Минерали: определение, значение. Витамини и минерали

Минералните вещества (в храненето) са основни компоненти на храната, които са необходими за живота на хората и животните. Пълното изключване на минералите от храната в експеримента води до смърт на животните, а частичното ограничаване причинява редица сериозни нарушенияи разстройства.

Минералните вещества се съдържат в протоплазмата на клетките и междуклетъчната течност, създавайки необходимото осмотично налягане (виж) и необходимата концентрация на водородни йони; са неразделна част от жизненоважни за организма сложни органични съединения (например желязото е част от хемоглобина, йодът се намира в секрет, в тайната на панкреаса и половите жлези). Минералните вещества играят важна роля в метаболизма (виж Минерален метаболизъм). Те участват в синтеза на храносмилателните процеси и осигуряват нормалното протичане на процесите. Минералните вещества участват в пластичните процеси, особено в изграждането на костната субстанция, където са основните структурни компоненти. Играе важна роля в образуването на веществото на зъбите, което им придава особена здравина. Ролята на минералите в поддържането киселинно-алкален балансв организма. Преобладаването на киселинни или алкални минерали в диетата може да повлияе на промените в киселинно-алкалния баланс. Източници на киселинни минерали са, съдържащи в значителни количества фосфор,. Тези продукти са месо, яйца, зърнени храни. Източници на алкални минерали са млякото, зеленчуците, плодовете, богати на калций, магнезий, натрий, калий. В зависимост от количествата, в които минералисъдържащи се в организма, те се разделят на макроелементи и микроелементи. Макроелементите са калций, фосфор, магнезий, натрий, хлор, желязо и др.. Микроелементите, съдържащи се в тъканите в количество под 0,01% включват мед, цинк, кобалт, манган, йод, флуор и др.

Нуждата на организма от минерали се задоволява с храна и отчасти с вода.

Калцият съставлява минералната основа костна тъкани зъби. Съдържанието на калций в костите достига 99% от общото количество в тялото. Усвояването на калция зависи от съдържанието на други соли в храната, особено магнезий, както и витамини от група D. В диетата най-благоприятното съотношение на калций към фосфор е 1: 1,5-2, а калций към магнезий е 1: 0,75. Яденето на големи количества мазнини от храната намалява усвояването на калций. Инозитол фосфорната киселина, съдържаща се в значителни количества в хляба и зърнените храни и съдържаща се в киселеца и спанака, образува неразтворими съединения с калция и следователно калцият от тези продукти не се усвоява. Добър източник на лесноусвоим калций е млякото, съдържащо 120 mg калций на 100 g продукт (120 mg%), и млечните продукти: извара - 140 mg%, сирене - 700-1000 mg%. 3 чаши мляко или 100 г сирене задоволяват дневната нужда от калций на възрастен. Зеленчуците и картофите са добри източници на калций. По-специално, зелето съдържа 48 mg% калций, картофите - 10 mg% калций. Дневната нужда от калций е 800-1000 mg. При деца и юноши, бременни и кърмещи жени има повишена нужда от калций (до 1,5-2 g на ден).

Минералите в храната са редица химични елементи, които влизат в тялото заедно с храната под формата минерални соли... Минералните вещества са задължителна част от диетата, са сред основните хранителни веществаи имат биологична активност. Редица минерали (желязо, мед, кобалт, никел, манган) играят важна роля в хемопоезата, в процесите тъканно дишанеи вътреклетъчен обмен. Изследвани са пластичните свойства на минералите и тяхното участие в образуването и регенерацията на телесните тъкани, особено на костите на скелета, където фосфорът и калцият са основните структурни компоненти. Една от най-важните функции на минералите е поддържането на киселинно-алкалния баланс (вижте).

Задоволяването на нуждите на организма от минерали се осъществява основно от консумираната храна (таблица).

калий(виж) е в състояние да увеличи отделянето на течности и натриеви соли от тялото. Източници на калий са зърнени храни, зеленчуци, картофи, плодове, месни и рибни продукти. Особено богати на калий са сушените плодове (кайсии, стафиди, сини сливи и др.). Дневната нужда на организма от калий е 2-3 g.

