Domáci syr. Ako si vyrobiť tvrdý syr doma? Recept na domáci tvrdý syr

Už dlho som nekúpil syr v obchode. Pretože môj domáci syr je vo všetkých ohľadoch oveľa lepší! Radím vám, aby ste si ho tiež uvarili. skúsil som rôzne recepty domáci syr, ale tento jednoduchý recept na syr doma sa to páčilo najviac. Výroba mäkkého tvarohu z mlieka je jednoduchá a rýchla. A čo je najdôležitejšie, chutí oveľa lepšie ako zvyčajne!

Príprava domáceho syra trvá asi pol hodiny plus čas na chladenie a stuhnutie v chladničke - ja ho väčšinou nechávam cez noc, aj keď bude hotový skôr.

Oplatí sa vyrobiť si vlastný syr?
Ak vychádzame z otázky, koľko stojí domáci syr a či je výhodné ho vyrobiť alebo nie, potom sa ukáže, povedzme, nie lacné. Ak ho porovnáte s najbežnejším lacným populárnym, môže to byť drahšie. Ak ste ale zvyknutí kupovať drahé syry, zoženiete aj lacnejšie. Ale hlavná vec tu nie je cena! Lahodný nízkotučný syr si môžete vyrobiť aj doma, budete vedieť, čo obsahuje, alebo skôr, čo tam nie je, a pochopíte, že váš domáci syr nie je pre deti nebezpečný.

Koľko kalórií je v domácom syre?
Bežný syr obsahuje v priemere od 250 do 350 a viac kalórií na 100 gramov, ale v kalorických tabuľkách pre domáci syr uvádzajú hodnotu 113. Neviem, aký druh syra majú na mysli. Verím, že obsah kalórií v domácom syre bude závisieť od toho, aký vysokotučný tvaroh a mlieko si vyberiete. Môžete si dokonca vyrobiť diétny syr vlastnými rukami, pričom použijete rovnaký recept, ale použijete nízkotučný tvaroh a mlieko.

Čo budete potrebovať:

Farba je vždy iná

Aby ste nestrácali čas chodením do obchodov, všetky ingrediencie na výrobu syra vlastnými rukami si môžete objednať na https://instamart.ru. Vyberajú a prepravujú najčerstvejšie tovary!

Ingrediencie na výrobu domáceho syra:
- 500 ml mlieka (verí sa, že najtučnejšie je najlepšie, ale vždy kupujem 2,5%)
- 500 gramov tvarohu (beriem 2 balenia Piskarevského tvarohu 5%, hoci recept hovorí 9%)
- 50 gramov masla
- 0,5 čajovej lyžičky sódy (dajte menej)
- 1 vajce
- soľ podľa chuti (odporúča sa asi pol čajovej lyžičky, ale ukáže sa tiež jemná chuť domáci syr. Mám radšej, keď si dám ešte viac ako lyžičku. Ukazuje sa, že nejako zvlášť slané)

Niekedy urobím väčšiu porciu, potom si vezmem 3 balenia tvarohu, ešte trochu masla a 2 vajíčka.

Recept na domáci tvrdý syr:
Vezmem obyčajnú panvicu (nikdy mi nič neprihorelo) a drevenú špachtľu.
Vylejte mlieko, vložte do neho tvaroh a dajte ho na mierny oheň.

Za stáleho miešania priveďte do varu a potom varte ďalších 15 minút.

Uvidíte oddelenú srvátku od mlieka. Uistite sa, že sa nepripáli a neprilepí sa na dno.

Dáme do cedníka, ak sú otvory veľké, môžete naň dať gázu. Nechajte odtiecť, ale srvátku hneď nevylievajte.

Na tú istú panvicu (zvyčajne ju ani nevyberám z ohňa, varím a držím všetko nablízku) hodím maslo. Hneď ako sa roztopí (premiešame), pridáme vajíčko a trochu sódy. Dobre premiešajte tou istou špachtľou.

Ihneď pridajte zmes obsahujúcu srvátku. A stále miešame - varíme ďalších päť minút. Požiar by mal byť čo najmenší. Ak je zmes príliš hustá, ťažko sa mieša alebo sa začne lepiť na dno, pridajte trochu scedenej srvátky. Konzistencia je u mňa často iná, hustejšia alebo tekutejšia.

Keď je všetko dôkladne premiešané a uvarené, ihneď to preložíme do formy. Ako forma na domáci tvrdý syr sa dá použiť takmer každý pokrm. Niekedy používam plastové taniere, nádoby a polievkové poháre. Ničím ho nemažem, nič nedávam dovnútra. Je ľahšie vybrať z plastovej formy.

Počkám kým vychladne a prikryjem. Potravinová fólia alebo vo vrecúšku (inak sa pokazí) a dáme do chladničky. Dôležité je domáci syr ihneď preložiť a dobre zhutniť do formy, inak nebude rovnomerný.

Lahodný syr doma pripravený!!!

Ešte viac mojich receptov na koláčiky, koláčiky, perníky, syry atď. v sekcii!

Syr sa dá vyrobiť doma a nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Výhody domáceho syra spočívajú v tom, že je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý, keďže pri príprave sú použité iba kvalitné prírodné produkty bez konzervantov a iných chemikálií. Okrem toho môžete tiež urobiť diétny výrobok, ak pri výrobe domáceho syra použijete nízkotučné suroviny. Domáci tvaroh je skutočnou pochúťkou, ktorá poteší deti aj dospelých. Navyše sa z nej dá pripraviť veľa zaujímavých jedál, ktorých recepty sú zverejnené na našej stránke.

