Paprasti obuolių zefyrų receptai namuose. Obuolių zefyrų receptai: paprasti ir labai paprasti

Jei jūsų sode yra tonos prinokusių obuolių, tikriausiai ir jūs galvojate, kur juos dėti. Obuolių pyragai iškepti, uogienė pagaminta, likusius gaila išmesti. Kulinarijos tinklaraštininkė Maria Sorokina dalijasi paprastais obuolių zefyro gaminimo receptais, kuriuos pati naudoja jau keletą metų.

Pyragai yra geras dalykas, bet kai užduotis iškyla tikrai didelis tūris obuoliai – tai nebėra metodas. Tai supratau praėjusią vasarą, kai akis į akį susidūriau su dvidešimčia kilogramų Antonovkos, kurią draugai kruopščiai surinko savo sode ir padovanojo mums iš širdies. Obuoliai buvo labai skanūs ir aromatingi, bet, kaip įprasta, buvo maži ir kreivi - net nenorėjau galvoti apie jų lupimą. Be to, jie gana greitai pablogėjo – reikėjo drastiškų priemonių. Toks, kad greitai sunaudojamos žaliavos, o gaunamas produktas yra kompaktiškas ir gerai laikomas.

Aš niekada nemėgau obuolių uogienės, todėl galvojau apie zefyrus. Pirma, labai paprasta. Daug kur galima įsigyti plonalapių vaisių zefyrų. Pas mus dažniausiai vadinamas levaši, senose knygose – pav. Kartais tai tik obuolys arba su uogomis, o kartais tiesiog uogos. Gruzinų atitikmuo yra tklapi, dažniausiai gaminamas iš vyšnių slyvų arba tkemali ir be cukraus, daugiau naudojamas maisto ruošimui (sriuboms ir troškiniams), o ne šiaip valgyti. Bet būdo esmė ta pati – iš vaisių pagaminkite tyrę, tada supilkite ją plonu sluoksniu ir išdžiovinkite.

Cukraus kiekis priklauso nuo jūsų skonio, svarbiausia atsiminti, kad jis taip pat turi įtakos tekstūrai. Kuo mažesnė, tuo tankesnė ir kietesnė pastilė. Vienaip ar kitaip, išeiga bus plonas plastikinis lakštas, kurį galima susukti ir neribotą laiką laikyti šaldytuve. Tiesiog nuplėškite gabaliukais arba supjaustykite gražiomis sraigėmis. Širdį glostantis desertas ar užkandis tiesiogine to žodžio prasme nuo žurnalo viršelio. sveika mityba. Be to, labai patogu nešiotis su savimi, ką aš iš tikrųjų ir dariau šešis mėnesius.

Tačiau kažkur tarp obuolių atsargų man nusibodo gaminti paprastus zefyrus. Be to, kai žmonės iš visų pusių šaukia apie Belyovskają ir Kolomenskają, ne, ne, bet pradedi galvoti. Man nepavyko nustatyti griežto skirtumo tarp šių sąvokų, tačiau abiejų esmė yra plaktas zefyras. Sodrus ir lengvas, priešingai nei plonas ir tankus lapas. Vieni į jį deda kiaušinių baltymų, kiti ne, kiti deda daug cukraus, kiti mažai.

Keista, bet obuolių padažas puikiai plaka. Taigi, galų gale aš nededu baltymų ir dedu labai mažai cukraus - skonis malonesnis, o produktas grynas. Išplakę tyrę taip pat pilame sluoksniu, bet jau gana tirštą ir nusausiname. O tada supjaustome stačiakampiais ir sukrauname vieną ant kito 4-5 sluoksniais, suklijuojant žaliava tyrele. Galutinis rezultatas yra labai gražus ir kilnus desertas su nuostabia tekstūra ir ryškiu obuolių skoniu. Tinka beveik bet kokie sezoniniai obuoliai, jei tik juos lengva išvirti. Jei pageidaujate, galite juos sumaišyti, pavyzdžiui, su serbentais ar spanguolėmis, arba įpilti medaus, cinamono, citrinos sulčių (jei jos nepakankamai rūgštos) ir ko tik širdis geidžia. Jis taip pat gali būti laikomas šaldytuve ir taip pat beveik neribotą laiką. Apsidžiaugiau ir, nepaisant natūralaus tinginystės, tai dariau tol, kol pagaliau baigėsi obuoliai.

Dėl pastangų optimizavimo ir procesų pagreitinimo. Bet kuriame zefyre tikrai daug darbo reikalauja tik vienas dalykas – sveikų obuolių pavertimas tyrele be žievelių ir šerdies. Kiekvienas turi savo požiūrį, bet man tai lengviausia. Nieko nenulupdami ir nepjaustydami obuolius supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į tinkamo dydžio keptuvę. Kuo jis platesnis ir kuo mažesnis obuolių sluoksnis, tuo geriau. Į dugną supilkite šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir padėkite ant ugnies. Retkarčiais pamaišykite, kol obuoliai sutirštės (paprastai tai trunka 15-20 minučių). Galutinis mišinys labai lengvai pertrinamas per didelį sietelį arba kiaurasamtį, kuriame lieka visas perteklius.

Jei planuojate gaminti plaktus zefyrus, tuomet svarbu tyrę tikrai atvėsinti. Ne mažiau keturios valandosšaldytuve, geresnės nakties, kitaip jis nesusipūs. Na, apie džiovinimą. Čia geriausias variantas- orkaitė su konvekcija, apie 70°C. Vienas praėjimas užtrunka 6-8 valandas, tad lengviausias būdas – palikti zefyrą išdžiūti per naktį. O ryte atsikeli ir susuki suktinukus, eidamas nuplėši gabaliukus ir nuplauni su kava.

