Maisto produktai, turintys daug fosforo. Fosforas (P) ir fosfatai maiste – ar tai padės sportuojant?

Mažai kas susimąsto, kad fosforas yra žmogui gyvybiškai svarbi medžiaga, kuri dalyvauja daugelyje organizme vykstančių procesų ir turi įtakos ne tik sveikatai, bet ir grožiui. Štai kodėl fosforo turinčius produktus reikia vartoti be vargo.

Kodėl mums reikalingi produktai su fosforu?

Beveik visi žmogaus gyvenimo procesai yra susiję su fosforo kiekiu organizme:

• Fosforas dalyvauja medžiagų apykaitos procesai, padedanti išlaisvinti energiją iš maisto (tai ypač svarbu stebintiems savo figūrą).
• Fosforas būtinas ląstelių augimui ir formavimuisi skeleto sistema asmuo.
• Fosforas reikalingas normaliai inkstų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai bei veiklai;
• Fosforas teigiamai veikia centrinės sistemos veiklą nervų sistema, kadangi jo virsmo procesai organizme yra tiesiogiai susiję su riebalų ir baltymų pasisavinimu.

Fosforas ypač reikalingas vaiko kūnas, nes dalyvauja nervų, kraujotakos ir kitų svarbių organizmo sistemų, taip pat smegenų ląstelių vystymuisi.

Išskyrus visus išvardytos savybės, daugelio vitaminų be fosforo organizmas tiesiog nepasisavina. Štai kodėl taip svarbu valgyti maistą, kuriame yra fosforo.

Kur randamas fosforas?

Fosforas yra gana dažnas maisto elementas. Beveik bet kokia baltyminio maisto dalis papildo jo atsargas. O kadangi fosforas gana aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, jo paros norma turėtų būti padori – nuo ​​1500 iki 1800 mg per dieną (priklausomai nuo žmogaus amžiaus, aktyvumo ir profesijos).

Produktai, kurių sudėtyje yra fosforo:

• Jūros gėrybės - būtent žuvies pagalba žmogus gali geriausiai papildyti fosforo atsargas;
• Mėsa ir paukštiena;
• Pienas, pieno produktai ir ypač sūris;
• Ankštiniai augalai (ypač daug fosforo yra žaliuosiuose žirniuose);
• Riešutai ( anakardžiai ir graikiniai riešutai);
• Moliūgų sėklų (pakanka du kartus per savaitę suvalgyti saują sėklų, kad palaikytum reikiamą fosforo lygį);
• Daržovės ir vaisiai: agurkai, kopūstai, kriaušės, obuoliai
• Grūdai;
• Džiovinti vaisiai;
• Mielės;
• Sėlenos;
• Kiaušinio trynys;
• Česnakai.

Didžiausias fosforo kiekis: in jautienos kepenys, eršketų ikrai, pupelės, graikiniai riešutai, sorų, avižų ir grikių kruopose.

Kaip matyti iš sąrašo, produktai, kurių sudėtyje yra fosforo, yra prieinami visiems. Žmogus, kuris nesilaiko žalio maisto dietos ar vegetariškų pažiūrų, paprastai neturi sąmoningai gauti fosforo – jo pakanka kasdienėse žuvies ar mėsos porcijose. Tačiau tie, kurie nevalgo mėsos, turi prisiminti kasdieniniam naudojimui maisto produktai, tokie kaip sūris, riešutai, ankštiniai augalai, džiovinti vaisiai ir sėlenos.

Kaip valgyti maistą su fosforu

Neužtenka žinoti ir valgyti maistą, praturtintą fosforu. Turite mokėti teisingai derinti šiuos produktus su kitais svarbius elementus ir išvengti fosforo pertekliaus ar trūkumo organizme.

Prašau Pasižymėk tai fosforas pasisavinamas tik tinkamu santykiu su kalciu, tai yra, jūs turite pasirinkti produktus būtent tokiu deriniu ir mokėti juos derinti teisingai:

• Optimaliausias fosforo ir kalcio santykis lazdyno riešutuose ir riebiame sūryje;
• Priimtinas santykis – kopūstuose, burokėliuose ir morkose;
• Mažiausias santykis: soros, grikiai, bulvės, kiauliena, obuoliai ir pomidorai.

Fosforo trūkumas organizme sukelia pastebimą intelektinių ir fizinių gebėjimų sumažėjimą, apatiją, mieguistumą, galvos skausmą, dirglumą ir nerimą. Gali sutrikti kvėpavimas, atsirasti galūnių tirpimas ir drebėjimas. Jei pastebėjote bet kurį iš aukščiau išvardytų simptomų, nedelsdami padidinkite fosforo turinčių maisto produktų suvartojimą.

Fosforo perteklius organizme veda prie inkstų, kaulinio audinio ir nervų sistemos sutrikimo. Norėdami to išvengti, būtinai įtraukite į savo mitybą daugiau produktų su kalcio kiekiu – tai padės išvengti fosforo kaupimosi audiniuose ir ląstelėse.

