सब्जियों के साथ दम किया हुआ मांस - ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सरल और मूल व्यंजन। सब्जियों के साथ पका हुआ बीफ बीफ सब्जियों के साथ बड़े टुकड़ों में पकाया हुआ

यह ज्ञात है कि विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मिलाने पर मांस शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसीलिए अधिकांश खाद्य दुकानों में ऐसे व्यंजन प्याज, गाजर, टमाटर और खीरे के साथ परोसे जाते हैं।

इससे उनका स्वाद और पोषण मूल्य बढ़ जाता है। जब स्टू किया जाता है, तो गोमांस, जो कुछ सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, एक मूल, स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे छुट्टी की मेज या नियमित रात्रिभोज के लिए परोसा जा सकता है।

कुछ तरकीबें आपको ऐसे व्यंजन को विशेष रूप से मूल और प्रस्तुत करने योग्य तरीके से तैयार करने की अनुमति देती हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
पत्ता गोभी -	300 ग्राम
प्याज -	2 टुकड़े
गोमांस -	1.5 कि.ग्रा
मीठी बेल मिर्च -	2 टुकड़े
सूरजमुखी का तेल -	80 मि.ली
नमक -	स्वाद के लिए
गाजर -	1.5 टुकड़े
मांस शोरबा -	100 मि.ली
मूल काली मिर्च -	4 ग्राम
टमाटर -	2 टुकड़े
खाना पकाने के समय: 40 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी

विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ बीफ़ पकाना वास्तव में काफी सरल है। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और सही दृष्टिकोण के साथ, बहुत स्वादिष्ट भोजन बनाना संभव हो जाता है।

इस उद्देश्य के लिए हड्डी रहित मांस उपयुक्त है। सब्जियों में, आलू का उपयोग करने की कम अनुशंसा की जाती है, क्योंकि मांस के साथ मिलकर वे पेट पर कुछ हद तक भारी पड़ेंगे। लेकिन टमाटर, मक्का, पत्तागोभी अधिक उपयुक्त रहेंगे।

पकवान बनाने की विधि:

जॉर्जियाई नुस्खा

जॉर्जियाई में सब्जियों और गोमांस से तैयार पकवान को चशुशुली कहा जाता है। अगर जॉर्जियाई से अनुवाद किया जाए तो यह "मसालेदार" होगा। यानी इसमें सबसे पहले ऐसे मसाले होने चाहिए जो सभी सामग्रियों को एक खास मसाला दें।

और कोकेशियान पाक विशेषज्ञों द्वारा बनाए गए सभी व्यंजनों की तरह, चाशुशुली विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि अपने मूल रूप में इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से सुखद होता है।

यदि आपके घरवाले और मेहमान मसालेदार भोजन के शौकीन हैं, तो आप अधिक उपयुक्त मसाले मिला सकते हैं। अन्यथा, उनकी खुराक की निगरानी और चयन व्यक्तिगत रूप से किया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई में सब्जियों के साथ गोमांस तैयार करने के लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले "खमेली-सुनेली" - 20 ग्राम;
• सूखी अदजिका - 10 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 बड़ी फली या दो छोटी;
• टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

पकाने का समय: 60 मिनट तक. कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम डिश में 360 किलोकलरीज।

पकवान बनाने की विधि:

1. मांस को धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है;
2. प्याज को छीलकर, छल्ले में काटकर, गोमांस के साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, नमकीन बनाया जाता है और तेल छिड़का जाता है;
3. मांस को एक घंटे के लिए छोड़ दें;
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, गोमांस और प्याज के टुकड़े डालें और भूनें;
5. मीठी मिर्च (कोर हटाने के बाद), अजमोद, टमाटर काट लें;
6. फ्राइंग पैन में मांस और प्याज, नमक के साथ कटा हुआ लहसुन डालें और 6 मिनट तक भूनें;
7. बारीक कटे टमाटरों को उसी कन्टेनर में डाला जाता है;
8. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 35 मिनट तक उबालें;
9. कटी हुई मीठी मिर्च, फिर मसाले और अजमोद डालें;
10. सब्जियों और मांस को और 4-6 मिनट तक उबालें;
11. आग बंद कर दें और सब्जियों और बीफ़ को लगभग 7 मिनट तक खड़े रहने दें;
12. इसके बाद, पकवान तैयार माना जा सकता है।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू

विशेष उपकरणों का उपयोग करके सब्जियों के साथ मांस व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। इस मामले में, परिणाम एक पूरी तरह से आहार संबंधी व्यंजन है, जो एक ओर, पूरी तरह से तृप्त करने वाला है, और दूसरी ओर, जो लोग आहार पर हैं उनका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ता है।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू बनाने के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 टुकड़े;
• गोमांस मांस (गौलाश);
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 2 टुकड़े (बड़े) या 3 (छोटे);
• तैयार मांस मसाला - स्वाद के लिए;
• मीठी मिर्च - 1.5 टुकड़े;
• पानी - 90 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 120 मिनट तक. कैलोरी सामग्री: तैयार डिश में 250 किलोकलरीज (100 ग्राम)।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू तैयार करने की विधि:

1. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है;
2. मल्टीकुकर पर "तलने" का विकल्प सेट करें, मांस डालें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि बीफ़ गहरा न हो जाए;
3. थोड़ी मात्रा में पानी डालें, मसाले, नमक डालें;
4. "स्टू" विकल्प सेट करें और मांस को डेढ़ घंटे तक बैठने दें;
5. सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, सबसे पहले मीठी मिर्च के बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है;
6. मांस में सब्जियाँ और मीठी मिर्च डालें, इसे ऊपर रखें;
7. "शमन" कार्यक्रम फिर से सेट किया गया है;
8. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।

बर्तनों में सब्जी साइड डिश के साथ बीफ़

गोमांस के मांस को विशेष बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। साथ ही, यह काफी नरम, रसदार हो जाता है और सब्जियों के साथ मिलकर एक अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद पैदा करता है।

बर्तनों में सब्जियों के साथ दम किये हुए मांस के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 टुकड़े;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गोमांस - 900 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 टुकड़े।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा. कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम डिश में 320 किलोकलरीज।

बर्तनों में बीफ़ स्टू बनाना:

1. गोमांस के मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट करने के लिए लगभग 50 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
2. सब्जियों को धोएं और छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें;
3. मांस को एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है (आपको बहुत अधिक तेल लेने की ज़रूरत नहीं है, बस पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त है);
4. सब्जियों को गोमांस के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, थोड़ा तरल (पानी या शोरबा) मिलाया जाता है;
5. उन्हें ओवन में रखें और डेढ़ घंटे तक बेक करें;
6. जब बर्तनों में मांस एक पतली सुनहरी भूरी परत से ढक जाता है, तो पकवान को परोसने के लिए तैयार माना जा सकता है।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू हमेशा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन बनाता है। हालाँकि, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं:

1. स्टू के लिए, गाय के पैर के ऊपरी आधे हिस्से या कंधे के गूदे को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है;
2. बीफ़ ब्रोकोली, गाजर, शतावरी, तोरी, मशरूम, गाजर, मक्का, गोभी, शतावरी जैसी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
3. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, एक निश्चित मात्रा में तरल जोड़ना आवश्यक है, लेकिन शोरबा बेहतर है;
4. "चाशुशुली" बनाते समय, आप या तो बड़ी मात्रा में "खमेली-सुनेली" या सूखी अदजिका जोड़कर इसके तीखेपन को नियंत्रित कर सकते हैं;
5. आप सब्जियों के साथ गोमांस को या तो एक बर्तन में (ओवन में) या स्टोव पर धीमी आंच पर पका सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां और मांस जलें नहीं।

