Vitaminų cheminė struktūra. Fizinės, cheminės ir biologinės savybės. Vitaminai - visas pavadinimų sąrašas su bendromis charakteristikomis, paros normomis

Vitaminai.

Bendra informacija apie vitaminus.

Vitaminai paprastai vadinamos organinėmis medžiagomis, kurių nedideliais kiekiais buvimas žmonių ir gyvūnų maiste būtinas normaliam jų gyvenimui.

Vitaminai dalyvauja daugelyje biocheminių reakcijų, atlieka katalizinę funkciją kaip aktyvių centrų dalis didelis kiekisįvairių fermentų, arba veikia kaip informacijos reguliavimo tarpininkai, atlieka signalines egzogeninių prohormonų ir hormonų funkcijas.

Terminas „vitaminai“, t.y. „Gyvybės aminai“ (iš lotynų kalbos Vita – gyvybė) atsirado dėl to, kad pirmieji išskirti vitaminai priklausė aminų klasei. Tačiau vėliau paaiškėjo, kad amino grupės buvimas vitaminuose nėra būtinas.

Vitaminai nėra ypatinga organinių junginių grupė, todėl jų negalima klasifikuoti pagal cheminę sandarą, tačiau galima skirstyti į vandenyje tirpius (hidrovitaminai) ir riebaluose tirpius (lipovitaminai).

Vandenyje tirpūs vitaminai apima:

• B grupės vitaminai,
• pantoteno rūgštis,
• vitaminas PP,
• vitaminas P,
• vitamino C,
• biotinas,
• folio rūgštis ir kt.

Riebaluose tirpūs vitaminai apima:

• karotinas (provitaminas A),
• vitaminas A,
• vitaminas D,
• vitaminas E,
• vitaminas K,
• vitaminas F ir kt.

Vitaminai kosmetikoje.

Vitaminai Jie ne tik turi vietinį „atjauninantį“ poveikį odai, bet ir absorbuojami per odą, darydami jai teigiamą poveikį.

Esant įvairiems vietiniams patologiniams procesams dėl ląstelių mitybos sutrikimo ar kitų priežasčių (mikroorganizmų sunaikinimo vitaminai ir kt.), audinių aprūpinimas vitaminais nepatenkina jo poreikių. Dėl šio vitamino trūkumo patologinis procesas tampa sudėtingesnis. Vietinis trūkstamo vitamino skyrimas gali labai palengvinti ir pagreitinti atsigavimą dėl jo bendro stimuliuojančio poveikio audinių augimui.

Kalbant apie kosmetiką, šią hipotezę reikėtų išplėsti, nes suglebusi oda (veido, kaklo, rankų) ir ankstyvos raukšlės priklauso ne tik nuo nepakankamo odos aprūpinimo vitaminais, bet ir nuo riebaluose tirpių vitaminų išplovimo dažno plovimo metu. su muilu ar tepalu.

Dėl to, vitaminai palankiai veikia ląstelių stimuliavimą, jie pradėti naudoti kosmetikoje – kremuose, tualetiniame piene, tualetiniame vandenyje ir aliejuose.

Vitaminai turi labai teigiamą poveikį, pašalina suglebusias, atviras poras, raukšles, egzemą (ypač sausą), odos patamsėjimą. Jie skatina odos medžiagų apykaitą, pagreitina ir palengvina krauju tiekiamų maisto produktų įsisavinimą odoje ir taip padidina jos tonusą: tonuso sumažėjimas yra būtent odos senėjimo ir raukšlių atsiradimo pasekmė.

Visų pirma buvo Klausimas dėl vitamino pasisavinimo per odą. Dabar įrodyta, kad vitaminų skyrimo ant odos būdas tikrai yra veiksmingas. Hidrovitaminai labai lengvai pasisavinami odoje, o lipovitaminai reikalingi specialios sąlygos: riebiųjų medžiagų buvimas preparate ir visada plonos emulsijos arba, dar geriau, koloidinės suspensijos pavidalu.

Patartina naudoti riebaluose tirpius vitaminus koloidinės suspensijos arba plonos emulsijos pavidalu paaiškinama taip. Yra žinoma, kad vartojant per burną, vitaminai (pavyzdžiui, A ir D) gali veikti tik tuo atveju, jei kartu su jais įvedamas nedidelis kiekis riebalų. Taip yra dėl to, kad riebaluose ištirpę vitaminai, veikiami tulžies žarnyne, tuo pačiu metu iš dalies virsta mažiausia emulsija, iš dalies į koloidinę suspensiją ir tik tokia forma juos gali pasisavinti organizmas. Kitaip tariant, riebalai yra riebaluose tirpių vitaminų laidininkai.

Iš čia galima padaryti kitą išvadą: bet kokie riebalai ar į riebalus panaši medžiaga, kurios audinys nepajėgia pasisavinti, trukdo pasisavinti vitaminą. Todėl, pridedant greitai tirpstančių riebalų, ypač vazelino, Vazelino aliejus, nera racionalus.

Literatūroje aprašoma vitaminų turinčių preparatų naudojimo kosmetikoje patirtis, kuri davė teigiamų rezultatų ir turėjo teigiamą poveikį šalinant suglebusias, atviras poras, raukšles, odos patamsėjimą, egzemą.

Vitaminai kartu su steroidais ir fosfatidais nusipelno ypatingo dėmesio. Tokių vertingų medžiagų patekimas į odą, ypač jų deriniai, yra labai naudingas. Kosmetologai turėtų domėtis jomis kaip priemonėmis, kurios labai padidina gyvybinę veiklą ir palaiko jos tonusą.

Vitaminas A

Vitaminas A(retinolis, akseroftolis) C20H30OH – riebaluose tirpus vitaminas. IN gryna forma nestabilus, randamas tiek augaliniame maiste, tiek gyvūniniuose šaltiniuose. Todėl jis gaminamas ir naudojamas retinolio acetato ir retinolio palmitato pavidalu. Jis sintetinamas organizme iš beta karotino. Būtinas regėjimui ir kaulų augimui, sveikai odai ir plaukams, normalus veikimas imuninė sistema ir kt.

Vitamino A struktūra

Retinolis mes galime gauti iš maisto arba susintetinti mūsų organizme iš beta karotinas.

Viena beta karotino molekulė organizme suskaidoma į 2 retinolio molekules. Galima sakyti, kad beta karotinas yra augalinis retinolio šaltinis ir vadinamas provitaminu A.

Karotinas- geltonai raudonas augalinis pigmentas.

Retinolis turi šviesiai geltoną spalvą.

Vitamino A šaltiniai

Vitaminas A(retinolio) yra gyvūniniuose produktuose (ypač kai kurių kepenų riebaluose jūros žuvis). Karotino yra daržovėse ir vaisiuose (morkose, persimonuose, liucernoje ir kt.).

Karotinas ir vitaminas A yra tirpūs riebaluose ir gali atlaikyti kaitinimą iki 120°C 12 valandų, kai nėra deguonies. Esant deguoniui, jie lengvai oksiduojasi ir inaktyvuojami.

Šiuo metu vykdoma vitamino A sintezė. Gryna forma yra šviesiai geltoni adatos formos kristalai, kurių lydymosi temperatūra 63-64 °C, netirpsta vandenyje, tirpsta alkoholyje ir kituose organiniuose tirpikliuose.

Vitamino A funkcijos

Vitaminas A yra vizualiai violetinės spalvos dalis ir dalyvauja regėjimo procese. Trūkstant vitamino A organizme, pastebima odos ir gleivinių epitelio keratinizacija, liaukų pažeidimas. vidinė sekrecija ir lytinių liaukų, susilpnėja organizmo atsparumas infekcijai.

Vitaminas A dalyvauja redokso procesuose, baltymų sintezės reguliavime, skatina normalią medžiagų apykaitą, ląstelių ir tarpląstelinių membranų funkciją.

Vitamino A vaidmuo ląstelių regeneracija. Dėl šios priežasties jis plačiai naudojamas gydymui dermatologinės ligos, esant odos pažeidimams (žaizdos, nudegimai, nušalimai), in kosmetika.

Vitaminas A kosmetikoje

Vitaminas A taikoma formoje aliejaus tirpalasįvairios koncentracijos tiek tiesiai viduje, tiek išorinėje kosmetikoje. Tai suteikia odai gera spalva, ją suminkština, užtikrina normalią veiklą. Vitamino A kremas taip pat naudojamas nuo saulės nudegimo, seborėjinės egzemos, nudegimų ir nušalimų.

Vitamino A dozė: 75 000 i.u. (tarptautiniai vienetai) 1 kg grietinėlės. Labai gerai dėti kiaušinių ar sojų lecitino.

Minimalus suaugusiojo dienos poreikis yra 1 mg (3300 TV) vitamino A arba dvigubas karotino kiekis.

