लैंगोस्टाइन और आइसबर्ग सलाद। लैंगोस्टीन को ओवन में, ग्रिल पर और अन्य तरीकों से पकाने की विधि। सलाद ड्रेसिंग के लिए सामग्री

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

क्या आप छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट और असामान्य सलाद तैयार करना चाहते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? एक उज्ज्वल, ताज़ा, हल्का और स्वस्थ लॉबस्टर सलाद बनाएं। मैं इसे रोमांटिक डिनर के लिए परोसने की सलाह देता हूं।

तैयारी का विवरण:

किसी भी छुट्टी के लिए उपयुक्त एक सुंदर और उज्ज्वल सलाद! सामग्रियों का असामान्य संयोजन आपको और आपके मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा। यह सलाद बहुत हल्का, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनता है। लॉबस्टर सलाद बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। क्या आपने झींगा या क्रेफ़िश पकाया? और झींगा मछली उनके रिश्तेदार हैं, इसलिए उन्हें उसी तरह तैयार किया जाता है। सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें और इस सलाद को रोमांटिक डिनर या किसी अन्य उत्सव के लिए अवश्य तैयार करें।

सामग्री:

• झींगा मछली की पूंछ - 400-500 ग्राम
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा
• ताजा टमाटर - 1-2 टुकड़े
• ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा
• आम - 1/2 टुकड़ा
• चावल का सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या नींबू)
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• नमक - 1-2 चुटकी
• जैतून का तेल - 75-100 मिलीलीटर
• हरा धनिया - 1 गुच्छा (आधा कप कटी हरी सब्जियाँ)
• मिर्च - 1 टुकड़ा (छोटी फली)

सर्विंग्स की संख्या: 4

"लैंगौस्टे सलाद" कैसे तैयार करें

डीफ़्रॉस्टेड लॉबस्टर टेल्स को हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें और 15 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं। आप पानी में सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

तैयार झींगा मछलियों का खोल चमकदार लाल होता है। उन्हें ठंडा करें.

और हम उसे खोल से मुक्त करते हैं।

और फिर झींगा मछली के मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

जब झींगा मछली पक रही हो, तो सलाद सॉस बना लें। एक ब्लेंडर कटोरे में, सिरका, शहद, नींबू का रस, मिर्च, लहसुन और सीताफल को चिकना होने तक मिलाएं। फिर तेल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर को काट लीजिये, बीज और गूदा निकाल दीजिये. बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें, इसे काला होने से बचाने के लिए इस पर नींबू का रस छिड़कें।

हम खीरे के अंदरूनी हिस्से को भी बीज सहित हटा देते हैं और सब्जी को क्यूब्स में काट लेते हैं।

सलाद के लिए आम का पका होना आवश्यक है, आधे फल को क्यूब्स में काट लें।

झींगा मांस को छोड़कर, प्रत्येक सामग्री में 2 बड़े चम्मच सॉस डालें और मिश्रण करना सुनिश्चित करें ताकि यह समान रूप से वितरित हो।

आइए अब इस रिंग का उपयोग करके सलाद को इकट्ठा करना शुरू करें। सबसे पहले एवोकैडो की परत लगाएं, फिर टमाटर, खीरे और आम की। सभी परतों को चम्मच से दबा दीजिये.

झींगा मछली के मांस को ऊपरी परत में रखें और सलाद को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप सलाद के बगल वाली प्लेट में थोड़ा और सॉस डाल सकते हैं।

लैंगोस्टीन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद, सूप और ऐपेटाइज़र में एक घटक के रूप में अच्छे हैं। इनसे निपटना बहुत आसान और त्वरित है, लेकिन सभी समुद्री भोजन की तरह, कोमल मांस को सख्त और बेस्वाद में बदलने से रोकने के लिए कुछ नियमों का पालन करना होता है। हम लैंगोस्टीन तैयार करने के लिए सिद्ध व्यंजन पेश करते हैं।

लैंगोस्टीन स्पाइनी लॉबस्टर के निकटतम रिश्तेदार हैं, आकार में छोटे (15-25 सेमी), और बाहरी रूप से लॉबस्टर के समान होते हैं। यह एक वास्तविक समुद्री भोजन है, और मूल्यवान मांस - कोमल, नाजुक स्वाद वाला, कम कैलोरी वाला - केवल पूंछ में पाया जाता है।

