सर्दियों के लिए बिना पकाए, चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लूबेरी: रेसिपी। बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी - कच्चा जैम और फ्रीजिंग बेरी रास्पबेरी चीनी अनुपात बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

प्रिय दोस्तों, आज मैं आपको अपने साथ कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आमंत्रित करता हूं, यानी सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई ताजा रास्पबेरी। हाँ, हाँ, आपने सब कुछ सही समझा, यह ऐसा जैम है जिसे पकाया नहीं जा सकता। इस रूप में, रसभरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है; वे ताजी तोड़ी गई रसभरी की तरह ही सुगंधित और स्वादिष्ट रहती हैं।

बहुत से लोग रसभरी को इस तरह से सील करने से डरते हैं, उनका कहना है कि उन्होंने इसे एक बार आज़माया था, लेकिन अंत में सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर रसभरी किण्वित हो गई। आप निश्चिंत हो सकते हैं, मेरी रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी बिना पकाए खराब नहीं होगी। ऐसे कई नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, और फिर सब कुछ आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से काम करेगा।

मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए रसभरी को इसी तरह से कद्दूकस करके बंद करता आ रहा हूं और मुझे उनसे कभी कोई समस्या नहीं हुई। लेकिन ठंड के मौसम में ये मेरे बहुत काम आता है. खैर, मैं आपको ज्यादा देर तक परेशान नहीं करूंगा, मैं मुद्दे पर आता हूं और आपको बताता हूं कि सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे पीसना है। क्या हम रसोई में चलें?

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

इसके अतिरिक्त:

• प्रत्येक जार में 4-5 बड़े चम्मच चीनी।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी: अनुपात और नुस्खा

हम संरक्षण के लिए घने, पके रसभरी का चयन करते हैं। खराब, कुचले हुए या कच्चे जामुन त्यागें। बाह्यदल निकालें. यदि रसभरी आपकी अपनी है, और आप जानते हैं कि उन पर किसी भी प्रकार का उपचार नहीं किया गया है, तो आपको जामुन धोने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि खरीदे गए सामान को एक कोलंडर में डालकर और ठंडे पानी के नीचे रखकर सावधानी से धोएं। हम रसभरी के छोटे हिस्से लेते हैं ताकि जामुन कुचले नहीं। धोने के बाद जामुनों को कागज़ के तौलिये पर पतली परत में सूखने के लिए फैला दें। हम स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बने उपयुक्त आकार के पैन को डीग्रीजर से धोते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं।

जामुन को पैन में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप जामुन को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

रसभरी पर चीनी डालें और दोबारा पीस लें या अच्छी तरह मिला लें। यह चम्मच से किया जा सकता है, लेकिन ब्लेंडर से यह बहुत तेज़ होता है।

पैन को ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। यदि अचानक कुछ जामुन बिना जमीन के रह जाएं, तो रसभरी को चीनी के साथ मिलाने के बाद वे अधिक ध्यान देने योग्य हो जाते हैं, इसलिए मिश्रण को ब्लेंडर से फिर से पीस लें, यह सुनिश्चित कर लें कि जामुन के कोई टुकड़े नहीं बचे हैं।

अच्छी तरह से पीसा हुआ जैम भंडारण के दौरान अलग नहीं होता है और अधिक स्वादिष्ट लगता है।

हम पूर्व-निष्फल जार को पोंछकर सुखाते हैं और ढक्कन (धातु या पॉलीथीन) को उबालते हैं। फिर हम रास्पबेरी की तैयारी करते हैं, जार के शीर्ष तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते।

घिसे हुए रसभरी के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर चीनी की एक परत डालें। भंडारण के दौरान, चीनी एक परत में बदल जाएगी, जो रसभरी को हवा के संपर्क में आने से और तदनुसार, मोल्ड की उपस्थिति से बचाती है। इसमें पपड़ी बनाने के लिए पर्याप्त चीनी होनी चाहिए। यदि चीनी की परत 1 सेमी से कम है, तो यह आसानी से घुल जाएगी।

