मशरूम जूलिएन सूप रेसिपी. मशरूम के साथ पनीर सूप "जूलियेन"। भूमध्यसागरीय व्यंजनों की शैली में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन

चरण 1: आलू, लीक और जड़ी-बूटियाँ पकाएँ।

असली जूलिएन सूप को मांस या किसी अन्य पदार्थ, जैसे कि पनीर और क्रैकर के साथ नहीं पकाया जाता है। यह सब अलग से या सूप के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है या अलग-अलग प्लेटों में एक साथ रखा जाता है। तो असली जूलिएन के लिए, आपको छलनी या शुद्ध आसुत जल के माध्यम से छाने हुए किसी भी प्रकार के 2 लीटर शोरबा की आवश्यकता होगी। यह चिकन, टर्की या बीफ शोरबा हो सकता है। स्टोव को ऊँचे स्तर पर चालू करें और उस पर आपके लिए आवश्यक मात्रा में शोरबा या साफ आसुत जल से भरा एक गहरा पैन रखें। जब तरल उबल रहा हो, तो गोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, आलू से छिलका हटा दें, और लीक से जड़ें और लंबी पत्तियां काट लें। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। डिल, अजमोद, सीलेंट्रो और तुलसी की धुली टहनियों को लीक की पत्तियों में लपेटें, उन्हें एक ट्यूब में रोल करें और सुतली या मोटे शेफ के धागे से बांधें। लीक के सफेद भाग को कटिंग बोर्ड पर रखें और पतले छल्ले में काट लें 5 मिलीमीटर तक,आलू को लगभग मध्यम क्यूब्स में काटें। 1 गुणा 1 सेंटीमीटर, कम हो सकते हैं। कटी हुई सब्जियाँ और प्याज के पत्तों में लिपटी हरी सब्जियाँ उबलते शोरबा में डालें, सामग्री को आधा पकने तक पकाएँ 5 - 10 मिनट.

चरण 2: पत्तागोभी और लहसुन तैयार करें।

जब आलू, लीक और जड़ी-बूटियाँ पक रही हों, तो पत्तागोभी को कटिंग बोर्ड पर रखें और मोटाई की पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। 2 मिलीमीटर तक. लहसुन को छीलें और चाकू की सहायता से किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें, उस पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसके तल पर मक्खन रखें और इसे जैतून के तेल के साथ पतला करें। गरम तेल में पत्तागोभी डालें और लगभग पारदर्शी होने तक पकाएँ। 7-10 मिनटसमान रूप से खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए रसोई के लकड़ी के स्पैचुला से कभी-कभी हिलाते रहें। फिर इसमें लहसुन डालें और सामग्री को एक साथ कुछ देर तक उबालें। 2 - 3 मिनट.एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, शोरबा से लीक की पत्तियों और जड़ी-बूटियों को हटा दें और इसमें उबली हुई गोभी और लहसुन डालें। सामग्री को एक साथ पकाएं 5 – 7 मिनटकम आंच पर।

चरण 3: सूप को तैयार रखें।

इस दौरान अजवाइन की पत्तियों और छिली हुई गाजर के मोटे हिस्से को बहते पानी के नीचे धो लें, सब्जियों को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 2 मिलीमीटर तकमोटाई में, उन्हें उबलते सब्जियों के साथ शोरबा में जोड़ें। वहां मोटा समुद्री नमक, पिसी हुई अजवायन, तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए, लगभग। 10 - 15 मिनट, एक बंद ढक्कन के नीचे। इस समय के दौरान, सब्जियां पक जाएंगी, नरम और पारदर्शी हो जाएंगी, नमक शोरबा में घुल जाएगा, पिसी हुई अजवायन के साथ पिसी हुई काली मिर्च सूप को मसालेदार स्वाद और सुखद सुगंध देगी। सूप को धीमी आंच पर उबालने से शोरबा साफ रहेगा। एक करछुल का उपयोग करके, तैयार सूप को गहरी प्लेटों में डालें और पहले चखें।