Su subalansuotu ir tinkama mityba Paprastai organizme netrūksta fosforo. Papildomo fosforo poreikis gali atsirasti nuolatinio fizinio aktyvumo, nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Fosforas yra labiausiai paplitęs elementas Žemės pluta, jis sudaro 0,08–0,09 % jo masės. Dėl padidėjusio cheminio aktyvumo jis nerandamas laisvoje būsenoje. Jis sudaro apie 200 mineralų, iš kurių svarbiausi yra apatitas ir fosforitas.

• Dalyvauja nervų sistemos reguliavime;
• Stiprina kaulinį audinį, dantenas, dantis;
• Sumažina skausmą sergant artritu;
• Suaktyvina vitaminų veikimą;
• Reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą;
• Skatina ląstelių dalijimąsi;
• Yra energijos šaltinis;
• Svarbus normaliai širdies veiklai;
• Normalizuoja medžiagų apykaitą;
• Skatina organizmo atsigavimą ir augimą;
• Dalyvauja inkstų veikloje.

Žmogaus organizme esantis fosforas yra visų audinių, ypač smegenų ir raumenų, dalis, dalyvauja visų tipų medžiagų apykaitoje, padeda palaikyti normalią širdies raumens ir nervų sistemos veiklą.

Fosforas stiprina kaulinį audinį ir dantis

Jo didžioji dalis yra kalcio fosfato pavidalu, randama kaulinis audinys, likusi dalis yra skysčiuose ir minkštieji audiniai. Intensyvesnis fosforo junginių apykaita vyksta raumenyse.

Fosforas žmogaus audiniuose ir maisto produktuose randamas organinių junginių ir fosforo rūgšties pavidalu. Jo yra visose žalių augalų dalyse, bet daugiausia – sėklose ir vaisiuose. Fosforo turintys produktai yra būtini žmogaus mityboje.

Kokiuose maisto produktuose yra fosforo?

Visą reikalingą fosforą žmogus gauna su maistu, todėl turi kontroliuoti šio mikroelemento suvartojimą. Šis elementas turi kaupimosi savybę, jo vidutinė masė organizme yra apie 600 g. Maistingas maistas padeda papildyti savo normą. Todėl turėtumėte žinoti, kuriuose maisto produktuose yra fosforo.

Augaliniai fosforo šaltiniai

• Grūdai – ryžiai, soros, avižiniai dribsniai, avižos, ruginiai miltai, žalieji grikiai, rugiai, spragėsiai, sorgai;
• Ankštiniai augalai - sojos pupelės, visų rūšių pupelės, lęšiai, sodo pupelės, žirniai;
• Daržovės – pomidorai, česnakai, artišokai, topinambai, pastarnokai, keptos bulvės, brokoliai, rūgštynės, Briuselio kopūstai, špinatai, askaloniniai česnakai ir saldžiosios bulvės, keptos saldžiosios bulvės, šparagai, pankoliai, mangoldai;
• Vaisiai – avokadas, kivi, granatas, pasifloros vaisius, kivianas;
• Uogos – juodieji serbentai, šilkmedžiai, avietės, šeivamedžiai;
• Riešutai – Brazilija, pušis, pistacijos, migdolai, žemės riešutai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, kokosai;
• Sėklos – moliūgų, saulėgrąžų, aguonų, sezamų, linų, anakardžių;
• Džiovinti vaisiai - razinos, obuoliai, bananai, kriaušės, abrikosai, džiovintos slyvos, figos, datulės;
• Žolelės ir prieskoniai – maltos garstyčių sėklos, kmynai, salierai, pankoliai, kalendros, džiovinti krapai, petražolės, paprika, peletrūnai, mairūnai;
• Grybai – morengai, šitakė, pievagrybiai, austrių grybai, medaus grybai, voveraitės, grifos;
• Dumbliai – wakame, spirulina, airiškos samanos.

Gyvūniniai fosforo šaltiniai

• Mėsos produktai – vištiena, jautiena;
• Šalutiniai produktai – jautienos kepenys;
• Žuvys – plekšnės, sardinės, tunai, skumbrės, eršketai, paprastosios stauridės, stuoliai, stintos, stintos;
• Jūros gėrybės – krabai, kalmarai, krevetės;
• Pieno produktai – varškė, fetos sūris, lydytas sūris, pienas;
• Kiaušinio trynys.

100 g žuvies yra daugiau nei 200 mg. fosforo

Vaiko organizmas iki 90% jo pasisavina iš pieno. 70% pasisavinama iš mėsos, jūros gėrybių ir žuvies. Iš augalinio maisto organizmas pasisavina ne daugiau kaip 20 % šio elemento.