калций(виж) е постоянен компонент на кръвта, клетъчните и тъканните сокове на костите. Калцият се намира в значителни количества в много хранителни продуктиобаче е трудно смилаема. Усвояването на калция зависи от съотношението му със съпътстващите хранителни компоненти - магнезий, фосфор и др. Благоприятни за усвояването на калция са съотношенията: с фосфор 1:1,5 и с магнезий 1:0,75. Оптималните условия във всяко отношение за пълното усвояване на калция се намират в млякото и млечните продукти. Калцият от зърнените продукти се абсорбира слабо поради наличието в тях на инозитол фосфорна киселина, която образува несмилаеми съединения с калция. Витамин D играе регулираща роля в усвояването на калций (вж.). Дневната нужда на тялото от калций е 800-1000 mg.

магнезий(виж) има антиспастичен и съдоразширяващ ефект, а също така е в състояние да стимулира чревната подвижност и да увеличи жлъчната секреция. Има доказателства за намаляване на нивата на холестерола в кръвта при диета с магнезий. Основните източници на магнезий в човешкото хранене са зърнените храни (ръж, пшеница) и бобовите растения (грах, боб). Дневната нужда на тялото от магнезий е 500-600 mg.

Фосфор(виж) участва във всички видове метаболизъм. Много от неговите съединения с протеини, мастни киселиниа други образуват комплексни съединения с висока биологична активност - казеин, лецитин и др. Усвояването на фосфора зависи от съотношението му преди всичко с калция. Основните източници на фосфор са млечни продукти (особено сирене), яйца, хайвер, черен дроб, месо, риба и др. Дневната нужда от фосфор е 1600 mg.

Желязо(виж) е истински хематопоетичен елемент. Черният дроб, бобът, грахът са с високо съдържание на желязо, овесени ядки... Дневната нужда на тялото от желязо е 15 mg.

Високото съдържание и преобладаване на калций, магнезий, натрий или калий в храните определя тяхната алкална ориентация и такива храни могат да се считат за източници на алкални елементи ( билкови продукти- бобови растения, зеленчуци, плодове, горски плодове, а от животински продукти - мляко и млечни продукти). Киселинните минерали влизат в тялото с храни, съдържащи сяра, фосфор и хлор (месо и рибни продукти, яйца, хляб, зърнени храни).

Специална група минерали са съставени от микроелементи (виж), които се съдържат в храната в не големи количества(единици или фракции от mg%). Микроелементи сами по себе си биологични свойстваса истински биоелементи. Вижте също Минерален обмен.

Таблица. Съдържание на основни минерали в някои хранителни продукти (в mg%, бруто)

Име на продукта	К	ок	Mg	П	Fe
ръжен хляб	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Пшеничен хляб и хлябове от брашно, II клас	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Елда	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Овесени ядки	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Грис	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Просо шрот	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Ориз	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
паста	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
Бяло зеле	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
картофи	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Лук	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
морков	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
краставици	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Репичка	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
цвекло	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
домати (домати)	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Портокали	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Гроздов	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Черно касис	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
ябълки	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Мляко	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Извара (с ниско съдържание на мазнини)	-	164,0	-	151,0	-
сирене (холандски)	-	699,0	-	390,0	-
Агнешко категория I (охладено)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Телешко от категория I (охладено)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Свинско месо (охладено)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Телешки черен дроб	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Колбаси (любителски, единични)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Пилешки яйца	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Далекоизточна писия	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Лаврак (изкормен, без глава)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
Треска	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Атлантическа херинга	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Грах	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Фасул	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

витаминиса биорегулатори на различни процеси в живия организъм. За нормалния човешки живот те са необходими в малки количества. Общ дневна нуждаорганизма в различни витамини е 0,1-0,2 г. Повечето витамини не се синтезират човешкото тялозатова те трябва да се приемат с храна. В момента са известни повече от 50 витамина и витаминоподобни вещества. Според тяхната разтворимост витамините се класифицират в две групи: мастноразтворими и водоразтворими. Характеристика на най важни витаминие дадено в таблицата. 14.

минерали

минералиучастват в пластичните процеси на тялото - образуването и изграждането на тъканите, особено на костите, във водно-солевия метаболизъм, поддържането на киселинно-алкалния баланс, осмотичното налягане на кръвта, осигуряват протичането на много ензимни процеси.

