मूंगफली का शर्बत किससे बनता है? खाना पकाने की रेसिपी और फोटो रेसिपी, घरेलू रेसिपी पर शर्बत कैसे बनाएं

कई प्राच्य मिठाइयाँ कम आपूर्ति में नहीं हैं; उन्हें किसी भी सुपरमार्केट और यहाँ तक कि कई छोटी किराने की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है। लेकिन सभी गृहिणियां खरीदे गए व्यंजनों की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं करतीं, उन्हें अपने हाथों से बनाना पसंद करती हैं। यहां तक ​​कि जिस व्यक्ति के पास महान पाक कौशल नहीं है वह घर पर शर्बत तैयार कर सकता है - यह मिठाई आसानी से और अक्सर उपलब्ध उत्पादों से तैयार की जाती है। इसका स्वाद खरीदे गए उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों से कमतर नहीं है और अक्सर उनसे आगे भी निकल जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

शर्बत बनाने की प्रक्रिया भिन्न हो सकती है, बहुत कुछ सामग्री पर निर्भर करता है, लेकिन कुछ प्रावधानों को जानने से आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

• पारंपरिक शर्बत में जमे हुए कारमेल की याद दिलाने वाले द्रव्यमान में एक साथ रखे गए मेवे होते हैं। उत्पाद में लगभग हमेशा दूध, मक्खन और चीनी होती है। मिठाई तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि दूध ताज़ा है और खट्टा होने वाला भी नहीं है (अन्यथा यह फट जाएगा)। आपको बिना किसी अन्य घटक को मिलाए गाय की मलाई से बना प्राकृतिक मक्खन लेना होगा। मक्खन को स्प्रेड या मार्जरीन से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वादिष्टता का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा। मेवे भी ताज़े होने चाहिए, जिनमें फफूंदी का कोई निशान न हो।
• शर्बत बनाने के लिए कच्चे मेवे चुनना बेहतर है, यानी भुने हुए नहीं, चीनी या नमक छिड़के हुए नहीं।
• कारमेल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, नट्स को छीलकर सुखाया जाना चाहिए। नट्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं। मेवे तैयार हैं इसका संकेत तब मिलता है जब भूसी चटकने लगती है; आपको उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। जब मेवे ठंडे हो जाएं, तो छिलके निकालने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। इससे छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है कि मेवों को एक जार में डालें, बंद करें और हिलाएं।
• नुस्खा चाहे जो भी हो, तैयार शर्बत को 8-12 घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए। तभी यह इस प्रकार की मिठाई की स्थिरता की विशेषता प्राप्त करेगा। ठंडे शर्बत को आयताकार टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। यदि आप कारमेल-अखरोट द्रव्यमान को छोटे सांचों में ठंडा करते हैं, तो आपको मेहमानों और घर के सदस्यों को पेश करने से पहले उत्पाद को काटना नहीं पड़ेगा।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि शर्बत को सांचे से आसानी से निकाला जा सके, इसे चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, मक्खन से चिकना कर दिया जाता है और उसके बाद ही सांचे में मेवे डाले जाते हैं और इसमें कारमेल डाला जाता है।

चाय के साथ शर्बत परोसने की प्रथा है, लेकिन परोसने के अन्य रूप हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं। विशेष रूप से, इसे ठंडे दूध के साथ पेश किया जाता है और आइसक्रीम के साथ पूरक किया जाता है।

क्लासिक मूंगफली शर्बत रेसिपी

• चीनी - 0.7 किग्रा;
• दूध - 0.25 एल;
• मूंगफली - 150 ग्राम;
• पानी - 40 मिली;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 80 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• छिलके वाली मूंगफली को बेकिंग शीट पर रखें। इसे 10-15 मिनट के लिए 160-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन से निकालें, मेवों को ठंडा होने दें और गुठलियों को छील लें।
• दूध में पानी मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। 0.6 किलो चीनी डालें।
• दूध को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए आधे घंटे तक गर्म करें। इस दौरान चीनी घुल जाएगी और दूध चाशनी जैसा दिखने लगेगा।
• बची हुई चीनी को एक छोटे सॉस पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि यह कारमेल में न बदल जाए।
• दूध की चाशनी में कारमेल डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।
• कारमेल द्रव्यमान में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और कारमेल में समान रूप से वितरित न हो जाए।
• फॉर्म को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दें।
• मेवों को पैन में डालें, उन्हें तली पर यथासंभव समान रूप से वितरित करें।
• इसके ऊपर गर्म कैरेमल डालें।
• कारमेल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर शर्बत के साथ मोल्ड को 6-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको शर्बत को सांचे से निकालना होगा, चर्मपत्र से अलग करना होगा और समान आयतों में काटना होगा।

