चाशनी में आड़ू बनाने की विधि. वसंत ऋतु में बगीचे के पौधों की कीटों और बीमारियों से सुरक्षा। साबुत आड़ू की डिब्बाबंदी

सर्दियों में, शायद संतरे और कीनू ही हमारे लिए उपलब्ध एकमात्र फल हैं। हमारे बाकी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन: तरबूज, खरबूज, और खुबानी और आड़ू जुलाई-अगस्त में पकते हैं। लेकिन अगर आप सर्द, धूप रहित नवंबर या हवादार फरवरी में गर्मी का आनंद लेना चाहते हैं, तो संरक्षण मदद करेगा!

यह लेख सिरप के साथ स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू, पूरे और आधे हिस्से में कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में बात करेगा। हम चरण-दर-चरण व्यंजनों को भी देखेंगे - दोनों सरल और इतने सरल नहीं, और उन्हें जानकर, आप सर्दियों के लिए स्वयं कई जार बंद कर सकते हैं, इस विनम्रता से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

जार का बंध्याकरण

जार को विभिन्न तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां जो लंबे समय से घर पर खाना बना रही हैं, उनके पास अपने स्वयं के सिद्ध तरीके हैं जिन्हें वे नहीं बदलते हैं। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन बनाने के दिलचस्प रास्ते पर चल रहे हैं, हम आपको सर्दियों के लिए सीलिंग के लिए डिब्बे तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से छह हैं.

आप जो भी तरीका चुनें, शुरुआत सभी के लिए समान है - सभी डिब्बों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि उनकी अखंडता से किसी भी तरह से समझौता नहीं किया गया है: डिब्बे या उनकी गर्दन पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। पलकें नई होनी चाहिए, मुड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, उन पर लगे इलास्टिक बैंड कसकर फिट होने चाहिए और बाहर नहीं आने चाहिए।

जार को बर्तन धोने वाले तरल के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक साफ स्पंज (अधिमानतः यदि इसका उपयोग पहले नहीं किया गया हो) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, जार को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, उनकी गर्दन को नीचे कर दें ताकि अतिरिक्त नमी एक तौलिया पर टपक जाए।

पहली विधि भाप का उपयोग करके नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े पैन पर जिसमें पानी उबल रहा हो, एक वायर रैक रखें और उसके ऊपर गर्दन नीचे करके जार रखें। इस समय ढक्कनों को सीधे पैन में उबाला जा सकता है. आपके पैन का व्यास जितना बड़ा होगा, आप एक बार में उतने ही अधिक जार कीटाणुरहित कर सकते हैं। एक बार जब डिब्बे के अंदर पानी की बड़ी बूंदें दिखाई देने लगती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक वायर रैक से हटाया जा सकता है और सूखने के लिए सेट किया जा सकता है। संरक्षित करने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि आप छोटे जार बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सीधे पानी के एक कंटेनर - एक सॉस पैन या बेसिन में उबाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें रखने की आवश्यकता नहीं है, आप उन्हें बस कंटेनर के तल पर रख सकते हैं। पानी इस स्तर तक डाला जाता है कि सभी जार पूरी तरह छिप जाएं। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाला जाता है, जिसके बाद जार को एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको अपने हाथों से डिब्बे नहीं उठाने चाहिए! चिमटे का प्रयोग करें या, अंतिम उपाय के रूप में, एक कांटा।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, आप काफी बड़ी मात्रा में आपूर्ति कर सकते हैं, और दूसरी बात, आपको उन पर लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं है। धोने के तुरंत बाद, आपको जार को उनकी गर्दन नीचे करके ओवन में रखना होगा और तापमान 110-120 डिग्री पर सेट करना होगा। एक चौथाई घंटे के बाद, आप ओवन बंद कर सकते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

कम संख्या में छोटे जार को स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि उनमें से प्रत्येक में लगभग डेढ़ उंगली पानी डालना है। 800 वाट की शक्ति के साथ, आपको जार को तीन मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक डिशवॉशर भी उपयुक्त है। आपको अभी भी उन्हें पहले बेकिंग सोडा से धोने की ज़रूरत है, लेकिन आपको डिशवॉशर में कोई डिटर्जेंट डालने की ज़रूरत नहीं है। जार को अधिकतम तापमान पर धोने से, आपको डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर मिलेंगे।

पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कुल्ला करना एक अन्य नसबंदी विधि है। सोडा से धोए गए कंटेनरों को इस तरह से धोना चाहिए। घोल का रंग चमकीला गुलाबी होना चाहिए। इस तरह से जार धोने के लिए आपको दस्ताने पहनने होंगे, नहीं तो आपके हाथों को चोट लग जाएगी।

हमारी दादी-नानी किसी भी चीज़ का अचार बनाने से पहले जार को साइट्रिक एसिड से धोती थीं और यह आज भी किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक पारिस्थितिकी को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग सोडा का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

दादी का संस्करण

आइए आड़ू को चीनी की चाशनी में संरक्षित करने के पारंपरिक तरीके से शुरू करें।

आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• आड़ू - वे ताजा होने चाहिए, खराब होने या अधिक पकने के लक्षण के बिना;
• पेय जल;
• साथ ही दानेदार चीनी भी।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, यानी चाशनी गाढ़ी और भरपूर होगी।

डिब्बाबंदी के लिए आड़ू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों को चुनना बेहतर होता है - उन्हें जार में रखना आसान होगा। बड़े फल सिरप के लिए बहुत अधिक जगह प्रदान करेंगे, और चीनी और आड़ू का संतुलन बिगड़ जाएगा।

इसलिए, आड़ू नरम नहीं होने चाहिए। यदि फल को दबाने से उस पर गड्ढा रह जाए तो उसे खाना बेहतर है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है. आप साबुत आड़ू और उनके आधे भाग दोनों को चीनी की चाशनी में "अचार" कर सकते हैं। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको एक ऐसी किस्म की आवश्यकता होगी जिसमें आसानी से गड्ढे हो जाएं।

इसलिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करनी होगी। चूंकि आड़ू की त्वचा विली से ढकी होती है, इसलिए यह धूल और गंदगी को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इसीलिए यह अधिक उचित होगा कि आड़ू को मुलायम ब्रश से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए।

फलों के सूखने के बाद, उन्हें तैयार जार में रखना होगा। आड़ू को कसकर बिछाने की जरूरत है, न्यूनतम संख्या में "अंतराल" छोड़ने की कोशिश करें। बेशक, डिब्बाबंदी से पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए।

आड़ू को जार में रखने के बाद, आपको उनमें ठंडा पानी डालना होगा। भरना "गर्दन के नीचे" होता है, क्योंकि सिरप को और उबालने से पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।

इसके बाद, सभी डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डाली जाती है। घोल को उबालना चाहिए, फिर इसे आड़ू के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें। क्रियाओं के इस क्रम को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरी बार, ढक्कन को एक उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके कसकर बंद किया जाना चाहिए, जार को कंबल या टेरी शीट में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में रखा जा सकता है, जहां यह सूखा और ठंडा होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए साबुत आड़ू को एक साल तक और आधे को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उनके इतने लंबे समय तक टिके रहने की संभावना नहीं है!

स्वयं के रस में तैयारी

यदि किसी कारण से आप ऐसे आड़ू को संरक्षित करना चाहते हैं जो इतने मीठे नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने रस में पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे चीनी सिरप में फलों के समान ही होंगे, लेकिन उनका अनुपात अलग होगा। खाना पकाने की तकनीक भी अलग है।

प्रत्येक दो किलोग्राम फल के लिए आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 2200 मिलीलीटर स्वच्छ पीने का पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) चाहिए। आड़ू तैयार करना उपरोक्त विधि से अलग नहीं है - सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले आड़ू चुनें, ब्रश से धोएं और सुखाएं। आप छिलके सहित या बिना छिलके वाले, साबुत, टुकड़े या टुकड़े करके अपने रस में फल तैयार कर सकते हैं।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए जार को 3 लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। आपको उनमें फलों को कसकर पैक करना है, प्रत्येक जार में चीनी डालना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। सभी जार उबलते पानी से भर जाने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर - एक बेसिन, टैंक या पैन में रखा जाना चाहिए। उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और इस संरचना को आधे घंटे तक कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, स्टोव बंद कर दें, जार हटा दें (उन्हें तुरंत लपेटने की जरूरत है), उन्हें कंबल या टेरी कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 7-8 दिनों के बाद आड़ू अपने रस में तैयार हो जाते हैं.

