Kefír je živší ako všetko živé! Ako si vybrať ten správny chutný a zdravý kefír v obchode. Hodnotenie značiek fermentovaných mliečnych výrobkov: ktorý kefír je lepší na chudnutie

Kefír je jedným z obľúbených produktov mnohých, a čo je najdôležitejšie, je šialene zdravý! Každý ho pozná liečivé vlastnosti obnoviť črevnú mikroflóru a zvýšiť imunitu. Ale nekvalitný kefír sa môže zmeniť na skutočný jed, pretože môže obsahovať pre telo nebezpečné kolibacillus!

Výroba a zloženie kefíru

Kefír sa vyrába fermentovaným mliekom a alkoholovým kvasením. Medzi týmito typmi sú určité rozdiely. Počas mliečneho kvasenia sa cukry v mlieku fermentujú na kyselinu mliečnu a s alkoholom na alkohol, oxid uhličitý a iné vedľajších látok... Na mliečnom kvasení sa podieľajú baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky na alkoholovom kvasení.

1 kubický centimeter kefíru obsahuje desať miliónov kefírových húb! Kefír je produktom komplexu technologický postup... DSTU vyžaduje 1 kubický centimeter baktérie mliečneho kvasenia aspoň 1x107 jednotiek tvoriacich kolónie (CFU)! Napriek tomuto desivému názvu je to len počet živých baktérií, ktoré sú schopné následného rastu a rozmnožovania. A tiež by malo byť aspoň 1x103 jednotiek tvoriacich kolónie v 1 kubickom centimetri kvasníc. Zmes baktérií a kvasiniek a sú to kefírové huby. Každý by mal vedieť a pamätať si, že bez kvasníc sa fermentovaný mliečny nápoj nemôže nazývať kefír. Uistite sa teda, že tento počet CFU je uvedený na obale!

Kefír musí obsahovať aj pasterizované mlieko, sušené mlieko a smotanu. Dávajte pozor, aby množstvo bielkovín bolo aspoň 3%. Tiež v závislosti od množstva tuku v mlieku môže byť obsah tuku v kefíre 1%, 2,5%, 3% a 0% - ide o takzvaný beztukový kefír.

Kvalita kefíru

Už sme povedali, že bez kefírových húb tento fermentovaný mliečny výrobok nie je kefír! Výrobcovia sa často snažia oklamať našu ostražitosť a do kefírového kvásku pridávajú baktérie mliečneho kvasenia. Ale závisí od prítomnosti kefírových húb, aký užitočný je tento produkt! Kefírová huba je symbióza, teda spoločný vývoj a život baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. Práve alkohol stimuluje prácu žalúdka pri rozvoji kvasiniek a kyselina pri raste baktérií mliečneho kvasenia obnovuje mikroflóru našich čriev a tlmí hnilobné procesy v tele. Pestovanie huby je zložitý proces, ktorý si vyžaduje nízke teploty skladovanie. Výrobcovia mliečnych výrobkov sa preto snažia znížiť náklady a urýchliť proces zavádzaním zmesi mliečnych baktérií a kvasiniek do mlieka. Zároveň sa však ukazuje, že nie kefír, ale kefírový nápoj, ktorý nemá nič spoločné s liečivým kefírom.

No sú prídavné látky, ktoré nielenže neprospievajú, ale môžu nám skutočne uškodiť! Napríklad bezohľadní výrobcovia môžu pridať zahusťovadlo mlieka. Napríklad zahusťovadlo E1442 je modifikovaný škrob, ktorý je zakázaný pre deti do troch rokov. Spôsobuje upchatie ciev a aterosklerózu. A ak balenie naznačuje, že bielkoviny v kefíre sú menej ako 3%, potom to tiež znamená, že mlieko bolo zriedené.

Balenie na kefír

Najčastejšie sa kefír predáva v obaloch Tetra Pak, vrecúškach, plastových a sklenených nádobách. Najbezpečnejšie sú Tetra Pak a sklenené nádoby. Sú zapečatené a nie sú škodlivé a choroboplodný mikroorganizmy. Materiál, z ktorého sú vyrobené, neobsahuje škodlivé látky... Ďalšou vlastnosťou Tetra Pak je, že tento obal nemožno falšovať.

Ale s plastovými nádobami musíte byť opatrní! Musí byť označený bezpečným plastom – najčastejšie je to trojuholník s 3 šípkami. Ak tam nie je, tak si nemôžete byť istý, či obal prešiel kontrolou kvality a či obsahuje toxické látky ako je akrylonitril, ktorý je svojimi vlastnosťami podobný kyanidu, alebo bisfenol A, o ktorom sa vedci domnievajú, že môže spôsobiť cukrovku a kardiovaskulárne ochorenia.

Najobľúbenejším a najlacnejším obalom je plastová taška. Ale zvyčajne je trvanlivosť produktu v takýchto obaloch až tri dni, pretože obaly sa počas prepravy ľahko poškodia. Dostanú sa tam patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť otravu! Je obzvlášť nebezpečné kupovať kefír v takýchto baleniach pre deti, pretože ich telo je obzvlášť citlivé. Takýto kefír môže u detí spôsobiť hnačku, nadúvanie, dysbiózu a otravu jedlom.