ठीक से तैयार होने पर, मांस विशेष रूप से नरम और स्वादिष्ट होना चाहिए। शिमला मिर्च को अधिक नरम होने से बचाने के लिए उन्हें सबसे अंत में डालना चाहिए।

चरण 1: मांस उत्पाद तैयार करें।

सबसे पहले, ठंडे बहते पानी के नीचे ताजा गोमांस का एक टुकड़ा और मांस की एक परत के साथ बेकन या लार्ड को धो लें। इन्हें पेपर किचन टॉवल से सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। लार्ड को तुरंत 1 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और एक गहरी प्लेट में रखें।

हमने मांस से फिल्म काट दी, साथ ही छोटी हड्डियाँ जो शव को काटने के बाद उस पर रह सकती थीं, उन्हें आकार में बड़े टुकड़ों में काट दिया 2.5 से 3 सेंटीमीटर तकऔर इसे एक साफ कंटेनर में रख दें.

चरण 2: मांस उत्पादों को भूनें।

फिर मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। - कुछ मिनट बाद इसमें लार्ड डालकर भून लें 2-3 मिनटपारदर्शी होने तक, रसोई के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाते रहें।

इसके बाद इसमें कटी हुई फ़िललेट डालें और इन्हें एक साथ तब तक भूनें जब तक कि मांस सुनहरे रंग से ढक न जाए। इस स्तर पर लानागाय का मांस पूरी तरह तैयार होने तक यह आवश्यक नहीं है, इसे काफी घने क्रस्ट से ढंकना चाहिए, जो स्टू करने के दौरान कुछ रस बनाए रखने में मदद करेगा।

चरण 3: मांस उत्पादों को पकाना।

जैसे ही मांस उत्पाद वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, उन्हें एक गहरी कड़ाही में स्थानांतरित करें और फ्राइंग पैन के स्थान पर रखें। मांस को शोरबा और सूखी लाल शराब के साथ डालें। एक लकड़ी के रसोई स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं, तरल को उबाल लें, गर्मी का स्तर कम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और गोमांस को उबाल लें 1 घंटा.

चरण 4: सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

इस बीच, एक नए रसोई के चाकू का उपयोग करके, गाजर, प्याज और लहसुन को छील लें, और मीठी मिर्च के डंठल काट लें और उन्हें बीज से निकाल लें। फिर हम उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ धोते हैं, सुखाते हैं, उन्हें एक-एक करके साफ कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और काटते हैं। प्याज - क्यूब्स, आधा छल्ले या 5 मिलीमीटर तक मोटे क्वार्टर।

गाजर - 5-6 मिलीमीटर मोटे छल्ले में। मीठी मिर्च - लंबी पतली पट्टियों में। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, साग काट लें और टुकड़ों को अलग-अलग छोटे कटोरे में रख लें।

चरण 5: ड्रेसिंग तैयार करें।

इसके बाद, गिलास में थोड़ा ठंडा शुद्ध पानी डालें, उसमें छना हुआ गेहूं का आटा डालें और एक बड़े चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ।

चरण 6: डिश को पूरी तरह से तैयार कर लें।

1 घंटे के बाद हम जांचते हैं कि हमारा मांस कैसा चल रहा है। इस समय के दौरान, आधे से अधिक तरल वाष्पित हो गया, गोमांस नरम और स्वाद में काफी कोमल हो गया। - इसमें प्याज डालें और एक साथ उबाल लें कुछ मिनटजब तक सब्जी पारदर्शी न हो जाए. इसके बाद कढ़ाई में गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर पकाएं। 20-25 मिनट, कभी कभी हलचल।

फिर हम वहां मीठी मिर्च भेजते हैं और खाना दूसरे के लिए स्टोव पर रख देते हैं 10 मिनटों.

