जेली बीफ जीभ। जीभ से एस्पिक

जेली वाली जीभ की तैयारी है संपूर्ण विज्ञानजिसमें लंबा समय लगता है। हालाँकि, यह केवल ऐसा लगता है। वास्तव में, यदि आप खाना पकाने की बारीकियों और रहस्यों को जानते हैं तो यहाँ कोई कठिनाई नहीं है। हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:

जेलीड - मांस, मछली, ऑफल, सब्जियों आदि के टुकड़ों के साथ शोरबा से बना एक जेली जैसा ठंडा व्यंजन। यदि मांस में बहुत सारे जिलेटिनस पदार्थ होते हैं, जैसे खुर या टांग, तो अतिरिक्त जिलेटिनस पदार्थों के बिना पकवान प्राप्त किया जाता है। अन्यथा, आपको खाद्य जिलेटिन जोड़ने की जरूरत है। पाक विशेषज्ञ इस डिश को एस्पिक, जेली और एस्पिक में अलग करते हैं। लेकिन इन व्यंजनों का सार जेली में उत्पाद है।

हम इस समीक्षा को एक अद्भुत व्यंजन - बीफ जीभ एस्पिक के लिए समर्पित करेंगे! यह व्यंजन अक्सर साधारण पारिवारिक रात्रिभोज में नहीं परोसा जाता है, बल्कि इसमें पाया जाता है छुट्टी की मेज. बहुत से लोग इसे खाना पसंद करते हैं, लेकिन वे खाना बनाना नहीं जानते हैं और ऐसा काम भी नहीं करते हैं, यह सोचकर कि उन्हें लंबे समय तक इसके साथ खिलवाड़ करने की जरूरत है। और इसे कैसे पकाना है ताकि प्रत्येक टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाए, यह लेख आपकी मदद करेगा। सभी बारीकियों को जानने के बाद, आप अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट खानाकिसी भी दिन।

बीफ जीभ एस्पिक कैसे पकाने के लिए - रहस्य और टिप्स

• आप भाषा को ताजा और जमे हुए दोनों तरह से खरीद सकते हैं। सामान्य सिद्धांतोंइसकी तैयारी: धोएं, उबालें, त्वचा को हटा दें और गेलिंग शोरबा डालें।
• बोतलबंद मिनरल (गैस के बिना) पानी का उपयोग करना बेहतर है, फिर भरना अधिक पारदर्शी हो जाएगा।
• यदि शोरबा थोड़ा बादलदार है, तो इसे छान लें और निम्नलिखित रहस्य का उपयोग करें। एक रसीला फोम में व्हिस्क के साथ ठंडा अंडे का सफेद मारो, ठंडा शोरबा में डालें और आग पर भेजें। उबालें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं। फिर छान लें। नींबू के साथ प्रोटीन को फेंटने के लिए एक कटोरी को रगड़ें और प्रोटीन को नमक दें।
• जिलेटिन के बजाय, आप मांस से हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं। आप मछली का शोरबा भी बना सकते हैं जहां जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है।
• भरने वाले उत्पाद निम्नानुसार रखे गए हैं। एक तिहाई घटकों को एक डिश पर रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जमे हुए शोरबा पर भोजन के टुकड़े फिर से समान रूप से वितरित किए जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
• ताजा क्रैनबेरी डिश में तीखापन जोड़ देगा। शुद्ध जामुन को एक जीभ के रूप में बिछाया जाता है। खट्टा बेरी ऑफल के तटस्थ स्वाद को उज्ज्वल करेगा। एक और दिलचस्प जोड़ केपर्स और अचार के पतले स्लाइस हैं।

बीफ जीभ एस्पिक कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चिकन स्तन और अनार के बीज के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट एस्पिक पकवान की उत्सव सजावट होगी। पकवान किसी भी गंभीर दावत की सच्ची सजावट होगी!

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 146 किलो कैलोरी।
• प्रति कंटेनर सर्विंग - 1 बड़ी सर्विंग
• पकाने का समय - जीभ पकाने के 2.5 घंटे, एस्पिक को सेट करने के लिए लगभग 1 घंटा

अवयव:

• बीफ जीभ - 1 पीसी।
• चिकन ब्रेस्ट- 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी।
• अनार - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद - कुछ टहनियाँ
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• बे पत्ती - 4-5 चादरें
• नमक स्वाद अनुसार

चरण दर चरण तैयारी:

1. अपनी जीभ धो लो ठंडा पानी, पानी के बर्तन में डालें और चूल्हे पर पकाने के लिए भेजें। उबले हुए पानी को छान लें, जीभ को धो लें और फिर से साफ पानी में उबालने के लिए रख दें।
2. दोबारा उबालने के बाद झाग हटा दें और गाजर, प्याज, बे पत्तीकाली मिर्च। ऑफल को 2-2.5 घंटे तक उबालें। चाकू से छेद कर कोमलता के लिए तत्परता की जाँच करें। डिश तैयार होने से 10-15 मिनट पहले शोरबा में नमक डालें।
3. तैयार शोरबा को कई बार बारीक छलनी से छान लें।
4. उबली हुई जीभ को ठंडे पानी से डुबोएं और ऊपर की त्वचा को हटा दें। ठंडा करें और पतले स्लाइस में काट लें।
5. चिकन ब्रेस्ट को धोकर उबाल लें। पहले उबला हुआ पानी निकालें, मांस को कुल्लाएं, इसे नए पानी से भरें और शोर को दूर करते हुए शोरबा को फिर से उबाल लें। प्याज़, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। ब्रेस्ट को टेंडर होने तक उबालें। नमक पकाने से 10 मिनट पहले। तैयार शोरबा को छान लें।
6. जिलेटिन के आधे हिस्से को ठंडे शोरबा में घोलें जिसमें जीभ उबली हुई थी और आग पर 90 डिग्री तक गरम करें। चिकन शोरबा में दूसरा भाग पतला करें और इसे भी गर्म करें। उबाल न लाएं।
7. शोरबा को एक सांचे में डालें और सेट करने के लिए ठंडा करें।
8. इस बीच, उबली हुई गाजर को छल्ले में काट लें। अनार को धोकर दाने छांट लें। कठोर उबले अंडे को 1.5-2.0 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें। अजमोद को काटें और टहनियों में डालें।
9. जमी हुई परत पर कटी हुई जीभ, गाजर, अनार, अंडे और साग डालें।
10. उत्पादों को डालो चिकन शोरबाऔर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
11. 2-2.5 घंटे के बाद एस्पिक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

उत्सव की मेज के लिए एक सुंदर व्यंजन - एक अच्छे जोड़ के साथ बीफ जीभ एस्पिक - ताजी बेरियाँक्रैनबेरी।

अवयव:

• बीफ जीभ - 1 पीसी।
• तत्काल जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• चिकन जांघ - 1 पीसी।
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• अंडे का सफेद - 1 पीसी।
• उबला अंडा - 1 पीसी। सजावट के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

चरण दर चरण तैयारी:

