Мляко и млечни продукти. Ползите от млечните продукти. Млечни продукти: плюсове и минуси, за които трябва да знаете

Всеки знае, че децата трябва да пият мляко. Но по някаква причина мнозина грешат, вярвайки, че полезните свойства на млякото не се отнасят за тялото на възрастните. Но това изобщо не е вярно - възрастните, не по-малко от децата, трябва да консумират мляко. Кой има полза от млякото и защо?

Полезни свойствамляко

Мляко - източник на калций, 97% от които се усвояват човешкото тяло. Тази характеристика на млякото, която няма друг продукт, го прави незаменим за хора с остеопороза– заболяване, при което калцият се измива от костите, което ги кара да станат чупливи и чупливи.

Здравословно ли е млякото? при настинки ? Да, определено! Работата е там, че млечният протеин се усвоява по-лесно от другите протеинови храни - и именно от него се образуват необходимите протеини за борба с вирусна инфекция. имуноглобулини. Освен това, лесна смилаемост на млечен протеиннаправи този продукт най-популярен сред тези, които искат да изградят мускули.

Мляко - отлично средство за защита V. Успокояващото действие на този продукт върху нервната система се дължи на съдържащите се в него аминокиселини фенилаланин и триптофан. Нищо чудно, че един от най-често срещаните народни рецептиЗа лечение на безсъние изпийте чаша топло мляко с мед един час преди лягане.

Полезните свойства на млякото ще дойдат на помощ и за пациенти с хипертония– лек диуретичен ефект на млякото помага за намаляване на кръвното налягане.

Много хора се чудят дали пиенето на мляко е полезно за хората с проблеми със стомашно-чревния тракт? Млякото има способността да намалява киселинността на стомашния сок, така че този продукт е идеален лек за киселини, което по правило провокира повишена киселинностстомаха. Млякото е добро за вас при гастрит с повишена киселинност и стомашни язви и дванадесетопръстника . Въпреки това, за по-добро усвояване на млякото от стомашния сок, трябва да го пиете бавно и на малки глътки - в противен случай ползите от него ще бъдат сведени до минимум.

Мляко богати на витамини. Съдържа много рибофлавин (витамин В2), който подпомага пълноценния енергиен метаболизъм в организма – т.е. рибофлавинът има способността да превръща въглехидратите и мазнините в енергия. Затова млякото е особено полезно за борба срещу наднормено тегло (в този случай трябва да консумирате нискомаслено мляко), нарушения на работата имунна и ендокринни системи .

Млякото помага много за мигрена, силно главоболие. Яйчен млечен шейк е особено полезен при мигрена ( едно сурово яйцена чаша врящо мляко) – едноседмичен курсТова „лекарство“ ще накара главоболието ви да изчезне за дълго време.

Млякото също е добро за женско здраве, в частност, при лечение на мастопатия. Отвара от семена от копър в мляко (100 грама семена на 2 чаши мляко) трябва да се приема в продължение на 2-3 седмици - това значително ще облекчи състоянието на пациента и бучките в гърдите ще намалеят.

Млякото също е отличен козметичен продукт. Измивания и компреси с мляко ще помогнат при суха и раздразнена кожа.

За кого е вредно млякото?

Млякото не е панацея за всички болести. Много хора намират този продукт, въпреки неговата полезност, противопоказан.

Да, това е достатъчно голям бройхората имат лактазна недостатъчност– ензим, който трябва да смила лактозата (млечна захар). По този начин тялото на тези хора (които, между другото, не са толкова малко - само около 15% от населението на нашата планета) не може да усвои напълно млечната захар, което води до ферментация на млякото в стомаха и започва да се „бунтува“: стомахът мърмори и се подува и започва диария.

Млякото също принадлежи към групата алергенни продукти. Млечният антиген "А" е способен да причини тежки алергична реакциянякой хора, до появата бронхиална астма. Ето защо хората, склонни към алергии, трябва да внимават с пиенето на мляко и да спрат да го приемат при първите признаци на алергия: сърбеж по кожата, обрив, гадене, повръщане, метеоризъм, подуване на корема. В същото време хората, страдащи от алергии към млякото, изобщо не са противопоказани. млечни продукти(кефир, кисело мляко, сирене, извара).

