Unikalaus skonio ir aromato žolė – peletrūnas: naudojamas medicinoje, svorio metimui ir kulinarijoje. Estragonas: nauda ir naudojimo taisyklės

Limonadas „Estragonas“ – vaikystės skonis. Žalias, su burbuliukais, saldus, jo skoniu nesupainiosi net su užmerktos akys. Keista, nustebsite, ką su juo turi peletrūnas, jei mes kalbame apie apie prieskonius ir vaistažoles. Tai paprasta. Estragonas, peletrūnas, limonado žolė yra skirtingi to paties augalo – peletrūno – pavadinimai.

Estragonas turi dviprasmišką skonį ir aromatą. Jo yra šiek tiek, šiek tiek jo, šiek tiek pikantiška ir gaivus. Tačiau jo negalima supainioti su kitais prieskoniais. Nors... Prisiminkime komediją „Voroninas“, 8 pirmojo sezono seriją, kurioje Vera, ruošdama kotletus pagal Galinos Ivanovnos receptą ir jai pačiai vadovaujant, sugebėjo sugadinti patiekalą vietoj jo įdėjus peletrūno (na, čia uošvė „padėjo“). Ji jas sumaišė net nepajutusi būdingo peletrūno kvapo. Kaip tai įmanoma? Na, koks virėjas iš Veročkos, prisimename. Tačiau peletrūno tikrai nesupainiosite su kitais prieskoniais, kurių naudojimas jums nebebus paslaptis.

Estragonas sveikatai

Estragonas yra ne tik prieskoninis, bet ir vaistinis augalas. Ir estragonas turi naudingų savybių ir kontraindikacijų.

Jo užtenka būtinas organizmui medžiagų ir vitaminų.

• Vitaminai A, B1, C, B2 – atsakingi už sveikatą, odos ir plaukų būklę.
• Magnis, fosforas, kartumas, kalis, dervos, taninai kompensuoja elementų trūkumą organizme.
• Karotinas, kumarinas – kiekviena medžiaga stengiasi padėti mūsų organizmui.
• Būdingas kvapas yra eterinių aliejų mišinys, esantis lapuose.

Estragonas turi tokį ryškų skonį ir kvapą, kad jis dažnai naudojamas dietiniai patiekalai vietoj druskos. Ir jo komponentai padeda susidoroti su daugeliu negalavimų.

Estragono žolė, gydomųjų savybių kuris pradėtas naudoti tradicinėje medicinoje, yra dalis kai kurių homeopatiniai vaistai: gydo cistitą, urolitiazė, kosulys, plaučių uždegimas, tuberkuliozė, sloga, didina organizmo atsparumą virusams ir infekcijoms, gerina širdies veiklą ir kraujo sudėtį.

Išoriniam naudojimui iš peletrūno gaminama pastos kompresams. Vidiniam naudojimui ir skalavimui - nuovirai, arbatos iš šviežių ir džiovintų peletrūno lapų (3-4 šakelės stiklinei verdančio vandens).

Žala

Arbatas ir užpilus iš peletrūno galite gerti ne ilgiau kaip mėnesį. At ilgalaikis naudojimas Ir didelėmis dozėmis gali pykinti, vemti, svaigti ar net netekti sąmonės.

Neturėtumėte vartoti prieskonių, jei sergate opa ar gastritu.

Besilaukiančios mamos taip pat turėtų kuriam laikui pamiršti peletrūną – jis gali sukelti gimdos tonusą ir turėti abortą sukeliantį poveikį.

Estragonas gaminant maistą

Prieskonių peletrūnas (Wikipedia jį vadina peletrūno pelynu) nėra kartaus, tačiau turi aštrų poskonį, kurį perteikia patiekalams. Jis naudojamas mėsai, ankštiniams augalams, grybams, daržovių patiekalai, marinatuose, marinatuose. Dedame kepant ir ruošiant sriubas, sūrius, žuvį, želė mėsą, į sultinius, tinktūras, desertus ir padažus. Kur bedėsite peletrūną, skonis taps sodresnis, gaivesnis.

Ar norite, kad salotų actas būtų kvapnesnis? Įpilkite į jį žolelių ir palikite keletą dienų pritraukti spintelėje – kodėl gi nepakeitus parduotuvėje pirktos?

Lygiai taip pat peletrūnas kartu su pipirais, mėtomis, mairūnais gali praturtinti augaliniu aliejumi ir bet kokiu padažu salotoms ar vienam ar gamintam patiekalui. Tačiau nepamirškite, kad bet koks prieskonis dedamas į šaltą augalinį aliejų, kad pašildytas spėtų „atsiverti“ ir suteikti produktams visą skonį bei aromatą. O kokį neįprastą sviestą gausi, jei į jį įdedi smulkinto peletrūno, o žuvis... tiesiog skani.

Gamindami naudokite šviežią arba džiovintą peletrūną. Tačiau žiemai jį galima užšaldyti, kaip dažniausiai daroma su krapais ar rūgštyne – ar jūs taip pat turite tokių žalių lobių pasislėpę šaldiklyje?

Estragoną naudoja daugelis nacionalinės virtuvės. Arabai tiki, kad ožkienos patiekalai tampa aromatingesni, Kaukazo virtuvė teigia, kad estragonas geriau atsiskleidžia avienos patiekaluose, prancūzai visų rūšių mėsą mieliau gamina su peletrūnu, Dižono garstyčiomis, Berno padažu ir tartaru, slavų virtuvė prideda prieskonių sūriams, želė mėsa ir marinatai, o armėnai - žuvies patiekaluose. Estragonas nepažįsta tautybių ir patinka beveik visiems...

Bearnaise padažas

Puode sumaišykite šaukštą acto ir vandens, susmulkinkite svogūną, susmulkinkite šviežius peletrūno lapus. Padėkite ant vidutinės ugnies, kuri turėtų būti sumažinta, kai mišinys užvirs. Maždaug po trijų minučių nusausinkite padažo pagrindą (pyrago mums nereikia).

Atskirkite trynius nuo baltymų (2 vnt.). Išplakite trynius ir įdėkite 2 didelius šaukštus minkšto sviesto. Kiaušinio baltymai išskyrus meringui ar veido kaukėms. Kai tik tryniai ir sviestas pavirs į vienalytę geltoną masę, dėkite į bearnaise padažą, įberkite druskos, pipirų ir dar peletrūno lapelių.

Padažas paruoštas. Supilkite jį ant mėsos, žuvies ar vištienos, o sviestą ir augalinį aliejų salotose ir sumuštiniuose pakeiskite bearnaise padažu.

Totoriškas padažas

Padažas dažniausiai naudojamas kaip salotų padažas arba patiekiamas su mėsa, žuvimi ir daržovėmis.

Paruoškime naminį majonezą iš trynių, daržovių aliejus ir citrinos sultys. Parduotuvinio majonezo galite nusipirkti, jei neturite laiko ar noro vargti su naminiu majonezu.

Iš trijų peletrūno šakelių, 1 svogūno ir 1 agurko supjaustykite lapus. Įpilkite į majonezą, pagardinkite garstyčiomis (0,5 šaukštelio) ir citrinos sulčių(jei būtina). Leiskite sėdėti šaldytuve.

Pesto

Itališkas padažas ruošiamas naudojant baziliką. Dėl šviežumo pusę baziliko pakeiskite peletrūno lapeliais.

Sumalkite pusę stiklinės baziliko, pusę stiklinės peletrūno, trečdalį stiklinės kietasis sūris(Italai imasi parmezano), 2 vidutinės skiltelės česnako, pusė stiklinės aromatingo augalinio aliejaus, trečdalis stiklinės riešutų. Pasūdykite padažą ir supilkite į padažo valtį. Laikyti šaldytuve.

Limonadas "Estragonas"

Ir štai – limonado receptas. Tiesiog gaminame patys ir pasineriame į vaikystės prisiminimus – dabar jau nebeperkame parduotuvėje pirktų gazuotų gėrimų, mums svarbiau sveikata.

Į puodą supilkite 1,5 stiklinės cukraus, uždėkite ant ugnies, jame ištirpinkite 7 didelius šaukštus cukraus.

Tuo tarpu peletrūno lapus ir stiebus susmulkinkite (atskirai). Stiebus sumeskite į verdantį skystį, o lapus kol kas išsaugokite. Juk verdant vitaminas C sunaikinamas, bet mums jo reikia?

