Ribe napihovalke. Ribe baloni, ki se lahko napihnejo: življenjski prostor. Oglejte si, kaj je "Pufferfish" v drugih slovarjih

Po podatkih Nacionalne uprave za oceane in atmosfero je bilo doslej raziskanih približno pet odstotkov svetovnih oceanov. Se pravi, kaj se dogaja pod površjem preostalih 95 odstotkov, še nimamo pojma.

Japonski fotograf Yoji Ookata se je pred kratkim vrnil s svojimi sodelavci in ekipo televizijskega programa, posvečenega naravi, s snemanja tega naravnega čudesa.

Za razliko od »žitnih krogov«, to skrivnostni pojav je bila najdena razlaga.

Yoji Ookata je 50 let svojega življenja posvetil skrivnostim, ki se skrivajo v globinah oceana – vse odkar je pri 21 letih postal licencirani potapljač. Pri 39 letih se je končno odločil za svojo glavno izbiro. Pustil je službo v pisarni in postal samostojni podvodni fotograf.

Toda tudi za človeka, ki se je zadnjih 50 let potapljal podmorski svet, lahko ocean dokaže, da je za človeka še vedno velika skrivnost. Med potapljanjem v subtropskem območju Amami Oshima, na globini približno 25 metrov, je Yohji opazil nekaj, česar še nikoli ni videl pod vodo. In kot se je izkazalo, tega še nihče ni videl.

Na morskem dnu je odkril lepa risba. Sestavljen je iz valovitih grebenov, ki se nagibajo proti sredini, kot da bi na dnu delal izučen obrtnik. Bile so zelo podobne risbam, ki so jih našli na poljih. In Yoji se je odločil poklicati na pomoč znanstveno skupino, ki je razkrila skrivnost velikega podvodnega umetnika.

Podvodne kamere posnele spretno ustvarjalko. Izkazalo se je, da gre za ribo napihovalko, ki je pridno, podnevi in ​​ponoči, s pomočjo svojih plavuti risala te valove po dnu morja. Malo verjetno je, da so si Japonci predstavljali, da bo ta riba fugu, znana kot zelo strupena poslastica, to storila.

Po natančnejšem pregledu se je izkazalo, da krogi izvajajo več pomembne funkcije. Verjetno pa je najpomembnejše pritegniti partnerja.

Samice se začnejo zanimati za te peščene hribe in doline in jih začnejo skrbno raziskovati v iskanju samca. In potem par odloži jajca v samo sredino "kroga" - v depresijo, ki kasneje služi kot "dušilec" za oceanske tokove in ščiti njihove nežne potomce.

Zaradi ljubezni in spretnosti se znanstveniki sprašujejo, kako malo vedo o ribah napihovalkah. Za njih je to poslastica, a se je izkazalo, da je riba prava umetnica, ki jo je treba zaščititi in ne zaužiti.

Kaj še vemo o tej ribi?

Strupena riba fugu(fish dog, pufferfish, diodont ali fahak) - legenda japonske kuhinje - predmet groze, radovednosti in občudovanja tujcev. Ta najbolj znana, draga in nevarna jed japonske kuhinje upravičeno velja za eno najstarejših. Sodeč po najdbah arheologov so Japonci že pred našim štetjem jedli strupene ribe napihovalke, očitno vedoč, da je strup le v določene dele njeno telo.

Mišice, jetra, kaviar, mleko, črevesje, oči in koža rib vsebujejo živčno-paralitični strup, ki 25-krat po moči boljši od kurareja in 275-krat Bolj toksičen kot cianid je tetrodotoksin. Smrtonosni odmerek za človeka je le 1 ml tetrodotoksina. Ena riba vsebuje dovolj strupa, da ubije 30-40 ljudi. Poleg tega še vedno ni učinkovitega protistrupa za zastrupitev s fugu. Mimogrede, glavne komponente " zombi prah » - posušene in zmlete ribe fugu.

Medtem se v mikroskopskih razmerjih šteje strup fugu odlično zdravilo preprečevanje bolezni, povezanih s staranjem, in celo, po govoricah, zdravilo za bolezni prostata. Zato strupene fugujeve plavuti (pečene na žaru, dokler ne zoglenejo) za eno ali dve minuti potopimo v sake. to zdravilni napitek v individualno dozirani obliki postrežemo pred obroki strankam, ki želijo okusiti fugu. Kuhar deluje kot anesteziolog, ki oceni polt in zdravstveno stanje vsakega gosta. Pravijo, da je zastrupitev s takšnim poparkom podobna mamili: okrepijo se vsi čuti, pojavi se sposobnost videti, slišati in se dotikati veliko več kot običajno.

Rezanje napihovalca je filigranska umetnost. S hitrimi udarci noža kuhar loči plavuti, odreže ustnik in napihovalcu odpre trebuh. Strupene dele previdno odstranimo iz trebuha. File je treba narezati na tanke kose (ne debelejše od papirja) in temeljito sprati pod tekočo vodo, tako da odstranimo najmanjše sledi krvi in ​​strupa.

