Ako si vyrobiť živý syr doma. Ako si vyrobiť lahodný mliečny syr doma

Chcem vám ponúknuť veľmi chutné a celkom jednoduché recepty domáce syry.Často stačí mlieko a kyselina citrónová.

Domáci smotanový syr

Ingrediencie na výrobu domáceho smotanového syra:
1 l smotany

Recept na domáci krémový syr:

1. Aby sme si vyrobili smotanový syr doma vlastnými rukami, musíme si vziať smotanu a dať ju na teplé miesto na 2 dni.
2. Keď je smotana vykysnutá, precedíme ju cez gázu, vytlačíme prebytočnú srvátku a vzniknutú hmotu v gáze vložíme späť do misky a vložíme pod lis (váha 2 - 3 kg).
3. Po 30 minútach odstráňte lis a vyberte smotanový syr z gázy.

To je všetko. Domáci smotanový syr vyrobený ručne je pripravený. Jednoduché a veľmi chutné.

domáce tofu

Prísady na varenie domáci syr tofu:
1 liter sójového mlieka, 1 veľký citrón

Recept na domáce tofu:

1. Takže začnime: vezmite si veľký hrniec, nalejte doň sójové mlieko a dajte ho na strednú teplotu. Nezabudnite občas premiešať drevenou lyžicou, inak sa mlieko pripáli a domáci syr nebude chutný.
2. Hneď ako mlieko začne vrieť (kým sa neobjaví pena a mlieko nestúpne), odstavte panvicu z ohňa a do mlieka vytlačte citrónovú šťavu. Nechajte mlieko v pokoji, kým sa úplne nezrazí.
3. Teraz si zoberieme sito, položíme naň bavlnenú tkaninu a dáme naň naše zrazené mlieko. Necháme, kým srvátka nevytečie, a v sitku ostane len tofu syr.
4. Keď väčšina srvátky odtečie, zabaľte tofu do utierky a dobre vytlačte zvyšok srvátky. Aby sa tofu ukázalo ako husté, musíte z neho vytlačiť čo najviac tekutiny.
5. Domáci tofu syr preložíme na inú utierku, dáme do hrnca a navrch položíme lis (hmotnosť 800 g). Nechajte 30 minút - počas tejto doby syr získa svoj tvar a stane sa hustým.
6. Hotový domáci tofu syr vyberieme z utierky a môžete jesť. Dobrú chuť.

Domáci syr Adyghe

Ingrediencie na výrobu domáceho syra Adyghe:
3 litre pasterizovaného mlieka, 1 liter kefíru, 2 lyžičky. soľ

Recept na domáci syr Adyghe:

1. Berieme kefír, samozrejme, mastnejší je lepší, nalejeme ho do hrnca a dáme na slabý oheň. A počkáme, kým sa tvaroh oddelí od srvátky a vypláva. Potom vezmeme gázu a prefiltrujeme všetku srvátku a tvaroh odložíme.
2. Srvátku necháme 2 dni vykysnúť pri izbovej teplote. Ak je veľmi horúco, nechajte len jeden deň.
3. Nalejte pasterizované mlieko do veľkého hrnca a zapálte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a pridajte kyslú srvátku. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa mlieko nezrazí a syr nevystúpi na vrch. Potom panvicu odstavte z ohňa a syr preceďte cez gázu do inej čistej misky. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Zviažeme gázu syrom a zavesíme na 30 minút nad umývadlo, aby sa zoskla posledná prebytočná tekutina.
4. Zo syra vytvarujeme hlavu veľkosti, akú potrebujete a vložíme ju pod lis (1 kg). Pusnutú vodu scedíme, domáci syr Adyghe dáme pod tlakom na 3-4 hodiny do chladničky.

domáci paneer

Ingrediencie na domáci paneer:
5 litrov mlieka, 1 lyžička. kyselina citrónová

Recept na domáci paneer:

1. Mlieko nalejeme do kastróla a privedieme do varu, keď mlieko akurát začne vrieť, pridáme kyselinu citrónovú.
2. Po uvarení oheň vypneme, mlieko mierne primiešame a necháme 2-3 minúty odstáť.
3. Teraz vezmeme cedník, prikryjeme ho gázou zloženou v dvoch vrstvách a hodíme naň vytvorený tvaroh. Gázu pevne zviažeme a vložíme na 30 minút pod lis s hmotnosťou 2-3 kg.
4. Po 30 minútach vyberieme z gázy lahodný domáci paneer.

Tvrdý domáci syr

Ingrediencie na výrobu domáceho tvrdého syra:
1 kg tvarohu, 1 liter mlieka, 50-100 g masla, 1 lyžička. soľ, 0,5 lyžičky. sóda, 0,25 lyžičky. kurkuma, kari, 0,3 lyžičky čierne korenie, asafoetida na špičke noža

Recept na domáci tvrdý syr:

1. Mlieko dáme na oheň a privedieme do varu, potom pridáme tvaroh a opäť privedieme do varu a hneď ho vypneme.
2. Vzniknutú hmotu prefiltrujeme cez gázu zloženú v dvoch vrstvách a dôkladne vytlačíme zvyšnú tekutinu.>
<3. Roztopíme sa maslo na panvici rozotrieme tvarohovú hmotu a smažíme 1 - 2 minúty, rozbijeme hrudky. Musíme priviesť do viskóznej konzistencie. Bez prestania miešajte, pridajte soľ, sódu a korenie. Potom horúcu hmotu preložíme do formy (ja som použila nádobu) a ochladíme.
4. Keď tvrdý domáci syr vychladne, môže sa jesť.

Dedinský tvaroh

Suroviny na dedinský syr:
1 liter mlieka, 500 g tvarohu, 100 g rozpusteného masla, 1 rozšľahané vajce, 1 lyžička. sóda, soľ

Recept na dedinský syr:

1. Najprv privedieme do varu mlieko, potom doň pridáme tvaroh a priebežne miešame, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
2. Výsledná tvarohová hmota sa hodí späť do cedníka, scedí sa a hmota sa prenesie na panvicu. Do horúcej tvarohovej hmoty za stáleho trenia pridajte vajce, sódu a soľ.
3. Pripravenú hmotu preložíme do formy a dáme do chladničky.

Domáci mäkký syr s kôprom

Ingrediencie na výrobu domáceho mäkkého syra s kôprom:
1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2%, 2 polievkové lyžice. l. maslo, jablčný ocot, po 1 lyžičke. sušený kôpor, soľ

Recept na výrobu domáceho mäkkého syra s kôprom:

1. Mlieko privedieme do varu. Keď mlieko práve začne vrieť, pridáme doň soľ, ocot, kôpor a maslo. Premiešame a opäť privedieme do varu.

2. Na misku dáme napoly preloženú gázu a cez ňu dekantujeme oddelenú srvátku. Výsledný syr pokryjeme gázou a položíme silný útlak.

3. Po 40 - 45 minútach vyberte z gázy domáci mäkký syr s kôprom a môžete jesť.

Domáci syr mascarpone

Ingrediencie na domáci syr mascarpone:
1 l smotany 20% tuku, 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava

Recept na domáci syr mascarpone:

1. Smotanu zahrejeme na 80 °C, pridáme citrónovú šťavu, oheň stíšime a varíme 10 minút.

2. Gázu dáme do 6 vrstiev a dáme na panvicu. Výsledný tvaroh hodíme na gázu a necháme cez noc, aby sa všetka srvátka sklopila.

3. Domáci syr mascarpone bude hotový na druhý deň.

Mascarpone doma

Ingrediencie na domáce mascarpone:
800 g kyslej smotany (alebo smotany) 20% tuku, 200 ml mlieka, 2 lyžičky. citrónová šťava

Recept na domáce mascarpone:

1. Do kyslej smotany nalejeme mlieko a vareškou vymiešame do hladka. Zapálime a za stáleho miešania privedieme na 70 - 75°C. Potom pridajte citrónovú šťavu, premiešajte, stíšte oheň a počkajte, kým sa kyslá smotana nezrazí (bude to trvať asi niekoľko minút), ale nevarte.

