Kefyras yra gyvesnis už visas gyvas būtybes! Kaip išsirinkti tinkamą skanų ir sveiką kefyrą parduotuvėje. Fermentuotų pieno produktų prekės ženklų įvertinimas: koks kefyras yra geresnis svorio netekimui

Kefyras yra vienas mėgstamiausių daugelio produktų, o svarbiausia - beprotiškai sveikas! Visi jį pažįsta gydomųjų savybių atkurti žarnyno mikroflorą ir padidinti imunitetą. Tačiau žemos kokybės kefyras gali virsti tikru nuodu, nes jame gali būti pavojingų organizmui colibacillus!

Kefyro gamyba ir sudėtis

Kefyras gaminamas fermentuoto pieno ir alkoholio fermentacijos būdu. Tarp šių tipų yra tam tikrų skirtumų. Fermentuojant pieno rūgštį, piene esantys cukrūs fermentuojami į pieno rūgštį, o fermentuojant alkoholį - į alkoholį, anglies dioksidą ir kt. šalutinės medžiagos... Pieno rūgšties bakterijos dalyvauja pieno rūgšties fermentacijoje, o mielės - alkoholio fermentacijos metu.

1 kubiniame centimetre kefyro yra dešimt milijonų kefyro grybų! Kefyras yra komplekso produktas technologinis procesas... DSTU reikia 1 kubinio centimetro pieno rūgšties bakterijos bent 1x107 kolonijas formuojantys vienetai (CFU)! Nepaisant šio bauginančio pavadinimo, tai tik gyvų bakterijų, galinčių vėliau augti ir daugintis, skaičius. Taip pat 1 kubiniame centimetre mielių turėtų būti bent 1x103 kolonijas formuojantys vienetai. Bakterijų ir mielių mišinys ir yra kefyro grybai. Visi turėtų žinoti ir prisiminti, kad be mielių fermentuoto pieno gėrimo negalima pavadinti kefyru. Taigi įsitikinkite, kad šis CFU skaičius nurodytas ant pakuotės!

Be to, kefyre turi būti pasterizuoto pieno, pieno miltelių ir grietinėlės. Atkreipkite dėmesį, kad baltymų kiekis yra ne mažesnis kaip 3%. Taip pat, priklausomai nuo riebalų kiekio piene, kefyro riebalų kiekis gali būti 1%, 2,5%, 3% ir 0%-tai vadinamasis be riebalų kefyras.

Kefyro kokybė

Mes jau sakėme, kad be kefyro grybų šis fermentuotas pieno produktas nėra kefyras! Gamintojai dažnai bando apgauti mūsų budrumą ir į kefyro raugą įpilti pieno rūgšties bakterijų. Bet tai priklauso nuo kefyro grybų buvimo, kiek šis produktas yra naudingas! Kefyro grybas yra simbiozė, tai yra bendras pieno rūgšties bakterijų ir mielių vystymasis ir gyvenimas. Būtent alkoholis skatina skrandžio darbą vystantis mielėms, o rūgštis, augant pieno rūgšties bakterijoms, atstato mūsų žarnyno mikroflorą ir slopina puvimo procesus organizme. Grybų auginimas yra sudėtingas procesas, kurio reikia žemos temperatūros saugykla. Todėl pieno produktų gamintojai stengiasi sumažinti išlaidas ir pagreitinti procesą, į pieną įvesdami pieno rūgšties bakterijų ir mielių mišinio. Bet tuo pačiu metu pasirodo ne visai kefyras, bet kefyro gėrimas, kuris neturi nieko bendro su vaistiniu kefyru.

Tačiau yra priedų, kurie ne tik neduoda naudos, bet gali mums tikrai pakenkti! Pavyzdžiui, nesąžiningi gamintojai gali pridėti pieno tirštiklio. Pavyzdžiui, tirštiklis E1442 yra modifikuotas krakmolas, draudžiamas vaikams iki trejų metų. Tai sukelia kraujagyslių užsikimšimą ir aterosklerozę. Ir jei pakuotėje nurodyta, kad kefyre esančių baltymų yra mažiau nei 3%, tai taip pat rodo, kad pienas buvo praskiestas.

Kefyro pakuotė

Dažniausiai kefyras parduodamas „Tetra Pak“ pakuotėse, maišeliuose, plastikiniuose ir stikliniuose induose. Saugiausi yra „Tetra Pak“ ir stikliniai indai. Jie yra sandarūs ir nėra kenksmingi sukelianti liga mikroorganizmai. Medžiagos, iš kurios jie pagaminti, sudėtyje nėra kenksmingų medžiagų... Kitas „Tetra Pak“ bruožas yra tas, kad šios pakuotės negalima padirbti.

Tačiau su plastikiniais konteineriais turite būti atsargūs! Jis turi būti pažymėtas saugiu plastiku - dažniausiai tai yra 3 rodyklių trikampis. Jei ne, tuomet negalite būti tikri, ar pakuotė praėjo kokybės kontrolę ir ar joje yra toksiškos medžiagos tokių kaip akrilnitrilas, kurio savybės panašios į cianidą, arba bisfenolis A, kuris, mokslininkų nuomone, gali sukelti diabetą ir širdies ir kraujagyslių ligas.

