Solite kumare doma. Kako kisati kumare doma - recepti za soljene in vložene kumare

Zdaj želim preusmeriti vašo pozornost na kumarice iz zelenjave, čeprav ne bom pozabil na sladice. Zato pogosto prihajajte na obisk!

No, ne bom vas mučil in vam bom takoj povedal, kaj danes se bo razpravljalo. Govorili bomo o najbolj priljubljenem prigrizku pri nas, kumaricah v kozarcih.

Ta vsestranska jed velja za pravo rešilno jed. Navsezadnje se hrustljave kumare vedno razhajajo z udarcem. Odlično se ujemajo s številnimi izdelki, zato jih uporabljamo za pripravo različnih solat, dodamo juham, jemo samo s ocvrtim krompirjem ali služimo kot predjed za praznično mizo.

Bodi previden! Ta članek ponuja samo recepte za kisle kumarice, ne pa za kisle kumarice. Se pravi, naredili bomo predjed brez kisa.

Recept za vložene kumare v kozarcih za zimo za shranjevanje v stanovanju

Seveda vsaka gospodinja misli, da prav ona pozna najboljši recept za soljenje zelenih "hrustnic". Vseeno pa priporočam ogled različne tehnike kuhanje.

In svetujem vam, da poskusite naslednjo možnost. Zanj je značilna naravna fermentacija, predjed pa dobimo kot iz soda. In še vedno lahko takšno ohranitev shranite neposredno v hiši, v stanovanju.

Sestavine:

za 3 litrski kozarec:

• Kumare - 1,5-2 kg;
• Sol - 75 g;
• Česen - 5-6 strokov;
• Ržena moka - 1 čajna žlička;
• Začimbe: dežniki kopra, listi ribeza, češnje, Lovorjev list, poprova zrna, pekoče paprike- po želji in okusu.

Način kuhanja:

1. Kozarec (3 litre) najprej dobro sperite in posušite. Nato na dno nasujemo moko, dodamo polovico začimb in na sredino kozarca položimo čiste kumare.

2. Nato dodajte preostalo zelenjavo in ponovno položite kumare.

3. Vzemite globoko skledo in nalijte nekaj vode, v njej razredčite sol. To slanico nalijte v kozarec. Nato nalijte hladna voda kozarec do vrha in pokrijte s pokrovom.

Na tej stopnji pod kozarec postavimo krožnik, saj lahko med fermentacijo slanica izteče.

Prazno pustite v sobi 3 do 7 dni. Tukaj bo vse odvisno od temperature zraka in želene kislosti prigrizka. Ponavadi traja 3-4 dni.

4. Pripravljenost bo služila kot znak nastajanja pene in kislega, ne gnilega vonja.

Če se na površini nenadoma pojavi plesen, jo odstranite. Čeprav zaradi dodatka ržena moka ne bi smela biti.

Na tej stopnji kumar ne smete okušati, saj še niso popolnoma nasoljene, zato boste morda razočarani. Ampak ni vredno, glavna "čarovnija" se bo zgodila naslednja.

5. Odcedite slanico iz kozarca v ponev in jo postavite na ogenj. Zavremo in kuhamo nekaj minut. Nato kozarec s kumarami prelijemo z vrelo slanico in pokrijemo s steriliziranim pokrovom. Pustite 15-20 minut.

6. Zdaj ponovno odcedite slanico in jo ponovno segrejte. Drugič prelijemo obdelovanec. Pustite pri miru 15 minut. No, tretjič ponovite postopek: odcedite, zavrite in napolnite.

Najbolje je, da solite veliko serijo naenkrat, 5-6 pločevink, in vlijete slanico v isto ponev. Upoštevajte, da se zelenjava med kuhanjem nekoliko skrči in posledično postane bolj prožna. Zato lahko 1 kozarec kumar uporabimo za prelaganje na druge, tako da plodovi v kozarcih ležijo bolj gosto.

Hrustljave kumarice pozimi v kozarcih pod najlonskim pokrovom

Pri vsakem vlaganju sadja je najpomembnejša priprava slanice. Zato je pomembno vedeti koliko soli na liter vode treba postaviti. Običajno na vsak liter tekočine damo 1 ali 2 žlici navadne kuhinjske soli.

Če pa marinadi še vedno dodate sladkor, potem je bolje, da daste 2 žlici. žlice soli in 4 žlice. žlice sladkorja na 1 liter vode.

Sestavine:

Na litrski kozarec:

• Kumare - 1 kg;
• Dežniki kopra - 2 kosi;
• Listi grozdja - 2-3 kosi;
• Česen - 3 stroka;
• Sol - 40 gramov.

