Как да си направим истински кефир. Рейтинг на марки ферментирали млечни продукти: кой кефир е по -добър за отслабване

Кефирът е много интересна напитка. Това е продукт, който възниква в резултат на биохимични реакции, които възникват в резултат на активността на кваса. Преди няколко века никой не знаеше за тази напитка, но техническият прогрес помогна за създаването на кефир.

В кефира едновременно протичат два процеса на ферментация - млечна киселина и алкохол.
Присъствие в тази напитка млечнокисели бактерииима благоприятен ефект върху чревната микрофлора, потискайки процесите на гниене и ферментация. Млечната киселина, която присъства в кефира, е мощен антисептик. Нормализира чревната подвижност. Киселата среда, която се образува в стомаха с помощта на кефир, насърчава усвояването на желязо, калций, витамин D. Тази напитка съдържа полезни микроорганизми, които пречат на възпроизводството на вредни микроби. Благодарение на такива полезни качества, кефирът възстановява естествения баланс на нашето тяло. Кефирът тонизира, има положителен ефект върху сърдечно -съдовата система, увеличава отделянето на сок в стомаха и нормализира отделителната система.

Тежката храна натоварва сърцето и ако възникне нарушение в сърцето, тогава всеки, дори храната, стресът ще бъде вреден. А кефирът се абсорбира лесно, не натоварва сърцето, напротив, помага му.
Кефирът е продуктът, който е необходим за хранене в период на рехабилитацияслед операция или тежко заболяване.
Тази прекрасна напитка е добра както за деца, така и за възрастни. Можете да го пиете често, но тук има ограничения. Кефирът не трябва да се пие, когато стомашни заболяваниясвързан с висока киселинност... Нещо повече, това кисело млечна напиткаотпуска, така че няма да можете да се концентрирате и да събирате след като го използвате. Ако имате изпит или трудна работа, не трябва да злоупотребявате с кефир, в противен случай няма да очаквате задоволителен резултат. Е, не забравяйте, че ако пиете много кефир, червата ви ще работят твърде добре.

Кефирът не трябва да се консумира студен или топъл, той трябва да е на стайна температура, трябва да пиете айран бавно и на малки глътки.

Много диети съдържат кефир, това е продиктувано от него полезни свойства, с ниско съдържание на калории. Ако имате нежелано наддаване на тегло, тогава си организирайте един ден на гладно в седмицата, на този ден трябва да изпиете един и половина литра кефир. Можете да го направите по различен начин: през деня в пет приема има половин килограм нискомаслено извара с две чаши кефир. Или просто можете да пиете чаша кефир за десерт всеки ден и това ще принуди натрупаните в организма мазнини да участват в насищането на тялото ви, а това ще доведе до намаляване на тяхното количество.

Кефирът ще ви облекчи излишни килограмиобаче не очаквайте мигновени резултати, ще отслабвате бавно.
Ако имате здравословна микрофлора, благодарение на кефира, това ще ви помогне да не преяждате, няма да имате желание да ядете твърде много.

Можете да си купите кефир във всеки магазин за хранителни стоки, но ако имате желание, можете да си направите тази напитка у дома.

Необходимо е да се вземе пастьоризирано мляко, да се излее в алуминиева тава, след което да се загрее на слаб огън. Когато пяната започне да се вдига, махнете тигана от котлона и го поставете на хладно място. И когато млякото се охлади, изсипете го в стъклен съд и сложете там стартерната култура (малко кефир), затворете капака. След един ден поставете това мляко в хладилника за няколко часа и напитката е готова.

Кефир от пастьоризирано мляко
Ще ви трябва: пастьоризирано мляко - един литър, закваска (еднодневен кефир) - седем чаени лъжички, при сервиране можете да добавите черен пипер и сол.

Обезмаслен млечен кефир
Задължително: обезмаслено мляко- един литър, закваска (кефир) - десет чаени лъжички.
За да приготвите такъв кефир, трябва да вземете обезмаслено мляко и да го излеете в алуминиева тава, след което да го загреете на слаб огън. Млякото ще започне да втасва, след това го извадете и го поставете на хладно място. Когато млякото се охлади, изсипете в буркани и добавете стартерната култура, затворете капака. Кефирът ще бъде готов след един ден и е по -добре да го използвате за два дни.

Ако мечтаете да се подобрите, пригответе айрян по следната рецепта.
Ще ви трябват: прясно мляко - един литър, закваска - единадесет чаени лъжички, заквасена сметана - една супена лъжица.
Оставете млякото да заври, след което го оставете да се охлади. Към него добавете закваска и заквасена сметана, разбъркайте и изсипете в буркани. След това запушете плътно, напитката ще бъде готова за един ден.