चरण 4: जूलिएन सूप परोसें।

जूलिएन सूप उन लोगों के लिए अधिक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जो आहार पर हैं और मधुमेह रोगी, स्तनपान कराने वाली माताएं और गर्भवती महिलाएं भी इसे खा सकती हैं। सूप को एक गहरी प्लेट में गर्मागर्म परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो इसे क्रीम, खट्टा क्रीम, कसा हुआ परमेसन चीज़ या किसी अन्य हार्ड चीज़ के साथ पकाया जा सकता है। आप इसमें किसी भी प्रकार का उबला हुआ बारीक कटा हुआ मांस डाल सकते हैं, जैसे चिकन या टर्की, बीफ या पोर्क। कभी-कभी इस प्रकार के सूप को कटी हुई डिल और अजमोद से सजाया जाता है। अक्सर, जूलिएन सूप को मक्खन में तले हुए क्राउटन के साथ परोसा जाता है, जिन्हें एक अलग प्लेट में रखा जाता है और आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़का जाता है। पूरे परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का सूप! बॉन एपेतीत!

- − इस प्रकार के सूप में आप मांस या सब्जी के व्यंजनों के लिए अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

- − आप जूलिएन सूप में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, लेकिन! याद रखें कि उनकी कटाई इस प्रकार के सूप को तैयार करने के मानकों के अनुरूप होनी चाहिए। और यह मत भूलो कि प्रत्येक सब्जी एक निश्चित समय के भीतर पूरी तरह तैयार हो जाती है।

- − गोभी की तैयारी के दौरान, आप जैतून का तेल पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं और अधिक मक्खन जोड़ सकते हैं; मक्खन में पकाई गई गोभी घटिया हो जाती है, और सूप स्वादिष्ट हो जाता है। या, इसके विपरीत, मक्खन के स्थान पर जैतून का तेल डालें, यह सूप मधुमेह रोगियों, एथलीटों और आहार प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त है।

- − आप सब्जियों को आकार और मोटाई में जितना छोटा काटेंगे, सूप को पकने में उतना ही कम समय लगेगा।

मुझे यकीन है कि आपके शस्त्रागार में पनीर सूप के लिए कई व्यंजन हैं। हालाँकि, हर गृहिणी का अपना रहस्य होता है। इसलिए मैं आपको जूलिएन सूप पेश करना चाहता हूं। इसे बच्चे और बड़े दोनों ही खाने में मजा लेंगे. सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

जूलिएन चीज़ सूप की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए शोरबा को बिना मसाले और सीज़निंग के पकाएं। मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

हम सभी सब्जियों को साफ करके धो लेंगे. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। और एक फ्राइंग पैन में गरम मक्खन में उबाल लें।

दूसरे फ्राइंग पैन में, पतली स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च को मक्खन में भूनें, और 5 मिनट के बाद यहां क्रीम डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालना जारी रखें।

पूरे आलू को शोरबा में रखें और नरम होने तक उबालें। - बाहर निकालने के बाद इसे ठंडा होने दें और ब्लेंडर में डाल दें या मैशर से क्रश कर लें. फिर आलू में 2 फेंटे हुए कच्चे अंडे, तले हुए प्याज और गाजर डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

पनीर को बारीक़ करना।

शोरबा से मांस और तेज पत्ता निकालने के बाद, प्रसंस्कृत पनीर डालें। नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट के बाद मशरूम और हरी मटर डालें। 5 मिनट बाद बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न खोलें। सूप को 10-20 मिनट तक उबलना चाहिए। मांस को एक प्लेट में काटें और सूप में डालें।

किसी भी सुपरमार्केट में आप वर्तमान में विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ-साथ ताज़ी सब्जियाँ और फल भी खरीद सकते हैं। मशरूम के साथ सब्जी का सूप उन सभी के लिए एकदम सही है जो स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खाना चाहते हैं। पहला कोर्स आपके आहार में मौजूद होना चाहिए। वे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो आहार लेना और स्वस्थ खाना पसंद करते हैं। और सूप मुख्य पाठ्यक्रमों की तुलना में तेजी से पचते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। सब्जियों और मशरूम को पकाते समय सभी पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। और पर्याप्त तरल सामग्री के कारण सूप में मुख्य पाठ्यक्रमों की तुलना में कैलोरी कम होती है।

सामग्री

• - शैंपेन 200 ग्राम
• - आलू 2 पीसी
• - 1 गाजर
• - लाल प्याज 1 पीसी।
• - नमक
• - मूल काली मिर्च
• - डिल 1 गुच्छा