Таблица 14 Характеристики на основните витамини и минерали

Име на връзката	Биологична роля	Ежедневна нужда	Снабдяване на продукти
Водоразтворими витамини
Б 1 (тиамин)	Антиневрит, регулира храносмилането		Хляб, зърнени храни, мая, месо, яйца
Б 2 (рибофлавин)	Участва в окислително-редукционните процеси. реакции		Хляб, зърнени храни, чай, мая, месо, черен дроб
Б 6 (пиридоксин)	Регулира метаболизма на протеини и мазнини		мая, яйчен жълтък, бобови растения, царевица
Б 9 (фолиева киселина)	Лечение на анемия, лъчева болест, неврастения и др.		Зелена салата, спанак, бирена мая, боб
B 12 (циано-кобаламин)	Биосинтеза на нуклеинова киселина, хематопоетичен фактор		Странични продукти (черен дроб, бъбреци, мозъци), телешко
PP (ниацин)	Антидерматит
C (аскорбинова киселина)	Против скорбут, повишава съпротивителните сили на организма		Пресни плодове, плодове, зеленчуци

Макронутриенти
калций	Образуване на кости	Сирене, извара, мляко, яйце, карфиол
Фосфор	Пластична роля, участие в енергийния метаболизъм	Риба, хайвер, боб, хляб, телешки черен дроб
магнезий	Изграждане на кости, въглехидрати и енергия обмен	Хляб и зърнени храни, млечни продукти
натрий калий	Участие във водно-солевия метаболизъм	Хляб, осолени храни, бобови растения, сушени кайсии, ябълки
хлор	Образува стомах. сок, плазма, активира ензимите	Хляб, осолена храна
Желязо	Образуването на хемоглобин и някои ензими	Черен дроб, говеждо месо, яйце, риба, боб, ябълки

Общото минерално съдържание в повечето храни е средно 1%. Всички минерални елементи са разделени на три групи: макроелементи (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), съдържащи се в храната в относително големи количества (повече от 1 mg%), микроелементи (Fe, Zn, Cu, I, F и други), чиято концентрация е ниска (по-малко от 1 mg%) и ултрамикроелементи (Sn, Pb, Hg и др.), присъстващи в продуктите в "следи" количества. Характеристиките на най-важните минерали са дадени в табл. 14.

От телевизионни екрани, в различни книги и списания, в училища и институти, болници навсякъде срещаме препоръката да ядем храна, богата на минерали и микроелементи. Но не всеки разбира защо наличието на минерали в храната е жизненоважно.

Минералите са химични елементи, които обикновено влизат в организма с храната, създават определен комплекс химични съединенияи изпълнява определени функции:

регулира обмяната на веществата;
участват в хода на имунните процеси;
поддържа киселинно-алкален балансв клетките;
играят важна роля в регенерацията на тъканите, изграждането на костите;
премахване на холестерола и много вредни съединения;
осигуряват обновяване и съсирване на кръвта.

Следователно процесът на попълване на минералите в човешкото тяло е важен. За да направите това, трябва правилно да съставите диетата си. Храната трябва да съдържа дневна ставка, необходимо за човекза попълване на хранителни вещества.

Макронутриенти

Макронутриенти - химични вещества... Консумацията им на ден е около 200 мг. С тяхна помощ се поддържа киселинно-алкалният баланс, премахват се токсините, работи имунитет, изграждат се и се възстановяват тъканите. Сред тях са:

натрий - нормализира кръвното налягане, подобрява храносмилането, насърчава вазодилатацията, укрепва сърдечния мускул. Съдържано в ядлива сол, чесън, целина, месо, яйца, мляко, моркови, в морски водорасли, цвекло;
- подобрява мозъчна дейност, подобрява издръжливостта, дава сила, предотвратява развитието алергични реакции... Може да се набави чрез ядене на киви, шоколад, диня, пъпеш, риба, ядки, млечни продукти, цитрусови плодове, мед, месо, краставици, череши, царевица;
- осигурява образуването на скелета, насърчава растежа, намалява холестерола, подобрява имунитета. Те са богати на зеле, яйца, морски риби, ядки, краставици, репички, картофи, домати и различни плодове;
- помага за намаляване на налягането, укрепване на скелета. Съдържа моркови, морски дарове, шоколад, риба, яйца, халва, кайсия, лимон, грейпфрут, месо, ябълки, круши;
хлор - подобрява апетита, премахва токсините, подобрява функцията на черния дроб. Може да се намери в сол, яйца, кондензирано мляко, минерална вода, месо;
фосфорът влияе върху образуването на кости и играе важна роля в растежа на зъбите. Те са богати на чесън, яйца, риба, брашнени продукти, млечни продукти, корени, билки, моркови.

