बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मीठी चेरी कॉम्पोट रेसिपी। सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट: सरल व्यंजन। चेरी कॉम्पोट - सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा

चेरी और चेरी का मौसम पूरे जोरों पर है। जब पूरा परिवार भरपेट रसदार, सुगंधित जामुन खा लेता है, तो सर्दियों के लिए चेरी के भंडारण के बारे में सोचने का समय आ जाता है। यदि आपके परिवार को कॉम्पोट्स पसंद हैं, और आपके पास एक पेंट्री, विश्वसनीय मेजेनाइन या, सबसे अच्छी बात, एक विशाल तहखाना है जिसमें आप बिना किसी समस्या के कॉम्पोट्स के जार रख सकते हैं, तो अब सबसे गर्म समय है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने प्लॉट से फसल काटते हैं या बाजार से जामुन खरीदते हैं, चेरी कॉम्पोट हमेशा सर्दियों में काम आएगा।

चेरी सबसे शुरुआती जामुनों में से एक है। वह वह है जो फलों का मौसम खोलती है। चेरी बेरी में कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन सी और आयोडीन सहित अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। चेरी को कामोत्तेजक गुणों का श्रेय दिया जाता है। वैसे, चेरी कॉम्पोट को पत्थर के फलों में सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इन जामुनों का गूदा घना, लोचदार होता है और गर्मी उपचार के बाद नरम नहीं होता है।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में चेरी मीठी चेरी से पीछे नहीं है। चमकीले रंग के चेरी बेरीज कॉम्पोट में एक समृद्ध रंग देते हैं, जिससे रंगीन मिश्रित कॉम्पोट की तैयारी में इसका उपयोग करना संभव हो जाता है। चेरी को डंठल सहित तोड़ना बेहतर है, क्योंकि जब उन्हें तोड़ा जाता है, तो जामुन से रस निकलना शुरू हो जाता है। खाना पकाने से तुरंत पहले डंठल हटा देना बेहतर होता है।

आप चेरी या चेरी से मोनो कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, इन प्रकार के जामुनों को मिला सकते हैं या उनके साथ एक मिश्रित कॉम्पोट बना सकते हैं, कोई भी जामुन या फल मिला सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। और यह सुंदर है - आखिरकार, चेरी न केवल लाल होती हैं, बल्कि पीली और गुलाबी भी होती हैं।

चेरी या चेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको जामुनों को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और डंठल हटाना होगा। बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन याद रखें कि स्टोन फ्रूट कॉम्पोट को 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कॉम्पोट को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि जामुन को तैयार जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें बैठने दें, फिर पानी निकाल दें और उसमें चाशनी उबालें, फिर जार में जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उन्हें रोल करें। यह विधि बड़ी संख्या में जामुन और गृहिणियों के लिए अच्छी है, जिन्हें जार के साथ लंबे समय तक झंझट पसंद नहीं है। सबसे कठिन है पास्चुरीकरण या नसबंदी, जब जामुन को आवश्यक एकाग्रता के पूर्व-पकाए गए सिरप के साथ डाला जाता है, जार को गहरे व्यंजनों में रखा जाता है, गर्म पानी से भर दिया जाता है और 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। हां, यह विधि समय लेने वाली है, लेकिन यह सबसे विश्वसनीय भी है।

प्रति जार चेरी या खट्टे जामुन की संख्या अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है और स्वाद पर निर्भर करती है। कुछ लोग कॉम्पोट का एक डिब्बा खोलना और इसे पतला किए बिना तुरंत पीना पसंद करते हैं, जबकि अन्य एक केंद्रित कॉम्पोट बनाना पसंद करते हैं जिसे स्पार्कलिंग या उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है - यहां सलाह अनुचित है। चेरी या चेरी से कॉम्पोट के व्यंजनों में जामुन और चीनी की मात्रा के लिए सिफारिशें होती हैं, लेकिन वे सख्त नहीं हैं, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। एकमात्र चीज़ जिसे बदला नहीं जा सकता वह है खाना पकाने की विधि। यदि आप कॉम्पोट को स्टरलाइज़ या पास्चुरीकृत करने की सिफारिशों को अनदेखा करते हैं, तो आप अपनी तैयारियों को खोने का जोखिम उठाते हैं। इसलिए, सावधान रहें और उन व्यंजनों को चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों।

4-5 ढेर. चेरी,
1.5 स्टैक. सहारा,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें और धो लें। लगभग 2.5-2.7 लीटर प्रति जार की दर से पानी उबालें। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें जामुन से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, उबालें और वेनिला डालें। जार में जामुन के ऊपर सिरप डालें और तुरंत रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

चेरी और सेब का मिश्रित मिश्रण

सामग्री:
3 किलो चेरी,
1 किलो सेब,
400 ग्राम चीनी,
1.5 लीटर पानी,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चेरी को छाँटें और धो लें। सेब को कोर कर टुकड़ों में काट लें। पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से चाशनी बनाएं। तैयार जार को चेरी और सेब के मिश्रण से ⅓ भर दें, उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। रोल करें और पलट दें।

लाल और पीली चेरी का मिश्रण

सामग्री:
5 टुकड़े। लाल और पीली चेरी के 0.8 लीटर जार,
1 लीटर पानी,
650-700 ग्राम चीनी।

तैयारी:
जामुनों को छांटें और धोकर साफ जार में रखें। चीनी और पानी से सिरप उबालें, गर्म जार में डालें और कीटाणुरहित करने के लिए रखें। नसबंदी का समय: उबलने के क्षण से 20 मिनट। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

बीज रहित चेरी कॉम्पोट

1-2 ढेर. चेरी,
50 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चेरी को छाँट लें, धो लें और बीज निकाल दें। साफ जार में रखें, चीनी डालें और उबलता पानी डालें। उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें। जमना।

काले करंट के साथ चेरी कॉम्पोट


1 किलो चेरी,
100 ग्राम काले करंट,
1 लीटर पानी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
जामुनों को छांटें और धो लें, उन्हें साफ जार में डालें और उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। इसे 25-30 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और पलट दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो चेरी,
1.5 किलो स्ट्रॉबेरी,
1.5 लीटर पानी,
700 ग्राम चीनी.

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी उबालें और ठंडा करें। तैयार जामुनों को परतों में जार में रखें, सिरप से भरें, ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए 80°C पर पास्चुरीकृत करें। जमना।

चेरी और स्ट्रॉबेरी का मिश्रित मिश्रण

सामग्री:
3 किलो चेरी,
500 ग्राम स्ट्रॉबेरी,
4 ढेर सहारा,
2.5 चम्मच साइट्रिक एसिड,
पुदीने की 1 टहनी.