तैयारी

आलू के साथ शैंपेनन सूप लगभग 30 मिनट में तैयार हो जाता है। खाना बनाते समय, आपको यह विचार करना होगा कि सूप के लिए मशरूम को कितनी देर तक पकाना है। स्ट्रिप्स में कटे हुए शिमला मिर्च को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। फिर आपको शैंपेनॉन से बने मशरूम सूप में स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू मिलाने की जरूरत है। और जब मशरूम और आलू पक रहे हों, एक फ्राइंग पैन में प्याज, छल्ले में कटा हुआ और गाजर भूनें। फिर ताजे मशरूम से बने मशरूम सूप में पहले से तली हुई सब्जियां डालें, स्वाद के लिए कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें। ताज़ी शिमला मिर्च से बने मशरूम सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ कैसे पकाएं

यदि आपने बहुत सारे शैंपेन खरीदे हैं, तो उन्हें तुरंत पकाना सबसे अच्छा है और पहले कोर्स के अलावा, आप एक गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र - मशरूम और चिकन जूलिएन बना सकते हैं।

सामग्री

• - धनुष 1 टुकड़ा
• - शैंपेन 200 ग्राम
• - आटा 2 बड़े चम्मच
• - चिकन पट्टिका 100 ग्राम
• - खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• - नमक
• - मूल काली मिर्च
• - कोकोटे निर्माता

तैयारी

मशरूम के साथ जूलिएन और खट्टा क्रीम के साथ चिकन कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना होगा और इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। फिर प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। आप इस सूप को ताजा शैंपेन से या फ्रोजन शैंपेन से तैयार कर सकते हैं। एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को लगभग 10 मिनट तक भूनें और फिर इसे मशरूम और प्याज में डालें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, चिकन पट्टिका के बारीक कटा हुआ टुकड़े भूनें और उन्हें मशरूम और प्याज में स्थानांतरित करें। जूलिएन में चिकन और शैंपेनोन, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। चिकन और मशरूम जूलिएन की यह रेसिपी क्रीम या दूध से बनाई जा सकती है। फिर मशरूम जूलिएन को खट्टा क्रीम के साथ कोकोटे कटोरे में डालें और परोसें। चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन की तैयारी में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।

यह मेरी मां की खास रेसिपी है; इस सूप के साथ उन्होंने मुझे तरल व्यंजनों से परिचित कराया। चैंपिग्नन जूलिएन सूप बहुत समृद्ध, गाढ़ा और पौष्टिक होता है। जब आप इसे खाते हैं, तो वास्तव में ऐसा लगता है जैसे यह सूप नहीं, बल्कि असली जूलिएन है। इसे बनाना बहुत आसान है और स्वाद लाजवाब है. आइए इसे "शाकाहारी व्यंजनों" के साथ मिलकर पकाएं!

सामग्री:

• शैंपेनोन - 350 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 0.5 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सब्जी शोरबा या पानी - 1 लीटर;
• मक्खन - 2 - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• डिल, अजमोद, प्याज - 3 - 4 टहनी प्रत्येक।

शैंपेनन जूलिएन सूप। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. स्टोव पर पानी या शोरबा रखें और उबाल लें।
2. धुले हुए मशरूम को स्लाइस में काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
4. सब्जियों को धीमी आंच पर मक्खन में भूनें। यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को उबाला जाना चाहिए, तला हुआ नहीं, कुछ बड़े चम्मच पानी या शोरबा डालें।
5. अच्छी क्वालिटी का प्रोसेस्ड पनीर लें, नहीं तो पिघलेगा नहीं, छोटे पतले टुकड़ों में काट लें.
6. उबलते शोरबा (पानी) में पनीर डालें, हिलाएँ और लगभग 3 - 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पनीर लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। पनीर की मात्रा के आधार पर, सूप की मोटाई बदल जाएगी।
7. मशरूम, सब्जियाँ, नमक, मसाला डालें, आँच को कम करें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बंद कर दें।
8. जूलिएन सूप को शैंपेनोन के साथ पकने और 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकवान अद्भुत निकला! सुगंधित शैंपेन के साथ एक बहुत ही स्पष्ट नाजुक मलाईदार स्वाद आपको प्रसन्न करेगा! परोसते समय, आप थोड़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।