1. जीभ और चिकन को धो लें, पानी से ढक दें और उबाल लें। झाग निकालें, आग कम से कम करें, बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करें और लगभग 2.5 घंटे तक जीभ तैयार होने तक पकाएं।
2. जीभ निकालें और त्वचा को ढीला करने के लिए बर्फ के पानी की कटोरी में रखें। चिकन को एक डिश पर रखें और छोड़ दें।
3. शोरबा से वसा को चम्मच से हटा दें।
4. झाग आने तक नमक के साथ प्रोटीन को मिक्सर से फेंटें और शोरबा में मिलाएं। स्टोव पर रखें, उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें।
5. तत्काल जिलेटिन डालो बड़ी राशिठंडा शोरबा और 20 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें ताकि यह फैल जाए। इसे शोरबा में डालें और 90 डिग्री तक गरम करें।
6. जीभ को प्लेटों में काटें और एक डिश पर रख दें। शोरबा डालो और आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
7. उबले अंडे को हलकों में काटें और जमी हुई जीभ पर रखें। धुले हुए क्रैनबेरी भी डालें।
8. शोरबा में फिर से डालें और ठंडा करें।
9. 10-20 मिनट के बाद, एस्पिक तैयार हो जाएगा।

एडिटिव्स के बिना एक साधारण व्यंजन - बीफ़ जीभ से एस्पिक, न केवल पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि उत्सव भी होता है।

अवयव:

• बीफ जीभ - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 15 ग्राम प्रति 500 ​​मिली पानी
• हरा - सजावट के लिए
• अंडे - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• हरी मटर - 1 बैंक
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण दर चरण तैयारी:

1. धुली हुई जीभ को उबलते पानी में डुबोएं, प्याज और गाजर डालें। - 15-20 मिनट पकने के बाद नमक और मसाले डालें. लगभग 2-2.5 घंटे तक पकने तक पकाएं।
2. उबली हुई जीभ को अंदर डुबोएं बर्फ का पानी, त्वचा को हटा दें और पतले छल्ले में काट लें।
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
4. जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और आधे घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
5. तने हुए शोरबा में सूजे हुए जिलेटिन को डालें। गरम करें लेकिन उबालें नहीं।
6. जीभ के टुकड़ों को सांचों में डालें, तैयार शोरबा डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. फिर एस्पिक को सजाएं, उबली हुई गाजर, साग के स्लाइस डालें, हरी मटर, उबले अंडे के मग और शोरबा पर फिर से डालें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

वीडियो रेसिपी:

जीभ से एस्पिक एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुंदर ठंडा क्षुधावर्धक है। आप बीफ़ और पोर्क जीभ डाल सकते हैं - वे उसी के बारे में स्वाद लेते हैं। सच कहूँ तो, गोमांस की जीभ डिश पर अधिक सुंदर दिखती है - उसी के अधिक, यहां तक ​​​​कि टुकड़े भी।

लेकिन सूअर का मांस छोटा होता है, लेकिन यह नरम होता है, मांस अधिक कोमल होता है। मैं अभी भी पोर्क जीभ पसंद करता हूं - मुझे यह और पसंद है। और बीफ और पोर्क एस्पिक जीभ दोनों को एक ही तरह से तैयार किया जाता है।

अवयव:

• 1 पोर्क जीभ (500-700 ग्राम);
• 1 छोटा गाजर;
• आधा मध्यम प्याज;
• 1 बे पत्ती;
• 4-5 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• जिलेटिन (लगभग 3 चम्मच);
• 1 प्रोटीन;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• 1 सख्त उबला हुआ अंडा (सजावट के लिए)
• अजमोद;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे जीभ से एस्पिक पकाने के लिए:

हम जीभ धोते हैं, ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान कुछ खून निकलेगा (पानी गुलाबी हो जाएगा)।

जीभ को अच्छी तरह से साफ करें, विशेष रूप से तेज नोक - इसमें आमतौर पर गहरे रंग के क्षेत्र होते हैं।

जीभ को ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, लगभग 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बहुत सारे झाग बनते हैं, पानी बादल बन जाता है।

हम पानी निकालते हैं, जीभ को फिर से धोते हैं।

फिर से ठंडा पानी डालें (जीभ पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए), उबाल लें।

हम शोर को दूर करते हैं, आग को कम से कम करते हैं ताकि जीभ उबल न जाए, लेकिन केवल थोड़ा "सुलगना" - जैसे कि ठंडा खाना बनाते समय। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें.. पानी में गाजर और प्याज डालें. हम जीभ को 1.5-2 घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, शोरबा में बे पत्ती डालें।

हम तैयार जीभ को पैन से बाहर निकालते हैं। हम एक दूसरे पैन में जीभ फैलाते हैं, उसमें तुरंत पानी भरकर 3-5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद तेज़ गिरावटतापमान, जीभ को साफ करना आसान होगा (त्वचा आसानी से पीछे छूट जाएगी)।

हम जीभ साफ करते हैं - त्वचा को हटा दें।

फिर हम छिलके वाली जीभ को उस शोरबा में डुबोते हैं जिसमें इसे उबाला गया था। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें। ठंडा शोरबा से वसा निकालें (यह शीर्ष पर उगता है)।

शोरबा कम वसा वाला होगा, लेकिन फिर भी बादल छाए रहेंगे। यह स्पष्ट किया जा सकता है और होना चाहिए - यदि आप बाहर निकलने पर पारदर्शी जेली में जीभ प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 कप शोरबा डालें। बाकी शोरबा को आग पर रख दें। तुरंत - डिश को अधिक तीखापन और स्वाद देने के लिए - कुचला हुआ लहसुन डालें। उबाल पर लाना।

अंडे की सफेदी को फेंटें, ठंडा शोरबा (जो हमने गिलास में छोड़ा था) और सिरका डालें।

कम से कम गर्मी पर शोरबा में प्रोटीन डालो - एक सुंदर सफेद फोम टोपी बनती है। हम एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हैं और शोरबा को कम गर्मी पर उबालने के लिए लाते हैं (इसमें 3-4 मिनट लगेंगे - इस पल को याद मत करो, पैन को मत छोड़ो!) । आग बंद कर दें और शोरबा को 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। इस मामले में, शोरबा को हिलाया नहीं जाना चाहिए, और पैन को हिलाया नहीं जाना चाहिए।

हम एक साफ पैन पर एक छलनी डालते हैं, इसे 4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करते हैं। शोरबा को सावधानी से छान लें।

अब यह हल्का और पारदर्शी हो गया है।

अब हमें जिलेटिन की मात्रा के साथ समस्या को हल करने की जरूरत है। मापें कि डिश में कितना तरल रखा गया है जिसमें आप जीभ परोसेंगे (बहुत ऊपर तक न डालें - आखिरकार, अभी भी जीभ ही होगी)। शोरबा की समान मात्रा को मापें। 1 कप शोरबा के लिए, आपको जिलेटिन के 1 चम्मच (शीर्ष के साथ) चाहिए। शोरबा गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।

जिलेटिन को आधा कप गर्म शोरबा में डालें, जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक जोर से हिलाएं। जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, जल्दी से हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए (इसमें सचमुच 20-30 सेकंड लगते हैं), उबलने से बचें।

शोरबा को गर्मी से निकालें, एक तरफ सेट करें - इसे ठंडा होने दें।

जीभ को पतले टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें।

नमस्ते! हम सभी नए साल का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं। कुछ श्रृंगार करते हैं, और पहले से ही उन्हें छुट्टी के लिए खरीदते हैं। और कोई पहले से ही बना रहा है नए साल का मेनू. और वह सही करता है!

आखिरकार, छुट्टी पूरी तरह से सशस्त्र होनी चाहिए। और कृपया मुझे बताएं, बिना एस्पिक के नए साल का जश्न क्या है?!

तो मैं कहता हूँ, यह मेज पर होना चाहिए! क्योंकि यह आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट व्यंजनजिसे शायद ही कोई मना करेगा!

