Mleko in mlečni izdelki. Prednosti mlečnih izdelkov. Mlečni izdelki: prednosti in slabosti, ki se jih je treba zavedati

Vsi vedo, da morajo otroci piti mleko. Toda iz nekega razloga se mnogi motijo, saj verjamejo, da koristne lastnosti mleka ne veljajo za telo odrasle osebe. Toda to sploh ni tako - odrasli, nič manj kot otroci, potrebujejo mleko za hrano. Za koga in kako je mleko koristno?

Ugodne lastnosti mleko

mleko - vir kalcija, od tega je 97 % asimiliranih Človeško telo... Ta lastnost mleka, ki je nima noben drug izdelek, ga naredi nepogrešljiv za ljudi z osteoporozo- bolezen, pri kateri se kalcij izpira iz kosti, kar izzove njihovo krhkost in krhkost.

Je mleko dobro za vas? pri prehladi ? Da, zagotovo! Stvar je v tem, da se mlečne beljakovine absorbirajo lažje kot druga beljakovinska živila - in iz njih nastanejo potrebne za boj proti virusni okužbi imunoglobulini... Poleg tega lahko prebavljive mlečne beljakovine je ta izdelek postal najbolj priljubljen med tistimi, ki gradijo mišice.

mleko - odlično zdravilo v... Pomirjujoč učinek tega izdelka na živčni sistem je posledica vsebnosti aminokislin fenilalanina in triptofana. Ni čudno, da je eden najpogostejših ljudski recepti za zdravljenje nespečnosti je kozarec toplega mleka z medom, pijan eno uro pred spanjem.

Koristne lastnosti mleka bodo priskočile na pomoč in hipertenzivnih bolnikov- blag diuretični učinek mleka pomaga znižati krvni tlak.

Mnogi se sprašujejo, ali je dobro piti mleko ljudem, ki imajo težave s prebavili? Mleko ima sposobnost zniževanja kislosti želodčnega soka, zato je ta izdelek idealen zdravilo za zgago, kar praviloma izzove povečana kislostželodec. Mleko je koristno in z gastritisom z visoko kislostjo in želodčnimi razjedami in dvanajstniku ... Za boljšo absorpcijo mleka z želodčnim sokom pa ga je treba piti počasi in v majhnih požirkih - sicer bodo njegove koristi zmanjšane.

mleko bogata z vitamini... Vsebuje veliko riboflavina (vitamina B2), ki prispeva k polnopravni presnovi energije v telesu – tj. riboflavin ima sposobnost pretvarjanja ogljikovih hidratov in maščob v energijo... Zato je mleko še posebej koristno za boj proti prekomerna telesna teža (v tem primeru morate zaužiti mleko z nizko vsebnostjo maščob), motnje pri delu imunski in endokrini sistemi .

Mleko dobro pomaga z migrenami, hudi glavoboli. Za migrene je še posebej dober jajčni mlečni napitek ( surovo jajce za kozarec vrelega mleka) - tedenski tečaj zaradi tega "zdravila" vas bo glavobol zapustil za dolgo časa.

Mleko je koristno tudi za zdravje žensk, še posebej, pri zdravljenju mastopatije... Decoction semen kopra v mleku (100 gramov semen na 2 kozarca mleka) je treba vzeti v 2-3 tednih - to bo močno olajšalo bolnikovo stanje in grudice v prsih se bodo zmanjšale.

Mleko je tudi odličen kozmetični izdelek... Mlečni umivalniki in obkladki bodo pomagali pri suhi in razdraženi koži.

Komu je mleko škodljivo?

Mleko ni zdravilo za vse bolezni. Za mnoge ljudi je ta izdelek, kljub svoji uporabnosti kontraindicirano.

Torej, dovolj veliko število ljudje imajo pomanjkanje laktaze- encim, ki naj bi prebavljal laktozo (mlečni sladkor). Tako telo teh ljudi (ki mimogrede ni tako majhno - le približno 15% prebivalstva našega planeta) ne more popolnoma prebaviti mlečnega sladkorja, kar privede do fermentacije mleka v želodcu, in se začne »upirati«: želodec renči in nabrekne, začne se driska.