Norėdami sustiprinti ir suminkštinti epidermį, galite naudoti 44 g mišinį kiaušinio trynys ir 56 g glicerino. Šiame mišinyje yra daug cholesterolio, lecitino ir vitamino A, jis naudojamas audiniams palaikyti ir atnaujinti.

Silpna kiaušinio trynio spalva rodo vitamino A trūkumą. Kosmetikos tikslais tokie tryniai yra mažiau vertingi.

Kai kurios kvapiosios medžiagos savo veikimu yra panašios į karotiną: beta-jononas ir citralas, todėl jas naudinga dėti į atitinkamus kremus kaip kvapiųjų medžiagų dalį.

Renkantis karotiną ar vitaminą A medicininiams ir kosmetiniams preparatams, negalima neatsižvelgti į tyrimus, pagal kuriuos buvo nustatyta, kad vitaminas A gali pasireikšti savo stimuliuojamuoju poveikiu tik esant vitaminui D, tada vitaminas A yra lygus aktyvumą jame esančiam vitaminui žuvies taukai. Taigi sustiprintų preparatų vertę galima padidinti kompleksiškai naudojant šiuos du vitaminus.

B grupės vitaminų.

Vitaminas B1

Vitaminas B1(tiaminas) – heterociklinis junginys, kurio sudėtis C12H18ON4SCl2 – dalyvauja riebalų metabolizmas ir tonizuoja nervų sistemą.

Organizme jis jungiasi su dviem fosforo rūgšties molekulėmis ir sudaro aktyvią fermento karboksilazės grupę, kuri skatina angliavandenių skilimo tarpinio produkto – piruvo rūgšties – skilimą.

Vitaminas B1 yra stabilus kaitinant rūgščioje aplinkoje, bet greitai inaktyvuojamas šarminėje aplinkoje.

Sudėtyje yra mielėse, javų sėklose ir ankštiniai augalai(sėklų išoriniame apvalkale ir embrionuose), gyvūnų kepenyse.

Kasdienis reikalavimas suaugusiems vitaminas B1 2-3 mg.

Jis naudojamas emulsiniuose kremuose su rūgštiniu emulsikliu esant odos mitybos sutrikimams.

Vitaminas B1 dalyvauja įvairiuose medžiagų apykaitos procesuose organizme. Tiaminas yra audinių kvėpavimo oksidacinių procesų katalizatorius, angliavandenių, baltymų, riebalų ir vandens apykaitos reguliatorius.

Vitaminas B1 būtini normaliam odos funkcionavimui. Eksperimentiniai duomenys rodo, kad vitaminas B1 mažina odos uždegiminį atsaką. Be to, jis turi niežėjimo efektą.

Vitaminas B6

Vitaminas B6 (piridoksinas) C8H11O3N yra piridino darinys.

Jis fosforilinamas organizme ir yra fermentų, dalyvaujančių riebalų metabolizme ir aminorūgščių transaminavime, dalis. Rekomenduojamas kaip plaukų augimą skatinanti ir nuo nuplikimo prevencinė priemonė. Puikiai minkština odą (kaip šviežias kiaušinio trynys).

Vitaminas B12

Vitaminas B12(cianokobolaminas) C63H90N14O14PCo.

Ypatinga vitamino B12 ypatybė yra tai, kad jo molekulėje yra kobalto ir cianogrupės, sudarančios koordinacinį kompleksą.

Vitaminas B12 yra adatos formos tamsiai raudonos spalvos kristalai, bekvapiai ir beskoniai, tirpūs vandenyje.

Jis turi galingų hematopoetinių savybių. Taip pat gerai veikia esant fotodermatozei, egzemai, kai kurioms dermatito formoms ir kt. Dalyvauja nukleoproteinų ir purinų sintezėje, skatina susidarymą folio rūgštis ir padidina alfa aminorūgščių oksidaciją.

Tiek per skrandį, tiek per odą (skirtingai nuo kitų vitaminų) jis prastai pasisavinamas, nebent tuo pačiu metu. vidinis veiksnys Kasla“ – specialus vaistas iš gyvūnų skrandžio pylorinės dalies gleivinės (gastromukoproteinas).

Kadangi dėl vitamino B12 vartojimo didėja ne tik hemoglobino, raudonųjų kraujo kūnelių ir leukocitų, bet ir trombocitų kiekis, jo vartojimas be medicininės priežiūros, ypač kosmetikos gaminiuose, nepriimtina, nes tais atvejais, kai tai nepageidautina, gali padidėti kraujo krešėjimas.

Pantoteno rūgštis

Pantoteno rūgštis(C19H17O5N) yra B grupės vitaminų dalis.Dioksidimetilsviesto rūgšties ir aminorūgšties beta-alanino junginys.

Šviesiai geltona aliejinė medžiaga, lengvai tirpi vandenyje. Lydymosi temperatūra 75-80°C.

Plačiai paplitęs augalų ir gyvūnų audiniuose. Ypač daug jo yra mielėse, Vidaus organai gyvūnams (pavyzdžiui, kepenyse).

Biologinė reikšmė pantoteno rūgštis kaip metabolizme dalyvaujantis veiksnys yra labai didelis. Kartu su tioetilaminu, adenozinu ir trimis fosforo rūgšties liekanomis jis sudaro kofermentą A1 (kofermentą A1), kuris yra dalis fermentų, katalizuojančių daugelio organinių rūgščių oksidacijos reakcijas ir acetilinimo reakciją.

Kofermentas A katalizuoja didelis skaičius reakcijos, ypač acetilcholino susidarymas iš cholino, acto ir piruvo rūgščių oksidacija, citrinų ir riebalų rūgštys steroliai, esteriai ir daugelis kitų medžiagų.

Literatūroje yra daug informacijos apie labai teigiamą pantoteno rūgšties poveikį (ypač kartu su vitaminu F).

Skirtas naudoti ant odos padidina medžiagų apykaitą veido ir galvos odoje, todėl didina veido audinių turgorą, mažina, o kai kuriais atvejais ir stabdo plaukų slinkimą. Rekomenduojamas esant rimtoms veido ir galvos odos kraujotakos problemoms. Žinomas vaistas "Panthenol" - pantoteno alkoholis, atitinkantis B grupės vitaminą.

Pantoteno ir folio rūgščių trūkumas organizme sukelia pagreitį papilkėjimas. Naudojant pantoteno rūgštį ir pantenolį galima pasiekti teigiamų rezultatų.

Vitaminas P

Vitaminas P- daug medžiagų iš flavonoidų grupės; gliukozidų pavidalu randama daugelyje augalų: erškėtuogėse, citrusiniuose vaisiuose, uogose Juodieji serbentai, žaliosios arbatos lapeliai ir kt.

Daugelis augalinių dažiklių ir taninų turi P vitamino aktyvumą:

• flavonai - rutinas, kvercetinas (tetra-hidroksi-flavonolis C15H10O7),
• kvercitrinas (randamas šaltalankių uogose – Rhamnus tinctoria);
• katechinai (1-epikatechinas, 1-epigallocatechinas), esantys arbatoje;
• kumarinai (eskulinas),
• galo rūgštis ir kt.

Plačiai paplito katechinų kompleksas iš arbatžolių (paties vitamino P) ir rutino, gaunamo iš žaliosios grikių masės ir japoniškos soforos žiedų.

Vitaminas P iš arbatos lapų yra amorfiniai geltonai žalios spalvos, kartaus sutraukiančio skonio milteliai, tirpūs vandenyje ir alkoholyje.

Rutinas- geltoni kristaliniai milteliai, bekvapiai ir beskoniai, sunkiai tirpsta šaltame vandenyje, bet lengvai tirpsta karštame vandenyje.

Kartu su vitaminu C vitaminas P dalyvauja organizmo redokso procesuose. Sumažina kapiliarų pralaidumą ir trapumą. Naudojamas plaukų augimo produktuose (0,2 % vitamino P, 0,3 % askorbo rūgšties skysčio ar grietinėlės masės), stiprinti. medžiagų apykaitą odoje, vitamino C kaupimuisi audiniuose, nuo trapumo kraujagyslės, su daugeliu odos ligos lydi uždegiminiai reiškiniai, egzema, dermatitas.

Vitaminas P nėra toksiškas.

Vitaminas PP

Vitamino PP pavadinimas kilęs iš žodžio Pellagra preventive – prevencinė pellagra.

Vitaminas PP yra beta-nikotino (beta-piridinkarboksirūgštis) C6H5O2N arba jos amidas. Jie yra vitamino B komplekso dalis.

Vitaminas PP- balti milteliai, sunkiai tirpstantys saltas vanduo(1:70) ir lengvai alkoholyje. Tai dehidrazių – fermentų, dalyvaujančių biologiniuose oksidacijos procesuose, dalis. Kūnas jį naudoja amido junginio pavidalu.

Nikotino rūgštis dalyvauja angliavandenių, sieros, baltymų apykaitoje ir pigmentų transformavime. Jei organizme nepakanka nikotino rūgšties, oda labai nusilupa, praranda elastingumą, tamsėja, slenka plaukai.

