Maisto pluoštai (pluoštas). Vaidmuo mityboje. Žmogaus mitybos pluoštų vertė

Visi maisto pluoštai yra natūralūs polimerai, tai yra vienodų medžiagų ir jungčių grandinė. Taigi, pavyzdžiui, su celiuliozės grandinės nuoroda yra žinoma visai gliukozės. Čempiono hemicellulose nuorodos yra ksilozės ir galaktozės, taip pat cukraus. Pavyzdžiui, pektinas yra suformuotas iš galakturono rūgšties ir nuo fenilpropano (natūralus polimeras, gautas iš medžio žievės) yra lignino dalis.

Įvairūs maisto pluoštai gali būti įtraukti į biologiškai aktyvių medžiagų organizmo - vitaminų, mineralinių junginių ir kai kurių kitų komponentų kūno.

Kaip maisto pluoštai veikia kūną?

Kai dietiniai pluoštai patenka į kūną, jie yra šiek tiek apdoroti ir žarnyno mikrofloros regionas yra šiek tiek sunaikintas. Jei manote, kad mokslinių tyrimų rezultatai, tada tik 38% celiuliozės, 35% lignino ir 56% hemiceliuliozės virškinimo ir yra absorbuojamas organizme. Kaip gerai produktas bus virškinti, ne tik priklauso nuo cheminės savybės Produktas, bet ir smulkinant. Jei valgote sėlę šiurkštus šlifavimas, tada jie drįsta daug blogiau nei mažesnis šlifavimas. Net nepaisant šlifavimo, maisto pluoštai negali patekti per daug energijos į kūną. Taigi, iš 100 g tokio produkto, kūnas gali gauti ne daugiau kaip 400 kalorijų.

Jei reguliariai vartojate maisto produktų, turinčių maisto pluošto, tada dėl to, gerokai padidėja suma kalovo masė. Ir žarnyno darbas yra skatinamas. Su maisto pluoštų trūkumu produktuose, jis gali sukelti žarnyno atony ir vidurių užkietėjimo formavimas. Šio fakto įrodymas yra tas, kad kaimo gyventojai ir vegetarai, kurie suvartoja daug maisto daržovių kilmės, kavalo masės yra daugiau nei miesto gyventojai ir žmonės dažnai vartoja mėsą.

Dietinio pluošto suvartojimas pasaulyje

Sukurtųjų šalių gyventojuose daržovių maisto suvartojimas sumažėjo beveik 90%. PLĖTRA maisto pramone ir technologinių naujovių įvedimas padarė savo darbą - dabar pasirodė didžioji suma Rafinuoti produktai. Taigi, gerinant šlifavimo technologijas, smarkiai sumažėjo mitybos pluošto miltų skaičius. Per pastarąjį šimtmetį asmuo suvartojo ne mažiau kaip 15-20 g maisto pluošto per dieną, dabar šis skaičius gerokai sumažėjo: Vokietijoje, žmonės suvartoja ne daugiau kaip 5 g, Jungtinėje Karalystėje ne daugiau kaip 4-8 g, Iš JAV apie 8-11 g, Rusijoje, 6-8 g maisto pluoštų.

Ką reikia valgyti, ir kas ne?

Dabar manoma, kad norint, kad žarnynai veikia normaliai, asmuo turėtų naudoti ne mažiau kaip 25 m maisto pluoštų. Bet mes, žinoma, norime pasirinkti jau nulupti, su įvairiais skonio priedais ir prieskoniais, rafinuotais produktais nei naudingos natūralios - daržovės, vaisiai, rugių duona ir šiurkšta duona. Tai tampa tokios bendros problemos priežastimi kaip vidurių užkietėjimas, nes neracionali mityba nėra gera.

Kitos mitybos pluošto savybės

Be to, mitybos pluoštai neleidžia vidurių užkietėjimo ir palankiai paveikti žarnyną, jie vis dar turi daug naudingų savybių. Vairumo pluoštas Geba pagerinti kūno medžiagų apykaitą dėl skirtingų kūno sistemų poveikio. Jie išvalo žarnyną ir pašalina toksinus, nes jie turi sorbcijos gebėjimus. Maisto pluoštai gali žymiai sumažinti piktybinių formacijų tikimybę virškinimo trakto. \\ T.

Jei reguliariai vartojame daržovių produktus šiurkščiavilnių šlifavimo, tada galima sumažinti gliukozės, cholesterolio ir trigliceridų koncentraciją kraujyje, taip pat sumažinti svorį. Būtent dėl \u200b\u200bšios priežasties, kad augaliniai produktai yra būtini žmonių, kenčiančių nuo diabeto, nutukimo, išeminės širdies ligų, aterosklerozės ir polinkio į šių ligų mitybą.

Pektinas, celiuliozė, hemiceliuliozė - ne virškinamieji polisacharidai, kurie vis dar vadinami maisto pluoštais, yra augalų ląstelėse. Maisto pluoštai nesuteikia kūno energijos, o ne absorbuojamas į kraują, tačiau, nepaisant to, jie vaidina gana svarbų vaidmenį žmonių sveikatai. Maisto pluoštai gali paveikti medžiagų apykaitos procesus organizme, sistemų ir vidaus organų funkcionavimas turi stimuliuojantį poveikį žarnyno peristalsiui, jo naudinga mikroflora. Tai yra, mitybos pluoštų vaidmuo mityboje yra labai rimtas ir neįmanoma jokiu būdu nuvertinti.

Tačiau mitybos pluoštų vaidmuo dienos mityba Žmogus neapsiriboja minėta teigiamų akimirkų. Be kitų dalykų, dėl maisto pluoštų, lėtėja maisto virškinimo, maistinių medžiagų absorbcija maistinių medžiagų. Jie prisideda prie žarnyno suformuotų toksiškų medžiagų adsorbcija, sumažina riebalų rūgščių ir cholesterolio absorbciją. Būtent dėl \u200b\u200bto, mitybos pluoštų vaidmuo kasdieniame asmens mityboje yra toks svarbus, mityba turi būti produktai, neturintys virškinamų polisacharidų. Maisto pluoštas Vaisiai ir daržovės yra prisotintos - morkos, obuoliai, uogos, grybai, džiovinti vaisiai, taip pat sėlenos duona ir duona iš šiurkščių šlifavimo, grūdų ir patiekalų. Dėkoju naudingos savybės Maisto pluoštai, turtingi produktai skiriami daugelio ligų (vidurių užkietėjimo, aterosklerozės, nutukimo) gydymui.

Labai svarbu virškinimo procesai Ir išlaikant ekologinę pusiausvyrą dvitaškyje nepamiršti apie subalansuotą mitybą, kurioje bus pakankamas kiekis mitybos pluošto bus. Jie prisideda prie amoniako formavimo sumažėjimo, stimuliuoja Chimusą, kolonyje, dėl jų, lėtina tulžies rūgščių oksidaciją. Dieta, kuri apima pakankamą mitybos pluošto kiekį, sumažina toksinų, maisto alergenų, kitų kenksmingų medžiagų įsiskverbimo tikimybę. Taigi, svarbus mitybos pluoštų vaidmuo kasdienėje mityboje yra jų apsauginės funkcijos, taikomos žarnyno epiteliumui.

Tačiau mitybos pluoštai turi tam tikrų neigiamų veiksmų, visų pirma jų perviršinis naudojimas gali padidinti dujų susidarymą, bowlizmą, maisto medžiagas yra absorbuojamas ir virškinamas lėtai. Dėl gausos produktų su dideliu kiekiu mitybos pluoštų, naudingų mikro- ir makroelektrinių, aminorūgščių, vitaminų yra greitesnis nuo kūno. Biologiškai aktyvūs ir narkotikų jungtys bus sutuoktinės lėčiau. Nepaisant to, subalansuota ir tinkama mitybaNormaliai veikiant virškinimo sistemą, neįmanoma turėti rimto neigiamo poveikio organizmui su būtinomis medžiagomis.

Daugybė sveikatos organizacijų skirtingos salys Patvirtinkite maistinių pluoštų naudojimą. Remiantis Rusijos standartais, dienos dydis dietoje turėtų būti 20 g per dieną. Jei kasdieninė žmogaus dieta yra pakankamas skaičius daržovių ir vaisių, būtinas kūno poreikis mitybos pluoštuose yra visiškai patenkintas.

Nepaisant to, kad terminai "maisto pluoštai" arba "pluoštas" yra laikomi dažniausiai naudojami, tam tikru mastu jie, vis dėlto jie nėra visiškai teisingi. Medžiaga, kuri yra priimta siekiant paskirti šiuos žodžius turi pluoštinę struktūrą toli nuo visada, ir dervos ir pektinai paprastai gali ištirpinti vandenyje. Tikriausiai tai būtų teisinga paskambinti šiai medžiagų grupei, ne virškinamam angliavandeniams, bet net literatūroje dažniausiai vartojamas terminas "maisto pluoštai", todėl sutelksime į jį. Maisto pluoštai turi savo klasifikaciją, todėl 2 tipų jų yra pagaminti, kad būtų galima atskirti fizikinių ir cheminių savybių:

A) dietiniai pluoštai, tirpūs vandenyje. Gali sugerti vandenį ir sudaryti gelį, prisidėti prie cukraus ir cholesterolio kiekio sumažėjimo. Tokie pluoštai yra gleivės, pektinos, dekstrans, dantenų.