चीनी के साथ पिसी हुई रास्पबेरी सर्दियों के लिए तैयार हैं! जैम जार को ढक्कन से ढकें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हर गृहिणी जानती है कि गर्मी सर्दियों की तैयारी के लिए एक व्यस्त समय है। सब्जियाँ बगीचे में पकती हैं, फल बगीचों में, जामुन जंगलों में और गर्मियों के कॉटेज में पकते हैं। इस सभी सुगंधित प्रचुरता के बीच, रसभरी सबसे अलग है - एक सार्वभौमिक व्यंजन जिसे जमे हुए, उबालकर और सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है।

रसभरी के गुण

सबसे आसान तरीका है सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना। इस रूप में, बेरी लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। इसमें सबसे ज्यादा एस्कॉर्बिक एसिड होता है। रसभरी में विटामिन बी9, पीपी, ई, बी3, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और पोटेशियम मौजूद होते हैं। बेरी में साइट्रिक, मैलिक और सैलिसिलिक सहित कई एसिड होते हैं। इस उपचार में 85% पानी है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में डिसैकराइड और कार्बोहाइड्रेट हैं। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है - 100 ग्राम सुगंधित रसभरी में केवल 40 किलोकलरीज होती हैं।

बेरी में एंथोसायनिन होता है। यह पदार्थ केशिकाओं को मजबूत बनाता है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी एक लोक औषधि है। यह विभिन्न मौसमी फ्लू और सर्दी से अच्छी तरह निपटता है, बुखार को कम करने में मदद करता है, और रोगनिरोधी के रूप में भी काम करता है। यह रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यह रेडिकुलिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया से पीड़ित लोगों की स्थिति को कम करता है।

रास्पबेरी जैम के क्या फायदे हैं?

बेरी के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। अन्य चीजों के अलावा, सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश की गई रसभरी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। वह कवक, यीस्ट बीजाणु और यहां तक ​​कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ एक उत्कृष्ट लड़ाकू है। बेरी का उपयोग अक्सर जोड़ों के रोगों के लिए किया जाता है - रोगी सूखे जामुन का काढ़ा पीता है या बस चाय में एक चम्मच तैयार जैम मिलाता है। हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी यही प्रक्रिया अनुशंसित है।

आपको बस सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना है, ताकि आप खुद को अवसाद और न्यूरोसिस से बचा सकें। बेरी मानसिक स्थिति को स्थिर करती है, शांत करती है और मूड को बेहतर बनाती है। महिलाओं के लिए यह बिल्कुल अमूल्य है, क्योंकि इसका सौंदर्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे युवा महिलाएं जो सक्रिय रूप से अपने आहार में और मास्क के रूप में इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग करती हैं, झुर्रियों के बिना चिकनी, अच्छे रंग की त्वचा का दावा कर सकती हैं। बेरी पुरुषों के लिए भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी, क्योंकि फलों के एसिड के कारण यह गंभीर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मतभेद

लाभकारी गुणों की प्रधानता के बावजूद बेरी शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ प्यूरी की गई रसभरी थायरॉयड ग्रंथि को दबा सकती है। लगातार उपयोग से, यह शरीर के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण कुछ हार्मोनों के उत्पादन को भी रोकता है। इसी तरह यह पिट्यूटरी ग्रंथि को प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतःस्रावी तंत्र ख़राब हो जाता है। हालांकि कुछ मामलों में, आहार में मध्यम मात्रा में विनम्रता के साथ, यह, इसके विपरीत, इस मस्तिष्क प्रक्रिया की गतिविधि को सामान्य कर देता है।

चीनी के साथ रसभरी (सर्दियों के लिए तैयार) एक मजबूत एलर्जेन हैं। कुछ लोग जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ पैदा होते हैं। बच्चों में विशेष रूप से बहुत से एलर्जी पीड़ित होते हैं; आमतौर पर ऐसे बच्चे एक साथ अन्य लाल खाद्य पदार्थों (टमाटर या स्ट्रॉबेरी) के नकारात्मक प्रभावों से पीड़ित होते हैं। अपनी प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए, बस अपनी कोहनी के मोड़ पर रसभरी लगाएं। यदि त्वचा 10 मिनट के भीतर लाल नहीं होती है, तो बेझिझक इस व्यंजन को किसी भी रूप में खा सकते हैं।

सही जामुन का चयन कैसे करें?