शहद और दूध पाउडर के साथ मूंगफली के साथ शर्बत

• कम से कम 2.5% वसा सामग्री वाला दूध - 0.3 लीटर;
• चीनी - 0.5 किलो;
• कम से कम 82% वसा सामग्री वाला मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• भुनी हुई मूंगफली - 150 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मूंगफली को ओवन में या फ्राइंग पैन में भून लें। कच्चा होने पर, इसका वजन अधिक होता है, इसलिए आपको इसे नुस्खा में बताए गए (लगभग 180 ग्राम) से अधिक मापने की आवश्यकता है।
• मेवों को ठंडा करके छील लीजिये.
• एक छोटे सॉस पैन में सूखा दूध डालें, इसे तरल से पतला करें, इसे थोड़ा गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि आपको बिना गांठ वाला तरल मिश्रण मिले।
• एक साफ सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें, उनके ऊपर शहद डालें।
• सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। भोजन को पहले 5 मिनट तक बिना हिलाए गर्म करें। चीनी को पिघलाने की जरूरत है. फिर सामग्री को स्पैचुला से हिलाते हुए पकाना जारी रखें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक मिश्रण एक स्पष्ट भूरे रंग का न हो जाए।
• सॉस पैन की सामग्री को हिलाते हुए, छोटे हिस्से में दूध डालें। मिश्रण में झाग बनने और कारमेल के टुकड़े-टुकड़े हो जाने के लिए तैयार रहें - यह एक अस्थायी घटना है: झाग जल्द ही दूर हो जाएगा और कारमेल फिर से पिघल जाएगा।
• एक बार जब मिश्रण फिर से चिकना हो जाए, तो इसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण स्पैटुला से धीरे-धीरे निकलेगा।
• तैयार मेवे डालें, सॉस पैन को आंच से उतार लें।
• जब मिश्रण लगभग 60 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे एक स्पैटुला से हिलाना शुरू करें। जैसे ही आप हिलाएंगे यह गाढ़ा हो जाएगा।
• जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि हिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे सिलिकॉन या चर्मपत्र लगे पैन में डालें, चिकना करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगले दिन, शर्बत को सांचे से निकाला जा सकता है, सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है और नमूना लिया जा सकता है।

हेज़लनट और गाढ़ा दूध शर्बत

• छिलके वाली हेज़लनट्स - 150 ग्राम;
• शहद - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 0.3 किलो;
• पानी - 40 मिली;
• नमक - चाकू की नोक पर.

खाना पकाने की विधि:

• नट्स को ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें, ठंडा करें और छीलें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और गर्म करें।
• पानी में चीनी डालें, इसे तब तक हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए।
• शहद मिलायें. दबाव बढ़ाना। मध्यम आंच पर मिश्रण को उबाल लें। - इसे 3-4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, आंच दोबारा धीमी कर दें.
• नमक और गाढ़ा दूध डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. इस दौरान मिश्रण को बार-बार हिलाते रहना चाहिए।
• 12-15 मिनट के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कारमेल को एक कटोरे में डालें।
• कटोरे को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखकर कारमेल को ठंडा करें।
• आटे के मिश्रण का उपयोग करके ठंडे कारमेल को मिक्सर से फेंटें।
• फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण हल्का हो जाएगा और सघन स्थिरता प्राप्त कर लेगा जो आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।
• फ़ज को टेबल पर रखें और अपने हाथों से गूंथ लें।
• इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक यह नरम न हो जाए लेकिन पतला न हो जाए।
• मेवे डालें और अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें फ़ज में मिलाएँ।
• साँचे को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसमें भविष्य का शर्बत डालें और इसे कॉम्पैक्ट करें।
• शर्बत पैन को कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

स्वादिष्ट व्यंजन परोसने से पहले, आपको इसे सांचे से निकालकर साफ-सुथरे टुकड़ों में काटना होगा।