Atidėkite keptuvę į šalį ir dabar sudėkite lapus. Po pusvalandžio perkošti, praskiesti litru gazuoto vandens ir pusės mažos citrinos sultimis.

Estragono gėrimas yra paruoštas. Nenustebkite, kad jo spalva nėra nuodinga žalia, jūsų limonade nėra sintetinių ar maistinių dažiklių.

Kaip auginti estragoną

Estragonai, aukščiau matėte pasėlių nuotrauką, augalas nepretenzingas. Kur pasodinsi, ten jis augs, net ant palangės vazonuose.

Yra prancūziškas ir rusiškas peletrūnas, auginimas iš sėklų nesiskiria. Prancūziška veislė nežydi, bijo šalnų, yra pikantiškesnio skonio ir kvapo, o rusiška – atspari šalčiui, žydi, švelnesnio skonio.

Estragoną lengviau dauginti auginiais ir šakniastiebių dalimis. Bet jei jų nėra, pravers žinoti, kaip iš sėklų išauginti peletrūną.

Iš sėklų galima auginti tik rusišką peletrūną, nes prancūziškas peletrūnas dėl žydėjimo laikotarpio nebuvimo neduoda sėklų arba yra sterilus. Taigi, jei norite užsiauginti išskirtinio aromato ir skonio žolę, auginkite ją vegetatyviškai.

Augalą reikia skinti laiku ir dažnai. Ji, kaip ir alyvinė, dar labiau auga.

Ar tu žinai...

Estragonas buvo žinomas dar senovėje Senovės Graikija. Lotyniškai tai skamba kaip Artemísia dracuncúlus ir buvo pavadinta mitologinės medžioklės deivės Artemidės vardu.

Estragono lapai atrodo kaip gyvatės ar drakono liežuvis. Todėl augalas Islandijoje vadinamas Fafnir, vietinių mitų drakono vardu (Fafnisgras).

O Prancūzijoje jie vadina tai estragonu, kuris verčiamas kaip „jau“. Šaknys tikrai atrodo kaip gyvatė.

Estragonas yra žolė, taip pat žinoma kaip peletrūnas. Mūsų šalyje šis augalas visų pirma žinomas kaip pagrindinis kažkada populiaraus gaiviojo gėrimo komponentas. Estragonas priklauso pelyno rūšiai, todėl jo mokslinis pavadinimas yra „pelynas“.

Estragoną galima auginti sode ir sodo lysvėje

Kiti augalo pavadinimai yra šie:

• Artemisia dracunculus (lot.)
• Drakonas, Bertramas (vokiečių k.)
• estragonas, drakonas ant šalavijo (anglų k.)
• estragonas, draganas, herbe dragonne (prancūzų kalba)

Estragonas plačiai naudojamas kulinarijoje

Estragonų gėrimas padeda numalšinti troškulį vasaros karštyje

Išvaizda

Išoriškai peletrūnas šiek tiek primena pažįstamą pelyną: turi tiesų, ilgą stiebą ir būdingus pailgus siaurus lapus be stiebų.

Estragonų lapuose gausu eterinių aliejų

Augalo aukštis gali siekti pusantro metro. Estragonai žydi vasaros pabaigoje – rudens pradžioje. Jo gėlės yra mažos, šviesiai geltonos, surenkamos į mažus žiedus.

Iš išorės peletrūnas primena pelyną

Vasaros pabaigoje ant peletrūno krūmų pražysta geltonos gėlės

Rūšys

Išskiriamos šios estragono rūšys:

• rusų– šios rūšies žiedai švelniai žali, o stiebas ir lapai masyvesni. Turi stiprų, sodrų aromatą. Jis vartojamas daugiausia šviežias.
• Prancūzų kalba- augalas su plonu stiebu ir mažais lapais. Jis turi lengvą, pikantišką aromatą, todėl virėjai jį vertina labiau nei kitas rūšis.
• Įprastas yra didelis augalas su netaisyklingos formos lapais. Jis išsiskiria gana silpnu kvapu ir kartaus skonio.

Prancūziškas peletrūnas plačiai naudojamas kulinarijoje

Paprastasis peletrūnas turi nemalonų aromatą, kuris atbaido vabzdžius

Rusiškas peletrūnas turi sodrų aromatą

Kur jis auga?

Estragonas yra plačiai paplitęs Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. IN dideli kiekiaiŠi žolė auga šiose šalyse:

• Mongolija;
• Kinija;
• Pakistanas;
• Indija;
• Meksika;
• Kanada;
• Rusija.

Estragonų galima rasti Europos, Azijos ir Amerikos laukuose

Paruošimo būdas

Estragonas žiemai pradedamas skinti rugpjūčio arba rugsėjo mėn., kai pasirodo pirmieji pumpurai. Žolė pjaunama 10-12 cm atstumu nuo žemės. Nupjautą žolę galima surišti į kekes, pakabinti ant kabliukų ar virvių ir palikti džiūti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Tiesa, daugelis šefų tvirtina, kad džiovintos žolelės greitai praranda skonį ir aromatą, todėl mieliau gamina actą jo pagrindu.

Šviežias peletrūnas dedamas į gėrimus, pagrindinius patiekalus ir net kepinius.

Norėdami paruošti šį neįprastą prieskonį, jums reikia:

• Supilkite surinktas žoleles į butelius (po vieną stiebą viename inde),
• Užpildykite jį actu
• Padėkite į tamsią vietą.
• Po dviejų savaičių nukoškite actą ir supilkite į švarų indą.

Prekybos tinkluose jį rasite lentynose su prieskoniais ir prieskoniais

Estragoną galite auginti vazonuose ir naudoti ištisus metus

Charakteristikos

• aštrus-aštrus skonis;
• aštrus, aitrokas aromatas;
• tamsu- žalia spalva.

Estragonas yra aštraus ir aštraus aromato bei sodrios žalios spalvos.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis 100 gramų sauso produkto

Cheminė sudėtis

100 gramų sauso produkto cheminė sudėtis

Naudingos savybės

• stiprina imuninę sistemą;
• yra vitamino C ir antioksidantų šaltinis;
• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• gerina medžiagų apykaitą;
• stiprina potenciją;
• normalizuoja menstruacinį ciklą;
• mažina stresą ir ramina nervų sistemą;
• turi anthelmintinį poveikį;
• malšina uždegimą.

Estragonų nuoviras normalizuoja virškinamąjį traktą ir mažina nervinę įtampą

Kontraindikacijos

• per didelių dozių vartojimas gali sukelti simptomus ūminis apsinuodijimas: pykinimas, vėmimas, sąmonės netekimas ir traukuliai;
• Estragoną griežtai draudžiama vartoti nėščioms moterims, nes jis gali sukelti persileidimą;
• žmonės su pepsinė opa ir gastritas, griežtai rekomenduojama susilaikyti nuo jo vartojimo.

Estragonas didelėmis dozėmis gali neigiamai paveikti bendra būklė kūnas

Alyva

Iš peletrūno gaunamas eterinis aliejus išlaiko savo unikalų aromatą, taip pat visas naudingas šio augalo savybes. Aliejaus nerekomenduojama naudoti gryna forma, geriau atskiesti vandeniu arba dėti į kitus gydomuosius produktus.

Estragonų aliejų galima gerti, įkvėpti arba tepti ant odos masažui ar uždegimui malšinti. Jis padeda kovoti su raumenų ir sąnarių skausmais, kai kuriomis alergijomis, vidurių užkietėjimu ir lėta medžiagų apykaita.

Eterinis aliejus naudojamas medicininiais tikslais, kosmetologijoje ir aromaterapijoje

Sultys

Estragonų sultys yra mažiau populiarios nei prieskonių ar eterinis aliejus, visų pirma dėl to, kad jo negalima ilgai laikyti. Nuo seniausių laikų šio augalo šviežios sultys buvo dedamos į stiprinančius ir tonizuojančius gėrimus. Šiandien jis naudojamas gazuoto gaiviojo gėrimo Tarragon gamyboje.

Šios vaistažolės sultys taip pat gali būti naudojamos medicininiais tikslais, pavyzdžiui, dantenų uždegimui malšinti, taip pat kaip vidurius laisvinantis ir karščiavimą mažinantis vaistas.

