Kaj so obogatena in funkcionalna živila? Utrjevanje prehrane z beljakovinami, mikrohranili, prehranskimi vlakninami, mlečnokislinskimi bakterijami

Kategorija obogatenih živil vključuje: Specializirana živila za otroke, nosečnice in doječe matere, športnike, starejše, ljudi z ekstremnimi poklici: potapljače, plezalce, astronavte itd. zdravi ljudjeki imajo določene lastnosti fiziološke potrebepovezane s funkcionalnim stanjem telesa ali življenjskim slogom. Za specializirane izdelke otroška hrana vključujejo izdelke za umetno prehrano in dopolnilna živila, ki so nujna za zagotovitev polnega telesnega in duševnega razvoja otroka, zlasti ob nezadostnem dojenju. Izdelki za nosečnice, doječe matere in starejše so zasnovani tako, da omogočajo ustrezne prilagoditve njihovega fiziološkega stanja. Nujni so tudi specializirani izdelki racionalna prehrana za športnike ekstremne aktivnosti, ki jih spremlja velika poraba energije, hipoksija, fizični in psiho-čustveni stres. Hkrati se poveča telesna potreba po energiji, hrani, bistvenih in manj pomembnih snoveh, ki jih je težko nadomestiti z običajnimi tradicionalnimi izdelki. Izdelki za zdravljenje in profilaktiko - izdelki za ljudi, ki delajo v nevarnih panogah in živijo v okolju neugodne razmereki imajo določene bolezni ali so jim nagnjeni (diabetes, debelost, ateroskleroza itd.). Živilski proizvodi, namenjeni terapevtski in profilaktični prehrani, se nanašajo na prehranske prehranske izdelke (SanPin 2.3.2.1078-01). Dietne izdelke lahko zdravi ljudje uporabljajo za preprečevanje bolezni, odvisnih od prebavil itd. Funkcionalna živila so živilski proizvodi, ki vsebujejo sestavine, ki koristijo zdravju ljudi z izboljšanjem številnih fizioloških procesov v telesu. Zasnovan za zdrave ljudi in rizične skupine. Izraz »funkcionalna hrana« je lahko v nekem smislu zavajajoč, saj skoraj vsa živila, ne glede na to, ali vsebujejo dodatne sestavine ali ne, vplivajo na zdravje tako, da telesu zagotavljajo kalorije, bistvene in manj pomembne snovi, in jih lahko pripišemo tej kategoriji. Dodatne (funkcionalne) sestavine, ki dajejo izdelkom funkcionalne lastnosti, morajo biti: koristne za zdravje; varno, naravno, ne zmanjšujejo hranilne vrednosti, jemljejo peroralno. Velikost in raven zaužitja funkcionalnih sestavin se morata medicinsko dogovoriti. Trenutno v EU in ZDA velja določba, da živilski proizvodida bi lahko izboljšali zdravje, jim ni treba izpolnjevati vseh zdravstvenih zahtev. Skupna značilnost obogateni izdelki se uporabljajo kot nosilec (osnova) tradicionalni izdelki prehrana. Obogatene hrane so številne, najpogosteje obogatene naslednje izdelke: Kruh in žita. -karoten. Žitarice za zajtrk, hrustljave koruzni kosmiči, instant kaše so obogatene z makro- in mikrohranili rastlinskega, živalskega, mineralnega in sintetičnega izvora. Riž in druga žita so impregnirani z vitamini (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funkcionalna žita pomagajo zmanjšati tveganje bolezni srca in ožilja, znižujejo raven holesterola, blagodejno vplivajo na prebavila - karoten. Vzpostavljena je bila proizvodnja vitaminskih in mineralnih premiksov, aditivov, ki vsebujejo jod, v vodi in maščobah topnih pripravkov, potrebnih za te namene.

V Rusiji so razvili recepte in tehnologije za proizvodnjo kruha, pekovskih in žitnih izdelkov, obogatenih z vitamini B, železom, kalcijem, jodom, mlekom in fermentiranimi mlečnimi izdelki

Mleko je vir popolnih beljakovin, bogato s kalcijem, vsebuje dokaj popoln nabor vitaminov, vendar je njihova vsebnost nestabilna in neuravnotežena. Bogat je z vitamini A, B 2 in PP ter z vsebnostjo pomanjkanja vitaminov C, B 1 in folna kislinas v njem veliko nižje. Dnevni odmerek vitamin A. C in folno kislino lahko dobimo le s 3-5 litri mleka, za popolno oskrbo telesa z vitaminom B 1 pa moramo zaužiti mleko od 4 do 12 litrov (Shatnyuk L.N., 2000).