आप इसी तरह से फलों को मोड़ सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के। खाना पकाने की तकनीक वही है, केवल चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और डिब्बे का उबलने का समय 12-15 मिनट तक कम हो जाता है। ढक्कनों को कसकर कसने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और इस स्थिति में ठंडा करना चाहिए।

ये व्यंजन आपको सर्दियों के लिए अपनी इच्छानुसार आड़ू तैयार करने में मदद करेंगे और सबसे ठंडे दिन में भी फल के स्वाद का आनंद लेंगे!

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाना है, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

हर गृहिणी सर्दियों में अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहती है। और सर्दियों के लिए तैयार आड़ू इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छे हैं; वे कोमल, रसदार, मीठे और सुगंधित होते हैं। साथ ही वे बहुत उपयोगी हैं. इन फलों के गूदे और बीजों में कई घटक होते हैं। ये तेल, सूक्ष्म तत्व, फल एसिड हैं जो पाचन में सुधार कर सकते हैं और इसलिए त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सर्दियों के लिए आड़ू. तस्वीरों के साथ रेसिपी

यह अकारण नहीं है कि किसी लड़की की नाजुक त्वचा की तुलना इस फल से की जाती है। लेकिन अगर आड़ू के पकने का मौसम छोटा है तो आप पूरे साल इसका आनंद कैसे ले सकते हैं? जैम बनायें, सुखायें, सुरक्षित रखें। डिब्बाबंद फलों के लिए कई व्यंजन आपके ध्यान में प्रस्तुत किए गए हैं। और सिर्फ रेसिपी ही नहीं, बल्कि तस्वीरों के साथ रेसिपी जो आपको आसानी से और सरलता से मदद करेंगी डिब्बाबंद आड़ू तैयार करें.

आड़ू तैयार करने के लिए आप चाहे जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, फलों को पहले छांटा जाता है। भद्दे, कुचले हुए और अधिक पके हुए, धब्बेदार या क्षतिग्रस्त फलों को एक तरफ रख दिया जाता है। उन्हें अलग तरह से संसाधित किया जाता है। प्रत्येक फल को अच्छी तरह से और सावधानी से धोया जाता है, त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक फल से "फुलाना" हटाने की कोशिश की जाती है। धुले हुए फलों को सूखने दिया जाता है। इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करें।

जार तैयार करना

जार को चाय सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है। निष्फल। इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं पैन के लिए एक विशेष आवरण रखें, आप जार को उबालकर स्टरलाइज़ कर सकते हैं या ओवन में 10-15 मिनट के लिए भून सकते हैं, जार को गर्म, पहले से गरम ओवन में वायर रैक पर रख सकते हैं। जार में फल रखने से पहले जार सूखा होना चाहिए।

पकाने की विधि 1. गुठलियों के साथ डिब्बाबंद आड़ू

नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है. इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए फल अपना रंग और आकार बरकरार रखते हैं। आड़ू में बचे गुठलियाँ कॉम्पोट को थोड़ा बादामी, ज़ायकेदार स्वाद देते हैं। धुले और सूखे फल लें, अधिमानतः एक ही आकार के। उन्हें निष्फल जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें. एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। सबसे पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए या बस ढक्कन की भीतरी सतह को शराब में डूबे हुए स्वाब से पोंछना चाहिए। जार को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दिया जाता है और उससे चाशनी तैयार की जाती है. चाशनी को उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें ताकि कॉम्पोट में आड़ू गहरे न पड़ें। सिरप को आड़ू के जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ढक्कन पर पलट दें। सुरक्षित रखना। धीरे-धीरे ठंडा होने दें। परिणामी स्वादिष्ट मिठाई आपकी मीठी सर्दियों की मेज पर आकर्षण जोड़ देगी।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो आड़ू
• 1.8 ली. पानी
• 200 जीआर. सहारा
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड

पकाने की विधि 2. सिरप में डिब्बाबंद आड़ू

यह नुस्खा साबुत आड़ू को डिब्बाबंद करने का भी सुझाव देता है। लेकिन सिर्फ अतिरिक्त चीनी के साथ नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी में। सर्दियों में आपको डिब्बाबंद फल भी मिलेंगे बेकिंग के लिएया विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ और केक। और जेली, जेली, बेकिंग के लिए संसेचन, कॉकटेल बनाने के लिए आड़ू सिरप।