Mali by ste tiež pochopiť, že pri nákupe fólie výrobca vydáva hygienický záver, že fólia je potravinárska a môže prísť do kontaktu s výrobkami bez poškodenia ľudského zdravia. Podľa hygienického záveru je však zakázané skladovať výrobky v plastovom vrecku dlhšie ako 5 dní, pretože sa do nich môžu dostať polyméry, čo môže viesť k otrave, cukrovka a srdcovo-cievne ochorenie... Ak vidíte, že doba skladovania je mliečny výrobok v balení - viac ako päť dní, potom je takýto kefír kategoricky nemožné kúpiť.

A tiež si pamätajte, že akýkoľvek obal musí byť hermeticky uzavretý a nesmie sa nafúknuť. A to sa stalo, čo znamená, že v kefíre sa začali zdraviu škodlivé fermentačné procesy. No, samozrejme, nádoba by mala byť bez šmúh a sĺz!

Doba skladovania

Označenie trvanlivosti môže byť laserové alebo atramentové. Atramentové značky sa dajú ľahko sfalšovať, zmyť vodou a znovu dať dátum. A ten laserový je odolnejší, je vyrobený vo výrobe, nedá sa zmyť a dať nový. Podľa DSTU je na obale vždy uvedený dátum výroby kefíru a dátum spotreby kefíru.

Podľa DSTU môže byť kefír skladovaný až 10 dní v závislosti od nádoby. A v balíkoch, ako už bolo uvedené, - nie viac ako 5 dní. Ale najviac zdravý kefír s maximálnym počtom prospešných vlastností pre telo a prospešných bifidobaktérií - to je jedno-, dvoj- a trojdňové.

Okrem toho sa počet baktérií mliečneho kvasenia v kefíre každým dňom znižuje a kyslosť kefíru v dôsledku životne dôležitej aktivity kvasiniek rastie, takže prínosy pre črevá a žalúdok sa každým dňom zmenšujú. Po strate ich liečivé vlastnosti kefír sa stáva jednoduchým potravinársky výrobok.

Experimenty s kefírom

Je veľmi jednoduché určiť kvalitu kefíru podľa „fúzov“! Ak sa po konzumácii kefíru nevytvoria „fúzy“ alebo sú veľmi tenké a takmer priehľadné, potom je takýto kefír nekvalitný. Pamätajte, že konzistencia kefíru by mala byť hustá, hustá a bez hrudiek! Takto sú „fúzy“ žiarivo biele a husté.

Tiež pravý kefír by mal mať chuť. fermentované mliečne výrobky, vydávajúc miernu kyslosť. Ak kefír vydáva ocot, znamená to kazenie produktu. Tiež by nemal rozdávať kefír a horkosť. Navyše kefír nemôže mať sladkastú chuť!

Prítomnosť alkoholu v kefíre môžete skontrolovať tak, že ho necháte v chladničke niekoľko dní. Čím dlhšie je kefír skladovaný, tým viac prebieha proces alkoholového kvasenia, a preto sa zvyšuje percento alkoholu v kefíre. V desaťdňovom produkte bude koncentrácia alkoholu skutočne viac ako 1,5%, takže po pití takého kefíru je lepšie nešoférovať!

Unikátny fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka fermentáciou a kefírových „hubov“. Kefír obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo pôsobia na trávenie, črevnú mikroflóru celkovo a metabolizmus. Jedným z nich je probiotický účinok kefíru podstatné vlastnosti... Okrem toho obsahuje veľa vitamínov. Kefír môžu spravidla bez problémov konzumovať aj ľudia trpiaci intoleranciou laktózy.

Rozhodne využiť tieto všetky užitočné vlastnosti, musíte si vybrať ten najlepší kefír. Hodnotenie, ktoré zostavili odborníci z Roskontrol, s tým pomôže.

Dôležitým bodom je, že v dôsledku procesu fermentácie môže množstvo etylalkoholu v tomto nápoji dosiahnuť 0,07%. Samozrejme, vzniká otázka - je možné piť kefír pre deti. V špeciálnom "detskom" kefíre je percento alkoholu minimálne a môže sa bezpečne podávať deťom. Za zmienku tiež stojí, že mnohí pediatri z dôvodu vysokej kyslosti odporúčajú podávať dokonca aj detský kefír deťom mladším ako jeden rok.

Percento etylalkoholu v kefíre, ktoré je na regáloch našich obchodov, ak sa vyrába podľa všetkých pravidiel, je zvyčajne malé. Vždy však existuje možnosť nesprávneho skladovania - predávajúcim alebo samotným kupujúcim. V tomto prípade môže množstvo alkoholu stúpať, takže sa neoplatí riskovať ponúkanie takéhoto nápoja deťom. V súčasnosti nám výrobcovia ponúkajú široký sortiment mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov určených špeciálne pre detskú výživu.