Funkcionalne lastnosti mlečnih izdelkov lahko povečamo z dodajanjem vitaminov (A, D, E, beta-karoten), mineralov (magnezij, železo, jod, fluorid), pa tudi prehranskih vlaknin (pektin), mikroorganizmov. Mlečni izdelki s predpono "bio" vsebujejo žive celice bifidobakterij ali bifidogenih dejavnikov. Jogurti, skuta, sladice, fermentirani mlečni izdelki so nasičeni z jagodami, sadjem, zelenjavo, vitamini, mikroorganizmi itd. Obogateni mlečni izdelki so lahko učinkoviti pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, želodca, črevesja, osteoporoze in drugih bolezni. Slaščice - piškoti, sladkarije, čokolada, marshmallowi itd. so obogateni z vitamini, mikroelementi, prehranske vlakninein itd. Gazirane pijače... Ta vrsta hrane predstavlja več kot 7% \u200b\u200bcelotnega dnevnega vnosa hrane. Pijače so tehnološko najbolj napreden izdelek za ustvarjanje novih vrst obogatenih izdelkov, saj vanje ni težko vnesti novih sestavin. Pijače, obogatene z vitamini, elementi v sledovih, prehranskimi vlakninami, rastlinskimi sestavinami, se lahko uporabljajo za preprečevanje srčno-žilnih bolezni, bolezni prebavil, zastrupitev itd.

Med obogatene pijače spadajo: ^ Zdrave pijače. Te pijače so najbolj priljubljene na trgu in so namenjene širokemu krogu ljudi. Obogateni so z vitamini, minerali, nenasičenimi maščobnimi kislinami in prehranskimi vlakninami. Osnova zdrave pijačeso običajno voda, sadje in zelenjavni sokovipa tudi njihove mešanice. Nutracevtske pijače odlikujejo povečana hranilna vrednost ali imajo izrazito biološko aktivnost. Nujni so za obogatitev človeške prehrane z dodatnimi hranili, vključno z bistvenimi. Izboljšajo prebavne procese, okrepijo zaščitne lastnosti organizem, pomagajo krepiti kosti in mišice, izboljšajo rast otrok, znižujejo holesterol, spodbujajo izločanje težkih kovin in toksinov. ^ Šport in energijske pijače - oskrbujejo delujoče mišice z energijo, podpirajo ali izboljšujejo delovanje telesa, kompenzirajo izgubo tekočine med telesna aktivnost... Ta skupina pijač vključuje tako posebne pijače za profesionalce kot osvežilne lahke pijače s mineralizasnovan za širok krog potrošnikov.

Oljni in maščobni izdelki... To skupino obogatenih izdelkov predstavljajo kombinirana (lahka) olja in margarine z nizko vsebnostjo maščob, majoneze s funkcionalnimi sestavinami, olja z nizko vsebnostjo maščob (maslo in masleni namazi, olja s kombinirano maščobno fazo). Margarina in rastlinska olja - glavna vira nenasičenih maščobnih kislin - pomagata preprečevati bolezni srca in ožilja. Za povečanje funkcionalnega učinka jim lahko dodamo sestavine, kot so vitamini A, D, E, nekateri trigliceridi in strukturirani lipidi. Ti izdelki z zmanjšano energijska vrednost učinkovit za preprečevanje debelosti in drugih bolezni. Ribji proizvodi in ne-ribiški predmeti ribolova so eden od obetavnih virov beljakovin in številni nenadomestljivi hranil: vitamini, večkrat nenasičene maščobne kisline, jod itd. Da bi jim dali dodatno uporabne lastnosti razvite so tehnologije, ki vključujejo vitaminsko-mineralne premikse in druge sestavine v njihovo sestavo.

Mesni izdelki so vedno revni z mikrohranili, kar se še posebej poslabša pri zadnja leta... Obogatenje z vitamini, mikroelementi, fitokompleksi in drugimi biološko aktivnimi snovmi bistveno poveča njihovo biološko vrednost.

Dišave... Utrjevanje začimb je obetavna smer, ker uporabljajo se nenehno različne skupine prebivalstva in vam omogočajo obogatitev izdelkov med kulinarično obdelavo in po njej. In to velja za takšne izdelke, pri katerih je nemogoče na druge načine dodati dodatne sestavine - solate, priloge, celo meso in ribe itd. Omake, majoneza, sol, nadomestki soli, nabor začimb in začimb vam omogočajo, da obogatite izdelki z jodom in drugimi mikroelementi, vitamini, fitokompleksi, PUFA in številnimi manjšimi sestavinami.

Celo bodoča mama poskrbela, da je bila njena prehrana uravnotežena in racionalna, tako da je v vsakdanjo prehrano vključila vse, kar potrebujete - zelenjavo, sadje, meso, ribe, mlečne izdelke, vendar ne bo prejela dovolj snovi, pomembnih za telo, saj je njihova vsebnost v hrani v zadnjih letih zmanjšala za skoraj 70%.

To je posledica izčrpavanja tal, na katerih rastejo naša osnovna živila (žita, sončnice, krompir itd.) In njihove kontaminacije s pesticidi in strupenimi kovinami, uporabe antibiotikov in hormonov za spodbujanje rasti domačih živali, uporabe rafiniranih živil in živil, ki vsebujejo različne dodatke - barvila, konzervanse, sredstva za zgoščevanje, sredstva za izboljšanje okusa. Znanstvene raziskave so pokazale, da telo ob prehrani, ki je običajna za sodobnega človeka, ne dobi 40–60% potrebne količine vitaminov in biološko pomembnih makro- in mikroelementov. Zato racionalno in uravnoteženo prehrano nadomesti funkcionalna.