Populiariausia ir pigiausia pakuotė yra plastikinis maišelis. Tačiau paprastai gaminio tinkamumo laikas tokiose pakuotėse yra iki trijų dienų, nes pakuotės lengvai sugadinamos transportavimo metu. Ten patogeniniai mikroorganizmai, galintys sukelti apsinuodijimą! Ypač pavojinga pirkti kefyrą tokiose pakuotėse vaikams, nes jų kūnas yra ypač jautrus. Toks kefyras vaikams gali sukelti viduriavimą, pilvo pūtimą, disbiozę ir apsinuodijimą maistu.

Taip pat turėtumėte suprasti, kad pirkdamas plėvelę gamintojas pateikia higienišką išvadą, kad plėvelė yra maistinė ir gali liestis su produktais, nekenkdama žmonių sveikatai. Tačiau, remiantis higienine išvada, draudžiama laikyti produktus plastikiniame maišelyje ilgiau nei 5 dienas, nes į juos gali patekti polimerai, kurie gali sukelti apsinuodijimą, cukrinis diabetas ir širdies ir kraujagyslių ligos... Jei matote, kad saugojimo laikotarpis yra pieno produktai pakuotėje - daugiau nei penkias dienas, tada tokio kefyro kategoriškai neįmanoma nusipirkti.

Taip pat atminkite, kad bet kokia pakuotė turi būti hermetiškai uždaryta ir neišbrinkusi. Ir tai atsitiko, o tai reiškia, kad kefyre prasidėjo sveikatai kenksmingi fermentacijos procesai. Na, žinoma, konteineryje neturėtų būti dėmių ir ašarų!

Tinkamumo laikas

Tinkamumo laikas gali būti lazeris arba rašalas. Rašalo žymes lengva padirbti, nuplauti vandeniu ir atnaujinti. O lazerinis yra atsparesnis, pagamintas gamykloje, jo neįmanoma nuplauti ir įdėti naujo. Pasak DSTU, pakuotėje visada nurodoma kefyro pagaminimo data ir kefyro galiojimo laikas.

Pasak DSTU, kefyras gali būti laikomas iki 10 dienų, priklausomai nuo indo. Ir pakuotėse, kaip jau minėta, - ne ilgiau kaip 5 dienas. Bet labiausiai sveikas kefyras turintis didžiausią naudingų organizmui savybių ir naudingų bifidobakterijų skaičių- tai vienos, dviejų ir trijų dienų.

Be to, pieno rūgšties bakterijų skaičius kefyre kiekvieną dieną tampa vis mažesnis, o kefyro rūgštingumas dėl gyvybinės mielių veiklos didėja, todėl nauda žarnynui ir skrandžiui kasdien mažėja. Praradę savo gydomųjų savybių kefyras tampa paprastas maisto produktas.

Eksperimentai su kefyru

Labai lengva nustatyti kefyro kokybę pagal „ūsus“! Jei suvalgius kefyro nesusiformuoja „ūsai“ arba jie yra labai ploni ir beveik skaidrūs, tai toks kefyras yra prastos kokybės. Atminkite, kad kefyro konsistencija turi būti tiršta, tanki ir be gabalėlių! Taigi, „ūsai“ yra ryškiai balti ir stori.

Be to, tikrasis kefyras turėtų turėti skonį. fermentuoti pieno produktai, skleidžia šiek tiek rūgštumo. Jei kefyras išskiria actą, tai rodo produkto gedimą. Be to, jis neturėtų atiduoti kefyro ir kartumo. Be to, kefyras negali turėti saldaus skonio!

Alkoholio buvimą kefyre galite patikrinti palikite jį šaldytuve keletą dienų. Kuo ilgiau kefyras laikomas, tuo labiau vyksta alkoholio fermentacijos procesas, ir atitinkamai padidėja alkoholio procentas kefyre. Dešimties dienų produkte alkoholio koncentracija tikrai bus didesnė nei 1,5%, todėl išgėrus tokio kefyro geriau nevairuoti!

Unikalus fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš fermentacijos ir kefyro „grybelių“ pieno. Kefyre yra naudingų pieno rūgšties bakterijų, kurios teigiamai veikia virškinimą, žarnyno mikroflorą apskritai ir medžiagų apykaitą. Kefyro probiotinis poveikis yra vienas iš jo esminės savybės... Be to, jame yra daug vitaminų. Paprastai žmonės, kenčiantys nuo laktozės netoleravimo, gali kefyrą vartoti be problemų.

Būtinai pasinaudokite visomis šiomis galimybėmis naudingų savybių, jūs turite pasirinkti geriausią kefyrą. Tam padės „Roskontrol“ ekspertų sudarytas reitingas.

Svarbus dalykas, dėl fermentacijos proceso etilo alkoholio kiekis šiame gėrime gali siekti 0,07%. Žinoma, kyla klausimas - ar galima gerti kefyrą vaikams. Specialiame „vaikiškame“ kefyre alkoholio procentas yra minimalus, jį galima saugiai duoti vaikams. Taip pat verta paminėti, kad daugelis pediatrų dėl didelio rūgštingumo rekomenduoja duoti net kefyro kūdikiams ne jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams.