तैयारी:
चेरी धो लें. स्ट्रॉबेरी को धो लें, लेकिन बाह्यदलों को न हटाएं। साफ जार में पहले चेरी रखें, फिर स्ट्रॉबेरी, उनके ऊपर पुदीने की पत्तियां रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निथार लें, 1 कप प्रति 1 लीटर पानी की दर से चीनी डालें। चीनी, चाशनी को उबालें और इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबलते सिरप को जामुन के जार में डालें और रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

नींबू के साथ चेरी कॉम्पोट। प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक बीज रहित नींबू का टुकड़ा रखें। जार को धुले हुए जामुन से भरें, हिलाते रहें ताकि जामुन यथासंभव कसकर फिट हो जाएं। प्रत्येक जार में स्वादानुसार चीनी डालें। उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर जार - 7-10 मिनट, 1-लीटर जार - 12-15 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट। इसे रोल करें और पलट दें। आप नींबू की जगह संतरे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चेरी, चेरी और खुबानी का मिश्रित मिश्रण

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
200 ग्राम चेरी,
200 ग्राम चेरी,
200 ग्राम खुबानी,
400 ग्राम 30% चीनी सिरप।

तैयारी:
चाशनी को 200-350 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें। चेरी, चेरी और खुबानी को धोएं, डंठल और बीज हटा दें (वैकल्पिक)। जार में परतों में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और उसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। जमना। पलट कर लपेट दीजिये. कॉम्पोट के अगले बैचों के लिए सिरप तैयार करने के लिए जार से निकाले गए पानी का उपयोग करें।

साधारण चेरी कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1-2 किलो चेरी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
तैयार जामुन को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक इनेमल पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। जार में चेरी के ऊपर उबलता सिरप डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

चेरी और खुबानी का मिश्रित मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम चेरी,
500 ग्राम खुबानी,
1.5-2 लीटर सिरप (20-60%)।

तैयारी:
चेरी और खुबानी की मिठास के आधार पर चाशनी पकाएं। जामुन जितने अधिक खट्टे होंगे, आपको चाशनी में उतनी ही अधिक चीनी मिलानी होगी। तैयार जामुन को परतों में जार में रखें, उबलते सिरप डालें और ढक्कन के नीचे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।

चेरी और शहतूत की मिश्रित खाद

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1 ढेर चेरी,
½ कप शहतूत,
1 ढेर सहारा,
½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक जार में डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। उबलते पानी डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन से लपेट दें। उसे पलट दो। इसे लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

बिना चीनी के मसालों के साथ चेरी कॉम्पोट

सामग्री:
चेरी - इसमें कितना समय लगेगा,
2-3 कलियाँ लौंग की,
1-2 ऑलस्पाइस मटर,
वनीला।

तैयारी:
जार को लगातार हिलाते हुए, निष्फल जार को बीज के साथ तैयार जामुन से ⅔ भर दें। पानी उबालें, मसाले डालें और जार भरें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 10-12 मिनट, 1-लीटर - 13-15 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। जमना।

चेरी और ब्लूबेरी कॉम्पोट

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
200 ग्राम चेरी,
400 ग्राम ब्लूबेरी,
400 मिलीलीटर 50% चीनी सिरप।

तैयारी:
चीनी की चाशनी को 1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें। जामुनों को धोएं, पानी निकालें और सूखने के लिए तौलिये पर रखें। जार को परतों में बिछाते हुए, कंधों तक तैयार जामुन से भरें। गर्म चाशनी में डालें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

चेरी और चोकबेरी का मिश्रित मिश्रण

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
250 ग्राम चेरी,
300 ग्राम चोकबेरी,
450 मिलीलीटर 60% चीनी सिरप।

तैयारी:
चाशनी को 600 ग्राम चीनी प्रति 400 मिलीलीटर पानी की दर से पकाएं। जामुन को धोकर सुखा लें। चेरी से गुठली न निकालें. निष्फल जार को जामुन से भरें, उन्हें पंक्तियों में बिछाएं, उबलते सिरप डालें और उन्हें ढक्कन से ढककर, 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें। इसे रोल करें और पलट दें।

चेरी कॉम्पोट अपने रस में

कुछ चेरी से रस निचोड़ें और इसे 200-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी के साथ गर्म करें। चेरी को धोएं, जार में डालें, रस से भरें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए रखें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट, 1-लीटर जार - 15 मिनट। जमना।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ताजा चेरी विटामिन का एक अमूल्य भंडार है, जो डिब्बाबंदी के बाद लगभग पूरी तरह से बरकरार रहता है। आप इससे जैम, मुरब्बा या मुरब्बा बना सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए इसे बनाने का सबसे तेज़ तरीका गड्ढों वाली चेरी से कॉम्पोट बनाना है। मीठा या खट्टा, अन्य उत्पादों के साथ या बिना, किसी भी स्थिति में, वर्कपीस खोलने के बाद इसका कोई निशान नहीं बचेगा।

रोलिंग एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए जामुन और कंटेनर की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। अन्यथा, तैयार पेय खराब हो सकता है।

जामुन तैयार करना

चेरी चुनने के तुरंत बाद कॉम्पोट को बंद कर देना बेहतर है। आप काले, सफ़ेद, लाल जामुनों को रोल कर सकते हैं या उन्हें मिश्रित करके एक वर्गीकरण बना सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, भरपूर स्वाद वाली चेरी को चुना जाता है। इसे सुलझाने की जरूरत है, जो भी मुड़े हुए हैं और सड़ने के लक्षण दिख रहे हैं उन्हें हटा देना चाहिए। कॉम्पोट को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, बेरी घनी होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या वर्महोल के।

कीड़े निकालना मुश्किल नहीं है (यदि कोई हो): आपको चेरी के ऊपर नमकीन तरल (कुछ बड़े चम्मच नमक) डालना होगा और दो घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

फिर सतह पर तैरने वाली सभी चीज़ों को हटा दें और जामुन को अच्छी तरह से धो लें। यदि आप आश्वस्त हैं कि चेरी में कीड़े नहीं हैं, तो बस उन्हें कई घंटों के लिए पानी से भर दें, फिर उन्हें धो लें और बचा हुआ तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। रोपण से पहले चेरी के डंठल को तोड़ दिया जाता है।