Друга рецепта за приготвяне на кефир е от печено мляко.
Ще ви трябват: прясно мляко - една чаена лъжичка, закваска - две супени лъжици. Доведете млякото до кипене, изсипете горещото мляко в тенджери и поставете във фурната за четири часа при петдесет градуса. След това охладете до топло и, без да разрушавате образувалата се кора, добавете кваса. След това сложете саксиите на топло място, когато млякото се сгъсти, го поставете в хладилника. Напитката ще бъде готова след един ден, но е по-добре да я пиете в продължение на три дни.

В допълнение към факта, че можете просто да пиете кефир, можете да го използвате при приготвянето на различни ястия. Например, за да се поддържа стройна фигура, е полезно да се подправят салатите с кефир, а не със заквасена сметана или майонеза.

Опитайте този сос Грейс. Той съдържа 93 калории - на 100 грама.
С миксер разбийте една чаша кефир, една чаена лъжичка захар, една супена лъжица горчица и заквасена сметана, черен пипер - 1/3 чаена лъжичка и сол - ½ чаена лъжичка. Към такъв сос можете да добавите кетчуп, лук, билки и хрян, като по този начин разнообразите вкуса на соса. Този сос може да се използва в месни ястия.

На базата на кефир могат да се приготвят много студени супи и окрошка.


Например борш.
Необходимо варено цвеклонарязани на продълговати парчета, пресни краставицинарязани на филийки. След това сложете краставиците и цвеклото в кефир, добавете към ястието сварена водаи добавете ситно нарязан копър и зелен лук... Преди да сервирате, сложете яйце, нарязано на филийки, в борша. Този борш съдържа само 40 калории.

Студена супа "Таратор".
Необходимо е картофите да се сварят в корите им, след което се обелват и нарязват на кубчета. Настържете пресните краставици, сварете яйцата и ги нарежете на ситно с нож. Орехинарязайте, счукайте няколко скилидки чесън. Нарязваме копъра и зеления лук на ситно. След това смесете всички съставки и изсипете кефир, който се разрежда сварена вода... Сол на вкус. Тази супа съдържа 80 калории.

Окрошка "Лесничья"
Необходимо е да се сварят листата на младата коприва (един китка) във вряща вода за пет минути, след което да се накълцат. Репичките се нарязват на полукръгове, а пресните краставици - на ивици. Сварете яйцата и нарежете на кубчета, нарежете зеления лук. Смесете всичко, посолете, поръсете с билки и покрийте с кефир. Окрошка съдържа 50 калории.

Супа от кефир с крутони
Трябва да се накълца ръжен хлябкубчета и изсушете във фурната, смесете кефира със захарта (половин литър кефир - две супени лъжици захар), канелата и лимоновата кора и ги залейте с крутони. Тази супа съдържа 110 калории.

Кефирът може да се използва при приготвянето на ястия от месо, зеленчуци и риба.

Пилешки бутчета
Ще ви трябва един килограм пилешки бутчета. За маринатата - половин чаша кефир, половин чаша майонеза, бахар, две чаени лъжички сол, малко карамфил, една чаена лъжичка захар и половин чаена лъжичка лимонена киселина- разбъркайте всичко и изсипете краката. Оставете ги да се мариноват за един ден, след което печете във фурната. Ястието съдържа 178 калории.

Картофи "Деликатни"
Сварете картофите в корите им до полуготовност, след което ги нарежете на ивици. Изсипете в тенджера растително маслои сложете картофи, залейте с кефир, който се смесва с черен пипер и сол. Задушете картофите за двадесет минути на слаб огън. Общо - 90 калории.

Гъби "Старец-Боровичок"
Гъбите трябва да бъдат нарязани на едро и сварени в подсолена вода. След това запържете гъбите и лука, изсипете кефир, смесен със заквасена сметана. Добавете сол и подправки и оставете да къкри на тих огън. Това ястие с гъби съдържа 101 калории.

Не забравяйте за десертите.

Десерт "Череша"
Две чаши кефир трябва да се смесят с миксер с 1/3 чаша сок от червена боровинка, 4 яйчни жълтъци, ванилия и три супени лъжици захар. Извадете костилките от черешите и поставете върху готовия десерт. Десертът съдържа 106 калории.

Сладка салата "Елена"
Необходимо е ябълките и райската ябълка да се нарязват на малки парченца. Запържете и нарежете орехите. Смесете всички съставки и подправете с кефир. Общо - 55 калории.

Десерт от ягодо-кефир
Разбийте малините и ягодите с помощта на миксер с кефир и захар. След това се налива в чаши - десертът е готов. Съдържа 65 калории.

Както можете да видите, кефирът е много здравословна напиткакакто за здраве, така и за отслабване. Затова не забравяйте за тази прекрасна напитка - пийте я ежедневно.