Dėl savo gebėjimo išplėsti kraujagysles, vitaminas PP gerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia plaukų augimą ir odos mitybą.

Vitaminas PP Jis sėkmingai naudojamas odos paraudimui ir raudoniems spuogams gydyti. Jis gerai suminkština odą ir yra panašus į kiaušinio trynį.

Nikotino rūgšties ar jos amido dozė yra 0,1% skystuose ir iki 0,3% emulsiniuose kremuose.

Ypač geras derinys su medetkų antpilu. Plačiai naudojamas plaukų stiprinimui skirtuose produktuose, skirtuose sausai galvos odai ir plaukams.

Biotinas(vitaminas H, kofermentas R, faktorius X, faktorius N, antiseborėjinis vitaminas, odos faktorius) C10H16O3N2S – vandenyje tirpus B kompleksinis vitaminas.

Bespalviai kristalai lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje. Atsparus karščiui. Plačiai paplitęs gamtoje. Daug jo yra kepenyse, inkstuose ir mielėse.

Kai organizme trūksta biotino, išsivysto seborėja ( biotinas – antiseborėjinis faktorius). Dalyvauja anglies dioksido mainuose.

Geras rezultatas nuo seborėjos duoda vandeninį ekstraktą iš mielių, konservuotų 25 proc. etilo alkoholis. Tokiu atveju išgaunamas visas hidrovitaminų kompleksas, pasireiškiantis sinergetiniu poveikiu.

Vitamino C

Vitamino C(C6H8O6) – askorbo rūgštis.

Šio vitamino cheminė prigimtis ir biologinis poveikis buvo gerai ištirtas. Askorbo rūgštis yra viena iš redokso fermentų sistemų grandžių ir vandenilio nešiklis pagal šią schemą:

Enolio grupės buvimas (greta karbonilo) lemia rūgštinę junginio prigimtį. Karbonilo grupė ir gretima alkoholio grupė sukelia lengvą vandenilio disociaciją, dėl ko lengvai susidaro druskos, reaguojant su metalais išlaikant laktono žiedą.

Enolio grupė, kuri lengvai oksiduojasi į diketo grupę, lemia labai aukštas askorbo rūgšties redukcines savybes.

Iš įvairių askorbo rūgšties izomerų L-izomeras yra aktyviausias kaip antiskorbutinis agentas, o kai kurie izomerai, pavyzdžiui, d-izomeras, neturi jokio poveikio.

Švarus L-askorbo rūgštis atstovauja bespalvius monoklininės formos kristalus, lengvai tirpsta vandenyje (1:5), blogiau - alkoholyje (1:40), netirpsta daugumoje riebiųjų aliejų, taip pat benzene, chloroforme ir eteryje.

Vandeniniai tirpalai- stipriai rūgštinė reakcija (0,1 N tirpalo pH - 2,2).

Askorbo rūgštis gamina daugybę darinių. Oksiduojančių medžiagų įtakoje, taip pat aukštos temperatūros jis greitai griūva.

Oksiduodamas jis virsta dehidro askorbo rūgštis . Tokiu atveju medžiagos vitamininės savybės išnyksta, o askorbo rūgštis vėl gali būti atkurta iš dehidroformo. Manoma, kad šis askorbo rūgšties perėjimas į oksiduotą formą ir atgal nulemia jos farmakologinį poveikį.

Sausoje formoje askorbo rūgštis gerai išsilaiko.

Vitamino C turi įtakos tarpląsteliniam kvėpavimui, t.y. skatina mūsų organizmo ląstelių suvartojimą deguonies, dalyvauja baltymų ir deguonies apykaitoje.

IN gamtinės sąlygos vitamino C randama lapuose, šakniagumbiuose, vaisiuose, daržovėse ir vaisiuose. Jo ypač gausu erškėtuogėse ir juoduosiuose serbentuose.

Nuolatinis palydovas vitamino C yra vitaminas P– vienas iš veiksnių, prisidedančių prie kraujagyslių stiprinimo.

Vitamino C nedideliais kiekiais randama gyvūnų audiniuose. Šiuo metu paaiškėja sintetiniu būdu.

Vitaminas C labai jautrus oksidacijai, šarmams ir aukštai temperatūrai, sunkiiesiems metalams, ypač variui, kurio jonai kataliziškai pagreitina vitamino oksidacinį sunaikinimą.

Vitaminas C kosmetikoje Jis daugiausia naudojamas vaisių sulčių (citrinų, erškėtuogių) pavidalu arba sintetinis produktas kaukėse, kremuose ir tualetiniame piene.

Vitaminas C sėkmingai naudojamas dermatologija. Trūkstant vitamino C, pradeda ryškėti plaukų skilimas ir sausėti oda. Įrodyta, kad šie pažeidimai greitai išnyksta naudojant tik vitaminą C.

Vitamino C vartojimo indikacijos - geltona veidai, nudžiūvusi raukšlėta oda, strazdanos. Vitamino C naudojimas kremuose sukelia beveik visiškas pašalinimas strazdanų.

Kosmetologei vitaminas C Ji domina kaip cholesterolio kiekį odoje mažinanti priemonė, kuris yra vienas iš odos senėjimo veiksnių, ir kaip balinanti priemonė nuo strazdanų, įdegio ir amžiaus dėmių.

Dozavimas: 20 g askorbo rūgšties 1 kg kremo (geriausia emulsija su rūgštiniu arba neutraliu emulsikliu). Suaugusio žmogaus paros poreikis yra 50-75 mg.

Vitaminų naudojimas nagų lakuose, taip pat nagų lako valikliuose yra nepraktiškas, nes nagą sudarantis raginis darinys yra negyvų ir keratinizuotų ląstelių sankaupa, nepajėgiančių įsisavinti procesų.

Iškyla didelių sunkumų kosmetikos gaminiuose išsaugoti vitaminą C biologiškai aktyvioje būsenoje ir apsaugoti jį nuo sunaikinimo.

Vienas iš būdų vitamino C konservavimas yra 0,3-0,5% natrio benzoato pridėjimas į kosmetikos gaminius. Tuo pačiu metu vitamino C aktyvumas išlaikomas 75-80%, patekus į rūgštinę arba neutralią aplinką.

Vitaminas D

Šiuo metu yra du pagrindiniai vitaminai D: D2 ir D3.

D2(C28H44O) susidaro iš provitamino ergosterolio, paplitusio augaluose.

D3(C27H44O) susidaro iš gyvūnų audinių provitamino – 7-dehidrocholesterolio.

Atidaryme vitaminas D suvaidino didelį vaidmenį cholesterolio. Įrodyta, kad apšvitinus cholesterolį normalioje atmosferoje arba abejingų dujų (azoto) sąlygomis, vyksta fotocheminės reakcijos ir jis įgauna antirachitinių savybių.

Cholesterolio aktyvavimo priežastimi laikomas sterolis, kuriame nedideliais kiekiais randamos trys dvigubos jungtys - ergosterolio(C27H42O). Tolesnis darbas parodė, kad vitaminas D, gaunamas ultravioletiniu spinduliu iš ergosterolio, yra ergosterolio polimeras arba izomeras. Nustatyta, kad kai ultravioletinis švitinimas ergosterolis keičia savo molekulės tautomerinę pusiausvyrą, kad susidarytų kataliziškai aktyvus tautomeras, kuris yra vitaminas D.

Taigi, apšvitinant provitaminą, neaktyvi (enolinė) molekulės forma paverčiama kataliziškai aktyviu tautomeru, kuris palaipsniui kaupiasi ir pasireiškia savo cheminiu bei fiziologiniu poveikiu.

Per didelis eksponavimas sukelia pradžią cheminė reakcija, transformuojant molekulę į naują formą, dėl ko išnyksta tautomerija, o kartu su ja turėtų išnykti ir jos sukeltas vitaminogeninis poveikis.

Per daug apšvitintas ergosterolis gamina daugybę tarpinių ir galutinių produktų, kurių dalis neturi vitamininių savybių, o kiti – toksiškas stirenas – yra nuodingi. Tai paaiškina bloga įtaka ant kūno dėl per didelio kūno apšvietimo saulės ar kitų šaltinių ultravioletiniai spinduliai (kvarco lempa ir kt.)

Sterolių cheminės struktūros pokyčiai ir jų pavertimas vitaminais grindžiami tuo, kad įvairių medžiagų molekulės, sugeriančios šviesos spindulius, gali chemiškai keistis. Šiuo atveju šviesos spindulių energija paverčiama tokios fotocheminės reakcijos produktų chemine energija.

Fotocheminiuose reiškiniuose didžiausias aktyvumas priklauso trumpo bangos ilgio šviesos spinduliams, daugiausia ultravioletiniams spinduliams. Tik tie iš jų sukelia fotochemines reakcijas, kurias absorbuoja ši medžiaga. Pasirodo, ilgų bangų spinduliai yra visiškai neaktyvūs.