Plonasluoksnis obuolių zefyras (levashi / figa)

• Obuoliai - 1,5 kg (žalias, neluptas svoris);
• cukrus - 300 g (galima ir mažiau, arba visai be cukraus).

Nuimkite dangtį ir toliau kepkite maišydami 8-10 minučių, kol tyrė šiek tiek sutirštės. Perkoškite per kiaurasamtį arba didelį sietelį. Turėtumėte gauti apie vieną kilogramą tyrės. Įpilkite cukraus, išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 70°C ventiliatoriaus. Kepimo skardą uždenkite folija (uždenkite dugną ir šonus). Lengvai sutepkite foliją daržovių aliejus. Supilkite tyrę į kepimo skardą ir išlyginkite (gausite apie pusės centimetro sluoksnį).

Džiovinkite orkaitėje 6-8 valandas. Zefyras turi tapti kietas, o paviršius beveik sausas (liks nedideli sirupo lašeliai) ir blizgus.

Atvėsinkite, išimkite iš folijos (jei kraštai įstrigo, tiesiog nupjaukite). Susukite ir supjaustykite į 3-4 dalis (patogumui). Suvynioti į plėvelę ir laikyti šaldytuve. Išeina 2-3 ritinėliai, kurių bendras svoris apie 600 gramų.

Vešlus obuolių zefyras (Belyovskaya / Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 kg (neapdorotos, nerafinuotos formos svoris);
• cukrus - 100 g (galite dėti daugiau, pavyzdžiui, 200 g, arba galite visai nedėti).

Obuolius supjaustykite ketvirčiais, sudėkite į vidutinį puodą storu dugnu, įpilkite 50 mililitrų vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies uždengę karts nuo karto pamaišydami, kol visas minkštimas sutirštės (apie 15 min.).

Nuimkite dangtį ir toliau kepkite maišydami 8-10 minučių, kol tyrė šiek tiek sutirštės. Perkoškite per kiaurasamtį arba didelį sietelį. Turėtumėte gauti apie 600 gramų tyrės. Suberkite cukrų, išmaišykite ir šaldykite šaldytuve mažiausiai keturias valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 70°C ventiliatoriaus. Gilią maždaug 25 x 15 cm dydžio kepimo formą išklokite pergamentu, uždenkite dugną ir šonus.

Tyrę plakite mikseriu, kol masė taps šviesi ir ori, o tūris padidės maždaug dvigubai (rankiniu mikseriu tai užtrunka 10-12 min., su galingu stacionariu mikseriu - 7-8 min.).

100 gramų tyrės atidėkite vėlesniam zefyrų padengimui, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. Likusią tyrės dalį supilkite į formą ir išlyginkite. Džiovinkite orkaitėje apie aštuonias valandas. Paviršius turi išdžiūti, o paspaudus zefyras turėtų atšokti kaip putplastis. Jei paspausdami jaučiate, kad viduje sprogsta burbuliukai, vadinasi, dar per anksti ir reikia toliau džiovinti.

Išimkite iš orkaitės, uždenkite antruoju pergamento lakštu ir apverskite ant kepimo skardos. Nuimkite pergamentą, kuris dabar yra viršuje. Jei paaiškėja, kad apačioje esantis zefyras vis dar išdžiūvo, grąžinkite jį į orkaitę 30 minučių – vienai valandai.

Zefyro sluoksnį supjaustykite į keturis stačiakampius ir sudėkite juos vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį paskleiskite išplakta tyrele. Aptepkite bloką ta pačia tyrele iš viršaus ir šonų. Grąžinkite zefyrą į orkaitę vienai valandai (paviršius turi būti sausas). Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Išeiga yra apiedin blokas zefyro, sveriantis apie 200 gramų.Laikyti šaldytuve, suvyniotą į pergamentą, tada į plėvelę.

Ingridientai

• žali obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 100 gr .;

Virimo laikas: 3 valandos.

Išeiga: 9 porcijos.

Mėgstu obuolius, bet jau pavargo virti obuolių pyragaičiai ir nežinai kokį naują patiekalą iš jų sugalvoti? Specialiai jums - naminis žalių obuolių zefyras (receptas su nuotrauka pateiktas žemiau). Tai bus labai skanus ir maistingas desertas, visiškai natūralus. Įdėkite šiek tiek pastangų ir viskas susitvarkys.

Šiame straipsnyje rasite ne tik skanų ir paprastą obuolių zefyro receptą namuose, bet ir sužinosite visas šio deserto paruošimo subtilybes ir galimybes. Be kita ko, straipsnyje pateikiamos rekomendacijos dėl obuolių zefyro naudojimo įvairios ligos.

Kaip virti obuolių zefyrą namuose orkaitėje (receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio)

Ingridientai

• žali obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 100 gr .;

Pradėkime nuo produktų paruošimo. Tereikia obuolių, o cukrų galima naudoti arba ne – savo nuožiūra. skonio pojūčius. Deserto saldumas tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų obuolių įvairovės, o ne tik nuo pridėto cukraus kiekio. Vaisiai, kurių odelė yra žalia arba gelsva, bus rūgštesni nei raudoni obuoliai.

Obuolius supjaustome paprastais ketvirčiais, galima plonesnius griežinėlius. Išpjaukite centrą ir nuimkite žievelę, kaip norite. Kadangi kaladėles kepsime iš anksto, tiek patys vaisiai viduje, tiek žievelė bus gana minkšta.