“Fugusashi” (fugu sashimi) je zelo posebnega okusa in zelo lepa jed. Biserne rezine surovega fuguja so kot cvetni listi razporejeni po okroglem krožniku. Pogosto kuhar ustvari sliko iz kosov rib: pokrajino, podobo metulja ali leteče ptice. Ribo jemo tako, da rezine pomakamo v mešanico ponzuja (kisove omake), asatsukija (nasekljanega drobnjaka), momiji-oroshija (naribane redkve daikon) in rdeče paprike.

Fugu postrežemo tudi kot “kompletno kosilo”. V tem primeru je fugusashi le začetek obroka. Poleg tega postrežejo "fugu-zosui" - juho iz kuhane ribe fugu, riža in surovo jajce, pa tudi rahlo ocvrte ribe fugu.Kose rib fugu kuhar postreže v točno določenem vrstnem redu. Začnejo od zadaj - najbolj okusne in najmanj strupene. Kosi se servirajo v vrstnem redu bližine peritoneuma. Bližje kot je, močnejši je strup. Naloga kuharja je budno spremljati stanje gostov in jim ne dovoliti, da bi jedli več od odmerka, ki je zanje varen. Trik pri pripravi napihovalca je, da pustimo ravno toliko strupa, da jedca prevzame občutek blage narkotične evforije. Gurmani, ki so poskusili ribo fugu, trdijo, da se ob zaužitju te jedi nad jedca previje paralizirajoč val: najprej mu odvzamejo noge, nato roke, nato čeljusti. Samo oči ohranijo sposobnost gibanja. Vendar čez trenutek vse oživi v obratnem vrstnem redu: vrne se dar govora, roke in noge se začnejo premikati. Pravijo, da ljudje smrtno tvegajo zaradi tega trenutka »vstajenja«.

Vsako leto čez 1,5 tisoč ton fugu. Pufferfish pripravljajo in strežejo le na Japonskem. Po statističnih podatkih, zbranih od 19. stoletja, od 1886 do 1979. Več kot ena oseba je trpela zaradi strupa fugu 12,5 tisoč Človek.

Pufferfish pripravljajo in strežejo le na Japonskem. Po statističnih podatkih, zbranih od 19. stoletja, od 1886 do 1979. Več kot 12,5 tisoč ljudi je utrpelo zastrupitev s fugu, več kot polovica (skoraj 7 tisoč) jih je umrla. Res je, da ni znano, ali so v število žrtev vključeni tudi kuharji: navsezadnje se domneva, da mora kuhar v primeru smrti stranke sam zagrešiti harakiri. Trdijo pa, da je do največ zastrupitev prišlo zaradi neprofesionalcev (denimo med ribiči, ki so se odločili za pogostitev z nevarnim ulovom). Leta 1980 je japonsko ministrstvo za zdravje uvedlo obvezno licenciranje kuharjev za rezanje in postrežbo fuguja. Danes ima približno 70 tisoč ljudi na Japonskem takšne diplome. Število žrtev med gurmani se je zmanjšalo na dva ducata na leto, od te jedi pa jih umre le nekaj. Ker pa je fugu zelo draga jed, postanejo njegove žrtve bogati in slavni ljudje. Vsaka taka smrt je glasen škandal.

Najbolj spreten kuhar je lastnik restavracije v mestu Kishiwada v prefekturi. Osaka ustvarila edinstven muzej posvečen tej čudoviti ribi. Materiali zanj so bili poslani iz vse države. V muzeju lahko dobite popolno sliko o tem, kako se izogniti nevarnosti zastrupitve s to zelo priljubljeno jedjo. Glede na to, da je izobraževalna naloga opravljena, lastnik želi zapreti svoj muzej. Ampak glavni razlog Najverjetneje je razlog v tem, da ljudje po seznanitvi z muzejskimi eksponati izgubijo željo po naročilu te jedi. Resnično, »v veliki modrosti je veliko žalosti; in kdor množi znanje, povečuje žalost«.

Nedolgo nazaj so izjemno ponosni znanstveniki objavili, da so ustvarili nestrupeno ribo napihovalko. Izkazalo se je, da je bila skrivnost v naravni prehrani rib. Fugu ne proizvaja strupa v svojem telesu: postane strupen, če ga zaužije morska zvezda in školjke. Če je riba napihovalka od rojstva na nestrupeni dieti, bo vsebnost tetrodotoksina v ribi enaka nič. Vendar se pričakovana senzacija in tok hvaležnosti znanstveni misli nista zgodila. Navsezadnje postane napihovalka brez toksina le še ena vrsta ribe – precej okusna, a nič posebnega. Skrivnost priljubljenosti fuguja je prav v njegovi toksičnosti, v akutnem občutku tveganja, ki ga človek doživi ob igranju te gastronomske različice ruske rulete. Ni zaman, da gurmani plačajo najvišjo ceno spomladi (ko riba fugu velja za najbolj strupeno) - do 700 dolarjev na kg. Japonci pravijo, da je "norec tisti, ki jé fugu, a tudi tisti, ki je ne jé". Umiranje zaradi strupa fugu je po japonskih standardih dostojna smrt.