Ако страдате склонност към образуване на фосфатни камъни в бъбреците- но обикновен човек може да покаже това общ анализурина - млякото може само да ви навреди чрез насърчаване на външния им вид.

Млякото също Не се препоръчва за употреба от възрастни и възрастни хора(след 50 години). Работата е там, че този продукт съдържа миристинова киселина, която насърчава натрупването на липопротеини - вещества, които провокират развитие на атеросклероза. Тъй като рискът от атеросклероза се увеличава точно след 50 години, тази възраст е моментът, когато пиенето на мляко трябва ако не да се премахне, то поне да се намали (не повече от чаша на ден).

Млякото трябва да се изключи от диетата хора, склонни към калциноза– отлагане на калциеви соли в кръвоносните съдове.

С какво е съвместимо млякото?

В комбинация с какви храни е полезно млякото? Учените твърдят, че по този въпрос няма специални ограничения.

Въпреки разпространеното схващане, че комбинирането на мляко със солени и пикантни храни ще доведе до тежки стомашни неразположения, това не е научно доказано. Ако тялото ви не се бунтува срещу комбинацията от херинга или кисели краставици с мляко, комбинирайте ги за ваше здраве! Освен това млякото насърчава неутрализиране на негативните ефекти на пикантни и солени храни в организма.

Относно млечни супиИ млечна каша– тогава те също са полезни не само за деца, но и за възрастни. Вярно е, че в тази форма полезните свойства на млякото намаляват около половината.

Много хора питат: Полезен ли е чаят с мляко?? Определено полезно! Чаят насърчава по-добро усвояванемляко (съответно и всичко полезни вещества), а млякото от своя страна неутрализира отрицателното въздействие върху организма на кофеина и алкалоидите, съдържащи се в чая. По този начин, взаимно елиминирайки отрицателните и активирайки полезните свойства един на друг, чаят с мляко образува доста здравословна и вкусна напитка.

Пийте мляко, яжте други млечни продукти, комбинирайте мляко с други храни - и бъдете здрави!

Много хранителни продукти са станали част от нашите вскидневенвиече малко мислим за тяхната роля в диетата. Но всъщност обичайната за всеки от нас храна е източник на огромни количества от това, от което тялото ни се нуждае. хранителни вещества. И изключването му от менюто е изпълнено с разнообразие от негативни последиции здравословни проблеми. Така че млякото играе много важна роля в нашата диета и различни продуктивъз основа на него. Диетолозите съветват да ги консумираме ежедневно, така че да доставят максимума от необходими вещества на тялото ни. Нека се опитаме да отговорим на въпроса какви са полезните свойства на млечните продукти?

Всички млечни продукти се приготвят на базата на мляко, което не без основание се нарича „еликсир на живота“. Той е източник на повече от двеста най-полезните елементи, важни за оптималното функциониране на органите и системите на тялото ни. Всички полезни компоненти на такъв продукт могат да бъдат разделени на три групи, представени от енергийни вещества - мазнини и въглехидрати, пластмасови елементи - протеини и минерални частици, необходими за изграждането на клетките и тъканите, както и регулаторни вещества - микроелементи, витамини, ензими. и хормони, които са изключително важни за нормалното протичане метаболитни процеси.

Специалистите са установили, че млякото е много по-високо по своята химична и биологична стойност от всички други хранителни продукти. Съдържа приблизително двадесет балансирани аминокиселини, около двадесет и пет минерални соли и маса мастни киселини. Този продукт е източник на всички видове витамини, фосфатиди, стероли, хормони, ензими и няколко вида млечна захар. Всички полезни компоненти на млякото присъстват и в продуктите, базирани на него.

Тъй като калцият се съдържа във всички видове млечни продукти, той играе изключително важна роля за оптималното изграждане на скелета, както и на зъбите. Този елемент може да предотврати развитието на остеопороза, която засяга голяма сумавъзрастни жени.

Нека поговорим по-подробно за някои млечни продукти и техните полезни качества.

Кисело мляко

Този е кисел млечен продуктзаема доста важно място в балансирания и правилна диета. Той насища тялото със значително количество протеини, минерални соли, ензими и витамини, сред последните има дори такива редки компоненти като витамин D и витамин B12. В допълнение, киселото мляко осигурява полезни чревни бактериилюбимата им храна е лактозата. Ето защо, ако има нарушения на чревната микрофлора, този млечен продукт трябва да бъде включен в ежедневната диета.