Ďalšie podrobnosti o všetkých vlastnostiach tohto produktu, ako aj o vlastnostiach výberu a recenziách návštevníkov našej stránky o kefíre si môžete prečítať

Kefír- fermentovaný mliečny nápoj získaný z plnotučného alebo bez tuku kravské mlieko fermentovaným mliekom a alkoholovou fermentáciou s použitím kefírových „hubov“. Tento produkt však pôsobí na organizmus inak v závislosti od dátumu výroby. V niektorých prípadoch môže byť kefír škodlivý. Navyše sortiment mliečnych výrobkov v každom obchode je taký široký, že správna voľba niekedy ťažké urobiť.

Biokefir- druh kefíru, nápoj, ktorý obsahuje bifidobaktérie. Posledne menované majú pozitívny vplyv na prácu gastrointestinálny trakt, nervózny a kardiovaskulárny systém, neutralizujú negatívne účinky antibiotík. Kefír by ste mali piť tak, že ho privediete na izbovú teplotu. Môžete do nej pridať trochu cukru.

Kefírová štartovacia kultúra

Ide o komplexnú symbiotickú zmes rôznych baktérií, takzvanú "kefírovú hubu". Obsahuje mliečne baktérie aj kvasinky. Preto je v jeho zložení prítomný alkohol. V závislosti od dátumu sa vlastnosti kefíru dramaticky menia. Jednodňový kefír má ľahko vyjadrený laxatívny účinok, ale trojdňový naopak posilňuje, čo je spojené so zmenou zloženia baktérií počas fermentácie. Neustále používanie kefíru sa zvyšuje ochranné vlastnosti organizmu, priaznivo pôsobí na črevnú flóru.

VÝHODNÉ VLASTNOSTI

Kefír má priaznivé vlastnosti, ktoré majú priaznivý vplyv nielen na gastrointestinálny trakt, ale aj na celé telo ako celok. Živiny obsiahnuté v kefíre, sú ľahko stráviteľné, takže sú užitočné nielen pre dospelých, ale aj pre deti a starších ľudí.

Kefír má probiotický účinok, to znamená, že má priaznivý vplyv na zloženie črevných mikróbov, zabraňuje reprodukcii

škodlivé baktérie a vývoj črevné infekcie... Kefír dobre zlepšuje imunitu a lieči dysbiózu.

Kefír má liečivý účinok na nervový systém organizmu, odbúrava stres a únavu. Kefír je indikovaný pri poruchách spánku. Je súčasťou stravy používanej na liečbu mnohých chorôb. Malo by sa však pamätať na to kefírová diéta za účelom chudnutia ju predpisuje len dietológ, inak môže spôsobiť vedľajšie účinky a vedú k metabolickej dysfunkcii.

Kefír odstraňuje toxíny a toxíny z tela, čím ho omladzuje. Použitie kefíru obnovuje rast vlasov a nechtov, zabraňuje ich lámavosti. Kefír sa predpisuje starším ľuďom na ich posilnenie kostného tkaniva... Kefír má tiež antibakteriálne a antimikrobiálne účinky.

FARBA

Farba kvalitného kefíru by mala byť mliečne biela so svetlom krémovým odtieňom. žltá produktu znamená, že dátum spotreby už uplynul a kefír sa znehodnotil. Ak má kefír nejaký odtieň, znamená to, že doň boli pridané farbivá pod rúškom potravinárskych alebo ovocných prísad. Neodporúča sa používať takýto výrobok.

VÔŇA

Čerstvý kvalitný prírodný kefír má vôňu mliečnych výrobkov. Ak kefír vydáva kyselinu alebo čokoľvek nepríjemný zápach, to znamená, že už vykvasil. Takýto kefír nemôžete kúpiť.

CHUŤ

Skutočný kefír by mal mať chuť fermentovaných mliečnych výrobkov a mal by vydávať miernu kyslosť. Silná kyslosť alebo žltnutie kefíru naznačuje znehodnotenie produktu. Tiež by nemal rozdávať kefír a horkosť. Okrem toho by kefír nemal mať sladkastú pachuť ani žiadnu pachuť.

KONZISTENTNOSŤ

Kefír by mal mať jednotnú konzistenciu bez hrudiek alebo výtoku srvátky. Prítomnosť srvátky na povrchu kefíru a v samotnom produkte vo forme vločiek alebo hrudiek naznačuje, že sa už začal kaziť alebo fermentovať. Takýto kefír nie je použiteľný.

Kefír má tiež hustú a tekutú konzistenciu. Oba druhy kefíru sa nelíšia chemické zloženie, ale podľa spôsobu ich prípravy. Kefír hustej konzistencie sa fermentuje priamo vo fľašiach a tekutý kefír - vo veľkých nádržiach, po ktorých sa naleje do fliaš, vriec, krabíc alebo vriec.

