Как да си направим истински кефир. Рейтинг на марките ферментирали млечни продукти: кой кефир е най-добър за отслабване

Кефирът е много интересна напитка. Това е продукт, който възниква в резултат на биохимични реакции, протичащи в резултат на активността на стартера. Преди няколко века никой не знаеше за тази напитка, но технологичният прогрес помогна за появата на кефир.

В кефира протичат едновременно два процеса на ферментация - млечнокисел и алкохолен.
Наличие в тази напитка млечнокисели бактерииима благоприятен ефект върху чревната микрофлора, като потиска процесите на гниене и ферментация. Млечната киселина, която присъства в кефира, е мощен антисептик. Нормализира чревната подвижност. Киселинната среда, която се образува в стомаха с помощта на кефир, насърчава усвояването на желязо, калций и витамин D. Тази напитка съдържа полезни микроорганизми, които предотвратяват разпространението на вредни микроби. Благодарение на такива полезни качества, кефирът възстановява естествения баланс на тялото ни. Кефирът тонизира, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, повишава секрецията на сок в стомаха, нормализира работата на отделителната система.

Тежката храна натоварва сърцето и ако възникне смущение в сърдечната дейност, тогава всяко натоварване, дори храна, ще бъде вредно. А кефирът е лесно смилаем, не натоварва сърцето, напротив, помага му.
Кефирът е продукт, необходим за храненето на рехабилитационен периодслед операции или тежки заболявания.
Тази чудесна напитка е полезна както за деца, така и за възрастни. Можете да го пиете често, но и тук има ограничения. Кефир не трябва да се пие, когато стомашни заболяваниясвързан с повишена киселинност. Освен това този е кисел млечна напиткаотпуска, така че няма да можете да се концентрирате и съберете след като го изпиете. Ако имате изпит или трудна работа, не трябва да злоупотребявате с кефир, в противен случай не очаквайте задоволителен резултат. Е, не забравяйте, че ако пиете много кефир, червата ви ще работят твърде добре.

Кефирът не трябва да се консумира студен или топъл, трябва да е със стайна температура, а кефирът трябва да се пие бавно и на малки глътки.

Много диети съдържат кефир, това е продиктувано от него полезни свойства, ниско съдържание на калории. Ако имате нежелано наддаване на тегло, организирайте си един ден на гладно в седмицата, на този ден трябва да изпиете един и половина литра кефир. Можете да го направите по различен начин: изяжте половин килограм нискомаслено извара с две чаши кефир през деня на пет хранения. Или можете просто да пиете чаша кефир за десерт всеки ден и това ще принуди натрупаните в тялото мазнини да участват в насищането на тялото ви и това ще доведе до намаляване на тяхното количество.

Кефирът ще ви спаси от излишни килограми, обаче, не очаквайте незабавни резултати; ще отслабнете бавно.
Ако имате здрава микрофлора, благодарение на кефира, това ще ви помогне да не преяждате, няма да имате желание да ядете много.

Кефирът може да се купи навсякъде магазин за хранителни стоки, но, ако имате желание, можете да си приготвите тази напитка у дома.

Трябва да вземете пастьоризирано мляко, да го изсипете в алуминиев тиган, след което да го загреете на слаб огън. Когато започне да се надига пяна, отстранете съда от котлона и го поставете на хладно място. И когато млякото се охлади, изсипете го в стъклен съд и сложете там стартера (малко кефир), затворете капака. След един ден поставете това мляко в хладилника за няколко часа и напитката е готова.

Кефир от пастьоризирано мляко
Ще ви трябва: пастьоризирано мляко - един литър, предястие (еднодневен кефир) - седем чаени лъжички, при сервиране можете да добавите черен пипер и сол.

Кефир с обезмаслено мляко
Задължително: обезмаслено мляко– един литър, квас (кефир) – десет чаени лъжички.
За да приготвите такъв кефир, трябва да вземете обезмаслено мляко и да го изсипете в алуминиев съд, след което да го загреете на слаб огън. Млякото ще започне да се надига, след това го извадете и го поставете на хладно място. Когато млякото се охлади, насипете в буркани и добавете предястието, затворете капака. Кефирът ще бъде готов след ден, но е по-добре да го използвате два дни.

Ако искате да наддадете на тегло, тогава пригответе кефир по следната рецепта.
Необходими са ви: прясно мляко - един литър, закваска - единадесет чаени лъжички, сметана - една супена лъжица.
Оставете млякото да заври, след което го оставете да изстине. Към него се добавят закваската и заквасената сметана, разбърква се и се налива в буркани. След това затворете плътно, напитката ще бъде готова след ден.