Vitamino D savybės šiuo metu priskiriamos kelioms panašios struktūros medžiagoms.

Dauguma studijavo vitaminas D2-kalciferolis. Visi aktyvūs vitamino D preparatai gaunami apšvitinant sterolius (ergosterolį, cholesterolį ir jų darinius) ultravioletiniais spinduliais.

Vitaminas D3 gaunamas švitinant ergosterolį.

Vitamino D susidarymas iš sterolių, veikiant ultravioletiniams spinduliams, rodo didžiulę saulės šviesos, kaip ultravioletinių spindulių šaltinio, įtaką žmogaus organizmui.

Natūralus vitamino D šaltinis yra žuvų taukai, menkių taukai, vėgėlės, lašiša, apšvitintos mielės ir pienas. Farmacijos pramonėje gaminamo vitamino D daugiausia yra D2. Jos veikla apibrėžiama tarptautiniais arba tarptautiniais vienetais (t.y. arba t.y.). Vienas vienetas atitinka 0,000000025 g gryno vitamino.

Vitaminas D atskirai nenaudojamas kosmetikos gaminiuose, išskyrus vaikams skirtą kosmetiką. Tačiau minimaliomis dozėmis jis gali būti naudingas bet kokio amžiaus kosmetikoje, pirmiausia kaip vitamino A aktyvatorius.

Vitaminas E

Vitaminas E(C29H50O2). Dažnąsias riebalų medžiagas (ypač karotiną ir chlorofilą) paprastai papildo oranžinė geltona arba šviesiai geltona aliejinė klampi riebaluose tirpi medžiaga. Ši medžiaga vadinama tokoferoliu arba vitaminu E.

Cheminė struktūra

Tokoferolis yra dviatominio fenolio hidrochinono darinys su izoprenoidine šonine grandine, sujungta tuo pačiu metu su vienos iš hidroksilo grupių aromatiniu deguonimi ir gretimu benzeno žiedo anglies atomu. Likę benzeno žiedo vandenilio atomai pakeisti metilo grupėmis.

Pagal metilo grupių skaičių ir prijungimo vietą išskiriami α-tokoferolis, β-tokoferolis, γ-tokoferolis ir δ-tokoferolis:

Vitamino E savybės

Tokoferolio stingimo temperatūra yra 0 °C. Tokoferolis distiliuojamas vakuume, neskyla. Muilinimo metu jis kartu su vitaminais A ir D pereina į nemuilinamą frakciją, tačiau skirtingai nei jie, distiliuojant 180° ir 50 mm slėgiu, jis nesunaikinamas ir visiškai distiliuojamas.

Tokoferolis yra labai atsparus orui, šviesai, temperatūrai, rūgštims ir šarmams. Biologiškai jis yra labai aktyvus, o jo trūkumas sukelia nevaisingumą.

Veiksniai, naikinantys vitaminą E, yra permanganato, ozono, chloro ir ultravioletinių spindulių poveikis. Vitamino E aktyvumo praradimas riebaluose yra susijęs su riebalų, kuriuose jis yra, apkartimu. Tai paaiškinama organinių peroksidų buvimu riebaluose, kurie susidaro dėl autoksidacijos, dėl kurios oksiduojasi vitaminas E.

E grupės vitaminai randama augaliniuose aliejuose.

Pateikiame duomenis apie apytikslį alfa-tokoferolio kiekį kai kuriuose riebaluose:

Vitamino E naudojimas kosmetikoje

Tokoferoliai tarnauja antioksidantai nesočiųjų lipidų atžvilgiu, slopindamas pastarųjų peroksido oksidacijos procesą.

Tokoferolių antioksidacinė funkcija lemia jų gebėjimas surišti ląstelėse atsirandančias veikliąsias medžiagas laisvieji radikalai(lipidų peroksidacijos dalyviai) į fenoksido radikalus, kurie yra gana stabilūs ir todėl negali tęstis grandinės.

Vitaminas E dedama į plaukų priežiūros kremus ir losjonus kartu su vitaminu A, kad suminkštintų odą ir pagerintų odos mitybą, 3% 2% alfa-tokoferolio arba alfa-tocferolio acetato aliejaus tirpalo pagal produkto svorį.

Žinomos vitamino E antisklerozinės savybės ir gebėjimas padidinti vitamino A pasisavinimą ir poveikį.

Vitaminas F

Vitaminas F vadinamas kelių nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurios pasižymi itin dideliu aktyvumu, deriniu. Šios rūgštys apima:

• linolo,
• linoleno,
• oleino,
• archaidnova ir kt.

Jau seniai pastebėta, kad kai kurie gyvūnai ir augaliniai riebalai pasižymi dideliu cheminiu ir biologiniu aktyvumu, todėl nuo seno buvo naudojami kaip vaistinis ir kosmetinis produktas (taukų, alyvuogių ir migdolų aliejus). Visų pirma, vis dar svarstomas haulmoogra aliejus veiksmingomis priemonėmis raupsams gydyti. Žuvų taukai naudojami žaizdoms gydyti, linų sėmenų aliejus su kalkių vandeniu – kaip priemonė nuo nudegimų.

Paaiškėjo, kad geras veiksmasŠie riebalai daugiausia paaiškinami tuo, kad juose yra daugiau ar mažiau reikšmingas šių serijų nesočiųjų riebalų rūgščių gliceridų kiekis:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. anksčiau
• CnH2n-10O2

Pirmos eilės rūgštys gali turėti trigubas arba dvi dvigubas jungtis. Tai visų pirma apima linolo rūgštis:

Jis yra daugelio skystų augalinių aliejų, daugiausia sėmenų, kanapių, aguonų, saulėgrąžų, sojų pupelių ir medvilnės sėklų, dalis. Mažais kiekiais jo randama gyvuliniuose riebaluose, pavyzdžiui, žuvų taukuose.

CnH2n-6O2 serija apima linoleno rūgštis, turintis tris dvigubas jungtis:

Linolo ir lenoleno rūgščių kiekis įvairiuose riebaluose parodytas žemiau esančioje lentelėje:

Riebalų pavadinimas
Alyva Linas
medvilnė
sojos
kukurūzai
riešutinis (iš graikinių riešutų)		15,8
migdolų		-
persikų		-
juodosios garstyčios		2
kanapių		Iki 12.8
aguona		5
saulėgrąžų		-
žemės riešutų		-
Kiaulienos lašiniai		10,7
Jautienos riebalai		-
Kakavos sviestas		-
Karvės sviestas

Vitamino F naudojimas kosmetikoje

Nesočiosios riebalų rūgštys gyvūnų organizme atlieka biokatalitines funkcijas, skirtas sočiųjų riebalų rūgščių oksidacijai, taip dalyvaudamas riebalų pasisavinimo procese ir riebalų apykaitoje odoje.

Konkretus veiksmas nesočiųjų riebalų rūgščių yra išreikštas žmonių ir gyvūnų dermatito prevencija ir gydymu. Jie stiprina kraujagyslių sieneles ir padidina jų elastingumą, mažina jų trapumą ir pralaidumą, mažina toksinį perteklinio sekrecijos poveikį. Skydliaukė, padidina organizmo atsparumą infekcijoms.

Trūkstant šių rūgščių maiste, atsiranda odos šiurkštumas ir sausumas, atsiranda polinkis bėrimui. Plaukai tampa trapūs ir ploni, praranda blizgesį ir pradeda slinkti. Galvos oda pasidengia pleiskanomis. Nagai tampa trapūs, ant jų susidaro įtrūkimai.

Vitaminas F augalinės kilmės turi biogeną stimuliuojančių savybių, gerina medžiagų apykaitos procesus, sukelia pažeistų vietų epitelizaciją, atkuria audinius. Užteptas ant odos, jis prasiskverbia į audinį ir sukuria gilų poveikį: padeda padidinti estrogeninių medžiagų kiekį ir pagerinti moterų hormonines funkcijas, todėl sumažėja kraujo spaudimas, turi įtakos vitamino A apykaitai ir kt.

Linoleno rūgštis patenka į kraują praėjus 20 minučių po jos užtepimo ant odos.

Vitaminas F dideja apsaugines savybes kūnas apskritai, o ypač oda. Dermatologinis poveikis taip pat išreiškiamas gebėjimu padidinti odos elastingumą dėl karboksilo grupės ir vandenilio jonų, todėl audinio paviršiuje susidaro patvarus molekulinis sluoksnis.

Todėl karboksilo grupės blokavimas (pavyzdžiui, esterifikacijos metu) sumažina arba visiškai praranda nesočiųjų riebalų rūgščių aktyvumą.

Dabar nustatyta, kad vitaminas F yra biologiškai aktyvios nesočiosios riebalų rūgštys, turinčios dvigubas jungtis 9-12 padėtyse (COOH grupės atžvilgiu). Dvigubų jungčių nebuvimas rūgštyse šioje padėtyje praranda aktyvumą.

