बिना सिरके के हरी टमाटर कैवियार रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरी टमाटर कैवियार। गाजर और प्याज के साथ

इस स्वादिष्ट स्नैक को ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तीखी मिर्च डालकर कैवियार को तीखा बनाया जा सकता है.

कैवियार को 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले छोटे जार में सील करना बेहतर है। आप विभिन्न प्रकार के मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, काला, ऑलस्पाइस, मेथी, धनिया, लाल शिमला मिर्च।

सामग्री की सूची:

• 3 मीठी मिर्च,
• 1 किलो हरा टमाटर,
• 2 प्याज,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 50 मिली वनस्पति तेल, स्वादानुसार मसाले,
• 30 मिली सेब साइडर सिरका,
• लहसुन का 1 सिर.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार कैसे तैयार करें

एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। टमाटरों को धोइये और डंठल वाली जगह हटा दीजिये. - सब्जियों को 2-4 भागों में काट लें. किसी भी मीठी मिर्च को धो लें, बीज, डंठल हटा दें और आधे टुकड़ों में काट लें। - प्याज का छिलका हटाकर हर एक को कई टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील लें.

सभी तैयार सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर बाउल में रखें।

सब्जियों को मध्यम गति से चिकना होने तक मिलाएँ, लेकिन बहुत बारीक न पीसें। आप सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से भी पीस सकते हैं. वेजिटेबल कैवियार को एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।

पैन में वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ। अब आप पैन को स्टोव पर रख सकते हैं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाल सकते हैं। चम्मच या स्पैटुला से हिलाना न भूलें ताकि कैवियार पैन के तले तक जल न जाए। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि पैन मोटी दीवार वाला हो।

स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, सेब साइडर सिरका पैन में डालें और हिलाएं। स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें और बस कसकर पेंच करें।

अब रिक्त स्थान को उल्टा करके कंबल से ढकने की जरूरत है। जब कैवियार ठंडा हो जाए, तो आप इसे भंडारण के लिए कमरे के तापमान से नीचे के तापमान वाली अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। एक पेंट्री या तहखाना इसके लिए आदर्श है।

गर्मी का मौसम ख़त्म हो गया है और, हमेशा की तरह, सारी फ़सल पकी नहीं है। अक्सर, हरे टमाटर झाड़ियों पर रहते हैं और उनमें से काफी संख्या में होते हैं। उनके साथ क्या किया जाए? मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि आपको उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आप उनसे अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार, जिसकी रेसिपी मैं आपके साथ साझा करूंगा। यहां तक ​​कि अगर आपके पास अपनी फसल नहीं है, तो भी आप कच्चे टमाटर खरीद सकते हैं और ऐसी खरीदारी से आपके परिवार के बजट पर असर नहीं पड़ेगा, क्योंकि वे आमतौर पर महंगे नहीं होते हैं। अन्य सब्जियाँ जो हम जोड़ेंगे वे अब बाजारों में प्रचुर मात्रा में हैं। तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ऐसी कैवियार सर्दियों की तैयारी के लिए एक स्वादिष्ट और बजट-अनुकूल विकल्प है, जिसका उपयोग एक अलग डिश के साथ-साथ मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है। और आप सर्दियों के लिए पके टमाटर पका सकते हैं, एक उत्कृष्ट नुस्खा, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

हरा टमाटर कैवियार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लाल टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी
• पिसी हुई लाल मिर्च
• अजमोद
• तुलसी
• वनस्पति तेल

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सामग्री में, मैंने पहले से संसाधित उत्पादों की मात्रा का संकेत दिया है, इसलिए अपशिष्ट को ध्यान में रखते हुए उन्हें थोड़ा और तैयार करें।

1. हरे टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं, अभी तेल डालने की जरूरत नहीं है।
   
2. शिमला मिर्च छीलें, क्यूब्स में काटें और टमाटर में डालें।
   
3. टमाटर बहुत सारा रस देंगे और हम उन्हें काली मिर्च के साथ तब तक उबालेंगे जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। उन्हें समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
   
4. गाजरों को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. गाजर को चाकू के ब्लेड से नहीं, बल्कि उसके पिछले, कुंद हिस्से से छीलना बहुत सुविधाजनक है। दूसरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
   
5. प्याज को बारीक काट लें और गाजर में डालें, नरम होने तक एक साथ भूनें।
   
6. अब आइए दोनों तैयारियों को मिलाएं - गाजर को प्याज के साथ और हरे टमाटर को मिर्च के साथ और उन्हें एक साथ थोड़ा सा भूनें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।
   
7. हमें हरे ही नहीं बल्कि लाल टमाटर भी चाहिए, इनके बिना हम रह नहीं सकते और मैंने इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया है. सबसे पहले, मैं अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें अलग से उबालता हूं।
   