इस प्रकार के क्रस्टेशियन को पूरा उबालकर परोसा जाता है; आप इसके मांस का उपयोग सूप, सलाद, पेला, रिसोट्टो बनाने या बैटर में तलने के लिए कर सकते हैं। कई रेस्तरां में लैंगोस्टीन को हरे सलाद के पत्तों पर जैतून और नींबू के स्लाइस के साथ उबालकर परोसा जाता है।

ग्रिल्ड लैंगोस्टीन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। हम एक खाना पकाने की विधि प्रदान करते हैं जो आपको इन क्रस्टेशियंस के मांस की नाजुक सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 1-1.5 किलोग्राम लैंगोस्टीन;
• आधा नींबू या छोटा नींबू;
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल (50 ग्राम नरम मक्खन से बदला जा सकता है);
• 0.5 चम्मच. नमक;
• स्वादानुसार तुलसी;
• 10 पुदीने की पत्तियां.

तैयारी:

1. यदि लैंगोस्टीन जमे हुए थे, तो उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
2. पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शवों को साफ करें: सिर, खोल को हटा दें, पूंछ के नीचे थोड़ा सा छोड़ दें।
3. पूंछ को उसकी पूरी लंबाई के साथ बिल्कुल बीच में काटें। अंदर आपको एक पतली काली नस दिखाई देगी - यह आंत है, जिसे निकालना होगा।
4. तैयार मांस को तुलसी और पुदीना के साथ रगड़ें।
5. तेल में नमक, काली मिर्च, नींबू या नीबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण से लैंगोस्टीन को कोट करें या लगभग 30 मिनट के लिए इसमें मैरीनेट करें, अब और नहीं। प्रोटीन से युक्त कोमल मांस, जल्दी से मैरिनेड को अवशोषित कर लेगा।
6. - अब ग्रिल पर रखें और दोनों तरफ से फ्राई करें.
7. इन क्रस्टेशियंस का मांस बहुत जल्दी पक जाता है। यह हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनने के लिए पर्याप्त है। तैयार लैंगोस्टीन को आधा रिंग में कर्ल करना चाहिए और सुस्त और अपारदर्शी बनना चाहिए।
8. डिश को नींबू के स्लाइस और ताज़ा सलाद से सजाकर तुरंत परोसें।

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और आप इसे सचमुच जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• 12 पीसी. langoustines;
• लहसुन की 2-4 कलियाँ (यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो अधिक भी संभव है);
• 1 मिर्च मिर्च (यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है);
• जैतून या अन्य वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• अजमोद;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. क्रस्टेशियन शवों को साफ करें और आंतों को हटा दें, धोकर सुखा लें।
2. सॉस तैयार करें: लहसुन को लहसुन प्रेस में डालें, नमक और बारीक कटी मिर्च और अजमोद डालें, नींबू का रस और तेल डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में लैंगोस्टीन को रोल करें और उन्हें 30 मिनट के लिए इसमें छोड़ दें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
4. - पैन गरम करें, तेल न डालें.
5. शवों को गर्म सतह पर रखें और हर तरफ 1 मिनट तक भूनें।
6. सावधान रहें कि उन्हें आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
7. गर्म - गर्म परोसें। समुद्री भोजन के स्वाद को एवोकैडो, टमाटर के हल्के सलाद, छीलकर, छोटे क्यूब्स में काटकर और नींबू के रस के साथ पूरक किया जा सकता है।

यह बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन बहुत ही प्रभावशाली स्वाद वाला होता है जो कि पेटू लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

सामग्री:

• 30 ग्राम पार्सनिप;
• 50 ग्राम घुंघराले सलाद के पत्ते (नियमित सलाद के पत्तों से बदला जा सकता है);
• 100 ग्राम छिलके वाले टमाटर;
• 100 ग्राम मीठी मिर्च (यदि संभव हो तो विभिन्न रंगों की सब्जियों का उपयोग करें - फिर सलाद बहुत उज्ज्वल और रंगीन निकलेगा);
• 100 ग्राम लैंगोस्टीन मांस।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम संतरे का रस;
• रोजमैरी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलाद ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम बाल्समिक सिरका (उसी मात्रा में वाइन सिरका से बदला जा सकता है);
• 30 ग्राम नियमित सरसों।