कंटेनर तैयार करना

सबसे पहले जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है। इसके लिए आप सरसों का पाउडर और कपड़े धोने का साबुन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह ग्लास पर अच्छी तरह से नहीं चिपकता है और वर्कपीस की गुणवत्ता को कम कर देता है।

इसके बाद इन्हें अलग-अलग तरीकों से स्टरलाइज़ किया जाता है:

• ओवन में (समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है: लीटर वाले 10 मिनट के लिए सेट होते हैं, दो-लीटर वाले - 20, तीन-लीटर वाले - आधे घंटे के लिए);
• भाप के ऊपर: लीटर वाले 10 मिनट के लिए "उड़ते" हैं, दो-लीटर वाले - 20, तीन-लीटर वाले - 30;
• माइक्रोवेव में (छोटे कंटेनर): सबसे पहले, उनमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि वे फटें नहीं, फिर उच्चतम शक्ति चालू करें और 3-4 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

फिर ढक्कनों को संसाधित किया जाता है:

• मशीन के नीचे धातु वाले को सॉस पैन में कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है;
• स्क्रू वाले को सोडा से साफ किया जाता है, गर्म तरल से भरा जाता है, फिर सुखाया जाता है;
• आप ढक्कन को मेडिकल अल्कोहल से पोंछ सकते हैं: यह सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक, चेरी कॉम्पोट के लिए सबसे सरल नुस्खा में आवश्यक उत्पाद शामिल हैं: जामुन (आधा किलोग्राम), उबलते पानी (3 लीटर से थोड़ा कम) और चीनी (1.5 कप) - प्रति तीन लीटर जार।

कॉम्पोट की तैयारी इस प्रकार है:

1. जामुन को एक कंटेनर में रखें।
2. बची हुई सामग्री को मिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें।
3. ऊपर तक कंटेनर में डालें।
4. 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
5. जमना।

यदि बेलने के समय तक जार से थोड़ा सा तरल वाष्पित हो गया है, तो आप उबलता पानी मिला सकते हैं। वर्कपीस को एक बार फिर कीटाणुरहित करने और सील की मजबूती का परीक्षण करने के लिए रोल किए गए कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है, और फिर ठंडा होने तक एक तौलिये से ढक दिया जाता है। यदि आपको कोई रिसाव मिलता है, तो आपको कॉम्पोट को खोलना होगा, तरल निकालना होगा, इसे फिर से उबालना होगा और इसे रोल करना होगा। अगले दिन, आप तैयार कॉम्पोट को तहखाने में भंडारण के लिए भेज सकते हैं। वैसे, स्क्रू ढक्कन वाले कंटेनरों को पलटना उचित नहीं है; उन्हें बस रखने और लपेटने की जरूरत है।

नींबू के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी

इस नुस्खा में, साइट्रिक एसिड को 1 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से क्लासिक सामग्री में जोड़ा जाता है।

ऐसा कुछ कैसे बनाएं:

1. फलों को कसकर जार में रखें: जितना अधिक होगा, कॉम्पोट उतना ही स्वादिष्ट होगा।
2. बची हुई सामग्री मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें और गर्म तरल को कंटेनर में डालें, ढक दें।
3. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. पलट दें और ठंडा करें।

स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा कॉम्पोट तैयार है!

आप इसे बिना स्टरलाइजेशन के भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए:

1. चेरी वाले कंटेनर को पहले ऊपर तक उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. समय बीत जाने के बाद, पैन में पानी डाला जाता है और बची हुई सामग्री को उसमें घोल दिया जाता है।
3. जामुन को गर्दन तक भरें.
4. कसकर सील करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

आप जामुन के ऊपर साइट्रिक एसिड छिड़क सकते हैं, और फिर कंटेनर को उबलते तरल से भर सकते हैं। केवल इस मामले में, बंद करने के बाद, आपको कंटेनर को हिलाना होगा। यदि चाहें, तो स्वाद के लिए कॉम्पोट में कुछ पुदीने की पत्तियाँ मिलाएँ।

गड्ढों और नींबू के साथ चेरी कॉम्पोट

जिस किसी को मीठी चेरी पेय पसंद नहीं है, वह इसे असामान्य खट्टा स्वाद और अनूठी सुगंध देने के लिए इसमें नींबू मिला सकता है। कॉम्पोट के लिए, सघन साइट्रस चुनें, जिसे अच्छी तरह से छीलकर उबलते पानी में डाला जाता है। तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको 700 ग्राम चेरी, आधा नींबू, एक गिलास रेत और कंटेनर भरने तक उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. धुली हुई चेरी को जार में वितरित किया जाता है।
2. नींबू को हलकों या स्लाइस में विभाजित किया जाता है और जामुन के ऊपर रखा जाता है।
3. ऊपर से रेत मिला हुआ उबलता पानी डालें और ढक दें।
4. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. ढक्कन लगाकर लपेट दीजिए.

आप तैयारी में संतरे का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। केवल यह सलाह दी जाती है कि इसकी त्वचा को सोडा से अच्छी तरह साफ करें और फिर बैक्टीरिया को पेय में जाने से रोकने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

सेब के साथ चेरी कॉम्पोट

इस फोर्टिफाइड ड्रिंक के लिए सेब और चेरी को 1:3 के अनुपात में लें, साथ ही तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चेरी को छांटकर धोया जाता है।
2. साफ सेबों को काटा जाता है और कोर निकाल दी जाती है।
3. तैयार जामुन और फलों को कंटेनरों में वितरित करें।
4. चाशनी को उबालें और जार में डालें।
5. कंटेनरों को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
6. तैयार कॉम्पोट को सील करके लपेट दिया जाता है।

चीनी के बिना मसालेदार चेरी कॉम्पोट

अगर चीनी नहीं है तो कॉम्पोट को कैसे बंद करें? आप सर्दियों के लिए एक मसालेदार पेय तैयार कर सकते हैं जो खट्टा होगा लेकिन बहुत सुगंधित होगा। 3 लीटर के लिए आपको 700 ग्राम जामुन, एक मटर ऑलस्पाइस, लौंग, एक तिहाई दालचीनी की छड़ी, एक चुटकी वैनिलीन और थोड़ा जायफल की आवश्यकता होगी।

हम नसबंदी का उपयोग करके यह दिलचस्प पेय तैयार करेंगे:

1. हम धुले हुए जामुनों को कंटेनरों में वितरित करते हैं।
2. ऊपर से मसाले छिड़कें.
3. उबलता हुआ तरल भरें।
4. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें; यदि तरल वाष्पित हो जाए, तो उबलता पानी डालें।
5. इसे बाहर निकालें और ढक्कन लगा दें।
6. पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

बस इतना ही!