Fosforo paros norma

Suaugusiam žmogui paros dozė yra apie 1000–1500 mg fosforo, tiekiama kartu su jo turinčiais produktais. Žmonėms, sergantiems osteoporoze, sergantiems periodonto ligomis, dantų ėduonies ligomis, taip pat užsiimantiems sunkia liga. fizinis darbas, fosforo poreikis šiek tiek padidėja. Tokiu atveju jis turėtų būti vartojamas kartu su vaistais. Prieš pat tai reikia pasitikrinti ir pasitarti su gydytoju.

Kasdienis fosforo kiekis vaikams

• 0-1 mėnuo – 120 mg;
• 1-6 mėn – 400 mg;
• 7-12 mėnesių – 500 mg;
• 1-3 metai – 800 mg;
• 4-7 metai – 1450 mg.

At maitinimas krūtimi Vaiko organizmo fosforo poreikį pilnai patenkina mamos pienas.

Fosforo paros norma moterims

• Suaugusiems – 1-2 g;
• Nėščioms ir žindančioms moterims – 3-3,8 g.

Kasdienis fosforo kiekis vyrams

• Suaugusiems – 1-2 metai.

Esant dideliam fiziniam krūviui, elemento poreikis padidėja 1,5-2 kartus.

Vaizdo įrašas iš interneto

Fosforo trūkumas organizme

Fosforo trūkumas organizme gali atsirasti dėl ilgalaikio antacidinių vaistų vartojimo. vaistai, mažina rūgštingumą. Kitos priežastys gali būti:

• Gazuotų gėrimų vartojimas dideliais kiekiais;
• Lėtinė inkstų liga;
• Endokrininės sistemos ligos;
• Alkoholizmas;
• Per didelis kalcio, aliuminio, bario, magnio, geležies patekimas į organizmą;
• Dieta su mažas turinys voverė.

Neišnešiotiems kūdikiams ir kūdikiams dirbtinis maitinimas, fosforo trūkumas pasireiškia hipofosfateminiu rachitu.

Mikroelementų trūkumo pasekmės yra šios:

• Kariesas;
• Periodonto liga;
• Silpnumas;
• Skausmas kauluose ir raumenyse;
• Nervų išsekimas;
• Depresijos būsena;
• Artritas.

Fosforo trūkumas yra retas ir susijusių problemų gali kilti valgant maistą, kuriame yra mažai fosforo.

Fosforo perteklius organizme

Fosforo perteklius gali atsirasti vartojant didelius mėsos, žuvies ir grūdinių produktų kiekius. Tai sumažina kaulų tankį, todėl jie tampa trapūs. Jei organizme yra fosforo perteklius, kalcis mažiau pasisavinamas žarnyne, o vitaminas D aktyvuojamas lėčiau.

Fosforo pertekliaus pasekmės:

• Nervų sistemos sutrikimas;
• Inkstų urolitiazė;
• Kraujagyslių ligos;
• Kaulinio audinio sutrikimas.

Norint išvengti fosforo trūkumo, mityba turi būti subalansuota tinkamomis proporcijomis.

Preparatai, kurių sudėtyje yra fosforo

• Glicerofosfatas – atstato kalcio kiekį, skatina anabolinius procesus;
• Lipocerebrinas yra tonikas nuo kraujagyslių hipotenzijos, neurozių ir nervinio išsekimo;
• Fitinas – skatina kaulinio audinio vystymąsi, stimuliuoja kraujodarą, gerina nervų sistemos veiklą.

Fosforo preparatus reikia vartoti taip, kaip nurodė gydytojas.

Kokiuose maisto produktuose yra fosforo? Kaip jo atradimo istorija susijusi su mitiniu filosofiniu akmeniu? Kiek mg yra dienos poreikis? Kokias funkcijas jis atlieka organizme? Trūkumo ir pertekliaus simptomai.

Fosforo nėra gryna forma, nes pasižymi dideliu cheminiu aktyvumu, dėl kurio greitai sąveikauja su kitais elementais. Jį 1669 metais išskyrė alchemikas Hennigas Brandas, svajojęs atrasti mitinį filosofinį akmenį, galintį stebuklingai paversti metalus auksu. Savo eksperimentuose Brandas naudojo šlapimo nusodinimo ir išgarinimo metodą, dėl kurio nuosėdose atsirado gelsvi kristalai, švytintys tamsoje – fosforas. Ir tik XIX amžiaus pabaigoje mokslininkai išsiaiškino, kad fosforas yra nuostabus ne tik kaip nuostabus šviečiantis kristalas, bet ir žmonėms naudingas cheminis elementas.

Kokias funkcijas fosforas atlieka žmogaus organizme?