Základy výroby domáceho syra

Doma sa pripravuje veľa druhov syrov – tvrdý, tavený, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella či smotanový syr, ktorý sa natiera na chlieb. Klasický recept domáci syr zahŕňa veľmi čerstvé mlieko s obsahom tuku najmenej 2,5% (kúpené alebo vidiecke, kravské alebo kozie), kefír, maslo, kyslá smotana, tvaroh, voňavé bylinky a slané korenie. Chuť tvarohu môže byť spestrená zaujímavými doplnkami - vyprážané huby, orechy, olivy, zelenina, šunka a bylinky. Môžete experimentovať s výrobkami a vymýšľať si vlastné syry, pričom sa budete držať základnej technológie. Skúsenejší kuchári varia syry so syridlom, ale môžete sa bez neho zaobísť, aspoň v počiatočnej fáze.

Podstatou všetkých receptov je, že mlieko sa privedie do varu vo veľkej a nevyhnutne nepriľnavej panvici, pridá sa zvyšok mliečnych výrobkov a nejaký čas sa zahrieva, kým sa tvarohová hmota neoddelí od srvátky. Potom sa syr suspenduje v niekoľkých vrstvách gázy alebo sa gáza a tvaroh vložia do cedníka a na vrch sa umiestni závažie, ktoré pomáha syru konečne sa zbaviť srvátky. Vychladnutý syr sa vloží na niekoľko hodín do chladničky, hoci odborníci na syry tvrdia, že syr by mal dozrieť a získať silu do 24 hodín.

Domáci tvaroh

Na prípravu tohto lahodný syr Bude to vyžadovať čas a trochu inšpirácie, ale výsledok sa určite bude páčiť vašej rodine. V trojlitrovom hrnci zmiešame 1 kg dedinského tvarohu s 1 litrom mlieka a za stáleho miešania privedieme do varu. V tomto čase v malom hrnci na blízkom horáku rozpustite 200 g masla vo vodnom kúpeli a v miske zmiešajte 2 žĺtky s ¾ polievkovými lyžicami. l. soľ a 1 lyžička. sóda Hneď ako tekutina na panvici začne vrieť, opatrne ju precedíme cez gázu a zavesíme. Nechajte syr visieť v utierke, kým srvátka neprestane tiecť a nezačne kvapkať.

Teraz v miske spojte rozpustené maslo so žĺtkami a tvarohom a hmotu zohrejte vo vodnom kúpeli za intenzívneho miešania vareškou. Pred našimi očami sa budú diať so syrovou hmotou zázraky – začne peniť, zväčšovať sa a hustnúť. A potom, keď pena opadne, konečne uvidíme skutočný syr a od tej chvíle ho musíme variť ďalších 10 minút, kým nezaostane za stenami misky.

Syr nalejte do bežnej tortovej formy, vymastenej zeleninový olej a necháme v chladničke 4 hodiny. Ak chceme získať hustejšie a tvrdý syr, zabaľte ho do pergamenového papiera a umiestnite ho pod tlak na pol dňa. Potom môžete predjedlo podávať na stôl a syr použiť na prípravu sendvičov alebo iných jedál.

Ako veľmi rýchlo vyrobiť domáci syr

Ak nemáte čas stáť pri sporáku dlho, môžete použiť jednoduchý recept syr z mlieka. Za týmto účelom priveďte do varu 1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2%, pridajte 30 ml jablčného octu, 2 polievkové lyžice. l. maslo, 1 lyžička. suché bylinky a 1 lyžička. soľ. Zmes za stáleho miešania privedieme opäť do varu, odstavíme z ohňa a ako obvykle precedíme cez gázu. Zľahka vytlačte hrudku tvarohu, syr položte pod závažie - zvyčajne si na tento účel vezmú okrúhlu drevenú dosku na krájanie, na ktorú položia kameň a tehly. Mnohé gazdinky používajú špeciálny lis na solenie bravčovej masti alebo obyčajný kastról, do ktorého vložia niečo ťažké, napríklad téglik s domácimi surovinami. Predpokladá sa, že náklad by mal vážiť 10 kg alebo viac. Domáci päťminútový syr sa nedrží pod tlakom veľmi dlho – kým nevychladne, potom sa nakrája na chutné kúsky a podáva sa.

Ako si vyrobiť smotanový syr doma

Tento jednoduchý a na prípravu nenáročný syr vás prekvapí jemným a mierna chuť. Varí sa veľmi rýchlo. Liter prírodnej smotany necháme 2 dni na teplom mieste, keď vykysne, precedíme cez gázu, necháme odtiecť prebytočnú srvátku, prípadne zľahka vytlačíme. Krém dáme pod lis s hmotnosťou asi 3 kg a po pol hodine si vychutnávame lahodnú pochúťku.

Existuje ďalší recept na výrobu smotanového syra, ktorý poznáme ako Philadelphia. Za týmto účelom zriedime v 1 lyžičke. voda ¼ lyžičky. kyselina citrónová a štipkou soli to všetko vlejeme do litra 25% smotany a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút, kým sa smotanová hmota neoddelí od tekutiny.