कई आधुनिक गृहिणियों ने पहले ही घर पर खाना बनाना सीख लिया है, रेस्तरां से भी बदतर नहीं। चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन एक सुगंधित गर्म क्षुधावर्धक है जो सबसे परिष्कृत व्यंजनों की भी भूख बढ़ा सकता है और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसे स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए रेसिपी का सख्ती से पालन करना जरूरी है। इसके अलावा, गृहिणियों के लिए एक सफल नाश्ता तैयार करने के सार्वभौमिक रहस्यों को जानना उपयोगी है।

क्लासिक जूलिएन क्या है

नाज़ुक स्वाद और सुगंध के साथ एक उत्तम गर्म सलाद ने पहले ही दुनिया भर के व्यंजनों का दिल जीत लिया है। इस शब्द का फ्रेंच से अनुवाद "जुलाई" के रूप में किया गया है। आधुनिक खाना पकाने में, जूलिएन सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काटने की एक विधि है। इस शब्द की उत्पत्ति अज्ञात है. ऐसा माना जाता है कि यह शब्द फ्रांसीसी महिला के दिए गए नाम जूलिएन से लिया गया है।

क्लासिक जूलिएन का पहला उल्लेख विश्व प्रसिद्ध शेफ एफ. मिसालियो द्वारा खाना पकाने के बारे में एक किताब में मिलता है। यहां गर्म सलाद को फ्रेंच कोकोटे (दूध सॉस के साथ पकवान) के रिश्तेदार के रूप में प्रस्तुत किया गया है। क्लासिक जूलिएन को अक्सर बेचमेल सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका नाम लुई XIV के दरबार में सेवा करने वाले रसोइये के नाम से आया है।

रूसी भाषा के नियमों के अनुसार, शब्द "यू" - जुलिएन के साथ लिखा गया है। क्लासिक ऐपेटाइज़र कोकोटे मेकर (हैंडल के साथ अग्निरोधी भाग कप) में पकाया जाता है। आधुनिक शेफ गर्म सलाद तैयार करने के कई अन्य तरीके लेकर आए हैं: बेकिंग शीट पर, बर्तनों में, टार्टलेट, मल्टीकुकर में। क्लासिक जूलिएन रेसिपी में खट्टा क्रीम के साथ चिकन लेग्स, शैंपेनोन, बेचमेल सॉस का उपयोग शामिल है। लेकिन रेस्तरां में ऐपेटाइज़र न केवल चिकन के साथ, बल्कि मछली, समुद्री भोजन और पोर्क के साथ भी तैयार किया जाता है।

परंपरागत रूप से, जूलिएन को एक गर्म सलाद माना जाता है, लेकिन जूलिएन सूप भी है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि सभी सामग्रियों को पतली पट्टियों या छल्लों में काटा जाता है। गर्म नाश्ते की कई रेसिपी हैं। यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी इस क्लासिक व्यंजन को घर पर नियमित ओवन में तैयार कर सकती हैं। पनीर के साथ सब्जियों, मशरूम और चिकन का यह पुलाव निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को खुश करेगा!

खाना कैसे बनाएँ

इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को ध्यान में रखते हैं तो जूलिएन हमेशा सफल होगी:

1. मांस को बेकिंग डिश में रखने से पहले, इसे तेल में भूनें या नमकीन पानी में उबालें। इससे ओवन में स्नैक पकाने का समय कम हो जाएगा।
2. क्लासिक जूलिएन के लिए, चिकन मांस लें, जिसे पहले पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए।
3. सॉस के लिए, व्यक्तिगत पसंद के आधार पर खट्टा क्रीम, उच्च वसा वाली क्रीम, मेयोनेज़ या दूध का उपयोग करें।
4. ऐपेटाइज़र के लिए आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, सीप मशरूम या शैंपेनोन जिनका ताप उपचार किया गया है, का उपयोग किया जाता है। इस क्षुधावर्धक के लिए जंगली मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है; वे एक मूल स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे।
5. पकाने से पहले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, आप इसे भून लें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें। यदि आप सब्जी को संसाधित नहीं करते हैं, तो यह कच्ची रहेगी और नाश्ते को बर्बाद कर देगी।
6. सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए, उन किस्मों में से पनीर चुनें जो अच्छी तरह से और जल्दी पिघलते हैं (मोज़ेरेला, गौडा और अन्य)।