जैसे ही सब्जियाँ पूरी तरह से पक जाएँ, उनमें स्वादानुसार नमक और सामग्री में बताए गए सभी मसाले डालें: लाल शिमला मिर्च, मिर्च, अदरक, अजवायन के फूल और लहसुन के दाने। अभी भी पक रहा है दो मिनटऔर आटे की ड्रेसिंग कढ़ाई में डालें।

सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं, तरल को उबाल लें, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं और स्टोव बंद कर दें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और तैयार डिश को ऐसे ही खड़े रहने दें 5-7 मिनट. उसके बाद, इसे प्लेटों पर भागों में रखें, प्रत्येक पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

चरण 7: सब्जियों के साथ पका हुआ बीफ़ परोसें।

सब्जियों के साथ पकाया गया बीफ़ दूसरे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जाता है, प्रत्येक परोसने के बाद कटा हुआ अजमोद छिड़का जाता है। इस मांस को आपकी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न अनाजों से बने दलिया, पास्ता, मसले हुए आलू, जैकेट आलू, उबले या उबले हुए चावल और सलाद। स्वादिष्ट और सादे भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के अंत में गोमांस में नमक मिलाया जाना चाहिए; यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो यह उत्पाद मांस के ऊतकों को बांध देगा और इससे यह घना हो जाएगा और थोड़ा सूखा भी हो जाएगा;

परोसने के लिए, आप किसी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं: डिल, सीताफल, हरा प्याज, तुलसी;

कभी-कभी वनस्पति तेल को मक्खन से बदल दिया जाता है;

मसालों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है, किसी अन्य का उपयोग करें जो मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त हो;

आप कढ़ाही में गाजर और लहसुन के साथ ताजा जमे हुए या डिब्बाबंद मटर, मक्का और शैंपेन की परतें मिला सकते हैं।

संगतता चार्ट के अनुसार, मांस सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सच है, यह बात स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं होती। इसलिए, इसे फ्राइंग पैन में बनाने के लिए, आपको न केवल खाना पकाने की तकनीक के बारे में, बल्कि किसी विशेष व्यंजन की नुस्खा संरचना के बारे में भी पहले से सोचना होगा। उदाहरण के तौर पर, आप कई दिलचस्प विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

सबसे सरल तरीका

शरद ऋतु एक ऐसा समय है जब दुकानों की अलमारियां ताजी सब्जियों से भरी रहती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको खुद को केवल सलाद या ताजा जूस तक ही सीमित रखना होगा। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में होने पर, आप एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट मांस और सब्जियाँ पका सकते हैं।

इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप इस रेसिपी के लिए किसी भी मांस (पोल्ट्री, पोर्क या बीफ़) का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, चिकन पकाने में बहुत तेज़ है। और आपको जिन सब्जियों की आवश्यकता होगी: तोरी, मीठी मिर्च और बैंगन। जब सभी उत्पाद इकट्ठे हो जाएं, तो आप काम करना शुरू कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में मांस और सब्जियों को इस प्रकार पकाएं।

सबसे पहले आपको सब्जियों को धोना होगा.

फिर उन्हें कुचलने की जरूरत है. आपको बैंगन से शुरुआत करनी होगी। बेहतर होगा कि इन्हें लंबाई में 4 हिस्सों में काट लें और फिर साफ क्यूब्स बनाने के लिए इन्हें क्रॉसवाइज काट लें। इसके बाद उन्हें नमकीन बनाकर कुछ देर के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।

अब आप मांस कर सकते हैं. इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और फिर वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए। फिर आपको नमक डालना चाहिए और ढक्कन के नीचे मांस को और 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

अब आप बची हुई सब्जियों की प्रोसेसिंग शुरू कर सकते हैं. तोरी को छीलकर उसमें से बीज निकाल देना चाहिए और बचे हुए गूदे को बैंगन के समान टुकड़ों में काट लेना चाहिए। बीज और झिल्ली हटाने के बाद मिर्च को इच्छानुसार काटा जा सकता है।

अब तैयार उत्पादों को फ्राइंग पैन में मांस और थोड़ा नमक जोड़ने की जरूरत है। घटक लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनेंगे।