तैयारी:

1. मैरिनेड बनाएं: रस में तेल, नमक, काली मिर्च और मेंहदी मिलाएं, मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। पहले से छिलके वाले शवों को मिश्रण में डुबोएं। मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करने के लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं।
2. पार्सनिप, मिर्च और टमाटर को छोटे बार या स्ट्रिप्स में काटें। सलाद के बड़े पत्तों को हाथ से मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और बाकी सब्जियों के साथ मिला दें।
3. सब्जी के मिश्रण में तेल, सरसों, सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. एक प्लेट पर सरसों की चटनी के साथ मिश्रित सब्जी का मिश्रण रखें, और शीर्ष पर मैरीनेट किया हुआ क्रस्टेशियन मांस रखें। अधिक प्रभाव के लिए, आप तैयार पकवान को लैंगोस्टीन के गोले से सजा सकते हैं।

क्रस्टेशियन मांस हल्का, लेकिन बहुत पौष्टिक और संतोषजनक पहला कोर्स बनता है।

सामग्री:

• 0.5 पीसी। सौंफ;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 10 टुकड़े। langoustines;
• 2 लीटर पानी;
• "रंगीनता" के लिए हल्दी;
• 2 टमाटर;
• 200 ग्राम सफेद वाइन (70 मिलीलीटर वाइन सिरका से बदला जा सकता है);
• अजमोद का एक गुच्छा;
• अगर चाहें तो आप थाइम और तेज पत्ता मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. सौंफ, गाजर और प्याज को मध्यम मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इन सभी को एक साथ तेज़ आंच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. तलने के खत्म होने से एक मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को सब्जियों में जोड़ें।
4. छिले और धोए हुए लैंगोस्टीन मांस को मोटा-मोटा काट लें और सब्जियों में मिला दें। आंच को मध्यम कर दें और सभी सामग्री को और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक सॉस पैन में पानी उबालें, हल्दी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
6. पानी में कटे हुए टमाटरों को छीलकर डाल दीजिये.
7. कुछ मिनटों के बाद, टमाटर में बारीक कटा हुआ अजमोद, अजवायन, तेज पत्ता और सफेद वाइन या सिरका मिलाएं। सभी चीजों को और 10 मिनट तक उबालें।
8. - अब इसमें तली हुई सब्जियां और मांस, नमक और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें.
9. इसके बाद, जो कुछ बचा है वह सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाना है और अजमोद से सजाकर परोसना है।

उबले हुए क्रस्टेशियंस को बिना किसी झंझट के साबुत परोसा जाना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• langoustines;
• सलाद पत्ते;
• नींबू का रस;
• जैतून;
• लहसुन, अजवायन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. जमे हुए शवों को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ, धोएँ और सुखाएँ।
2. एक सॉस पैन में नियमित पानी उबालें, उसमें थाइम, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
3. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें लैंगोस्टीन डालें और समय नोट कर लें। उन्हें उबलते पानी में 30 सेकंड से अधिक समय तक नहीं रहना चाहिए।
4. तैयार शवों को सलाद के पत्तों पर रखें, नींबू का रस छिड़कें और जैतून और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

झींगा मछली का सलाद

सामग्री: 400 ग्राम लॉबस्टर मांस, 150 ग्राम गाजर, 200 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम मेयोनेज़, नमक।

खाना पकाने की विधि: झींगा मछली के मांस को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, क्यूब्स में काट लें। गाजरों को धोएं, उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। फूलगोभी को धोएं, फूल अलग करें और नमकीन पानी में उबालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

कैनिंग सलाद पुस्तक से - 5 लेखक पाक कला लेखक अज्ञात -

सलाद 5 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो शिमला मिर्च काट लें, 350 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 250 ग्राम वनस्पति तेल, 250 मिलीलीटर 4% सिरका, सब कुछ मिलाएं, 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, नायलॉन ढक्कन के साथ जार में डालें। सग्रह करना

विदेशी व्यंजन पुस्तक से। रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों के लिए विविध मेनू लेखक अल्केव एडुआर्ड निकोलाइविच