Razumejmo izraze

Biološko aktivni dodatki (Prehransko dopolnilo) pojavil na trgu v 90. letih 20. stoletja. So tablete, kapsule in praški, ki vsebujejo naravne ali biološko enake naravne komplekse aktivne snovinamenjen uživanju hkrati s hrano, da obogati prehrano s posameznimi koristnimi sestavinami. Toda to je le dodatek k prehrani, ne moremo ga uporabljati nenehno, še bolj pa samostojno, brez nasveta strokovnjaka.

Specializirana prehrana- to je prehrana (vnos hrane, določen s časom, količino, sestavo živil), ki so jo razvili nutricionisti ob upoštevanju posamezne značilnosti posameznik ali skupina ljudi (športniki, otroci, astronavti, nosečnice itd.).

Poseben prehranski kompleks (velikost obrokov, število obrokov, narava toplotne obdelave) lahko priporoči samo strokovnjak. Za nosečnice so bili torej razviti obroki hrane glede na trimesečje, telesno težo ženske in prisotnost sočasna bolezenna primer z anemijo. Posebni prehrambeni izdelki so lahko v obliki tradicionalnih živilskih izdelkov, kot sta kruh ali mleko, umetno obogateni s posebnimi mešanicami vitaminov in mineralov ali v obliki uravnoteženih koktajlov. Pomembno je omeniti, da mora izdelek glede na prehrano v telo vstopiti v določeni količini in ob določenem času.

Funkcionalni živilski izdelki (FPP) - to so izdelki, ki poleg določenih hranilnih lastnosti ciljno delujejo na določene funkcije telesa in delujejo terapevtsko in profilaktično. Lahko so bodisi naravni, z visoko biološko aktivnostjo (na primer med), bodisi obogateni z vitamini in minerali v proizvodnem procesu (kruh, dopolnjen z vitamini skupine B, ali mleko s kalcijem).

Razlika med funkcionalnimi prehranskimi izdelki in prehranskimi dopolnili je v tem, da vsebujejo koristne sestavine neposredno v svoji sestavi in \u200b\u200bv fiziološki koncentraciji. Zato je za razliko od specializiranih funkcionalnih izdelkov enostavno izbrati sami.

Funkcionalni izdelki so v čakalni dobi za dojenčka preprosto potrebni, saj so okolju prijazni, sestavljeni iz naravnih sestavin, vsebujejo snovi, dragocene za mater in nerojenega otroka, v povprečju od 25 do 50% dnevna stopnja, zato jih lahko uporabljate vsak dan in dolgo, brez strahu pred prevelikim odmerjanjem.

Naklonjenost tovrstni hrani ugodno vpliva na metabolizem, vključno z izboljšanjem absorpcije elementov v sledovih v debelem črevesu, kar pomeni, da jih bosta tako mati kot dojenček prejeli v pravi količini.

Poleg prehranskih lastnosti imajo FFS ob vstopu v telo tudi posebna terapevtska in profilaktična delovanja:

• utrjevanje;
• protivnetno;
• protimikrobno;
• antialergijski;
• spazmolitično;
• antioksidant;
• antiinfektivno (poveča odpornost na nalezljive bolezni);
• adaptogeni (prispevajo k prilagodljivosti na škodljive okoljske dejavnike);
• imunostimulacijski.

Omenjeni terapevtski in profilaktični učinek FPP je ženski potreben med čakanjem na dojenčka, da lahko ohrani želeno nosečnost. V fazi brejosti je pomembno, da preprečimo okužbo ali se spopademo s prehladi, alergijo oz nalezljive bolezni, preprečujejo povečanje tonusa maternice, olajšajo prilagajanje na spreminjajoče se podnebne razmere v izven sezone, krepijo imunost in splošni ton organizem.

Sodobni potrošniški trg funkcionalne hrane v Rusiji predstavljajo fermentirani mlečni izdelki, sokovi, žita, žita, pekovski izdelki. In ta seznam se nenehno posodablja.
Da bo izdelek funkcionalen, ga med proizvodnim procesom obogatijo s posebnimi snovmi.
Kaj se uporablja za obogatitev? Najpogosteje so to mlečnokislinske bakterije, vitamini, minerali, peptidi, beljakovine, aminokisline, večkrat nenasičene maščobne kisline, antioksidanti itd.

Jodirana sol

Prvi in \u200b\u200bnajpogostejši funkcionalni izdelek danes je jodirana sol. Uživanje jodirane soli med nosečnostjo je najlažji način za boj proti pomanjkanju joda v telesu (dnevni vnos joda obogatene soli za nosečnice je 200 mcg). Pomembno je, da ta izdelek pravilno shranjujete in uporabljate. Ko je jod izpostavljen sončni svetlobi, ko se segreje in navlaži, iz soli izhlapi, zato ga je treba hraniti v hermetično zaprti posodi, pripravljeno hrano soliti tik pred uporabo.

