आलू पुलाव. आलू सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इसकी अर्थव्यवस्था, सुखद स्वाद और उपयोग की व्यापक संभावनाएं न केवल आम उपभोक्ताओं को मजबूर करती हैं, बल्कि कलाकार भी आलू के लिए गीत गाते हैं (उदाहरण के लिए, "लड़कियों" से तोस्या को लें, जिसमें आलू के कंदों से बने व्यंजनों की सूची दी गई है)। आलू के सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है पुलाव।
आलू का अनोखा तटस्थ स्वाद पाक कल्पना के लिए एक क्षेत्र है, क्योंकि सब्जी किसी भी प्रकार के मांस और पोल्ट्री, ऑफल, मशरूम, सब्जियां, पनीर, आदि के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। वैसे, आपको भरने के आधार पर मसालों का चयन करना होगा। आप आलू और अन्य सब्जियों के लिए तैयार मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के कारण उनका स्वाद काफी मानक है। दूसरी बात यह है कि अपने स्वाद के अनुरूप कई प्राकृतिक मसालों में से चुनें। काली मिर्च, जायफल और जीरा आलू के साथ अच्छे लगते हैं। लहसुन यहां भी राज करता है - न केवल स्वाद, बल्कि गंध भी घर के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगी (नहीं तो, देखो, पड़ोसी भी दौड़कर आ जाएंगे)। आलू में हरा प्याज, अजमोद और डिल हमेशा स्वागत योग्य अतिथि होते हैं। थाइम, मार्जोरम और अदरक मांस के साथ आलू पुलाव के लिए बहुत अच्छे हैं। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जिनका मिश्रण हर जगह बिक्री पर पाया जा सकता है, आलू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। यदि आप पकवान में विविधता लाना चाहते हैं, तो प्राच्य हल्दी और धनिया का उपयोग करें। प्रयोग की प्रगति को रिकार्ड करके प्रयोग करें। बहुत जल्द आप शायद अपने परिवार से पकवान को "दोहराने" के लिए कहते हुए सुनेंगे।
बहुत से लोग आलू को एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद मानते हैं जिससे बचना ही बेहतर है। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से इस राय का खंडन किया है, यह बताते हुए कि अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो आलू एक आहार उत्पाद हो सकता है, और आलू आहार को प्रभावी वजन सामान्यीकरण प्रणालियों में से एक माना जाता है। सामग्री के आधार पर, आलू पुलाव या तो भरने वाला, उच्च कैलोरी वाला (उदाहरण के लिए, वसायुक्त मांस से बना), या दुबला (आलू और अन्य सब्जियों के साथ) हो सकता है।
आलू पुलाव बनाने का मजा ही कुछ और है. आपको बस सामग्री को एक सांचे (या फ्राइंग पैन) में डालना है और भविष्य की पाक कृति को ओवन में भेजना है। सुगंधित परत वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन पलक झपकते ही तैयार हो जाएगा - इससे पहले कि आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय भी हो।
आलू के पुलाव बहुत विविध होते हैं, क्योंकि इन्हें कच्चे आलू से, या पके हुए, उबले हुए या मसले हुए आलू से तैयार किया जा सकता है। क्या दोपहर के भोजन की बची हुई प्यूरी है, जिसे, जैसा कि हम जानते हैं, दोबारा गर्म करने पर अपना स्वाद खो देती है? रात के खाने के लिए पुलाव बनाने के लिए इसका उपयोग करें। कुछ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े, हैम या सॉसेज, उबली हुई गोभी या शैंपेनोन लें, आलू की दो परतों के बीच फिलिंग रखें, ऊपर खट्टा क्रीम फैलाएं - और आपको रात के खाने के लिए, और शायद नाश्ते के लिए एक बढ़िया डिश मिलेगी। हालाँकि यह संभावना नहीं है - पुलाव का जीवन छोटा होता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खा जाते हैं (उनके सुबह तक टिकने की संभावना नहीं होती है)। वैसे, डिश को अपना आकार बनाए रखने के लिए अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कई लोग आलू के पुलाव पर कसा हुआ पनीर भी छिड़कते हैं - आलू और पनीर की शानदार जोड़ी ने लंबे समय से उन सभी से प्रसिद्धि और प्यार अर्जित किया है जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं।