Etilo alkoholio procentas kefyre, kuris yra mūsų parduotuvių lentynose, jei jis gaminamas pagal visas taisykles, paprastai yra mažas. Tačiau visada yra netinkamo saugojimo galimybė - pardavėjo ar paties pirkėjo. Tokiu atveju alkoholio kiekis gali padidėti, todėl neverta rizikuoti pasiūlyti tokį gėrimą vaikams. Šiais laikais gamintojai siūlo platų pieno ir rauginto pieno produktų asortimentą, specialiai skirtą kūdikių maistui.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie visas šio produkto savybes, taip pat pasirinkimo ypatybes ir atsiliepimus apie mūsų svetainės lankytojų kefyrą, galite perskaityti

Kefyras- fermentuoto pieno gėrimas, gautas iš viso arba be riebalų karvės pieno fermentuotas pienas ir alkoholinė fermentacija naudojant kefyro „grybelius“. Tačiau šis produktas turi skirtingą poveikį organizmui, priklausomai nuo pagaminimo datos. Kai kuriais atvejais kefyras gali būti žalingas. Be to, bet kurioje parduotuvėje pieno produktų asortimentas yra toks platus teisingas pasirinkimas kartais sunku padaryti.

Biokefir- savotiškas kefyras, gėrimas, kuriame yra bifidobakterijų. Pastarieji teigiamai veikia darbą virškinimo trakto, nervingas ir širdies ir kraujagyslių sistema, neutralizuoja neigiamą antibiotikų poveikį. Kefyrą reikia gerti atvėsinus iki kambario temperatūros. Į jį galite pridėti šiek tiek cukraus.

Kefyro užkandžių kultūra

Tai sudėtingas simbiozinis įvairių bakterijų mišinys, vadinamasis „kefyro grybas“. Jame yra ir pieno bakterijų, ir mielių. Todėl jame yra alkoholio. Priklausomai nuo datos, kefyro savybės labai pasikeičia. Vienos dienos kefyras turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, tačiau trijų dienų kefyras, priešingai, stiprina, o tai susiję su bakterijų sudėties pasikeitimu fermentacijos metu. Nuolat vartojamas kefyras didėja apsaugines savybes teigiamai veikia žarnyno florą.

PAGALBOS SAVYBĖS

Kefyras turi naudingų savybių, kurios teigiamai veikia ne tik virškinamąjį traktą, bet ir visą kūną. Maistinių medžiagų esančios kefyre, yra lengvai virškinamos, todėl yra naudingos ne tik suaugusiems, bet ir vaikams bei pagyvenusiems žmonėms.

Kefyras turi probiotinį poveikį, tai yra, jis teigiamai veikia žarnyno mikrobų sudėtį, neleidžia daugintis

kenksmingos bakterijos ir vystymasis žarnyno infekcijos... Kefyras gerai gerina imunitetą ir gydo disbiozę.

Kefyras turi gydomąjį poveikį nervų sistema organizmas, mažina stresą ir nuovargį. Kefyras skirtas miego sutrikimams. Jis įtrauktas į dietas, naudojamas daugeliui ligų gydyti. Tačiau reikia prisiminti, kad kefyro dieta norint numesti svorio, jį skiria tik dietologas, kitaip gali sukelti šalutiniai poveikiai ir sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus.

Kefyras pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, taip jį atjaunindamas. Kefyro naudojimas atkuria plaukų ir nagų augimą, apsaugo juos nuo trapumo. Kefyras skiriamas vyresnio amžiaus žmonėms, kad juos sustiprintų kaulinio audinio... Kefyras taip pat turi antibakterinį ir antimikrobinį poveikį.

SPALVA

Aukštos kokybės kefyro spalva turėtų būti pieno baltumo ir šviesiai kreminio atspalvio. Geltona produktas rodo, kad jo galiojimo laikas jau pasibaigęs, o kefyras pablogėjęs. Jei kefyras turi kokį nors atspalvį, tai reiškia, kad į jį buvo dedami dažikliai, prisidengiant maisto ar vaisių priedais. Nerekomenduojama naudoti tokio produkto.

UOSLĖ

Šviežias aukštos kokybės natūralus kefyras turi pieno produktų kvapą. Jei iš kefyro išsiskiria rūgštis ar pan nemalonus kvapas, tai reiškia, kad jis jau raugo. Jūs negalite nusipirkti tokio kefyro.

SKONIS

Tikras kefyras turėtų būti rauginto pieno produktų skonio, skleisdamas lengvą rūgštumą. Stipri rūgštis ar kefyro prakaitavimas rodo produkto gedimą. Be to, jis neturėtų atiduoti kefyro ir kartumo. Be to, kefyras neturėtų turėti saldaus skonio ar jokio poskonio.

NUOSEKLUMAS

Kefyras turi būti vienodos konsistencijos, be gabalėlių ar išrūgų. Išrūgų buvimas ant kefyro paviršiaus ir pačiame gaminyje iš dribsnių ar gabalėlių rodo, kad jis jau pradėjo blogėti arba fermentuotis. Toks kefyras nenaudojamas.

Be to, kefyras yra tankios ir skystos konsistencijos. Abi kefyro rūšys nesiskiria cheminė sudėtis, bet pagal jų paruošimo būdą. Tirštos konsistencijos kefyras fermentuojamas tiesiogiai buteliuose, o skystas - didelėse talpyklose, po to pilamas į butelius, maišelius, dėžes ar maišus.