Funkcionalne pijače

V zadnjem času se je pri proizvodnji ustekleničene pitne vode povečala vsebnost mineralov. Torej, pitna voda, obogaten s selenom, magnezijem in kalcijem, deluje tonično, odstranjuje toksine, izboljšuje delovanje kardiovaskularnega, endokrinega in imunskega sistema telesa. V vsakem določeni regiji proizvajalci poskušajo v pitno vodo dodati ravno tiste elemente v sledovih, ki jih še posebej primanjkuje v izdelkih tega območja. Na primer, v pogojih akutnega pomanjkanja joda v regiji Omsk se proizvaja pitna voda, obogatena z jodom.

Široko zastopana na trgu ACE sokovi: obogateni so z vitamini A, C, E, ki so antioksidanti - absorberji prosti radikali, ki prispeva k razvoju bolezni in staranju celic.

Vitamin Apodpira normalno sintezo in presnovo beljakovin, zdravje celic, zob in kosti, pravilno porazdelitev maščobnih oblog, je zelo pomembna za zaznavanje svetlobe, za delo vizualni analizatorji in normalno stanje mrežnice, poveča odpornost sluznice na viruse, ščiti pred okužbami dihalne poti, prebavila, genitourinarni sistem.

Vitamin Csodeluje pri sintezi kolagena, ki je nujen za elastičnost kože in žilna stena, nekatere aminokisline, ki spodbujajo tvorbo hormonov, krepijo imunski sistem organizem.

Vitamin Eščiti celične membrane, ki podpira presnovo in upočasnjuje staranje celic.

Napiteke ACE lahko dodatno obogatimo z drugimi vitamini (predvsem skupine B), probiotiki in minerali.

Sokovi z visoko vsebnostjo železa ter askorbinske in folne kisline, vitamini B1, B2, B6, B12 se proizvajajo posebej za nosečnice. To je primer specializiranega izdelka za bodoče matere z anemijo. Vsebuje dvovalentno železo, ki se dobro absorbira iz prebavil, prisotnost vitaminov skupine B, askorbinske in folne kisline pa prispeva k njegovi absorpciji.

Na policah trgovin lahko najdete funkcionalni nektarji... Na primer nektar iz jabolk, aronija in maline z izvlečkom kamilice ali nektarjem iz jabolk, aronije in črnega ribeza z izvlečki limonine trave in šipka, obogatene z vitamini in minerali. Te pijače izboljšajo presnovo, povečajo imunost in odpornost telesa na škodljive dejavnike.

Za normalizacijo dela srca in krepitev krvnih žil je priporočljiv citrusov nektar iz pomaranče, limone z izvlečkom gloga z dodatkom vitaminov in mineralov.

Poleg vode in sokov obstajajo tudi obogaten koristne sestavine čaj... Na primer, črni čaj s kamilico, sivko, meliso, meto, malino, šipkom, lipo, glogom. Ta FPP deluje pomirjevalno, krepčilno, tonično in imunostimulirajoče.

Funkcionalni mlečni izdelki

V regijah s pomanjkanjem joda med proizvodnjo kravje mleko obogaten je z jodiranimi beljakovinami. Jodkazein je edini analog naravne spojine joda z mlečnimi beljakovinami, ki lahko prenese toplotno obdelavo do 100 ° C brez razgradnje. V telesu se ne kopiči, njegova absorpcija je odvisna od individualne potrebe po jodu. Kefir je obogaten tudi z jodkazeinom.

Skuta je vir beljakovin in metionina, esencialne aminokisline, ki je bistvena za normalno presnovo, razstrupljanje telesa in proizvodnjo imunske celice... Toda ta izdelek je tudi obogaten. tukaj je skuta z visoko vsebnostjo kalcija. Kalcij je potreben za nosečnico za polno delovanje kardiovaskularnih, mišičnih, živčni sistem, in za dojenčka - za tvorbo kosti okostja in zob.

Najdeno tudi v prodaji skuta z jodom. Jod - pomemben element v sledovihsodelujejo pri tvorbi hormonov Ščitnica, ki pa določajo razvoj plodovih možganov in inteligenco nerojenega otroka.

Trg je široko zastopan funkcionalne fermentirane mlečne pijače - biokefirji in biojogurti, bifidokefir, bifidorezhenka, bifidok Fermentirani mlečni napitki so koristni v tem, da normalizirajo črevesje in ga uravnavajo telesna aktivnost in mikroflora. Učinek se večkrat poveča, če fermentirane mlečne napitke obogatijo z umetno mikrofloro - probiotiki.

TO probiotiki (probiotični mikroorganizmi) vključujejo lakto- in bifidobakterije. Laktobacili sintetizirajo mlečno kislino, ki preprečuje razvoj patogenih bakterij in gliv. Bifidobakterije zavirajo patogeno črevesno mikrofloro in izboljšajo absorpcijo hranil, aktiviranje presnove in nenazadnje povečanje imunosti. Se pravi, če živilski izdelek vsebuje lakto- ali bifidobakterije, je to samo po sebi zelo koristno, kadar pa sta prisotna oba, se učinek uporabe takega FPP večkrat poveča.