Način kuhanja:

1. Pripravite vse sestavine, kumare pa dobro operite in namočite hladna voda za celo uro.

2. Sterilizirajte kozarec in vanj položite čist dežnik kopra, grozdne liste. Pa tudi olupljen česen, ki ga je najbolje narezati na plošče.

3. Zdaj položite kumare in na vrh položite en dežnik kopra.

4. Vse skupaj potresemo z navadno kameno soljo.

6. Nato kozarec premaknite v shrambo, kjer je hladno, da ustavite proces fermentacije. Če se lahko uprete, hranite prigrizek vso zimo, saj bodo te hrustljave najverjetneje prva stvar, ki jo boste pojedli.

Hladna metoda vlaganja kumar z gorčico

Če že dalj časa berete moj blog in ste njegov redni gost, potem verjetno že veste, da obožujem vse pikantno. Zato so mi všeč vložene kumare ne samo hrustljave, ampak s pikantnim pikantnim okusom. Zaradi tega ima naša družina poseben recept za predjed z gorčico in hrenom. Poskusite tudi to jed. Ne pozabite pustiti ocene, če vam je bila všeč ali ne.

Sestavine:

Za 3-litrski kozarec:

• Kumare - 1,5-2 kg;
• Sol - 3 žlice. žlice;
• Suha gorčica - 1-2 žlici. žlice;
• List hrena - polovica;
• listi češnje, ribeza, hrasta - po več kosov;
• Česen - 2-3 stroka.

Način kuhanja:

1. Operite kozarce in kumare. Zelenjavo dajte v skledo in jo napolnite z vodo ter pustite namakati 2 uri. Banke, poparjene z vrelo vodo. Kdaj čas bo minil, kumare še enkrat operemo in odrežemo čopke.

2. V pripravljene kozarce naložimo začimbe, nato pa še kumare. Na vrh damo polne žlice soli in prelijemo z vrelo vodo.

Uporabite običajno kameno sol.

3. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​pustite nekaj dni. Posledično mora na površini slanice nastati film. Odstranite ga, vendar vlijte slanico v ponev in zavrite, kuhajte nekaj minut in odstranite peno.

4. V kozarce dodamo suho gorčico in vse skupaj prelijemo z vrelo slanico.

5. Praznine takoj zvijte in obrnite.

6. Zavijte z odejo in počakajte, da se praznine ohladijo. Nato shranite na hladno in temno mesto.

Kako kuhati okusne kumarice za zimo z vodko

Sestavine:

Za 3-litrski kozarec:

• Kumare - 2 kg;
• Česen - 10 strokov;
• Vodka - 3 žlice. žlice;
• Listi hrena - 2 kosi;
• Listi ribeza - 5 kosov;
• Češnjevi listi - 5 kosov;
• Pekoča paprika - 1 kos;
• Čebula - 1 kos .;
• Peteršilj - 1 šopek;
• Krovni koper - 4 kosi.

Za slanico:

• Sol - 3 žlice. žlice;
• Črni poper - 5 kosov;
• Lovorjev list - 4 kosi;
• Voda - 1300 ml.

Način kuhanja:

1. Vse zelenje dobro razvrstite iz ostankov in sperite.

2. Sterilizirajte kozarce in na dno položite zelenje, na koščke narezano feferonko in na kolobarje narezano čebulo.

3. Kumare vnaprej operite in nekaj ur namočite v hladni vodi, nato odrežite repke. Nato dajte v kozarec na vrh zelene.

4. Po vrhu položite preostalo zelenje, česen, liste češnje, ribeza in hrena.

5. Zdaj pripravite slanico. Če želite to narediti, raztopite sol v hladni vodi, dodajte začimbe, lovorjev list in peteršilj.

6. Napolnite kozarec s to slanico in pokrijte s pokrovom. Pustite na sobni temperaturi dva dni, da začne fermentacija. Nato je treba vodo odtočiti v ponev, zavreti in ohladiti.

7. Kozarec tesno zapremo s pokrovom in postavimo v hladno shrambo.

Vložene in hrustljave kumarice brez kisa v kozarcih

Še enkrat želim opozoriti na dejstvo, da se klasična koncentracija za slanico brez kisa šteje za 20%. Toda razmislite, kakšno sol boste uporabili, grobo ali fino.

In po naslednjem video receptu lahko naredite predjed, ki se bo odlično shranila doma. Torej, kdor nima kleti, upoštevajte!

Kuhanje vloženih kumar za zimo brez sterilizacije

Sestavine:

• Kumare - 2-2,5 kg;
• Grozdni listi - toliko, kolikor bo kosovnih kumar;
• Dežniki kopra - 1 kos .;
• Lovorjev list - 2 kos .;
• Česen - 3 stroka;
• Črni poper - 10 kosov;
• Sol - 100 g;
• Citronska kislina - 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

1. Kozarec operemo in prelijemo z vrelo vodo, osušimo. Vanj dajte začimbe po receptu, razen grozdnih listov, soli in citronske kisline.