Naminis tonizuojantis gėrimas su peletrūno sultimis išgelbės jus nuo svilinančio karščio

Taikymas

Kulinarijoje

• švieži lapai o stiebeliai dažniausiai dedami į stiklainius konservuojant daržoves, vaisius, grybus ir uogas;
• naudojant šią aštrią žolelę galite pasigaminti pikantiškų padažų prie mėsos ir žuvies patiekalų bei salotų padažų;
• ką tik nuskinto peletrūno galima dėti į daržovių salotas;
• džiovintas peletrūnas naudojamas kaip mėsos, paukštienos, žuvies ir įvairių sriubų pagardai;
• džiovintą ir susmulkintą peletrūną galima dėti į kepinius, kad suteiktų pikantišką aromatą;
• Estragonas dažnai naudojamas naminiams alkoholiniams gėrimams gaminti.

Vištiena su peletrūnu – prancūzų virtuvės klasika

Makaronai su lašiša ir peletrūnu pripildys virtuvę Viduržemio jūros regiono skonio

Estragonu užpiltas alyvuogių aliejus ir actas sukuria kvapnų salotų padažą

Druska su peletrūnu patiekalams suteiks naujo skonio ir aromato

Receptai

• Įpilkite 0,5 kg kornišonų su 2 valg. pasūdykite ir išmaišykite.
• Padėkite daržoves ant rankšluosčio ir pakabinkite virš gilaus indo ar kriauklės porai valandų.
• Į sterilizuotą 3 litrų stiklainį dedame peletrūno šakelę, kaip kitą sluoksnį dedame kornišonus, po to pusę stiklinės kokteilinių svogūnų ir česnako skiltelę, supjaustytą į 4 dalis. Tada įdėkite šiek tiek daugiau peletrūno, keletą juodųjų pipirų, Lauro lapas ir 3 gvazdikėliai.
• Išvirkite 3 puodelius acto ir supilkite į stiklainį, palikdami 1 cm iki dangčio. Stiklainį susukite ir palikite vėsioje vietoje 3 savaites.

Naminis limonadas "Estragonas"

• 200 g šviežio peletrūno nuplaukite ir suplėšykite dideliais gabalėliais.
• Supilkite pusę stiklinės atvėsinto virintas vanduo, įpilkite šviežių 1 citrinos ir 1 laimo sulčių.
• Įpilkite 1 valg. cukraus ir sutrinkite kočėlu, grūstuve arba mojito maišytuvu (galite suplakti visus ingredientus trintuvu).
• Nukoškite sultis ir įpilkite 4 dalis vandens.
• Jei reikia, pridėkite cukraus. Prieš patiekdami į stiklines supilkite ledą ir įdėkite 1 arb. medaus ir papuoškite mėtų lapeliais.

Naminis limonadas su peletrūnu – lengviausias ir mažiausiai kaloringas gėrimas

Medicinoje

Estragoną galima naudoti kaip priedą kovojant šių tipų negalavimai:

• ūminės kvėpavimo takų ligos;
• plaučių uždegimas;
• tuberkuliozė;
• bronchitas;
• nemiga;
• menstruacijų sutrikimai;
• apetito praradimas;
• danties skausmas;
• galvos skausmas;
• virškinimo sutrikimai;
• kraujagyslių ligos;
• depresija;
• per didelis darbas;
• impotencija.

IN medicininiais tikslais Jiems naudojamas peletrūno eterinis aliejus, šviežios augalų sultys, taip pat įvairūs džiovintų žolelių nuovirai.

Metant svorį

Dietologai žmonėms, kenčiantiems nuo, dažnai rekomenduoja vietoj druskos naudoti peletrūną įvairios ligos inkstus ir šlapimo takų. Be to, kad estragonas suteikia maistui pikantiškų, aštrių natų, jis gali pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.

Augantis

Prieš sodinant dirvą reikia patręšti, supurenti ir gerai sudrėkinti. Daigai arba sėklos dedamos į duobutes ne mažesniu kaip 0,5 m atstumu viena nuo kitos. Sėklos lengvai pabarstomos žeme, o daigai pagilinami apie 8 cm.

Estragoną reikia laistyti maždaug 2 kartus per savaitę. Kas 3 mėnesius augalą reikia šerti trąšomis, kurių sudėtyje yra superfosfato, kalio sulfato ir karbamido. Kai žolė pasiekia 20 cm aukštį, galite pradėti ją pjauti ir laikyti žiemai.

Prieš šaltą orą stiebas nupjaunamas, paliekant 5-6 cm virš žemės. Galite iškasti augalą iš žemės, pasodinti į vazoną ir užsiauginti namuose kaip kambarinę gėlę.

Estragoną galima auginti sodo vazonuose ir pasiimti žiemai į patalpą

Sėklos

Jūsų sode peletrūnas gali būti auginamas tiesiai iš sėklų. Sėklas galima sėti rudenį „po sniegu“ arba pavasarį. Daigai sodinami nutirpus sniegui ir pradėjus tirpti žemei.

Nejuodosios žemės regione peletrūnai nedygsta iš sėklų, todėl pirmiausia turite užsiauginti sodinukus. Norėdami tai padaryti, sėklos sodinamos į konteinerius 5 centimetrų atstumu viena nuo kitos. Daigai bus paruošti sodinti į žemę per du mėnesius.

Turguose ir parduotuvėse galite rasti įvairių veislių sėklų.

• Lotyniškas pavadinimas peletrūnas – „Artemísia dracuncúlus“. Pasak legendos, pirmasis žodis siejamas su graikų deivės Artemidės vardu, o antrasis – su drakonu. Rusijoje šis augalas vadinamas „dragūno žole“, o Lenkijoje – „drakono pelynu“. Asociacijos su mitine būtybe kyla dėl lapo formos, primenančios šakuotą drakono liežuvį.
• Senovėje žmonės kramtydavo šviežius peletrūno lapus, kad atgaivintų kvapą ir palengvintų dantų skausmą.
• Pirmaujantys parfumeriai kvepalams kurti naudoja peletrūną.
• Ant grotelių keptos mėsos mėgėjai gali naudoti peletrūno teptuką mėsai glazūruoti.

Estragonas padės atgaivinti kvapą

Tualetinis vanduo su peletrūno natomis

Estragoninis grilio šepetys suteiks mėsai ar žuviai nepaprasto skonio.

Žiūrėkite TV laidos „Gyvenk sveikai!“ vaizdo įrašą – sužinosite daug įdomių dalykų apie peletrūno naudą ir panaudojimą.

Daugelis namų šeimininkių domisi, kas tai yra peletrūno ir kokiems tikslams jis naudojamas. Šis augalas taip pat vadinamas "Estragonas-žolė", o pati priklauso pelynų genčiai. Šis straipsnis jums pasakys apie naudingas augalo savybes, taip pat apie ligas, kurias galima išgydyti naudojant šią stebuklingą žolelę.

Cheminė peletrūno sudėtis

Cheminė augalo sudėtis padeda suprasti, kurioje srityje ir kokioms ligoms jis gali būti naudojamas. Taigi, pavyzdžiui, visi žino fitoncidus, kurių yra česnakuose. Tik šis faktas leidžia augalą naudoti įvairiais būdais.

Be naudingų aspektų, cheminė sudėtis taip pat pasakoja apie šalutinį poveikį ar galimą netoleravimą.

Estragono žolės sudėtis apima šiuos elementus:

• karotinas ( antioksidantas, mažina vėžio riziką);
• alkaloidai ( apsaugoti nuo ligų ir reguliuoti gyvybinius procesus);
• eteriniai aliejai;
• flavonoidai ( antioksidantas, turi antimikrobinį poveikį);
• kumarinas ( skystina kraują, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams).

Svarbu!Jei sumažėjęs kraujo krešėjimas, nepatartina vartoti peletrūno, nes jo savybės gali apsunkinti problemą.

Tarp naudingų estragono savybių yra: padidėjęs vitaminų A ir C kiekis – daugiau nei 11 proc. Vitaminas A yra atsakingas už imuniteto ir odos sveikatos palaikymą, o vitaminas C padeda stiprinti ir formuoti imuninę sistemą.

Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad peletrūnas puikiai tinka stiprinti apsaugines funkcijas kūno ir priežiūros sveika būklė oda ir akys.

Estragone taip pat yra kitų vitaminų (B1, B2, PP) ir mikroelementų (kalio, magnio, natrio, kalcio ir fosforo).

Estragono kalorijų kiekis yra 24,8 kcal / 100 g.