Vendar je tukaj pomembna koncentracija biokulture. Število bakterij v živilih, potrebnih za opazen rezultat, je 106–107 CFU? /? G, in ker ti mikroorganizmi ohranijo svoje lastnosti več dni in pri določeni temperaturi, bi morala biti njihova koncentracija med proizvodnjo še večja. Temeljni kazalnik kakovosti obogatenih mlečnih izdelkov je torej minimalna količina probiotikov: v tem primeru bo na embalaži navedeno, da bo do konca roka uporabnosti koncentracija biokulture vsaj 106–107 CFU? / ? G.

V zadnjem času je bila na embalaži fermentiranih mlečnih izdelkov pozornost usmerjena na prisotnost bakterije LGG - to je doslej najbolj preučeni laktobacili, ki hitreje kot drugi probiotiki iz črevesja izpodrinejo oportunistične mikroorganizme in se v nobenem primeru ne rodi , njegovo varnost in sposobnost krepitve imunosti potrjujejo znanstvene raziskave. Ti izdelki so koristni za vsako osebo, še bolj pa za nosečnico.

Druga vrsta dodatkov v fermentiranih mlečnih izdelkih, najpogosteje v kefirju, je prebiotiki... Prebiotik je snov, ki v nespremenjeni obliki vstopi v debelo črevo in tam spodbuja rast in vitalno aktivnost bifidobakterij in laktobacilov. Laktuloza se uporablja kot prebiotik pri proizvodnji funkcionalnih izdelkov - neprebavljivih v zgornji oddelki Ogljikovi hidrati v prebavilih.

Kefir, obogaten z laktulozo, normalizira prebavo, spodbuja gibljivost črevesja, preprečuje zaprtje, izboljšuje absorpcijo vitaminov in kalcija v telesu, blagodejno vpliva na stanje krvnega obtoka, imunosti in mišično-skeletni sistemi, zagotavlja zaščito pred črevesne okužbe, aktiviranje lokalne imunosti.

Živila, obogatena z vlakni

Vlakna so osnova rastlinska hrana, se v človeškem telesu ne prebavi, ampak ga skozi prebavila očisti, spodbudi kontraktilna sposobnost, pomaga preprečevati zaprtje. Naravna vlaknina je bogata s polnozrnatim kruhom, ajdo in ovsena kaša, krompir, zelje, pesa, korenje, jabolka, suhe slive. Med funkcionalnimi izdelki v trgovini lahko najdete otrobov kruh, bio-jogurt z žiti.

Živila, obogatena z maščobnimi kislinami

Med nosečnostjo telo matere in ploda potrebuje nenasičene maščobne kisline: omega-3 in omega-6. Omega-3 so še posebej pomembni za oblikovanje otrokovih možganov, predvsem pa je njihova glavna sestavina DHA (dokozaheksaenojska kislina), ki tvori membrano možganskih celic. Zadostna raven omega-3 je koristna tudi za mater, saj te kisline pozitivno vplivajo na presnovo maščob in holesterola, uravnavajo strjevanje krvi in \u200b\u200bprispevajo k normalizaciji možganska cirkulacija, povečajo stabilnost možganskih žil med hipoksijo in padcem krvnega tlaka. Nenasičene omega-3 maščobne kisline pozitivno vplivajo na srčni utrip in arterijski tlak... Razkrili so njihov uravnavalni ritem in antihipertenzivni učinek, delujejo protivnetno, imunostimulirajoče in antialergijsko. Vse te lastnosti omega-3 maščobnih kislin prispevajo k uspešni nosečnosti s preprečevanjem prezgodnji porod... Najpogosteje so obogatena žita DHA, žita za zajtrk in mleko.

Specializirano prehrano za bodoče matere danes predstavljajo mlečne mešanice in koktajli, ki vsebujejo celoten kompleks vitaminov in mineralov za matere in dojenčke. Predpišejo jih strokovnjaki individualno, natančno v skladu z odmerkom izdelka in trajanjem nosečnosti.

Kaj za? Opazovalci teže morajo pogosto omejiti vnos hrane in trpijo zaradi pomanjkanja vitaminov. Tistim, ki shujšajo na beljakovinski dieti, primanjkuje vitaminov C in skupine B. Za vegetarijance - vitaminov A, D, E in K. Najtežje je ljubiteljem nizkokaloričnih menijev. Poskusite prilagoditi dnevno potrebo po elementih v 1200 kcal! Navsezadnje samo za klicanje dnevna stopnja vitamin B2, morate pojesti opeko rjavega kruha!

Poleg tega v zelenjavi-sadju, pridelanem po sodobne tehnologije, manj biološko aktivne snovi. Na primer toplogredni paradižnik vsebuje 10-krat manj karotena in vitamina C kot mleti paradižnik.