1. Kartu su kalciu jis sudaro pagrindinį mineralų kompleksas kaulinis audinys – oksiapatitas.
2. Tai yra fosfolipidų, esančių lipoproteininių ląstelių membranose ir tarpląstelinėse organelėse, dalis.
3. Tai yra nukleorūgščių ir nukleotidų (DNR ir RNR) dalis.
4. Užtikrina daugybę fermentinių procesų, dalyvaujančių daugumoje kofermentų.
5. Padeda organizmui gauti energijos dėka daug energijos turinčių junginių – ATP ir kreatino fosfato (jie kaupia energiją, išsiskiriančią oksidacinio fosforilinimo ir glikolizės metu).
6. Palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Šio mikroelemento lygį organizme reguliuoja vitaminas, parathormonas ir kalcitoninas. Vartojant vaistus, kurių sudėtyje yra fosforo, reikia žinoti, kad didelis jo kiekis maiste gali labai apsunkinti magnio pasisavinimą. Fosforo įsisavinimo „pagalbininkai“ yra vitaminai A (retinolis), D (kalciferolis) ir F (linoleno, linolo ir.

Ankštiniai augalai (pupelės, žirniai), mielės, kukurūzai, sūris, pienas ir pieno produktai, sėlenos, kiaušinio trynys, džiovinti vaisiai, česnakai, saulėgrąžos, žuvis, paukštiena, mėsa.

Kasdienis fosforo poreikis

Suaugusiesiems tai yra 1600 mg. Moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu reikalingas padidėjęs poreikis (1800-2000 mg), taip pat sportininkams intensyvaus fizinio krūvio metu. fizinė veikla. Turėtumėte žinoti, kad į organizmą patenkančio fosforo ir kalcio santykis turi būti 1:2 (t.y. Ca yra 2 kartus daugiau nei P).

Fosforo trūkumas žmogaus organizme

Fosforo trūkumo priežastis gali būti ilgalaikis naudojimas antacidiniai vaistai vaistai(mažina rūgštingumą). Dėl šio trūkumo žmogui atsiranda kaulų ir raumenų skausmai, silpnumas, periodonto ligos, kariesas. Kitos priežastys gali būti:

• mažai baltymų dieta;
• padidėjęs geležies, magnio, bario, aliuminio, kalcio patekimas į organizmą;
• alkoholizmas;
• endokrininės ligos;
• lėtinė inkstų liga;
• gerti limonadą dideliais kiekiais.

Neišnešiotiems kūdikiams ir tiems, kurie maitinami iš buteliuko, nepakankamas fosforo pasisavinimas pasireiškia nuo D nepriklausomu hipofosfateminiu rachitu.

Perteklius

Perteklius būdingas, jei racione vyrauja žuvis, mėsa ir grūdiniai produktai. Visa tai lemia kaulų tankio sumažėjimą (osteoporozę), todėl lūžiai atsiranda net esant nedideliam fiziniam poveikiui. Jei organizme daug fosforo, tai kalcis pradeda prasčiau pasisavinti žarnyne, o vitaminas D lėčiau virsta aktyvi forma. Dėl to iš organizmo (kaulų ir dantų audinių) intensyviai išplaunamas kalcis.

Šiandien vis dažniau girdime apie fosfatus. Apie tuos pačius fosfatus, kurie plačiai naudojami žemės ūkio pramonėje kaip trąšos, taip pat chemijos pramonėje skalbimo miltelių gamybai. Nustebsite, tačiau šiandien fosfatai, arba, moksliniu požiūriu, fosforo rūgščių druskos, yra plačiai naudojami maisto pramonėje, todėl daugiau nei 80 proc. maisto produktai ant mūsų stalo atkeliavusių junginių yra šių junginių, dėl kurių pavojingumo ir naudos mokslininkai visame pasaulyje ginčijasi daugiau nei 50 metų!

Kodėl maisto gamyboje naudojami tokie abejotini junginiai, kaip jie veikia mūsų organizmą ir kaip galime sumažinti fosfatų kiekį maiste? Į visus šiuos klausimus atsakysime šiame straipsnyje.

Kas yra fosfatai

Kaip jau minėjome, fosfatai yra fosforo rūgščių druskos. Tai yra, tai yra fosforo pagrindas - vienas iš pagrindinių makroelementų, be kurio žmogaus gyvybė tiesiog neįmanoma. Makroelementai yra tokie, kokie yra cheminiai elementai, reikalingas kasdieninė dozė kurių suvartojama atitinkamai daugiau nei 200 mg, mikroelementų – mažiau nei 200 mg.

Pagrindinis šios medžiagos vaidmuo skiriamas medžiagų apykaitos procesai, palaiko nervų sistemos veiklą ir energijos gamybą. Pakankamas fosforo kiekis leidžia laiku atkurti ir atnaujinti raumenų ir kaulų audinius, taip pat inkstų ir kepenų ląsteles. Be to, veikiant fosforo rūgšties druskoms, susidaro hormoniniai junginiai ir fermentai, skrandžiui svarbios nukleino rūgštys ir vitaminai B. Galiausiai, pakankamas fosforo kiekis organizme yra nepaprastai svarbus geram paveldimumui, o tai reiškia, kad jei nori susilaukti sveikų palikuonių, savo mityboje turi būti produktų, kuriuose yra fosfatų.