इस पेय को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें मुख्य संरक्षक नहीं होता है।

तैयारी के लिए मसालों का चयन और उनकी मात्रा इच्छानुसार तय की जाती है; यदि आपको कोई चीज़ पसंद नहीं है, तो उसे रेसिपी से बाहर कर दें। पीने से पहले, आप एक गिलास पेय में एक चम्मच शहद मिला सकते हैं: यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

चेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ रेसिपी

यदि आप स्ट्रॉबेरी और पुदीने की एक टहनी मिलाते हैं तो आप एक सुगंधित मिश्रित कॉम्पोट प्राप्त कर सकते हैं। सामग्री का क्लासिक सेट तैयार करने के लिए, 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी, साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच और एक पुदीना पत्ती (या नींबू बाम) मिलाएं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, डंठल हटाएँ (चेरी के लिए) और बाह्यदल (स्ट्रॉबेरी के लिए)।
2. तैयार कंटेनरों में पहले चेरी रखें, फिर स्ट्रॉबेरी, फिर पुदीने की पत्ती।
3. ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पैन में तरल डालें, बाकी सामग्री डालें और 2 मिनट तक उबालें।
5. कंटेनरों में डालें, रोल करें, पलटें और लपेटें।

ठंडे जार को भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

चेरी कॉम्पोट अपने रस में

अपने ही रस में पकाने पर यह कॉम्पोट बहुत समृद्ध हो जाता है। इस मामले में, आप पैकेजिंग पर बचत कर सकते हैं। पीने से पहले पेय को तरल के साथ मिलाया जा सकता है, क्योंकि यह गाढ़ा होता है। आप इसके जामुन से पके हुए माल को सजा सकते हैं और मिठाई बनाने में उनका उपयोग कर सकते हैं। आपको बस चेरी और उबलता पानी चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुली हुई चेरी को छीलकर एक तैयार कंटेनर में कस कर रख दें। आप परतों पर रेत छिड़क सकते हैं।
2. गर्दन तक उबलता पानी डालें।
3. 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. रिक्त स्थान को सील करें और लपेटें।

कॉम्पोट तैयार करने की विशेषताएं

भविष्य में उपयोग के लिए कॉम्पोट तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी 2 समूहों में विभाजित हैं: नसबंदी के साथ या बिना। कोई सोचता है कि अतिरिक्त प्रसंस्करण से कोई नुकसान नहीं होगा, और वह जार में गर्म तरल डालकर उसे स्टरलाइज़ कर देता है। कुछ के लिए, दूसरी विधि आसान है, लेकिन सुरक्षा की दृष्टि से कम विश्वसनीय है। हम उपयुक्त विधि चुनते हैं और तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

नसबंदी के साथ

कुछ प्रकार के पेय पदार्थों को निर्जमीकरण द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढक दें और उस पर वर्कपीस वाले ढके हुए कंटेनर रखें। फिर जार के कांच को टूटने से बचाने के लिए कॉम्पोट के समान तापमान पर पैन में तरल डाला जाता है। बाद में, पूरी संरचना को आग पर रख दिया जाता है और आधा लीटर के कंटेनर को 10 मिनट के लिए, लीटर के कंटेनर को 15 मिनट के लिए और तीन लीटर के कंटेनर को आधे घंटे तक पास्चुरीकृत किया जाता है। जैसे ही एक निश्चित समय बीत जाता है, रिक्त स्थान हटा दिए जाते हैं, कॉर्क लगा दिया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

एक अन्य स्टरलाइज़ेशन विकल्प ओवन में है। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस के कंटेनरों को बेकिंग शीट पर रखें, जिसे ठंडे ओवन में रखा जाता है और 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए सेट किया जाता है। सवा घंटे के बाद ओवन बंद कर दें, टुकड़ों को सील कर दें और ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।

बिना नसबंदी के

यह प्रक्रिया पिछली वाली की तुलना में बहुत सरल है.

इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. 15-20 मिनट के लिए जामुन वाले कंटेनर में उबलता पानी डालें।
2. इसे एक सॉस पैन में छान लें।
3. मसाले और सीज़निंग डालें, 2 मिनट तक उबालें।
4. उबलते हुए तरल को जार में गर्दन तक डालें।
5. पकने के लिए कॉर्क और लपेटें।

अगर बेलने के बाद कन्टेनर में हवा के बुलबुले आ जाएं तो इसका मतलब है कि ढक्कन ठीक से बंद नहीं हुआ है.

यदि यह अभी बंद हुआ हो तो इसे फिर से कसना बेहतर है। यदि बंद करने के बाद कई घंटे बीत चुके हैं, तो पेय को उबालकर तुरंत पीना बेहतर है।

तैयार चेरी कॉम्पोट को ठंडे स्थान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि लंबी भंडारण अवधि के साथ, बीजों में स्थित ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन विघटित होना शुरू हो जाता है, हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है, जो जहरीला होता है।

लेकिन यह विटामिन को ख़त्म कर देता है, स्वाद बिगाड़ देता है और अतिरिक्त समय लेता है।

बिना नसबंदी के चेरी की कटाई करने के अद्भुत तरीके हैं।

क्या हम उनसे मिलेंगे?

नसबंदी के बिना मीठी चेरी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंदी के लिए जामुनों को हमेशा छांटा जाता है। पूँछें हटा दी जाती हैं। क्षतिग्रस्त और कृमियुक्त चेरी को तुरंत फेंक देना चाहिए, वे उपयोगी नहीं होंगी। इसके बाद, जामुन को धोने की जरूरत है। ऐसा दो बार करना बेहतर है. सबसे पहले, धूल और गंदगी को धो लें, फिर साफ पानी से धो लें। इस प्रयोजन के लिए एक बड़ी छलनी या कोलंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

चेरी के अलावा, आप तैयारी में अन्य मौसमी जामुन और फल जोड़ सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, चेरी की शुरुआती किस्में, सेब। नींबू और अन्य खट्टे फल अक्सर मिलाये जाते हैं। सुगंध के लिए दालचीनी, पुदीना की पत्तियां, वेनिला और नींबू बाम मिलाएं। सभी सामग्री शुद्ध होनी चाहिए.