8. मैं सब्जियों में उबले हुए टमाटर मिलाता हूं, मिलाता हूं, इस स्तर पर हमें अपने पकवान में नमक डालने की जरूरत होती है और मैं निश्चित रूप से चीनी जोड़ता हूं, यह हरे टमाटर के खट्टेपन को बेअसर करता है और कैवियार का स्वाद अधिक सुखद बनाता है। मैंने यह नहीं बताया कि नमक और चीनी कितनी है, इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाएं।
   
9. बाकी सामग्री डालें - बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, लेकिन यदि आप कैवियार को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं तो आप अधिक का उपयोग कर सकते हैं। हमने साग-सब्जियां डाल दीं, मैंने उन्हें पहले ही काट कर जमा दिया था, मैंने 4 बड़े चम्मच डाल दिए। एल अजमोद और 2 बड़े चम्मच। एल बासीलीक सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और सभी चीजों को एक साथ भून लीजिए ताकि सारी सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल जाएं.
   

हरा टमाटर कैवियार तैयार है और ठंडा होने पर इसे खाया जा सकता है. लेकिन अगर हम सर्दियों में स्वादिष्ट सब्जी नाश्ते का आनंद लेना चाहते हैं, तो हम इसके लिए जार तैयार करेंगे। उन्हें पहले से धोना और कीटाणुरहित करना आवश्यक है; छोटे जार के लिए मैं आमतौर पर माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं। ढक्कन अलग से उबाल लें.

गरम वेजिटेबल कैवियार को जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। जैसा कि आपने देखा होगा, मैं कैवियार में सिरका नहीं डालता, इसलिए मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। यह अच्छी तरह से उबल जाता है और आमतौर पर आपको इसका बहुत सारा हिस्सा नहीं मिल पाता है। उपरोक्त सामग्री से मुझे 4 जार मिले। लेकिन अगर आप इसे गर्म कमरे में रखते हैं, तो आप कैवियार के जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसे चरणों में तैयार किया जाता है, मुझे ऐसा लगता है कि इसका स्वाद बेहतर होता है, और इसलिए भी कि यह टुकड़ों में एक सब्जी ऐपेटाइज़र बन जाता है। यदि आपको अधिक सजातीय द्रव्यमान पसंद है, तो आप तैयार कैवियार को ब्लेंडर में पीस सकते हैं। या आप तुरंत कच्ची सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास कर सकते हैं, इस रेसिपी को देखें, हालांकि कोई चरण-दर-चरण फ़ोटो नहीं हैं, लेकिन मुझे लगता है कि आप इसे उनके बिना आसानी से तैयार कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 - 3 सिर
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल

वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार करें:

1. हरे टमाटरों को धो लें, तने वाले हिस्से से सील हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें; इसके लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। एक सॉस पैन में तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, इसमें तैयार टमाटर का द्रव्यमान डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।
2. हम प्याज और गाजर को भी मोड़ते हैं, उन्हें टमाटर में मिलाते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और अगले 10 - 15 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।
3. बचे हुए उत्पाद डालें - टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित, 5 मिनट के लिए उबालें, सिरका जोड़ें, हिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।

गर्म हरे टमाटर कैवियार को सूखे बाँझ जार में रखें, ढक्कन बंद करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार कैवियार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

यदि आप अधिक मसालेदार सब्जी बनाना चाहते हैं, तो अदजिका बनाएं और वीडियो में रेसिपी देखें।

हरे टमाटर से मसालेदार अदजिका - वीडियो रेसिपी

आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ।

ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

हरे टमाटरों को छाँटें, खराब, सड़े हुए फलों को हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें, एक गहरे कटोरे में रखें और सूखने दें। फिर, चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक फल से वह स्थान हटा दें जहां डंठल लगा हुआ था, काट लें 2 -3 मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें वापस कटोरे में रखें। प्याज, अजमोद की जड़ और गाजर को छील लें; मीठी सलाद काली मिर्च के डंठल काट दें, बीज और नसों को साफ कर लें। सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, एक कटोरे में रखें और सूखने दें। फिर गाजर और अजमोद की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें 5 मिलीमीटर तक,और प्याज के छल्ले 5 से 7 मिलीमीटर तक. सामग्री को अलग-अलग प्लेटों पर रखें।

चरण 2: हरे टमाटरों से कैवियार तैयार करें।

तैयार सब्जियों को मोटे तले वाले गहरे इनेमल पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें 10 - 12 घंटे.इस प्रकार के कैवियार को रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से सामग्री के साथ पैन को हटा दें, और ढक्कन को ध्यान से पकड़कर, नमकीन पानी को एक साफ लीटर जार में डालें। सब्जी के मिश्रण में चीनी, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ तेज पत्ता, लौंग और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी सामग्रियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें, उच्च स्तर पर चालू करें, सब्जियों को अपना दूसरा रस छोड़ने और उबलने दें। उबालने के बाद, स्टोव को निम्नतम स्तर पर कर दें और कैवियार को धीमी आंच पर पकाएं 1 घंटा।समय-समय पर, हर 15 मिनट में 2-3 बार के अंतराल पर, पैन से ढक्कन हटा दें और सब्जियों को पैन के तले तक जलने से बचाने के लिए कैवियार को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। तैयार कैवियार को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, आलू मैशर से मैश करें और बड़े चम्मच से सलाद के कटोरे में रखें।

