एडजेरियन शैली में कचपुरी बनाने की विधि. एडजेरियन पनीर के साथ खाचपुरी नावें - घर पर तैयारी की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। गोमांस के साथ खचपुरी

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो पनीर के साथ आटे का टॉर्टिला है। आज मैं एडजेरियन खाचपुरी के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं - हम बहुत सारे नरम, यहां तक ​​कि तरल पनीर, एक स्वादिष्ट अंडा और स्वादिष्ट ब्रेड आटा के साथ स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री तैयार करेंगे, जिसे हम इसी भराई में डुबोएंगे।

वैसे, मैंने आपके साथ अद्भुत स्वादिष्ट मेग्रेलियन कचपुरी की रेसिपी पहले ही साझा कर दी है। यह इतना बड़ा गोल केक है जिसके अंदर भारी मात्रा में पिघला हुआ पनीर है। इसमें आटा नरम और बहुत कोमल होता है. इस बीच, हमारे पास एडजेरियन कचपुरी के लिए ब्रेड का आटा होगा; इसकी तैयारी की विधि बहुत सरल है। यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप टुकड़ों की कोमलता और वायुहीनता से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

यह कहा जाना चाहिए कि असली एडजेरियन खाचपुरी युवा, नरम, हल्के नमकीन इमेरेटियन पनीर - चकिंटी-क्वेली के साथ तैयार की जाती है। हालाँकि, बेलारूस में (और वास्तव में जॉर्जिया के बाहर) ऐसा पनीर प्राप्त करना संभव नहीं है, इसलिए इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन ढूंढना आसान है। आपको नीचे दी गई रेसिपी में मेरी फिलिंग का एक संस्करण मिलेगा, लेकिन आप अदिघे पनीर के बजाय फेटा या फेटा पनीर का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं (अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी में पहले से भिगो दें), और सुलुगुनि के बजाय मोज़ेरेला लें।

सामग्री:

यीस्त डॉ:

भरने:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एडजेरियन खाचपुरी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, पानी, चिकन अंडे, दो प्रकार के पनीर: अदिघे और सुलुगुनि, ताजा खमीर, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया) और मक्खन (परोसने के लिए), नमक और चीनी। आपको ताजा खमीर लेने की ज़रूरत नहीं है - केवल सूखा खमीर (3 ग्राम एक लेवल चम्मच है) या तेजी से काम करने वाला खमीर (3 ग्राम भी) ठीक रहेगा। उत्तरार्द्ध को तरल में सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें तुरंत आटे में पेश किया जाता है।

तो, सबसे पहले हम एक आटा बनाएंगे। आप शायद पूछ रहे होंगे कि आटा क्या है और इसकी आवश्यकता क्या है। मैं इस तथ्य के बारे में लंबा और कठिन नहीं लिखूंगा कि यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग ब्रेड और अन्य बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है और आटे की प्लास्टिसिटी को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, आटा, पानी और खमीर का यह मिश्रण अधिक कोमल और छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ-साथ तैयार पके हुए माल का एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में मदद करता है। हम मध्यम मोटाई का आटा गूंथेंगे, जिसके लिए हम एक कटोरे में 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें, इसमें 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर डालें और 0.5 चम्मच चीनी डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि खमीर और चीनी घुल जाए।

सभी चीज़ों को दोबारा मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. आटे को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें। कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन का समय भिन्न हो सकता है। इस बात का संकेत कि आटा किण्वित हो गया है, उसका स्वरूप होगा। सबसे पहले, शुरू में बहुत मोटा नहीं आटा और भी अधिक तरल हो जाएगा, मात्रा में बहुत वृद्धि होगी, यह बुलबुले से भर जाएगा और जमना शुरू हो जाएगा।

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. आप इस आटे को हाथ से गूंध सकते हैं, लेकिन आटा मिक्सर या ब्रेड मेकर में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। सबसे पहले, आपको तरल को अवशोषित करने के लिए आटे की आवश्यकता है और आटा अपेक्षाकृत सजातीय हो जाए।

