Gira iš juodos ruginės duonos namuose. Tikros duonos gira namuose

Karštu oru tikroji gira puikiai numalšina troškulį, malšina nuovargį ir greitai atkuria jėgas. Šį skanų natūralų gėrimą galima lengvai paruošti ir namuose, taikant šimtmečių senumo technologijas. Atkreipiu jūsų dėmesį į du duonos giros receptus: vienas su mielėmis, kitas be.

Bendrieji patarimai:

• Girą galite gaminti iš bet kokios rūšies duonos, tačiau geriausi gėrimai gaminami iš juodųjų ruginių kepalų, nepridedant kmynų, krapų ir pan.;
• naudoti tik stiklinius, plastikinius ar emaliuotus indus;
• paruošti džiūvėsėlius girai be aliejaus ir prieskonių;
• Fermentacijos metu sandariai uždarytuose induose nepamirškite stebėti anglies dioksido lygio aukštas spaudimas buteliai nesulūžo.

Gira iš duonos su mielėmis

Paprastas klasikinis variantas.

Ingridientai:

• ruginė duona – 0,5 kg;
• vanduo - 5 litrai;
• cukrus - 250 gramų;
• presuotos mielės - 20 gramų (arba 5 gramai sausų).

Saldžių gėrimų mėgėjai aštuntoje stadijoje dedamo cukraus kiekį gali padidinti 2-3 kartus.

1. Duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Kuo duona labiau išdžiūvusi, tuo giroje jaučiamas didesnis kartumas ir tamsesnė spalva, tačiau nereikėtų jos perdžiovinti.

2. Užvirinkite vandenį, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į fermentacijos indą.

3. Įdėkite krekerių, uždenkite indo kaklelį marle ir palikite 48 valandas tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Jei reikia greitai pasigaminti girą, mišinį galite virti 20-30 minučių, tada atvėsinti iki 25-30°C.

4. Atskieskite mieles pagal instrukcijas ant pakelio.

5. Giros misą filtruokite per marlę, gerai išspausdami krekerius.

6. Filtruotą misą supilkite į fermentacijos indą, įberkite 200 gramų cukraus ir praskiestų mielių, gerai išmaišykite.

7. Indą laisvai uždenkite dangteliu, kad anglies dioksidas galėtų laisvai išeiti, tada pastatykite tamsioje vietoje 18-25°C temperatūroje 14-16 valandų.

8. Supilkite girą į laikymo indą, pavyzdžiui, plastikinius butelius ar stiklainius, suberkite likusius 50 gramų cukraus, išmaišykite. Jei naudojate kelis butelius, cukrų paskirstykite tolygiai, jo reikia, kad gėrime susidarytų anglies dvideginis.

9. Hermetiškai uždarykite indus ir padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje 4-5 valandoms.

10. Naminę duonos girą atvėsinkite iki 8-11°C temperatūros, perkeldami butelius į šaldytuvą arba rūsį. Tai būtina norint sustabdyti fermentacijos procesą. Po 3-4 valandų galite pradėti ragauti. Galiojimo laikas - iki 3 dienų.

Gira su sausomis mielėmis

Duonos gira be mielių

Natūralus gėrimas be mielių kvapo ar skonio. Razinos naudojamos kaip užkandis.

Ingridientai:

• juoda duona - 0,5 kg;
• cukrus - 300 gramų;
• vanduo - 5 litrai;
• neplautų razinų - 50 gramų.

1. Duoną supjaustykite gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje, svarbiausia, kad krekeriai nesudegtų, kitaip gira taps karti.

2. Užvirinkite vandenį, suberkite krekerius ir 250 gramų cukraus, išmaišykite.

3. Gautą misą atvėsinkite iki 22-25°C, tada supilkite į fermentacijos indą, užpildydami ne daugiau kaip 90% tūrio.

4. Suberkite razinas, vėl išmaišykite, kaklelį uždenkite marle ir stiklainį perkelkite į tamsią 18-25°C temperatūros vietą.

5. Jei razinos kokybiškos, rūgimas prasidės po 1-2 dienų, stiklainyje esantys krekeriai pajudės, tada paviršiuje pasirodys putos, šnypštimas ir lengvas rūgštus kvapas.

6. Praėjus dviem dienoms nuo fermentacijos pradžios, naminę girą perfiltruokite per marlę, įberkite 50 gramų cukraus, išmaišykite, supilkite į butelius laikymui, į kiekvieną įberkite po 2–3 razinas ir sandariai uždarykite dangteliais.

7. Palaikykite gėrimą 8-12 valandų tamsioje, šiltoje vietoje, kad susidarytų dujos, tada perkelkite į šaldytuvą arba rūsį. Duonos girą atvėsus iki 8-11°C, galima pradėti ragauti. Galiojimo laikas iki 4 dienų.

Gira su razinomis vietoj mielių

Karštomis dienomis nėra nieko geriau už vėsinančią girą. Jis ne tik numalšina troškulį, bet ir atkuria jėgas ir suteikia žvalumo. Šios dienos medžiaga skirta tiems, kurie nori sužinoti, kaip iš duonos pasigaminti tikrą girą. Kaip visada, visi veiksmai lengvai atliekami namuose ir sustiprinami žingsnis po žingsnio instrukcijas. Nedelskime, pradėkime!

Naminė duonos gira 3 litrams: „klasikinė“

• filtruotas vanduo - 3 l.
• granuliuotas cukrus - 250 gr.
• sausos mielės - 10 gr.
• juodos duonos krekeriai - 200 gr.

Šis duonos giros receptas yra laikomas žanro klasika, kiekvienas gali lengvai pasigaminti gėrimą namuose.

1. Krekerius sulaužykite dideliais gabalėliais. Jei turite po ranka šviežia duona, pirmiausia jį reikia išdžiovinti ir sulaužyti.

2. Užvirinkite vandenį tokiu kiekiu, kaip nurodyta recepte, palikite 7 minutes, kad dalinai atvėstų.

3. Paruoškite 3 litrų stiklainį. Į jį supilkite granuliuotą cukrų ir džiūvėsėlius. Supilkite vandenį, kad iki kaklo liktų 5-7 cm. Išmaišykite ir atvėsinkite turinį.

4. Kai tirpalas pasieks kambario temperatūrą, suberkite mieles. Uždarykite talpyklą nailoniniu dangteliu. Apvyniokite buteliuką į seną megztinį ar antklodę. Laikas 12 valandų (fermentacija).

5. Po nurodyto laiko gėrimas bus paruoštas. Perkiškite per marlės audinį, sulankstytą 4-5 sluoksniais. Atvėsinkite ir ragaukite!

Dabar jūs žinote, kaip gaminti girą iš duonos, kurioje nėra kenksmingų medžiagų. Sutikite, namuose viskas taip paprasta, kaip kriaušių gliaudyti!

Alkoholinė gira iš duonos už 5 litrus

• duonos trupiniai - 300 gr.
• filtruotas vanduo - 5 l.
• granuliuotas cukrus - 0,5-1 kg.
• mielių milteliai (sausos) - 6 gr.
• citrina - 3 gr.

1. Prieš gamindami alkoholinę duonos girą, turite įsitikinti, kad turite krekerių. Su jais lengviau dirbti namuose. Bet jei nėra krekerių, džiovinkite 0,5 kg. duonos gauti 0,3 kg. krekeriai.