2. Vypnite oheň, ale nechajte panvicu na sporáku 5-7 minút.

3. Teraz si vezmeme cedník a naň položíme gázu zloženú v 3 vrstvách a výslednú hmotu na ňu hodíme tak, aby sa všetka tekutina sklopila.

4. Po 50 minútach môžete hmotu trochu stlačiť. Pozeráme, ak kvapalina nie je úplne sklenená, nechajte hmotu ešte niekoľko minút (môžete jemne miešať lyžičkou).

5. Domáce mascarpone preložíme do čistej nádoby s tesniacim vrchnákom a uložíme do chladničky.

Domáci smotanový syr mascarpone

Ingrediencie na domáci smotanový syr Mascarpone:
200 g tvarohu 18% tuku, 200 ml smotany 33% tuku

Recept na domáci smotanový syr Mascarpone:

1. Tvaroh pretrieme cez sitko 2x, aby sme dostali tvarohovú hmotu, potom doň pridáme smotanu. To všetko šľahajte mixérom (mixérom) pri nízkej rýchlosti do krémova.

2. Domáci smotanový syr mascarpone je pripravený. Dobrú chuť.

domáci syr

Ingrediencie na výrobu domáceho syra:
1 liter mlieka, 3 lyžice. l. kyslá smotana, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 1 lyžička. soľ, 200 ml prevarenej vody

Recept na domáci syr:

1. Dali sme mlieko na silný oheň, potom pridáme kyslú smotanu a premiešame. Hneď ako začne proces skladania, musíme do hmoty pridať citrónovú šťavu, premiešať a pokračovať v ohni ďalšiu minútu, aby sa srvátka úplne oddelila.

2. Sito prikryjeme gázou a vzniknutú hmotu naň hodíme, necháme srvátku úplne odtiecť.

3. Domáci syr obalíme gázou a zaťažíme na 1 hodinu. Po hodine sa domáci syr nakrája na malé kúsky a vloží do slaného nálevu. Syr necháme v slanom náleve aspoň 30 minút. Skladujeme aj v slanom náleve.

4. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vode.

Syr doma

Ingrediencie na výrobu domáceho syra:
1 liter mlieka, 200 g kyslej smotany, 3 vajcia, 2 polievkové lyžice. l. soľ

Recept na domáci syr:

1. Priveďte mlieko do varu, potom bez odstránenia z tepla pridajte soľ.

2. V samostatnej miske porazte vajcia kyslou smotanou a výslednú zmes pridajte do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania, aby sa hmota nepripálila, privedieme do varu a potom varíme ešte 5 minút. Počas tejto doby sa srvátka oddelí od hmoty a syr začne hustnúť.

3. Cedník prikryjeme gázou zloženou v 4 vrstvách a výslednú hmotu na ňu hodíme. Potom gázu zviažeme a zavesíme, asi na 3 hodiny, aby bolo sklenené sérum úplne.

4. Syr doma v rovnakej gáze je umiestnený pod lisom. Výťažok syra: 400 - 500 g.

domáca mozzarella

Ingrediencie na domácu mozzarellu:
2 litre tučného mlieka, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, soľ, syridlo na špičke noža, 1,5-2 litre vody

Recept na domácu mozzarellu:

1. Do panvice nalejte pol pohára vody a rozrieďte v nej syridlo.

2. Mlieko zohrejeme na 70 °C a pridáme doň citrónovú šťavu a zriedený enzým. Premiešame. Neprivádzame do varu.

3. Vzniknutú srvátku sceďte a syrovú hmotu vytlačte rukami.

4. V samostatnom hrnci zohrejte vodu na 90 ° C a ihneď odstráňte z tepla, pridajte soľ, premiešajte a ponorte syr na niekoľko minút do vody, aby bol mäkký a veľmi viskózny. Potom musíte syr miesiť a naťahovať a niekoľkokrát ho ponoriť horúca voda na 2 minúty. Hmota by mala byť takmer homogénna. Hmotu rozvaľkáme na doske, prehnetieme prstami a zložíme do obálky. Potom opäť ponorte do horúcej vody, aby zmäkla.

5. Položte na stôl lepiacu fóliu. Syr vyberieme z vody, položíme na fóliu a zvinieme do tvaru klobásy, pevne ju zabalíme do fólie a potom na niekoľkých miestach pevne zviažeme šnúrkou, aby sa získali samostatné guľôčky.

6. Výsledné guľôčky sú domáci syr mozzarella, preložíme ich do nádoby so srvátkou a vložíme do chladničky a uložíme.

Domáci sendvičový syr

Ingrediencie na výrobu domáceho sendvičového syra:
1 kg tvarohu, 1 liter mlieka, 2 vajcia, 5 polievkových lyžíc. l. hustá tučná kyslá smotana, 2 lyžičky. soľ

Recept na výrobu domáceho sendvičového syra:

1. Do tvarohu nalejeme mlieko, premiešame a privedieme do varu, ale nevaríme. Potom hmotu položíme na sito s gázou, prefiltrujeme srvátku a potom hmotu vytlačíme.

2. Teraz vezmeme hliníkovú panvicu a dáme do nej precedený tvaroh. Pridajte vajcia, kyslú smotanu a soľ, všetko dôkladne premiešajte rukami. Potom vložte hmotu do ohňa a varte 5 minút, kým sa hmota nestane homogénnou a viskóznou (v jednej hrudke by mala zaostávať za riadom).

3. Hotový domáci chlebíček dáme na tanier, zarovnáme a dáme do chladničky. Po vychladnutí syr preložte na tanier.

Hnedý domáci syr "Brunost"

Ingrediencie na výrobu domáceho hnedého syra "Brunost":
1,5 l čerstvej domácej srvátky, 250 g kyslej smotany 30% tuku

Recept na domáci hnedý syr "Brunost":

1. Na prípravu domáceho hnedého syra "Brunost" budeme potrebovať čerstvú srvátku z paneer syra, ricotty, tvarohu a iných domácich syrov.

2. Srvátku dáme na oheň a varíme, kým z jej pôvodného množstva nezostane 500 ml. A aby sa nám srvátka nepripálila, z času na čas potiahneme po dne panvice drevenou špachtľou. Potom pridáme smotanu, premiešame a varíme, kým sa nevytvorí zrazenina.

3. Teraz musíte výslednú hmotu zmiešať pomocou posúvača, aby ste ju rozdrvili. Zmes preložíme do mixéra a rozšľaháme. Potom vyšľahanú hmotu preložíme na panvicu a za stáleho miešania zahrievame 3-5 minút. Keď uvidíte, že sa pasta začína spájať, preneste ju do formy. Nechajte syr vychladnúť a potom ho zabaľte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky na uskladnenie.

Domáci tavený syr

Ingrediencie na výrobu domáceho smotanového syra:
400 g mierne vlhkého tvarohu, 100 g mäkkého masla, 2 vajcia, 1 lyžička. rýchla sóda

Recept na domáci smotanový syr:

1. Tvaroh veľmi opatrne premiešajte rukami (mali by ste dostať pastu). Potom pridajte sódu, vajce a znova dobre premiešajte, roztlačte. Potom do hmoty pridajte maslo a znova dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

2. Pripravenú homogénnu hmotu dáme na 15 minút na stredný oheň, aby sa všetky hrudky roztopili. Nezabudnite neustále miešať, aby sa nepripálil, inak sa nám domáci tavený syr pokazí. Ak chcete, podľa vášho vkusu môžete vyrobiť tavený syr nie čistý, ale s niektorými prísadami, napríklad s hubami, zeleninou, bylinkami alebo šunkou. Za týmto účelom rozdrvte ingredienciu podľa vlastného výberu a pridajte do hmoty. Premiešame.