जार और ढक्कन पहली रेसिपी की तरह ही तैयार किए जाते हैं। आड़ू को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, प्रत्येक को अलग से, सावधानीपूर्वक और सावधानी से लिंट को धोया जाता है और तुरंत जार में रखा जाता है। जार को भरे बिना स्वतंत्र रूप से फैलाएं। आड़ू एक नाजुक फल है और इसलिए इसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है।

इसके बाद, ब्लैंचिंग के लिए पानी उबालें। बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह, ताकि आड़ू अपना रंग बरकरार रखें, पानी में नींबू का रस मिलाएं. पैन को आँच से हटाए बिना, बस आँच को कम करके, आड़ू से भरे जार में सावधानी से उबलता पानी डालें। और यहां यह महत्वपूर्ण है कि जार स्टोव के जितना संभव हो उतना करीब खड़े हों, जिस पर उबलते पानी का एक पैन है। इस तरह आप अपनी सुरक्षा करेंगे. आख़िरकार, उबलता पानी आपको गंभीर रूप से झुलसा सकता है।

जार को फटने से बचाने के लिए, पहले प्रत्येक जार में थोड़ा सा उबलता पानी डालें, जिससे जार थोड़ा गर्म हो जाए, और फिर जार में ऊपर से उबलता पानी भरें। पूर्ण जार निष्फल ढक्कन से ढके हुए हैं। जार को थोड़ा ठंडा होने देने के बाद - लगभग 15-20 मिनट - पानी को एक मापने वाले कप में डालें।

उपयोग किए गए तरल की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक मापने वाले कप या मापने वाले कप की आवश्यकता होती है। चूंकि आड़ू बड़े फल हैं, इसलिए पहले से यह जानना असंभव है कि उन्हें जार में कितनी कसकर रखा जाएगा और भरने के लिए जार में कितनी जगह होगी। इसलिए, वे डिब्बों से पानी निकाल देते हैं एक अलग कंटेनर में. तरल की परिणामी मात्रा को मापें। और फिर आवश्यक मात्रा में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाकर चाशनी तैयार की जाती है। उबाल पर लाना। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। परिणामस्वरूप सिरप के साथ जार भरें और उन्हें रोल करें। इसे उल्टा कर दें. गरमागरम लपेटें और डेढ़ दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

उसी रेसिपी का विकल्प 2: फलों के ऊपर तुरंत सिरप डालें और जार को कीटाणुरहित करें। लीटर उबलने के 15-20 मिनट बाद। 10-15 मिनिट तक आधा लीटर. ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें। आड़ू के जार निकालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें. वे आपको गर्मजोशी से कवर करते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें।

1 लीटर चाशनी तैयार करने के लिएज़रूरी:

• 400 जीआर. दानेदार चीनी
• आधा चम्मच नींबू का रस

पकाने की विधि 3. सिरप में डिब्बाबंद आड़ू, गुठली रहित

वे आड़ू जिन्हें साबुत डिब्बाबंद करने के लिए "अस्वीकृत" कर दिया गया था, उन्हें आधा या टुकड़ों में भी डिब्बाबंद किया जा सकता है। फल उतना प्रभावशाली नहीं लगेगा. लेकिन ये स्वादिष्ट और खुशबूदार भी होंगे. इसी प्रकार बहुत बड़े फलों को भी संरक्षित किया जा सकता है।

चलो ले लो:

• आड़ू - 3 किलो
• चीनी - 700 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• पानी - 1.2 लीटर

सबसे पहले फलों को छील लें. ऐसा करने के लिए, आड़ू को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। इसके बाद प्रत्येक आड़ू को गहराई से गोलाई में काटकर उसका छिलका हटा दिया जाता है और आड़ू को आधा-आधा बांटकर उसकी गुठली निकाल दी जाती है। फिर चाय सोडा (3 चम्मच प्रति 5 लीटर पानी) के ठंडे घोल में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इस प्रक्रिया के बाद, फल का गूदा अधिक लोचदार हो जाएगा। निष्फल जार को सावधानी से आधा-आधा भरें।

नींबू का छिलका हटा दीजिये. रस निचोड़ लें. उबलते पानी में जूस, जेस्ट और चीनी मिलाएं। 5-7 मिनट तक उबालें और परिणामी सिरप को आड़ू के जार में डालें।

बैंकों को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है. ढक्कन से ढक दें. जार को ढक्कन पर पलट दें। लपेटें। उसे ठंडा हो जाने दें। और अब सर्दियों के लिए आपके संरक्षण में तेज़ गर्मी की सुगंध वाले जार भी शामिल कर दिए गए हैं।