Taigi, obuolius sudėkite ant lakšto ir pašaukite į orkaitę apie 40 minučių, temperatūra gali būti 180-200 laipsnių. Atminkite, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau iškeps obuoliai – stebėkite tai. Iškepę jie įgyja rudas atspalvis, ima ryškėti sultys, o pradūrus peiliu jaučiasi švelni jų struktūra. Po vaisiais padėkite pergamentinį popierių, kad nereikėtų dugno patepti aliejumi.

Paruoštus obuolius obuolių zefyrui (receptas orkaitėje) reikia atvėsinti ir susmulkinti maišytuve. Turėtumėte gauti gana vienalytę pasta.

Toliau masę paskleiskite ant lakšto ir, kaip ir ankstesniame punkte, išklokite pergamentu. Kartais popierius būna ne itin kokybiškas, tad čia galima jį šiek tiek ištepti saulėgrąžų aliejus. Nuo šiol būkite kantrūs, nes obuolių zefyras namuose (receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis), nepaisant jo paprastumo, paruošiamas ilgai: mažiausiai 2,5 valandos 80–100 laipsnių temperatūroje. Tačiau nereikėtų leisti jam išdžiūti. Po pusantros-dviejų valandų pradėsite pastebėti, kad deserto spalva tamsėja, viršus šiek tiek išsausėjo ir sukietėjo. Tai reiškia, kad pastilė beveik paruošta, liko tiesiog šiek tiek.

Pastaba. Yra du galimi variantai obuolių zefyras orkaitėje. Receptas su nuotrauka mūsų straipsnyje rodo vieną iš jų: gatavas zefyras bus plonas, ne didesnis kaip 1 cm aukščio, ir galiausiai jį sulankstysime mažų kvadratėlių ar vokų pavidalu. Jei iš pradžių obuolių „tešlą“ iškočiosime 3–4 centimetrus išilgai ilgosios pusės, tada gatavas desertas bus pateiktas didesnių gabalėlių pavidalu.

Tikimės, kad mūsų patarimų dėka supratote, kaip virti obuolių zefyrą orkaitėje su cukrumi, ir pradžiuginsite savo šeimą savo kulinariniais kūriniais. Iki pasimatymo, gero apetito!

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose

Obuolių zefyras – daugelio mėgstamas desertas, kurio skonis pažįstamas nuo vaikystės. Tačiau ne visi žino, kaip pasigaminti naminį obuolių zefyrą. Naminis desertas ne tik labai skanus, bet ir visiškai natūralus. O kadangi obuolių galima rasti bet kuriuo metų laiku, naminis obuolių zefyras bus aktualus visada.

Sutikite, jums visada buvo įdomu, kodėl zefyras taip vadinamas. Prieš kelis šimtmečius šis žodis buvo rašomas kiek kitaip, būtent „postila“. Yra nuomonių, kad tai kilo iš paruošimo būdo, būtent iš žodžio „lova“.

Be klasikinio recepto, obuolių zefyro gaminimas turi daugybę skirtingų variantų, įskaitant obuolių zefyro su baltymais receptą.

Obuolių zefyras namuose: senas receptas su baltymais

Obuolių zefyras Tula yra unikalus desertas, kurį mėgo daugelis rusų rašytojų, įskaitant Čechovą, Tolstojų ir Dostojevskį. Dar 1735 metais Kolomnoje buvo atidaryta pirmoji zefyrų gamybos gamykla.

Garsiausias ir senovinis šio deserto variantas – obuolių zefyras Belevskaya, jį visai nesunku paruošti namuose. Paruošimo procesas panašus į šiuolaikinį variantą ir buvo ruošiamas žymiausiuose praėjusių amžių namuose.

Obuolius (3 kg) kepkite 200° orkaitėje, kol suminkštės, tada apverskite tyrele. Suberkite 400 g cukraus ir 4 išplaktus baltymus, viską gerai išmaišykite. Mišinį plonu sluoksniu paskleiskite ant pergamentinio popieriaus ir pašaukite į orkaitę džiūti 6-8 valandoms 80-85 laipsnių temperatūroje. Gatavą desertą pabarstykite cukraus pudra. Namuose pasirodo labai skanus obuolių zefyras su baltymais.

Obuolių zefyras, senas receptas kurie, kaip žinote, yra labai skanūs, vidutiniškai saldūs, švelnūs ir, svarbiausia, visiškai natūralūs. Išvaizda ši pastilė primena sviestinius sausainius ar duonos gabalėlius.

Obuolių zefyro džiovyklėje receptas

Yra nuomonė, kad obuolių zefyras elektrinėje džiovykloje pasirodo tiksliai toks, kokio reikia, kaip ir senuose patikrintuose receptuose. Taigi pasiruošimui jums reikės:

• 1,5 kg saldžiarūgščių obuolių;
• 2 kiaušinių baltymų;
• 200 g granuliuoto cukraus

Pirmiausia reikia iškepti obuolius, kol suminkštės ir paversti vientisa tyrele. Baltymus išplakite iki standumo, suberkite juos ir cukrų į obuolių padažą. Viską kruopščiai išmaišykite

Džiovintuvai turi specialius vientisus padėklus be skylučių zefyrams ruošti. Pirmiausia paviršius turi būti suteptas sviesto arba išklokite pergamentiniu popieriumi, išdėliokite visą obuolių ir baltumo mišinį ir viską dėkite į džiovyklę. Jei ruošiate nedidelį zefyro sluoksnį, tai užtruks apie 5-7 valandas esant maždaug 70-80° temperatūrai.