क्लासिक आलू मांस पुलाव, या बिफाचे, राष्ट्रीय व्यंजनों का एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो हर परिवार में कम से कम एक बार तैयार किया गया है। वे सामग्री के चयन की सापेक्ष सरलता, सुविधाजनक खाना पकाने की प्रक्रिया और महान तृप्ति के लिए इसे पसंद करते हैं। पारंपरिक व्यंजनों में सामग्री को कई परतों में जमा करना शामिल होता है।
क्या आप नहीं जानते कि मांस के साथ आलू पुलाव कैसे पकाया जाता है? आपको सही मुख्य घटक - कीमा बनाया हुआ मांस चुनने की ज़रूरत है। इसे सूअर या चिकन से बनाया जा सकता है; इन्हें विशेष रूप से चिकन या सूअर से भी बनाया जा सकता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा होना चाहिए। इसे स्वयं बनाना या सीधे स्टोर में तैयार किए गए टुकड़ों को चुनना और उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है।
कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ पहले से तला हुआ होना चाहिए (आधा घंटा, अधिक नहीं)। आपको सब्जियां काटनी होंगी और पनीर को कद्दूकस करना होगा। इससे पहले, क्लासिक प्यूरी पकाया जाता है। - ठंडा होने के बाद सभी परतों को एक-एक करके सांचे में डालें और जरूरी समय के लिए ओवन में रख दें. अतिरिक्त सब्जियाँ अंदर रखी जाती हैं - अक्सर टमाटर और प्याज। आपको मेयोनेज़, मक्खन और अन्य उत्पादों की आवश्यकता होगी। पके हुए शीर्ष को तिल और जड़ी-बूटियों से सजाना बेहतर है।
इस नुस्खा के अनुसार ओवन में तैयार आलू और मांस पुलाव को पारंपरिक माना जाता है - इसमें अद्वितीय मसालों या विशेष स्वादिष्ट सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। हर गृहिणी के लिए सब कुछ सरल और सुलभ है। रसोई के बर्तनों से आपको एक ओवन, फ्राइंग पैन या मोल्ड की आवश्यकता होती है, और "उपभोग्य सामग्रियों" से आपको केवल पन्नी की आवश्यकता होती है। यह व्यंजन स्वादिष्ट है और पूरे परिवार के लिए तैयार किया जाता है।
किचन असिस्टेंट मोड की वजह से मल्टी-कुकर में मांस और आलू के साथ पुलाव तैयार करना आसान है। एक बाहरी विशिष्ट विशेषता डिश की मोटाई है। उसी तरह जैसे समान व्यंजनों में, सब कुछ परतों में रखा जाता है, लेकिन एक सांचे में नहीं, बल्कि एक मल्टीकुकर कंटेनर में। यह लगभग आहारीय व्यंजन अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेगा, क्योंकि उत्पादों को तेल में तलने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस पुलाव को विशिष्ट स्वाद देने के लिए आप इसमें मशरूम मिला सकते हैं।
आलू के साथ मांस पुलाव की एक समान रेसिपी में कुछ बारीकियाँ जोड़ी गई हैं - यह इसे और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। उदाहरण के लिए, शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, और गृहिणी कोमलता के लिए अंदर अतिरिक्त खट्टा क्रीम जोड़ने में प्रसन्न होगी। इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा अधिक है और पोषण मूल्य भी अधिक है, जिसके परिणामस्वरूप यह पूरे परिवार के लिए एक संतोषजनक उत्पाद है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव एक सार्वभौमिक पारंपरिक नुस्खा है जो दूसरों से बहुत अलग नहीं है। यहां आप स्वाद के लिए किसी भी प्रकार का कीमा, कुछ उबले हुए मसले हुए आलू और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। अधिक मांस और आलू का प्रयोग करें - खाना पकाने के दौरान यह सिकुड़ जाएगा। नुस्खा में न्यूनतम सामग्री और प्रयास की आवश्यकता होती है, और पकवान स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।
इस तरह के व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, इसका पता लगाते समय, आपको इसकी ख़ासियत - उबला हुआ मुख्य मांस घटक - को ध्यान में रखना चाहिए। उबले हुए मांस के साथ आलू पुलाव उन लोगों के लिए एक क्लासिक है जो आहार पर हैं और अपना फिगर देख रहे हैं। यह "बच्चों का" व्यंजन अक्सर बच्चों वाले परिवारों के लिए तैयार किया जाता है। पूर्व-उबला हुआ मांस पकाने से पहले बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ होना चाहिए।