SUDĖTIS

Renkantis kefyrą, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį, kuri paprastai nurodoma produkto etiketėje ar pakuotėje. Tikrasis kefyras susideda iš pieno (gali būti pridėta pieno miltelių) ir pradinio kefyro kultūros. Jei vietoj jo kefyro sudėtyje nurodomos „grynos bakterijų kultūros“, „pradinė kultūra su grynomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis“, pakuotėje, indelyje ar buteliuke yra produkto, kuris neturi nieko bendro su kefyru. Taip pat kefyre gali būti naudingų pieno rūgšties bakterijų, vadinamųjų bifidobakterijų ir specialių mielių.

Kefyro kokybė priklauso nuo jame esančių baltymų kiekio. Taigi, aukštos kokybės kefyre turėtų būti ne mažiau kaip 3 procentai baltymų. Tuo pačiu metu vienas procentas kefyro, kuriame yra 3 gramai baltymų, gali būti ne mažiau naudingas nei produktas, turintis 2,5 proc.

Be baltymų, riebalų, angliavandenių ir organinių rūgščių, 3,2 proc. Riebalų turinčiame kefyre taip pat yra vitaminų A, B1, B2, PP, C ir beta karotino. Toks kefyras laikomas kaloringu ir jame yra 56 kcal. Viename procente kefyro yra tik 28 kcal.

Kefyro sudėtyje gali būti naudingų bifidobakterijų, kurios praturtina produktą. Biokefiras dėl naudingų bakterijų, esančių jo sudėtyje, yra lengvai absorbuojamas ir turi gydomąjį poveikį virškinimo traktui. Biokefir yra naudingas net tiems žmonėms, kurie turi alerginė reakcija dėl pieno produktų.

Jei kefyre yra vaisių priedų, tai jau yra kefyro gėrimas. Tikrame kefyre neturėtų būti jokių papildomų priedų ar konservantų, nes toks produktas nebus naudingas nei virškinimo traktui, nei visam kūnui.

PRIEDAI

V įprastas kefyras gali būti pridėta specialių naudingų bifidobakterijų, padedančių organizmui geriau ir lengviau įsisavinti produktą. Be to, bifidobakterijos teigiamai veikia nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemas, pašalina iš organizmo toksinus ir toksinus.

Bet visų rūšių vaisių buvimas ar maisto priedai, vaisių ar uogų gabalėliai, dažai ar kvapiosios medžiagos kefyre yra nepageidaujami, nes jie neturi jokio poveikio organizmui, bet, priešingai, gali sukelti alergiją. Kefyras su vaisių priedais patenka į kefyro gėrimų kategoriją.

BRANDOS LAIKAS

Kefyro brandos laipsnis priklauso nuo rūgštingumo lygio, baltymų patinimo ir anglies dioksido bei alkoholio kaupimosi. Atsižvelgiant į tai, išskiriami trys produkto brandos laipsniai: silpnas, vidutinis ir stiprus. Silpnas kefyras vadinamas vienos dienos produktu, vidutinis-dviejų dienų, o stiprus-trijų dienų.

Vienos dienos kefyras turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, o trijų dienų kefyras-priešingai, stiprina. Trijų dienų kefyras yra draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo pepsinė opa, gastritas, pankreatitas ir cholecistitas. Todėl žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, turėtų pasitarti su gydytoju, kokio tipo kefyrą jie gali naudoti. 2 dienas lentynoje buvęs pakuotės turinys turi neutralų poveikį virškinimui. Vaikams negalima duoti kefyro, kuris buvo laikomas ilgiau nei 3 dienas.

RŪGŠTUMAS

Kefyro kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamo pieno. Kefyro skonis priklauso nuo jo rūgštingumo. Kuo didesnis produkto rūgštingumas, tuo jis skanesnis ir sveikesnis. Tačiau kefyras neturėtų būti per rūgštus. Produktas, turintis didelę rūgštingumo koncentraciją, nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis.

RIEBALAI

Kefyro riebalų kiekis priklauso nuo jo gamybai naudojamo pieno kokybės. Kaip riebesnio pieno, tuo riebesnis pasirodys kefyras. Masės riebalų dalis produkte gali būti nuo 1 iki 6 procentų. Vidutinis kefyro riebalų kiekis yra 2,5 arba 3,2 proc.

LENGVĖS GYVENIMAS

Renkantis kefyrą, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo galiojimo laiką. Kefyro tinkamumo laikas neturėtų viršyti 5 dienų nuo jo pagaminimo datos. Šaltuoju metų laiku galima nusipirkti kefyro, kuris 2 dienas stovėjo parduotuvės šaldytuve, bet ne daugiau. Karštu oru galite nusipirkti tik šviežiai pagamintą kefyrą.

Jokiu būdu negalima pirkti kefyro, kuris parduotuvėje stovėjo ilgiau nei 5-7 dienas, nes tokiame produkte nėra naudingų bakterijų ir alkoholio koncentracija siekia 7 proc. Be to, kas savaitę kefyras gali sukelti apsinuodijimą.