इस यीस्ट के आटे को काफी देर तक गूंथने की जरूरत होती है. कम से कम 15 मिनट तक अपने हाथों का उपयोग करके, एक आटा मिक्सर (ब्रेड मेकर) लगभग 10 मिनट में यह काम कर देगा। आटा बहुत नरम और कोमल हो जाता है, और बहुत चिपचिपा भी - यह सामान्य है। वैसे, यदि आप इसे मेज पर गूंधते हैं, तो अपने आप को एक खुरचनी से मदद करें। आप शायद सोचते हैं कि आटा एक आकारहीन चिपचिपे द्रव्यमान जैसा दिखता है, है ना? हां वह सही है। लेकिन यह तैयार रूप में बढ़ी हुई आर्द्रता के कारण ही है कि एडजेरियन खाचपुरी में आटा अपनी कोमलता और सरंध्रता से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

एक कटोरे को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें (मैंने इसे सामग्री में सूचीबद्ध नहीं किया है, लेकिन 1 चम्मच पर्याप्त है), इसमें आटा डालें और फिल्म के साथ कवर करें - इसे एक घंटे के लिए आराम करने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, आपको हर 20 मिनट में आटे को मोड़ना होगा ताकि यह हवा के बुलबुले से भर जाए। जब पहले 20 मिनट बीत जाएं, तो हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। यह सीधे कटोरे में या काम की सतह पर आटा डालकर किया जा सकता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को दृष्टिगत रूप से 4 भागों में बाँट लें, यानि 4 भुजाएँ बना लें। आटे के एक किनारे को उठाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें (इसे नीचे के मध्य से सीधे लें), इसे अपनी ओर खींचें, और फिर इसे विपरीत किनारे पर ले जाएं। हम दूसरी, तीसरी और चौथी भुजा के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सबसे नाजुक आटा बर्तन से पूरी तरह चिपक जाता है, क्योंकि हमने इसे तेल से चिकना किया है। आटे को पलट दीजिए और अपने हाथों से इसे गोल कर लीजिए. फिर से क्लिंग फिल्म से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि इस दौरान आटा ज़्यादा फूल जाएगा - बल्कि, यह पूरे कटोरे में फैल जाएगा। हम इसे फिर से मोड़ते हैं, जैसा कि मैंने ऊपर दिखाया, और फिर से 20 मिनट के लिए आराम करते हैं। आइए आखिरी बार आटे को फैलाएं और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, चलो भराई बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस दो प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

लगभग 100 ग्राम ठंडा पानी डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। यदि भराई नमकीन नहीं है, तो स्वादानुसार नमक अवश्य डालें। स्थिरता के संदर्भ में, एडजेरियन खाचपुरी के लिए पनीर की फिलिंग कोमल, नरम और अपने आकार को बनाए रखने में कठिन होनी चाहिए।

हम इसे 2 बराबर भागों में बांटते हैं, क्योंकि हम 2 कचपुरी बनाने जा रहे हैं। अभी के लिए, फिलिंग को टेबल पर छोड़ दें और ओवन को 240 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें।

फिर अदजारा में भविष्य की खाचपुरी को आकार देने की प्रक्रिया शुरू होती है। आटे का एक टुकड़ा लें (दूसरे टुकड़े को किसी कटोरे या फिल्म से ढक दें ताकि उसमें हवा न लगे) और उस पर हल्के से आटा छिड़कें। हम आटे की लोई को अपने हाथों से फैलाकर काफी पतला (लगभग 1 सेंटीमीटर) चौकोर आकार बनाते हैं। हम बेलन का उपयोग नहीं करते हैं ताकि आटे से हवा न निकले।

इसके बाद, हम आटे को दोनों सिरों पर मोड़ते हैं ताकि हमें किनारों और पतले केंद्र के साथ एक आयताकार आकार मिल जाए। अतिरिक्त आटे को ब्रश से हटा दीजिये.