3. Hotový domáci tavený syr prelejeme do vopred pripravenej nádoby s vrchnákom a dáme vychladiť do chladničky. Potom môžete ihneď jesť.

Domáci tavený syr s kôprom

Ingrediencie na výrobu domáceho smotanového syra s kôprom:
500 g tvarohu, 120 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. l. maslo, 0,5 lyžičky. sóda, nasekaný kôpor, soľ

Recept na domáci smotanový syr s kôprom:

1. Pridajte sódu, mlieko do domáceho (najlepšie) tvarohu a dobre premiešajte mixérom.

2. Výslednú hmotu nalejte do hrnca a za stáleho miešania dajte na mierny oheň. Keď sa tvaroh začne topiť, ihneď pridáme soľ, olej a nasekaný kôpor. Držíme na ohni, kým sa tvaroh úplne nerozpustí – hmota by mala hustou vyjsť ako krupica.

3. Horúcu zmes nalejeme do foriem a dáme do chladničky.

Mramorový domáci syr

Ingrediencie na výrobu domáceho mramorovaného syra:
1 liter mlieka, 1 kg tvarohu, 50 g masla, 3 vajcia, 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 1 malá mrkva, 0,3 lyžičky. cesnaková šťava, 1 dess. l. soľ, 1 lyžička. sóda

Recept na domáci mramorový syr:

1. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

2. Nalejte mlieko do tvarohu, pridajte nakrájanú mrkvu a dajte hmotu na oheň. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.

3. Výslednú hmotu položíme na gázu a necháme tekutinu odtiecť. Potom pridajte vajce, maslo, soľ, kyslú smotanu, sódu a cesnakovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte a znova zapálte na malý oheň a varte 5-7 minút.

4. Hotový mramorový domáci syr preložíme do hlbokej misy a necháme úplne stuhnúť. Po stuhnutí syra tenkým nožom oddelíme od okrajov misky a preložíme na rovnú dosku. Všetky.

Domáca krémová ricotta

Ingrediencie na prípravu domácej krémovej ricotty:
1 l mlieka, 400 ml smotany, 200 g kyslej smotany

Recept na domácu krémovú ricottu:

1. Vezmeme veľký hrniec, nalejeme doň mlieko, pridáme smotanu s kyslou smotanou, všetko dobre premiešame, zatvoríme vekom a dáme na teplé miesto dozrieť. Bude to trvať približne 6 hodín. Mal by vzniknúť hustý tvaroh.

2. Potom dajte panvicu na mierny oheň a zohrejte ju. Nie je potrebné zasahovať, aby nedošlo k poškodeniu zrazeniny. Zahrejte do horúca, ale nepriveďte do varu. Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte 12 hodín dozrieť. Počas zrenia by sa mala vytvárať srvátka.

3. Po 12 hodinách sa srvátka opatrne scedí do cedníka s gázou zloženou v 4 vrstvách. Gázu zaviažeme a na 6 hodín zavesíme nad hlbokú misku, aby sa všetka srvátka sklopila. Potom odstráňte gázu a hotovú domácu krémovú ricottu položte na tanier.

Kefírová domáca ricotta

Ingrediencie na výrobu domácej kefírovej ricotty:
1 liter mlieka, 100-150 ml kefíru, 4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2 lyžičky. cukor, 1 lyžička soľ

Recept na výrobu domácej kefírovej domácej ricotty:

1. Mlieko zohrejeme do horúceho stavu, ale v žiadnom prípade nevaríme. Potom pridajte cukor, soľ, kefír a citrónovú šťavu. Premiešajte a nechajte zrazené mlieko 30 minút.

2. Potom to hodíme do gázy v cedníku a potom gázu zavesíme nad umývadlo, aby sa zvyšok srvátky sklopil. Všetka ricotta je pripravená.

Feta doma

Ingrediencie na domácu fetu:
400 g prírodného sušeného mlieka, 100 g kyslej smotany, 1 lyžička. soľ, 0,5 lyžičky. ocot, 3 ks. syridlo abomin, 600 ml teplej vody

Recept na domácu feta:

1. Sušené mlieko rozpustite vo vode, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Potom pridajte kyslú smotanu a znova dobre premiešajte.

2. Syridlové tablety sa vopred rozpustia v studenej vode.

3. Pridajte abomin do mliečnej zmesi a dôkladne premiešajte. Ďalej pridáme ocot a premiešame. Všetky zložky sa musia pridať dostatočne rýchlo, aby mliečna zmes nemala čas vychladnúť.

4. Panvicu zabalíme teplou prikrývkou a necháme 12 hodín. Po 12 hodinách dáme mliečnu hmotu do cedníka s 2x preloženou gázou a srvátku scedíme. Keď tekutina odtečie, syr zabalíme do gázy a vložíme pod záťaž 3 kg na 5-10 hodín.

5. Syr nakrájajte na kúsky.

6. Pripravte soľanku: ochlaďte vodu a pridajte soľ podľa chuti.

7. Pripravené kúsky syra dáme do dózy a opatrne zalejeme nálevom. Necháme aspoň týždeň, aby bol syr dobrý chuťové vlastnosti.

domáca feta

Ingrediencie na výrobu domácej fety:
2 litre mlieka, 200 g kyslej smotany, 8 tabliet pepsínu, 3 polievkové lyžice. l. prevarená voda

Recept na domácu feta:

1. Kyslú smotanu rozrieďte v pohári mlieka. A zvyšok mlieka sa zapáli a zahreje na 35-38 ° C. Potom odstavíme z ohňa, pridáme pripravenú kyslú smotanu a metličkou dôkladne premiešame.

2. Tablety pepsínu rozpustite v teplej vode a pridajte do zmesi, dobre premiešajte. Hmotu necháme dozrieť 5-6 hodín alebo cez noc.

3. Výsledné sérum sceďte. Vykysnutú hmotu po častiach lyžičkou rozvaľkáme do sitka s gázou. Ak vyložíte celú hmotu naraz (nepoužívajte lyžicu), potom bude hustá srvátka ťažko presakovať cez gázu a bude veľmi dlho stekať.

4. Potom asi po 1-2 hodinách preložíme hmotu do plátenného vrecka a na noc naň dáme záťaž 3 kg.

5. Ráno položte hotový syr feta na misku a nakrájajte na malé kúsky. Ak je váš syr príliš mäkký, je potrebné ho zhutniť. Ako to spraviť? Odoberieme kúsky feta syra, potrieme soľou a necháme srvátku do sklovita. Táto metóda pomôže zbaviť sa prebytočnej tekutiny a dodať syru slanosť.
Ak sa váš syr naopak ukázal byť dosť tvrdý a zároveň drobivý, vložte kúsky syra do osolenej srvátky alebo studenej osolenej vody a nechajte 1 hodinu pôsobiť.

6. Pripravíme soľanku: vodu alebo srvátka (200 ml), pridáme soľ (1 - 1,5 ČL) a rozpustíme.

Mramorový syr doma

Ingrediencie na domáci mramorovaný syr:
2 l mlieka, 400 g kyslej smotany, 150 ml mrkvovo-jablkovej šťavy, 6 vajec

Recept na domáci mramorovaný syr:

1. Všetky zložky sú rozdelené na 2 rovnaké časti.

2. Mlieko (1 l) privedieme do varu, pridáme soľ a odšťavíme. Kyslú smotanu rozšľaháme s vajíčkami a potom pomaly za stáleho miešania pomaly prilievame do vriaceho mlieka. Varte 5-6 minút, kým sa srvátka neoddelí od tvarohu.

3. Vzniknutú tvarohovú hmotu prelejeme do cedníka vystlaného gázou a počkáme, kým srvátka stiecť. Potom zmes preložíme do čistej misky.