B) dietiniai pluoštai netirpūs vandenyje. Praktiškai nepakitusi per virškinimo traktą, jie turi įtakos žarnyno motorumui, jie dideliais kiekiais adsorbo vanduo. Tai apima ligniną, celiuliozę, kai kurias hemiceliuliozė.

Taigi, maisto pluoštai apima:

1. Celiuliozė. Yra daug tipų celiuliozės Įvairios savybės, Įskaitant skirtingai ištirpusį vandenyje. Daržovių audiniuose jis yra labai dažnai, atlieka referencinę funkciją kaip ląstelių korpusų dalį. Tai gliukozės polimeras (pvz., Glikogenas ir krakmolas), tačiau skirtingai nuo krakmolo nėra padalinta į žarnyną. Gamtoje, plitimas yra labai plati.

2. Hemicellulose. Daugelis hemiceliuliozės apima fruktozę, laktozę, ksilozę, arabinozę ir kt. Fizikinės ir cheminės savybės, taip pat celiuliozė yra skirtingi. Jis gali susieti katijonus ir laikyti vandenį, daug hemiceliuliozės yra grūdų, tačiau jis yra daug mažesnis vaisių ir daržovių.

3. Ligninas. Jis suteikia augalų ląstelių standumo apvalkalą, vokų hemiceliuliozės ir celiuliozės, prisotintos su šiais maisto pluoštais (sėlenos), yra praktiškai ne virškinami žarnyne.

4. FITIN. Finitiniko rūgštis taip pat nurodo maisto pluoštus, augalinėse sėklose yra didžiausias "Finitin" kiekis.

5. Hosin. Pagal jos struktūrą jis yra panašus į celiuliozę, yra polisacharidas. Chitinas yra shathistonium korpusų dalis, taip pat grybų ląstelių sienelių.

6. Pektinas. Su šia medžiaga, sąveikaujant su cukraus ir organinių rūgščių, želė yra suformuota. Jis patenka į vaisių audinius ir žalias augalų dalis, kyla iš radionuklidų, cholesterolio, sunkiųjų metalų, kancerogeninių medžiagų organizmo.

Dėmesio, tik šiandien!

Visi įdomūs

Žmonių sveikatai svarbu, kad visos sistemos ir vidaus organai Jie dirbo tiesiog, kaip gerai atstatytas laikrodžio mechanizmas. Tai visiškai sunku pasiekti, jei kompetentingai kreipkitės į savo gyvenimo būdą. Svarbu ir toli nuo paskutinio vaidmens čia ...

Šiuo metu yra tendencija neteisinga mityba Šiuolaikinis žmogus. Mitybos specialistai yra susirūpinę dėl šio veiksnio, nes jis veda į įvairius patologiniai procesai žmogaus organizme. Nesubalansuotas maistas veda į širdies ir kraujagyslių ...

"Tai yra, ūminis ataka ... papildomi kilogramais įveikti. Jei suprantate sterį su jais ... Neleiskite, gyventi trukdyti ... Kiek dietos, kiek metodų prarasti juos, bet jie neturi pakankamai ką nors. Dakia - pluoštas nepakanka! Čia ji yra ... ir kur ji ...

Senovės Graikijos gydytojai teigė, kad maistas gali būti medicina iš daugelio ligų, ir iš tiesų, šiuo metu galite rasti mitybos rekomendacijas beveik kiekvienai ligai. Ir nedaug žmonių abejoja, kad vartojimas ...

Pro nauda vitaminų ir mineralų ir jų būtiną buvimą dienos dieta Galbūt visi žino. Ir ką mes žinome apie mitybos pluoštus, kurių reikšmė šiuolaikiniame asmenyje yra ne mažiau reikšminga?

Maisto pluoštai (kiti pavadinimai - pluoštai, netinkami angliavandeniai) Skambina daržovių sudedamosios dalys, kurios nėra virškinamos su virškinimo fermentais žmogaus organizme. Ilgam laikui Šie maisto dalys buvo laikomi nereikalingais "," balastai ", o požiūris į juos buvo gana neigiamas. Tačiau XX a. Pabaigoje buvo nustatyta, kad maisto pluoštai (arba PV) turi didžiulį naudą sveikatai ir yra būtini visam kūno veikimui.

Mitybos pluošto tipai ir savybės

Maisto pluoštai apima:

Celiuliozė. \\ T
Hemicellulose
Lignin.
Tikti
Chitin.
Pektinas
Komedija (guma)
Protopectins.
Alginatai

Maisto pluoštai yra suskirstyti į tirpus ir netirpus. Ir kuris yra stebina, tie ir kiti yra būtini visiškam organizmo veikimui! Taigi, tirpus PV (pektinas, inulinas, dantenas ir tt), įvesdami virškinimo traktą, paimkite želė, sugeria vandenį, sugeria ir pašalinkite toksinus, sunkius metalus nuo kūno, mažina cukraus kiekį kraujyje ir užkirstų kelią cholesterolio plokštelių formavimui kraujyje .

Netirpus PV (celiuliozė, ligninas ir tt), taip pat įsisavina vandenį laikydami jį tarp tuščių pluoštinės struktūros erdvių. Persikėlimas per virškinimo trakto virškinimo būdu ir veikdami į tiesų žarnyną, netirpūs PVS padeda padidinti ir praskiedžiauti klampų mases ir pagerina peristaltiką.

Bendrosios fiksavimo funkcijos

Galbūt labiausiai svarbus turtas Dietinio pluošto - normalizavimas virškinimo trakto eksploatavimo. Įrišimo vanduo, mitybos pluoštai gali žymiai padidinti dydį, kuris turi dirginantį poveikį žarnynams ir padeda ankstyvam ištuštinimui.
Pažadinimas skrandyje ir užpildyti, mitybos pluoštai suteikia prisotinimo jausmą, kuris neleidžia persivalgyti.
Pluoštas padeda sumažinti cholesterolio koncentraciją, taip sumažinant laivų aterosklerozės riziką.
Maisto pluoštai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, stabilizuoti savo lygį, nes žymiai sumažina gliukozės absorbcijos greitį.

Beje, nors mitybos pluoštai vadinami "ne virškinamais angliavandeniais", skirtingai nuo angliavandenių, pluoštas nėra energijos šaltinis ir nėra kalorijų.

Pluošto šaltiniai

Turiu pasakyti, kad augalinės kilmės produktuose jis nėra vienas, bet skirtingi tipai Maisto pluoštai, nors ir skirtingomis koncentracijomis. Štai kodėl maistas turėtų būti toks pat įvairios, siekiant užtikrinti, kad įstaiga būtų aprūpinta būtinu pluošto kiekiu. skirtingos rūšys.

Pasak Rusijos Sveikatos apsaugos ministerijos 2001 m., Higienos saugumo reikalavimus ir maisto vertė maisto produktai, pluošto suvartojimo greitis paprastas žmogus - maždaug 30 g per dieną. Tačiau tikrasis šiuolaikinio žmogaus maisto pluoštų suvartojimas kalorijų kiekis 3000-3500 yra tik 6-8 g per dieną. Todėl reikalingas papildomas mitybos pluošto šaltinis, kad būtų sukurta visa dieta.

Maisto pluoštai svorio netekimui

Visiems tiems, kurie nori normalizuoti kūno svorį arba numesti svorį, maisto pluoštai taps puikiu asistentu. Faktas yra tai, kad mitybos pluoštai, sugeria vandenį ir didėja tūrio, užpildykite skrandį, formuojant sotumo jausmą. Taigi, nėra noras užkandžiauti tarp valgių, sumažėja bendras mitybos kalorijų kiekis.

Naudokite pakankamai šviežių žaliavinių daržovių ir vaisių. Atminkite, kad maksimalus pluošto kiekis yra žievelėje.
Nepamirškite apie džiovintus vaisius ir riešutus. Bet kadangi jie yra gana kalorijos, yra geresnis pusryčiams, pridedant prie košės.
Naudojimas. \\ T kepyklų produktai Iš šiurkščiavilnių šlifavimo miltų, pageidautina su sėlenomis.
Sėlę galima pridėti prie sriubų ir košė. Jie nekeičia patiekalų skonio, o maisto nauda bus daug didesnė.
Pabandykite praturtinti savo mitybą su maisto pluoštais su atitinkamų maisto papildų pagalba (pavyzdžiui, baras ir kokteiliai rasionika) pagalba.
Atminkite: produktai, kurių sudėtyje yra maisto pluoštų, turėtų būti naudojami su pakankamu skysčiu (vanduo, arbata, kava, sultys). Šiuo atveju jų naudingos savybės bus visiškai.

Maisto pluoštų vertė mityboje

Išsaugoti asmenį būtina maitinti ne tik save bet taip pat gyvena virškinimo trakto mikroorganizmų takai.