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी डेसर्ट, कॉम्पोट्स, जेली और दलिया तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इस व्यंजन की विधि सरल है। आरंभ करने के लिए, आपको अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करना चाहिए: वे बहुत अधिक पके या कुचले हुए नहीं होने चाहिए। रंग पर करीब से नज़र डालें - यदि आप रसभरी पर हरे, पीले या भूरे रंग के क्षेत्र देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पर्याप्त रूप से पका नहीं है। केवल समान लाल रंग वाले जामुन ही व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसभरी को चीनी के साथ पीसने से पहले, दो मुख्य उत्पादों का स्टॉक कर लें। मान लीजिए कि जामुन चुनने या खरीदने के बाद, आप तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं कर सकते - इस मामले में, रसभरी को ठीक से संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम में से प्रत्येक जानता है कि वे जल्दी खराब हो जाते हैं, रस छोड़ते हैं और प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। जामुन के जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें एक सपाट सतह पर बिछाया जाना चाहिए, कपड़े से ढंका जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। लेकिन इस स्थिति में भी, विनम्रता को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री

उनमें से केवल दो हैं - चीनी के साथ रसभरी। नुस्खा आमतौर पर उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात प्रदान करता है: 1:2। यानी आपको एक किलोग्राम सुगंधित रसभरी और 2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। यदि अधिक जामुन हों तो मीठे उत्पाद की मात्रा भी उपरोक्त अनुपात के अनुसार बढ़ जाती है। मूल व्यंजनों को पढ़ने के बाद, जिसमें चीनी के साथ रसभरी को पीसने का तरीका बताया गया है, और अपनी पसंद का विकल्प चुनने के बाद, खाना पकाने के रहस्य पर आगे बढ़ें।

शुरू करने के लिए, जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। बहुत से लोग जिनके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज हैं वे ऐसा नहीं करते हैं। वे कहते हैं कि उनके जामुन घरेलू नमूने हैं, बिना रसायनों के उपचार के, और इसलिए उन्हें बहुत सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ये एक गलती है. भले ही उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हो, यह कुछ खतरों से भरा है: उदाहरण के लिए, चींटियाँ इसमें छिप सकती हैं, या बेरी की सतह पर पत्ती का एक टुकड़ा या गंदगी रह सकती है। इसलिए, पानी के साथ सभी अतिरिक्त हटा दें - केवल अब आप सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसने के लिए तैयार हैं ताकि अंतिम उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट बने।

रसभरी को कैसे पीसें?

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ लगातार विकसित हो रही हैं, और इसलिए अक्सर आप विभिन्न कार्यात्मक उपकरणों की मदद से अपने "आर्थिक" काम को आसान बनाना चाहते हैं। बेशक, रसोई के बर्तन महिलाओं की काफी मदद करते हैं, लेकिन इस मामले में केवल दादी की विधि का उपयोग करना बेहतर है, फिर आपके रसभरी, सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर, आदर्श स्थिरता और चिपचिपाहट होगी। नुस्खा में ब्लेंडर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है - यह जामुन को पीसकर टुकड़े-टुकड़े कर देता है, बिना बीज भी छोड़े।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उपकरण हमारे लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए रसभरी को काटने के लिए चम्मच या कांटा और केवल लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि धातु विटामिन पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, उनकी संरचना को नष्ट कर देती है या उन्हें पूरी तरह से मार देती है। इसलिए, रसभरी को लकड़ी के कटलरी से काटें, मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो जामुन को चिकना होने तक मैश करना मुश्किल होगा। यह उन तरीकों में से एक है जिनसे आप सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ स्वादिष्ट रसभरी प्राप्त कर सकते हैं। इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डालें।

एक अन्य विकल्प

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी कैसे तैयार करें? यह तरीका महिलाओं के बीच भी काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं होती है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं: एक किलोग्राम स्वादिष्ट रसभरी, 1.5 किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी। अंतिम दो घटकों से हम सिरप तैयार करते हैं। एक मोटे तले वाले बर्तन में पानी डालें और चीनी डालें। जब मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे 7-10 मिनट तक उबलने दें। और उसके बाद ही पहले से धोए और डंठलों से साफ किए हुए जामुनों को तैयार चाशनी में डालें।