(Снимка: Ajmone Tristano, Kurhan, Kasiap, Ajmone Tristano, shutterstock.com)

Уникален ферментирал млечен продукт, произведен от мляко чрез ферментация и кефирни „гъбички“. Кефирът съдържа полезни млечнокисели бактерии, които имат благоприятен ефект върху храносмилането, чревната микрофлора като цяло и метаболизма. Пробиотичният ефект на кефира е един от неговите съществени свойства... Освен това съдържа много витамини. По правило хората, страдащи от непоносимост към лактоза, могат да консумират кефир без проблеми.

Разбира се, за да се възползвате от всички тези полезни свойства, трябва да изберете най -добрия кефир. Рейтингът, съставен от експерти на Росконтрол, ще помогне за това.

Важен момент, поради процеса на ферментация, количеството етилов алкохол в тази напитка може да достигне 0,07%. Разбира се, възниква въпросът - възможно ли е да се пие кефир за деца. В специалния „детски“ кефир процентът на алкохол е минимален и може спокойно да се дава на деца. Също така си струва да се отбележи, че много педиатри, поради високата киселинност, препоръчват да се дава дори бебешки кефир на бебета на възраст под една година.

Процентът на етилов алкохол в кефира, който е по рафтовете на нашите магазини, ако е произведен по всички правила, обикновено е малък. Но винаги има възможност за неправилно съхранение - от продавача или от самия купувач. В този случай количеството алкохол може да се увеличи, така че не си струва риска да предлагате такава напитка на деца. В днешно време производителите ни предлагат широка гама млечни продукти и ферментирали млечни продуктиспециално предназначени за бебешка храна.

За повече информация относно всички свойства на този продукт, както и характеристиките на избора и отзиви за кефира на посетителите на нашия сайт, можете да прочетете

Как да изберем правилния кефир, а не кефирната напитка, така че да е полезен, а не вреден. Несъмнено кефирът е ценен полезен ферментирал млечен продукт, който има антибактериален пробиотичен ефект. Въпреки това, когато избирате кефир, трябва да запомните няколко тайни, които ще споделим днес в тази статия.

Видове кефир

В зависимост от използваното мляко и масовата част на мазнините, кефирът се разделя на мастен и немазен. Мастният кефир съдържа масова част от мазнини от 1 до 3,2 процента. Нискомасленият кефир се прави от обезмаслено мляко.

На свой ред, смели и нискомаслен кефирса разделени на подвидове. Така че се разграничават мастният кефир с добавка на витамин С, Талин един процент, плодовете с масова част от мазнините 1 и 2,5 процента и кефирът с масленост 6 процента, съдържащ сметана.

Нискомасленият кефир идва с добавка на витамин С, нискомаслени плодове от Талин и специален плод, който се прави от смес от пълномаслено, сухо и обезмаслено мляко.

Цвят

Цветът на висококачествения кефир трябва да бъде млечно бял с лек кремав нюанс. Жълтона продукта показва, че срокът му на годност вече е изтекъл и кефирът се е влошил. Ако кефирът има някакъв нюанс, това означава, че към него са добавени багрила под прикритието на хранителни или плодови добавки. Не се препоръчва използването на такъв продукт.

Миризма

Пресният висококачествен естествен кефир има миризма на млечни продукти. Ако кефирът отделя киселина или друга неприятна миризма, това означава, че той вече е ферментирал. Не можете да си купите такъв кефир.

Вкус

Истинският кефир трябва да има вкус на ферментирали млечни продукти, давайки лека киселина. Силната киселина или гранясването на кефира показва разваляне на продукта. Също така, той не трябва да дава кефир и горчивина. Освен това кефирът не трябва да има сладникав привкус или никакъв послевкус.

Последователност

Кефирът трябва да има еднаква консистенция, без да се образуват бучки или суроватка. Наличието на суроватка на повърхността на кефира и в самия продукт на люспи или бучки показва, че той вече е започнал да се разваля или ферментира. Такъв кефир не може да се използва.

Също така, кефирът е с плътна и течна консистенция. И двата вида кефир не се различават по химичен състав, но според метода на приготвянето им. Кефирът с плътна консистенция се ферментира директно в бутилки, а течният кефир - в големи резервоари, след което се излива в бутилки, торби, кутии или чували.

Съединение

Когато избирате кефир, обърнете внимание на неговия състав, който обикновено е посочен на етикета или опаковката на продукта. Истинският кефир се прави от пастьоризирано мляко и закваска от кефирна гъба... Също така кефирът може да съдържа полезни млечнокисели бактерии, така наречените бифидобактерии и специална мая.

Качеството на кефира зависи от количеството протеин, който съдържа. Така че, висококачественият кефир трябва да съдържа поне 3 процента протеин. В същото време един процент кефир с 3 грама протеин в него може да бъде не по -малко полезен от продукт с 2,5 процента мазнини.

В допълнение към протеините, мазнините, въглехидратите и органичните киселини, кефирът със съдържание на мазнини 3,2 процента съдържа и витамини А, В1, В2, РР, С и бета-каротин. Такъв кефир се счита за висококалоричен и съдържа 56 kcal. Един процент кефир съдържа само 28 ккал.

Съставът на кефира може да съдържа полезни бифидобактерии, които обогатяват продукта. Биокефирът, благодарение на полезните бактерии, включени в състава му, се абсорбира лесно и има лечебен ефект върху стомашно -чревния тракт. Биокефирът е полезен дори за тези хора, които имат алергична реакцияза млечни продукти.

Ако кефирът съдържа плодови добавки, това вече е напитка от кефир. Истинският кефир не трябва да съдържа никакви допълнителни добавки или консерванти, тъй като такъв продукт няма да бъде от полза нито за храносмилателния тракт, нито за организма като цяло.

Квас

Натурален висококачествен кефир е направен от пастьоризирано мляко с добавка на начална култура от гъбички на кефир. Тези гъбички са много полезни, ако се поддържат само технологията и процесът на тяхното получаване. С добавянето на кефирни гъби, продуктът е истински, жив и питателен.

Сега производителите са се научили как да получават кефир върху суха млечна закваска, която е лесна за използване и производство, а също така има дълъг срок на годност. Продуктът на базата на подобен квас обаче вече не е кефир. Обикновено на етикета не пише кефир, а кефирна напитка. Ето защо, когато избирате кефир, вижте какъв състав е посочен в етикета.

Добавки

IN обикновен кефирмогат да се добавят специални полезни бифидобактерии, които да помогнат на тялото да усвои продукта по -добре и по -лесно. Освен това бифидобактериите имат благоприятен ефект върху нервната и сърдечносъдова системаи премахване на токсините и токсините от тялото.

Но наличието на всякакви плодове или хранителни добавки, парчета плодове или плодове, оцветители или овкусители в кефира е нежелателно, тъй като те нямат никакъв ефект върху организма, а напротив, могат да причинят алергии. Кефирът с плодови добавки влиза в категорията кефирни напитки.

Степен на зрялост

Степента на зрялост на кефира зависи от нивото на киселинност, подуване на протеини и натрупване на въглероден диоксид и алкохол. В зависимост от това се разграничават три степени на зрялост на продукта: слаба, средна и силна. Слабият кефир се нарича еднодневен продукт, среден-двудневен и съответно силен-тридневен.

Когато се консумира различни видовекефирът трябва да се помни, че колкото по -силен е продуктът, толкова по -силно той засяга храносмилателния тракт и по -активно стимулира отделянето на храносмилателни сокове в стомаха и червата. Следователно хората, страдащи от болести стомашно-чревния тракт, трябва да се консултирате с Вашия лекар какъв кефир могат да използват.

Киселинност

Качеството на кефира директно зависи от използваното мляко. Вкусът на кефира зависи от неговата киселинност. Колкото по -висока е киселинността на продукта, толкова по -вкусен и здравословен е той. Кефирът обаче не трябва да е прекалено кисел. Продукт с висока концентрация на киселинност не се препоръчва за хора, страдащи от стомашни заболявания.

Дебелина

Съдържанието на мазнини в кефира зависи от качеството на млякото, използвано за производството му. Как по -мазно мляко, по-дебел ще се получи кефирът. Масовата част на мазнините в продукта може да бъде от 1 до 6 процента. Средното съдържание на мазнини в кефира е 2,5 или 3,2 процента.

Дата на производство

Ползите от кефира зависят пряко от датата на неговото производство. Трябва да се помни, че свойствата и качеството на кефира зависят от датата на неговото производство. И така, еднодневният кефир има слабителни свойства. Двудневният кефир има обратен ефект върху организма.

Тридневният кефир има още по-силен ефект върху организма. Такъв ферментирал млечен продукт обаче не е полезен за всички. Тридневният кефир може да навреди на човешкото тяло, страдащо от гастрит и други стомашно-чревни заболявания.

Срок на годност

Когато избирате кефир, първо обърнете внимание на срока му на годност. Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава 10 дни от датата на неговото производство. В студения сезон можете да си купите кефир, който стои в хладилника на магазина 2 дни, но не повече. При горещо време можете да си купите само прясно приготвен кефир.

В никакъв случай не трябва да купувате кефир, престоял в магазина повече от 5-7 дни, тъй като такъв продукт не съдържа никакви полезни бактерии, а нивото на концентрация на алкохол достига 7 процента. В допълнение, седмичният кефир може да причини отравяне.

Пакет

Налива се кефир различни видовекатран. Ако преди са преобладавали стъклени бутилки и буркани, сега те са отстъпили място на пластмасови контейнери и плътни картонени опаковки. Пластмасовите бутилки и плътната картонена опаковка позволяват на продукта да се съхранява по -дълго и го предпазват от пряка слънчева светлина.

Етикет

Когато избирате кефир, внимателно изучете етикета му. Той трябва да посочва не само датата на производство и срока на годност на продукта, но и името на производителя, както и състава на кефира. Етикетът също така трябва да посочва информация за съдържанието на млечнокисели бактерии 107 CFU на 1 грам продукт. Етикетът на кефира трябва да показва съдържанието на мазнини в кефира.

Етикетът на продукта съдържа информация за количеството мая, използвана в кефира. Ето защо, когато избирате кефир, обърнете внимание колко мая е 104 CFU на 1 грам продукт. Следователно етикетът трябва да посочва пълен съставпродукт, включително пастьоризирано мляко и закваска.

Полезни съвети

Когато избирате кефир, първо проучете неговата опаковка и етикет. В никакъв случай опаковката не трябва да е подута, отворена или лепкава. По него не трябва да има петна. Съставът на кефира трябва да бъде изписан върху етикета, като се посочи масовата част на мазнините и количеството протеини, гъбички, дрожди и бифидобактерии, съдържащи се в него.

Не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на кефира. Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава пет дни. Не избирайте кефир със срок на годност до 10 дни. Изберете кефир без консерванти, оцветители, плодове, аромати и аромати. На етикета трябва да пише кефир, а не кефирен продукт.

Изберете кефир със средно съдържание на мазнини 2,5 или 3,2 процента, това е най-добрият вариант... Ако сте на диета за отслабване, тогава купувайте кефир с масова част от съдържанието на мазнини не повече от 1 процент.

Консистенцията на кефира трябва да съответства на съдържанието на мазнини в продукта. Кефирът със съдържание на мазнини 2,5 или 3,2 процента трябва да е достатъчно дебел. Кефирът с масова част от мазнината 1 процент е ликвиден.

Ако изберете кефир в прозрачна пластмасова опаковка, разгледайте го по -отблизо. Кефирът трябва да бъде хомогенна маса без бучки. бял... Разклатете кефира, за да сте сигурни, че няма бучки или люспи. Ако откриете, че на повърхността на кефира се е образувала суроватка, не я приемайте, тя вече е ферментирала.

Обикновено от развален продукт се отделя кисел, неприятен или остър мирис. Ето защо, когато избирате кефир, помиришете и опаковката му. Ако няма миризма, можете да закупите продукта.

Полезни функции

Кефирът има полезни свойства, които имат благоприятен ефект не само върху стомашно -чревния тракт, но и върху цялото тяло като цяло. Хранителни веществасъдържащи се в кефира, се усвояват лесно, така че е полезен не само за възрастни, но и за деца и възрастни хора.

Кефирът има пробиотичен ефект, тоест има благоприятен ефект върху състава на чревните микроби, предотвратява размножаването вредни бактериии развитие чревни инфекции... Кефирът подобрява добре имунитета и лекува дисбиоза.

Кефирът има лечебен ефект върху нервна системаорганизъм, облекчава стреса и умората. Кефирът е показан при нарушения на съня. Той е включен в диетите, използвани за лечение на много заболявания. Трябва обаче да се помни, че кефирна диетас цел отслабване, се предписва само от диетолог, в противен случай може да причини странични ефектии водят до метаболитна дисфункция.

Кефирът премахва токсините и токсините от тялото, като по този начин го подмладява. Използването на кефир възстановява растежа на косата и ноктите, предпазва ги от чупливост. Кефирът се предписва на възрастни хора, за да ги укрепи костна тъкан... Кефирът има и антибактериални и антимикробни ефекти.

Съвети за използване и съхранение на кефир

Кефирът трябва да се консумира умерено, тъй като прекомерната консумация на това е кисела млечен продуктможе да причини странични ефекти... Децата и възрастните могат да пият една или две чаши кефир на ден. Трябва да пиете кефир бавно на малки глътки.

Можете да пиете кефир само при стайна температура, затова трябва да се затопли преди да използвате продукта. Можете да добавите захар към кефира, за да подсладите вкуса му, парченца пресни плодове или плодове и канела. Кефирът може да замени вечерята. Може да се пие и преди лягане за по -добро храносмилане.

Срокът на годност на кефира според GOST е седем дни от датата на неговото производство. Затова винаги внимателно гледайте датата на производство на продукта и препоръчителния температурен диапазон, при който може да се съхранява. Кефирът в херметически затворена опаковка се съхранява в хладилник за два до три дни при температура от 0 до 6 градуса. Също така, кефирът може да се съхранява на хладно тъмно място.

Опаковката с кефир трябва да бъде внимателно затворена, за да не се разваля. Така че ще продължи достатъчно дълго. Не можете да съхранявате кефир при стайна температура над 10 градуса, както и на места с пряка слънчева светлина, дори ако продуктът е в плътна картонена опаковка.

Отворена опаковка кефир може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни, ако продуктът е прясно закупен. Ако са изминали няколко дни от пускането на кефира, тогава той трябва да се консумира или да се съхранява в хладилник за 24 часа.

Ако кефирът, или по-скоро кефирен продукт, съдържа консерванти, оцветители, аромати, парченца плодове или плодове, както и други плодове или хранителни добавки, след това става по -устойчив на срока на годност и температурните условия. Такъв кефир обаче не е полезен.

Всеки от нас пие средно 21,5 литра кефир през годината. Ако изведнъж сте отпаднали от тази статистика, спешно коригирайте ситуацията, защото руската ферментирала млечна напитка е пътят към красотата и здравето! Само не бъркайте „живия“ кефир с безполезния му фалшив в магазина. Уви, има много от последните на нашите гишета.

В днешно време стана модерно да се използват кисели млека и други западни ферментирали млечни напитки за подобряване на микрофлората и защита на имунитета. Но някои продукти дори не държат свещ на родния кефир! Преценете сами: ако в обикновеното кисело мляко има максимум 3-5 вида полезни микроорганизми, то в кефира има повече от 20. Освен това това са не само бактерии, но и гъбички, които са създали уникална симбиоза помежду си, наречени „закваска от кефир“. Благодарение на добре координираната им работа, ферментиралата млечна напитка възстановява чревната микрофлора след прием на лекарства, почиства организма от токсини, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, нормализира метаболизма и по този начин помага за отслабване. Ако се вслушате в мнението на диетолозите и започнете да консумирате редовно кефир, в рамките на един месец ще забележите осезаеми резултати както по лицето, така и около кръста. Основното нещо е да не сбъркате с избора и да изпиете „жива“ напитка.

Естествено и здравословно

Историята на кефира е подобна на истинска детективска история. Според една от версиите тайният квас е откраднат в Персия, според друга е получен чрез изнудване в Кавказ. Както и да е, през 1909 г. в Русия започна промишленото производство на ферментирала млечна напитка, а сега тя официално придоби статут на национален руски продукт. Между другото, съвременните бактерии и гъбички са потомци на древни организми, защото единственият начин за тяхното получаване е директното размножаване (учените все още не са успели да ги размножат отново). Поддържането на жизнената дейност на стартовата култура е доста трудно, следователно не всяко предприятие може да овладее производството на истински кефир. Опростено, технологията на неговото производство е следната: млякото се дезинфекцира чрез пастьоризация, след това в стерилно помещение при определена температура и влажност към него се добавя фермент, благодарение на което започва млечнокисела и алкохолна ферментация. Резултатът от него е "жива" снежнобяла ферментирала млечна напитка, позната ни от детството. Не е трудно да го разпознаете на тезгяха. Първо, разгледайте отблизо името на продукта - той трябва да се нарича просто „кефир“. След това прочетете състава - в списъка на класическа бяла напитка има само две съставки: мляко (за предпочитане пълно или нормализирано, а не сухо) и фермент върху кефирни гъбички. След това намерете информация за наличието на жива флора на етикета: „Броят на млечнокиселите микроорганизми в края на срока на годност на продукта е най -малко 1x10 в 7 -та степен CFU / g. Количеството дрожди в края на срока на годност на продукта е най-малко 1x10 в 4-та степен CFU / g. " И накрая още една отличителна черта"Жив" кефир - срок на годност не повече от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по -дълго, това означава, че е била подложена на термична обработка (консервантите в кефира по принцип са забранени) и е загубила своята полезна същност.

Продукт а ла кефир

За съжаление наскоро на нашите рафтове се появиха много продукти а-ля кефир. Прави се не с жива закваска, а с помощта на изсушени бактерии: те вземат прах и го изсипват в пастьоризирано мляко. Резултатът е питие, според вкусмного напомня на кефир, но всъщност е напълно различен от него. Според закона той няма право да се нарича кефир, затова най -често се нарича „кефирен продукт“, „кефирчик“, „кефир ...“ и т.н. За да предадат стоките си като ценно ферментирало мляко, производителите понякога пишат „KEFIR“ с главни букви, а завършекът „ny“ или „naya“ се добавя с дребен шрифт. Освен това в опаковката на „мъртвия“ млечен продукт ще липсват количествени показатели за микроорганизми и мая, а в състава няма да има закваска. А част от млякото във „неживата“ версия може да бъде заменена с растителна палмова мазнина. Такива кефирни напитки, макар и безопасни за здравето, няма да донесат ползи за организма.

GOST, STR или TU?

Естественият „жив“ кефир днес е защитен от два технологични документа - GOST R 52093 и наскоро приетия технически регламент за млякото и млечните продукти, който е посочен на етикета с трибуквена икона - CTP (въпреки че често е трудно да се види то). Напитката обаче може да бъде направена според ТУ и в същото време да се окаже „по -жива от всички живи същества“. Това се случва, когато производителят добавя захар, плодове или сок към натурален ферментирал млечен продукт - за разлика от класическия кефир, сладките плодови деца пият с голямо удоволствие, а такава напитка също е много полезна. В GOST такива добавки не са предвидени, следователно в този случайне се бъркайте от TU. Основното е, че етикетът съдържа други признаци на "жива" напитка.

Диета или пълномаслено мляко?

За да можете да изберете кефир с необходимото съдържание на мазнини, млякото се нормализира преди ферментацията, тоест се довежда до определена норма (да не се бърка с мляко на прах!). Кремът се отделя от млякото и след това се смесва с него правилните пропорции, постигайки 0%, 0,5%, 2,5%или 3,2%. Въпреки това, кефирът може да се направи на базата на пълномаслено мляко... Не се подлага на нормализиране и ферментира в първоначалната си форма, получена от кравата. Следователно, съдържанието на мазнини в такава ферментирала млечна напитка варира от 3 до 4%. Ако искате да знаете по -конкретна цифра, погледнете картонената "гребена" на опаковката или капачката на бутилката - там производителят обикновено посочва партидата кефир и неговата масова част от мазнината.

Зрели и незрели

Класическият кефир, направен по всички правила, трябва да има снежнобял цвят и еднаква консистенция със счупен или несъсирек: за да се „счупи“, се препоръчва напитката да се разклати преди употреба. Опитайте в качествен продуктчист, леко остър, гризащ. Това обаче е единствената млечна напитка, която може да се промени с течение на времето. Всичко е виновно за жизнената активност на микроорганизмите, затова в първите дни кефирът е мек и нежен, а до края на срока на годност той става все по -гъвкав, кисел и пикантен. Технолозите дори имат понятията „зрял“ и „незрял“ продукт. Тази напитка се характеризира и с леко образуване на газове и наличие на алкохол: дрождите ферментират млечна захар - лактоза и произвеждат алкохол, макар и в много малки количества (до 1%). Обикновено тези процеси са добри, но ако бактериите „бушуват“ поради неправилно съхранение, те бързо ще се обърнат здравословен кефирв опасна напитка. За да не рискувате здравето си, купете продукт, който се съхранява в хладилника, и преминете покрай „подутите“ контейнери. Независимо дали избирате стъклени или полимерни бутилки, кутиите или чашите Tetra Pak са въпрос на вкус. Основното нещо е да не събирате кефир за бъдеща употреба и да не го оставяте отворен в хладилника, в противен случай чужди бактерии ще проникнат в него, а млечният протеин абсорбира миризми, а ароматът на чесън или лук определено ще попадне в напитката. И най -важното, опитайте се да използвате продукта преди срока на годност - експертите казват, че дори на следващия ден кефирът става опасен.

Перфектен класически кефир
1. Нарича се "кефир".
2. Притежава сертификационната марка СТР и ГОСТ R 52093.
3. Изработен от две съставки: мляко и начална култура на базата на кефир.
4. Броят на млечнокиселите микроорганизми в края на срока на годност на продукта е не по -малък от 1x10 CFU 7g 7 -та степен. Количеството дрожди е най -малко 1x10 в CFU / g от 4 -та степен.
5. Снежнобял, със счупен или несъсирван и чист вкус на кефир: леко остър, изтръпващ и без чужди миризми.
6. Леко газообразуване и наличие на алкохол до 1% са допустими.
7. Има срок на годност не повече от 14 дни.

За разлика от новомодните кисели млека, кефирът е напитка, известна от повече от едно хилядолетие. Според легендите, кефирът е изобретен някъде в региона на Северен Кавказ. До нея беше окачен чувал с мляко предна врата, и всеки гост трябваше да удари торбата няколко пъти. Така киселото мляко се разклаща равномерно и се превръща в кефир: леко газиран, приятно кисел, ободряваща напиткамакар и изненадващо полезен. Според друга версия, овчарите, когато прикрепяли кожи с мляко към седлата, забелязват, че по пътя си ферментира, превръщайки се в бяла пенлива напитка. Как се приготвя кефирът днес и колко е полезен, редакторите на EdimDom решиха да разберат от специалист по производство на ферментирали млечни продукти от Търговска къща „Асеневско Молоко“.