क्या आप जानते हैं कि यह फ्रांसीसी के लिए रूसी टेबल पर दिखाई दिया, जिन्हें हमारे सुधार के लिए आमंत्रित किया गया था राष्ट्रीय पाक - शैली. वे हमारी जेली को एक आधार के रूप में लेते थे, या, जिसे रात के खाने के बाद बचे हुए मांस से तैयार किया जाता था। और "फैशन शेफ" ने लगभग वही काम करना शुरू किया, लेकिन ताजी सामग्री के साथ और अधिक सुंदर डिजाइन में।

इस तरह हमें एस्पिक मिला, जिसे हमारे देश में लगभग सभी लोग पसंद करते हैं। और यह एक ऐसी उत्सव की डिश है जिसे हम आपके साथ पकाएंगे। हमने इसे पहले ही तैयार कर लिया है, और अब हमने एक चयन तैयार किया है स्वादिष्ट व्यंजनोंजीभ से।

मैं इस उत्पाद को किसी भी डिश में पसंद करता हूं। यह स्वादिष्ट है, चाहे कोई कुछ भी कहे। बेशक, मैं आमतौर पर एस्पिक के बारे में चुप हूं, मैंने ऊपर सब कुछ कहा।

आइए इस स्वादिष्ट को पकाना शुरू करें!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• दो बल्ब
• दो गाजर
• नमक, मसाला, काली मिर्च, जड़ी बूटी, अजमोद
• 40 ग्राम जिलेटिन पाउच

सजावट के लिए, स्वाद और इच्छा के लिए:

• तीन उबले अंडे
• एक उबली हुई गाजर
• कैन में बंद मटर
• पके हुए जैतून और जैतून
• हरियाली

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, मैं अपनी जीभ को धोता हूँ और इसे वसा और शिराओं से साफ करता हूँ, यदि कोई हो।

फिर इसे ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। इसे रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। भिगोने वाली नमकीन में, स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक, बे पत्ती के तीन टुकड़े और पेपरकॉर्न के पांच टुकड़े - सुगंधित और काला डालें।

जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें मसाले - नमक और काली मिर्च डालें। मात्रा के संदर्भ में, यह लगभग उतना ही होगा जितना कि इसे भिगोने के लिए ब्राइन में डाला गया था। और दूसरे उबाल के बाद, उबलते पानी में सब्जियां और मांस का एक टुकड़ा डाल दें।

ज्ञात हो कि पकाने के दौरान, यह आकार में लगभग दोगुना हो जाता है। तो अगर आपने इसे लिया बड़े आकारपैन में डालने से पहले, आधा काट लें।

सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 1.5 से 2.5 घंटे तक पकाएं।

समय किस पर निर्भर करता है? यदि आप एक युवा गाय या बछड़े से उत्पाद लेते हैं, तो डेढ़ घंटा पर्याप्त होता है, लेकिन यदि आप इसे किसी पुराने से लेते हैं, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने का समय इसके आकार पर निर्भर करेगा। क्रमशः छोटा, कम पकाएगा, बड़ा - लंबा।

3. आवश्यक समय के बाद, हम तत्परता की जाँच करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक पतले चाकू से गूदे को छेदते हैं, और अगर शोरबा बिना खून के पारदर्शी निकलता है, तो सब कुछ पक जाता है।

हालांकि, शोरबा पर ध्यान दें। यह सुंदर, सुनहरा, सुगंधित हो गया, निश्चित रूप से, इसमें सब्जियों को समय पर जोड़ा गया था।

4. हम जीभ को पैन से बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे नीचे कर देते हैं ठंडा पानीएक या दो मिनट के लिए। इससे रूखी त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।

हम जल्दी और आसानी से त्वचा को हटा देते हैं, अब इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और मुश्किल भी नहीं होगी।

5. हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, इसे सॉस पैन में डालें और इसे फिर से आग पर रख दें, जीभ को खुरदरी त्वचा से साफ करें।

शेष साबुत प्याज और गाजर, साथ ही स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और इस सुगंधित ब्राइन में पंद्रह मिनट तक पकाएं।

6. खाना पकाने के अंत में, स्टोव से हटा दें, जीभ को तरल से हटा दें और दोनों को ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर हम शोरबा को फिर से छानते हैं और उसमें जिलेटिन डालते हैं। फिर अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।

हम इस द्रव्यमान को एक घंटे तक डालने का मौका देते हैं, जिलेटिन को तरल को थोड़ा मोटा होना चाहिए।

7. इस बीच, सब्जियों और जड़ी बूटियों को यादृच्छिक क्रम में तैयार सांचों, या एक आम पकवान में डालें। सजावट के लिए हमें इसकी आवश्यकता है, और आप पकवान को उस तरह से सजा सकते हैं जिस तरह से फंतासी हमें अनुमति देती है। हम सभी सुंदरता को तल पर फैलाते हैं, फिर, जब हम समाप्त होने पर पलटते हैं, तो यह शीर्ष पर होगा।

हम जीभ को पतली स्ट्रिप्स या प्लेटों में काटते हैं और इसे सांचों में जोड़ते हैं, इसे यादृच्छिक क्रम में बिछाते हैं।

8. अब हम लगातार हिलाते हुए शोरबा को फिर से गर्म करते हैं। यह आवश्यक है कि यह अधिक तरल और सजातीय हो जाए, लेकिन इसे उबालने के लिए न लाएं। अन्यथा, जो जिलेटिन हमने पहले ही जोड़ा है वह अपने सभी वांछित गुणों को खो देगा।

और भरे हुए सांचों में भर दें। उन्हें किचन टेबल पर ठंडा होने दें और अंतिम रूप से जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, आप सांचों को पलट सकते हैं ताकि सामग्री पूरी तरह से डिश पर रहे। और आप इसे केवल फॉर्म में जमा कर सकते हैं। यहाँ चुनाव आपका है।

एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है! मजे से खाओ!

जिलेटिन के साथ पोर्क जीभ से एस्पिक कैसे पकाने के लिए

पोर्क जीभ के साथ, आप एक उत्कृष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं, बीफ़ से कम स्वादिष्ट नहीं। नुस्खा और तैयारी की विधि दोनों व्यावहारिक रूप से पिछले संस्करण से अलग नहीं हैं।

यह सिर्फ पसंद की बात है - यह सिर्फ इतना है कि किसी को पोर्क अधिक पसंद है, और किसी को बीफ पसंद है। या के लिए दुकान पर आया था सही उत्पाद, और इसका केवल एक ही प्रकार है। इसलिए, आप जो पेश किया जाता है उसे लेते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• दो सुअर जीभ
• एक गाजर
• एक बल्ब
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मीठे मटर, लवृष्का
• 40 ग्राम जिलेटिन पाउच

इच्छानुसार सजावट के लिए

• उबली हुई गाजर, अंडे, कोई भी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

खाना बनाना:

1. चूंकि पोर्क की जीभ आकार में बहुत बड़ी नहीं होती है, और गोमांस की जीभ की तुलना में बहुत छोटी होती है, हम उनमें से दो को एक साथ लेंगे। हम उन्हें नसों और वसा से साफ करते हैं। थोड़े से नमक, तेज पत्तों के एक जोड़े, कुछ मटर के दाने और काली मिर्च डालकर पांच घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. फिर उसी मसाले के साथ उबालें, गाजर और प्याज डालकर, छीलकर चार भागों में काट लें। हम तैयार होने तक पकाते हैं।

मुख्य घटक के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे होगा। उत्पाद की तैयारी की जांच करना काफी आसान है।

