभी मिलाइये, 1.5 टेबल स्पून नमक डालिये, मिलाइये, पीसिये और 1 घंटे के लिये रख दीजिये.

मिर्च में पत्तागोभी भरकर उसका रस निचोड़ लें।

एक चौड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, उबाल लें, तेल, पत्तागोभी का रस, चीनी और अंत में सिरका डालें।

काली मिर्च को मैरिनेड में डालें और उबाल आने पर 25 मिनट तक पकाएँ।

जार को स्टरलाइज़ करें, काली मिर्च डालें, मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

लगभग एक दिन तक कंबल से ढककर ठंडा करें।

रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो

अतिरिक्त नुस्खा जानकारी

यह सारी "संपत्ति" दो-लीटर जार में फिट हो जाती है, मैंने इसे पहली बार परीक्षण के रूप में बनाया था, लेकिन अगली बार मैं तेल की मात्रा समायोजित कर दूंगा - यह मेरे स्वाद के लिए बहुत अधिक है। खैर, मैं छोटे जार का उपयोग करूंगा - मैं इतनी मात्रा को एक बार में संभाल नहीं सकता।

टमाटर सॉस में तली हुई पत्तागोभी और सब्ज़ियों से भरी हुई शिमला मिर्च

टमाटर के रस से भरवां मिर्च के लिये भरावन तैयार कर लीजिये.

भरना:

• टमाटर का रस (अधिमानतः घर का बना) - 3 लीटर
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• सेब का सिरका (ख़ैर, बहुत स्वास्थ्यवर्धक) - 50 मिली

टमाटर के रस में नमक और चीनी मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें, उबलने के अंत में सेब का सिरका डालें। भरावन तैयार है.

मिर्च भरने के लिए:

• शिमला मिर्च - 3 किलो
• गाजर - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• सफ़ेद पत्तागोभी - 0.5 कि.ग्रा
• तलने के लिए नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल
• ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग

गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें। एक कोलंडर में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। - तली हुई सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

काली मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और नीचे के छेद से बीज निकाल दीजिये.

- तैयार मिर्च को उबलते पानी में 2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. ठंडा करें और तैयार भरावन भरें।

पाश्चुरीकृत लीटर जार के तल पर 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च और 3 लौंग रखें। भरवां मिर्च रखें और तैयार भरावन भरें। जार को एक चौड़े पैन में रखें, धातु के ढक्कन से ढक दें, पैन में गर्म पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक रहे। उबाल लें और जार को लगभग 40 मिनट तक जीवाणुरहित करें। फिर ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सब्जियों से भरी शिमला मिर्च को पकाने में निश्चित रूप से आपको समय और मेहनत की आवश्यकता होगी। आपको बस सकारात्मकता के साथ तालमेल बिठाने की जरूरत है और फिर आपका डिब्बाबंद भोजन न केवल गर्मियों की सौर ऊर्जा, बल्कि आपकी सकारात्मक ऊर्जा को भी संग्रहित करेगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सब्जियों और चावल से भरी डिब्बाबंद शिमला मिर्च बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होती है। लेकिन यह नुस्खा जल्दी बनने वाला नहीं है। आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और लगातार कई क्रियाएं करनी होंगी: भरावन तैयार करना, मिर्च को ब्लांच करना और भरना, टमाटर सॉस पकाना, फिर जार भरना और उन्हें उबलते पानी में या ओवन में स्टरलाइज़ करना। लेकिन आपको पूरी तरह से तैयार पकवान मिलेगा जो हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा और सर्दियों की मेज पर अपना सही स्थान लेगा।

गणना को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने 1 किलो काली मिर्च के आधार पर अनुपात का संकेत दिया। उत्पादों की कुल मात्रा से, आपकी उपज 3 लीटर होगी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में, मैंने आधा भाग तैयार किया, तो यह 1.5 लीटर निकला। मेरी राय में, छोटी मात्रा के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, अधिमानतः 1-लीटर या 0.5-लीटर जार। 1-2 बार परोसना पर्याप्त है, और जार में बची हुई भरवां मिर्च नायलॉन के ढक्कन के नीचे कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में आसानी से खड़ी रहेगी।