Krém nalejeme do cedníka vystlaného gázou a necháme 2 hodiny za občasného miešania, aby nezostala ani kvapka tekutiny. Ďalej syr preložíme do uzavretej nádoby a necháme 24 hodín dozrieť v chladničke. Mäkký smotanový syr sa používa na prípravu dezertov, natiera sa na biely chlieb, alebo ho jednoducho jedzte lyžičkou ako dezert.

Domáci syr mascarpone

Gurmánsky taliansky syr sa dá pripraviť aj doma. Za týmto účelom zmiešajte 200 ml mlieka s 800 ml kyslej smotany a rozdrvte do hladka. Potom dajte zmes kyslej smotany a mlieka na oheň, zohrejte, miešajte, ale nevarte, inak sa syr beznádejne pokazí. Pridajte 2 lyžičky. citrónovú šťavu, stiahnite oheň na minimum a pokračujte v zahrievaní, kým sa kyslá smotana nezmení na tvaroh. Vypnite oheň, nechajte tvaroh v srvátke ďalších 5 minút a potom ho vložte do cedníka v gázovom plátne a na hodinu naň zabudnite. Po chvíli opatrne vytlačte syr, aby ste skontrolovali, či v ňom zostala srvátka, vložte ju do krásnej misky, pevne zatvorte veko a ochlaďte. Môžete ho ihneď ochutnať! Mimochodom, z mascarpone sa pripravuje ten najjemnejší tiramisu koláč, veľkonočný koláč, suflé, krém a mnoho ďalších chutných jedál.

Domáci syr

Fermentované mlieko s príjemnou slanou chuťou je v šalátoch nepostrádateľné a môžete si ho pripraviť aj sami. Za týmto účelom privedieme 1 liter mlieka do varu a potom, bez toho, aby sme znížili oheň, do neho vhoďte 2 polievkové lyžice. l. soľ. Do tejto chvíle by sme mali mať pripravené 3 vajcia rozšľahané s 200 g kyslej smotany, ktoré vlejeme do vriaceho mlieka.

Za stáleho miešania uvarte syrovú zmes a pokračujte v tom aj po prevarení - možno bude stačiť 5 minút. Keď sa srvátka začne oddeľovať od zahusteného syra, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny. Bez odstránenia hotového syra z tkaniny ho umiestnite pod lis, kým sa nestane hustejším. Bryndza sa pridáva nielen do šalátov, ale aj do snackov, koláčov a polievok. Počas procesu varenia môžete do syra pridať trochu zelene. Vo všeobecnosti je to veľmi dobrý produkt, bez ktorých si domácu kuchyňu len ťažko predstaviť.

Domáca ricotta s kefírom

Pokúsme sa urobiť úžasne lahodný taliansky syr, najmä preto, že to nie je vôbec ťažké. Zahrejeme teda 1 liter mlieka, ale za žiadnych okolností ho nevaríme - je lepšie okamžite odstrániť panvicu z ohňa. Pridajte 1 lyžičku do horúceho mlieka. soľ, 2 lyžičky. cukor, 150 ml kefíru a 4 lyžice. l. citrónovú šťavu a potom ju nechajte pol hodiny, kým sa nezrazí. Potom dáme výsledný tvaroh na gázu do cedníka a zavesíme - všetka tekutina by mala odtiecť. Tento jemný tvaroh sa používa na výrobu pizze, šalátov, omáčok, plniek do knedlí a dezertov.

Tavený domáci syr

Táto sa uvarí veľmi rýchlo a ešte rýchlejšie sa zje, pretože je veľmi chutná, aromatická a zdravá. Rozdrvte 400 g tvarohu do hladka, zmiešajte s 2 vajíčkami a 1 lyžičkou. sódu bikarbónu a panvicu položte na veľmi nízky oheň. Za stáleho miešania 15 minút roztopte syr a potom pridajte ľubovoľnú polevu: bylinky, cesnak, šampiňóny, šunku – čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Syr je hotový – ostáva už len vychladnúť a podávať čerstvý chlieb alebo cestoviny. Syr možno vložiť aj do silikónových foriem a skladovať v chladničke.

Domáci tvaroh je tá najchutnejšia pochúťka na svete a ak ste ho ešte nikdy neskúsili pripraviť, neodkladajte ho. A hoci existuje príslovie: „Na výrobu syra je potrebný talent“, každá žena v domácnosti môže tento talent rozvíjať. Hlavná vec je skúšať, experimentovať a podeliť sa s nami o svoje objavy a objavy!

Ak máte radi domáci syr, náš článok bude pre vás užitočný. Chceme sa porozprávať o varení Nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Mamičky veľmi často nechcú dávať svojim bábätkám syry kúpené v supermarketoch, pretože obsahujú veľa konzervačných látok. A dá sa s istotou vedieť, z akých produktov sú vyrobené?

A preto sa prirodzene vynárajú otázky o ich užitočnosti. Ale keďže ste si tvrdý syr vyrobili doma z mlieka, do obchodu už preň určite nepôjdete.

Má zmysel vyrábať syr doma?

Ak uvažujete o vlastné varenie takýto mliečny výrobok, aby ste ušetrili, nemožno s istotou povedať, že vás to bude stáť menej ako nákup hotového v obchode. Všetko závisí od toho, aké syry kupujete - lacné alebo drahé.

Hlavnou výhodou vlastnej výroby je precízna dôvera v jej čerstvosť a prirodzenosť ingrediencií. To znamená, že je vhodný pre deti a len im prospeje.

Aké produkty sa používajú na výrobu tvrdého syra doma?