Beje, gamta pasirūpino mūsų organizmo aprūpinimu fosforo rūgšties druskomis. Norėdami tai padaryti, turite jį naudoti pakankamai reguliariai Skirtingos rūšys mėsa, žuvis ir paukštiena, grūdai ir ankštiniai augalai(ypač žirniai ir lęšiai), taip pat visokie žalumynai. Tuo pačiu metu, mokslininkų teigimu, daugiausia fosforo organizmas gauna iš grūdų ir ankštinių augalų (išlaikant 90% pradinio fosforo kiekio), taip pat iš gyvūninės kilmės produktų (70%), tačiau augalinis maistas, daug skaidulų, organizme palieka labai mažai fosforo (40%).

Fosfatai žemės ūkio pramonėje

Mokslininkai, dalyvaujantys nacionalinės ekonomikos srityje, pirmiausia galvojo apie naudą, kurią galima išgauti iš fosfatų. Atsižvelgiant į tai, kad fosforas kartu su kaliu ir azotu vaidina esminį vaidmenį gyvų organizmų vystymuisi, nebuvo abejonių, kad jis gali užtikrinti ne tik gyvybines funkcijas. Žmogaus kūnas, bet ir augalai. Tai pasitvirtino praktikoje. Paaiškėjo, kad veikiant trąšoms, kurios buvo pradėtos gaminti fosfatų pagrindu, augalai daug geriau duoda vaisių ir suformuoja sveikas sėklas.

Šiandien tiesiog neįmanoma įsivaizduoti pasėlių auginimo be fosfatų. Fosforo druskų trūkumas turi įtakos augalų būklei ir jų derliui. O bendrąja prasme fosfatų trūkumas lemia laukų, miškų ir kaimo vietovių nykimą. Be šio makroelemento dirvožemis tampa nenaudinga velėna!

Fosfatai chemijos pramonėje

Chemijos pramonė taip pat atkreipė dėmesį į fosfatus. Šios medžiagos tapo viena iš pagrindinių skalbimo miltelių, skysto muilo ir šampūnų sudedamųjų dalių, nes jos gali suminkštinti vandenį ir taip pailginti buitinių prietaisų tarnavimo laiką. Be to, fosfatai buvo naudojami dantų pastose, nes šis komponentas žymiai pagerina dantų valymo ir balinimo kokybę.

Tiesa, fosfatus panaudojus skalbimo miltelių ir kitos buitinės chemijos gamyboje, tarp mokslininkų prasidėjo nesutarimai dėl šių medžiagų poveikio žmogaus organizmui. Praėjusio amžiaus 60-aisiais SSRS mokslininkai ir jų Vakarų kolegos atliko didelio masto tyrimus, o tyrimų rezultatai tiksliai sutapo. Dėl to Vakaruose jie arba apribojo fosfatų naudojimą buitinės chemijos gaminiuose, arba visiškai uždraudė naudoti šias medžiagas (pavyzdžiui, milteliuose). Tačiau SSRS šie nerimą keliantys faktai buvo paslėpti tiek nuo visuomenės, tiek nuo specialistų.

Pastebėtina, kad, pasak Vakarų tyrinėtojų, priežastis žalingas poveikis Valymo priemonės žmonių sveikatai kenkia būtent dėl ​​fosfatų, kurie sukelia dermatologinės ligos, pakeisti hemoglobino kiekį kraujyje, sumažinti kaulų tankį, taip pat sutrikdyti kepenų ir inkstų veiklą (įskaitant inkstų akmenų susidarymą ir. tulžies pūslė), darbas virškinimo trakto ir griaučių raumenys!

Fosfatai maisto pramonėje

Galiausiai, fosfatai patraukė specialistų, dalyvaujančių plėtroje, dėmesį Maisto pramone. Ir štai šis makroelementas tapo plačiai paplitęs ir visa tai dėka jo unikalių savybių.

Šiandien fosfatai naudojami beveik bet kokio produkto gamyboje. Spręskite patys:

• duonos gamyboje – naudojami kaip tirštikliai ir stabilizatoriai;
• cukraus gamyboje – naudojamas skaidrinimui;
• svieste ir margarine – pailgina produktų galiojimo laiką;
• lydytame sūryje – suteikia minkštos konsistencijos;
• šaldomose daržovėse – atšildytos išlaiko ryškią daržovės spalvą;
• konservuojant daržoves ir vaisius – jie išlaiko tankumą ir išvaizda produktas;
• gazuotuose ir silpnuose alkoholiniuose gėrimuose – naudojami kaip rūgštikliai;
• kondensuotame piene – neleidžia kristalizuotis;
• dešrelėse ir dešrelėse – užtikrinti struktūros vienodumą, išvengti drėgmės praradimo ir išdžiūvimo;
• mėsoje ir žuvies produktai– išlaikyti reikiamą drėgmę, konsistenciją ir tūrį (mėsa su fosfatais, atitirpdžius, dėl drėgmės sulaikymo kilogramui suteikia 200 g daugiau svorio).