हम इसे चाकू से छेदते हैं और इसे कांटे से दबाते हैं, अगर तरल पारदर्शी निकलता है, तो सब कुछ तैयार है। यदि रक्त के साथ, तो आपको और पकाने की जरूरत है।

3. समय के अंत में, उबले हुए मांस को बाहर निकाल लें और इसे तुरंत एक-दो मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबो दें। इस सरल क्रिया के लिए धन्यवाद, हम बहुत जल्दी और आसानी से उनकी त्वचा को हटा देंगे।

4. हम शोरबा को छानते हैं और इसे वापस स्टोव पर रख देते हैं, इसे अतिरिक्त जड़ी बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करते हैं, इसमें जीभ डुबोते हैं और पंद्रह मिनट तक पकाते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि बेस अधिक सुगंधित हो।

यदि आप सूअर का मांस शोरबा नहीं चाहते हैं, तो आप पहले से पके हुए चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में आपको इसमें सभी सामग्री को पकाने की आवश्यकता होगी।

5. खाना पकाने के अंत के बाद, हम उन्हें ठंडा करने के लिए बाहर निकालते हैं। और जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो, एक घंटे के लिए जेली बनाने के लिए छोड़ दें।

6. उबले हुए मांस को मनमानी पतली स्लाइस में काट लें, और इसे तैयार रूपों में भेजें। हम उबली हुई गाजर को हलकों या किसी आंकड़े में काटते हैं, और उन्हें वहां भी डालते हैं। शोरबा को सांचों में डालें और अंतिम तैयारी और गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

स्वादिष्ट और सुंदर पोर्क जीभ पकवान तैयार है! अच्छे स्वास्थ्य में खाओ, और निश्चित रूप से आनंद के साथ!

जेली में जीभ के लिए नुस्खा भाग रूपों में

यह बहुत सुविधाजनक है, निश्चित रूप से, जब सभी के पास एक प्लेट में एक हिस्से के रूप में भोजन होता है, और इसके अलावा, यह हमेशा बहुत सुंदर होता है! इसके अलावा, आज दुकानों में सांचे नहीं हैं।

आप कोई भी चुन सकते हैं, सबसे पहले, आपके स्वाद से मेल खाता है और तैयार पकवान को एक आदर्श आकार देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छह सुअर जीभ
• चार गाजर
• जिलेटिन के पांच बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए नमक, काला और ऑलस्पाइस मटर, लवृष्का, अजवाइन का साग

सजावट के लिए (आपकी पसंद):

• उबली हुई गाजर और अंडे
• साग और अन्य सब्जियां

खाना बनाना:

1. मुख्य तैयारी शुरू करने के लिए, आपको पहले जीभों को पांच से छह घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, या रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। इसी समय, पानी में न जोड़ें एक बड़ी संख्या कीनमक, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते।

2. प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, आग पर पानी का एक सॉस पैन डालें और उबाल लें। हम भिगोने के दौरान सभी सीज़निंग डालते हैं, और अजवाइन का साग, पूरी छिलके वाली गाजर भी मिलाते हैं। हम यहां मांस कम करते हैं और डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।

यदि आपने बड़ी भाषाएँ ली हैं, तो आपको अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है। हम चाकू से छेद कर और पंचर के बगल में दबाकर तत्परता की जांच करते हैं। यदि तरल साफ बहता है, तो सब कुछ तैयार है और सामग्री के साथ पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

3. शोरबा से जीभ निकालते समय, उन्हें तुरंत बहुत ठंडे पानी में डुबो दें।

फिर हम उन्हें आसानी से और आसानी से त्वचा से साफ करते हैं। हम शोरबा को छानते हैं, इसमें मसालेदार मसाले मिलाते हैं और फिर से छिलके वाला गूदा भेजते हैं। एस्पिक को और सुगंधित बनाने के लिए एक और पन्द्रह मिनट तक पकाएँ। फिर इसे फिर से निकाल कर ठंडा होने दें।

4. शोरबा में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस बीच, इसे लगभग एक घंटे तक बांधा जाता है, उबले हुए गाजर और अंडे से आंकड़े काट लें।

या अन्य सब्जियों और जड़ी बूटियों की मदद से हम सांचों को सजाते हैं। हम उनमें उबले हुए गूदे को भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

5. अब तैयार शोरबा को सांचों में डालें और अंतिम रूप से गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

भाग भरना तैयार है! मजे से खाओ!

एक धीमी कुकर में जीभ से एस्पिक परोसने के साथ, जैसे एक रेस्तरां में

हर कोई जिसके पास सहायक के रूप में मल्टीकोकर है, वह इसमें सब कुछ पकाने की कोशिश करता है। और इसकी मदद से हमारा आज का हिट भी तैयार हो सकता है। मैं पकाया!

और यह उतना ही आसान है जितना बाकी सब कुछ। और इसके अलावा, हम पकवान को सजाएंगे, जैसा कि वे एक रेस्तरां में करते हैं। चलो खाना बनाना शुरू करो!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• जिलेटिन बैग चालीस ग्राम
• स्वाद के लिए नमक और मसाले

सजावट के लिए

• मकई या डिब्बाबंद मटर का डिब्बा
• उबली हुई गाजर
• अजमोद

खाना बनाना:

1. खाना पकाने से पहले, अच्छी तरह से कुल्ला और मसाले के साथ पानी में कई घंटों के लिए जीभ को भिगो दें। हम उन्हें इस रचना में लेते हैं - नमक, सुगंधित काली मिर्च और काली मिर्च, लवृष्का - थोड़ी मात्रा में।

जिलेटिन को एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ, और तीस मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। धीमी कुकर में पानी डालें, उसमें वही मसाले डालें जो भिगोने के लिए हों, यहाँ मिलाएँ और जीभ को नीचे करें।

2. ढक्कन बंद करें और स्टीम आउटलेट वाल्व बंद करें, यदि कोई हो। एक घंटे के लिए "स्टूडेन" प्रोग्राम सेट करें और "प्रारंभ" कुंजी दबाएं। हम निर्दिष्ट मोड के अंत तक पकाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, वाल्व खोलें और भाप छोड़ें।

3. हम गूदा निकाल लेते हैं और इसे तुरंत बर्फ के पानी में एक-दो मिनट के लिए डुबो देते हैं। फिर हम त्वचा को छीलते हैं। ठंडे पानी के लिए धन्यवाद, यह आसान और सरल होगा।

4. तैयार जिलेटिन को शोरबा में डालें और पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। और फिर हम इस सभी द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अनावश्यक "विवरण" के।

5. जीभ को पतले स्लाइस में काटें, उबली हुई गाजर को हलकों में छील लें। हम एक गहरी अनुदैर्ध्य डिश पर ओवरलैपिंग मांस की प्लेटें फैलाते हैं।

6. प्रत्येक टुकड़े पर एक तरफ अजमोद के पत्ते और गाजर का एक घेरा बिछाएं। पूरी डिश के साथ-साथ मकई या मटर छिड़कें।

7. शोरबा भरें। उसके बाद, डिश को लगभग एक घंटे तक पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और यहाँ एक ठाठ व्यंजन है, क्योंकि यह एक रेस्तरां में तैयार है! मजे से खाओ!

जिलेटिन के बिना जीभ को जेली में पकाएं

उन लोगों के लिए जो सब कुछ प्राकृतिक रूप से पसंद करते हैं, हमारे पास स्टोर में एक नुस्खा भी है। कोई पैक जिलेटिन नहीं! और यह स्वाद या गुणवत्ता को बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगा!