3. Paruoškite sietelį arba kiaurasamtį, išklokite jį 3-4 sluoksniais marlės. Perpilkite kompoziciją su džiūvėsėliais per filtrą, neatsikratykite pyrago. Pagal receptą jums dar liko 2 litrai. vandens, juos reikia virti.

4. Iš kiaurasamčio išmirkytus krekerius dėkite atgal į keptuvę, įpilkite virinto vandens (2 litrai). Uždenkite ir palikite porai valandų. Dar kartą perleiskite tirpalą per marlę, šį kartą išmeskite pyragą.

5. Perskaitykite instrukcijas ant mielių, kaip jas ištirpinti. Paprastai jie daro taip: supilkite mieles į dubenį, įpilkite nedidelį kiekį vandens ir palikite pusvalandžiui. Per tą laiką suaktyvėja mielės.

6. Toliau papasakosime, kaip pasigaminti girą iš duonos. Dabar sumaišykite visą vandenį (3 + 2 litrus), įpilkite aktyvuotų mielių, citrinos ir granuliuoto cukraus 500 g. Sumaišykite ingredientus ir palikite 10-12 valandų namuose kambario temperatūroje. Neuždenkite gėrimo, tiesiog uždėkite kelis marlės sluoksnius ant talpyklos.

7. Po poros valandų patikrinkite gėrimą, ant jo paviršiaus turėtų susidaryti burbuliukai. Tai reiškia, kad viskas buvo padaryta teisingai. Tada palaukite galutinės infuzijos ir paimkite mėginį. Jei stiprumo nepakanka, įpilkite dar 300 gramų. cukraus ir palaukite 6 valandas.

8. Bandykite dar kartą. Jei šį kartą gira silpna, įpilkite likusius 200 gramų. saldiklio ir vėl mirkykite girą 5 valandas. Jei pageidaujama, smėlio kiekį galima dar padidinti, tačiau tai nėra būtina.

9. Jei esate viskuo patenkinti, 7 valandas atšaldykite girą šaldytuve, kad sustabdytumėte rūgimo procesą. Po nurodyto laiko gėrimas bus paruoštas, belieka jį filtruoti.

Gira iš duonos be mielių

• cukrus - 0,3 kg.
• neplautos razinos - 50 gr.
• juoda duona - 0,5 kg.
• vanduo - 5 l.

Kadangi giros gaminimas iš duonos yra gana paprastas, apsvarstykite kitą receptą, kaip jį gaminti namuose.

1. Duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje. Įsitikinkite, kad krekeriai nepridega. Priešingu atveju gėrimas bus kartaus skonio.

2. Po to vandenį užvirinkite, įpilkite 250 g. granuliuoto cukraus ir krekeriai. Išmaišykite. Paruoštą misą reikia atvėsinti iki 23–25 laipsnių. Supilkite mišinį į fermentacijos indą.

3. Talpykla turi būti užpildyta maždaug 85–90 %. Suberkite razinas ir viską gerai išmaišykite. Talpyklos kaklelį apvyniokite marle. Laikyti tamsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 23 laipsnių temperatūroje.

4. Jei razinos Aukštos kokybės, tada po 2 dienų prasidės fermentacijos procesas. Dar po 2 dienų perkoškite gėrimą per marlę. Suberkite likusį cukrų ir išmaišykite.

5. Išpilstykite gėrimą į butelius, į kiekvieną įdėkite po 3 vnt. razinų Talpyklas sandariai uždarykite dangteliais. Laikykite kompoziciją apie 10 valandų tamsioje patalpoje kambario temperatūroje.

6. Po to gėrimas turi būti laikomas šaldytuve. Atvėsus paragaukite duonos giros. Turėkite omenyje, kad namuose gėrimo be mielių galiojimo laikas yra tik 4 dienos.

Duonos gira su mielėmis

• presuotos mielės - 20 gr.
• vanduo - 5 l.
• cukrus - 0,25 kg.
• juoda duona - 0,5 kg.

Prieš gaminant girą iš duonos, verta įsidėmėti, kad ruošiant namuose cukraus kiekį galima padidinti. Pasikliaukite savo skoniu.

1. Supjaustykite duoną ir paskrudinkite orkaitėje, neleiskite pridegti. Tuo pačiu metu užvirkite vandenį, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite skystį į fermentacijos indą.

2. Į indą įpilkite krekerių, uždenkite marle ir palikite 2 dienas tamsioje vietoje. Ištirpinkite mieles puodelyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Perpilkite misą per marlę ir išspauskite krekerius.

3. Paruoštą misą supilkite į fermentacijos indą. Pridėti 200 gr. granuliuotas cukrus ir mielės. Kruopščiai išmaišykite. Uždenkite indą laisvu dangteliu. Dujos turėtų palaipsniui išeiti.

4. Palikite ruošinį tamsioje patalpoje parai. Po to girą galima išpilstyti į butelius. Likusį cukrų paskirstykite tolygiai. Hermetiškai uždarykite indą ir keletą valandų palaikykite tamsoje.

5. Gėrimą atvėsinkite iki 10 laipsnių. Po kelių valandų galite pabandyti. Naminės giros receptas yra gana paprastas. Iš juodos duonos gaminamas gėrimas turi standartinę paruošimo technologiją.

Ruošiant tokį gėrimą nėra nieko sudėtingo. Dabar karštomis dienomis lengvai numalšinsite troškulį. Kadangi girą iš duonos pasigaminti nesunku, verta paeksperimentuoti įvairių receptų namie.

Gira. Gal būt, geriausias gėrimas karštam vasaros sezonui. Vasara jau visai čia pat ir netrukus visose miesto sankryžose atsiras tradicinės geltonos statinės ant ratų.

Prisipažįstu, nelabai pasitikiu tokiais gatvės gėrimais buteliuose, kaip ir parduotuviniais gazuotais gėrimais, o girą mieliau gaminu namuose. Tai nėra sunku ir reikia tik kantrybės.

Priklausomai nuo to, kaip ruošiatės, priklauso nuo to, kiek jums reikės kantrybės.

Yra 2 pagrindiniai receptų tipai: su mielėmis ir be jų. Variantas su mielėmis yra kiek greitesnis ir nuo gaminimo iki pirmojo išpilstymo į stiklines trunka vidutiniškai 1–3 dienas.

Tai yra mielių receptai, apie kuriuos šiandien kalbėsime.

Beje, patiems nekantriausiems, pabaigoje bus vaizdo įrašas apie maisto gaminimą vos per 6 valandas. Duona jos nebegalima vadinti, nes duonos joje nėra, bet skonis toks pat kaip statinės. Neblogas greitasis variantas.

Naminė gira su gyvomis mielėmis ir cukrumi

Pirmasis receptas yra vienas iš paprasčiausių, nereikalaujantis raugo paruošimo. Vietoj to naudojama tešla, kaip ir gaminant. Be to, tai vienas greičiausių – užtrunka vos 1,5 dienos.

Jis skirtas paruošti gėrimą iš dviejų 3 litrų skardinių. Tai tik tiek, kiek užteks, kol bus paruošta kita partija. O kitą partiją tikrai pagaminsite, kai tik paragausite šio nuostabaus skonio.