Kodėl fosfatai yra kenksmingi žmonėms?

Kaip jau supratome, be fosfatų žmogaus gyvybė mūsų planetoje neįmanoma. Tai tikrai tiesa, bet yra vienas „bet“! Šiuolaikinė pramonė pažodžiui visur naudoja fosforo rūgšties druskas, o tai galiausiai lemia jų perteklių mineralaižmogaus kūne. Dietos analizė šiuolaikinis žmogus parodė, kad šiandien kiekvienas iš mūsų gauname didesnę fosfatų dozę leistina norma 7-10 kartų!

Toks perteklinis fosfatų kiekis neišvengiamai lemia fosforo ir kalcio balanso pasikeitimą organizme, kuris idealiu atveju turėtų būti 1:1. Kad atkurtų santykį, organizmas pradeda imti trūkstamą kalcį iš netoliese esančių šaltinių, ypač iš kaulų ir dantų. Visa tai sukelia kaulinio audinio susilpnėjimą ir vystymąsi rimtos ligos(vaikams – rachitas, suaugusiems – osteoporozė). Būtent dėl ​​fosfatų pertekliaus žmogaus kaulai tampa trapūs ir jis vis labiau linkęs lūžti. Tai patvirtina Moksliniai tyrimai, o tai rodo, kad daugiau nei 60 % paauglių iki 14 metų turi mažą kaulų tankį.

Laikui bėgant problema paveikia ir nervų sistemą. Tai ypač pasakytina apie paauglius, kuriems dėl šių medžiagų pertekliaus išsivysto impulsyvumas, motorinis neramumas, hiperaktyvumas, agresyvumas ir susilpnėja dėmesio koncentracija. Kitas kalcio ir fosforo disbalanso požymis yra miego sutrikimas, ypač paauglių užmigimo problemos. Tėvai tokius vaiko psichikos pokyčius linkę laikyti „paauglystės“ pradžia, tuo tarpu pakanka pakeisti mitybą, kad paauglys taptų toks pat, kaip ir anksčiau!

Naujausi tyrimai parodė, kad kuo daugiau fosfatų kraujyje, tuo didesnė širdies priepuolio rizika ir didėja mirtingumas nuo širdies ligų. Fosforo pertekliaus įtakoje vystosi kalcifikacija - tankių kalcio plokštelių nusėdimas ant kraujagyslių sienelių. Eksperimentai su gyvūnais parodė, kad šių medžiagų perteklius maiste neigiamai veikia vaisiaus vystymąsi ir sukelia plaučių bei kepenų patologijas.

Fosforo perteklius iš organizmo pašalinamas per inkstus, o vystantis inkstų ligoms, šis fosforo pertekliaus kaupimosi organizme procesas pagreitėja.

Fosforo pertekliaus organizme priežastys

Kaip jau išsiaiškinome, fosfatų perteklius organizme sukelia daug problemų dėl inkstų ir kepenų veiklos, skeleto sistemos būklės, sutrinka virškinamojo trakto, nervų sistemos ir kt. Fosforo pertekliaus priežastys yra šios:

• per didelis baltyminio maisto vartojimas;
• naudoti didelis kiekis konservai, gazuoti saldūs gėrimai, limonadai;
• fosforo apykaitos sutrikimas;
• ilgalaikis kontaktas su organiniais fosforo junginiais.

Kaip susidoroti su fosfatų pertekliumi organizme

Posovietinėje erdvėje gyvenančių žmonių mitybos tradicijos tokios, kad mes valgome daugiau mėsos nei pieno produktų, vadinasi, į mūsų organizmą patenka daugiau fosforo, tačiau kalcio visada trūksta. Tačiau gamintojai problemos nesprendžia, o tik pablogina. Pavyzdžiui, 100 g jautienos gabalėlyje yra maždaug 200 mg fosforo, o iš tikrųjų 100 g mėsos, apdorotos fosfatais, porcijoje iš karto yra 100 mg fosfatų! O tai tik padidina fosforo ir kalcio balansą. Kas atsitiks, jei tokį mėsos kepsnį nuplausite kokakolos buteliuku, kuris suteikia kūnui 40–50 proc. dienos norma fosforo per dieną?

Bet pažiūrėjus, šiuo metu nėra GOST, kuris reguliuotų fosfatų kiekį maisto produktuose. Tai reiškia, kad gamintojai ir toliau „kimš“ maistą šiomis medžiagomis, vadovaudamiesi vien didėjančiu pelnu!

Pagrindinis būdas sumažinti į organizmą patenkančių fosforo rūgšties druskų kiekį – atsisakyti arba bent jau sumažinti maisto, kuriame gausu šių medžiagų, vartojimą. Šiuo atžvilgiu visada pažiūrėkite į produkto sudėtį ir, jei paaiškėja, kad jame yra daugiau nei 0,25 mg fosforo, neabejokite, kad fosfatų buvo pridėta iš išorės.