Ултрамикроелементи

В тялото има много малко ултрамикроелементи, но те са много активни. Но в същото време те са много токсични. Важно е да не се прекалява с броя им. Тези елементи включват:

злато – укрепва сърдечния мускул, подобрява имунните процеси и има антибактериално действие... Златото рядко се намира в храната. Основно в царевица;
сребро - повишава имунитета, унищожава голям броймикроби. Месо, плодове, зеленчуци си струва да се ядат. Но по-често влиза в тялото с вода, която е специално обогатена със сребро;
живак - има ефект върху мозъка и подпомага възстановяването на тъканите. Живакът се намира в малки количества в морската риба, хляба и брашното;
олово - повишава количеството на хемоглобина, подобрява метаболизма, особено в костните тъкани. Намира се в различни кореноплодни зеленчуци, гъби, морски дарове;
рубидий - засяга нервната система, намалява проявите на алергии, участва в кожните процеси, а също така помага за облекчаване на възпалението. Най-често рубидий може да се намери в кафето, чая и в някои морски риби.

Микроелементи

Микроелементи се намират в човешките тъкани в част, по-малка от 0,01%. Те включват:

мед - влияе метаболитни процесии кръвоносните процеси, се съдържа в достатъчни количества в картофи, кайсии, цариградско грозде, елда, перлен ечемик и овесена каша;
- необходим е в процесите на възстановяване на кръвта и работата на жлезите с вътрешна секреция. Намира се в яйца, гъби, риба, месни ястия;
кобалтът също е хематопоетичен елемент. Той също така предотвратява развитието на рак... Намира се в сиренето, цвеклото, черния дроб;
флуорид – важен за изграждането на костната и зъбната тъкан. Съдържа се в чая и различни морска риба;
йод - необходим за нормална работа... Което от своя страна се отразява на всички процеси в тялото. Това е много важен и необходим елемент. Възниква в пия вода, картофи, морски дарове.

Трябва да се отбележи, че не само липсата на каквито и да било микроелементи, но и превишаването на нормата може да бъде опасно за тялото. Дефицитът води до нарушаване на метаболитните, имунните, кръвообразуващите, строителните процеси. Излишъкът може да причини токсичност, нарушаване на различни процеси, забавяне на растежа, деформация на костите, увреждане хормонален цикъли още много.

Затова е важно да знаем от какви минерали се нуждаем всеки ден, в какво количество и в какви продукти се намират. Формирайте правилно вашата диета. Също така не забравяйте, че освен с храната, доста често получаваме минерали от питейната вода.

(Гел за тяло с лавандула, почистваща пяна Innisfree, подмладяваща гел маска Queen Helene, гел против стареене на водата Neutrogena, спирала E.L.F. Cosmetics, четка за коса EcoTools и др.)
Споделям пазарската си количка и опита си с пазаруване в iHerb

Neutrogena, воден гел Hydrobust (48g)
Светлосин по текстура и бързо абсорбиращ Hydro Boost гел, с приятен свеж морски аромат, е просто находка за суха и застаряваща кожа, склонна към раздразнения и алергии. След нанасяне кожата се чувства страхотно през целия ден, идеално за лятото. благодарение на леката текстура на Oil-Free - идеално подхожда под грима, моментално попива - елиминира усещането за опъване и раздразнение, възстановява еластичността и твърдостта, тенът става свеж, бръчките се изглаждат. Препоръчвам - кремът е много, много!

Jason Natural, паста за зъби Powersmile (100гр)
Избелващ, доста дебел паста за зъбис неагресивен аромат на мента, нехимичен състав, с постоянна употреба - избелващ ефект Много икономична консумация - малка капка е достатъчна за пълно почистване устната кухина... Почиства, дезинфекцира и освежава за дълго време.