Didėjant dvigubų jungčių skaičiui link COOH grupės, didėja rūgščių aktyvumas. Biologiškai aktyviausios yra nesočiosios riebalų rūgštys, kurios turi cis konfigūraciją, būdingą riebalų rūgštims, kurios sudaro augalinius aliejus.

Pagrindinis vitamino F poveikis- tai peroksidų susidarymas dvigubų rūgščių jungčių vietoje ir šių peroksidų disociacija su deguonies išsiskyrimu. Todėl nesočiosios riebalų rūgštys turėtų veikti kaip deguonies nešiotojai, ir kuo jos energingesnės, tuo jose daugiau dvigubų jungčių. Kosmetikai vitaminas F yra puikus produktas.

Vitamino F yra odos valymo kremuose, stimuliuojamuose kremuose, riebiuose, neriebiuose kremuose, skirtuose odai minkštinti, nuo odos įtrūkimų, bėrimų, saulės nudegimas, plaukų produktuose (nuo pleiskanų ir plaukų slinkimo).

Be daugelio teigiamų savybių būdingas pačiam vitaminui F, jis taip pat turi savybę suaktyvinti kitų vitaminų (A, D2, E, karotino), esančių augaliniuose aliejuose, veikimą.

Kartais nežymus odos dirginimas pastebimas vartojant labai nesočiąsias riebalų rūgštis koncentruotai, tačiau mažesnėmis koncentracijomis (pavyzdžiui, 10-15%) dirginimo niekada nebūna. Tai juo labiau svarbu, kad į skystus emulsinius kremus šių rūgščių dažniausiai dedama iki 3 proc., o į tirštus – iki 6-7 proc.

Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, kurie sudaro ląstelių ir audinių pagrindą, jame nuolat yra kai kurių azoto ir azoto neturinčių organinių medžiagų, kurios kaupiasi gyvūnų audiniuose medžiagų apykaitos metu, mineralinių elementų, kurie vaidina svarbų vaidmenį organizmo gyvenime. ypač aktyvių, gyvybiškai svarbių medžiagų – vitaminų, kurių yra labai mažais kiekiais. Vitaminai nėra plastinė ar energetinė medžiaga, tačiau jų trūkumas ar perteklius sukelia esminius medžiagų apykaitos pokyčius. Jie atlieka katalizatorių funkcijas organizme.

Vitaminai yra mažos molekulinės masės organinės medžiagos, kurios savarankiškai arba kaip fermentų dalis atlieka biologinių katalizatorių funkcijas. Dabar žinoma, kad daugelis vitaminų atlieka katalizės funkciją kaip fermentų (kofaktorių) dalis. Dauguma vitaminų organizme nėra susintetinami arba susidaro tokiais kiekiais, kurie neatitinka organizmo poreikių. Gyvūnų vitaminų šaltinis daugiausia yra augalinės ir, kiek mažiau, bakterinės ir gyvūninės kilmės maistas.

Vitaminai yra nestabilios medžiagos, lengvai sunaikinamos aukštoje temperatūroje, oksiduojančių medžiagų ir kitų veiksnių poveikio. Jei pašaruose nėra vitaminų, išsivysto ligos – avitaminozė, o jei racione trūksta – hipovitaminozė. Gyvulininkystėje hipovitaminozės reiškinys yra dažnas. Taip pat yra hipervitaminozės, kai ligą sukelia vitaminų perteklius; Gyvulininkystėje šis reiškinys nėra būdingas, tačiau medicinos praktikoje tai gali būti pernelyg didelio vitaminų preparatų vartojimo pasekmė. Praktikoje pasitaiko polihipo(a)vitaminozė – ne vieno, o kelių vitaminų nebuvimas ar trūkumas. Pagrindinės vitaminų trūkumo priežastys:

1. Vitaminų trūkumas arba trūkumas virškinimo trakte.

2. Antibiotikų ir sulfonamidinių vaistų buvimas pašaruose, kurie slopina žarnyno mikroflorą, gaminančią tam tikrus vitaminus.

3. Fiziologinė organizmo būklė – nėštumas, ūminės ir lėtinės ligos, sunkus darbas, jaunų gyvulių augimas ir vystymasis, todėl didėja vitaminų poreikis. Esant dideliam produktyvumui (pienas, mėsa, kiaušiniai), būtinas didesnis vitaminų suvartojimas.

4. Antivitaminų buvimas taip pat gali sukelti a- arba hipovitaminozę. Antivitaminai savo struktūra yra artimi atitinkamiems vitaminams ir, dalyvaudami medžiagų apykaitos reakcijose, sutrikdo normalią medžiagų apykaitos reakcijų eigą. Pavyzdžiui, dikumarolis yra vitamino K antivitaminas; sulfonamidiniai vaistai - p-aminobenzenkarboksirūgšties; aminopterinas – folio rūgščiai; deoksipiridoksinas – vitaminui B6; piritiaminas – tiaminui (B 1); piridino-3-sulfonrūgštis – nikotino rūgšties amidui.

Vitaminų trūkumas, kaip taisyklė, pasireiškia nespecifiniais atitinkamo vitamino nebuvimo ar trūkumo pašare požymiais. Pažymima bendras silpnumas, sulėtėjęs jaunų gyvūnų augimas ir vystymasis, mažas produktyvumas, sumažėjęs atsparumas žalingiems aplinkos veiksniams.

Istorija. 1882 metais japonų gydytojas Takaki padarė įdomų pastebėjimą apie dviejų laivų įgulas (300 žmonių). Per 9 mėnesius trukusią kelionę viena įgula gavo įprastą laivyne priimtą maistą, o antrasis – papildomai šviežių daržovių. Paaiškėjo, kad iš 1-ojo laivo įgulos 170 žmonių susirgo beriberio liga (reiso metu trūko tiamino (B 1), 25 iš jų mirė).

Iš antrojo laivo įgulos tik 14 žmonių susirgo lengva ligos forma. Jis padarė išvadą, kad šviežiose daržovėse yra kai kurių organizmo funkcionavimui reikalingų medžiagų.

1896 m. saloje kalėjimo gydytoju dirbęs olandas Eijkmanas. Java (Indonezija), kur poliruoti ryžiai buvo pagrindinis maistas, pastebėjo, kad viščiukai, šeriami šlifuotais ryžiais, susirgo liga, panašia į žmonių ligą. Kai Aikmanas pakeitė viščiukus valgyti ruduosius ryžius, atsigavo. Remdamasis šiais duomenimis, jis padarė išvadą, kad ryžių lukšte (ryžių sėlenose) yra medžiagos, kuri suteikia gydomasis poveikis. Iš tiesų, iš ryžių lukštų paruoštas ekstraktas turėjo terapinis poveikisžmonėms, sergantiems avitaminoze.

Vitaminų doktrinos kūrimas yra susijęs su namų gydytojo N.I. Luninas (1880). Jis padarė išvadą, kad be baltymų (kazeino), riebalų, pieno cukraus, druskų ir vandens gyvūnams reikia kai kurių dar nežinomų medžiagų, kurios būtinos mitybai. Šis svarbus mokslinis atradimas vėliau buvo patvirtintas K.A. Sosinas (1890), Hopkinsas (1906), Funkas (1912). Funk 1912 m. iš ryžių lukštų ekstraktų išskyrė kristalinę medžiagą, apsaugančią nuo avitaminozės ir suteikė jai vitamino pavadinimą (vita – gyvybė, amin – organinė medžiaga, turinti amino). Šiuo metu žinoma daugiau nei 30 vitaminų. Jų cheminės prigimties tyrimas parodė, kad daugumos jų molekulėje nėra azoto ar amino grupės. Tačiau terminas „vitaminai“ išliko ir priimtas literatūroje.

Taigi vitaminai – tai mitybos veiksniai, kurių maiste yra nedideliais kiekiais, užtikrinantys normalią biologinių ir fiziologinių procesų eigą, dalyvaudami reguliuojant viso organizmo medžiagų apykaitą.

Vitaminai yra svarbiausi biologiškai veikliosios medžiagos, be kurio biocheminės reakcijos ląstelių viduje neįmanomos.

Vitaminų trūkumas organizme sukelia rimtų pažeidimų, ligų vystymasis ir ankstyva mirtis. Kiekvienas moksleivis žino šiuos teiginius.

Ir tuo remdamosi farmacijos įmonės gamina sintetinius vitaminus, kurių nauda ir žala abejotina, nepaisant plačios informacinės kampanijos žiniasklaidoje.

Istoriniai faktai

Sintetinių vitaminų era prasidėjo XX a. Lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas 1912 metais į mokslą įvedė vitaminų sąvoką ir pagrindė jų poveikį žmogaus organizmui.

Jo darbas buvo novatoriškas, todėl sulaukė griežtos kolegų kritikos. Mokslas atpažįsta tik tuos faktus, kurie pasitvirtino, ir 1936 metais K. Funkas pirmą kartą istorijoje iššifravo cheminė struktūra vitamino B 1 ir sukūrė jo sintezės metodą.