Ingridientai:

• Borodino duona - 1 kepalas
• Virintas vanduo - 6 l
• Gyvos mielės (šlapios) - 100 g
• Cukrus - 100 g
• 1 stiklinė (250 ml) šilto (apie 35 laipsnių) vandens
• Kvietiniai miltai - 1 puodelis (250 ml)

Paruošimas:

1. Duoną supjaustykite riekelėmis, išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 160-180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad apdžiūtų. Tai svarbus etapas, reikia nuolat stebėti procesą, kad duona nesudegtų, o tik paruduotų. Kai kurios dalys gali šiek tiek apdegti, tai nėra didelis dalykas. Svarbiausia, kad dauguma gabalėlių būtų sausi ir auksinės rudos spalvos.

Tai gali užtrukti nuo 15 iki 20 minučių.

Džiovinant duonos apversti nereikia. Pakanka kepti iš vienos pusės.

2. Sudėkite gautus krekerius į indą su 6 litrais virinto kambario temperatūros vandens. Kaip tokį konteinerį galite naudoti plastikinį kibirą, emaliuotą keptuvę ar baseiną. Medžiaga nėra svarbi, svarbu pakankama talpa ir patogumas vėlesniam liejimui.

3. Kol krekeriai mirksta, paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, atskirame giliame puode suminkykite gyvas mieles, suberkite cukrų, stiklinę šilto vandens ir šiek tiek pamaišykite, kad mielės „išsiskirstytų“. Tada į dubenį suberkite stiklinę miltų ir viską išmaišykite.

Netrukdykite gumulams, tešlos nedarome, todėl nebandykite visko maišyti, kol ji taps visiškai vienalytė.

4. Keptuvę uždenkite sausu švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 val. Per tą laiką mielės pradės veikti, o tešla pakils 2–3 kartus.

Jei tešla nepakilo, vadinasi, mielės jau sugedo ir iš jų virti negalima. Reikia šviežių mielių.

5. Supilkite tešlą į indą su duona ir gerai išmaišykite. Tada uždenkite indą sausu, švariu rankšluosčiu ir palikite 10 valandų.

Puikiai tai suprantu šiame etape išvaizda Gėrimas labai nereikalingas. Tačiau būkite kantrūs, galutinis produktas atrodo daug gražiau.

6. Po 10 valandų krekerius išspauskite ir išmeskite, o būsimą girą palikite dar parai rūgti, taip pat po rankšluosčiu (kad nepatektų dulkių ir šiukšlių).

Po paros duonos gėrimą galima išpilstyti į stiklainius. Norėdami atsikratyti visų nešvarumų, turite tai padaryti, ištempdami 3-4 sluoksnius marlės ant kaklų.

Saldumas reguliuojamas po virimo. Jei gira buvo paruošta, cukraus galima nedėti ir ji bus energingesnė. O jei buvo pagamintas gerti, tai stiklinėje vandens reikia ištirpinti 3–5 šaukštus cukraus, supilti į stiklainį ir išmaišyti.

Labai gazuotas gėrimas iš ruginės duonos su razinomis

Tačiau ši kepimo parinktis apima išankstinį starterio paruošimą. Negalima sakyti, kad tai yra sunkiau, tiesiog ilgiau. Tik pats starteris sėdi 3 dienas.

Ingridientai:

• Ruginė duona - 1 kepalas
• Sausos mielės - 1/3 šaukštelio
• Cukrus raugui - 1 a.š. ir 3 v.š. girai
• Geltonosios arba juodosios razinos - 10-15 vnt.

Paruošimas:

1. Kepalas ruginė duona supjaustykite mažais 2-3 centimetrų dydžio gabalėliais. Paimkite 0,5 litro indelį ir įdėkite į jį dalį gabalėlių, užpildydami iki juosmens.

Likę griežinėliai siunčiami džiovinti orkaitėje 150–170 laipsnių temperatūroje. Kaip ir pirmajame recepte, gauname auksinį rudumą, o ne deginimą.

Mes dedame gatavus krekerius į maišą ir pereiname prie kito etapo.

Kaip namuose pasigaminti starterį 3 litrų stiklainiui

Dabar paruošime starterį. Norėdami tai padaryti, į džiūvėsėlių stiklainį supilkite 1 šaukštą cukraus ir atsargiai, kad stiklainis nesuskiltų, iki juosmens užpilkite verdančiu vandeniu. Dabar palaukite, kol turinys atvės iki kambario temperatūros ir tik po to supilkite sausas mieles ir išmaišykite šaukštu.

Turite palaukti, kol atvės; tada mielės mirs aukšta temperatūra. Nedarykite šios dažnos klaidos.

Stiklainio turinys yra starteris. Ją reikia laisvai uždengti dangteliu arba švariu rankšluosčiu ir palikti fermentuotis 3 dienas. Jis nebūtinai turi būti šiltoje vietoje, užtenka kambario temperatūros.

Starterį patartina maišyti kartą per dieną. Kvapas pasakys, kad jis paruoštas. Iš pradžių bus specifinis košės kvapas, kuris laikui bėgant virs būdingu grūdų kvapu. Tai reikš visišką pasirengimą.

2. Tęskime. Kai starteris bus paruoštas, paimkite 3 litrų stiklainį ir užpildykite jį 1/3 anksčiau paruoštais džiūvėsėliais. Įpilkite 3 šaukštus cukraus.

Saldžių gėrimų mėgėjai gali pridėti iki 5-6 šaukštų.

3. Dabar labai svarbus punktas: suteikia spalvą. Daugiau tamsi spalva priklauso ne nuo to, kaip gruzdinsite ruginę duoną, o nuo vandens, kuriame ją mirksite, temperatūros.

Jei pilsite krekerius saltas vanduo, tada gira pasirodys šviesi. O jei užpilsite verdančiu vandeniu, spalva bus tamsi.

Pilant verdantį vandenį į stiklainį, nebūtina jo pripilti iki kraštų, kitaip teks ilgai laukti, kol atvės. Tiesiog užpilkite krekerius vandeniu.

4. Pusę paruošto starterio suberkite į atvėsusį stiklainį, įpilkite virinto (ne karšto, prisiminkite apie mielinę) vandenį, nepridedant 3 centimetrų iki kaklo, išmaišykite ir palikite parai, uždengus marle.

Po stiklainiu reikia padėti lėkštę, nes fermentacijos metu dalis skysčio gali išsilieti

5. Gazuoto gėrimo paslaptis – į skardinę įberti razinų. Įmeskite 8-10 vienetų prieš padėdami fermentuotis ir dar 5 gabalėlius į paruoštą girą ir ji bus gazuota.

6. Po paros gautą gėrimą filtruokite iš pradžių per sietelį, o paskui per marlę.

Panaudotus krekerius ir likusį raugą naudojame ruošdami kitą skardinę duonos gėrimo.

Nuotraukų receptas su sausomis mielėmis ir salyklu

Naudodami šią parinktį gausite tikrą savarankiškai surinktą staltiesę. Išgėrę arba nufiltravę gatavą girą iš stiklainio, galite vėl užpilti vandeniu ir, palaukę 10 valandų, gauti dar 3 litrus skanaus, gaivaus gėrimo. Ir tai galite padaryti iki 5 kartų be nuostolių skonio savybes. Argi ne puiku?

Ingridientai:

• Sausos mielės - 1 šaukštelis
• Kvietiniai miltai - 3 šaukštai
• Cukrus - 3 šaukštai
• Vanduo - 500 ml
• Ruginė duona - 1/4 kepalo
• Ruginis salyklas - 1 valgomasis šaukštas

Paruošimas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles ir cukrų. Lengvai išmaišykite, įpilkite 0,5 l šilto (30-35 laipsnių) vandens ir dabar gerai išmaišykite šluotele. Gautą mišinį uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.