Jason Natural, Sea Fresh паста за зъби (100гр)
Добра паста, те просто взеха да "довършат" пратката, след като я опитаха, решиха, че определено си струва да я вземат отново. Приятен вкус, почиства и избелва добре зъбите, пени се умерено при използване, укрепва венците, освежава устната кухина за дълго време, има нехимичен състав, удобен обем.

Душ гел Desert Essence с българска лавандула (237 мл)
Забележителен по състав и ефективен гелза душ - ненатрапчив аромат на лавандула, пяната не е висока, но тялото се измива ефективно и най-важното - след измиване няма раздразнения и алергични прояви, втора покупка ще бъде недвусмислена.

Балсам Desert Essence с екстракти червено грозде (237 мл)
Прекрасен балсам за отслабени и тънка косас екстракт от италианско червено грозде - естествен състав, прекрасен аромат, приятна цена, добър обем на тубичката - косата след нея става гладка, копринена и послушна. Консумацията е много икономична.

Innisfree, Пяна за почистване на лице със зелен чай (150 мл)
Ефективен крем за почистване на кожата на лицето, когато се прилага, се превръща в устойчива пяна, след измиване на която - кожата става по-светла, по-чиста, порите се стесняват забележимо, лицето просто блести - лесно се отмива, кожата не изсъхва и не се стяга след употреба. Страхотно за смесен тип кожа, склонна към образуване на акне (PMS), черни точки, разширени пори, раздразнения и алергични проявии тези, които не се свенят да използват корейска козметика. Малко вероятно е да подхожда на собствениците на суха и тънка кожа.

Queen Helene Mask-Gel за лице с екстра грозде (170гр)
Перфектно почиства и стяга порите, премахва черните точки, облекчава акнето, освежава и изсветлява кожата след употреба. Приятна цена, добър обем на тубичката, по-скоро икономична консумация (не трябва да се използва повече от два пъти седмично) - за смесена кожа и летен сезон - идеален за почистване. Нанася се върху почистено лице (с изключение на зоната около очите) с тънък слой, оставя се за 10-15 минути, след което замразената маска се отстранява просто на ръка (като втора кожа), след което лицето се нанася. отмива се с топла вода и овлажнител.Много ми харесва усещането след тази маска...

E.L.F. Козметика, студио, черна удължаваща спирала (6,2гр)
Естетичен контейнер от матова пластмаса, много удобна четка с удължен косъм, благодарение на която можете перфектно да разделяте и равномерно боядисвате миглите, не се рони през деня, отстранява се добре в края на деня козметично маслонанася се върху памучен тампон, може лесно да се измие с шайби (без ивици). Смешна цена, добър продукт - минус не много малко самата спирала в тубичка.

Кристален дезодорант спрей за тяло с лавандула и бял чай (118 мл)
Кристал в твърда форма отдавна живее в нашата къща и се използва с успех от всички членове на семейството - всеки си има свой, този път те решиха да го вземат за проба под формата на спрей. Резултатът е прекрасен, за лятото със сигурност ще придобием различни аромати. Съставът е натурален, миризмата е ненатрапчива, приятна, не оставя следи по дрехите или тялото, не дразни повърхността на кожата, не предизвиква алергии, действа ефективно като дезодорант - изпотяването не пречи, но спира размножаването на бактерии, които причиняват миризмата на пот - прекрасен продукт. Обемът е малък, но спрей дозаторът е доста икономичен.

EcoTools, най-добрият гребен за сушене на въздух
Гребенът е необичаен и готин! Благодарение на формата си на франзела (отвор отвътре), изсушава и фиксира косата много бързо и ефективно. Лек, приляга удобно в ръката - изпълнява функциите си за петима - изсушава и стяга косата с високо качество, перфектно масажира скалпа.

хранителни компоненти, които осигуряват развитието и нормалното функционално състояниеорганизъм. Според съдържанието им в храната е обичайно условно да се разделят на две групи: първата включва така наречените макронутриенти, съдържащи се в относително големи количества (калций, фосфор, магнезий, калий, сяра, хлор и др.), втората включва микроелементи, намиращи се в храните в малки количества (желязо, кобалт, манган, йод, флуор, цинк, стронций и др.). Някои изследователи също разграничават група ултрамикроелементи, чиято концентрация съответства на гама процента (злато, олово, живак, радий и др.).