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पकाना त्वरित और आसान है। ताप उपचार में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। यह समय स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए पर्याप्त है, जबकि जामुन अपना स्वाद, रंग और लाभकारी गुण बरकरार रखेंगे। इस नुस्खे का उपयोग करके, आपको लगभग 2 लीटर ट्रीट प्राप्त होगी। इसे बनाने के लिए आप सबसे पहले रसभरी को छलनी से छान लें या फिर चम्मच से मैश कर लें. कई गृहिणियाँ चाशनी में साबुत जामुन डालती हैं - परिणाम भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है।

जमे हुए और सूखे रसभरी

गर्मी का एक टुकड़ा बचाने का दूसरा तरीका। चीनी के साथ रेफ्रिजरेटर में जमे हुए रसभरी, आपको सर्दियों में फलों के पेय और कॉम्पोट, स्वादिष्ट क्रीम केक और सुगंधित मिठाइयाँ तैयार करने की अनुमति देंगे। पिछले व्यंजनों के समान अनुपात में उत्पाद खरीदें। जामुन को मीठी रेत के साथ पीसें, परिणामी द्रव्यमान को विशेष छोटे हिस्से के कंटेनरों में वितरित करें और फ्रीजर में रखें। वैसे, नाजुकता को उसकी संपूर्णता में संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक ट्रे पर रखें ताकि उनके किनारे स्पर्श न करें। जब वे पूरी तरह से जम जाएं, तो जगह बचाने के लिए उन्हें एक बैग में रख लें। अपने मूल रूप में यह उत्पाद चीनी (जमे हुए) के साथ रसभरी से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

और अंत में, रसभरी को स्टोर करने का दूसरा तरीका उन्हें सुखाना है। और फिर ठंड के मौसम में जामुन से स्वस्थ चाय बनाएं। ऐसा करने के लिए, रसभरी को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 100 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। उच्च तापमान से जामुन सूख जाएंगे, जिसके बाद आप उन्हें एक साफ जार में डालकर पेंट्री में रख सकते हैं। यह जानकर कि रसभरी को चीनी के साथ कैसे जमाया जाए या उन्हें कैसे सुखाया जाए, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन और लोक चिकित्सा के मालिक बन जाएंगे।

निष्कर्ष

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी का उपयोग मूस और क्रीम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसमें आवश्यक मात्रा में दूध डालें, तरल में आटा और अंडे डालें और फिर इसे नरम होने तक आग पर उबालें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को केवल चम्मच से भी खाया जा सकता है, क्योंकि यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आता है। सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ पीसना एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं है, प्रस्तुत व्यंजन आसान हैं, और वे बहुत समय और पैसा भी बचाते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि जामुन पकाते समय उबलते पानी का लाभकारी पदार्थों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, रसभरी के ऊपर तुरंत उबलता पानी डालें और कोशिश करें कि उन्हें ज्यादा देर तक पकड़कर न रखें। काढ़े को गर्म ही पिएं, इससे आपके शरीर को अधिक लाभ मिलेगा। ध्यान रखें कि ज्वरनाशक दवा के बजाय, रसभरी को चीनी के साथ पीसकर अक्सर सर्दियों के लिए उपयोग किया जाता है। लोक उपचार का नुस्खा इस प्रकार है: चाय में एक चम्मच उपचार मिलाएं और इसे बच्चे को दें। और वह निश्चित रूप से बेहतर महसूस करेगा। आखिरकार, स्वादिष्टता न केवल तापमान को कम करती है, बल्कि शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को भी सक्रिय करती है, सिरदर्द से राहत देती है और डायफोरेटिक के रूप में कार्य करती है।

रसभरी आपको हर साल सर्दी से बचाती है। और ताजा जामुन खाना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान, कुछ लाभकारी पदार्थ आवश्यक रूप से नष्ट हो जाते हैं। चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी सर्दियों के लिए सबसे अच्छा उपाय है; यह एक प्रकार का कच्चा रसभरी जैम है। एक जार खोलना और उसे पैनकेक के साथ, दही द्रव्यमान के साथ परोसना और आम तौर पर इसे ऐसे ही खाना कितना अच्छा लगता है।