Na varenie budete potrebovať úplne bežné produkty. Samotný proces trvá asi pol hodiny plus čas, počas ktorého syr stuhne v chladničke (môžete ho nechať aj cez noc).

Na prípravu musíte získať nasledujúce zložky:

domáce - 0,7 kg.
Domáce mlieko - 1 liter.
Soda - 1 lyžička.
Soľ - 2 lyžičky.
Vajcia - 2 ks.
Maslo - 2 polievkové lyžice.

Recept na domáci tvrdý syr

Tvaroh by sa mal naliať do panvice a dôkladne miesiť rukami, aby neboli žiadne veľké hrudky. Potom ho naplňte mliekom a dajte na oheň. Hmotu treba neustále miešať, kým sa nezačne odlupovať srvátka, samotná tvarohová hmota sa nezačne vytvárať hrudky a tuhnúť, akoby sa roztápať a samotná tekutina odfarbí. Ďalej musíte vypnúť oheň a položiť tvaroh na gázu tak, aby sa z neho odstránila všetka tekutina.

Na dno panvice musíte dať maslo a dať ho na oheň.Je lepšie použiť nepriľnavý riad, pretože syr sa môže prilepiť na dno a pripáliť. Ďalej do panvice pridajte vajcia, soľ, sódu a tvaroh. Pomocou drevenej lyžice miešame, kým sa hmota nestane homogénnou, bez zŕn. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny. Všetko závisí od kvality tvarohu. Čím mäkšie, tým menej času to zaberie.

Keď syr získa homogénnu konzistenciu, vezmite akúkoľvek formu, zakryte ju potravinovou fóliou a vložte ju tam, pričom ju dôkladne zhutnite. To sa deje tak, že hotový výrobok je homogénnejší. Ďalej dáme stuhnúť do chladničky. To je všetko na výrobu tvrdého syra doma. Ako vidíte, recept je úplne jednoduchý a použité suroviny sú tie najbežnejšie. Vyskúšajte a oceníte chuť domáceho produktu.

Koľko kalórií má domáci tvrdý syr?

Vo všeobecnosti sa verí, že obyčajný tvrdý syr obsahuje až dvestopäťdesiat kalórií na sto gramov. Z nejakého dôvodu literatúra uvádza číslo sto trinásť kalórií pre domáce. V skutočnosti bude tento parameter závisieť od toho, aké produkty pôvodne užívate.

Ak ste si stanovili za cieľ vyrobiť nízkokalorický diétny syr, musíte si vziať nízkotučný tvaroh a mlieko. A tí, ktorí dávajú prednosť získaniu uspokojivého produktu, si môžu vziať domáce mastné mliečne prísady. Výsledok vás určite poteší.

Domáci mramorovaný tvrdý syr

Radi by sme vám povedali ďalší recept na tvrdý syr doma. Na prípravu je potrebné nastrúhať mrkvu na veľmi jemnom strúhadle. V hrnci zmiešame mlieko a tvaroh a pridáme mrkvu. To všetko varte na miernom ohni sedem minút.

V dôsledku toho dostaneme hmotu, ktorú je potrebné naliať na gázu. Kvapalina by mala vytiecť. Potom pridajte maslo, soľ, vajcia, kyslú smotanu, sódu a trochu cesnaku (voliteľné, ak ho máte radi). Všetky ingrediencie je potrebné dôkladne premiešať a misku opäť položiť na oheň a variť ďalších desať minút. Uvidíte, keď hmota stuhne.

Hotové preložíme do misky, zhutníme a necháme stuhnúť. Takže mramorovaný tvrdý syr, vyrobený doma, je pripravený.

Historická exkurzia

Kedysi bola bežná výroba domáceho syra a tvarohu. V dnešnej dobe nie každá gazdinka sa podujme na takúto úlohu. Nie je vôbec ťažké pripraviť tvrdú, aj keď to bude chvíľu trvať, ale výsledok vás poteší. Dostanete chutné domáce a užitočný produkt bez škodlivé prísady a palmové oleje.

Ľudia vyrábajú syr od nepamäti: jedna verzia hovorí, že prvá zmienka o ňom pochádza z ôsmeho tisícročia pred naším letopočtom. Vo všeobecnosti je jeho vynález spojený s domestikáciou oviec. Verí sa, že sa to stalo náhodou. Ak je aspoň niečo známe o čase objavenia sa syra, potom nepoznajú miesto jeho vynálezu. Pravdepodobne ide o Blízky východ alebo Strednú Áziu a Európu alebo Saharu.

Niektorí výskumníci tvrdia, že syry vynašli kočovní Arabi.

Použitie korenia pri výrobe tvrdého syra

V súčasnosti je v každom supermarkete značné množstvo tvrdých, mäkkých, údených a krémových. Nie každý z nich však možno zaradiť do danej kategórie produktov. Výroba dopravníkov urobila svoje. A často nejeme prírodný produkt, ale zmes aditív, ba niekedy aj chemických náhrad produktov (ako vynálezy s obsahom mlieka), ktoré ani zďaleka nepripomínajú prírodný produkt.

Ale aj z tejto situácie existuje cesta von: tvrdý syr si môžete vyrobiť doma. Recept nie je vôbec zložitý a použité suroviny sú celkom obyčajné. Pri domácom varení môžete výsledné syry diverzifikovať. Na tento účel sa používajú rôzne koreniny a bylinky. Počas varenia môžete pridať cesnak, korenie, papriku, kôpor, rascu a horčičné semienka. Všetko závisí od vášho vkusu a od toho, aký druh produktu chcete. Ak máte radi slané syry, pridajte niečo na dochutenie. Vo všeobecnosti je tu priestor pre vašu predstavivosť.