Брой кисело мляко естествен антибиотик. При правилна подготовкатакъв продукт е в състояние да унищожи някои видове амеби, както и агресивни бактерии като стрептококи и стафилококи, а също така се справя с бацили от тиф.

Киселото мляко е източник глутаминова киселинаи други аминокиселини, които са изключително важни за нормалното протичане на метаболитните процеси, протичащи в мозъка. Учените са установили, че постоянното включване на такъв продукт в диетата може да увеличи способността на човек да изпълнява с порядък. логично мислене.

Разтопено масло

Това е невероятен млечен продукт със сладък, орехов вкус. Включването му в диетата не е в състояние да повиши нивото на "лошия" холестерол в организма. В допълнение, такава храна се използва активно в народна медицина. Смята се, че гхи може да предпази човек от агресивни фактори външна среда. Използването му помага за справяне с храносмилателни разстройства, болки в долната част на гърба, ставни заболявания, различни видовенастинки, кашлица, алергии, кожни проблеми, намаля кръвно налягане, мигрена и др.

Сметана

Това е много често срещан и популярен млечен продукт, който може да донесе значителни ползи на тялото. Периодичното му включване в ежедневното меню може да насити мускулите със сила и енергия и да активира умствената дейност. Освен това заквасената сметана е известна като отлично средство за терапия. Слънчево изгаряне.

Извара

Този продукт е особено богат на калциеви соли и се усвоява перфектно от тялото, насищайки го с витамини и различни минерали. Силно се препоръчва да се яде по време на бременност и кърмене, то е изключително важно за здравето на децата и възрастните хора. Този продукт се използва активно в храненето на пациенти с чернодробни проблеми, атеросклероза и хипертония. Трябва да се яде при фрактури на кости, рахит, както и при заболявания на кръвотворната система и много други. патологични състояния.

Сред другите популярни млечни продукти, заслужава да се спомене и кефир, ферментирало печено мляко, твърдо сирене, масло, ацидофилус, кумис и др. Такава храна може да донесе големи ползи на човек, така че диетолозите съветват да направите една трета от вашата диета от млечни продукти.

Екатерина, www.site

P.S. Текстът използва някои форми, характерни за устната реч.

За лечение и поддържане на диета можете да използвате млечни продукти - както мляко, така и ферментирали млечни напитки. Чрез ферментация се получават продукти, които се сравняват благоприятно с млякото. Кефирът, извареното мляко, киселото мляко, ферментиралото печено мляко и други млечни продукти се усвояват по-добре в тялото. Благодарение на действието на бактериите млечният протеин придобива по-усвоима форма. Днес ще обсъдим полезните свойства на млечните продукти.

Какви са полезните свойства на млечните продукти?

Млечните продукти съдържат млечнокисели бактерии, които предотвратяват растежа на гнилостната микрофлора в червата, стимулират секреторната дейност на храносмилателните сокове, регулират двигателна функциячервата. По време и след антибиотично лечение се предписва консумация на ферментирали млечни храни с живи бактерии, които възстановяват вътрешната среда на червата, за да се предотврати развитието на гъбични инфекции.

Препоръчва се консумацията на млечни продукти при чернодробни заболявания, когато количеството на протеините в кръвта намалява (хепатит, цироза).

За хора, които нямат специално вещество, което разгражда млечния протеин и които не могат да усвояват млякото, ферментиралите млечни продукти могат да се превърнат в алтернативен източник на калций, фосфор, магнезий и витамини.

Как се използват полезните свойства на млечните продукти

Ако имате диария, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар възможна причинаи едва тогава изберете подходящия млечен продукт.

Сиренето е ценен като млечен продукт, тъй като съдържа около 25% от протеините, необходими на тялото ни за растеж и образуване на нови тъкани. Нормално налягане, създаден от протеини в кръвния поток, осигурява липсата на оток.

Съотношението на фосфор, магнезий и калций е благоприятно за усвояването на последния, което е особено важно за жените в менопаузата.

Полезните свойства на млечните продукти ще бъдат приложими, ако имате: сърдечна недостатъчност с претоварване на черния дроб (в в такъв случайне се препоръчват само пикантни сортове сирене), анемия, като профилактика на остеопороза (тънък костна тъкан), фрактури. 100 г сирене осигурява 1/3 дневна нуждавъв фосфор.