Iš pradžių tokie sintetiniai junginiai buvo rekomenduojami tik žmonėms, turintiems didelių trūkumų. naudingų medžiagų dietoje (astronautai, povandeniniai laivai ir kt.). Amerikiečių chemiko Linuso Carlo Paulingo moksliniai darbai pakeitė to meto visuomenės pažiūras, kurios atsispindėjo ir mūsų kartoje. Visų pirma, mokslininkas pasauliui pristatė straipsnį „Evoliucija ir askorbo rūgšties poreikis“ (1970).

Darbe L.K. Paulingas pagrindė vitamino C gyvybiškai būtinybę, jo poveikį imunitetui ir organizmo atsparumui kovojant su vėžiu. Tačiau mokslininkas nepateikė jokių savo požiūrio įrodymų, o pateikė tik teorinius postulatus.

Žinoma, mokslo pasauliui to nepakanka. Bet gana paprasti žmonės, toli nuo cheminių formulių ir gilaus fiziologinių procesų supratimo. IN tokiu atveju Nugalėjo mokslininko autoritetas, kuriuo nepasinaudojo farmacijos įmonės.

Ant šios bangos žiniasklaidoje pradėjo sklisti informacija. Maždaug 20 metų žmonės perka sintetinius junginius net nesusimąstydami apie jų kenksmingumą. Be to, visi būsimi medicinos srities specialistai net mokymo įstaigose yra prikimšti žinių, kad dirbtiniai vitaminai yra lygiavertis natūralių pakaitalas.

Šis populiarinimo procesas sulaukė atgarsio tiek maisto, tiek kosmetikos srityse. Žmonės tiesiogine prasme renkasi produktus, kurių etiketėse yra brangūs užrašai: „Vitaminas E stiprina plaukus! arba „Vitaminas C gerina imunitetą!

Be to, vaistinėse tokiems vaistams išduoti nereikia jokio recepto, o kartais, norint greitai įveikti vitaminų trūkumą, rekomenduojama juos gerti dvigubomis dozėmis. Iš to pirmiausia pelnosi farmacijos įmonės. O kelių milijardų dolerių vertės verslas iš tikrųjų nesirūpina sintetinių junginių naudos įrodymų baze. Jiems tereikia informaciją paskleisti žiniasklaidai.

Kokie yra sintetinių vitaminų pavojai?

Ne paslaptis, kad gera mityba- sveikatos pagrindas. Greito maisto ir laiko stokos normaliam maistui eroje sintetiniai junginiai išpopuliarėjo. Ir nors jų struktūra panaši į natūralių, jos tikrai nėra jų pakaitalas.

Visi žino teiginį, kad vitaminai didina protinius gebėjimus. Kai kuriems tokia klausimo formuluotė tokia natūrali, kad nekyla jokių abejonių. Tačiau kai kurie žmonės vis dar turi sveiko proto.

Pavyzdžiui, 1992 metais Didžiojoje Britanijoje įvyko bandymas, kurio metu farmacijos kompanijos gynė multivitaminų kompleksų poveikį vaikų intelektui. Ir jie pralaimėjo! Jie negalėjo pateikti įtikinamų įrodymų, kurie tenkintų teismą.

Be to, 1988–1991 metais mokslininkai pradėjo tikslingas sintetinių vitaminų poveikio vaikų intelektui patvirtinimo paieškas. Ir jokio ryšio nerasta. Žinoma, biologiškai aktyvios medžiagos reikalingos visiems organizmo procesams, tačiau jos neturi tiesioginės įtakos protiniams gebėjimams. Galimas netiesioginis poveikis padidėjusio nervinių impulsų perdavimo forma, tačiau tai tik prielaida - nėra įrodymų.

Žmogaus organizmas vitaminų reikalauja visą parą. Labiausiai reikalingi gydytojai jie vadinami: A, B, C, E ir D. Yra ir kitų junginių, kurie gamtoje sutinkami rečiau, tačiau šių medžiagų trūkumas provokuoja įvairias ligas.

Ar įmanoma juos pakeisti? sintetiniai kompleksai? Panagrinėkime klausimą su skirtingos pusės situacijai išsiaiškinti.

Vitaminas A

Natūralus vitaminas A (arba karotinas) susideda iš kelių subvienetų – 2 didelių (alfa ir beta) ir 4 mažų. Vaistininkai gamina tik beta karotiną, nesintetina visų kitų frakcijų. Tačiau būtent ši sudėtinga struktūra lemia šios biologiškai aktyvios medžiagos vertę.

Pirmaujanti beta karotino gamintoja yra JAV. Būtent amerikiečių mokslininkai vitamino A sąvoką pakeitė beta karotenu ir pavadino jį maisto priedas E160a. Vitaminas A iš esmės yra retinolių kompleksas, kuris egzistuoja kartu ir atlieka savo funkcijas. Bet tai ne tik beta karotinas, kurį gamina farmacijos įmonės.

Visi žino, kad šis junginys yra būtinas regėjimo organams, nes jis yra tinklainės funkcinių struktūrų (stypų ir kūgių) dalis. Natūraliai jo yra morkose, abrikosuose ir kituose apelsinų vaisiuose. Ką mokslininkai sako apie sintetinį pakaitalą? Yra du moksliniai faktai:

1. Reguliariai vartojant sintetinį analogą, rizika susirgti žarnyno vėžiu padidėja 30 proc.
2. Rūkaliui per dieną išgėrus 20 mg medžiagos, širdies ligų dažnis padidėja 13%.

Net natūralaus vitamino A perteklių organizmas toleruoja neigiamai. Visų pirma žmogus vystosi galvos skausmas ir galvos svaigimas, odos bėrimas ir pykinimas. Negalima atmesti traukulių ir regėjimo sutrikimų (nors ir grįžtamų).

Vitaminas E

Vitaminas E taip pat susideda iš kelių subvienetų – 4 tokoferolių ir 4 tokotrienolių. Vaistininkai gamina tik dalinį pakaitalą, kuris neatitinka natūralaus. Ir štai ką sako tyrimas:

1. 1994 m. Suomija nustatė, kad rūkantiems reguliariai vartojant šį junginį, rizika susirgti plaučių vėžiu padidėjo 18%.
2. Izraelyje buvo nustatyta, kad kompleksas C+E padidina tikimybę susirgti ateroskleroze 30 proc.
3. JAV buvo nustatytas ryšys tarp A+E vartojimo ir gaubtinės žarnos vėžio išsivystymo. Tarp 170 tūkstančių tiriamųjų, vartojusiems šį kompleksą, sergamumas šia liga padidėjo 30 proc.

Europos šalyse žmonės labai dėmesingi gyventojų sveikatai ir medicininei priežiūrai. Pavyzdžiui, vyriausybė uždraudė bet kokią vitaminų reklamą, kurioje yra žodžiai „gydo“, „padeda atsikratyti“ ir pan. Ir jei JK tiesiog nerekomenduojama vartoti vitaminų A ir E, tai Prancūzijoje vitaminas A nėra nemokamas.

Vitamino C

Plačiai žinoma, kad vitaminas C yra askorbo rūgštis. Tačiau taip nėra. Vitamino C sudėtyje yra flavonoidų, rutino, askorbinogeno ir daugelio kitų junginių, kurie kartu sudaro funkciškai aktyvų vienetą. Paimant sintetinę askorbo rūgštį atskirai nuo papildomų komponentų, gaunami šie rezultatai:

1. 500 mg paros dozė padidina aterosklerozės tikimybę 2,5 karto.
2. A+E+C kompleksas padidina ankstyvos mirties riziką 16 proc.

Be to, net natūralaus vitamino C perteklius, esantis citrusiniuose vaisiuose, erškėtuogėse ir kituose augaluose, be jokios ypatingos priežasties sukelia nemigą, sutrikdo tuštinimąsi ir nerimą.

Vitaminas D

Žmogaus organizme vitaminas D sintetinamas veikiant saulės spinduliams ultravioletiniame spektre. Jis būtinas kalcio pasisavinimui, kaulų ir raumenų augimui. Vienu metu buvo populiarūs šio junginio turintys maisto papildai. Mamos naudojo jį savo vaikams, kad sustiprintų jauną skeletą. Tai pasirodė labai liūdnai - vaikai, kuriems buvo diagnozuotas „kaukolės kaulėjimas“, buvo guldomi į ligoninę.

Faktas yra tas, kad kūdikio smegenys auga kartu su visu kūnu. O kai dėl vitamino D pertekliaus sustoja kaukolės vystymasis, smegenims tiesiog nebėra kur dėtis. Tai sukėlė vaikų mirtingumo protrūkį. Žinoma, mamos norėjo daryti tai, kas geriausia, bet faktas lieka faktu, kad hipervitaminozė yra pavojinga gyvybei.