COMPOUND

Pri výbere kefíru dbajte na jeho zloženie, ktoré býva uvedené na etikete alebo obale výrobku. Skutočný kefír pozostáva z mlieka (môže byť pridané sušené mlieko) a kefírovej štartovacej kultúry. Ak sú namiesto neho v zložení kefíru uvedené „čisté kultúry baktérií“, „štartovacia kultúra s čistými kultúrami mliečnych baktérií“, balenie, téglik alebo fľaša obsahuje produkt, ktorý s kefírom nemá nič spoločné. Kefír môže obsahovať aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, takzvané bifidobaktérie, a špeciálne kvasinky.

Kvalita kefíru závisí od množstva bielkovín, ktoré obsahuje. Kvalitný kefír by teda mal obsahovať aspoň 3 percentá bielkovín. Zároveň jedno percento kefíru s 3 gramami bielkovín v ňom nemôže byť menej užitočné ako produkt s 2,5 percentami tuku.

Kefír s obsahom tuku 3,2 percenta obsahuje okrem bielkovín, tukov, sacharidov a organických kyselín aj vitamíny A, B1, B2, PP, C a betakarotén. Takýto kefír sa považuje za vysokokalorický a obsahuje 56 kcal. Jedno percento kefíru obsahuje iba 28 kcal.

Zloženie kefíru môže obsahovať užitočné bifidobaktérie, ktoré obohacujú produkt. Biokefir, vďaka prospešným baktériám obsiahnutým v jeho zložení, sa ľahko vstrebáva a má hojivý účinok na gastrointestinálny trakt. Biokefir je užitočný aj pre tých ľudí, ktorí majú Alergická reakcia pre mliečne výrobky.

Ak kefír obsahuje ovocné prísady, potom je to už kefírový nápoj. Skutočný kefír by nemal obsahovať žiadne ďalšie prísady alebo konzervačné látky, pretože takýto produkt neprospeje ani gastrointestinálnemu traktu, ani telu ako celku.

PRÍDAVNÉ LÁTKY

V obyčajný kefír môžu byť pridané špeciálne prospešné bifidobaktérie, ktoré pomôžu telu lepšie a ľahšie absorbovať produkt. Okrem toho bifidobaktérie priaznivo pôsobia na nervový a kardiovaskulárny systém a odstraňujú z tela toxíny a toxíny.

Ale prítomnosť všetkých druhov ovocia resp prídavné látky v potravinách, kúsky ovocia alebo bobúľ, farbivá alebo arómy v kefíre sú nežiaduce, pretože nemajú žiadny vplyv na telo, ale naopak môžu spôsobiť alergie. Kefír s ovocnými prísadami patrí do kategórie kefírových nápojov.

STUPEŇ ZRELOSTI

Stupeň zrelosti kefíru závisí od úrovne kyslosti, opuchu bielkovín a akumulácie oxidu uhličitého a alkoholu. V závislosti od toho sa rozlišujú tri stupne zrelosti produktu: slabý, stredný a silný. Slabý kefír sa nazýva jednodňový produkt, stredný - dvojdňový, a teda silný - trojdňový.

Jednodňový kefír má mierny laxatívny účinok a trojdňový, naopak, posilňuje. Trojdňový kefír je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí trpia peptický vred gastritída, pankreatitída a cholecystitída. Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu by sa preto mali poradiť s lekárom, aký druh kefíru môžu užívať. Obsah balenia, ktoré stálo na poličke 2 dni, pôsobí neutrálne na trávenie. Deťom by sa nemal podávať kefír, ktorý bol skladovaný dlhšie ako 3 dni.

KYSLOSTI

Kvalita kefíru priamo závisí od použitého mlieka. Chuť kefíru závisí od jeho kyslosti. Čím vyššia je kyslosť produktu, tým je chutnejší a zdravší. Kefír by však nemal byť príliš kyslý. Produkt s vysokou koncentráciou kyslosti sa neodporúča ľuďom trpiacim žalúdočnými chorobami.

TUK

Obsah tuku v kefíre závisí od kvality mlieka použitého na jeho výrobu. Ako tučnejšie mlieko, tým tučnejší bude kefír. Hmotnostný podiel tuku vo výrobku môže byť od 1 do 6 percent. Priemerný obsah tuku v kefíre je 2,5 alebo 3,2 percenta.

NAJLEPŠIE DO DÁTUMU

Pri výbere kefíru si všímajte predovšetkým dátum spotreby. Čas použiteľnosti kefíru by nemal presiahnuť 5 dní od dátumu jeho výroby. V chladnom období si môžete kúpiť kefír, ktorý stál v chladničke v obchode 2 dni, ale nie viac. V horúcom počasí si môžete kúpiť iba čerstvo vyrobený kefír.

V žiadnom prípade by ste nemali kupovať kefír, ktorý stojí v obchode dlhšie ako 5-7 dní, pretože takýto výrobok neobsahuje žiadne prospešné baktérie a koncentrácia alkoholu dosahuje 7 percent. Okrem toho môže týždenný kefír spôsobiť otravu.

BALÍČEK

Kefír sa naleje do rôzne druhy decht. Ak predtým prevládali sklenené fľaše a poháre, teraz ustúpili plastovým nádobám a obalom z hustej lepenky. Plastové fľaše a husté kartónové obaly umožňujú dlhšie skladovanie produktu a chránia ho pred priamym slnečným žiarením.