क्लासिक जूलिएन रेसिपी

एक क्लासिक स्नैक पकाने के लिए, आपको विशेष भाग वाले व्यंजनों की आवश्यकता होगी। आप किसी भी उत्पाद से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उपयुक्त मछली, समुद्री भोजन, विभिन्न सब्जियां, मांस। एक क्लासिक स्नैक विकल्प मशरूम, चिकन ब्रेस्ट और बेचमेल सॉस के साथ जूलिएन है। खाना पकाने का मुख्य रहस्य तरल की सही मात्रा है। पकवान की स्थिरता नरम और मलाईदार होनी चाहिए। परोसने से पहले जूलिएन को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। इसे मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले एक क्षुधावर्धक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपने परिवार और मेहमानों को एक उत्तम ऐपेटाइज़र के साथ खुश करना चाहते हैं, तो मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन की क्लासिक रेसिपी आपके काम आएगी। पकवान में एक अनोखा स्वाद और सुगंध है, यह जल्दी तैयार हो जाता है और किसी भी दावत को सजा देता है। सॉस के लिए, आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भारी क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।.

सामग्री:

• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 1 गिलास;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• हल्दी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें। तरल में स्वादानुसार नमक और मसाले मिलायें।
2. उबले हुए मांस को ठंडा करें, इसे त्वचा और हड्डियों से अलग करें, इसे रेशों में अलग करें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें.
4. शिमला मिर्च को पानी से धो लें, पतले स्लाइस में काट लें और प्याज में मिला दें।
5. पैन की सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. सॉस के लिए, गर्म फ्राइंग पैन में आटा डालें और क्रीमी होने तक भूनें।
7. मक्खन डालें और पिघलाएँ। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, भोजन को और 2 मिनट तक भूनें।
8. एक सॉस पैन में दूध गर्म करें.
9. इसके उबलने का इंतज़ार किए बिना, मक्खन-आटे का मिश्रण डालें।
10. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
11. खट्टा क्रीम जोड़ें.
12. मांस को शैंपेनोन के साथ मिलाएं।
13. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
14. सामग्री को चिकने साँचे में रखें।
15. ऐपेटाइज़र के आधार पर खट्टा क्रीम सॉस डालें।
16. पनीर को बारीक़ करना।
17. परिणामस्वरूप छीलन के साथ भविष्य के पकवान को छिड़कें।
18. सांचों को गर्म ओवन में रखें।
19. पनीर क्रस्ट को 180 डिग्री पर ब्राउन होने तक बेक करें।
20. सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