V skupino sodi tudi mleko alergeni izdelki... Mlečni antigen "A" je sposoben povzročiti najmočnejše alergijska reakcija nekateri ljudje, do nastanka bronhialna astma... Zato morajo ljudje, nagnjeni k alergijam, biti previdni pri pitju mleka in ga prenehati jemati ob prvih znakih alergije: srbeča koža, izpuščaj, slabost, bruhanje, napenjanje, napenjanje. Hkrati ljudje, ki trpijo zaradi alergij na mleko, sploh niso kontraindicirani za nič manj koristne mlečni izdelki(kefir, jogurt, sir, skuta).

Če trpite nagnjenost k tvorbi fosfatnih kamnov v ledvicah- in to lahko pokaže navaden splošno analizo urin - mleko vam lahko samo škodi in prispeva k njihovemu videzu.

Mleko tudi nezaželeno je uporabljati ljudi zrelih in starejših let(po 50 letih). Dejstvo je, da ta izdelek vsebuje miristinsko kislino, ki prispeva k kopičenju lipoproteinov - snovi, ki povzročajo razvoj ateroskleroze... Ker se tveganje za aterosklerozo poveča ravno po 50 letih, je ta starost oznaka, ko je treba uporabo mleka, če ne izključiti, pa vsaj zmanjšati (ne več kot kozarec na dan).

Mleko je treba izločiti iz prehrane ljudje, nagnjeni k kalcizaciji- odlaganje kalcijevih soli v krvnih žilah.

S čim je mleko združljivo?

V kombinaciji s katerimi izdelki je mleko koristno? Znanstveniki trdijo, da glede tega vprašanja ni posebnih omejitev.

Kljub razširjenemu prepričanju, da bo kombinacija mleka s slano in začinjeno hrano povzročila hude želodčne motnje, to ni znanstveno dokazano. Če se vaše telo ne upira kombinaciji sleda ali vloženih kumar z mlekom – združite jih za zdravje! Poleg tega mleko prispeva k nevtralizacija negativnih učinkov začinjene in slane hrane v telesu.

Glede mlečne juhe in mlečna kaša- potem so tudi koristni ne samo za otroke, ampak tudi za odrasle. Res je, da se v tej obliki koristne lastnosti mleka zmanjšajo za približno polovico.

Mnogi ljudje postavljajo vprašanje: ali je čaj z mlekom dober za vas? Vsekakor koristno! Čaj spodbuja boljša asimilacija mleko (in vse to hranila), mleko pa nevtralizira negativne učinke na telo kofeina in alkaloidov, ki jih vsebuje čaj. Tako čaj z mlekom tvori precej zdravo in okusno pijačo, ki vzajemno izključuje negativne in aktivira koristne lastnosti drug drugega.

Pijte mleko, jejte druge mlečne izdelke, kombinirajte mleko z drugimi živili – in bodite zdravi!

Koliko živilskih izdelkov je postalo del našega vsakodnevno zivljenje da malo razmišljamo o njihovi vlogi v prehrani. Toda v resnici je hrana, ki je skupna vsakemu od nas, vir ogromne količine potrebnega za naše telo hranila... In izključitev iz menija je polna različnih negativne posledice in zdravstvene težave. Mleko ima torej zelo pomembno vlogo v naši prehrani in različni izdelki na podlagi tega. Nutricionisti svetujejo, da jih uživamo vsak dan, da v naše telo prinesejo največ potrebnih snovi. Poskusimo odgovoriti na vprašanje, kakšne so koristne lastnosti mlečnih izdelkov?

Vsi mlečni izdelki so pripravljeni na osnovi mleka, ki mu z razlogom pravijo »eliksir življenja«. Je vir več kot dvesto najbolj uporabnih elementov pomembna za optimalno delovanje organov in sistemov našega telesa. Vse uporabne sestavine takšnega izdelka lahko pogojno razdelimo v tri skupine, ki jih predstavljajo energijske snovi - maščobe in ogljikovi hidrati, plastični elementi - beljakovinski in mineralni delci, potrebni za izgradnjo celic in tkiv, pa tudi regulatorne snovi - mikroelementi, vitamini, encimi in hormoni, ki so izjemno pomembni za normalno pretok presnovni procesi.