1. Bendra informacija apie maisto pluoštus

Pasak Metodinės rekomendacijos M. 2.3.1.2432-08 (Energijos ir maisto medžiagų fiziologinių poreikių normos Įvairios grupės Gyventojų skaičius Rusijos Federacija) dietinės pluošto grupėje Lead polisacharidai daugiausia yra daržovės, kurie nedideliu laipsniu virškinami storoje žarnoje ir žymiai veikia mikrobociozė taip patvirškinimo procesai, mokymasis ir maisto evakuacija.

Fiziologinis poreikis Suaugusiųjų maisto pluoštuose yra 20 g per parą, vaikams, vyresniems nei 3 metų 10-20 g per dieną.

Kaip žinoma, tai yra didelė heterogeninė polisacharidų grupė Nurodo Ir tai yra labiausiai komponentas maisto, kuris šiuo metu sakė tiek daug ir kuris, be pastebiklių, yra atmesti kasdien nuo dietos.Reikia priminti, kad prebiotikai yra angliavandeniai, kurie nėra suskirstyti į viršutiniai skyriai virškinimo trakto (ir kiti produktai) ir kurie yra maitinimo šaltinis normalus mikrofloras žarnynai. Atsparumas bakterijų fermentacijai, maisto pluoštai yra suskirstyti į visiškai fermentuotas, fermentuotas iš dalies ir neferimentuotas. Pirmoji grupė apima pektiną, komediją ir gleivę iki antrosios celiuliozės ir hemiceliuliozės, trečioji grupė yra ligninas. Daržovės ir vaisiai yra pagrindiniai pirmosios mitybos pluošto grupės šaltiniai.

Maisto pluoštų biologiniai veiksmai žmonių sveikatai tikrai unikalus.

Taigi, jie turi vandenį, kad būtų užkirstas kelias ratų akmenų susidarymui, taip paverčiant osmotinį slėgį virškinimo trakte, žarnyno turinio elektrolitų sudėtis ir išmatų masė, didinant jų tūrį ir svorį, galiausiai stimuliuoja virškinimo trakto traktą.

Maisto pluoštai yra adsorbuojant tulžies rūgštys, pritaikant jų pasiskirstymą žarnyne ir atvirkštine absorbcija, kuri yra tiesiogiai susijusi su steroidų nuostolių su išmatomis ir cholesterolio keitimui ir tiek tulžies rūgščių ir steroidų hormonų ir cholesterolio keitimui. Šie junginiai normalizuoja žarnyno bakterijų buveinę, palankų augimą pirmojoje gyvybinio lakto ir. Apie 50% maisto pluoštų su maistu naudoja mikrofloros dvitaškis.

Dėl virškinimo trakto normalizavimo maisto pluoštai neleidžia atsirasti duklinimo vėžio ir kitų žarnyno departamentų atsiradimo ir plėtros. Aukštos absorbcijos savybės ir antioksidacinė veikla prisideda prie endo ir egzotoksinų pašalinimo iš kūno. Maisto pluoštai sudaro gelio panašias konstrukcijas, pagreitinant skrandžio ištuštinimą ir maisto normą per virškinimo traktą. Galiausiai, maisto pluoštai užkirsti kelią aterosklerozės, hipertenzijos ir diabeto atsiradimui ir vystymui.

Lengvatinis dietinių pluoštų lokalizavimas sėklų apvalkalams nustatomas vaisių ir raktų žievelės apsauginės funkcijosužtikrinti vaisiaus išsaugojimą ir sukurti optimalias grūdų daigumo sąlygas. Kai kalbama apie maisto pluoštų vaidmenį žmonių sveikatai, pirmiausia, jie prisimena savo gebėjimą apsaugoti kūną nuo tiesiosios žarnos vėžio. Pirmą kartą Berkitt atkreipė dėmesį į šiuos santykius, kurie švenčia nuostabų faktą apie labai mažą tiesiosios žarnos vėžio dažnį tarp daugelio Afrikos šalių gyventojų, kur dieta yra daug maisto pluoštų ir vitaminų. Yra ir kitų ne mažiau įspūdingų faktų.

Los Andžele ne geriamojo ir nerūkymo pieno vegetarai, tiesiosios žarnos vėžio dažnis yra 70% mažesnis nei baltos gyventojų, gyvenančių tomis pačiomis aplinkos sąlygomis. Retiesės vėžio atvejų skaičius smarkiai didėja polių ir vengrų, Puerto nacionalans ir japonų, kurie atvyko į Jungtines Valstijas ir pakeitė nacionalinę mitybą, turtingą maisto pluoštus, ant vakarinės aukštas laipsnis Maisto valymas (nuo mitybos pluošto) ir santykinai didelio riebalų suvartojimas.

Siekdami valyti maistą iš negražų mitybos pluoštų, asmuo gavo sniego baltus miltus, šviesius ryžius, konkursą daržovių troškinys, cukrus. Pasekmės, kaip matome, pasirodė esąs katastrofiškas. Čia yra būdingas pavyzdys. Pirmajame pasauliniame karui, labai didelės spartos Vokietijos karinio laivo "Raider" komanda sėkmingai piratu Atlanto vandenyno vandenyse. Tai buvo stiprūs, jauni, gerai apmokyti Vokietijos laivyno jūrininkai. Užfiksuoti laivus, jie paėmė vertingiausią tuo metu išgrynintų produktų (cukraus, miltų). Kaip rezultatas, po 8 mėnesių tokio gyvenimo, pusė komandos šiek tiek, nesugebėjimas įvykdyti savo pareigas. Kaip rezultatas, Raider įėjo į neutralius vandenis Niujorko ir perduoti.

Pomentu, angliavandenių dalijimo ir siurbimo procesų reguliavimas, toksiškų medžiagų pašalinimas iš organizmo atliekamas maisto pluoštu arba mitybos pluoštu. Kadangi pastarųjų stoka sukuriamos cukraus kiekio kraujyje (cukrinio diabeto plėtra), kraujospūdžio padidėjimas, toksiškų medžiagų kaupimasis, tiesiosios žarnos vėžio vystymasis.

Didelis vaidmuo vėžio atsiradimas tiesiosios žarnos yra žaidžiamas dideliu riebalų vartojimu, prisidedant prie cholesterolio sintezės ir tulžies rūgščių padidėjimo kepenyse. Žarnyne jie virsta antrinių tulžies rūgščių, cholesterolio darinių ir kitų potencialių toksiškų junginių. Yra žinoma, kad šie junginiai sunaikina tiesiosios žarnos gleivinę, veikia klampumą ląstelių membranos ir prostaglandino metabolizmas. Maisto pluoštai, neįgaunant kūno, prisideda prie žarnyno peristalsio, išskyrus stazinius reiškinius ir susijusį toksikozę.

Apskritai, antikarrinio poveikis mitybos pluoštų yra susijęs su:

kėdės apimties padidėjimas (sumažėjęs skilimo produktų nustatymas žarnyne, ty mažesnis kontaktinis laikas su kancerogenais; kancerogenų praskiedimas)
tillūgių ir kitų potencialių kancerogenų adsorbavimas (absorbcija)
mažinant išmatų rūgštingumą, kuris prisideda prie sulėtėjusi maisto sudedamųjų medžiagų sunaikinimo proceso su kancerogenais ir tulžies rūgščių deaktyvuojamumu
sumažinti antrinių tulžies rūgščių skaičių
fermentinis riebalų sunaikinimas į trumpojo grandinės junginius

Šiuolaikinė visuomenė yra aistringa maisto pluoštų taupymo savybėms.

Atitinkami maisto papildai yra pagaminti iš grūdų lukštų (labiausiai paplitęs pavyzdys yra kviečių sėlenos), visų rūšių pyragai (cukrinių runkelių, saulėgrąžų, amaranth, stakhis), liucernos, sodino sėklų ir net pušies pjuvenos. Ir tuo pačiu metu daržovių ir vaisių žievelės yra išmestos, naudokite labai išgrynintus grūdus maiste, retai įskaitant daržovių patiekalų mitybą. Svarbiausia aplinkai įstatymas yra ignoruojamas: "Frirode geriau žino," tai reiškia, kad daržovių produktai su dideliu kiekiu mitybos pluoštų yra optimalūs žmonių sveikatai.

Maisto pluoštų vaidmuo mityboje Šiuolaikinis žmogus yra ypač didelis dėl to, kad gyvename pasaulinės aplinkos krizės eroje, kai, be natūralių toksiškų medžiagų, susidariusios virškinant maistą (cholesterolio metabolitai ir tulžies rūgštys), didžiulis toksiškumo kiekis patenka į kūną iš išorės su maistu, įkvėptu oru, vanduo. Tai yra pesticidai ir sunkieji metalai ir radionuklidai. Norėdami pašalinti tokias medžiagas nuo kūno, maisto pluoštai pasirodo būtini. Tuo tarpu, vartojant 20-35 g norma, Europos gyventojai gaunami su maisto pluoštais ne daugiau kaip 15

PV dietos nebuvimas gali sukelti eilutę patologinės sąlygosDaugelis yra vienpusis ar kitas, yra susijęs su žarnyno mikrofloros kompozicijos pažeidimu. Iš daugelio ligų ir valstybių, pavyzdžiui, gaubtinės žarnos, dirgliosios žarnyno sindromas, vidurių užkietėjimas, tulžies liga, yra susiję su PV trūkumu. diabetas, nutukimas, aterosklerozė, fizinės, venų venos ir venų trombozė apatinės galūnės ir tt

Svarbiausi maisto pluoštų šaltiniai žmogui tarp daržovių augalų yra pupelės, špinatai, kopūstai.