स्व-नसबंदी

नसबंदी के बिना चेरी की कटाई का सार एक या बार-बार सामग्री पर उबलते तरल डालना है। कभी-कभी चाशनी को अतिरिक्त चीनी के साथ तुरंत उबाला जाता है। कॉम्पोट्स में बार-बार आने वाला मेहमान साइट्रिक एसिड है। जार भरने और सील करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत पलट देना होगा और उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक देना होगा। आप कंबल और पुराने सर्दियों के कपड़ों का उपयोग कर सकते हैं। धीमी शीतलन प्रक्रिया के दौरान आगे स्व-नसबंदी होती है। आप उसे परेशान नहीं कर सकते. जार को पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखें। कभी-कभी इसमें कई दिन भी लग सकते हैं.

व्यंजन कैसे तैयार करें

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना एक सरल प्रक्रिया है। आप पुराने तरीके से कंटेनर को भाप के ऊपर रख सकते हैं और ढक्कनों को उबाल सकते हैं। बहुत बार, दादी-नानी सिर्फ सोडा से बर्तन धोती थीं और उन्हें कई दिनों तक धूप में भूनती थीं। यह भी एक विकल्प है, लेकिन पूरी तरह विश्वसनीय नहीं है। आप थोड़ा सा पानी डालकर जार को माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। लेकिन यह बड़े कंटेनरों में फिट नहीं बैठता. ओवन में बर्तनों को स्टरलाइज़ करने का एक सुविधाजनक तरीका। आप बहुत सारे डिब्बे रख सकते हैं और बस उन्हें अच्छी तरह गर्म कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1: बिना नसबंदी के चेरी कॉम्पोट

बिना स्टरलाइज़ेशन के सरल और त्वरित चेरी कॉम्पोट की शानदार रेसिपी। जामुन अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं, जिससे पेय सर्दियों के लिए समृद्ध और बहुत सुगंधित हो जाता है। उपयोग करने से पहले, इस तैयारी को कम से कम एक महीने तक पकने देने की सलाह दी जाती है। एक तीन-लीटर जार के लिए गणना; ऐसे कॉम्पोट को छोटे कंटेनर में तैयार न करना बेहतर है।

सामग्री

0.4 किलो चेरी;

0.3 किलो चीनी;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;

2.6 लीटर उबलता पानी।

तैयारी

1. जामुनों को सावधानी से छांटें और धो लें। तौलिए पर सुखाएं और रोगाणुरहित जार में डालें।

2. प्रिस्क्रिप्शन चीनी मिलाएं।

3. तुरंत एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। इसके बारे में नहीं भूलना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है और वर्कपीस की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है।

4. अब पानी को करीब तीन मिनट तक उबालें। नुस्खा अनुमानित मात्रा इंगित करता है, और यह सीधे जामुन के आकार पर निर्भर करता है।

5. चेरी के ऊपर गर्दन तक उबलता पानी डालें।

6. तुरंत ढक्कन को रोल करें।

7. अब जार को दोनों तरफ से उठाकर अच्छे से हिलाएं। आप इसे इसके किनारे पर रख सकते हैं और बस इसे कुछ बार चारों ओर घुमा सकते हैं। जलने से बचने के लिए हम तौलिए का इस्तेमाल करते हैं। चीनी घुल जानी चाहिए.

8. जार को गर्दन पर रखें और किसी गर्म चीज से ढक दें। हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं, कभी-कभी इसमें दो दिन लग जाते हैं।

पकाने की विधि 2: सिरप के साथ नसबंदी के बिना चेरी पकाना

बिना स्टरलाइज़ेशन वाली चेरी के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करके आपको चीनी और पानी से एक संतृप्त सिरप तैयार करने की आवश्यकता होगी। यहां कोई साइट्रिक एसिड नहीं मिलाया गया है। लेकिन अगर जामुन मीठे और बेस्वाद हैं, तो आप प्रति लीटर सिरप में एक चम्मच डाल सकते हैं।

सामग्री

1 किलो चेरी;

0.8 किलो चीनी;

3 गिलास पानी.

तैयारी

1. रेसिपी के पानी को स्टोव पर रखें।

2. इसमें दानेदार चीनी डालें और हिलाएं.

3. सबसे पहले चाशनी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारे दाने घुल न जाएं. उसके बाद आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं. भरावन को कम से कम तीन मिनट तक उबालें। अगर आप नींबू मिलाते हैं तो अभी डाल दीजिए.

4. जब चाशनी तैयार हो रही हो, तो जामुन तैयार करें। धुली हुई चेरी को कांटे से छेदने की जरूरत है।

5. जामुन को उबलते सिरप में डुबोएं, एक मिनट तक उबालें और जल्दी से जार में डाल दें।

6. सीलबंद डिब्बों को कंबल के नीचे दो दिनों के लिए छोड़ दें। इसे पलटना सुनिश्चित करें।

पकाने की विधि 3: रस में बिना स्टरलाइज़ेशन के चेरी

अपने स्वयं के रस में समृद्ध चेरी तैयार करने का एक सुविधाजनक नुस्खा, जिसके लिए आपको केवल रसदार जामुन की आवश्यकता है। आप इसी तरह से चेरी को भी बंद कर सकते हैं. तैयारी से बर्तनों की बचत होती है और इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों, जैम के रूप में और पेय की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

1 किलो चेरी;

0.4 किलो चीनी;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

तैयारी

1. चेरी को धो लें, प्रत्येक बेरी को चाकू या कांटे से चुभा लें। चीनी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। रस निकलना चाहिए और चीनी पूरी तरह गीली हो जानी चाहिए.

2. हिलाएं, साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आंच पर रखें। धीरे-धीरे, नियमित रूप से हिलाते हुए, दानेदार चीनी को पिघलाएँ।

3. जैसे ही जामुन उबलने लगें, बुलबुले आने लगें और चीनी घुलने लगे, एक बड़ी कलछी लें।

4. वर्कपीस को स्टेराइल जार में रखें और जल्दी से इसे रोल करें।

5. कम्बल को पलटें और उसके नीचे रखें। इसे दो दिन तक गर्दन पर लगा रहने दें।

पकाने की विधि 4: शहद के साथ नसबंदी के बिना चेरी

इस रेसिपी के अनुसार चेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। यह शहद का एक बेहतरीन विकल्प है। यह उत्पाद को एक असाधारण सुगंध और सुखद स्वाद भी देता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि शहद असली हो, किसी विश्वसनीय जगह से खरीदा गया हो। 3 लीटर के लिए सामग्री की गणना.