2. Kai mielės pakils (tai bus aišku iš mišinyje atsiradusių oro burbuliukų), suberkite į jas salyklą ir vėl išplakite.

3. Gautą mišinį supilkite į 3 litrų stiklainį ir į jį suberkite ruginės duonos gabalėlius. Supjaustome taip, kad tilptų į kaklą.

Atkreipkite dėmesį, kad pagal šį receptą duonos nebūtina pirmiausia laikyti orkaitėje. Galite imti ne šviežius, o pasenusius. Tik, žinoma, nesupelijęs.

4. Dabar į stiklainį įpilkite šilto 30-35 laipsnių temperatūros vandens, nesiekdami poros centimetrų nuo kaklelio. Uždenkite kaklą švariu rankšluosčiu ir palikite stiklainį šiltoje vietoje 15–24 valandų laikotarpiui.

5. Gira paruošta. Filtruojame per marlę į tinkamą indą ir dedame į šaldytuvą atvėsti, kad būtų skaniau.

O paruošta misa lieka stiklainyje kitai porcijai. Dar kartą į šį stiklainį beveik iki kraštų įpilkite šilto vandens ir palikite 10 valandų.Kaip jau sakiau, tokiu būdu galite paruošti iki 5 porcijų.

Vaizdo įrašas apie greitą gaminimo būdą be raugo su citrinos rūgštimi

Bet jei jums viena diena per ilga, tai čia yra vaizdo įrašas, kaip paruošti girą per 6 valandas. Tiesa, jis gaminamas visai be duonos, todėl duonos ne turiniu, o skoniu.

Tiesą sakant, nežinau, kuris iš šių receptų skanesnis. Visi jie turi savo niuansų, dėl kurių kiekvienas iš jų yra ypatingas. Jei būčiau jūs, išbandyčiau viską ir tada nuspręsčiau, kas svarbiau: paruošimo greitis ar galutinis skonis.

Tai viskas šiandien, ačiū už dėmesį.

2017-02-27

Kas yra duonos gira

Duoninė gira yra labiausiai paplitusi ir mylimiausia gira. Šis tirštas sodrus gėrimas gaminamas remiantis Grūdinės kultūros arba duona. su savomis naudingų savybiųŠią giros atmainą visų pirma lemia giros misa, kuri gaminama iš daigintų miežių, kviečių, rugių, avižų ar duonos plutos.

Fermentacijos proceso metu gėrimas gamina didelis skaičius naudingų mikroorganizmų, kuris, patekęs į mūsų virškinimo trakto, slopina patogeninės mikrofloros augimą, gydo disbakteriozę. Be to, būtent duonos gira senovėje buvo naudojama gelbėti žmones nuo vitaminų trūkumo, mažakraujystės ir skorbuto.

Duonos gira yra tiesiog nepakeičiama žmonių, sergančių mažo rūgštingumo gastritu, neurozėmis, depresija, nemiga, hipertenzija, valgiaraštyje. koronarinė ligaširdis, aterosklerozė. Kadangi giroje yra mielių, ji normalizuoja diabetu sergančių žmonių būklę. Turtinga šio gėrimo vitaminų ir fermentų sudėtis padeda jų atsikratyti akių ligos pavyzdžiui, trumparegystė, atrofija regos nervas, tinklainės atšoka, glaukoma.

Be to, ši gira gerina imunitetą, yra priemonė apsisaugoti nuo infekcinių ir virusinės ligos, nes jo aminorūgštys ir baltymai naikina daugelio panašių ligų sukėlėjų ląsteles.

Tikros rusiškos duonos giros negalima paruošti be tokių komponentų kaip salyklas ar mielės. Gira su salyklu ir gira, pagaminta su mielėmis, skiriasi viena nuo kitos savo skoniu ir gydomųjų savybių. Pažvelkime į šias dvi gėrimų rūšis atidžiau.

Duonos gira su salyklu

Tikros duonos giros gaminimo namuose sunkumas yra tas, kad salyklą turite pasigaminti patys, nes šiuo metu jo neparduodama. Šio komponento gamybos procesas senais laikais užtrukdavo gana ilgai. Štai kodėl šiuolaikinės šeimininkės vietoj salyklo naudoja duonos trupinius. Gira ir šiuo atveju sunoksta, tačiau jos skonis toli gražu nėra tikroji mūsų protėvių gira, juolab, kad druska iš duonos gėrimą veikia dar nepalankiau.

Manoma, kad gira tampa dietiniu ir profilaktiniu produktu su gydomųjų savybių, įskaitant salyklo dėka. Reikėtų pažymėti, kad pats salyklas nėra siaurai nukreiptas priemonė nuo bet kokio simptomo, bet jei valgote reguliariai, pagerėja Žmogaus kūnas, atsikratyti daugelio negalavimų.

Salykle esantys daiginti grūdai stiprina imuninę sistemą, aktyvina kraujodarą ir medžiagų apykaitą, šalina vitaminų ir mineralų trūkumą, normalizuoja rūgščių-šarmų balansas, padeda pašalinti iš organizmo toksinus, didina potenciją ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.

Daiginti grūdai ir atitinkamai salyklas turi puiki suma baltymų, lengvai virškinamų angliavandenių, skaidulų su maistinė lasteliena, mineralai, vitaminai, augaliniai fermentai, hormonai, pigmentai ir polifenoliniai junginiai. Toks staigus vitaminų kiekio padidėjimas būdingas tik dygstantiems grūdams, kuriems tenka įveikti daugybę kliūčių saulės šviesa. Kai augalo šaknų sistema pradeda veikti, atsiranda ūgliai, vitaminų kiekis žymiai sumažėja.

Be to, salykle yra daug antioksidacinių medžiagų, kurios ne tik saugo nuo ligų, bet ir prailgina gyvenimą.

Duonos gira su mielėmis

Dažnai girai gaminti vietoj salyklo naudojamos mielės ir krekeriai. Mielės yra vienaląsčiai organizmai – grybai, kuriuose nėra chlorofilo. Jie dauginasi pumpuruodami dukterines ląsteles ir sukeldami rūgimo procesą, kurio metu energiją gauna iš maistinių medžiagų.

Apie mielių naudingumą jau kalbėjome ankstesniame skyriuje. Teigiamas mielių poveikis organizmui yra tiesiog milžiniškas, daugiausia dėl jose esančių fermentų, kurie naikina mikrobų ląsteles, sukeliančias daugybę ligų.

Gydomąsias grybų savybes lemia ir tai, kad juose yra nukleorūgščių, fosfatidų, mineralinių elementų, vitaminų ir baltymų, prisotintų nepakeičiamomis aminorūgštimis.

Mielių grybai yra labai kaprizingi. Taigi, prieš išrandant termometrą, fermentatoriai turėjo panardinti pirštą į paruoštą misą, kad apskaičiuotų mielių įdėjimo temperatūrą. Jei šalta, mielės neveiks, jei karšta – mirs.

Gira, paruošta pridedant mielių, padidina organizmo atsparumą nepalankiems veiksniams. aplinką, padeda susidoroti su stresu ir atsigauti po sunkių fizinis darbas. Tokie gėrimai padidina apetitą ir pagerina maisto įsisavinimą, nes gerina žarnyno judrumą ir absorbcijos savybes, palankiai veikia skrandžio sulčių išsiskyrimą iš kasos.