B grupės vitaminų

Šios grupės vitaminai labiausiai alergizuoja. Organizmas reaguoja į tokių medžiagų perteklių odos bėrimas ir niežulys, o kartais net pasitaiko anafilaksinis šokas. Daugumą B grupės vitaminų žmogaus žarnyne sintetina bakterijos, todėl jų trūkumas, kaip taisyklė, neatsiranda, išskyrus įvairios ligos Virškinimo traktas, provokuojantis disbakteriozę.

Tyrimai rodo vitamino B 12 poveikį nervinių impulsų perdavimo greičiui, todėl jis netiesiogiai veikia viską psichiniai procesai(atmintis, koncentracija ir kt.). Natūralus vitaminas susideda iš junginių, kurių sudėtyje yra kobalto, komplekso: ciano-, metil-, hidroksi-, deoksikobalamino.

Sintetiniame analoge yra tik cianokobalamino, ir jis gaunamas labai įdomiu būdu. Į bakterijos genomą įterpiamas specialus genas, kuris suteikia jai galimybę sintetinti vitaminą B 12. Viskas baigta Genetinė inžinerija– tai ateities mokslas.

Tačiau žmonėms nepakenktų informuoti apie tokių biologinių priedų GMO prigimtį. Be to, gamybos procesas reikalauja pritaikymo toksiškos medžiagos. Laboratorija visada išvalo galutinį produktą, bet ar yra visiška nekenksmingumo garantija?

Galimybė naudoti sintetinius vitaminus

Po aprašyto neigiamus aspektus Gali būti nuomonė, kad sintetiniai vitaminai yra itin pavojingi. Tai nėra visiškai tiesa. Juk farmacijos rinkoje yra vaistų, kurių nekontroliuojamas vartojimas gali baigtis mirtimi. Ir tai yra labai gerai žinomi ir prieinami vaistai - pavyzdžiui, Analginas ir Aspirinas.

Ta pati situacija yra su vitaminais. Jei naudosite juos protingai ir kai reikia, jie tikrai bus naudingi. Kaip nustatyti rizikos laipsnį? Labai paprasta. Kiekvienas žmogus žino, ką valgo. Ir kada subalansuota mityba nereikia papildomų biologinių aktyvių priedų, bet jei racione nėra daržovių, vaisių ir uogų, valgykite.

Be to, daugelis ligų trukdo normaliam maistinių ir pagalbinių medžiagų įsisavinimui, todėl tokiu atveju prireiks ir farmacijos pramonės pagalbos.

Jei įvertinsime situaciją kaip visumą, sintetiniai vitaminai bus naudingi:

• ligų virškinimo trakto;
• ūminė infekcija(bakterinė ar virusinė);
• sorbentų vartojimas (sutrikdo normalią absorbciją žarnyne);
• reabilitacijos laikotarpis po operacijos;
• sudėtingos darbo sąlygos;
• būtinų maisto produktų trūkumas.

Alternatyva sintetinėms vitaminų tabletėms – natūralūs produktai

Jūsų dėmesiui pateikiame lenteles natūralūs produktai maisto produktai, kuriuose yra didžiausias vitaminų kiekis (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Palyginus, ko tau reikia dienos norma(apytiksliai) atsižvelgiant į kiekybinį vitaminų kiekį šiuose produktuose, galite matyti, kad maistinga ir įvairi mityba, įtraukimas į jūsų racioną šviežios daržovės, vaisiai, žalumynai, riešutai, mėsa, žuvis, grūdai, daržovių aliejus— žmogaus organizmui nereikės papildomų atsargų sintetinių medžiagų ir miglotai vitaminus primenančių tablečių.

>> Chemija: vitaminai

Vitaminai – įvairios cheminės prigimties mažos molekulinės masės organiniai junginiai, reikalingi svarbiausiems gyvame organizme vykstantiems procesams įgyvendinti.

Normaliam žmogaus gyvenimui vitaminų reikia nedideliais kiekiais, tačiau kadangi jų organizme nesintetina pakankamai, jie turi būti aprūpinti maistu kaip būtinas komponentas. Jų nebuvimas ar trūkumas organizme sukelia hipovitaminozę (ligas, atsirandančias dėl ilgalaikio trūkumo) ir avitaminozę (ligas, atsirandančias dėl vitaminų trūkumo). Vartojant vitaminus žymiai didesniais kiekiais fiziologinės normos, gali išsivystyti hipervitaminozė.

Net senovėje žmonės žinojo, kad tam tikrų produktų nėra dieta gali būti rimtų ligų (beriberi, „naktinis aklumas“, skorbutas, rachitas) priežastimi, tačiau tik 1880 metais rusų mokslininkas N.I.Luninas eksperimentiškai įrodė tuo metu nežinomų maisto komponentų poreikį normaliam organizmo funkcionavimui. Savo pavadinimą (vitaminus) jie gavo lenkų biochemiko K. Funko pasiūlymu (iš lot. vita – gyvybė). Šiuo metu daugiau nei trisdešimt junginių, susijusių su vitaminai.

Nes cheminė prigimtis vitaminai buvo atrasti po jų įsikūrimo biologinis vaidmuo, jie sutartinai žymimi raidėmis Lotynų abėcėlė(A, B, C, D ir kt.), kuris išliko iki šių dienų.

Vitaminų matavimo vienetas yra miligramai (1 mg = 10~3 g), mikrogramai (1 μg = 0,001 mg = 10 6 g) 1 g produkto arba mg% (miligramai vitaminų 100 g produkto). Žmogaus vitaminų poreikis priklauso nuo jo amžiaus, sveikatos būklės, gyvenimo sąlygų, veiklos pobūdžio, metų laiko, pagrindinių maistinių komponentų kiekio maiste. Informacija apie suaugusiojo vitaminų poreikį pateikta 10 lentelėje.

Pagal jų tirpumą vandenyje arba riebaluose visi vitaminai skirstomi į dvi grupes:

Vandenyje tirpus (B 1; B 2, B 6, PP, C ir kt.);

Tirpus riebaluose (A, E, D, K).

Vandenyje tirpūs vitaminai

Visi vitaminai yra gyvybiškai svarbūs.

Nemenkindami kitų vitaminų svarbos, ypač daug dėmesio skirsime dviejų vitaminų trūkumo, didžiausią žalą milijonų žmonių sveikatai darančių, prevencijai. Tai yra vitamino C ir Br trūkumas

Norint išvengti vitamino C trūkumo, nereikia didelėmis dozėmis askorbo rūgšties, pakanka 20 mg per dieną. Toks askorbo rūgšties kiekis pradžioje buvo įtrauktas į kario racioną profilaktikai Didysis Tėvynės karas, 1941 m. Visuose praėjusiuose karuose skorbuto aukų buvo daugiau nei sužeistųjų...

Po karo ekspertų komisija apsisaugoti nuo skorbuto rekomendavo 10-30 mg askorbo rūgšties. Tačiau dabar daugelyje šalių taikomi standartai šią dozę viršija 3–5 kartus, nes vitaminas C taip pat naudojamas kitiems tikslams. Norint sukurti optimalią vidinę organizmo aplinką, galinčią atlaikyti daugybę neigiamų poveikių, jis turi būti nuolat aprūpintas vitaminu C; Tai, beje, prisideda prie didelio našumo.

Pastebėkime, kad pavojingos chemijos pramonės darbuotojų profilaktinė mityba būtinai apima vitaminą C kaip apsauginę priemonę nuo toksikozės – jis blokuoja susidarymą. pavojingus produktus mainai.

Ką dabar galima rekomenduoti kaip pagrindinę ir veiksmingą prevencinę priemonę? Vitamino C trūkumas? Ne, ne tik askorbo rūgštis, net ir didelėmis dozėmis, bet ir kompleksas, susidedantis iš vitamino C, vitamino P ir karotino. Atimdami iš organizmo šiuos tris, perkeliame mainus į nepalankią kryptį – link didesnio kūno svorio ir padidėjęs nervingumas. Tuo pačiu metu šis kompleksas turi teigiamą poveikį kraujagyslių sistema ir tarnauja kaip neabejotina prevencinė priemonė.

Daugiausia vitamino C, vitamino P ir karotino yra daržovėse, uogose, žolelėse ir žolelėse bei daugelyje laukinių augalų. Matyt, jie veikia sinergiškai, t.y. biologinis poveikis vienas kitą sustiprinantys. Be to, vitaminas P daugeliu atžvilgių panašus į vitaminą C, tačiau jo poreikis yra maždaug perpus mažesnis. Rūpinantis C vitamino pakankamumu mityboje, būtina atsižvelgti į vitamino P kiekį.

Pateikiame kelis pavyzdžius: juoduosiuose serbentuose (100 g) yra 200 mg vitamino C ir 1000 mg vitamino P, erškėtuogėse – 1200 mg vitamino C ir 680 mg vitamino P, braškėse – atitinkamai 60 mg ir 150 mg, obuoliuose - 13 mg ir 10-70 mg, apelsinuose - 60 mg ir 500 mg.

Norint kovoti su vitaminų trūkumu, dietoje būtina padidinti šviežių daržovių ir vaisių kiekį.