नट कॉकटेल, कुकीज़ और "कोरोव्का" मिठाई से बना शर्बत

• छिलके वाले बादाम - 50 ग्राम;
• काजू - 50 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• कुकीज़ - 0.25 किलो;
• क्रीम - 0.2 एल;
• "कोरोव्का" कैंडीज - 100 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• पिसी चीनी - 5 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। ठंडा होने पर छिलके उतार लें. इसे तोड़ना।
• कुकीज़ को बेलन या मैशर का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि वे मोटे टुकड़े न बन जाएं। अगर इसमें कुकीज़ के छोटे-छोटे टुकड़े हैं तो यह और भी अच्छा है।
• किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और सूखे मेवे निचोड़ लें।
• कैंडीज़ को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें. इन्हें धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक ये पिघल न जाएं।
• कैंडीज में क्रीम मिलाएं. मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह एकसार न हो जाए।
• क्रम्बल की हुई कुकीज़ डालें, समान रूप से वितरित होने तक हिलाएँ।
• कंटेनर को आंच से हटाए बिना, कारमेल द्रव्यमान में सभी प्रकार के मेवे और किशमिश मिलाएं। एक स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें। परिणाम काफी घना द्रव्यमान होगा।
• मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आप जलें नहीं। क्लिंग फिल्म पर रखें और सॉसेज का आकार दें।
• मीठे सॉसेज पर पिसी चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें।
• शर्बत को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जो कुछ बचा है वह शर्बत को खोलना है और इसे 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटना है। व्यंजन में काजू को मूंगफली या बीज, किशमिश के साथ अन्य सूखे फल के टुकड़ों से बदला जा सकता है। इससे मिठाई का स्वाद बदल जाएगा, लेकिन नाटकीय रूप से नहीं।

गाढ़े दूध के साथ कुकी शर्बत

• छिलके वाली अखरोट की गुठली (कोई भी) - 100 ग्राम;
• "कोरोव्का" कैंडीज - 0.2 किलो;
• कुकीज़ - 0.2 किलो;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• कुकीज़ तोड़ें, मेवे कुचलें, हिलाएं।
• कैंडीज़ को मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
• जब कैंडीज पिघल जाएं तो उनमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और हिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं.
• अखरोट और कुकी मिश्रण डालें और हिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण को सांचों में विभाजित करें और पूरी तरह से सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह शर्बत रेसिपी सबसे सरल में से एक है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है।

शर्बत सबसे लोकप्रिय प्राच्य मिठाइयों में से एक है। इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। सभी रेसिपी सरल हैं, बस समय लगता है।

मूंगफली के साथ शर्बत - फोटो के साथ घरेलू नुस्खा:

सबसे पहले मूंगफली तैयार करते हैं. इसे बेकिंग शीट पर डालें और 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। इस दौरान बेकिंग शीट को 2-3 बार बाहर निकालें और मेवों को अच्छी तरह मिला लें।

मूंगफली को हल्का भूरा होने तक सूखा/तलें, बहुत ज्यादा न भूनें, क्योंकि इस स्थिति में मूंगफली हमारे शर्बत को कड़वा स्वाद दे सकती है। वैकल्पिक रूप से, यदि आप वास्तव में ओवन से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में स्टोव पर भून सकते हैं। केवल इस मामले में, मेवों को अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि वे जलें नहीं।

भुने हुए मेवों को थोड़ा ठंडा होने दीजिए और छील लीजिए. यह बहुत सरलता से किया जाता है, बस अपनी हथेलियों के बीच मुट्ठी भर मेवे रगड़ें। छिली हुई मूंगफली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और अभी के लिए अलग रख दें।

चलिए शरबत खुद ही तैयार कर लेते हैं. भारी क्रीम को एक गहरे सॉस पैन या ऊंची दीवारों वाले छोटे सॉस पैन में डालें और इसमें 350 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

जब क्रीम और चीनी गर्म हो रही हो, तो बची हुई 100 ग्राम चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें।

और मध्यम/उच्च आंच पर, चीनी को तब तक पिघलाएं जब तक कि यह एम्बर कारमेल न बन जाए। इस स्तर पर हम सावधानी से काम करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि कारमेल को ज़्यादा उजागर न करें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है! तो आइए विचलित न हों!