पारंपरिक आलू पुलाव, किंडरगार्टन की तरह, आज भी बचपन की याद बनी हुई है। उसकी रेसिपी सरल है, और सामग्री कम कैलोरी वाली है, क्योंकि सब कुछ बिना तले ही तैयार किया जाता है। पकवान में आलू और कीमा का उपयोग किया जाता है, लेकिन पहले घटक की मात्रा अधिक होनी चाहिए। सभी बच्चे मांस नहीं खाते हैं, लेकिन इस संयोजन में यह स्वाद के सामान्य संयोजन से अलग नहीं होगा।
इस व्यंजन में पनीर और जड़ी-बूटियों की स्वादिष्ट और सुखद सुगंध है। आलू और पनीर के साथ मांस पुलाव एक परिवार के लिए एक सार्वभौमिक समाधान है जब आप अपने परिवार को कुछ विशेष, संतोषजनक और तैयार करने में सबसे कठिन नहीं खिलाना चाहते हैं। पुलाव को ओवन में पकाया जाता है और परोसने से पहले उस पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है। परोसने से पहले तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।
मशरूम रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। मांस और मशरूम के साथ आलू पुलाव स्वादिष्ट मांस रात्रिभोज के विकल्पों में से एक है, जो एक समृद्ध स्वाद की विशेषता है। सबसे पहले आपको आलू उबालकर एक सजातीय प्यूरी, मध्यम नमकीन बनाना होगा। इसके बाद, मशरूम तैयार करें। यदि वे सूखे हैं, तो उन्हें आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। यह सब परतों में बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है।
ओवन में कम कैलोरी वाला आहार आलू पुलाव बच्चों और आहार पर रहने वालों के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इसकी मुख्य सामग्रियां तैयार मसले हुए आलू, चिकन पट्टिका, प्याज और कम वसा वाली खट्टा क्रीम हैं। चिकन को टर्की से बदला जा सकता है। कोई भी हरियाली सजावट के रूप में उपयुक्त होगी। पकवान को गर्म ही परोसा जाना चाहिए।
गोमांस और आलू के साथ पुलाव में अधिक रसदार और अधिक कोमल भराव होता है, क्योंकि इस घटक में एक विशिष्ट हल्का स्वाद होता है। आज, बर्गर या अन्य स्वादिष्ट स्नैक्स बनाने के लिए गोमांस एक लोकप्रिय प्रकार का मांस उत्पाद है। गोमांस के टुकड़ों के साथ एक पुलाव का उपयोग मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पुलाव और क्या हो सकता है: मांस, आलू, टमाटर - यह एक और प्रकार का परिचित व्यंजन है। यह नुस्खा टमाटर से मिलने वाले विशेष रस और सब्जियों के स्वाद के लिए मूल्यवान है। कुछ मामलों में, मशरूम को इसमें मिलाया जाता है - शैंपेन को प्याज के साथ मिलाया जाता है। टमाटर के साथ इस आलू पुलाव को तैयार होने में लगभग एक घंटा लगता है और इसे पूरे परिवार के लिए बनाया गया है। इसका स्वाद किंडरगार्टन व्यंजन जैसा है।
उबले हुए आलू के साथ वर्णित पुलाव बचपन से परिचित पारंपरिक व्यंजनों के समान है। नुस्खा में तिल के बीज का उपयोग करने और अंदर कसा हुआ पनीर जोड़ने के लिए कहा गया है। पकवान का एक अन्य अतिरिक्त घटक मेयोनेज़ है। फ़ोटो के साथ इतनी सरल, पहली नज़र में, रेसिपी इंटरनेट पर दूसरों की तुलना में अधिक बार देखी जा सकती है। अंदर, भराई नरम, रसदार और अधिक सुगंधित है।
ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
क्या आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात का खाना खिलाना चाहते हैं? मैं मांस के साथ स्वादिष्ट आलू पुलाव तैयार करने का सुझाव देता हूँ। आप मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, चिकन या बीफ़। आलू पुलाव का स्वाद तब सबसे अच्छा लगता है जब इसे गर्मागर्म, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ खाया जाए। पुलाव खट्टा क्रीम, ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
आलू पुलाव के लिए सामग्री सूची के अनुसार तैयार कर लीजिये.