Млечните продукти са допълнителен източник на калций, магнезий и фосфор за организма. Те съдържат и редица витамини, необходими за пълноценното функциониране на организма.

Полезни свойства на млякото

Млякото е ценно питателен продукт, с които човек получава всички незаменими аминокиселини (протеинови компоненти) и голямо количество витамини и микроелементи. Това е най-важното полезно свойство на млечните продукти.

Лечението с мляко е възможно поради хранителните му качества. Този продукт, както никой друг, несъмнено е полезен за тялото. Тялото на всеки човек съдържа ензими и вещества, които разграждат млечните продукти. Когато се преработят и усвоят, тялото получава допълнителни източници на хранене и стимулация. По време на процеса на разлагане млечните продукти помагат за разграждането и премахването на патогенните микроби и гъбички от тялото. Нека да разгледаме лечението с мляко - интересна техника алтернативна медицина.

Когато навлезе в стомаха, млякото причинява само леко повишаване на киселинността, което не дразни лигавицата, така че е полезно да се пие за хора, страдащи от гастрит с висока киселинност, пептична язва.

Млечните протеини могат да се свързват с токсични вещества, като ги неутрализират. Те им пречат да повлияят на тялото. Следователно в предприятията, свързани с опасно производство, на работниците се дава мляко, а в условията на мащабно замърсяване на околната среда млякото и ферментиралите млечни продукти са полезни за пиене на всички (като се има предвид съпътстващи заболявания).

Лечение с мляко в медицината

Полезните свойства на млякото често се използват при заболявания стомашно-чревния тракт, за възстановяване на чревната микрофлора и при настинки, тъй като значително укрепва имунната система и по този начин помага на организма да се справи с вирусни инфекциии настинки. В тези случаи млякото трябва да се пие затоплено, а при болно гърло се добавя по малко маслои мед.

Лечението с млечни продукти е безопасно и почти няма противопоказания. Изключение е индивидуалната непоносимост или вроден дефицит в човешкото тяло на ензими, които разграждат млечните продукти. Но това не означава, че трябва да лишавате тялото от толкова много полезен продукт. Млякото може да се консумира в кисело състояние под формата на ферментирало печено мляко, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти. Трябва да се помни, че много млечни продукти имат слабително действие. Поради тази причина не се препоръчва на кърмещите майки да консумират например кефир. Лечението с мляко ще бъде много по-добро. В този случай, например, ферментирало печено мляко няма да навреди.

Също така ферментиралите млечни продукти не трябва да се консумират от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, при които има повишена киселинност. А по време на периоди на обостряне е по-добре изобщо да не ядете млечни и ферментирали млечни продукти.

Здравейте приятели!

В днешната ни тема „Здравословни ферментирали млечни продукти“ ще се опитаме да разберем какви са ползите от ферментиралите млечни продукти и кой е по-добър за пиене. Първоначално исках да говоря за любимия си кефир, но след това си помислих, че има голямо разнообразие от ферментирали млечни продукти, така че се чудя кой е по-здравословен?

Ползите от ферментиралите млечни продукти

Всички ферментирали млечни продукти са производни на млякото, получени чрез ферментацията му чрез въвеждане различни видовезакваска В резултат почти идентични технологични процесиСамо с няколко особености протича процесът на ферментация: разграждането на млечните протеини или просто казано подсирването.

Тези продукти се различават само по същността на стартера.

Какви продукти са ферментирали млечни продукти?

Ферментиралото мляко може да бъде разделено на две групи, първата включва продукти от ферментирала млечна ферментация с доста плътна структура, като например:

• подквасено мляко
• кисело мляко
• Ряженка (или Варенец)
• мацони
• бифидок
• сметана
• извара.

Втората група включва продукти, получени чрез смесена ферментация; в тях протичат едновременно два процеса - ферментирало мляко и алкохол. Те са по-течни по структура и имат остър вкус. Те включват:

• кефир
• кумис
• айрян.

Какви са ползите от ферментиралите млечни продукти?

Всички продукти съдържат основната суровина – млякото, поради което, също като оригиналния продукт, са богати на протеини, без които животът ни е невъзможен. Протеинът е необходим за метаболитните процеси в организма, важен е за формирането и силата на мускулите. Ако не приемаме достатъчно протеин, се разболяваме.