यदि आप इसे रचनात्मक और कल्पना के साथ अपनाते हैं तो संरक्षण अपने आप में एक आकर्षक गतिविधि है। यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं और आप कुछ नया चाहते हैं। आप अपनी खुद की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और इसे थोड़ा-थोड़ा करके बदल सकते हैं। आप किसी और का ले सकते हैं. कोशिश करके देखो। और बदलो. आप नमक, चीनी, विभिन्न मसालों, सब्जियों और फलों के गुलदस्ते की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप एक जार में स्थिर जीवन बना सकते हैं, और फिर बंद जार आपकी रसोई के लिए एक कलात्मक सजावट बन जाएंगे, उनकी सामग्री आपकी मेज को सजाएगी, और इंस्टाग्राम पर पोस्ट की गई उनकी तस्वीरें आपके पेज को सजाएंगी।

मजे से पकाएं. चाव से खाओ. स्टाइल से जियो.

सर्दियों के लिए आड़ू को कैसे सुरक्षित रखें

23.09.2017 5 741

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू - एक सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा!

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू, जिसका नुस्खा कई गृहिणियों को पता है, आपको सर्दियों की ठंड में एक नायाब स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा, और आप उन्हें अपने रस में, पूरे या स्लाइस में, सिरप में पका सकते हैं। या चीनी के बिना, मुख्य बात समय पर स्वादिष्ट फलों का स्टॉक करना है...

सर्दियों के लिए सिरप में डिब्बाबंद आड़ू - एक पारंपरिक नुस्खा

शायद आड़ू सबसे अधिक गर्मी और धूप वाले फलों में से एक है। गर्मियों की गर्मी को पूरे साल अपने साथ बनाए रखने के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए मीठे मखमली फल तैयार करें। नतीजतन, आपको न केवल मीठे डिब्बाबंद फल मिलेंगे, बल्कि कॉम्पोट भी मिलेगा।

मीठे प्रेमी सिरप को बिना पतला किए उपयोग करते हैं; अन्य इसे पानी से पतला करते हैं; यह केक की परतों और बिस्कुट को भिगोने के लिए एकदम सही है। इस तरह से डिब्बाबंद आड़ू का उपयोग पके हुए माल को सजाने और सलाद और मीठे व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा आड़ू
• शुद्ध पानी
• दानेदार चीनी 400 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में

संरक्षण के लिए, बिना क्षति या सड़न वाले स्वस्थ फल चुनें, छोटे फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है, वे जार में अधिक मजबूती से फिट होंगे। ऐसे में सिरप और फल सही अनुपात में होंगे।

आड़ू पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं। फल को अपनी उंगलियों से दबाएं - यदि यह नरम है, तो यह कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि संरक्षण के लिए आपने ऐसी किस्म चुनी है जिसमें गुठली आसानी से अलग हो जाती है, तो आप आड़ू को दो हिस्सों में काट सकते हैं।

तैयार फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि धूल परतदार त्वचा पर मजबूती से जम जाएगी। साफ और सूखे फलों को रोगाणुरहित जार में कस कर रखें।

फल के ऊपर ठंडा पानी डालें, जो सिरप का आधार बन जाएगा। जार को पूरी तरह से भरने की जरूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि उबलते समय, कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा, और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाएगा। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें जहां चाशनी उबलेगी, और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से रेत डालें। भविष्य की चाशनी को उबाल आने तक पकाएं।

सिरप में आड़ू - चित्र

उबलते मीठे पानी के साथ जार को आड़ू से भरें। जार को ठंडा होने के लिए निष्फल ढक्कन से ढककर छोड़ दें।

ठंडी चाशनी को वापस पैन में डालें और उबालें, फिर इसे फिर से आड़ू के ऊपर डालें और फिर से इसके कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराते हैं। हम फलों को तीन बार चाशनी में डुबोकर लोहे के ढक्कनों से लपेटते हैं और जार को कंबल से लपेट देते हैं। जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है जहां सिरप में आड़ू सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा। एक वर्ष के भीतर गुठली वाले फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सिरप में कटे हुए आड़ू को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फल को उसके ही रस में कैसे सील करें?