Be to, mielinė gira normalizuoja žarnyno mikroflorą, taip pat stiprina plaukus ir nagus. Šios giros padeda organizmui greičiau atsigauti po sunkių ligų, taip pat ilgalaikis poveikis radiacija.

Girą, kurios gamybai buvo naudojamos mielės, naudinga gerti žmonėms, kenčiantiems nuo:

• medžiagų apykaitos sutrikimai, ypač su cukrinis diabetas, nutukimas, taip pat neigiamų pasekmių ekstremalios dietos;
• virškinimo sistemos ligos, įskaitant kasos ir kepenų funkcijos sutrikimus, enterokolitą, skrandžio ir žarnyno sutrikimus;
• ligų širdies ir kraujagyslių sistemos, ypač sergant ateroskleroze, hipertenzija, su obliteruojančiu endarteritu;
• periferinės ligos nervų sistema, pavyzdžiui, su radikulitu;
• aštrus užkrečiamos ligos, ypač sergant osteomielitu;
• pūlingi procesai plaučiuose, pustulinis bėrimas, egzema, psoriazė, furunkuliozė;
• avitaminozė, anemija;
• akių ligos, įskaitant regos nervo atrofiją, pigmentinį retinitą.

Svarbu! Kontraindikacijos giros vartojimui su mielėmis: lėtinės inkstų nepakankamumas ir podagra.

Kaip pasigaminti duonos girą namuose, receptai:

Norint paruošti duonos girą, reikia mielių, cukraus, krekerių ar giros misos. Bendrasis principas: džiūvėsėlius ar misą reikia užpilti vandeniu, įberti mielių (tai mūsų starteris) ir cukraus bei palikti fermentuotis.

Visa kita – smulkmenos ir niuansai: įvairūs priedai, skirtingos vandens temperatūros ir t.t. Būtent šiais niuansais išskiriami įvairūs duonos giros gaminimo receptai.

Šiame skyriuje yra keletas įdomių ir įprastų receptų. APIE seni receptai gira ir vaistinė – skaitykite toliau. Nors, kaip jau žinome, visos giros gydo.

Klasikinė bazinė gira iš ruginės duonos

Iš esmės galite paimti bet kokią duoną, galite paimti duonos mišinį, bet rugiai suteiks mums nuostabią giros spalvą.

• 1/2 litro indelis krekerių – raugui
• 2 valg. l. Sachara
• 0,5 l verdančio vandens
• žiupsnelis mielių
• 200–300 g spirgučių – girai
• 4 valg. l. Sachara
• 2,5 litro vandens
• sauja razinų

Prieš pradedant ruošti girą, reikia duoną supjaustyti ir išdžiovinti, geriausia orkaitėje, kad gira prisisotintų norimos spalvos. Toliau reikia paruošti raugą: litro stiklainį iki pusės pripilti džiovintų krekerių, įpilti verdančio vandens ir cukraus bei palikti krekerius išbrinkti.

Po 5 minučių gausite netirštos, bet ir ne skystos duonos mišinį. Jei tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Į šiltai atvėsusį minkštimą suberkite mieles (būtinai atvėsinkite, nes mielės tiesiog išvirs karštomis sąlygomis!), viską išmaišykite, uždenkite indelį marle ir palikite 2-3 dienas šiltoje vietoje. fermentacijai. Fermentacijos metu išsiskirs dujų burbuliukai ir atsiras būdingas malonus raugo kvapas. Užkandis paruoštas – galite paruošti pačią girą.

Į trijų litrų stiklainį supilkite 3 pilnas saujas krekerių, suberkite cukrų ir pripildykite indelį vandens iki pečių. Tamsiai girai reikia verdančio vandens, kad krekerių spalva išsiskirtų, šviesiai tiks šiltas virintas vanduo.

Jei buvo pilamas verdantis vanduo, duonos mišiniui reikia leisti atvėsti iki šiltos būsenos. Tada supilkite starterį ir palikite stiklainį su būsima gira šiltoje vietoje 1-2 dienoms fermentuotis. Kai rūgimo proceso metu gira įgauna reikiamą aštrumą ir rūgštingumą, ją reikia perkošti per dvigubą marlės sluoksnį, kad atskirtų duonos trupinius.

Gaunama maždaug 2 litrai giros, o dar liko litrinis stiklainis duonos srutos, kurią vėliau galima naudoti kaip užkandį. Šaldytuve geriau laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Jei norite, į beveik gatavą girą galite įberti cukraus, ištirpinant nedideliame kiekyje šilto vandens, razinų ir gėrimą parai padėjus į šaldytuvą. Gira yra visiškai paruošta!

• Geriau dėti gyvas mieles, bet galima naudoti ir sausas mieles. Jei dedate gyvas mieles, galite sutrupinti nedidelį, maždaug nago dydžio gabalėlį; jei dedate sausas mieles, tiesiog įdėkite žiupsnelį.
• Duonos košė, kaip ir raugas, naudojamas taip: į stiklainį dedame spirgučius ir pusę košės (daugiau nereikia), paliekame raugti - viskas taip pat, kaip ir pirmą kartą. Antroji gira visada yra skanesnė už pirmąją, nes joje nėra mielių, kurios šiek tiek sutrumpina giros skonį.

Patarimas. Jei norite gaminti tamsią girą, pjaustytą duoną džiovinkite orkaitėje, kol ji taps ryškios spalvos ir net šiek tiek apdegs. Tamsiai girai ruošti galite naudoti džiovintą keptą duonos trupinius, šviesiai – lengvai padžiovintą duoną arba visai nedžiovinti. Kad giros spalva būtų sodresnė ir sodresnė, ją galima nuspalvinti pridegintu cukrumi: puode pakaitinti šaukštą cukraus, kol jis ištirps ir įgaus tirštą tamsią spalvą, tada pridegusią įpilkite apie pusę stiklinės karšto vandens. cukrų mažomis porcijomis ir palikite, kol jis visiškai ištirps. Po to gautą pridegintą tirpalą supilkite į paruoštą girą.

Klasikinė bazinė gira iš kvietinės duonos

Naminė giros iš kvietinės duonos gaminimo technologija yra maždaug tokia pati kaip iš ruginės duonos. Pati kvietinė gira yra kitokia: ji lengvesnė, jos aromatas ir skonis kiek mažiau ryškus. Šiai girai galima suteikti tamsesnę spalvą, pridedant karamelizuoto cukraus ar kt maisto papildai(raudonųjų burokėlių, juodųjų serbentų sultys, aronijos). Galima ruošti su salyklu arba be jo (abi technologijos aprašytos recepte).

Gėrimui įdomaus aromato galite suteikti, fermentacijos metu į misą vietoje cukraus įdėję medaus, uogienės ar vaisių. Žiemą tinka uogienė iš juodųjų serbentų ar vyšnių, aronijų, aviečių, braškių, o vaisių sezonu - obuolių ar kriaušių, abrikosų ar vynuogių, serbentų ar vyšnių ir t.t. Galima dėti bet kokių vaisių, kaip ir bet kokį uogienę. Yra platus laukas eksperimentuoti su skoniu.

Norėdami pridėti „rūgštumo“ į girą, galite paimti citriną arba citrinos rūgštis, išrūgos, rabarbarų lapkočiai, rūgštynių lapai, rūgščios uogos ir vaisiai.