Участието на минералните вещества, наред с другите компоненти на храната, във всички биохимични процеси в организма може да се счита за установено. Доказано е също, че тези вещества имат изразена активност и могат да се считат за истински биоелементи. В същото време, намирайки се в кръвната плазма и други телесни течности, те имат голямо значениев регулирането на главния жизнен важни функции... Това се дължи преди всичко на ефекта им върху състоянието на тъканните колоиди, които определят степента на дисперсия, хидратация и разтворимост на вътреклетъчните и извънклетъчните протеини.

В същото време достатъчно високото и стабилно съдържание на някои макронутриенти допринася за поддържането на непроменено ниво на състава на кръвната сол и осмотичното налягане, от което до голяма степен зависи количеството на задържаната в тъканите вода. И така, натриевите йони увеличават способността на тъканните протеини да свързват водата, а калиевите и калциевите йони намаляват. В резултат на това излишък готварска солв крайна сметка ще затрудни дейността на сърцето и бъбреците и ще се отрази неблагоприятно на състоянието на съответните категории пациенти.

Минералните вещества играят много важна роля за формирането на буферните системи на организма и поддържането на киселинно-алкалното му състояние на необходимото ниво. В същото време преобладаването на калий, натрий, магнезий и калций в хранителните продукти определя тяхната алкална ориентация, а сярата, фосфора и хлора - киселинната. При конвенционалната смесена диета хранителните дажби често се различават високо съдържаниекиселинни вещества, които могат да доведат до появата на ацидоза.

Установена е стойността на микроелементите за ендокринния апарат, активността на хормоните и ензимните процеси. Това се доказва от участието на йод в дейността щитовидната жлеза, ефектът на медта и кобалта „И действието на адреналина, цинка и кадмия – инсулин и др.

Минералните вещества играят важна физиологична роля в пластичните процеси, в изграждането и образуването на телесните тъкани, особено на скелета. В това отношение значението на калция, фосфора, магнезия, стронция и флуора е добре известно, а недостатъчният им прием с храна неизбежно води до нарушения в растежа и калцификация на костите.

Биологичната активност на минералните компоненти на храненето се доказва от наличието на биогеохимични провинции, т.е. области, където количеството на някои микроелементи в почвата е рязко увеличено или намалено, което се отразява в състава на растенията, растящи върху нея, състава на вода, мляко и животинско месо. Ако хората дълго времеживеят в такива райони, това може да доведе до развитие на особени патологични състояния, например, ендемична гуша или флуороза.

При характеризиране на отделни микроелементи е необходимо преди всичко да се спрем физиологична ролякалций, чиито съединения значително влияят върху метаболизма, растежа и активността на клетките, възбудимостта нервна система i мускулна контрактилност. Той е особено важен при формирането на костите на скелета като един от основните структурни компоненти. В същото време, само при определено съотношение на фосфор и калций в кръвта, отлагането на последния в костната тъкан протича нормално. Ако броят на тези елементи не е балансиран, тогава има нарушение на процесите на осификация, което се изразява в поява на рахит при деца, остеопороза и други костни промени при възрастни. Установено е, че оптималното им съотношение е 1: 1,5 - 1: 2. Поради факта, че в диетаТъй като това съотношение обикновено е далеч от оптималното, тогава за нормализирането на съответните процеси е необходима регулираща роля на витамин О, който насърчава усвояването на калция и неговото задържане в организма. Трябва също да се отбележи, че е много трудно усвоим макроелемент поради изключително ниската му разтворимост във вода. Само действието на жлъчните киселини, придружено от образуването на сложни съединения, прави възможно прехвърлянето на калция в състояние на усвояване.

Съдържанието на фосфати в храната е много важно за организма, тъй като органичните фосфорни съединения са истински акумулатори на енергия (аденозин трифосфат, фосфорил креатинин).

Именно тези съединения се използват от тялото по време на мускулна контракция и биохимични процеси в мозъка, черния дроб, бъбреците и други органи. В същото време фосфорната киселина участва в изграждането на молекули на множество ензими, катализатори за разлагане на хранителни вещества, създавайки условия за използване на тяхната потенциална енергия. И накрая, фосфорът е широко представен в пластичните процеси, особено в скелетна системаживотински организъм.