सबसे अंत में आपको मसाला जोड़ने की जरूरत है। इनमें अदरक, धनिया, अजवायन और तेज पत्ता शामिल हो सकते हैं।

3-5 मिनट में पकवान पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, और परोसने से पहले, आप ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित मिश्रण छिड़क सकते हैं।

रसदार गोमांस

फ्राइंग पैन में मांस और सब्जियां बनाने का एक और दिलचस्प विकल्प है। ऐसे में आपको बीफ की जरूरत पड़ेगी. कुछ रहस्यों की मदद से यह स्वाद में नरम, नरम और बहुत मसालेदार हो जाएगा। मांस के अतिरिक्त, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बल्ब;
• गाजर;
• मसाले;
• मीठी और कड़वी मिर्च की 1-1 फली।

इसके अलावा, मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• सोया सॉस;
• लहसुन;
• कबाब केचप;
• बल्ब;
• सिरका।

इस मामले में, क्रियाओं का क्रम भिन्न होगा:

1. मांस को टुकड़ों में काटें ताकि चाकू अनाज के पार रहे।
2. अब इसे मैरीनेट करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, उत्पादों को एक प्लास्टिक बैग में रखें और ऊपर सूचीबद्ध सामग्री जोड़ें। इस मामले में, प्याज और लहसुन को जितना संभव हो उतना कटा होना चाहिए (कद्दूकस पर या ब्लेंडर में)। बैग बांधें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. इस समय, आपको सब्जियां तैयार करने की ज़रूरत है: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। अब उत्पादों को एक-एक करके तलना होगा। पैन में डालने वाली पहली चीज़ है प्याज। जैसे ही यह भूरा हो जाए, इसमें गाजर और अंत में काली मिर्च डालें।
4. सब्जियों में मांस डालें और उत्पादों को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें।

इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है, और आप साइड डिश के रूप में पास्ता या आलू का उपयोग कर सकते हैं।

कोमल स्टेक

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस अलग तरह से पकाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, अनुभवी शेफ इस मांस से स्टेक बनाने की सलाह देते हैं। और प्याज और मसालों का उपयोग आमतौर पर सुगंधित मिश्रण के रूप में किया जाता है।

यह सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्प है. काम करने के लिए आपको उत्पादों के सीमित सेट की आवश्यकता होगी:

• 0.6 किलोग्राम;
• 1 प्याज;
• 30 मिलीलीटर टेबल सरसों;
• नमक;
• 35 ग्राम वनस्पति तेल;
• लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण।

फ्राइंग पैन में सूअर का मांस पकाना बहुत सरल है:

1. सबसे पहले, मांस को धोना चाहिए (आवश्यक रूप से ठंडे पानी में), और फिर सुखाकर 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. इसके बाद इन पर सभी तरफ अच्छी तरह से सरसों का लेप लगा देना चाहिए और करीब एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. इस समय आप प्याज को धीरे-धीरे आधा छल्ले में काट सकते हैं.
4. तैयार मांस को एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करके उबाल लें और हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।
5. प्याज डालें, सामग्री को हिलाएं, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, साथ ही आंच को मध्यम कर दें।

स्टेक कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसलिए इसके अलावा आप सबसे सरल साइड डिश (उबले हुए चावल या डिब्बाबंद हरी मटर) परोस सकते हैं।

स्मार्ट फ्राइंग पैन का रहस्य

आजकल, आपको फ्राइंग पैन में सब्जियों का उपयोग करने के बारे में दो बार सोचने की ज़रूरत नहीं है। इसके लिए कई अलग-अलग उपकरणों का आविष्कार किया गया है। उदाहरण के लिए, एक ग्रिल पैन लें। इसमें खाना बनाना एक वास्तविक आनंद है।

पारंपरिक फ्राइंग पैन की तुलना में इस उपकरण के कई स्पष्ट फायदे हैं:

1. तली की नालीदार सतह के कारण, ग्रिल का उत्पाद के साथ सीधे संपर्क का एक छोटा सा क्षेत्र होता है, इसलिए इसे तलने के लिए कम वसा की आवश्यकता होती है।
2. इस प्रक्रिया को उच्च ताप पर किया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद अधिक रसदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
3. खाना पकाने के दौरान, सारी नमी झंझरी के बीच की जगहों में चली जाती है। यह बहुत अच्छा है, क्योंकि इस मामले में मांस अतिरिक्त वसा को अवशोषित नहीं करेगा।
4. तलने के बाद, मांस की सतह पर एक ग्रिल पैटर्न अंकित हो जाता है। अंत में यह बहुत सुंदर है.