Jemnosť výroby domácich syrov

Keď už hovoríme o tom, ako vyrobiť tvrdý syr doma, musíte poznať niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu.

Namiesto doslovu

V našom článku sme hovorili o tom, ako vyrobiť tvrdý syr doma. Koniec koncov, mnohí si jednoducho nevedia predstaviť svoj život bez toho. V skutočnosti tento produkt široko používame pri príprave rôznych jedál. Väčšina odrôd sa dá pripraviť doma bez veľkého úsilia. Tak to skúste! A výsledok vás poteší. Verte, že už nikdy nepôjdete do obchodu po syr. Koniec koncov, domáci výrobok je oveľa chutnejší a zdravší, čo je dôležité. A vždy si budete istí čerstvosťou produktu, pretože syry zo supermarketu nie sú ani zďaleka ideálne a veľmi rýchlo splesnivejú, potom ich môžete jednoducho vyhodiť. Prajeme veľa šťastia pri príprave. Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť syr doma - TOP 8 receptov s fotografiami zo stránky časopisu

Syr je jedinečný mliečny výrobok. Je bohatý na vitamíny - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP a pomer fosforu a vápnika v ňom je dokonale vyvážený. To je tiež veľmi cenné živiny, ktoré sú obsiahnuté v syre, sa v ľudskom tele vstrebáva z 98-99%.

Ľudia vyrábajú syr od nepamäti. S najväčšou pravdepodobnosťou bol vynájdený náhodou, v 8. tisícročí pred Kristom, v období, keď sa ovce začali domestikovať: mlieko, keď sa skladovalo v žalúdkoch týchto zvierat, sa vďaka syridlu premenilo na tvaroh a srvátku.

Dnes sú regály obchodov bohaté odlišné typy syry Mäkké a tvrdé, krémové aj roztopené, údené aj plesnivé... Mnohé syry však obsahujú dochucovadlá, zahusťovadlá, konzervanty, a preto len veľmi matne pripomínajú prírodný produkt.

Našťastie existuje východisko z tejto situácie: môžete sa naučiť, ako vyrobiť syr doma, chutný a zdravý, bez škodlivých priemyselných prísad. Pozývame vás vyskúšať si výrobu domáceho syra. Povieme vám niekoľko tajomstiev, ako to urobiť chutné, a o čo sa najviac podeliť chutné recepty domáci syr.

Ako vyrobiť domáci syr

Recept 1.

Budete potrebovať: 1 kg tvarohu, 1 vajce alebo 2 žĺtky, 1 liter mlieka, 120 g masla, 2-3 lyžičky sódy, 1 kávovú lyžičku soli a korenie (kôpor alebo rasca) podľa želania.

Vo veľkom hrnci priveďte mlieko do varu. Do mlieka vložte tvaroh a za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 4 minúty, kým sa neoddelí srvátka. Potom vezmite čistú gázu, namočte ju do vody, zložte do dvoch vrstiev a vyložte cedník; Nalejte do nej horúcu tvarohovú zmes. Keď srvátka dobre odtečie, gázu pevne zviažte a zaveste nad umývadlo. Kým steká prebytočná tekutina, v samostatnej miske vyšľahajte zmäknuté maslo, soľ, sódu a vajce (alebo žĺtky). Keď srvátka úplne odkvapká, tvaroh preložíme do čistej misy, spojíme so žĺtkami a maslom a dobre premiešame. Ak chcete, pridajte do syra kôpor, rascu alebo iné aromatické bylinky podľa chuti. Vo veľkom hrnci prevarte malé množstvo vody. Na vrch položíme ďalšiu menšiu misku, do ktorej vložíme pripravenú tvarohovú hmotu. Za stáleho miešania varíme vo vodnom kúpeli asi 9 minút. Keď sa tvarohová hmota začne topiť a stáva sa viskóznou, preložíme ju do maslom vymastenej formy, zľahka pritlačíme a necháme 2-3 hodiny odstáť v chladničke. Hotový syr vyberte z formy a podávajte nakrájaný na kúsky.

Recept 2.

Budete potrebovať: 1 kg domáceho bezzrnného tvarohu s obsahom tuku najmenej 9 %, 100 g masla s obsahom tuku najmenej 82 %, 3 vajcia, 1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2 %, 1 čajová lyžička sódy a soli.

Mlieko prevaríme, pridáme tvaroh a po prevarení za stáleho miešania varíme asi 30 minút. Do iného hrnca položte cedník, položte naň gázu zloženú v 2-3 vrstvách a vyložte pripravený tvaroh. Po odkvapkaní srvátky (mimochodom, produkuje veľmi chutné palacinky), tvarohovú hmotu dáme do inej čistej misky, pridáme dobre vyšľahané vajcia, zmäknuté maslo, soľ a sódu. Všetky ingrediencie dobre premiešame, na miernom ohni za stáleho miešania povaríme asi 10 minút a tvarohovú hmotu dáme do hlbokej misky vymastenej maslom, opatrne zarovnáme lyžicou a keď syr vychladne, dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Odstráňte hotový syr Adyghe z misky a otočte ho. Podávajte nakrájané na krásne plátky.