Jei tokio specialaus padėklo nėra, tuomet galite naudoti įprastą kepimo skardą su maistine plėvele.

Naminė obuolių padažo pastilė

Norėdami paruošti tokį desertą, galite naudoti paruoštą obuolių padažą, kurį galite nusipirkti parduotuvėje arba išsinešti iš žiemos atsargų. Taip sutaupysite daug laiko. Kitas variantas yra plona pastilė, pagaminta iš kūdikių obuolių padažo.

500 g obuolių padažo reikia paimti 150-170 g cukraus (priklausomai nuo norimo saldumo) ir šiek tiek cukraus pudros apibarstymui. Sumaišykite tyrę su cukrumi ir gerai išmaišykite. Mišinį dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 70°, džiūti. Virimo laikas yra apie 5 valandas.

Bet kokiu atveju zefyras pasirodo labai švelnus ir skanus. Būtinai išbandykite šį gaminimo būdą!

Obuolių uogienės pastilė

Maždaug litrą uogienės pirmiausia reikia išplakti, o paskui pertrinti per marlę arba sietelį. Dėl šios procedūros zefyras pasirodys labai erdvus ir švelnus.

Toliau viskas pagal klasikinį obuolių zefyro receptą: užtepkite uogienę ir džiovinkite 120° temperatūroje mažiausiai tris valandas.

Obuolių zefyras su agaru-agaru arba želatina

Įdėjus ingredientą, pavyzdžiui, agarą, galėsite paruošti zefyro konsistencijos desertą. Norėdami tai padaryti, 60 ml vandens reikia ištirpinti apie 4 g agaro, įberti šaukštą cukraus ir užvirinti sirupą. Tada gautą karštą masę supilkite į paruoštą obuolių padažą.

Šio deserto džiovinti nereikia, jį reikia palikti džiūti tris valandas. Tada supjaustykite zefyrą ir apvoliokite cukraus pudra. Tuo pačiu principu ruošiamas obuolių zefyras su želatina.

Obuolių minkštimo pastilė orkaitėje

Jei dažnai gaminate namines sultis iš vaisių, įskaitant obuolius, tikriausiai susimąstėte – kur dėti obuolių minkštimą? Dauguma Geriausias būdas Jo taikymas yra zefyrų ruošimas iš obuolių išspaudų.

Visų pirma, visą pyragą (1 kg) reikia išvalyti nuo sėklų. Tada supilkite į puodą, įpilkite stiklinę vandens ir virkite kelias minutes. Tada įpilkite 100 g cukraus ir virkite, kol visiškai sutirštės. Gautą obuolių padažą reikia atvėsinti, tada sudėti į kepimo skardą ir įdėti į orkaitę, kad išdžiūtų.

Temperatūra turi būti bent 100°. duris orkaitė reikia laikyti šiek tiek atidarytą, po 25 minučių desertas bus paruoštas!

Obuolių zefyro receptas be cukraus

Šio deserto sudėtis labai paprasta, tereikia vandens ir pačių obuolių. Pašalinus cukrų, šį desertą galės vartoti tie, kurie laikosi griežtos dietos ar kenčia nuo cukrinis diabetas. Pastila pasirodo šiek tiek rūgštoka, bet ne mažiau skani.

Obuolių zefyras: receptas lėtoje viryklėje

Taip pat galite paruošti skanų desertą naudodami lėtą viryklę. Norėdami tai padaryti, obuolius reikia supjaustyti mažais kubeliais, sudėti į dubenį ir įpilti porą šaukštų vandens. Įjunkite "kepimo" režimą ir kepkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami obuolių mišinį.

Po to iškeptus obuolius reikia sutrinti ir virti pagal klasikinį receptą. Viskas labai greita ir paprasta!

Obuolių zefyras mikrobangų krosnelėje

Tai vienas iš labiausiai paprasti receptai ruošiant šį desertą, kurį gali susitvarkyti net pradedantysis virėjas. Tam tereikia obuolių ir cukraus pudros.

Obuolius supjaustykite griežinėliais, sudėkite į specialų mikrobangų krosnelei skirtą dubenį ir kepkite 12-17 minučių didžiausiu galingumu. Kepimo laikas priklauso nuo obuolių rūšies, būtina, kad jie taptų labai minkšti. Tada sutrinkite obuolius į tyrę. Mikrobangų krosnelėje vėl 12 minučių, tada išmaišykite ir pakartokite dar tris kartus.

Obuolių zefyras oro gruzdintuvėje

Pirmiausia iš 1 kg obuolių reikia pagaminti obuolių padažą (arba naudoti jau paruoštus) ir išplakti su 150 g cukraus ir trijų kiaušinių baltymais. Tada visą masę supilkite į specialią keptuvei skirtą formą ir įdėkite į prietaisą.

Būtina nustatyti didžiausią vėdinimo galią (800 - 1000 W), bet didžiausią žema temperatūrašildymas - maždaug 60-70°. Virimo laikas: apie 30 minučių. To pakanka, kad pastilė taptų elastinga ir tanki.

Išėmę zefyrą ir apibarstę cukraus pudra, galite 2-3 minutėms padėti atgal į keptuvę. Taip desertas šiek tiek nusausins ​​ir bus skanesnis.

Obuolių zefyras dehidratatoriuje

Zefyrų kepimas orkaitėje gali atrodyti kaip labai daug darbo reikalaujantis procesas, kurį reikia nuolat stebėti. Norėdami palengvinti užduotį, galite naudoti dehidratorių. Tai specialus prietaisas, kuris maksimaliai pašalina drėgmę iš daržovių ir vaisių.