Mimogrede, iz obogatenih živil ni mogoče "razvrstiti" vitaminov. Številni vitamini in minerali so sicer lahko strupeni, če pa jih ne pijete vitaminski pripravki v šok količinah se ne moremo bati "prevelikega odmerjanja". Vitamini se iz obogatenih živil absorbirajo manj kot iz naravnih. Toda bolje je kot iz sintetičnih tablet, ker v telo vstopijo na običajen fiziološki način (skupaj s hrano) in se absorbirajo postopoma.

Kje dodati. Najpogosteje so obogateni najbolj priljubljeni izdelki - kruh, moka (vitamini B in PP, jod in železo), maslo in namazi (v maščobi topni vitamini A, D, K in E), mleko, skuta in jogurti (kalcij, vitamini, jod, železo), sol (jod), sokovi (vitamina A in C), "hitra" žita (vitamini skupine B).

V skladu s pravili mora del obogatenega izdelka pokrivati \u200b\u200b30-50% dnevnih potreb določenega elementa. Ostalo bomo dobili skupaj z običajnimi izdelki.

Mimogrede. Povečane obremenitve v fitnesu "odplaknejo" vitamine iz telesa - ne bo škodilo, če boste po treningu dopolnili izgubo. In dodaten vnos živil z vitaminom C in E zmanjšuje bolečine v mišicah po intenzivni vadbi.

S probiotiki

Kaj za? Niti minerali niti vitamini se v telesu ne morejo normalno absorbirati, če črevesna mikroflora. Koristni mikroorganizmi opravite potrebno delo, vključno z bojem proti patogenim bakterijam, povečanjem imunosti in normalizacijo presnove ogljikovih hidratov. Znanstveniki z Imperial College v Londonu so pokazali prednosti probiotikov v mišji koloniji. Tisti, ki so jedli "žive jogurte", so pospešili absorpcijo žolčnih kislin, normalizirali razgradnjo maščob in izgubili težo.

Kje dodati. V kefirju, jogurtih, skuti - iz teh izdelkov se probiotiki popolnoma absorbirajo.

Mimogrede. V najnaprednejših izdelkih so skupaj s probiotiki dodani tudi prebiotiki - inulin in laktuloza. Kot hrana za koristne bakterije.

Z vlakninami

Kaj za? Dnevna norma je 30 g rastlinskih vlaken na dan. In ponavadi smo zadovoljni z žalostnih 10-15 g. In s tem prostovoljno zavrnemo priložnost, da bi se rešili mnogih morebitne težave z zdravjem: od ateroskleroze do raka rektuma. Izguba teže iz vlaknin je tudi stalna korist. Rastlinska vlakna spodbujajo črevesje, odstranjujejo toksine iz telesa, upočasnijo absorpcijo maščob in ogljikovih hidratov, zmanjšajo proizvodnjo inzulina in zato ne dovolijo pridobivanja odvečna teža... Poleg tega vlaknine ustvarjajo občutek polnega želodca, ki utruja lakoto.

Kje dodati. V žitih, jogurtih, kefirju, muslijih, kruhu, sladicah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, hrustljavih kruhkih in dietnih pijačah v prahu (razredčiti jih je treba z vodo).

Mimogrede. Uživanje preveč vlaknin ima slabosti - napenjanje in črevesna obstrukcija. Torej, več vlaknin kot pojeste, več vode morate spiti na dan - do 2,5 litra.

Osebno mnenje

Sergey Belogolovtsev:

- Da se ne bi zredil, skušam jesti hrano z minimalno količino izdelki iz moke... V zadnjem času skušam meso nadomestiti z morsko hrano, kolikor mi to dopuščajo finance.

Obogatena živila

Veliko lažje, če je ravnotežje vsakodnevna prehrana posebna pozornost ni potrebna. Jodirana sol, kruh z vitaminskimi dodatki, musli, rastlinsko olje s karotenom so »biopopulirani« fermentirani mlečni izdelki, žgano mleko, obogatena žita v vrečkah, gazirane pijače z železovimi dodatki in številni drugi izdelki postali zelo znani elementi naše dnevne mize.

Živilska industrija zdaj ne skrbi le za potrošniški želodec, temveč tudi za splošno zdravje in telesno počutje. Mnogi strokovnjaki verjamejo, da je le s pomočjo živil, obogatenih z dragocenimi dodatki, mogoče premagati šibka imunost, pogoste depresije, kronična utrujenost, težave z luščenjem nohtov in nenehnim padanjem las. Na splošno so vse tiste bolezni, ki pestijo skoraj vsakega sodobnega človeka.