Naudingas peletrūno žolės poveikis organizmui

Kitas estragono pavadinimas yra "drakono pelynas" Jo sudėtyje gausu įvairių vitaminų, mikroelementų ir aliejų, kurie turi tokį poveikį:

• antiskorbutinis;
• diuretikas;
• raminamieji;
• žaizdų gijimas;
• priešuždegiminis;
• imunostimuliuojantis;
• antimikrobinis ir antivirusinis.

Be to, kas išdėstyta aukščiau, valgydami peletrūną sumažinsite vėžio, infarkto ir insulto tikimybę. IN Tibeto medicina Drakono pelynas naudojamas plaučių uždegimui ir bronchitui gydyti kaip pagrindinis vaistas. Tačiau reikia atminti, kad kiekviena savybė pasireiškia tada, kai teisingas naudojimas augalai, nuoviru ar įkvėpus su eteriniais aliejais.

Ar tu žinai?Estragonas turi mokslinį pavadinimą „Artemisia dracunculus“, kuris vartojamas visų rūšių pelyno rūšims apibūdinti ir kilęs iš graikų „artemes“, reiškiančio „sveikas“.

Estragonų žaliavų paruošimas ir saugojimas medicinos reikmėms

Pirmojo tūkstantmečio pradžioje gydytojai peletrūną naudojo kaip vieną pagrindinių vaistų nuo daugelio ligų. Šiomis dienomis kaupkite atsargas vaistinė žolelė galima ne tik vieną ar du mėnesius, bet ir kelerius metus.

Tikslinga pradėti rinkti drakonų pelynus pumpuravimo fazėje. Jei pradėsite anksčiau ar vėliau, tada visą naudingas poveikis bus prarasta. Visa antžeminė dalis (lapai, stiebas, žiedai) tinka rinkimui ir tolesniam naudojimui. Geriausias laikas rinkimas – ryte arba vakare. Rinkimo dienas pasirinkite taip, kad nebūtų kritulių ar didelės drėgmės.

Svarbu!Pirmaisiais metais rinkimas atliekamas rugpjūčio arba spalio mėn. Ateityje – nuo ​​balandžio iki spalio.

Antžeminė dalis nupjaunama taip, kad virš žemės liktų apie 10 cm stiebo. Jei pjausite daugiau, pakenksite augalui.

Iš karto po derliaus nuėmimo peletrūną padėkite į vėsią, tamsią vietą. Žolę galima laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi savaites. Po to žaliavas reikia perdirbti ir toliau saugoti.

Prieš rinkdamiesi laikymo būdą, nustatykite, kokiais tikslais renkate augalą. Kadangi negalima virti arbatos su marinuotu peletrūnu, o peletrūnas aliejuje gali būti netinkamas medicininiams tikslams.

Pradėkime nuo pat pradžių paprastas būdas sandėliavimas – užšaldymas. Norėdami tai padaryti, nuskintą augalą nuplaukite ir išdžiovinkite (nepatartina naudoti elektrinės džiovyklės). Tada estragoną supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į plastikinius maišelius. Maišelius reikia surišti ir užšaldyti (temperatūra neturi būti aukštesnė nei minus 5-7 ˚С).

Svarbu!Atšildyta dalis pakartotinai neužšaldoma, nes prarandama dauguma naudingų savybių.

Šis saugojimo būdas yra universalus. Užšaldytą produktą galite naudoti tiek patiekalams ir gėrimams ruošti, tiek gydymui įvairių negalavimų. Jei produkto užšaldymas jums netinka, galite naudoti kitus žolelių laikymo būdus.

Džiovinami atvirose pastogėse, kad augalo nepatektų saulės spinduliai. Nupjautas augalas sulenkiamas į kekes ir pakabinamas viršūnėmis žemyn. Džiovinimas neužima daug laiko, nes žolėje nėra daug drėgmės. Po džiovinimo lapai ir ūgliai susmulkinami ir laikomi sandariai uždarytuose stiklainiuose (sukti nereikia).

Sūdytas peletrūnas susiaurina paskirtį, bet neatima iš lapų ir stiebų sulčių, kaip ir džiovinant. Žalumynai nuplaunami ir išdėliojami ant audinio, kad išdžiūtų. Po to jis sumaišomas su druska (200 g 1 kg peletrūno žolės) ir suspaudžiamas į mažus stiklinius indelius. Stiklainiai uždaromi silikoniniais dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.

Kitos saugojimo parinktys:

• estragonas aliejuje;
• Estragono actas.

Šie laikymo būdai naudojami labai retai, nes estragonas tokia forma netinka medicininiais tikslais.

Tradicinės medicinos receptai

Kaip minėta aukščiau, estragonas yra liaudies medicina vartojamas daugeliui ligų gydyti. Pateiksime dažniausiai naudojamų vaistų, kurių pagrindą sudaro peletrūno žolė, receptus.

Nemigai gydyti

Nemigos problema ir blogas miegas pažįstamas visoms kartoms. Kartais tai būna trumpalaikė problema, tačiau pasitaiko ir taip, kad žmogus negali normaliai miegoti ištisus mėnesius. Drakono pelynas (estragonas) puikiai tinka nuo nemigos.

Nuovirui paruošti reikės sauso peletrūno. Šaukštą žolės užpilkite 300 ml vandens ir virkite 5-6 minutes. Po to sultinį palikite 1 valandai ir filtruokite. Prieš miegą pamirkykite vaiste rankšluostį ar marlę ir padėkite ant kaktos.

Svarbu!Jei gersite nuovirą, skirtą išoriniam naudojimui, poveikis gali būti priešingas.

Egzemai ir dermatitui gydyti

Estragono žolė tinka probleminei odai gydyti.

Tepalui paruošti naudojamas tik džiovintas peletrūnas, kuris turi būti sumaltas iki miltelių. Po to įpilkite medaus (300 g žolelių, 100 g medaus) ir gerai išmaišykite. Gautu tepalu tepamas problemines odos vietas ir lengvai įtrinamas. Gydymo kursas neribotas, todėl tepalą galite naudoti tol, kol pasieksite norimą efektą.

Neurozei gydyti

Nuovirui paruošti paimkite 1 valg. l. išdžiovinkite peletrūną ir užvirinkite 300 ml verdančio vandens. Palikite apie 50-60 minučių ir filtruokite. Užpilą reikia gerti 3-4 kartus per dieną po 100 ml po valgio.

Prieš naudodami turėtumėte pasitarti su gydytoju, nes kai kurie vaistai gali sumažinti dėmesį. Jei priimi kitus farmaciniai vaistai, tuomet verta išsiaiškinti jų suderinamumą su peletrūnu.

Stomatito gydymui

Jei turite problemų su dantenomis ar burnos gleivine, nenaudokite vaistų. Džiovintų peletrūnų tepalas ateis į pagalbą.

Sumaišykite smulkiai supjaustytus žolelių lapus (20 g) ir 100 g sviesto. Rekomenduojame naudoti naminis aliejus, nes jame nėra margarino. Gautą mišinį virkite ant silpnos ugnies apie 12-15 minučių.

Tepalą reikia įtrinti į dantenas bent 3 kartus per dieną iki teigiamas poveikis. Gydymas turi būti tęsiamas mažiausiai mėnesį. Jei liga pradeda progresuoti, kreipkitės į odontologą dėl alerginių reakcijų ar peletrūno netoleravimo.

Apetitui pagerinti

Estragono žolė skatina skrandžio sulčių susidarymą, todėl vartojama apetitui gerinti.

Ar tu žinai?Anksčiau Vokietijoje šviežiu peletrūnu mėsą ir žvėrieną trinkdavo, kad ant jų nenukristų musės.

Daryti skanios arbatos, Jums reikės:

• 1 šaukštelis. sausas estragonas;
• 3 arb. arbata (žalia, juoda arba žolelių);
• 30 g granato žievelės.

Sudėkite ingredientus į puodelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Arbata stinga 10 minučių, po to reikia įpilti daugiau karštas vanduo ir palikite 15 minučių. Paruošta arbata naudojama kaip arbatos lapai. Į gatavą peletrūnų gėrimą pagal skonį dedama cukraus arba medaus.

Norėdami pagerinti bendrą savijautą

Norint pagerinti bendrą savijautą, rekomenduojama maudytis su peletrūnu. Ši terapija ramina nervų sistemą, valo odą ir šalina iš organizmo toksinus. Užplikykite džiovintus peletrūno žolės lapus ir ūglius, leiskite nuovirui užvirti ir supilkite į užpildytą vonią. Po maudynių pajusite lengvumą ir švarą, o malonus eterinių aliejų kvapas suteiks ne tik naudos, bet ir malonumą iš šios procedūros.