Būtent daržovės ir vaisiai yra vieninteliai ir monopoliniai vitaminų C, P ir karotino tiekėjai. Daržovės ir vaisiai yra neprilygstama priemonė, padedanti normalizuoti sveiko žmogaus gyvybines funkcijas žarnyno mikroflora, ypač jo sintetinė funkcija – kai kuriuos vitaminus sintetina mikroorganizmai žarnynas, tačiau be daržovių ir vaisių šis procesas sulėtėja. Daržovės ir vaisiai taip pat normalizuoja medžiagų apykaitą, ypač riebalų ir angliavandenių, ir neleidžia vystytis nutukimui.

Technologijų pažanga, didėjantis informacijos kiekis, staigus raumenų apkrovos sumažėjimas – visa tai ir daug daugiau prisideda prie ligų, tokių kaip neurozės, nutukimas ir nutukimas, ankstyva aterosklerozė, išsivystymo. hipertoninė liga, širdies išemija. Jie dažnai vadinami civilizacijos ligomis. Priežastys vienu ar kitu atveju gali būti skirtingos, tačiau dažnai šių ligų atsiradimą gerokai skatina B grupės vitaminų, o ypač B1, trūkumas.

Technologinių procesų tobulinimas ir vis didesnis maisto žaliavų gryninimas lėmė, kad galutiniame produkte vitamino B1 lieka vis mažiau (o kartais ir visai). Paprastai jis yra būtent tose gaminio dalyse, kurios pašalinamos naudojant dabartinę technologiją. Mes valgome vis daugiau duonos ir bandelių iš aukščiausios kokybės miltų, pyragų, pyragaičių, sausainių, mūsų maistas tampa rafinuotesnis ir vis mažiau susiduriame su natūralūs produktai, netaikomas jokiam technologiniam apdorojimui.

Galite padidinti B grupės vitaminų suvartojimą su maistu, ypač vartodami daugiau rupios duonos (arba duonos, keptos iš spirituotų miltų). Palyginimui apsvarstykite 11 lentelės duomenis.

Matyti, kad iš aukščiausios kokybės miltų kepamoje duonoje, kurioje stinga vitaminų, bet vėliau spirituota, vitamino Bx kiekis gana didelis.

11 lentelė. Vitaminų kiekis kvietinėje duonoje

Vitaminas PP (niacinas, vitaminas B5). Šis pavadinimas reiškia dvi vitamino aktyvumo medžiagas: nikotino rūgštis ir jo amidas (nikotinamidas). Niacinas aktyvina didelės grupės fermentų (dehidrogenazių), dalyvaujančių ląstelėse vykstančiose redokso reakcijose, „darbą“. Nikotinamido kofermentai žaidžia svarbus vaidmuo audiniuose kvėpavimas. Trūkstant vitamino PP organizme, pastebimas vangumas, nuovargis, nemiga, širdies plakimas ir sumažėjęs atsparumas infekcinėms ligoms.

Vitamino PP šaltiniai (mg%) - mėsos gaminiai, ypač kepenys ir inkstai: jautiena - 4,7; kiauliena - 2,6; ėriena - 3,8; subproduktai - 3,0-12,0. Žuvyje taip pat gausu niacino: 0,7-4,0 mg%. Pienas ir pieno produktai, kiaušiniai turi mažai vitamino PP. Niacino kiekis daržovėse ir ankštiniuose augaluose yra mažas.

Vitaminas PP gerai išsilaiko maisto produktuose, jo nesunaikina šviesa, atmosferos deguonis ar šarminiai tirpalai. Virimas nesukelia didelių niacino nuostolių, tačiau dalis jo (iki 25%) gali patekti į vandenį ruošiant mėsą ir daržoves.

Folio rūgštis (vitaminas B9, folacinas, iš lot. folium – lapelis) dalyvauja kraujodaros procesuose – perneša vienos anglies radikalus – taip pat amino ir nukleino rūgščių, cholino, purino ir pirimidino bazių sintezėje. Daug folio rūgšties yra žalumynuose ir daržovėse (mcg%): petražolėse – 110, salotose – 48, pupelėse – 36, špinatuose – 80, taip pat kepenyse – 240, inkstuose – 56, varškėje – 35–40. , duona - 16-27 val. Piene yra mažai - 5 mcg%. Vitaminą B9 gamina žarnyno mikroflora. Trūkstant folio rūgšties, stebimi kraujodaros sutrikimai, Virškinimo sistema, mažinantis organizmo atsparumą ligoms.

Riebaluose tirpūs vitaminai

Vitaminas A (retinolis) dalyvauja biocheminiuose procesuose, susijusiuose su ląstelių membranų veikla. Trūkstant jo, pablogėja regėjimas (kseroftalmija - išsausėjusios ragenos; „naktinis aklumas“), sulėtėja jauno organizmo, ypač kaulų, augimas, stebimi kvėpavimo takų ir virškinimo sistemos gleivinės pažeidimai. Aptinkama tik gyvūninės kilmės produktuose, ypač jūrų gyvūnų ir žuvų kepenyse. Žuvų taukuose - 15 mg%, menkių kepenėlių - 4; sviesto- 0,5; pienas - 0,025. Žmogaus vitamino A poreikį galima patenkinti augalinis maistas, kuriame yra savo provitaminų – karotinų. Iš molekulės (3-karotino) susidaro dvi vitamino A molekulės.(3-karotino daugiausiai yra morkose - 9,0 mg%, raudonuosiuose pipiruose - 2, pomidoruose - 1, svieste - 0,2-0,4 mg%. Vitaminas Ir jis sunaikinamas veikiant šviesai, atmosferos deguoniui ir termiškai apdorojant (iki 30%).

Kalciferolis (vitaminas B) – šis terminas reiškia du junginius: ergokaldiferolį (B2) ir cholekaldiferolį (B3). Reguliuoja kalcio ir fosforo kiekį kraujyje, dalyvauja kaulų mineralizacijoje. Trūkstant jo, vaikams išsivysto rachitas, o suaugusiems – kaulų minkštėjimas (osteoporozė). Pastarojo pasekmė – kaulų lūžiai. Kalciferolio yra gyvūninės kilmės produktuose (mcg%): žuvų taukuose - 125; menkės kepenėlės - 100; jautienos kepenys- 2,5; kiaušiniai - 2,2; pienas - 0,05; sviestas - 1,3-1,5. Poreikis yra iš dalies patenkintas dėl jo susidarymo odoje, veikiant ultravioletiniams spinduliams iš provitamino 7-dihidrocholesterolio. Virimo metu vitaminas O beveik nesunaikinamas.

Tokoferoliai (vitaminas E) veikia fermentų biosintezę. Trūkstant vitaminų, sutrinka reprodukcinės funkcijos, kraujagyslių ir nervų sistemos. Pasiskirsto augaliniuose objektuose, pirmiausia aliejuose: sojos pupelėse - 115, medvilnės sėklose - 99, saulėgrąžose - 42 mg%; duonoje - 2-4, grūduose - 2-15 mg%.

Vitaminas E yra santykinai atsparus karščiui ir sunaikinamas veikiant ultravioletiniams spinduliams.

1. Kaip terminas „vitaminai“ susijęs su jame nurodytų medžiagų funkcijomis?

2. Kas yra hipovitaminozė, avitaminozė, hipervitaminozė?

3. Kaip skirstomi vitaminai?

4. Apibūdinti vitaminų A, B, C, B vitaminų trūkumą ir pasiūlyti jų gydymo būdus.

5. Paaiškinkite vitamino C vaidmenį ir jo ryšį su vitaminu P ir karotinu (vitaminu A).

6. Kaip tarpusavyje susijęs kulinarinis vaisių ir daržovių apdorojimas bei vitaminų išsaugojimas juose?

7. Kokius vitaminų preparatus žinote ir kaip juos vartoti (rengdami atsakymą į šį klausimą pasitarkite su savo medicinos specialistais)?

Pamokos turinys pamokų užrašai remiančios kadrinės pamokos pristatymo pagreitinimo metodus interaktyvios technologijos Praktika užduotys ir pratimai savikontrolės seminarai, mokymai, atvejai, užduotys namų darbai diskusija klausimai retoriniai mokinių klausimai Iliustracijos garso, vaizdo klipai ir multimedija nuotraukos, paveikslėliai, grafika, lentelės, diagramos, humoras, anekdotai, anekdotai, komiksai, palyginimai, posakiai, kryžiažodžiai, citatos Priedai tezės straipsniai gudrybės smalsiems lopšiai vadovėliai pagrindinis ir papildomas terminų žodynas kita Vadovėlių ir pamokų tobulinimasklaidų taisymas vadovėlyje vadovėlio fragmento atnaujinimas, naujovių elementai pamokoje, pasenusių žinių keitimas naujomis Tik mokytojams tobulos pamokos kalendorinis metų planas Gairės diskusijų programos Integruotos pamokos