सलाद 2 किलो लाल चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 0.5 किलो टमाटर, सेब, मीठी मिर्च और बैंगन को बारीक पीस लें। स्वाद के लिए 300 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, गर्म काली मिर्च, चीनी जोड़ें। 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर इसमें 200 ग्राम लहसुन डालें

नीरो वोल्फ्स कुकबुक पुस्तक से स्टाउट रेक्स द्वारा

लॉबस्टर और हरी बीन सलाद (कोरियाई व्यंजन) हरी फलियों को नमकीन पानी में उबालें और ठंडा करें। हम झींगा मछली को नमकीन पानी में 7 मिनट तक उबालते हैं, उन्हें खोल से छीलते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, सरसों, वाइन सिरका और जैतून के तेल से सॉस बनाते हैं

नए साल की मेज के लिए सलाद पुस्तक से लेखक ज़ैतसेव विक्टर बोरिसोविच

हॉलिडे सलाद पुस्तक से लेखिका कोस्टिना डारिया

फ्रिट्ज़ सलाद (लानत रेन ड्रेसिंग के साथ सलाद) ड्रेसिंग 3 कलियाँ लहसुन, छिले हुए 10 अखरोट, छिले और भुने हुए 1 चम्मच सूखी सरसों 1/2 चम्मच लाल मिर्च 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज 1 चम्मच नमक 1 कप जैतून

उपवास के दिनों के लिए व्यंजन पुस्तक से। खाओ और मोटे मत हो जाओ लेखक लैगुटिना तात्याना व्लादिमीरोवाना

चिकन चिकन सलाद सामग्री: 200-300 ग्राम तला हुआ चिकन पट्टिका, 250 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 100 मिलीलीटर क्रीम, 25 ग्राम कसा हुआ सहिजन, स्वादानुसार नमक। चिकन मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए

घर में बनी रोटी के बारे में सब कुछ पुस्तक से। सर्वोत्तम घरेलू बेकिंग रेसिपी लेखक बबकोवा ओल्गा विक्टोरोव्ना

"ठाठ" सलाद सामग्री: 300 ग्राम स्टर्जन, 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम खीरे, 100 ग्राम सेब, 100 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम हरा सलाद, 250 ग्राम मेयोनेज़, 1 उबला अंडा, चीनी और स्वादानुसार नमक। तैयारी की विधि: तैयार स्टर्जन को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

स्मोकहाउस पुस्तक से। 1000 चमत्कारी नुस्खे लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

सलाद "टेटे-ए-टेटे" सामग्री: 500 ग्राम फ्रोजन स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम पनीर, 1 बड़ा संतरा, 100 मिली क्रीम, 75 मिली दूध, 60 मिली वोदका, 50 ग्राम चीनी, 25 ग्राम वेनिला चीनी स्ट्रॉबेरी को धोइये, छानने के लिये एक कोलंडर में रखिये. स्ट्रॉबेरी डालें

हर स्वाद के लिए सलाद पुस्तक से लेखक पोलिवलिना हुसोव अलेक्जेंड्रोवना

हरी मटर के साथ लॉबस्टर सलाद 300 ग्राम लॉबस्टर, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कुरकुरे उबले चावल, 1/2 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 4-5 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, स्वाद के लिए नमक, सजावट के लिए घुंघराले अजमोद की टहनी। तैयार झींगा मछलियों को उबालें

अतिथियों का स्वागत पुस्तक से लेखक उज़ुन ओक्साना

कद्दू के साथ लॉबस्टर सलाद सामग्री: उबले हुए लॉबस्टर - 200 ग्राम, कठोर उबले अंडे - 1 पीसी।, उबले हुए कद्दू का गूदा - 150 ग्राम, हल्का मेयोनेज़ - 100 ग्राम बनाने की विधि: लॉबस्टर को छोटे टुकड़ों में काटें, कद्दू के गूदे को स्ट्रिप्स में काटें। अंडा तैयार है

पूर्व का जादू पुस्तक से। दुनिया के व्यंजन लेखक सैदोव गोलिब

सलाद सामग्री: 200 ग्राम बैंगन, 100 ग्राम गाजर, 150 ग्राम ताजा टमाटर, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, अजमोद या डिल, नमक बनाने की विधि 1. बैंगन को छीलकर बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें मक्खन पिघलाएं और टुकड़ों को तल लें

