Ekološka hrana. Okoljska vprašanja prehrane ljudi: uporaba soje v prehrani in zdravju živil

Abeceda ekološke hrane Lyubava Live

Kaj je zelena hrana?

Izraz "trajnostna hrana" sem si sam ustvaril že pred mnogimi leti, ko sem pisal diplomsko nalogo. Svetovali so mi, naj hrano imenujem ekološka, \u200b\u200bker obstaja takšna beseda, vendar mi je bila všeč "ekološka". Ta beseda nekako odzvanja s tem, kar notranje mislim s tem.

"Ecos" v prevodu pomeni "hiša". "Logos" je "znanost". Ekologija je znanost o domu. Dom je naš planet, zemlja, na kateri živimo in ki nas hrani in oskrbuje z vodo. "Okolju prijazna hrana" pomeni tisto, kar je logično za hišo, za njene prebivalce in zato za naš planet Zemljo in vse njene prebivalce. In je okolju prijazen, ker je naraven, naraven, specifičen, naraven. To je tako logično! Tako preprosto je!

Kaj je torej trajnostna hrana in zakaj je zdaj tako pomembna?

Po drugi strani pa smo tudi sami deli narave in njeno stanje ne more ne vplivati \u200b\u200bna naše zdravje. In po statističnih podatkih zdravje, pričakovana življenjska doba in plodnost kljub vedno boljšemu financiranju zdravstvenega sistema neusmiljeno upadajo. In to je razumljivo - jemo hrano, polnjeno s kemikalijami, prazne po hranilni vrednosti.

Najbolj pereče, a doslej znanstveno nerešeno vprašanje zdrave prehrane: kako človeštvu zagotoviti vse, kar je potrebno za zdravje in aktivno dolgoživost, hkrati pa ne izčrpati možnosti narave.

Po mojem razumevanju obstaja samo en izhod - ekološka hrana: naravna, naravna, živa! Okolju prijazna prehrana je doseganje harmonije med prehranjevalnimi potrebami človeka in sposobnostjo narave, da jih zadovolji. Tisti izdelki, ki za svojo proizvodnjo zahtevajo minimalna sredstva, so tudi najboljši za prehrano ljudi. To dejstvo potrjuje skladnost odnosa med naravo in človekom: zagotavlja vse, kar je potrebno za življenje, ne da bi škodilo lastnemu stanju.

Jedemo iz dneva v dan. Z nadzorovanjem telesa lahko zaradi več dosežete znatno zmanjšanje porabljenih virov hrane informirana izbira izdelki z največjo hranilno in primerno energijsko vrednostjo ter zavrnitvijo nezdrave, prazne hrane. Uporaba nežni načini kuhanjada ne bi izgubili svoje hranilne vrednosti. Uživajte hrano zavestno, v ustreznih količinah. Zmanjšanje količine porabljenih virov hrane in povečanje njihove kakovosti pozitivno vpliva na zdravje ljudi, prihrani notranje vire telesa, podaljša čas polnega, nemotenega delovanja notranjih organov, odgovornih za prebavo in odstranjevanje odpadkov (jetra, ledvice, črevesje itd.) aktivno življenje.

Po drugi strani pa do zdaj na svetu ni nespremenljivih in enotnih prehranskih priporočil za vse. Jasno je eno - hrana mora biti zdrava. Načela zdrave prehrane se razlikujejo glede na teorije in koncepte, ki jih je veliko. A vsi se strinjajo v enem: rastlinski proizvodi so najbolj uporabni za ljudi. Zato je vsak prehranski koncept, ki navdihuje pretežno rastlinsko prehrano, trajnosten - vegetarijanski, veganski, surovi.

Okolju prijazna hrana vključuje tudi tako pomembno sestavino, kot so ekološki proizvodi - izdelki, pridelani s skrbnim pristopom do narave, idealno brez uporabe kemikalij in gensko spremenjenih tehnologij. Če se torej človek ne odloči za rastlinsko prehrano in sam sprejme mesno prehranjevanje, ga lahko še vedno okolju prijazneje zmanjša tako, da zmanjša količino mesne hrane, da raje varno meso ali se loti ločene prehrane.

Okolju prijazna hrana upošteva takšen vidik, kot je eko kuhanje. Idealna človeška prehrana je veganska (zelenjavna) prehrana s surovo hrano. Pri tej vrsti prehrane človek prejme hrano v prvotni obliki, ki jo podeli narava sama. Toda številne generacije naših prednikov so jedle kuhano hrano, ki je trdno vgrajena v naš DNK. Prehod na prehrano s surovo hrano ni tako enostaven, ker se za to morate zložiti in uveljaviti s potrebno simbiotsko mikrofloro. Zato je uživanje zelene hrane način za zmanjšanje kuhane hrane in povečanje deleža surove hrane.

Okolju prijazna hrana najprej pomeni racionalno uživanje. Konec koncev lahko seveda iztegnete želodec in pojeste veliko jedi, kot v delu "Trije debeli možje", ampak zakaj? To bo vodilo k večji porabi naravnih virov, porabilo bo veliko lastnih encimskih in energijskih zalog v telesu, prekomerno razširilo organe in sisteme za izločanje ter telo potisnilo k kroničnim boleznim. Zakaj je to potrebno, če pa z zavestno prehrano potrebujemo tako malo hrane, da lahko živimo v zdravju in harmoniji z naravo?

Tako je formula EcoFood videti tako:

EcoFood \u003d EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCookie

To je zapleten koncept in vsaka komponenta je pomembna. Ne glede na to, kako čudovit je eko-izdelek, če ne poznate eko-kuhanja, mu lahko z nepravilno pripravo odvzamete vse njegove koristne lastnosti. In brez ekološke ozaveščenosti boste težko izbrali takšne izdelke ali jih pridelali. Kajti če ne želite sami proizvajati okolju prijaznih izdelkov in biti kmet, pa čeprav le delno, v državi, potem se v sodobnem svetu ob pomanjkanju kakovostne hrane spremenite v lovca in ste prisiljeni te izdelke dobiti zase in za svojo družino.

Jasno je, da če mi in naši starši nismo jedli pametno, je to rezultat pogojev, ki smo si jih ustvarili, ko smo se oddaljili od narave. Vedno pa nam pove, kako jesti optimalno. Zato je način, kako se vsakdo od nas prehranjuje, njegova osebna izbira. Pomembno je, da ga lahko s katero koli vrsto hrane izboljšamo tako, da se osredotočimo na bolj zdravo hrano, uporabljamo bolj nežne načine kuhanja in jo zavestno uživamo.

Besedilo je uvodni fragment.

Kaj je raznolika prehrana in kdo jo potrebuje? Tako se je zgodilo, da raznolika prehrana tradicionalno velja za nepogrešljiv atribut ne le zdravega načina življenja, temveč tudi blaginje. Ena in ista stvar - "sedeti na kruhu in vodi" - ni

Kaj je prehrana Tako kot vsak inženir naredi podrobne izračune za določitev količine surovin, potrebnih za obrat, ki ga načrtuje, je tudi naša neverjetna narava z natančnejšimi izračuni ustvarila potrebne surovine.

VII. Poglavje KAJ JE VRSTA HRANE Modra iznajdba narave Rastlinski in živalski svet ponuja ljudem veliko različnih živilskih izdelkov. In glavna težava je, da iz vse te raznolikosti izberemo, kaj v resnici potrebujejo in

Kaj je racionalna prehrana? Strategija človekovega obstoja se začne s prehranskimi vprašanji, ki so sredstvo za izvajanje določenega življenjskega programa. Prehod osebe iz naključnega v razumno prehranjevanje spremeni odnos potrošnika do življenja

Poglavje 7. Kaj je uravnotežena prehrana Če uporabljate preprosta priporočila, lahko brez večjih težav in kakršnih koli titanskih naporov shujšate na želeno raven. Racionalna prehrana pomeni upoštevanje določenih pravil. Med energijo

Kaj je Shelton Ločeno hranjenje Shelton Separate Feeding System vadim že štiri leta, vendar v sproščeni različici: prvotna različica se mi je zdela prestroga. Pred štirimi leti je moja teža s povečanjem za 165 centimetrov postala 73 kilogramov in je bila ducat

Oddelek 2. Trajnostno prehranjevanje Ker je preučevanje zdrave prehrane postalo moje najljubše delo, se mi je branje knjig o tem vprašanju, analiziranje, primerjanje dejstev in podatkov zdelo zelo razburljivo izkušnjo. Ko pa je bila tema raziskana

Kaj je zelena hrana? Izraz "trajnostna hrana" sem si sam ustvaril že pred mnogimi leti, ko sem pisal diplomsko nalogo. Svetovali so mi, naj hrano imenujem ekološka, \u200b\u200bker obstaja takšna beseda, vendar mi je bila všeč "ekološka". Ta beseda nekako odzvanja

Prehod na trajnostno prehrano Pojem življenjske prehrane V skladu s konceptom življenjske prehrane, ki smo ga razvili, je človekova življenjska pot neposredno povezana z njegovo prehrano. Vse okoli je sestavljeno iz energije in informacij, ki imajo določen spekter vibracij. tukaj je

Okolju prijazna hrana Morate poznati praktične metode okolju prijazne hrane, biti sposobni izbirati varna in ustrezna živila, jih pripraviti z največjo možno koristjo za zdravje in okusno. Ko sem se ukvarjal samo s čiščenjem telesa, sem to ugotovil brez ustrezne prehrane

Okolju prijazna hrana kot način življenja Da bi ohranili simbiotsko mikrofloro in telesu zagotovili vse, kar potrebuje, priporočam organizacijo okolju prijazne hrane Kaj človek dobi z uživanjem okolju prijazne hrane? Najprej se zmanjša toksična obremenitev telesa. to

Zelena hrana Kaj je zelena hrana? Izraz "trajnostna hrana" sem si sam ustvaril že pred mnogimi leti, ko sem pisal diplomsko nalogo. Svetovali so mi, naj hrano imenujem ekološka, \u200b\u200bker obstaja takšna beseda, vendar mi je bila všeč "ekološka". Ta beseda

Ekološka prehrana naših prednikov Naši predniki so živeli na svoji zemlji, obdelovali sadovnjake in orehove sadovnjake, sadili drevesa iz roda v rod. Skrbeli smo za zemljo, pazili nanjo, komunicirali z rastlinami. Med rastlinami in rodom, ki nenehno živi v svojem

KAJ JE PREHRANA Knjiga modrosti Jezusa, sina Sirakhovega, pravi: »Sin moj! v življenju preizkusite svojo dušo in opazujte, kaj ji škoduje, in ji tega ne dajte ... Ne nasedajte najrazličnejšim sladkarijam in se ne mečite po raznih živilih, kajti od prevelikega uživanja bolezni je bolezen in

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študentje, podiplomski študentje, mladi znanstveniki, ki bodo pri študiju in delu uporabljali bazo znanja, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Zvezna agencija za izobraževanje Ruske federacije

"Tverska državna tehnična univerza"

Fakulteta za avtomatizirane sisteme

Oddelek za biotehnologijo in kemijo

Tečajna naloga

po disciplini: "Kemija hrane»

na temo: "Ekologija hrane»

Uvod

1. Biološke nevarnosti, povezane s hrano

2. Vpliv tehnogenih dejavnikov na kakovost hrane

3. Gensko spremenjena živila

4. Nitrati v hrani

4.1 Nitrati, pesticidi in človeške bolezni

4.2 Nitrati kot družbeno - ekološki problem

5. Radioaktivna kontaminacija

6. Preskrba s hrano v Rusiji

Zaključek

Seznam referenc

Uvod

Večina biologov ekologijo razume kot znanost, ki preučuje odnos živih organizmov do njihovega habitata in med njimi. Vsak element okolja, ki lahko neposredno ali posredno vpliva na žive organizme, se imenuje ekološki dejavniki, ki se delijo na biotske in abiotske.