सामग्री

0.35 किलो चेरी;

80 ग्राम शहद;

1 चम्मच। नींबू।

तैयारी

1. धुले हुए जामुनों को बाँझ जार में रखें। आप दालचीनी की छड़ी या वेनिला फली डाल सकते हैं। उनके साथ, चेरी कॉम्पोट अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

2. पानी को शहद और नींबू के साथ कम से कम तीन मिनट तक उबालें ताकि सभी रोगाणु मर जाएं।

3. तैयार जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत सील कर दें।

4. इसे पलट दें और गर्म कंबल के नीचे रख दें।

पकाने की विधि 5: पुदीना और जायफल के साथ नसबंदी के बिना चेरी कॉम्पोट

बिना स्टरलाइज़ेशन के इस सुगंधित चेरी कॉम्पोट के लिए, आपको जायफल और कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियों की आवश्यकता होगी। यह वह है जो पेय को एक ताज़ा सुगंध देगा और ग्रीष्मकालीन जामुन के स्वाद को उजागर करेगा।

सामग्री

0.3 किलो चेरी;

7 पुदीने की पत्तियां;

1 चुटकी जायफल;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;

230 ग्राम चीनी.

तैयारी

1. चीनी को जायफल और 2.6 लीटर पानी के साथ उबालें। गणना कॉम्पोट के एक तीन-लीटर जार के लिए है।

2. जब भरावन तैयार किया जा रहा हो, तो चेरी को धोकर छांट लें। हम प्रत्येक बेरी में सुई से एक पंचर बनाते हैं।

3. हम पुदीने की पत्तियों को भी धोकर सुखा लेते हैं. साधारण पुदीने की जगह आप लेमन बाम ले सकते हैं। कॉम्पोट की सुगंध और भी दिलचस्प होगी।

4. चेरी को धुली हुई पत्तियों के साथ जार में रखें। हमें कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना चाहिए।

5. उबलती हुई चाशनी भरें, साइट्रिक एसिड डालें और एक विशेष चाबी से ढक्कन को जल्दी से कस दें।

6. कॉम्पोट को गर्म केप के नीचे उल्टा करके ठंडा करें। जैसे ही यह कमरे के तापमान पर पहुंचता है, वर्कपीस को बेसमेंट या अन्य ठंडे कमरे में भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: स्ट्रॉबेरी के साथ नसबंदी के बिना चेरी (डबल फिलिंग के साथ)

डबल फिलिंग से जामुन को भाप में पकाया जा सकता है और यह सिंगल फिलिंग की तुलना में कहीं अधिक विश्वसनीय है। घने जामुन और फलों की कटाई के लिए अनुशंसित, विशेष रूप से चेरी, मीठी चेरी, रानेट के लिए।

सामग्री

0.15 किलो चेरी;

0.15 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 चम्मच. नींबू;

160 ग्राम चीनी.

तैयारी

1. ढाई लीटर से थोड़ा ज्यादा पानी उबालें.

2. जब पानी उबल रहा हो, तो धुले हुए जामुन को एक जार में डाल दें। स्ट्रॉबेरी से डंठल हटा दें.

3. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। ढक्कन को छेद करके बंद कर दें, दो मिनट बाद जार का सारा तरल एक खाली पैन में डाल दें।

4. उबलने के बाद चीनी, नींबू मिलाएं और भरावन को दो मिनट तक उबालें।

5. जार में जामुन भरें और मोड़ें।

6. स्व-बंध्याकरण के लिए पलट दें और गर्म कंबल के नीचे रखें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे भंडारण में रख दें।

पकाने की विधि 7: नींबू के साथ नसबंदी के बिना चेरी

यह पता चला है कि नसबंदी के बिना चेरी बेरीज की कटाई के लिए, आप न केवल साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि साइट्रस का भी उपयोग कर सकते हैं। संतरे के साथ कॉम्पोट इसी तरह तैयार किया जाता है.

सामग्री

0.35 किलो चेरी;

नींबू के 5 टुकड़े;

0.35 किलो चीनी;

1 चम्मच। निचोड़ा हुआ निम्बू;

पुदीना या नींबू बाम की 1 पत्ती।

तैयारी

1. धुली हुई चेरी को जार में रखें।

2. नींबू के टुकड़े और छिलका डालें। एक साधारण ग्रेटर का उपयोग करके पूरे साइट्रस को निकालना आसान है। काटने के बाद इसे करना पहले से ही अधिक कठिन है।

3. पुदीना या नींबू बाम की एक पत्ती डालें। यह एक विशेष सुगंध जोड़ देगा और साइट्रस के स्वाद पर जोर देगा।

4. प्रिस्क्रिप्शन चीनी को दो लीटर पानी में कई मिनट तक उबालें। हमने केतली को अलग से रख दिया।

5. जामुनों को चाशनी से भरें और ऊपर से केतली या दूसरे सॉस पैन से उबलता पानी डालें।

6. ढक्कन को कस कर कम्बल के नीचे रख दें।

पकाने की विधि 8: ट्रिपल फिलिंग के साथ सिरप में नसबंदी के बिना चेरी

इस रेसिपी की खूबी यह है कि जार पूरी तरह से जामुन से भर जाता है। सर्दियों में, उनका उपयोग विभिन्न मिठाइयों और बेक किए गए सामानों के लिए किया जा सकता है। एक लीटर कंटेनर में लगभग 600 ग्राम जामुन और 0.5-0.6 लीटर भरने की आवश्यकता होगी।

सामग्री

1 लीटर पानी;

0.5 किलो चीनी;

1.4 किलो चेरी;

2 ग्राम नींबू.

तैयारी

1. चेरी को छांट कर धो लें. एक साफ तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सूखने दें; पानी की कोई बूंद नहीं रहनी चाहिए।

2. जामुन को दो लीटर जार में सबसे ऊपर रखें।

3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

4. तरल को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।

5. जामुन को फिर से भरें और पांच मिनट के लिए फिर से छोड़ दें.