सुंदर बेरी में एक स्पष्ट ज्वरनाशक और स्फूर्तिदायक क्षमता होती है। अत: यह इन्फ्लूएंजा की मुख्य औषधि है। इसमें बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही विटामिन ए और बी होता है। पोषण विशेषज्ञ रसभरी में एंटीऑक्सीडेंट गुण और यहां तक ​​कि कैंसर का प्रतिरोध करने की क्षमता भी रखते हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम और तांबे की उपस्थिति के कारण, यह अवसाद से निपटने में मदद करता है। जामुन या रास्पबेरी जैम के लगातार सेवन से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

सामग्री

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1-2 किलो।

सामग्री का अनुपात बदला जा सकता है. चीनी यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसलिए, यह जितना कम जाम में होगा, इसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी। यदि घर का बना ट्विस्ट तहखाने में सर्दी का इंतजार करेगा, तो नुस्खा में मीठे क्रिस्टल की खुराक बढ़ाना बेहतर है।

मैं इसे 1:1.5 के अनुपात में लेता हूं, यानी 1 किलो रसभरी के लिए 1.5 किलो चीनी।

जामुन ताजा, सूखे और साफ होने चाहिए - ये तीन मुख्य आवश्यकताएं हैं जो दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करेंगी। बिना पकाए की गई तैयारियों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की विधि

सड़े हुए फलों, कीड़ों और पत्तियों के टुकड़ों को हटाकर रसभरी की सावधानीपूर्वक छंटाई करनी चाहिए। यदि कच्चा माल घर का बना है, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। यदि खरीदा जाता है और सही सफाई के बारे में संदेह है, तो जामुन को नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक) से धोना बेहतर है। इसके बाद वे पूरी तरह सूख जाएं.

कांच के जार की पहले से देखभाल करना उचित है। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और भाप या ओवन में कीटाणुरहित करना चाहिए। दूसरा विकल्प उबलते पानी से जलाना है। धातु या नायलॉन के ढक्कनों को बस कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखना होगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद कंटेनर अच्छी तरह सूख जाना चाहिए।

रसभरी को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद चीनी के साथ पीसना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. एक कटोरे में जामुन और चीनी मिलाएं और उन्हें लकड़ी के मैशर या चम्मच से कुचल दें।
2. रसभरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को एक ही समय में पीस लें।

लाभकारी पदार्थों, विशेष रूप से विटामिन, को ऑक्सीकरण होने से रोकने के लिए, धातु की सतहों के साथ जामुन के संपर्क को कम करने का प्रयास करें। सही ढंग से पीसें - कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में। एनामेल्ड कुकवेयर भी काम करेगा।

मैं आमतौर पर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाता हूं, यहां बताया गया है कि कैसे। इस बार मैं बहुत आलसी था, इसलिए इसे खोलकर धोना न पड़े, मैंने एक ब्लेंडर लिया। मुझे ऐसा लगता है कि यह उनके लिए और भी आसान है, सब कुछ डाल दो, बज़िक - और यह तैयार है।

फिर सब कुछ एक सॉस पैन या कटोरे में डालें। चीनी डालें और मिलाएँ।

मिश्रण को कुछ देर (30 मिनट या 1 घंटा) के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कच्चे जैम को तैयार जार में बाँट लें। 1 किलो रसभरी से मुझे 0.5 लीटर के 4 जार मिले।

एक "प्लग" बनाने के लिए शीर्ष पर लगभग 0.5-1 सेमी चीनी की एक परत छिड़कें।

पलकों को कसकर बंद कर दें.

केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार में फफूंदी दिखाई न दे!

अगर चाहें तो इस मिश्रण को प्लास्टिक कंटेनर में पूरी तरह जमाया जा सकता है।

यदि मीठी तैयारी की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो यह किण्वन का एक निश्चित संकेत है। इसका कारण ख़राब ढंग से निष्फल कंटेनर, नमी, या चीनी की छोटी खुराक हो सकता है। उत्पाद को अंतिम रूप से खराब होने से बचाने के लिए, आपको जैम में थोड़ी सी चीनी मिलानी चाहिए, इसे अच्छी तरह उबालना चाहिए और एक नए कंटेनर में रोल करना चाहिए। इस तरह के संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मुझे इस तरह कसा हुआ रसभरी बहुत पसंद है, क्योंकि यह चाय में डालने पर स्वादिष्ट होता है, और यह घर के बने दही के लिए टॉपिंग के रूप में आदर्श है। और इससे आपको कैसा सुगंधित फल पेय मिलता है, विशेषकर पुदीने के साथ - स्वादिष्ट! जो लोग रसभरी और किशमिश दोनों पसंद करते हैं वे इन दोनों अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं।