जैसे ही कारमेल तैयार हो जाए, इसे सावधानी से क्रीम और चीनी के मिश्रण में डालें। हम सावधानी से आगे बढ़ते हैं! मिश्रण में झाग बनने लगेगा! वैसे, कारमेल एक गांठ में बदल जाएगा, ऐसा ही होना चाहिए, फिर यह गांठ घुल जाएगी।

सॉस पैन के नीचे, आंच को मध्यम से थोड़ा अधिक चालू करें और मिश्रण को उबालना शुरू करें। शर्बत को लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं (खासकर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, एक मिनट के लिए भी विचलित न हों)। शर्बत को तब तक पकाएं जब तक कि वह गाढ़े कारमेल सॉस या थोड़े अधपके गाढ़े दूध की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

सॉस पैन को आंच से उतार लें और नरम मक्खन डालें। एक सजातीय और चिकना द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

मूंगफली डालें.

और हम इसे अपने शर्बत में मिला देते हैं. हम शीघ्रता से कार्य करते हैं, क्योंकि जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, द्रव्यमान तेजी से कठोर होने लगता है।

13x24 सेमी के सांचे को चर्मपत्र से लपेटें और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें (वैसे, सांचे को पहले से तैयार कर लें)।

मूंगफली के साथ तैयार घर का बना शर्बत को एक सांचे में डालें और इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें।

- शर्बत को ठंडा होने दें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

मूंगफली के साथ जमे हुए शर्बत को सांचे से निकालें और टुकड़ों में काट लें।

बस इतना ही!

मूंगफली के साथ घर का बना शर्बत तैयार है, सुगंधित चाय बनाएं और आनंद लें!

शर्बत बचपन से ही कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है, साथ ही कोज़िनाकी और हलवा भी। हर बार जब आप किसी ऐसे विभाग से गुजरते हैं जहां प्राच्य मिठाइयां बेची जाती हैं, तो क्या आप इस सवाल से परेशान नहीं होते हैं: "शर्बत किससे बनता है?"

शर्बत फल-दूध या दूध-क्रीम बेस पर हलवे जैसे कुचले हुए मेवों के साथ एक सुगंधित रंगीन फ़ज है।

फ़ज उबली हुई चीनी की चाशनी है, जिसे तुरंत 35-40° के तापमान तक ठंडा किया जाता है और फोंडेंट व्हिपिंग मशीन में तेज़ गति से हिलाया जाता है।

शरबत बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है:

• एक बिना तामचीनी के कटोरे में 2 कप दूध डालें और 2.5 कप चीनी डालें। हम यह सब धीमी आंच पर रखते हैं और, लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को तब तक लाते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• साथ ही मीठा कारमेल भी तैयार कर लीजिए. गर्म फ्राइंग पैन में आधा गिलास चीनी डालें और मिश्रण को भूरा होने तक पकाएं। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
• मीठे दूध के मिश्रण में कारमेल और 50 ग्राम मक्खन मिलाया जाता है।
  

  परिणामी मिठास को कुरकुरा बनाने के लिए मक्खन आवश्यक है।

• - इसके बाद इसमें भरावन (उदाहरण के तौर पर 200 ग्राम मूंगफली) डालकर मिलाएं.
• अब बस डिश को ठंडा करना और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना बाकी है।

आप गैलीलियो कार्यक्रम का एक अंश देखकर शर्बत के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से जान सकते हैं:

मैंने अपना पहला शर्बत कुछ साल पहले, 15 साल पहले बनाया था। उस समय, दुकान में (पर्याप्त मात्रा में) खरीदने के अवसर की कमी के कारण, घर की बनी मिठाइयाँ विशेष रूप से लोकप्रिय थीं। अक्सर हम जली हुई चीनी से "कॉकरेल" तैयार करते हैं। और जब ये कारमेल कुछ हद तक उबाऊ हो गए, तो उन्होंने चीनी में मक्खन और नट्स (कुकीज़ या यहां तक ​​कि दलिया) मिलाया और शर्बत बनाया।

सामग्री:

• मूंगफली (कच्ची) - 250 ग्राम,
• भारी क्रीम (मैं 20% का उपयोग करता हूं) - 330 ग्राम,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