सबसे पहले आलू को पका लेते हैं. धोइये, छीलिये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. यदि संभव हो तो पानी डालें, गर्म करें और नरम होने तक पकाएं।
मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल गर्म करें। कीमा तैयार होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
प्याज को छील लें. आधे छल्ले में काटें। थोड़े से तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आलू तैयार हैं. पानी निथार दें. आलू को थोड़ा सूखने के लिए सॉस पैन को आग पर रखें।
मक्खन डालें. - पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा मक्खन छोड़ दीजिए. प्यूरी होने तक मैश करें।
एक मुर्गी का अंडा डालें, गर्म दूध डालें। प्यूरी होने तक मैश करना जारी रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
एक गहरे सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. सूजी या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। आलू के मिश्रण का आधा भाग डालें और चम्मच या स्पैचुला से चिकना कर लें।
आलू की परत में तला हुआ कीमा डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज डालें। सभी कीमा बनाया हुआ मांस पर चिकना करें।
मैश किए हुए आलू को प्याज की परत पर रखें। यदि आप एक सुंदर पुलाव चाहते हैं, तो प्यूरी को स्टार टिप वाले पेस्ट्री बैग में रखें और इसे प्याज की एक परत पर रखें। फेंटे हुए चिकन की जर्दी से धीरे से ब्रश करें। मांस के साथ आलू पुलाव को 200 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
मांस के साथ स्वादिष्ट आलू पुलाव तैयार है. तत्काल सेवा।
बॉन एपेतीत!
आलू और मांस का पुलाव एक पाई और मुख्य पाठ्यक्रम के बीच का कुछ है।
इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है या सब्जियों से सजाकर रात के खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह सब खाना पकाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
और यहां आप विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए वास्तव में स्वादिष्ट आलू पुलाव की रेसिपी पा सकते हैं।
पुलाव के लिए, आप सीधे मांस या कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को कच्चा, उबालकर या तला हुआ परोसा जाता है। प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ पूरक। कच्चे मांस को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।
पुलाव के लिए आलू हमेशा पतले स्लाइस में काटे जाते हैं और इन्हें कद्दूकस किया जा सकता है। अन्यथा, उसके लिए तत्परता तक पहुंचना कठिन हो जाएगा। यही कारण है कि कई व्यंजनों में प्यूरी का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी स्लाइस को उबलते पानी में थोड़ा उबाला जाता है, जिससे सब्जी आधी पक जाती है।
पुलाव में और क्या डाला जाता है:
पुलाव मुख्यतः परतों में बनता है। अनुक्रम और उनकी मात्रा पकवान की रेसिपी पर निर्भर करती है। यदि कच्चे उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, अंडे, पनीर और शोरबा से विभिन्न सॉस जोड़े जा सकते हैं।
स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में मांस के साथ एक साधारण आलू पुलाव की विधि। पोर्क का उपयोग किया जाता है, लेकिन टेंडर वील का भी इसी तरह उपयोग किया जा सकता है।
500 ग्राम सूअर का मांस;
200 ग्राम पनीर;
120 ग्राम मेयोनेज़।
1. सूअर का मांस धोएं, नैपकिन से पोंछें और 1.5 सेंटीमीटर से बड़े क्यूब्स में काट लें। मसाले छिड़कें, एक चम्मच मेयोनेज़ डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियों को छील लें. प्याज को पतले छल्ले में और आलू को स्लाइस में काट लें। लेकिन हम उन्हें एक साथ नहीं जोड़ते हैं।
3. चिकने नॉन-स्टिक पैन के तले पर बारीक कटे प्याज की एक परत रखें. - फिर आधे आलू डालें. मसाले छिड़कें, मेयोनेज़ से चिकना करें और हल्के से पनीर छिड़कें। यह परतों को मजबूत आसंजन देगा।
4. अब इसमें मीट की एक परत डालें. आपको इसमें कुछ और मिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसमें थोड़ा सा पनीर छिड़कें। मैं थोड़ा चूसूंगा.