2. Operite kumare in vsako zelenjavo zavijte v čist grozdni list. Postavite v kozarec z začimbami.

4. Sedaj odlijte vodo v ponev in dodajte sol in 1,5 žlice. l. Sahara. Zavremo slanico in z njo ponovno napolnimo kozarec. Potresemo po vrhu citronska kislina in zavrtite obdelovanec. Pokrov obrnite na glavo, zavijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi. Shranjujte na svojem običajnem mestu.

Kumarice torej zavzemajo posebno mesto v naši prehrani in navdušujejo s tem, da so pripravljene enostavno in preprosto. Zato poleti ne bodite leni, da boste kasneje lahko hrustali s takim gurmanom vse leto. In mimogrede, če naletite na težavo, da banke nabreknejo, ne skrbite, obdelovanec je mogoče rešiti.

Samo odprite pokrov in sperite kumare, nato pa jih vrnite nazaj in nalijte še 1,5-2 žlici. žlice soli, nato pokrijte s plastičnimi pokrovi. Res je, da je v bližnji prihodnosti zaželeno jesti kumarice.

In to je vse! Poslovim se in se vidimo kmalu!

tvit

Povej VK

Okusne in hrustljave kumare niso vedno pridobljene, vendar je ta minus možen. Torej, za kisanje morate izbrati majhno zelenjavo, s tanko lupino in gladko površino. Posledično so dobro nasoljeni in v njih ne bo praznin. Tudi pred soljenjem je treba izbrati kumare enake velikosti, tako da bo postopek potekal v vseh plodovih.

Dobijo se zelo kumare, soljene v. Za soljenje boste potrebovali naslednje sestavine:

25 litrov vode;
- 600 g soli;
- 10 g pehtrana;
- 100 g kopra;
- 5 glav česna;
- 25 češnjevih listov;
- 20 hrastovih listov;
- 20 listov črnega ribeza;
- 1/2 stroka rdeče paprike;
- 1/2 korenine hrena.

Najprej naredite slanico. Potrebujete sol v topli vodi. Nato razvrstite kumare in jih operite s hladno vodo. Po tem obložite dno lesenega soda z opranimi listi hrasta, češnje, črnega ribeza, položite tudi koper, hren, pehtran, česen. Zdaj v strnjenih vrstah v navpični položaj kumare so zložene. Med njimi naredite blazinice začimb in listov. Sod tesno zaprite in udarite po zgornjem dnu. Zdaj skozi luknjo, ki jo je treba vnaprej narediti na dnu, vlijemo slanico in jo zamašimo z lesenim čepom. Pomembno je, da preprečite, da bi kumare po prelivanju priplavale, zato je treba pokrov soda tesno pokriti z lesenim krogom in nanj položiti utež. Skozi lahko vzamete vzorec iz kumaric. Če kumare niso dovolj soljene, potem morate počakati še nekaj dni.

Vložene kumare v kozarcu

Nima vsakdo možnosti kisanja kumar v sodu, zato je v kozarcu. Za to potrebujete izdelke:

3 kg kumar;
- 1,5 litra vode;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 semena dežnika kopra;
- 3 listi črnega ribeza;
- 3 stroki česna;
- 6 grahov pimenta,
- 3 listi češnje
- 1 list hrena;
- 90 g soli.

Najprej se naredi slanica. Vzemite ponev, vanjo nalijte vodo, v njej raztopite sol in vanjo vrzite 2 lovorova lista. Posode s slanico postavite na ogenj in zavrite. Nato na dno trilitrskega kozarca položite dežnik kopra, listov črnega ribeza, hrena, češenj, česna in popra v zrnu. Po tem se položi plast kumar, ki so nameščene navpično. Zdaj jih napolnite z vrelo slanico in kozarec zavijte s kovinskim pokrovom. Kumarice shranjujte samo na hladnem. To je lahko ne le klet, ampak tudi hladilnik, sicer se bodo hitro pokvarili in delo bo izgubljeno.

Sorodni članek

Dobro je imeti na zalogi nekaj kozarcev kislih kumaric, saj brez njih ne morete skuhati kislih kumaric, mešanice. Pravilno vložene kumare za zimo se ohranijo do maksimuma koristne lastnosti so okusne in hrustljave.