- − यदि आप कैवियार को मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप उपरोक्त सामग्री में 3 सेंटीमीटर से अधिक लंबी 1 हरी मिर्च या पहले से छिली हुई लहसुन की 2-3 कलियाँ मिला सकते हैं।

- − इस प्रकार के कैवियार को संरक्षित किया जा सकता है। 12 लीटर जार के लिए सामग्री: टमाटर 4 किलोग्राम, प्याज 1 किलोग्राम, गाजर 1 किलोग्राम, मीठी मिर्च 500 ग्राम, चीनी 1 गिलास, काली मिर्च 20 टुकड़े, अजमोद जड़ 300 ग्राम, तेज पत्ता 5 टुकड़े, लौंग 10 टुकड़े, वनस्पति तेल 400 मिलीलीटर . नुस्खा का पालन करते हुए, कैवियार तैयार करें, इसे निष्फल जार में गर्म रखें, उन्हें आधा लीटर उबलते पानी में कीटाणुरहित करें

- - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट, रोल करें और ऊनी कम्बल के नीचे ठंडा करें। कैवियार के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

- − बचे हुए नमकीन पानी को सब्जियों के साथ पैन में डाला जा सकता है यदि इसमें थोड़ा तरल बचा है और सामग्री जलने लगती है। इस नमकीन पानी का उपयोग टमाटर और खीरे को किण्वित करने के लिए भी किया जा सकता है।

अक्सर बगीचे लगाने वालों को शरद ऋतु के अंत में एक समस्या का सामना करना पड़ता है: उन टमाटरों का क्या करें जिनके फल आ गए हैं, लेकिन पकने का समय नहीं हुआ है? फसल को फेंकना कोई विकल्प नहीं है और ऐसे टमाटर खाना असुरक्षित है।

जैसा कि आप जानते हैं, हरे टमाटरों का उपयोग अद्भुत जैम बनाने या सर्दियों के लिए सलाद के ऊपर डालने के लिए किया जा सकता है। मैं कच्चे फलों के सेवन के लिए एक और दिलचस्प विकल्प पेश करना चाहूंगा, जो उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्होंने कभी ऐसे टमाटरों के साथ खाना नहीं बनाया है - हरे टमाटरों से कैवियार बनाना।

इस नुस्खा में सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, और वर्कपीस को बिना नसबंदी के बंद कर दिया जाता है। यह एक बहुत ही मूल, मसालेदार, मीठा और खट्टा व्यंजन है जो आपके मेनू में विविधता लाएगा। गर्म व्यंजन और मांस के साथ संयोजन में कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• कच्चे टमाटर - 3 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी तेल - 200-250 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 75 मिलीलीटर (5 बड़े चम्मच; प्रति 1 लीटर तैयारी में एक चम्मच के आधार पर)।

हरे टमाटर से कैवियार कैसे बनाये

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठलों के पास के हिस्सों को सावधानी से हटा दें। हम निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों से सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को भी काट देते हैं। मनमाने टुकड़ों में काटें.

मिर्च को धोइये और बीज और कोर निकाल दीजिये. चलिए इसे काटते हैं. गाजर का छिलका काटकर धो लें। प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. यदि आपके परिवार को "तीव्र" व्यंजन पसंद हैं, तो आप इसकी तैयारी में तीखी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें और ब्लेंडर से पीस लें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं (बस एक बड़ी ग्रिल का उपयोग करें)। पीसने की प्रक्रिया को तेज़ बनाने और रस के छींटों से बचने के लिए, सभी उत्पादों को पहले कई भागों में काटा जाना चाहिए।

हम ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बचने के लिए कीमा बनाया हुआ सब्जियों को स्टेनलेस स्टील या तामचीनी सतह से बने कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जो तैयार पकवान के स्वाद को आसानी से खराब कर सकता है, साथ ही संरक्षित भोजन के शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। मिश्रण में नमक डालें, मक्खन डालें, चीनी डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

धीमी आंच चालू करें और कैवियार को 1.5 घंटे तक उबालें। नियमित रूप से लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना न भूलें, नहीं तो कैवियार जल जाएगा।

कैवियार को स्टोव से हटाने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।

हम सीलिंग ढक्कनों और कांच के जार को जीवाणुरहित करते हैं। हम तुरंत गर्म कैवियार को जार में वितरित करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

जब तक संरक्षण ठंडा न हो जाए, कंबल से ढक दें। कैवियार को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। स्वस्थ रहें और अपनी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!