Od 30-ih let. XX stoletje. ekologija je nastala iz splošne biologije in se nadalje razvijala kot samostojna (biološka znanost). Konec dvajsetega stoletja, ko se je človeštvo začelo zavedati resnične grožnje svetovne ekološke katastrofe, je bila ekologija kot znanost razdeljena na dve neodvisni (a tesno povezani) področji:

Biotska ekologija, ki preučuje razmerje med organizmi in živilskimi dejavniki v okolju ter dejavnike, ki označujejo odnos med posamezniki ali skupinami posameznikov (iste ali različnih vrst);

Abiotična ekologija, ki preučuje odnos organizmov s spreminjajočimi se kazalniki habitata, kot so temperatura, vlažnost, osvetljenost, padavine, atmosferski tlak, veter itd. (kot tudi vsa onesnaževala okolja).

Ekologija hrane je celotno znanstveno področje, povezano z biotsko ekologijo. Ta znanstvena smer (v bližnji prihodnosti - samostojna znanost) je namenjena preučevanju razmerja organizmov s zaužito hrano, prilagajanju organizmov spremembam v njihovi količini, lastnostih in kakovosti, pa tudi notranji odpornosti organizmov na te dejavnike. Če se katera koli biološka vrsta ne more prilagoditi spremembam dejavnikov hrane, začne izgubljati svojo notranjo stabilnost in se neizogibno razgrajuje. Biološka vrsta, ki se lahko hitro prilagodi, se lahko še naprej razvija.

Do začetka XXI. razvila se je težka situacija - onesnaženo ozračje, hidrosfera in litosfera, ki ogroža obstoj živih organizmov, onesnažena živila, ki so skoraj v celoti nadomestila okolju prijazne izdelke, neskončne svetovne naravne nesreče in nesreče, ki jih povzroči človek, postopni procesi razgradnje v sami družbi itd. Vse to določa ustreznost te teme za svetovno skupnost.

Namen tega dela je preučiti dejavnike, ki vplivajo na okoljsko varnost živil. Za dosego cilja so postavljene naslednje naloge:

1) upoštevanje bioloških nevarnosti, povezanih s hrano;

2) opis umetnih dejavnikov, ki vplivajo na kakovost hrane;

3) prepoznavanje prednosti in slabosti gensko spremenjenih izdelkov;

4) upoštevanje vsebnosti nitratov v živilih kot škodljivih izdelkov;

5) analiza problema radioaktivne kontaminacije;

6) upoštevanje ukrepov, sprejetih za zagotovitev preskrbe s hrano v Rusiji.

1 . Povezane biološke nevarnostis hrano

Trenutno raven prehrane prebivalstva še zdaleč ni popolna. Znanstveni in tehnološki napredek je vplival na vsa področja človekove dejavnosti: proizvodnjo, vsakdanje življenje in strukturo prehrane.

Znanstveni in tehnološki napredek je močno vplival na področje proizvodnje hrane. Tehnološka predelava izdelkov, konzerviranje, prečiščevanje, dolgotrajno in nepravilno skladiščenje so močno zmanjšali vsebnost vitaminov, makro- in mikroelementov, prehranskih vlaknin in biološko aktivnih snovi v hrani, kar je privedlo do širjenja bolezni, ki so neposredno povezane s podhranjenostjo. Kršitev prehranskega stanja neizogibno vodi do slabega zdravja in posledično do razvoja bolezni.

Izhod iz te situacije je:

Prvič, razvoj znanstvenih raziskav na področju prehrane na bolj "subtilnih" ravneh - celični, genetski. Danes se aktivno razvija individualna dietna terapija. V kliniki Inštituta za nutricionistiko za vsakega pacienta sestavijo nutrimetabolograme - prave "slike" transformacij in presnove ter energije, dobavljene s hrano.

Drugič, znanstvena strategija za proizvodnjo hrane. Temelji na iskanju novih virov, ki zagotavljajo optimalno razmerje kemičnih sestavin hrane za človeško telo in predvsem na iskanju novih virov beljakovin in vitaminov. Na primer rastlina, ki vsebuje popolne beljakovine, ki glede na niz aminokislin ni slabša od živalske soje. Izdelki iz nje poleg dopolnitve pomanjkanja beljakovin obogatijo prehrano z različnimi potrebnimi sestavinami, zlasti z izoflavoni. Poleg tega so zelo pomembna vprašanja izbire najbolj produktivnih vrst rib in morskih sadežev, organizacija specializiranih podvodnih ribogojnic, ki omogočajo polno uporabo prehranskih virov Svetovnega oceana.

Druga rešitev problema s hrano je kemična sinteza prehrambenih izdelkov in njihovih sestavnih delov (proizvodnja vitaminskih pripravkov). Že uporabljena metoda pridelave hrane z določeno kemično sestavo z obogatitvijo med tehnološko obdelavo je zelo obetavna.

V zadnjih letih opozarjajo na možnost uporabe mikroorganizmov kot posameznih sestavin prehrambenih izdelkov. Mikroorganizmi so živa bitja, ki se razvijejo v tesni interakciji z okoljem in so sestavljena iz istih kemikalij kot rastline, živali in ljudje. Toda njihova stopnja rasti je tisočkrat višja kot pri rejnih živalih in 500-krat večja kot pri rastlinah. Obstaja še ena zelo pomembna okoliščina: možno je genetsko vnaprej določiti njihovo kemično sestavo.

Hrana XXI. Stoletja bo vključevala tradicionalne (naravne) izdelke, naravne izdelke s spremenjeno (določeno) kemično sestavo, gensko spremenjene naravne izdelke in biološko aktivne dodatke.

Pri razvrščanju tveganj, povezanih s hrano, so najbolj nevarni naravni toksini - bakterijski toksini, fikotoksini (toksini alg), nekateri fitotoksini in mikotoksini. Nato prioni, virusi, praživali, živalski toksini, biološko aktivne snovi. Mimogrede, antropogena kemična onesnaževala in aditivi za živila to vrsto le zapirajo.

Mikotoksina aflatoksin B1 in ohratoksin A sta rakotvorna in v telo vstopata v odmerkih, ki so primerljivi z ustaljenimi normativi (ali celo presegajo norme). Ostanki hrane, na primer organoklorovi pesticidi, predstavljajo le desetinke in tisočinke odstotka teh normativov.

Bakterije in njihovi toksini so izjemnega pomena - to je vzrok za najbolj akutne in kronične zastrupitve s hrano, toksikoinfekcije. Najpogosteje zabeležene zastrupitve s hrano, povezane s porazom hrane (solate, mlečni izdelki, šunka in mesni izdelki), stafilokokni enterotoksini: 27–45%. Nekateri sevi lahko celo povzročijo šok. Mehanizem njihovega delovanja ni povsem jasen - verjetno je povezan z učinkom na živčne končiče v črevesju.

Tudi botulizem ni izgubil pomembnosti. Ti mikroorganizmi okužijo premalo predelane ribe, mesne izdelke, sadno, zelenjavno in gobovo konzervirano hrano. V zadnjih letih se botulizem srečuje precej pogosto (v državi je vsako leto 500-600 žrtev). V tem primeru stopnja umrljivosti doseže 7-9%. Med mikroorganizme, ki tvorijo toksine, so odgovorni za zastrupitve s hrano pri ljudeh, so tudi šigatoksin, tlisteriolizin itd.

2 . Vpliv tehnogenih dejavnikov na kakovost hrane

Z vidika ekologije in higiene živil je za življenje sodobnega človeka značilen naraščajoč vpliv tehnogenih dejavnikov, ki vključujejo:

1) kemične snovi - strupene snovi anorganske in organske narave, dobavljene s hrano, vodo, vdihanim zrakom itd .;

2) snovi biološke narave mikotoksini - strupeni odpadki mikroskopskih plesni;

3) eksotoksini - toksin, ki ga celica sprosti v okolje in druge biološko aktivne snovi;

4) fizični dejavniki - radioaktivno sevanje, valovni učinki itd.

Vse te snovi in \u200b\u200bfizikalni dejavniki vplivajo na strukturo kemijskih sestavin človeških celic (beljakovine, nukleinske kisline, lipidi), na glavne lastnosti biomembran - prepustnost, fluidnost, bočni in transmembranski prenos.

Druga stopnja vpliva okoljskih dejavnikov so spremembe parametrov vitalne aktivnosti živih celic, predvsem motnje in poškodbe na ravni regulacije encimskih sistemov osnovnih vitalnih procesov vseh vrst celic. Tu imajo beljakovine pomembno vlogo.

Tretja stopnja vpliva je vpliv na delovanje fizioloških sistemov telesa, vključno s procesi nevrohumoralne regulacije (regulacijski in koordinacijski učinek živčnega sistema in biološko aktivnih snovi, ki jih vsebujejo kri, limfa in tkivna tekočina na vitalne procese človeškega in živalskega organizma; takšna ureditev je izjemno pomembna za ohranjanje relativne nespremenjenost sestave in lastnosti notranjega okolja telesa, pa tudi za prilagajanje telesa spreminjajočim se razmeram bivanja) in prilagajanje človeškega telesa fizičnim in biološkim dejavnikom okolja.

Četrti, najbolj presenetljiv izraz škodljivega vpliva okoljskih dejavnikov na telo živali in ljudi je kazalnik, kot je pričakovana življenjska doba, pa tudi pogostost prirojenih in pridobljenih patologij, vključno z encimopatijami in imunskimi pomanjkljivostmi.

Beljakovine imajo izključno, če ne celo vodilno vlogo med hranili (hranili) za življenje ljudi in živali. V bistvu se ta vloga uresničuje zaradi aminokislin - glavnega plastičnega materiala za gradnjo telesnih beljakovin, pa tudi celičnih in podceličnih membran. Enako velja za nekatere maščobne kisline in (v veliko manjši meri) za nekatere enostavne ogljikove hidrate.

Ko razmišljamo o vlogi hranil v telesu živali in ljudi, je tradicionalno sprejeto, da ločimo njihove plastične in energijske funkcije. Ta pristop je potreben za utemeljitev potreb ljudi in živali po energiji in hranilih, vključno z utemeljitvijo fizioloških potreb po makro- in mikrohranilih. Sem spadajo aminokisline, lipidi in ogljikovi hidrati ter minerali, vitamini in elementi v sledovih. Raven energetske presnove v telesu je glavno referenčno mesto, merilo za določanje potrebe po nekaterih plastičnih snoveh.

3 . Gensko spremenjena živila

Načelo ustvarjanja transgenih rastlin in živali je podobno. V obeh primerih se tuja zaporedja umetno vnesejo v DNA, ki vgradijo in integrirajo genetske informacije o vrsti.

Glavni predmeti genskega inženiringa v rastlinskem svetu: soja, koruza, krompir, rastline bombaža, sladkorna pesa. Hkrati povečana odpornost na koloradskega hrošča, na viruse, zaščita pred žuželkami, pred različnimi vrtalniki, metilji zagotavlja odsotnost povečanih preostalih količin pesticidov. V zadnjih petih letih so se zemljišča, ki se uporabljajo za transgene rastline na svetu, povečala z 8 milijonov na 46 milijonov hektarjev.

Nobena nova tehnologija ni bila deležna tako velike pozornosti znanstvenikov po vsem svetu. Vse to je posledica dejstva, da se znanstveniki razlikujejo glede varnosti gensko spremenjenih virov hrane. Ni znanstvenih dokazov proti uporabi transgenih izdelkov. Nekateri strokovnjaki hkrati menijo, da obstaja nevarnost izpusta nestabilne rastlinske vrste, prenosa določenih lastnosti na plevel, vpliva na biotsko raznovrstnost planeta in kar je najpomembnejše - potencialne nevarnosti za biološke predmete, za zdravje ljudi s prenosom vstavljenega gena v črevesno mikrofloro ali nastajanjem spremenjenih beljakovin pod izpostavljenost normalnim encimom, tako imenovanim manjšim sestavinam, ki lahko negativno vplivajo.

Tiste rastlinske vrste, v katerih gen (ali geni), presajeni iz drugih rastlinskih ali živalskih vrst, uspešno delujejo, lahko imenujemo transgene. To se naredi zato, da rastlina prejemnica pridobi nove lastnosti, ki so primerne za ljudi, povečano odpornost na viruse, herbicide, škodljivce in rastlinske bolezni. Hrana, pridobljena iz teh gensko spremenjenih poljščin, ima lahko boljšo okusnost, lepši videz in daljši rok uporabnosti. Tudi takšne rastline pogosto dajejo bogatejši in stabilnejši donos (pridelek je mogoče povečati za 40-50%) kot njihovi naravni kolegi.