Boste potrebovali

• stari recept: kumare 100 kosov, sol 1 kg, voda 5 l, česen, šopek kopra, listi ribeza.
• Kumare v emajlirani skledi: kumare 10 kg, koper (dežniki) 400 g, koren hrena 60 g, česen 40 g, listi češnje ali ribeza 100 g, feferon 15 g, voda 5 l, sol 300 g, gorčica v prahu 20 g .
• Kumare v kozarcih: kumarice 10 kg, ocetna kislina 150 g, lovorjev list 30 g, vroče paprika 15 g, voda 5 l, sol za vlaganje 100 g, za poparitev 300 g.
• Kumare v kumarah: 10 kg srednje velikih plodov, 10 kg prezrelih plodov, sol 700 g, česen in paprika po 20 g, dežniki kopra 300 g.

Navodilo

Za kisanje izberite zdrave, grde, zelene, velike kumare velikosti 5-15 cm.Razvrstite jih v tri velikosti: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm.Idealne jedi za vlaganje kumar za zimo so hrastovi sodi, zelenice imajo odličen okus, dolgo se hranijo.

Preprosta kisla kumarica, pokukana v stari kuharski knjigi: srednje velike sadeže dobro operemo, tesno zložimo v sod v plasteh, vsako plast potresemo z listi ribeza in kopra. Dodate lahko stroke česna, ne le pomnoži okus, ampak tudi pomaga ohranjati zelenje močno. Pritisnite na kumare. Sol razredčite v vreli hladni vodi, prelijte izdelek s to slanico in tesno zaprite. Hraniti pri 0+5 stopinj.

Kumare lahko solite tudi v emajliranih posodah, danes je to bolj znana posoda. Pred soljenjem kumare namočite v hladni vodi 7-8 ur. To se naredi tako, da nabreknejo, postanejo elastični in se ob soljenju ne izpraznijo, ne zmečkajo. Na dno posode damo začinjena zelišča, položimo plast kumar in spet začimbe, in tako naprej do vrha. zgornji sloj prihajajo zelišča, vzemite jih le sveža.

Kumare čim tesneje nadevamo v ponev, prelijemo s slanico, položimo krog in pritisnemo z bremenom. Dva ali tri dni jih pustimo stati v sobi, nato pa jih postavimo v klet ali drug hladen prostor. Pazite na slanico in če se na površini pojavi plesen, jo odstranite ter krog in utež splaknite v vreli vodi. Pripravite slanico na naslednji način: sol raztopite v majhni količini hladne vode, nato dodajte vodo do norme. Pustite stati 8-10 ur.

Nič manj okusne so kumare, vložene za zimo v steklenih kozarcih. Solimo lahko na enega od zgoraj opisanih načinov, po enem tednu damo v kozarce in prelijemo s kuhano slanico ter zapremo z železnimi pokrovi. Lahko kuhate soljene kumare. Za takšno soljenje so primerni majhni plodovi. Pripravljene kumarice poparimo z vodo in soljo, 300 g soli v vedru vode, nato prelijemo ledena voda in razpravljati. Previdno položite v kozarce v vrste, dodajte lavrushko in feferon. Napolnite s slanico in zavijte z železnimi pokrovi. Pri tej metodi soljenja uporabite dodaten konzervans - kis, nato pa bodo kumare dobro shranjene.

Kumare, soljene v kumarah, imajo zanimiv okus. Če so kumare preveč razraščene, jih lahko uporabite za kisanje. Pripravljeno zelenje naložimo v lonec ali kozarce, vsako plast pa potresemo z drobno sesekljanimi ali naribanimi prezrelimi kumarami, pomešanimi s soljo, feferonom, koprom in sesekljanim česnom. Pritisnite na kumare.

Opomba

Ruski funt je enak 0,409 kg; 100 kumar je približno enako 10 kg.

Koristen nasvet

Navadne kisle kumarice bodo dobile izjemno moč, ohranile svetlobo zelene barve in hrustljavost, če slanici dodamo 1/3 juhe hrastovi listi. Toda hkrati bodo kumare pridobile kislost.

Viri:

• Knjiga "Domače kisle kumarice, marmelade in marinade"

Kumare so cenjene tako sveže kot vložene ali soljene. Solate, juhe, prigrizki – brez kumar ne gre. Omeniti velja, da imajo kumare, pripravljene za zimo, posebno vlogo, saj so dvakrat prijetnejše in okusnejše, če jih naberemo na lastnem vrtu in zvijemo v kozarce po vašem najljubšem receptu.

Vložene kumare po tem receptu so konzervirane brez dodajanja kisa in drugih kislin. Izkazalo se je, da so hrustljavi in ​​zelo okusni, odlično so shranjeni vso zimo in celo več kot eno v stanovanju pri sobni temperaturi!

Naše kisle kumarice v kozarcih niso v ničemer slabše od pravih sodčkov in ni se bati, da se bodo skisale.