Dėl venų varikozės

Dažna vyresnio amžiaus žmonių problema gali būti išspręsta naudojant peletrūno pagrindu pagamintus kompresus. 2-3 šaukštų mišiniu užtepamos vietos su patinusiomis venomis. l. susmulkinto peletrūno ir 500-600 ml šviežiai rūgštaus kefyro (taip pat rekomenduojame naudoti naminį pieną).

Šis kompresas tepamas 2-3 kartus per dieną. Reikia palikti ant odos, kol išdžius. Stenkitės nelaikyti tepalo ilgiau nei 6-7 valandas, kad oda galėtų normaliai kvėpuoti.

Svarbu!Jei esate alergiškas pieno produktams, prieš naudodami tepalą pasitarkite su gydytoju.

Estragono žolė kvepalų pramonėje

Estragonas naudojamas kvepalų pramonėje dėl to, kad jame yra eterinių aliejų, kurie yra šviesiai geltonas arba bespalvis skystis, turintis anyžių kvapą.

Estragono žolę parfumeriai naudoja norėdami suteikti kvepalams lengvumo ir žalių žolelių natų.

Tuo pat metu kvepalai su peletrūno priedu yra vertinami visame pasaulyje, nes gaminami natūralių medžiagų pagrindu. Estragonų aliejus turi antimikrobinis poveikis, kuris neprarandamas pridėjus prie kvepalų. Be to, estragono žolės pagrindu pagaminti kvepalai turi patvarų aromatą, kuris nesimaišo su pašaliniais kvapais.

Ar tu žinai?Prancūzai pirmieji naudojo peletrūną gaminant maistą, kai prieskonis buvo atvežtas į Europą XVII amžiuje. Patiekalų su peletrūnu receptus išrado prancūzų gurmanai.

Estragono naudojimas gaminant maistą

Estragonas naudojamas visur gaminant maistą kaip įvairių patiekalų dalis.

Augalas naudojamas kaip prieskonis. Estragono skonis ypač ryškus kartu su rūgštus maistas. Šis augalas tampa nepakeičiamas, kai reikia greitai pasigaminti marinatą ar marinuotus agurkus. Jame yra antibakterinių savybių turinčių medžiagų, vadinasi, marinuotas produktas tikrai nesuges.

Taip pat kartu patiekiami švieži ir džiovinti peletrūno lapai kepta mėsa, kepsnys, Kiaušinienė arba žuvis. Susmulkinti lapai dedami į pirmuosius patiekalus: sriubas, okroshka ir sultinius. Taigi augalą galima dėti į beveik bet kokį patiekalą, nerizikuojant jį sugadinti.

Pateikiame receptą pagal peletrūno žolę.

Vištiena su estragono padažu. Patiekalo ingredientai:

• vištienos filė(3-4 vnt.);
• 300 ml vištienos sultinio;
• 80-100 g džiovinto peletrūno;
• 120 ml sauso baltojo vyno;
• 200 ml grietinės;
• 10 g garstyčių;
• svogūnas (1 galva);
• česnakai (pagal skonį);
• druska pipirai.

Svogūną pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos (naudokite gilią keptuvę). Tada į keptuvę atsargiai įpilkite sultinio, o tada vyno. Išmaišykite, užvirinkite ir pakaitinkite iki 5 min. Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į sultinį.

Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite grietinės, peletrūno ir garstyčių. Kepimo metu keletą kartų pamaišykite. Kepimo pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.

Be receptų ir instrukcijų, turite atsiminti keletą estragono naudojimo gaminant maistą:

1. Maisto gaminimui naudojamas tik džiovintas, marinuotas arba sūdytas peletrūnas. Šviežias augalas suteiks tik kartumo ( terminio apdorojimo metu).
2. Galite gaminti degtinę iš peletrūno ( Į butelį kelioms savaitėms įdedama džiovinto peletrūno šakelė.). Dėl to alkoholis turės miško uogų kvapą ir skonį.
3. Estragonas naudojamas vyno actui suteikti pikantišką aromatą. Norėdami tai padaryti, į konteinerį įpilkite augalų lapų. Dėl to gausite neįprastą kvapą ir šiek tiek aštrų skonį.
4. Estragono žolė į patiekalą turėtų būti dedama likus 5-7 minutėms iki gaminimo, kad būtų išsaugotos naudingosios prieskonio savybės ir skonis.

Kaip pasigaminti gėrimą iš peletrūno žolės namuose

Estragonų limonadas pažįstamas ir suaugusiems, ir vaikams. Soda turi savo skonį būtent dėl ​​peletrūno, kuris yra jo sudėties dalis. Padarykite jį skanų, o svarbiausia - sveikas gėrimas iš peletrūno žolės namuose paprasčiausiai.

Norėdami pagaminti limonadą, jums reikės šių ingredientų:

• 1 litras gazuoto mineralinio vandens;
• 1 citrina;
• didelė krūva žalio peletrūno.

Blenderiu sutrinkite citriną, cukrų ir peletrūną. Tada homogeniškas mišinys užpilamas vandeniu ir leidžiama užvirinti. Po to supilkite į stiklinę su ledu. Gėrimas paruoštas!

Svarbu!Citrinų kiekį galima sumažinti, jei blogai toleruojate rūgštų maistą.

Antroji „Tarragono“ versija yra su melisa ir kiviais. Kokteiliui mums reikės:

• 500 ml mineralinio vandens;
• 300 ml vandens sirupui;
• šviežio peletrūno (iki 100 g);
• 4 melisos lapeliai;
• 1 laimo;
• 2 kiviai;
• cukraus.

Melisą ir peletrūno žolę sutrinkite trintuvu. Užvirinkite vandenį, suberkite pjaustytas žoleles ir cukrų. Virkite ant mažos ugnies apie 3 minutes. Saunus. Kol žalumynai verda, susmulkinkite vaisius kartu su sirupu. Į stiklines supilkite sirupą su vaisiais ir virtas žoleles su cukrumi. Įpilkite ledo ir gėrimas paruoštas.

Be tradicinio gėrimo, iš augalo gaminami įvairiausi kokteiliai. Estragono taip pat dedama į likeris, tinktūras ir viskį.

Kontraindikacijos estragono vartojimui

Aptarkime galimas estragono kontraindikacijas ir šalutiniai poveikiai po jo naudojimo.

Anksčiau sužinojome, kad peletrūnas gali kovoti su vėžiu, tačiau ilgalaikis jo naudojimas kaip prieskonis (in dideli kiekiai) gali sukelti formavimąsi vėžiniai navikai. Priežastis gali būti medžiaga metilo chavicolis, kurio yra augale.

Jei esate alergiškas chrizantemoms ar ramunėlėms, valgydami peletrūną sukelsite panašią reakciją, nes augalas priklauso tai pačiai šeimai.

Estragono žolė yra kontraindikuotina tulžies akmenligė ir šlapimo takų ligos. Nors peletrūnas skatina akmenų ištekėjimą iš tulžies pūslės, jų judėjimas gali sukelti rimtų pasekmių.

33 jau kartų
padėjo

Naudingos peletrūno, kaip vaistinio augalo, savybės ir kontraindikacijos Europoje pradėtos tyrinėti XVII a. Net ir tada pagrindinis farmakologinės savybėsžolės – raminamieji, tonizuojantys, priešuždegiminiai, antiskorbutiniai, antihelmintiniai, sekreciniai. Daugumoje šalių estragonas pirmiausia žinomas kaip prieskonis. Be šio prieskonio neapsieina prancūzų, italų, vokiečių, graikų, kaukazietiškos, Centrinės Azijos, indų virtuvės. Žolė naudojama šviežia, džiovinta arba šaldyta. Sausas prieskonis įgauna dar ryškesnį pikantišką skonį ir aromatą.

Estragono augalo savybės

Kokia peletrūno žolės nauda ir žala? Kaip tinkamai auginti ir paruošti prieskonius? Nuo kokių ligų rekomenduojama gerti vaistažolių nuovirus ir užpilus?