Strokovnjaki so ugotovili, da je mleko po svoji kemični in biološki vrednosti veliko višje od vseh ostalih živil. Vsebuje približno dvajset uravnoteženih aminokislin, približno petindvajset mineralnih soli in maso maščobne kisline... Ta izdelek je vir vseh vrst vitaminov, fosfatidov, sterolov, hormonov, encimov in več vrst mlečnega sladkorja. Vse uporabne sestavine mleka so prisotne tudi v izdelkih na njegovi osnovi.

Kalcij torej najdemo v vseh vrstah mlečnih izdelkov, ima izjemno pomembno vlogo pri optimalni konstrukciji okostja, pa tudi zob. Ta element lahko prepreči razvoj osteoporoze, zaradi katere trpi velika količinaženske v starosti.

Pogovorimo se podrobneje o nekaterih mlečnih izdelkih in njihovih koristnih lastnostih.

Jogurt

Ta kisla mlečni izdelek zavzema precej pomembno mesto v uravnoteženem in pravilna prehrana... Telo nasiči s precejšnjo količino beljakovin, mineralnih soli, encimov in vitaminov, med slednjimi so celo tako redke sestavine, kot sta vitamin D, pa tudi vitamin B12. Poleg tega je jogurt uporaben črevesne bakterije njihova najljubša hrana je laktoza. Zato je treba v primeru kršitev črevesne mikroflore ta mlečni izdelek vključiti v dnevno prehrano.

Število jogurtov naravni antibiotik... Pri pravilna priprava tak izdelek je sposoben uničiti nekatere vrste ameb, pa tudi tako agresivne bakterije, kot so streptokoki in stafilokoki, obvladuje pa se tudi s tifusnimi palicami.

Jogurt je vir glutaminska kislina in druge aminokisline, ki so izjemno pomembne za normalen potek presnovnih procesov, ki potekajo v možganih. Znanstveniki so ugotovili, da lahko stalna vključitev takšnega izdelka v prehrano poveča človekovo sposobnost logično razmišljanje.

Stopljeno maslo

To je neverjeten mlečni izdelek s sladkastim okusom po oreščkih. Njegova vključitev v prehrano ne more dvigniti ravni "slabega" holesterola v telesu. Poleg tega se taka hrana aktivno uporablja v ljudska medicina... Menijo, da ghee lahko zaščiti osebo pred agresivnimi učinki dejavnikov. zunanje okolje... Njegova uporaba pomaga pri soočanju s prebavnimi motnjami, bolečinami v hrbtu, boleznimi sklepov, različne vrste prehladi, kašelj, alergije, težave s kožo, zmanjšana krvni pritisk, migrene itd.

Kisla smetana

Je zelo pogost in priljubljen mlečni izdelek, ki lahko telesu zagotovi pomembne koristi. Njegova občasna vključitev v dnevni meni lahko nasiči mišice z močjo in energijo ter aktivira duševno dejavnost. Poleg tega je kisla smetana znana kot odlično zdravilo za terapijo. sončne opekline.

Skuta

Ta izdelek je še posebej bogat s kalcijevimi solmi in ga telo odlično absorbira ter ga nasiči z vitamini in različnimi minerali... Zelo priporočljivo je, da ga uživate med nosečnostjo in dojenje, je izjemno pomembna za zdravje otrok in starejših. Tak izdelek se aktivno uporablja pri prehrani bolnikov s težavami z jetri, aterosklerozo in hipertenzija... Jesti ga je treba pri zlomih kosti, rahitisu, pa tudi pri boleznih hematopoetskega aparata in mnogih drugih. patološka stanja.

Med drugimi priljubljenimi mlečnimi izdelki velja omeniti tudi kefir, fermentirano pečeno mleko, trdi sir, maslo, acidofil, kumis itd. Takšna hrana lahko človeku prinese velike koristi, zato nutricionisti svetujejo, da v svoji prehrani sestavljajo eno tretjino mlečnih izdelkov.

Ekaterina, www.site

P.S. Besedilo uporablja nekatere oblike, značilne za ustni govor.

Za zdravljenje in vzdrževanje prehrane lahko uporabite mlečne izdelke - tako mleko kot fermentirane mlečne napitke. S fermentacijo dobimo izdelke, ki so v primerjavi z mlekom ugodni. Kefir, jogurt, jogurt, fermentirano pečeno mleko in drugi mlečni izdelki se v telesu bolje prebavijo. Zaradi delovanja bakterij mlečne beljakovine pridobijo bolj prebavljivo obliko. Danes bomo razpravljali o zdravstvenih koristih mlečnih izdelkov.