Daržovių ir vaisių pridėjimo tyrimai parodė, kad tokia raciono korekcija sukelia riebalų ir rafinuotų angliavandenių vartojimo sumažėjimą. Šie duomenys patvirtina prielaidą, kad problemos sprendimas antsvoris Vartojant didesnį skaičių daržovių ir vaisių, yra labiau pageidautinas požiūris, nei ribojant mitybą.

Daržovių augalai plačiai naudojamas funkciniai produktai Mityba su prebiotinėmis savybėmis. Gerai žinoma, kad žarnyne mikroflora daugiausia lemia žmonių sveikatą. Prebiotikai, pavyzdžiui, mitybos pluoštas, oligosacharidai ir inulino yra maisto produktų komponentai, kurie nėra sunaikinti virškinimo trakte ir užtikrinant atrankinę žarnyno naudingų bakterijų augimo ir aktyvumo stimuliavimą, pvz., Bifido ir Lactobacilli.

Prebiotikov veiksmai Taigi žmonių sveikata nėra tiesioginė ir netiesiogiai per žarnyno mikrofloros atkūrimą (ypač tiesiosios žarnos). Iš tiesų, bifidobakterijos stimuliuoja imuninė sistema , skatinti sintezės vitaminai Grupės, slopina augimą patogeniniai mikroorganizmai , sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, atkurti mikrofloros žarnos Po gydymo su antibiotikais. Lactobacilli prisideda prie laktozės absorbcijos laktozės netolerancijos metu, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir viduriavimui, padidina atsparumą tokioms infekcijoms kaip salmoneliozės. Nustatyta, kad prebiotikų naudojimas padidintų bifido ir laktobacilio turinį žarnyne yra efektyvus priėmimas Vs. opinis kolitas. Platus spektras BiFido ir Lactobacilli veiksmai lemia prebiotikų naudojimo sėkmę ne tik virškinimo trakto gydymui, bet ir didinant gleivinių membranų, įskaitant odą, imunitetą ir airways., rizikos mažinimas Širdies ir kraujagyslių ligos ir nutukimas, urogenitalinės infekcijos, kurias sukelia patogeniniai mikroorganizmai dėl lactobacilli augimo skatinimo. Prepiotikų pridėjimas prie maisto pagerina maisto produktų organoleptines savybes.

Funkciniai oligosacharidai Jie sudaro tarpinę grupę tarp paprastų cukrų ir polisacharidų ir yra maisto pluoštai ir prebiotikai. Labiausiai tiriamos prebiotinės tokių oligosacharidų savybių (fructoligosacharidai, gliukoligosacharidai, izomaltooligosacharidai, oligosacharidai sojos, ksiloligosacharidai ir maltitol).

Šie junginiai

gliukozės koncentracijos padidėjimas kraujyje ir insulino sekrecijoje nėra skatinamas;
yra mažai kalorijų maisto dalys (apie0-3 kcal / g substratas);
ne kancerogeninis;
pagerinti žarnyno mikroflorą, mažinant numerį patogeninės bakterijos ir teikti mitybą bifido ir laktobacilli;
užkirsti kelią viduriavimo ir vidurių užkietėjimui;
pagerinkite kalcio absorbciją, magnį, geležies ir kitus žarnyno elementus.

Nutukimas ir 2 tipo diabetas yra tipinės šiuolaikinės Vakarų visuomenės ligos. Šių ligų mitybos rekomendacijos apima mitybos pluoštų suvartojimą, kuris kontroliuoja gliukozės išleidimą (Bennett ir kt., 2006). Dietiniai pluoštai jungiasi tulžies rūgštys ir neleidžia jų reabsorbcijai kepenyse, taip slopinant cholesterolio sintezę. Atskiros autoriai taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad funkciniai oligosacharidai pagerina vandens ir elektrolitų absorbciją plonojoje žarnoje, kuri sumažina viduriavimo atvejus ir sumažina gydymo laiką.

Funkciniai oligosacharidai neleidžia plėtoti žmonėms (Chen & Fukuda, 2006). Galimi jų veiksmų mechanizmai šiais atvejais apima cheminės katorgenų absorbcijos sumažėjimą spartinant žarnyno ištuštinimą, bakterijų gerinimą ir padidinti gamybą nepastovios riebalų rūgštys , mažinant pH fecaliev, kuris prisideda prie kancerogenų pašalinimo. Oligosacharidai pagerina cinko, vario, seleno, magnio ir geležies absorbciją, kuri yra labai svarbi, pavyzdžiui, osteoporoze, kai stebimas kalcio plaušo padidėjimas nuo kūno. Maisto pluoštai palaiko kalcio srauto lygio balansą su maistu ir maisto pluošto tipu.

Naujausi tyrimai rodo, kad funkciniai oligosacharidai rodo , antimuage, antibakterinių savybių.

2. Trumpai apie pluoštą

Ląstelių apvalkalo komponentai yra ląstelių gyvybinių ląstelių produktai. Jie išsiskiria nuo citoplazmos ir pertvarkyti ant plazmamo paviršiaus. Pirminės ląstelių sienos yra sausosios medžiagos dydžio: 25% celiuliozės, 25% hemiceliuliozės, 35% pektino medžiagų ir 1-8% struktūrinių baltymų. Tačiau skaičiai yra labai svyruojantys. Taigi grūdų grūdų ląstelių sienelių sudėtyje iki 60-70% hemiceliuliozės, 20-25% celiuliozės, 10% pektino medžiagų. Tuo pačiu metu endospos ląstelių sienos yra iki 85% hemiceliuliozės. Antrinėse ląstelių sienose, daugiau celiuliozės. Karstiniai karoliatai yra susieti celiuliozės mikro ir makrofibrilai.

Celiuliozė. \\ T, arba pluoštas (C 6 h 10 o 5) N, yra ilgos neužpildytos grandinės, susidedančios iš 3-10 tūkst. D-gliukozės likučių b.-1,4-glikozidinės jungtys. Celiuliozės molekulės yra sujungtos į miceles, miceles yra sujungti į mikrokliliuką, mikrofibrilai yra sujungti į makrofibrilą. "Macrofibrils", "Micelles" ir "Microfibrils" yra sujungti su vandenilio jungtimis. Mikro ir makrofibrilų struktūra yra nevienalytė. Kartu su gerai organizuotomis kristalinėmis svetainėmis yra paracroids, amorfinis.

Mikro ir celiuliozės makrofibrilai ląstelių apvalkaluose yra panardintas į amorfinės želė formos masės - matrica. Matrica susideda iš hemiceliuliozės, pektino medžiagų ir baltymų. Hemicellulose arba pusiau apversti, yra pentzės ir heksozės dariniai. Nuo hemiceliuliozės didžiausia vertė Turėti ksiloglucanai, kurie yra pirminės ląstelių sienelės matricos dalis. Tai yra prijungtos D-gliukozės likučių grandinės b.-1,4-glikozidinės obligacijos, kai šoninės grandinės nukrypsta nuo šeštosios anglies gliukozės atomo, daugiausia nuo D-ksilozės likučių. Galaktozės ir fukozės liekanos gali būti sujungtos iki ksilozės. Hemicellulose gali prisijungti prie celiuliozės, todėl jie formuoja aplink celiuliozės apvalkalą mikroprilai, pritvirtindami juos į sudėtingą grandinę.

Daugiau informacijos apie maisto pluoštus:

3. Neužtikrintų angliavandenių klasifikavimas (mitybos pluoštas)

Vairumo pluoštas (Nepalaikomi angliavandenių, pluošto, balastinių medžiagų) - yra įvairių medžiagų cheminis pobūdis (Visi jie yra monosacharidų ir jų darinių polimerai), kurie nesiskiria plona žarnair bakterinė fermentacija dvitaškyje yra veikiami.

Maisto pluoštai patenka į žmogaus kūną augalų maistasth.

Iš "pluošto" arba "maisto pluoštų" pavadinimai dažniausiai baigiami, bet tam tikru mastu yra klaidingos, nes medžiaga, kuri yra pažymėta šio žodžio ne visada turi pluoštinę struktūrą, ir kai kurių tipų neužtikrintų angliavandenių (pektinai ir dervos) gali būti ištirpintos vandenyje. Labiausiai teisingas šios medžiagos grupės pavadinimas yra neužtikrintos angliavandenių, tačiau literatūroje dažniausiai vartojamas terminas "maisto pluoštai - PV".