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
उपज: 3 लीटर

सामग्री

• छोटी शिमला मिर्च - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• उबले हुए चावल - 220 ग्राम (1 कप प्रति 250 मिली)
• टमाटर - 2 किलो
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• 9% सिरका - 50 मिली

नोट: सब्जियों का वजन छिलके के रूप में दर्शाया गया है।

तैयारी

चावल को आधा पकने तक उबालना है. मैंने अनाज को बहते पानी में तब तक अच्छी तरह से धोया जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए - जितना अधिक स्टार्च धोया जा सकेगा, अंत में भराई उतनी ही अधिक भुरभुरी हो जाएगी। धुले हुए चावल को एक सॉस पैन में रखें और 2 कप ठंडा पानी डालें। नमक डालने की जरूरत नहीं. उबाल लें और धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक पकाएं। यह थोड़ा कठोर होना चाहिए. चावल के दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, मैंने उबले हुए चावल को फिर से बहते पानी में धोया और एक कोलंडर में रख दिया ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।



मीठी बेल मिर्चों को धोकर सुखाया गया। छोटी मिर्च लेने की सलाह दी जाती है - उन्हें भरकर जार में डालना अधिक सुविधाजनक होता है। मैंने प्रत्येक फल के बीज की फली को सावधानीपूर्वक काटा ताकि वह अंदर से खाली रहे। यह महत्वपूर्ण है कि काली मिर्च की दीवारें बरकरार रहें। छिलके वाली सब्जियों को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट तक उबालें - ब्लैंचिंग के कारण, काली मिर्च नरम हो जानी चाहिए, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखें और ज़्यादा न पकें।



प्याज और गाजर को छील लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें - भराई को रसदार और सूखा नहीं बनाने के लिए आपको 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। प्याज को क्यूब्स में काटें और हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। जैसे ही यह नरम हो गया, मैंने मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर को फ्राइंग पैन में डाल दिया। सुनहरा भूरा होने तक 5-6 मिनट तक भूनना जारी रखें।





मैंने चावल और सब्जियों की फिलिंग के साथ ब्लांच की हुई और ठंडी की हुई मिर्चों को भर दिया - घनी, एक चम्मच का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।



बस टमाटर सॉस तैयार करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, मैंने टमाटरों को काट लिया - आप छिलके और बीज के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक सॉस पैन में टमाटर का रस और गूदा डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में, मैंने 9% सिरका डाला और इसे स्टोव से हटा दिया। नतीजतन, आपको लगभग 2 लीटर सॉस मिलना चाहिए, यदि यह कम हो जाता है, तो आप उबलते पानी जोड़ सकते हैं, कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब सॉस पक रहा हो, उसी समय जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।



मैंने मिर्च को साफ़ जार में भराई के साथ रखा, ऊपर की ओर से काटा, और उदारतापूर्वक सभी खाली स्थानों को टमाटर सॉस से भर दिया। सॉस पर कंजूसी न करें, इसे प्रत्येक काली मिर्च के भरावन के ऊपर डालने का प्रयास करें, क्योंकि चावल आंशिक रूप से तरल को अवशोषित कर लेगा। इसी कारण से, काली मिर्च के जार को बिल्कुल ऊपर तक जमाने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं जार को लगभग 3/4 भर देता हूं और फिर इसे ऊपर तक सॉस से भर देता हूं। अगर मिर्च छोटी है तो एक लीटर जार में 8-9 टुकड़े आ जायेंगे.



उसने भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दिया, उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए सॉस पैन में रख दिया और उन्हें कंधों तक गर्म पानी से भर दिया। पैन में पानी उबलने के क्षण से मैंने 1-लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 0.5-लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया। ताप उपचार के अंत में, मैंने जार को उबलते पानी से बाहर निकाला और तुरंत उन्हें लपेट दिया। इसे उल्टा करके लपेट दिया और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दिया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, भरवां मिर्च की रेसिपी श्रम-गहन है, लेकिन तकनीकी रूप से सरल है। उत्पादों के एक पूरे सेट से उपज 3 लीटर होगी। वर्कपीस को 1 वर्ष के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

चावल और मांस के साथ भरवां मिर्च मुख्य रूप से सीधे उपभोग से पहले तैयार किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए, फलने के मौसम के बाहर भी इसका आनंद लेने का एक तरीका है। रेसिपी में वर्णित चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का पालन करके, आप सर्दियों के लिए मांस और चावल के साथ बेल मिर्च तैयार कर सकते हैं।

भरवां मिर्च पकाने के लिए आवश्यक है कि आपके पास: मीठी बेल मिर्च, चावल, मांस, प्याज, टमाटर, मक्खन, अजमोद, पिसी हुई गर्म मिर्च, चीनी, नमक और तेज पत्ता हो।

भरवां मिर्च कैसे पकाएं.

