Кефирът е по-жив от всички живи същества! Как да изберем правилния вкусен и здравословен кефир в магазина. Рейтинг на марките ферментирали млечни продукти: кой кефир е по-добър за отслабване

Кефирът е един от любимите продукти на мнозина и най-важното е, че е безумно здравословен! Всички го познават лечебни свойстваза възстановяване на чревната микрофлора и повишаване на имунитета. Но нискокачественият кефир може да се превърне в истинска отрова, тъй като може да съдържа опасни за тялото колибацилус!

Производство и състав на кефир

Кефирът се получава чрез ферментирало мляко и алкохолна ферментация. Има определени разлики между тези видове. При млечнокисела ферментация захарите в млякото се ферментират в млечна киселина, а с алкохола - в алкохол, въглероден диоксид и др. странични вещества... Млечнокиселите бактерии участват в млечнокиселата ферментация, а дрожди - по време на алкохолната ферментация.

1 кубичен сантиметър кефир съдържа десет милиона кефирни гъбички! Кефирът е продукт от комплекс технологичен процес... DSTU изисква 1 кубичен сантиметър млечнокисели бактериипоне 1x107 колониеобразуващи единици (CFU)! Въпреки това плашещо име, това е само броят на живите бактерии, които са способни на последващ растеж и размножаване. И също така трябва да има поне 1x103 единици, образуващи колонии в 1 кубичен сантиметър дрожди. Смес от бактерии и дрожди и са кефир гъбички. Всеки трябва да знае и да помни, че без мая напитка от ферментирало мляко не може да се нарече кефир. Затова се уверете, че този брой CFU е посочен на опаковката!

Също така кефирът трябва да включва пастьоризирано мляко, мляко на прах и сметана. Обърнете внимание, че количеството протеин е най-малко 3%. Също така, в зависимост от количеството мазнини в млякото, съдържанието на мазнини в кефира може да бъде 1%, 2,5%, 3% и 0% - това е така нареченият обезмаслен кефир.

Качество на кефира

Вече казахме, че без кефирни гъби, този ферментирал млечен продукт не е кефир! Често производителите се опитват да заблудят нашата бдителност и добавят млечнокисели бактерии към кефирната закваска. Но от наличието на кефирни гъби зависи колко полезен е този продукт! Кефирната гъбичка е симбиоза, тоест съвместното развитие и живот на млечнокиселите бактерии и дрожди. Именно алкохолът стимулира работата на стомаха по време на развитието на дрожди, а киселината при растежа на млечнокиселите бактерии възстановява микрофлората на червата ни и потиска гнилостните процеси в организма. Отглеждането на гъбички е сложен процес, който изисква ниски температурисъхранение. Ето защо производителите на млечни продукти се опитват да намалят разходите и да ускорят процеса чрез въвеждане на смес от млечнокисели бактерии и дрожди в млякото. Но в същото време се оказва, че изобщо не кефир, а кефирна напитка, което няма нищо общо с лечебния кефир.

Но има добавки, които не само не са от полза, но наистина могат да ни навредят! Например, безскрупулни производители могат да добавят сгъстител за мляко. Например, сгъстителят E1442 е модифицирано нишесте, което е забранено за деца под три години. Причинява запушване на кръвоносните съдове и атеросклероза. И ако опаковката показва, че протеинът в кефира е по-малък от 3%, това също показва, че млякото е разредено.

Опаковка от кефир

Най-често кефирът се продава в опаковки Tetra Pak, торби, пластмасови и стъклени контейнери. Най-безопасни са Tetra Pak и стъклените съдове. Те са запечатани и не са вредни и причиняващи болестимикроорганизми. Материалът, от който са изработени, не съдържа вредни вещества... Друга особеност на Tetra Pak е, че тази опаковка не може да бъде фалшифицирана.

Но с пластмасовите контейнери трябва да внимавате! Трябва да бъде маркиран с безопасна пластмаса - най-често това е триъгълник от 3 стрелки. Ако го няма, тогава не можете да сте сигурни дали опаковката е преминала качествен контрол и дали съдържа токсични веществакато акрилонитрил, който е подобен по свойства на цианида, или бисфенол А, за който учените смятат, че може да причини диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Най-популярната и най-евтина опаковка е найлонова торбичка. Но обикновено срокът на годност на продукта в такива опаковки е до три дни, тъй като опаковките лесно се повреждат по време на транспортиране. Патогенните микроорганизми, които могат да причинят отравяне, стигат до там! Особено опасно е да купувате кефир в такива опаковки за деца, тъй като тялото им е особено чувствително. Такъв кефир може да причини диария, подуване на корема, дисбиоза и хранително отравяне при деца.

Трябва също да разберете, че при закупуване на филм производителят издава хигиенно заключение, че фолиото е хранително и може да влезе в контакт с продукти без вреда за човешкото здраве. Но според хигиенното заключение е забранено съхраняването на продукти в найлонов плик за повече от 5 дни, тъй като полимерите могат да попаднат в тях, което може да доведе до отравяне, захарен диабети сърдечно-съдови заболявания... Ако видите, че срокът на съхранение е млечен продуктв пакет - повече от пет дни, тогава такъв кефир е категорично невъзможно да се купи.

И също така не забравяйте, че всяка опаковка трябва да бъде херметически затворена и да не е подута. И това се случи, което означава, че в кефира започнаха ферментационни процеси, които са вредни за здравето. Е, разбира се, контейнерът трябва да е без петна и сълзи!

Период на съхранение

Маркирането на срока на годност може да бъде лазерно или мастилено. Маркировките с мастило са лесни за фалшифициране, отмиват се с вода и се поставят отново. А лазерната е по-устойчива, фабрично се прави, няма как да се измие и да се сложи нова. Според DSTU опаковката винаги посочва датата на производство на кефира и срока на годност на кефира.

Според DSTU кефирът може да се съхранява до 10 дни, в зависимост от контейнера. И в опаковки, както вече беше посочено, - не повече от 5 дни. Но най-много здравословен кефирс максимален брой полезни свойства за тялото и полезни бифидобактерии - това е едно-, дву- и тридневно.

Освен това броят на млечнокиселите бактерии в кефира става все по-малък всеки ден, а киселинността на кефира поради жизнената активност на дрождите нараства, следователно ползите за червата и стомаха стават все по-малко всеки ден. След като загубиха своите лечебни свойствакефирът става прост хранителен продукт.

Експерименти с кефир

Много е лесно да се определи качеството на кефира по "мустаци"! Ако след консумация на кефир не се образуват "мустаци" или са много тънки и почти прозрачни, тогава такъв кефир е с лошо качество. Не забравяйте, че консистенцията на кефира трябва да е гъста, плътна и без бучки! По този начин "мустаците" са ярко бели и дебели.

Освен това истинският кефир трябва да има вкус. ферментирали млечни продукти, излъчваща лека киселинност. Ако кефирът отделя оцет, това показва разваляне на продукта. Също така, той не трябва да раздава кефир и горчивина. Освен това кефирът не може да има сладникав вкус!

Можете да проверите наличието на алкохол в кефира, като го оставите в хладилника за няколко дни. Колкото по-дълго се съхранява кефирът, толкова повече протича процесът на алкохолна ферментация и съответно процентът на алкохол в кефира се увеличава. В десетдневен продукт концентрацията на алкохол наистина ще бъде повече от 1,5%, така че след пиене на такъв кефир е по-добре да не шофирате!

Уникален ферментирал млечен продукт, произведен от мляко чрез ферментация и кефирни "гъбички". Кефирът съдържа полезни млечнокисели бактерии, които влияят благоприятно на храносмилането, чревната микрофлора като цяло и обмяната на веществата. Пробиотичният ефект на кефира е един от неговите основни свойства... Освен това съдържа много витамини. По правило хората, страдащи от непоносимост към лактоза, могат безпроблемно да консумират кефир.

Определено да се възползвате от всичко това полезни свойства, трябва да изберете най-добрия кефир. Рейтингът, съставен от експерти на Roskontrol, ще помогне за това.

Важен момент, поради процеса на ферментация, количеството етилов алкохол в тази напитка може да достигне 0,07%. Разбира се, възниква въпросът - възможно ли е да се пие кефир за деца. В специалния "детски" кефир процентът на алкохол е минимален и може безопасно да се дава на деца. Също така си струва да се отбележи, че много педиатри, поради високата киселинност, препоръчват да дават дори бебешки кефир на бебета не по-малки от една година.

Процентът на етилов алкохол в кефира, който е на рафтовете на нашите магазини, ако е произведен по всички правила, обикновено е малък. Но винаги има възможност за неправилно съхранение - от продавача или от самия купувач. В този случай количеството алкохол може да се увеличи, така че не си струва да рискувате да предлагате такава напитка на деца. В днешно време производителите ни предлагат широка гама от млечни и ферментирали млечни продукти, предназначени специално за бебешка храна.

За повече подробности относно всички свойства на този продукт, както и характеристиките на избора и отзивите за кефира на посетителите на нашия сайт, можете да прочетете

Кефир- ферментирала млечна напитка, получена от пълномаслена или обезмаслена краве млякочрез ферментирало мляко и алкохолна ферментация с използването на кефирни "гъбички". Този продукт обаче има различен ефект върху тялото в зависимост от датата на производство. В някои случаи кефирът може да бъде вреден. Освен това асортиментът от млечни продукти във всеки магазин е толкова широк, че правилен изборпонякога е трудно да се направи.

Биокефир- вид кефир, напитка, която съдържа бифидобактерии. Последните имат положителен ефект върху работата стомашно-чревния тракт, нервен и сърдечносъдова система, неутрализират негативните ефекти на антибиотиците. Трябва да пиете кефир, като го доведете до стайна температура. Можете да добавите малко захар към него.

Кефирна закваска култура

Това е сложна симбиотична смес от различни бактерии, така наречените "кефирни гъбички". Съдържа както млечни бактерии, така и дрожди. Следователно в състава му присъства алкохол. В зависимост от датата, свойствата на кефира се променят драстично. Еднодневният кефир има лесно изразен слабителен ефект, но тридневният, напротив, засилва, което е свързано с промяна в състава на бактериите по време на ферментация. Постоянната употреба на кефир се увеличава защитни свойстваорганизъм, има благоприятен ефект върху чревната флора.

ПОЛЕЗНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Кефирът има полезни свойства, които имат благоприятен ефект не само върху стомашно-чревния тракт, но и върху целия организъм като цяло. Хранителни веществасъдържащи се в кефира, се усвояват лесно, така че са полезни не само за възрастни, но и за деца и възрастни хора.

Кефирът има пробиотичен ефект, тоест има благоприятен ефект върху състава на чревните микроби, предотвратява размножаването

вредни бактерии и развитие чревни инфекции... Кефирът подобрява добре имунитета и лекува дисбиоза.

Кефирът има лечебен ефект върху нервна системаорганизма, облекчава стреса и умората. Кефирът е показан при нарушения на съня. Включен е в диетите, използвани за лечение на много заболявания. Въпреки това, трябва да се помни, че кефирна диетас цел отслабване се предписва само от диетолог, в противен случай може да причини странични ефектии водят до метаболитна дисфункция.

Кефирът премахва токсините и токсините от тялото, като по този начин го подмладява. Използването на кефир възстановява растежа на косата и ноктите, предпазва ги от чупливост. Кефирът се предписва на възрастни хора, за да ги подсили костна тъкан... Кефирът също има антибактериално и антимикробно действие.

ЦВЯТ

Цветът на висококачествения кефир трябва да бъде млечнобял със светъл кремав нюанс. жълтна продукта показва, че срокът му на годност вече е изтекъл, а кефирът се е влошил. Ако кефирът има някакъв нюанс, това означава, че към него са добавени багрила под прикритието на хранителни или плодови добавки. Не се препоръчва използването на такъв продукт.

МИРИС

Пресният висококачествен натурален кефир има мирис на млечни продукти. Ако кефирът отделя киселина или друга неприятна миризма, това означава, че той вече е ферментирал. Не можете да си купите такъв кефир.

ВКУС

Истинският кефир трябва да има вкус на ферментирали млечни продукти, да издава лека киселинност. Силната киселинност или гранясване на кефира показва разваляне на продукта. Също така, той не трябва да раздава кефир и горчивина. Освен това кефирът не трябва да има сладникав послевкус или някакъв послевкус.

ПОСЛЕДОВАТЕЛНОСТ

Кефирът трябва да има еднородна консистенция без бучки или отделяне на суроватка. Наличието на суроватка върху повърхността на кефира и в самия продукт на люспи или бучки показва, че той вече е започнал да се влошава или ферментира. Такъв кефир не може да се използва.

Освен това кефирът е с гъста и течна консистенция. И двата вида кефир не се различават химичен състав, но според начина на приготвянето им. Кефирът с плътна консистенция се ферментира директно в бутилки, а течният кефир - в големи резервоари, след което се налива в бутилки, торби, кутии или чували.

СЪЕДИНЕНИЕ

Когато избирате кефир, обърнете внимание на неговия състав, който обикновено е посочен на етикета на продукта или опаковката. Истинският кефир се състои от мляко (може да се добави мляко на прах) и кефирна закваска. Ако вместо него в състава на кефира са посочени „чисти култури от бактерии“, „стартерна култура с чисти култури от млечнокисели бактерии“, опаковката, бурканът или бутилката съдържат продукт, който няма нищо общо с кефира. Освен това кефирът може да съдържа полезни млечнокисели бактерии, така наречените бифидобактерии и специални дрожди.

Качеството на кефира зависи от количеството протеин, който съдържа. Така че, висококачественият кефир трябва да съдържа най-малко 3 процента протеин. В същото време един процент кефир с 3 грама протеин в него може да бъде не по-малко полезен от продукт с 2,5 процента мазнини.

Освен протеини, мазнини, въглехидрати и органични киселини, кефирът с масленост 3,2 процента съдържа и витамини А, В1, В2, РР, С и бета-каротин. Такъв кефир се счита за висококалоричен и съдържа 56 kcal. Един процент кефир съдържа само 28 kcal.

Съставът на кефира може да съдържа полезни бифидобактерии, които обогатяват продукта. Биокефирът, благодарение на полезните бактерии, включени в състава му, се усвоява лесно и има лечебен ефект върху стомашно-чревния тракт. Биокефирът е полезен дори за тези хора, които имат алергична реакцияза млечни продукти.

Ако кефирът съдържа плодови добавки, тогава това вече е кефирна напитка. Истинският кефир не трябва да съдържа никакви допълнителни добавки или консерванти, тъй като такъв продукт няма да е от полза нито за стомашно-чревния тракт, нито за тялото като цяло.

ДОБАВКИ

V обикновен кефирмогат да се добавят специални полезни бифидобактерии, които да помогнат на тялото по-добре и по-лесно да усвои продукта. Освен това бифидобактериите влияят благоприятно на нервната и сърдечно-съдовата система и премахват токсините и токсините от тялото.

Но наличието на всякакви плодове или Хранителни добавки, парченца плодове или горски плодове, оцветители или аромати в кефира са нежелателни, тъй като не оказват никакво въздействие върху тялото, а напротив, могат да причинят алергии. Кефирът с плодови добавки влиза в категорията кефирни напитки.

СТЕПЕН НА ЗРЯЛ

Степента на зрялост на кефира зависи от нивото на киселинност, набъбването на протеина и натрупването на въглероден диоксид и алкохол. В зависимост от това се разграничават три степени на зрялост на продукта: слаба, средна и силна. Слаб кефир се нарича еднодневен продукт, среден - двудневен и, съответно, силен - тридневен.

Еднодневният кефир има леко слабително действие, а тридневният кефир, напротив, укрепва. Тридневният кефир е противопоказан за хора, страдащи от пептична язва, гастрит, панкреатит и холецистит. Ето защо хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да се консултират с лекар какъв вид кефир могат да използват. Съдържанието на опаковката, която стои на рафта 2 дни, има неутрален ефект върху храносмилането. На децата не трябва да се дава кефир, който е бил съхраняван повече от 3 дни.

КИСЕЛИНОСТ

Качеството на кефира директно зависи от използваното мляко. Вкусът на кефира зависи от неговата киселинност. Колкото по-висока е киселинността на продукта, толкова по-вкусен и здравословен е той. Кефирът обаче не трябва да е прекалено кисел. Продукт с висока концентрация на киселинност не се препоръчва за хора, страдащи от стомашни заболявания.

ДЕБЕЛ

Маслеността на кефира зависи от качеството на млякото, използвано за приготвянето му. Как по-мазно мляко, толкова по-мазен ще се окаже кефирът. Масовата част на мазнините в продукта може да бъде от 1 до 6 процента. Средното съдържание на мазнини в кефира е 2,5 или 3,2 процента.

НАЙ-ДОБРОТО ПРЕДИ СРЕЩА

Когато избирате кефир, на първо място, обърнете внимание на срока му на годност. Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава 5 дни от датата на неговото производство. В студения сезон можете да си купите кефир, който е стоял в хладилника на магазина 2 дни, но не повече. В горещо време можете да си купите само прясно приготвен кефир.

В никакъв случай не трябва да купувате кефир, който е престоял в магазина повече от 5-7 дни, тъй като такъв продукт не съдържа полезни бактерииа концентрацията на алкохол достига 7 процента. Освен това седмичният кефир може да причини отравяне.

ПАКЕТ

Кефирът се излива различни видовекатран. Ако преди преобладаваха стъклените бутилки и буркани, сега те отстъпиха място на пластмасовите контейнери и плътните картонени опаковки. Пластмасовите бутилки и плътните картонени опаковки позволяват на продукта да се съхранява по-дълго и го предпазва от пряка слънчева светлина.

ЕТИКЕТ

Когато избирате кефир, внимателно проучете етикета му. Трябва да посочи не само датата на производство и срока на годност на продукта, но и името на производителя, както и състава на кефира. Етикетът трябва да посочва и информация за съдържанието на млечнокисели бактерии 107 CFU на 1 грам от продукта. Етикетът на кефира трябва да показва съдържанието на мазнини в кефира.

Етикетът на продукта съдържа информация за количеството мая, използвана в кефира. Ето защо, когато избирате кефир, обърнете внимание на това колко мая е 104 CFU на 1 грам продукт. Следователно етикетът трябва да посочва пълен съставпродукт, включително пастьоризирано мляко и закваска.

Когато избирате кефир, на първо място, проучете неговата опаковка и етикет. В никакъв случай опаковката не трябва да бъде подута, отворена или лепкава. По него не трябва да има петна. Съставът на кефира трябва да бъде написан на етикета, като се посочва масовата част на мазнините и количеството протеини, гъбички, дрожди и бифидобактерии, съдържащи се в него.

Не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на кефира. Срокът на годност на кефира не трябва да надвишава пет дни. Не избирайте кефир със срок на годност до 10 дни. Изберете кефир без консерванти, оцветители, плодове, овкусители и овкусители. На етикета трябва да пише кефир, а не кефирен продукт.

Изберете кефир със средно съдържание на мазнини 2,5 или 3,2 процента, това е най-добрият вариант... Ако сте на диета за отслабване, тогава купете кефир с масова част на мазнините не повече от 1 процент.

Консистенцията на кефира трябва да съответства на съдържанието на мазнини в продукта. Кефирът със съдържание на мазнини 2,5 или 3,2 процента трябва да е достатъчно гъст. Кефирът с масова част от мазнините равна на 1% е течен.

Ако изберете кефир в прозрачна пластмасова опаковка, разгледайте го по-отблизо. Кефирът трябва да бъде хомогенна маса без бучки. бяло... Разклатете кефира, за да сте сигурни, че няма бучки или люспи. Ако установите, че на повърхността на кефира се е образувала суроватка, не я приемайте, тя вече е ферментирала.

Обикновено от разваления продукт се отделя кисела, неприятна или остра миризма. Ето защо, когато избирате кефир, помиришете и неговата опаковка. Ако няма миризма, тогава можете да закупите продукта.

КАК ИЗГЛЕЖДА КАЧЕСТВЕН КЕФИР

Срок на производство не повече от 3-5 дни.

Еднородна консистенция.

Количеството протеин е не по-малко от 2,8%.

Млечнокисели бактерии 107 CFU на грам.

Дрожди 104 CFU на грам.

В заключение бих искал да ви поканя да гледате видеоклип за избора на кефир. Желаем ви добър избор!

Кефирът е много интересна напитка. Това е продукт, който възниква в резултат на биохимични реакции, възникващи в резултат на дейността на кваса. Преди няколко века никой не знаеше за тази напитка, но техническият прогрес помогна за създаването на кефир.

В кефира се извършват едновременно два процеса на ферментация – млечна киселина и алкохол.
Наличието на млечнокисели бактерии в тази напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, потискайки процесите на гниене и ферментация. Млечната киселина, която присъства в кефира, е мощен антисептик. Нормализира чревната подвижност. Киселинната среда, която се образува в стомаха с помощта на кефир, насърчава усвояването на желязо, калций, витамин D. Тази напитка съдържа полезни микроорганизми, които пречат на размножаването на вредните микроби. Благодарение на такива полезни качества, кефирът възстановява естествения баланс на тялото ни. Кефирът тонизира, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, повишава секрецията на сок в стомаха и нормализира отделителната система.

Тежката храна натоварва сърцето и ако се появи нарушение в сърцето, тогава всеки, дори храна, стрес ще бъде вреден. А кефирът се усвоява лесно, не натоварва сърцето, а напротив, помага му.
Кефирът е продуктът, който е необходим за храненето в период на рехабилитацияслед операция или сериозно заболяване.
Тази прекрасна напитка е полезна както за деца, така и за възрастни. Можете да го пиете често, но тук има ограничения. Кефирът не трябва да се пие, когато стомашни заболяваниясвързани с висока киселинност... Освен това тази ферментирала млечна напитка отпуска, така че няма да можете да се концентрирате и събирате след като я изпиете. Ако имате изпит или трудна работа, не злоупотребявайте с кефир, в противен случай няма да очаквате задоволителен резултат. Е, не забравяйте, че ако пиете много кефир, тогава червата ви ще работят твърде добре.

Кефирът не трябва да се консумира студен или топъл, трябва да е на стайна температура, кефирът трябва да се пие бавно и на малки глътки.

Много диети съдържат кефир, това е продиктувано от неговите полезни свойства, ниско съдържание на калории. Ако имате нежелано наддаване на тегло, организирайте се един ден на гладно в седмицата, в този ден трябва да пиете един и половина литра кефир. Можете да го направите по различен начин: през деня има половин килограм извара с ниско съдържание на мазнини с две чаши кефир в пет приема. Или можете просто да пиете по чаша кефир за десерт всеки ден и това ще принуди натрупаните мазнини в тялото да участват в насищането на тялото ви, а това ще доведе до намаляване на тяхното количество.

Кефирът ще ви освободи от излишни килограми, обаче не очаквайте моментални резултати, ще отслабнете бавно.
Ако имате здравословна микрофлора, благодарение на кефира, това ще ви помогне да не преяждате, няма да имате желание да ядете твърде много.

Кефир можете да си купите по всяко време магазин за хранителни стоки, но ако имате желание, можете да си направите тази напитка у дома.

Необходимо е да вземете пастьоризирано мляко, изсипете го в алуминиев тиган, след което го загрейте на слаб огън. Когато пяната започне да се вдига, свалете тигана от котлона и го поставете на хладно място. И когато млякото изстине, изсипете го в стъклен съд и поставете там закваската (малко кефир), затворете капака. След един ден поставете това мляко в хладилника за няколко часа и напитката е готова.

Кефир от пастьоризирано мляко
Ще ви трябва: пастьоризирано мляко - един литър, закваска (еднодневен кефир) - седем чаени лъжички, при сервиране можете да добавите черен пипер и сол.

Кефир с обезмаслено мляко
ще трябва: обезмаслено мляко- един литър, закваска (кефир) - десет чаени лъжички.
За да приготвите такъв кефир, трябва да вземете обезмаслено мляко и да го излеете в алуминиев тиган, след което да го загреете на слаб огън. Млякото ще започне да нараства, след това го извадете и го поставете на хладно място. Когато млякото се охлади, изсипете в буркани и добавете закваската култура, затворете капака. Кефирът ще бъде готов за един ден и е по-добре да го използвате за два дни.

Ако мечтаете да се оправите, тогава пригответе кефир по следната рецепта.
Ще ви трябва: прясно мляко - един литър, закваска - единадесет чаени лъжици, заквасена сметана - една супена лъжица.
Оставете млякото да заври, след което го оставете да изстине. Към него добавете заквасеното тесто и заквасената сметана, разбъркайте и изсипете в буркани. След това запушете плътно, напитката ще бъде готова за един ден.

Друга рецепта за приготвяне на кефир е от печено мляко.
Ще ви трябват: прясно мляко - една чаена лъжичка, закваска - две супени лъжици. Оставете млякото да заври, изсипете горещото мляко в тенджери и поставете във фурната за четири часа на петдесет градуса. След това охладете до затопляне и, без да разрушавате образувалата се коричка, добавете закваската. След това сложете гювечетата на топло място, когато млякото се сгъсти, поставете го в хладилник. Напитката ще бъде готова за един ден, но е по-добре да я пиете три дни.

В допълнение към факта, че можете просто да пиете кефир, можете да го използвате при приготвянето на различни ястия. Например, за да поддържате стройна фигура, е полезно да подправяте салатите с кефир, а не със заквасена сметана или майонеза.

Опитайте този сос Grace. Съдържа 93 калории - на 100 грама.
Разбийте с миксер една чаша кефир, една чаена лъжичка захар, по една супена лъжица горчица и заквасена сметана, черен пипер - 1/3 ч.ч. и сол - ½ ч.ч. Към такъв сос можете да добавите кетчуп, лук, билки и хрян, като по този начин разнообразите вкуса на соса. Този сос може да се използва в месни ястия.

На базата на кефир могат да се приготвят много студени супи и окрошка.


Например борш.
Необходимо варено цвеклонарязани на продълговати парчета, пресни краставицинарежете на филийки. След това сложете краставиците и цвеклото в кефир, добавете към ястието сварена водаи добавете ситно нарязан копър и зелен лук... Преди сервиране сложете в борша едно яйце, нарязано на филийки. Този борш съдържа само 40 калории.

Студена супа "Таратор".
Необходимо е картофите да се сварят в люспите, след това да се обелят и да се нарязват на кубчета. Настържете пресните краставици, сварете яйцата и ги нарежете на ситно с нож. Орехинакълцайте, счукайте няколко скилидки чесън. Нарежете копъра и зеления лук на ситно. След това смесете всички съставки и изсипете кефир, който се разрежда сварена вода... Сол на вкус. Тази супа съдържа 80 калории.

Окрошка "Лесничя"
Листата от млада коприва (една връзка) трябва да се сварят във вряща вода за пет минути, след което да се накълцат. Нарежете репичките на полукръгчета, а пресните краставици на лентички. Сварете яйцата и нарежете на кубчета, зеления лук нарежете. Смесете всичко, посолете, поръсете с билки и покрийте с кефир. Okroshka съдържа 50 калории.

Кефирна супа с крутони
Трябва да нарежа ръжен хлябкубчета и подсушете във фурната, смесете кефира със захарта (половин литър айран - две супени лъжици захар), канелата и лимоновата кора и ги залейте с крутони. Тази супа съдържа 110 калории.

Кефирът може да се използва при приготвянето на ястия от месо, зеленчуци и риба.

Пилешки бутчета
Ще ви трябват един килограм пилешки бутчета. За марината - половин чаша кефир, половин чаша майонеза, бахар, две чаени лъжички сол, малко карамфил, една чаена лъжичка захар и половин чаена лъжичка лимонена киселина- всичко се разбърква и се изсипват бутчетата. Оставете ги да се мариноват за един ден, след което изпечете във фурната. Ястието съдържа 178 калории.

картофи "деликатни"
Сварете картофите в люспите до полуготовност, след което ги нарежете на ивици. Изсипете в тенджера растително маслои сложете картофи, налейте кефир, който се смесва с черен пипер и сол. Оставете да къкри картофите за двадесет минути на слаб огън. Общо - 90 калории.

Гъби "Старец-Боровичок"
Гъбите трябва да бъдат едро нарязани и сварени в подсолена вода. След това запържете гъбите и лука, изсипете кефир, смесен със заквасена сметана. Добавете сол и подправки и оставете да къкри на слаб огън. Това ястие с гъби съдържа 101 калории.

Не забравяйте за десертите.

Десерт "Череша"
Две чаши кефир трябва да се смесят с миксер с 1/3 чаша сок от червена боровинка, 4 яйчни жълтъци, ванилия и три супени лъжици захар. Отстранете костилките от черешите и поставете върху готовия десерт. Десертът съдържа 106 калории.

сладка салата "Елена"
Необходимо е да нарежете ябълките и райската ябълка на малки парченца. Запържете и накълцайте орехите. Смесете всички съставки и подправете с кефир. Общо - 55 калории.

Бери-кефирен десерт
Разбийте малините и ягодите с миксер с кефир и захар. След това разсипете в чаши – десертът е готов. Съдържа 65 калории.

Както можете да видите, кефирът е много здравословна напиткакакто за здраве, така и за отслабване. Затова не забравяйте за тази прекрасна напитка - пийте я всеки ден.

(Снимка: Ajmone Tristano, Kurhan, Kasiap, Ajmone Tristano, shutterstock.com)

За разлика от новите кисели млека, кефирът е напитка, известна от повече от едно хилядолетие. Ако вярвате на легендите, тогава кефирът е изобретен някъде в Северен Кавказ. До него беше закачена торба с мляко предна врата, и всеки гост трябваше да удари чантата няколко пъти. Така киселото мляко се разклаща равномерно и се превръща в кефир: леко газиран, приятно кисел, ободряваща напиткадокато е изненадващо полезен. Според друга версия, овчарите, когато прикрепили кожи с мляко към седлата, забелязали, че по пътя ферментирало, превръщайки се в бяла пенлива напитка. Как се приготвя кефирът днес и колко е полезен, редакторите на EdimDom решиха да попитат специалист-експерт в производството на ферментирали млечни продукти от фермата за мляко Асеневское.

Какво е хубавото на кефира

Всички ферментирали млечни продукти са много полезни, а ако говорим за кефир, направен от натурално органично мляко, тогава това е просто вълшебна напитка. Кефирът е пълен с полезни микроорганизми. Кефирът насърчава храносмилането, възстановява чревна флораубит от дълги курсове на антибиотици. Бебетата се нуждаят от кефир, за да подготвят червата си за храносмилането на редовните ястия. По брой полезни бактерии той е много по-напред дори от такива ферментирали млечни продукти като кисело мляко и извара.

Кефирът се състои от млечнокисели бактерии, дрожди, млечен протеин, полизахариди, витамини, минерали, вода, въглероден диоксид и малко количество етанол. Да, кефирът има "градус", но това са толкова минимални количества, че могат да бъдат пренебрегнати. Кефирът съдържа лактоза, но има много по-малко от нея, отколкото в обикновено мляко... Това означава, че кефирът може да се пие и от тези, които страдат от непоносимост към лактоза. В крайна сметка кефирът, както и млякото, е източник необходимо за човеккалций и йод. Кефирът помага за балансиране на вътрешната екосистема човешкото тяло... Основното нещо е да го пиете редовно.

Какво ви трябва за добър кефир

За добър кефирнеобходимо е добро мляко. Не стерилизирано, не ултра- или суперпастьоризирано – нищо живо не остава в такова мляко. Нуждаете се от обикновено, натурално прясно мляко от здрави крави. И, между другото, в момента е много проблематично да се намери такова мляко. Без страх, за производството на кефир, можете да вземете само мляко от доверени ферми, в които отглеждането на животни, тяхното хранене и спазване санитарни стандартив производството се обръща повишено внимание. Още по-добре е, ако мандрата е здраво свързана с добра млечна ферма.

Нашата ферма, TD "Asenyevskoe milk", която се намира в Калужска област, достатъчно млад, но с перспективи. Ние сме разчитали на ферма със затворен цикъл. Разполагаме със собствен животновъден комплекс, ливади и ниви, засадени с фуражни култури, и пълноценен млекопреработвателен комбинат. Кравите в нашата ферма живеят в отлични условия, свободно отглеждани, не боледуват и се хранят добре, поради което съставът на млякото на Асенев, неговата масленост, киселинност и плътност са близки до идеалните. Достатъчно е да се пастьоризира такова мляко по прост начин, и може да се изпрати в специален цех, където се приготвя кефир.

За ферментация на кефир се използват "кефирни зърна". Всъщност това, разбира се, не са зърна, а колонии от кефирни гъби. Кефирните зърна просто се поставят в млякото и след известно време се ферментира. Фермата TD "Asenyevskoe Milk" използва кефирни гъби, отгледани в съответствие с GOST и внимателно тествани в нашата модерна микробиологична лаборатория.

Млякото преминава през няколко етапа в производството на кефир. Първо, то се нормализира, тоест съдържанието на мазнини в млякото се довежда до необходимото ниво. След това млякото се хомогенизира, така че мазнината да се разпредели равномерно в млякото, и се пастьоризира, след което се охлажда до температура, при която протича ферментацията.

Закваската се добавя към млякото и се държи при температура около 25°C. Микрофлората в топло мляко се размножава бързо, киселинността се повишава и се образува млечно-протеинов съсирек. Но ферментиралият кефир все още трябва да узрее. Това отнема около 10 часа. На този етап протича алкохолната ферментация. Между другото, колкото "по-стар" е кефирът, толкова повече алкохол съдържа. Готовият кефир се смесва и бутилира.

Кефирът от млякото на Асенев е екологичен, натурален и следователно не може да се съхранява дълго време. Трябва да се консумира в рамките на десет дни след освобождаването.

За интерес можете да пазарувате и да разгледате срока на годност на различни кефири и подобни на кефир продукти от други производители. Ще срещнете най-невероятния срок на годност, понякога до 28 дни. Какво може да бъде живо в такъв кефир, не е ясно. И някои чуждестранни производители използват генетично модифицирани микроорганизми при производството на напитки, подобни на кефир. И ако етикетът не казва нищо за това, никога няма да разберете за него - можете да проверите състава само в лабораторията.

Гордеем се, че Търговска къща "Асеневское мляко" умишлено е избрала традиционните, най-екологични технологии. Всички млечни продукти на нашата компания, включително кефирът, са произведени без използване на ГМО, антибиотици, хормони и не съдържат следа от пестициди и синтетични добавки. И най-важното е, че тези млечни продукти са вкусни без никакви добавки или подсладители.