आइए कोशिश करते हैं कि यह कैसे तैयार किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• आधा किलोग्राम टर्की पैर और पंख (आप हंस या मुर्गा भी कर सकते हैं, लेकिन चिकन नहीं!)
• दो बल्ब
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• एक गाजर
• नमक, काला और allspice मटर, बे पत्ती

इच्छानुसार सजाने के लिए:

• उबली हुई गाजर, साग, कैन में बंद मटरया मकई, उबला हुआ बटेर या मुर्गी के अंडे

खाना बनाना:

1. आरंभ करने के लिए, हम प्रारंभिक कार्य करते हैं।

मेरी जीभ को नसों और वसा से साफ किया जाता है, और फिर लगभग छह घंटे या पूरी रात नमक, अजमोद और काली मिर्च के साथ पानी में भिगोया जाता है।

टर्की के पैरों और पंखों से हम शेष पंख, तराजू, पंजे और अन्य अनावश्यक तत्वों को हटा देते हैं। वे एक गेलिंग घटक की भूमिका निभाएंगे।

2. अब एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें छिलके वाली साबुत गाजर और प्याज डालें। और नमक, allspice और काली मिर्च, अजवायन डालना न भूलें।

हम यहां जीभ को कम करते हैं, इसे डेढ़ से दो घंटे तक पकाते हैं, यह किस आकार पर निर्भर करता है।

हम शोरबा को छानते हैं और जीभ को खुरदरी त्वचा से छीलते हैं और उसमें टर्की के पंख और पैर तैयार करते हैं।

4. स्वाद के लिए साबुत लहसुन की कलियां, प्याज, जड़ी-बूटियां डालें और इन सभी को लगभग तीन घंटे तक पकाएं। जब तक शोरबा चिपचिपा और गाढ़ा न होने लगे।

5. इस बीच, आप गाजर से सुंदर आंकड़े काट सकते हैं। उन्हें हलकों या क्यूब्स में काटें और उन्हें आकृतियों में व्यवस्थित करें। आप अन्य तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां, साथ ही अंडे के स्लाइस भी डाल सकते हैं।

फिर हम जीभ निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे पतले मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम सब्जियों के सांचों में डालते हैं।

6. आप पंखों से लुगदी निकाल सकते हैं और इसे सांचों में जोड़ सकते हैं, और निश्चित रूप से हम बाकी - त्वचा, हड्डियों और पंजे को बाहर निकाल देते हैं। चिपचिपी शोरबा के साथ कटी हुई सामग्री डालें और ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में अंतिम गाढ़ापन के लिए निकालें।

प्रक्रिया के अंत में, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं। जिलेटिन जोड़ने के बिना प्राकृतिक एस्पिक तैयार है!

घर पर एस्पिक सजाने के लिए विचार

बेशक, सजाने के लिए बहुत सारे विचार हैं। कितनी परिचारिकाएं, सजाने के इतने तरीके मौजूद हैं! इसके अलावा, इस तरह के पकवान को सजाने के लिए काफी आसान और आसान है, क्योंकि जिलेटिन बिल्कुल किसी भी आकार को लेने में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, आप बस एक प्लेट पर सब्जियों और जीभ के आंकड़े रख सकते हैं। और आप इतनी प्यारी तस्वीर बना सकते हैं।

या वर्तमान में फैशनेबल 3D प्रभाव बनाएं। सच है, इसके लिए आपको अधिक समय तक काम करना होगा, लेकिन आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

इस डिश को छोटे सांचों में तैयार करें, फिर उन्हें वहां से हटा दें और उन्हें सरसों और सहिजन के साथ केक रैक पर सेट करें। बहुत प्रभावशाली लग रहा है।

या सिर्फ साग की थाली।

एस्पिक को छोटे सांचों में बनाना एक अच्छा विचार है, उदाहरण के लिए प्लास्टिक के गिलासों का उपयोग करना। बुफे टेबल के लिए यह दृष्टिकोण बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए।

और आपको यह विचार कैसा लगा कि उन्हें मिनी संस्करण में बनाया जाए?! कैनपेस के लिए ऐसी चीजें बहुत अच्छी होंगी। और यह बस एक बर्फ के सांचे या कैंडी के कटोरे की मदद से किया जाता है।

वैसे यह बहुत होगा दिलचस्प विचार- एक आदमी को ऐसी "मिठाई" देना।

बेशक, हम इतनी जल्दी नहीं भूले हैं नया सालऔर आप इस डिश को सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करके क्रिसमस ट्री के आकार में बना सकते हैं। और गाजर से तारे काट लें।

या नए साल के प्रतीक के सम्मान में - सुअर। इसे करना भी आसान है।

हम एक प्लास्टिक की बोतल लेते हैं, इसके साथ एक अंडाकार छेद काटते हैं, ताकि इसे भरना अधिक सुविधाजनक हो और स्थिरता हो। जब यह सख्त हो जाए, तो बस सावधानी से बोतल के निचले हिस्से को काट लें और सामग्री को बाहर निकाल लें। बस इतना ही।

या आप सिर्फ अंडे से गुल्लक बना सकते हैं। बच्चे इस विचार को पसंद करेंगे।

सिलिकॉन मोल्ड्स की मदद से आप बेहद खूबसूरत डिजाइन हासिल कर सकते हैं। और न केवल बड़े संस्करण में चित्र में, बल्कि भागों में भी।

वैसे, इस मामले में सामान्य सजावट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - गाजर, मटर, अंडे, मक्का, जड़ी बूटी, जैतून और काले जैतून।

उदाहरण के लिए, अपनी कल्पना, सरसों, हॉर्सरैडिश को पेस्ट्री सिरिंज या लहसुन के साथ बीट्स दिखाएं।

व्यक्तिगत सेवा के बारे में बोलते हुए, सिलिकॉन मोल्ड्स का मतलब जरूरी नहीं है। इसके लिए आप साधारण प्लास्टिक के कप का इस्तेमाल कर सकते हैं।

कटोरे या चाय के प्याले - क्यों नहीं। आखिर वे कमाल करते हैं। बिल्कुल किसी भी उपलब्ध बर्तन का उपयोग किया जा सकता है।

कैसे उपयोग करें eggshell. खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम क्या होगा!

और आप मेयोनेज़ से एक सुंदर पैटर्न बना सकते हैं और यह बहुत सुंदर और आकर्षक लगेगा।

सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प होते हैं, कोई भी चुनें या अपना खुद का आविष्कार करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्पिक तैयार करना और डिश को सजाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और जब यह तैयार किया जा रहा है, अर्थात् भिगोया हुआ और उबला हुआ, आप रास्ते में कुछ और कर सकते हैं।

और सामान्य तौर पर, यह सिर्फ इतना होता है कि "डर की बड़ी आंखें होती हैं", आप किसी भी डिश को देखते हुए सोचते हैं कि ऐसा बनाना असंभव है। लेकिन एक और कहावत है "आँखें डरती हैं, लेकिन हाथ कर रहे हैं।" और यदि आप इसके द्वारा निर्देशित हैं, और यहां तक ​​​​कि विस्तृत विवरणनुस्खा, सब कुछ निश्चित रूप से बाहर हो जाएगा। और बेहतरीन तरीके से।

इसलिए, अब यह न कहें कि इसे लेना डरावना है, कि यह कठिन है और आप नहीं जानते कि कैसे!