Ферментиралите млечни продукти са добър източник на протеин - строителен материал за нашите мускули и имунна система.

Продуктите, които разглеждаме, съдържат доста голямо количество калций и фосфор, както и витамин D, които са особено необходими в напреднала възраст, тъй като такива хора често изпитват дефицит, така че просто трябва да пият кефир и други напитки от този клас всеки ден .

Благодарение на полезни бактерииса посредници в нормализирането киселинно-алкален баланс, стимулират добро храносмилане, намаляване на интензивността на процесите на гниене в червата, нормализиране на функционирането на белите дробове, бъбреците, Пикочен мехур, подпомагат работата на червата и, което е много важно не само за възрастните хора, но и за всички като цяло. Следователно чаша кефир или бурканче кисело мляко през нощта е ключът към нормалната тоалетна сутрин.

Постоянната консумация на ферментирали млечни продукти означава, че киселинната среда потиска развитието на гнилостната чревна микрофлора, което води до подобряване на чревната подвижност, апетита и метаболизма.

Научно доказано е, че ферментиралото мляко може да понижи кръвното налягане, не много, само с 5%, но това вече е добре. Те действат като лекарства като еналоприл или каптоприл.

Насърчават загубата на тегло, въпреки мазнините, които съдържат. Всичко опира до избора на продукт с най-малко съдържание на мазнини.

Защо ферментиралото мляко е по-добро от млякото

Ако ферментиралите млечни продукти съдържат същото количество полезни вещества като млякото, защо се препоръчват повече от тях, а около млякото отдавна се водят спорове дали е полезно или вредно?

Аз също винаги съм се интересувал от този въпрос и най-накрая намерих отговора за себе си от д-р Комаровски.

И не става въпрос само за бактериите.

Млякото съдържа специална захар, наречена лактоза. И природата измисли, че колкото по-млад е човек, толкова по-висока е лактозната активност, а с възрастта тя намалява и спираме да усвояваме млякото. Около 70% от хората имат непоносимост към лактоза. Това е основната причина, поради която млякото е по-полезно за деца във възрастта на бозайник, така да се каже, тъй като те го усвояват по-добре.

Когато към млякото се добавят специални бактерии, последните разграждат млечната захар и се размножават, хранейки се с лактоза, чието съдържание в резултат на това намалява.

За разлика от млякото, ферментиралото мляко се усвоява по-добре и затова огромен брой хора не могат да пият мляко, но могат да пият ферментирали млечни продукти.

Въпреки че всичко е индивидуално, ако човек понася нормално млякото, нека го пие за негово здраве.

Най-добрите здравословни ферментирали млечни продукти

Кефир

Вероятно най-популярната и любима напитка е кефирът, който се прави от пастьоризирано краве мляко чрез ферментация с помощта на специална закваска за кефир, която включва дрожди гъбичкии термофилен стрептокок, който не се убива при топлинна обработка.

В резултат на тяхната ферментация се отделя алкохол. Делът му е незначителен, така че децата могат да пият кефир. Алкохолното съдържание се повишава само при продължително съхранение. Но маята, която се съдържа в кефира, може да причини алергии при някои хора, така че този вид допълнителна храна трябва да се дава на малки деца внимателно и в малки дози.

Бактериите на оцетната киселина, съдържащи се в кефира, му придават пикантност и му придават уникален, кисело-остър вкус и мирис на кефир, които са уникални за тази напитка.

Не знам дали сега се следват старите технологии, съдейки по ужасяващите етикети с невероятно дълъг срок на годност, те се забравят. Истински кефирможе да се съхранява не повече от 5 дни и в зависимост от нивото на киселинност, натрупване на алкохол и въглероден диоксид може да бъде слаба (един ден), средна (два дни) и силна (три дни) и съответно има различни ефекти. По този начин ежедневният кефир отслабва, докато тридневният кефир, напротив, го укрепва, въпреки че съдържа повече други полезни свойства.

Съдържанието на мазнини в кефира влияе само върху теглото и нивата на холестерола. Но с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, кефирът може да бъде много полезен при заболявания на черния дроб, панкреаса и атеросклероза.

В допълнение, кефирът е полезен:

• за стомашно-чревния тракт
• понижава нивата на холестерола
• подобрява апетита
• нормализира работата на бъбреците
• повишава секрецията на стомашен сок
• премахва токсините от тялото
• успокоява нервната система
• подобрява съня.