जो कुछ बचा है वह विपरीत छोरों को नाव के रूप में जोड़ना है, ध्यान से सीम को चुटकी बजाते हुए। हम आटे के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

मुझे एक ऐसी रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है जिसका कई वर्षों से मेरे परिवार में हमेशा बहुत खुशी के साथ स्वागत किया जाता रहा है। यह एडजेरियन शैली की खाचपुरी है। मेरा दोस्त, जो कई वर्षों तक जॉर्जिया में रहा और राष्ट्रीय व्यंजनों का शौकीन था, उसने मुझे यह अद्भुत पेस्ट्री बनाना सिखाया।

खाचपुरी संभवतः जॉर्जिया में इतालवी पिज्जा का लगभग पुनर्जन्म है। इस पेस्ट्री के लिए इसकी मातृभूमि में कितने अलग-अलग व्यंजन मौजूद हैं! एडजेरियन इसे आधे पके हुए अंडे के साथ पकाते हैं, गुरियन इसे उबले हुए अंडे के साथ पकाते हैं, इमेरेटियन इसे बिना अंडे के पकाते हैं, और इसका परिणाम अन्य राष्ट्रीयताओं से बिल्कुल अलग होता है। ऐसा लगता है कि जॉर्जियाई व्यंजन किसी को भी संतुष्ट कर सकते हैं, यहां तक ​​कि पनीर के साथ इस पेस्ट्री का सबसे आकर्षक "स्वाद" भी!

आइए आज एडजेरियन-शैली की कचपुरी पकाने की कोशिश करें - मेरी राय में, इस व्यंजन का सबसे उत्सवपूर्ण संस्करण।

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

अदजारा से तीन खाचपुरी पकाने के लिए - प्रसिद्ध अदजेरियन नावें - हम सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करेंगे, जो आज महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• गर्म पानी - 0.5 कप;
• सूखा तत्काल खमीर - ½ चम्मच;
• चीनी - ½ चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• मसालेदार पनीर (उदाहरण के लिए, सुलुगुनि) - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आइए आटा गूंथ लें। एक कटोरे में पानी, एक अंडा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।

तैयार सामग्री को व्हिस्क से मिलाएं।

हम धीरे-धीरे आटे को तरल मिश्रण में डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे छान लें।

जैसे ही आटे में थोड़ा आटा डाला जाए, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

जब आटे में सारा आटा मिल जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गूंध लें, फिर इसे 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर, तौलिये से ढककर छोड़ दें ताकि कचपुरी आटा सूख न जाए।

- इसी बीच पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

एक अंडे के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

गुंथी हुई गांठ को फिर से गूंथ लें और इसे फिर से पकने दें, लेकिन 15-20 मिनट के लिए। अंत में, हम आधार को तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल कोनों के साथ एक अंडाकार या आयताकार आकार में रोल करें।

तात्कालिक "पैनकेक" के केंद्र में हम पहले से तैयार पनीर और अंडे की भराई का एक तिहाई हिस्सा रखते हैं।

हम पहले आटे के लंबे किनारों को एक ट्यूब के साथ भरने के ऊपर मोड़ते हैं, और फिर छोटे किनारों को जोड़ते हैं, जिससे एक नाव जैसा कुछ बनता है, जैसा कि फोटो में है। मुख्य बात यह है कि एडजेरियन नावों के लंबे किनारे भराव के सापेक्ष यथासंभव ऊंचे हों।

एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, कचपुरी के किनारों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

हम बचे हुए आटे और भरावन से दो और "नावें" बनाते हैं। सब कुछ मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

एडजेरियन शैली की कचपुरी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं, ध्यान से एक साफ अंडे या चम्मच से भरने के बीच में इंडेंटेशन बनाते हैं और इसमें अंडे को भी सावधानी से फेंटते हैं ताकि जर्दी इस इंडेंटेशन में बनी रहे और सफेद बाकी फिलिंग पर समान रूप से फैल जाए।

हम कचपुरी को वापस ओवन में भेजते हैं और उन्हें वहां 5-7 मिनट तक पकाते हैं जब तक कि सफेदी सेट न हो जाए।

हम एडजेरियन "नावों" को गरमागरम और हमेशा अच्छे मूड में परोसते हैं!