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू, जिसकी विधि ऊपर वर्णित है, निस्संदेह इन सुगंधित फलों की सबसे लोकप्रिय तैयारी है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में आड़ू तैयार करना पसंद करती हैं - इस नुस्खा की सामग्री पहले मामले की तरह ही है, लेकिन अनुपात और तैयारी तकनीक भिन्न हैं:

• पके मजबूत आड़ू 2 किग्रा
• रेत - 250 ग्राम
• क्लोरीन के बिना शुद्ध पेयजल - 2.2 लीटर

पहले नुस्खा की तरह, फलों को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाना चाहिए, खराब और अधिक पके फलों को हटा देना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंदी से पहले आड़ू का छिलका हटा देती हैं। यह काफी सरलता से किया जाता है - आपको छिलके को आड़ा-तिरछा काटना होगा और इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी (उबलते पानी नहीं!) में रखना होगा, इस दौरान फल से छिलका अपने आप निकल जाएगा। यदि आप आड़ू को छिलके सहित संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो बिना किसी मामूली क्षति के साबुत फल चुनें।

आड़ू के जार में सावधानी से रखे गए (तीन लीटर वाला लेना बेहतर है) चीनी से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद, भविष्य के आड़ू स्टॉक को उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें ताकि आड़ू निष्फल हो जाएं, और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि जार को पैन से हटा दें, उन्हें रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से ढक दें। एक सप्ताह के भीतर, आड़ू से अंततः सारा रस निकल जाएगा और वे परोसने के लिए तैयार हो जाएंगे।

बिना चीनी के आड़ू को डिब्बाबंद करने की विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिछले व्यंजनों में, आड़ू, पूरे या आधे में डिब्बाबंद, चीनी के साथ तैयार किए जाते हैं, हालांकि, आप इस दक्षिणी फल को मीठे सिरप के बिना तैयार कर सकते हैं - इस मामले में, हमें केवल आड़ू और साफ पानी की आवश्यकता है। चीनी के बिना अपने स्वयं के रस में आड़ू एक ऐसी तैयारी है जो आहार पर लोगों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है; कोई संरक्षक नहीं - चीनी, सिरका, आदि।

हम चुने हुए और अच्छे से धुले हुए फलों को दो भागों में काटते हैं और गुठली निकाल देते हैं। परिणामी आड़ू के हिस्सों को सावधानी से उन जार में रखें जिन्हें पहले से निष्फल कर दिया गया है। फलों को जार में कसकर रखा जाना चाहिए, भरा हुआ नहीं। भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें और लोहे के ढक्कन से ढक दें (लेकिन उन पर पेंच न लगाएं!)।

जार को एक तामचीनी कटोरे में रखें - एक सॉस पैन या बेसिन, गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री) से भरें और कीटाणुरहित करें। इस मामले में समय डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करेगा। आधा लीटर जार के लिए 9 मिनट पर्याप्त हैं, लीटर जार को 11-12 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को पैन से हटा दें और उन्हें गर्म रोल करें। इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। ऐसे आड़ू डेसर्ट बनाने के लिए एकदम सही हैं, पाई और केक के लिए भरने के रूप में, आप उनसे कॉम्पोट और यहां तक ​​​​कि जैम भी बना सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह से तैयार होने पर, वे अपने लाभकारी गुणों और अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू कैसे पकाना है, नुस्खा बहुत सरल निकला और श्रम-गहन नहीं हुआ। जो लोग प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए हम अपने रस में एक चीनी-मुक्त नुस्खा पेश करते हैं। आप जो भी खाना पकाने का विकल्प चुनें, ये अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फल आपको ठंडी सर्दियों की शामों में निश्चित रूप से प्रसन्न करेंगे, जिससे आपकी मेज पर थोड़ी धूप वाली गर्मी का एहसास होगा!