Receptas niekuo nesiskiria nuo klasikinio, vienintelė išimtis – obuolių padažo džiovinimas ne orkaitėje, o džiovykloje. Džiovinti 12 valandų 70° temperatūroje.

Ar galima zefyrus pasigaminti pirtyje?

Iš pradžių, kai tik pasirodė zefyro receptas, šis desertas buvo džiovinamas voniose, nes apie jokias krosnis nebuvo kalbos. Šiandien taip pat galite pasinaudoti šia galimybe. Tam reikia specialios kepimo skardos su skylutėmis, kad zefyras galėtų išdžiūti iš absoliučiai visų pusių.

Padėklai su zefyrais dedami ant baldakimo (lentynų), o kai tik desertas šiek tiek apdžiūsta, zefyrą galima kabinti ant skalbinių virvių. Po 2 dienų viskas bus paruošta!

Obuolių zefyro receptas su medumi

Jei recepte norite pakeisti cukrų, geriausias pasirinkimas yra medus. alternatyvus variantas. Tada gausite labai skanų ir visiškai natūralų obuolių zefyrą.

Norėdami tai padaryti, paimkite vieną stiklinę medaus dviem stiklinėms obuolių padažo. Sumaišykite tyrę su medumi ir gerai išplakite. Supilkite gautą masę į ploną sluoksnį ir keletą valandų nusiųskite džiovinti orkaitėje 40-50 ° temperatūroje.

Kitas variantas – obuolių zefyras su cinamonu ir medumi. Kaip žinia, cinamonas puikiai dera su obuoliais, todėl desertas bus labai aromatingas ir aštrus.

Obuolių zefyras su priedais

Jei norite paįvairinti mėgstamo deserto skonį, į obuolių padažą galite dėti įvairių vaisių ar prieskonių. Pavyzdžiui, obuolių zefyras su bananu patiks absoliučiai visiems vaikams. Šį saldų desertą paruošti labai paprasta.

Į obuolių padažą iš 1 kg obuolių reikia įpilti trijų vidutinių bananų tyrės. Į gautą mišinį įpilkite 100 g cukraus ir gerai išmaišykite. Vaisių mišinį dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinti 70° temperatūroje apie 5-6 valandas.

Obuolių zefyras su imbieru – puikus aromatingas ir rudeniškas desertas, kuris iš karto pakels nuotaiką. Norėdami tai padaryti, į obuolių padažą įpilkite malto imbiero pagal skonį ir nuimkite ploną būsimojo zefyro sluoksnį, kad išdžiūtų, kol jis visiškai iškeps.

Obuolių-vanilinis zefyras taip pat gana dažnas desertinis variantas. Kaip priedą galima naudoti ir vanilę, ir vanilės ekstraktą. Pastila pasirodys labai kvapni!

Obuolių zefyro gaminimo paslaptys

Sužinojote apie įvairias šio konkurso rengimo galimybes ir skanus desertas. Dabar verta susipažinti su kai kuriomis gudrybėmis ir paslaptimis, kaip sukurti tobulą obuolių zefyrą.

Kodėl zefyras prilipo prie pergamentinio popieriaus?

Kartais nutinka taip, kad desertas stipriai prilimpa prie kepimo popieriaus. Norėdami išspręsti šią problemą ir nesugadinti zefyro tekstūros, turėtumėte atsiminti kitas patarimas. Lakštą su zefyru reikia apversti žemyn, o ant popieriaus 10-15 minučių uždėti šiek tiek drėgną ir šiltą rankšluostį. Po šio triuko popierius gali būti lengvai pašalintas.

Kodėl zefyras yra baltas?

balta spalva zefyras yra dėl to, kad į desertą buvo pridėta išplaktų kiaušinių baltymų. Būtent šios technologijos pagalba prieš kelis šimtmečius zefyrai buvo įgavę patrauklesnę išvaizdą (zefyras be baltymų turi rausvą atspalvį).

Kodėl Belevskaya zefyras toks brangus?

Šio tipo desertas yra daug brangesnis nei bet kuris kitas zefyras. Tai paaiškinama tuo, kad Belevskaya zefyras, kaip taisyklė, yra produktas Savadarbis. Be to, gaminimo technologija reikalauja didelių maisto sąnaudų. Iš 500 g obuolių padažo gaunama apie 300 g gatavo zefyro.

Kodėl zefyras nedžiūsta orkaitėje?

Tam gali būti kelios priežastys:

• Pirma, zefyras neišdžius, jei užpilsite per storą obuolių sluoksnį.
• Antra, per mažai laiko buvo skirta desertui džiovinti.
• Trečia, orkaitės temperatūra turi būti bent 70°.

Kodėl zefyras pasirodo kietas?

Jei desertui ruošti naudojate orkaitę, o ne džiovintuvą, galite gauti kietą pastilę. Kaip žinote, orkaitėje sunku išlaikyti tam tikrą temperatūrą. Zefyras gali perkaisti, t.y. virti ir dėl to tapti kietas.

Kodėl zefyras trupa?

Zefyro trapumas gali būti dėl to, kad įdėjote per mažai cukraus. Tai turėtų būti maždaug 150 g 1 kg obuolių. Būtent cukrus, kuris vėliau virsta sirupu, suteikia desertui elastingumo ir tvirtumo. Štai kodėl zefyrai plyšta, jei virimo technologija yra neteisinga.