Glavna eksplozija svetovnega malikovanja do vseh vrst prehranskih dopolnil in multivitaminov se je zgodila konec 90. let, njeni odmevi pa so prišli na ozemlje naše domovine šele v začetku novega tisočletja. Do te "usodne" ure nihče v Rusiji ni tvegal uvedbe obogatenih izdelkov v širšo javnost, saj so bili njihovi stroški visoki, kar ni ustrezalo ravni dohodka glavnine prebivalstva. Prav tako je bilo pomanjkanje informacij o bioaktivni dodatki in vitaminski kompleksi ...
Minilo je le nekaj let in razmere so se spremenile do neprepoznavnosti. Trg je prenasičen, potencialna stranka je precej solventna, proizvajalec pa nenehno išče nov izdelek. Poleg tega se kupci vedno bolj odločajo za obogatene in mineralizirane izdelke. To še posebej velja za mlečni sektor. Kaj je le en francoski Danone s super priljubljenimi serijami "Rastishka", "Activia" in "Actimel". Še posebej znan in promoviran "Actimel" - kisel mlečni izdelek z živo bifidokulturo, ki normalizira mikrofloro prebavil (po navedbah proizvajalcev). Drugi obsežni proizvajalec obogatenih živil je švicarsko podjetje Nestle, ki za otroke proizvaja kakav Nesquik, obogaten z vitamini in minerali ter žitaricami.
Tudi domača živilska industrija ne stoji na mestu. Skoraj vsak samospoštovalni ruski proizvajalec je obvladal proizvodnjo izdelkov s predpono "bio". Prodajni pulti so polni bio-kefirjev, bio-jogurtov in bio-mleka. Dejansko se polovica mlečnih izdelkov v trgovinah izboljša s koristnimi dodatki in vitamini. S tem ne zaostajajo sokovi, nektarji in gazirane pijače. V zadnjem času peki obvladajo tudi proizvodnjo obogatenih izdelkov iz moke.
Kdo je najbolj vztrajen privrženec obogatenih živil?

Najprej so to tisti, ki so zaskrbljeni zaradi lastne postave in so obsedeni z nizkokalorično prehrano. Jasno je, da z "brezkrvnimi" prehranska prehrana bo treba kmalu udarne doze vitamini in minerali. Vitamini se najbolje absorbirajo v kombinaciji z nekaterimi živili. Na primer, mlečna osnova je idealna osnova za večino dodatkov. Poleg tega imajo skoraj vsi radi fermentirane mlečne izdelke, zaradi česar proizvajalec veliko lažje predstavi svoje obogatene "sorodnike" v množice.
Veliko obogatenih živil je tudi rafiniranih. Dejstvo, da rafiniran izdelek, prečiščen iz vseh obstoječih nečistoč, telo popolnoma absorbira, sploh ne kaže na njegovo biološko vrednost. Poleg tega obstajajo znanstveni dokazi, da živila brez številnih naravnih sestavin povzročajo številne bolezni. Izdelek ostane brez številnih sestavin, proizvajalci pa skušajo zapolniti vrzeli, ki so se pojavile, tako da ga "obogatijo" z umetnimi dodatki. Koristni material v prekomernih količinah postanejo škodljivi, hkrati pa motijo \u200b\u200bmetabolizem v telesu in uravnotežijo endokrini in imunski sistem osebe.
Pogosto vsakega od nas premaga obsežno pomanjkanje vitaminov v telesu ali z drugimi besedami hipovitaminoza. Boj proti tej sezonski nadlogi mnoge spodbudi, da se preusmerijo na izdelke, ki v svoji sestavi vsebujejo celo uravnotežene "komplete" mineralov in vitaminov, namenjene nadomestitvi pomanjkanja. Dodajanje nekaterih vitaminov živilom ni vedno koristno za določeno osebo. Mogoče je, da tega vitamina ne potrebujemo in razen zaradi prevelikega odmerjanja ne bo privedel do ničesar drugega. Na primer, visoki odmerki vitaminov A, B in D so strupeni. Vitamin C, če ga uživamo v neomejenih količinah, lahko sproži diabetes in je krivec za izgubo kalcija v telesu.
Kar zadeva mlečne izdelke z bifidobakterijami, ki jih ima v srcu vsak proizvajalec. Vse vrste "bio-kefirchiki" naseljujejo črevesje z življenjem, tujim našemu telesu. Takšna umetna obogatitev mikroflore pogosto ovira razvoj "lokalnih" bakterij. Na srečo obstaja takšna snov, kot je laktuloza, ki za razliko od bifidobakterij ne nadomešča avtohtone mikroflore, temveč jo, nasprotno, razvije. Zato je najbolje, če mlečni izdelek vsebuje obe zgoraj navedeni komponenti. Izdelki, obogateni z laktulozo, so zelo koristni za otroke, starejše in ljudi, ki delajo v nevarnih panogah. Laktuloza je zelo priljubljena na Japonskem, vlada države vzhajajočega sonca pa jo priznava kot strateško pomemben aditiv za živila, ki prispeva k globalnemu zdravju države.
Umetno pridobljeni sevi bakterij, ki prispevajo k normalizaciji naravne prebave v človeškem telesu, se imenujejo probiotiki. Na primer, Danoneovi izdelki "Activia" vsebujejo probiotične bakterije. Njihova učinkovitost pozitiven vpliv o človeškem telesu in zdravstvene koristi so dokazali številni klinični poskusi
Obogatena živila so vedno boljša kot nič, ampak slabša od naravni izdelek naravnega izvora s svojim kompleksom kompleksnih snovi, ki se organsko dopolnjujejo in učinkovito vplivajo na naše telo. Pomembno načelo pri uporabi obogatenih živil je njihov odmerek. Če se tega ne upošteva, se vsaj minimalno držite vseh priporočil, ki so navedena na embalaži izdelka.
Nezlomljiva vera v oglaševanje je povsem osebna zadeva, ampak splošna pravila prehrano je treba izvajati brez dvoma. Obogatena hrana torej morda ni slaba stvar, a poskočno jabolko z rdečimi liki verjetno ne bo nikoli našlo vredne zamenjave!