मशरूम के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक मशरूम जूलिएन की कई रेसिपी हैं। आप मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ पकवान तैयार कर सकते हैं। क्षुधावर्धक का मुख्य घटक मशरूम है। क्लासिक जूलिएन के लिए, सूखा, अचार या ताज़ा उपयुक्त हैं। बाद के मामले में, गर्म सलाद का खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। एक नियम के रूप में, शेफ शैंपेनोन या सीप मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बोलेटस मशरूम पकवान में एक अनूठी सुगंध जोड़ देगा। स्वादिष्ट होममेड जूलिएन तैयार करने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• कसा हुआ हार्ड पनीर - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को कढ़ाई में सुखा लीजिये.
2. - मक्खन डालें, लगातार चलाते हुए मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
3. दूध डालो.
4. हिलाएँ और सॉस को उबाल लें।
5. खट्टा क्रीम और नमक डालें।
6. शिमला मिर्च को साफ करें, पानी से धोएं और नींबू के रस के साथ 15 मिनट तक उबालें।
7. उबले हुए मशरूम को सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
8. सब्जियों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
9. प्याज को तेल में भून लें.
10. शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को लगभग 10 मिनट तक भूनें।
11. काली मिर्च को पैन में रखें और भोजन को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
12. सभी चीज़ों को पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में रखें।
13. सब कुछ सॉस के साथ सीज़न करें।
14. प्रत्येक सर्विंग के ऊपर कसा हुआ पनीर का एक टीला रखें।
15. सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन की रेसिपी को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है। इस मामले में अलग-अलग कोकोटे मेकर या अन्य साँचे के बजाय, एक मल्टी-कुकर कटोरा है। इसके अलावा, कोई व्यंजन तैयार करते समय सभी उत्पादों को पारंपरिक पतली स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक नहीं है। इस नुस्खे का मुख्य लाभ गति है।. तैयार गर्म सलाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके घर पर अप्रत्याशित मेहमान हैं या क्योंकि वे इतने व्यस्त हैं कि दावत को पहले से तैयार करने का समय नहीं है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• क्रीम 15-20% वसा - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन के मांस को अच्छी तरह धोकर हड्डियों और त्वचा से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें।
2. फ़िललेट्स को धीमी कुकर में रखें, तेल डालें और "फ्राई" मोड चालू करें।
3. - टुकड़ों को बीच-बीच में चलाते हुए 10 मिनट तक भूनते रहें.
4. प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
5. शिमला मिर्च को छाँट लें, पानी से धो लें, पतले स्लाइस में काट लें।
6. मांस के साथ कंटेनर में मशरूम और प्याज जोड़ें।
7. सामग्री को हिलाएं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक भूनें।
8. यदि भोजन में बहुत अधिक तरल है, तो ढक्कन खोलें, आपको इसे पूरी तरह से वाष्पित होने तक भूनना जारी रखना होगा।
9. जब पानी सूख जाए तो स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। सब कुछ मिला लें.
10. क्रीम को माइक्रोवेव में गर्म करें और अन्य सामग्री में मिलाएँ।
11. आटे को कन्टेनर में सावधानी से डालिये ताकि गुठलियां न बनें.
12. जूलिएन को ढक्कन बंद करके लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
13. पनीर को बारीक़ करना।
14. जब भोजन में उबाल आ जाए, तो डिश पर पनीर की कतरन छिड़कें।
15. मल्टी कूकर का ढक्कन 5 मिनट के लिए बंद कर दें, डिश को "कीप वार्म" मोड में छोड़ दें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
16. पकवान को भागों में विभाजित करें, प्लेटों पर रखें और साग के साथ परोसें।

सफ़ेद वाइन और हरे प्याज़ के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्तम और असामान्य नाश्ता पाने के लिए, हरे प्याज और सफेद वाइन को मिलाकर क्लासिक जूलिएन तैयार किया जा सकता है। परिणामी व्यंजन सच्चे पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। ऐपेटाइज़र के लिए चिकन को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर पहले से उबाला या तला जा सकता है। आटे के बजाय, नुस्खा में ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है, जो पकवान में तीखापन और मौलिकता जोड़ता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 370 ग्राम;
• सीप मशरूम - 350 ग्राम;
• भारी क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• पनीर - 130 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• सफेद शराब - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, तौलिये से सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन को तेल में पकने तक भूनें, चर्बी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
4. ऑयस्टर मशरूम को छाँटें, साफ करें और धो लें। उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि सारा अतिरिक्त पानी वाष्पित न हो जाए।
5. प्याज को छाँट लें, पानी से धो लें, सूखे और ढीले पंख हटा दें, छल्ले में काट लें।
6. मांस, प्याज, सीप मशरूम, काली मिर्च, नमक मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
7. भोजन के साथ पैन में सफेद वाइन डालें। मिश्रण को 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन पेय की अनूठी वाइन सुगंध और स्वाद बना रहेगा।
8. जूलिएन को साँचे में रखें।
9. प्रत्येक सर्विंग पर पनीर छिड़कें।
10. सांचों को 10 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।
11. क्लासिक जूलिएन को जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