Kakšne so koristne lastnosti mlečnih izdelkov

Mlečni izdelki vsebujejo mlečnokislinske bakterije, ki preprečujejo rast gnitne mikroflore v črevesju, spodbujajo sekretorno aktivnost prebavnih sokov, uravnavajo motorična funkcijačrevesje. Za preprečevanje razvoja glivične okužbe je med zdravljenjem z antibiotiki in po njem predpisano uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov z živimi bakterijami, ki obnavljajo notranje okolje črevesja.

Uživanje mlečnih izdelkov je priporočljivo pri boleznih jeter, ko se zmanjša količina beljakovin v krvi (pri hepatitisu, cirozi).

Za ljudi, ki nimajo posebne snovi, ki razgrajuje mlečne beljakovine, in ki ne morejo prebaviti mleka, lahko fermentirani mlečni izdelki postanejo alternativni vir kalcija, fosforja, magnezija in vitaminov.

Kako se uporabljajo zdravstvene koristi mlečnih izdelkov

V primeru driske se morate najprej posvetovati z zdravnikom o možni razlog in šele nato izberite primeren mlečni izdelek.

Sir je dragocen kot mlečni izdelek, ki vsebuje približno 25 % beljakovin, ki jih naše telo potrebuje za rast in tvorbo novih tkiv. Normalen pritisk ki jih ustvarijo beljakovine v krvnem obtoku, zagotavlja odsotnost edema.

Razmerje med fosforjem, magnezijem in kalcijem je ugodno za absorpcijo slednjega, kar je še posebej pomembno za ženske. menopavza.

Koristne lastnosti mlečnih izdelkov bodo uporabne, če imate: srčno popuščanje z zastojem jeter (v v tem primeru samo pikantne sorte sira niso priporočljive), slabokrvnost, kot preprečevanje osteoporoze (redčenje kostno tkivo), zlomi. 100 g sira zagotovi 1/3 dnevna potreba v fosforju.

Mlečni izdelki so dodaten vir kalcija, magnezija in fosforja za telo. Vsebujejo tudi številne vitamine, potrebne za pravilno delovanje telesa.

Koristne lastnosti mleka

Mleko je dragoceno hranljiv izdelek, s katerim človek prejme vse esencialne aminokisline (sestavine beljakovin) ter veliko količino vitaminov in mineralov. To je najpomembnejša zdravstvena korist mlečnih izdelkov.

Zdravljenje z mlekom je možno zaradi njegovih hranilnih lastnosti. Ta izdelek, kot noben drug, je nedvomno koristen za telo. Telo vsakega človeka vsebuje encime in snovi, ki razgrajujejo mlečne izdelke. Med njihovo predelavo in asimilacijo telo prejme dodatne vire prehrane in spodbude za delo. V procesu razgradnje mlečni izdelki prispevajo k razgradnji in odstranjevanju patogenih mikrobov in gliv iz telesa. Poglejmo zdravljenje z mlekom - zanimiva tehnika alternativna medicina.

Ko mleko vstopi v želodec, povzroči le rahlo povečanje kisline, ki ne draži sluznice, zato ga je koristno piti za ljudi, ki trpijo za gastritisom z visoko kislostjo, peptični ulkus.

Mlečne beljakovine se lahko vežejo na strupene snovi in ​​jih naredijo neškodljive. Preprečujejo, da bi vplivali na telo. Zato v podjetjih, povezanih z nevarno proizvodnjo, delavcem dajejo mleko, v razmerah obsežnega onesnaženja zunanjega okolja pa so mleko in fermentirani mlečni izdelki dobro za vsakogar (ob upoštevanju sočasne bolezni).

Zdravljenje z mlekom v medicini

Koristne lastnosti mleka se pogosto uporabljajo za bolezni. prebavila, za obnavljanje črevesne mikroflore in pri prehladu, saj bistveno krepi imunski sistem in s tem pomaga telesu pri soočanju z virusne okužbe in prehladi. V teh primerih mleko pijemo nujno ogreto, v primeru bolečine v grlu pa mu dodamo malo. maslo in med.