Друга рецепта за приготвяне на кефир е от печено мляко.
Необходими са ви: прясно мляко – една чаена лъжичка, закваска – две с.л. Оставете млякото да заври, изсипете горещото мляко в съдовете и поставете във фурната за четири часа при петдесет градуса. След това охладете до затопляне и, без да унищожавате получената кора, въведете стартера. След това поставете саксиите на топло място, когато млякото се сгъсти, поставете го в хладилника. Напитката ще бъде готова след един ден, но е по-добре да я изпиете след три дни.

В допълнение към простото пиене на кефир, можете да го използвате за приготвяне на различни ястия. Например, за да поддържате стройна фигура, е полезно да подправяте салати с кефир, а не със заквасена сметана или майонеза.

Опитайте този сос "Грация". Съдържа 93 калории на 100 грама.
Разбийте с миксер една чаша кефир, една чаена лъжичка захар, по една супена лъжица горчица и заквасена сметана, черен пипер - 1/3 чаена лъжичка и сол - ½ чаена лъжичка. Към този сос можете да добавите кетчуп, лук, билки и хрян, като по този начин разнообразите вкуса на соса. Този сос може да се използва при приготвяне на месни ястия.

С кефир можете да приготвите много студени супи и окрошки.


Например, борш.
Необходимо варено цвеклонарязани на продълговати парчета, пресни краставицинарежете на филийки. След това сложете краставиците и цвеклото в кефир и добавете към ястието сварена водаи добавете ситно нарязан копър и зелен лук. Преди сервиране сложете в борша яйце, нарязано на филийки. Този борш съдържа само 40 калории.

Студена супа "Татор".
Сварете картофите с кората, след което обелете и нарежете на кубчета. Пресните краставици се настъргват на едро ренде, яйцата се сваряват и се нарязват на ситно с нож. Орехикотлет, счукайте няколко скилидки чесън. Копърът и зеленият лук се нарязват на ситно. След това смесете всички съставки и изсипете кефира, който се разрежда сварена вода. Посолява се на вкус. Тази супа съдържа 80 калории.

Окрошка “Лесничия”
Необходимо е да се варят млади листа от коприва (една връзка) във вряща вода за пет минути, след което да се нарязват. Репичките се нарязват на полукръгчета, а пресните краставици на лентички. Сварете яйцата и нарежете на кубчета, зеления лук наситнете. Смесете всичко, добавете сол, поръсете с билки и налейте кефир. Окрошка съдържа 50 калории.

Кефирна супа с крутони
Трябва да се реже ръжен хлябкубчета и изсушете във фурната, смесете кефир със захар (за половин литър кефир - две супени лъжици захар), канела и лимонова кора и го изсипете върху крутоните. Тази супа съдържа 110 калории.

Кефирът може да се използва при приготвяне на ястия от месо, зеленчуци и риба.

Пилешки бутчета
Ще ви трябва един килограм пилешки бутчета. За маринатата - половин чаша кефир, половин чаша майонеза, бахар, две чаени лъжички сол, малко карамфил, една чаена чаша захар и половин ч.л. лимонена киселина– всичко се разбърква и се заливат бутчетата. Оставете ги да се мариноват за един ден и след това изпечете във фурната. Ястието съдържа 178 калории.

Картофи "Нежни"
Сварете картофите с кората до полуготовност, след което ги нарежете на ивици. Изсипете в тавата растително маслои сложете картофите, налейте кефир, който се смесва с черен пипер и сол. Задушете картофите за двадесет минути на слаб огън. Общо – 90 калории.

Гъби "Стара манатарка"
Гъбите трябва да бъдат едро нарязани и сварени в подсолена вода. След това запържете гъбите с лука, изсипете кефир, смесен със заквасена сметана. Посолява се с подправките и се оставя да къкри на слаб огън. Това ястие с гъби съдържа 101 калории.

Не забравяйте за десертите.

Десерт "Череша"
Две чаши кефир трябва да се смесят с миксер с 1/3 чаша сок от червена боровинка, 4 яйчни жълтъци, ванилия и три супени лъжици захар. Почистете черешите от семките и ги наредете върху готовия десерт. Десертът съдържа 106 калории.

Сладка салата "Елена"
Трябва да нарежете ябълки и райска ябълка на малки парчета. Изпечете и накълцайте орехите. Смесете всички съставки и подправете с кефир. Общо – 55 калории.

Бери кефир десерт
С помощта на миксер разбийте малините и ягодите с кефира и захарта. След това се налива в чаши - десертът е готов. Съдържа 65 калории.

Както можете да видите, кефирът е много здравословна напиткакакто за здраве, така и за отслабване. Затова не забравяйте за тази прекрасна напитка - пийте я ежедневно.