PAKUOTĖ

Įpilamas kefyras Skirtingos rūšys degutas. Jei anksčiau vyravo stikliniai buteliai ir stiklainiai, dabar jie užleido vietą plastikiniams indams ir tankioms kartoninėms pakuotėms. Plastikiniai buteliai ir tanki kartoninė pakuotė leidžia ilgiau laikyti gaminį ir apsaugoti jį nuo tiesioginių saulės spindulių.

LABEL

Renkantis kefyrą, atidžiai ištirkite jo etiketę. Jame turėtų būti nurodyta ne tik pagaminimo data ir produkto galiojimo laikas, bet ir gamintojo pavadinimas, taip pat kefyro sudėtis. Etiketėje taip pat turėtų būti nurodyta informacija apie pieno rūgšties bakterijų 107 KSV kiekį 1 gramui produkto. Kefyro etiketėje turėtų būti nurodytas riebalų kiekis kefyre.

Produkto etiketėje pateikiama informacija apie kefyre naudojamų mielių kiekį. Todėl rinkdamiesi kefyrą atkreipkite dėmesį į tai, kiek mielių yra 104 KSV 1 gramui produkto. Todėl etiketėje turi būti nurodyta pilna kompozicija produktas, įskaitant pasterizuotą pieną ir raugą.

Renkantis kefyrą, pirmiausia ištirkite jo pakuotę ir etiketę. Pakuotė jokiu būdu neturėtų būti patinusi, atidaryta ar lipni. Ant jo neturėtų būti dėmių. Kefyro sudėtis turėtų būti parašyta etiketėje, nurodant riebalų masės dalį ir jame esančių baltymų, grybų, mielių ir bifidobakterijų kiekį.

Būtinai atkreipkite dėmesį į kefyro pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Kefyro tinkamumo laikas neturėtų viršyti penkių dienų. Nesirinkite kefyro, kurio galiojimo laikas yra iki 10 dienų. Pasirinkite kefyrą be konservantų, dažiklių, vaisių, skonių ir skonių. Etiketėje turėtų būti nurodytas kefyras, o ne kefyro produktas.

Pasirinkite kefyrą, kurio vidutinis riebalų kiekis yra 2,5 arba 3,2 proc geriausias variantas... Jei laikotės svorio metimo dietos, nusipirkite kefyro, kurio riebalų masės dalis yra ne didesnė kaip 1 procentas.

Kefyro konsistencija turėtų atitikti produkto riebalų kiekį. Kefyras, kurio riebumas yra 2,5 arba 3,2 proc., Turėtų būti pakankamai tirštas. Kefyras, kurio riebalų masės dalis lygi 1 procentui, yra skystas.

Jei pasirinksite kefyrą permatomoje plastikinėje pakuotėje, atidžiau pažvelkite į jį. Kefyras turi būti vienalytė masė be gabalėlių. balta... Suplakite kefyrą, kad įsitikintumėte, jog nėra gabalėlių ar dribsnių. Jei pastebėjote, kad išrūgos susidarė ant kefyro paviršiaus, neimkite jo, jis jau fermentuojasi.

Paprastai iš sugedusio gaminio sklinda rūgštus, nemalonus ar aitrus kvapas. Todėl, renkantis kefyrą, taip pat užuosti jo pakuotę. Jei nėra kvapo, galite nusipirkti produktą.

KAIP atrodo KEFIRAS

Gamybos data yra ne daugiau kaip 3-5 dienos.

Vienodos konsistencijos.

Baltymų kiekis yra ne mažesnis kaip 2,8%.

Pieno rūgšties bakterijos - 107 KSV vienam gramui.

Mielės 104 KSV už gramą.

Baigdamas norėčiau pakviesti jus žiūrėti vaizdo įrašą apie kefyro pasirinkimą. Linkime gero pasirinkimo!

Kefyras yra labai įdomus gėrimas. Tai produktas, atsirandantis dėl biocheminių reakcijų, atsirandančių dėl raugo veiklos. Prieš kelis šimtmečius apie šį gėrimą niekas nežinojo, tačiau technikos pažanga padėjo sukurti kefyrą.

Kefyre vienu metu vyksta du fermentacijos procesai - pieno rūgštis ir alkoholis.
Pieno rūgšties bakterijų buvimas šiame gėrime teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, slopina irimo ir fermentacijos procesus. Pieno rūgštis, esanti kefyre, yra galingas antiseptikas. Tai normalizuoja žarnyno judrumą. Rūgštinga aplinka, kuri skrandyje susidaro kefyro pagalba, skatina geležies, kalcio, vitamino D. įsisavinimą. Šiame gėrime yra naudingų mikroorganizmų, trukdančių daugintis kenksmingiems mikrobams. Tokių dėka naudingų savybių, kefyras atkuria natūralią mūsų kūno pusiausvyrą. Kefyras tonizuoja, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, padidina sulčių išsiskyrimą skrandyje ir normalizuoja šlapimo sistemą.

Sunkus maistas sukelia stresą širdžiai, o jei pažeidimas įvyksta širdyje, bet koks, net maistas, stresas bus žalingas. O kefyras lengvai įsigeria, neapkrauna širdies, priešingai - padeda.
Kefyras yra produktas, būtinas mitybai reabilitacijos laikotarpis po operacijos ar sunkios ligos.
Šis nuostabus gėrimas tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Galite jį gerti dažnai, tačiau čia yra apribojimų. Kefyro negalima gerti, kai skrandžio ligos susiję su didelis rūgštingumas... Be to, šis rauginto pieno gėrimas atpalaiduoja, todėl išgėrę negalėsite susikaupti ir rinkti. Jei turite egzaminą ar sunkų darbą, neturėtumėte piktnaudžiauti kefyru, kitaip nesitikėsite patenkinamo rezultato. Na, nepamirškite, jei geriate daug kefyro, jūsų žarnynas veiks per gerai.