Tetraodontidae poslušaj)) je družina rib iz reda napihovalk, ki šteje 26 rodov in 188 vrst v dveh poddružinah. Porazdeljeno v subtropskih in tropskih morjih.

Ribje meso je zaradi svojega okusa zelo cenjeno v državah jugovzhodne Azije. Na Japonskem je še posebej priljubljen fugu, jed iz več vrst teh rib. Kuhar, ki ga pripravlja, mora imeti diplomo posebne šole, saj so koža in nekateri notranji organi rib strupeni.

Opis

Telo napihovalke je kratko in okroglo. Koža je bodisi gola bodisi opremljena z bodicami, ki so v mirovanju ob telesu. Medeničnih plavuti ni, prsne plavuti so dobro razvite in omogočajo gibanje naprej in nazaj. Glava ribe je velika in debela, usta so majhna. Zraščene čeljusti tvorijo plošče, ki izgledajo kot 4 zobje (od tod tudi ime "štirje zobje").

Iz želodca rib napihovalk segajo vrečasti izrastki. Ko se pojavi nevarnost, se napolnijo z vodo ali zrakom, zaradi česar je riba videti kot napihnjena krogla s štrlečimi bodicami. Riba lahko nabrekne, če pogoltne vodo, če je napadena. Sferično stanje naredi ribo praktično neranljivo. Če kljub temu dovolj velik plenilec poskuša pogoltniti takšno žogico, se ta zatakne v grlu plenilca, ki nato pogine. Ribe same so mesojede ali vsejede.

Najbolj znana vrsta

Skupaj ima družina pufferfish več kot 90 vrst. Nekateri od njih živijo v sladke vode. Najprej so to predstavniki rodu pufferfish ( Tetraodon): fahak ( T. fahaka) - živi v Nilu, Nigru, jezeru Čad; mbu (T. mbu) - spodnji in srednji tok reke Kongo; v vodah Zahodne Indije v severovzhodnem delu živi še sedem vrst sladkovodnih napihovalk Južna Amerika, vključno z Amazonom. Mnogi sladkovodni napihovalci so postali ljubljenci akvaristov.

Z vrstami so najbogatejši naslednji rodovi družine: napihovalka ( Tetraodon), pes ali kamenozob ( Sphaeroides, Fugu), hareheaded puffers ( Lagocephalus).

Virulentnost

Številne vrste iz družine napihovalk so strupene. Toksini se nahajajo v kožo, peritonej in nekaj notranji organi ribe - jetra, črevesje, spolne žleze, kaviar. Najnevarnejši med njimi je tetrodotoksin, ki je najmočnejši naravni živčni strup. Pri udarjanju prebavni trakt povzroča hude bolečine, konvulzije in običajno povzroči smrt.

Prve opise znakov zastrupitve s tetrodotoksinom je v svojem dnevniku podal angleški pomorščak James Cook. Domorodci Nove Kaledonije so Cooka in oba naravoslovca na njegovi ekspediciji hranili s skalnjakom: »na mizi sta bila postrežena samo jetra in mleko, ki sva se jih oba s Forsterjem komaj dotaknila. Približno tri oz štiri ure Zjutraj smo začutili neznansko šibkost v vseh okončinah, ki jo je spremljal občutek, kot da bi naše roke in noge, otrple v mrazu, takoj padle v ogenj. Nisem več čutil skoraj ničesar in celo izgubil sem sposobnost merjenja teže teles: enako težka sta se mi v roki zdela vrček vode s prostornino enega litra in pero.« Sodobni znanstveniki so ugotovili, da je riba pripadala vrsti Pleuranacanthus seleratus iz družine rocktooth.

Poglej tudi

Opombe

Povezave

Fundacija Wikimedia. 2010.

Oglejte si, kaj je "Pufferfish" v drugih slovarjih:

- (Tetraodontidae; sinonim: pes) družina rib perkoidnega nadreda; razširjena v morjih in sladkovodnih bazenih tropskega in subtropskega pasu; uživanje večine vrst I. povzroča hude zastrupitve... Velik medicinski slovar

Skrajšano telo je običajno na določenih predelih pokrito s tripodprtimi bodicami, ki mirno stanje ob telesu (manj pogosto je telo golo). Glava je velika in debela. Hrbet je širok in zaobljen. Čeljustni zobje se zlijejo med seboj,... ... Biološka enciklopedija

Tetraodontidae – Napihovalka, ali napihovalka, imenovana tudi napihovalka ali štirizobka - družina rib iz reda napihovalk, ki šteje 26 rodov in 188 vrst. Porazdeljeno v subtropskih in tropskih morjih.