6. परिणामी तरल को निथार लें, एक लीटर माप लें और आग लगा दें। चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, चाशनी को लगभग तीन मिनट तक उबालें, शायद थोड़ी देर और।

7. आखिरी बार जामुन भरें और सील कर दें। हम इसे उल्टा करके कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए भेजते हैं।

जार से सिरप या सिर्फ पानी को आसानी से निकालने के लिए, आप छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। टोंटी वाला यह उपकरण विशेष रूप से सुविधाजनक है। तरल छिटकता नहीं है और सही जगह पर ले जाना आसान है।

जामुन पर पानी की बूंदें बाँझपन को कम करती हैं, भराव को तेजी से ठंडा करने में मदद करती हैं और उत्पाद के स्वाद को पतला कर देती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उपयोग से पहले चेरी को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।

चीनी वर्कपीस की बाँझपन को कम करती है और तेजी से ठंडा करने को भी बढ़ावा देती है। यदि आप बहुत मीठी खाद तैयार कर रहे हैं, तो रेत से चाशनी उबालना बेहतर है और उसके बाद ही जामुन डालें।

कॉम्पोट के तीन लीटर जार में एक चम्मच एसिड मिलाया जाता है। लेकिन ये नियम नहीं है. यदि चेरी फीकी और बेस्वाद हैं, तो आप अधिक नींबू मिला सकते हैं।

साइट्रस जेस्ट चेरी के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है। किसी भी गृहिणी के पास सूखे नींबू के छिलके की आपूर्ति होनी चाहिए, जिसे मीठी तैयारियों में जोड़ना बहुत सुविधाजनक है।

चेरी प्रकृति का एक उज्ज्वल धूप उपहार है - फल शर्करा की सामग्री में एक चैंपियन। चमकदार, पॉलिश किए हुए जामुन किसी भी फल के समूह में अलग दिखते हैं। वे खाद बनाने के लिए आदर्श हैं: मांसल, लोचदार गूदा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और इसमें वस्तुतः कोई एसिड नहीं होता है।

एक सरल रेसिपी में बीज निकाले बिना तैयारी करना शामिल है। सड़े हुए जामुन को जार में न जाने दें। यदि वांछित हो, तो नींबू, संतरे, अंगूर के एक टुकड़े या एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा खट्टा स्वाद मिलाया जा सकता है।

ताजे हरे डंठल इस बात का प्रमाण हैं कि फल हाल ही में पेड़ से हटाए गए हैं।

सामग्री

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम चेरी
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 600 मिली गर्म पानी
• 1 चुटकी साइट्रिक एसिड

तैयारी

1. कॉम्पोट में चेरी बीज के साथ रहेगी, इसलिए हम बस पके हुए जामुन को पानी में धोते हैं और कटिंग हटा देते हैं।

2. सभी जामुनों को एक धुले हुए जार में डालें।

3. एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी उबालें और इसे चेरी के जार में डालें। कंटेनर के नीचे एक चाकू या बोर्ड अवश्य रखें ताकि वह फटे नहीं। टिन के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान जामुन हवा छोड़ देंगे और कम घने हो जाएंगे।

4. फिर ढक्कन को तरल पदार्थ निकालने के लिए छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन से बदल दें। जार से पानी वापस पैन में डालें और स्टोव पर रखकर फिर से उबालें।

5. जार में ही चाकू की नोक पर दानेदार चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। इसके बजाय, आप नींबू से 0.5 चम्मच निचोड़ सकते हैं। रस यदि नींबू उपलब्ध नहीं है, तो इस खट्टे फल के स्थान पर दूसरा फल लें: संतरा, अंगूर आदि।

6. जार में उबलता पानी डालें और गर्म टिन के ढक्कन से ढक दें। तुरंत एक सीमिंग रिंच से सील करें और सिंक के ऊपर उसकी तरफ घुमाकर सील की जकड़न की जांच करें। चेरी कॉम्पोट के जार को एक कंबल के नीचे रखें, इसे ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें और फिर इसे पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करें।

परिचारिका को नोट

1. एक जार में नींबू का रस निचोड़ते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई भी खट्टे बीज उसमें न जाएं। वे डिब्बाबंद खाद की गुणवत्ता को मौलिक रूप से प्रभावित नहीं करेंगे, लेकिन कड़वा स्वाद उत्पाद के एकल स्वाद के साथ असंगत हो जाएगा, जो कि नुस्खा के अनुसार मीठा होना चाहिए।

2. रूसी क्षेत्रों में चेरी को संरक्षित करने की इष्टतम अवधि मई के तीसरे दस दिन है (इस समय बाजारों में अच्छे आयातित जामुन दिखाई देते हैं) और पूरा जून, जब वे अधिकांश घरेलू क्षेत्रों में पकते हैं। अगस्त में भी इसे बेचा जाता है, लेकिन यह पहले से ही आधुनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके संरक्षित उत्पाद है, मुख्य रूप से ब्लास्ट फ्रीजिंग और उसी तत्काल डीफ्रॉस्टिंग के माध्यम से। ऐसे कच्चे माल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण मानक के अनुरूप नहीं होते हैं।

3. सर्दियों के लिए फलों की उपयुक्तता का अंदाजा शाखाओं से लगाया जा सकता है। हल्के हरे रंग की लचीली कटिंग, जिसे सर्पिल में मोड़ना आसान है लेकिन तोड़ना मुश्किल है, चेरी की ताजगी का संकेत देती है: इसे हाल ही में पेड़ से हटा दिया गया है। जो गोदामों में पड़ा है उसकी शाखाएँ सूखी और भूरे-भूरे रंग की हैं।

4. दांतों और सख्त होने वाले विकृत जामुनों को अस्वीकार कर देना चाहिए। अक्सर, ये बगीचे के लुटेरों - पक्षियों की चोंच द्वारा छोड़े गए लंबे समय तक चलने वाले "घाव" होते हैं। हालाँकि, ऐसे निशान एक अच्छा संकेत हैं: चेरी पर्यावरण के अनुकूल हैं। पक्षियों को किसी और चीज़ से ख़ुशी नहीं होगी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाता है, नुस्खा में आवश्यक ऑपरेशन शामिल हैं:

• कंटेनरों की तैयारी;
• जामुन तैयार करना;
• भरने की तैयारी;
• गर्मी उपचार के विकल्प (पाश्चुरीकरण, नसबंदी, एकाधिक भरना, गर्म भरना);
• रोलिंग (कैपिंग) कंटेनर।

कंटेनर तैयार करना

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को तीन लीटर जार में सील करना बेहतर है। इससे प्रयास, समय और स्थान की बचत होती है। सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। जार साफ किनारे के साथ बरकरार होने चाहिए। कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाता है; यदि आप डिशवॉशर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने से पहले नल के पानी से धोना चाहिए। जार को विभिन्न तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है।

अभ्यास से पता चला है कि पारंपरिक रूप से पैन के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके, भाप द्वारा जार को स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। सिलिंडरों को 7-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, कैन हटाएँ, पानी निकालने के लिए हिलाएँ। एक साफ तौलिये पर रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। ढक्कनों को इस प्रकार निष्फल किया जाता है: बिना किसी क्षति, दोष वाले और रबर रिम वाले धातु के कैनिंग ढक्कनों को, पूरी तरह से पानी से ढककर, 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बहुत कम कर दिया जाता है।

जार को ढकने से ठीक पहले ढक्कन हटा दिए जाते हैं। इसे चिमटे या कांटे से करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

गुठलीदार चेरी से कॉम्पोट उतना गाढ़ा नहीं होता जितना कि गुठलीदार चेरी से होता है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया सिरप समय के साथ जामुन से सभी निकालने वाले पदार्थों को अवशोषित कर लेता है और अधिक स्वादिष्ट बन जाता है। बड़ी संख्या में फलों को एक छोटी मात्रा में फिट करने का प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप बहुत अधिक जामुन जोड़ते हैं, तो सिरप बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा और उपयोग करने से पहले इसे पानी से पतला करना होगा। चेरी एक तटस्थ बेरी है; इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे किसी भी खट्टी बेरी के साथ मिलाया जा सकता है।

कॉम्पोट के लिए चेरी तैयार करना

चुने गए फल बड़े और मध्यम आकार के होते हैं, जिनमें कोई दोष या क्षति नहीं होती। अच्छी तरह धोएं, डंठल हटा दें, छलनी या कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। गड्ढों के साथ चेरी कॉम्पोट को जामुन के आगे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। बीज के बिना उत्पाद तैयार करने के लिए, विभाजकों (विशेष उपकरणों) का उपयोग करके उन्हें निचोड़ना बेहतर होता है। बेरी व्यावहारिक रूप से विकृत नहीं होती है और कम रस नष्ट होता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट। 3-लीटर जार के लिए नीचे व्यंजन दिए गए हैं:

• चेरी 700 ग्राम.
• चीनी 400 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड 10 ग्राम.
• पानी 3 लीटर.

उबलते पानी में चीनी घोलें, उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। धुले हुए जामुन को तैयार तीन लीटर जार में रखा जाता है। ढेर सारी मात्रा में सिरप डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

पाश्चुरीकरण 85°C के तापमान पर 45 मिनट तक किया जाता है।

ध्यान दें, ढक्कन न खोलें!जार को रोल करें और जार को उसके किनारे पर कई बार घुमाकर लीक की जाँच करें। बेले हुए जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए। बहुत देर तक ठंडा करने से फल गूदेदार हो सकते हैं।

बिना गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट

बीज रहित कॉम्पोट को थोड़ा मीठा और छोटे जार में, प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 200 ग्राम चीनी बनाना बेहतर है। फिर डिब्बाबंद जामुन का उपयोग मिठाइयों में किया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पास्चुरीकरण के बजाय नसबंदी का उपयोग किया जा सकता है। नसबंदी उन्हीं परिस्थितियों में होती है, केवल जार में सिरप धीरे-धीरे उबलना चाहिए। नसबंदी का समय 12-15 मिनट है।

ध्यान दें, बीज वाले फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।इसलिए, एक कंटेनर में बीज के साथ अधिक फल रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे स्वाद खराब हो जाएगा और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। नुस्खा इस प्रकार है:

• धुले हुए जामुन, बिना डंठल के, 1 लीटर जार।
• चीनी 350 ग्राम.
• पानी 3 लीटर.

भरना और स्टरलाइज़ेशन पिछले व्यंजनों के समान है। चाशनी हमेशा थोड़ी अधिक होनी चाहिए।

नसबंदी के बिना नुस्खा

पूर्व नसबंदी के बिना गड्ढों वाली चेरी से कम श्रम-गहन कॉम्पोट बनाया जा सकता है। सर्दियों तक, स्वाद विशेषताओं में केवल सुधार होगा। वे ऐसा करते हैं: जार को अच्छी तरह धो लें, उन्हें धो लें, 3-लीटर जार में एक तिहाई अच्छी तरह से धोए हुए फल डालें जिनमें बीज हों और कोई शाखा न हो। 1.5 कप चीनी डालें, सभी चीजों पर उबलता पानी डालें, निष्फल धातु के ढक्कन से ढकें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, ढक्कन हटा दें और एक साफ तश्तरी पर रखें, जार को एक विशेष प्लास्टिक नाली ढक्कन के साथ बंद करें, जिसे साथ में निष्फल किया गया था धातु के ढक्कन के साथ.

चाशनी को एक सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम पानी डालें, उबाल लें, इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें, उबलते हुए चाशनी से भरें, चाशनी जार के किनारे से थोड़ा ऊपर उठनी चाहिए। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। गुब्बारे को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल में कसकर लपेट दिया जाता है।

सावधान रहें, यदि ढक्कन गलत तरीके से लपेटा गया है, तो यह निकल सकता है और जलने का कारण बन सकता है।

रोल्ड अप सिलेंडरों को 1 दिन के लिए लपेटकर रखा जाता है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया गड्ढों वाला चेरी कॉम्पोट स्वादिष्ट और साफ बनता है।

चेरी और स्ट्रॉबेरी के संयोजन में स्वादिष्ट कॉम्पोट। जामुनों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं। तैयार चेरी के साथ मिश्रित परतों को जार के कंधों तक रखें। 300 ग्राम चीनी प्रति लीटर पानी की दर से चाशनी तैयार करें। एक लीटर कंटेनर के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 5-7 मिनट है। साइट्रिक एसिड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चीनी के बिना चेरी कॉम्पोट

गर्म पानी से सर्दियों के लिए तैयार चेरी कॉम्पोट; एक सरल नुस्खा कई तीन-लीटर जार पर सबसे अच्छा गिना जाता है। फलों पर पानी डाला जाता है और उबलने की प्रतीक्षा की जाती है, लेकिन उबालें नहीं। एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक निकालें और एक निष्फल कंटेनर में रखें। बचे हुए पानी को 5-7 मिनट तक उबालें और ऊपर तक जार में डालें।

तुरंत रोल करें, पलटें, गर्म कंबल से ढकें और ठंडा होने दें।

कॉम्पोट का भंडारण

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कॉम्पोट्स को 3-लीटर जार में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। ठंडा करने के बाद, चाहे कितना भी ताप उपचार किया गया हो, जार को दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। यदि सिलिंडरों के ढक्कन सूज जाते हैं, सिरप में झाग बन जाता है और उसमें फफूंद लग जाती है, तो इसका मतलब है कि तकनीक टूट गई है। इस उत्पाद को अतिरिक्त चीनी के साथ अधिक पकाया जा सकता है। जिन डिब्बों को सही तरीके से लपेटा गया है उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

कमरे के तापमान पर, ऐसे ट्विस्ट को 6 महीने से 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।