Soljene kumare

spojina:

za dva 3-litrska kozarca kumaric

• 4 kg majhnih kumar (ali 3 kg srednjih)
• 5 litrov slanice: za 1 liter vode - 1,5 žlice. zvrhane žlice grobe nejodirane soli
• zelenice (niso možne vse):
  - listi hrena 3-5 kosov
  - listi črnega ribeza 20-30 kosov
  - češnjevi listi 10-15 kosov
  - listi oreh ali hrast 5-10 kosov
  - vejice kopra s semeni 4-5 kosov
• 3-5 feferonov
• koren hrena (neobvezno)

Video recept za vlaganje kumaric za zimo:

Vložene kumare - recept:

1. Pripravljamo izdelke. Vse začimbe in kumare dobro operemo.

   Nasvet: Da bodo kisle kumarice hrustljave, uporabljajte samo sorte, primerne za vlaganje – s temnimi mozolji. In dajte tudi hrenove liste ali korenino, ali orehove liste, ali hrastove liste. Vzel sem liste hrena, oreha, ribeza in češnje. Velike liste s škarjami razrežite na več delov. Koper je primeren samo za stare, s semeni.

   Izdelki za soljenje

2. Pred vlaganjem kumar jih napolnite s hladno vodo. pitna voda, tako da pokrije, in pustite nekaj ur ali največ čez noč. To je potrebno, da kumare po luženju niso prazne in da ne vzamejo slanice iz pločevink, prav tako prispeva k hrustljavosti. Če pa so kumare samo z vrta, ni treba namakati.

   Namakanje kumar

3. Po tem odcedite vodo iz kumar in jih operite.
4. Feferon in olupljeno korenino hrena narežemo na koščke.

   Narežemo papriko in hren

5. Na dno večje kozice ali druge posode položimo del listov in nekaj koščkov popra in hrena, če ga uporabljamo. Nato plast kumar (konic ni treba obrezati). Nato še začimbe. Tako prestavimo vse kumare, naredimo zadnjo plast listov.

   Kumare prelijemo z začimbami

6. V mrazu pitna voda premešajte sol.

   Kisanje slanice

7. Kumare prelijemo z nastalo slanico, da pokrijejo. Vzel sem približno 5 litrov slanice.

   Kumare napolnite s slanico

8. Na vrh postavimo ravno ploščo in nanjo kot utež damo 3-litrski kozarec vode, da kumare ne plavajo.

   Pustite za soljenje

9. Za soljenje pustimo 2-5 dni, odvisno od temperature v hiši. Če je vroče, bo dovolj 2-3 dni, če je hladno, pa do 5 dni. Na površini se bo pojavila slanica beli film Ne skrbite, to ni plesen, ampak mlečnokislinske bakterije. Pripravljenost kumar lahko preverite po okusu (okusne bodo), spremenile se bodo tudi v barvi.

   Kisanje kumar za zimo
   

10. Zdaj slanico iz kumar odlijemo v drugo posodo, še vedno jo potrebujemo.

    Vložene kumarice

11. Zelenjavo in začimbe zavržemo, same kumare pa operemo v vodi.

    

    Kumare operemo

12. Naložimo jih v dobro oprane kozarce.

    Vložene kumare v kozarcih

13. Slanico zavremo.

    Slanico zavremo

14. Slanico nalijemo v kozarce do vrha in pokrijemo s pokrovi (pokrove lahko dobro operemo, jaz pa jih za vsak slučaj vedno pokuham nekaj minut). Pustimo 10 minut.

    Prelijemo z vrelo slanico in namočimo 10 minut

15. Nato slanico vlijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo (načelo zapiranja kumaric za zimo je enako kot pri oz.). Banke v tem času pokrijemo s pokrovi.
16. Ponovno prelijemo kumare z vrelo slanico, tako da se malo nadeva prelije (kozarce postavimo na krožnike).
17. Valjamo s strojčkom.

    Kumarice za zimo zapremo

18. Kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

    Obračanje in zavijanje bank

19. Ohlajene kozarce s kislimi kumaricami pospravimo v shrambo ali klet za shranjevanje do zime :). Sprva bo slanica v njih motna, čez nekaj časa pa se bo zbistrila in na dnu bo nastala oborina.

Vložene kumare brez kisa

Recept za vlaganje kumaric ni prav nič zapleten in mislim, da vam bo zagotovo uspelo - in pozimi boste uživali v okusnih in zdravih kumaricah ter jih dodajali različnim jedem, kot sta ali!