Yra šeši Basic.pV tipai (1 schema). Cheminė analizė parodė, kad daugiausia polisacharidai. Tačiau su šiomis pozicijomis pluoštų apibrėžimas bus nepakankamas, nes Dietoje yra ir kitų polisacharidų, tokių kaip krakmolas. Labai tiksli, kad paskambintų daugiausiai pluoštų frakcijų su nechniniu polisacharidais. Be to, jie gali būti suskirstyti į celiuliozės ir ne celiuliozės polisacharidų. Pastarasis apima hemiceliuliozę, pektiną, atsarginius polisacharidus, panašius į inuliną ir guarą, taip pat augalų dantenas ir gleives. Ir pagaliau, ne celiuliozės polisacharidai gali būti suskirstyti į vandenyje tirpių ir vandenyje tirpių komponentų. Ligninas nėra angliavandenė ir turėtų būti laikoma atskira pluoštu.

Schema 1. Pagrindiniai maisto pluoštų rūšys

Fizinėse ir cheminėse savybėse neužtikrintos angliavandenių yra suskirstytos į 2 tipus: tirpias vandenyje (jie taip pat vadinami "minkštais" pluoštais) ir netirpūs (jie dažnai vadinami "grubus" pluoštai).

Tirpus Maisto pluoštai sugeria vandenį ir sudaro gelį, sumažina cholesterolio kiekį ir cukraus kiekį kraujyje. Šie "minkšti" pluoštai yra pektinai, guma, dekstrans, gleivės, kai kurios hemiceliuliozės frakcijos.

Netirpi Dietiniai pluoštai praeina per virškinimo traktą su beveik nepakitusiomis formomis, adsorbu dideliu kiekiu vandens, turi įtakos motociklo motorumui. Tokie "šiurkštus" pluoštai yra celiuliozė, ligninas ir hemiceliuliozės dalis.

Maisto dalys, susijusios su maisto pluoštais:

Celiuliozė. Celiuliozė yra nepriekaištingas gliukozės polimeras, turintis iki 10 tūkst. Monomerų. Įvairūs celiuliozės tipai turi skirtingas savybes ir skirtingą tirpumą vandenyje.

Celiuliozė yra plačiai paplitęs daržovių audiniuose. Tai yra ląstelių membranų dalis ir atlieka etaloninę funkciją. Celiuliozė, taip pat krakmolas ir glikogenas yra gliukozės polimeras. Tačiau dėl deguonies "tilto" erdvinio išdėstymo skirtumų, jungiančių gliukozės liekanas, krakmolas yra lengvai nuskendus į žarnyną, o celiuliozė nėra užpulta kasos fermento - amilazės. Celiuliozė priklauso sudėtingų junginių skaičiui. Tai sudaro iki 50% visų organinių biosferos junginių anglies.

Montavimas. Maisto pluoštai taip pat apima fito rūgštį - medžiagą, kuri yra panaši į konstrukciją su celiulioze. "Finitin" yra augalų sėklose.

Chitinas. Hosin - polisacharidas, turintis panašią į celiuliozę struktūrą. Mobiliųjų grybų ir lukštų korpusų sienos, krabai ir kiti artropodai susideda iš grybų.

Hemiecellulose. Gemicellulose yra suformuotas pentosulinių ir heksozės likučių kondensacija, su kuria yra susijusios arabinozės, gliukurono rūgšties ir jo metilo eterio likučiai. Dalis. \\ T skirtingi tipai Hemicellulose yra įvairių medžiagų (Xilose, arabinozės ir kt.) Ir heksozės (fruktozės, galaktozės ir kt.). Be to celiuliozės, įvairių tipų hemiceliuliozės turi įvairias fizikines irchemines savybes.

Hemiecellulose - ląstelių apvalkalo polisacharidai, labai plati ir įvairios augalinės angliavandenių klasė. Hemicellulose gali turėti vandens ir asocijuotų katijonų. Hemiecellulose vyrauja grūdų produktuose, o daugumoje daržovių ir vaisių nepakanka.

Ligninas. Lignin yra polimerinė medienos liekana po jo perkrovimo hidrolizės, kuri atliekama siekiant atleisti celiuliozės ir hemiceliuliozės.

Lignins - raižytų ląstelių membranų medžiagų grupė. Lignins susideda iš aromatinių alkoholių polimerų. Lignins praneša apie augalų ląstelių konstrukcinį standumą, jie yra apgaubta celiuliozė ir hemiceliuliozė, gali slopinti membraninį virškinimą žarnyno mikroorganizmais, todėl labiausiai prisotintas su lignino produktais (pavyzdžiui, sėlenos) yra prastai virškinami žarnyne.

Pektinas. Pektininukai vadina sudėtingą koloidinių polisacharidų kompleksą. Pektinas yra poligalakturono rūgštis, kurioje karboksilo grupių dalis yra esteritinė su metilo alkoholio likučiais.

Pektinai yra medžiagos, galinčios turėti organinių rūgščių ir cukrų, kad susidarytų želė. Šis turtas yra plačiai naudojamas konditerijos pramonėje. Pekames yra įtrauktos į ląstelių skeletą audinio vaisių ir žaliųjų dalių augalų. Pektinų sorbingo savybės yra svarbios - gebėjimas susieti ir išimti cholesterolio, radionukleidų, sunkiųjų metalų (švino, gyvsidabrio, stroncio, kadmio ir kt.) Ir kancerogeninės medžiagos. Pektino medžiagos pastebimų kiekių yra produktuose, iš kurių galite virti želė. Šis slyvų, juodųjų serbentų, obuolių ir kitų vaisių. Juose yra apie 1% pektino. Tiek daug pektino yra runkelių.

Protopectins. Apsaugos yra pektines medžiagas, didelio molekulinių svorio junginių grupę, įtrauktą į ląstelių sienas ir aukštesnių augalų susiliejimą. Apsaugos yra specialios netirpios pektino kompleksai su pluoštu, hemiceliulioze, metaliniais jonais. Kai brandinimo vaisiai ir daržovės, taip pat jų terminio apdorojimo metu, šie kompleksai sunaikinami laisvo pektino iš protopintino, su kuria atsiranda vaisių minkštinimas.

Komedija (guma). Gum (guma) yra šakoti polimerai gliukurono ir galaktorinių rūgščių, kurios yra pridedami likučiai arabinozija, maninose, ksilozė, taip pat druskų magnio ir kalcio.

Komedija - kompleksas nestruktūruotas polisacharidai, kurie nėra įtraukti į ląstelių apvalkalą vandenyje su klampumu; Jie sugeba susieti sunkius metalus ir cholesterolio kiekį.

Gleivės. Mucus yra šakotos sulfuotos arabinoksilanes.

Mucus, kaip pektinas ir dantenas, yra sudėtingi heteropolizakaridų mišiniai. Gleivės yra plačiai atstovaujamos augaluose. Tais atvejais, kai pektinai ir guma. Maisto produktuose didžiausias mucos skaičius yra avižų ir perlų šlifavimo ir ryžių. Daug gleivių linų ir sodino sėklų.

Alginatai. Alginatai yra algino rūgščių druskos, dideliais rudųjų dumblių kiekiais, kuriuos atstovauja polimerinio rūgšties polimero.

4. Biologinis neužtikrintų angliavandenių (maisto pluoštų) ir jų metabolizmo vaidmuo

4.1. Maisto pluoštų metabolizmas

Pagal subalansuotos mitybos teoriją virškinimo trakte maisto medžiagos yra atskirtos maistinių medžiagų ir balasto. Naudinga medžiaga Padalinta ir absorbuojama, o balastiniai medžiagos yra išmestos iš kūno. Tačiau, matyt, natūralios evoliucijos metu mityba buvo suformuota taip, kad ne tik panaudojama, bet ir tankūs matomi maisto sudedamosios dalys taptų naudingos. Visų pirma tai susiję su tokiais tankiais balastinių medžiagų kaip mitybos pluoštu.

Maisto pluoštai nėra energijos šaltiniai. Žmonėms jie gali tik dalinai suskirstyti į dvitaškį pagal mikroorganizmų veiksmus. Taigi celiuliozė yra padalyta 30-40%, hemiceliuliozė - 60-84%, pektino medžiagų - 35%. Beveik visą žarnyno bakterijų išimtį naudoja jų pačių poreikiai. Dauguma monosacharidų suformuotų dietinių pluoštų skaidymo metu nepastovios riebalų rūgštys (Propiono, naftos ir acto) ir dujos, reikalingos dvitaškio funkcijai reguliuoti (vandenilis, metanas ir kt.).

Schema 2. PV metabolizmo pasekmės dvitaškyje (Weinstein S.G., 1994)

Šios medžiagos gali būti iš dalies absorbuojamos per žarnyno sienas, tačiau tik apie 1% maistinių pluoštų suskaidymo metu susidarančių maistinių medžiagų metu patenka į žmogaus kūną. Energijos mainuose ši dalis yra nereikšminga ir paprastai šioje energetikoje yra apleistas studijuojant energijos suvartojimą ir kalorijų kiekį racionuose. Lignin, kuris yra gana daug ląstelių lukštais augalų produktų, žmogaus organizme visiškai nesunku ir nėra absorbuojamas.

4.2. Ypatybės pluošto funkcijos žmogaus organizme

Maisto pluoštai skiriasi kompozicijoje ir jų savybėmis. Įvairių tipų PV atlieka skirtingas funkcijas:

Tirpūs pluoštai geriau pašalinti sunkius metalus, toksiškos medžiagos, radioizotopai, cholesterolio kiekis.