Jei norite, į girą galite įdėti daržovių. Ir žolelių taip pat. Vienas iš variantų – kvietinė gira su baltosiomis pupelėmis, krienais, žolelėmis ir prieskoniais – kakava, vanilinu, cinamonu, imbieru, mėtomis, čiobreliais, raudonėliais, ramunėlėmis. Galite pridėti juodųjų serbentų, braškių, aviečių lapų. Ir daug daugiau. Pabandyk tai! Eksperimentuokite!

• 300 g kvietinės duonos arba 200 g kvietinių krekerių
• 3 litrai vandens
• 1 puodelis cukraus
• 5 g mielių
• 0,5 a.š. l. sausos žemės arba 1 valg. l. šlapias žalias salyklas

Duoną supjaustykite plonais gabalėliais, supilkite karštas vanduo ir palikite pusvalandžiui. Tada supilkite žalią salyklą ir palikite kambario temperatūroje dar valandai, tada supilkite virintą vandenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Mišinys infuzuojamas 3-4 valandas.

Po to jauną girą reikia perkošti per marlę, supilstyti į butelius, į kiekvieną butelį įpilant po truputį uogienės ar pasirinkto vaisiaus ir butelius sandariai uždaryti. Patartina kištukus sutvirtinti viela. Gira sunoksta per 1–2 dienas. Ši gira atrodo kaip nepermatomas lengvas skystis, turintis malonų saldžiarūgštį skonį. Kvietinė gira yra putojanti ir puikiai numalšina troškulį.

• Norint pagaminti girą iš kvietinės duonos be salyklo, duonos trapučius reikia iš karto užpilti visu verdančiu vandeniu. Tuo pat metu spaustas mieles išmaišykite su nedideliu kiekiu šiltos misos, įpilkite 1 arb. cukraus ir - neprivaloma - 1 šaukštelis. Kvietiniai miltai. Prieš prasidedant fermentacijai, mielės turi būti paliktos šiltoje vietoje porą valandų. Į maždaug iki 30 °C atšaldytą misą supilti raugintas mieles ir pusvalandį vandenyje virtą cukraus tirpalą. Misą su mielėmis ir cukrumi palikite parą fermentuotis kambario temperatūroje. Jauną girą supilstykite į butelius taip pat, kaip girą su salyklu.

Žaliojo salyklo gamyba iš rugių ar miežių

Norėdami pasigaminti savo salyklą, galite paimti bet kokius grūdus, bet geriausiai tinka miežiai arba rugiai, iš kurių senovėje dažniausiai buvo gaminamas gėrimas. Yra žinoma, kad salyklo kokybė tiesiogiai priklauso nuo žaliavos, ty grūdų, kurie turi būti „pilni ir sunkūs“.

Miežių amžius neturėtų viršyti trejų metų ir turi būti vienodas, tai yra iš to paties derliaus. Šis javas palankiai palyginamas su kitais grūdais tuo, kad formuojasi dygimo metu didelis kiekis medžiaga, vadinama diastaze, kuri paverčia krakmolą cukrumi.

Svarbu! Nerekomenduojama virti salyklo su verdančiu vandeniu, kitaip jis sunaikina fermentus, atsakingus už gėrimo fermentaciją. Geresnei fermentacijai į salyklą galite dėti alaus, apynių, rauginto pieno produktų.

Salyklą geriausia gaminti mediniuose arba emaliuotuose induose. Pirmiausia grūdai turi būti nuplauti. Tada reikia užpildyti vandeniu kambario temperatūroje, kad visi grūdai būtų padengti skysčiu. Mišinys paliekamas 5-6 dienas, periodiškai maišant masę. Kas 2-3 dienas grūdus reikia nuplauti ir keisti vandenį. Kai grūdai išdygsta ir daigai tampa 2-3 kartus ilgesni už patį grūdą, reikia nupilti vandenį, išdžiovinti orkaitėje ir sumalti kavamale.

Maltas salyklas gerai išsilaiko austuose maišeliuose vėsioje vietoje. Vėliau iš salyklo galite pasigaminti misą, atskiesdami ją karštu vandeniu ir palikdami kelioms valandoms. Gautas mišinys gali būti naudojamas kaip savarankiškas gėrimas arba iš jo galite gaminti girą.

Neretai iš salyklo gaminama vadinamoji košė – tešla iš miltų ir salyklo mišinio bei nedidelio vandens kiekio. Jei ši tešla rauginama iš karto, be jokio tolesnio paruošimo, gaunama balta gira, kurios skonis yra aštresnis ir dažniausiai naudojama šaltiems pirmiesiems patiekalams. Tačiau dažniausiai iš košės pirmiausiai iškepama rauginta duona arba krekeriai, iš kurių vėliau gaunama tamsi gira.

Kartais sumaišomi daiginti rugių, miežių, žirnių, kviečių, avižų grūdai, tačiau tokiu atveju prarandama galimybė derinti skirtingi tipai salyklas įvairiomis proporcijomis, nuolat įgaunantis naują giros skonį. Štai kodėl salyklus iš atskirų grūdų geriau laikyti skirtinguose maišuose.

Paprasta tamsios duonos gira su mielėmis:

• 250 g juodos duonos
• 2,5 litro vandens
• sauja razinų
• 1,5 stiklinės cukraus
• 1 šaukštelis. mielės

Duoną apkepkite orkaitėje, sudėkite į trijų litrų stiklainį, suberkite cukrų, razinas, mieles, užpilkite žaliu šaltu vandeniu, išmaišykite, laisvai uždenkite dangčiu.

Per dieną gira paruošta.

Tamsi naminė gira iš duonos be mielių:

• 350 g juodos duonos
• 2,5 litro vandens
• 1 puodelis cukraus

Duoną paskrudinkite orkaitėje, kol šiek tiek apdegs, suberkite į trijų litrų stiklainį, suberkite cukrų, įpilkite vandens. Po 3 dienų (šaltyje ji neturėtų fermentuotis!) nupilkite pirmąją girą, įpilkite šiek tiek paskrudintos duonos, šiek tiek cukraus ir vėl palaukite tris dienas. Kol verda antroji gira, mes mielai geriame pirmąją!

Soti gira okroshka

• 3 litrai vandens
• 350 g kviečių krekerių
• 50–100 g rugių trupinių
• 50 g cukraus
• 15-20 g mielių
• 30 g ruginiai miltai

Duoną reikia supjaustyti griežinėliais arba kubeliais ir džiovinti, kol apskrus. Sudėkite į emaliuotą keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite dangtį ir palikite 3-5 val.

Atskirai išminkyti tešlą šiltame vandenyje iš ruginės duonos trupinių, ruginių miltų ir nedidelio kiekio mielių. Padėkite tešlą šiltoje vietoje 1–2 valandoms bręsti.

Po to iš tešlos formuokite nedidelius pyragėlius (po 50–100 g) ir kepkite juos keptuvėje orkaitėje. Paruoštus papločius, perpjautus per pusę, sudėkite į keptuvę su išminkytais džiūvėsėliais ir gerai išmaišykite. Suberkite cukrų, mieles ir vėl išmaišykite. Palikite 10-12 valandų vėsioje vietoje.

• Vasarą galite paruošti okroshką naudodami šią girą, taip pat ją pridėti daržovių sriubos. Jei pageidaujate, galite paeksperimentuoti su giros skoniu, pridedant įvairių prieskonių ar medaus.