लेखक की किताब से

सलाद सामग्री 400 ग्राम कच्चा स्मोक्ड हैम, 150 ग्राम लाल गोभी, 150 ग्राम सफेद गोभी, 4 आलू, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम प्राकृतिक दही, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन, 2 बड़े चम्मच तैयार सरसों, 4 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 चम्मच

लेखक की किताब से

सलाद रेसिपी नंबर 1 सामग्री 500 ग्राम स्मोक्ड मछली, 500 ग्राम ताजा सफेद गोभी, 4 बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, 2 डिब्बाबंद मीठी मिर्च, 1 गाजर, 60 ग्राम मसालेदार प्याज, 0.5 कप मेयोनेज़, स्वाद के लिए सिरका,

लेखक की किताब से

अंडे का सलाद आवश्यक: 2 कठोर उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, डिल और अजमोद बनाने की विधि: अंडे को बारीक काट लें, उनमें मेयोनेज़ मिलाएं। सभी चीजों को कटी हुई के साथ मिला लें

लेखक की किताब से

"शेफ" सलाद - वील (टेंडरलॉइन) - 200 ग्राम - हरी बीन्स - 100 ग्राम - शैंपेनोन - 100 ग्राम - मीठी मिर्च - 1 पीसी - मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच - साग, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए 4 सर्विंग 30 मिनट टेंडरलॉइन को पतले स्लाइस में काटें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें

लेखक की किताब से

सलाद "बाओर" (सब्जी सलाद "स्प्रिंग") स्प्रिंग सलाद। लेखक द्वारा फोटो यह सलाद वसंत ऋतु में तैयार किया जाता है, जब ताजी जड़ी-बूटियाँ दिखाई देती हैं, कठोर उबले अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें, सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और सब कुछ काट लें: खीरे को स्ट्रिप्स में, मूली को।

बोलश्या निकित्स्काया पर साइबेरिया मॉस्को रेस्तरां, उस हवेली में स्थित है जो कभी प्रोफेसर आई. एन. रोज़ानोव की थी, एक जैविक भोजन स्थान है जहां "उत्तरी" रूसी उत्पादों पर जोर दिया जाता है। शेफ मिखाइल सिमागिन, जिनके साथ हमने इस महीने बात की थी, व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित करते हैं कि सभी सामग्रियां केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदी जाती हैं, मछली हानिकारक कृत्रिम जलाशयों में नहीं उगाई जाती हैं, और व्यंजन भयावह रंगों से रहित होते हैं। वह सक्रिय रूप से सब्जियों और काढ़े के रंगद्रव्य के साथ-साथ विभिन्न "जानकारी" का उपयोग करता है जो उसे किसी भी व्यंजन की उपस्थिति के साथ खेलने और इसे लगभग कला के काम में बदलने की अनुमति देता है। छह प्रकार की मूली और लैंगोस्टीन वाला सलाद ऐसी ही एक रचना है। हमने रेस्तरां की रसोई में एक घंटे से अधिक समय बिताया और मिखाइल को कदम दर कदम काम करते देखा। हम कह सकते हैं कि इस मास्टर क्लास के बाद कई समकालीन कलाकार हमें बिल्कुल आलसी लगने लगे।

शेफ की रेसिपी: डेकोन और लैंगोस्टीन के साथ सलाद

सामग्री:

लोकप्रिय

• उबली हुई हरी मूली - 35 ग्राम
• उबला हुआ डेकोन - 30 ग्राम
• मसालेदार डेकोन - 7 ग्राम
• मूली - 25 ग्राम
• डेकोन शहद के साथ उबला हुआ - 30 ग्राम
• तेल में काली मूली - 25 ग्राम
• लैंगोस्टीन - 40 ग्राम
• ट्रफ़ल-डिल सॉस - 40 ग्राम
• वसाबी फोम - 40 ग्राम
• जैतून पाउडर - 1 चुटकी
• जैतून का तेल - 5 मिली

चरण 1. मूली, डेकोन और मूली तैयार करें

निर्देश:

• 1. मूली और काली मूली को जितना संभव हो सके पतले गोल आकार में काटें। हम त्वचा नहीं हटाते.
• 2. इसके विपरीत, हम हरी मूली को छीलकर अलग-अलग बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हम कोर हटा देते हैं क्योंकि यह कड़वा हो सकता है।
• 3. अचार वाला डेकोन, जिसका स्वाद सॉकरक्राट जैसा होता है, इस सलाद के लिए एकमात्र तैयार उत्पाद है। हमने इसे पतले स्लाइस में भी काटा.