खाना पकाने की युक्तियाँ:

1. आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग के लिए पनीर का प्रकार चुन सकते हैं. इस मामले में मुख्य बात यह है कि पनीर ज्यादा गीला न हो. अधिक पानी आटे के बेस को अच्छी तरह से पकने नहीं देगा।

2. साधारण पानी के प्रयोग से कचपुरी का आटा बहुत अच्छा बनता है. लेकिन इसे किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या जॉर्जियाई मैटसोनी का उपयोग करके भी गूंधा जा सकता है।

3. पानी (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, मटसोनी) गर्म होना चाहिए। इससे खमीर बेहतर तरीके से फैलेगा और आटा फूल जाएगा।

4. अगर कचपुरी के लिए चुना गया पनीर ज्यादा नमकीन हो जाए तो आप इसे ठंडे पानी में हल्का भिगो सकते हैं.

आज मेरे पास आपके लिए एक विशेष पेस्ट्री है - एडजेरियन खाचपुरी, एक असली जॉर्जियाई रेसिपी। मैंने अपने लिए यह नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में खोजा है, लेकिन मुझे और मेरे परिवार को पहले से ही इससे प्यार हो गया है।

हर कोई जॉर्जिया के ऐसे स्वादिष्ट और संतोषजनक राष्ट्रीय व्यंजन को कचपुरी के रूप में जानता है। यह पनीर से भरे आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन बहुत सरल है, लेकिन सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना यह लग सकता है।

जॉर्जिया में, कचपुरी जैसा सरल व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। तैयारी की विधि, कचपुरी का आकार, भराई और यहां तक ​​कि आटा उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां वे बनाए जाते हैं।

जॉर्जिया में खाचपुरी बिल्कुल किसी भी आटे से बनाई जा सकती है - खमीर, पफ पेस्ट्री या अखमीरी। कचपुरी के लिए क्लासिक आटा मटसोनी से बनाया जाता है। किण्वित दूध पेय मत्सोनी अर्मेनियाई मूल का है और किण्वित दूध के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन यह जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों और काकेशस के कई लोगों के व्यंजनों में बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है।

एडजेरियन खाचपुरी के लिए भराई निश्चित रूप से पनीर है। कोई भी नरम या मसालेदार पनीर कचपुरी के लिए एक आदर्श भरावन है। कभी-कभी पनीर को पनीर के साथ मिलाया जाता है या कचपुरी केवल पनीर की फिलिंग के साथ बनाई जाती है, लेकिन यह क्लासिक्स से एक विचलन है, एक विषय पर भिन्नता है, ऐसा कहा जा सकता है।

इमेरेटी और अदिघे चीज़, सुलुगुनि चीज़ या फ़ेटा चीज़, चीज़ के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के लिए सबसे लोकप्रिय भराई हैं। भरने में अक्सर कटा हरा धनिया, अजमोद या डिल मिलाया जाता है। ऐसा होता है कि पनीर बहुत ज्यादा नमकीन होता है और फिर उसे पानी में भिगो दिया जाता है. इस प्रक्रिया में दो से पांच घंटे लग सकते हैं, भिगोने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि पनीर कितना नमकीन है। पनीर से अतिरिक्त नमक को तुरंत हटाने के लिए, पनीर के बड़े टुकड़ों को स्लाइस में काटा जाता है, प्रत्येक को लगभग 2-3 सेमी मोटा, और पूरे टुकड़े के बजाय भिगोया जाता है।

कचपुरी आकार में मुख्यतः तीन प्रकार की होती है– पफ पेस्ट्री से बने बंद और खुले गोल केक, नावें और चौकोर लिफाफे। वैसे, खाचपुरी की उपस्थिति को देखते हुए, कोई भी सुरक्षित रूप से कह सकता है कि इसकी तैयारी का नुस्खा जॉर्जिया के किस क्षेत्र से लिया गया था।