आड़ू एक स्वादिष्ट फल है जो न केवल ताज़ा है, बल्कि डिब्बाबंद भी है। उत्कृष्ट संरक्षण सिरप में आड़ू. यह एक अद्भुत व्यंजन है, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

जो आधे में बंद होते हैं, उन्हें छीलने की आवश्यकता होती है, मिठाई के रूप में अद्भुत होते हैं, और फल उत्कृष्ट मीठे व्यंजन बनाते हैं। चाशनी में परिरक्षण को विभिन्न आटे के साथ मिलाया जाता है। पाई, केक और अन्य बेक किए गए सामान स्वादिष्ट होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आड़ू स्वादिष्ट हों और निराश न करें, घने फलों को प्राथमिकता दें; वे थोड़े अधपके हो सकते हैं, बिना सड़न या डेंट के। हम मीठे सिरप में आधे आड़ू के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं जो इसे चखने वाले हर किसी को प्रसन्न करेगा।

व्यंजन विधि

स्वादिष्ट तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आड़ू - 2 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• साधारण पानी - लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

सभी आड़ू को सूखा रखने के लिए उन्हें धोना और तौलिये से सुखाना चाहिए। हम चाकू का उपयोग करके प्रत्येक फल को लंबाई में काटते हैं, फिर अपनी हथेलियों का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में रोल करते हैं। आड़ू आधे में विभाजित हो जाएगा. हम बीज निकालते हैं और फिर छिलका उतार देते हैं।

हम फलों के आधे हिस्सों को जार में डालते हैं, जिन्हें पहले कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। यह ओवन में, पानी के पैन में, भाप में पकाकर, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में किया जा सकता है। आड़ू को कसकर रखें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, हिस्सों को एक साथ दबाते हुए। यह आवश्यक है ताकि फल अपना आकार बनाए रखे और निचोड़े नहीं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। फिर आपको जार में मौजूद आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। हम उन्हें ढक्कन से बंद कर देते हैं जिन्हें पहले 5 मिनट तक उबाला गया था। फल जार में 20 मिनट तक खड़े रहने चाहिए।

जार से पानी वापस पैन में डालें। इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और फिर कई मिनट तक उबालें। हम फिर से जार में पानी डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। जार को पलटना होगा, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आड़ू को सिरप में पकाना त्वरित और आसान है; संरक्षित भोजन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। घर में बने खाद्य पदार्थों को तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों में, आड़ू का उपयोग मिठाई के रूप में, पाई बनाने के लिए किया जा सकता है; सूफले, मूस और पेय बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अपने मेहमानों को क्षुधावर्धक अवश्य चखने दें; वे सिरप में आड़ू से प्रसन्न होंगे और उनके असामान्य स्वाद और सुखद गंध की प्रशंसा करेंगे।

सुर्ख, मखमली आड़ू हर किसी को पसंद होते हैं और इन्हें हमेशा एक उत्तम, दुर्लभ व्यंजन माना जाता है। साफ चीनी की चाशनी में संरक्षित, वे अद्भुत दिखते हैं।

प्रस्तुत नुस्खा आपको फल की त्वचा और गूदा दोनों को बरकरार रखने की अनुमति देता है और फिर, यदि आवश्यक हो, तो इसे घर के बने डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में उपयोग करें। उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए हिस्सों को बिछाने से आप डिब्बे का आयतन अधिक कुशलता से भर सकेंगे।

गाढ़े, सुगंधित सिरप के आधार पर, आप कॉम्पोट पका सकते हैं, जेली बना सकते हैं और मीठे फलों की चटनी बना सकते हैं।

सामग्री

• आड़ू 2.3 किग्रा

• पानी 1 एल
• चीनी 400 ग्राम
• साइट्रिक एसिड 2 चम्मच।

उपज: 3 लीटर जार

तैयारी

1. इस तैयारी को तैयार करने के लिए नरम आड़ू का उपयोग न करें, आपको पके, घने फलों की आवश्यकता होगी। फलों को एक कटोरे में रखें. जब तक आड़ू स्वतंत्र रूप से तैरने न लगे तब तक ठंडा पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक फल को रुई हटाने के लिए एक वॉशक्लॉथ से अच्छी तरह से धो लें और फिर से धो लें।

2. दो हिस्सों में काट लें और बीज निकाल दें.

3. ढक्कन वाले जार को बेकिंग सोडा से धोएं और बहते पानी से अच्छी तरह धोएं। ढक्कनों को उबालकर और जार को सामान्य तरीके से जीवाणुरहित करें। आड़ू के हिस्सों को बाँझ कंटेनरों में सबसे ऊपर रखें। जार को अपने हाथों में लें और इसे थोड़ा हिलाएं ताकि आड़ू एक साथ कसकर फिट हो जाएं।

4. पानी उबालें. जार की सामग्री को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

5. घोल को एक सॉस पैन में डालें। चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। हिलाओ और आग लगा दो। - उबालने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं.