Kako narediti preprost domač sir. Domači sir - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno narediti sir iz skute ali mleka doma

Domač kremni sir je eden najlažjih receptov za sir, ki jih lahko naredite doma. Ne potrebuje posebnih zaganjalnikov in encimov, pa tudi zapletene opreme, le tisto, kar ima vsaka gospodinja pri roki. Poleg tega vam ni treba čakati, da ta sir dozori: pripravljen je skoraj takoj. Naše mame in babice so po tem receptu pripravljale domači sir v času pomanjkanja, ko pravega sira ni bilo na prodajnih policah. Ta domači sir je precej okusen in hranljiv. Torej, če še nikoli niste delali sira sami, potem lahko začnete tukaj preprost recept domači sir iz skute in mleka.

Mimogrede, tak izdelek ni sir, temveč sirna jed. Konec koncev je skuta sama po sebi vrsta sira, tako da se izkaže, da delamo sir iz sira =)

Sestavine

1 l.

polnomastno mleko

1 kg.

skuta

3 kos.

piščančje jajce

vzemi eno celo jajce in 2 rumenjaka

100 g.

maslo

zmehčati

1 čajna žlička

Soda bikarbona

1/4 žličke

sol

okus

Po kuhanju boste prejeli: sir, ki tehta 900 - 1000 g.

Oprema

3 l.

lonec

emajlirano ali iz nerjavečega jekla

5 l.

lonec

za vodno kopel

cedilo

skimmer

lesena ali plastična

na 1 kg.

posoda za oblikovanje sira

gaza

Recept po korakih za pripravo domačega poltrdega sira iz skute in mleka

1. V večjo ponev nalijte mleko in ga zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko.
2. Mleku dodamo skuto, dobro premešamo in ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut, da izloči sirotka.
3. Cedilo obložimo z dvojno plastjo gaze in vanj z žlico z režami preložimo skutno maso.
4. Pustite 15 minut, da se serum odcedi.
5. Zvežite robove gaze in nastali vozel obesite nad umivalnik ali posodo, dokler sirotka ne preneha kapljati.
6. Rumenjake in mehko maslo zmešamo. Dodamo sol, sodo in stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo gladke, homogene mase.
7. Posušeno skutno maso nalomite na majhne koščke in jo z mešalnikom zmešajte z jajci in maslom.
8. Dobljeno zmes vlijemo v ponev in postavimo v vodno kopel.
9. Vodo v vodni kopeli zavremo, nato pa sirno maso med stalnim mešanjem kuhamo 10 minut. Sir naj postane viskozen.
10. Prenesite sirno mešanico v pripravljen pekač in jo postavite v hladilnik za 2-3 ure. Da bo sir bolj čvrst, lahko na vrh položite majhno utež.

Ta članek je za tiste, ki jih zanimajo siri. Tukaj vam bomo povedali, kako enostavno je narediti svoj trdi sir doma. Koristne informacije lahko tako za preproste ljubitelje sira kot za skrbne matere ki se bojijo kupiti ta izdelek za svoje otroke v supermarketih, ker vedno obstaja tveganje, da izdelek ne bo svež. Tako se tudi ne boste spraševali, koliko časa je ležalo na polici in kaj škodljivi dodatki vsebuje.

Ali je smiselno delati sir doma?

Trdi sir, pripravljen doma iz mleka, se lahko spremeni v pomembno sestavino vašega dnevna prehrana, konec koncev naravne izdelke vedno bolj okusna in zdrava. Mlečni izdelki, zlasti sir, so bogati ogromno količino hranila ki jih vaše telo potrebuje vsak dan. Za začetek morate razumeti, da bo priprava trdega sira doma veliko bolj ekonomična kot zapravljanje denarja za že pripravljen izdelek v specializiranih tovarnah. Seveda je vse odvisno od sort, ki jih želite pridobiti ali kupiti. Druga prednost je, da ste vedno lahko prepričani o kakovosti vseh sestavin, ni vam treba skrbeti za okus in sestavo vaše jedi. Vedno ste lahko mirni, da izdelek pride na mizo svež. Lahko boste nadzorovali celoten proces kuhanja in ga po potrebi naučili vso družino. Številne gospodinje rade nadzorujejo ne le proces kuhanja, ampak tudi »prilagajajo« svoje želje sebi. Zato lahko naredite okus bolj slan ali zelo nežen. Odvisno je le od vaših želja. Ocene takih sirov vedno vsebujejo veliko dodatkov k tradicionalnemu receptu.

Izdelava trdega sira doma je preprosta!

Vas zanima, kako narediti trdi sir doma okusen in zdrav? Na začetku morate pripraviti izdelke, ki izpolnjujejo seznam zahtev, navedenih v "navodilih". Recept za trdi sir doma je zelo enostaven in preprost. Najprej si morate temeljito umiti roke in pripraviti delovno površino za kuhanje. Kar zadeva skuto, vam svetujemo, da jo dobite doma, da boste popolnoma prepričani o kakovosti sira. Skuto položite v globoko ponev, ki vam je primerna, nato pa poskusite z rokami razbiti vse grudice, da bo na koncu vsa skuta enake konsistence. Pri mleku je tudi priporočljivo, da se odločite za sveže domače mleko, tako boste dobili več nežen okus svojemu ustvarjanju. Vnaprej pripravljeno skuto je treba preliti z mlekom in ponev postaviti na majhen ogenj. Vsebino moramo ves čas mešati in paziti, da se skuta ne zažge in mleko ne uhaja. Serum, ki ga dobimo, bi se moral odlepiti, to je znak, da delate vse prav. Skuta se mora začeti zbirati v majhne kepe in postajati vedno trša. Morda se vam zdi, da se je masa skute začela topiti pred vašimi očmi. Po tem ponev odstavimo s štedilnika in vsebino položimo na čisto gazo, preostala tekočina pa naj odteče. Za domačo pripravo trdih sirov je bolje, če kupite specializirano posodo z zaščito proti prijemanju, da se vam ne bo treba bati, da se vam bo jed enostavno prilepila na dno posode.

Končna faza priprave sira

Na dno posode položite malo kremne, ne tako kremaste omake. mastno olje in vsebino postavite na nizek ogenj, nato v ponev razbijte jajca, dodajte malo soli, ščepec sode in na koncu skuto, ki ste jo pripravili. Priporočljivo je, da vso vsebino premešate z leseno žlico, ki vam ustreza. Mešati morate, dokler ni ves nadev enake konsistence. Ta postopek vam bo vzel približno pol ure. Trdi sir je zelo enostavno pripraviti doma, če upoštevate razmerja in radi eksperimentirate z recepti. Če je vaš izdelek postal mehak in dobil obliko, ga lahko vzamete ven in zavijete v folijo, nato pa izberite posodo, v kateri lahko temeljito stisnete svojo kreacijo. V tem ni nič težkega, medtem pa je priprava trdega sira doma končana. Če obožujete mlečne izdelke, potem ni lažjega kot ga pripraviti doma in razveseliti svoje najdražje.

Kalorije v domačem siru

Dvesto petdeset kalorij ni toliko za tiste, ki jih skrbi njihova postava. To vsebnost kalorij vsebuje le sto gramov, vendar so te številke približne, saj so odvisne od izbire izdelkov, iz katerih je sir izdelan. Ne skrbite za svojo postavo, če se bojite pridobiti dodatne grame, potem samo vzemite sestavine z nizko vsebnostjo maščob. Trdi sir, pripravljen doma, je zelo zdrav in tega užitka si ne smete odreči! Privoščite si dobrote, ki jih imate tako radi. Za raznolikost lahko domačemu siru dodate korenje, kar mu bo dalo izvirnost.

Malo zgodovine trdih sirov

V bližnji preteklosti je bil trdi sir, pripravljen doma, običajna jed na mizi vsake gospodinje. Dandanes vse ženske ne marajo preživeti časa za štedilnikom in le nekatere raje same kuhajo za svojo družino. Dandanes marsikdo misli, da je lažje iti pomalicati v menzo, restavracijo ali samo kupiti nekaj na poti v službo, ampak ali je vse to dobro za vaše zdravje? Že pred našim štetjem je bil trdi sir najljubši izdelek nomadov. Veliko ljudi se je takrat ukvarjalo z gospodinjstvom, vsaka družina je imela koze in ovce, zaradi česar je bilo to jed mogoče ves čas ustvarjati doma. Mnogi znanstveniki domnevajo, da so domač sir prvič pripravili na Bližnjem vzhodu. Arabci so se raje razvajali z dobrotami, zato so trdi sir iz skute, pripravljeni doma, hranili vsi doma, njegovi recepti so bili dopolnjeni z oreščki in začimbami.

Kako popestriti okus domačega sira?

Zdaj ima vsaka gospodinja velika izbira različna zelišča, začimbe in dodatki za pripravo vaših jedi. V številnih receptih lahko preberete, da siri ljubijo veliko zelišč in začimb, vendar ne smemo pozabiti, da je to za vsakogar individualno. Supermarketi so napolnjeni z različnimi začimbami, vendar morate vedeti, kaj morate kupiti in čemu vsak dodatek služi. Veliko pozornosti Paziti morate na sestavo vseh začimb, da se vaš domači sir ne pokvari. Da se ne boste zmedli pri izbiri in si ne boste škodili, je najbolje, da dodate tisto, kar ste že srečali, na primer česen s pimentom, malo vroče gorčice in suhega zelenega kopra prav tako ne bo škodilo. To so seveda želje vseh, ki radi eksperimentirate v kuhinji in te jedi ne pripravljate prvič.

Če ste zmedeni glede izbire mleka

Kako narediti trdi sir doma, smo že izvedeli, a še vedno je nekaj pogostih vprašanj o izbiri mleka. Kateri je boljši - krava ali koza? Nedvoumnega nasveta ni, saj so ljubitelji samo kravjega mleka in taki, ki ne prenesejo niti vonja kozjega mleka. Zagotovo lahko trdimo le, da je ta izdelek zdrav, saj vsebuje kalcij, vitamine B in D ter železo. Glede Kozje mleko, potem je mogoče ugotoviti, da je zelo koristno za otroke.

Razvrstitev sirov in kratka ekskurzija

Sire lahko razdelimo v določene skupine glede na način priprave. Mnoge bo zanimalo, da se sir lahko razlikuje ne le po okusu, ampak tudi po samem mehanizmu njegovega nastanka. Kako narediti trdi sir doma, smo že seznanjeni. Sedaj se postavlja vprašanje, kako ga je še mogoče pridobiti na druge načine. Obstajajo siriščni siri, katerih posebnost je, da jim dodajo poseben encim, ki ga pridobivajo iz posušenih želodcev mladih telet. Med drugim so tu fermentirani mlečni siri in izdelki z dodano plesnijo. Zaradi tega je ta mlečni izdelek precej ekstravaganten, daje nenavaden okus. Vendar pa takšne novosti niso všeč mnogim. Obstajajo tudi ljubitelji kajenja, obstaja veliko vrst sira z dodatkom različnih začimb, kar daje izdelku izjemen okus. Topljeni siri vedno ostajajo najbolj priljubljeni, prepoznavni so med otroki in mladostniki, vedno jih je mogoče vzeti na pot ali v naravo.

Švicarski sir. Ocene

Vrhunec švicarskih sirov je, da skoraj nikoli ne vidimo ne imena sorte ne specifičnosti blagovna znamka. Te kulinarične mojstrovine so dobile ime po imenu območja, kjer so pripravljali določeno vrsto sira. Številne države nočejo prodajati švicarskih sirov, ker so skoraj vsi narejeni iz nepasteriziranih sirov mlečni izdelek. Vendar so bili ti posebni siri vedno med najdražjimi in najbolj okusnimi; ta lastnost je bila glede na ocene potrošniku vedno cenjena. Švicarski sir je sposoben za dolgo časa ohranjati svežino, zlasti v zimski čas leta. Njegova cena je visoka tudi zaradi dostave, poleg tega pa so vse sestavine kakovostne.

• Skuta – 2 kg
• Kravje mleko (iz kozjega mleka lahko naredite domači sir) - 2 litra
• Maslo – 200 g
• Jajca - 2 kos.
• Čajna soda - 1 žlica
• Sol - po okusu

(domačo skuto je bolje kupiti pri znanem mlekarju na tržnici)

Postopek kuhanja:

Zelo zanimiv recept izdelava sira doma od Valentine Gorbacheve, lahek, hiter in enostaven za pripravo:

Ko sem imela gospodinjstvo, sem si pogosto delala slasten domač sir iz mleka in skute. Izdelava sira doma je zelo preprosta, glavna stvar je, da so izdelki visoke kakovosti. Recept za pripravo domačega sira lahko spremenite; pri kuhanju sira dodajte semena kumine, posušena dišavna zelišča (na primer provansalska ali italijanska), sušene paradižnike, posušeno papriko (papriko) ali preprosto sesekljan koper, peteršilj in koriander. .

Da bi dobili trši sir z nizko vsebnostjo maščobe, lahko zmanjšate količino masla, ga dodate 100-150 g.Vendar kaše ne morete pokvariti z maslom, tako da je tudi moj domači sir postal okusen, tukaj je na fotografiji.

Seveda morda ni enak tistemu iz trgovine, je pa okolju prijazen in veste, da je v vašem domačem siru vse naravno, kravje, sveže in brez palmovo olje, brez barvil in konzervansov. Sprva sem pri pripravi domačega sira porabila 3 litre mleka na 1 kg skute, nato pa sem poskušala količino mleka zmanjšati. Pri domačem siru nisem opazila nobene razlike v kakovosti, zato sem začela dodajati toliko mleka, da je ravno prekrilo skuto.

PRIPRAVA DOMAČEGA SIRA IZ MLEKA IN SKUTE

V ponev sem dala 2 kg skute in zalila z 2 litroma mleka. Dal sem ga na ogenj. Ob rahlem mešanju (večinoma samo po dnu, lahko se skuta prime), da se masa enakomerno segreje, mleko in skuto segrejemo. Ko vidite, da nastaja sirotka, je vse končano. Skuta postane kot mehak plastelin. Te skutne kroglice ni treba preveč lomiti. Časovno traja 7-10 minut, ne več.

Nato morate iz nastale sirne mase ločiti sirotko, jaz jo običajno položim na gazo, poskusiti morate, da po možnosti vsa tekočina odteče in je skutna masa skoraj suha, brez sirotke. Nato dobljeno maso dajte v posodo, kjer boste kuhali domači sir, 200 g zmehčanega masla, 2 jajci, 1 žlico. l. soda in sol. Sol je seveda po vašem okusu, nekateri imajo radi slan sir, drugi rahlo slan.

Vse sestavine za domači sir zmešajte v ponvi ali drugi posodi z debelim dnom (neemajlirano) in postavite na ogenj.

Izdelava sira doma zahteva stalno spremljanje, zato od tega ne smete odstopati, saj se lahko sir med kuhanjem zažge. Ob stalnem mešanju kuhamo na zmernem ognju, masa skute se bo začela topiti in raztezati, domači sir morate kuhati približno 5-7 minut. Imam leseno kuhalnico, s katero neprestano mešam sirno maso. Vedeli boste, kdaj je sir pripravljen. To bo lepljivo in viskozno. Pripravljenost sira lahko določite tako, da ga preizkusite tako, da ga preizkusite, če se drži vaših zob, potem je to to, pripravljeno je! Drug znak, da je sir pripravljen, je, da se začne odmikati od sten posode, v kateri se kuha.

Nato izlijemo vroč sir domače v poljubno posodo (skodelica ali posoda), da ji da obliko. S kotlom je treba ravnati previdno, saj je sirna masa zelo muhasta. Topel domači sir po vrhu pokrijemo s prozorno folijo, da se skorja ne izsuši.

Naredila sem domač kremni sir, ni čisto težko, ker visoka vsebnost maščob, vendar drži obliko in ga je mogoče rezati z nožem.

Nasveti iz zvezka:

• Sirotko, ki ostane pri izdelavi domačega sira iz mleka in skute, lahko uporabimo pri peki ali jo nanesemo kvašeno testo za kruh ali poleti pripravite okroško s sirotko.
• Posebej želim poudariti: trgovina pogosto ne prodaja skute, ampak KUHARSKI IZDELEK, ki po svoji sestavi sploh ni skuta, takšna lažna skuta ne bo naredila sira, bolje je kupiti pravo kmečko skuto z mleko in dobimo dober rezultat in okus po domačem siru! Bolje je, da ne uporabljate ultrapasteriziranega in steriliziranega mleka iz škatel.

Na naši spletni strani imamo tudi recept za bolj dietetični sir na kefirju, poskusite tudi tega:

Dober tek in okusen sir Zvezek receptov vam želi!

Na trgovskih policah lahko najdete različne sorte in vrste sirov.

Največ jih je bilo pripeljanih iz tujine – iz Švice, Nizozemske, Francije ali Italije.

Čeprav zaradi vpliva sankcij ruski siri zdaj niso v manjšini.

Toda cene dobrega sira so zelo visoke.

In kdo lahko zagotovi, da siri iz trgovine ne vsebujejo konzervansov, zgoščevalcev in arom?

Ljudje so poznali sire že pred nekaj stoletji, ko tega izdelka še ni bilo mogoče množično proizvajati. Vsaka družina je poznala recept za izdelavo sira, saj izdelava sira z lastnimi rokami sploh ni težka. Sir lahko naredite iz pasteriziranega, kravjega, kozjega in celo sojinega mleka, kupljenega v trgovini. Bistvo priprave je bodisi prekuhavanje mleka s koagulacijskimi encimi bodisi topljenje mlečnih izdelkov. Obstaja veliko receptov za pripravo domačega sira. Preberite v članku, če želite izvedeti, kako narediti sir doma iz mleka.

Izdelava domačega sira iz mleka: značilnosti kuhanja

Noben recept za sir ni popoln brez mleka, zato bodite previdni pri izbiri te sestavine. Če v receptu ni navedeno, kako mastno naj bo mleko, potem je bolje uporabiti domače kmečko mleko. V primerih, ko kmetijskega mleka ni mogoče kupiti, ga lahko nadomestimo s kupljenim mlekom z najvišjo vsebnostjo maščobe in minimalno obdobje shranjevanje

Številni domači siri poleg mleka vsebujejo tudi skuto. In s tem izdelkom morate biti bolj previdni - pravo skuto redko najdemo v trgovinah z živili, večinoma je v prodaji skutna masa ali izdelek iz skute. Iz skutne mase ne bo pravega sira. Zato je bolje, da skuto kupite pri kmetih ali jo naredite sami doma. Samo v tem primeru ste lahko prepričani o kakovosti proizvedenega sira.

Ne pričakujte, da bo domači sir tako trd kot siri, kupljeni v trgovini. Domači siri so veliko bolj nežni in mehkejši. Če pa želite, lahko sir naredite trši, saj je trdota tega izdelka odvisna od pritiska stiskalnice. V skladu s tem, če potrebujete trdi sir, mora biti stiskalnica čim težja.

Pri izbiri izdelkov z nizko vsebnostjo maščob morate biti pripravljeni na dejstvo, da se bo sprostilo veliko sirotke in dobili relativno malo sira. Večja je vsebnost maščobe v siru, bolj je maslen in nežen, kar nedvomno pozitivno vpliva na lastnosti okusa izdelek.

Kar zadeva trde sire, je bolje, da po kuhanju tak sir nekaj časa leži - "zrel". Okus bo postal svetlejši in bogatejši. Vendar morate upoštevati, da siri, težki pol kilograma ali več, dobro zorijo. Zato, da bo domači trdi sir okusnejši, ne smete varčevati s sestavinami in je bolje počakati nekaj dni po pripravi.

Kar zadeva naprave za izdelavo domačih sirov, vse ni tako strašljivo. Kalup za sir, če ga manjka, lahko enostavno nadomestite z navadnim cedilom, sitom ali fino mrežico, ki je priložena cvrtniku. In kot stiskalnico lahko uporabite kozarec, napolnjen z vodo.

Med postopkom izdelave sira se sprošča sirotka. Marsikdo jo preprosto odlije, sirotko pa lahko uporabimo v nekaterih jedeh. Tanke odprte palačinke so enostavno narejene iz sirotkinega testa. Nekateri uporabljajo ta izdelek pri pripravi okroške.

Kako narediti sir doma iz mleka: priprava trdega sira

Trdi siri so narejeni s prekuhavanjem mlečnih izdelkov z encimi za sirjenje. Med postopkom izdelave se sprošča sirotka, in več ko se sirotke izloči, trši bo sir. Trdi sir je treba hraniti pod pritiskom, potem se bo izkazal za gostejšega. Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene recepte za izdelavo trdih sirov iz mleka doma:

1. Adyghe sir

Ta recept je najlažji za pripravo in zahteva malo finančnih vložkov. Rezultat je najnežnejši sir brez konzervansov, ojačevalcev okusa in arom.

Sestavine: Pasterizirano mleko (lahko kmečko, kot mastnejše mleko, tem bolje) – 3 l, kefir (po možnosti kmečki ali domači) – 1 l, sol – 1,5-2 žlički. (lahko več, lahko manj - osredotočiti se morate le na svoj okus)

Postopek kuhanja:

1) Določeno količino kefirja je treba vliti v globoko ponev in postaviti na majhen ogenj. Bolje je, če kefir ni nizko vsebnost maščob, ampak čim bolj masten. Kefir kuhamo na majhnem ognju, dokler se skuta ne loči od sirotke in priplava na površje.

2) Naslednji korak je ločitev skute od sirotke. Seruma ne smete zavreči! Prav bo prišel kasneje v procesu kuhanja. Pustiti ga je treba na sobni temperaturi, da se kisa dva dni.

3) Navedeno količino mleka vlijemo v globoko ponev in zavremo. Potem morate zmanjšati ogenj in vliti isto sirotko, ki se je kisla 2 dni. Dobro premešamo in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se sir dvigne na vrh.

4) Nato morate sir precediti in ga ločiti od tekočine. Sir posolimo in premešamo. Po tem je treba nastalo maso položiti v gazo in obesiti nad posodo ali nad umivalnikom. To je treba storiti, da lahko preostala tekočina odteče.

5) Po 30 minutah odstranite sir iz gaze, položite v čisto skledo in postavite pod stiskalnico. Vodo, ki se je izločila iz sira, moramo odliti. Sir naj ostane pod pritiskom vsaj 3-4 ure v hladilniku.

2. Trdi domači sir brez jajc

Ta recept za sir, tako kot prejšnji, je idealen za vegetarijance, katerih življenjski slog vključuje izključitev jajc in živalskih encimov iz prehrane. Ta recept je, podobno kot prvi, zelo preprost.

Sestavine: Mleko (enako kot v prejšnjem receptu, bolje je vzeti gostejše mleko) – 1 l, maslo – 100 g, skuta (po možnosti kmečka ali domača) – 1 kg, sol – 1-2 žlički, soda bikarbona – 0,5 žličke. , kurkuma – ¼ žličke, črna mleti poper- ¼ čajne žličke, asafetida - 1 ščepec (začimbe so navedene v priporočeni količini, količino lahko dodate ali zmanjšate po lastni presoji občutki okusa).

Postopek kuhanja:

1) Mleko je treba vliti v globoko ponev, postaviti na močan ogenj in zavreti. V vrelo mleko dodamo skuto v določeni količini in ponovno zavremo. Takoj po vrenju je treba štedilnik izklopiti.

2) Vsebino ponve je treba precediti skozi gazo. Tekočino, ki se med pasiranjem izloči, odlijemo. Nato morate nadaljevati z delom z maso, ki ostane v gazi. Gazo lahko obesite za 10 minut, da odteče tekočina, ali pa obdelovanec preprosto z rokami dobro stisnete v gazi.

3) Maslo je treba stopiti v ponvi. Nato dobljeno skutno maso dodamo v ponev, dobro premešamo, razbijemo grudice. Praženje mešanice traja nekaj minut. Med mešanjem dodajte sol, sodo in začimbe. Rezultat mora biti masa viskozne konsistence.

4) Vroči sir je treba prenesti v kalup in ohladiti nekaj ur. Bolje je uporabiti silikonski model, saj se sir bolje odmika od njegovih sten. Ko se sir ohladi, ga lahko jeste.

3. Mocarela doma

Če se želite naučiti doma narediti sir Mozzarella iz mleka, ste na pravem mestu. Obstajata 2 možnosti za pripravo tega sira doma. Ena je z uporabo sirila (encim živalskega izvora), druga pa iz mlečnih izdelkov s kisom. Najuspešnejša od teh dveh možnosti je nedvomno prva. Toda vegetarijanci tega sira ne smejo jesti, saj vsebuje sirilo. Ta recept vsebuje pepsin (živalski encim), kupite ga lahko v lekarni.

Sestavine: Mleko (obvezno polnomastno, vsaj 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, limonin sok in sol - 2 žlici. vsak, pepsin - ¼ tsp. ali na konici noža, če pa ga dobite malo več, se ne bojte – ta encim je varen za Človeško telo.

Postopek kuhanja:

1) Dodajte pepsin v pol kozarca vode (po možnosti tople ali sobne temperature).

2) V globoko ponev nalijte mleko in ga postavite na zmeren ogenj. Mleko morate segreti na 70 stopinj. Nato dodamo razredčen pepsin in limonin sok.

3) Nato je postopek zelo hiter – sirotka se bo takoj začela izločati. Ni treba čakati, da zavre. Takoj po tem, ko je sirotka popolnoma ločena, jo morate previdno odcediti (sirotka vam bo še vedno prišla prav). Preostalo vročo maso je potrebno ročno iztisniti.

4) V drugo ponev nalijemo vodo in segrejemo na 90 stopinj. Takoj po segrevanju ponev odstavimo s štedilnika, vodo solimo in premešamo. Nato morate sir za 2 minuti postaviti v vodo, da postane mehkejši. Sir vzamemo iz vode, raztegnemo, pregnetemo, medtem ko sir večkrat za nekaj minut potopimo v vodo. Sirna masa mora biti gladka in homogena.

5) Nastalo maso je treba položiti na desko, pregnetiti s prsti, nato pa zložiti v ovojnico in poslati nazaj topla voda.

6) Na mizo razgrnite živilsko folijo, nanjo položite sirno mešanico in jo zvijte v "klobaso". Nastalo "klobaso" tesno ovijte s folijo in jo na več mestih zavežite z vrvico, da oblikujete majhne kroglice.

7) Po ohlajanju odstranite sir iz filma in ga prenesite v posodo s sirotko, ki je ostala na samem začetku kuhanja. Domačo mocarelo je treba hraniti v sirotki v hladilniku.

Kako narediti sir doma iz mleka: priprava mehkega sira

Praviloma je mehki sir najlažje pripraviti v primerjavi s trdim. Oglejmo si nekaj okusnih receptov za sir, ki jih lahko enostavno pripravimo doma:

1. Philadelphia sir

Ta sir v trgovinah ni poceni in se uporablja precej široko. Marsikdo je navajen, da ta nežni sir najde v zvitkih, lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi krem ​​za peko.

Sestavine: Mleko (nujno polnomastno, sicer ne boste dobili sira) - 1 l, kefir (z nizko vsebnostjo maščob ali celo z nizko vsebnostjo maščob) - 0,5 l, jajce– 1 kos, sol in sladkor – po 1 čajna žlička. vsaka, citronska kislina - 1 ščepec ali na konici noža.

Postopek kuhanja:

1) V ponev nalijte mleko in ga postavite na ogenj. Med stalnim mešanjem dodamo sladkor in sol, mleko zavremo.

2) Mleku takoj po vrenju dodamo skuto in premešamo. Kuhati morate, dokler se masa ne strdi. Nato mešanico precedimo, damo v gazo in za 10 minut obesimo v posodo ali nad umivalnik, da se odvečna tekočina odcedi.

3) V tem času, ko se masa skute odvaja, morate premagati jajce in majhno količino citronska kislina. Nato previdno dodajte mešanico gaze in nadaljujte s stepanjem. Sir mora biti gladek in puhast.

Po želji, preden sir postavite v hladilnik, mu lahko dodate sesekljana zelišča. Tako nežen sir je treba hraniti v hladilniku, vendar ne več kot en teden.

2. Mascarpone doma

Obstaja veliko različic priprave tega sira in vse ne vključujejo kuhanja. To je "hladen" sir, najlažji od vseh domačih sirov. Idealno za pripravo kremnega sira. V tem receptu med sestavinami ni mleka, vendar bo bolje, če bo skuta, ki je potrebna za pripravo tega sira, narejena iz kmečkega mleka doma.

Sestavine: Skuta (maščoba) - 200 g, smetana (maščoba, 33%) - 200 ml.

Postopek kuhanja:

1) Zrnata skuta nima prave konsistence za sir, masa skute pa je slabša po vsebnosti maščobe in včasih v svoji sestavi vključuje nenaravne sestavine. Zato je treba uporabljeno skuto 2-3 krat pretlačiti skozi sito.

2) Nato morate skuti dodati hladno smetano. Z mešalnikom ali blenderjem pri nizki hitrosti stepemo skuto s smetano. Sir bo pripravljen takoj, ko stepena masa postane homogena. Shranjujte v hladilniku do en in pol do dva tedna.

V trgovini lahko vedno kupite že pripravljen sir. Poleg tega je ta izdelek predstavljen v ogromnem asortimanu, lahko izberete za vsak okus. Toda, kot vsi vemo, noben izdelek, kupljen v trgovini, ne more tekmovati z domačim izdelkom. Domače bo vedno boljše. Zdaj vam bomo povedali, kako narediti domači sir iz mleka.

Mlečni recept

Sestavine:

• mleko - 1 liter;
• piščanec velika jajca- 2 kos.;
• sol - 2-3 čajne žličke;
• kisla smetana - 250 ml.

Priprava

Zavremo mleko z dodano soljo. V vmesnem času stepemo jajca, ni se vam treba preveč truditi, pomembno je le, da mešamo do gladkega. Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj, vlijemo jajčno zmes, premešamo in dodamo kislo smetano. Nemogoče je nehati posegati v to. Po približno 5 minutah bodo začeli nastajati strjeni strdki, vmes pa bo sirotka. Zdaj vse vržemo v cedilo, obloženo z gazo, zloženo v 3-4 plasti. Pustimo, da tekočina odteče. Na koncu postavimo stiskalnico - priročno je postaviti navaden ploščat krožnik in nanj postaviti steklenico vode. Počakamo, da se sir ohladi, nato pa ga postavimo v hladilnik. Če ste ga pripravili zvečer, bo do jutra domač mlečni sir pripravljen!

Trdi domači sir iz mleka

Sestavine:

• suha skuta z nizko vsebnostjo maščob - 1 kg;
• domače mleko - 700 ml;
• jajca - 3 kosi;
• Soda bikarbona– 1 čajna žlička;
• maslo 82,5% vsebnost maščobe;
• sol - ½ čajne žličke;
• mleti črni poper.

Priprava

Skuto zdrgnite z rokami, da odstranite velike grudice. Mleko nalijemo v ponev (najbolje aluminijasto) in postavimo na ogenj. Takoj, ko se začnejo pojavljati prve čebulice, ji dodajte skuto. Ogenj naj bo majhen. Zmes zavremo in med nenehnim mešanjem. Vreti približno minuto in pol. Zdaj na drugo prazno ponev postavimo cedilo, ki ga pokrijemo z gazo, ki smo jo prej prepognili na pol. Skutno maso damo v cedilo in pustimo, da sirotka odteče. To bo trajalo približno 5 minut. Dobljeno skutno maso damo v litoželezno posodo, dodamo jajca, zmehčano maslo, sodo, sol in poper (bolje je, če je sveže mlet). Vse zmešajte do gladkega. Postavimo na ogenj (mora biti malo večji od minimuma) in nenehno mešamo. Najprimernejši način za to je lesena lopatica. Takoj, ko masa začne zaostajati za stenami, je sir pripravljen! To traja približno 6-7 minut. Na pomaščen vrzite sir rastlinsko olje folija, zaviti, dajanje zahtevani obrazec. Takoj ko se sir ohladi, ga damo v hladilnik. Naslednji dan bo pripravljen za uporabo. Iz te količine izdelka dobimo približno 650-700 g sira. Lahko se zavije v čista krpa in hranite v hladilniku do enega meseca.

Domači sir iz kislega mleka v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• kislo mleko - 3 l;
• jajca - 3 kosi;
• sol - 2 žlički.

Priprava

Zmešamo kislo mleko, sol in jajca. Maso položite v posodo za več kuhalnikov, na napravi izberite način "Pečenje" in čas - 20 minut. To je potrebno za ločitev sirotke. Ko je postopek končan, dobljeno strjeno maso odložimo v cedilo. Ko sirotka skoraj neha kapljati, nanjo postavimo krožnik in posodo z vodo. Tako bo pod stiskalnico še vedno pritekla tekočina. Dobljeni sir za 12 ur postavimo v hladilnik, Nato domači sir iz kislo mleko popolnoma pripravljen za uživanje.

Domače iz mleka

Sestavine:

Priprava

Kefir damo v ponev in segrevamo toliko časa, da se masa razdeli na sirotko in skuto. Zmes odcedimo v cedilo. Dobljeno sirotko pustimo na sobni temperaturi 2 dni, da se skisa. Po tem zavremo mleko, prilijemo sirotko in pustimo na majhnem ognju 10 minut, po tem času se na površini naredi sir. Ločimo ga od sirotke, solimo in dobro premešamo. Sirno maso postavite pod stiskalnico in pustite 12 ur. Zdaj je domači sir Adyghe pripravljen!