घर पर मूंगफली का शर्बत कैसे बनाएं

सबसे पहले आपको मूंगफली तैयार करने की जरूरत है। शर्बत के लिए केवल भुने हुए, छिले हुए मेवे ही उपयुक्त होते हैं, इसलिए यदि आपके पास ऐसा है, तो आप सुरक्षित रूप से इस चरण को छोड़ सकते हैं। यदि, मेरी तरह, आपके पास बिना छिलके वाली कच्ची मूंगफली हैं, तो उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि मूंगफली चटकने न लगे और मूंगफली के छिलके दानों से अलग न होने लगें।

औसतन, मूंगफली लगभग 10 मिनट में तली जाती है। उन्हें स्टोव से हटा दें और, ठंडा होने तक इंतजार करने के बाद, उन्हें छील लें।

उसी समय, आप कारमेल-क्रीम द्रव्यमान तैयार करना शुरू कर सकते हैं - हमारे शर्बत का आधार। सबसे पहले हम कारमेल बनाते हैं। यह एक तरह का शर्बत रंग होगा.

एक फ्राइंग पैन में आधा गिलास चीनी डालें (सूखी, बिना तेल के), इसे स्टोव पर रखें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। तैयार कारमेल एक विशिष्ट सुनहरे-भूरे रंग का हो जाता है।

कारमेल तैयार करते समय, कुछ खाली मिनट निकालें और बची हुई चीनी के साथ क्रीम मिलाएं।

चीनी को बेहतर ढंग से घुलने में मदद करने के लिए, मैंने क्रीम को ब्लेंडर से (व्हिस्क अटेचमेंट का उपयोग करके) हल्के से हराया। इस सवाल पर कि क्या उच्च या निम्न वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करना संभव है, या इसे दूध से भी बदलना संभव है। कर सकना। आप दूध ले सकते हैं, और क्रीम किसी भी वसा सामग्री का हो सकता है। मुख्य बात शर्बत द्रव्यमान को वांछित अवस्था में उबालना है। और मलाई से बने शर्बत का स्वाद दूध से बने शर्बत की तुलना में अधिक कोमल होता है।

जैसे ही कारमेल तैयार हो जाए, इसे क्रीम और चीनी के साथ सॉस पैन में डालें। तुरंत सॉस पैन को अधिकतम आंच पर स्टोव पर रखें। ढक्कन बंद करने की कोई जरूरत नहीं है.

चिंता न करें, कारमेल पहले तो सख्त हो जाएगा, लेकिन पकने पर पिघल जाएगा। कारमेल द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें। औसतन, यह 40-45 मिनट का होता है।

इस समय कुछ मूंगफली के दानों को दरदरा पीस लीजिए. और हम भविष्य के शर्बत के लिए फॉर्म तैयार करते हैं। मैं एक आयताकार केक पैन का उपयोग करता हूं।

हम इसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं - नीचे और किनारे। इसे क्लिंग फिल्म से न ढकना बेहतर है, क्योंकि यह शर्बत के वजन का सामना नहीं कर पाएगा और आप इसे सांचे से नहीं निकाल पाएंगे।

जैसे ही कारमेल मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसमें मूंगफली डालें: दोनों टुकड़े और शेष साबुत मेवे। सब कुछ जल्दी से मिलाएं, क्योंकि द्रव्यमान जल्दी ठंडा हो जाता है और सेट हो जाता है।

एक बार जब मेवे मिल जाएं तो पैन में मक्खन डालें। फिर से गूंधें. इस स्तर पर, चिपका हुआ द्रव्यमान तरल होना चाहिए। यदि आपके पास सब कुछ जल्दी से करने का समय नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में क्रीम, दूध या पानी के साथ मिश्रण को पतला करें, यदि आपके पास कुछ भी डेयरी नहीं बचा है।

मिश्रण को सांचे में डालें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद शर्बत निकाला जा सकता है - यह तैयार है!

जो कुछ बचा है उसे टुकड़ों में काटना है...

बॉन एपेतीत!