Kumare, vložene preprost veleposlanik, se razlikujejo po preprostosti okusa in enostavnosti priprave. Enostavne kisle kumarice imajo bogat kislo-slan okus, zaradi česar so nepogrešljive za kuhanje jedi, kot so hodgepodge ali kumarice. In na splošno mi je okus preprostih kumaric osebno veliko bolj všeč kot vloženih. Vendar pa imajo tudi svoje pomanjkljivosti - kumare, vložene s preprostim soljenjem, niso tako hrustljave in jih ni mogoče hraniti več let kot tiste, ki so temeljito vložene, tudi brez sterilizacije (napisal sem recept za nabiranje takšnih kumar). Rok skladiščenja je do naslednje pomladi, torej približno šest mesecev. Zato jih ni smiselno nabirati preveč, ampak je treba narediti 3-4 kozarce.

Kumare s preprostim soljenjem za zimo

V prejšnjem članku sem pisala o tem, kako narediti slastne in hrustljave, na koncu pa omenila, da jih lahko pustimo celo za zimo. Torej, prav ta recept vam omogoča, da naredite takšno ozimnico. Šele pred soljenjem bo treba rahlo soljene kumare oprati s čisto hladno vodo.

Za ta recept so primerne tudi sveže kumare, edina stvar, ki jo je treba upoštevati v tem primeru, je količina soli, trajalo bo dvakrat več.

Sestavine:

• vložene ali sveže kumare
• sveže vejice kopra,
• lovorjev list,
• čebula in česen (če so kumare sveže).

Korak 1. Najprej moramo kuhati marinado. AT čisto vodo raztopite sol. Za rahlo soljene kumare vlijemo 1 žlico soli v 1 liter vode. Če so kumare sveže, potem vzemite 2 žlici na 1 liter, lahko tudi s tuberkulozo.V marinado vrzite tudi 10-15 zrn črnega popra in nekaj lovorovih listov. Zavremo in pustimo, da se ohladi.

2. korak Kumare dajte v čiste kozarce in jih prelijte s toplo marinado. Na njih lahko položite majhne vejice kopra. Če so bile kumare sveže, potem lahko še vedno daste čebulo in česen.

Korak 3. Na koncu zaprite kozarce z navadnimi najlonskimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto, kjer bodo shranjeni vso zimo. To je vse, lepo se imejte 🙂

Vsaka gospodinja želi presenetiti svoje goste in ljubljene s slastnimi kumarami, vendar ni vedno mogoče ohraniti kumar tako, da so pikantne in hrustljave. Zdi se, da je vse narejeno, kot je treba, a kumare so daleč od želenega rezultata. In vsako leto preizkusite nove recepte, da dosežete želeni rezultat. Nekaj ​​nasvetov pred konzerviranjem kumar:

Za vlaganje so izbrane zelene kumare, ne povsem zrele, z gosto kašo in nerazvitimi semenskimi komorami. Da bi dobili dobre izdelke velik pomen ima kakovost sveže kumare, zato preraščenih, počasnih, poškodovanih ali obolelih plodov ne solimo. Kumare je najbolje kisati na dan obiranja ali drugi dan. Plodovi so razdeljeni na velike, srednje in majhne: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

In tako, ponujam vam deset najboljši recepti in triki:

1. Recept za "hrustljavo".
Slanica:
za 1 liter hladne vode (kuhane ali filtrirane) - nekaj več kot 1,5 žlice soli
Za 3-litrski kozarec:
1-2 stroka česna (spodaj narezana na kolobarje), nato kumare,
na vrhu kumar - zelenice: več socvetij kopra, listi ribeza, češnjevi listi z vejicami, listi hrena

Obdelovanec:

Kumare operemo in predhodno za 4 ure namočimo v mrzlo vodo (kumaram zadnjice ne režemo).
Nato kumare damo v čiste kozarce z začimbami, prelijemo s slanico, zapremo kozarce s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno (temperatura v prostoru naj bo približno 20 ° C).
Nekaj ​​dni kasneje, ko se začne proces fermentacije (plastični pokrovi na kozarcih se bodo napihnili), odprite pokrove, da izpustite zrak - takrat bodo kumare hrustljave. Po enem dnevu ponovno zaprite pokrove in kumarice lahko postavite v hladilnik.
Takšne kumarice je treba hraniti na hladnem (na primer v kleti ali hladilniku). Tako se odlično ohranijo vso zimo in ostanejo hrustljavi (in precej pikantni - zaradi česna).

2. Mamin recept

Na dno kozarca damo začimbe - suh koper, zelenje kopra, liste hrena, česen, zrna črnega popra, lovorjev list.

Nato se položijo kumare in prelijejo z marinado.

Marinado pripravimo v ločeni ponvi: za 1 liter vode, 2-3 žlice soli, 2-3 žlice sladkorja. Celotno mešanico dobro prevremo in dodamo 1 žlico kisove esence.