4. Druhú časť surovín pripravíme rovnako, ale necháme ju v cedníku. Prvú časť tam rozotrieme a trochu premiešame, aby bol pohár tekutý. Prikryjeme gázou a vložíme závažie 1 kg. Domáci syr necháme 1 hodinu a potom spolu s nákladom vložíme na 5 hodín do chladničky./div>

Proces výroby domáceho syra nie je zložitý, ale vyžaduje prísne dodržiavanie technológie. Podľa niektorých receptov sa môže konzumovať ihneď po vychladnutí, podľa iných vydržať pod tlakom 1-2 dni. Najdôležitejšie je, že z minimálneho množstva ingrediencií získate prírodný produkt, ktorý neobsahuje škodlivé prísady.

Domáci tvrdý syr z tvarohu

Čas: 12,5 hodiny
Počet porcií: 10 osôb.

Ak chcete vyrobiť domáci syr z tvarohu, vyberte hlavnú zložku, ktorá nie je kúpená v obchode, ale prírodná. Ak môžete, urobte si to sami. Je žiaduce, aby ostatné komponenty boli tiež domáce.

Ingrediencie:

tvaroh - 1 kg;
vajcia - 2 ks;
maslo (maslo) - 0,13 kg;
soľ, sóda - každá 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Dajte panvicu na sporák, rozpustite maslo.
Zlejeme tvaroh, potrieme vidličkou.
Zvlášť vyšľaháme vajíčka so sypkými prísadami do hladka.
Nalejte do panvice a za stáleho miešania roztopte na miernom ohni 10 minút.
Teraz môžete pridať ďalšie prísady, ktoré dodajú jedlu chuť a vôňu - korenie, koreniny, cesnak, údené mäso, nasekané varené mäso, bylinky atď.
Keď sa tvarohová hmota začne hromadiť v hrudke, je čas rozložiť ju do nádob. Odporúča sa vziať malé poháre (200–250 ml každá), ktoré budú úplne naplnené. Nebudú mať dutiny, prebytočný vzduch, vytvoria sa ideálne podmienky na uskladnenie.
Uchovávajte v chladničke aspoň 12 hodín a potom pokračujte v ochutnávaní.

Spracovaný mliečny výrobok

Čas: 40 min.
Počet porcií: 5 osôb.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Domáci tavený syr sa vďaka svojej krémovej konzistencii výborne natiera na chlieb, chrumky. Urobte to chutnejšie pridaním voňavých sušených bylín, čerstvých bylín.

Ingrediencie:

tvaroh - 500 g;
maslo (maslo) - 0,1 kg;
vajcia - 1 ks;
sóda - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vezmite veľkú panvicu, naplňte ½ dielu vodou, prevarte.
Tvaroh nalejte do kovovej misky, ktorú je možné vložiť do hrnca. Mierne zmäknuté maslo nakrájame na malé kúsky, pridáme ho, vajíčko a sypké suroviny.
Všetko premiešajte mixérom až do homogénnej konzistencie.
Nasaďte misku vodný kúpeľ. Zároveň jeden pozorujte dôležitá podmienka: nesmie sa dotýkať vody - ohrievať ho môže iba horúca para.
Hmotu varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte požadované plnivá, premiešajte.
Pripravte si vhodné nádoby, nalejte do nich domáci syr, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Zatvorte veko, položte na policu chladničky.

S mliekom

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 15 osôb.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Tvarohový syr si môžete vyrobiť aj doma s mliekom. Vďaka tejto zložke má výrobok jemnú krémovú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

tvaroh (nízkotučný, suchý) - 1 kg;
mlieko - 1 l;
vajcia - 3 ks;
maslo (maslo) - 0,1 kg;
sóda (jedlo) - 1 lyžička;
soľ - 1,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Do hrubostenného kastróla nalejeme mlieko, pridáme tvaroh, premiešame.
Dajte na oheň, varte a varte na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút. Počas tejto doby by sa tvarohová hmota mala roztopiť a začať sa trochu naťahovať.
Nalejte do cedníka vystlaného gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Nechajte sérum odtiecť. Dá sa stlačiť rukou.
Premiestnite tvarohovo-mliečnu zmes do inej nádoby (nie smaltovanej), pridajte zvyšné prísady, premiešajte.
Dajte na pomalý oheň, varte syr doma, kým sa nestane viskóznym (asi 5-7 minút). Počas tejto doby začne zmes zaostávať za stenami.
Zabaliť do pripravených skladovacích nádob, zakryť Potravinová fólia(je to dôležitá podmienka, aby sa výrobok nenamotal, nevyschol), položte ho na policu chladničky.

Čas: 5 hodín 15 minút.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Tento recept na domáci tvaroh obsahuje rovnaké zložky, ktoré sú potrebné na výrobu pevného produktu. Je jemnejšia, zrnitejšia a vlhkejšia vďaka inému spôsobu varenia.

Ingrediencie:

mlieko - ½ l;
tvaroh (mastný) - ½ kg;
maslo (maslo) - 50 g;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Spojte prvé dve zložky, dajte na oheň, varte, kým sa srvátka neoddelí.
Tekutinu scedíme, hmotu vyhodíme do vopred pripraveného cedníka, prebytočnú tekutinu necháme odtiecť.
Nalejte do misky, pridajte zvyšok prísad, premiešajte.
Preneste na gázu, zaviažte, vyžmýkajte. Zaveste 4-5 hodín. Nemôžete ho zavesiť, ale vložte gázové vrecko do cedníka, položte naň tanier a položte naň zaťaženie (nádoba naplnená vodou).
Potom zabaľte domáci syr do pripravených skladovacích nádob.

Smotanový syr doma

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 25-26 osôb.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Vďaka prídavku viac maslo, tento domáci syr získava úžasnú chuť a vôňu. Vyberte si len prírodné kvalitný výrobok, v žiadnom prípade nie nátierka.

Ingrediencie:

tvaroh - 2 kg;
mlieko - 2 l;
vajcia - 6 ks;
maslo (maslo) - 0,2 kg;
soľ - 3 lyžičky;
sóda - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Zmiešajte prvé dve zložky, varte a varte 12 minút.
Nalejte do cedníka vystlaného gázou, nechajte srvátku odtiecť.
Preložíme do iného hrnca, pridáme ostatné ingrediencie, dôkladne premiešame.
Varte na strednom ohni. Je potrebné, aby sa zmes začala rozťahovať, topiť a zaostávať za stenami misky. Ak sú splnené všetky podmienky, stane sa tak do 10 minút.
Usporiadajte syr do pripravených nádob, ochlaďte a uložte na policu chladničky.

Recept na syridlo

Čas: 40 hodín.
Počet porcií: 15-16 osôb.
Obtiažnosť: ťažké.

Pre dodanie jemnej chuti a požadovanej konzistencie tvarohu domáce vareniečasto sa pridávajú syridlá, napríklad pepsín. Môžu byť zakúpené v lekárni alebo online.

Ingrediencie:

mlieko (tučné) - 2,5 l;
kefír (2,5%) - 35 g;
voda - 1,5 l;
syridlo - 0,5 g;
soľ - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejeme na 40 °C. Samostatne rozrieďte syridlo vodou (50 ml), nalejte ho a kefír do mlieka.
Odstráňte panvicu z ohňa, zmes dôkladne premiešajte a nechajte 40 minút. Je veľmi dôležité prikryť kastról pokrievkou – hmota pri konštantnej teplote nadobudne požadovanú konzistenciu.
Počas tejto doby sa hmota zmení na želé. Musí sa nakrájať na kúsky, každý asi 2 cm, preniesť do pripraveného cedníka vystlaného gázou a nechať ďalšiu pol hodinu oddeliť srvátku.
Potom prikryte gázou a nechajte jeden deň odtiecť a pravidelne prevracajte na druhú stranu.
Potom urobte soľankou, vložte tam hrudkový syr a nechajte 12 hodín, pričom každú 1,5 hodinu otočte.
Potom výrobok vyberte, osušte papierovými utierkami, položte na rovný povrch, prikryte gázou a nechajte 2-3 hodiny „odpočívať“.
Zabaľte papierom na pečenie, položte na policu chladničky.