5. और फिर से आलू, जिसे हम नमक करते हैं, शेष मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और सभी पनीर के साथ मोटा छिड़कें।
6. तवे के ऊपर पन्नी का एक टुकड़ा फैलाएँ।
7. पुलाव को पन्नी के नीचे 190 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाया जाता है, फिर बिना ढके 15-20 मिनट तक तला जाता है। यदि आलू पहले से ही नरम हैं, तो आप तापमान बढ़ा सकते हैं और पकाने का समय कम कर सकते हैं।
ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव का एक दिलचस्प नाम, जिसमें मसालेदार मशरूम मिलाए जाते हैं। आप बिल्कुल कोई भी ले सकते हैं। यह व्यंजन सरल है, लेकिन बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट है।
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
120 ग्राम मसालेदार मशरूम;
2 बड़े चम्मच मलाईदार तेल;
खट्टा क्रीम के 2 चम्मच.
हम मांस को कीमा में घुमाते हैं, मसालेदार मशरूम को क्यूब्स में काटते हैं, और मसालों के साथ सीज़न करते हैं।
आलू को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 4 मिनट तक उबालें। पानी में तुरंत नमक डालें। स्लाइस को एक कोलंडर में पानी निकालने और ठंडा करने के लिए रखें।
छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
सांचे के तल पर आलू की एक परत रखें, उस पर प्याज, फिर कीमा बनाया हुआ मांस और आलू की एक परत रखें।
नरम मक्खन को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और पुलाव के शीर्ष को चिकना कर लें।
आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं.
लगभग 35 मिनट तक मध्यम तापमान पर बेक करें।
इस रेसिपी की ख़ासियत पर्याप्त मात्रा में अंडे के साथ मसले हुए आलू का उपयोग है। पुलाव संरचना में कुछ हद तक पाई की याद दिलाता है, और अच्छी तरह से और बड़े करीने से टुकड़ों में काटा जाता है।
एक चुटकी जायफल;
1 चम्मच खट्टा क्रीम;
700 ग्राम मांस (गोमांस);
3 बड़े चम्मच अखरोट पागल
1. आलू को उनके जैकेट में तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। हम इसे साफ करते हैं, इसे फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी में पीसते हैं, या आप इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास कर सकते हैं। ठंडा होने दें और एक बार में 5 अंडे डालें। नमक और एक चुटकी जायफल डालना न भूलें।
2. गोमांस को कीमा में पीस लें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, कुछ मिनट के लिए तेल में भूनें।
4. प्याज में कीमा मिलाएं और पांच मिनट तक भूनें. मसाले डालें, कटे हुए मेवे डालें और एक मिनट तक भूनें, बंद कर दें।
5. जैसे ही मांस का द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और हिलाएं।
6. पुलाव को इकट्ठा करें. हम एक सांचा लेते हैं, जिसका आकार लगभग 25 सेंटीमीटर होना चाहिए। तेल से अच्छी तरह चिकना करें, ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें।
7. मैश किए हुए आलू की एक परत रखें, फिर भरावन और फिर से आलू। खट्टा क्रीम से चिकना करें।
8. सतह पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
इस व्यंजन का स्वाद हल्का और ताज़ा है क्योंकि यह टमाटर से तैयार किया गया है। हम पके लेकिन सख्त टमाटर लेते हैं जिन्हें काटना आसान होगा।
400 ग्राम मांस;
100 ग्राम पनीर;
400 ग्राम टमाटर;
100 ग्राम खट्टा क्रीम (आप क्रीम, मेयोनेज़ ले सकते हैं);
थाइम, नमक, काली मिर्च।
1. मांस और प्याज को कीमा में पीसें, एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें।
2. छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिए और कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर भून लीजिए. ढकने की जरूरत नहीं है, बस हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लें.