Spodaj so primeri ameriške prakse: da so paradižniki in jagode bolj odporni proti zmrzali, jih "vsadijo" z geni severnih rib; da škodljivci ne požirajo koruze, se vanjo lahko "cepi" zelo aktiven gen, pridobljen iz kačjega strupa; da bi govedo hitreje pridobivalo kilograme, mu vbrizgajo spremenjen rastni hormon (vendar je mleko napolnjeno s hormoni, ki povzročajo raka); tako da se soja ne boji herbicidov, vanjo vnesejo gene petunije, pa tudi nekatere bakterije in viruse. Soja je glavna sestavina v številni krmi za živino in skoraj 60% hrane. V Rusiji, tako kot v mnogih evropskih državah, se gensko spremenjene kmetijske kulture (na svetu jih je bilo ustvarjenih več kot 30 vrst) še ne širijo s tako neokusno hitrostjo kot v ZDA, kjer je uradno določena identiteta "naravnih" in "transgenih" živilskih izdelkov.

Trenutno je v Rusiji registriranih veliko vrst modificiranih sojinih izdelkov, med njimi: fitokisa, funkcionalne mešanice, nadomestki suhega mleka, sladoled Soyka-1, 32 vrst sojinih beljakovinskih koncentratov, 7 vrst sojine moke, modificirana soja, 8 vrst soje beljakovinski izdelki, 4 imena hranljivih pijač iz soje, sojine zmrzline z nizko vsebnostjo maščob, kompleksni aditivi za živila v paleti in posebni izdelki za športnike, tudi v precejšnjih količinah. Nadzor nad gensko spremenjenimi živili izvaja Znanstveno-raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in tudi soizvršilne institucije: Inštitut za cepiva in serume poimenovan po II Mechnikov RAMS, Moskovski znanstvenoraziskovalni inštitut za higieno. F.F. Erisman Ministrstva za zdravje Rusije.

Rešitev problema hitro rastoče porabe kmetijskih pridelkov zaradi zmanjšanja površin posejanih zemljišč je mogoča s pomočjo tehnologij za pridobivanje transgenih rastlin, katerih cilj je učinkovito zaščititi kmetijske kulture in povečati pridelek.

Prejemanje transgenih rastlin je trenutno eno najbolj obetavnih in najbolj razvijajočih se področij kmetijske proizvodnje. Obstajajo težave, ki jih tradicionalne usmeritve, kot je vzreja, ne morejo rešiti, le da tak razvoj traja leta, včasih pa tudi desetletja. Ustvarjanje transgenih rastlin z želenimi lastnostmi zahteva veliko manj časa in omogoča pridobivanje rastlin z določenimi ekonomsko dragocenimi lastnostmi ter lastnosti, ki v naravi nimajo analogov. Primer slednjih so sorte rastlin, pridobljene z metodami genskega inženiringa s povečano odpornostjo na sušo.

Ustvarjanje transgenih rastlin se trenutno razvija na naslednjih področjih:

1) Pridobivanje sort kmetijskih kultur z večjim pridelkom.

2) Pridobitev kmetijskih pridelkov, ki dajo več letin na leto (na primer v Rusiji obstajajo obnovljene sorte jagod, ki dajo po dva letina).

3) Ustvarjanje sort kmetijskih pridelkov, ki so strupene za nekatere vrste škodljivcev (na primer v Rusiji poteka razvoj, namenjen pridobivanju sort krompirja, katerih listi so zelo strupeni za koloradskega hrošča in njegove ličinke).

4) Ustvarjanje sort kmetijskih pridelkov, ki so odporne na neugodne podnebne razmere (na primer so bile z genom škorpijona v genomu pridobljene transgene rastline, odporne na sušo).

5) Ustvarjanje rastlinskih sort, ki so sposobne sintetizirati nekatere beljakovine živalskega izvora (na primer na Kitajskem je bila pridobljena sorta tobaka, ki sintetizira človeški laktoferrin).

Tako ustvarjanje transgenih rastlin omogoča reševanje cele vrste težav, tako agrotehničnih in prehranskih kot tehnoloških, farmakoloških itd. Zdaj praktično ni pesticidov in drugih vrst strupenih kemikalij, ki bi porušile naravno ravnovesje v lokalnih ekosistemih in povzročile nepopravljivo škodo okolju.

Na tej stopnji razvoja znanosti genetskim inženirjem ni težko ustvariti gensko spremenjene rastline.

Obstaja več precej razširjenih metod za vnos tuje DNK v rastlinski genom.

Najpogostejši način vnašanja tujih genov v dedni aparat rastlin je s pomočjo bakterije Agrobacterium tumefaciens, ki je patogena za rastline. Ta bakterija je sposobna del svoje DNK vključiti v kromosome okužene rastline, zaradi česar rastlina poveča proizvodnjo hormonov, zato se nekatere celice hitro delijo in pojavi se tumor. V tumorju bakterija najde odlično gojišče in se razmnoži. Sev Agrobacterium je bil posebej vzrejen za gensko inženirstvo, ki mu ni uspelo povzročiti tumorjev, vendar je ohranil sposobnost vnašanja svoje DNK v rastlinsko celico.

Želeni gen se s pomočjo restrikcijskih encimov "prilepi" v krožno molekulo DNK bakterije, tako imenovani plazmid. Isti plazmid nosi gen za odpornost na antibiotike. Le zelo majhen delež teh operacij je uspešen. Tiste bakterijske celice, ki bodo sprejele "operirane" plazmide v svoj genski aparat, bodo poleg novega uporabnega gena prejele tudi odpornost na antibiotike. Preprosto jih bomo prepoznali z zalivanjem bakterijske kulture z antibiotikom - vse druge celice bodo odmrle, tiste, ki so uspešno prejele potreben plazmid, pa se bodo razmnožile. Zdaj te bakterije okužijo celice, na primer iz rastlinskega lista. Spet je treba izbrati za odpornost na antibiotike: preživele bodo samo tiste celice, ki so to odpornost pridobile iz plazmidov Agrobacterium, kar pomeni, da so dobile želeni gen.

Gensko spremenjena hrana je postala eden izmed dosežkov biologije v 20. stoletju. Toda vprašanje varnosti takšnih izdelkov za ljudi je še vedno odprto. Problem gensko spremenjenih izdelkov je relevanten, saj so gospodarski interesi mnogih držav v nasprotju s temeljnimi človekovimi pravicami.

Večina ljudi se ne zaveda gensko spremenjene hrane in možnih posledic njihove uporabe. Prej so se ljudje bali naravnih nesreč, vojn, zdaj je nevarno jesti meso in zelenjavo. Višja kot je tehnologija, večje je tveganje. Ljudje bi se morali nenehno spominjati, da ima vsaka tehnologija očitne prednosti in neznane pomanjkljivosti.

4 . Nitrati v hrani

4.1 Nitrati, pesticidi in človeške bolezni

gensko spremenjeni radioaktivni

Nitrati so soli dušikove kisline, ki se kopičijo v hrani in vodi, ko je v zemlji presežek dušikovih gnojil.

Raziskovalci iz ZDA, Nemčije, Češkoslovaške, Rusije so ugotovili, da nitrati in nitriti povzročajo methemoglobinemijo, želodčni rak pri ljudeh, negativno vplivajo na živčni in kardiovaskularni sistem ter razvoj zarodkov. Methemoglobinemija je stradanje kisika (hipoksija), ki nastane zaradi prehoda krvnega hemoglobina v methemoglobin, ki ne more prenesti kisika. Methemoglobin nastane, ko nitriti vstopijo v krvni obtok. Z vsebnostjo methemoglobina v krvi približno 15% se pojavijo letargija, zaspanost, z vsebnostjo več kot 50% nastopi smrt, podobna smrti zaradi zadušitve.

Do zastrupitve je prišlo pri pitni vodi in izdelkih rastlinskega in živalskega izvora z visoko vsebnostjo nitratov ali nitritov. Vir zastrupitve je bil sok, ki so ga pili 1-2 dni po pripravi. V 1 litru soka se je nabralo do 770 mg nitritov.

Če matere jedo zelenjavo z visoko vsebnostjo nitratov, nitrati prehajajo v materino mleko: mlečna žleza ni ovira za nitrate. Materino telo ima obrambni mehanizem pred nitrati, vendar so njegove zmogljivosti omejene. Če mati uživa hrano z visoko vsebnostjo nitratov (zelje, korenje, kumare, bučke, koper, špinača), potem neizogibno končajo v materinem mleku. Mehanizmi proti nitratom pri otroku se oblikujejo le do enega leta.

Za odraslo osebo je smrtonosni odmerek nitratov od 8 do 14 g, pri zaužitju od 1 do 4 g nitratov se pojavi akutna zastrupitev. Če je bila do 60-ih let methemoglobinemija glavna nevarnost prekomerne uporabe nitratnih gnojil, zdaj večina raziskovalcev meni, da je rak glavna nevarnost, predvsem rak prebavil. V prisotnosti nitritov lahko karcinogene nitrozamide in nitrozamine sintetiziramo iz skoraj katerega koli izdelka, tako v želodcu kot črevesju.

Otroci, ki pijejo vodo z visoko vsebnostjo nitratov, navadno naraščajo v višino in težo z zmanjšanjem obsega prsnega koša, mišične moči v rokah in vitalne zmogljivosti pljuč. Razkrite kršitve razmerij kažejo na neskladje v telesnem razvoju otrok. Vzrok teh motenj je treba šteti za dolgotrajno zastrupitev z nitrati.

Odrasli zbolijo manj kot otroci, vendar z vsemi boleznimi. Med boleznimi dihal prevladuje kronični bronhitis, krvnega obtoka - arterijska hipertenzija in mlajši kot so preiskovanci, večja je incidenca.

4. 2 . Nitrati kot družbeni in ekološki problem

Med regijami, v katerih se proizvajajo izdelki z nitrati nad najvišjimi dovoljenimi količinami več kot 30% njegove celotne količine, je treba opozoriti: baltske republike, leningrajske in moskovske regije, Moldavija, Ukrajina, republike Srednje Azije in nekatere regije Belorusije. V zadnjih dveh desetletjih se je "geografija" onesnaževanja izdelkov z nitrati znatno razširila.

Kmetijskih pridelkov brez nitratov ni, saj so glavni vir dušika v prehrani rastlin. Zato je za doseganje ne le visokih, temveč tudi kakovostnih donosov potrebno v zemljo nanašati mineralna in organska dušikova gnojila. Potrebe rastlin po dušiku določajo številni dejavniki: vrsta pridelka, sorte, vremenske razmere; lastnosti tal in količina prej uporabljenih gnojil.

Težave nitratov v kmetijskih pridelkih so tesno povezane z izredno nizko kulturo pridelkov tako na kmetijskih poljih kot na gospodinjstvih. Neupravičena uporaba visokih in izjemno visokih odmerkov dušikovih gnojil vodi v dejstvo, da presežek dušika v tleh vstopi v rastline, kjer se nabere v velikih količinah. Poleg tega dušikova gnojila prispevajo k mineralizaciji zemeljskih organskih snovi in \u200b\u200bposledično k povečanju nitrifikacije in s tem tudi oskrbi nitratov iz same zemlje.

Problem prekomernega kopičenja nitratov v izdelkih je zapleten, raznolik, vpliva na različne vidike človekovega življenja. Vzroki za prekomerno vsebnost nitratov v letini kmetijskih pridelkov, surovin in izdelkov so naslednji: nerazumevanje trenutnega stanja, ki je že privedlo do praga kazenske malomarnosti in uporabe nerazumno visokih doz dušikovih gnojil, nezadovoljiva kakovost dušikovih gnojil in kmetijskih strojev, s pomočjo katerih narediti; neenakomerna porazdelitev dušikovih gnojil po površini polja med njihovo uporabo; pretirano navdušenje za pozno gnojenje pridelkov z dušikom; kršitev ravnovesja razmerja med dušikom in drugimi hranili (predvsem fosforjem in kalijem); nizka raven kulture kmetovanja in tehnološka disciplina pri opravljanju dela; nesprejemljivo neupoštevanje uvedbe znanstveno utemeljenih kolobarjenj na ogromnih posejanih površinah in prevlado monokulture; nizka raven znanja vodilnih strokovnjakov na kmetijah; pomanjkanje sortne politike pri vzgoji in gojenju sort z nizko stopnjo nitratov v pridelku (pomanjkanje resničnega računovodstva stroškov in ustrezne ekonomske analize dejavnosti kmetij); pomanjkanje ustreznega učinkovitega nadzora nad potekom opravljenega dela in kakovostjo končnega proizvoda - nad vsebnostjo nitratov in drugih snovi; nizka učinkovitost uvedbe znanstvenega razvoja v prakso pridobivanja kakovostnega pridelka.