Kodėl zefyras dega?

Kad zefyras nesudegtų, turite naudoti kepimo arba pergamentinį popierių. Palaikykite tinkamą temperatūrą – apie 70 laipsnių, o taip pat zefyrą laikykite ne ilgiau nei nurodyta.

Kodėl zefyras kartaus?

Zefyro kartumas gali būti dėl neprinokusių obuolių. Štai kodėl visada turėtumėte atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą, kad desertas būtų skanus ir saldus.

Kaip laikyti obuolių zefyrus namuose?

Paruoštą zefyrą geriausia laikyti stikliniame inde, arba suvynioti į vaškinį popierių ir sudėti į sandariai uždarytus indus. Nepatartina zefyro laikyti šaldytuve, kitaip jis taps lipnus.

Obuolių zefyras gali būti laikomas iki 20° temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 65 % drėgmėje apie 1,5 mėnesio. Taip yra todėl, kad džiovinant iš obuolių mišinio pašalinama beveik visa drėgmė. Dėl to gendantiems mikroorganizmams tiesiog nėra kur augti.

Ar galima zefyrus gaminti ant paprasto popieriaus?

Jei nenorite sugadinti savo deserto, geriausia naudoti specialų kepimo popierių. Greičiausiai zefyras prilips prie įprasto popieriaus arba sudegs.

Ar galima zefyrus gaminti ant folijos?

Obuolių zefyras: nauda ir žala

Mažai kas žino, kad zefyrai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Obuoliai, kaip ir bet kuris kitas vaisius, turi daug vitaminų ir mikroelementų. Obuolių zefyras žiemai – puiki galimybė stiprinti imunitetą šaltuoju metų laiku.

Taigi, kokia yra obuolių zefyro nauda?

• vaisių ląsteliena (pektinas) teigiamai veikia žarnyno motoriką, taip išvalant organizmą nuo atliekų ir toksinų;
• geležis padeda normalizuoti darbą širdies ir kraujagyslių sistemos, įskaitant hemoglobino kiekio padidėjimą ir hematopoezės stabilizavimą;
• fosforas ir kalis taip pat teigiamai veikia širdies raumens veiklą;
• zefyras yra daug vitaminų B, taip pat C ir A.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių zefyrai, vis dar yra reikšmingų trūkumų, būtent:

• zefyrai vis dar turi cukraus, kurio naudojimas draudžiamas daugeliui ligų;
• didelis skaičius saldus desertas gali turėti neigiamos įtakos dantų būklei.

Kalorijų kiekis obuolių zefyre

Žinoma, viskas priklauso nuo recepto ir paruošimo būdo. Naudojant 1 kg obuolių ir 150 g cukraus (todėl zefyras saldus), 100 gramų deserto yra tik 79 kcal. Taigi galime teigti, kad pastila yra gana nekaloringas desertas.

Ar galima turėti zefyrų, jei sergate skrandžio opa?

Specialistai teigia, kad zefyrus galima naudoti tada, kai pepsinė opa skrandis. Tai paaiškinama tuo, kad šiame deserte nėra riebalų, todėl zefyras yra mažai kaloringas. Tai tik bendrosios rekomendacijos, kiekvienu atveju būtina individuali gydytojo konsultacija.

Ar pagal Dukano dietą galima valgyti zefyrus?

Šį delikatesą galite vartoti net ir sekdami griežta dieta, įskaitant ir be angliavandenių. Vienintelė taisyklė – visiškai atsisakyti cukraus. Būtent tada zefyras gali būti paruoštas ir vartojamas net laikantis Dukano dietos.

Iki 2015-11-21

Šiais laikais bet kokio saldumyno galima rasti parduotuvėje. Ir toks skanėstas kaip zefyrai nėra išimtis. Jo paruošimo receptas pasirodė seniai ir net dabar nepraranda savo aktualumo. Pagaminti obuolių zefyrą namuose nėra labai sunku. Tiesiog tam reikia daug laiko. Tačiau galutinis rezultatas – sveikas ir natūralus skanėstas, kurį su malonumu valgys vaikai ir suaugusieji.

Naminis zefyras gali būti gaminamas ne tik iš obuolių, bet ir iš kitų vaisių bei uogų ar net jų derinių. Bet geriau rinktis vaisius su didelis kiekis juose yra pektino. Taip pat ypač gerai pasirodo zefyras iš slyvų ir abrikosų.

Ingridientai

• Obuoliai - 1 kg
• Vanduo - 250-300 ml
• Cukrus - 100-150 g

Žingsnis po žingsnio virimo procesas namuose

1. Kruopščiai nuplaukite obuolius.



2. Kiekvieną iš jų supjaustykite į keturias dalis. Išimame šerdis su sėklomis, taip pat stengiamės pašalinti visas sliekas, kurios yra ant obuolių. Taip pat šiuo metu galite nulupti visą odelę nuo obuolių.



3. Imame tokio dydžio keptuvę, kad į ją tilptų visi mūsų paruošti obuoliai, ir užpilame vaisiais.



4. Užpildykite obuolius vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies.



5. Užvirinkite vaisius ir toliau virkite, kol jie pradės truputėlį byrėti.



6. Iš keptuvės nupilkite vandenį ir susmulkinkite virtus obuolius trintuvu. Galite juos pertrinti per sietelį, ypač jei jie nebuvo nulupti. Taip obuoliai taip pat pavirs koše ir liks be žievelės.



7. Į gautą tyrę suberkite cukrų ir viską gerai išmaišykite.