3. Pikantne kumare

Sestavine:

1 kg kumar, 30 g kopra, 10 listov zelene ali peteršilja, črni ribez, 1 črni grah in 1 strok rdeče pekoče paprike.

Za slanico:

1 liter vode, 3 žlice. žlice soli.

Kumare so pogosto soljene v emajlirani posodi in steklenih kozarcih. Začimbe so položene na dno, na sredino in na vrh. Poberi majhne kumare.

Slanico prelijemo z nekaj presežka. Na vrh je postavljen tudi lesen krog (ne vezan les) ali porcelanasta plošča in tlačenje.

Posode s kumarami pokrijemo čista krpa in nekaj dni hranite pri sobni temperaturi.

Nato jih prenesemo v hladno in temno sobo.

Po 10-15 dneh dodamo slanico do roba in pokrijemo s pokrovi.

4. Stari recept

Vzamejo 10 kg ali več kumar, jih operejo v hladni vodi, dajo v skledo in raztopijo sol sorazmerno z njihovim številom. topla voda (približno 50 g soli na 1 liter vode). Kumare prelijemo s to slanico, potresemo s koprom, dodamo list črnega ribeza, 2-4 stroke česna.

Ko se slanica ohladi, posode s kumarami vzamejo v klet in jih postavijo na led. Na kumare položimo lesen krog in ga pritisnemo s čisto koščico. Po 3-4 urah so kumare pripravljene.

Drugačno razmerje kumar, začimb in soli daje kumarice različno lastnosti okusa. Kumare, vložene po teh dveh, prav tako starih receptih, so zelo okusne.

Metoda številka 1

Za 10 kg pripravljenih kumar vzamemo 600-700 g soli in 500-600 g začimb (vključno z začimbami 40-50% kopra, 5% česna, ostalo pa je pehtran, listi in koren hrena, zelena, peteršilj, bazilika, listi češnje, črnega ribeza, hrasta itd.).

Za oster okus je dobro dodati posušeno rdečo feferonko ali 10-15 g sveže.

Metoda številka 2

Pripravljene kumare damo v 3-litrske kozarce, prelijemo s slanico s hitrostjo 50-60 g soli na 1 liter vode, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 3-4 dni pri sobni temperaturi, dokler se ne začne fermentacija mlečne kisline. Nato slanico iz kozarcev odcedimo in zavremo.

Kumare operemo, dodamo oprano zelenjavo: za 3-litrski kozarec - do 40 g kopra, 6-8 strokov česna itd. In prelijemo z vročo slanico. Banke se pasterizirajo pri temperaturi 90 stopinj 12-15 minut, odstranijo iz vode in takoj zamašijo.

5. Aspirin kumare

Namesto kisa - aspirin. Na trilitrski kozarec je šest tablet aspirina.

Kopra, hrena, listov ribeza, listov češnje, črnega popra (graha) ne damo v kozarce, ampak jih v ponvi prelijemo s slano vodo (2 žlici soli na liter vode) in zavremo. In s to vročo slanico dvakrat prelijemo kumare.

Potaknjenci in listi kopra ostanejo v ponvi.

Pred zvijanjem dodamo kozarec rastlinsko olje. Slanica nikoli ne postane motna, kozarci nikoli ne eksplodirajo, lahko jih shranite doma. Kumare dobimo, kot da bi bile včeraj utrgane z vrta, kot da bi bile sveže.

6. Sladke in kisle kumare

V kozarec damo sveže začinjeno zelenje: hrenove liste, koper, pehtran, peteršilj, zeleno itd. Velike zelenice se razrežejo na 2-3 dele. Čisti majhne glave čebula in česen.

V litrski kozarec dajte 2 žlici. žlice 9% namiznega kisa, čebula, 1-2 stroka česna, 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjev list, 15-20 g svežih zelišč in ½ čajne žličke gorčice. Kumare položimo in prelijemo z vročim nadevom.

Za prelivanje 1 litra vode potrebujete 50 g soli in 25 g sladkorja. Sterilizirajte v vreli vodi litrske kozarce - 10 minut, 3-litrske kozarce - 15 minut.

7. Konzerviranje z ribezovim sokom

Naberite majhne kumare enake velikosti. Dobro sperite in odrežite konce.

Na dno vsakega kozarca damo 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, 1-2 stroka česna, vejico kopra in meto.

Kumare postavite v kozarec navpično. Zalijemo z nadevom, ki ga pripravimo iz 1 litra vode, 250 g soka zrelega ribeza, 50 g soli in 20 g sladkorja.