• 4. नियमित डेकोन लें और इसे अन्य प्रकार की मूली की तुलना में थोड़ा मोटा काटें। सामग्री की बनावट अलग-अलग होना बहुत जरूरी है। हम डेकोन के टुकड़ों के हिस्सों को, साथ ही हरी मूली को, एक अंडाकार आकार देते हैं। दिलचस्प रंग पाने के लिए हम उन्हें चुकंदर के साथ पकाएंगे। ऐसी जटिल प्रक्रिया दो कारणों से महत्वपूर्ण है: पहला, हम सलाद को सुंदर बनाने का प्रयास कर रहे हैं, और दूसरा, रसोइया का काम दिखाने का।

सलाद में, या किसी गर्म व्यंजन में, सामग्री की अलग-अलग बनावट बहुत महत्वपूर्ण होती है। इसका समाधान काटने के साथ प्रयोग करना है, एक नरम साइड डिश में कुछ कुरकुरा जोड़ना है।

• 5. काली मूली के टुकड़ों पर नमक डालें और उनके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

चरण 2. लैंगोस्टीन

रूसी लोगों को कच्चा समुद्री भोजन खाने की आदत नहीं है, इसलिए हम लैंगोस्टीन को थोड़ा पकाएंगे। हम उबलते पानी में भारी मात्रा में नमक डालते हैं (लैंगोस्टीन केवल लगभग पांच सेकंड के लिए इसमें रहेगा और इस दौरान इसमें से कुछ निकालना होगा), थाइम और लहसुन जोड़ें, जो समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और हमेशा उनके स्वाद को बढ़ाता है। लैंगोस्टीन बाहर से थोड़ा पका हुआ और अंदर से कच्चा होना चाहिए।

निर्देश:

• 1. लैंगोस्टीन को नमकीन पानी, थाइम और लहसुन के साथ एक सॉस पैन में डुबोएं। 5-7 सेकंड तक पकाएं.
• 2. हम जले हुए लैंगोस्टीन की पीठ को तोड़ते हैं और मांस को बाहर निकालते हैं। हम पंजों को फेंकते नहीं हैं - उनका उपयोग प्लेट को सजाने के लिए किया जा सकता है।
• 3. मांस को हटाने के बाद उस पर हल्के से संतरे का छिलका छिड़कें और जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें।

चरण 3. मूली को पकाएं

साइबेरिया मॉस्को के शेफ मिखाइल सिमागिन कहते हैं, "इस सलाद का उद्देश्य प्रत्येक मूली को अपने तरीके से काटना और इसे अपने तरीके से पकाना है: एक को शहद के साथ उबालें, दूसरे को हल्दी के साथ, तीसरे को चुकंदर के साथ उबालें।" सौंदर्य, और एक विशेष स्वाद के लिए। आपको सभी प्रकार की मूली को मध्यम आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

निर्देश:

• 1. कटे हुए डेकोन में से कुछ को एक करछुल में दो बड़े चम्मच शहद मिलाकर उबाल लें।
• 2. डाइकॉन के बचे हुए हिस्से को उबलते पानी के एक पैन में रखें, जिसमें एक कप ताजा चुकंदर मिलाएं।
• 3. हरी मूली को हल्दी वाले नमकीन पानी में उबालें।

चरण 4. सॉस तैयार करें

सॉस नंबर 1

• वसाबी - स्वाद के लिए
• पानी - 500 मिली
• लेसिथिन कणिकाएँ - 1 पाउच

निर्देश:

लेसिथिन के दानों को पानी में घोलें, वसाबी डालें और मिक्सर से फेंटें। नतीजतन, आपको बिल्कुल वैसा ही फोम मिलना चाहिए आणविक व्यंजन व्यंजन. गुणी शेफ अनातोली कॉम के योग्य जीवन हैक।