इस पैन में खाना बनाना आसान है. आपको पहले मांस को छोटी मोटाई के समान टुकड़ों में काटकर संसाधित करना होगा। आपको सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करने की जरूरत है। यदि वांछित हो, तो मांस को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है। इसके बाद, उत्पादों को बस एक गर्म फ्राइंग पैन की सतह पर रखा जाना चाहिए और प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए भूनना होगा।

स्वादिष्ट मिश्रण

एक फ्राइंग पैन में मशरूम और सब्जियों के साथ मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। खाना पकाने में, खाना पकाने की एक विशेष विधि होती है जिसे "स्टर फ्राई" कहा जाता है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि उत्पादों को उच्च गर्मी पर तला जाता है, जिससे उनकी कोमलता और रस बरकरार रहता है। इससे उन्हें तैयार करने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

इस रेसिपी के लिए आपको अपने डेस्क पर निम्नलिखित सामग्री रखनी होगी:

• 300 ग्राम सूअर का मांस गूदा;
• 1 गाजर;
• 180 ग्राम ताजा शैंपेन;
• बेल मिर्च की 1 फली;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• कुछ हरियाली;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

फिर से भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• चावल के सिरके का आधा चम्मच;
• ½ चम्मच आलू स्टार्च।

कार्य कड़ाई से परिभाषित अनुक्रम में किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, ड्रेसिंग को सामान्य सरगर्मी विधि का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है।
2. फिर आपको सभी उपलब्ध उत्पादों को पीसने की जरूरत है। मांस, मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में और मशरूम को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
3. अब आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं. सबसे पहले, मांस को गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में लगातार हिलाते हुए तला जाता है। इसके बाद इसे एक अलग प्लेट में निकाल लेना चाहिए.
4. मशरूम, मिर्च और गाजर के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।
5. फिर सभी उत्पादों को एक साथ इकट्ठा किया जाना चाहिए, उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।

परोसने से पहले, सुगंधित मिश्रण पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मैं यह नहीं कह सकता कि सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू एक गर्म मांस व्यंजन के लिए एक त्वरित नुस्खा है। सरल - हाँ, स्वादिष्ट - हाँ, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे आधे घंटे में ख़त्म नहीं कर सकते। और एक घंटे में भी. कुछ लोगों ने बहुत नरम मांस देखा होगा, लेकिन मेरे लिए, सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू को पकाने में आमतौर पर लगभग दो घंटे लगते हैं।

मैंने पहली बार इस नुस्खे का उपयोग तब किया जब मैंने बहुत खराब, सख्त और रेशेदार मांस खरीदा। तभी हमें रात का खाना बचाना था, यह पता लगाना था कि गोमांस को कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम हो जाए और सब्जियां ज्यादा न पकें। इत्मीनान से पकाने से, कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे सख्त मांस भी कोमल, रसदार और सब्जियों और मसालों की सुगंध से भरपूर हो जाता है। मैं पहले गोमांस को भूनता हूं और फिर इसे प्याज के साथ लगभग डेढ़ घंटे तक उबालता हूं, उबाल आने पर इसमें पानी मिलाता हूं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि रेशे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और प्याज गाढ़ी चटनी में न बदल जाए। उसके बाद ही मैं सब्जियां डालता हूं. परिणाम ग्रेवी और मोटी सब्जियों के साथ एक कोमल बीफ़ स्टू है। कोई सब्जी दलिया नहीं, हर टुकड़े का अपना स्वाद होता है। नुस्खा बहुत सफल है, बिल्कुल भी जटिल नहीं है और खाना पकाने में आपकी सक्रिय भागीदारी न्यूनतम हो गई है। पतझड़ में, मैं अक्सर कद्दू के साथ बीफ स्टू पकाती हूं और इसे उबले चावल या पास्ता के साथ परोसती हूं।