हम रसभरी को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, मैंने एक पैन लिया, क्योंकि मेरे पास 1.5 किलो रसभरी है। जामुन को परतों में दानेदार चीनी के साथ छिड़कें। परिणाम एक संयोजन है जिसे खड़े होने के लिए समय दिया जाना चाहिए, इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि रसभरी रस छोड़ दे, जिसका मतलब है कि इस रस में मौजूद चीनी पिघलना शुरू हो जाएगी।

यदि चीनी पिघल जाती है, तो यह आपके दांतों पर कुरकुरा नहीं करेगी, और परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जिसका सेवन न केवल सर्दी होने पर किया जा सकता है, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जा सकता है। जो लोग रसभरी पसंद करते हैं वे इसे किसी भी परिस्थिति और स्थिति में खा सकते हैं। चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी, किसी भी मिठाई का पूरक होगा और नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, आपको बस ताजा टोस्ट तलने की जरूरत है।

रसभरी और चीनी को एक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक वे गाढ़ी प्यूरी न बन जाएं। परिणामी सिरप के लिए धन्यवाद, रसभरी पूरी तरह से पक जाएगी। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो पहले रसभरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें, फिर चीनी डालें और मिश्रण को ऐसे ही रहने दें।

फिर हिलाएं ताकि चीनी तेजी से पिघल जाए. फेंटी हुई रसभरी को ब्लेंडर की सहायता से लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सारी चीनी नीचे पिघल जाए, क्योंकि इसमें जमने का गुण होता है।

हम रसभरी और चीनी को साफ जार में डालते हैं, लेकिन चीनी अब दिखाई नहीं देती है, और यदि आप इसका स्वाद लेते हैं, तो आप तुरंत इसे महसूस करेंगे। इन रसभरियों को मीठा, खूब मीठा बनाने की जरूरत है, ताकि सर्दियों में ये खट्टी न हो जाएं। हम रसभरी को नहीं पकाएंगे, जिससे उनके सभी उपचार गुण सुरक्षित रहेंगे।

जार को पहले से भाप में पकाना, पूरी तरह से ठंडा करना और सुखाना बेहतर है। इस रूप में, जार पूरी तरह से निष्फल हो जाएंगे और जाम बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों में उनमें खड़ा रहेगा। हम जार को गर्दन तक भरते हैं, जार में जितनी कम ऑक्सीजन होगी, उतना अच्छा होगा।

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;)। एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -त्रिज्या: 8px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; सीमा-रंग: #dddddd; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-परिवार: एरियल, "हेल्वेटिका न्यू", सैन्स-सेरिफ़;)। एसपी-फॉर्म इनपुट (डिस्प्ले: इनलाइन-ब्लॉक; अपारदर्शिता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;)। एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)। एसपी-फॉर्म .एसपी- प्रपत्र-नियंत्रण (पृष्ठभूमि: #ffffff; सीमा-रंग: #cccccc; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-आकार: 15px; पैडिंग-बाएँ: 8.75px; पैडिंग-दाएँ: 8.75px; सीमा- त्रिज्या: 4px; -moz-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; ऊंचाई: 35px; चौड़ाई: 100%;).sp-form .sp-फ़ील्ड लेबल (रंग: #444444; फ़ॉन्ट-आकार : 13px; फ़ॉन्ट-शैली: सामान्य; फ़ॉन्ट-वज़न: बोल्ड;).sp-फ़ॉर्म .sp-बटन (सीमा-त्रिज्या: 4px; -moz-सीमा-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-सीमा-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089बीएफ; रंग: #एफएफएफएफ; चौड़ाई: ऑटो; फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (पाठ-संरेखण: बाएं;)

हम जार पर ढक्कन कसते हैं: पेंच ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है, उन्हें हमेशा किसी ओपनर या कैन ओपनर का उपयोग किए बिना खोला जा सकता है।

तैयार रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें। आपको सर्दियों तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है; शरद ऋतु इतनी गीली और बारिश वाली हो सकती है कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन की आवश्यकता होती है, इसलिए हम किसी भी स्थिति में ताजा रसभरी अपने पास रखते हैं।

चीनी के साथ सुगंधित और मीठी ताज़ी रसभरी आपके लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन और कई बीमारियों से बचावकर्ता बन जाएगी। भोजन का लुत्फ उठाएं!