Recept 3.

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 1 polievkovú lyžicu hrubej soli, 3 vajcia, 200 ml kyslej smotany, korenie podľa chuti.

Pridajte soľ do mlieka, premiešajte, varte. Kyslú smotanu dobre vymiešame s vajíčkami a tenkým prúdom vlejeme do horúceho mlieka. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 3-4 minúty. Ihneď po vytvorení veľkých vločiek môžete do tvarohovej hmoty pridať svoje obľúbené korenie, bylinky, ktoré máte radi, alebo cesnak. Toto je jednoduchý a zároveň obojstranne výhodný skvelý recept na domáce suluguni. Hotový syr chutí ako jemný syr. Môžete to urobiť aj s koriandrom, kôprom, paprikou, olivami, sušenými paradajkami, vlašské orechy– prísady môžu byť akékoľvek. Po uvarení precedíme syr cez jemné sitko (alebo gázu preloženú na 2-3 vrstvy), dáme do misky a na pár hodín odložíme do chladničky.

Recept 4.

Budete potrebovať (na 1 kg hotového výrobku): 1 dezertnú lyžicu prírodného vínneho octu, 10 litrov mlieka + 200 ml mlieka na predkrm, 1 g pepsínu na predjedlo (kúpite na trhu alebo na lekáreň).

Na prípravu predjedla zmiešajte v samostatnej miske 200 ml mlieka izbovej teploty s vínnym octom. Vo výslednej zmesi zrieďte pepsín. 10 litrov mlieka precedíme cez jemné sitko (alebo gázu), v kotlíku (alebo hliníkovej panvici) zohrejeme na teplotu 30 stupňov, prilejeme štartér a necháme pol hodiny odstáť na teplom mieste. Potom položte misku s mliekom na mierny oheň. Čistýma rukami zozbierajte zmes, ktorá sa zvlní po stenách panvice. Syr sa stočí asi za 5 minút. Ak hrudky vyberiete z panvice, vložíte ich do pripraveného cedníka s gázou a vytlačíte srvátku, získate mladý domáci syr; už je pripravený k jedlu. A pri klasickom suluguni ho treba nechať pár hodín kysnúť v nesolenej srvátke na teplom mieste. Ak chcete skontrolovať pripravenosť syra, nakrájajte tenký kúsok a ponorte ho horúca voda na 1-2 minúty. Ak sa syr mierne natiahne, môžete začať ďalšie spracovanie. Hlavná vec je, že sa neroztrhne. Pripravený syr rozdeľte na pásiky hrubé približne 2 cm a vložte do horúcej vody (asi 85º). Roztopte ho na miernom ohni a miešajte v jednom smere drevenou špachtľou. Keď sa hmota úplne roztopí, vyberte ju z panvice, prilepte ju do hrudky, čím syr získa tvar hlavy. Klasické suluguni je pripravené!

Recept 5.

Budete potrebovať: 200 ml hustej smotany, 800 ml kyslej smotany 20% tuku, 2 lyžičky citrónovej šťavy.

Krém (môžete ho použiť namiesto neho) plnotučné mlieko) dobre premiešame s kyslou smotanou a na miernom ohni za stáleho miešania zohrejeme na 75º (ale neprehrievame, v žiadnom prípade nenechajte zmes vrieť!). Nalejte horúcu smotanu citrónová šťava a miešame – tekutina sa zrazí. Potom okamžite vypnite oheň a nechajte syrovú hmotu vychladnúť. Gázu poskladanú v niekoľkých vrstvách namočte do vody, vložte do cedníka, preneste syrovú zmes a nechajte pôsobiť aspoň hodinu – prebytočná tekutina by mala úplne odtiecť. Potom sa dá syr vyžmýkať a čím lepšie sa vytlačí, tým bude hutnejší, krajší a chutnejší. Domáce mascarpone treba skladovať v chladničke.

Recept 6.

Budete potrebovať: 5-6 litrov kozie mlieko, 2 vajcia, 1 polievková lyžica sódy, 100 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Ak chcete pripraviť tvaroh z kozieho mlieka, nalejte ho do veľkej nádoby, najlepšie sklenenej, a vložte tam 1 polievkovú lyžicu kefíru, kyslú smotanu alebo kôrku čierneho chleba. Mlieko za pár dní skysne. Keď k tomu dôjde, zohrejte ho priamo v tégliku vo vodnom kúpeli. Existuje jedno tajomstvo: čím pomalšie sa zohrieva kyslé mlieko, tým jemnejší a jemnejší bude tvaroh. Keď sa srvátka oddelí, scedíme tvaroh do cedníka vystlaného gázou zloženou na 4 vrstvy. Po vypustení tekutiny zviažte rohy gázy a zaveste „vrecko“ na nejakú nádobu. Nechajte cez noc. Na druhý deň ráno v hrnci rozpustíme maslo, rozšľaháme vajcia, osolíme, pridáme sódu a korenie. Všetky ingrediencie dobre premiešame, pridáme tvaroh, položíme panvicu vodný kúpeľ a za stáleho miešania zahrievajte na veľmi miernom ohni. Syr je hotový, keď sa tvaroh začne topiť a stáva sa viskóznym. Pre úplnú pripravenosť, kým je syr tekutý, nalejte ho do vymasteného slnečnicový olej formu a dáme do chladničky.

Recept 7.