V povezavi z intenzivno uporabo kemikalij in pripravkov v tehnologiji gojenja pridelkov je že dolgo zgodaj rešiti problem najstrožjega nadzora nad sestavo hrane. To velja tudi za ostanke pesticidov, težkih kovin, nitrozaminov in drugih snovi, ki lahko in pogosto negativno vplivajo na zdravje ljudi.

Hkrati kmetije še naprej proizvajajo izdelke, v katerih je vsebnost nitratov v 25-70% bistveno višja od standardov. Rezultati raziskav kažejo, da je težava z nitrati postala še bolj pestra, zato je odlaganje njene rešitve bolj škodljivo za javno zdravje in za njeno premagovanje bodo v prihodnosti potrebni stroški.

Zlasti zaskrbljujoča je uporaba zelenjavnega gnoja za zelenjavo. Tekoča frakcija gnoja se v tleh pod delovanjem mikroorganizmov zlahka nitrificira, zato rastline zlahka kopičijo odvečno količino nitratov. V zvezi s tem je uporaba gnojila brez odpadkov pri gojenju zelenjavnih rastlin nevarna, uporabljati ga je mogoče šele po kompostiranju s slamo ali šoto in ga na tla nanesti šele jeseni.

Vsebnost nitratov se razlikuje ne samo pri posameznih posevkih, temveč tudi pri sortah. Te razlike dosežejo 5–10-krat zaradi različne sposobnosti absorpcije (asimilacije) nitratov iz tal, ki jih bolj ali manj učinkovito uporabljajo za sintezo organskih snovi. Že so znane sorte številnih poljščin, ki vsebujejo minimalne količine nitratov. Če poznate značilnosti vsake sorte, lahko znatno vplivate na kakovost nastalega pridelka. V zvezi s tem je potrebna sortna politika tako pri pridobivanju novih sort zelenjadnic kot glede tehnik gojenja sort, da bi dobili pridelek z nizko stopnjo nitratov.

Mediji zelo pogosto pišejo, da nitrati domnevno škodujejo ohranjanju zelenjave. Študije so dejansko pokazale, da nitrati ne vplivajo na varnost izdelkov. Druga stvar je, kako se nitrati obnašajo pri skladiščenju pridelkov. Ugotovljeno je bilo, da se med skladiščenjem količina nitratov v krompirju do marca zmanjša za 4-krat, v pesi - za 1,5, v korenju - za 3, v zelju - za 3-krat. Kakovost izdelkov med skladiščenjem se nekoliko poslabša zaradi zmanjšanja vsebnosti beljakovin, vitaminov, ogljikovih hidratov in povečanja vsebnosti organskih kislin.

Pomembno je poudariti, da je treba gojiti zelenjavo in sadje brez nitratov ter ustvariti posebne skladiščne prostore, ki bodo vrtcem in šolam, bolnišnicam in porodnišnicam zagotavljali kakovostne izdelke.

Med organizacijskimi ukrepi je zelo pomembno izvesti poglobljeno analizo vseh regij države, obsežno spremljanje onesnaženosti kmetijskih proizvodov, pri katerem bi ugotovili preseganje dovoljenih standardov nitratov, in sestavo karte neugodnosti izdelkov, kot to počnejo na primer v Estoniji. To je potrebno za poudarjanje "območij posebne pozornosti".

Bistvenega pomena pri reševanju problema nitratov je prepoznavanje virov onesnaženja z nitrati, njihovo odstranjevanje in uvedba stalnega strogega nadzora v vseh fazah proizvodnje, predelave, skladiščenja in uživanja hrane. Dobro vzpostavljen sistem nadzora nad količino nitratov v hrani je potreben za zaščito prebivalstva območja pred uživanjem hrane z nesprejemljivo visokimi stopnjami nitratov. Na žalost na nekaterih območjih ni dobro vzpostavljenega sistema nadzora nad količino nitratov v izdelkih, proizvedenih na državnih kmetijah in na zasebnih parcelah, pa tudi pri izdelkih, ki prihajajo iz drugih regij države. Zato je potreben tudi širok nadzor, da ne bi porabili ogromnih sredstev za prevoz proizvodov, neprimernih za uporabo.

V ne tako oddaljeni prihodnosti bo treba imeti nadzor v vsaki trgovini z živili in na vseh trgih, tako da bodo v prodajo dovoljeni samo izdelki z nizko vsebnostjo nitratov.

Zdaj se je pojavila paradoksalna situacija. Najzgodnejši izdelki (zelena zelenjava, čebula, redkev, kumare) so vedno dražji, čeprav vsebujejo 3-5 krat več nitratov kot poznejši. Enako se zgodi z zelenjavo, ki se goji v rastlinjakih in rastlinjakih. Znano je, da zelenjava, gojena v rastlinjakih, vsebuje 3-4 krat več nitratov kot tista, ki se goji na njivi. Sobna zelenjava je pri drugih kazalcih kakovosti slabša.

Tako je problem nitratov v hrani tako ekološki kot družbeni. Naloga je postaviti temelje za pridobivanje izdelkov z minimalno stopnjo nitratov v bližnji prihodnosti, kar bo resnična podlaga za izboljšanje zdravja prebivalstva naše države.

4.3 Vsebnost nitratov v hrani

Tvorbo nitratov in nitritov med skladiščenjem izdelkov olajšajo različne vrste mikroorganizmov. Od devetih vrst mikroorganizmov, izoliranih na listih špinače, so nekatere imele sposobnost redukcije nitratov, med katerimi so bili najbolj aktivni predstavniki Hafnia in Aerobacter aerogenes. Večja kot je vsebnost nitratov v pridelanem pridelku, več nitritov nastane med skladiščenjem. Tveganje nastanka nitritov v izdelkih narašča s povečanjem temperature skladiščenja z 10 na 35 ° C. nezadostno prezračevanje shranjenih izdelkov, močno onesnaženje listnate zelenjave in koreninskih pridelkov, prisotnost mehanskih poškodb proizvodov, odtajevanje sveže zamrznjene zelenjave dlje časa pri sobni temperaturi.

V optimalnih pogojih skladiščenja se je količina nitratov v korenovkah dvakrat zmanjšala pri varianti brez gnojil, pri varianti z odmerkom dušika 480 kg / ha pa za 1,3-krat; pri korenju v različici brez gnojil se praktično ni spremenilo, v različici z odmerkom dušika pa 480 kg / ha - za 2,2-krat. Med shranjevanjem čebule se vsebnost nitratov v čebulicah praktično ni spremenila.

Ohranjanje sveže zelenjave pri nizki temperaturi preprečuje nastajanje nitritov. V globoko zamrznjeni zelenjavi ne pride do kopičenja nitratnega dušika. Vendar je špinača odtajevanja pri sobni temperaturi 39 ur povzročila nastanek nitrita v izdelku. Shranjevanje onesnažene zemlje in poškodovane listnate zelenjave pri temperaturi nad 5 ° C je pospešilo nastajanje nitratov v tkivih zaradi prodiranja mikroorganizmov, ki zmanjšujejo nitrate. Med shranjevanjem zelenjave in krompirja v optimalnih pogojih vlažnosti in temperature se je količina nitratov v vseh vrstah izdelkov zmanjšala. Njihovo število je najbolj opazno v obdobju od februarja do marca padlo pri zelju in rdeči pesi, nekoliko manj pa pri korenju in krompirju. Pri shranjevanju krompirja v skladišču z izboljšanim prezračevanjem je bilo po 3 mesecih prihranjeno 85%. in po 6 mesecih - 30% nitratov od začetne ravni. V korenovkah je korenje 70 oziroma 44%. Optimalni pogoji skladiščenja (temperatura in vlažnost) so zagotovili 50-odstotno znižanje ravni nitratov v rastlinskih izdelkih po 8 mesecih. Tako je stopnja zmanjšanja količine nitratov med skladiščenjem odvisna od vrste izdelka, njihove začetne vsebnosti, načinov shranjevanja in drugih pogojev.

Rastlinski proizvodi se uporabljajo za prehrano ljudi tako sveži kot predelani. Glede na načine in vrste tehnološke predelave se raven vsebnosti dušikovega dušika v končnem izdelku spremeni. Praviloma se količina nitratov v izdelku med predelavo zmanjšuje, vendar je treba upoštevati režime predelave. Predhodna priprava izdelkov (čiščenje, pranje, sušenje) zmanjša količino nitratov v hrani za 3-25%. Med predelavo izdelkov pride do hitrega uničenja encimov in odmiranja mikroorganizmov, kar ustavi nadaljnjo prekinitev nitrata v nitrit.

Glede na način nadaljnjega kuhanja se količina nitratov neenakomerno zmanjšuje. Ko krompir kuhamo v vodi, se raven dušikovega nitrata zniža za 40-80%. za par - za 30-70%. pri cvrtju v rastlinskem olju - za 15%, v globoki maščobi - za 60%. Ko krompir predhodno namočimo v 1% raztopini kalijevega klorida in 1% askorbinske kisline ter nato ocvremo, se raven nitrata zniža za 90%. V kuhanem korenju se količina dušikovega nitrata zmanjša za 2-krat. V kuhani pesi je količina nitratov ostala enaka kot v surovih koreninskih posevkih. Po drugih virih je bila stopnja zmanjšanja ravni nitratnega dušika v pesi med kuhanjem določena z velikostjo korenovke.

Zelje je med kuhanjem izgubilo največ nitrat. skoraj 60% začetne ravni korenje, pesa in neolupljen krompir izgubijo približno enako količino (17–20%). Čiščenje krompirjevih gomoljev je povzročilo močno (več kot 2-krat) povečanje izgube nitratov, tj. koža gomoljev je določena ovira za prenos nitratov v vodo.

V plodovih soljenega paradižnika se količina dušikovega nitrata poveča za 1,4-1,8-krat. Hkrati je v slanici 2,2-2,8-krat več kot v prvotnem svežem sadju, kar je posledica uporabe začimbe zelene zelenjave (koper, peteršilj, česen), ki vsebuje povečano količino nitratov.

V zgodnjih dneh se s konzerviranjem učinkoviteje zmanjša količina nitratov v plodovih kumar. Vendar pa je 30. dan učinek soljenja in konzerviranja približno enak, količina nitratov je več kot 30% začetne ravni v izdelku. Ko hranite kumare v 4-5 mesecih, se vsebnost nitratov zmanjša za 5-6 krat. Pri kislem zelju se vsebnost nitratov 5. dan zmanjša za 2,1-krat v primerjavi z začetno količino v svežem zelju. V naslednjih 2 dneh se raven nitratov v kislem zelju praktično ne spremeni.

V paradižnikovem soku, ki je podvržen toplotni obdelavi, se količina nitratov zmanjša za 2-krat. Pri 57-odstotnem donosu korenčkovega soka in 80-odstotnem donosu soka iz pese znaten del nitratov prehaja v tekočo fazo, čeprav je njihova količina v soku odvisna od vrste izdelka. Torej, 44% dušikovega nitrata iz celotne količine surovine preide v korenčkov sok iz koreninskih pridelkov. Pri pesi jih skoraj 80% preide tudi v sok. Pri proizvodnji suhih vin se nitrati pretvorijo v sok. Tako dobljena vina lahko vsebujejo od 1 do 47,8 mg / l nitratnega dušika. Znano je, da koncentracija nitratov nad 8 mg / l pomembno vpliva na okus izdelka, pridobi trpinčen, kislo-slani okus.

Sveže pripravljeni sokovi lahko postanejo nevarni za zdravje, če jih zaradi hitre pretvorbe nitratov v nitrite ne bomo dlje časa predelali. Ko hranite sok iz pese 24 ur pri 37 ° C, se je količina nitrita z ničle vsebnosti povečala na 296 mg / l, pri sobni temperaturi - do 188 mg / l, v hladilniku pa - do 26 mg / l. Med sušenjem izdelka ali izhlapevanjem tekočine pogosto pride do povečanja količine nitratov.