दोस्तों, आप सर्दियों के लिए रसभरी कैसे तैयार करते हैं? मुझे सर्दियों के लिए बिना पकाए रसभरी और चीनी तैयार करने का एक सरल और सुविधाजनक तरीका मिला। रास्पबेरी एक नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के साथ कोमल, रसदार जामुन हैं, और रास्पबेरी फाइटोन्यूट्रिएंट्स का भंडार भी हैं: विटामिन, खनिज और स्वस्थ कार्बनिक अम्ल। इस अद्भुत बेरी के उपचार और स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए, मैं ताजा रास्पबेरी जैम तैयार करता हूं, जिसे कभी-कभी "कच्चा" भी कहा जाता है। जामुन को पकाते (गर्म करते समय) फाइटोन्यूट्रिएंट्स व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं होते हैं।

कच्ची रास्पबेरी जैम के फायदे:

रसभरी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, इसमें सूजन-रोधी, ज्वरनाशक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए ताजा रसभरी सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - कच्चे रसभरी जैम की एक रेसिपी

कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

स्वाभाविक रूप से, रास्पबेरी ही और दानेदार चीनी, मैं आमतौर पर 1 किलो जामुन के लिए 1.2 किलोग्राम चीनी लेता हूं। हालाँकि, आपको हमेशा सबसे पहले बेरी का ही मूल्यांकन करना चाहिए; यदि आपकी रसभरी बहुत ढीली, पानीदार और मीठी नहीं है (उदाहरण के लिए, यह बरसात की गर्मी थी), तो प्रति 1 किलोग्राम जामुन में रेत की मात्रा 1.7 किलोग्राम तक बढ़ा दी जानी चाहिए। तो आपका रास्पबेरी जैम किण्वित नहीं होगा।

जैम के लिए केवल ताजा जामुन चुनें। जामुन को अच्छे से धो लें. तैयार जैम को निष्फल जार में डालें। इस कच्चे जैम को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में स्टोर करें, सर्दियों में आप जैम के जार बालकनी पर रख सकते हैं, बड़ी मात्रा में चीनी जैम को जमने से रोकेगी।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी कैसे तैयार करें

1. जामुन को सावधानी से धोना चाहिए। आप रसभरी को कैसे धोते हैं, या क्या आप इस नाजुक बेरी को नहीं धोना पसंद करते हैं? मैं अभी भी यह सोचता हूं कि रसभरी को धोना चाहिए, खासकर बाजार से खरीदी गई रसभरी को। धूल, धूल और कीड़े जामुन को पानी के साथ छोड़ देते हैं। रसभरी को बहते पानी के नीचे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे जामुन आसानी से नष्ट हो जाएंगे। रसभरी को धोने के लिए, आपको उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा, और जामुन के साथ कोलंडर को पानी के एक कंटेनर में डालना होगा। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, पानी को बदलना (जामुन के संदूषण की डिग्री के आधार पर)। फिर जामुन को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए ताकि पानी निकल जाए।
2. - अब आप रसभरी को पीस लें. इन उद्देश्यों के लिए, आप मोर्टार या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर सॉस पैन में प्यूरी बनाने के लिए रसभरी को मैशर से पीसता हूं; मुझे यह पसंद है जब साबुत जामुन जैम में मिल जाते हैं। रसभरी के बड़े बैच के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. कसा हुआ जामुन चीनी के साथ छिड़कें। हिलाएँ और चीनी घुलने तक कमरे के तापमान पर 3.5 -4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जैम खराब होना शुरू हो सकता है। जामुन को फिर से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सारी चीनी घुल जाए। - अब तैयार जैम को स्टरलाइज्ड जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

यहां सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने की एक सरल विधि दी गई है। सब कुछ बहुत सरल और शीघ्र तैयार होने वाला है। इस तरह, आप न केवल कच्ची रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, अन्य फलों और जामुनों से भी तैयारी कर सकते हैं।