4. पनीर को कद्दूकस करके खट्टी क्रीम के साथ मिला लें. नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें।
5. पुलाव को इकट्ठा करें. पहली परत में सभी आलू एक साथ रखें। आइए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें।
6. उस पर कीमा रखें और चम्मच से उसे एक समान कर लें.
7. अब टमाटर के गोले बिछाएं, आप उन्हें ओवरलैप कर सकते हैं. इनमें नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है.
8. पुलाव को पनीर सॉस और खट्टा क्रीम से भरें।
9. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें.
ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव का एक उज्ज्वल संस्करण, जिसके लिए आपको गाजर की आवश्यकता होगी। हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग करते हैं।
700 ग्राम आलू;
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
केचप के 2 चम्मच;
120 ग्राम पनीर.
1. छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें। यदि टुकड़े 4 मिलीमीटर से अधिक हैं, तो यह थोड़ा लंबा हो सकता है।
2. कद्दूकस की हुई गाजर को कड़ाही में भून लें, नमक और काली मिर्च डालें.
3. प्याज और कीमा को अलग-अलग आधा पकने तक भूनें. अंत में, 2 बड़े चम्मच केचप डालें, हिलाएँ और हल्का उबाल लें, नमक डालें।
4. उबले हुए आलू का आधा हिस्सा सांचे में रखें, फिर गाजर की एक परत, तला हुआ कीमा और अधिक आलू। प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं, बस थोड़ा सा। आलू को हल्का सा नमक डाल दीजिये.
5. पनीर डालें और ओवन में डालें! लगभग तीस मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मकई और मांस के साथ एक बहुत ही रोचक और असामान्य आलू पुलाव। हम डिब्बाबंद मकई का उपयोग करते हैं.
700 ग्राम मसले हुए आलू;
150 ग्राम मक्का;
250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
कसा हुआ पनीर के 4 बड़े चम्मच;
1 चम्मच खट्टा क्रीम।
1. प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें, अधिमानतः मक्खन में। इसके साथ इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.
2. पैन में कीमा डालें और एक साथ भूनें.
3. नियमित मैश किए हुए आलू को नमक के साथ पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और कच्चे अंडे डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालना न भूलें, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
4. पुलाव को इकट्ठा करें: मसले हुए आलू, मक्का, कीमा, मक्का और मसले हुए आलू फिर से।
5. खट्टा क्रीम से चिकना करें, पनीर से ढकें और नरम होने तक बेक करें।
किशमिश के बजाय, आप पुलाव में आलूबुखारा और सूखे खुबानी मिला सकते हैं। आप कई तरह के सूखे मेवे मिला सकते हैं, लेकिन आपको बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है। रेसिपी में बताई गई मसालेदार सामग्री की मात्रा से अधिक न लें।
60 ग्राम किशमिश;
140 ग्राम मेयोनेज़;
130 ग्राम पनीर;
1. किशमिश के ऊपर तुरंत गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
2. मांस को प्लेटों में काटें और फेंटें। फिर हम स्ट्रिप्स में काटते हैं, मसाले छिड़कते हैं और छोड़ देते हैं।
3. आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
4. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, एक चुटकी नमक डालें और रस निकलने तक मैश करें।
5. पुलाव को इकट्ठा करें: आलू, मांस, प्याज, निचोड़ा हुआ किशमिश और आलू फिर से। किशमिश और प्याज को छोड़कर सभी परतों को मेयोनेज़ से कोट करें और आलू को नमक डालें।
6. पनीर डालें और पन्नी के नीचे आधे घंटे तक बेक करें, फिर बिना पन्नी के आधे घंटे तक बेक करें। तापमान 180.