क्लासिक लोगों के अलावा, सबसे प्रसिद्ध और पहचाने जाने योग्य, मेग्रेलिया, अदजारा और इमेरेटी जैसे क्षेत्रों की खाचपुरी हैं।

ये बहुत बढ़िया रेसिपी है. और चूँकि मैं पनीर का बहुत बड़ा प्रेमी हूँ, इसलिए मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ कि यह बिल्कुल मेरी रेसिपी है और मैं अब कचपुरी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ। अगर मैं अपनी कमर के लिए नहीं डरता तो मैं उन्हें हर दिन खाने के लिए तैयार रहता। लेकिन इसमें डरने की बात है, क्योंकि इस तरह की बेकिंग से आप बन में बदल सकते हैं, और मैं वास्तव में ऐसा नहीं चाहूंगा। सामान्य तौर पर, पनीर पेस्ट्री अच्छी होती हैं, लेकिन केवल छुट्टियों पर।

सामग्री

असली एडजेरियन खाचपुरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित आटा उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 350 मिली दूध
• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• 25 ग्राम मक्खन
• 0.5 बड़े चम्मच। सूखी खमीर
• 1 चम्मच नमक
• चुटकी भर चीनी

भराई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम अनसाल्टेड सलुगुनि (इसे किसी भी चीज़ से बदलने की आवश्यकता नहीं)
• 250 ग्राम अदिघे पनीर (इसे किसी और चीज़ से बदलने का सवाल ही नहीं उठता)
• 3 अंडे

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं। असली जॉर्जियाई नुस्खा

1. हम खमीर आटा का उपयोग करके पनीर के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड तैयार करेंगे। इसे बनाने के लिए गर्म दूध में मक्खन मिलाएं. आटे में चीनी, नमक और सूखा खमीर मिलाइये. मेज पर आटा डालें, एक छेद करें और उसमें अंडा फोड़ें। - दूध डालकर नरम आटा गूंथ लें. आपको यीस्ट के आटे को लंबे समय तक गूंथने की जरूरत है, क्योंकि यह हर मिनट बेहतर होता जाएगा। तैयार आटे को दो बार फूलने दें, कन्टेनर को तौलिये से ढक दें।
2. - तैयार आटे को 3 भागों में बांट लें. हम 3 स्वादिष्ट कचपुरी तैयार करेंगे।
   
3. आटे को बेलना नहीं, बल्कि उसे फैलाना बेहतर है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे बेलन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मैंने आटे के एक टुकड़े को बेलकर एक फ्लैट केक बना लिया। अगर आप इसे सही तरीके से पकाना चाहते हैं, तो बेलन को उसकी जगह पर रख दें और आटे को पिज्जा की तरह फैला लें.
   
4. एडजेरियन खाचपुरी के लिए पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
   
5. हमने फ्लैटब्रेड पर पनीर डाला। भरने पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होना चाहिए।
   
6. हम किनारों को चुटकी बजाते हैं, एक बड़ी पाई बनाते हैं।
7. अब आता है मज़ेदार हिस्सा - पाई को पलट दें ताकि सीवन नीचे रहे। और तेज चाकू से कट लगा दीजिये. इस तरह यह बिल्कुल सम हो जाएगा.
   
8. अब हम आटे के नीचे पनीर को दबाकर किनारे बनाते हैं। जितना बेहतर आप किनारों के नीचे पनीर की एक परत लगाने का प्रबंधन करेंगे, वे उतने ही ऊंचे होंगे और फिर खाना पकाने के अंत में अंडे को डालने के लिए जगह मिल जाएगी।
   
9. ये वे रिक्त स्थान हैं जो मुझे मिले। किनारों को और भी ऊंचा बनाने की जरूरत है, लेकिन यह ठीक है, भविष्य में मैं किनारों में पनीर लाने के लिए और भी अधिक प्रयास करूंगा। हम सिरों को बाहर निकालते हैं ताकि नावों का आकार सही हो। इन्हें 20 मिनट तक बेक करने के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि ओवन संवहन है, तो आप 180 डिग्री पर बेक कर सकते हैं।
   
10. खाना पकाने के 20 मिनट बाद ये एडजेरियन नावें हैं। मेरी भुजाएँ बहुत ऊँची नहीं हैं, इसलिए मुझे अंडों के लिए चम्मच से छोटे-छोटे गड्ढे बनाने पड़े।
    
11. अब प्रत्येक नाव में एक अंडा फेंटें और कचपुरी को अगले 7 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
    
12. आपको प्रोटीन के जमने तक इंतजार करना होगा (यह अभी भी कुछ जगहों पर तरल हो सकता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान यह जम जाएगा)। जर्दी तरल होनी चाहिए.
    
13. जैसा कि तातियाना ने कहा, कचपुरी की प्रत्याशा से एक आँख पीछे मुड़ जाती है, और जो लोग इसे खाते हैं वे दोनों आँखें पीछे घुमा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। इस समय, पनीर प्रेमी खुशी से चहक रहे हैं (और मैं उनके साथ हूं), घर में पके हुए सामान के प्रेमी कम से कम एक टुकड़ा आज़माने के लिए कह रहे हैं। इस बार कौन भाग्यशाली है? मेरा परिवार भाग्यशाली है. मेरा बेटा, जो पनीर का शौकीन है, लगभग 10 मिनट से मेरा पीछा कर रहा था, क्योंकि रसोई में सुगंध ने वादा किया था कि यह स्वादिष्ट होगा। मेरे पति ने भी कई बार रसोई में देखा। उनका एक ही सवाल था और उन्होंने पूछा कि हम कब खाना खाएंगे।
    

बस, मेरे लड़के खा रहे हैं, और मैंने स्मारिका के रूप में एक तस्वीर लेने का भी फैसला किया। परंपरागत रूप से, एडजेरियन खाचपुरी को आटे का एक टुकड़ा तोड़कर और अंडे में डुबोकर खाया जाता है। पनीर पतले धागों में फैला होता है, ताजा पके हुए माल से स्वादिष्ट खुशबू आती है। हाँ, यह कचपुरी है। और यह सभी प्रशंसा से परे है. रेसिपी के लिए धन्यवाद तान्या। मैं सफल! अपने स्वास्थ्य के लिए भी तैयारी करें!

जॉर्जियाई पेस्ट्री सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं। एडजेरियन खाचपुरी बहुत लोकप्रिय है और इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। दुनिया में सरल और जटिल, बड़ी संख्या में कचपुरी रेसिपी हैं। पनीर, आलू, जड़ी-बूटियों के साथ। खाचपुरी का आटा पानी, दूध या केफिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मात्सोनी का उपयोग जॉर्जियाई व्यंजनों में किया जाता है। तैयारी के लिए खमीर आटा, पफ पेस्ट्री या अखमीरी, गूंधा जाता है।

एक नियम के रूप में, उन्हें ओवन में पकाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ आलसी कचपुरी तैयार करना सबसे आसान है। लेकिन आज हमारे पास नाव के आकार में पनीर और अंडे के साथ, एडजेरियन शैली की खाचपुरी के लिए एक असली जॉर्जियाई नुस्खा है।

दिखने में, यह जॉर्जियाई व्यंजन एक फ्लैटब्रेड है जिसे नाव में पनीर भरकर बनाया जाता है जिसमें एक कच्चा अंडा तोड़ा जाता है। सभी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध एडजेरियन कचपुरी है, जिसे हम आज तैयार करेंगे। औसतन, इस व्यंजन को तैयार होने में लगभग एक घंटा लगेगा, आटा तैयार करने में लगने वाले समय की गिनती नहीं।

नाव के आकार में घर पर एडजेरियन खाचपुरी

सामग्री:

• आटे के लिए: 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 0.5 किलो आटा;
• 250 मिली पानी या दूध;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• 0.5 चम्मच. नमक
• भरने के लिए: 350 ग्राम पनीर (ब्रायन्ज़ा, मोत्ज़ारेला, सुलुगुनि, फ़ेटा, अदिघे या कोई अन्य);
• 5 अंडे;
• 70 ग्राम मक्खन