Praviloma majhna količina nitratov vstopi v človeško telo z živalskimi proizvodi. Kljub temu je kopičenje nitratnega dušika v njih najverjetneje posledica na eni strani uporabe krme z visoko vsebnostjo nitratov pri živalih in na drugi strani njihovega vstopa v proizvode med tehnološko predelavo.

Normalna količina nitratov v mišicah prežvekovalcev je 0,5-1,0 mg / 100 g v krvi - 2-3 mg. Vnos nitratov s krmo pa lahko povzroči povečanje njihove vsebnosti v krvi in \u200b\u200btkivih za 200-300%. Ko so živali nahranile travo z visoko vsebnostjo nitratov (0,325%), nakopičenih pod vplivom visokih odmerkov dušika (480 kg / ha), se je njihova vsebnost v mesu goveda povečala z 0,07 na 0,16%. Količina nitratov v mleku je odvisna tudi od kakovosti krme. Kljub dejstvu, da je v mleku majhna količina nitratov, lahko krmljenje kravje trave z visoko stopnjo dušikovega dušika poveča njihovo vsebnost za 2-3 krat. Vsebnost nitratov v mleku se lahko poveča med segrevanjem med tehnološko predelavo. Vsebnost nitratov v mleku krav molznic čez dan niha. Največja količina je v mleku zjutraj (14-56 mg / l), najmanjša - sredi dneva (7-12 mg / l), do večera se vsebnost nitratov v mleku nekoliko (1,2-4-krat) poveča v v primerjavi z njihovim številom čez dan. Takšna nihanja so očitno tesno povezana z vsebnostjo nitratov v krmi (silaža, krmna pesa).

V ribah in sveže zamrznjeni hrani je vsebnost nitratov nizka. V procesu predelave rib (vroče kajenje) se del nitratov pretvori v nitride. Raven nitratov v klobasah je višja kot v prvotnih izdelkih zaradi dodajanja nitratnih soli med proizvodnjo klobas. Nitratne soli se uporabljajo za barvanje nastalih izdelkov. V številnih tujih državah se soli dušikove kisline uporabljajo kot konzervansi.

5 . Jedrsko onesnaževanje

Ruski državni oddelek za medicino in dozimetrijo je zabeležil skoraj pol milijona ljudi, ki so bili izpostavljeni sevanju zaradi černobilske katastrofe.

Število primerov raka ščitnice med prebivalstvom onesnaženih območij raste. Razlog je lahko izpostavljenost ščitnice otrok in odraslih zaradi jodne kapi. Katera je bila najbolj intenzivna v regijah Bryansk, Oryol, Kaluga in Tula. Približno 1000 ljudi je izpostavljenih dodatnemu obsevanju v odmerkih, ki presegajo 1 mSv / leto.

Po nesreči v Rusiji je bilo radioaktivno onesnaženih 2.955.000 hektarjev kmetijskih zemljišč, od tega 171.000 hektarjev z gostoto 15 Ci / km2 in več.

Zmanjšanje obsega posebnih kmetijskih dejavnosti v letih 1993-1994 je povzročilo povečanje vsebnosti radioaktivnega cezija v rastlinskih proizvodih in krmi.

Kot smo že omenili, je najbolj higiensko pomemben na anketiranih ozemljih radiocezij - dolgoživ RN z razpolovno dobo 30 let. Ker je dejanski razpolovni čas 137Cs v povprečju 70 dni, njegovo vsebnost v telesu skoraj v celoti določa vnos po prehranski poti, zato je kopičenje tega izotopa odvisno od stopnje kontaminacije hrane z njim.

Analiza rezultatov je pokazala določeno razmerje med vsebnostjo 137C v izdelkih, krajem njihove proizvodnje in gostoto onesnaženosti ozemlja. Velika količina radiokaezija je bila najdena v živilih, proizvedenih v zasebnem sektorju (meso, mleko, zelenjava), in v divjem sadju (jagodičevje, gobe), ki so pri visoki gostoti onesnaženja pogosto presegale začasno dovoljene ravni, določene leta 1988 (VLU - 88).

Biološke spremembe, ki jih povzroča sevanje, so lahko pozitivne (biološko pozitivne) in negativne (biološko negativne). V kemiji hrane, farmacevtskih izdelkov in kmetijstva se uporabljajo pretežno bio-negativni (vendar delno biopozitivni) sevalni učinki, ki motijo \u200b\u200bvitalno aktivnost mikroorganizmov, zavirajo procese presnove in razmnoževanja, nekateri pa so delno ali v celoti ubiti. Govorimo o pasterizaciji in sterilizaciji.

Za ubijanje mikroorganizmov so potrebni veliko večji odmerki sevanja kot za ubijanje velikih živali. Praviloma je nižja stopnja razvoja organizmov, višji je smrtonosni odmerek sevanja. Odmerek sevanja, potreben za uničenje mikroorganizmov, je odvisen od njihove vrste in od odstotka celotnega števila zarodkov, ki jih je treba nevtralizirati. Na splošno so vegetativni mikroorganizmi na sevanje veliko bolj občutljivi kot spore. Toda v sestavi mikroorganske flore obstajajo posamezni organizmi, občutljivi na radioaktivno sevanje in nenavadno odporni na sevanje. Na splošno velja, da je odmerek, potreben za popolno uničenje vseh organizmov, približno desetkrat večji od odmerka, ki ubije 99% vseh mikroorganizmov. Težava pa je v tem, da so tako veliki odmerki pogosto sami pogubni za živila in zdravila, kar povzroča neželene barve, okus in druge spremembe na njih.

Nekatere kemične stranske reakcije, ki vodijo do tovrstnih sprememb, je mogoče delno preprečiti z uporabo posebnih tehnik sevanja. Izdelke lahko na primer obsevamo pri nizkih temperaturah ali pa jih uporabljamo v obsevalnih sistemih, tako imenovanih čistilcih prostih radikalov, ki so skupaj z ioni in vzbujenimi molekulami visoko reaktivni vmesniki izpostavljenosti sevanju. Možno je tudi kombiniranje sevanja s toplotno obdelavo, s čimer se zmanjša potrebni odmerek sevanja.

S predhodnim obsevanjem izdelkov z odmerkom, ki je enak približno tretjini odmerka za sterilizacijo, lahko v nekaterih primerih čas, potreben za toplotno sterilizacijo, zmanjšamo za faktor štiri. Poskusi so pokazali, da se pri zelo visokih odmerkih posamezne sestavine živil razgradijo. Za razgradnjo sevanja so dovzetni tudi vitamini A, C in E, vendar je zmanjšanje vsebnosti vitaminov značilno ne le za sevanje, temveč tudi za druge vrste sterilizacije.

Obsevanje lahko spremljajo neželene spremembe okusa in vonja. V tem pogledu so meso, mleko in izdelki, pridobljeni iz njih, še posebej občutljivi na sevanje. Vendar so vsi bojazni, da med sterilizacijo z obsevanjem lahko izgubijo hranilno vrednost izdelkov in videz strupenih ali rakotvornih snovi, neutemeljeni. Do zdaj niso našli strupenih snovi, značilnih za sevanje, in dolgotrajni poskusi na živalih in prostovoljcih so pokazali, da takšni strahovi niso utemeljeni. Ugotovljeno je bilo tudi, da se prehranske lastnosti izdelkov, ki so izpostavljeni obsevanju, v vsakem primeru poslabšajo ne več kot pri običajni toplotni sterilizaciji.

Živilski izdelki, ki so lahko izpostavljeni ionizirajočemu sevanju, so razdeljeni v tri skupine.

V prvo skupino spadajo prehrambeni izdelki, ki so najbolj primerni za obsevanje s sterilizacijskimi odmerki: korenje, fižol, krompir, šparglji, zeleni grah, paradižnikova pasta, svinjina, piščanec, trska in druge morske ribe.

V drugo skupino spadajo izdelki, pri katerih se po obsevanju z velikimi odmerki pojavijo nepomembne organoleptične spremembe. Sem spadajo zelje, špinača, koruza, češnje, jabolčni sok, šunka, klobase, teletina, jagnjetina, kruh.

V tretjo skupino spadajo prehrambeni izdelki, ki še vedno potrebujejo natančno proučevanje, saj se pri njih pod vplivom steriliziranih odmerkov sevanja pojavijo opazne organoleptične spremembe, zato je treba najti načine, kako jih odpraviti. V to skupino spadajo mleko, sir, jagode (vrt in gozd), lubenice in melone, limonini in pomarančni sokovi, pomaranče, banane.

Ta seznam živilskih izdelkov je mogoče občutno razširiti, če sevanje uporablja v kombinaciji s konvencionalnimi načini konzerviranja.

Nova metoda ohranjanja sevanja, tako imenovano termoradiacija, je še v fazi raziskovanja, vendar že obljublja, da bo pomembno prispevala k tehnologiji ohranjanja zalog hrane. Ta metoda temelji na kombiniranem delovanju majhnih odmerkov sevanja in toplote; ima nesporne prednosti tako pred samo toplotno kot sevalno sterilizacijo. Po eni strani je tukaj dosežena sterilizacija brez visokih temperatur in pritiskov. S tem se odpravijo težave, povezane s tlačnimi posodami (avtoklavi), katerih uporaba vodi do zmanjšanja kakovosti izdelkov. Po drugi strani pa, ko sevanje kombiniramo s toploto, zadostuje le majhen odmerek sevanja za popolno sterilizacijo. Na ta način je mogoče predelati izdelke, ki jih toplota ne more sterilizirati. Poleg tega lahko v posodi, ki ne bi vzdržala toplotne sterilizacije, pripravimo konzervirano hrano s termo-sevanjem.

Ker se temperatura izdelkov med sevanjem le rahlo dvigne, lahko to metodo obravnavamo kot "hladen postopek". Ob uporabi se njen videz, okus, vonj in barva izdelkov minimalno spremenijo, potrošnik pa je težko ali celo nemogoče razlikovati med izdelkom, ki ga ohranja sevanje, in sveže pripravljenim izdelkom.

Z zaključkom laboratorijskih in polindustrijskih testov se možnosti uporabe obsevanja kot metode konzerviranja hrane širijo. Ugotovljeno je bilo, da znižanje temperature izdelkov pred obsevanjem na -30 ° C omogoča pripravo sterilnih in bolj stabilnih izdelkov, ki imajo boljši vonj, barvo, konsistenco in so skoraj brez kasnejšega odtenka. Strokovnjaki so razvili nizkoodmerne obsevalne metode za predelavo mesa, zelenjave, sadja, žit in začimb, ki podaljšujejo rok trajanja, uravnavajo čas zorenja, pospešujejo razkuževanje in preprečujejo kalitev in pojav plesni.

Kot kažejo teoretični izračuni in mikrobiološki poskusi, je metoda toplotnega sevanja lahko zelo obetavna za množično sterilizacijo izdelkov.

6 . Hranaruska varnost

Raziskave genskega inženiringa rastlin že dolgo potekajo v Rusiji. Na področju biotehnologije se ukvarja več raziskovalnih inštitutov, med njimi tudi Inštitut za splošno genetiko Ruske akademije znanosti. Od leta 2002 je pri nas nastala metodološka in instrumentalna baza, ki omogoča izvajanje raziskav o prisotnosti gensko spremenjenih organizmov v hrani (približno 11 tisoč pregledov na leto), specialisti pa se usposabljajo v sistemu državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora (zdaj je 90 takih centrov), obvezno označevanje vseh prehrambeni proizvodi, pridobljeni iz GMI.

"V skladu z zveznimi zakoni (" O sanitarnem in epidemiološkem počutju prebivalstva "št. 52-FZ z dne 30. marca 1999," O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov "št. 29-FZ z dne 2. januarja 2000," o državni ureditvi v področje genskega inženiringa "št. 86-FZ z dne 05.07.96.) vsi živilski proizvodi, prvič razviti in uvedeni za industrijsko proizvodnjo, kakor tudi prvič uvoženi in predhodno ne prodani v Rusiji, so predmet državne registracije.