Zavremo in nalijemo v kozarce. Takoj zaprite pokrove in sterilizirajte 8 minut.

8. Kumare z gorčičnimi semeni

Za 1 kozarec - majhne kumare, 1 čebula, 1 majhen korenček, začimbe za vlaganje, gorčična semena.

Za 2 litra vode - 1 žlica. kis, 2 žlici. l. sol, 8 žlic. l. Sahara.

Kozarce dobro operemo, steriliziramo (v pečici), pokrove zavremo.

Kumare operemo, ne odrežemo zadnjice in nosu, damo v cedilo, da odteče voda.

Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje, položimo na dno kozarcev. Tam dajte tudi korenje (kroge), poper, nageljnove žbice, lovorjev list in 1 žličko. gorčica (grah).

Napolnite kozarce s kumarami, prelijte z navadno vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite stati, dokler se voda ne segreje.

Vodo odlijemo v ponev, ponovno zavremo, dodamo sol, sladkor, kis. Pazite, da odstranite peno. Kumare prelijemo z vrelo slanico in hitro zvijemo.

Kozarce obrnite na glavo in jih zavijte, dokler se ne ohladijo.

9. Močne kumare

V sterilizirane kozarce tesno položite kumare, zelenjavo (liste črnega ribeza, hren, češnje, stebla kopra in košare), lovorjev list, česen.

Prelijemo s hladno slanico (1 žlica soli na 1 liter vode). Kozarce pustite 3-5 dni brez hladilnika, pokrijte z gazo.

Odstranite oblikovano bel premaz, vlijemo slanico skozi sito v ponev in kuhamo 20 minut (priporočljivo je izmeriti, koliko slanice je nastalo). Kumare, ne da bi jih odstranili iz kozarca, 3-krat sperite pod tekočo hladno vodo.

V slanico dodajte 0,5 litra vode na 3 litre + dodajte 1 žlico. sol. Prelijemo čez kumare. Zavihamo. Obrnite, pustite do naslednjega dne.

10. Pikantne vložene kumare

Medtem ko se kozarci pripravljajo, lahko skuhate marinado.

1 liter vode
2 žlici sol brez tobogana
1 žlica sladkorja tudi brez tobogana
Vse skupaj zavremo in odstranimo.

Tako dobimo vroč kozarec. Na dno položimo pripravljeno zelenico (liste črnega ribeza, hrena, češnje, stebla kopra in košare), lovorjev list. Kumare položimo tesno drugo k drugi (zelo tesno!), Na vrh zrna črnega popra, 1-2 graha pimenta, spet zeleno in rdečo feferonko (tukaj pozor: če je paprika cela, jo lahko položite vso, če obstaja so rezi, razpoke, nato položite tanek trak, sicer bo kumare preprosto nemogoče pogoltniti zaradi ostrine).

Dodajte kis 9%:
1 litrski kozarec - 2 žlici.
2-litrski kozarec - 3 žlice.
3-litrski kozarec - 5 žlic.

Nalijte marinado v tankem curku

Na dno ponve, pladnja (ali krpe), nalijemo toplo vodo, tako da je kozarec več kot do polovice potopljen v vodo. Na kozarce postavite pokrove. Kuhajte približno 20 minut 2-litrski kozarec. Pripravljenost lahko preverite takole: pokrovi so postali vroči, kumare so spremenile barvo iz svetlo zelene.

Vzamemo kozarce, jih postavimo na leseno desko. Položite česen, zrna črnega popra in nekaj grahov pimenta. Marinada dopolnjena do roba. Zavihamo. Kozarce postavite na glavo, zavijte in pustite en dan.

Mali kulinarični triki

Vložene kumare naj bodo srednje velike, sveže, s črnimi bodicami. Kumare z belimi bodicami niso primerne za konzerviranje - so sladice, pokvarljive sorte. Banke s takšnimi kumarami ponavadi "eksplodirajo". Počasne, "plutaste" kumare tudi niso primerne. Predolgo so ležali. Za hrano jih je bolje soliti, ne da bi jih valjali v kozarce.

Kumare namočite v vodi 2-6 ur. S tem postopkom bodo kumare "naredile" hrustljave.

Da bi se izognili "eksplozivni" situaciji, dodajte nekaj gorčičnih semen v kozarec. Včasih uporabite 1 žlico alkohola ali aspirina.

Tudi za hrustljave kumare dodajo kozice, včasih pa tudi hrastovo lubje.

Kumare ne bodo splesnile, njihov okus pa se bo še izboljšal, če boste nanje položili še na ostružke narezan hren.

Tako imenovane česnove kisle kumarice so ostrega in pikantnega okusa - ko jih solimo, uporabimo dvakrat več česna in hrena.

Dober tek!!!