Syr Adyghe doma z tvarohu

Čas: 3 dni.
Počet porcií: 12-14 osôb.
Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.

Tento produkt má jemnú kyslomliečnu chuť a veľmi hustú štruktúru. Môžete použiť akékoľvek mlieko – ovčie, kozie alebo kravské.

Ingrediencie:

mlieko - 3 l;
kefír - 1 l;
soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

Zahrejte kefír. Keď sa tvaroh oddelí od srvátky, scedíme ju a necháme 2 dni vykysnúť pri izbovej teplote.
Mlieko zohrejeme, prilejeme kyslú srvátku, na miernom ohni dusíme asi 7 minút. Počas tejto doby sa mliečna bielkovina oddelí a vypláva na povrch.
Musí sa zozbierať, osoliť, premiešať, vložiť do gázy a nechať odtiecť prebytočnú tekutinu.
Potom všetko preneste do nádoby pod lisom a položte na policu chladničky na jeden deň. Výsledná kvapalina by sa mala pravidelne vypúšťať.

Video

Tento článok je pre tých, ktorí sa zaujímajú o syry. Tu vám povieme, aké ľahké a jednoduché je vyrobiť si tvrdý syr sami doma. Užitočná informácia môže byť ako pre bežných milovníkov syrov, tak aj pre starostlivé matky ktorí sa boja kupovať tento výrobok pre svoje deti v supermarketoch, pretože vždy existuje riziko, že výrobok nebude čerstvý. To vám tiež umožní nečudovať sa, ako dlho je na poličke a čo škodlivé prísady obsahuje.

Má zmysel variť syr doma?

Tvrdý syr, vyrobený doma z mlieka, sa môže premeniť na významnú časť vášho denná strava, po všetkom prírodné produkty vždy chutnejšie a zdravšie. Mliečne výrobky, najmä syry, sú bohaté na obrovské množstvo živiny potrebuje vaše telo na dennej báze. Na začiatok by ste mali pochopiť, že výroba tvrdého syra doma bude oveľa ekonomickejšia ako míňanie peňazí na už pripravený výrobok v špecializovaných továrňach. Samozrejme, všetko závisí od odrôd, ktoré chcete získať alebo kúpiť. Ďalším plusom je, že si vždy môžete byť istí kvalitou všetkých surovín, nemusíte sa báť o chuť a zloženie svojho pokrmu. Vždy si môžete byť istí, že produkt sa dostane na stôl čerstvý. Budete môcť kontrolovať celý proces varenia a v prípade potreby zaučiť celú rodinu. Mnohé ženy v domácnosti radi kontrolujú nielen proces varenia, ale aj „prispôsobujú“ svoje túžby pre seba. Preto môžete urobiť chuť viac slanou alebo veľmi jemnou. Záleží len na vašich preferenciách. Recenzie takýchto syrov vždy obsahujú veľa doplnkov k tradičnému receptu.

Výroba tvrdého syra doma je jednoduchá!

Zaujíma vás, ako si vyrobiť tvrdý syr doma chutne a zdravo? Spočiatku musíte pripraviť produkty, ktoré spĺňajú zoznam požiadaviek uvedených v "pokynoch". Recept na tvrdý syr doma je veľmi jednoduchý a priamočiary. Najprv si musíte dôkladne umyť ruky, pripraviť pracovnú plochu na varenie. Čo sa týka tvarohu, radíme si ho zaobstarať domov, aby ste si boli úplne istí kvalitou syra. Tvaroh by mal byť umiestnený v hlbokej panvici, ktorá je pre vás vhodná, a potom by ste sa mali pokúsiť rozbiť všetky hrudky rukami, aby bol nakoniec všetok tvaroh rovnakej konzistencie. Čo sa týka mlieka, je tiež vhodné zastaviť svoj výber na čerstvom domácom, to dá viac jemná chuť tvoja tvorba. Tvaroh, pripravený vopred, musí byť naliaty mliekom, položte panvicu na malý oheň. Obsah treba stále miešať, dbať na to, aby sa tvaroh nepripálil a mlieko nevytieklo. Sérum, s ktorým skončíme, by sa malo zlúpnuť, to je znak toho, že robíte všetko správne. Tvaroh by sa mal začať zhromažďovať do malých hrudiek a byť stále tvrdší. Možno sa vám zdá, že sa vám tvarohová hmota akoby začala topiť pred očami. Potom by ste mali panvicu vybrať z rúry a obsah položiť na čistú gázu, zvyšná tekutina by mala vytiecť. Na domácu výrobu tvrdých syrov by bolo lepšie, keby ste si kúpili nelepivý špecializovaný riad, aby ste sa nemuseli báť, že sa vám jedlo jednoducho prilepí na dno riadu.

Posledný krok pri výrobe syra

Na spodok misky položte trochu krémovej, nie veľmi krémovej. mastný olej a dajte obsah na malý oheň, potom rozbite vajcia do panvice, pridajte trochu soli, štipku sódy a na koniec tvaroh, ktorý ste uvarili. Je vhodné premiešať všetok obsah drevenou lyžicou, ktorá je pre vás vhodná. Musíte miešať, kým celá náplň nebude mať rovnakú konzistenciu. Tento proces vám zaberie približne pol hodiny. Výroba tvrdého syra doma je celkom jednoduchá, ak dokážete zachovať proporcie a radi experimentujete s receptami. Ak je váš výrobok mäkký a tvarovaný, môžete ho vybrať a zabaliť do fólie, po ktorej by ste mali vyzdvihnúť riad, v ktorom môžete svoj výtvor správne utlačiť. Nie je v tom nič ťažké a medzitým je príprava tvrdého syra doma hotová. Ak milujete mliečne výrobky, potom nie je nič jednoduchšie, ako si ho pripraviť doma a potešiť svojich blízkych.

kalórií v domácom syre

Dvestopäťdesiat kalórií nie je až tak veľa pre tých, ktorí sa boja o svoju postavu. Takýto obsah kalórií obsahuje iba sto gramov, tieto čísla sú však približné, pretože závisia od výberu produktov, z ktorých sa syr vyrába. Nebojte sa o postavu, ale ak sa bojíte získať ďalšie gramy, potom si vezmite len nízkotučné prísady. Tvrdý syr, varený doma, je veľmi zdravý a takéto potešenie by ste si nemali odopierať! Doprajte si lahodné maškrty, ktoré tak milujete. Do domáceho syra môžete pre zmenu pridať mrkvu, ktorá mu dodá originalitu.

Trochu histórie tvrdých syrov

V nedávnej minulosti bol tvrdý syr, varený doma, obyčajným jedlom na stole každej gazdinky. V dnešnej dobe nie všetky ženy rady trávia čas pri sporáku a len niektoré radšej varia pre svoju rodinu. V modernej dobe si veľa ľudí myslí, že je jednoduchšie ísť do jedálne, reštaurácie, alebo si len tak niečo kúpiť cestou do práce, no je to všetko zdraviu prospešné? Ešte pred naším letopočtom bol tvrdý syr obľúbeným produktom nomádov. Veľa ľudí sa v tom čase zaoberalo domácimi prácami, každá rodina mala kozy a ovce, vďaka čomu bolo možné toto jedlo neustále vytvárať doma. Mnohí vedci tvrdia, že domáci syr bol prvýkrát vyrobený na Blízkom východe. Arabi si najradšej dopriali lahôdky, a tak tvrdý syr z tvarohu, varený doma, mal každý doma, jeho receptúry boli doplnené o orechy a koreniny.

Ako diverzifikovať chuť domáceho syra?