Netirpūs pluoštai turi geresnį vandenį, prisidedant prie minkštos elastingos masės formavimo žarnyne ir gerinant jo pašalinimą.

Celiuliozė sugeria vandenį, padeda pašalinti toksinus ir šlakas nuo kūno ir reguliuoti gliukozės lygį.

Lignin padeda pašalinti cholesterolio ir tulžies rūgščių, esančių virškinimo trakte.

Gum ir gummarabinis ištirpsta vandenyje, sukuriant sotumo jausmą.

"Pektin" apsaugo nuo cholesterolio ir tulžies rūgščių nurijimą į kraują.

4.3. Maisto pluoštų biologinės savybės

PV pradeda veikti burnoje: o mes kramtant su maistu, turtingu pluoštu yra skatinamas seilėjimu, kuris prisideda prie maisto virškinimo. Maistas su pluoštu Mes esame priversti ilgai kramtyti, o įprotį suformuota kruopščiai kramtyti maistą pagerina skrandžio veikimą ir valo dantis.

Daržovių pluoštai atlieka pagrindinį vaidmenį formuojant vežimėlius. Ši aplinkybė, taip pat ryškus ląstelių membranų poveikis žarnyno gleivinės mechanorekeptorių, lemia jų pagrindinį vaidmenį skatinant žarnyno peristalsį ir jo variklio funkcijos reguliavimą.

Balastiniai medžiagos išlaiko vandenį 5-30 kartus daugiau savo svorio. Hemiceliuliozė, celiuliozė ir ligninas sugeria vandenį užpildydami tuščias jų pluoštinės struktūros erdves. Nestruktūrizuotuose balastinių medžiagų (pektino ir kt.) Vandens įpareigojimas atsiranda sukant gelius. Taigi, dėl išmatų masės padidėjimo ir tiesioginio erzinančio poveikio dvitaškiui, žarnyno tranzito ir peristaltikos greitis padidina, kuris prisideda prie kėdės normalizavimo.

PV sumažina laiką, kurį maistas praleidžia virškinimo trakte. Ilgalaikis vėlavimas kartono masės dvitaškis sukelia kaupimosi ir siurbimo kancerogeninių junginių, kurie padidina navikų tikimybę ne tik žarnyno trakto, bet ir kitų organų.

Mitybos pluoštų trūkumas žmogaus mityboje lemia žarnyno perisaltikos sulėtėjimą, stans ir diskonsijos plėtrą; yra viena iš bylų dalyvavimo priežasčių Žarnyno obstrukcija, apendicitas, hemorojus, žarnyno polipozė, taip pat vėžys mažesni skyriai. Yra informacijos, kad mitybos pluoštų trūkumas dietos gali išprovokuoti gaubtinės žarnos vėžį, o kilimo dulkės vėžio ir disbiozės koreliuoja su maisto pluoštų saugumu.

Maisto pluoštai turi normalizuoti poveikį variklio funkcija BILUARY TRULD, skatinant tulžies pašalinimo procesus ir užkertant kelią statinių reiškiniams plėtoti hepatobilų sistemoje. Šiuo atžvilgiu pacientai, sergantys kepenų ligomis ir tulžies takai turi gauti su maistu padidėję kiekiai Ląstelių korpusai.

Dietos su balastinėmis medžiagomis sodrinimas sumažina cholatocholestro koeficientą ir litogeninį indeksą chic rūgšties adsorbcija ir mikrobų transformacija į deoksicholį, užgožia tulžies, pagerina tulžies pūslės kinetiką, kuri yra ypač naudingas prevencinis įvykis asmenims su rizika cholelyazy plėtros.

Maisto pluoštai padidina rišimo ir pašalinimo tulžies rūgščių, neutralių steroidų, įskaitant cholesterolio, sumažinti cholesterolio ir riebalų absorbciją plonojoje žarnoje. Jie sumažina cholesterolio sintezę, lipoproteinus ir riebalų rūgštis kepenyse, pagreitinkite lipazės - fermento lipnios audinio sintezę, pagal kurį veiksmai, kurių veiksmai, kurių riebalai susilpnina, tai yra teigiamai paveikti riebalų keitimą. Pluoštas padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir su juo - aterosklerozės rizika. Ypač išreiškiamas poveikis cholesterolio keitimui pektinuose, ypač "Apple" ir "Citrus".

Balastiniai medžiagos sulėtinkite virškinimo fermentų prieigą prie angliavandenių. Angliavandeniai pradeda būti laikoma tik po to, kai žarnyno mikroorganizmai iš dalies sunaikina ląstelių membranas. Atsižvelgiant į tai, sumažėja mono- ir disacharidų žarnyno absorbcijos greitis, ir tai apsaugo kūną nuo staigaus gliukozės kiekio kraujyje ir patobulinto insulino sintezės, kuri stimuliuoja riebalų susidarymą.

Daržovių pluoštai prisideda prie pagreitinto kasinėjimo iš įvairių svetimų medžiagų, esančių maisto produktuose, įskaitant kancerogenus ir įvairius ex ir endotoksinus, taip pat produktų neužbaigtų maisto medžiagų virškinimo produktus. Balastinių medžiagų pluoštinė kapiliarinė struktūra daro juos natūraliais enterosorbents.

Dėl absorbcijos talpos, mitybos pluoštų adsorbai arba ištirpinami toksinai, taip sumažinant kontaktinių punktų riziką su žarnyno gleivine, sunkumu nexkation sindromas ir uždegiminiai distrofiniai pokyčiai gleivinėje. Maisto pluoštai mažina laisvosios amoniako ir kitų kancerogenų, susidarančių puvimo ar fermentacijos ar maisto procese. Kadangi augalų pluoštai nėra absorbuojami žarnyne, jie greitai pašalinami su galinėmis masėmis nuo kūno, ir tuo pačiu metu iš organizmo, jie yra evakuoti ir su jais junginiais.

Dėl savo jonų mainų savybių, maisto pluoštai pašalina sunkiųjų metalų jonus (švino, stroncio), įtakos elektrolitų mainų organizme, elektrolitų kompozicija Fecaliev.

Mikroflora. Maisto pluoštai yra substratas, kuris plėtoja žarnyno mikrofloros bakterijas, o pektinai taip pat yra maistinės medžiagos šioms bakterijoms. Normalios žarnyno mikrofloros sudėtis apima keletą šimtų bakterijų rūšių. Naudojami maisto pluoštai naudingos bakterijos žarnynai dėl savo pragyvenimo šaltinių; Kaip rezultatas, kūno bakterinių organizmų skaičius didėja, o tai turi teigiamą poveikį kreidos masės formavimui. Tuo pačiu metu medžiagos (vitaminai, amino rūgštys, specialios riebalų rūgštys, kurias naudoja žarnyno ląstelės) yra suformuotos naudingos bakterijos.

Dalis sąlygiškai patogeninių bakterijų sugeria maistinių medžiagų Su biocheminių puvimo ir fermentacijos procesų pagalba. Pektinai slopina šių mikroorganizmų gyvybiškai svarbų aktyvumą, kuris prisideda prie žarnyno mikrofloros sudėties normalizavimo. Maisto pluoštai skatina laktobacilio, streptokokų augimą ir sumažinti koliformų augimą, įtakos normalaus mikrofloros metabolinei veiklai.

BALLASET bakterijos forma trumpos grandinės riebalų rūgštys (PCC) - (acto, propiono ir naftos), kurie yra energijos šaltinis žarnyno gleivinės, apsaugančios nuo distrofinių pokyčių, kurie prisideda prie vitamino K ir magnio absorbcijos padidėjimo.

1 lentelė. Kai kurie mažos molekulinės masės metabolitų mikrofloros poveikis

Poveikis	Metabolitai, atsakingi už poveikį
Energijos tiekimo epitelis	Acto (acetatas), aliejus (butirato) rūgštis
Antibakterinis poveikis
Poliferacijos ir diferenciacijos epitelio reguliavimas	Naftos rūgštis (Buirate)
Glukenesio substratų tiekimas	Propiono rūgštis (propionatas)
Lipogenezės substratų tiekimas	Acetatas, butiratas
Užrakinti sukibimo patogenai epiteliumui	Propionatas, propiono rūgštis
Žarnyno variklio aktyvumo reguliavimas	Czhk, druskos Kzhk, Gaba, glutamatas
Stiprinti vietos imunitetą	Buirate (naftos rūgštis)
Ion mainai. \\ T	KZHK, SOLI KZHK (daugiau acto k-ta (acetatas), propioninis k-ta (propionatas), naftos rūgštis (Buirate)

Be to, nesėkmingi angliavandeniai sumažina žarnyno apsauginės gleivinės bakterinį padalijimą.

Maisto pluošto padidėjimas vitaminų sintezė B1, B2, B6, RR, folio rūgštis Žarnyno bakterijos.

Maisto pluoštai yra kalio šaltinis ir turi diuretinį poveikį, tai yra, jie prisideda prie vandens ir natrio pašalinimo iš kūno.