Maistas, kuriame gausu magnio, padės sumažinti fosforo junginių perteklių. Turtingas šio elemento: tamsaus šokolado, sėlenų, kakavos, grikiai, avižiniai dribsniai, džiovinti vaisiai (slyvos, datulės ir razinos), sojos pupelės ir pupelės ir kt.

Taip pat gali padėti maistas, kuriame gausu hemo geležies. Prie šių produktų priskiriama liesa raudona mėsa – veršiena, liežuvis, veršienos kepenėlės. Jūs tiesiog negalite jų naudoti ruginė duona, nes jame yra medžiagų, trukdančių pasisavinti geležį.

Norėdami neutralizuoti neigiamą įtaką Norint pagerinti kalcio balansą organizme, naudinga vartoti daugiau pieno ir rauginto pieno produktų.

Baltyminio maisto persivalgymo žalą galima sumažinti valgant pakankamai daržovių ir laikantis jų gėrimo režimas(ne mažiau kaip 2 litrai svarus vanduo per dieną).

Beje, yra dar vienas patarimas. Visi fosfatai turi specialius kodus, pagal kuriuos galima apskaičiuoti, kokį pavadinimą turi konkretus fosfatas. Turėdami šias žinias, jums bus daug lengviau atpažinti, ar maiste yra fosforo rūgšties druskų.

1. Priedas E339 (natrio fosfatas)– naudojamas kaip stabilizatorius, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, antioksidantas ir raugiklis. Jo galima rasti duonoje ir visų rūšių saldumynuose, mėsoje, sūriuose, pieno milteliuose ir greitai paruošiančiame maiste.

2. Priedas E340 (kalio fosfatas)– naudojamas kaip drėkiklis, emulsiklis, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga ir spalvos fiksatorius. Dėl savo savybių priedas plačiai naudojamas dešrų, dešrų ir kumpio gamyboje, taip pat vištienos blauzdelių apdirbimui. Be to, jis naudojamas traškučiams gaminti, tirpi kava ir konditerijos gaminiams, taip pat dantų pastų gamybai.

3. Priedas E341 (kalcio ortofosfatas)– naudojamas kaip raugintuvas, stabilizatorius, dažų fiksatorius ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Priedo galima rasti sportiniuose ir energetiniuose gėrimuose, konservuotose daržovėse ir vaisiuose, lydytame sūryje, pieno milteliuose ir grietinėlėje.

4. Priedas E342 (amonio fosfatas)– yra rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, dėl kurios naudojama mielių gamyboje.

5. Priedas E343 (magnio fosfatas)– laikomas puikiu tirštikliu, konsistencijos stabilizatoriumi ir rišikliu. Dažniausiai priedas naudojamas grietinėlės ir pieno miltelių gamybai.

6. Priedas E450 (pirofosfatai)– pasitvirtino kaip didinimo priemonė raumenų masė. Dėl šios savybės priedas plačiai naudojamas gamyboje mėsos gaminiai ir lydytų sūrių.

7. Priedas E451 (trifosfatai)– dažniausiai naudojamas kaip riebalų emulsiklis, dėl kurio jo galima rasti makaronuose ir sausuose grūduose, pasterizuotame piene, kepiniuose ir pyragaičiuose, taip pat žuvies faršoje ir apdorojant šviežią žuvį.

8. Priedas E452 (kalcio, kalio ir natrio polifosfatai)– medžiagos, naudojamos kaip stabilizatoriai ir stabdikliai cheminės reakcijos. Jie užsiima traškučių, fasuotos kavos, dešrelių, dešrelių, kojelių ir kumpio gamyba.

Kaip matote, produktų, kuriuose gausu fosforo rūgšties druskų, sąrašas yra tiesiog didžiulis. Jei reguliariai vartosite šiuos produktus, neišvengiamai susidursite nervų sutrikimai ir kaulinio audinio susilpnėjimas. Norėdami to išvengti, pabandykite neįtraukti kenksmingi produktai iš savo raciono, be to, gerkite daugiau pieno ir pieno produktų.

Sveikatos jums!

Pakankamas fosforo kiekis žmogaus organizme yra vienas iš svarbiausios sąlygos jo sveikata: fosforas lemia savalaikį, kokybišką vystymąsi ir geros būklės kaulų ir raumenų ląstelės, taip pat smegenų audinys.

Esminis makroelementas dalyvauja kiekviename medžiagų apykaitos procese, jo trūkumas gali sukelti dantų, sąnarių raiščių irimą, raumenų skausmus, neurologines, širdies ligas.

Maitinant įvairią šviežių, natūralių augalų, gyvūnų ir jūros gėrybių racioną, fosforo trūkumas ar jo trūkumas negali atsirasti.