Ključna stopnja pri registraciji živilskih proizvodov, pridobljenih z GMI, je celovit sanitarni in epidemiološki pregled, ki se izvaja na treh področjih: medicinsko-genetska in medicinsko-biološka ocena in ocena tehnoloških parametrov.

Medicinsko-genetska ocena (ki temelji na uporabi verižne reakcije s polimerazo - PCR) vključuje analizo vstavljenega genskega zaporedja, markerskih genov, promotorjev, terminatorjev, stabilnosti in stopnje izraženosti genov. Medicinsko in biološko oceno sestavlja več sklopov študij: kompozicijska enakovrednost, kronična strupenost, posebne študije (alergene lastnosti, učinki na imunski status, reproduktivno funkcijo, mutagenost, rakotvornost, nevro- in genotoksičnost). Tehnološka ocena določa organoleptične in fizikalno-kemijske lastnosti ter vpliv genske spremembe na tehnološke parametre izdelka.

Trenutno je sistem za ocenjevanje varnosti transgenih izdelkov, ki delujejo v Rusiji, eden najstrožjih na svetu. Nadzor se izvaja instrumentalno z uporabo metod, ki temeljijo na količinskem določanju rekombinantne DNA ali modificiranega proteina.

Zaključek

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko sklepamo naslednje:

1) Tehnološka predelava izdelkov, konzerviranje, rafiniranje, dolgotrajno in nepravilno skladiščenje so močno zmanjšali vsebnost vitaminov, makro- in mikroelementov, prehranskih vlaknin in biološko aktivnih snovi v hrani, kar je privedlo do širjenja bolezni, neposredno povezanih s podhranjenostjo.

2) Za življenje sodobnega človeka je značilen naraščajoč vpliv tehnoloških dejavnikov, kamor spadajo kemične snovi - strupene snovi anorganske in organske narave, snovi biološke narave, mikotoksini, eksotoksini - toksin, ki ga celica sprosti v okolje, fizikalni dejavniki - radioaktivno sevanje, vplivi valov itd. n .. Vse te snovi in \u200b\u200bfizikalni dejavniki vplivajo na strukturo kemijskih sestavin človeških celic, na osnovne lastnosti biomembran.

3) Ustvarjanje transgenih rastlin zahteva veliko manj časa in omogoča pridobivanje rastlin z ekonomsko dragocenimi lastnostmi, pa tudi lastnosti, ki v naravi nimajo analogov. Vendar obstaja potencialna nevarnost za zdravje ljudi - prenos vstavljenega gena v črevesno mikrofloro ali tvorba manjših komponent iz spremenjenih beljakovin pod vplivom običajnih encimov, ki lahko negativno vplivajo.

4) Problem prekomernega kopičenja nitratov v izdelkih je zapleten, raznolik, vpliva na različne vidike človekovega življenja. Razlogi za prekomerno vsebnost nitratov so nezadovoljiva kakovost dušikovih gnojil in kmetijskih strojev, s pomočjo katerih se uporabljajo, neenakomerna porazdelitev dušikovih gnojil po površini polja med njihovo uporabo in drugo.

5) Pri zelo visokih odmerkih sevanja se posamezni sestavni deli živil razkrojijo, zlasti vitamini A, C, E. Obsevanje lahko spremljajo neželene spremembe okusa in vonja. V zvezi s tem so meso, mleko in iz njih pridobljeni proizvodi še posebej občutljivi na sevanje. Vendar pa vsi strahovi, da se lahko med obsevanjem izgubijo hranilne vrednosti izdelkov in se pojavijo strupene ali rakotvorne snovi, niso utemeljeni.

Podobni dokumenti

Mikrobiološki in kemični dejavniki tveganja, povezani s hrano. Gensko spremenjena živila. Vpliv tehnoloških dejavnikov na človeško telo v procesu absorpcije hrane. Zagotavljanje varnosti hrane v Rusiji.

izvleček, dodano 12.6.2011


Glavni načini kontaminacije živil in živilskih surovin. Razvrstitev škodljivih snovi, ki vstopajo v človeško telo. Kadmij kot onesnaževalo živil. Gensko spremenjena hrana in njihove nevarnosti za zdravje.

test, dodan 15.04.2013


Koncept gensko spremenjenih in transgenih organizmov, možnosti uporabe v medicini in farmacevtski industriji. Možne manifestacije alergij in presnovnih motenj kot posledica neposrednega delovanja transgenih beljakovin.

predstavitev dodana 10.10.2015


Glavni vzroki požarov, njihove lastnosti in vpliv dejavnikov. Kategorije industrij in prostorov za eksplozijsko in požarno ogroženost, požarno odpornost objektov. Zahteve in preprečevanje požara. Oprema za gašenje in odkrivanje požarov, evakuacija ljudi.

vadnica, dodano 01.05.2010


Tri osnovna načela dobre prehrane. Codex Alimentarius je ključ do varnih in kakovostnih izdelkov za vse po svetu. Seznam delujočih odborov kodeksa. Glavne skupine kemičnih in bioloških onesnaževalcev hrane.

predstavitev dodana 22.12.2013


Radiozaščitni živilski izdelki. Posebnosti prehrane ljudi, ki živijo na onesnaženih območjih. Vpliv sevanja na zdravje ljudi. Pravilna priprava obrokov. Somatski (telesni) in genetski učinki izpostavljenosti in previdnostni ukrepi.

izvleček, dodano 11.10.2015


Vprašanja in težave s prehrano. Povečana proizvodnja različnih živilskih izdelkov. Osnovne funkcije in pravila higiene hrane. Dinamično delovanje hrane. Energetska vrednost. Higiena, režim in različne oblike organizacije obrokov za šolarje.

izvleček, dodano 24.11.2008


Stanje zraka, pitne vode, nastajanje odpadkov in gibanje. Varnost okolja pri delu. Ocena možnih negativnih in tehnoloških dejavnikov na delovnem področju. Varnost pri delu v izrednih razmerah.

dodana terminska naloga 28.9.2015


Meteorološke značilnosti in razmere, njihov vpliv na naravo gibanja vozil. Klasifikacija meteoroloških in naravnih razmer, stopnja njihovega vpliva na kakovost vožnje in povečanje nevarnosti voznih pogojev vožnje ponoči.

izvleček, dodano 16.02.2009


Razmerje med stanjem zdravja ljudi in okolja. Vpliv rastlinskih vonjav na nekatere funkcije telesa, povezane z ohranjanjem učinkovitosti. Vrste onesnaževanja. Rezultati ocenjevanja osvetljenosti in kazalnikov mikroklime stanovanja.

Kubanska državna univerza

Fizična kultura, šport in turizem.

Oddelek za življenjsko varnost

in preprečevanje odvisnosti od drog.

POVZETEK na temo:

"Sodobni problemi

Ekološka hrana "

Končano:

Študent 1. letnika

Fakulteta za AOFC

Skupine 07 OZ-1

Mamykin Jurij Vladimirovič

KRASNODAR 2008

Uvod.

Znano je, da se je od leta 1650 prebivalstvo našega planeta v rednih intervalih podvojilo. V 20. stoletju raste s stopnjo 2,1% na leto in se podvoji vsakih 33 let.

Stopnja rasti števila podhranjenih in stradajočih ljudi ni nič manj hitra. Njihovo število se že približuje pol milijarde.

Da bi nadomestili pomanjkanje hrane, tretjino letine planeta gojimo s kemičnimi gnojili, 15% letine Zemlje je gensko spremenjenih izdelkov. Uporaba sintetičnih pesticidov na svetu je dosegla 5 milijonov ton na leto, tj. skoraj 1 kg za vsakega človeka na Zemlji. Toda po ocenah strokovnjakov je pesticidov potrebnih petkrat več, kot jih uporabljamo, tj. 20–25 milijonov ton, vendar lahko takšen obseg njihove uporabe povzroči obsežno ekološko katastrofo.

Prehrana in zdravje.

Kakovost hrane je neposredno povezana z zdravjem in imunostjo ljudi.

Prehranski dejavnik ima pomembno vlogo ne le pri preprečevanju, temveč tudi pri zdravljenju številnih bolezni. Telo za normalno rast, razvoj in vzdrževanje vitalnih funkcij potrebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in mineralne soli v količini, ki jo potrebuje.

Nepravilna prehrana je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in ožilja, bolezni prebavnega sistema, bolezni, povezane s presnovnimi motnjami, poškodbe srčno-žilnega, dihalnega, prebavnega in drugih sistemov, sposobnost dela in odpornost na bolezni se močno zmanjšajo, povprečno zmanjšajo življenjsko dobo. 8-10 let.

V naravnih izdelkih najdemo veliko biološko aktivnih snovi v enakih in včasih celo višjih koncentracijah kot v uporabljenih zdravilih. Zato so že od antičnih časov pri zdravljenju različnih bolezni uporabljali številne izdelke, predvsem zelenjavo, sadje, semena, zelišča.

Številni prehrambeni proizvodi imajo baktericidne učinke, ki zavirajo rast in razvoj različnih mikroorganizmov. Torej, jabolčni sok zadrži razvoj stafilokokov, sok granatnega jabolka zavira rast salmonele, brusnični sok je aktiven proti različnim črevesnim, gnitnim in drugim mikroorganizmom. Vsi poznajo protimikrobne lastnosti čebule, česna in druge hrane. Zato se danes v svetu postavlja akutno vprašanje o ekološki čistosti hrane.

Nitrati in nitriti.

Nitrati so soli dušikove kisline, s katerimi dušik vstopa v rastline iz zemlje - bistven element za sintezo beljakovin, aminokislin, klorofila in drugih organskih spojin.

Dušik je sestavni del spojin, pomembnih za rastline in živalske organizme, na primer beljakovine. Dušik vstopa v rastline iz zemlje, nato pa skozi hrano in krmne rastline vstopa v organizme živali in ljudi. Dandanes kmetijske kulture skoraj v celoti dobivajo mineralni dušik iz kemičnih gnojil, saj nekatera organska gnojila niso dovolj za tla, ki oslabijo dušik. Vendar za razliko od organskih gnojil pri kemičnih gnojilih v naravnih pogojih ni prostega sproščanja hranil.

To pomeni, da ni "harmonične" prehrane kmetijskih kultur, ki bi ustrezala zahtevam njihove rasti. Posledično pride do presežne dušikove prehrane rastlin in posledično do kopičenja nitratov v njem.

Presežek dušikovih gnojil vodi do zmanjšanja kakovosti rastlinskih proizvodov, poslabšanja njegovih okusnih lastnosti, zmanjšanja tolerance rastlin na bolezni in škodljivce, kar kmetu prisili, da poveča uporabo pesticidov. Akumulirajo se tudi v rastlinah.

Naši strokovnjaki ugotavljajo, da je na primer v uvoženem krompirju vsebnost nitratov skoraj 2-krat večja kot v domačem.

Povečana vsebnost nitratov vodi v nastajanje nitritov, ki so škodljivi za zdravje ljudi. Uporaba takšnih izdelkov lahko pri človeku povzroči resne zastrupitve in celo smrt.

Gensko spremenjena živila.

Glavna tveganja industrijskega gojenja gensko spremenjenih rastlin vključujejo:

Upravljanje prenosa genov z gensko spremenjenih rastlin na tradicionalne sorte;

Obvladovanje praktično nenadzorovanega širjenja gensko spremenjenih pridelkov zunaj --- dovoljenih površin za njihove pridelke;

Pravilna ocena in načrtovanje kolobarjenja GS rastlin;

Nadzor nad biološko uporabnostjo in varnostjo gensko spremenjenih rastlin;

Medteritorialni in meddržavni tokovi semen gensko spremenjenih rastlin

Pri sortah, ustvarjenih s tradicionalnimi metodami, je ustvarjena odpornost povezana z drugimi vrstami in jo je zato mogoče prilagoditi. V primeru gensko spremenjenih pridelkov to ni mogoče. Ta nevarnost je lahko zelo velika pri ustvarjanju sort gensko spremenjenih rastlin, ki so zelo odporne na eno bolezen. Če prevladujejo v agrocenozi, bodo ustvarili močan selekcijski pritisk v korist sevov patogenov, ki premagujejo odpornost.

Ob zapozneli spremembi sorte bo to privedlo do najmočnejših epifitotij in panfitotij, saj bodo v vseh državah gensko homogene gensko spremenjene sorte določene poljščine.