Zdravljenje z mlečnim izdelkom je varno in skoraj nima kontraindikacij. Izjema je individualna nestrpnost ali prirojena pomanjkljivost v človeškem telesu encimov, ki razgrajujejo mlečne izdelke. Toda to ne pomeni, da morate telo prikrajšati za to uporaben izdelek... Mleko lahko uživamo v kislem stanju v obliki fermentiranega pečenega mleka, jogurta in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov. Ne smemo pozabiti, da imajo številni mlečni izdelki odvajalni učinek. Iz tega razloga doječim materam ni priporočljivo jesti, na primer kefirja. Zdravljenje z mlekom bi bilo veliko boljše. V tem primeru na primer fermentirano pečeno mleko ne bo škodilo.

Prav tako fermentiranih mlečnih izdelkov ne smejo uživati ​​ljudje, ki trpijo za boleznimi prebavil, pri katerih je povečana kislost. In v obdobjih njihovega poslabšanja je bolje, da mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov sploh ne jemo.

Pozdravljeni prijatelji!

V naši današnji temi "Koristni fermentirani mlečni izdelki" bomo poskušali ugotoviti, kakšna je uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov in katere je bolje piti. Sprva sem želel govoriti o svojem najljubšem kefirju, potem pa sem pomislil, da obstaja veliko različnih fermentiranih mlečnih izdelkov, zato se sprašujem, kateri je bolj uporaben?

Prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov

Vsi fermentirani mlečni izdelki so pridobljeni iz mleka, pridobljenega s fermentacijo z vnosom različnih vrst kisla testa. Kot rezultat, skoraj identična tehnoloških procesov z le nekaj posebnostmi poteka proces fermentacije: cepljenje mlečnih beljakovin ali preprosto povedano sirjenje.

Ti izdelki se razlikujejo le po bistvu kvasa.

Kateri izdelki so fermentirano mleko

Kislo mleko lahko razdelimo v dve skupini, prva vključuje fermentirane mlečne izdelke z dokaj gosto strukturo, kot so:

• kislo mleko
• jogurt
• fermentirano pečeno mleko (ali varenet)
• jogurt
• bifidoc
• kisla smetana
• skuta.

V drugo skupino spadajo izdelki, pridobljeni z mešano fermentacijo, pri kateri se hkrati odvijata dva procesa - fermentirano mleko in alkohol. Po strukturi so bolj tekoči in imajo oster okus. Tej vključujejo:

• kefir
• kumis
• ajran.

Kako so fermentirani mlečni izdelki koristni?

Vsi izdelki vsebujejo osnovno surovino – mleko, zato so, tako kot originalni izdelek, bogati z beljakovinami, brez katerih je naše življenje nemogoče. Beljakovine so potrebne za presnovne procese v telesu, pomembne so za nastanek in moč mišic. Če ni dovolj beljakovin, smo ozdravljeni.

Fermentirani mlečni izdelki so dober vir beljakovin – gradbeni material za naše mišice in imunski sistem.

V izdelkih, o katerih razmišljamo, je veliko kalcija in fosforja ter vitamina D, ki sta še posebej potrebna v starosti, saj takšni ljudje pogosto občutijo pomanjkanje, zato morajo le piti kefir in druge pijače tega. razred vsak dan.

Zahvale gredo koristne bakterije so posredniki pri normalizaciji kislinsko-bazično ravnovesje stimulirati dobra prebava, zmanjša intenzivnost procesov gnitja v črevesju, normalizira delovanje pljuč, ledvic, Mehur, pomaga črevesju pri delu in, kar je zelo pomembno ne le za starejše, ampak za vse nasploh. Zato je kozarec kefirja ali kozarec jogurta ponoči zagotovilo za normalno stranišče zjutraj.

Stalna uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov vodi v dejstvo, da kislo okolje zavira razvoj gnilobe črevesne mikroflore, zaradi česar se izboljšajo črevesna gibljivost, apetit in presnova.

Znanstveno je dokazano, da lahko fermentirano mleko zniža krvni tlak, ne veliko, le za 5%, vendar je to že dobro. Delujejo kot zdravila, kot sta enalopril ali kaptopril.