ŠTÍTOK

Pri výbere kefíru si pozorne preštudujte jeho etiketu. Mal by na ňom byť uvedený nielen dátum výroby a trvanlivosť výrobku, ale aj názov výrobcu, ako aj zloženie kefíru. Na etikete by mala byť uvedená aj informácia o obsahu baktérií mliečneho kvasenia 107 CFU na 1 gram výrobku. Označenie kefíru by malo uvádzať obsah tuku v kefíre.

Štítok produktu obsahuje informácie o množstve kvasníc použitých v kefíre. Preto pri výbere kefíru venujte pozornosť tomu, koľko kvasníc je 104 CFU na 1 gram produktu. Na štítku preto musí byť uvedené úplné zloženie výrobok vrátane pasterizovaného mlieka a kysnutého cesta.

Pri výbere kefíru si v prvom rade preštudujte jeho obal a etiketu. Balenie nesmie byť za žiadnych okolností opuchnuté, otvorené alebo lepkavé. Nemali by na ňom byť žiadne šmuhy. Zloženie kefíru by malo byť napísané na etikete s uvedením hmotnostného podielu tuku a množstva v ňom obsiahnutých bielkovín, húb, kvasiniek a bifidobaktérií.

Nezabudnite venovať pozornosť dátumu výroby a trvanlivosti kefíru. Čas použiteľnosti kefíru by nemal presiahnuť päť dní. Nevyberajte si kefír s trvanlivosťou do 10 dní. Vyberajte si kefír bez konzervantov, farbív, ovocia, príchutí a príchutí. Na etikete by mal byť uvedený kefír, nie kefírový výrobok.

Vyberte si kefír s priemerným obsahom tuku 2,5 alebo 3,2 percenta, to je najlepšia možnosť... Ak držíte diétu na chudnutie, kúpte si kefír s hmotnostným podielom tuku najviac 1 percento.

Konzistencia kefíru by mala zodpovedať obsahu tuku v produkte. Kefír s obsahom tuku 2,5 alebo 3,2 percenta by mal byť dostatočne hustý. Kefír s hmotnostným zlomkom tuku rovným 1 percentu je tekutý.

Ak si vyberáte kefír v priehľadnom plastovom obale, pozrite sa naň bližšie. Kefír by mal byť homogénna hmota bez hrudiek. biely... Kefír pretrepte, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne hrudky alebo vločky. Ak zistíte, že sa na povrchu kefíru vytvorila srvátka, neberte ju, už vykvasila.

Z pokazeného produktu sa zvyčajne uvoľňuje kyslý, nepríjemný alebo štipľavý zápach. Preto pri výbere kefíru ovoňajte aj jeho obal. Ak nie je cítiť zápach, môžete si produkt kúpiť.

AKO VYZERA KEFÍR KVALITY

Dátum výroby nie viac ako 3-5 dní.

Jednotná konzistencia.

Množstvo bielkovín nie je menšie ako 2,8%.

Baktérie mliečneho kvasenia 107 CFU na gram.

Kvasinky 104 CFU na gram.

Na záver by som vás chcel pozvať na sledovanie videa o výbere kefíru. Prajeme vám dobrý výber!

Kefír je veľmi zaujímavý nápoj. Je to produkt, ktorý vzniká v dôsledku biochemických reakcií, ktoré sa vyskytujú v dôsledku činnosti kvásku. Pred niekoľkými storočiami o tomto nápoji nikto nevedel, ale technický pokrok pomohol vytvoriť kefír.

V kefíre prebiehajú súčasne dva fermentačné procesy – kyselina mliečna a alkohol.
Prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia v tomto nápoji priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru, potláča procesy hniloby a fermentácie. Kyselina mliečna, ktorá je prítomná v kefíre, je silným antiseptikom. Normalizuje črevnú motilitu. Kyslé prostredie, ktoré sa v žalúdku tvorí pomocou kefíru, podporuje vstrebávanie železa, vápnika, vitamínu D. Tento nápoj obsahuje prospešné mikroorganizmy, ktoré zasahujú do rozmnožovania škodlivých mikróbov. Vďaka takýmto užitočné vlastnosti, kefír obnovuje prirodzenú rovnováhu nášho tela. Kefír tonizuje, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zvyšuje sekréciu šťavy v žalúdku a normalizuje močový systém.

Ťažké jedlo kladie dôraz na srdce, a ak dôjde k porušeniu v srdci, potom akýkoľvek, dokonca aj jedlo, stres bude škodlivý. A kefír sa ľahko vstrebáva, nezaťažuje srdce, práve naopak, pomáha mu.
Kefír je produkt, ktorý je nevyhnutný pre výživu rehabilitačné obdobie po operácii alebo vážnej chorobe.
Tento úžasný nápoj je vhodný pre deti aj dospelých. Môžete ho piť často, existujú tu však obmedzenia. Kefír by sa nemal piť, keď žalúdočné choroby súvisiaci s vysoká kyslosť... Tento fermentovaný mliečny nápoj navyše uvoľňuje, takže sa po jeho vypití nebudete vedieť sústrediť a zbierať. Ak máte skúšku alebo náročnú prácu, nezneužívajte kefír, inak nebudete očakávať uspokojivý výsledok. No, nezabudnite, ak pijete veľa kefíru, potom vaše črevá budú fungovať príliš dobre.