При характеризиране на физиологичната роля на магнезия трябва да се отбележи, че той е важен за нормализиране на възбудимостта на нервната система, има спазмолитични и съдоразширяващи свойства и влияе върху понижаването на нивата на холестерола в кръвта. Беше отбелязано също, че с неговия дефицит се увеличава съдържанието на калций в мускулите и артериалните стени. Има доказателства, че магнезиевите соли инхибират растежа злокачествени новообразуванияи по този начин имат антибластогенен ефект. И накрая, известно е, че той участва в процесите на въглехидратния, фосфорния и калциевия метаболизъм и излишъкът му влияе негативно върху усвояването на последния. Говорейки за макроелементите, които съставляват хранителните продукти, е необходимо да се отбележи значението на калия, натрия, хлора и сярата. Първият от тях играе важна роля във вътреклетъчния метаболизъм, някои ензимни процеси, образуването на ацетилхолин и насърчава елиминирането на течности от тялото.

Натриевите йони са до известна степен физиологични антагонисти на калия и неговите съединения (бикарбонати и фосфати) участват пряко в образуването на буферни системи, които осигуряват киселинно-алкалното състояние и постоянството на осмотичното налягане. Що се отнася до хлора, в състава на натриевия хлорид той служи като един от регулаторите на водния обмен и се използва за синтез на солна киселинажлези на стомаха.

И накрая, сярата е важен структурен компонент на някои аминокиселини, витамини и ензими, а също така е част от инсулина.

Обръщайки се към кратка биологична характеристика на микроелементите, трябва да се подчертае, че тяхното съдържание в хранителните продукти от растителен и животински произход е подложено на големи колебания, тъй като зависи от геохимичните особености на района. Един от най-ярките примери в това отношение е промяната в концентрацията на йод и флуор в почвата, причинителпоявата на един вид ендемични заболявания. Интересно е да се отбележи, че в момента от елементите, включени в периодичната таблица, повече от 60 вече са открити в състава на живите организми. Въпреки това, понякога все още е много трудно да се каже кой от тези елементи изглежда жизненоважен и кой случайно пада от околното външна среда... Въпреки това това, което знаем, ни позволява да стигнем до заключението за огромната им роля в нашето тяло, което за първи път е предложено от изключителния руски биохимик Т. А. Бунге.

Сред най-изучаваните микроелементи е желязото, чиято основна стойност се крие в участието му в процеса на хемопоеза. Освен това той е неразделна част от протоплазмата и клетъчните ядра, част е от окислителните ензими и др. Заедно с желязо, мед и кобалт участват в синтеза на хемоглобин и други жедезопорфирини, като последният, освен това, действа върху образуването на ретикулоцитите и превръщането им в зрели еритроцити.

Що се отнася до мангана, той очевидно е активатор на окислителните процеси, има изразен липотропен ефект и също така служи като един от факторите на осификация, които определят състоянието на костната тъкан. В същото време има стимулиращ ефект върху процесите на растеж и дейността на ендокринния апарат.

От останалите микроелементи вниманието привлича цинкът, като според редица изследователи ролята му в организма е не по-малко важна от желязото. По-специално има доказателства за участието на този елемент в хемопоезата, дейността на хипофизната жлеза, панкреаса и половите жлези, както и значението му като фактор на растежа. И накрая, цинкът влияе върху съдържанието на витамини в храната, а обогатяването на почвата с него допринася за синтеза на растенията аскорбинова киселинаи тиамин.

Всичко казано за ролята на макро- и микроелементите налага тяхното рациониране в храненето на населението. В това отношение средната нужда на възрастен човек от редица минерали е повече или по-малко точно определена.

За анализа взехме произволно пет диети във всяка група субекти и оценихме общото ниво на съответствие на приема на минерали с препоръчаните норми. Според произволна извадка от дажби може да се каже. че нито една група не е дала резултати от нормален прием на минерали в тях ежедневна диета... Ако вземем условно общата сума дневна ставкаминерали за 100%, след това московските мъже консумират 96% от необходимите минерали, краснодарските мъже 98%, московските жени 82%, краснодарските жени 98%.