8. Keptuvę su saldžia tyrele vėl dėkite ant ugnies ir maišydami virkite, kol masė įgaus karamelinį atspalvį.



9. Ant kepimo skardos padėkite kepimo popierių ir ant viršaus atsargiai dėkite išvirtą tyrę, išlygindami per visą kepimo skardos plotą.



10. Savo tyrę dedame į orkaitę, įkaitintą iki žema temperatūra, pakanka 60 ar 80 laipsnių. Čia mūsų būsimasis zefyras išdžius ir troškins 4-6 valandas. Stebėkite saldumo būseną: kai jis taps elastingas ir tyrė nepaliks žymių ant pirštų, jei paspausite, tada zefyras yra paruoštas.



11. Išimkite gatavą zefyrą iš orkaitės ir supjaustykite kvadratėliais. Iš jų galite pasidaryti vamzdelius arba iškloti popieriumi ir laikyti tokiuose lakštuose. Dabar obuolių zefyras orkaitėje yra visiškai paruoštas. Mėgaukitės arbata!

Zefyrų ruošimas - puikus būdas išsaugant didelį obuolių, slyvų ir kitų vaisių derlių. Tačiau obuolinis zefyras, turiu pripažinti, pasirodo pats skaniausias, ypatingiausias, įsimintino skonio. Pastiloje yra minimalus cukraus kiekis, kuris yra naudingas jūsų figūrai palaikyti. Ir svarbiausia, jo paruošimui galite naudoti įvairius vaisius (kurie turėtų būti nepaprastai malonūs sodininkams) - sugedusius, pernokusius, neprinokusius, nukritusius ant žemės. Gaminsime klasikinį ploną zefyrą, kurio skonis mums buvo žinomas nuo vaikystės, kai tokius zefyrus prekiavo tvarkingos močiutės-vasarnamio šeimininkės, susuktus į ritinėlius ir suvyniotus į švarų popierių.

Norint paruošti tokį obuolių zefyrą, geriausia paimti rūgšteles obuolių veisles, pavyzdžiui, Antonovka ar kitas. Mat tokiuose obuoliuose yra didelis kiekis pektino, o iš jų pagamintas zefyras bus sveikesnis ir gerai sužels. Taigi, žingsnis po žingsnio pasiruošimas plonas klasikinis zefyras (jei norite, galite padaryti jį „putlesnį“).

Žingsnis 1. Pasirinktus zefyrui gaminti obuolius nuplauname, dedame ant kepimo skardos (galite dėti į lėtą viryklę, į puodą), į indą su obuoliais įpilame šiek tiek vandens, kad nesudegtų ir kepkite arba troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Žingsnis 2. Vaisius atvėsinkite, kartu su žievele nuvalykite ant sietelio, obuolius galite sumalti blenderiu.

3. Žingsnis tyrė, gauta po apdorojimo sieteliu arba maišytuvu, turi būti virinama puode, maišant, pusvalandį.

4 žingsnis. Obuolių padažą atvėsinkite ir nukoškite sultis, kitaip zefyras ilgai išdžius ir per daug nusės.

Žingsnis 5. Dabar išplakite obuolių padažą, į jį galite pridėti cukraus pagal skonį. Cukraus reikia tik šiek tiek (kai kurios šeimininkės jo visai nededa), kitaip masė bus klampi, o tai turės įtakos galutiniam jos skoniui. Tyrę plakite tol, kol masė taps šviesesnė ir padidės.

6 veiksmas. Kepimo skardą arba paprastas kartonines dėžes uždenkite švariu virtuviniu pergamentu (kepimo produktams). Ant jo ištepame obuolių mišinį iki zefyro tirštumo. Čia tai namų šeimininkių skoniui. Noriu 2-3 cm storio gabalėlių – tai reiškia, kad tokio storio reikia masę išdėlioti ant kepimo skardos. Jeigu planuojame zefyrą, kurį paskui susuksime į ritinėlius, tai masę tepame penkių mm storio.

Žingsnis 7. Išdžiovinkite zefyrą namuose, bute. Jei įmanoma, laikykite jį saulėje dienos metu. Vos porą dienų zefyrą reikia džiovinti natūraliai. Jei orkaitėje (praviroje ir 100 laipsnių temperatūroje), tada užteks šešių iki septynių valandų zefyro džiovinimo. Išdžiovinus zefyrą apverskite juo pergamento lakštą aukštyn kojomis.

Patikrinkite gautą pastilę. Jis turi būti sausas ir tvirtas liesti. Jei zefyras drėgnas, dar šiek tiek nusausinkite.

Dostojevskiui ir Čechovui patiko, jo skoniu patiko ir pats Nikolajus II – pastila, saldus senovės rusų virtuvės patiekalas, populiarus iki šių dienų. Desertas įjungtas vaisių sultys sugalvojo Kolomnos gyventojai, apie tai sužinojo Rusijoje jau prieš 7 šimtmečius.

Garsiausia gamykla, gaminusi šį delikatesą, yra įsikūrusi Tulos regionas, senoviniame Belevo mieste. Iš ten į Europą buvo tiekiami obuolių zefyrai. Jei anksčiau į zefyrą tradiciškai buvo dedama cukrus, medus ir kiaušinių baltymai, tai šiandien jis gardinamas įvairiausiais įdarais: riešutais, cinamonu, kakava ir net apyniais.