Kefír by sa nemal konzumovať studený ani teplý, mal by mať izbovú teplotu, kefír treba piť pomaly a po malých dúškoch.

Mnoho diét obsahuje kefír, čo je diktované jeho prospešnými vlastnosťami, nízkym obsahom kalórií. Ak máte nechcený prírastok na váhe, zorganizujte si jeden pôst v týždni, v tento deň by ste mali vypiť jeden a pol litra kefíru. Môžete to urobiť inak: počas dňa je v piatich recepciách pol kilogramu nízkotučného tvarohu s dvoma pohármi kefíru. Alebo môžete každý deň vypiť pohár kefíru ako dezert a to prinúti nahromadené tuky v tele podieľať sa na nasýtení vášho tela, čo povedie k zníženiu ich množstva.

Kefír vám uľaví kilá navyše, nečakajte však okamžité výsledky, chudnúť budete pomaly.
Ak máte zdravú mikroflóru, vďaka kefíru vám pomôže neprejedať sa, nebudete mať chuť príliš jesť.

Kefír si môžete kúpiť kdekoľvek potraviny, ale ak máte túžbu, môžete si tento nápoj pripraviť doma.

Je potrebné vziať pasterizované mlieko, naliať ho do hliníkovej panvice a potom ho zohriať na miernom ohni. Keď začne stúpať pena, odstavte panvicu z ohňa a položte ju na chladné miesto. A keď mlieko vychladne, nalejte ho do sklenenej misky a vložte tam štartovaciu kultúru (trochu kefíru), zatvorte veko. Po dni dajte toto mlieko na pár hodín do chladničky a nápoj je pripravený.

Kefír z pasterizovaného mlieka
Budete potrebovať: pasterizované mlieko - jeden liter, zákvas (jednodňový kefír) - sedem lyžičiek, pri podávaní môžete pridať čierne korenie a soľ.

Kefír s odstredeným mliekom
Potreboval by: odstredené mlieko- jeden liter, kysnuté cesto (kefír) - desať lyžičiek.
Ak chcete pripraviť taký kefír, musíte si vziať odstredené mlieko a naliať ho do hliníkovej panvice a potom ho zohriať na miernom ohni. Mlieko začne stúpať, potom ho vyberte a odložte na chladné miesto. Keď mlieko vychladne, nalejte do pohárov a pridajte štartovaciu kultúru, zatvorte veko. Kefír bude pripravený za deň a je lepšie ho používať dva dni.

Ak snívate o zlepšení, pripravte si kefír podľa nasledujúceho receptu.
Budete potrebovať: čerstvé mlieko - jeden liter, kvások - jedenásť lyžičiek, kyslá smotana - jedna polievková lyžica.
Mlieko priveďte do varu, potom ho nechajte vychladnúť. Pridajte k tomu kysnutý kvások a kyslú smotanu, premiešajte a nalejte do pohárov. Potom pevne zazátkujte, nápoj bude hotový za deň.

Ďalší recept na výrobu kefíru je z pečeného mlieka.
Budete potrebovať: čerstvé mlieko - jedna čajová lyžička, kvások - dve polievkové lyžice. Mlieko priveďte do varu, horúce mlieko nalejte do hrncov a vložte do rúry na štyri hodiny pri päťdesiatich stupňoch. Potom ochlaďte do tepla a bez toho, aby ste zničili vytvorenú kôru, pridajte kvások. Potom dajte hrnce na teplé miesto, keď mlieko zhustne, vložte ho do chladničky. Nápoj bude pripravený za deň, ale je lepšie ho piť tri dni.

Okrem toho, že kefír môžete jednoducho piť, môžete ho použiť pri príprave rôznych jedál. Napríklad na udržanie štíhlej postavy je užitočné ochutiť šaláty kefírom a nie kyslou smotanou alebo majonézou.

Vyskúšajte túto omáčku Grace. Obsahuje 93 kalórií - na 100 gramov.
Pomocou mixéra rozšľahajte jeden pohár kefíru, jednu čajovú lyžičku cukru, jednu polievkovú lyžicu horčice a kyslej smotany, čierne korenie - 1/3 čajovej lyžičky a soľ - ½ čajovej lyžičky. Do takejto omáčky môžete pridať kečup, cibuľu, bylinky, chren, čím spestríte chuť omáčky. Túto omáčku možno použiť do mäsových jedál.

Na základe kefíru je možné pripraviť veľa studených polievok a okroshka.