Mitybos pluoštų trūkumas mityboje laikomas vienu iš daugelio rizikos veiksnių vystymuisi. Įvairios ligos: Dirgliosios žarnyno sindromas, hipoomotorinis diskinezijos dvitaškis, funkcinis vidurių užkietėjimo sindromas, storas ir tiesiosios žarnos vėžys, žarnyno diversities, išvarža ecoming Hole. Diafragmos liga, aterosklerozė ir susijusios ligos, nutukimas, cukrinis sindromas, metabolinis sindromas, varikozės plėtimosi ir venų trombozė mažesnių galūnių ir kitų ligų.

5. Neapibrėžtų polisacharidų vartojimo lygiai

Maisto pluoštų maisto produktai, pripažinti šiuo metu reikalingą mitybos komponentą.

Ilgą laiką nesėkmingi angliavandeniai laikomi nereikalingu balastu, todėl siekiant padidinti maistinę vertę, buvo sukurtos specialios technologijos maisto produktams išleisti iš balastinių medžiagų. Rafinuoti maisto produktai buvo plačiai paplitęs, ypač ekonomiškai išsivysčiusiose šalyse. XX a. Jis pradėjo gaminti ir gaminti vis dar rafinuotus produktus, visiškai arba beveik visiškai išlaisvintas iš maisto pluoštų: cukrus, daug konditerijos gaminių, smulkių šlifavimo miltai, išaiškintos vaisių, uogų ir daržovių sultys ir kt. Dėl to daugelyje pasaulio gyventojų yra "vakarietizacija" dieta: 60% ar daugiau dienos dieta Cooderer rafinuoti produktai, su tokia mityba organizme, 10-25 g dietinių pluoštų per dieną atvyksta. Tipiškoje Amerikos mityboje vartojamos mitybos pluoštų skaičius yra 12 g per dieną. Su šia mityba, maisto pluoštų naudojimas yra žymiai sumažintas nuo padidėjusio baltymų ir gyvūnų riebalų vartojimo fone.

Mūsų šalyje, per pastaruosius 100 metų, suvartojimo pluošto suvartojimas sumažėjo daugiau nei du kartus.

Mitybos specialistų teigimu, beveik visi planetos gyventojai šiandien kenčia nuo pluošto deficito. Pernelyg didelė aistra rafinuotų amžiaus produktams buvo priežastis, dėl kurios labai padidėjo vadinamųjų civilizacijos ligų paplitimas: nutukimas, diabetas, aterosklerozė, gaubtinės žarnos ligos.

Statistikos šiuolaikinio asmens viduryje yra tarp 5 iki 25 g PV, vidutiniškai 12-15 g. Vegetarų mityboje PV yra iki 40 g per dieną. Ir mūsų protėviai suvartojami nuo 35 iki 60 g. PV šaltinis daugiausia tarnavo riešutai, grūdų augalai ir uogos. Šiandien pagrindinis PV šaltinis yra vaisiai ir daržovės.

2001 m. Sveikatos apsaugos ministerijos saugos ir mitybos vertės saugos ir mitybos vertės reikalavimuose fiziologinis poreikis Maisto pluoštai yra apibrėžti 30 g per dieną su energijos vartojimo efektyvumu 2500 kcal. Į metodinės rekomendacijos Nuo 2008 m. RAM galios avinai nuo fiziologinio poreikio maisto pluoštų suaugusiam yra nustatyta 20 g per dieną. Amerikos dietologijos asociacija rekomenduoja mitybos pluošto sumą 25-30 g per dieną. Remiantis tuo, kas rekomendacijas, normos pripažinimas laikomas įstojimu į organizmą su valgomu maistu 25-35 g PV per dieną. Terapinė dozė PV - ne daugiau kaip 40-45 g per dieną, maksimalus kasdieninė dozė - 60 g per dieną.

Siekiant užtikrinti reikiamą mitybos pluoštų kiekį, kasdieninė kiekvieno asmens dieta turėtų apimti 200 g duonos iš šiurkščiavilnių šlifavimo miltų, 200 g bulvių, 250 g daržovių ir 250 g vaisių.

Ypač domisi racionų praturtinimu daržovių pluoštai Senatvėje ir asmenims, turintiems vidurių užkietėjimą.

Lėtinėmis ligomis, dvitaškis reikalingas norint padidinti mitybos pluošto kiekio dietą.

6. Neužtikrintų angliavandenių maisto šaltiniai (PV)

Maisto pluoštų kiekis produktuose

Maisto pluoštai yra tik augaluose. Gyvūninės kilmės produktai (mėsos, pieno ir pieno produktų) neturi maisto pluoštų.

90% mūsų mitybos sudaro produktus, kuriuose nėra PV apskritai: mėsa, pieno produktai, žuvys, kiaušiniai ir kt. Tik 10% dienos dietos suteikia galimybę gauti tiek daug PV, nes būtina organizuoti.

Daržovių produktai labai skiriasi atsižvelgiant į jų pluošto skaičių ir kokybinę sudėtį. Kitaip augalų gaminiai Maisto pluoštai turi skirtingų tipų. Tik su įvairia mityba, t.y. Įvedus į kelių tipų augalų maistą (grūdų, visos grūdų duonos, daržovių, vaisių, žalumynų dietoje, organizmas tampa panašus reikalinga suma Dietiniai pluoštai ir pluoštai su skirtingu veikimo mechanizmu.

Produktai, turintys didžiausią ląstelių membranų kiekį: duona iš šiurkščių šlifavimo miltų, sorų, ankštinių augalų ( Žalia PEA, pupelės), džiovinti vaisiai (ypač slyvos), runkeliai. Nemažai korinio korpusų taip pat yra grikių ir miežių grūdų, morkų. Didžiausi pektino kiekiai yra obuolių, slyvų, juodųjų serbentų ir runkelių. Produktai, turintys daug įvairių balastinių medžiagų, taip pat yra riešutai (migdolai, žemės riešutai, pistacijos), kopūstai, abrikosai, gervuogės, kokosai, kivi, petražolės, popkorn, dumbliai.

Mažas ląstelių membranų kiekis pasižymi: ryžiai, bulvės, pomidorai, cukinija.

2 lentelė. Mitybos pluoštų kiekis kai kuriose daržovėse, valgomosiose vaisių ir uogų dalyje (Weinstein S.G., 1994)

vardas	PV. 100 g produkto, g		PV komponentai,%
vardas	Žalia masė	Sausas. \\ T svoris	Celiuliozė. \\ T	Hemicellulose	Lignin.
Daržovės
Kopūstai. \\ T briusselsian.		35,5
Žiemos kopūstai		24,4
Balta kopūstai		27,4
Svogūnai		18,1			Pėdsakai
Ledų žirniai		37,1
Žirnių insulto		47,6			Pėdsakai
Morkų		28,4			Pėdsakai
Swede.		22,1

Maisto pluoštai - (mitybos pluoštas, šiurkštus) - dalis maisto, kuris negali būti virškinamas ir absorbuojamas žmogaus organizme ir nėra naudojamas energijos išleidimo procese. Funkcinės savybės maisto pluoštų daugiausia susijęs su virškinimo trakto eksploatavimu. Maistas, turintis daug pluoštų teigiamas poveikis Apie virškinimo procesus ir todėl sumažina šių procesų sukeltų ligų riziką, pavyzdžiui, žarnyno vėžį. Vėžio kūrimas yra išsamus procesas su daugeliu veiksnių. Maisto pluoštai padidina kartono masių kiekį, praskiedžiant jų turinį.

Tirpūs ir netirpūs pluoštai pagerina sotumo jausmą, nes maistas, praturtintas pluoštais, reikia ilgesnio laiko kramtymui ir virškinimui, taip padidinant seilių ir skrandžio sulčių pasirinkimą. Bado jausmo pasitenkinimas apsaugo nuo pernelyg didelio maisto suvartojimo, susijusio su nutukimu.

Nustatyta, kad tirpūs pluoštai, ypač pektinas, turi teigiamą poveikį cholesterolio keitimui organizme. Vienas galimas cholesterolio kiekio poveikio paaiškinimas yra tas, kad tirpūs pluoštai prisideda prie tulžies rūgščių gavybos ir padidina jų pasirinkimą iš kūno.

Pluoštai yra labai svarbūs tokios ligos prevencijai, pvz., Diabetui. Riebi ir saldaus maisto, kuris paprastai yra mūsų visuomenei, naudojimas sukelia kūno svorį, iš anksto deginantį diabetą.

Konkrečios mitybos pluošto fiziologinio poveikio sritys pateiktos 1 pav.

1 pav.

Maisto pluoštai svarbus vaidmuo mitybos ir mitybos. Jie yra mišinys didelis skaičius Organiniai junginiai turi unikalų cheminė struktūra ir. \\ T fizinės savybės. Tradiciškai yra įprasta nustatyti mitybos pluoštą kaip daržovių polisacharidai ir ligninas, kurio negalima metabolizuoti žmogaus virškinimo sistema. Pagrindiniai tirpių maisto pluoštų atstovai yra pektinas, netirpi - celiuliozė.

Pluoštai yra labai svarbūs tokios ligos prevencijai kaip diabetas. Riebi ir saldaus maisto, kuris paprastai yra mūsų visuomenei, naudojimas sukelia kūno svorį, iš anksto deginantį diabetą. Nustatyta, kad cukraus kiekis kraujyje yra susijęs su didėjančiu angliavandenių vartojimu ir priklauso nuo naudojamo produkto tipo, kurio rodiklis yra pluoštų kiekis.