आइए चरण दर चरण रेसिपी का वर्णन करें।

नई, छोटे आकार की मीठी मिर्चों को धोएं, डंठल काट दें, काली मिर्च की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना बीज हटा दें, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और शांत।

अलग से चावल तैयार करें:इसे धो लें, पानी निकल जाने दें, एक सॉस पैन में पानी डालें (180 ग्राम चावल के लिए 2 कप पानी) और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। अगर चावल पकाने के बाद चिपचिपा हो जाए तो उसे धो लें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कैसे बनाएं:हम मध्यम वसा सामग्री का ताजा मांस लेते हैं, इसे धोते हैं, पानी निकलने देते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।

बाकी सामग्री तैयार कर लें: छिले और धुले प्याज में मक्खन डालकर सुनहरा होने तक भून लें. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अजमोद को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

अगला कदम - मिर्च के लिए भरावन कैसे तैयार करें:चावल को तले हुए प्याज और मांस, अजमोद के साथ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।

मिर्च में तैयार भरावन भरें और प्रत्येक के 2-4 टुकड़े डाल दें. (जितना आ सके) 0.5 लीटर जार में।

अब आइए काली मिर्च डालने के लिए सॉस तैयार करें:पके हुए लाल टमाटरों को धोएं, डंठलों से छीलें, उस हिस्से को काट दें जहां टमाटर शाखा से जुड़ा था, खराब हुए स्थानों को, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में 15 मिनट तक उबालें, नमक और चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें।

जार को टमाटर से प्राप्त टमाटर सॉस के साथ तैयार मिर्च से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि गर्दन के किनारे से 2 सेमी नीचे। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें गर्म पानी के एक पैन में रखें और 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। 105-106°C के तापमान पर. इस तापमान को प्राप्त करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक मिलाना होगा। जिस पैन में जार को कीटाणुरहित किया जाता है उसे ढक्कन से ढक देना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को रोल करें, जांचें कि ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम जार पर क्लैंप लगाते हैं या एक लोड सुरक्षित करते हैं और कई चरणों में क्लैंप के साथ वर्कपीस को स्टरलाइज़ करते हैं:

1) पहली बार 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए जार को गर्म पानी वाले पैन में छोड़ दें;

2) दूसरी बार, 24 घंटे के बाद हम ऑपरेशन दोहराते हैं;

3) तीसरी बार, 24 घंटे के बाद हम ऑपरेशन दोबारा दोहराते हैं।

अंतिम नसबंदी के बाद, ठंडे जार से क्लैंप हटा दें और बंद होने की गुणवत्ता की जांच करें। हम जार को 15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, ढक्कनों की स्थिति की जांच करते हैं, और फिर, यदि ढक्कन सूजे हुए नहीं हैं, तो हम उन्हें ठंडे तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

एक 0.5 लीटर जार के लिए आपको कई छोटी मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 2 मध्यम प्याज, 180 ग्राम चावल, 300 ग्राम मांस, 100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक का चम्मच, 0.5 चम्मच। पिसी हुई गर्म मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता के चम्मच।

टमाटर सॉस के लिए: 800 ग्राम टमाटर, 2 चम्मच। नमक के चम्मच, 1.5-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

बेशक, यह एक आसान नुस्खा नहीं है; तैयारी में काफी समय लगेगा, लेकिन आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां मिर्च का स्टॉक कर सकते हैं और सर्दियों में अपने प्रियजनों को आसानी से खुश कर सकते हैं। आख़िरकार, यह एक तैयार मांस का मुख्य व्यंजन है। आपको बस इसे खोलना है और इसे खट्टा क्रीम के साथ गर्म करना है। और अगर आप जल्दी में हैं तो आप भरवां मिर्च को चावल और मीट के साथ ठंडा करके खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

तस्वीर। सर्दियों के लिए चावल और मांस के साथ भरवां मिर्च।