Kefyro negalima vartoti šalto ar šilto, jis turi būti kambario temperatūros, kefyrą reikia gerti lėtai ir mažais gurkšneliais.

Daugelyje dietų yra kefyro, tai lemia jo naudingos savybės, mažas kalorijų kiekis. Jei turite nepageidaujamą svorio padidėjimą, tada organizuokite vieną pasninko dieną per savaitę, šią dieną turėtumėte išgerti pusantro litro kefyro. Galite tai padaryti kitaip: per dieną penkiuose priėmimuose yra pusė kilogramo neriebios varškės su dviem stiklinėmis kefyro. Arba galite tiesiog kasdien išgerti stiklinę kefyro desertui, ir tai privers organizme susikaupusius riebalus dalyvauti prisotinant jūsų kūną, ir dėl to sumažės jų kiekis.

Kefyras jus atleis papildomų svarų, tačiau nesitikėkite greitų rezultatų, svoris kris lėtai.
Jei turite sveiką mikroflorą, kefyro dėka tai padės nepersivalgyti, nekils noras per daug valgyti.

Kefyro galite nusipirkti bet kuriuo metu maisto prekių parduotuvė, bet jei turite noro, šį gėrimą galite pasigaminti namuose.

Būtina paimti pasterizuotą pieną, supilti jį į aliuminio keptuvę, tada pakaitinti ant silpnos ugnies. Kai pradeda kilti putos, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir padėkite į vėsią vietą. Ir kai pienas atvės, supilkite jį į stiklinį indą ir ten įdėkite pradinę kultūrą (šiek tiek kefyro), uždarykite dangtį. Po paros padėkite šį pieną porai valandų į šaldytuvą ir gėrimas paruoštas.

Kefyras iš pasterizuoto pieno
Jums reikės: pasterizuoto pieno - vieno litro, raugo (vienos dienos kefyro) - septynių šaukštelių, patiekiant galima įberti juodųjų pipirų ir druskos.

Nugriebto pieno kefyras
Reikėtų: nugriebtas pienas- vienas litras, raugo (kefyro) - dešimt šaukštelių.
Norėdami paruošti tokį kefyrą, turite paimti nugriebtą pieną ir supilti jį į aliuminio keptuvę, tada pašildyti ant silpnos ugnies. Pienas pradės kilti, tada išimkite ir padėkite į vėsią vietą. Kai pienas atvės, supilkite į stiklainius ir pridėkite pradinę kultūrą, uždarykite dangtį. Kefyras bus paruoštas per dieną, o geriau jį naudoti dvi dienas.

Jei svajojate pasveikti, paruoškite kefyrą pagal šį receptą.
Jums reikės: šviežio pieno - vieno litro, raugo - vienuolikos šaukštelių, grietinės - vieno šaukšto.
Pieną užvirinkite, tada atvėsinkite. Į jį įpilkite raugo ir grietinės, išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Tada sandariai uždarykite kamštį, gėrimas bus paruoštas per dieną.

Kitas kefyro gaminimo receptas yra iš kepto pieno.
Jums reikės: šviežio pieno - vieno arbatinio šaukštelio, raugo - dviejų šaukštų. Užvirkite pieną, supilkite karštą pieną į puodus ir padėkite į orkaitę keturias valandas penkiasdešimt laipsnių temperatūroje. Tada atvėsinkite iki šiltos ir, nesunaikindami susidariusios plutos, įpilkite raugo. Tada puodus pastatykite šiltoje vietoje, kai pienas sutirštės, įdėkite į šaldytuvą. Gėrimas bus paruoštas per dieną, tačiau geriau jį gerti tris dienas.

Be to, kad galite tiesiog gerti kefyrą, galite jį naudoti ruošdami įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, norint išlaikyti liekną figūrą, salotas naudinga pagardinti kefyru, o ne grietine ar majonezu.

Išbandykite šį Grace padažą. Jame yra 93 kalorijos - 100 gramų.
Maišytuvu išplakite vieną stiklinę kefyro, vieną arbatinį šaukštelį cukraus, po šaukštą garstyčių ir grietinės, juodųjų pipirų - 1/3 šaukštelio ir druskos - ½ šaukštelio. Į tokį padažą galite įdėti kečupą, svogūną, žoleles ir krienus, taip paįvairindami padažo skonį. Šį padažą galima naudoti prie mėsos patiekalų.

Kefyro pagrindu galima paruošti daug šaltų sriubų ir „okroshka“.


Pavyzdžiui, barščiai.
Būtinas virtų burokėlių supjaustyti pailgais gabalėliais, šviežių agurkų supjaustyti skiltelėmis. Tada agurkus ir burokėlius suberkite į kefyrą, suberkite į patiekalą virintas vanduo ir suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir Žalieji svogūnai... Prieš patiekdami į barščius įmuškite kiaušinius, supjaustytus skiltelėmis. Šiame boršyje yra tik 40 kalorijų.