Buveinė

Kur galima rasti peletrūno pelyno laukinė gamta? Pietinėse ir rytinėse Europos šalyse, Kinijoje, Pakistane, Indijoje, Mongolijoje, Centrinėje Azijoje. Rusijoje jį galite pamatyti ne tik vidurinėje zonoje, bet net Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Žolė plačiai paplitusi Šiaurės Amerikos žemyne. Mėgsta sausą dirvą, šlaitus, atviras, gerai apšviestas vietas, nors gali įsišaknyti ir pavėsyje. Augalas auginamas daugelyje pasaulio šalių.

farmakologinis poveikis

Vaistinės estragono savybės:

• tonikas;
• priešuždegiminis;
• vitaminas;
• atkuriamoji;
• diuretikas;
• raminamieji;
• antispazminis;
• žaizdų gijimas;
• kraujagyslių stiprinimas;
• karminatyvinis;
• sekrecijos;
• kraujo valymas;
• antiskorbutinis;
• anthelmintinis.

Augalų komponentai:

• vertingiausias yra eterinis aliejus, kuriame yra metileugenolio, sabineno, metilchavikolio, mirceno;
• alkaloidai;
• fenilpropanoidai;
• kumarinai;
• kartumas;
• dervos;
• mikro ir makroelementai;
• vitaminai C ir A;
• baltymai;
• angliavandenių.

Šio augalo farmakologinės savybės vis dar tiriamos. Svarstomas galimas priešnavikinis aktyvumas, eksperimentiškai nustatytos antibakterinės savybės. Studijuojama turtinga kompozicija mineralaižolės šaknyse ir lapuose.

Tuščias

• Kolekcija. Žolę kartu su žiedais ir pumpurais rekomenduojama rinkti žydėjimo pradžioje – rugpjūčio arba rugsėjo mėn. Pavasarį taip pat galite nupjauti šviežius lapus. Kai kurie žolininkai teigia, kad augalą galima skinti visą vasarą ir kelis kartus nupjauti. Žolė nupjaunama ne iki pat šaknų, o tik jos viršūnes. Stiebus reikia palikti iki 15 cm virš žemės lygio.
• Tuščias. Lapai surišami į kekes ir džiovinami pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje. Šaknys skinamos rudenį. Jie supjaustomi mažais apskritimais ir džiovinami pavėsyje arba saulėje, kaip ir sėklos. Nuimant šaknį, reikia dalį jos palikti, kad kitais metais augalas galėtų daugintis.
• Sandėliavimas . Žaliavas galite sudėti į lininius maišelius arba stiklinius ar porcelianinius indus. Žolė saugoma nuo drėgmės ir šviesos, laikoma atskirai nuo kitų. vaistiniai augalai dėl didelis kiekis eterinis aliejus. Maksimalus tinkamumo laikas, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, yra 3 metai.

Kai kurie šaltiniai rodo, kad peletrūną geriausia skinti pirmaisiais auginimo sezono metais. Būtent šiuo laikotarpiu žolėje susikaupia didžiausias naudingų komponentų kiekis. Šviežią šaldytuve galima laikyti 7 dienas. Augalą taip pat galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis. Užšaldžius išsaugomos visos naudingos medžiagos.

Augantis

Žolė yra nepretenzingas augalas, todėl jį galima lengvai auginti sodyboje ar sode. Kokios sąlygos turi būti sėkmingam šio prieskonio auginimui? Ką pataria sodininkai?

• Kad augalas būtų vešlus ir greitai vystytųsi, reikia pasirinkti atvirą, saulėtą žemės sklypą.
• Dirvą geriau patręšti humusu, taip pat įberti smėlio ir durpių.
• Estragonas nemėgsta rūgščios dirvos, todėl dažnai rekomenduojama žemę pabarstyti pelenais, kad sumažėtų rūgštingumas.
• Žolę galima sėti pavasarį, prieš tai nesudygus sėklų.
• Kai sėklos sudygsta, jas reikia išretinti (tarp daigų turi būti 30 cm atstumas).
• Taip pat galite sodinti peletrūno sodinukus, tokiu atveju iki vasaros pabaigos augalas gausiai žydės ir duos gerą derlių.
• Daigams sėklos sėjamos kovo pabaigoje, o į žemę sodinamos balandžio pabaigoje, gegužę, esant šiltam orui.
• Žolė nemėgsta didelės drėgmės, jos negalima užpilti vandeniu.
• Reikalingas reguliarus purenimas ir ravėjimas.
• Žiemai geriau apšiltinti šaknų sistemą: padengti pjuvenomis, sausa žole, šiaudais ar durpėmis.

Indikacijos

Nuo kokių ligų ir simptomų gali padėti peletrūnas? Kaip dažnai žolė naudojama mokslinėje medicinoje?

Kokios yra estragono kontraindikacijos? Lėtinės ligos Virškinimo traktas, pirmiausia skrandžio opos ir gastritas su dideliu rūgštingumu. Žolė nurodo nuodingų augalų, todėl gali būti pavojinga nėščiosioms, maitinančioms motinoms ir vaikams. Ilgalaikis ir nekontroliuojamas vartojimas gali sukelti pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą, traukulius ir sąmonės netekimą. Taip pat pasitaiko individualaus netoleravimo estragono ir alerginė reakcija ant žolės.

Estragono žolės naudojimas namuose

Kuo estragono žolė naudojama liaudies medicinoje? Kaip augalas naudojamas gaminant maistą? Koks šio prieskonio skonis?

Arbata ir nuoviras

Iš peletrūno galite išsivirti arbatos, kuri gali būti vartojama kaip raminanti ir tonizuojanti priemonė. Svarbu tik prisiminti dozę ir kontraindikacijas.

Arbatos gaminimas

1. Paimkite keletą susmulkintų šviežių žolelių šakelių.
2. Supilkite 2 stiklines verdančio vandens.
3. Palikite 15 minučių.
4. Padermė.

Silpną arbatą galima išgerti vieną ar du puodelius per dieną. Estragono lapų taip pat dedama į juodąją ar žaliąją arbatą.

Nuoviro ruošimas

1. Paimkite 1 valg. l. sausa žolė.
2. Užpilkite stikline verdančio vandens.
3. Virinama 2 minutes.
4. Palikite 1 valandai.
5. Padermė.

Tepalas

Iš miltelių ir aliejaus pagrindo galima paruošti tepalą, kuris išoriškai naudojamas nuo radikulito. Jis taip pat gali būti naudojamas vietinis gydymas- įtrinti į dantenas, gydyti burnos ertmę sergant stomatitu, opalige, įtrūkimais nuo egzemos ir dermatito.

Paruošimas

1. Ištirpinkite 100 g natūralaus sviesto.
2. Į karštą mišinį suberkite 20 g peletrūno miltelių.
3. Ant silpnos ugnies troškinkite keletą minučių.
4. Saunus.

Parduotuvė naminis tepalasšaldytuve.

Taikymas kosmetologijoje

Paruošti nuovirai ir užpilai gali būti naudojami atskirai kaip losjonai. Taip pat jų dedama į įvairias veido ir plaukų kaukes. Estragonas jaunina, drėkina, minkština, tonizuoja ir dezinfekuoja odą. Jis dažnai derinamas kaukėse su Žalioji arbata, alyvuogių aliejus, avižos, medus, pienas ir jogurtas. Ypač naudingos kaklo ir dekoltė srities kaukės.

Eterinis aliejus

Šis vaistas laisvai parduodamas vaistažolių vaistinėse. Pagrindiniai gamintojai yra Prancūzija ir Artimųjų Rytų šalys. Kaip naudojamas peletrūno eterinis aliejus?

• Kosmetologija. Pridėti prie kaukių plaukams ir veidui. Gerai valo riebi oda, malšina uždegimus, gydo žaizdas, verkiančią egzemą.
• Aromaterapija. Tonizuoja, gerina emocinė būklė, pakelia nuotaiką.
• Maisto gaminimas. Dėl didelės koncentracijos jį priimtina naudoti kaip prieskonį mažomis dozėmis.
• Vaistas . Naudojimo indikacijos: neurozės, nemiga, virškinimo sutrikimai, kvėpavimo sistemos, inkstų ir šlapimo pūslės ligos, artritas, radikulitas, neuralgija. Įpilama aliejaus gydomosios vonios, aplikacijos, kompresai, inhaliacijos.

Maisto gaminimas

Estragonas kulinarijoje yra didžiulė tema, kuriai skirta daugybė kulinarinių knygų puslapių. Kaip galite apibūdinti šio prieskonio skonį?