Bet tiems, kurie nuolat vartoja daug gazuotų gėrimų, dešrelių, įvairių rūkytų maisto produktų su didelis kiekis fosfatų, gresia mineralo perteklius, o tai neišvengiamai sukelia skeleto sistemos ligas – osteoporozę, kraujagyslių kalcifikaciją, širdies raumens ligas – infarktą.

Kaip išvengti fosforo trūkumo

Kiekvienam žmogui per dieną reikia apie 1100–1300 mg makroelementų. Vaikai turi šiek tiek mažiau, o vaiką nešiojančioms ir slaugančioms moterims, sportininkams ir sunkų darbą dirbantiems žmonėms kiekybinis poreikis padvigubėja.

Jei trūksta naudingo fosforo, žmogus praranda apetitą, atsiranda silpnumas, raumenų skausmas, tirpimas, bet visų pirma kenčia kepenys. Kai atsiranda tokių apraiškų, būtina skubiai kompensuoti makroelemento trūkumą, jei jis harmoningai derinamas su kalciu, magniu, kitais mineralais ir vitaminais.

Šiuose produktuose yra daug natūralaus fosforo:

• grybai – kiaulienos grybai;
• javai,
• pupelės, žirniai;
• sėlenos;
• daržovės: moliūgų sėklos ir jo vaisiai, burokėliai, česnakai, bulvės, morkos, kopūstai;
• mielės, grūdų duona;
• žolelės: špinatai, salierai, petražolės;
• džiovinti vaisiai: džiovintos slyvos, razinos, džiovinti abrikosai;
• sodinti sėklas ir riešutus.

Daugelyje kulinarijos gaminių gausu fosforo, juose yra optimalus fosforo ir kalcio derinys:

• jūros gėrybių žuvis, jos ikrai ir kiti gyventojai;
• fosforo pakanka pieno produktuose: sūryje, varškėje, piene;
• karvių, bulių subproduktai, triušiena;
• vištienos skerdenos, kiaušiniai.

Beveik visi švieži maisto produktai, kurių sudėtyje yra fosforo, yra įtraukti į žmogaus mitybą laikantis visavertės racionalios mitybos.

Jei pramoninėmis sąlygomis nepiktnaudžiausite greitu maistu, pusgaminiais, daržovių konservais, mėsos gaminiais, rūkyta ir virta žuvimi, fosforo kiekis organizme visada bus pakankamas.

Kodėl kenksmingi dirbtiniai priedai – fosfatai?

Maisto pramonėje, gaminant lydytą sūrį, sviestą, riebalus, pieno miltelius, konservus, konditerijos gaminius ir gazuotus gėrimus, kaip stabilizatorius dedama ortofosforo (fosforo) rūgšties.

Fosfato – fosforo perteklius produktuose pagerina išvaizdą, tačiau beveik visiškai prarandamas produkto maistinis virškinamumas ir vertė. Nepaisant gamintojų teiginių apie priedų E 338 - E 342, kurių sudėtyje yra fosfatų, nekenksmingumą, medžiagų apykaitos sutrikimų sukeliamų ligų daugėja milžinišku tempu.

Jei suvartojamas fosforo kiekis viršija kalcio absorbcijos kiekį, sutrinka normalus funkcionavimas, prieskydinė liauka, kaulų trapumas, suglebę raumenys, pablogėjusi smegenų veikla. Kas ypač pavojinga jaunam augančiam organizmui.

Štai kodėl svarbu apriboti savo mitybą iki šių nesveikų maisto produktų:

• dešrelės,
• pusgaminiai,
• rūkyta žuvis, mėsa,
• soda,
• konditerijos gaminiai iš kondensuoto ir pieno miltelių, grietinėlė.

Kaip atsikratyti fosforo pertekliaus

Kad jis kuo greičiau pasišalintų iš organizmo, reikia valgyti daugiau avižinių dribsnių, perlinių kruopų, grikių košės ir patiekalų su didelė suma magnis:

• sėlenos ir;
• naminiai mėsos gaminiai iš paukščių, veršelių, triušių mėsos ir subproduktų;
• Bičių medus;
• džiovinti vaisiai.

Nepaprastai padeda atkurti medžiagų apykaitą, neutralizuoja kenksmingas medžiagas, kuriose gausu kalcio:

• varškės;
• kefyras;
• rūgpienio.

Jei pagrindinis žmogaus meniu komponentas yra šviežias natūralūs produktai, niekada netrūks nei mineralų, nei vitaminų, nei jų pertekliaus.

Pusiausvyra ir harmonija ant jūsų stalo yra pagrindinė geros sveikatos sąlyga šiuolaikiniame pramoniniame pasaulyje.

Svetimas kenksmingų medžiagų Kiekvienas žmogus gauna per daug iš oro, kuriuo kvėpuoja, tad kam pridurti prie savęs ligų, susijusių su prasta mityba.