Kako zdrobiti mandlje doma. Kako se gojijo, obirajo in predelujejo mandlji. Standardna metoda za lupljenje mandljev

Mandljeva jedrca so koščičasti plod istoimenske češplje. Zaradi podobnosti z arašidi in indijskimi oreščki ta izdelek pogosto uvrščamo med oreščke. Zrna uporabljamo pražena, nasoljena kot prigrizek ali kot sestavino okusne pekovske izdelke, sladice, čokolada.

Mandlji so odličen pomočnik imunskemu sistemu, izboljšujejo duševno aktivnost in so zagotovilo čiste, mlade kože, zdravih nohtov, las in zob. Zdi se, da lahko izkoristite vse prednosti tega eksotičnega izdelka preprosto z uživanjem. A na poti do tega je majhna ovira - njegova škodljiva lupina, ki ni priporočljiva za uživanje. Zato morate pred uživanjem slanih zrn obvladati preproste veščine lupljenja mandljev.

Zakaj je treba mandlje olupiti

Kako olupiti mandlje, je pravzaprav precej uporabno znanje za vsako odgovorno gospodinjo. Dejstvo je, da lahko ta element ploda povzroči resno škodo zdravju. Čeprav ima veliko število uporabni mikroelementi, vsebuje telesu nevarne snovi - benzaldehid in amigdalinski glikozid. Glavni škodljivi učinek teh mikroelementov je v njihovi sposobnosti upočasnjevanja regeneracije tkiva, zgostitve krvi, kar s seboj prinese težave srčno-žilnega sistema in oslabi imunski sistem.

Prav tako lahko ignoriranje znanja o lupljenju mandljev povzroči hude alergijske reakcije kot kožni izpuščaji, motnje pravilnega ritma dihanja, pojav hudega otekanja ustnic ali jezika. Luska je močan alergen, na katerega je velik odstotek ljudi, morda ne da bi vedeli, individualno intolerantnih.

Brez znanja o lupljenju mandljev je nemogoče dobiti na primer sladko mandljevo mleko ali nenavadno in zanimivo mandljevo moko. Oreščki z lupino niso primerni kot slan prigrizek in lahko celo pokvarijo skrbno pripravljeno pecivo.

Standardna metoda za lupljenje mandljev

Najpogostejši način za odstranjevanje olupkov s površine sadja je predhodno namakanje v vroči vodi. Obstaja običajen način lupljenja mandljev z vročo vodo:

Vodo, kuhano v emajlirani ponvi, vlijemo v globok krožnik z orehi. Samo vroča ali topla tekočina ne bo delovala, potrebujete vrelo vodo.
Namočena zrna odstavimo 10–15 minut.
Po določenem času odcedite vodo s pomočjo cedila. Orehi ostanejo v posodi in jih temeljito operemo hladna voda.
Vodi je treba pustiti, da ponovno odteče, in porabiti 2-3 minute.
Zdaj lahko začnemo preprosti koraki kako olupiti mandlje. Ena matica je vpeta v indeks in palec z rahlim pritiskom nanj. Iz označene in elastične lupine naj skoči bel plod. Ta postopek je treba ponoviti z vsakim zrnom. S predlagano metodo lahko predelate 300 g mandljev v približno 5 minutah.

Ko so vsi plodovi olupljeni, jih je treba posušiti. V nasprotnem primeru bodo vsi koraki, kako olupiti mandlje, zaman. Mandlji, ki jih predolgo pustimo v mokrem, razmočenem stanju, lahko hitro postanejo neužitni. Da odstranimo odvečno vlago in naredimo oreščke hrustljave, jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 10 minut na 180°. Med sušenjem je sadje priporočljivo obrniti in premešati z leseno lopatko, da se bodo enakomerno popražili in ne zažgali.