(Снимка: Ajmone Tristano, Kurhan, Kasiap, Ajmone Tristano, shutterstock.com)

Уникален ферментирал млечен продукт, който се произвежда от мляко чрез ферментация и кефирни „гъбички“. Кефирът съдържа полезни млечнокисели бактерии, които имат благоприятен ефект върху храносмилането, чревната микрофлора като цяло и метаболизма. Пробиотичният ефект на кефира е един от неговите най-важните свойства. Освен това съдържа много витамини. По правило хората, страдащи от непоносимост към лактоза, могат да консумират кефир без проблеми.

Разбира се, за да се възползвате от всички тези полезни свойства, трябва да изберете най-добрия кефир. Рейтингът, съставен от експертите на Росконтрол, ще помогне за това.

Важен момент е, че поради процеса на ферментация количеството етилов алкохол в тази напитка може да достигне 0,07%. Разбира се, възниква въпросът: могат ли децата да пият кефир? В специалния "детски" кефир процентът на алкохол е минимален и може безопасно да се дава на деца. Също така си струва да се отбележи, че много педиатри, поради високата си киселинност, препоръчват да дават дори детски кефир на бебета на възраст поне една година.

Процентът на етилов алкохол в кефира, който е на рафтовете на нашите магазини, ако е произведен по всички правила, обикновено е малък. Но винаги има възможност за неправилно съхранение - от продавача или самия купувач. В този случай количеството алкохол може да се увеличи, така че не трябва да рискувате да предлагате такава напитка на деца. В наши дни производителите ни предлагат широка гама от млечни и ферментирали млечни продукти, предназначени специално за бебешка храна.

Можете да прочетете повече за всички свойства на този продукт, както и характеристиките на избор и прегледи на кефир от посетители на нашия уебсайт

Как да изберем правилния кефир, а не кефирна напитка, така че да носи ползи, а не вреда. Несъмнено кефирът е ценен, здравословен ферментирал млечен продукт, който има антибактериален пробиотичен ефект. Въпреки това, когато избирате кефир, трябва да запомните няколко тайни, които ще споделим днес в тази статия.

Видове кефир

В зависимост от използваното мляко и масовата част на мазнините кефирът се разделя на пълномаслен и нискомаслен. Пълномасленият кефир съдържа масова част на мазнини от 1 до 3,2 процента. Кефирът с ниско съдържание на мазнини се прави от обезмаслено мляко.

От своя страна мазнините и нискомаслени кефирисе делят на подвидове. Така има мазен кефир с добавка на витамин С, Талин един процент, плодов кефир с масленост 1 и 2,5 процента и кефир с масленост 6 процента, съдържащ сметана.

Кефирът с ниско съдържание на мазнини се предлага с добавен витамин С, кефирът Талин с ниско съдържание на мазнини, плодовият кефир с ниско съдържание на мазнини и специалният кефир, който се прави от смес от пълномаслено, сухо и обезмаслено мляко.

Цвят

Цветът на висококачествения кефир трябва да е млечнобял с лек кремав оттенък. Жълтопродукт показва, че срокът му на годност вече е изтекъл и кефирът се е развалил. Ако кефирът има някаква сянка, това означава, че към него са добавени багрила под прикритието на хранителни или плодови добавки. Този продукт не се препоръчва за употреба.

Миризма

Пресният, висококачествен натурален кефир има мирис на млечни продукти. Ако кефирът отделя киселина или друга неприятна миризма, което означава, че вече е ферментирал. Не можете да си купите такъв кефир.

вкус

Истинският кефир трябва да има вкус на ферментирали млечни продукти, с лека киселинност. Силна киселина или гранясване на кефира показва разваляне на продукта. Освен това кефирът не трябва да има горчив вкус. Освен това кефирът не трябва да има сладък вкус или послевкус.

Последователност

Кефирът трябва да има еднаква консистенция без бучки или суроватка. Наличието на суроватка на повърхността на кефира и люспи или бучки в самия продукт показва, че той вече е започнал да се разваля или е ферментирал. Този кефир не е подходящ за консумация.

Кефирът също се предлага в гъста и течна консистенция. И двата вида кефир не се различават по химичен състав, а от начина на приготвянето им. Кефирът с плътна консистенция се ферментира директно в бутилки, а течният кефир ферментира в големи резервоари, след което се излива в бутилки, торби, кутии или торби.

Съединение

Когато избирате кефир, обърнете внимание на неговия състав, който обикновено е посочен на етикета или опаковката на продукта. Истинският кефир се прави от пастьоризирано мляко и закваски кефирена гъба. Кефирът може да съдържа и полезни ферментирали млечни бактерии, така наречените бифидобактерии, и специални дрожди.

Качеството на кефира зависи от количеството протеин, който съдържа. Така че висококачественият кефир трябва да съдържа поне 3 процента протеин. В същото време един процент кефир, съдържащ 3 грама протеин, може да бъде не по-малко полезен от продукт с 2,5 процента съдържание на мазнини.

В допълнение към протеини, мазнини, въглехидрати и органични киселини, кефирът с масленост 3,2% съдържа също витамини А, В1, В2, РР, С и бета-каротин. Този кефир се счита за висококалоричен и съдържа 56 kcal. Един процент кефир съдържа само 28 kcal.

Кефирът може да съдържа полезни бифидобактерии, които обогатяват продукта. Биокефирът, благодарение на съдържащите се в него полезни бактерии, е лесно смилаем и има лечебен ефект върху стомашно-чревния тракт. Biokefir е полезен дори за тези хора, които имат алергична реакцияза млечни продукти.

Ако кефирът съдържа плодови добавки, това вече е кефирена напитка. Истинският кефир не трябва да съдържа допълнителни добавки или консерванти, тъй като такъв продукт няма да е от полза нито за стомашно-чревния тракт, нито за тялото като цяло.

квас

Натуралният висококачествен кефир се произвежда от пастьоризирано мляко с добавка на кефирни зърна. Тези гъби са много полезни, ако само технологията и процесът на получаването им са съобразени. С добавянето на кефирни зърна продуктът се оказва истински, жив и питателен.

Днес производителите са се научили да произвеждат кефир от суха млечна закваска, която е лесна за използване и приготвяне и може да се съхранява дълго време. Но продуктът, направен с такава закваска, вече не е кефир. Обикновено това, което пише на етикета, не е кефир, а кефирена напитка. Ето защо, когато избирате кефир, погледнете какъв състав е посочен на етикета.

Добавки

IN обикновен кефирмогат да се добавят специални полезни бифидобактерии, които спомагат за по-доброто и лесно усвояване на продукта от организма. Освен това бифидобактериите имат благоприятен ефект върху нервната и сърдечносъдова системаи премахване на отпадъците и токсините от тялото.

Но наличието на всякакви плодове или хранителни добавки, парчета плодове или плодове, багрила или аромати в кефира е нежелателно, тъй като те нямат никакъв ефект върху тялото, а напротив, могат да причинят алергии. Кефирът с плодови добавки влиза в категорията напитки с кефир.

Ниво на зрялост

Степента на зрялост на кефира зависи от нивото на киселинност, набъбването на протеините и натрупването на въглероден диоксид и алкохол. В зависимост от това има три степени на зрялост на продукта: слаба, средна и силна. Слабият кефир е еднодневен продукт, средният - двудневен и, съответно, силен - тридневен.

При консумация различни видовекефир, трябва да се помни, че колкото по-силен е продуктът, толкова по-силен е ефектът му върху стомашно-чревния тракт и толкова по-активно стимулира секрецията на храносмилателни сокове в стомаха и червата. Следователно хората, страдащи от болести стомашно-чревния тракт, трябва да се консултирате с вашия лекар какъв вид кефир можете да използвате.

Киселинност

Качеството на кефира зависи пряко от използваното мляко. Вкусът на кефира зависи от неговата киселинност. Колкото по-висока е киселинността на продукта, толкова по-вкусен и здравословен е той. Кефирът обаче не трябва да е много кисел. Продукт с висока концентрация на киселинност не се препоръчва за употреба от хора, страдащи от стомашни заболявания.

Съдържание на мазнини

Маслеността на кефира зависи от качеството на млякото, използвано за направата му. как по-мазно мляко, толкова по-мазен ще бъде кефирът. Масовата част на съдържанието на мазнини в продукта може да варира от 1 до 6 процента. Средната масленост на кефира е 2,5 или 3,2 процента.

Дата на производство

Ползите от кефира зависят пряко от датата на неговото производство. Трябва да се помни, че свойствата и качеството на кефира зависят от датата на неговото производство. И така, еднодневният кефир има слабителни свойства. Но двудневният кефир има обратен ефект върху тялото.

Тридневният кефир има още по-силен ефект върху тялото. Този ферментирал млечен продукт обаче не е полезен за всички. Тридневният кефир може да навреди на човешкото тяло, страдащо от гастрит и други стомашно-чревни заболявания.

Най-доброто преди среща

Когато избирате кефир, преди всичко обърнете внимание на срока на годност. Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава 10 дни от датата на производството му. През студения сезон можете да си купите кефир, който е престоял в хладилника на магазина 2 дни, но не повече. През горещия сезон можете да си купите само прясно приготвен кефир.

В никакъв случай не трябва да купувате кефир, който е престоял в магазина повече от 5-7 дни, тъй като такъв продукт не съдържа никакви полезни бактерии, а нивото на концентрация на алкохол достига 7 процента. В допълнение, една седмица кефир може да причини отравяне.

Пакет

Кефирът се изсипва в различни видоветара Ако преди преобладаваха стъклените бутилки и буркани, сега те отстъпиха място на пластмасовите контейнери и дебелите картонени опаковки. Пластмасовите бутилки и плътните картонени опаковки ви позволяват да запазите продукта по-дълго и да го предпазите от пряка слънчева светлина.

Етикет

Когато избирате кефир, внимателно проучете етикета му. Той трябва да посочва не само датата на производство и срока на годност на продукта, но и името на производителя, както и състава на кефира. На етикета трябва да се посочи и съдържанието на млечнокисели бактерии: 107 CFU на 1 грам продукт. На етикета на кефира трябва да се посочи съдържанието на мазнини в кефира.

Етикетът на продукта съдържа информация за количеството мая, използвана в кефира. Ето защо, когато избирате кефир, обърнете внимание на количеството мая (104 CFU) на 1 грам продукт. Следователно етикетът трябва да показва пълен съставпродукт, включително пастьоризирано мляко и закваска.

Полезни съвети

Когато избирате кефир, първо проучете опаковката и етикета му. Опаковката не трябва да е подута, отворена или лепкава при никакви обстоятелства. Не трябва да има петна по него. Съставът на кефира трябва да бъде изписан на етикета, като се посочва масовата част на съдържанието на мазнини и количеството на протеини, гъбички, дрожди и бифидобактерии, които съдържа.

Не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на кефира. Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава пет дни. Не избирайте кефир със срок на годност до 10 дни. Изберете кефир без консерванти, оцветители, плодови добавки и аромати. На етикета трябва да пише кефир, а не продукт кефир.

Изберете кефир със средно съдържание на мазнини 2,5 или 3,2 процента, това най-добрият вариант. Ако сте на диета за отслабване, тогава купете кефир със съдържание на мазнини не повече от 1 процент.

Консистенцията на кефира трябва да съответства на съдържанието на мазнини в продукта. Кефирът със съдържание на мазнини 2,5 или 3,2 процента трябва да бъде доста дебел. Кефирът с масова част от съдържанието на мазнини, равна на 1 процент, е воден.

Ако изберете кефир в прозрачна пластмасова опаковка, разгледайте го по-отблизо. Кефирът трябва да бъде хомогенна маса без бучки бяло. Разклатете кефира, за да се уверите, че няма бучки или люспи. Ако установите, че на повърхността на кефира се е образувала суроватка, не я приемайте, той вече е ферментирал.

Обикновено разваленият продукт излъчва кисела, неприятна или остра миризма. Затова, когато избирате кефир, помиришете и опаковката му. Ако няма миризма, тогава можете да закупите продукта.

Полезни свойства

Кефирът има полезни свойства, които имат благоприятен ефект не само върху стомашно-чревния тракт, но и върху целия организъм като цяло. хранителни вещества, съдържащи се в кефира, са лесно смилаеми, така че са полезни не само за възрастни, но и за деца, както и за възрастни хора.

Кефирът има пробиотичен ефект, тоест влияе благоприятно върху състава на чревните микроби и предотвратява размножаването вредни бактериии развитие чревни инфекции. Кефирът подобрява имунитета и лекува дисбиоза.

Кефирът има лечебен ефект върху нервна систематялото, облекчава стреса и умората. Кефирът е показан при нарушения на съня. Той е част от диети, използвани при лечението на много заболявания. Въпреки това трябва да се помни, че диета с кефирс цел отслабване се предписва само от диетолог, в противен случай може да причини странични ефектии водят до метаболитна дисфункция.

Кефирът премахва отпадъците и токсините от тялото, като по този начин го подмладява. Консумацията на кефир възстановява растежа на косата и ноктите и ги предпазва от чупливост. Кефирът се предписва на възрастни хора за укрепване на костна тъкан. Кефирът също има антибактериално и антимикробно действие.

Съвети за използване и съхранение на кефир

Кефирът трябва да се консумира умерено, тъй като прекомерната му консумация е кисела. млечен продуктможе да причини странични ефекти. Деца и възрастни могат да пият една или две чаши кефир на ден. Трябва да пиете кефир бавно на малки глътки.

Можете да пиете кефир само при стайна температура, така че трябва да се затопли, преди да използвате продукта. Можете да добавите захар към кефира, за да подсладите вкуса му, парчета пресни плодове или горски плодове и канела. Кефирът може да замени вечерята. Може да се пие и преди лягане за по-добро храносмилане.

Срокът на годност на кефира според GOST е седем дни от датата на производството му. Затова винаги гледайте внимателно датата на производство на продукта и препоръчителните температурни условия, при които може да се съхранява. Кефирът се съхранява в херметически затворени опаковки в хладилник за два до три дни при температура от 0 до 6 градуса. Кефирът може да се съхранява и на хладно и тъмно място.

Опаковката с кефир трябва да бъде внимателно затворена, за да не се развали. По този начин ще продължи достатъчно дълго. Кефирът не трябва да се съхранява при стайна температура над 10 градуса, както и на места, изложени на пряка слънчева светлина, дори продуктът да е в плътна картонена опаковка.

Отворена опаковка кефир може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни, ако продуктът е прясно закупен. Ако са изминали няколко дни от освобождаването на кефира, тогава той трябва да се консумира или съхранява в хладилник в рамките на 24 часа.

Ако кефирът, или по-точно кефирен продукт, съдържа консерванти, оцветители, овкусители, парчета плодове или горски плодове, както и други плодове или хранителни добавки, тогава става по-устойчив на срока на годност и температурните условия. Такъв кефир обаче не е здравословен.

Всеки от нас изпива средно по 21,5 литра кефир през годината. Ако изведнъж изпаднете от тази статистика, спешно коригирайте ситуацията, защото руската ферментирала млечна напитка е пътят към красотата и здравето! Просто не бъркайте „живия“ кефир с безполезния му фалшификат в магазина. Уви, има много от последните на нашите рафтове.

В днешно време стана модерно да се консумират кисели млека и други западни ферментирали млечни напитки за подобряване на микрофлората и защита на имунната система. Но някои продукти дори не могат да държат свещ на родния кефир! Преценете сами: ако в обикновеното кисело мляко има максимум 3-5 вида полезни микроорганизми, то в кефира има повече от 20 от тях, освен това това са не само бактерии, но и гъбички, които са създали уникална симбиоза самите те се наричат ​​„кефир стартер“. Благодарение на тяхната координирана работа, ферментиралата млечна напитка възстановява чревната микрофлора след прием на лекарства, почиства тялото от токсини, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, нормализира метаболизма и по този начин помага за отслабване. Ако се вслушате в мнението на диетолозите и започнете редовно да консумирате кефир, в рамките на един месец ще забележите осезаеми резултати както на лицето, така и в областта на талията. Основното нещо е да не правите грешка с избора си и да пиете „жива“ напитка.

Естествено и здравословно

Историята на кефира е подобна на истинска детективска история. Според една версия тайната закваска е открадната в Персия, а според друга е получена чрез изнудване в Кавказ. Както и да е, през 1909 г. промишленото производство на ферментирала млечна напитка започва в Русия и сега официално е придобило статут на национален руски продукт. Между другото, съвременните бактерии и гъбички са потомци на древни организми, тъй като единственият начин за получаването им е директното възпроизвеждане (учените все още не са успели да ги отгледат отново). Поддържането на жизнената активност на стартера е доста трудно, така че не всяко предприятие може да управлява производството на истински кефир. В опростен вид технологията за производството му е следната: млякото се дезинфекцира чрез пастьоризация, след което в стерилно помещение при определена температура и влажност към него се добавя закваска, благодарение на която започва млечнокисела и алкохолна ферментация. Резултатът е „жива“ снежнобяла ферментирала млечна напитка, позната ни от детството. Лесно е да го разпознаете на тезгяха. Първо, погледнете внимателно името на продукта - трябва да се нарича просто „кефир“. След това прочетете съставките - списъкът на класическата бяла напитка съдържа само две съставки: мляко (за предпочитане пълномаслено или нормализирано, не сухо) и закваска от кефир. След това вижте етикета за информация за наличието на жива флора: „Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност на продукта е минимум 1x10 на 7-ма степен CFU/g. Количеството мая в края на срока на годност на продукта е най-малко 1x10 на 4-та степен CFU/g.” И накрая още един отличителен белег"жив" кефир - срок на годност не повече от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по-дълго, това означава, че е била подложена на термична обработка (консервантите в кефира по принцип са забранени) и е загубила своята полезна същност.

Продукт а ла кефир

За съжаление, напоследък на нашите рафтове се появиха много продукти а ла кефир. Прави се не с жива закваска, а с помощта на изсушени бактерии: те вземат праха и го изсипват в пастьоризирано мляко. Резултатът е напитка вкусови качествамного напомня на кефир, но всъщност напълно различен от него. Според закона той няма право да се нарича кефир, така че най-често се нарича „кефирен продукт“, „кефир“, „кефир ...“ и т.н. За да представят продукта си като ценно ферментирало мляко, производителите понякога пишат „KEFIR“ с главни букви и добавят края „ny“ или „naya“ с малък шрифт. Освен това върху опаковката на „мъртъв“ млечен продукт няма да има количествени показатели за микроорганизми и дрожди и няма да има закваска в състава. А част от млякото в „неживата“ версия може да бъде заменена с растителна палмова мазнина. Такива напитки с кефир, въпреки че са безопасни за здравето, няма да донесат ползи за тялото.

GOST, STR или TU?

Естественият „жив“ кефир днес е защитен от два технологични документа - GOST R 52093 и наскоро приетите технически регламенти за мляко и млечни продукти, които са обозначени на етикета с трибуквена икона - STR (въпреки че често е трудно да се види ). Въпреки това, една напитка може да бъде направена според спецификациите и в същото време да се окаже „по-жива от всички живи същества“. Това се случва, когато производителят добави захар, плодове или сок към естествен ферментирал млечен продукт - за разлика от класическия кефир, децата пият сладки плодове с голямо удоволствие и такава напитка също е много здравословна. Следователно GOST не предвижда такива добавки в такъв случайНе позволявайте на ТУ да ви обърква. Основното е, че етикетът съдържа други признаци на „жива“ напитка.

Диета или пълномаслено мляко?

За да можете да изберете кефир с необходимото съдържание на мазнини, преди ферментацията млякото се нормализира, тоест се довежда до определен стандарт (да не се бърка с млякото на прах!). Сметаната се отделя от млякото и се смесва с нея правилните пропорции, постигайки 0%, 0,5%, 2,5% или 3,2%. На базата обаче може да се направи и кефир пълномаслено мляко. Не се подлага на нормализиране и е ферментирал в оригиналния си вид, получен от крава. Следователно съдържанието на мазнини в такава ферментирала млечна напитка варира от 3 до 4%. Ако искате да знаете по-конкретна цифра, погледнете картонения „гребен“ на опаковката или капачката на бутилката - там производителят обикновено посочва партидата кефир и нейната масова част от мазнините.

Зрели и незрели

Класическият кефир, направен по всички правила, трябва да има снежнобял цвят и еднаква консистенция със или без разбит съсирек: за да го „разбиете“, се препоръчва напитката да се разклати преди употреба. вкус качествен продуктчист, леко остър, щипещ. Това обаче е единствената млечна напитка, която може да се промени с времето. Всичко се дължи на жизнената активност на микроорганизмите, така че в първите дни кефирът е мек и нежен, а към края на срока на годност става все по-остър, кисел и остър. Технолозите дори имат концепции за „зрял“ и „незрял“ продукт. Тази напитка също се характеризира с леко образуване на газове и наличие на алкохол: дрождите ферментират млечната захар - лактоза и произвеждат алкохол, макар и в много малки количества (до 1%). Обикновено такива процеси са добри, но ако бактериите „бушуват“ поради неправилно съхранение, те бързо ще се обърнат здравословен кефирв опасна напитка. За да не рискувате здравето си, купувайте продукт, който се съхранява в хладилник и избягвайте „подути“ контейнери. Коя опция за опаковане ще изберете: стъклени или полимерни бутилки, Tetra Pak кутии или чаши е въпрос на вкус. Основното е да не използвате кефир за бъдеща употреба и да не го оставяте отворен в хладилника, в противен случай чужди бактерии ще проникнат в него, а млечният протеин абсорбира миризми, а ароматът на чесън или лук определено ще влезе в напитката. И най-важното, опитайте се да използвате продукта преди изтичане на срока на годност - експертите казват, че дори на следващия ден кефирът става опасен.

Идеален класически кефир
1. Нарича се „кефир“.
2. Има сертификационен знак STP и GOST R 52093.
3. Направен от две съставки: мляко и кефирен зърнен стартер.
4. Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност на продукта е минимум 1x10 на 7-ма степен CFU/g. Количеството мая е минимум 1х10 до 4-та степен CFU/g.
5. Снежнобял, със счупен съсирек или не и чист вкус на кефир: леко пикантен, щиплив и без чужди миризми.
6. Допустимо е леко газообразуване и наличие на алкохол до 1%.
7. Има срок на годност не повече от 14 дни.

За разлика от новомодните кисели млека, кефирът е напитка, позната от хиляди години. Ако вярвате на легендите, кефирът е изобретен някъде в района на Северен Кавказ. До нея беше закачена торба с мляко предна врата, а всеки гост трябваше да удари чантата няколко пъти. Така киселото мляко се разклати равномерно и се превърна в кефир: леко газиран, приятно кисел, ободряваща напитка, но изненадващо полезен. Според друга версия, овчарите, когато закрепвали мехове с мляко на седлата си, забелязали, че по пътя то ферментирало, превръщайки се в бяла пенлива напитка. Как се приготвя кефирът днес и защо е полезен, редакторите на „ЕдимДом“ решиха да разберат от специалист в областта на производството на ферментирали млечни продукти от фермата на Търговската къща „Асеневское мляко“.