• Aitro skonio, šiek tiek primena anyžius.
• Nepaisant to, kad žolė priklauso pelynų genčiai, kartumo joje beveik nėra.
• Jis turi ne per ryškų aštrų aromatą.

Pirmą kartą prancūzų šefai jį išbandė kaip prieskonį Europos virtuvėje. Tai atsitiko XVII a. Žolė buvo populiari ir Vokietijoje. Čia jie trynė mėsą ilgalaikis saugojimas ir dezinfekcija. Kaukaze ir Centrinėje Azijoje buvo išvestos salotinių augalų veislės, turinčios ne tokį ryškų aštrų aromatą. Kuo estragonas naudojamas šiuolaikinėje kulinarijoje?

• Išsaugojimas . Prieskoniai dedami į marinatus ir raugintus agurkus, marinuojant agurkus, grybus, pomidorus, baklažanus. Taip pat pridėta prie raugintų kopūstų, mirkyti obuoliai. Tačiau marinuojant pomidorus ir kitas daržoves nereikėtų dėti daug prieskonių, kurie gali suteikti per daug skonio.
• Salotos. Galima dėti kaip žalumynus į bet kokias salotas iš šviežios daržovės. Naudinga papildyti racioną pavasarį, kad išvengtumėte vitaminų trūkumo ir sustiprintumėte imuninę sistemą.
• Pirmasis ir antrasis kursai. Ypač tinka mėsos sultiniams. Dažniausiai naudojamas sausas prieskonis. Tinka antriesiems karštiems daržovių patiekalams, taip pat dedama į sūrių, jogurto, kiaušinių patiekalus.
• Mėsos patiekalai ir padažai. Puikiai dera su žvėriena, paukštiena ir ėriena. Įpilkite į baltus padažus.
• Žuvies patiekalai ir jūros gėrybės. Galima dėti į virtą arba keptą žuvį. Prancūzijoje peletrūno actas dažnai naudojamas žuvims sūdyti.
• Alkoholinių gėrimų gardinimas. Žolelės šakelę galima įdėti į degtinę, likerį ar vyną – peletrūnai suteikia gėrimui malonų pikantišką skonį ir aromatą.

Kulinarijos ekspertai nerekomenduoja termiškai apdoroti šviežių žolelių, kitaip tai sugadins patiekalo skonį kartumu. Švieži peletrūno lapai dedami į paruoštus patiekalus. Sausų prieskonių galima dėti pačioje kepimo pabaigoje, taip pat galima įtrinti mėsą ir žuvį.

Naminis "Estragonas"

Visiems žinomas nealkoholinis gazuotas gėrimas „Tarragonas“, į kurį dedama peletrūno ekstrakto. Gėrimą XIX amžiaus pabaigoje išrado gruzinų vaistininkas, o masinėje prekyboje jis pasirodė tik XX amžiaus devintajame dešimtmetyje SSRS. Tais tolimais laikais tai buvo malonus, aromatingas gėrimas, pridedant cukraus sirupas ir natūralus peletrūno ekstraktas. Kaip pasigaminti peletrūną namuose?

Estragono gėrimo receptas

1. Užvirinkite 1 stiklinę vandens.
2. Įpilkite 50 g cukraus ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
3. Į sirupą įpilkite 100 g susmulkintų šviežių žolelių.
4. Įpilkite ½ citrinos sulčių.
5. Palikite 1 valandai.
6. Nukoškite ir atskieskite virintu vandeniu.

Gėrimą taip pat galima skiesti gazuotu vandeniu pagal skonį. Karštu oru gerai numalšina troškulį. Geriausia vartoti šaltai. Estragonų gėrimą galite pasigaminti ir kitu būdu. Norėdami tai padaryti, paimkite didelį kiekį vandens ir nedelsdami paruoškite nuovirą, paruoštą naudoti. Mėtos puikiai dera su peletrūnu, vietoje citrinos galima naudoti laimą, o vietoj cukraus – medų.

Pagrindinės vaistinės peletrūno savybės yra priešuždegiminės, raminančios, atkuriamosios, vitamininės, sekrecijos, anthelmintinės ir antiseptinės. Malšina kosulio priepuolius peršalimo, gripo, ARVI, bronchito metu. Žolė padeda vyrams, turintiems seksualinės funkcijos sutrikimų, moterims, sergančioms PMS ir menopauzės metu. Išoriškai žolė naudojama odos ir burnos ertmės gydymui, dantų skausmui malšinti.

Pavadinimas anglų kalba:

Pavadinimas prancūzų kalba: estragonas (lot. Artemisia dracunculus)

Sinonimai ar kiti pavadinimai: peletrūno pelynas arba peletrūno pelynas,

Estragonas ir peletrūnas yra tas pats dalykas, estragonas yra jo arabiškas pavadinimas. Dragūno žolė, drakono žolė
pelynas, peletrūno žolė, fafnisgras arba mitologinio drakono Fafniro žolė (islandiškai).

Kokia forma jis parduodamas:

Švieži, bet dažniausiai džiovinti. Estragono žalumynai, antžeminė augalo dalis, naudojami kulinarijoje ir medicinoje. Surenkama žydėjimo pradžioje, surišama į ryšulius ir išdžiovinama. Patiekalo skonis labai priklauso nuo estragono naudojimo formos.

Estragoninis pelynas, skirtingai nei jo kolegos pelynų gentis, yra natūraliai apdovanotas šiek tiek pikantišku aromatu ir visiškai nekartu skoniu. Suteikia patiekalams aštrų, pikantišką skonį. Tai vienintelė nekartaus pelyno rūšis!

Kur auga estragonas?

Estragonas auginamas ir naudojamas beveik visur. Jis auginamas Centrinėje ir rytų Europa, Centrinė ir Pietryčių Azija, Šiaurės Amerika, Meksika, Kanada, net Aliaska (!). Dėl didžiulio paplitimo ploto ji kartais netgi vadinama piktžolėmis, tačiau iš tikrųjų tai yra viena iš tikrų gamtos dovanų.

Rusijoje auga visur, tiek Europos, tiek Azijos dalyse, įskaitant Sibirą ir Tolimuosius Rytus. Užkaukazėje ir Centrinėje Azijoje auginamos specialios salotinės, Moldovoje ir Ukrainoje – aromatinės. Šis prieskonis yra populiarus tarp ispanų, italų ir graikų virėjų.

Kaip naudojamas estragonas:

Estragonas yra pagrindinis Kaukazo ir arabų virtuvės komponentas. Įvairiausi senovės tradiciniai patiekalaiŠios tautos į savo sudėtį įtraukia peletrūną. Arabai mielai deda šį prieskonį į ožkų patiekalus.

Kaukaziečiai dosniai juo pagardina savo avieną. Estragonas armėnų virtuvėje naudojamas kulinarijoje žuvies patiekalai, ypač upėtakis. Prancūzai jautienos be jos neįsivaizduoja.

• Žolė yra nepakeičiama kaip aštrus ir aromatingas prieskonis marinuojant agurkus, pomidorus, grybus. Naminiuose preparatuose jis slopina bakterijų vystymąsi ir padeda išsaugoti daržovių ir grybų spalvą, kvapą, skonį ir kietumą.
• Estragoną galima naudoti įdarams, maltai mėsai, sriuboms (mėsai, daržovių sultinys, bulvių sriuba, žuvienė, barščiai ir kt.).
• Jis tinka beveik bet kokiam marinatui. Estragonas dedamas rauginus kopūstus, mirkant obuolius ir kriaušes. Tai puikus konservantas.
• Estragonas naudojamas ruošiant ryžius ir virtą (troškintą) žuvį, troškintas daržoves, patiekalus iš pomidorų, žiedinių kopūstų, agurkų, cukinijų, agurkų, bulvių.
• Naudojamas žvėrienos patiekaluose (Vokietijoje šviežiu peletrūnu trinamas žvėriena ir mėsa – tai ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir išvaro muses), avienoje ir kitoje mėsoje.
• Dedama į želė mėsą, sūrius ir pieno produktai, okroshka, plovas, subproduktų patiekalai.
• Estragonas yra nepakeičiamas keliuose majonezo, žalio sviesto, lengvų padažų (rūgštynės-estragono, citrinos (patiekiamas su kietai virtais kiaušiniais), ravigote, bearnaise ir kt.) receptuose.
• Berno padažas kepsniams ir tartarinis padažas ruošiamas su peletrūnu. Tam tikros klasikinių Dižono garstyčių veislės taip pat neapsieina be jų. Prancūzijoje ypač populiarus aromatingas ir aštrus peletrūno actas, kuris daugiausia naudojamas žuvims pagardinti.
• Šis prieskonis puikiai tinka salotoms, pagardintoms augaliniu aliejumi.
• Gaivus, nealkoholinis gėrimas iš peletrūno yra plačiai žinomas visuose pasaulio regionuose. Prancūzijoje peletrūno arbata populiari kaip švelni migdomoji tabletė.
• Prieskoniai naudojami gaminant likerį ir vynams gardinti – ispaniškas spirituotas vynas Tarragona peletrūno pagrindu žinomas visame pasaulyje. Pabandykite į degtinės butelį įberti nedidelį ryšelį peletrūno ir leiskite pastovėti kelias dienas. Skonis bus nepakartojamas!