Čiščenje mandljev z vrelo vodo in brisačo

Ker je lupljenje mandljev precej delovno intenzivno in, odvisno od števila plodov, dolgotrajno opravilo, lahko uporabite več na priročen način. Ta metoda ima samo eno pomanjkljivost: kuhinjsko krpo boste morali uničiti z madeži. Torej:

Nalogo, kako hitro olupiti mandlje, lahko pospešite, ne da bi jih prelili z vrelo vodo, ampak tako, da zavrete same oreščke:

Da bi to naredili, jih damo v emajlirano ponev in kuhamo na majhnem ognju vsaj 2-3 minute.
Nato zrna filtriramo skozi cedilo in speremo s hladno vodo.
Med vrenjem se zgornja lupina sadja še ni imela časa dobro namočiti. Zato jih je treba namestiti hladna vodaše 3–5 minut.
Nato se voda izsuši in začne se najbolj zanimiv proces dela. Orehe položite na polovico kuhinjske krpe in jih pokrijte z drugo polovico. Nato sadeže z rokami narahlo podrgnemo skozi brisačo, odstranjena lupina in cela čista zrna ostanejo pod krpo.

Če ni mogoče takoj olupiti vseh orehov, položenih na brisačo, je treba izbrati zrna brez lupine in ponoviti manipulacijo.

Ko je delo opravljeno, mandlje na običajen način posušimo v pečici. Poznavanje teh preprostih načinov Kako olupiti mandlje, vam ni treba odstraniti lupine z nožem, izgubiti večino dragocenega jedra in porabiti precej časa za to.

Ni podobnih novic

Želim vam pokazati, kako se nabirajo mandlji, če se to dela ročno, kako se predelujejo, lupijo in cepijo.
Oziroma tako, kot se že stoletja dela na našem otočku sredi oceana.
Veliko drugih zanimivih podrobnosti. Pokazal vam bom tudi, s čim se je jedlo.

(Skupaj 72 fotografij)

Naj vas ne preseneti kakovost nekaterih fotografij, posnete so z majhnim in starim fotoaparatom.

Na kratko vam bom povedal, kako rastejo mandlji.
Mandlje pogosto uvrščamo med oreščke, čeprav so v resnici koščičasto sadje.
Mandlji so po velikosti in obliki podobni breskovim koščicam. Na naši lokaciji imamo približno 20 dreves.

1. Na našem otoku (La Palma, Kanarski otoki) mandlji začnejo cveteti konec januarja.
Izgleda neverjetno lepo, vse v beli in roza barvi:

2. Na otoku mandlji cvetijo belo, nežno rožnato in vroče rožnato:

3. Plod se oblikuje - suha, žametno-pubescentna ovalna enojna koščica:

4. Pridelek na otoku je vedno obilen. Še posebej na severu otoka. Februarja tukaj praznujejo znameniti praznik mandljev.
Neverjetno lep pogled - belo in rožnato morje cvetoča drevesa, lepo okrašeni vozovi in ljudje v narodnih nošah...

V začetku junija drevesa že izgledajo takole:

5. Tukaj so zeleni sadeži bližje:

6. Drevo avgusta odvrže liste, zvijača narave je, da ne zapravlja energije in vode za zelenje, ampak samo za plodove.
V začetku septembra lupina zrelega ploda začne pokati. V ozadju bela mačkaše posebej lepo in vizualno

7. In po dveh do treh tednih je drevo videti takole: suh perikarp se loči od semena, ko dozori:

8. Nato se sadje zbere:

9. Očistite

10. Malo kasneje vam bom jasno povedal, kako se čistijo.
Tukaj si lahko ogledate same mandljeve oreščke.
Na La Palmi je zelo stara sorta mandljev, ki jo je zlahka prepoznati
– oreh je hrapav in bolj ploščat, na njem pa se oblikuje črka Y!
Popolnoma jasno vidno. Vidiš?
Gojimo dve sorti mandljev.
Druga različica je bolj okrogla, gladka in manjša.

11. Tukaj je še bolj jasno brez lupine oreha:

12. Na otoku rastejo tudi druge sorte, nekatere so zelo velike:

13. Zdaj vam bom povedal, kako se nabirajo mandlji.
Za žetev je potrebna dolga palica do 4 metre in več velikih mrež.
Mreže namestijo okoli drevesa in začnejo s palico podirati mandlje.
Ure in ure delati z dvignjeno glavo in s palico trkati po vejah ni enostavno in zelo utrujajoče.
Plodovi letijo daleč, zato jih morate zbirati v velikem polmeru okoli drevesa.
Oprostite, fotografije so bile posnete proti svetlobi, malo temne

14. Podiranje sadežev ni vedno enostavno, nekateri se močno »prilepijo« na veje

15. Tiste veje, ki so že zrasle previsoko, je treba obrezati bližje pomladi.

16. Mandlji padejo na mrežo

17. Vsi so zbrani na en velik kup in razvrščeni

18. Tiste mandlje, ki se posodijo, olupimo iz posušene lupine.

21. Tistega, katerega perikarpa ni mogoče ločiti z roko, naberemo posebej.
Takih mandljev je veliko, če so bili pred obiranjem deževni dnevi:
lupina nabrekne, nato pa se na soncu hitro posuši in jo je kasneje težko očistiti.
Morate ga namočiti v vodi ali ročno razdeliti

22. Zdaj morate delati s palico na drugi strani

23. Tukaj je klanec 40º, zelo težko se je zbrati, vse se kotali navzdol

24. Premaknemo se do naslednjega drevesa. Thomas spet s palico

25. Ko je zelo vroče, se premaknemo tja, kjer je več sence.

26. Med obiranjem ne padejo samo mandlji.

27. Imamo veliko pomočnikov)) Dokler ne dobijo svojega, jih ne bodo pustili pri miru

29. Toliko je bilo že zbranega in očiščenega

30. Berači

31. Izzy je pri nas kot hrestač, zelo spretno odpira orehe:

33. Enodnevno delo

34. Sedaj moramo še olupiti tiste mandlje, katerih perikarpa ni mogoče olupiti z roko.
Namakajte nekaj ur, perikarp nabrekne in z njim lahko manipulirate

37. Zdaj morate dobro posušiti semena. Posušite na soncu

38. In potem do konca v sušilni stroj

39. Prej so mandlje cepili ročno, to so delale ženske. Zelo dolgo in slabo plačano delo.
Še danes potekajo tekmovanja za najboljšo in najspretnejšo lesko na prazniku mandljev.
Zdaj gre skoraj vsak s svojo žetvijo v vas do tega peklenskega stroja - tukaj lomijo orehe.
Avto je že zelo star, pogosto se kvari in gre na popravilo, ker... brez njega je čista katastrofa, cela vas se trese če se pokvari

40. Mandlji se naložijo od zgoraj v stroj in orehi se zdrobijo v tem cilindru

42. Matica sama pade skozi mreže in skozi različne izhode - različne velikosti drobci školjk

45. Levo naprej se počasi zbirajo mandlji.
Hrup v sobi je grozen, vsi hodijo samo s slušalkami

46. To smo prinesli domov, tj. vse, kar je stroj sam razdelil in sortiral

47. Toda med lupinami je še vedno veliko "zlomljenih" orehov

48. Zdaj moramo še VSE prebrati z roko, prgišče za prgiščem.

49. Tudi sam oreh vsebuje veliko "zlomljenih" orehov.

50. Toda kako slasten oreh!

51. In veliko ur kasneje ...

52. ... iz skoraj 50 kg nabranih mandljev smo dobili okoli 15 kg olupljenih mandljev

53. Od tega jih je 3,5 kg “polomljenih”, pojemo sami ali jih uporabimo za sladkarije.

54. Delo je končano!

55. In zdaj vam bom pokazal, da lahko iz mandljev naredite vse vrste okusnih stvari.
Prva bo seveda mandljeva krema, posebnost naše vasi:

56. Kako je narejeno?
Tukaj v tej pečici ga vrtijo v valju in rahlo cvrejo (40º) približno 45 minut. Nato se mandlji ohladijo do naslednjega jutra

57. Nato se naloži v ta mlin za meso:

58. In voila! Končni izdelek je že v pripravljenih kozarcih!

59. Skrbno je stehtan

60. In se zvijejo

61. Lepilne etikete

62. Končano!

63. Zdaj pa še en majhen recept iz naše lokalne kuhinje - Palmera mandljev sir.
Nekaj zelo podobnega marcipanu. Za to boste potrebovali to in polni recept je tukaj

64. V teku

66. Quesillo de almendras je pripravljen!

67. Zelo okusno

68. Pa še nekaj mandljevih dobrot, ki jih prodajajo na naši tržnici

Danes želim pisati o kako olupiti mandlje iz lupine in tanke rjave kože. Za kuhanje kulinarične jedi mandlji se uporabljajo precej pogosto, vendar ne vedo vsi, kako jih olupiti, in za ta postopek porabijo veliko časa in truda. Pravzaprav, če veste, kako to storiti, je lupljenje mandljev preprosto in hitro.

Sestavine:

mandelj

Priprava:

Mandlje olupimo z ločkačem za orehe ali kladivom (v slednjem primeru lahko mandlje predhodno zavijemo v brisačo ali časopisni papir, da lupine ne razletijo).
Nato je treba mandlje olupiti s tanke rjave lupine (to lahko jedem z mandlji doda grenkobo in vpliva na njihovo videz). V vrelo vodo dajte mandlje in jih kuhajte 2-4 minute. Z žlico z režami vzamemo iz ponve in spustimo v hladno vodo za 20-30 sekund, nato damo v cedilo ali sito, pustimo, da voda odteče in preložimo na krožnik.
Vsak oreh stisnemo s kazalcem in palcem in jedro zlahka poskoči iz lupine. Olupljene mandlje položimo na krožnik, obložen s prtički ali papirnatimi brisačkami. Mandlje posušite s temi prtički ali brisačami.
Mandlje pražimo, da se posušijo, njihov okus in aroma pa postaneta bolj izrazita in prijetna. 1. metoda. V suho, segreto ponev damo mandlje in jih med občasnim mešanjem z lopatko pražimo na majhnem ognju, da se enakomerno popražijo, dokler se ne pojavi mandljeva aroma in rahlo zlato-rožnat odtenek. 2. metoda. Olupljene in s prtički posušene mandlje položimo na pekač in pustimo 6-11 minut. v pečico, ogreto na 170°C. Tam tudi namakamo mandlje, dokler se ne pojavi aroma mandljev in zlato-rožnata barva. Pazite na mandlje v pečici, da se ne zažgejo.
Ko mandlji dobijo želeno barvo in aromo, jih odstranimo iz ponve ali pekača.
Tako pripravljene mandlje lahko uporabimo za pripravo različnih sladkarij (

Olupljeni mandlji se večinoma uporabljajo pri peki slaščic. Uporablja se za pripravo mandljevih drobtin/moke, dodaja se v testo, uporablja pa se tudi kot okras in dodatek.

Nič ni narobe, če mandlje jeste z lupino v notranjosti. Toda nekateri recepti zahtevajo blanširane mandlje, ker lahko lupine dodajo neželene okuse in/ali spremenijo barvo/teksturo.

Olupljene mandlje seveda lahko takoj kupite v trgovini, a žal niso vedno na voljo v prodaji.

Za lupljenje mandljev boste potrebovali: majhna ponev, sito/cedilo, čista brisača.

Blanširanje mandljev

Najprej morate blanširati mandlje.

Napolnite ponev z nekaj vode in jo postavite na ogenj, dokler ne zavre.

Ko voda zavre, ji dodajte mandlje in pustite eno minuto.

Po eni minuti hitro odcedite vodo s pomočjo sita ali cedila.

Pravkar ste blanširali mandlje.
Zdaj ga položite na papirnato brisačo in jo z vseh strani popivnajte, da se znebite odvečne vlage. To ni potrebno, še posebej, če ga še naprej čistite z brisačo.

Čiščenje mandljev z brisačo

Vzemite čisto brisačo in nanjo položite mandlje.

Zavijte brisačo, tako da so mandlji notri in da ni nobenih evakuacijskih poti.
Sedaj stresite brisačo, jo udarite po delovni površini in podrgnite vsebino med dlanmi. Po 15 sekundah podobnih gibov odvijte brisačo in poglejte, kaj se zgodi.

Najverjetneje se vam, tako kot meni, niso očistili vsi mandlji. Olupljene odnesemo v poseben krožnik, olupke v smeti in postopek ponavljamo, dokler ne olupimo vseh.

Ročno olupimo mandlje

Lupino blanširanih mandljev z rokami je zelo enostavno. Toda ta postopek lahko traja nekaj časa.
Vzemite mandelj s široke strani, med palcem in kazalcem

in jih stisnite, kot bi streljali v češnjevo koščico.

Sedaj je en oreh olupljen, preostale je treba le olupiti.

Pri majhnih količinah je čas uporabe ene in druge metode približno enak. Čeprav se zdi z brisačo hitreje, je treba pretresti, odstraniti lupine, izbrati očiščena zrna in ponovno pretresti. Zaradi tega porabi skoraj toliko časa kot z ročni načinčiščenje. Zato le izberite način, ki vam najbolj ustreza, in ga uporabite.

Poskusite lahko tudi s kombinacijo obeh metod: del očistite z brisačo, v procesu izbiranja luščin in čistih zrn očistite nekaj mandljev, ki vam pridejo v roko s prsti, spet uporabite metodo z brisačo. , in tako naprej v krogu.

Za velike količine mandljev (od 500 g) bo najverjetneje ugodnejša metoda z brisačo.

Po vseh manipulacijah, ko so mandlji že olupljeni, je priporočljivo, da jih malo posušite v pečici. To je še posebej pomembno, če boste delali mandljevo moko, saj dodatna vlaga sploh ni potrebna. Za sušenje pečico segrejte na 100 stopinj Celzija, mandlje položite na pekač, obložen s pergamentom, in postavite v pečico. Sušite približno 30-40 minut.

Kako olupiti mandlje + Okusni recepti z mandlji

Za hitro lupljenje mandljev potrebujemo:

globoka skleda;

topla in hladna voda;

sami oreščki.

Mandlje je treba najprej namočiti v vrelo vodo in jih pustiti približno 10 minut.

Mandljeva jedrca prelijemo z vročo vodo

Nato nazaj na topla voda dobesedno za minuto.

Na tem z vodni tretmaji končano, lahko mandlje položite na suho brisačo in posušite mandlje.

Po tem kontrastni tuš Mandlji bodo sami poskočili iz lupine tudi z rahlim pritiskom prstov.

Mandlji so pripravljeni, zdaj jih lahko uporabite za predvideni namen.

Jabolčni zavitek z rozinami in cimetom

Sestavine 4 porcije

Jabolko 700 g

Listnato testo 500 g

Rjavi sladkor 2 žlici

Maslo 20 g

Cimet 1 čajna žlička

Mleti mandlji 100 g

Žganje 2 žlici

Drobtine 100 g

Navodila

1. Za pripravo nadeva jabolka operemo, narežemo na četrtine, odstranimo sredico in narežemo na tanke rezine. V ponvi stopimo maslo, dodamo jabolka, sladkor, prilijemo žganje in na zmernem ognju dušimo toliko časa, da vsa tekočina izpari. Jabolka zmešamo s poparjenimi rozinami, mletimi mandlji in cimetom. Na testo položimo nadev

2. Testo rahlo razvaljamo v eno smer v pravokotno obliko.

3. Potresemo z mletimi drobtinami, testo pa pustimo po robovih nepokrito (1 cm).

4. Naložimo pripravljen nadev in ga previdno zvijemo v zvitek, robove stisnemo.

5. Štrukelj položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, namažemo s stopljenim maslo ali vodo in postavimo v pečico, ogreto na 200-210 stopinj. Pečemo 30-40 minut.

6. Končan štrukelj ponovno namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

Sestavine 8 obrokov

Skuta 1,8% 900 g

Kisla smetana 10% 250 g

Jajčni rumenjak 3 kosi

Med 5 žlic

Maslo 50 g

Kandirano sadje 50 g

Mandlji 30 g

Posušene marelice 3 kosi

Suhe fige 3 kosi

Posušene češnje 20 g

Natisni recept

Navodila

2 uri 30 minut

1. Skuto pretlačimo skozi cedilo, da ni grudic.

2. Rumenjake stepemo z medom in dodamo kislo smetano.

3. Dobljeno maso zmešajte z mehkim maslom in naribano skuto ter z mešalnikom dobro premešajte do gladkega.

4. Zdaj je treba to maso kuhati v vodni kopeli. V lonec nalijemo vodo in vanjo postavimo manjši pekač s skutno maso. Na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut, dokler se ne zgosti, ob stalnem mešanju.

5. Po kuhanju je treba posodo takoj postaviti v skledo s hladno vodo. Ko se mešanica ohladi, je treba nenehno mešati.

6. Mandlje nekaj ur namočimo v vodi, nato olupimo in grobo nasekljamo.

7. V ohlajeno skutno maso damo kandirano sadje, mandlje, rozine, češnje, drobno narezane fige in suhe marelice. Vse temeljito premešajte.

8. Pekač pokrijemo z vlažno gazo, zloženo v 2-3 plasti, in vanjo položimo skutno maso.

9. Površino posode za fižol prekrijte z visečimi robovi gaze, na vrh položite plastično folijo, pokrijte z debelim kartonom, izrezanim na velikost škatle za fižol, in na vrh položite utež.