Šalta sriuba "Tarator".
Bulves būtina išvirti odoje, tada nulupti ir supjaustyti kubeliais. Sutarkuokite šviežius agurkus, išvirkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite peiliu. Graikiniai riešutai supjaustykite, sutrinkite kelias skilteles česnako. Krapus ir žalius svogūnus smulkiai supjaustykite. Tada sumaišykite visus ingredientus ir supilkite kefyrą, kuris yra praskiestas virintas vanduo... Druska pagal skonį. Šioje sriuboje yra 80 kalorijų.

Okroshka "Lesnichya"
Būtina penkias minutes virti verdančiame vandenyje jaunų dilgėlių lapus (vieną kekę), tada susmulkinti. Ridikėlius supjaustykite puslankiu, o šviežius agurkus supjaustykite juostelėmis. Išvirkite kiaušinius ir supjaustykite kubeliais, supjaustykite žalią svogūną. Viską sumaišykite, pasūdykite, pabarstykite žolelėmis ir uždenkite kefyru. „Okroshka“ yra 50 kalorijų.

Kefyro sriuba su skrebučiais
Turi kapoti ruginė duona kubelių ir išdžiovinkite orkaitėje, sumaišykite kefyrą su cukrumi (pusė litro kefyro - du šaukštai cukraus), cinamonu ir citrinos žievele ir užpilkite skrebučiais. Šioje sriuboje yra 110 kalorijų.

Kefyras gali būti naudojamas mėsai, daržovėms ir žuviai virti.

Vištienos kojos
Jums reikės vieno kilogramo vištienos kojų. Marinatui - pusė stiklinės kefyro, pusė stiklinės majonezo, kvapieji pipirai, du arbatiniai šaukšteliai druskos, šiek tiek gvazdikėlių, vienas šaukštelis cukraus ir pusė šaukštelio citrinos rūgštis- viską sumaišyti ir užpilti ant kojų. Palikite juos marinuoti vieną dieną, tada kepkite orkaitėje. Patiekale yra 178 kalorijos.

Bulvės „subtilios“
Virkite bulves odoje, kol pusiau iškeps, tada supjaustykite juostelėmis. Supilkite į puodą daržovių aliejus ir įdėti bulvių, užpilti kefyru, kuris sumaišytas su pipirais ir druska. Troškinkite bulves dvidešimt minučių ant silpnos ugnies. Iš viso - 90 kalorijų.

Grybai „Senis Borovičius“
Grybai turi būti stambiai supjaustyti ir virti pasūdytame vandenyje. Tada apkepkite grybus ir svogūnus, užpilkite kefyru, sumaišytu su grietine. Įpilkite druskos ir prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies. Šiame grybų patiekale yra 101 kalorija.

Nepamirškite apie desertus.

Desertas „Vyšnia“
Dvi stiklines kefyro reikia sumaišyti maišytuvu su 1/3 puodelio spanguolių sulčių, 4 kiaušinių tryniai, vanilės ir trys šaukštai cukraus. Nuimkite kauliukus nuo vyšnių ir padėkite ant paruošto deserto. Deserte yra 106 kalorijos.

Saldžios salotos „Elena“
Būtina smulkiai supjaustyti obuolius ir persimonus. Graikinius riešutus pakepinkite ir susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite kefyru. Iš viso - 55 kalorijos.

Uogų ir kefyro desertas
Avietes ir braškes sutrinkite mikseriu su kefyru ir cukrumi. Tada supilkite į taures - desertas paruoštas. Sudėtyje yra 65 kalorijos.

Kaip matote, kefyras yra labai sveikas gėrimas tiek sveikatai, tiek svorio metimui. Todėl nepamirškite apie šį nuostabų gėrimą - gerkite jį kasdien.

(Nuotrauka: Ajmone Tristano, Kurhan, Kasiap, Ajmone Tristano, shutterstock.com)

Skirtingai nuo naujųjų jogurtų, kefyras yra gėrimas, žinomas daugiau nei vieną tūkstantmetį. Pasak legendų, kefyras buvo išrastas kažkur Šiaurės Kaukazo regione. Šalia buvo pakabintas maišelis pieno priekinės durys, ir kiekvienas svečias turėjo porą kartų pataikyti į maišą. Taigi rūgpienis buvo tolygiai suplaktas ir virto kefyru: šiek tiek gazuotas, maloniai rūgštus, gaivinantis gėrimas nors ir stebėtinai naudinga. Pagal kitą versiją, piemenys, pritvirtinę odas su pienu prie balnelių, pastebėjo, kad pakeliui jis fermentuojasi ir virsta baltu putojančiu gėrimu. Kaip šiandien ruošiamas kefyras ir kuo jis naudingas, „EdimDom“ redaktoriai nusprendė paklausti „Asenyevskoe Moloko“ prekybos namų fermentuotų pieno produktų gamybos specialisto-eksperto.