मिठाइयाँ किसी भी उम्र में पसंद की जाती हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे हमें चीनी के खतरों के बारे में क्या बताते हैं, हम हमेशा अपने और अपने प्रियजनों के लिए चाय के लिए मिठाइयाँ, कुकीज़, मार्शमॉलो या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदते हैं। लेकिन मिठाइयाँ स्वयं तैयार करना बेहतर है। इस मामले में, आप अपने भोजन से कृत्रिम योजक, सिंथेटिक स्वाद और रंगों के सेवन से सुरक्षित रहेंगे। सरल घरेलू व्यंजनों में से एक है दूध के साथ चीनी उबालना।

उबली हुई चीनी ताज़ी बनी चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हम इसे दूध के साथ पकाएंगे. इसका स्वाद शर्बत और क्रीमी काउ कैंडीज जैसा होता है। सच है, घर के बने व्यंजन की स्थिरता कठिन होती है। उबली हुई चीनी बनाने की विधि काफी सरल है, और आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है: दूध, चीनी और थोड़ा मक्खन। घर के बने जैम से मूंगफली, अखरोट, बीज, किशमिश, सूखे खुबानी के टुकड़े, चेरी और स्ट्रॉबेरी के रूप में योजक घर के बने शर्बत के स्वाद में विविधता लाने और इसे और अधिक दिलचस्प बनाने में मदद करते हैं।

आवश्यक

• 100 मिलीलीटर दूध (पूर्ण वसा वाले गांव या खेत के दूध को प्राथमिकता दी जानी चाहिए)
• 400 मिली चीनी
• 40 ग्राम मक्खन
• स्ट्रॉबेरी जैम जामुन

तैयारी

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दूध डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें 350 मिलीलीटर चीनी मिलाएं (शेष 50 मिलीलीटर बाद में रंगने के लिए उपयोग किया जाएगा)। लगभग एक घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: लौ की ताकत, पैन का व्यास। धीरे-धीरे द्रव्यमान एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

2. दूध और चीनी को गर्म करने के लगभग 30 मिनट बाद, रंग तैयार हो जाता है, जिससे इस व्यंजन को एक सुंदर कारमेल रंग मिलता है। कोहलर मूल रूप से जली हुई चीनी है, जिसे गर्म कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन के तल पर डाला जाता है और, लगातार हिलाते हुए, पिघलने और अंधेरा होने तक गर्म किया जाता है। इसमें जितनी अधिक चीनी का उपयोग किया जाएगा, घर का बना शर्बत उतना ही गहरा बनेगा।

3. उबले दूध-चीनी के मिश्रण में रंग मिलाएं। मिश्रण.

4. उबली हुई चीनी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जिससे द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक और कम कठोर हो जाएगा।

घर का बना प्राच्य व्यंजन - मूंगफली के साथ शर्बत

चीनी को सख्त करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। - इसके निचले हिस्से को मक्खन से चिकना कर लें.

6. यदि चाहें तो तैयार द्रव्यमान में मेवे, किशमिश आदि मिलाएं। हमारे मामले में, स्ट्रॉबेरी को सख्त होने के लिए डिश के तल पर समान रूप से रखें।

7. उबली हुई चीनी को तैयार कन्टेनर में डालें. यदि आप भविष्य में कुचली हुई चीनी के और भी टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं तो इसकी सतह को चम्मच से चिकना करें और निशान लगाएँ, क्योंकि जमी हुई चीनी को काटा नहीं जाता है, बल्कि चाकू से चुभाया जाता है। डिश को सख्त होने का समय दें।

उबली हुई चीनी वाले बर्तन को उल्टा कर दें और जमी हुई सामग्री हटा दें। भागों में बाँट लें. नए साल की पूर्व संध्या पर, थोड़ी सी रचनात्मकता के साथ उबली हुई चीनी को क्रिसमस ट्री के लिए उपहार या सजावट में बदला जा सकता है। फोटो में एक चमकदार कैंडी दिखाई गई है: घर के बने शर्बत का एक टुकड़ा क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है, उपहार कागज और सिलोफ़न में लपेटा गया है।

एक और दिलचस्प नुस्खा:

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पाई

शर्बत उन प्रकार की मिठाइयों में से एक है जिनके नुकसान से ज्यादा फायदे हैं, लेकिन शर्त यह है कि वे घर पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार की गई हों। शर्बत के स्टोर से खरीदे गए संस्करण का इसके पारंपरिक नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए इस उत्तम प्राच्य मिठास का आनंद लेने की खुशी के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट और एक घंटे के खाली समय का स्टॉक करना चाहिए।