Obogatena živila

"... 23) obogatena živila - živila, ki jih je treba povečati hranilna vrednost dodajo se ena ali več potrebnih sestavin (vitamini, minerali, beljakovine, aminokisline ali maščobne kisline) in druge snovi, ki v njem prvotno niso prisotne ali so prisotne v premajhni količini ali pa se izgubijo v procesu (v fazi) proizvodnje ), uvedena za preprečevanje bolezni; ... "

Vir:

Vlada Ruske federacije z dne 09.03.2010 N 132 "O obveznih zahtevah za nekatere vrste izdelkov in povezanih z zahtevami za načrtovanje procesov (vključno z raziskavami), proizvodnjo, gradnjo, namestitev, prilagoditev, obratovanje, skladiščenje, prevoz, prodajo in odstranjevanje vsebujejo tehnični predpisi Republike Kazahstan, ki je država članica carinske unije "

Uradna terminologija... Academic.ru. 2012.

Oglejte si, kaj so "obogatena živila" v drugih slovarjih:

DIETSKI IZDELKI - živilski proizvodi, namenjeni prehrani bolnikov in rekonvalescentov (glej. Zdrava hrana), pa tudi tiste, ki se uporabljajo v prehrani otrok (glej). Organizacija mreže prehrambenih menz in prodaja javnosti prehranski izdelki omogočiti bolnim ...

obogateni fermentirani mlečni izdelki - Mlečni izdelkiobogaten z vitamini. [GOST 17164 71] polnomastno mleko prod. od krav. mleko ... Priročnik za tehnične prevajalce

VITAMINIZIRANI HRANI - obogatena z najpomembnejšimi vitamini (glej) živilskimi izdelki. Izdani so prehrambena industrija v obliki slaščic, različnih izdelkov splošne ali otroške hrane. Obstajajo tudi posebej pripravljene mešanice različnih ... ... Kratka enciklopedija o gospodinjstvu

Meso - Različne vrste meso Meso skeletno progasta muskulatura živali s sosednjo maščobno in vezivnega tkivain tudi ... Wikipedija

Zdrava prehrana - Uporaba sveža zelenjava in sadje je pomemben sestavni del zdrave prehrane Zdrava hrana ( zdrava prehrana, inž. ... Wikipedija

Tabela koncentracij - aparat za ločevanje mineralnih delcev, manjših od 1 mm, ki se razlikujejo po gostoti in včasih po obliki. Začetni produkt v obliki vodne suspenzije se dovaja v zgorevalno komoro. in teče v tanki plasti po nagnjeni valoviti površini, tako imenovani. krovi. Skozi ... Velika sovjetska enciklopedija

Steatoza jeter - (steatosis hepatis, grški steatos maščoba + ōsis; sinonim: maščobna hepatoza, maščobna infiltracija, maščobna degeneracija jeter itd.) vrsta hepatoze, ki se kaže z maščobno degeneracijo hepatocitov; je lahko samostojna bolezen ali ima značaj ... ... Medicinska enciklopedija

Pomanjkanje vitaminov - JAZ Pomanjkanje vitaminov Skupina patoloških stanjki jih povzroča pomanjkanje enega ali več vitaminov v telesu. Dodelite avitaminozo, hipovitaminozo in subnormalno oskrbo z vitamini. Avitaminozo razumemo praktično ... Medicinska enciklopedija

Ab Etiproducts Oy - Ta članek je predlagan za izbris. Pojasnilo razlogov in ustrezna razprava najdete na strani Wikipedia: Izbrisano / 6. decembra 2012. Med postopkom razprave ... Wikipedia

HRANA KONCENTRATI - suhe mešanice živilskih izdelkov, posebej predelane, za hitro in enostavno pripravo hrane iz njih. Paleta koncentratov je zelo raznolika: vključuje koncentrate prve, druge in sladke jedi, koncentrate za ... ... Kratka enciklopedija o gospodinjstvu

Knjige

• Utrjevanje hrane in prehranska dopolnila, sestavil P. Berry Ottaway. Prehrambeni izdelki, obogateni z vitamini, minerali in drugimi dodatki, pa tudi prehranska dopolnila so zelo priljubljeni med zdravstveno ozaveščenimi potrošniki ... Nakup za 2978 rubljev
• Utrjevanje hrane in biološko aktivni dodatki. Tehnologija, varnost in regulativni okvir. Serija: Znanost in tehnologija, sestavil P. Berry Ottaway. 320 str. Živila, obogatena z vitamini, minerali in drugimi dodatki, pa tudi prehranska dopolnila so zelo priljubljena med potrošniki, ki skrbijo za svoje ...