Kas yra geras kefyras

Visi fermentuoti pieno produktai yra labai naudingi, o jei kalbėsime apie kefyrą, pagamintą iš natūralaus ekologiško pieno, tai tik stebuklingas gėrimas. Kefyre gausu naudingų mikroorganizmų. Kefyras skatina virškinimą, atstato žarnyno floražuvo dėl ilgų antibiotikų kursų. Kūdikiams reikia kefyro, kad žarnynas būtų paruoštas įprastų patiekalų virškinimui. Pagal naudingų bakterijų skaičių jis gerokai lenkia net tokius rauginto pieno produktus kaip jogurtas ir varškė.

Kefyrą sudaro pieno rūgšties bakterijos, mielės, pieno baltymai, polisacharidai, vitaminai, mineralai, vanduo, anglies dioksidas ir nedidelis kiekis etanolio. Taip, kefyras turi „laipsnį“, tačiau tai yra tokie minimalūs kiekiai, kad į juos galima nekreipti dėmesio. Kefyre yra laktozės, tačiau jos yra daug mažiau nei įprastas pienas... Tai reiškia, kad kefyrą gali gerti ir tie, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo. Galų gale, kefyras, kaip ir pienas, yra šaltinis būtinas žmogui kalcio ir jodo. Kefyras padeda subalansuoti vidinę ekosistemą Žmogaus kūnas... Svarbiausia yra reguliariai gerti.

Ko reikia geram kefyrui

Dėl geras kefyras reikia gero pieno. Nesterilizuotas, ne itin ar itin pasterizuotas- tokiame piene nieko gyvo nelieka. Jums reikia įprasto, natūralaus šviežio pieno iš sveikų karvių. Ir, beje, šiuo metu rasti tokį pieną yra labai problematiška. Be baimės kefyrui gaminti galite pasiimti tik pieno iš patikrintų ūkių, kuriuose laikomi gyvūnai, šeriami ir laikomasi sanitariniai standartai gamyboje skiriamas didesnis dėmesys. Dar geriau, pieninė yra tvirtai susijusi su geru pieno ūkiu.

Mūsų ūkis, TD „Asenyevskoe milk“, esantis Kalugos sritis, pakankamai jaunas, bet turintis perspektyvų. Mes pasitikėjome uždaro ciklo ūkiu. Turime savo gyvulininkystės kompleksą, pievas ir laukus, apsodintus pašariniais augalais, ir pilnavertę pieno gamyklą. Mūsų ūkio karvės gyvena puikiomis sąlygomis, laisvai laikomos, neserga ir gerai valgo, todėl Asenyjevo pieno sudėtis, riebumas, rūgštingumas ir tankis yra arti idealios. Tokio pieno užtenka labiausiai pasterizuoti paprastu būdu, ir gali būti nusiųstas į specialias dirbtuves, kuriose ruošiamas kefyras.

Kefyro fermentacijai naudojami „kefyro grūdai“. Tiesą sakant, tai, žinoma, yra ne grūdai, o kefyro grybų kolonijos. Kefyro grūdai tiesiog dedami į pieną, o po kurio laiko jis fermentuojamas. „Asenyevskoe“ pieno prekybos namų ūkyje jie naudoja kefyro grybelį, užaugintą pagal GOST ir kruopščiai išbandytą mūsų šiuolaikinėje mikrobiologinėje laboratorijoje.

Gaminant kefyrą, pienas praeina kelis etapus. Pirma, jis normalizuojamas, tai yra, pieno riebalų kiekis pasiekiamas iki reikiamo lygio. Tada pienas homogenizuojamas taip, kad riebalai tolygiai pasiskirstytų piene, ir pasterizuojamas, o po to atšaldomas iki fermentacijos temperatūros.

Rauginė pilama į pieną ir laikoma maždaug 25 ° C temperatūroje. Šilto pieno mikroflora greitai dauginasi, padidėja rūgštingumas ir susidaro pieno-baltymų krešulys. Tačiau fermentuotas kefyras dar turi subręsti. Tai trunka apie 10 valandų. Būtent šiame etape vyksta alkoholio fermentacija. Beje, „senesnis“ kefyras, tuo daugiau jame alkoholio. Paruoštas kefyras sumaišomas ir išpilstomas į butelius.

Kefyras iš Asenyjevo pieno yra ekologiškas, natūralus, todėl jo negalima ilgai laikyti. Jis turi būti suvartotas per dešimt dienų nuo išleidimo.

Norėdami pasidomėti, galite apsipirkti ir pažvelgti į skirtingų gamintojų kefyro ir į kefyrą panašių produktų galiojimo laiką. Jūs sutiksite neįtikėtiniausią galiojimo laiką, kartais iki 28 dienų. Kas gali būti gyvas tokiame kefyre, neaišku. O kai kurie užsienio gamintojai į kefyro panašius gėrimus gamina genetiškai modifikuotus mikroorganizmus. O jei etiketė apie tai nieko nesako, niekada apie tai nesužinosite - kompoziciją galite patikrinti tik laboratorijoje.

Didžiuojamės, kad Prekybos namai „Asenyevskoe Milk“ sąmoningai pasirinko tradicines, labiausiai aplinką tausojančias technologijas. Visi mūsų įmonės pieno produktai, įskaitant kefyrą, gaminami nenaudojant GMO, antibiotikų, hormonų, juose nėra pesticidų ir sintetinių priedų pėdsakų. Ir svarbiausia, šie pieno produktai yra skanūs be jokių priedų ar saldiklių.