चिकन, जैतून और टमाटर के साथ

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वाद में मौलिक और सुंदर, टमाटर और जैतून के साथ क्लासिक जूलिएन पूरे परिवार के लिए छुट्टी की मेज और रात के खाने दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। गर्म सलाद जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। टमाटर रेसिपी के साथ क्लासिक जूलिएन के लिए, आप सूखे मशरूम ले सकते हैं, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें पानी में भिगोया जाता है। ऐपेटाइज़र को ताज़ा सलाद, अजमोद या तुलसी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जो इसे अच्छी तरह से पूरक करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1450 ग्राम;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• छोटे प्याज़ - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 130 ग्राम;
• बोलेटस (सेप्स) - 180 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून - 100 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. हैम को नींबू के रस के साथ नमकीन पानी में उबालें।
2. मांस को ठंडा करें, उसके रेशों को अलग करें या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. पनीर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये.
5. प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
6. आटे को छान लें और एक फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक सुखा लें।
7. मशरूम को छीलें, धोएं, सुखाएं और नमकीन पानी में उबालें।
8. जैतून को छोटे छल्ले में काटें।
9. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें.
10. बोलेटस मशरूम डालें, सभी चीजों को तब तक भूनें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
11. सभी चीज़ों में मसाले, नमक डालें और मिलाएँ।
12. मांस, टमाटर डालें और 5 मिनट तक भूनें।
13. सूखे आटे में क्रीम मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
14. सॉस को गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
15. बेकिंग डिश में सामग्री को व्यवस्थित करें।
16. सभी चीजों को क्रीम सॉस के साथ सीज़न करें।
17. प्रत्येक परोसने पर पनीर की कतरन छिड़कें और कटे हुए जैतून से सजाएँ।
18. सांचों को 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
19. एक प्रकार का अनाज दलिया या बेक्ड आलू के साथ परोसें।

टार्टलेट में

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 167 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक जूलिएन को बेक किया जाता है और विशेष भाग वाले कप (कोकोटे मेकर) में परोसा जाता है। लेकिन आधुनिक शेफ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और छुट्टियों के मेनू में विविधता लाने के लिए लगातार नए तरीके लेकर आ रहे हैं। टार्टलेट में जूलिएन एक असामान्य और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो निश्चित रूप से आपके प्रियजनों का दिल जीत लेगा। पकवान के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

• टार्टलेट्स;
• शैंपेनोन - 340 ग्राम;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 120 ग्राम;
• धनिया, अजमोद, डिल - सजावट के लिए प्रत्येक 1-2 टहनी;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट को धोएं, टुकड़ों में काटें, फ्राइंग पैन में भूनें।
2. शिमला मिर्च को छाँटें, धोएँ, स्लाइस में काटें और मांस से अलग तलें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और सुनहरा होने तक भून लीजिये.
4. साग को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें।
5. प्रसंस्कृत पनीर को कांटे से मैश करें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
6. शैंपेन, चिकन, प्याज, मसाले मिलाएं।
7. सभी चीज़ों में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और टार्टलेट में व्यवस्थित करें।
8. प्रत्येक सर्विंग के ऊपर पनीर मिश्रण और जड़ी-बूटियाँ रखें।
9. टार्टलेट को 180-200 डिग्री के तापमान पर ऊपर से भूरा होने तक बेक करें।
10. ऐपेटाइज़र को बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और टार्टलेट में परोसें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जूलिएन हमेशा स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित बने, प्रत्येक गृहिणी को शेफ के रहस्यों पर ध्यान देना चाहिए। नीचे पेशेवरों के सुझाव दिए गए हैं जो आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन से अपने प्रियजनों को अधिक बार प्रसन्न करने में मदद करेंगे:

1. यदि आप पारिवारिक रात्रिभोज के लिए क्लासिक जूलिएन तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं: भुनी हुई सब्जियां, एक प्रकार का अनाज दलिया या बेक्ड आलू।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं: पिसी हुई जायफल, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, आदि। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, ताकि नाश्ता ख़राब न हो।
3. बेकिंग समय की गणना डिश की परतों की संख्या के आधार पर की जानी चाहिए। जितने अधिक होंगे, आपको गर्म सलाद को ओवन में उतनी ही देर तक रखना होगा। आपको डिश को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, ताकि सारा सॉस वाष्पित न हो जाए।
4. क्लासिक जूलिएन के लिए सभी सामग्रियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। टमाटर और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है।
5. मसालेदार मशरूम गर्म सलाद के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें चुनकर, आप क्लासिक जूलिएन तैयार करने में काफी समय बचाएंगे, क्योंकि आपको उत्पाद पहले से तैयार नहीं करना पड़ेगा। सूखे को उपयोग से पहले लंबे समय तक पानी में भिगोना चाहिए, जबकि ताजा को उबालना या तला हुआ होना चाहिए।
6. सॉस के लिए आटे को भूनना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया गर्म सलाद के स्वाद को बेहतर बनाती है।
7. क्लासिक जूलिएन पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, पनीर में थोड़ा ब्रेडक्रंब जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

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