Teraz má každá hosteska veľký výber rôzne koreniny, koreniny a prísady na varenie vašich jedál. V mnohých receptoch sa môžete dočítať, že syry obľubujú veľa byliniek a korenín, no netreba zabúdať, že toto všetko individuálne pre každého. Supermarkety sú plné rôznych dochucovadiel, no musíte vedieť, čo by ste si mali kúpiť a na čo slúžia jednotlivé prísady. veľká pozornosť treba si dať pozor na zloženie všetkých korenín, aby sa vám domáci syr nepokazil. Aby ste sa pri výbere nezmiatli a neublížili si, najlepšie je pridať to, s čím ste sa už stretli, napríklad cesnak s novým korením, trocha horkej horčice a suchý zelený kôpor tiež neuškodí. To sú, samozrejme, želania všetkých, ktorí v kuchyni radi experimentujú a toto jedlo nepripravujú prvýkrát.

Ak ste zmätení pri výbere mlieka

O tom, ako vyrobiť tvrdý syr doma, sme sa už zaoberali, ale existuje niekoľko ďalších často kladených otázok o výbere mlieka. Čo je lepšie - krava alebo koza? Jednoznačná rada neexistuje, keďže sú milovníci len kravského mlieka a sú takí, ktorí nedajú dopustiť ani na vôňu kozieho mlieka. Môžeme len s istotou povedať, že tento produkt je užitočný, obsahuje vápnik, vitamíny B a D, ako aj železo. Pokiaľ ide o kozie mlieko, možno poznamenať, že je veľmi užitočné pre deti.

Klasifikácia syrov a krátka odbočka

Syry môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín podľa spôsobu prípravy. Mnohých bude zaujímať, že syr sa môže líšiť nielen chuťou, ale aj samotným mechanizmom jeho vzniku. Ako variť tvrdý syr doma, to je nám už známe. Teraz vyvstáva otázka, ako sa dá ešte získať inými spôsobmi. Existujú syridlové syry, ktorých zvláštnosťou je, že pridávajú špeciálny enzým, ktorý sa získava zo sušených žalúdkov mladých teliat. Okrem iného sú to kyslomliečne syry, výrobky s prídavkom plesne. Robí tento mliečny výrobok dosť extravagantný, dáva nezvyčajná chuť. Takéto inovácie sa však nepáčia mnohým ľuďom. Existujú aj milovníci fajčenia, existuje veľa odrôd syra s prídavkom rôznych korenín, čo dáva produktu mimoriadnu chuť. Tavené syry sú vždy najobľúbenejšie, nachádzajú svoje uznanie medzi deťmi a dospievajúcimi, vždy si ich môžete vziať na cesty alebo do prírody.

Švajčiarsky syr. Recenzie

Vrcholom švajčiarskych syrov je, že na nich takmer nikdy nevidíme ani názov odrody, ani špecifikum ochranná známka. Tieto kulinárske majstrovské diela dostali svoj názov podľa názvu oblasti, kde sa pripravoval určitý druh syra. Mnohé krajiny sa zdráhajú predávať švajčiarske syry, pretože takmer všetky sú vyrobené z nepasterizovaného syra. mliečny výrobok. Tieto syry však boli vždy jedným z najdrahších a najchutnejších, táto vlastnosť bola podľa recenzií pre spotrebiteľa vždy považovaná za cennú. Švajčiarsky syr je na dlhú dobu udržujte čerstvé, najmä zimný čas roku. Jeho cena je vysoká aj kvôli dodaniu a navyše všetky ingrediencie sú kvalitné.

Domáci syr sa z tvarohu pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie ako z mlieka. Krokom kysnutia a fermentácie sa môžete vyhnúť použitím tvarohu ako hotového tvarohu. Dlhá expozícia pod tlakom a mnohomesačné zrenie tiež nie sú potrebné. Do jedného dňa po príprave môžete prejsť k najpríjemnejšej fáze - degustácii.

Klasický recept

Na prípravu domáceho tvrdého syra sa používa prírodný farmársky tvaroh, ktorý neobsahuje palmový olej, chemické stabilizátory, konzervačné látky a iné nevhodné zložky.

Na kilogram tvarohu:

100 g masla;
jedno vajce;
10 g soli;
15 g sódy.

Na prácu budete potrebovať 3-litrový kastról, kastról s miskou na vodný kúpeľ, cedník s jemnou sieťkou a nádobu na zber srvátky.

V hlbokom hrnci prevarte 2 litre vody.
Tvaroh potrieme rukami alebo roztláčadlom, aby sa rozbili všetky veľké hrudky.
Vložte ju do horúcej vody a varte na miernom ohni 20 minút, nenechajte vrieť pomocou kľúča. Pri tepelnej úprave sa tvaroh začne topiť a vyteká z neho prebytočný tuk. Voda sa zmení na srvátku, ktorú možno použiť na pečenie alebo okroshku.
Tvaroh preložíme do cedníka, aby z neho vytiekla tekutina. Môžete to trochu utlmiť. Ak je sieťka príliš veľká, položí sa na ňu niekoľko vrstiev gázy. Cez ňu sa hmota ľahko vytlačí. Získajte pomerne hustú hrudku lepkavého tvarohu. Použitý riad treba ihneď namočiť, pretože sušený tvaroh sa veľmi ťažko umýva.
V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
Do misky s olejom vložíme hrudku vytlačeného tvarohu a opäť dôkladne potrieme.
Osolíme, pridáme sódu, aby sa tvaroh ľahšie roztopil a rozšľahané vajíčko, aby mohol hotový syr stuhnúť. Keď sóda reaguje s kyselinou mliečnou, tvarohová hmota výrazne zväčšuje svoj objem, stáva sa mäkkou a nadýchanou. Žĺtok mierne zafarbite.
5 - 7 minút treba tvarohovú hmotu priebežne miešať, aby sa zohriala a zo všetkých strán rovnomerne zohriala. Mali by ste dostať úplne homogénnu, viskóznu hmotu. Je dobre oddelená od stien a zhromaždená v jednej hrudke. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší.
Syrovú hmotu naaranžujte do foriem úhľadne, bez dutín. Nádobu naplňte po vrch tak, aby pod vzduchotesným vekom nezostal vzduch.
Úplne ochlaďte a vložte do chladničky na 5 až 10 hodín, aby produkt stuhol.

Z jedného kilogramu surovín sa získa 0,5 kg hotového výrobku. Domáci tvarohový syr skladujeme 10 dní v chlade vo vzduchotesnej nádobe.

Recept s mliekom

Na obohatenie chuti domáceho syra a zvýraznenie jeho krémovej arómy sa tvaroh roztopí v mlieku.

Na kilogram hmotnosti tvarohu:

1 liter mlieka;
pár vajec;
100 g oleja;
10 g soli;
15 g sódy.

Mlieko s nízky obsah tuk sa frakcionuje rýchlejšie, takže môžete použiť bežné (2,5%) z obchodu.

Rozdrvte tvaroh, vložte do mlieka a zohrejte, pričom obsah panvice nesmie vrieť.
Po niekoľkých minútach sa mlieko oddelí na číru srvátku a tvarohové vločky, hustý sediment bude lepkavý a mäkký. Je dôležité starostlivo sledovať proces a včas odstrániť panvicu z ohňa. Syr vyrobený z mlieka a tvarohu je veľmi rozmarný. Nie je možné vypustiť srvátku príliš skoro, inak sa syr neukáže. Ak je tvaroh strávený, stane sa elastickým a tvrdým, ako guma.
Tvarohovú hmotu preložíme na jemné sitko a vytlačíme. Na tento účel je vhodné použiť štrbinovú lyžicu s dlhou rukoväťou.

V hrnci, kde sa varil tvaroh, rozpustíme maslo.
Vložíme do nej vyžmýkaný tvaroh a opäť dôkladne potrieme.
Tvarohovú hmotu povarte niekoľko minút, pričom sa odparí prebytočná tekutina. Tvaroh sa musí aktívne miešať, aby sa hmota rovnomerne zahriala.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia so soľou a sódou. Skombinujte ich s tvarohom a neustále miešajte.
Najprv stúpne bohatá pena, potom sa usadí a hmota sa výrazne zmení: stane sa homogénnou a viskóznou. Kvalita budúceho syra závisí od toho, ako veľmi sa syrová hmota rozvarí.
Horúci tavený syr preneste do foriem, úplne vychladnite a až potom pevne uzatvorte.
Dajte do chladničky na deň alebo aspoň cez noc.