• गोमांस - 500 ग्राम;
• छिला हुआ कद्दू - 200-250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी (बड़े या 3 मध्यम);
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• ताजा तुलसी - 2-3 टहनी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 1.5-2 गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाएं

मैं मांस को बहुत बारीक, एक या दो काटने के टुकड़ों में नहीं काटता। ध्यान रखें कि यदि आप लंबे समय तक पकाते हैं, तो मांस अपनी लगभग आधी मात्रा खो देगा। मैं एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गर्म करता हूं। मांस को फैलाएं, लाल-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक हिलाते हुए भूनें। मैं इसे एक स्पैटुला के साथ निकालता हूं और पैन में मक्खन और मांस का रस छोड़ देता हूं।

मांस के बजाय, मैं फ्राइंग पैन में बड़े आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालता हूं। मेरा प्याज ग्रेवी का आधार है, मैंने इसमें बहुत सारा प्याज डाला, दो बड़े प्याज (बड़े वाले एक मध्यम सेब के आकार के हैं)। आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, ग्रेवी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी, और ग्रेवी के साथ बीफ स्टू भी उतना ही स्वादिष्ट होगा।

- प्याज को नरम होने तक भूनें. मैं मांस को फ्राइंग पैन में वापस भेजता हूं। मैं इसमें कुछ चुटकी बारीक नमक, काली मिर्च और वे सभी मसाले डाल देता हूं जो मैं मांस में डालता हूं। मैं लगभग पांच मिनट तक भूनता हूं, फिर एक गिलास पानी डालता हूं। ढक्कन से कसकर ढक दें और फ्राइंग पैन के नीचे की आंच धीमी कर दें। और मैं एक घंटे के लिए मांस के बारे में भूल जाता हूं। ऐसा नहीं है कि मैं पूरी तरह से भूल गया हूं, बेशक इस दौरान मैं दो या तीन बार जांच करूंगा कि यह कैसे पक रहा है और क्या पानी उबल गया है। लगभग एक घंटे के बाद, मैं और पानी डालता हूं और अगले आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक उबालता हूं। जब तक मांस नरम न हो जाए. जब मैं एक टुकड़ा चखता हूं, तो मांस कोमल होता है और वास्तव में आपके मुंह में पिघल जाता है। अब हम इसे तैयार मान सकते हैं.

मैं हमेशा मौसम के अनुसार सब्जियां खरीदता हूं। पतझड़ में, मैं कद्दू और मीठी मिर्च पसंद करता हूँ। मैंने कद्दू और काली मिर्च को लगभग मांस के आकार के टुकड़ों में काटा। मैं इसे ग्रेवी में डालता हूं और वहां लहसुन भी काटता हूं। मैं हलचल करता हूँ. अगर ग्रेवी गाढ़ी हो तो आधा गिलास पानी मिला लें.

10-12 मिनिट में सब कुछ तैयार है. लेकिन निश्चित रूप से आपको कद्दू आज़माने की ज़रूरत है, कभी-कभी आपको बहुत घना कद्दू मिलता है, और कभी-कभी यह पाँच मिनट में तैयार हो जाता है।

मैं चावल को एक साइड डिश के रूप में पकाती हूं; सब्जियों के साथ पका हुआ बीफ़ इसके साथ पूरी तरह से मेल खाता है। या मैं मुख्य व्यंजन के रूप में बिना साइड डिश के मांस परोसता हूँ।