Budete potrebovať: 1 lyžičku sódy, 400 g domáceho tvarohu, 1 vajce, 50 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Aby bol tvaroh jemnejší, prejdite cez mlynček na mäso alebo ho rozdrvte cez sito. Potom pridajte maslo, vajce, soľ a sódu. Kotol s touto zmesou postavte na mierny oheň a miešajte lyžičkou do hladka. Ak chcete, pridajte korenie - cesnak, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať a ak chcete, aby tavený syr získal krásny žltkastý odtieň, pridajte kurkumu. Tvarohovú zmes neustále miešame, kým sa neroztopí (mali by sa objaviť bublinky). Hlavné je neprepiecť to na ohni, inak konzistencia nebude tavený syr, ale niečo podobné ako feta syr. Vzniknutú hmotu nalejeme do misky a keď vychladne, tavený syr je hotový. Pri podávaní ozdobíme čerstvými bylinkami.

Recept 8.

Budete potrebovať: 2 litre kefíru, 50 g masla, 1 vajce, 0,5 lyžičky sódy, 1 lyžičku soli, 0,5 kávovej lyžičky papriky.

Postavte si vodný kúpeľ: na oheň postavte kotlík s malým množstvom vody a naň položte menší kastról alebo misku kefíru tak, aby sa nedotýkala vody. Udržujte kefír v parnom kúpeli, kým sa nezmení na tvaroh: keď sa srvátka oddelí, kefír začne hustnúť. Hlavná vec je neprevariť, uistite sa, že sa nerozvarí. Hneď ako kefír zhustne, vložte ho do cedníka vystlaného tromi vrstvami gázy, vytlačte prebytočnú tekutinu a nechajte vo „vrecku“ aspoň štvrť hodiny, kým úplne nevytečie. Potom preneste tvaroh do misky, v ktorej sa kefír „dusil“, pridajte soľ, sódu, papriku, maslo a vajíčko. Všetko dobre roztlačte vidličkou a vložte späť do vodného kúpeľa. Proces tavenia začne približne o 3 minúty; Akonáhle sa tak stane, začnite zmes miešať drevenou špachtľou. Neustále miešajte, kým nezískate žltkastú hmotu bez hrudiek; bude to trvať asi 10-15 minút. Formu na syr (je lepšie vziať bambusovú misku alebo plastovú nádobu) vopred vymastíme maslom, pripravenú syrovú zmes položíme na hrubú vrstvu a dáme do chladničky na 1-2 hodiny. Ak chcete, môžete do syra pridať svoje obľúbené korenie, orechy a aromatické bylinky.

Ako vidíte, výroba syra doma je veľmi jednoduchá., hlavná vec je, že všetky produkty sú čerstvé a kvalitné. Veľa šťastia v tomto vzrušujúcom úsilí! A výborný domáci syr!

Mnohí majitelia fariem sa pýtajú, ako si vyrobiť syr doma a ako na ňom zarobiť. Koniec koncov, je ťažké piť mlieko od dvoch kráv sami a jeho predaj nie je rentabilný, pretože najbližší trh často nie je blízko. Oveľa výhodnejšie je vyrábať nejaký výrobok z mlieka a predávať ho. V tomto článku vám povieme, ako vyrobiť lahodný domáci syr a aké príjmy môže takýto podnik priniesť.

Napriek populárnemu názoru, celkom jednoduché, a nie sú žiadne problémy s jeho výrobou doma - na to nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Na prípravu väčšiny druhov tvrdých, mäkkých, spracovaných a nakladaných syrov teda stačia najjednoduchšie nástroje:

panvica (3-7 litrov, najlepšie hliníková);
kovové sitko (stačí obyčajný cedník s malými otvormi);
niekoľko nádob (akékoľvek misky);
pár polievkových lyžíc;
doska na krájanie (najlepšie veľká);
lyžica s dlhou rukoväťou.

Keďže niektoré recepty vyžadujú, aby ste horúcu syrovú zmes miesili rukami, môžu byť potrebné aj silikónové ochranné rukavice.

Výroba syra

Všetky druhy syrov sa pripravujú jednou z dvoch technológií: miešanie mlieka so špeciálnymi koagulačnými enzýmami, prípadne roztápanie. Prvá technológia zahŕňa výrobu syra priamo z mlieka (enzým oddeľuje mlieko na srvátku a) a druhá - z mlieka a tvarohu.

Fermentácia

Táto technológia zahŕňa použitie špeciálnych baktérií alebo enzýmov. Používajú sa na urýchlenie procesu zrážania mlieka a jeho oddelenie na mlieko a tvaroh. Tieto komponenty si môžete kúpiť buď v obchodoch s koreninami, kde ich však často nenájdete, alebo v lekárňach. Napríklad pepsín, syntetizovaný tráviaci enzým, je skvelý na výrobu syra.