Domáci tvrdý syr z tvarohu

Z obchodu tvaroh bez tuku môžete rýchlo pripraviť základ pre rôzne experimenty s originálnymi príchuťami.

Výrobky na 0,5 kg syra:

1 kg tvarohu;
dve vajcia;
130 g masla;
10 g soli;
15 - 20 g sódy.

Domáci tvrdý syr je možné pripraviť s akýmikoľvek plnivami: huby, morské plody, údené mäso, feferónka, bylinky alebo koreniny. Možností experimentovania je neúrekom, no nezabúdajte, že aditíva môžu ovplyvniť trvanlivosť syra.

V hlbokej panvici rozpustíme maslo. Vložte tvaroh a rozdrvte ho.
Vajcia, soľ a sódu vyšľaháme. Spojte ingrediencie.
Tvaroh nemôže byť varený, pretože prebytočný tuk nie je, ale budete musieť predĺžiť čas roztápania syrovej hmoty. V panvici je tiež málo tekutiny, takže tvaroh budete musieť miešať obzvlášť aktívne. Syrová hmota sa zahrieva 10 minút.
V tomto čase sa do nej pridávajú všetky plnivá a koreniny.
Keď sa syr v panvici začne zhromažďovať do hrudky, je potrebné ho zabaliť do malých nádob s objemom 250 ml. To uľahčuje predchádzanie vytváraniu dutín, v ktorých sa môže hromadiť kondenzát.
Zostáva produkt ochladiť a tesne uzavrieť. Uchovávajte v chladničke aspoň 12 hodín.

Mäkký tvaroh

Kvalita tohto syra pripomína syr. Je vlhkejší ako tvrdý syr a môže byť dokonca trochu zrnitý.

0,5 l mlieka;
0,5 kg tučného tvarohu;
50 g masla;
5 g soli.

Ostatné plnivá sa vyberajú podľa chuti: slané, údené, korenené prísady, čerstvé bylinky, koreniny a koreniny. Mäkký syr sa dá pripraviť aj so sladkými plnkami, ako je čokoláda. Ale aj v v naturáliách je veľmi dobrý.

Kvapalina sa vypustí. Sediment sa hodí do cedníka.
Keď väčšina tekutiny odtečie, tvaroh sa prenesie do misky a zmieša sa so zvyškom ingrediencií.
Zmes rozotrite do gázy alebo hladšej utierky a vyžmýkajte.
Zväzok so syrovou hmotou je pevne zviazaný a zavesený nad nádobou na zber srvátky na 4-5 hodín. Uzol zväzku je možné upevniť na dlhú rukoväť naberačky umiestnenej nad hlbokou panvicou. Srvátka sa pod tlakom vytlačí oveľa rýchlejšie. Na 2 hodiny sa zväzok so syrovou hmotou vloží do cedníka a prikryje sa obrátenou doskou, na ktorú sa položí malá záťaž. Napríklad pohár s vodou.
Mäkký syr sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe najviac 5 - 7 dní.

Ako vyrobiť smotanový syr

Ďalšia verzia mäkkého syra je krémová, trochu pripomína tavený syr.

Na 250 g syra:

0,5 kg tvarohu;
dva žĺtky;
50 g masla;
5 g soli;
10 g sódy.

Príprava mäkkého syra v parnom kúpeli:

Tvaroh, rozbitý žĺtkami, sa položí na rozpustené maslo. Proteíny spôsobia, že výrobok bude tvrdý, takže vajcia musia byť oddelené veľmi opatrne.
Pridajte soľ a sódu.
Roztopte tvaroh asi pol hodiny alebo trochu menej. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší. Ale nie je potrebné sa ponáhľať - nemali by v ňom byť tvarohové zrná.
Hotová hmota sa naleje do malých foriem, naolejuje, ochladí na izbovú teplotu, prikryje viečkom alebo fóliou a odstráni v chlade.

Trvanlivosť takéhoto výrobku je len 5 - 6 dní.

Varenie taveného syra

V procese prípravy taveného syra hmota takmer nestráca tekutinu, takže množstvo syra sa získa toľko, koľko sa použil tvaroh.

Na 500 g tvarohu:

100 g masla;
5 g soli;
10 g sódy.

Maslo je možné nahradiť kyslou smotanou. Bude potrebovať polovicu a syr bude nízkotučný. Pre rýchlejšie zahustenie hmoty pridáme jedno vajce.

Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom.
Zahrejte kompozíciu vo vodnom kúpeli do stavu homogénnej hustej kyslej smotany. Tvaroh by sa mal úplne roztopiť. Bude to trvať 10 - 15 minút. Po celú dobu sa syrová hmota mieša, aby sa rovnomerne zohriala. To sa dá ľahko urobiť pomocou mixéra.
Hotový syr nalejeme do vymastených foriem. Do každého môžete pridať rôzne plnivá, 10-20% hmotnosti syra.
Produkt ochlaďte, premiešajte tukový film vytvorený na povrchu a vložte ho do chladničky.

Prírodný tavený syr z tvarohu môžete skladovať 5 dní a syr s prísadami - o polovicu menej.

Varenie mascarpone krok za krokom

Slávny smotanový syr v Taliansku sa vyrába z byvolieho mlieka. V našich supermarketoch si najčastejšie môžete kúpiť výrobok vyrobený z obyčajného kravské mlieko, aj keď takáto náhrada je dosť drahá. Ľahko si ho uvaríte aj doma.

Na mastné a mäkké domáce mascarpone:

400 g tvarohu;
20 g masla;
200 ml hustej smotany.

Vlhkosť a štruktúra odlišné typy tvaroh sú rôzne, takže smotanu treba pridávať po troškách. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej tekutiny.

Krém sa ochladí na 4 - 5ºС.
Tvaroh a zmäkčené maslo šľahajte mixérom až do homogénnej hustej hmoty a ochlaďte 30 minút.
Znova rýchlo šľahajte a tenkým prúdom nalejte smotanu a pokračujte v práci s mixérom. Po celú dobu je potrebné sledovať stav syrovej hmoty. Mal by byť hustý, ale nie hustý, rovnomerný a lesklý, veľmi podobný krému.

Takýto produkt môžete skladovať len 3 - 4 dni.

Z kozieho syra

Kozie mlieko bohatšie na zloženie ako kravské, pre telo prospešnejšie a nespôsobuje alergické reakcie. Nie každému sa ale páči jeho špecifická vôňa a chuť. Obzvlášť ťažké je zaradiť ho do jedálnička dieťaťa. Kozí syr to nemá jasná vôňa, pri zachovaní všetkých prospešné vlastnosti mlieko. Vďaka optimálnemu pomeru tukov a bielkovín má kozí syr špeciálnu jemnú chuť, ktorá zaujme každého gurmána a vyberavého jedlíka. Výroba domáceho kozieho syra je rovnako jednoduchá ako výroba kravského syra.

Z 1 kg tvarohu sa získa 600 - 650 g syra:

1 kg kozieho syra;
1 liter kozieho zákalu;
100 g oleja;
15 g soli;
10 g sódy.

Syr bude tvrdší, ak sa k nemu pridá jedno vajce.

Najčastejšie sa do kozieho syra pridávajú provensálske bylinky. Ostatné plnivá sa musia pridávať opatrne, berúc do úvahy vlastnú pôvodnú chuť syra.

Ak mlieko nahradíte vodou, špecifická vôňa hotového výrobku bude menej nápadná.

Tvaroh sa roztopí v mlieku, kým sa neoddelí srvátka.
Všetky zložky sa zahrievajú vo vodnom kúpeli, až kým nebudú hladké. Bude to trvať 10 - 20 minút.
Kompozícia sa naleje do foriem a ochladí sa.