Какво е полезно за кефира

Всички ферментирали млечни продукти са много здравословни, а ако говорим за кефир, направен от натурално органично мляко, то това е просто вълшебна напитка. Кефирът е наситен полезни микроорганизми. Кефирът насърчава храносмилането, възстановява чревна флора, убит от дълги курсове на антибиотици. Бебетата се нуждаят от кефир, за да подготвят червата си за смилане на обикновена храна. По отношение на броя на полезните бактерии, той е далеч пред дори такива ферментирали млечни продукти като кисело мляко и извара.

Кефирът се състои от млечнокисели бактерии, дрожди, млечен протеин, полизахариди, витамини, минерали, вода, въглероден диоксид и малко количество етанол. Да, кефирът има „градус“, но това са толкова минимални количества, че могат да бъдат пренебрегнати. Кефирът съдържа лактоза, но има много по-малко от нея, отколкото в обикновено мляко. Това означава, че тези, които страдат от непоносимост към лактоза, също могат да пият кефир. В крайна сметка кефирът, както и млякото, е източник необходимо за човеккалций и йод. Кефирът помага за балансиране на вътрешната екосистема човешкото тяло. Основното нещо е да го пиете редовно.

Какво ви трябва за добър кефир

Добрият кефир изисква добро мляко. Не е стерилизирано, не е ултра или суперпастьоризирано - в такова мляко не остава нищо живо. Трябва ви обикновено, натурално прясно мляко от здрави крави. И, между другото, в момента е много проблематично да се намери такова мляко. Без страх, за производството на кефир можете да вземете мляко само от доказани ферми, в които се отглеждат, хранят и наблюдават животни санитарни нормиповишено внимание се обръща на производството. Още по-добре е мандрата да е здраво свързана с добра кравеферма.

Нашата ферма, Търговска къща "Asenyevskoye Milk", която се намира в Калужка област, доста млад, но с перспективи. Заложихме на икономика със затворен производствен цикъл. Разполагаме със собствен животновъден комплекс, ливади и ниви, засети с фуражни култури, както и пълноценно млекопреработвателно предприятие. Кравите в нашата ферма живеят при отлични условия, на свободна паша, не боледуват и се хранят добре, така че съставът на млякото Асениево, неговата масленост, киселинност и плътност са близки до идеалните. Достатъчно е да пастьоризирате такова мляко по прост начин, и могат да бъдат изпратени в специален цех, където се приготвя кефирът.

„Кефирните зърна“ се използват за ферментиране на кефир. Всъщност това, разбира се, не са зърна, а колонии от кефирни зърна. Кефирните зърна просто се поставят в млякото и след известно време то ферментира. Търговската къща за мляко Asenyevskoye използва кефирни зърна, отгледани в съответствие с GOST и внимателно тествани в нашата модерна микробиологична лаборатория.

При производството на кефир млякото преминава през няколко етапа. Първо се нормализира, т.е. съдържанието на мазнини в млякото се довежда до необходимото ниво. След това млякото се хомогенизира, така че мазнината да се разпредели равномерно в млякото и се пастьоризира, след което се охлажда до температурата, при която протича ферментацията.

Закваската се добавя към млякото и се държи при температура около 25 °C. Микрофлората в топло мляко се размножава бързо, повишава се киселинността и се образува млечно-белтъчен съсирек. Но ферментиралият кефир все още трябва да узрее. Това отнема около 10 часа. Именно на този етап протича алкохолната ферментация. Между другото, колкото по-стар е кефирът, толкова повече алкохол съдържа. Готовият кефир се разбърква и бутилира.

Кефирът, произведен от Асеневско мляко, е екологично чист, естествен и следователно не може да се съхранява дълго време. Трябва да се консумира до десет дни след освобождаването.

Просто за забавление можете да пазарувате и да разгледате сроковете на годност на различни кефири и подобни на него продукти от други производители. Ще намерите най-невероятните срокове на годност, понякога достигащи до 28 дни. Какви живи същества могат да бъдат в такъв кефир не е ясно. И някои чуждестранни производители използват генетично модифицирани микроорганизми при производството на напитки, подобни на кефир. И ако на етикета не е казано нищо за него, вие никога няма да разберете за това - можете да проверите състава само в лаборатория.

Гордеем се, че Търговската къща за мляко Асеньевское съзнателно е избрала традиционни, най-екологични технологии. Всички млечни продукти на нашата компания, включително кефирът, са произведени без използване на ГМО, антибиотици, хормони и не съдържат следа от пестициди или синтетични добавки. И най-важното е, че такива млечни продукти са много вкусни без никакви добавки или подсладители.