इस व्यंजन को आजमाना और पकाना सुनिश्चित करें, अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट एस्पिक के साथ आश्चर्यचकित करें, "जैसा कि" सजाया गया है सबसे अच्छे घरलंदन और पेरिस!

और प्यार से खाना बनाना और मजे से खाना सुनिश्चित करें!

बॉन एपेतीत!

स्वाद और बनावट में, पोर्क जीभ बीफ़ के समान होती है, हालांकि कम कठोर, अभिव्यंजक विशिष्टता के बिना कई ऑफल में निहित होती है। की वजह से छोटे आकार काइसे पकने में कम समय लगता है, लेकिन खोल को हटाते समय इसे अधिक छानबीन की आवश्यकता होती है। कभी-कभी पतला ऊपरी परतअलग करना मुश्किल है, खासकर अगर विनम्रता पहले जमी हुई थी।

अक्सर मदद करता है अचानक परिवर्तनतापमान। पानी उबालने के बाद, सूअर की जीभ को बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, फिर त्वचा को टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है। कोशिश करना। यदि आप अभी भी सभी क्षेत्रों को साफ नहीं कर सकते हैं, तो पतले चाकू (महीन धागे से) से खुरचें। यह आसान है, सभी अनावश्यक को एक सपाट सतह और फोल्ड से हटा दिया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जीभ को साफ करना चाहिए।

सूअर का मांस जीभ एस्पिक दोनों पारदर्शी जेली में हो सकता है, और सहिजन, सरसों, सॉस के साथ अंधेरे केंद्रित या रंगा हुआ हो सकता है। स्पष्टीकरण के लिए, कई कुक फोम में व्हीप्ड मिलाते हैं सफेद अंडे. लेकिन पारदर्शिता की किसी भी डिग्री के साथ, एक सुगंधित, समृद्ध शोरबा महत्वपूर्ण है। बस थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।

द्वारा खुद का अनुभवमैं कहूंगा कि खाना पकाने और साफ करने के बाद, अभी भी गर्म शोरबा में जीभ (सूअर का मांस और बीफ़) को डुबोने की सलाह दी जाती है, ठंडा करें और फिर स्लाइस में काट लें - फिर रेशे नरम, अधिक कोमल होते हैं। तरल (शोरबा) के बाद, गर्म करें और डालने के लिए जिलेटिन के साथ मिलाएं।

तैयारी का समय: 180 मिनट / सर्व: 10

अवयव

• पोर्क जीभ - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 30 ग्राम
• साग - 1/2 गुच्छा।
• लहसुन - 3-4 दांत।
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

एस्पिक के लिए पोर्क जीभ कैसे उबालें

हम लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में सूअर का मांस / किसी भी जीभ रखते हैं - हमें संभावित दूषित पदार्थों से अधिकतम छुटकारा मिलता है। बहने वाले जेट के नीचे धोना, कुछ याद करना आसान है। यदि एक ठंढ थी, तो पहले से पिघलना, एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर धीरे-धीरे। भिगोने के बाद, अच्छी तरह से साफ ठंडे पानी से भी धो लें।

हम इसे ठंडे पानी के एक नए हिस्से के साथ सॉस पैन में कम करते हैं - इसे पूरी तरह से ढक दें, इसे ऊपरी आग पर रख दें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें।

किसी भी मामले में, सतह पर उबलने पर एक सफेद झाग बनता है। कुछ को एक स्लेटेड चम्मच / चम्मच के साथ इकट्ठा किया जाता है, इस शोरबा में खाना पकाने के अंत तक छोड़ दिया जाता है। मैं पहले झागदार तरल को पूरी तरह से निकालने का आदी हूं, इसलिए बोलने के लिए, स्वच्छ प्रयोजनों के लिए।

हम एक छलनी में झुलसी हुई सूअर की जीभ को त्याग देते हैं और इसे फिर से धारा के नीचे रख देते हैं साफ पानी. कुल्ला, दही "गुच्छे" धो लें। मुझे लगता है कि इस तरह किसी भी प्रदूषण से छुटकारा पाना आसान है, यहां तक ​​कि दुर्गम स्थानों में भी। उसी समय, एक नए धुले सॉस पैन में, 1.5-1.6 लीटर पानी उबाल लें।

यहां हम सब्जियों का स्टॉक करते हैं। धो लें, साफ प्याज, बड़ी गाजर, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा (पेटियोल या पार्सनिप रूट, अजमोद के साथ बदला जा सकता है), ताजा जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद), सुगंधित बे पत्ती, लहसुन लौंग, गर्म काली मिर्च मटर लें।

जब पैन में पानी हिंसक रूप से उबल जाए, तो जली हुई जीभ, लहसुन, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों, बे पत्तियों, पेपरकॉर्न को विसर्जित करें। हम उबालते हैं, तापमान कम करते हैं और बिना नमक के 1.5-2 घंटे (जीभ के आकार के आधार पर) पकाते हैं। कभी-कभी स्टोव से हटाने से लगभग आधे घंटे पहले बे पत्ती, काली मिर्च, अन्य मसाले बाद में जोड़े जाते हैं।

1-1.5 घंटे के बाद, उदारतापूर्वक नमक, कोमलता के लिए मांस के तंतुओं की जांच करें - पिछले 15-30 मिनट तक उबालें।

हम शोरबा से उबले हुए पोर्क जीभों को पकड़ते हैं। ऊपर बर्फ का पानी डालें, खोल को हटा दें। सफाई के बाद, गर्म शोरबा पर लौटें और ठंडा करें।

घर पर पोर्क जीभ एस्पिक कैसे पकाने के लिए

हम निर्देशों के अनुसार जिलेटिन के दानों को पतला करते हैं। मुझे प्रति 200 मिली में 15 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता थी उबला हुआ पानी(प्लस एक घंटे की सूजन)।

हम ठंडी जीभ निकालते हैं, शोरबा (500-600 मिली) को छानते हैं और इसे गर्म करते हैं - समानांतर में, जिलेटिन संरचना में डालें, घुलने तक हिलाएं और गर्मी से हटा दें, उबाल न लें।

ठंडी (उबली हुई) सूअर की जीभ को स्लाइस में काटा जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है, उबला हुआ शोरबा डाला जाता है, उबले हुए गाजर, जैतून, नींबू, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। नीचे जमने के लिए चिपटने वाली फिल्मरेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण।

एक या दो घंटे के बाद पोर्क जीभ से एस्पिक परोसने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत।

उत्सव की मेज पर एस्पिक को एक विशेष विनम्रता माना जाता है। यह आमतौर पर प्रमुख छुट्टियों पर पकाया जाता है, विशेष पैमाने पर सजाया जाता है ताकि पकवान मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सके और परिचारिका की पाक प्रतिभा के लिए प्रशंसा जगा सके। वे आगे बढ़ रहे हैं विभिन्न उत्पाद: जीभ, चिकन, मांस के टुकड़े, मछली, सब्जियां।

सजावट के रूप में साग, अंडे, जैतून, नींबू के टुकड़े, उबली हुई गाजर, हरी मटर उपयुक्त हैं। जब आप देखते हैं तो फंतासी की कोई सीमा नहीं होती है सुन्दर तस्वीर, जो लार के स्राव और भूख में वृद्धि में योगदान करते हैं।

आज आप अक्सर सुन सकते हैं कि एस्पिक रूसी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों को संदर्भित करता है, लेकिन यह पूरी तरह सही नहीं है। पकवान केवल 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, फ्रांसीसी रसोइयों के लिए धन्यवाद, जिन्होंने पारंपरिक रूसी जेली को एक शाही मेज के योग्य उत्तम व्यंजन में बदल दिया।

मुख्य अंतर जेली तैयार करने की विधि में है, लंबे समय तक इसके लिए बचा हुआ ले लिया गया था। मांस उत्पादोंया मछली, लंबे समय तक उबली हुई। फिर बारीक कटा हुआ या चम्मच से गूंधा जाता है, जेली के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है।

फ्रांसीसी रसोइयों ने खाना पकाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करना शुरू किया, उदाहरण के लिए, हल्दी के साथ शोरबा को स्पष्ट या रंगा हुआ था। इसके अलावा, एस्पिक के लिए उन्होंने सबसे स्वादिष्ट और महंगे उत्पाद - जीभ, मांस लिए। उबलने के बाद, उन्हें आलंकारिक रूप से काट दिया गया और पारदर्शी जेली के साथ डाला गया।

सच्चे रसोइयों ने मुख्य उत्पाद, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अलावा, वास्तविक कृतियों का निर्माण किया। इस चयन में, एस्पिक खाना पकाने के लिए मूल विकल्प, जबकि पकवान में मुख्य भूमिका नुस्खा के आधार पर जीभ, बीफ या पोर्क द्वारा निभाई जाती है।

जीभ से एस्पिक भाग लिया

एस्पिक अक्सर पारंपरिक जेली और इसे सजाने के तरीके से अलग होता है। रूसी जेली लगभग हमेशा कटोरे, प्लेटों में डाली जाती है, जिसमें इसे काटा जाता है।

एस्पिक को अलग-अलग डिब्बे में तैयार किया जा सकता है और प्रत्येक अतिथि को परोसा जा सकता है। आप कुकीज़, कांच के गोले, सिरेमिक कटोरे पकाने के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि 0.5-1.0 लीटर की क्षमता वाली कटी हुई प्लास्टिक की बोतलें भी काम आएंगी।

अवयव:

• बीफ जीभ - 0.8-1 किग्रा।
• बे पत्ती - कुछ टुकड़े।
• मटर गर्म काली मिर्च - 10 पीसी।
• अजवाइन - 1 डंठल।
• नमक।
• मांस शोरबा - 1 एल।
• जिलेटिन - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद या डिल।
• अनाज में फ्रेंच सरसों।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. पहले चरण में, आपको जीभ उबालने की ज़रूरत है, परंपरागत रूप से यह गाजर, प्याज, नमक और सीजनिंग के साथ किया जाता है। 2-2.5 घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
2. तेज चाकू से सावधानी से काट कर त्वचा को हटा दें।
3. मांस शोरबा तैयार करें, हालांकि आप उसी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें जीभ उबली हुई थी। बस इसे एक छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
4. जबकि जीभ ठंडी हो रही है, आप जिलेटिन कर सकते हैं। ठंडा शोरबा डालो। जिलेटिन सूज जाने तक प्रतीक्षा करें।
5. धीमी आँच पर गरम करें, मांस शोरबा डालें और घुलने तक हिलाएँ।
6. जीभ के टुकड़ों को भागों में डालें, गाजर, उबले अंडे, साग को पतले घुंघराले स्लाइस में काटें।
7. भंग जिलेटिन के साथ शोरबा डालो। फ्रिज में रख दें।
8. तश्तरी चालू करें और प्रत्येक अतिथि को अलग-अलग परोसें।

सुंदरता के लिए, आप शीर्ष पर फ्रेंच सरसों के दाने या सुगंधित, मसालेदार सहिजन डाल सकते हैं।

पोर्क जीभ की एस्पिक - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

हम आधे पोर्क जीभ से एक स्वादिष्ट एस्पिक तैयार करने के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे बहुत समय लगने दें, लेकिन नए साल, जन्मदिन, ईस्टर, क्रिसमस जैसी छुट्टियां स्वादिष्ट व्यंजनों के योग्य हैं।

उत्पादों की सूची:

एस्पिक का एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पोर्क जीभ - 1/2 पीसी।
• अंडा - 1-2 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• शोरबा के लिए मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, अन्य वैकल्पिक हो सकते हैं)।
• नमक।
• नींबू - 1 चक्र।
• गाजर - 1/2 पीसी।
• ग्रीन्स - कुछ पत्ते।

एस्पिक कैसे पकाएं: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप गाइड

1. अपनी जीभ को धो लें, आप इसे कई टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से पक जाए। सॉस पैन में पानी डालें, मसाले और नमक डालें, तैयार मांस उत्पाद भेजें।

2. जैसे ही शोरबा पकता है, शोरबा की सतह पर बड़ी मात्रा में ग्रे फोम दिखाई देता है। नुस्खा के अनुसार, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एकत्र किया जाना चाहिए। पोर्क जीभ 1 - 1.5 घंटे के लिए तैयार की जाएगी अनुमानित समय: यह आग की तीव्रता, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

3. जिलेटिन तैयार करने का समय आ गया है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और निर्देशों के अनुसार उत्पाद को भिगोएँ (आमतौर पर 40 मिनट के लिए)। 1 बड़ा चम्मच क्यों लें। एल एक गिलास ठंडे उबलते पानी में, जिसके बाद 2-3 कप शोरबा डालें।

4. सूजे हुए जिलेटिन (नुस्खे के अनुसार 40 मिनट के बाद) के साथ पानी गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि क्रिस्टल घुल जाएं। यदि कुछ दाने शेष रह जाएं, तो द्रव को छान लिया जा सकता है।

5. एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी को नींबू की कुछ बूंदों के साथ फेंट लें।

6. परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास ठंडा शोरबा के साथ मिलाएं।

7. जीभ को पैन से निकालें, एक पीटा अंडे के साथ शोरबा के ठंडे तैयार मिश्रण में डालें, उबाल लें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक रखें। इस प्रकार द्रव स्पष्ट होता है। फिर परिणामी काढ़ा, जो बल्कि असंगत दिखता है, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 2 परतों या एक छलनी में मुड़ा हुआ। यह एक अद्भुत साफ शोरबा निकला, जो मांस के टुकड़ों, सजावट से भर जाएगा। यहां जिलेटिन सप्लीमेंट भी मिलाएं।

8. जीभ को ठंडे पानी से डालें, त्वचा को हटा दें, समान प्लेटों में काट लें, जिसकी मोटाई लगभग 1.5 सेमी है।

9. गाजर को अलग से उबाल कर छील लें और हलकों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके किनारों के साथ त्रिकोणीय कटौती सावधानी से करें। उत्पाद चमकीले नारंगी फूलों जैसा होगा। एस्पिक असेंबली शुरू होने से पहले उन्हें एक प्लेट में अलग रखा जा सकता है।

10. एक छोटे नींबू से एक गोला काट लें। 4 सेक्टरों में विभाजित करें, फोटो की जांच करते हुए, किनारे के साथ पंखुड़ी भी बनाएं।

11. अब आप पोर्क जीभ से एस्पिक की असेंबली के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, एक गहरी प्लेट, डिश, किसी भी सुंदर कंटेनर में थोड़ा जिलेटिन शोरबा डालें। फिर इसे ठंड़े में निकाल लें ताकि यह पकड़ सके।

12. जीभ के अच्छे टुकड़े ऊपर रखें। फोटो दिखाता है कि आप गाजर के फूल, नींबू की सजावट, अजमोद के पत्ते और परिचारिका के पास सब कुछ कैसे व्यवस्थित कर सकते हैं। थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि एस्पिक के घटक धुंधले न हों। डिश को वापस रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

13. जमने के बाद, बाकी शोरबा को एस्पिक के साथ एक प्लेट में डालें। और फिर से, भोजन पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा। अतिरिक्त सजावट के बिना मेज पर परोसें आम पकवानया भागों में। एक योजक के रूप में, सहिजन एकदम सही है। गरम गरम आलू के साथ खा सकते हैं.

एस्पिक बीफ जीभ के लिए नुस्खा

एस्पिक तैयार करते समय कई गृहिणियां गोमांस जीभ पसंद करती हैं, क्योंकि शोरबा काफी पारदर्शी और सुंदर हो जाता है, और मांस आसानी से और खूबसूरती से कट जाता है।

अवयव:

• बीफ जीभ - 1.2 किग्रा (काफी बड़ी)।
• जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे के प्रोटीन - 2 पीसी।
• जीभ उबालने के लिए मसाला - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद - 1 जड़।
• अजवाइन - 1 जड़।
• सजावट के लिए - 6 उबले अंडे, साग।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. एस्पिक तैयार करने की रचनात्मक प्रक्रिया जीभ को उबालने से शुरू होती है। इससे पहले, इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना कठिन है, लेकिन इसे साफ न करें।
2. जीभ पर खूब पानी डालें, उबालें, शुरू में बनने वाले झाग को हटा दें।
3. सब्जियों को सॉस पैन में डालें - प्याज, छिलके वाली गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलकर काट लें।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया को कम से कम 3 घंटे तक जारी रखें, इस दौरान जीभ अलग नहीं होगी, लेकिन त्वचा आसानी से उसमें से निकल जाएगी।
5. उबलने की प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, नमक और उपलब्ध सीज़निंग डालें।
6. जीभ को शोरबा से निकालें, इसे ठंडे पानी के नीचे रखें और त्वचा को हटा दें। यदि आप मोटे हिस्से से शुरुआत करते हैं तो यह करना आसान है।
7. फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को वापस शोरबा में डालें, इसे गर्म करें। ठंडा होने के बाद अच्छे पतले स्लाइस में काट लें।
8. अगला कदम शोरबा तैयार करना है। सबसे पहले इसे छलनी से छान लें।
9. जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में डालें, शोरबा डालें।
10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर गर्म करें, बस उबालें नहीं, और हर समय हिलाते रहें ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।
11. अनुभवी गृहिणियां तथाकथित लड़के को और तैयार करती हैं, जो आपको शोरबा को असाधारण रूप से पारदर्शी बनाने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को व्हिस्क के साथ फेंटें, इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं। व्हीप्ड द्रव्यमान को शोरबा के साथ मिलाएं, 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर से तनाव।
12. अंतिम चरण कलात्मक सृजन की तरह अधिक है। शोरबा के एक छोटे हिस्से को मोल्ड में डालें (एक बड़ा या अलग)। 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
13. अब आप असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। मनमाने ढंग से जीभ के टुकड़े और पतले कटा हुआ गाजर, उबले अंडे। बची हुई जेली डालें, पूरी तरह से जमने तक खड़े रहें।

सजावट के लिए, आप जैतून और जैतून, ताजा जड़ी बूटियों या चाइव्स का उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जीभ से एस्पिक कैसे पकाने के लिए

कई नौसिखिए गृहिणियां एस्पिक तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें डर है कि पूर्ण जमना संभव नहीं होगा। लेकिन यह केवल जेली तैयार करते समय ही हो सकता है, क्योंकि एस्पिक में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, डिश हमेशा वांछित स्थिति में "पहुंचता है", अर्थात यह जम जाता है।

अवयव:

• बीफ जीभ - 1 किलो।
• जिलेटिन - 25 जीआर।
• शोरबा (जीभ या अन्य मांस पर पकाया जाता है) - 1 एल।
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• जैतून।
• उबले अंडे - 2-4 पीसी।
• अजमोद।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. सबसे पहले, जीभ को डीफ़्रॉस्ट करें (यदि जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है) और इसे धो लें। आप अतिरिक्त रूप से चाकू से खुरच सकते हैं, लेकिन ईर्ष्या न करें, क्योंकि तब भी ऊपरी त्वचा को हटाना होगा।
2. जीभ को ठंडे पानी में डालें, उबलने के बाद झाग को कलछी या विशेष चम्मच से हटा दें।
3. सब्जियां डालें - छिलके वाला सिर प्याज, छिलके वाली गाजर (बिना काटे)।
4. खाना पकाने के अंत में, शोरबा को अनुभवी और नमकीन होना चाहिए।
5. स्टेज दो - जिलेटिन को उबले हुए गर्म पानी के साथ डालें। इसके फूलने के बाद इसे आग में भेज दें। उबाले नहीं, हर समय चमचे से चलाते रहें ताकि वह घुल जाए।
6. शोरबा को जीभ (या अन्य मांस) के नीचे से एक बहुत ही महीन छलनी या छलनी के माध्यम से छान लें। भंग जिलेटिन और शोरबा मिलाएं।
7. सबसे रचनात्मक प्रक्रिया बनी हुई है - जिलेटिन के साथ शोरबा का हिस्सा एक सुंदर पकवान के तल पर डालें जिसमें एस्पिक परोसा जाएगा।
8. कुछ देर बाद इस कंटेनर में पतली कटी हुई गाजर, उबले अंडे और बीफ जीभ डालें।

ऐसे एस्पिक में डिब्बाबंद मटर या मकई, साथ ही अजमोद की टहनी बहुत अच्छी लगती है।

जीभ से एस्पिक को खूबसूरती से कैसे सजाएं

एस्पिक में, न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, बल्कि सजावट भी है। जीभ को ही पतले सुंदर स्लाइस में काटने की जरूरत है। उन्हें एक दूसरे से अलग रखा जा सकता है, या ताकि वे एक दूसरे को थोड़ा ओवरलैप कर सकें, जिससे एक सुंदर पुष्पांजलि बन सके।

• एस्पिक में उबले अंडे अच्छे लगते हैं - चिकन अंडे हलकों में काटे जा सकते हैं, बटेर अंडे - आधे में।
• कुशल कारीगर उबली हुई गाजर का उपयोग करते हैं, जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती हैं। इसलिए, इसमें से पत्ते, फूल, सुंदर आकृतियाँ काटी जाती हैं।
• आप अंडे और गाजर काटने के लिए घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं, पकवान को मटर या मकई से सजा सकते हैं, बहुत सारे साग।

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जीभ से एस्पिक तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन इसका परिणाम इसके लायक है।

• जीभ को अच्छी तरह से धोना जरूरी है। ठंडा पानी डालें और एक बार में बिना नमक और मसाला डाले पकाएं।
• जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, इसे हटा दें, अन्यथा यह जम जाएगा और बदसूरत गुच्छे से छुटकारा पाना मुश्किल होगा।
• यदि शोरबा मैला निकला, तो एक आदमी बनाया जाना चाहिए। अंडे की सफेदी को फेंटें, थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा मिलाएं और गर्म शोरबा में डालें। उबालें, छान लें।
• छानने के लिए, कई परतों में मुड़ी हुई छलनी या धुंध का उपयोग करें।
• जिलेटिन को ठंडे या गर्म पानी के साथ डालें, लेकिन किसी भी मामले में उबलते पानी के साथ नहीं। थोड़ी देर फूलने के लिए छोड़ दें। तभी शोरबा में घुलने तक हिलाएं।