Tu recept krok za krokom potrebné na prípravu syra mozzarella z mlieka pomocou tejto technológie:

Ingrediencie:

mlieko: 2 litre (najlepšie plnotučné);
enzým: v závislosti od vlastností (ak užívate pepsín, potom stačí štvrtina čajovej lyžičky);
citrónová šťava: 2 polievkové lyžice;
voda: 1-2 litre;
soľ: 1-2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Enzým sa musí rozpustiť vo vode (miešať, kým sa úplne nerozpustí).
2. Mlieko musí byť zahriate na 70 stupňov Celzia.
3. Výsledný roztok a citrónovú šťavu treba naliať do zohriateho mlieka a počkať, kým sa srvátka neoddelí.
4. Kým sa srvátka oddeľuje, je potrebné variť soľný roztok a zahrejte ho na 90 stupňov.
5. Bez uvedenia zmesi do varu musí byť srvátka vypustená.
6. Horúca syrová hmota, ktorá zostane na dne panvice, by mala byť ponorená do 90-stupňového soľného roztoku na dve až tri minúty.
7. Po odstránení syrovej hmoty z roztoku ju položte na veľkú dosku na krájanie a premiešajte rukami.
8. Ponorte roztlačenú hmotu späť do soľného roztoku na dve až tri minúty, potom ju vyberte a znova premiešajte.
9. Vytvorte hotový výrobok.
10. Syr zabaľte a pripravte na uskladnenie.

Topenie

Táto technológia zahŕňa získavanie syrovej hmoty tavením mliečnych výrobkov. Tu je recept potrebný na prípravu tvrdého syra pomocou tejto technológie:

Ingrediencie:

mlieko: 3 litre (najlepšie s nízkym obsahom tuku);
tvaroh: 2 kilogramy (najlepšie je použiť domáci tvaroh, najlepšie suchý);
maslo: 150 gramov;
vajcia: 2 kusy;
soľ: 2-3 polievkové lyžice;
sóda: pol čajovej lyžičky;
cesnak, paprika, orechy, bylinky, koreniny a koreniny: podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Roztlačte tvaroh a vložte ho do hrnca.
2. Za stáleho miešania prilejeme mlieko do kastróla s tvarohom a na miernom ohni zohrejeme na 90 stupňov.
3. Oheň ešte znížime a za stáleho miešania zmes dusíme asi 10 minút.
4. Keď je zmes na pokraji varu a stáva sa plastickejšou, tvaroh precedíme cez sitko. V prípade potreby ho môžete nechať chvíľu odkvapkať.
5. Roztopte maslo (môže byť v tej istej panvici, kde bol tvaroh).
6. Zmiešajte vajcia, sódu a soľ v samostatnej nádobe. Ak chcete, môžete do tejto zmesi pridať bylinky (vrátane sušených), papriku, jemne nasekaný cesnak, orechy atď.
7. Do rozpusteného masla vložte tvaroh a nalejte doň vaječnú zmes.
8. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni asi 10-15 minút, kým sa hmota nestane homogénnou a nezhustne. Mal by zožltnúť a stať sa vláknitým.
9. Vypnite oheň a nechajte tvarohovú hmotu mierne vychladnúť.
10. Výsledný syr presuňte do formy (postačí akákoľvek nádoba) a pod tlakom ju vložte do chladničky.

Jemnosti

Bez ohľadu na to, akú technológiu varíte najradšej syr má pravdu, Existuje niekoľko jemností, ktoré by ste mali vedieť.

— úložisko: domáce syry sa uchovávajú v chladničke (4-5 stupňov Celzia) nie dlhšie ako 7-8 dní. Najlepšou možnosťou je zabaliť hlavu syra do bavlnenej utierky.

— iba kvalitné produkty: Na výrobu syra sa najlepšie hodí domáci tvaroh a mlieko, je lepšie vyhnúť sa pasterizovaným výrobkom z obchodu.

— výhody obsahu tuku:Čím vyšší je obsah tuku v hotovom výrobku (čím vyššia je kvalita a obsah tuku v pôvodných výrobkoch), tým je krehkejší.

— na veľkosti záleží: Syr najvyššej kvality sa získa, ak je jeho hmotnosť viac ako pol kilogramu (čím viac, tým lepšie).

— lis pre pevnosť a chuť: Aby bol syr tvrdší, musí sa ochladiť pod tlakom a čím silnejší je tlak, tým bude výrobok tvrdší. Chuťové vlastnosti navyše závisia aj od lisu – čím dlhšie budete tvrdý syr držať pod tlakom, tým bude jeho chuť v konečnom dôsledku intenzívnejšia.

Komu predať

Najjednoduchší spôsob je predávať hotový výrobok do malých supermarketov – mnohé obchody akceptujú syr na predaj za cenu asi o tretinu nižšiu, ako je trhová cena.

Ak ste dosiahli významný úspech vo výrobe syra a vyvinuli ste sa zaujímavý recept, môžete skúsiť ponúknuť svoje produkty reštauráciám. Je ťažké posúdiť, aké ziskové to bude, pretože svoj syr budete môcť umiestniť ako jedinečný autorský produkt - môžete si zaň účtovať viac, ako je trhová hodnota.

Syr môžete distribuovať aj sami na farmárskych trhoch a veľtrhoch - prinesie to maximálny zisk, ale bude to vyžadovať čas a dopravu. Okrem toho krátka trvanlivosť syra ukladá určité obmedzenia na objem tovaru, ktorý možno uviesť na trh.

Ziskovosť

Malá farma s dvoma kravami produkujúcimi asi 20 litrov mlieka denne dokáže vyprodukovať asi 5 kilogramov syra denne. priemerná cena syr na trhu je 600-900 rubľov za kilogram (v závislosti od odrody a prísad). Čistý zisk tak môže dosiahnuť 80-90 tisíc rubľov mesačne.

Teraz, keď ste prišli na to, ako vyrobiť domáci syr, je čas prejsť od teórie k praxi. Vzhľadom na trvalo vysoký dopyt, výroba syra je jednou z najlepšie možnosti.