Tla pod gensko spremenjenimi pridelki lahko postanejo pomemben dejavnik v prid epifitotijam. Pokazalo se je, da fito-masa koruze Bt dejansko znatno zmanjša celotno presnovno aktivnost tal (Saxena in Stotzky, 2001). Zato lahko to negativno vpliva na zatiranje tal proti povzročiteljem koreninske gnilobe. To vprašanje zahteva resno preučevanje, saj lahko velike površine zasedejo Bt pridelki.

Na splošno imamo že pri Bt pridelkih, ko odpornost ciljnih škodljivcev nanje hitro raste. Glede na to, da jih že gojijo v 62 državah, je takšen izbor odpornih oblik v velikem obsegu neizogiben.

Upoštevati je treba, da lahko vnos le 5% gensko spremenjenih pridelkov v agrocenoze nepopravljivo moti prilagojene komplekse agroekosistemov, ki so se razvili med gojenjem tradicionalnih sort.

Ta vzorec velja za vse gensko spremenjene rastline, odporne na herbicide, škodljivce in bolezni.

Leta 1995 je ameriška vlada dovolila komercialno uporabo pridelkov, zaščitenih z Bt, pod pogojem, da se dosledno drži strategije za omejevanje razvoja odpornosti škodljivcev na Bt-toksine. Upoštevati je treba tudi, da se geni, odgovorni za sintezo toksinov Bt v rastlinah GM, lahko vključijo v genom bakterij E. coli in B. subtilis, ki so osnova mikroflore želodca ljudi, domačih živali in ptic.

Kot rezultat te genetske transformacije lahko ti mikroorganizmi proizvajajo toksine, ki uničujejo želodčno sluznico.

GM rastline s kompleksno odpornostjo proti škodljivcem in herbicidom imajo vse pomanjkljivosti gensko spremenjenih rastlin z eno vrsto odpornosti in lahko postanejo vir sevov škodljivcev in navzkrižne odpornosti škodljivcev in fitopatogenov.

To je toliko bolj verjetno, da bolezni in škodljivci (razen ciljnih) prizadenejo vse vrste gensko spremenjenih poljščin, na primer tradicionalne sorte.

Spekter odpornosti gensko spremenjenih pridelkov na fitopatogene ni širši od spektra odpornosti tradicionalnih sort. Hkrati pa lahko za slednje napovedujemo dolgoročne posledice njihove odpornosti na nekatere vrste fitopatogenov in se hitro odzovemo na ekstremne razmere, vendar za GM rastline to ni mogoče.

Z drugimi besedami, gojenje transgenih pridelkov ne izvzema kemičnega nadzora škodljivcev in bolezni, vendar to območje skoraj ni bilo raziskano.

Fitopatološka situacija pri gojenju gensko spremenjenih rastlin in z vidika njihove genetike je nepredvidljiva. Odkrili smo, da transgena soja vsebuje več fragmentov DNK, katerih izvora in funkcije ni mogoče določiti. Za uporabo teh fragmentov pri registraciji gensko spremenjene soje ni bilo dovoljeno.

Domnevamo lahko, da tudi druge GM kulture vsebujejo "dodatne" fragmente DNK, ki lahko motijo \u200b\u200bprocese, odgovorne za sintezo normalnih, vključno z zaščitnimi proteini. Poleg tega podjetja ne obveščajo o takšnih vstavitvah in nemogoče je napovedati vedenje teh pridelkov v agrocenozi.

Z množičnim gojenjem gensko spremenjenih rastlin bo genska kontaminacija zgodovinsko pridelanih kultur postala nepopravljiva.

Jedrsko onesnaževanje.

Ruski državni oddelek za medicino in dozimetrijo je zabeležil skoraj pol milijona ljudi, ki so bili izpostavljeni sevanju zaradi černobilske katastrofe.

Število primerov raka ščitnice med prebivalstvom onesnaženih območij raste. Razlog je lahko izpostavljenost ščitnice otrok in odraslih zaradi jodne kapi. Katera je bila najbolj intenzivna v regijah Bryansk, Oryol, Kaluga in Tula. Približno 1000 ljudi je izpostavljenih dodatnemu obsevanju v odmerkih, ki presegajo 1 mSv / leto.

Po nesreči v Rusiji je bilo radioaktivno onesnaženo 2.955.000 hektarjev kmetijskih zemljišč, od tega 171.000 hektarjev z gostoto 15 Ci / km 2 in več.

Zmanjšanje obsega posebnih kmetijskih dejavnosti v letih 1993-1994 je povzročilo povečanje vsebnosti radioaktivnega cezija v rastlinskih proizvodih in krmi.

V okrožju Novozybkovsky se je na primer raven onesnaženosti sena in krme v letu 1994 v primerjavi z letom 1992 povečala v povprečju za 1,5-krat.

Kot smo že omenili, je najbolj higiensko pomemben na raziskanih ozemljih radiocezij - dolgoživ RN z razpolovno dobo 30 let. Ker je dejanska razpolovna doba 137 Cs v povprečju 70 dni, se njegova vsebnost v telesu skoraj v celoti določi z vnosom po prehranski poti, zato je kopičenje tega izotopa odvisno od stopnje onesnaženosti hrane z njim.

Koncept ekologija hrana lahko vključuje različne vidike. Najprej ekologija prehranjevanja pomeni izbiro živil, ki ne bi škodila vašemu telesu ali otrokovemu telesu. In že na drugi stopnji lahko razmišljate o optimalni prehranski strategiji.

Dandanes jemo veliko hrane, katere ekologija je kršena, naše telo pa porabi preveč časa za predelavo, ki hkrati včasih ne dobi ustreznih kalorij, potrebnih za svoj razvoj. Presodite sami, pijemo mleko v prahu, jemo veliko konzervirane hrane, klobase in klobase so narejene z dodatkom soje. In kdo ve, kaj je več v njih - soja ali meso. In izum hitre hrane je imel približno enak vpliv na ekologijo hrane kot izum jedrske bombe na ekologijo planeta.

Ena glavnih poslovnih zahtev za izdelke s hitro prehrano je dolgoročno skladiščenje. Konec koncev je treba hrano prevažati od mesta pridelave do prodajnega mesta, to pa včasih pomeni prevoz na stotine kilometrov. Potreba po ohranjanju hrane zelo dolgo pomeni, da ji moramo dodati določeno količino konzervansov, kar pa hrane ne bo bolj trajnostno. Veste, koliko konzervansov vpliva na naše telo? Alergije, glavoboli in splošna utrujenost so najmanj, kar lahko povzročijo. Daleč od tega, da je okolju prijazen, lahko izdelek povzroči napade astme in pojav malignih tumorjev. Drugi povečajo holesterol. Še drugi oslabijo imunski sistem. Kako lahko s takšnimi izdelki dvignete ekologijo hrane na ustrezno raven? Izjave znanstvenikov, da so vsi ti aditivi za živila menda popolnoma neškodljivi, so dvomljive iz preprostega razloga, da se novi konzervansi hitro pojavijo, za kvalitativni eksperiment za določitev neškodljivosti pa je treba več let opazovati spremembe v telesu in morda celo generacije.

Drug človeški izum, ki močno udari ekologiji hrane, so arome, ki se dodajajo tudi hrani. Okrepčevalci okusa naj bi sladoled naredili še okusnejši, dodali arome jagodnim džemom, kot da bi v babičji vasi obdarili zobno pasto z nenaravno svetlim okusom svežih jagod. Eden od teh okusov, mononatrijev glutamat E-621, vpliva na občutljivost okusnih brstov na jeziku, kar pomeni, da je zasvojen s tem občutkom okusa. In v nekaterih primerih povzroči nevrozo, glavobole, povečan srčni utrip. Če bi rekli, da izdelki, ki vsebujejo arome, še zdaleč ne izboljšujejo ekologije prehrane, je podcenjevanje.

Ni vedno okusna pravzaprav zdrava. To, kar jeste, neposredno določa vaše počutje, zdravje, življenje. Začnite razmišljati o ekologiji hrane že danes.

Metode za preučevanje prehrane starodavnih ljudi. Pomen paleoekoloških podatkov. Ekologija in vedenje sodobnih živali kot vir informacij o prehrani človeških prednikov. Antropološki pristopi: analiza zgradbe zobnega sistema, mikrodominacija zob, zgradba kostnega tkiva, sestava ostankov, patološke spremembe v okostju. Analiza sestave vegetacije s paleopalinološkimi, paleopomološkimi materiali (sestava fosilnih pelodov, sadja, zrn). Analiza vrste in števila divjadi in domačih živali. Spremembe prehrane med človekovo evolucijo. Prehranska ekologija dvopedskih dvopedskih primatov (avsfalopitek) in zgodnjih predstavnikov rodu Homo. Ekologija prehrane ljudi iz obdobja paleolita. "Neolitska revolucija" in prehrana. Hrana, kultura in kuhanje.

METODE ZA ŠTUDIRANJE ŽIVALSKE HRANE

Obstajajo številni načini, s pomočjo katerih si lahko zagotovite predstavo o posebnostih prehranske ekologije človeških prednikov in starih ljudi. Tabela 3.1 so prikazane glavne značilnosti prehrane ljudi in viri, iz katerih je pridobljena večina informacij.

Tabela 3.1

Glavne značilnosti človeške prehrane in viri o njih

(Bogin, 1997)

Značilno	Vir informacij
Široka paleta bistvenih hranil	Primatološke raziskave; biomedicinske raziskave
Vsaka kultura ima svojo kuhinjo	Arheologija, etnologija
Izraženo vsejedo	Primatološke raziskave; preučevanje lovskih skupnosti
Prevoz hrane	Arheologija, etnologija
Skladiščenje hrane	Arheologija, etnologija
Kompleksnost tehnologij za pridobivanje in pripravo hrane	Arheologija, etnologija
Porazdelitev hrane in delitev kupa	Primatološke raziskave; študij društev v lovskih nabiralnih gelih
Prepovedi hrane	Etnologija
Neživilska uporaba potencialnih izdelkov	Arheologija, etnologija

Rezultati paleontoloških in arheoloških raziskav zagotavljajo neposreden dokaz anatomske (morfološke) prilagoditve pradomovskih primatov določeni hrani in prehrani starih ljudi. Preučevanje značilnosti hranjenja sodobnih primatov in drugih sesalcev ter študije s področja ekologije prehrane različnih skupin sodobnih lovcev-nabiralcev zagotavljajo informacije posredne narave, na podlagi katerih se rekonstruirajo načela ekologije prehrane starodavnih ljudi.

Morda je najpogostejša metoda analiza prehranske ekologije predstavnikov sodobnih "tradicionalnih" družb. Metode, ki se uporabljajo pri proučevanju sodobnih "tradicionalnih" družb, so delno obravnavane v 2. poglavju.

Arheološki podatki ponujajo različne posredne in neposredne podatke o prehrani starodavnih ljudi.

Preučevanje orodja in orožja, in analiza sledi (preučevanje značilnosti sledi, ki jih pušča orodje na plenu starodavnih lovcev in nabiralcev) omogočajo presojo predmetov lova in načinov njihove uporabe. Težke sulice iz lesa s kremenimi ali koščenimi konicami ali trdne sulice iz mamutove kljove (dolge od 1,6 do 2,4 m) so bile očitno namenjene "tesnemu boju" pri lovu velike divjadi. Lahka metanje kopja in pikadov s kresničnimi ali lesenimi konicami je omogočilo škodo na živalih na znatni razdalji - do 20-30 metrov in celo do 70-80 metrov pri uporabi koijektorjev (Bader, 1977). Lahka kopja, neuporabna pri lovu na veliko divjad, pričajo o lovu na male in srednje velike živali.

Sestava vrst lovljenih sesalcev in njena dinamika se določata na podlagi preučevanje kosti živali na starodavnih najdiščih in analiza naravnih razmer na podlagi paleopalinoloških (preučevanje vzorcev fosilnega cvetnega prahu) in paleogeografskih materialov (Ermolova, 1977).