По-добре е да го използвате вечер.

Изварено мляко

В домашни условия киселото мляко се образува от само себе си, когато млякото вкисне на топло място, което може да отнеме два дни. За да ускорите процеса, разбъркайте лъжица заквасена сметана в млякото.

В индустриални условия киселото мляко се подквасва с помощта на млечнокисели стрептококи с добавка на български бацил.

Този продукт не съдържа дрожди, оцетни бактерии и алкохол. Този продукт е ниско алергичен и може да утоли жаждата и глада.

Количеството полезни вещества е еквивалентно на кефира и другите ферментирали млечни продукти, тъй като имат една и съща майка - мляко.

Полезно е да се пие кисело мляко по време на различни заболяванияЗа Оздравявай скоро, бременни жени, възрастни хора.

Ряженка

Напитката се приготвя от печено мляко, на литър от което се добавя чаша заквасена сметана и се оставя да ферментира в продължение на 3-4 часа, фабрично се добавят стрептококови бактерии.

Има вискозна, плътна структура с по-деликатен вкус от кефира.

Ryazhenka перфектно утолява жаждата в горещо време, повишава апетита и насърчава доброто функциониране на бъбреците и жилищно-комуналните услуги.

Но има най-високо съдържание на калории сред другите ферментирали млечни продукти, така че няма да можете да отслабнете, като изпиете чаша ферментирало печено мляко.

Кисело мляко

Продукт на същата ферментация на мляко със специални бактерии, киселото мляко също се произвежда с добавяне на нишесте, сметана и пектин. В сравнение с кефира, той има по-малко киселинна среда и е много популярен сред децата, особено киселото мляко с добавка на плодове и плодове.

Но най-полезно е биокиселото мляко, което мирише не на плодове, а на мляко, което не съдържа модифицирано нишесте.

Бифидок

Ферментиралият млечен продукт бифидок е същият кефир, обогатен с бифидобактерии от ферментирало мляко, но към него не се добавя мая, така че бифидок има по-мек и по-малко кисел вкус.

Напитката ефективно подобрява състоянието на чревната микрофлора и влияе пряко върху състоянието на кожата. Това е напитка на красотата и младостта.

Полезен за укрепване на имунната система, предотвратяване на дисбиоза, незаменим за деца за растеж на организмите и за заболявания на жилищно-комуналните услуги. Достатъчно е да пиете чаша бифидок 2-3 пъти седмично, за да почувствате неговата ефективност.

Мацони

Много уважавам и обичам мацони, ферментирал млечен продукт, който се продава в нашите магазини. Тази национална напитка на кавказците понякога се сравнява с кисело мляко, въпреки че всъщност технологията на производство е доста близка до киселото мляко, но има по-остър вкус.

Подобно на други здравословни ферментирали млечни продукти, мацони съдържа доста протеини, витамини, помага за подобряване на кръвообращението, чревната дейност, понижава холестерола, елиминира токсините, укрепва нервна система, изграждане на мускулна маса.

Кумис

Напитката на героите, kumys, известна от древни времена, се прави от кобилешко мляко с помощта на специален фермент.

Той е доста течен, леко се пени и отделя мехурчета въглероден диоксид.

Богат на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини, антибиотични вещества.

Кумисът не само утолява жаждата и глада едновременно, но никога не натоварва стомаха, той е истински еликсир за здраве и дълголетие. Придава особена жизненост, добър цвятлице, подхранва, укрепва, обновява и лекува много заболявания от туберкулоза и жилищно-комунални заболявания до заболявания на нервната система и е добър противоотрова при отравяне.

За сега няма да говоря за извара и заквасена сметана, днес ме притесниха напитките.

Противопоказания за употреба

Ферментиралите млечни продукти са уникални и практически нямат противопоказания, напротив, те са полезни както за профилактика, така и за лечение на много заболявания.

Те могат да причинят само индивидуална непоносимост към млечната захар - лактоза, която може да се прояви като подуване и дискомфорт.

Някои хора може да са алергични към млечен протеин и в този случай, разбира се, консумацията на ферментирало мляко може да доведе до проблеми като кожни обриви или бронхоспазми.

Поради дрождените гъбички кефирът провокира млечница, така че не е показан за жени, страдащи от това заболяване.