पुलाव की परतों को एक साथ रखने और काटते समय उन्हें टूटने से बचाने के लिए, आप उन पर कसा हुआ पनीर हल्के से छिड़क सकते हैं या कच्चे अंडे से ब्रश कर सकते हैं।
यदि आप चिकने पैन पर ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं, तो तैयार पुलाव पर एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देगा।
पनीर को जलने से बचाने के लिए आप ऊपर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक पतली परत फैला सकते हैं।
आलू पुलाव को तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसमें कच्चा प्याज नहीं, बल्कि सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज डाल सकते हैं।
मेयोनेज़, क्रीम और खट्टा क्रीम ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें एक दूसरे से बदला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि उनका स्वाद और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है।
आप पुलाव के लिए बचे हुए मसले हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। बेहतर स्वाद के लिए, आप तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ और चिकन अंडे मिला सकते हैं।
मांस के साथ आलू पुलाव एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है। इस व्यंजन के निर्माता एंटोनी ऑगस्टिन पारमेंटियर, एक फार्मासिस्ट, पोषण विशेषज्ञ और स्वच्छता विशेषज्ञ हैं।
मांस के साथ आलू पुलाव केवल 4 सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है - पैन को चिकना करने और कीमा तैयार करने के लिए मांस, आलू, अंडा और मक्खन। मैं आपको मांस के साथ आलू पुलाव का एक संस्करण प्रदान करता हूं, जो अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5पी से मेल खाता है। यह नुस्खा शिशु आहार के लिए आदर्श है, और कई चिकित्सीय आहारों में भी शामिल है।
सामग्री:
मांस के साथ आलू पुलाव कैसे पकाएं:
मैं - आलू पकाने के लिए तैयार कर रहा हूँ.
आलू को धोकर छील लीजिये. आलू के ऊपर गर्म उबला पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। - आलू पक जाने के बाद पानी निकाल दीजिए और आलू को सुखा लीजिए. गरम उबला हुआ दूध डालकर आलू को मैश कर लीजिए. मसले हुए आलू को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।
टिप्पणी। फेंटते समय, आप मसले हुए आलू में मसाले - काली मिर्च और जायफल मिला सकते हैं। (फोटो में अंकित है-×). यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो इस चरण को छोड़ देना चाहिए क्योंकि... ये मसाले अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध हैं।
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द्वितीय - मांस तैयार करना.
आहार चिकित्सा की आवश्यकताओं के अनुसार मांस चुनें - दुबला मांस, बिना फिल्म और टेंडन के। मांस को उबालें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। यदि अग्नाशयशोथ स्थिर छूट के चरण में है, तो आप इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ मिला लें.
टिप्पणी। आप कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद और एक अंडा जोड़ सकते हैं (फोटो में चिह्नित - ×)। यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो इस चरण को छोड़ देना चाहिए। आप अपने विवेकानुसार अजमोद जोड़ सकते हैं। अजमोद की अनुमति है, और कीमा अधिक रसदार होगा।
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III - बेकिंग और बेकिंग की तैयारी।
- ठंडे आलू के मिश्रण में अंडा डालें, मिलाएँ और दो बराबर भागों में बाँट लें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें। आलू के मिश्रण का आधा भाग एक समान परत में पैन में रखें और चिकना कर लें। दूसरी परत कीमा बनाया हुआ मांस है, चिकना। तीसरी परत आलू के द्रव्यमान का दूसरा भाग है, खट्टा क्रीम के साथ चिकना और चिकना। ओवन में (ब्रायलर में) 250-280 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
टिप्पणी। खट्टा क्रीम को कसा हुआ पनीर से बदला जा सकता है (फोटो में चिह्नित - ×)। हालांकि, मांस के साथ आलू पुलाव के आहार संबंधी गुण कम हो जाएंगे।
कैलोरी और पोषक तत्व केवल आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए हैं। यदि आप नोट के पाठ में दिए गए डेटा को ध्यान में रखते हैं, तो कैलोरी और पोषक तत्व की मात्रा अलग होगी।