Pagal Marijos Ostaninos knygą „Gira gydo! 100 receptų nuo 100 ligų“.

Mūsų receptai, kaip gaminti duonos girą namuose, padės jums, kai karštą dieną norėsite tikros rusiškos giros: jų duonos ir spirgučių.

• Vanduo - 1 litras
• Ruginė duona - 500 gramų
• Razinos - 0,5 stiklinės
• Cukrus - 4 puodeliai
• Sausos mielės - 1,5 šaukštai. šaukštai

Paimkime visus reikalingus ingredientus. Ant viryklės pastatykime kubilą vandens, jei neturite tokios didelės keptuvės, galite viską padalinti į dvi dalis. Vandenį reikia užvirti.

Šiuo metu turėtumėte kepti duoną. Duoną kepkite keptuvėje be aliejaus, kol pajuoduos. Svarbiausia, kad duona nepridegtų. Tačiau duonos girai reikia ruginės duonos gabalėlių, atneštų būtent į juodas anglis.

Kai vanduo užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite saują razinų ir visą duoną. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite marinuotis per naktį.

Kitą rytą nuimkite dangtį, išimkite duoną iš dubens (duoną išmeskite) ir supilkite atskirame dubenyje paruoštą cukraus ir mielių mišinį. Viską gerai išmaišyti. Uždenkite indą plastikine plėvele ir palikite marinuotis dar 6 valandas. Kas dvi valandas maišykite skystį. Po to turėsite išimti razinas iš kubilo.

Paimkite kitą keptuvę, marlę ir nukoškite duonos girą.

Jūs gausite šią girą. Supilkite į plastikinius butelius, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Palikite girą šaldytuve 2-3 dienas, po to girą galima gerti.

2 receptas: duonos gira namuose

• Raugas dalimis
• Razinos 10-15 vnt.
• Cukrus 4-6 v.š. šaukštas
• Džiūvėsiai pagal skonį
• Gira 3 v.š. šaukštas
• Vanduo 2,8 l

Supilkite starterį į švarų trijų litrų stiklainį. Jis turi uždengti stiklainio dugną maždaug 5-7 cm.Jei girą ruošiate pirmą kartą, tuomet pirmiausia reikia paruošti starterį: į litrinį stiklainį supilkite 2 valg. l. cukraus, juodos duonos skrebučiai trečdaliui stiklainio, ¼ šaukštelio. sausų mielių, vandens, viską išmaišyti ir palikti vienai parai.

Į stiklainį įpilkite juodos duonos krekerių. Juos gaminu pati: juodos duonos kepalą supjaustau mažais gabalėliais ir kepu orkaitėje, kol susidarys plutelė. Tada dedu į maišelį ir naudoju pagal poreikį.

Į stiklainį įpilkite cukraus. Cukraus kiekis priklauso nuo to, kokia gira jums labiausiai patinka, jei ji saldi, tuomet reikia įpilti 6 valg. l., jei rūgštus, tada 4 valg. l. Cukraus užteks.

Įdėkite iš anksto nuplautas ir nuluptas razinas ir 3 valg. sausa pirkta gira.

Supilkite į stiklainį svarus vanduo. Aš visada ruošiu girą iš šaltinio vandens, jei tai neįmanoma, galite naudoti įprastą geriamąjį virintą vandenį. Viską sumaišykite indelyje ir uždenkite marle.

Virimo metu gira „žais“ ir kažkoks skystis tikrai išsilies. Todėl mūsų stiklainį reikia įdėti į gilią lėkštę ar indą. Padėkite stiklainį šviesioje vietoje ir palikite dvi dienas.

Trečią dieną gira paruošta, atsargiai supilkite į švarų stiklainį. Iš mūsų trijų litrų stiklainio turinio gaunamas pilnas dviejų litrų stiklainis giros. Įdėkite į šaldytuvą ir laikykite ten, kol visiškai sunaudos. Gerkite ir į patiekalus įpilkite giros – atšaldytą.

Kai nuvarvinsime girą, stiklainyje liks raugas, kurį reikia gerai išmaišyti ir sudėti į atskirą dubenį. Šį starterį naudosime ruošdami naują girą, starteris turi būti laikomas šaldytuve.

3 receptas: naminės duonos gira su mielėmis

• Duona (apie trečdalis Borodino kepalo) - 4 riekelės.
• Cukrus (6 šaukštai - raugui, 4 - paruoštai girai) - 10 šaukštų. l.
• Mielės (du pakeliai greitųjų, po 11 g) - 22 g
• Razinos (apie; į kiekvieną butelį dedu 8-10 razinų) - 30 g
• Vanduo - 3,5 l

Pradėkime nuo starterio. Borodino duonos kepalą supjaustykite džiūvėsėliais – kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug dviejų ar trijų centimetrų. Dėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir džiovinkite orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje iki beveik juodos spalvos. Jei norite lengvos giros, galite pasiimti kviečių krekeriai arba džiovinkite Borodino ne kol pajuoduos, o tiesiog kol taps džiūvėsėliais.

Kai krekeriai atvės, tris ar keturias saujas supilkite į litrinį stiklainį, įpilkite 6 valg. l. cukraus (girai dažniausiai naudoju baltąjį cukrų), užpilkite verdančiu vandeniu. Reikia atsargiai užpilti verdančiu vandeniu, periodiškai purtant stiklainį, kad jis nesprogtų. Ir nepildykite: starteris surūgs ir gali „pabėgti“.

Kai tik stiklainio turinys atvės beveik iki kambario temperatūros, supilkite visas mieles. Uždenkite stiklainį popieriniu rankšluosčiu arba marle ir palikite tris dienas.

Po trijų dienų starterį supilkite į trijų litrų stiklainį, įpilkite dar 4 valg. l. cukraus, ant viršaus įpilkite šiek tiek šalto vandens - ir palikite dar dvi tris dienas. Pamatysite patys, kaip gira pradeda rūgti ir „dirbti“.
Kai tik šis „darbas“ sustoja, gėrimas yra paruoštas.

Girą perkoškite į plastikinį butelį ar kitą indą siauru kakleliu ir sandariu sandarikliu, į kiekvieną butelį įberkite saują (8-10 vnt.) razinų, sandariai uždarykite ir palikite pastovėti dar parą.

Po to atidarykite atsargiai! Gira paruošta.

4 receptas: kaip pasigaminti duonos girą namuose

• Borodino duona 5 riekelės
• Razinos 1 sauja
• Cukrus 3 v.š. l.
• Sausos mielės 0,5 arb.
• Išgrynintas vanduo 3 l

Borodinskio ar kitą ruginę duoną supjaustykite mažais gabalėliais.

Duoną džiovinkite orkaitėje, kol lengvai apdegs – taip gausite girą graži spalva ir paragauti. Paskrudinę supilkite krekerius į stiklainį ar keptuvę.

Į stiklainį suberkite cukrų ir nuplautas razinas. Razinos girai suteikia aštrumo.

Krekerius užpilkite virintu vandeniu, bet atvėsintu iki 70 laipsnių. Būsimą girą palikite porą valandų pastovėti šiltoje vietoje.

Atskirame dubenyje ištirpinkite sausas mieles ir cukrų pusėje stiklinės šilto vandens. Kai mielės atgyja, galite jas supilti į stiklainį ir išmaišyti.