Najbolj izjemna lastnost rib napihovalk so njihovi zobje, zdi se, da se ne prilegajo v usta in zdi se, da se riba nenehno reži. Od tod prihaja rusko ime družina, ki ji pripadajo te ribe, so skalnate ribe. Latinsko ime - Tetraodontidae - v prevodu pomeni štiri zobe. Dejansko se v vsaki čeljusti zobje združijo v par trdnih plošč z rezalnim robom, ločenih s srednjim šivom. V kombinaciji z močnimi žvečilnimi mišicami je to zelo priročno orodje za grizljanje rakov, mehkužcev in iglokožcev. Zobje napihovalk rastejo skozi vse življenje in, ko se pod določenim kotom brusijo ob trde površine, vedno ostanejo ostri.

Telo napihovalke je kratko in okroglo. Koža je bodisi gola bodisi opremljena z majhnimi bodicami, ki so v mirovanju ob telesu. Medeničnih plavuti ni, prsne plavuti so dobro razvite in omogočajo gibanje naprej in nazaj. Glava ribe je velika in debela, usta so majhna.

Iz želodca rib napihovalk segajo vrečasti izrastki. Ko se pojavi nevarnost, se napolnijo z vodo ali zrakom, zaradi česar je riba videti kot napihnjena krogla s štrlečimi bodicami. Želodec lahko poveča svoj notranji volumen več kot stokrat. To je mogoče zaradi dejstva, da so stene želodca zložene, kot nagubano krilo. Posebne mišice, ki se nahajajo na dnu ustne votline, zagotavljajo učinkovito delovanje črpalke, hitro črpanje tekočine v telo.

Riba lahko nabrekne, če pogoltne vodo, če je napadena. Sferično stanje naredi ribo praktično neranljivo. Če kljub temu dovolj velik plenilec poskuša pogoltniti takšno žogico, se ta zatakne v grlu plenilca, ki nato pogine.

Sposobnost napihovalk, da nabreknejo, postavlja povečane zahteve za njihovo kožo; ta se mora biti sposobna raztegniti, ne da bi pri tem izgubila svoje mehanske lastnosti, in obratno, pri krčenju ostati gladka in ne ovirati gibanja rib v vodi. Jasno je, da bi prisotnost tehtnic le ovirala. Koža teh rib je sestavljena iz dveh plasti: debelejša notranja plast se raztegne, tako kot želodec, zaradi obstoječih gub in zagotavlja trdnost kože v vsakem stanju, elastična zunanja plast pa ohranja elastičnost zunanjih ovojov, tako da riba v mirnem stanju ni videti nagubana, kot napihnjen balon.

Želja, da bi se znebili trdih tvorb v koži, ki motijo ​​​​spremembe volumna telesa, je privedla ne le do izgube lusk, temveč tudi prekrivnih kosti na glavi, ki tvorijo neprekinjeno zaščitno čelado pri drugih ribah. Izginili so tudi običajni škržni pokrovi - na straneh prsnih plavuti so ostale le majhne luknje. Voda se poganja skozi škrge z uporabo istega mišičnega mehanizma, ki jo črpa v želodec.

Oblika glave z visokim konveksnim čelom in podolgovatim gobcem napihovalke spominja na nekakšno mesojede sesalce. Zato v angleški jezik Dodeljeno jim je bilo ime "pasje ribe". Čeljusti so ob straneh prekrite s kožo z mišičnimi vlakni. Ta zasnova ustnega aparata, ki je v bistvu cev z majhno odprtino za usta na koncu, omogoča, da se uporablja kot črpalka; te ribe ne morejo le s silo vleči vodo, ampak tudi izpustiti tok vode pod pritiskom. iz ust. To sposobnost uporabljajo med lovom, erodirajo zgornje plasti peska na dnu kot gasilsko cev, najdejo različne nevretenčarje, zakopane v tleh.

Leta 2012 je globokomorski fotograf in potapljač Yoji Ukata odkril slikovite vzorce na peščenem dnu blizu otočja Amami-Oshima, subtropska Japonska, na globini 25 metrov. Vzorci so bili podobni žitnim krogom; vzorci so imeli premer približno 1,8 metra.

Potapljač-fotograf se je odločil ujeti to skrivnostno lepoto in za to zbral skupino s televizije NHK. Med podvodnim snemanjem se je izkazalo, da vzorce ustvarja tetradon, ki pripada rodu Torquigener družine Tetraodontidae. Pred parjenjem samec napihovalca z medenično in analno plavutjo nariše krog na pesek z radialnimi vzorci v notranjosti neverjetne natančnosti in mistične lepote. Nato par odloži jajčeca v sredino kroga, nato pa samec ostane, da varuje sklopko približno en teden, dokler se ne pojavijo mladice. Po pojavu mladic tetradon zgradi nov vzorec, vedno na drugem mestu.

BBC One nam daje priložnost videti ta proces:

Številne vrste iz družine napihovalk so strupene. Toksini so v koži, peritoneju in nekaterih notranjih organih rib - jetrih, koži, črevesju in kaviarju. Najnevarnejši med njimi je tetrodotoksin (term.), ki je najmočnejši naravni živčni strup. Če pride v prebavni trakt, povzroči hude bolečine, krče in običajno vodi v smrt.

Prve opise znakov zastrupitve s tetrodotoksinom (term.) je v svojem dnevniku podal angleški pomorščak James Cook. Domorodci Nove Kaledonije so Cooka in dva naravoslovca na njegovi ekspediciji hranili s skalnato ribo:

»Na mizi so bila postrežena le jetra in mleko, ki sva se jih oba s Forsterjem komaj dotaknila. Okoli treh ali štirih zjutraj smo v vseh članih začutili nesluteno šibkost, ki jo je spremljal občutek, kot da bi naše roke in noge, otrple v mrazu, takoj padle v ogenj. Nisem več čutil skoraj ničesar in celo izgubil sem sposobnost merjenja teže teles: enako težka sta se mi v roki zdela vrček vode s prostornino enega litra in pero.«

V našem času je bilo ugotovljeno, da je riba pripadala vrsti Pleuranacanthus seleratus iz družine rocktooth. (

Napihovalke so ena najbolj zanimivih in nenavadnih vrst rib, ki jih odlikujejo edinstvene lastnosti. Ena od neverjetnih lastnosti rib napihovalk je njena sposobnost, da se ob pogledu na nevarnost napihne, pogoltne zrak ali vodo in skoraj podvoji svojo velikost. Poleg tega lahko v tem stanju napihovalka tudi hitro plava.
Znanih je približno 100 vrst rib napihovalk, od katerih večina živi v tropskih in subtropskih morskih območjih z koralni grebeni v Indijskem, Tihem in Atlantskem oceanu. Ribe napihovalke običajno živijo na obalnih območjih, čeprav jih najdemo tudi v odprtem oceanu in globokem morju. Številne vrste rib napihovalk živijo v sladkih in slanih vodah. Pravzaprav obstaja približno 39 vrst rib napihovalk, ki živijo v morske vode, v času gnezdenja ali iskanja hrane zaplavajo v sladke ali brakične vode, medtem ko nekatere vrste napihovalk živijo izključno v sladkih vodah.
Skalozub je drugo ime za ribo napihovalko. Riba napihovalka dolguje to ime štirim veliki zobje zlita skupaj, da tvorita spodnjo in zgornjo ploščo. Ribe napihovalke uporabljajo te posebne zobe za razbijanje lupin mehkužcev in rakov, ki so njihov naravni vir hrane.
Debelo in okroglo telo je ena izmed njih značilne značilnosti napihovalka. Druga edinstvena značilnost te neverjetne ribe je njena koža, ki ni prekrita z luskami, temveč z majhnimi bodicami, ki so nameščene globoko v pore. V mirnem stanju bodice niso opazne, a takoj ko se pojavi plenilec, napihovalka takoj napihne svoje telo in razkrije bodice. Čeprav je večina napihovalk drugačnih majhne velikosti od 7 do 50 centimetrov, nekateri osebki lahko zrastejo tudi do 90 centimetrov, ki so napihnjeni videti fantastično.
Riba napihovalka ima starodavno poreklo, ki sega nekaj stoletij nazaj. Domneva se, da je bila v preteklosti napihovalka po videzu podobna sončnici, sčasoma pa se je spremenila in postala podobna ribam iz družine ščuk, predvsem pa napihovalki, ki velja za prednico napihovalk. Sodobne napihovalke se od drugih rib razlikujejo po tem, da imajo hrbtno plavut nasproti analne plavuti. Ribe napihovalke nimajo medeničnih plavuti, zato se morajo premikati izključno s pomočjo analne in hrbtne plavuti.
Riba napihovalka lahko v nekaj sekundah napihne svoje telo in pogoltne vodo ali zrak zahvaljujoč nekakšni vrečki, pritrjeni na črevesje. Požiralnik in želodec zapira posebna mišična zaklopka, vrečko pa polnijo s pomočjo posebnih škrg, ki delujejo kot črpalka. Zaradi pomanjkanja trebušnih kosti in reber se lahko napihovalka poveča do neverjetnih velikosti. Vendar pa stopnjo širjenja nadzorujejo posebne mišice.
Plenilci ne morejo niti zgrabiti niti pregrizniti napihnjenega telesa ribe napihovalke. Ugotovljeno je bilo, da bi telo napihovalca ostalo nedotaknjeno, tudi če bi nanj stopil odrasel človek. Riba napihovalka svoje telo običajno napihne z vodo in ne z zrakom, saj se vode lažje znebi, kar doseže s sprostitvijo mišične zaklopke in izpuščanjem vode skozi škrge in usta. Veliko težje se je znebiti zraka, saj prihaja skozi škrge v majhnih delih.
Številni deli telesa napihovalke, namreč koža, jajčniki, mišice in jetra, vsebujejo močan, paralizirajoč strup, znan kot tetrodotoksin, ki je tisočkrat bolj smrtonosen kot cianid. Riba napihovalka, v kulinariki znana kot riba napihovalka, velja za poslastico na Japonskem in v Koreji. To smrtonosno strupeno ribo pripravljajo posebej usposobljeni kuharji, ki vedo, kako zmanjšati učinke strupa. Kljub temu pa ocenjujejo, da vsako leto zaradi te poslastice pogine okoli sto ljubiteljev rib napihovalk. Protistrupa proti strupu rib napihovalk ni. Vendar pa nekatere sorte napihovalk niso strupene.
Čeprav je napihovalka strupena riba, je priljubljena tudi kot akvarijska riba.

Nikoli nisem jedla fugu juhe. Imel sem priložnost jesti juho iz plavuti morskega psa. Res je okusno. Tudi vietnamska pho juha je zelo okusna. Poskusil sem juho iz kengurujevega repa, celo želvjo juho paradižnikova juha z bananami (ta na splošno ni za vsakogar). Nikoli pa nisem jedla fugu juhe. In zagotovo vem: tudi če mi ga kdaj ponudijo, ga bom odločno zavrnil.

Če želite jesti fugu, morate biti najprej pogumen človek. Drugič, hladnokrvna oseba. Tretjič, biti moraš prepričan gurman. Končno moraš biti vsaj malo Japonec. Ker fugu jedo samo na Japonskem.

Nasprotno, fuguja ne jedo zunaj dežele vzhajajočega sonca. In jih celo mečejo iz mrež.

Dejstvo je, da je fugu, strogo gledano, strupena riba. In celo zelo. Njena notranjost vsebuje snov, ki je 25-krat močnejša od znanega kurareja in 275-krat bolj strupena od cianida. Če že najmanjši odmerek strupa vstopi v človeško telo, bo sledila huda zastrupitev, najverjetneje s smrtnim izidom. Šestdeset odstotkov vseh primerov zastrupitve z mesom fugu na Japonskem povzroči smrt.

Večina strupa se kopiči v jetrih rib, metoda nevtralizacije pa je zelo nezanesljiva. Medtem pa jetra fugu veljajo za najvišjo poslastico. Japonskim restavratorjem je strogo prepovedano streči ta jetra na mizo, včasih pa bo kuhar popustil strankini želji in takrat ... Ne, ni nujno, da je drama. Stranka lahko vstane od mize vesela in vesela. Na tisoče, milijone Japoncev jedo fugu, ki so ga pripravile roke izkušenih kuharjev, ki porabijo približno tisoč in pol ton te ribe na leto. Zgodi pa se tudi to: ob popolni jasnosti misli ti nenadoma otrpnejo roke in noge. Oseba izgubi koordinacijo gibov. Glava deluje jasno, a jezik ne uboga: oseba ne more govoriti in včasih niti ne more jasno sporočiti težav drugim. Potem - paraliza mišično-skeletni sistem. In - kot tragičen konec - zastoj dihanja.

Tukaj ne bomo obravnavali vprašanja: zakaj Japonci tako zelo častijo fugu in si upajo jesti njeno tako zahrbtno meso? To je stvar psihologov. Bolj nas zanima riba sama in vse, kar je povezano z njo.

Težko je natančno ugotoviti, kdaj so na japonskih otokih začeli jesti strupeno fugu. Obstaja pa dokumentiran primer Evropejcev, ki so ga srečali.

To se je zgodilo med drugim obhodom slavnega Jamesa Cooka. Leta 1774 je ladja "Resolution" spustila sidro v bližini odprti otok, ki ji je Cook dal ime Nova Kaledonija. Uradnik, ki je skrbel za živila, je od domorodcev zamenjal nenavadne ribe, ki jih nihče od Evropejcev ni nikoli videl. Naravoslovca J. Reinhold Forster in njegov sin George, ki sta bila na ladji Resolution, sta skicirala ribo, nato pa jo je kuhar odnesel v kuhinjo, da bi jo razrezal.

»Na našo srečo,« je kapitan Cook kasneje zapisal v svoj dnevnik, »je postopek risanja in kopiranja rib trajal toliko časa ... da so na mizo postregli le jetra in kaviar, ki sva jih tako gospod Forster kot jaz osebno komaj dotaknil. Okoli treh ali štirih zjutraj nas je zagrabila izjemna šibkost v vseh okončinah, ki sta jo spremljala otrplost in občutek, podoben občutku roke ali noge, opečenega od zmrzali, nenadoma izpostavljenega odprtemu ognju. Skoraj popolnoma sem izgubil občutek, tudi nisem mogel ločiti lahkega telesa od težkega, lonec s četrt litra vode in pero sta bila enaka v moji roki. Vsak od nas si je privoščil bruhanje, po tem pa je izbil obilen znoj, kar je prineslo veliko olajšanje.

Kakšna riba je to, ki prinaša smrt in jo kljub temu z veseljem jedo na japonskih otokih?

Fugu je japonsko ime za ribe napihovalke. Ta družina rib iz reda čeljustnih rib ima veliko imen. Napihovalke, štirizobci, skalnati zobci, psi... Sorodne družine iz istega reda se imenujejo: napihovalke, dvozobke (so tudi ribe ježki)... Napihovalka, ki jo najdemo ob Havajskih otokih, je znan kot "riba smrt" Njegov žolč so uporabljali za mazanje konic puščic: strup je sovražniku prinesel zanesljivo smrt.

Napihovalke so se združile čeljustne kosti tvorijo štiri plošče (od tod tudi eno od imen), celoten zobni aparat pa spominja na kljun papige. Koža rib je opremljena z bodicami.

Napihovalke so ene najbolj skrivnostnih morska bitja. Morda je teh največ strupene ribe v svetovnem oceanu. večina znak njihova sposobnost je, da napihnejo svoje telo in ga spremenijo v žogico, načeto z bodicami. Prestrašena ali vznemirjena riba napihovalka absorbira vodo (ali zrak - zanj je vseeno) v vrečke, ki se nahajajo v trebušni votlini - prostornina ribe se poveča trikrat - in ostane "napihnjena", dokler vzrok stresa ne izgine. Štirizobek drži vsebino vrečk zelo tesno in ne odneha, tudi če ga potegnemo na kopno. Odrasel človek lahko stoji na napihnjeni ribi in ne razmišlja o tem, da bi izpustil vodo.

Mimogrede, trdnost kože napihovalke so opazili že stari Egipčani: potem ko so ribe odstranili iz drobovja in jih napolnili z algami, so nastalo "žogico" uporabili pri igranju z žogami. Zaradi tega ali zaradi katerega drugega razloga so štiri zobe ovekovečili Egipčani. Slike ribjih psov najdemo na grobnicah V. dinastije - in to je zelo globoka zgodovina: sedemindvajseto stoletje pr.

Največji primerki napihovalk dosežejo meter dolžine in tehtajo do štirinajst kilogramov. O življenju teh rib pod vodo ni znanega veliko. Domnevno so plenilci in uporabljajo kljun kot vojaško orožje: trgajo rake na koščke, odpirajo školjke, pokajo korale, napadajo morski ježki in morske zvezde. S svojimi trebušnimi vrečkami kot vodnim curkom izvajajo »operacije odstranjevanja« na dnu in iščejo plen pod plastjo peska. Obstajajo primeri, ko so ribe napihovalke pregrizle žice in zarjavele ribiški trnki. Nazadnje je bilo zabeleženo naslednje dejstvo: v eni od restavracij v Tokiu se fugu, ki je končal na mizi za rezanje, ni sprijaznil s svojo žalostno usodo in je kuharju rignil prst.

Ribe napihovalke imajo zelo gibljive, mavrične oči, ki se lesketajo zeleno in modro. Za nekatere vrste je značilna fotokromija: njihove očesne leče spreminjajo prosojnost glede na jakost svetlobe.

Lastnosti štirikolesnikov je mogoče naštevati dolgo časa. Na primer tale podrobnost: pod njihovimi očmi so drobne lovke z... nosnicami. To so res organi vonja. Psi ribice (to je morda edini motiv, ki upravičuje to ime) so sposobni razlikovati vonjave v vodi približno tako, kot jih lovci v zraku.

Nazadnje, še ena točka, ki je ne smemo spregledati pri opisovanju naših junakov, je njihov način plavanja. Ne plavajo, ampak hodijo po vodi. Zato je bila pri opisovanju njihovih navad uporabljena fraza "domnevno plenilci". Ni zelo jasno, kako lahko s tako nerodnostjo štirizobci napadejo hitro premikajoči se plen - na primer rake.

V primerjavi z večino rib ima štirizobec v telesu zelo malo kosti. Na primer, rebra in trebušne kosti so popolnoma odsotne - njihovo vlogo igrajo močne trebušne mišice. Ni ohlapnih plavuti polmer. Štirizobci počasi plujejo v globini oceanskih voda in valovito premikajo svojo hrbtno in zadnjo plavut. Dve prsni plavuti rahlo plapolata in ohranjata ribo na poti. In rep, ki je za veliko večino morskih prebivalcev glavno gibalo, pri napihovalkah služi le kot krmilo ...

Čaščenje fuguja se je na Japonskem skozi stoletja razvilo v pravi kult. V enem od parkov v Tokiu je spomenik tej ribi. V bližini Osake je znameniti tempelj, kjer je nagrobnik, posebej vklesan v čast fugu. Iz rib napihovalk izdelujejo svetilke in svečnike, številne delavnice pa so specializirane za izdelavo zmajev, ki upodabljajo – seveda stilizirano – ribo napihovalko.

Toda glavno srečanje med človekom in fugu se zgodi v restavraciji. Tukaj gurman svojo usodo dobesedno zaupa v roke kuharja. Vsi kuharji, ki želijo kuhati fugu, morajo imeti posebno licenco, ki je ni mogoče pridobiti brez dolgega - do dveh let - pripravništva kot vajenec in strogega pisnega in praktični izpiti. Praksa je videti takole. Kandidat dobi dvajset minut časa, v katerem mora razrezati fugu in iz njega pripraviti sašimi (tako imenovana jed iz surova riba, ki jo postrežemo s pikantno omako iz soje, hrena in drugih začimb). Če se kandidat vsaj enkrat zmoti, ne vidi licence do naslednjega izpita, ki ga čaka šele čez dve leti.

Pa vendar se kuharji včasih zmotijo. In potem se stvari dramatično obrnejo. Po statističnih podatkih je v zadnjih desetih letih na Japonskem zaradi zastrupitve s fugu umrlo več kot dvesto ljudi. Res je, ugotavljajo zagovorniki nacionalne poslastice, večina teh ljudi je umrla doma - sami so poskušali skuhati fugu, vendar se nalogi niso spopadli.

Kompleksna veščina kuhanja fuguja zahteva, da kuhar opravi trideset postopkov, tudi najbolj izkušeni kuharji potrebujejo vsaj dvajset minut. Posebno priljubljena med gurmani ni fugu juha, ampak surovo meso napuhača - sashimi.

S hitrimi udarci “hocho” - ostrega in tankega noža - kuhar loči plavuti, odreže ustnik in fuguju odpre trebuh. Nato previdno odstrani strupene dele - jetra, jajčnike, ledvice, oči, odstrani kožo - ni nič manj strupena - in začne rezati file na najtanjše kose. Nato je treba vse meso temeljito sprati s tekočo vodo, da odstranimo najmanjše sledi krvi in ​​strupa. In končno pride zadnja faza. Ko meso drobno nasekljate - rezine ne smejo biti debelejše od papirja - kuhar na jed položi prosojne, mat, "diamantne" kose fileja in ustvari sliko. Slika v dobesednem pomenu besede. To je lahko pokrajina ali podoba metulja ali podoba letečega žerjava z razprostrtimi krili in iztegnjenim vratom. (Mimogrede, žerjav na Japonskem je simbol dolgoživosti.)

To je to... Zdaj, če koga zanima, lahko poskusi sašimi. Tako pogumni Nejaponec opisuje vtise večerje, med katero si je drznil okusiti neprimerljivo meso fugu.

»Verjel sem, da bom z uničenjem »slike« na krožniku storil kaznivo dejanje. Toda na spodbudo lastnika restavracije sem s palčkami zgrabil eno od žerjavovih diamantnih peres in ga pomočil v začimbo, pomešano s sojino omako, redkvico in rdečo papriko. Čudno je - nisem čutil nobene nevarnosti, a z vsakim požirkom je moje navdušenje raslo. Meso sploh nima vlaknaste strukture, njegova konsistenca je najbolj podobna želatini. Zelo lahek okus. Bolj piščanec kot riba, le pridih je, da gre za morski produkt. Nekdo noter najvišja stopnja subtilno opazil, da okus fugu spominja na japonsko slikarstvo: nekaj subtilnega in izmuzljivega. Poleg tega je zelo gladka, kot japonska svila ...«

Strup, ki ga vsebuje različne organe fugu se imenuje tetrodotoksin. Ko se posuši, je bel prah. Iz ene srednje velike napihovalke se pridobi zelo malo - le nekaj deset miligramov. In vendar je ta količina dovolj, da ubije trideset ljudi. Mimogrede, zakaj tetrodotoksin ne deluje na samo napihovalko, je za znanstvenike tudi skrivnost. V raztopljeni obliki ta snov služi kot anestetik in se uporablja kot analgetik pri nevralgiji, artritisu in revmatizmu.

Seveda je treba ta izdelek uporabljati zelo previdno. Smrtonosni odmerek za človeka je en miligram. Ni znanega protistrupa za tetrodotoksin...

In kljub nevarnosti za življenje japonski gurmani jedo napihovalce v takšnih količinah, da je v zadnjem času problem izčrpavanja populacije napihovalcev postal akuten. Še več, to velja enako za vse vrste ribjih psov, ki se uporabljajo za prehrano - nevarnost preži tako na tigraste napihovalke (najbolj cenjene) kot na skuše... Vedno več rib napihovalk se vzreja v umetni pogoji, so na to območje prodrli dosežki marijske kulture. In zakaj? Da bi ogrozili nove sladokusce?

Ne, ta vprašanja je bolje pustiti brez odgovora. Ne potapljajmo se v globine nacionalne psihologije. Nedoslednost kulta fugu je že dolgo zapisana v japonski folklori.

Kolikor stoletij, kot so Japonci jedli fugu s tveganjem za življenje, prav toliko stoletij velja rek: »Tisti, ki jedo fugu juho, so neumni ljudje. Toda tisti, ki ne jedo fugu juhe, so tudi neumni ljudje.