Maisto produktų, kurių sudėtyje yra pluoštų, valgymas turi teigiamą poveikį dantų ir burnos ertmės būklei. Ilgesnis šio maisto kramtymo procesas prisideda prie bakterijų plokštelės pašalinimo dantų. Didelio pluošto maistas yra mažesnis cukraus kiekis nei produktai, turintys daug angliavandenių ir riebalų, kurie taip pat padeda sumažinti ėduonies formavimo riziką.

Maisto pluoštai - biopolimerų kompleksas, įskaitant polisacharidus (celiuliozę, hemiceliuliozę, pektino medžiagas), taip pat ligniną ir susijusias baltymų medžiagas, sudarančias augalų ląstelių sieneles.

Celiuliozė yra maždaug trečdalis mitybos pluoštuose. Jo turinys daržovių maiste yra apie 1%, tačiau jis iš esmės yra maisto produktų. Celiuliozė praktiškai nėra virškinama žarnyne. Jo virškinamumą daugiausia lemia kilmė, maisto mitybos turinys ir išankstinio apdorojimo pobūdis ir vidutiniškai svyruoja nuo 6 iki 23%.

Asmens virškinimo trakte, celiuliozė stimuliuoja žarnyno aktyvumą, stiprinant savo perikalistinį, normalizuoja žarnyno mikrofloros, sorbs sterolių, užkertant kelią jų siurbimui, prisideda prie cholesterolio išleidimo.

Hemicellulose sudaro didelę mitybos pluošto dalį ir atstovauja polisacharidų grupei: Arabinanov, Xylans, Galaktanams. Kiekviena iš grupių yra suskirstyta į pogrupius, priklausančius tai, kuriai lemia šakingosios molekulės dalies sudėtis ir struktūra.

Hemicellule Polysacharidai sudaro įvairių daržovių žaliavų: grūdų ir medinių augalų, daržovių, vaisių, uogų ir žolelių. Jie sudaro įvairių mikroorganizmų ląstelių sieneles. Jų turinys priklauso nuo žaliavų tipo ir gali pasiekti 38-39% (avižos, kukurūzų strypai), 18-19% (eglės mediena).

Hemiceliuliozės vaidmuo daugialypės mityboje. Jie yra nekenksmingi žmonėms ir virškinti priklausomai nuo struktūros 69-95%. Hemicellulose yra energijos šaltinis, paveikti lipidų metabolizmą, žaisti enterosorbentų vaidmenį, sumažinti cholesterolio kiekį, sorbą mikroflorą, sunkiųjų metalų druskos.

Pektino medžiagos yra poligalakturonidai, kurie yra įtraukti į augalų ląstelių sienas ir tarpląstelines formacijas. Daugeliu atvejų pektino medžiagos-heteropolizai, susidarę iš Galakturonana, Arabinan, Galaktano.

Maisto pramonėje "Pektino turtas" yra naudojamas drėgmei surišti, dėl kurių susidaro produkto nuoseklumas, saugojimo laikas didėja mažinant laisvo drėgmės skaičių.

Lignin sudaro didelę dalį mitybos pluošto ir yra didelės molekulinės masės medžiagos junginys, kurio sudėtyje yra iš dalies metiluotų fenilpropano darinių, kuriuose yra skirtingų hidroksilo, karbonilo, karboksilo ir fenolio grupių kiekių.

Terapinis ligninas naudojamas ūmių ir lėtinių virškinimo trakto ligų, \\ t nusivylė, toksiški ir pooperaciniai žarnyno perdavimai, ūminės uždegiminės ligos.

Šiuo metu yra keletas mitybos pluošto klasifikacijų. Pagal polimerų struktūrą jie yra suskirstyti į homogenišką (celiuliozę, pektiną, ligniną, algino rūgštį) ir heterogenišką (celiuliozoligne, hemiecellulose-cellulosolge).

Kartu su žarnyno aktyvumo reguliavimo, maisto pluoštų reguliavimo, turi normalizuoti poveikį variklio funkcija tulžies trakto, skatinant tulžies šalinimo procesus, prisidėti prie cholesterolio ir toksiškų junginių pašalinimo iš kūno pašalinimo.

Nepakankamas mitybos pluošto suvartojimas laikomas veiksniu kyla pavojus, kad sukuria medžiagų apykaitos ligas, piktybines neoplazmus.

Be to, mitybos pluoštai atlieka teigiamą vaidmenį normalizuojant žarnyno mikrofloros sudėtį, rotacinių procesų slopinant.

Įvairūs mokslininkai nustatė, kad iš esmės yra normalūs Žarnyno mikroflora, kartu su pluošto pagamintais oligosacharidais, virškinami maisto pluoštų polisacharidai - pastovus krakmolas, augalų ląstelių sienų polisacharidai, hemiceliuliozė, pektinas, komedija, (dumbliai, grybai) ir aukštesni augalai (grūdai, žolės, mediena). Fizinėse ir cheminėse savybėse fizikinės ir biologinės savybės patartina skiriasi tirpi vandenyje (pektinas, dantenas, gleivės tirpios hemiceliuliozės frakcijos) ir netirpios (celiuliozės, ligninas, hemiceliuliozės dalys, ksylans), taip pat polisacharidai, \\ t savo ruožtu padalintas į struktūrizuotą (celiuliozę, hemiceliuliozę, pektiną) ir nestruktūruotą (gleivių, komedijos, dirbtinių polimerų).

Maisto pluoštai veikia lipidų mainus (mitybos pluoštas kviečių sėlenos., vynuogių santuoka, pektinai, celiuliozė, ligninas), angliavandenių keitimas (maisto pluoštai iš žolelių, pektinų), aminorūgščių ir baltymų (gliukomannans) keitimosi mineralais (mitybos pluoštai kviečių sėlenos, runkelių).

Visi dietinių pluoštų komponentai yra glaudžiai tarpinis sąveika. Todėl mitybos pluoštai pasižymi numeriu fizikinės ir cheminės savybės, įskaitant vandens laikymo gebėjimus, jonų mainus ir kitas funkcijas.

Mitybos pluoštų vaidmuo mityboje yra įvairi. Jį sudaro ne tik dalinis tiekimas žmogaus organizmui su energija, kylančią iš savo maisto metabolitų ir teršalų skaičiaus, bet ir fiziologinių, biocheminių procesų reguliavimo virškinimo organuose.

Maisto pluoštai sąveikauja su baltymais, fermentais, hormonais, angliavandenių, peptidų ir aminorūgščių, riebalų ir kitų rūgščių pjovimo produktais, virškinimo procese asmens virškinimo trakte.

Maistas, turintis daug pluoštų teigiama įtaka dėl virškinimo procesų.

Žmogaus mitybos mitybos pluoštų trūkumas lemia žarnyno peristaltikos, diskinezių plėtrą sulėtėjimas. Kartu su žarnyno aktyvumo reguliavimo, maisto pluoštų reguliavimo, turi normalizuoti poveikį variklio funkcija tulžies trakto, skatinant tulžies šalinimo procesus, prisidėti prie cholesterolio ir toksiškų junginių pašalinimo iš kūno pašalinimo.

Iki šiol nėra galutinių duomenų apie palankų ir neigiamas poveikis Dietiniai pluoštai ant žmogaus ir gyvūnų organizmo. Paprastai pripažįstama, kad mitybos pluoštai atliekami žmogaus organizme "šluota" funkcija. Šiuo atveju įvairūs toksiški produktai yra iš išorės arba suformuota organizme yra sorbuojama žarnyne ant augalų konstrukcijų neužtikrintos žarnyno sultys ir yra išstumti nuo kūno su išmatomis. Pastaraisiais metais duomenys apie tam tikrus santykius tarp augalų pluoštų ir žarnyno mikrofloros yra kaupiami literatūroje.

Pasak šiuolaikinių duomenų, teigiamo poveikio mitybos pluošto mechanizmas (pirmiausia tirpus tipo pektinų, gliukanai avižų, lamas, fuchanations, algae) ant žmogaus kūno apima keletą taškų: toksiškų medžiagų sorbcija egzogeninių medžiagų Endogeninė kilmė (sunkiųjų metalų druskos, mikotoksinai ir kt.), Žarnyno turinio skatinimo greičio pokytis, papildomos zonos, skirtos nustatyti žarnyno mikroorganizmų fiksavimui makrodganizmui, kūrimas, maisto pluoštų mikrobų transformavimas anglies šaltiniuose. Energija, skirta epitelio ląstelių (oligosacharidai, lakiųjų riebalų rūgščių ir kt.), Gerinimo adsorbcija nuo žarnyno mineralinės druskos, organinės rūgštys, vitaminai, žarnyno kepenų recirkuliacijos cholesterolio, tulžies rūgščių ir kitų makromolekulių korekcija, imuninės apsaugos stimuliavimas, mikrobų transportavimo skatinimas, hormonų ir fermentų produktų, antioksidantas ir antimikrobinis poveikis.