घर में बने शर्बत के मुख्य घटक

शर्बत के क्लासिक संस्करण में दूध और नट्स के साथ चीनी की चाशनी शामिल होती है। फ्रांस में, शर्बत का एक नरम संस्करण बहुत लोकप्रिय है, जो इसकी स्थिरता में नट्स के साथ पिघली हुई आइसक्रीम और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ ताजे फल जैसा दिखता है।

शर्बत: संरचना और लाभ। घर पर शरबत कैसे बनाये

एक पूरी तरह से तरल शर्बत भी है, जो विभिन्न मसालेदार योजकों के साथ ताजे फलों के रस से तैयार किया जाता है।

हमारे लिए, शर्बत गाढ़े दूध की हल्की सुगंध वाली कैंडी के रूप में अधिक परिचित है।

घर का बना शर्बत निम्न से तैयार किया जा सकता है:

• कोई भी मेवा (मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम),
• सूखे मेवे,
• बीज,
• कुचली हुई कुकीज़,
• किशमिश,
• क्रैनबेरी

दूध चीनी सिरप तैयार करने के लिए, आप नियमित, पाउडर या गाढ़ा दूध, क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना शर्बत बनाने की छोटी-छोटी तरकीबें

इन मिठाइयों का एक मुख्य घटक दूध है, उत्पाद बहुत कोमल और नाजुक होता है, ताकि सारा सिरप खराब न हो, यह ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

तैयार शर्बत को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए तुरंत एक बड़ा हिस्सा तैयार न करें जिसे आप कुछ दिनों में नहीं खा सकते हैं।

अगर आपको ज्यादा मीठी चीजें पसंद नहीं हैं और आप अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं तो आप सुरक्षित रूप से चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

यदि आप भराव के रूप में फलों और जामुनों का उपयोग करते हैं, तो सभी बीज निकालना सुनिश्चित करें।

मेवों को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनकर छील लेना चाहिए।

सूखे मेवों और किशमिश को गर्म पानी से धोकर हल्का सा सुखा लेना चाहिए।

शर्बत के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप चाशनी में दालचीनी, वेनिला या लिकर मिला सकते हैं।

मेवों के साथ कोमल शर्बत बनाने की विधि

इस रेसिपी में नियमित दूध के बजाय गाढ़े दूध का उपयोग किया जाता है, इसलिए चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। अगर आप स्वाद का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो आप चाशनी में एक-दो बड़े चम्मच शहद मिला सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध का एक कैन।
• दो बड़े चम्मच मक्खन.
• दो गिलास चीनी.
• शहद (वैकल्पिक)।
• विभिन्न मेवों का मिश्रण।
• किशमिश (वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

• एक सुविधाजनक तामचीनी सॉस पैन में (अधिमानतः एक लंबे हैंडल के साथ), गाढ़ा दूध, चीनी और मक्खन मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक पकाएं। चाशनी को लगातार हिलाते रहना चाहिए और जलने नहीं देना चाहिए। यदि आप शहद का भी उपयोग करते हैं, तो इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
• तैयार दूध की चाशनी में सूखे और हल्के से कुचले हुए मेवे डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और नम सांचों में डालें। आप एक सामान्य रूप का उपयोग कर सकते हैं, और शर्बत के थोड़ा सख्त हो जाने के बाद, इसे भागों में काट लें।

शर्बत एक प्राच्य व्यंजन है जो मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आख़िरकार, संक्षेप में यह उबला हुआ दूध चीनी है, जिसमें विभिन्न मेवे, किशमिश और अन्य भराव मिलाए जाते हैं। संपूर्ण वसायुक्त दूध और दूध दोनों का उपयोग दूध के आधार के रूप में किया जा सकता है।

विटामिन और विभिन्न आवश्यक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, सीमित मात्रा में शर्बत का सेवन शरीर को केवल लाभ पहुंचाता है।

घर पर इतना मीठा व्यंजन बनाना काफी सरल है और एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बना सकती है। आपको बस सही उत्पाद चुनने और कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है, जिनका नीचे दिए गए व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मूंगफली के साथ घर का बना शर्बत - दूध के साथ नुस्खा

सामग्री:

• 3.2% से अधिक वसा सामग्री वाला दूध - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• मक्खन - 85 ग्राम;
• मूंगफली - 200 ग्राम।