Stiklainį uždenkite marle, kad apsaugotumėte gėrimą nuo dulkių ar vabzdžių, pastatykite labai šiltoje vietoje, gal ant palangės saulėje. Leiskite girai rūgti apie 1 parą, bet ne trumpiau kaip 12 valandų.

Tada girą perkoškite per du sluoksnius marlės, supilstykite į butelius ir gerai uždarykite. Dėkite į šaldytuvą, kad bręstų dar vieną dieną ar trumpiau. Norėdami suteikti dar daugiau aštrumo, į butelius galite įmesti dar dvi ar tris razinas.

Naujai giros porcijai galite naudoti visus aukščiau aprašytus ingredientus arba galite pasirinkti dalį starterio (fermentinės duonos) ir į naują porciją nebedėti mielių, o šiaip laikytis recepto.

5 receptas: naminė duonos gira be mielių

• ruginės duonos riekelės - 250 g,
• vanduo - 2,5 l,
• granuliuotas cukrus - 180 g,
• razinos – 15-20 vnt.

Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje, kol taps auksinės rudos spalvos. Jei krekeriai sudegs, gėrimas bus kartaus skonio.

Granuliuotą cukrų supilkite į verdantį vandenį, maišykite, kol ištirps, išjunkite ir atvėsinkite iki kūno temperatūros.

Į stiklainį beveik iki pat viršaus supilkite sirupą ir suberkite nuplautas razinas.

Stiklainio kaklelį surišame keliais sluoksniais marlės ir pastatome į tamsią vietą.

Po 1-2 dienų prasideda intensyvus rūgimo procesas – krekeriai pakyla iki kaklo. Po 3-4 dienų gira įgauna aštrų skonį – ji jau paruošta.

Filtruojame ir supilame į kitą indą ir padedame atvėsti.

Iš stiklainio išimkite pusę krekerių ir įdėkite keletą šviežių. Ir tada vėl užpilkite saldžiu šiltu vandeniu ir suberkite razinas. Dedame ir į tamsią vietą, bet po 10-12 valandų gira bus paruošta. Taigi šį gėrimą galite gaminti kasdien.

6 receptas: naminė gira iš krekerių (su nuotrauka)

Tai duonos receptas Naminę girą galima paruošti namuose iš krekerių ir pasenusios duonos.

• krekeriai - 1 kg
• vanduo - 10 l
• cukrus - 250 gr
• sausos aktyvios mielės - 1 šaukštelis.
• razinos - 3 šaukšteliai.

Išvežame duonos plutų, gabalėlių ir kitų duonos likučių atsargas, kurių per ilgą žiemą neleidome suėsti pelėsiui. Šie duonos likučiai puikiai džiūsta tiesiai ant palangės, dedami į medžiaginį maišelį ir laikomi iki geresnių laikų. Aišku, kad duona su riešutais, sūriu ir kitais riebiais priedais prie giros netinka.

Kepkite pluteles ir krekerių gabalėlius orkaitėje, kol išvaizda lengva juodumas aplink kraštus.

Dideliame puode užvirkite 10 litrų vandens (trims 3 litrų stiklainių gira) ir sudėkite ten mūsų apdegusius krekerių gabalėlius. Sumaišykite. Dabar reikia palaukti, kol vanduo atvės ir viską ištrauks iš duonos. naudinga medžiaga. Geriau palikti užvirti iki ryto. Šis užpilas vadinamas misa.

Perkošiame ir išspaudžiame duoną. Dabar aš neprieštarauju jo išmesti. Nors kaimo vietovėse tai gali būti naudojama naminiams paukščiams ar gyvuliams šerti.

Supilkite misą į stiklainius. Kambario temperatūroje į kiekvieną stiklainį įpilkite 3–4 šaukštus cukraus ir, žodžiu, ant peilio galo – bet kokios markės sausų mielių. Saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių!

Į kiekvieną stiklainį įpilkite 10 įprastų razinų. Manoma, kad razinos pagerina fermentaciją. Išmaišykite ir palikite parą kambario temperatūroje.

Pasirodančios putos ir burbuliukai rodo, kad procesas prasidėjo. Nėra prasmės ilgiau laikyti girą šiltą. Tai peroksidas. Razinas nukoškite ir girą supilkite į naminius butelius. Stiklainio dugne tiršta masė, joje lieka apie 150 ml. Ten grąžiname razinas. Tai jau paruoštas starteris būsimai girai. Supilkite naują atvėsintą misą, suberkite cukrų ir keletą šviežių razinų. Tai viskas. Mums nebereikės mielių.

Tiek butelius, tiek skardines dedame į šaldytuvą. Iš butelių paimame giros pavyzdį. Turėtumėte žinoti, kad fermentacija tęsiasi šaldytuve. Gira praranda savo saldumą ir tampa stipresnė. Vaikams į buteliukus galite įberti šaukštą cukraus. Okroškai tinka rūgšti, sendinta gira. Organizavome nuolatinio giros pilstymo į butelius procesą.

7 receptas, žingsnis po žingsnio: naminė gira iš duonos

• duona "Borodinsky"
• sausos mielės
• cukraus

Girai mums reikia ne duonos, o krekerių. Todėl duoną supjaustysime mažais gabalėliais, kad jie tilptų į mūsų numatytą indą girai ruošti - mano atveju tai yra trijų litrų butelis (giros išeiga apie 2 litrus per 1-2 dienas).

Dedame krekerius į orkaitę džiūti, nepasakysiu kiek laiko, nes... jo neaptiko. Apskritai viskas priklauso nuo jūsų skonio. Pavyzdžiui, man patinka šiek tiek apskrudę, o tada gira pasirodo gražios spalvos:

Kai krekeriai bus paruošti, supilkite juos į pusės litro stiklainį. raugui gaminti. Suberkite mieles, porą šaukštų cukraus ir užpilkite vandeniu.

Palikite bent parai, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Po to rūgimo procesą kontroliuojame vizualiai ir garsu (šnypštimas).

Skystį nupilkite, įpilkite šviežio vandens, cukraus, porą krekerių ir palikite dar parai. (iš esmės rūgimo procesas jau prasidėjęs, visa tai tam, kad nesijaustų mielių skonis ir kvapas) Jeigu jaučiamas kvapas, kartokite dar kartą.

Dalis duonos turėtų judėti žemyn, o gėrimas turėtų kvepėti gira.

Jei jūsų gėrimas pasirodo balkšvas ir ne toks kaip nuotraukoje, tai netrukdykite, aš nufotografavau beveik baigtą raugą.

Po to stiklainio turinį supilkite į didesnį indą ir pusę butelio užpildykite vandeniu. Vėl pridėkite cukraus ir krekerių – dabar tai yra pagrindiniai ir vieninteliai giros ingredientai.

Paruoštą (nustatoma pagal skonį, 1-2 dienas) nupilkite gatavą girą ir sudėkite ingredientus.

Kai starterio susiformuoja pakankamas kiekis, galite padidinti vandens kiekį iki pilno butelio.

Belieka girą perkošti:

įpilkite cukraus pagal skonį ir mėgaukitės! Jei į gatavą girą staiga pateko mažos dalelės, nesijaudinkite - tai duona, ji yra valgoma.

Laikui bėgant, didėjant starterio kiekiui, giros paruošimo greitis didės. Kadangi duonos trupinių nuosėdos kaupiasi butelio apačioje: