Goveji jezik v želeju. Aspik iz jezika

Priprava želejanega jezika je cela znanost kar traja dolgo. Vendar se le zdi tako. Pravzaprav tukaj ni nobenih težav, če poznate tankosti in skrivnosti kuhanja. O njih bomo govorili spodaj.
Vsebina recepta:

Žele - želeju podobna hladna jed iz juhe s koščki mesa, rib, drobovine, zelenjave itd. Če meso vsebuje veliko želatinastih snovi, kot so kopita ali krače, potem dobimo jed brez dodatnih želatinastih snovi. V nasprotnem primeru morate dodati jedilno želatino. Kulinarični strokovnjaki to jed ločijo na aspik, žele in aspik. Toda bistvo teh jedi so izdelki v želeju.

Ta pregled bomo posvetili neverjetni jedi - aspiku iz govejega jezika! To jed najpogosteje ne postrežemo na običajnih družinskih večerjah, ampak jo najdemo na praznična miza. Mnogi ga radi jedo, vendar ne znajo kuhati in se tega dela niti ne lotijo, saj mislijo, da se morajo z njim dolgo ukvarjati. In kako ga kuhati tako, da se vsaka rezina topi v ustih, vam bo pomagal ta članek. Ko se naučite vseh odtenkov, lahko razveselite svoje ljubljene okusna hrana katerikoli dan.

Kako kuhati aspik iz govejega jezika - skrivnosti in nasveti

• Jezik lahko kupite tako svež kot zamrznjen. Splošna načela njena priprava: operemo, zavremo, odstranimo kožo in prelijemo želirno juho.
• Bolje je uporabiti mineralno (brez plina) ustekleničeno vodo, potem se bo polnjenje izkazalo za bolj pregledno.
• Če je juha nekoliko motna, jo odcedite in uporabite naslednjo skrivnost. Ohlajen beljak stepemo z metlico v bujno peno, vlijemo v ohlajeno juho in pošljemo na ogenj. Zavremo, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Nato precedite. Posodo za stepanje beljakov natremo z limono in beljake solimo.
• Namesto želatine lahko uporabite kosti iz mesa. Pripravite lahko tudi ribjo juho brez želatine.
• Izdelki za polnjenje so položeni na naslednji način. Tretjino komponent položimo na posodo, prelijemo z juho in pošljemo v hladilnik. Na zamrznjeno juho spet enakomerno porazdelimo kose hrane, jih prelijemo z juho in ohladimo.
• Sveže brusnice bodo jedi dodale pikantnost. Čiste jagode so položene v obliki z jezikom. Kislo jagodičje bo popestrilo nevtralen okus drobovine. Zanimiv dodatek so še kapre in tanke rezine kislih kumaric.

Kako narediti aspik iz govejega jezika - recept po korakih

Okusen aspik s koščki piščančjih prsi in semeni granatnega jabolka bo postal praznična dekoracija jedi. Jed bo pravi okras vsakega slavnostnega praznika!

• Vsebnost kalorij na 100 g - 146 kcal.
• Porcije na posodo - 1 velika porcija
• Čas kuhanja - 2,5 ure kuhanja jezika, približno 1 ura za strjevanje aspika

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kos.
• Piščančje prsi- 1 PC.
• Korenček - 1 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Želatina - 25 g
• Piščančja jajca - 2-3 kos.
• Granatno jabolko - 1 kos.
• Koper, peteršilj - nekaj vejic
• Črni poper - 15-20 kosov.
• Lovorjev list - 4-5 listov
• Sol - po okusu

Priprava po korakih:

1. Umij si jezik hladna voda, damo v lonec z vodo in pošljemo kuhat na štedilnik. Prekuhano vodo odlijemo, jezik splaknemo in ga damo ponovno kuhat v čisto vodo.
2. Po ponovnem vrenju odstranite peno in dajte korenje, čebulo, Lovorjev list, poprova zrna. Drobovino kuhajte 2-2,5 ure. Pripravljenost za mehkobo preverite tako, da ga prebodete z nožem. Juho solimo 10-15 minut, preden je jed pripravljena.
3. Končano juho večkrat precedite skozi gosto cedilo.
4. Kuhan jezik prelijemo s hladno vodo in odstranimo zgornjo kožo. Ohladimo in prečno narežemo na tanke rezine.
5. Piščančje prsi oplaknite in zavrite. Odcedite prvo vrelo vodo, meso sperite, napolnite z novo vodo in ponovno zavrite juho, tako da odstranite hrup. Dodamo čebulo, lovorjev list in poper v zrnu. Prsi skuhajte do mehkega. Solimo 10 minut pred kuhanjem. Končano juho precedite.
6. V ohlajeni juhi, v kateri se je kuhal jezik, raztopimo polovico želatine in segrevamo na 90 stopinjah. Drugi del razredčite v kokošji juhi in jo prav tako segrejte. Ne zavrite.
7. Juho vlijemo v model in ohladimo, da se strdi.
8. Medtem kuhano korenje narežemo na kolobarje. Granatno jabolko operemo in razvrstimo v zrna. Trdo kuhana jajca narežemo na kolobarje debeline 1,5-2,0 cm. Peteršilj in koper narežemo na vejice.
9. Na zamrznjeno plast naložimo sesekljan jezik, korenje, granatno jabolko, jajca in zeleno.
10. Nalijte izdelke piščančja juha in postavimo v hladilnik, da se ohladi.
11. Po 2-2,5 urah bo aspik pripravljen za postrežbo.

Lepa jed za praznično mizo - aspik iz govejega jezika z dobrim dodatkom - sveže jagode brusnice.

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kos.
• Instant želatina - 1 žlica.
• Čebula - 1 kos.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Piščančje stegno - 1 kos.
• Črna mleti poper- okus
• Jajčni beljak - 1 kos.
• Kuhano jajce - 1 kos. Za okras
• Sol - po okusu

Priprava po korakih:

1. Jezik in piščanca oplaknemo, prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite peno, naredite minimalni ogenj, dodajte lovorjev list, sol in mlet poper. Zaprite pokrov in kuhajte, dokler jezik ni pripravljen približno 2,5 ure.
2. Odstranite jezik in ga položite v skledo z ledeno vodo, da se koža zrahlja. Piščanca položite na posodo in pustite.
3. Z žlico odstranite maščobo iz juhe.
4. Beljak s soljo z mešalnikom penasto stepemo in vmešamo v juho. Pristavimo na štedilnik, zavremo in pustimo, da se ohladi. Nato precedite skozi gazo.
5. Nalijte instant želatino velik znesek hladno juho in pustimo 20 minut, da nabrekne, da se razprši. Vlijemo v juho in segrejemo na 90 stopinj.
6. Jezik narežemo na krožnike in položimo na krožnik. Zalijemo z juho in za pol ure postavimo v hladilnik.
7. Kuhano jajce narežemo na kolobarje in položimo na zamrznjen jezik. Položite tudi oprane brusnice.
8. Ponovno zalijemo z juho in ohladimo.
9. Po 10-20 minutah bo aspik pripravljen.

Preprosta jed brez dodatkov - aspik iz govejega jezika, se izkaže ne le hranljivo in okusno, ampak tudi praznično.

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Želatina - 15 g na 500 ml vode
• Zeleni - za okras
• Jajca - 2 kos.
• Lovorjev list - 4 kos.
• Zeleni grah - 1 banka
• Poper - 4 kos.
• Sol - po okusu

Priprava po korakih:

1. Opran jezik potopimo v vrelo vodo, dodamo čebulo in korenje. Po 15-20 minutah kuhanja dodajte sol in začimbe. Kuhajte, dokler ni kuhano približno 2-2,5 ure.
2. Vanj pomočimo kuhan jezik ledena voda, odstranimo kožo in narežemo na tanke kolobarje.
3. Juho precedite skozi gazo.
4. Želatino raztopimo v hladni vodi in pustimo pol ure nabrekati.
5. Nabreklo želatino vlijemo v precejeno juho. Segrejte, vendar ne zavrite.
6. Koščke jezika položite v modelčke, prelijte s pripravljeno juho in eno uro postavite v hladilnik.
7. Nato aspik okrasimo, nanj položimo rezine kuhanega korenja, zeleno, zeleni grah, skodelice kuhanih jajc in ponovno prelijemo z juho. Hranimo v hladilniku 1 uro.

Video recepti:

Aspik iz jezika je okusna, nasitna in lepa hladna predjed. Lahko prelijete goveji in svinjski jezik - okusa sta približno enaka. Odkrito povedano, goveji jezik na jedi izgleda lepše – več enakih, enakomernih kosov.

Toda svinjina je manjša, vendar je mehkejša, meso je bolj nežno. Še vedno imam raje svinjski jezik - bolj mi je všeč. Tako goveji kot svinjski aspik jezik sta pripravljena na enak način.

Sestavine:

• 1 svinjski jezik (500-700 g);
• 1 majhen korenček;
• pol srednje čebule;
• 1 lovorjev list;
• 4-5 zrn črnega popra;
• 2 stroka česna;
• želatina (približno 3 žličke);
• 1 beljakovina;
• 1 čajna žlička 6% kis;
• 1 trdo kuhano jajce (za dekoracijo)
• peteršilj;
• sol - po okusu.

Kako kuhati aspik iz jezika:

Jezik operemo, namočimo v hladni vodi 5-6 ur. V tem času bo izteklo nekaj krvi (voda bo postala rožnata).

Temeljito očistite jezik, še posebej ostro konico – običajno ima temne predele.

Jezik prelijemo s hladno vodo in damo na ogenj. Zavremo, kuhamo na majhnem ognju približno 5 minut.Nastane veliko pene, voda postane motna.

Odlijemo vodo, ponovno operemo jezik.

Ponovno prelijemo s hladno vodo (jezik mora biti popolnoma pokrit), zavremo.

Odstranimo hrup, zmanjšamo ogenj na minimum, da jezik ne vre, ampak le malo "diši" - kot pri hladnem kuhanju. Solimo po okusu, dodamo zrna črnega popra.. V vodo damo korenje in čebulo. Jezik kuhamo 1,5-2 ure. Pol ure pred koncem kuhanja v juho dodamo lovorjev list.

Končni jezik vzamemo iz ponve. Jezik razporedimo v drugo ponev, takoj napolnimo z vodo in pustimo 3-5 minut. Po takih oster padec temperaturah bo jezik enostavno očistiti (koža bo zlahka zaostala).

Očistimo jezik - odstranimo kožo.

Nato olupljen jezik spustimo v juho, v kateri se je kuhal. Tako hranite, dokler se popolnoma ne ohladi. Ohlajeni juhi odstranimo maščobo (naraste na vrh).

Juha bo z nizko vsebnostjo maščob, vendar še vedno motna. Lahko in je treba pojasniti - če želite na izhodu dobiti jezik v prozornem želeju. Če želite to narediti, nalijte 1 skodelico juhe. Preostanek juhe pristavimo na ogenj. Takoj - da jed dobi več pikantnosti in okusa - dodamo strt česen. Zavremo.

Stepemo beljak, dodamo hladno juho (tisto, ki smo jo pustili v kozarcu) in kis.

Beljakovine vlijemo v juho, ki vre na minimalnem ognju - nastane lepa bela penasta kapica. Ponev pokrijemo s pokrovom in juho zavremo na majhnem ognju (trajalo bo 3-4 minute - ne zamudite trenutka, ne zapustite ponve!). Ugasnite ogenj in juho pustite 15-20 minut. V tem primeru juhe ne smemo mešati in ponve ne stresati.

Na čisto ponev postavimo cedilo, pokrijemo z gazo, zloženo v 4 plasti. Previdno precedite juho.

Zdaj je postalo svetlo in prozorno.

Zdaj moramo rešiti težavo s količino želatine. Izmerite, koliko tekočine je v posodi, v kateri boste postregli jezik (ne nalijte do vrha - navsezadnje bo tam še jezik). Odmerimo enako količino juhe. Za 1 skodelico juhe potrebujete 1 čajno žličko (z vrhom) želatine. Juho segrejte, vendar ne zavrite.

Želatino prelijemo s pol skodelice tople juhe, močno mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. V toplo juho vnesite želatino, hitro mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi (traja dobesedno 20-30 sekund), pri čemer se izogibajte vrenju.

Odstranite juho z ognja, odstavite - pustite, da se ohladi.

Jezik narežite na tanke koščke, položite na krožnik.

Pozdravljeni vsi skupaj! Vsi se veselimo novega leta. Nekateri se ličijo in jih celo že kupijo za dopust. In nekdo že dela novoletni meni. In dela prav!

Navsezadnje je treba praznik dočakati v celoti oborožen. In prosim, povejte mi, kaj je praznovanje novega leta brez aspika?!

Zato pravim, mora biti na mizi! Ker je neverjetno okusna jed ki jih bo komaj kdo zavrnil!

Ali veste, da se je na ruski mizi pojavila po zaslugi Francozov, ki so bili povabljeni, da izboljšajo našo narodna kuhinja. Za osnovo so vzeli naš žele oziroma, ki so ga pripravljali iz ostankov mesa po večerji. In »modni kuharji« so začeli delati skoraj isto stvar, le s svežimi sestavinami in v lepšem dizajnu.

Tako smo dobili aspik, ki ga obožujejo skoraj vsi pri nas. In prav takšno praznično jed bomo kuhali z vami. To smo že pripravili iz, zdaj pa smo pripravili izbor okusni recepti z jezikom.

Ta izdelek preprosto obožujem v kateri koli jedi. Okusno je, ne glede na to, kaj kdo reče. Seveda o aspiku na splošno molčim, vse sem povedal zgoraj.

Začnimo kuhati to okusno!

Potrebovali bomo:

• goveji jezik
• Dve žarnici
• dva korenčka
• Sol, začimbe, poper v zrnu, zelišča, peteršilj
• 40 gramov vrečke želatine

Za dekoracijo po okusu in želji:

• Tri kuhana jajca
• En kuhan korenček
• Konzervirani grah
• Izkoščičene olive in olive
• Zelenje

Kuhanje:

1. Najprej si umijem jezik in ga očistim maščobe in žilic, če so.

Nato ga za šest ur namočite v hladno vodo. Najbolje je, da ga namakate čez noč. V slanico za namakanje dodamo malo soli po okusu, tri kose lovorovih listov in pet kosov popra – dišečega in črnega.

Takoj ko voda zavre, vanjo damo začimbe - sol in poper. Količinsko bo približno enaka, kot je bila dana v slanico za vlaganje. In po sekundarnem vrenju dajte zelenjavo in kos mesa v vrelo vodo.

Upoštevajte, da se med kuhanjem skoraj podvoji. Torej, če ste ga vzeli velika številka preden damo v ponev, prerežemo pol.

Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju 1,5 do 2,5 ure.

Od česa je odvisen čas? Če vzamete izdelek iz mlade krave ali teleta, je dovolj uro in pol, če pa ga vzamete iz starega, potem bo kuhanje trajalo dlje. Poleg tega bo čas kuhanja odvisen od njegove velikosti. Majhne bodo kuhale manj, velike - dlje.

3. Po potrebnem času preverimo pripravljenost. Da bi to naredili, s tankim nožem preluknjamo kašo in če se juha izlije prozorno, brez krvi, je vse kuhano.

Vendar bodite pozorni na juho. Postala je lepa, zlata, dišeča, seveda, k temu je prispevala pravočasno dodana zelenjava.

4. Iz ponve vzamemo jezik in ga takoj spustimo v hladna voda eno ali dve minuti. To je potrebno, da z njega lažje odstranite grobo kožo.

Kožo odstranimo hitro in enostavno, zdaj ne bo vzelo veliko časa in ne bo težko.

5. Juho filtriramo skozi gazo, jo vlijemo v ponev in ponovno postavimo na ogenj, vanjo položimo jezik, očiščen grobe kože.

Dodajte preostalo celo čebulo in korenček ter sol, zelišča in začimbe po okusu. Juho zavremo in v tej dišeči slanici kuhamo še petnajst minut.

6. Na koncu kuhanja odstavite s štedilnika, jezik odstranite iz tekočine in pustite, da se oboje ohladi. Nato juho ponovno filtriramo in vanjo vlijemo želatino. Nato temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice.

Tej masi damo priložnost, da se napolni eno uro, želatina mora rahlo zgostiti tekočino.

7. Medtem v pripravljene modele ali navadno posodo dajte poljubno sesekljano zelenjavo in zelišča. To potrebujemo za dekoracijo, jed pa lahko okrasite tako, kot nam dopušča domišljija. Vso lepoto razporedimo po dnu, nato pa, ko obrnemo končano, bo na vrhu.

Jezik narežemo na tanke trakove ali plošče in ga dodamo v kalupe, tako da ga položimo v naključnem vrstnem redu.

8. Zdaj ponovno segrejemo juho in jo nenehno mešamo. Potrebno je, da postane bolj tekoče in homogeno, vendar ga ne zavrite. V nasprotnem primeru bo že dodana želatina izgubila vse želene lastnosti.

In napolnimo napolnjene modelčke. Pustimo, da se ohladijo na kuhinjski mizi in jih postavimo v hladilnik, da se dokončno strdijo.

Pred serviranjem lahko modelčke obrnemo, da bo vsebina na jedi v vsem svojem sijaju. Lahko pa ga oddate preprosto v obrazcu. Tukaj je izbira vaša.

Lepa in okusna jed je pripravljena! Jejte z užitkom!

Kako kuhati aspik iz svinjskega jezika z želatino

S svinjskim jezikom lahko skuhate tudi odlično jed, nič manj okusno kot z govedino. Tako recept kot način priprave se praktično ne razlikujeta od prejšnje različice.

To je le stvar izbire – nekdo ima bolj rad svinjino, nekdo pa govedino. Ali prišel v trgovino po pravi izdelek in obstaja le ena vrsta. Zato vzameš ponujeno.

Potrebovali bomo:

• Dva prašičja jezika
• en korenček
• eno žarnico
• Sol, črni poper in sladki grah, lavrushka po okusu
• 40 gramov vrečke želatine

Za dekoracijo po želji

• Kuhano korenje, jajca, poljubna zelenjava in zelišča

Kuhanje:

1. Ker svinjski jeziki niso zelo veliki in so veliko manjši od govejih jezikov, jih bomo vzeli dva hkrati. Očistimo jih žil in maščobe. Pet ur namočimo v vodi z malo soli, par lovorovih listov, dodamo nekaj grahov pimenta in črnega popra.

2. Nato zavremo z istimi začimbami, dodamo korenje in čebulo, olupljene in razrezane na štiri dele. Kuhamo, dokler ni pripravljeno.

Odvisno od velikosti glavne komponente bo čas kuhanja eno in pol do dve uri. Preverjanje pripravljenosti izdelka je zelo enostavno.

Prebodemo ga z nožem in pritisnemo z vilicami, če tekočina izteče prozorno, je vse pripravljeno. Če s krvjo, potem morate kuhati več.

3. Po preteku časa kuhano meso vzemite ven in ga takoj za nekaj minut spustite v zelo hladno vodo. Zahvaljujoč temu preprostemu dejanju bomo z njih zelo hitro in enostavno odstranili kožo.

4. Juho precedimo in ponovno postavimo na štedilnik, začinimo z dodatnimi zelišči in začimbami, vanjo potopimo jezike in kuhamo petnajst minut. To naredimo zato, da je osnova bolj dišeča.

Če ne želite svinjske juhe, lahko uporabite predhodno kuhano piščančjo juho. V tem primeru boste morali kuhati vse sestavine v njem.

5. Po koncu kuhanja jih vzamemo ven, da se ohladijo. In v juho vlijemo želatino in dobro premešamo, da ni grudic, pustimo, da nastane žele eno uro.

6. Kuhano meso narežite na poljubne tanke rezine in ga pošljite v pripravljene oblike. Kuhano korenje narežemo na kolobarje ali poljubne figure in jih tudi damo tja. Juho vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik za končno pripravo in zgostitev.

Okusna in lepa jed iz svinjskega jezika je pripravljena! Jejte zdravo in vsekakor z užitkom!

Recept za jezik v želeju v porcijskih oblikah

Seveda je zelo priročno, ko ima vsakdo hrano na krožniku v obliki porcije, poleg tega pa je vedno zelo lepa! Poleg tega danes v trgovinah ni kalupov.

Izberete lahko katero koli, ki najprej ustreza vašemu okusu in daje končni jedi idealno obliko.

Potrebovali bomo:

• Šest prašičjih jezikov
• štirje korenčki
• Pet žlic želatine
• Sol, črni in pimentov grah, lavrushka, zelena zelena po okusu

Za okras (po vaši izbiri):

• Kuhano korenje in jajca
• Zelenjava in druga zelenjava

Kuhanje:

1. Za začetek glavne priprave morate jezike najprej pet do šest ur namočiti v vodi ali pustiti čez noč. Hkrati ne dodajajte v vodo veliko število sol, poper v zrnu, nekaj lovorjevih listov.

2. Po predhodnem postopku postavite ponev z vodo na ogenj in jo zavrite. Položimo vse iste začimbe kot pri namakanju, dodamo pa tudi zelenjavo zelene, cele olupljene korenje. Tukaj spustimo meso in kuhamo uro in pol.

Če ste vzeli velike jezike, potem morate kuhati dlje. Pripravljenost preverimo tako, da prebodemo z nožem in pritisnemo ob vbodu. Če tekočina priteče bistra, je vse pripravljeno in ponev z vsebino lahko odstavimo s štedilnika.

3. Ko jezike vzamemo iz juhe, jih takoj spustimo v zelo hladno vodo.

Nato jih enostavno in preprosto očistimo s kože. Juho filtriramo, ji dodamo ostre začimbe in tja ponovno pošljemo olupljeno kašo. Kuhamo še petnajst minut, da aspik bolj zadiši. Nato ponovno vzemite ven in pustite, da se ohladi.

4. V juho dodajte želatino in dobro premešajte. V tem času je pritrjen približno eno uro, izrežemo figure iz kuhanega korenja in jajc.

Ali pa s pomočjo druge zelenjave in zelišč okrasimo modelčke. Kuhano mezgo v njih tudi narežemo na majhne kocke.

5. Zdaj pripravljeno juho vlijemo v modelčke in jo postavimo v hladilnik za končno zgostitev.

Porcijsko polnjenje je pripravljeno! Jejte z užitkom!

Aspik iz jezika v počasnem kuhalniku s postrežbo, kot v restavraciji

Vsak, ki ima multicooker kot pomočnika, poskuša v njem skuhati popolnoma vse. In z njegovo pomočjo lahko pripravimo tudi našo današnjo uspešnico. Kuhal sem!

In to je tako enostavno kot vse ostalo. In poleg tega bomo jed okrasili, kot to počnejo v restavraciji. Začnimo kuhati!

Potrebovali bomo:

• goveji jezik
• Štirideset gramov vrečke želatine
• Sol in začimbe po okusu

Za okras

• pločevinka koruze ali konzerviranega graha
• kuhano korenje
• peteršilj

Kuhanje:

1. Preden začnete kuhati, jezik temeljito sperite in nekaj ur namočite v vodi z začimbami. Vzamemo jih v tej sestavi - sol, piment in črni poper, lavrushka - v majhni količini.

Želatino namočimo v sto mililitrih hladne vode in pustimo nabrekati trideset minut. V počasni kuhalnik nalijemo vodo, vanjo damo iste začimbe kot za namakanje, premešamo in sem spustimo jezik.

2. Zaprite pokrov in zaprite ventil za izpust pare, če obstaja. Nastavite program "Studen" na eno uro in pritisnite tipko "start". Kuhamo do konca določenega načina. Na koncu postopka odprite ventil in izpustite paro.

3. Vzamemo pulpo in jo takoj za nekaj minut potopimo v ledeno vodo. Nato olupimo kožo. Zahvaljujoč hladni vodi bo to lahko in preprosto.

4. Pripravljeno želatino vlijemo v juho in jo temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. In nato vso to maso filtriramo skozi cedilo ali gazo, tako da juha postane prozorna, in kar je najpomembneje, brez nepotrebnih "podrobnosti".

5. Jezik narežemo na tanke rezine, olupljeno kuhano korenje na kolobarje. Plošče mesa prekrivamo na poglobljeno vzdolžno posodo.

6. Na vsak kos na eni strani položite liste peteršilja in krog korenja. Po celotni posodi eno poleg druge potresemo koruzo ali grah.

7. Napolnite z juho. Po tem lahko posodo postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi, približno eno uro.

In tukaj je elegantna jed, kot je pripravljena v restavraciji! Jejte z užitkom!

Kuhanje jezika v želeju brez želatine

Za tiste, ki imate radi vse samo naravno, imamo na zalogi tudi recept. Brez pakirane želatine! In to ne bo vplivalo na okus ali kakovost!

Poskusimo, kako se pripravi.

Potrebovali bomo:

• goveji jezik
• Pol kilograma puranjih nog in kril (lahko tudi gosjih ali petelinjih, piščančjih pa ne!)
• Dve žarnici
• Nekaj ​​strokov česna
• en korenček
• Sol, črni in pimentov grah, lovorjev list

Za okrasitev po želji:

• kuhano korenje, zelena, grah v pločevinkah ali koruze, kuhane prepelice oz piščančja jajca

Kuhanje:

1. Za začetek opravimo predhodna dela.

Jezik mi očistijo žilic in maščobe, nato pa ga približno šest ur ali celo noč namakajo v vodi z dodatkom soli, peteršilja in popra.

S puranjih nog in kril odstranimo preostalo perje, luske, kremplje in druge nepotrebne elemente. Igrali bodo vlogo želirne komponente.

2. Sedaj zavrite vodo v ponvi in ​​vanjo dajte olupljeno celo korenje in čebulo. In ne pozabite dodati soli, pimenta in črnega popra v zrnu, peteršilja.

Tukaj spustimo jezik, ga kuhamo eno in pol do dve uri, odvisno od velikosti.

Juho filtriramo in vanjo spustimo jezik, olupljen od grobe kože, in pripravljena puranja krila in krače.

4. Dodamo cele stroke česna, čebulo, zelišča po okusu in vse skupaj kuhamo približno tri ure. Dokler juha ne postane lepljiva in gosta.

5. Medtem lahko iz korenja izrežete čudovite figure. Narežemo jih bodisi na kroge ali kocke in jih razporedimo v oblike. Dodate lahko tudi ostalo pripravljeno zelenjavo in zelišča ter jajčne rezine.

Nato vzamemo jezik, ga ohladimo in narežemo na poljubne tanke kose, ki jih damo v modelčke z zelenjavo.

6. Iz kril lahko odstranite celulozo in jo dodate v kalupe, ostalo pa seveda vržemo ven - kožo, kosti in šape. Sesekljane sestavine prelijemo z lepljivo juho in po ohlajanju odstranimo za končno zgostitev v hladilniku.

Na koncu postopka ga vzamemo ven in postrežemo k mizi. Naravni aspik brez dodajanja želatine je pripravljen!

Ideje za okrasitev aspika doma

Seveda obstaja veliko idej za okrasitev. Koliko hostes, toliko načinov dekoriranja obstaja! Poleg tega je okrasitev takšne jedi precej enostavna in preprosta, saj želatina pomaga prevzeti absolutno kakršno koli obliko.

Na primer, na krožnik lahko preprosto položite figure zelenjave in jezika. In lahko ustvarite tako ljubko sliko.

Ali pa naredite trenutno moderen 3D učinek. Res je, za to boste morali delati dlje, vendar boste presenetili svoje ljubljene in goste.

To jed pripravite v majhnih modelčkih, nato jih vzemite od tam in položite na rešetko za torte, skupaj z gorčico in hrenom. Izgleda zelo impresivno.

Ali pa samo krožnik zelenja.

Odlična ideja je aspik narediti v majhnih modelčkih, na primer v plastičnih kozarcih. Ta pristop je na primer zelo priročen za bifejsko mizo.

In kako vam je všeč ta ideja, da jih naredite v mini različici?! Takšne stvari bodo odlične za uporabo za kanapeje. In to naredimo preprosto, s pomočjo kalupa za led ali sklede za sladkarije.

Mimogrede, zelo bo zanimiva ideja- dati takšne "sladkarije" človeku.

Tega seveda nismo kmalu pozabili Novo leto in to posodo lahko naredite v obliki božičnega drevesa s pomočjo silikonskega kalupa. In iz korenja izrežite zvezdice.

Ali v čast simbola novega leta - prašiča. Prav tako je enostavno narediti.

Vzamemo plastično steklenico, vzdolž nje izrežemo ovalno luknjo, da jo je bolj priročno napolniti in je stabilnost. Ko se strdi, samo previdno odrežite dno steklenice in vzemite ven vsebino. To je vse.

Lahko pa naredite samo pujske iz jajc. Otrokom bo ta ideja všeč.

S pomočjo silikonskih kalupov lahko dosežete zelo lep dizajn. In ne samo kot na sliki v veliki različici, ampak tudi v porcijah.

Mimogrede, v tem primeru ni treba uporabiti običajnih okraskov - korenje, grah, jajca, koruza, zelišča, olive in črne olive.

Pokažite svojo domišljijo, lahko uporabite na primer gorčico, hren iz slaščičarske brizgalke ali peso s česnom.

Mimogrede, ko govorimo o osebni postrežbi, ni nujno, da mislimo na silikonske kalupe. Za to lahko uporabite navadne plastične skodelice.

Sklede ali celo skodelice za čaj – zakaj pa ne. Navsezadnje jim gre odlično. Uporabite lahko popolnoma vse razpoložljive pripomočke.

Kako je z uporabo jajčne lupine. Kuhanje bo seveda malo dlje, a kakšen rezultat!

In iz majoneze lahko naredite čudovit vzorec in bo videti zelo lepo in šik.

Na splošno obstaja veliko možnosti, izberite katero koli ali si omislite svojo.

Kot vidite, priprava aspika in okrasitev jedi ni prav nič težka. In medtem ko se pripravlja, namreč namaka in kuha, lahko spotoma počnete še kaj drugega.

In na splošno se zgodi, da ima "strah velike oči", ob pogledu na katero koli jed pomislite, da je nemogoče ustvariti kaj takega. Vendar obstaja še en pregovor "oči se bojijo, roke pa delajo." In če vas to vodi, in celo natančen opis recept, vse se bo zagotovo izkazalo. In to na najboljši možni način.

Zato ne govorite več, da se je tega strašno lotiti, da je težko in da ne veste kako!

Bodite prepričani, da poskusite kuhati to jed, presenetite svoje goste in ljubljene s slastnim aspikom, okrašenim "kot v najboljše hiše London in Pariz!

In ne pozabite kuhati z ljubeznijo in jesti z užitkom!

Dober tek!

Po okusu in teksturi so svinjski jeziki podobni govejim, čeprav manj trdi, brez izrazite specifičnosti, značilne za številne drobovine. Zaradi majhna velikost kuhanje traja manj časa, vendar zahteva več natančnosti pri odstranjevanju lupine. Včasih tanka zgornji sloj težko ločiti, še posebej, če je bila poslastica predhodno zamrznjena.

Pogosto pomaga nenadna sprememba temperature. Po vreli vodi se svinjski jezik potopi v ledeno vodo, nato pa se koža v zaplatah odtrga. poskusite Če še vedno ne morete očistiti vseh površin, postrgajte z nožem za redčenje (s tanko nitjo). Je enostavno, vse nepotrebno odstranimo z ravne površine in prepognemo. Najpomembneje je, da mora biti jezik očiščen.

Aspik iz svinjskega jezika je lahko tako v prozornem želeju kot v temnem zgoščenem ali obarvanem s hrenom, gorčico, omakami. Za pojasnilo mnogi kuharji peni dodajo stepeno beljaki. Toda pri kakršni koli stopnji preglednosti je pomembna dišeča, bogata juha. Samo malo soli in popra.

Avtor: lastne izkušnje Rekel bom, da je po kuhanju in čiščenju priporočljivo jezike (svinjine in govedine) potopiti v še vročo juho, ohladiti in nato narezati na rezine - potem so vlakna mehkejša, bolj nežna. Po tekočini (juhi) ponovno segrejemo in združimo z želatino za zalivanje.

Čas priprave: 180 minut / Porcije: 10

Sestavine

• svinjski jezik - 2 kos.
• korenje - 1 kos.
• čebula - 1 kos.
• koren zelene - 30 g
• zelenice - 1/2 šopka.
• česen - 3-4 zob.
• želatina - 15 g
• lovorjev list, poper v zrnu, sol - po okusu

Kako skuhati svinjski jezik za aspik

Svinjino / vse jezike hranimo v posodi s hladno vodo približno pol ure - maksimalno se znebimo morebitnih onesnaževalcev. Pri izpiranju pod tekočim curkom zlahka kaj spregledate. Če je bila zmrzal, vnaprej počasi odtajajte na polici hladilnika v zaprti posodi. Po namakanju temeljito sperite, tudi s čisto hladno vodo.

Spustimo v ponev z novo porcijo hladne vode - popolnoma pokrijemo, postavimo na zgornji ogenj in zavremo na močnem ognju.

V vsakem primeru se pri vrenju na površini naredi belkasta pena. Nekaj ​​jih poberemo z žlico z režami in pustimo v tej juhi do konca kuhanja. Navajen sem, da prvo penasto tekočino tako rekoč iz higienskih razlogov popolnoma odtočim.

Oparene svinjske jezike odvržemo v cedilo in jih ponovno postavimo pod curek čista voda. Izperite, sperite strjene "kosmiče". Mislim, da se na ta način lažje znebimo kakršnega koli onesnaženja, tudi na težko dostopnih mestih. Istočasno v sveže oprani kozici zavremo 1,5-1,6 l vode.

Tukaj se založimo z zelenjavo. Operite, očistite čebulo, veliko korenje, kos korenine zelene (lahko ga nadomestite s korenino peclja ali pastinaka, peteršilj), vzemite sveža zelišča (koper, peteršilj), dišeči lovorov list, strok česna, pekoč paprika.

Ko voda v ponvi močno zavre, potopite popečene jezike, česen, korenje, čebulo, zelišča, lovorjev list, poper v zrnu. Zavremo, zmanjšamo temperaturo in brez soli kuhamo 1,5-2 uri (odvisno od velikosti jezikov). Včasih lovorjev list, poper, druge začimbe dodamo kasneje, približno pol ure preden jih odstranimo s štedilnika.

Po 1-1,5 urah velikodušno solite, preverite, ali so mesna vlakna mehka - zadnjih 15-30 minut zavrite.

Iz juhe poberemo kuhane svinjske jezike. Prelijemo z ledeno vodo, odstranimo lupino. Po čiščenju vrnite v vročo juho in ohladite.

Kako kuhati aspik iz svinjskega jezika doma

Zrnca želatine razredčimo v skladu z navodili. Potrebovala sem 15 g želatine na 200 ml kuhana voda(plus eno uro otekline).

Vzamemo hladne jezike, filtriramo juho (500-600 ml) in jo segrejemo - vzporedno vlijemo sestavo želatine, mešamo, dokler se ne raztopi in odstranimo z ognja, ne zavremo.

Hladne (kuhane) svinjske jezike narežemo na rezine, zložimo na krožnike, prelijemo z želirano juho, okrasimo s kuhanim korenjem, olivami, limono, zelišči. Za zamrzovanje pod folija prenesite v hladilnik.

Po uri ali dveh je aspik iz svinjskega jezika pripravljen za postrežbo. Dober tek.

Aspik velja za posebno poslastico na praznični mizi. Običajno se kuha na velikih praznikih, okrašena na posebni lestvici, tako da lahko jed preseneti goste in vzbudi občudovanje nad kulinaričnim talentom gostiteljice. So na poti različne izdelke: jezik, piščanec, kosi mesa, ribe, zelenjava.

Kot okras so primerne zelenice, jajca, olive, rezine limone, kuhano korenje, zeleni grah. Ko vidite, fantazija nima meja čudovite fotografije, ki prispevajo k izločanju sline in povečanju apetita.

Danes lahko pogosto slišite, da se aspik nanaša na nacionalne recepte ruske kuhinje, vendar to ni povsem pravilno. Jed se je pojavila šele v 19. stoletju, zahvaljujoč francoskim kuharjem, ki so tradicionalni ruski žele spremenili v izvrstno jed, vredno kraljeve mize.

Glavna razlika je v načinu priprave želeja, dolgo časa so za to jemali ostanke. mesni izdelki ali ribe, dolgo kuhane. Nato drobno nasekljamo ali zgnetemo z žlico, prelijemo z želejem, ohladimo.

Francoski kuharji so začeli uporabljati želatino za kuhanje, sama juha je bila zbistrena ali obarvana, na primer s kurkumo. Poleg tega so za aspik vzeli najbolj okusne in drage izdelke - jezik, meso. Po vrenju so jih figurativno razrezali in prelili s prozornim želejem.

Pravi kulinarični mojstri so ustvarili prave mojstrovine, pri čemer so poleg glavnega izdelka uporabili zelenjavo in zelišča. V tem izboru izvirne možnosti za kuhanje aspika, medtem ko glavno vlogo v jedi igra jezik, govedina ali svinjina, odvisno od recepta.

Porcijski aspik iz jezika

Aspik se pogosto razlikuje od tradicionalnega želeja in načina okraševanja. Ruski žele se skoraj vedno vlije v sklede, krožnike, v katerih se nato razreže.

Aspik lahko pripravimo v ločenih porcijskih posodah in postrežemo vsakemu gostu. Uporabite lahko silikonske modele za peko piškotov, steklene pekače, keramične sklede. Tudi rezane plastične steklenice s prostornino 0,5–1,0 litra bodo zadostovale.

Sestavine:

• Goveji jezik - 0,8-1 kg.
• Lovorjev list - nekaj kosov.
• Pekoča paprika - 10 kosov.
• Zelena - 1 steblo.
• Sol.
• Mesna juha - 1 l.
• Želatina - 1-2 žlici. l.
• Peteršilj ali koper.
• Francoska gorčica v zrnju.

Algoritem dejanj:

1. Na prvi stopnji morate skuhati jezik, tradicionalno se to naredi s korenčkom, čebulo, soljo in začimbami. Kuhajte 2-2,5 ure, ohladite.
2. Odstranite kožo tako, da jo previdno obrežete z ostrim nožem.
3. Pripravite mesno juho, lahko pa tudi tisto, v kateri se je kuhal jezik. Samo precedite skozi cedilo in več plasti gaze.
4. Medtem ko se jezik ohlaja, lahko naredite želatino. Zalijemo z ohlajeno juho. Počakajte, da želatina nabrekne.
5. Segrevajte na majhnem ognju, dodajte mesno juho in mešajte, dokler se ne raztopi.
6. Koščke jezika položite v porcijske oblike, dodajte korenje, kuhana jajca, zelenjavo, narezano na tanke kodraste rezine.
7. Prilijemo juho z raztopljeno želatino. Hraniti v hladilniku.
8. Vklopite krožnike in postrezite vsakemu gostu posebej.

Za lepoto lahko na vrhu dodate zrna francoske gorčice ali dišečega, pikantnega hrena.

Aspik iz svinjskega jezika - korak za korakom foto recept

Ponujamo vam recept za pripravo okusnega aspika iz polovice svinjskega jezika. Naj traja veliko časa, vendar so prazniki, kot so novo leto, rojstni dan, velika noč, božič, vredni okusnih jedi.

Seznam izdelkov:

Za pripravo ene jedi iz aspika boste potrebovali več sestavin:

• Svinjski jezik - 1/2 kos.
• Jajca - 1-2 kos.
• Želatina - 1 žlica. l.
• Začimbe za juho (poper, lovorjev list, druge lahko po želji).
• Sol.
• Limona - 1 krog.
• Korenček - 1/2 kos.
• Zeleni - nekaj listov.

Kako kuhati aspik: navodila po korakih s fotografijami

1. Jezik operemo, lahko ga narežemo na več kosov, da se hitreje skuha. V ponev nalijte vodo, dodajte začimbe in sol, pošljite pripravljen mesni izdelek.

2. Med kuhanjem juhe se na površini juhe pojavi velika količina sive pene. Po receptu ga je treba zbrati z žlico z režami. Svinjski jezik se bo pripravljal 1 - 1,5 ure.Približni čas: odvisen je od jakosti ognja, velikosti kosov.

3. Čas je, da pripravimo želatino. Pozorno preberite navodila na embalaži in izdelek namočite po navodilih (običajno 40 minut). Zakaj vzeti 1 žlico. l. na kozarec ohlajene vrele vode, ki ji nato dodamo 2-3 skodelice juhe.

4. Vodo z nabreklo želatino segrevamo (po receptu po 40 minutah), ob stalnem mešanju, da se kristalčki raztopijo. Če ostane nekaj zrn, lahko tekočino precedimo.

5. V ločeni posodi stepemo beljake z nekaj kapljicami limone.

6. Dobljeno maso zmešajte s kozarcem ohlajene juhe.

7. Jezik vzamemo iz ponve, prilijemo hladno pripravljeno mešanico juhe s stepenim jajcem, zavremo. Pustite na majhnem ognju 5-7 minut. Tako se tekočina zbistri. Nato dobljeni zvarek, ki izgleda precej nesimpatično, precedimo skozi gazo, zloženo v 2 plasteh ali cedilo. Izkazalo se je neverjetno čista juha, ki bo napolnjena s koščki mesa, okraski. Tukaj dodajte tudi želatinski dodatek.

8. Jezik prelijemo s hladno vodo, odstranimo kožo, narežemo na enake plošče, katerih debelina je približno 1,5 cm.

9. Posebej skuhamo korenček, ga olupimo in narežemo na kolobarje. Z ostrim nožem previdno naredite trikotne reze vzdolž robov. Izdelek bo spominjal na svetlo oranžne rože. Lahko jih odložite na krožnik, preden se začne sestavljanje aspika.

10. Iz majhne limone odrežite krog. Razdelite na 4 sektorje, ob robu oblikujte tudi cvetne liste, pri čemer ste pregledali fotografijo.

11. Zdaj lahko nadaljujete s sestavljanjem aspika iz svinjskega jezika. Najprej nalijte malo želatinske juhe v globok krožnik, posodo, katero koli lepo posodo. Nato ga odnesemo na hladno, da se prime.

12. Po vrhu položite lepe koščke jezika. Na fotografiji je prikazano, kako lahko aranžirate korenčkove rože, okraske iz limon, peteršiljeve liste in vse, kar ima gospodinja. Dodajte majhno količino juhe. Treba je zagotoviti, da se sestavine aspika ne zameglijo. Posodo pošljite nazaj v hladilnik.

13. Po strjevanju preostanek juhe vlijemo v krožnik z aspikom. In spet bo hrana v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi. Postrezite na mizo brez dodatnih okraskov skupna jed ali po porcijah. Kot dodatek je hren popoln. Lahko jemo z vročim krompirjem.

Recept za goveji aspik

Mnoge gospodinje pri pripravi aspika raje izberejo goveji jezik, saj se juha izkaže za precej prozorno in lepo, meso pa se zlahka in lepo reže.

Sestavine:

• Goveji jezik - 1,2 kg (dovolj velik).
• Želatina - 4 žlice. l.
• Beljakovine piščančjih jajc - 2 kos.
• Začimbe za kuhanje jezika - lovor, nageljnove žbice, poper.
• Čebula - 1 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Peteršilj - 1 koren.
• Zelena - 1 koren.
• Za okras - 6 kuhanih jajc, zelenjava.

Algoritem dejanj:

1. Ustvarjalni proces priprave aspika se začne z vrenjem jezika. Pred tem ga je dolgočasno temeljito izpirati, vendar ga ne očistiti.
2. Jezik prelijemo z veliko vode, zavremo, odstranimo peno, ki nastaja na začetku.
3. V ponev damo zelenjavo - olupljeno in narezano čebulo, olupljeno korenje, peteršilj in korenino zelene.
4. S kuhanjem nadaljujte vsaj 3 ure, v tem času jezik ne bo razpadel, ampak se bo z njega zlahka odstranila koža.
5. 10 minut pred koncem procesa vrenja dodajte sol in razpoložljive začimbe.
6. Odstranite jezik iz juhe, ga položite pod hladno vodo in odstranite kožo. To je enostavno narediti, če začnete z debelim delom.
7. Nato polizdelek vrnite v juho, jo segrejte. Ko se ohladi, narežemo na lepe tanke rezine.
8. Naslednji korak je priprava juhe. Najprej ga precedite s pomočjo sita.
9. Želatino vlijemo v ločeno posodo, nalijemo juho.
10. Pustite nekaj časa, nato segrejte, samo ne zavrite in ves čas mešajte, da se popolnoma raztopi.
11. Izkušene gospodinje nadalje pripravljajo tako imenovani tip, ki vam omogoča, da naredite juho izjemno prozorno. Za to z metlico stepemo beljake, ki jim dodamo malo juhe. Stepeno maso združite z juho, kuhajte 20 minut. Ponovno precedite.
12. Zadnja stopnja je bolj podobna umetniškemu ustvarjanju. Majhen del juhe vlijemo v kalup (en velik ali posamezen). V hladilniku hranite 5 minut.
13. Zdaj lahko začnete sestavljati. Poljubno razporedite koščke jezika in na tanke rezine narezano korenje, kuhana jajca. Prelijte preostali žele, pustite, dokler se popolnoma ne strdi.

Za dekoracijo lahko uporabimo olive in olive, sveža zelišča ali drobnjak.

Kako kuhati aspik iz jezika z želatino

Številne gospodinje začetnike ne pripravljajo aspika, ker se bojijo, da ne bo mogoče doseči popolne strditve. A to se lahko zgodi le pri pripravi želeja, saj se v aspiku uporablja želatina, jed vedno "doseže" želeno stanje, torej zamrzne.

Sestavine:

• Goveji jezik - 1 kg.
• Želatina - 25 gr.
• Juha (kuhana na jeziku ali drugem mesu) - 1 l.
• Kuhano korenje - 1 kos.
• oljke.
• Kuhana jajca - 2-4 kos.
• Peteršilj.

Algoritem dejanj:

1. Najprej odmrznite jezik (če uporabljate zamrznjen izdelek) in ga operite. Dodatno lahko strgate z nožem, vendar ne bodite vneti, ker bo potem še vedno treba odstraniti zgornjo kožo.
2. Jezik damo v hladno vodo, po vrenju odstranimo peno z zajemalko ali posebno žlico.
3. Dodamo zelenjavo – olupljeno glavo čebula, olupljeno korenje (brez rezanja).
4. Čisto na koncu kuhanja je treba juho začiniti in posoliti.
5. Druga stopnja - želatino prelijemo s kuhano toplo vodo. Ko nabrekne, ga pošljite na ogenj. Ne zavrite, ves čas mešajte z žlico, da se raztopi.
6. Precedite juho izpod jezika (ali drugega mesa) skozi zelo fino cedilo ali sito. Zmešajte raztopljeno želatino in juho.
7. Ostaja najbolj kreativen postopek - del juhe z želatino nalijemo na dno lepe posodice, v kateri bomo postregli aspik.
8. Po določenem času v to posodo damo na tanke rezine narezano korenje, kuhana jajca in goveji jezik.

Konzervirani grah ali koruza, pa tudi vejice peteršilja so v takem aspiku zelo lepe.

Kako lepo okrasiti aspik iz jezika

Pri aspiku ni pomemben samo postopek kuhanja, ampak tudi dekoracija. Sam jezik je treba narezati na tanke lepe rezine. Polagamo jih lahko ločeno drug od drugega ali tako, da se rahlo prekrivajo in tvorijo lep venec.

• Kuhana jajca izgledajo lepo v aspiku - piščančja jajca lahko narežemo na kroge, prepeličja jajca - na pol.
• Spretne obrtnice uporabljajo kuhano korenje, ki dobro ohranja obliko. Zato so iz njega izrezani listi, rože, lepe figure.
• Uporabite lahko kodraste nože za rezanje jajc in korenja, jed okrasite z grahom ali koruzo, veliko zelenja.

Želite več idej? Nato si oglejte video izbor izvirnih možnosti.

Postopek priprave aspika iz jezika je precej dolgotrajen, vendar je rezultat vreden.

• Pomembno je, da temeljito sperete jezik. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo brez dodajanja soli in začimb naenkrat.
• Takoj, ko se začne pojavljati pena, jo odstranite, sicer se bo usedla in težko se boste znebili grdih kosmičev.
• Če se je juha izkazala za motno, potem je treba narediti fanta. Beljake stepemo, zmešamo z malo ohlajene juhe in dodamo v vročo juho. Zavremo, precedimo.
• Za pasiranje uporabite sito ali gazo, zloženo v več plasti.
• Želatino prelijemo s hladno ali toplo vodo, nikakor pa ne z vrelo vodo. Pustimo nekaj časa, da nabrekne. Šele nato vmešajte juho, dokler se ne raztopi.