तैयारी

शरबत बनाने के लिए दूध के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए. बाजार से घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला और वसा की मात्रा अधिकतम प्रतिशत के साथ स्टोर से खरीदा हुआ लेना बेहतर है। दूध को एक इनेमल पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। छह सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। मीठे दूध के द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए तीस से चालीस मिनट तक आग पर रखें।

इस समय मूंगफली को भून लीजिए. ऐसा करने के लिए, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, इसे आग पर रखें और इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि यह सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले और त्वचा आसानी से अलग न हो जाए, जिसे बाद में प्रत्येक अखरोट से पूरी तरह से छीलना चाहिए।

इसके बाद, बची हुई एक सौ ग्राम दानेदार चीनी को एक छोटे मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में डालें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें जब तक कि आपको कारमेल न मिल जाए। फिर इसे दूध की चाशनी में डालें, चलाते रहें और कुछ देर और उबलने दें। तश्तरी पर मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा गिराकर मोटाई की जांच करें, और यदि यह अभी भी फैलता है, तो मिश्रण को थोड़ा और उबालें।

उबालकर वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर हम सांचे पर चर्मपत्र बिछाते हैं, उसमें मूंगफली डालते हैं और तैयार दूध-कारमेल मिश्रण से भर देते हैं। डिश को ठंडे स्थान पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए और हम इसका स्वाद न ले सकें।

गाढ़े दूध से नट्स के साथ शर्बत बनाने की एक सरल विधि

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 400 ग्राम;
• शहद - 70 ग्राम;
• किशमिश (वैकल्पिक) - 60 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
• काजू - 100 ग्राम.

तैयारी

एक तामचीनी पैन में उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध का एक मानक कैन डालें, ब्राउन शुगर डालें, मक्खन डालें, कंटेनर को आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक गर्म करें और सभी चीनी क्रिस्टल घुल जाएँ। इसके बाद, आग की तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें और द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाते हुए उबालें, जब तक कि यह एक सुंदर भूरा रंग न प्राप्त कर ले और जब तक गैर फैलने वाली बूंद.

इस समय, हेज़लनट्स और काजू को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और यदि चाहें, तो थोड़ा काट लें। किशमिश को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर फैलाकर सुखा लीजिये.

- अब दूध की चाशनी में शहद मिलाएं, मिश्रण को और तीन मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. तैयार मेवे और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तेल लगे पैन में रखें, यदि चाहें तो अतिरिक्त चर्मपत्र कागज से ढक दें। शर्बत को पूरी तरह से ठंडा और सख्त होने तक सांचे में ही छोड़ दें और फिर इसे निकालकर टुकड़ों में काट लें और फूलदान में या थाली में परोसें।

शर्बत नरम कैंडी के समान प्राच्य मिठाइयों को संदर्भित करता है। यह विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक मलाईदार फ़ज है: मेवे, किशमिश, कुकीज़। आप इसे न केवल स्टोर में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। घर का बना शर्बत एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जिससे कई लोग बचपन से परिचित हैं।

आप इसे न केवल चाय के साथ परोस सकते हैं, बल्कि दोस्तों और परिवार को भी दे सकते हैं, रैपिंग पेपर में खूबसूरती से लपेटकर और ऊपर से धनुष बांधकर!

आइए घरेलू शरबत बनाने की विधि पर नजर डालते हैं। मेरा विश्वास करें, आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे!

मूंगफली शर्बत रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• मूंगफली - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

तो घर पर शरबत बनाने के लिए एक बर्तन में दूध डालें और उसमें 2.5 कप चीनी डालें. हिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और तब तक पकाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। - मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि दूध जले नहीं. स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि पका हुआ मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और मलाईदार रंग न ले ले।

जबकि दूध और चीनी उबल रहे हैं, हम बची हुई चीनी को एक फ्राइंग पैन में डालते हैं और इसे धीमी आंच पर भूरा होने तक पिघलाते हैं, स्वादिष्टता को स्वादिष्ट सुनहरा रंग देने के लिए यह आवश्यक है। जैसे ही चीनी पिघल जाए, इसे सावधानी से दूध के साथ पैन में डालें। साथ ही पिघला हुआ मक्खन भी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.