जो लोग मांस खाना छोड़ देते हैं उन्हें इस बात का अहसास भी नहीं होता कि वे कितना नुकसान कर रहे हैं। इससे बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, बल्कि इसमें मौजूद कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी "पताकर्ता" यानी मानव शरीर तक नहीं पहुंच पाते हैं। सबसे लोकप्रिय मांस गोमांस है। यह सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं है। और सब्जियों के साथ, यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

सबसे पहले तो इस प्रकार का मांस शरीर के लिए फायदेमंद होता है। बीफ़ में विभिन्न सूक्ष्म तत्व, लोहा, विटामिन बी 12, जस्ता, सेलेनियम, मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, प्रोटीन आदि होते हैं। दूसरे, यह तले हुए या बेक किए हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। तीसरा, सब्जियों के साथ (अर्थात् उनके साथ) यह स्वचालित रूप से शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के भंडार में बदल जाता है। तो खुद को व्यस्त रखें और इस लेख में दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके रात का खाना तैयार करें।

सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू के लिए आवश्यक है: दो आलू, आधा किलोग्राम मांस, दो बेल मिर्च, गाजर और टमाटर, एक प्याज, तोरी और बैंगन, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, डिल और अजमोद, 100 ग्राम हरी बीन्स और सलाद के पत्ते, 100 मिलीलीटर पानी, एक गिलास शोरबा, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी. तो, गोमांस पट्टिका को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए, फिर एक पैन में डाल दिया जाना चाहिए। अब सब्जियों से काम चलायें. आलू को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और तला हुआ भी होना चाहिए, और तोरी, बैंगन और हरी बीन्स - छोटे टुकड़ों में। सभी सब्जियों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। अब गाजर (कद्दूकस पर) के साथ प्याज (आधे छल्ले में) को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास शोरबा वहां डाला जाता है, फिर, एसिड को हटाने के लिए, फ्राइंग पैन में चीनी डालें। अब इसकी सामग्री को मांस और सब्जियों में मिलाया जा सकता है। इन सबको 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डाला जाता है। बचा हुआ शोरबा डालें और पूरी चीज़ को अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश को हिलाना न भूलें. परोसने से पहले, सब्जियों के साथ दम किया हुआ बीफ़ कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और सलाद के पत्तों से सजाया जाता है।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इतनी अधिक सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। मान लीजिए कि प्याज के साथ पका हुआ गोमांस। 100 ग्राम आटा, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, एक किलोग्राम गोमांस (हड्डियों के बिना), वनस्पति तेल, बीयर की एक बोतल, 2 लहसुन की कलियाँ, 4 प्याज, आधा चम्मच सूखा अजवायन और एक बड़े कटोरे में लें। आपको नमक, काली मिर्च और आटा मिलाना चाहिए, और फिर कटा हुआ मांस वहां डालना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में, गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जड़ी-बूटियाँ, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, लहसुन, चीनी और प्याज (आधे छल्ले में) डालें। इन सबको 5-7 मिनिट तक भूनना है. फिर आप फ्राइंग पैन की सामग्री को बियर के साथ डाल सकते हैं और कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबाल सकते हैं।

ऐसे मांस से व्यंजन तैयार करते समय ताजी सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। अचार के साथ बीफ़ स्टू सामान्य उत्पादों के असामान्य स्वाद का एक उदाहरण है। आधा किलो मांस, एक बड़ा चम्मच मक्खन, दो प्याज, चार अचार, लहसुन, हरा प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक लें। फ़िललेट को प्याज़ (आधा छल्ले) के साथ मक्खन में टुकड़ों में तला जाता है। आप वहां कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं, उबलते पानी (आधा गिलास) डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर एक फ्राइंग पैन में रखें (बारीक कटा हुआ)। डिश को हिलाते हुए अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसे छल्ले में कटे हुए कच्चे प्याज के साथ परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोमांस व्यंजन, खासकर अगर यह सब्जियों के साथ पकाया जाता है, एक उत्कृष्ट रात्रिभोज या दोपहर का भोजन हो सकता है।