Šviežias peletrūnas netoleruoja terminio apdorojimo. Įgauna kartaus skonio. Štai kodėl kulinarai deda jį į beveik arba jau paruoštus patiekalus. Džiovintas peletrūnas dedamas likus 1-2 minutėms iki virimo, kad visiškai išryškėtų aromatas.

Šviežią peletrūną laikykite vėsioje vietoje ne ilgiau kaip savaitę po pjaustymo. Rekomenduojama suvynioti į drėgną skudurėlį ir įdėti į sandarų maišelį.

Norint gauti gerą sausą peletrūną, lapai atskiriami nuo stiebų, smulkiai supjaustomi ir atskirai džiovinami. Džiovintas prieskonis praranda nemažą aromato dalį ir paruduoja. Pagardus laikykite sausoje ir tamsioje vietoje, uždarame stikliniame arba porcelianiniame inde.

IN dietinė mityba Vietoje to naudojamas peletrūnas kartu su kitomis žolelėmis Valgomoji druska. Estragonas rado pritaikymą ir kosmetikoje: iš jo daromi kompresai senstančiai kaklo odai prižiūrėti. Eterinis aliejus naudojamas parfumerijoje.

Augalas tinka ne tik žmonėms. Jis turi svarbią maistinę vertę. Estragonas auginamas specialiam šienui ir silosui gaminti. Didelis galvijai labai mėgsta šį tradicinio maisto prieskonį žiemos laikotarpis. Gyvūnai neklystamai pasirenka geriausią.

Su kuo dera estragonas:

Estragonas puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Į sąrašą visada įtraukta:

• visų rūšių mėsa, įskaitant paukštieną ir žvėrieną;
• subproduktai;
• kiaušiniai ir sūris;
• Žuvis ir jūros gėrybės;
• daržovės ir bet koks augalinis maistas;

Klasikinis prancūziškas mišinys, smulkios žolelės susideda iš estragono, petražolių, laiškinių česnakų ir vyšnios. Prancūzų virtuvėje jis kartu su šiais komponentais įtrauktas į labiausiai paplitusių žolelių sąrašą.

Estragonas puikiai dera su sezamu. Tai dalis mišinių su juodaisiais, žaliaisiais, kvapniaisiais ir raudonaisiais pipirais, lauro lapu, imbieru, mėtomis, garstyčiomis, salierais, petražolėmis, krapais, česnakais, kmynais, raudonėliais, bazilikais, gvazdikėliais, kalendromis, mairūnais ir pan. Fu... Tai ne visas sąrašas!

Ko negalima derinti su:

Apskritai su peletrūnu galima marinuoti, kepti, virti, kepti, garuose, įpilti, virti, „grilinti“... Šviežio peletrūno negalima tiesiog virti ir jo reikia dėti labai mažai, nes turi šiek tiek kartumo. skonis.

Estragonas – gydomosios savybės:

Estragono gydomųjų savybių yra daug. Daugelis tyrinėtojų teigia, kad šios žolės (Artemisia dracunculus) rūšies pavadinimas kilęs iš Mauzolo karaliaus žmonos Artemisia vardo. Ji gyveno Senovės Karijoje, esančioje tarp Lidijos ir Likijos, dar IV amžiuje prieš Kristų. e.

Estragono pagalba ne tik Artemisia buvo išgydyta nuo sunkios ligos. Indėnas Radžas jį gerbė. Estragonų pagrindu jiems buvo ruošiami gydomieji, maistingi nuovirai. Persai jį naudojo apetito praradimui. Visais laikais ir daugelyje tautų buvo pastebėtos priešuždegiminės, žaizdas gydančios, tonizuojančios, karminacinės, raminančios, antispazminės ir kitos naudingos prieskonių savybės.

Žalioji augalo masė yra baltymų, riebalų, taip pat gelsvos spalvos, judrus būdingo kvapo eterinis aliejus. Jame yra karotino, flavonoidų, metoksicinamaldehido, linalo acetato, fellandreno, sabineno, ocimeno, taninų, dervų ir kt. Daug vitaminų C, B1, B2 ir A. Taip pat yra tam tikras kiekis fosforo, kalcio, kalio, ir geležies. Visa tai formuoja naudingąsias augalo savybes.

Iš šviežio ir sauso peletrūno ruošiamos tinktūros vidiniam naudojimui, nuovirai ir arbatos.

Kontraindikacijos:

Estragonas gali pakenkti tik tada, kai naudojamas per dideliais kiekiais. Kaip ir su bet kuriuo gydomoji žolė, viskas turi būti saikingai. Perdozavus, poveikis bus priešingas, be to, tai išprovokuos ligos vystymąsi. Jei augalas vartojamas dideliais kiekiais ir ilgą laiką, gali pasireikšti haliucinacijos, svaigimas, spazmai ir net sutrikimai. nervų sistema ir depresija.

Nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti peletrūno užpilų, nes yra žinomi atvejai, kai perdozavimas sukėlė persileidimą. Nedėkite peletrūno į epileptikų maistą. Vaikams taip pat ribotai duodama peletrūno. Aliejus, skirtas tam tikroms vaikų ligoms, skiedžiamas vandeniu.

• Pagal vieną Artemisia tyrinėtojų versiją, Dažnas vardasįvairių rūšių pelynas kilęs iš graikų kalbos žodžio artemes, kuris reiškia „sveikas“. Kitas peletrūno rūšies pavadinimas yra dracunculus, kuris reiškia „mažasis drakonas“, siejamas su lapų forma, panašia į mažo drakono šakotą liežuvį, taip pat su tuo, kad peletrūnas naudojamas kaip priešnuodis nuo tam tikrų įkandimų. gyvačių rūšys.
• Botanikas Ibn Bayteris, ispanų kilmės arabas, savo XIII amžiaus raštuose rašė, kad estragono ūgliai yra nepamainomi daržovių patiekaluose. Jis rekomendavo įpilti šviežiai spaustų šio augalo sulčių, kad pagerėtų skonio savybes gėrimai. Jis rekomendavo naudoti prieskonį, kad kvapas būtų „saldus“, pašalintų tam tikrų vaistų kartumą ir pašalintų nemigą.
• Viduramžiais augalas buvo priskirtas magiškų savybių. Jo šakos buvo išdžiovintos ir kabinamos namuose, naudojamos kaip talismanas prieš tamsias jėgas.
• Europoje peletrūnas laikomas prancūzišku prieskoniu (daugelyje Europos kalbų pavadinimas buvo užfiksuotas remiantis prancūziškomis kulinarinėmis knygomis), nors Rytų Sibiras ir Mongolija pripažįstami jo tėvyne. Arabai paskleidė prieskonius iš šių regionų. Maurai į Europą atvežė per Ispaniją XVII amžiuje. Estragonas greitai išplito ir pasiekė Britaniją. Ten jis buvo pramintas „Marijos auksu“ dėl ryškių gėlių spalvų.
• Šiandien Prancūzijoje auginamos vadinamosios „prancūziškos“ ir „vokiškos“ rūšys, kurios pasižymi itin subtiliu aromatu.
• Rusijoje daugiametis augalas auginamas nuo XVIII a., tačiau tai „rusiškas peletrūnas“, kurio lapai trumpi, šiurkštus kvapas ir skonis be saldumo. Pavadinimas „estragonas“ vartojamas dažniau nei „estragonas“, kilęs iš Kaukazo.
• Vienos rūšies peletrūnai auginami Lenkijoje. Jis skiriasi ne tik nuo Rusijos ir Prancūzijos augalų išvaizda, bet net cheminė sudėtis. Jo auginimo būdas taip pat skiriasi.