Prispevajo k izgubi teže, kljub maščobam, ki jih vsebujejo. Gre za izbiro izdelka z najmanjšo vsebnostjo maščob.

Zakaj je fermentirano mleko boljše od mleka

Če je v fermentiranih mlečnih izdelkih toliko koristnih snovi kot v mleku, zakaj jih še vedno priporočajo, okoli mleka pa se že dolgo vodijo polemike, je koristno ali škodljivo?

Tudi mene je to vprašanje vedno zanimalo in končno sem pri zdravniku Komarovskem našel odgovor zase.

In to niso samo bakterije.

Mleko vsebuje poseben sladkor, imenovan laktoza. In narava je prišla na idejo, da mlajša kot je oseba, večja je aktivnost laktoze, s starostjo pa je manjša in prenehamo asimilirati mleko. Približno 70 % ljudi ne prenaša laktoze. To je glavni razlog, zakaj je mleko za otroke tako rekoč v starosti sesalca bolj uporabno, saj ga bolje absorbirajo.

Ko mleku dodamo posebne bakterije, slednje razgrajujejo mlečni sladkor in se razmnožujejo ter se hranijo z laktozo, katere vsebnost se posledično zmanjša.

Za razliko od mleka se fermentirano mleko bolje absorbira in zato ogromno ljudi ne more piti mleka, lahko pa pije fermentirane mlečne izdelke.

Čeprav je vse individualno, če človek normalno prenaša mleko, no, naj ga pije v svoje zdravje.

Najboljši zdravi mlečni izdelki

kefir

Verjetno najbolj priljubljena in najljubša pijača je kefir, ki se proizvaja iz pasteriziranega kravjega mleka s fermentacijo s posebno kefirjevo startersko kulturo, ki vključuje kvas in termofilni streptokok, ki med toplotno obdelavo ne odmre.

Zaradi njihove fermentacije se sprošča alkohol. Njegov delež je zanemarljiv, zato lahko kefir pijejo tudi otroci. Vsebnost alkohola se poveča le pri daljšem skladiščenju. Toda kvas, ki ga vsebuje kefir, lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergije, zato je treba majhnim otrokom taka dopolnilna živila dajati previdno z majhnimi odmerki.

Bakterije ocetne kisline, ki jih vsebuje kefir, ji dodajo pikantnost in ji dajo tako svojevrsten, le kiselkasto oster kefirjev okus in vonj, ki je značilen za to pijačo.

Ne vem, ali se zdaj sledi starim tehnologijam, sodeč po grozljivih etiketah z neverjetno dolgim ​​rokom uporabe, se nanje pozabljajo. Pravi kefir se lahko hrani največ 5 dni, odvisno od stopnje kislosti, kopičenja alkohola in ogljikovega dioksida pa je lahko šibka (dnevna), srednja (dvodnevna) in močna (tridnevna) in temu primerno ima drugačen učinek. Torej dnevni kefir oslabi, tridnevni, nasprotno, okrepi, čeprav vsebuje več drugih koristnih lastnosti.

Vsebnost maščobe v kefirju vpliva samo na težo in raven holesterola. Toda s svojo nizko vsebnostjo maščob in visoko vsebnostjo beljakovin je kefir lahko zelo koristen pri boleznih jeter, trebušne slinavke in ateroskleroze.

Poleg tega je kefir uporaben:

• za gastrointestinalni trakt
• znižuje raven holesterola
• izboljša apetit
• normalizira delovanje ledvic
• poveča izločanje želodčnega soka
• odstranjuje toksine iz telesa
• pomirja živčni sistem
• izboljša spanec.

Bolje ga je uporabiti zvečer.

Jogurt

Doma se jogurt sam oblikuje, ko mleko skisa na toplem, kar lahko traja dva dni. Za pospešitev postopka v mleko vmešamo žlico kisle smetane.

V industrijskih pogojih se jogurt fermentira na mlečnokislinskih streptokokih z dodatkom bolgarskega bacila.

V tem izdelku ni kvasovk, bakterij kisa, alkohola. Ta izdelek je nizko alergen, sposoben je potešiti žejo in lakoto.

Količina hranilnih snovi je enaka kefirju in drugemu fermentiranemu mleku, ker imata isto materino mleko.

Med tem je dobro piti jogurt različne bolezni za ozdravi kmalu, nosečnice, starejši.