Analiza ostankov divjadi bo omogočila oceno energijske bilance starodavnih družb (to vključuje potrebe ne le po hrani, temveč tudi po osvetlitvi, ogrevanju itd.). Na primer na podlagi normativov človeških potreb po energiji in skupne vsebnosti kalorij v trupu živali (povprečni mamut je proizvedel do tone čistega mesa) lahko izračunamo, da je skupina 50 ljudi na leto morala ubiti 12-15 majhnih mamutov. Ob lovu na severne jelene bi letno pridelali 600-800 živali letno. Zgornje paleolitsko prebivalstvo Ruske nižine in Krima (10-15! Tisoč), ob polni in učinkoviti uporabi vsega plena bi moralo iztrebiti 4500 mamutov ali 240.000 severnih jelenov. Po navedbah N.K. Vereshchagin (1967) bi lahko letna pridelava ustrezala 120.000 severnih jelenov, 80.000 konj, 30.000 bizonov ali 10.000 mamutom.

Paleozološki podatki zagotavljajo informacije o raznolikosti živalske hrane starodavnega človeka. Tako so v kulturnem sloju najdišča Mezinsky (ozemlje sodobne Ukrajine, staro približno 20 let) našli kostne ostanke najmanj 20 vrst vretenčarjev (sesalcev in živali), od katerih so našli najmanj 300 vrst lovske hrane, med njimi: mamut - 116, nosorog - 3, divji konj - 63, mošusni vol - 17, bizon - 5, severni jelen - 83, rjavi medved - 7, zajec - 11, svizec - 4, ptarmigan - 7 osebkov. V celotnem obstoju naselja Mezinsky (od 15 do 23 let) so njegovi prebivalci izkopali najmanj 270 ton mesa ( Bibikov, 1981; Pidopličko, 1909).

Razmerje ostankov in starosti ostankov govedo v neolitiku in kasnejših naseljih ponuja informacije o možnostih njegove uporabe: mesni trebuh! / volovi).

Pomanjkanje prehranskih virov na posameznem območju posredno kažejo znaki kanibalizem. Na najdišču Krapina (Hrvaška, stara približno 50 tisoč let) so našli posmrtne ostanke 5 otrok, 4 mladostnikov in 14 odraslih neandertalcev. 30% kosti postkranialnega okostja in 15% kosti lobanj ima sledi vrezov s kamnitimi orodji, kar kaže na razkosanje sklepov in striženje mišic na mestih njihove pritrditve. Narava poškodb lobanj in dolgih kosti kaže na poskuse ekstrakcije možganov in kostnega mozga. Ti podatki veljajo za enega najpomembnejših dokazov obstoja kanibalizma med psandsr Galts ( Ullrich, 1978).

Vendar bi morali razlikovati kanibalizem kot enega od načinov hrane ("resnični kanibalizem") od kanibalizma kot obreda (vojaškega ali spominskega - ko jedo del telesa ubitega sovražnika ali umrlega sorodnika). Ritualno uživanje človeškega mesa je bilo veliko bolj razširjeno. Lahko pa je, da je v nekaterih primerih kanibalizem služil zapolnjevanju pomanjkanja živalskih beljakovin v regijah, kjer je živalska hrana relativno malo (v sodobni dobi ega visokogorja Nove Gvineje, Polinezija). Po nekaterih izračunih bi "pametni" kanibalizem lahko zagotovil letni vnos do 10% potrebnih živalskih beljakovin. Od 70 znanih primerov pravega kanibalizma je 20% lovcev, 50% primitivnih kmetov. Kanibalizem med pastirskimi ljudstvi ni znan ( Weiner, 1979).

Analiza okolja hranjenje sodobnih živali raziskovalcu nudi tudi bogat material za rekonstrukcije. Prehrana primatov in drugih živali; posebnosti njihovega prehranjevalnega vedenja v različnih obdobjih leta, tudi s presežkom in pomanjkanjem hrane

zelna juha; živilski oddelek; prehranska sestava in energijsko ravnovesje - ti in številni drugi podatki se uporabljajo za poustvarjanje prehranskih navad človeških prednikov.

Pomembno količino informacij o prehrani naših prednikov smo dobili z uporabo različnih antropoloških metod. Pregled posmrtnih ostankovstarodavni ljudje (mumificirani, zamrznjeni v ledenikih) vam omogočajo, da neposredno določite vsebino želodca in črevesja in sklepate, kakšno hrano so jedli tik pred smrtjo. Seveda pa je odkritje mumificiranih ali zamrznjenih ostankov edinstvena situacija. Neizmerno velik delež informacij je bil pridobljen s pomočjo manj učinkovitih, do neke mere že rutinskih paleoantropoloških raziskav.

Biomehanska analiza Posebnosti strukture zob in čeljusti starodavnih primatov in hominidov omogočajo, da se ugotovi, katere vrste hrane so ga prilagodili iz soteske, ki jo je odkril paleoantropolog. Ta pristop omogoča ne le razlikovanje plenilca od rastlinojede, temveč tudi določitev, katere vrste rastlinske hrane so imeli prednost predstavniki fosilnih vrst. Patološke spremembe v kosteh kot so spremembe v obliki življenjske dobe, lahko tudi informacije o motnjah hranjenja. Zlasti ukrivljenost kosti spodnjih okončin otroških okostnjakov iz neolitičnih naselij Danny kaže na pomanjkanje vitamina D, specifični izrastki kosti na notranji površini orbite (cribra orbilatia) pa kažejo na pomanjkanje železa v hrani ( Dentiike, 1985). Z rentgenskim pregledom dolgih kosti lahko razkrijemo tako imenovane "Harrisove črte", ki kažejo na nezadostno prehrano v obdobju rasti (Vodnjaki, 1967).

Podane so pomembne informacije analiza sestave koprolita - fosilizirani (fosilizirani) iztrebki starodavnih ljudi (Bogin, 1997). Z neprebavljenimi zrni, semeni, živalskimi kostmi, ribjimi luskami itd., Ki jih vsebujejo. lahko dobite predstavo o prehrani, pa tudi o vrsti biotopa, v katerem je starodavni človek živel, saj je vrstna sestava rastlin in živali v stepah, iglavcev ali listavcev, polpuščavi itd. zelo specifično. Ko ugotovimo vrstno identiteto rastlinskega cvetnega prahu, ohranjenega na kontrolah, lahko pridobimo informacije ne samo o sestavi rastlinske hrane starodavnega človeka, temveč tudi o letnem času, v katerem so ga uživali. Študija sestave koprolitov paleoamericanov je podala tudi podatke o njihovi uporabi številnih zdravilnih rastlin. Ko pražijo hrano na odprtem ognju, se delci premoga pogosto lepijo nanjo. Najti jih v koprolitih je znak uporabe ognja v kulinarične namene. Najstarejši raziskani človeški koproliti so približno 800 gys. let (Syyanka Terra Amata, južna Francija).

Stopnja in narava sprememb in poškodb zobne sklenine vam omogoča obljubo predvsem o prevladi grobe ali razmeroma blage revščine v prehrani. Spremembe (hipoplazija) zobne sklenine, vidne pod mikroskopom, lahko kažejo na nezadostno prehrano v obdobju rasti. Preučevanje posebnosti poškodbe zobne sklenine pri predstavnikih različnih populacij pomaga pridobiti predstavo o značilnostih njihove prehrane. Primerjava mikro poškodb zobne sklenine neandertalcev in sodobnih Eskimov je pokazala, da sta bila tehnika prehranjevanja in menda sestava hrane, ki sta jo imela, zelo podobna: podobno kot so Eskimi, neandertalci, medtem ko so jedli, stisnili kos mesa v zobe in ga odrezali z nožem od spodaj navzgor - od leve proti desni. Študija stanja sklenine zob predstavnikov "obalnih" in "celinskih" neolitskih populacij z ozemlja moderne Španije in Portugalske je omogočila potrditev razlik v njihovi prehrani, ki so jih razkrile kemične metode. Med starodavnimi Iberijci, ki so živeli daleč od morske obale, je količina mikro poškodb in stopnja obrabe sklenine veliko večja. To kaže na večji delež zelenjave v njihovi prehrani v primerjavi z obalnimi prebivalci ( Umbelino, 1999).

Posreden kazalec sestave prehrane starodavnih prebivalcev je lahko širjenje bolezni ustne votline, najprej - karies. Karies je bolezen, za katero je značilna lokalna demineralizacija zobnega tkiva pod vplivom organskih kislin, ki nastanejo med predelavo prehranskih ogljikovih hidratov z bakterijami, zlasti sladkorji. Primerjava zobnih razmer v populacijah različnih regij sveta je pokazala, da je pogostost karioznih lezij pri kmetih veliko večja kot pri plemenih nabiralcev oksoinov ( Larsen, 1995).

Informacije o nekaterih vidikih prehrane ljudi prejšnjih dob je mogoče dobiti z analizo vsebnost stabilnih izotopov ogljika in dušika v fosilnih tkivih. Razmerje izotopov "* C in IS" v kosteh in drugih tkivih odraža sestavo hrane. izotopi ogljika odražajo različne poti fotosinteze in ekotipov rastlinskih organizmov, ki so bili uporabljeni za hrano: rastline sorazmerno vročih in suhih biotopov; zmerno podnebje; in puščavske rastline (kot so kaktusi in sočnice). S tovrstnimi analizami je bilo mogoče na primer določiti čas aktivne uvedbe koruze v prehrano starih Američanov in določiti obdobje, v katerem je koruza postala osnova njihove prehrane ( Ambrose, 1987; Ijtrsen, 1998).

Ocena vsebnosti hleva dušikovi izotopi ("N in" N) v fosilnih tkivih daje dobre rezultate pri analizi virov živalskih beljakovin v prehrani starih ljudi. Ugotovljeno je bilo, da se s povečanjem deleža mesa in živalskih izdelkov v prehrani poveča tudi koncentracija biogenih izotopov v tkivih organizma ( O'Connell, Hedges, 1999). Posledično je mogoče z analizo vsebnosti izotopov v kostnem tkivu ugotoviti, kako velik delež mesne hrane je bil v prehrani predstavnikov določene starodavne populacije.

Poleg tega se proizvodi kopenskega in vodnega (morskega, jezerskega, rečnega) izvora razlikujejo po vsebnosti stabilnih dušikovih izotopov. To razlikovanje ostaja pri vodnih in kopenskih izdelkih v celotni prehranski verigi, od proizvajalcev rastlin do končnih potrošnikov: plenilcev ali ljudi. Tako lahko raziskovalec oceni prednostno usmerjenost potrošnikov k kopenskim in morskim / morskim virom hrane ( Larsen, 1998).

Pomaga pri obnovi prehranskih vrst prebivalstva preteklih zgodovinskih dob preučevanje mineralne sestave okostja - vsebnost osnovnih kemičnih elementov (fosfati, kalcijev karbonat) in elementov v sledovih (na primer stroncij) v fosilnih kosteh. Res je, da je za takšne študije določena težava dejstvo, da koncentracija elementov v sledovih v okostju ne odraža le posebnosti prehrane ljudi, temveč tudi posebnost lokalnih geokemičnih razmer. (Dobrovolskaya, 1986). Takšne težave je treba rešiti z uporabo primerjalnih podatkov o populacijah, ki poseljujejo različne geokemične P (JUVINCIH).

Na splošno je bila vzpostavljena povezava med "beljakovinsko" prehrano, za katero je značilen velik vnos mesa, in povečanjem vsebnosti svinca v okostju ( Aufdermers, 1981). Drug primer je preučevanje vsebnosti stroncija (Sr) in kalcija (Ca) v fosilnih kosteh. V okostjih rastlinojedih in mesojedih sesalcev je razmerje vsebnosti teh elementov drugačno. V rastlinojedih vrstah je indeks Sr / Ca blizu 99 enot, pri plenilcih - 59, pri ljudeh pa povprečno 73 enot ( Sillen,1981). V pozni bronasti dobi je prebivalstvo antične Grčije povečalo porabo morskih rib za hrano in v skladu s tem se je indeks Sr / Ca zvišal. (Bisel, 1981).

Kratek in nepopoln seznam, ki je po potrebi, daje predstavo o raznolikosti metod palsodnetoloških raziskav. Raziskovalec z različnimi pristopi pridobi informacije, na podlagi katerih je mogoče bolj ali manj natančno rekonstruirati prehranske značilnosti človeških prednikov in starodavnih ljudi.