Napríklad boršč.
Nevyhnutné varená repa nakrájame na podlhovasté kúsky, čerstvé uhorky nakrájame na plátky. Potom vložte uhorky a repu do kefíru, pridajte do misky prevarená voda a pridáme nadrobno nasekaný kôpor a zelené cibule... Pred podávaním vložíme do boršču vajíčko nakrájané na kolieska. Tento boršč obsahuje iba 40 kalórií.

Studená polievka "Tarator".
Zemiaky je potrebné uvariť v šupke, potom ošúpať a nakrájať na kocky. Čerstvé uhorky nastrúhame, uvaríme vajíčka a nasekáme nožom nadrobno. Vlašské orechy nakrájajte, rozdrvte niekoľko strúčikov cesnaku. Kôpor a zelenú cibuľu nakrájame nadrobno. Potom zmiešame všetky ingrediencie a zalejeme kefírom, ktorý sa zriedi prevarená voda... Soľ podľa chuti. Táto polievka obsahuje 80 kalórií.

Okroshka "Lesnichya"
Listy mladej žihľavy (jeden zväzok) je potrebné povariť päť minút vo vriacej vode, potom ju nasekať. Reďkovku nakrájajte na polkruhy a čerstvé uhorky nakrájajte na prúžky. Vajcia uvarte a nakrájajte na kocky, nakrájajte zelenú cibuľu. Všetko premiešame, osolíme, posypeme bylinkami a zalejeme kefírom. Okroshka obsahuje 50 kalórií.

Kefírová polievka s krutónmi
Treba nasekať ražný chlieb kocky a osušíme v rúre, zmiešame kefír s cukrom (pol litra kefíru - dve polievkové lyžice cukru), škoricou a citrónovou kôrou a zalejeme krutónmi. Táto polievka obsahuje 110 kalórií.

Kefír možno použiť pri príprave jedál z mäsa, zeleniny a rýb.

Kuracie nohy
Budete potrebovať jeden kilogram kuracích stehien. Na marinádu - pol pohára kefíru, pol pohára majonézy, nové korenie, dve lyžičky soli, trochu klinčekov, jednu lyžičku cukru a pol lyžičky kyselina citrónová- všetko premiešame a nalejeme na nohy. Nechajte ich jeden deň marinovať a potom pečte v rúre. Miska obsahuje 178 kalórií.

Zemiaky "Jemné"
Zemiaky uvaríme v šupke do polovice, potom ich nakrájame na pásiky. Nalejte do hrnca zeleninový olej a vložte zemiaky, nalejte kefír, ktorý sa zmieša s korením a soľou. Zemiaky dusíme dvadsať minút na miernom ohni. Celkom - 90 kalórií.

Huby "Starý muž-Borovičok"
Huby musia byť nahrubo nakrájané a uvarené v osolenej vode. Potom smažte huby a cibuľu, nalejte kefír zmiešaný s kyslou smotanou. Osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni. Toto hubové jedlo obsahuje 101 kalórií.

Nezabudnite na dezerty.

Dezert "čerešňa"
Dve poháre kefíru sa musia zmiešať mixérom s 1/3 šálky brusnicovej šťavy, 4 žĺtky, vanilku a tri polievkové lyžice cukru. Čerešne zbavíme kôstok a poukladáme na pripravený dezert. Dezert obsahuje 106 kalórií.

Sladký šalát "Elena"
Je potrebné nakrájať jablká a tomel na malé kúsky. Orechy opražíme a nasekáme. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme kefírom. Celkom - 55 kalórií.

Berry-kefírový dezert
Maliny a jahody vyšľaháme mixérom s kefírom a cukrom. Potom nalejte do pohárov - dezert je hotový. Obsahuje 65 kalórií.

Ako môžete vidieť, kefír je veľmi zdravý nápoj pre zdravie aj pre chudnutie. Preto nezabudnite na tento úžasný nápoj - pite ho každý deň.

(Foto: Ajmone Tristano, Kurhan, Kasiap, Ajmone Tristano, shutterstock.com)

Na rozdiel od novodobých jogurtov je kefír nápoj známy už viac ako jedno tisícročie. Ak veríte legendám, potom bol kefír vynájdený niekde na severnom Kaukaze. Vedľa bolo zavesené vrecko s mliekom predné dvere a každý hosť musel niekoľkokrát udrieť do vreca. Takže kyslé mlieko sa rovnomerne pretrepalo a zmenilo sa na kefír: mierne sýtené, príjemne kyslé, povzbudzujúci nápoj pričom je prekvapivo užitočné. Podľa inej verzie si pastieri, keď na sedlá pripevnili kožu s mliekom, všimli, že cestou kvasí a mení sa na biely penivý nápoj. Ako sa dnes pripravuje kefír a ako je užitočný, sa redakcia EdimDom rozhodla opýtať špecialistu-experta v oblasti výroby fermentovaných mliečnych výrobkov z farmy Asenyevskoe Milk.