पनीर और अंडे के साथ नाव के रूप में एडजेरियन खाचपुरी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

टिप: कचपुरी के लिए आटा गूंधना शुरू करने से पहले, हम खमीर की गुणवत्ता की जांच करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटा कंटेनर लें (उदाहरण के लिए, एक शॉट ग्लास या एक छोटा गिलास), इसमें लगभग 50 मिलीलीटर दूध को 36-37 डिग्री तक गर्म करें, इसमें 20 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर थोड़ा सा खमीर डालें (एक टुकड़ा कुचल दें)। सभी चीज़ों को हिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें। आपको 15-20 मिनट तक इंतजार करना चाहिए, और फिर देखना चाहिए: खमीर को फोम करना चाहिए और ऊपर उठना चाहिए, जिससे एक "टोपी" बन जाएगी। यदि ऐसा नहीं होता है या उनमें अच्छी तरह से झाग नहीं बनता है, तो हम ऐसे उत्पाद के साथ खाना पकाने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

एडजेरियन शैली में कचपुरी के लिए आटा कैसे गूंधें

यीस्ट को पानी या दूध (35-37 डिग्री) में रखें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

आटे को छान लें और इसे दूध-खमीर के मिश्रण में भागों में डालें।

यहां हम एक अंडा भी पेश करते हैं, जिसे पहले नमक और चीनी के साथ मैश किया गया था।

हम गूंधना जारी रखते हैं, और समाप्त होने पर मक्खन और वनस्पति तेल मिलाते हैं।

सुनिश्चित करें कि आटा ज्यादा सख्त न हो.

आटे को एक कटोरे में निकाल कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये. जैसे ही यह फूल जाए, इसे धीरे से मसलें और फिर से उठने दें। इसके बाद, आप जॉर्जियाई पेस्ट्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

कचपुरी के लिए पनीर भरने की तैयारी

आप अपने स्वाद के अनुसार भरने के लिए पनीर चुन सकते हैं, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

ठंडा उबला हुआ पानी डालकर फिलिंग को वांछित स्थिरता (गाढ़ी खट्टी क्रीम) में लाएं।

असली जॉर्जियाई कचपुरी को नाव के आकार के पनीर के साथ कैसे बेक करें

हम आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाते हैं, उन्हें 20-25 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करते हैं। अपनी पसंद के आधार पर फ्लैट केक की मोटाई समायोजित करें।

यदि आप झार स्टाइल में कुरकुरी कचपुरी बनाना चाहते हैं, तो फ्लैटब्रेड बेलते समय व्यास बढ़ा दें। यदि आप नरम बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं, तो हम अधिक कॉम्पैक्ट नाव डिज़ाइन बनाने की सलाह देते हैं।

बेले हुए हलकों के विपरीत किनारों को बीच की ओर मोड़ें। सिरों को अच्छे से पिंच करें ताकि पनीर की फिलिंग फैले नहीं.

शीट पर आटा छिड़कें और सभी नावों को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें, जिससे उनके बीच पर्याप्त जगह रह जाए।

प्रत्येक तैयार पनीर मिश्रण को शीर्ष पर रखें। ओवन में 230 डिग्री पर रखें। लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

परत के सुनहरे भूरे रंग का हो जाने के बाद, लगभग तैयार एडजेरियन शैली की कचपुरी वाली शीट को बाहर निकालें।

एक कांटा का उपयोग करके, पनीर द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा हटा दें और इस गुहा में एक अंडा तोड़ दें।

फिर जॉर्जियाई पेस्ट्री को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में लौटा दें। अंडों के शीर्ष को थोड़ा "पकड़ने" के लिए, एक सफेद फिल्म बनाने के लिए, और जर्दी तरल बनी रहती है।

पकाने के बाद, नावों के शीर्ष पर मक्खन लगा लें। उत्पाद को अधिक रसीला और स्वाद की परिपूर्णता देने के लिए आप नाव के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं।

पके हुए माल को शीट से निकालकर एक बड़े कंटेनर में रखें और उन्हें एक साफ सूती कपड़े से ढककर लगभग 5 मिनट के लिए रख दें। सबसे प्रामाणिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ नावों के रूप में एडजेरियन शैली की खाचपुरी, लेकिन घर पर तैयार की गई। आप टेबल सेट कर सकते हैं और मेहमानों को घर में आमंत्रित कर सकते हैं।

वीडियो: सलुगुनि पनीर के साथ एडजेरियन खाचपुरी की रेसिपी

सबसे पहले, एडजेरियन कचपुरी तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। यदि वे आपके पास हों तो यह बहुत सुविधाजनक है।

एक गहरे कटोरे में हल्का गर्म पीने का पानी डालें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं, साथ ही सूखा खमीर भी डालें. मटसोनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मत्सोनी को भी ठंडा नहीं होना चाहिए, कम से कम कमरे के तापमान पर। लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर है, क्योंकि खमीर धातु की वस्तुओं के साथ बहुत अनुकूल नहीं है। खमीर को सक्रिय करने के लिए कटोरे को लगभग पंद्रह मिनट के लिए तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।



मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। फिर इसे यीस्ट मिश्रण में डालें. वहां प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें. आटे को कई बार छानना बेहतर है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। इसे भागों में जोड़ें, धीरे-धीरे लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ सब कुछ गूंध लें।



आटा गूंधना। पहले इसे एक कटोरे में गूंथ लें, फिर इसे काम की सतह पर रखें, ऐसा करने से पहले इस पर आटा छिड़कें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए. यह बोल्ड होना चाहिए ताकि यह आपके हाथों से आसानी से छूट जाए। बेले हुए आटे को एक कटोरे में रखें, फिल्म या तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।



जब तक आटा फूल रहा हो, कचपुरी भरावन तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए दोनों तरह के पनीर, फ़ेटा चीज़ और सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें, मिला लें और एक बाउल में रख लें। थोड़ा सा पनीर का मिश्रण, लगभग सत्तर ग्राम, लेकर एक प्लेट में रख लीजिये. खाना पकाने के अंत में आपको इसकी आवश्यकता होगी।



एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें कच्चे चिकन अंडे डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें, पानी उबाल लें और अंडों को सख्त उबाल लें। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे. फिर अंडों को ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें और छील लें। उबले अंडों को कद्दूकस करके पनीर के मिश्रण में मिला दें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. नमक अनावश्यक होगा, क्योंकि फ़ेटा चीज़ और सुलुगुनि अपने आप में नमकीन चीज़ हैं।



जब आप भराई तैयार कर रहे हैं, तो आटा पहले से ही दो या डेढ़ गुना बढ़ जाएगा। फूले हुए आटे को प्याले से निकालिये, नीचे दबाइये और चार बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को लगभग छह मिलीमीटर मोटे आयताकार आकार में बेल लें।



आटे के दोनों किनारों पर कसा हुआ पनीर मिश्रण की एक पट्टी रखें, जिसमें उबले अंडे न हों।



किनारों से एक नाव बनाओ. किनारों को मोड़ें और पिंच करें ताकि पनीर अंदर रहे।



अब चित्र में दिखाए अनुसार आटे से नाव का अंतिम संस्करण बनाएं। आटे को अच्छी तरह से मसल लीजिए, नहीं तो पकाते समय कचपुरी बिखर जाएगी और भरावन नाव से बाहर निकल जाएगा।



- अब पनीर और उबले अंडे की फिलिंग लें और इसे भी चार बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को नावों में रखें और चम्मच से दबा दें। बीच में एक छेद करें, अंडे के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। परिणामी नावों को बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें पंद्रह मिनट के लिए आराम दें। फिर कच्चे अंडे को कांटे से फेंटें और आटे के किनारों को इससे ब्रश करें। नावों को दो सौ बीस डिग्री के तापमान पर ओवन में पंद्रह मिनट तक बेक करें।