Ak použijete dvakrát toľko mlieka ako tvaroh, v syre sa vytvoria malé dierky a jeho štruktúra bude jemnejšia.

Roztopená syrová hmota sa ukáže ako vodnatá, musí sa držať v cedníku pod tlakom 4 až 5 hodín. V tomto čase je lepšie umiestniť konštrukciu s nákladom do chladničky.

Syr vyrobený doma nie je v žiadnom prípade horší ako syr z obchodu. A aj keď bol tvaroh pripravený nezávisle od dobrého dedinského mlieka, potom je takýto výrobok oveľa užitočnejší ako zakúpený.

Oľga Dekkerová

Dobrý deň, moji milí čitatelia!

5 pravidiel správnej výživy od Olgy Dekkerovej

Poviem vám pravdu: Naozaj milujem pravý syr, nielen pre jeho chuť, ale aj pre to, že je veľmi uspokojivý a zdravý.

Často ženám radím, aby ho jedli. Najmä pre tých, ktorí chcú byť štíhli, energickí a zostať dlhšie mladí :)

Pravda, nedávno som to zistil ... Už teraz mi po chrbte behá husia koža... :(

Uvedomujete si, že mnohí výrobcovia syra sú podvodníci?

Čo predávajú obchody väčšinou škodlivé syrové falzifikáty? neveríš?..

Práve som sledoval túto reláciu a pomyslel som si: Ako byť? Čo robiť? Staňte sa aspoň výrobcom syra! ..

A čo? Staňme sa! Mám doma skvelý recept na tvarohový syr. Dokonca dva recepty! Pozrite sa na fotografiu. Aká krása, však?

Jeden syr bude trochu ako holandský a druhý bude jemný, roztavený.

Budete prekvapení, ako ľahko sa dá vyrobiť lahodný a zdravý domáci syr z tvarohu...

navrhujem tak. Vypočujme si Cherinu inšpiratívnu pieseň - Najprv Believe a potom sa pustite do práce! :)

Recept na domáci tvarohový syr je taký jednoduchý, že ho zvládnete robiť minimálne každý deň!

Podľa môjho receptu s fotografiou uvidíte, že nie je ťažké uvariť syr)

Budeme potrebovať:

Recept:

Energetická hodnota na 100 g - 161 kcal;

Bielkoviny - 8,7 g;
Tuk - 12,52 g;
Sacharidy - 3,23 g;

V ruských obchodoch nie je možné nájsť menej ako 17% tuku!!! A tu sa ukazuje len - 12%. ako v Európe :)

Takýto úžasný syr sa hodí nielen na chlebíčky, ale aj na pizzu – pretože sa v rúre dokonale roztopí. No a, samozrejme, je veľmi dobrý v šalátoch - napríklad v.

Som si istá, že vlastnoručne vyrobený tvaroh sa stane obľúbenou pochúťkou na vašom stole :)

Dáme si hudobnú prestávku?

Poďme si vypočuť očarujúcu Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart" a potom vás prekvapím ...

Tavený syr sa dá jednoducho vyrobiť aj doma. Zaslúži si vaša milovaná rodina tie najlepšie produkty?

Vyrobte teda ten najzdravší a najchutnejší tavený syr na svete!

Produkty:

Tvarohový syr - 500 gr.
Mlieko - 0,5 l.
Vajcia - 1 ks.
Maslo - 50 gr.
Fruktóza - ½ lyžice
Soľ - 1 lyžička. lyžica
Sóda - ¼ lyžice

Na rozdiel od predchádzajúceho receptu tentoraz neprivedieme produkty do varu. Je to veľmi dôležité! V opačnom prípade syr nebude mäkký.

Recept:

1. V hrnci zmiešame mlieko a tvaroh a dáme na oheň - stredný, aby sa zmes zohriala, ale nemohla vrieť. Za stáleho miešania počkáme, kým sa mliečna bielkovina neoddelí od srvátky.

2. Syrovú hmotu vhoďte do sitka alebo do gázového vrecúška – musíte sa zbaviť prebytočnej tekutiny.

3. Do tvarohu pridáme vajíčko, soľ a fruktózu. Dôkladne ich rozmixujte, alebo lepšie vyšľahajte mixérom.

4. Potom v skutočnosti začneme vyrábať tavený syr z tvarohu. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli alebo v hrnci s hrubým dnom, vložte tvarohovú hmotu a začnite miešať, aby ste zabránili varu.

5. Keď sa zmes stane viskóznou a homogénnou, vložte ju do formy a nechajte vychladnúť. Čoskoro sa syr bude jesť. Alebo ho môžete dať na 12 hodín do chladničky, aby získal lepšiu konzistenciu.

S domácim taveným syrom budú cestoviny, syrová omáčka a dokonca aj jednoduchý sendvič neuveriteľne jemný!

A aký chutný a zdravý produkt sa získa na základe domáceho taveného syra ... Mmmm ... určite vyskúšajte :)

Obsah kalórií a BJU na 100 g:

Obsah kalórií - 123 kcal;
Bielkoviny - 9,11 g;
Tuk - 8 g;
Sacharidy - 3,76 g.

Myslím si, že takýto nízkokalorický produkt je celkom vhodný do diétneho jedla :)

A hlavne tavený syr milujú deti!

A ak je syr z obchodu plný zahusťovadiel, konzervačných látok a iných nebezpečenstiev, potom budete úplne pokojní, pokiaľ ide o kvalitu výrobku vyrobeného sami. :)

Nezakazujte svojim deťom jesť tavený syr – uvarte im túto pochúťku sami!

Syr ... alebo nie syr? .. Celá horká pravda o falzifikátoch a podvodoch!

Myslím si, že nie je vôbec ťažké odmietnuť mnohé škodlivé produkty z obchodu v prospech podobných domácich. Syr je rovnaký príbeh.

Určite sledujte túto reláciu a napíšte svoj názor do komentárov. Veľmi ma to zaujíma, naozaj.

Pre zdravie, mladosť a krásu

Nekupujte „falošný syr“ v obchodoch. Syr si párkrát uvarte. Budete cítiť rozdiel! Hlavne ze je to jednoduche :)

Len cvičte častejšie a postupujte podľa mojich rád:

1. Ak nechcete jesť vajcia, môžete sa pokúsiť zaobísť sa bez nich. Vysoká kvalita mlieko a tvaroh je oveľa dôležitejšie.

2. Čím ťažší lis, tým tvrdší bude syr; ako viac času expozície, chuť je bohatšia, ostrejšia.

3. Kozie mlieko dodáva jemnú krémovú chuť.

4. Do syrovej zmesi môžeme pridať nasekané šampiňóny, papriku, rascu, kôpor, koriander, orechy ...

5. Trvanlivosť takéhoto výrobku bez konzervačných látok je samozrejme malá - asi týždeň. A je lepšie ho uložiť nie do vrecka, ale do papiera alebo bavlnenej obrúsky.

Páčili sa vám tieto recepty?

Vivacity, zdravie pre vás a vaše rodiny!

5 mýtov o chudnutí Oslobodte sa od odborníka na výživu celebrít Olgy Dekkerovej

Vyberte si vhodného posla, ktorý chcete prijať

Stačí si pozrieť dokumentárne video o falzifikátoch a podvádzaní zákazníkov. Pridané na koniec tejto stránky.

P.S. Jedzte ako gurmán a zároveň sa staňte štíhlejšími, ľahšími a mobilnejšími!

P. P. S. Správne syry sú bohaté na vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny.

Ale ani ten najlepší z nich nemôže dať všetko, aby sme vyzerali skvele a cítili sa skvele. Ale kompetentný skúsený odborník môže! :)

Môžete prijímať užitočné tipy a recepty na chutné, zdravé jedlá zadarmo. Teším sa na Vašu návštevu na mojej instagramovej stránke @olgadekker . Príďte, čítajte, pýtajte sa v komentároch. Odpovedám každý deň ;)