Negalite atsispirti saldumynams, bet nenorite problemų su dantimis ir figūra? Užuot imę iš parduotuvių lentynų abejotinos kokybės pyragus su kenksmingomis priemaišomis, pabandykite obuolių zefyrus pasigaminti patys namuose! Savo rankomis paruoštas desertas nepakenks jūsų lieknumui ir duos apčiuopiamos naudos. Obuolių zefyras – puikus pasirinkimas ruošiantis žiemai!

Zefyrų paruošimo ypatybės

Žinodami kai kurias subtilybes, desertą namuose padarysite dar skanesnį.

• Rinkitės rūgščias obuolių veisles, praturtintas pektinu – stingdančia priemone. Obuolių kokybė lemia rezultatą, ty zefyro tekstūrą, spalvą ir skonį.

• Jei negalite tyrės mišinio padaryti tiršto ir netepamo, kepdami obuolius įpilkite specialaus tirštiklio.

• Manoma, kad pati skaniausia ir dietiškiausia yra ta, kuri džiovinama vasarą aktyvioje saulėje. Ši pastilė yra išdėstyta plonu sluoksniu ir turi tamsi spalva ir didelio tankio. Tačiau gamykloje pagamintą baltyminį variantą galima paruošti bet kuriuo metų laiku.

• Ar turite vaisių džiovintuvą? Jums nepaprastai pasisekė! Tradicinius zefyrus paruošite vos per dieną.

• Vaisius išvirkite keptuvėje nepridegančiu dugnu.

• Jei desertą sunku atskirti nuo pergamento, vadinasi, jis nėra visiškai išdžiūvęs. Taip pat negalite perdžiovinti, jei nenorite, kad liktų obuolių traškučiai.

Obuolių zefyras lauke

Jums reikės:

• Obuoliai - kiekis pagal pageidavimą

Kaip gaminti:

• Nuplaukite obuolius, nulupkite šerdį ir supjaustykite į keletą dalių.
• Į storasienės keptuvės dugną supilkite maždaug pusantro centimetro aukščio vandenį. Tada ant viršaus uždėkite obuolių.
• Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite vaisius, kol suminkštės.
• Nupilkite sulčių perteklių ir susmulkinkite obuolius trintuvu.
• Padėkite pergamentą ant didelės pjaustymo lentos arba kepimo skardos ir sutepkite augaliniu aliejumi. Ant jo užtepkite 1 cm sluoksnį obuolių padažo.
• Saulėje desertas išdžius per 2-3 dienas. Naktį paguldykite jį į namus.
• Gatavą zefyrą supjaustykite griežinėliais ir laikykite stikliniame arba kartoniniame inde.

Obuolių pastilė su cukrumi orkaitėje

Jums reikės:

• Obuoliai - 2 kg
• Cukrus - 1 stiklinė

Kaip gaminti:

• Ant kepimo skardos dėkite nuluptus ir susmulkintus obuolius. Į dugną supilkite pusę stiklinės vandens.
• Kepkite vaisius 170 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
• Atvėsusius obuolius nuvalykite.
• Sudėkite mišinį į puodą ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies.
• Nepamirškite išmaišyti. Kai tūris sumažėja 2/3, o konsistencija tampa auksinė ir tiršta, laikas išimti iš degiklio.
• Nupilkite sulčių perteklių ir sutrinkite trintuvu arba mikseriu.
• Įpilkite cukraus ir toliau plakite, kol visiškai ištirps.
• Pradėkite džiovinti.
• Tyrę dėkite ant kepimo skardos, išklotos riebalais išteptu kepimo popieriumi.
• Pašaukite į 40-50 laipsnių orkaitę.
• Džiūvimas užtruks iki šešių valandų. Periodiškai tikrinkite būsimo deserto pasirengimą. Džiūvimo pabaigoje apverskite sluoksnį ir išdžiovinkite kitą pusę.
• Desertas paruoštas! Supjaustykite kaip norite ir laikykite.

Obuolių zefyras lėtoje viryklėje su medumi ir citrina

Jums reikės:

• Obuoliai - 1 kg
• Medus - pagal skonį
• Citrina - pusė
• Cinamonas - 1/3 šaukštelio.

Kaip gaminti:

• Į multivarkinį indą sudėkite nuluptus ir susmulkintus obuolius.
• 15 minučių įjunkite "kepimo" režimą. Maišykite mišinį kas 5 minutes.
• Sumaišykite vienos citrinos žievelę, 2 šaukštelius. citrinos sulčių, cinamonas ir medus.
• Supilkite mišinį į garuose virtus obuolius.
• Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi ir ant viršaus dėkite paruoštą mišinį.
• Pašaukite į orkaitę 3-4 valandoms apie 100 laipsnių temperatūroje.
• Gautą zefyrą susukite į vyniotinį arba supjaustykite gabalėliais. Desertą laikykite tamsioje vietoje.

Obuolių pastilė su baltas kiaušinis

Jums reikės:

• Obuoliai - 1,5 kg
• Cukrus - 1 stiklinė
• Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
• Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti:

• Obuolius nuplaukite, nulupkite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
• Vaisius sutrinkite trintuvu, tada pertrinkite per sietelį.
• Į mišinį įpilkite pusę stiklinės cukraus ir plakite, kol pasidarys šviesūs.
• Baltymus gerai išplakite su 0,5 stiklinės cukraus, kol susidarys minkštos smailės (pavyzdžiui, meringue).
• Sumaišykite obuolių padažą su išplaktais baltymais.
• Obuolių ir baltumo mišinį tolygiai paskirstykite ant padėklo, iškloto pergamentu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 90 laipsnių ir sušius 4-5 valandas.
• Ant viršaus pabarstykite cukraus pudrą ir mėgaukitės natūraliu skoniu!