Čo je dobré na kefíre

Všetky fermentované mliečne výrobky sú veľmi užitočné, a ak hovoríme o kefíre vyrobenom z prírodného organického mlieka, potom je to len magický nápoj. Kefír je plný prospešných mikroorganizmov. Kefír podporuje trávenie, obnovuje črevná flóra zabitý dlhými kurzami antibiotík. Bábätká potrebujú kefír na prípravu čriev na trávenie bežných jedál. V počte prospešných baktérií je ďaleko pred aj takými fermentovanými mliečnymi výrobkami ako sú jogurty a tvaroh.

Kefír pozostáva z baktérií mliečneho kvasenia, kvasníc, mliečnych bielkovín, polysacharidov, vitamínov, minerálov, vody, oxidu uhličitého a malého množstva etanolu. Áno, kefír má „stupeň“, ale sú to také minimálne množstvá, že sa dajú ignorovať. Kefír obsahuje laktózu, no je jej oveľa menej ako v bežné mlieko... To znamená, že kefír môžu piť aj tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Koniec koncov, kefír, rovnako ako mlieko, je zdrojom potrebné pre človeka vápnik a jód. Kefír pomáha vyrovnávať vnútorný ekosystém Ľudské telo... Hlavná vec je pravidelne piť.

Čo potrebujete na dobrý kefír

Pre dobrý kefír treba dobré mlieko. Nesterilizované, nie ultra- či superpasterizované – v takomto mlieku nezostane nič živé. Potrebujete obyčajné, prírodné čerstvé mlieko od zdravých kráv. A mimochodom, v súčasnosti je veľmi problematické nájsť takéto mlieko. Na výrobu kefíru môžete bez obáv odoberať iba mlieko z dôveryhodných fariem, v ktorých sa chovajú zvieratá, ich kŕmenie a dodržiavanie hygienické normy vo výrobe sa venuje zvýšená pozornosť. Ešte lepšie je, ak je mliekareň pevne spojená s dobrou mliečnou farmou.

Naša farma, TD "Asenyevskoe mlieko", ktorá sa nachádza v región Kaluga, dosť mladý, ale s perspektívami. Stavili sme na farmu s uzavretým cyklom. Disponujeme vlastným chovným areálom, lúkami a poliami vysadenými kŕmnymi plodinami a plnohodnotným mliekarenským závodom. Kravy na našej farme žijú vo výborných podmienkach, voľne sa pasú, neochorejú a dobre jedia, preto sa zloženie Asenyevovho mlieka, jeho obsah tuku, kyslosť a hustota blíži k ideálu. Takéto mlieko stačí pasterizovať jednoduchým spôsobom a možno ho poslať do špeciálnej dielne, kde sa pripravuje kefír.

Na fermentáciu kefíru sa používajú "kefírové zrná". V skutočnosti to samozrejme nie sú zrná, ale kolónie kefírových húb. Kefírové zrná sa jednoducho vložia do mlieka a po chvíli sa fermentuje. Farma TD "Asenyevskoe Milk" používa kefírovú hubu pestovanú v súlade s GOST a starostlivo testovanú v našom modernom mikrobiologickom laboratóriu.

Mlieko pri výrobe kefíru prechádza niekoľkými fázami. Najprv sa normalizuje, to znamená, že obsah tuku v mlieku sa dostane na požadovanú úroveň. Potom sa mlieko homogenizuje, aby sa tuk v mlieku rovnomerne rozložil, pasterizuje a následne ochladí na teplotu, pri ktorej prebieha fermentácia.

Kvások sa pridáva do mlieka a udržiava sa pri teplote asi 25 ° C. V teplom mlieku sa rýchlo množí mikroflóra, zvyšuje sa kyslosť a vzniká mliečno-bielkovinová zrazenina. Ale fermentovaný kefír musí ešte dozrieť. Trvá to približne 10 hodín. V tomto štádiu prebieha alkoholové kvasenie. Mimochodom, čím „starší“ kefír, tým viac alkoholu obsahuje. Hotový kefír sa zmieša a plní do fliaš.

Kefír z Asenyevovho mlieka je ekologický, prírodný, a preto sa nedá dlhodobo skladovať. Musí sa spotrebovať do desiatich dní od vydania.

Pre zaujímavosť môžete ísť nakupovať a pozrieť sa na trvanlivosť rôznych kefírov a kefírov podobných produktov od iných výrobcov. Stretnete sa s najneuveriteľnejšou trvanlivosťou, niekedy až 28 dní. Čo môže byť živé v takom kefíre, nie je jasné. A niektorí zahraniční výrobcovia používajú pri výrobe nápojov podobných kefíru geneticky modifikované mikroorganizmy. A ak o tom etiketa nič nehovorí, nikdy sa o tom nedozviete – zloženie si môžete skontrolovať iba v laboratóriu.

Sme hrdí na to, že Trade House "Asenyevskoe Milk" zámerne zvolil tradičné, najekologickejšie technológie. Všetky mliečne výrobky našej spoločnosti vrátane kefíru sú vyrobené bez použitia GMO, antibiotík, hormónov, neobsahujú ani stopy pesticídov a syntetických prísad. A čo je najdôležitejšie, tieto mliečne výrobky sú chutné bez akýchkoľvek prísad a sladidiel.