Ryazhenka

Napitek pripravimo iz pečenega mleka, ki mu na liter dodamo kozarec kisle smetane in pustimo fermentirati 3-4 ure, v tovarni dodamo bakterije streptokoka.

Ima viskozno gosto strukturo z bolj nežnim okusom kot kefir.

Ryazhenka odlično poteši žejo v vročem vremenu, poveča apetit, spodbuja dobro delovanje ledvic in uporabnost.

Ima pa najvišjo kalorično vsebnost med drugim fermentiranim mlekom, zato s kozarcem fermentiranega pečenega mleka ne bo uspelo shujšati.

Jogurt

Produkt iste fermentacije mleka s posebnimi bakterijami - jogurt se proizvaja tudi z dodatkom škroba, smetane, pektina. V primerjavi s kefirjem ima manj kislo okolje in je zelo rad otrokom, predvsem jogurtom z dodatkom sadja in jagodičevja.

Najbolj uporaben pa je biojogurt, ki ne diši po sadju, ampak po mleku, v katerem ni modificiranega škroba.

Bifidok

Fermentirani mlečni izdelek bifidok je enak kefir, ki je poleg fermentiranega mleka obogaten z bifidobakterijami, vendar mu niso dodane kvasovke, zato ima bifidok blažji in manj kisel okus.

Pijača učinkovito izboljša stanje črevesne mikroflore in neposredno vpliva na stanje kože. Je pijača lepote in mladosti.

Uporaben je za krepitev imunskega sistema, preprečevanje disbakterioze, nepogrešljiv za otroke za rastoči organizem, za bolezni stanovanjskih in komunalnih storitev. Dovolj je, da popijete kozarec bifidoka 2-3 krat na teden, da občutite njegovo učinkovitost.

Matsoni

Zelo spoštujem in obožujem jogurt – fermentirani mlečni izdelek, ki se prodaja v naših trgovinah. To nacionalno pijačo belcev včasih primerjajo z jogurtom, čeprav je v resnici tehnologija izdelave precej blizu jogurtu, vendar ima ostrejši okus.

Tudi jogurt, tako kot drugi uporabni fermentirani mlečni izdelki, vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, pomaga izboljšati krvni obtok, delovanje črevesja, znižuje holesterol, odpravlja toksine, krepi živčni sistem izgradnjo mišične mase.

Koumiss

Napitek junakov, znan že od antičnih časov, je narejen iz kobiljega mleka s posebnim fermentom.

Je precej tekoč, rahlo peni in oddaja mehurčke ogljikovega dioksida.

Bogata z beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati, mineralne soli, vitamini, antibiotiki.

Kumis ne le poteši žejo in lakoto hkrati, hkrati pa nikoli ne preobremeni želodca, je resnično eliksir zdravja in dolgoživosti. Daje posebno moč, lepa barva obraz, neguje, krepi, obnavlja in zdravi številne bolezni od tuberkuloze in bolezni stanovanjskih in komunalnih služb do bolezni živčnega sistema, je dober protistrup za zastrupitve.

O skuti in kisli smetani še ne bom govoril, danes so me skrbele pijače.

Kontraindikacije za uporabo

Fermentirani mlečni izdelki so edinstveni in praktično nimajo kontraindikacij, nasprotno, koristni so za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni.

Povzročajo lahko le individualno intoleranco na mlečni sladkor – laktozo, kar se lahko kaže z napihnjenostjo in nelagodjem.

Nekateri ljudje so lahko alergični na mlečne beljakovine in v tem primeru lahko uporaba kislega mleka seveda povzroči težave, kot so kožni izpuščaj ali bronhialni krči.

Zaradi gliv kvasovk kefir izzove drozg, zato ni indiciran za ženske, ki trpijo za to boleznijo.

Visoka vsebnost maščob v nekaterih živilih, če jih zaužijemo prekomerno, lahko povzroči visok holesterol in debelost.

Kateri fermentirani mlečni izdelek je bolj zdrav

Mislim, da je težko in celo nemogoče določiti najbolj uporaben fermentirani mlečni izdelek.

Koncept uporabnosti izdelka je zelo relativno, tukaj je stvar posameznika. Upoštevati je treba tako okusne preference kot toleranco določenega izdelka. Če se kefir slabo absorbira, je morda bolje piti fermentirano pečeno mleko, in če je dobro, zakaj bi ga zavrnili?

Glavna stvar je, da imate radi zdrave fermentirane mlečne izdelke, potem pa boste z izbiro katerega koli od njih prejeli tako korist kot užitek.

Po eni strani obstajajo skupine (PCRM in PETA), ki trdijo, da je mleko zlo.

Na drugem koncu spektra je Mlečno združenje, ki verjame, da je mleko bistveno za ohranjanje najboljše kondicije.

Poleg sporov o koristnosti je treba upoštevati tudi politične, etične, okoljske dejavnike. Kot pri večini polemik je resnica nekje vmes. Poskusimo najti to sredino!

Mleko in zdravje

Izvedena je bila študija - 400.000 odraslih po vsem svetu so spremljali 28 let. Ugotovljeno je bilo, da so tisti, ki so pili največ mleka, manj nagnjeni k srčnim boleznim in srčnim napadom kot tisti, ki so pili manj mleka ali ga sploh niso pili (in študije ni financirala mlečna industrija).

Ampak! Svet raste raka sprožijo hormoni. A kravje mleko- vir estrogena in insulinu podobnega rastnega faktorja (IGF-1), ki lahko povzroči neregulirano delitev celic.

Na drugi strani… Razmerje med rakom dojk ali prostate in mlekom se nagiba k ničli, če izključimo učinek prekomernega uživanja drugih živalskih proizvodov – predvsem rdečega mesa.

Več dejstev:

• Pitje mleka poveča tveganje za raka maternice, zmanjša pa tudi tveganje za analni rak, ki je veliko pogostejši.
• Trenutno ni dokazov o povezavi med uživanjem mleka in sladkorno boleznijo tipa 1.
• Približno 70 % prebivalstva ima določeno stopnjo intolerance za laktozo. To je lahko težava za pivce mleka, vendar so vedno na voljo možnosti z nižjo vsebnostjo laktoze. Poleg tega je v siru in jogurtu veliko manj laktoze, tako da z njima običajno ni težav.

Mleko in kosti

Ljudje na vzhodu so veliko manj verjetno zboleli za osteoporozo kot na zahodu, čeprav uživajo manj mlečnih izdelkov. Študija zdravja medicinskih sester je pokazala, da imajo ženske, ki spijejo več kot dva kozarca mleka na dan, večjo verjetnost, da imajo zlomljene kosti.

Ampak! Azijci so zelo različni splošna prehrana in življenjski slog, rezultati študije zdravja medicinskih sester pa so lahko le odraz števila žensk, ki se zavedajo nevarnosti zlomov in jo poskušajo nadomestiti (prešibko in prepozno).

Mleko in hujšanje

Nekoč obetavna študija, ki je pokazala, da so trije mlečni obroki na dan zmanjšali težo, ni bila potrjena. Druga neodvisna študija je pokazala, da dnevno uživanje mleka praktično ne vpliva na boj proti maščobam. Na splošno ni presenetljivo, če upoštevamo, kdo je imel koristi od rezultata »mleko zmanjšuje težo«.

Pasterizirano ali naravno?

Zagovorniki pasterizacije vztrajajo, da je to nujen proces za uničenje škodljivih bakterij z majhnim vplivom na hranilna vrednost in aromo.

Nasprotniki pasterizacije so prepričani, da isti proces, ki ubija bakterije, hkrati uničuje vitamine, minerale in encime, ki so ključnega pomena za naše zdravje. Poleg tega to nakazujejo bakterijske okužbe iz nepredelanega mleka so zelo redke, zato si komaj zaslužijo status globalnega problema.

Kako vse to razumeti?

Iz vsega naštetega je sklepanje zelo subjektivno, vendar lahko povzamemo naslednje:

Opomba avtorja: najnovejše raziskave v Nutrition Reviews pregledal 49 primerov, ki so se nanašali na mlečne izdelke in hujšanje: »Od 49 primerov 41 primerov ni pokazalo učinka mleka ali kalcija na težo, dva sta pokazala povečanje telesne mase ob rednem uživanju mlečnih izdelkov, eden je pokazal zmanjšanje stopnje pridobivanja telesne teže, in le pet jih je pokazalo izgubo teže.