Какво е добро за кефира

Всички ферментирали млечни продукти са много полезни и ако говорим за кефир, направен от естествено органично мляко, това е просто вълшебна напитка. Кефирът е пълен полезни микроорганизми... Кефирът насърчава храносмилането, възстановява чревна флораубит от дълги курсове на антибиотици. Бебетата се нуждаят от кефир, за да подготвят червата си за смилането на редовните ястия. По брой на полезните бактерии тя далеч изпреварва дори такива ферментирали млечни продукти като кисело мляко и извара.

Кефирът се състои от млечнокисели бактерии, мая, млечен протеин, полизахариди, витамини, минерали, вода, въглероден диоксид и малко количество етанол. Да, кефирът има „степен“, но това са толкова минимални количества, че могат да бъдат пренебрегнати. Кефирът съдържа лактоза, но има много по -малко от нея, отколкото в редовно мляко... Това означава, че кефирът може да се пие и от тези, които страдат от непоносимост към лактоза. В края на краищата кефирът, подобно на млякото, е източник необходимо за човеккалций и йод. Кефирът помага за балансиране на вътрешната екосистема човешкото тяло... Основното нещо е да го пиете редовно.

Какво ви трябва за добър кефир

Доброто кисело мляко изисква добро мляко. Не стерилизиран, не ултра- или суперпастьоризиран- нищо живо не остава в такова мляко. Имате нужда от обикновено, натурално прясно мляко от здрави крави. Между другото, в момента е много проблематично да се намери такова мляко. Без страх, за производството на кефир, можете да приемате само мляко от доказани ферми, в които отглеждането на животни, тяхното хранене и спазване санитарни стандартив производството се отделя повишено внимание. Още по -добре, мандрата е здраво свързана с добра ферма за млечни продукти.

Нашата ферма, ТД "Asenyevskoe мляко", която се намира в Калужска област, достатъчно млад, но с перспективи. Разчитахме на ферма със затворен цикъл. Разполагаме със собствен животновъден комплекс, ливади и ниви, засадени с фуражни култури, както и пълноценно млекопреработвателно предприятие. Кравите в нашата ферма живеят в отлични условия, на свободно отглеждане, не се разболяват и се хранят добре, поради което съставът на млякото на Асениев, неговото съдържание на мазнини, киселинност и плътност са близки до идеалните. Такова мляко е достатъчно, за да пастьоризира най -много по прост начин, и могат да бъдат изпратени в специална работилница, където се приготвя кефир.

За ферментация на кефир се използват "кефирни зърна". Всъщност това, разбира се, не са зърнени храни, а колонии от кефирни гъби. Зърната кефир просто се поставят в млякото и след известно време се ферментира. Във фермата на Асеневското търговско дружество за мляко те използват кефирна гъба, отгледана в съответствие с ГОСТ и старателно тествана в съвременната ни микробиологична лаборатория.

При производството на кефир млякото преминава през няколко етапа. Първо се нормализира, тоест съдържанието на мазнини в млякото се довежда до необходимото ниво. След това млякото се хомогенизира, така че мазнината се разпределя равномерно в млякото, пастьоризира се и след това се охлажда до температура, при която протича ферментацията.

Закваската се добавя към млякото и се държи при температура около 25 ° C. Микрофлората в топло мляко се размножава бързо, киселинността се увеличава и се образува млечно-протеинов съсирек. Но ферментиралият кефир все още трябва да узрее. Това отнема около 10 часа. Именно на този етап протича алкохолна ферментация. Между другото, колкото по -стар е кефирът, толкова повече алкохол съдържа. Готовият кефир се смесва и бутилира.

Кефирът от млякото на Асенев е екологично чист, естествен и затова не може да се съхранява дълго време. Трябва да се консумира в рамките на десет дни след освобождаването.

За интерес можете да отидете да пазарувате и да разгледате срока на годност на различни кефири и подобни на кефир продукти от други производители. Ще срещнете най -невероятния срок на годност, понякога до 28 дни. Какво може да бъде живо в такъв кефир не е ясно. А някои чуждестранни производители използват генетично модифицирани микроорганизми при производството на кефирни напитки. И ако етикетът не казва нищо за това, никога няма да разберете за това - можете да проверите състава само в лабораторията.

Гордеем се, че Търговска къща "Асениевско мляко" нарочно е избрала традиционни, най -екологични технологии. Всички млечни продукти на нашата компания, включително кефир, са направени без използване на ГМО, антибиотици, хормони и не съдържат следи от пестициди и синтетични добавки. И най -важното, тези млечни продукти са вкусни без добавки или подсладители.