Високото съдържание на мазнини в някои храни, когато се консумират в излишък, може да доведе до повишен холестерол и затлъстяване.

Кой ферментирал млечен продукт е по-здравословен?

Мисля, че е трудно и дори невъзможно да се определи най-здравословният ферментирал млечен продукт.

Концепцията за полезността на даден продукт е много относителна; Необходимо е да се вземат предвид както вкусовите предпочитания, така и толерантността към конкретен продукт. Ако кефирът се абсорбира лошо, тогава може би е по-добре да пиете ферментирало печено мляко, но ако е добро, защо трябва да се отказвате от него?

Основното нещо е, че харесвате здравословни ферментирали млечни продукти, тогава, като изберете някой от тях, ще получите както полза, така и удоволствие.

От една страна има групи (PCRM и PETA), които твърдят, че млякото е зло.

В другия край на спектъра е Асоциацията на млекопроизводителите, която вярва, че млякото е от съществено значение за поддържането ви в отлично състояние.

И освен дебатите за полезността, има и политически, етични и екологични фактори, които трябва да бъдат взети под внимание. Както при повечето други спорове, истината е някъде по средата. Нека се опитаме да намерим тази среда!

Мляко и здраве

Проведено е изследване – наблюдавани са 400 000 възрастни по света в продължение на 28 години. Тези, които пият най-много мляко, са по-малко склонни да имат сърдечни заболявания и инфаркти, отколкото тези, които пият по-малко или никакво мляко (и проучването не е спонсорирано от млечната индустрия).

Но!Светът преживява растеж ракови заболяваниязадействани от хормони. А краве мляко- източник на естрогени и инсулиноподобен растежен фактор (IGF-1), който може да причини нерегулирано клетъчно делене.

От друга страна…Връзката между рака на гърдата или простатата и млякото клони към нула, ако изключим влиянието на прекомерната консумация на други животински продукти - и по-специално червено месо.

Още факти:

• Пиенето на мляко увеличава риска от рак на матката, но в същото време намалява риска от рак на ануса, който е много по-често срещан.
• Понастоящем няма доказателства за връзка между консумацията на мляко и диабет тип 1.
• Приблизително 70% от населението има някаква степен на непоносимост към лактоза. За тези, които пият мляко, това може да е проблем, но винаги има опции с намалена лактоза. Освен това сиренето и киселото мляко съдържат много по-малко лактоза, така че обикновено не създават проблеми.

Мляко и кости

Хората от Изтока имат много по-ниски нива на остеопороза от хората от Запада, въпреки че консумират по-малко млечни продукти. Проучването за здравето на медицинските сестри установи, че жените, които пият повече от две чаши мляко на ден, са по-склонни да получат фрактури на костите.

Но!Азиатците имат много различни обща диетаи начина на живот, а резултатите, получени от проучването за здравето на медицинските сестри, може просто да са отражение на броя жени, които са наясно с риска от фрактури и се опитват да го компенсират (просто твърде малко, твърде късно).

Мляко и загуба на тегло

Някога обещаващо проучване, според което три хранения с млечни продукти на ден могат да помогнат при загуба на тегло, не е потвърдено. Друго независимо проучване установи малък или никакъв ефект от ежедневната консумация на мляко върху загубата на мазнини. Като цяло това не е изненадващо, като се има предвид кой първоначално се е възползвал от резултата „млякото намалява теглото“.

Пастьоризирано или натурално?

Привържениците на пастьоризацията настояват, че това е необходим процес за унищожаване на вредни бактерии и има малък ефект върху хранителна стойности аромат.

Противниците на пастьоризацията смятат, че същият процес, който убива бактериите, унищожава и витамините, минералите и ензимите, които са жизненоважни за нашето здраве. Освен това те посочват, че бактериални инфекцииот непреработено мляко са много редки, така че едва ли заслужават статута на глобален проблем.

Как да разберем всичко това?

Правенето на изводи от всичко по-горе е много субективен въпрос, но можем да обобщим следното:

Бележка на автора: най-новото проучване в Nutrition Reviewsразглежда 49 случая, свързани с млечни продукти и загуба на тегло: „От 49 случая, 41 не показват ефект на млечни продукти или калций върху теглото, два показват наддаване на тегло при редовна консумация на млечни продукти, един показва намаляване на скоростта на наддаване на тегло и само пет показаха загуба на тегло."